Kavarna s krofi. Krof in kava

Mednarodna veriga kavarn Dunkin' Donuts je raj za ljubitelje sladke in hitre hrane. Krofi s sladkim nadevom, sladkorno glazuro in celo s piščancem ter ogromno število vrst kave in čaja. Kdo bi si mislil, da se je zgodovina omrežja začela z zelo majhno institucijo v Ameriki ...

Kraljica krofov in debata o krofih

Dunkin' Donuts je v Ameriki postal znan leta 1950, ko je podjetnik Bill Rosenberg odprl prvo poslovalnico pod to blagovno znamko v Massachusettsu. V posel je vložil približno 5000 dolarjev in ni propadel, saj je bila tema "krofov" za Ameriko zelo ugodna: krofe imajo tam tako radi kot hamburgerje in drugo "hitro hrano". Ni čudno, da je eden od koledarskih praznikov v Združenih državah vsakoletni Dan krofov (praznuje se prvi petek v juniju).

Samo pet let kasneje je prvi franšizojemalec Dunkin' Donuts dobil licenco. Kavarne so začele vzhajati po vsej državi kot gobe po dežju in hitro pridobile priljubljenost med ljubitelji sladkega. Preko franšizinga so se nekaj časa kasneje znameniti ameriški krofi »prikradli« tudi v druge države.

V tistih letih, ko možnosti blagovne znamke še niso bile tako široke kot zdaj, so ustanovitelji krofov stavili na spektakularne dogodke. Takšen dogodek je bil na primer tekmovanje Miss Donut, v katerem so številne lepotice, ki so želele prejeti naziv "Kraljica krofov", aktivno oglaševale izdelke blagovne znamke.

Ker so bili krofi v Ameriki vedno zelo priljubljeni, Dunkin' Donuts ni bil edini, ki jih je pripravljal.. Da bi rešili sporna vprašanja avtorstva in preprečili, da bi konkurenti drug drugega "požrli", so v državi potekale tako imenovane "Big Donut Debates". Prav na njih je bilo na primer dokazano, da je avtor luknje za krof Hanson Gregory, nizozemski priseljenski najstnik.

Kakšna je razlika med ruskimi krofi in ameriškimi krofi? V Rusiji se krofi (oz. krofi z drugimi besedami) tradicionalno pripravljajo iz kvašenega testa, ocvrejo v veliko olja in jedo vroče. Pri pripravi ameriških krofov se uporablja globoko cvrtje, zaradi katerega nastane zlata skorja, sam krof pa je zelo podoben žemljici (tako po videzu kot po okusu). Poleg tega so ameriški krofi izdelani z nadevi - kremami, marmeladami, čokolado, na zunanji strani pa so okrašeni z večbarvno glazuro, oreščki, kokosovimi kosmiči in drugimi slaščicami v prahu.

Kdo peče krofe?

Zbudi se, preden vzide sonce, gre v kuhinjo in pripravi vsem priljubljene krofe.. Kdo je on? Baker Fred! Vsaj to je različica dogodkov, ki jo je Dunkin' Donuts ponudil svojim strankam leta 1981. Podoba brkatega peka, ki ga igra igralec Michael Veil, je bila po okusu vsakogar, njegov stavek "Čas je za pripravo krofov" pa je postal floskula.

Pri peku je bilo več možnosti za reklame: v nekaterih je predstavljal nove izdelke, v drugih se je osredotočal na to, kako slabše so supermarketske pekarne. Oglase s Fredom v zgodnjih osemdesetih letih je televizijski oglaševalski urad v zgodnjih osemdesetih celo uvrstil med pet najboljših reklam.

Baker Fred je bil 16 let obraz blagovne znamke Dunkin' Donuts, a njegov čas je minil: potem ko so poleg krofov v lokalih začeli ponujati mafine, mafine in sendviče ter nove značilne pijače, se je podoba baker ni več ustrezal konceptu blagovne znamke in je izginil iz oglaševanja. Res je, strankam je bil pek tako všeč, da bi bil njegov »odhod v angleščino« zanje hud udarec. Zato so pri Dunkin' Donuts poskrbeli za pravo množično slovo od Freda v "pokoj". Na ta dan (22. september 1997) je v Bostonu potekala parada, s krofi pa se je nahranilo približno 6 milijonov kupcev!

Širjenje "kulture krofov" v Ameriki je v veliki meri olajšala policija, saj so bile glavne stranke trgovin s krofi - takšne ustanove so delovale 24 ur na dan, policijske izmene pa so pogosto padle ponoči. Odvisnost policistov od sladkega peciva je nenehno postala predmet ironije, na primer v filmih ("Policijska akademija", "Twin Peaks"). Toda ena od glavnih platform za "krofni humor" je specializirano spletno mesto, kjer policija sama nenehno objavlja "foto šale" na to temo. In legendarni lik animirane serije "Simpsonovi" Homer Simpson je v eni od epizod prodal svojo dušo hudiču ... za krof! Lasti mu tudi stavek "Neokusnih krofov ni!"

Krof v Rusiji: zadetek v drugem poskusu

Ruski ljubitelji kave s krofi so leta 1996 prvič obiskali kavarno Dunkin' Donuts.. Institucija je bila odprta v Moskvi na ulici Myasnitskaya. Vanjo so vložili približno 750.000 dolarjev, po njej pa naj bi nastalo še vsaj 40 kavarn. Toda takrat se veličastnim načrtom ni bilo usojeno uresničiti: v treh letih so pod blagovno znamko Dunkin' Donuts začeli delovati le štirje obrati, ki, žal, niso prinesli pričakovanega dohodka. Tako je bil leta 1999 Dunkin' Donuts prisiljen zapustiti Rusijo.

Poskus številka 2 se je zgodil leta 2010 in se je izkazal za uspešnejšega. Tokrat se je prva kavarna odprla na Novem Arbatu, danes pa je v Rusiji približno 30 obratov. Pri nas je franšizojemalec za Dunkin' Donuts podjetje Donuts Project.

Na Tajskem imajo radi meso, v Rusiji pa radi hujšajo

Tržniki Dunkin' Donuts skrbno preučujejo okuse svojih strank iz različnih držav in poskušajo ugoditi vsem. Zato kljub dejstvu, da je večina predmetov, vključenih v jedilnik kavarn po vsem svetu, enakih, še vedno obstajajo nekatere nacionalne značilnosti v različnih državah. Če govorimo o krofih, je najljubši okus prebivalcev ZDA na primer čokolada, v Rusiji pa so najbolj iskani oranžni krofi (z oranžnim nadevom ali prekriti z oranžno glazuro). Tudi v ruskem meniju so ekskluzivni krofi s kremo in malinovo marmelado. Na Tajskem je prodajni hit krof, posut z drobno narezanim piščančjim mesom, krofi s svinjino pa so zelo priljubljeni tudi v azijskih državah.

Kar zadeva ostale jedi, ki jih strežejo v Dunkin' Donuts, imajo številne države, vključno z Rusijo, na meniju sendviče. Poskušali so dodati juhe v izbor obratov v ZDA in številnih drugih državah, vendar rezultat ni bil navdušujoč: izkazalo se je, da juha še zdaleč ni najbolj priljubljena jed, zato je bila na koncu izključena iz jedilnika. Ob upoštevanju želje ruskih deklet po stalni dieti so posebej za rusko mrežo razvili nizkokalorične krofe (DD Smart) in predstavili nov fitnes meni.

Boj za kavo

Dunkin' Donuts nenehno prihaja z novimi idejami, ko pridobiva mesto na trgu kave. Na primer, leta 2014 je podjetje napovedalo, da bo začelo prodajati temno praženo kavo, čeprav je bil Dunkin' Donuts prej znan kot "lahka" veriga kave. Pravijo, da je podjetje na ta korak potisnila konkurenca z drugo verigo kavarn - Starbucks, ki so jo ljubitelji kave povezovali s temno praženo kavo. Poleg tega so se Dunkin' Donuts, ko so ugotovili, da je njihova blagovna znamka v Seulu povezana izključno s krofi, odločili popraviti situacijo na nenavaden način: na javnem prevozu so začeli oglaševati z "okusom". Avtobusi so bili opremljeni z napravami, ki so ob zvonjenju Dunkin’ Donuts razpršile vonj po kavi. In ideja je takoj delovala: prodaja kave v lokalih se je povečala za 29 %, v kavarnah v bližini postajališč javnega prevoza pa je bilo 16 % več strank.

Do vaših najljubših krofov prek "mrežic"

Pri Dunkin' Donuts so ugotovili, da so njihove stranke predvsem zaposleni ljudje, ki pridejo v kavarno, da na hitro pograbijo krof, naredijo požirek kave in nadaljujejo svoj "posel". Prav tako radi objavljajo fotografije na internetu. Zato Dunkin' Donuts aktivno promovira svojo blagovno znamko na družbenih omrežjih: Facebook, Twitter, YouTube, Pinterest ... Tam ne objavljajo le tematskih vsebin, ampak tudi aktivno komunicirajo z oboževalci, preučujejo njihove želje z anketami.

Ljubitelji legendarnih krofov so zelo aktivni. In to se kaže ne le v številnih fotografijah v kavarnah z vašimi najljubšimi krofi. Nepričakovano priljubljenost v omrežjih je pridobila deklica, ki si je na roko dala tetovažo s podpisom Dunkin' cup (fotografijo je objavila na enem od družbenih omrežij). Prav ona je postala zmagovalka natečaja "Fan of the Week", ki je bil organiziran za ljubitelje Dunkin' Donuts. Zdaj tekmovanje poteka redno.

Najtesnejši stik Dunkin' Donuts z občinstvom pa je verjetno internetna kampanja., v okviru katerega so bili vsi povabljeni k ustvarjanju novega avtorskega okusa krofov. Zmagovalce je izbrala strokovna žirija.

"Imperij krofov" Naši dnevi

Danes so Dunkin' Donats kavarne in trgovine v več kot 30 državah po vsem svetu (poslovanje je 99 % franšizno). Vsako leto prodajo več kot milijardo skodelic kave in ledene kave ter vsak dan več kot 2,5 milijona krofov (pravijo, da bi bila vrsta, če bi vse prodane krofe postavili v vrsto, 5,8-krat večji od premera planeta Zemlje!). Vsak dan Dunkin' Donats postreže približno 2,7 milijarde strank, za njihovo udobje pa je zajtrk na meniju ne le zjutraj, ampak ves dan. Kavo te znamke pijejo potniki letalske družbe JetBlue (ZDA). Mimogrede, pijače (veliko število vrst tople in hladne kave, pa tudi vse vrste različic na temo čaja) predstavljajo večino (približno 60%) letne prodaje Dunkin Donats. Preostalih 40 % predstavljajo krofi, drugo pecivo, pa tudi sendviči in toast.

Veriga kavarn "RusPysh"

Na znaku mreže krofov RusPysh lahko vidite napis "Isti krofi." Da, da, prav tiste, katerih nepozaben okus so v otroštvu uživali predstavniki starejše generacije. Mnogi verjamejo, da se tukaj prodajajo najboljši krofi v Moskvi. Kavarne Rus-Pysh so majhne, ​​a prijetne in urejene, kjer si lahko umijete roke in gledate televizijo. Rumeni krofi se kuhajo na sodobni opremi, ki ustreza mednarodnim okoljskim standardom, celoten proces kuhanja pa si lahko ogledate na lastne oči. Tukaj lahko poskusite dišeče krofe z marmelado, cimetom in sladkorjem v prahu po ceni 35 rubljev. za 100g. Za krofe lahko vzamete čaj (35 rubljev), kavo, sokove ali mlečne napitke. V kavarni ni dovolj prostora in ni dovolj za vse, a v lepem vremenu mnogi raje uživajo v svoji najljubši poslastici kar na ulici. Nežni bujni krofi so najboljši prigrizek po sprehodu po Vseslovenskem razstavnem centru.

Cena: 35 rubljev. na 100 g

 VDNH, paviljona 19 in 70 Vseruskega razstavnega centra

Kavarna Krispy Kreme

Svetovno znana veriga kavarn Krispy Kreme je bila ustanovljena leta 1937 v Severni Karolini (ZDA), trenutno pa se krofi Krispy Kreme prodajajo v 21 državah po svetu. V Moskvi se je legendarna znamka pojavila po zaslugi Arkadija Novikova. Ustanova je urejena v elegantnem sodobnem slogu, tukaj čakajo goste udobne mize in mehke zofe. Krofi se pripravljajo pred strankami, proizvodna linija je od hale ločena s stekleno steno, na fasadi kavarne pa je nameščena svetlobna tabla Hot Light, ki zasveti vsakič, ko gre naslednja serija svežih vročih krofov. na razprodaji.

V ponudbi ustanove so tri glavne vrste krofov: obroči z glazuro ("obročki"), okrogli z nadevom ("lupine") in čokoladni krof iz testa brez kvasa ("torta"). V Krispy Kreme lahko poskusite "školjke" s čokoladnimi, jabolčnimi, malinovimi, jagodnimi, karamelnimi, smetanovimi in sirovimi nadevi. Obstaja tudi različica nadeva Grillage, razvita posebej za Rusijo, vključuje kondenzirano mleko in orehe. Pripravljena suha mešanica za testo je pripeljana iz ZDA. S krofi lahko vzamete čaj, limonado, latte (195 rubljev), espresso (100 rubljev) in druge kavne pijače. Cena krofov je 50-60 rubljev na kos, vendar boste za 12 "Originalnih" krofov plačali le 380 rubljev, za 12 kosov drugih sort pa 480 rubljev.

Cena: 50-60 rubljev / kos.

 st. Nikolskaya, 4/5

Dunkin "Donuts je glavna ameriška blagovna znamka, povezana s slastnimi krofi, prekritimi z večbarvno glazuro. To je pravi raj za sladkosnede in ljubitelje ameriškega vzdušja. Notranjost kavarne spominja na otroško pravljično hišo z rožnatimi otomani , bele mize in svetle, dinamične barve dekoracije.To je pravo kraljestvo krofov vseh vrst in oblik: krofi z rožnato, čokoladno in smetanovo glazuro, obroči, srčki, kroglice, razne figure.Poleg krofov z nadevom in brez. , tukaj lahko poskusite munchkine, dunkerje, mafine, eklerje in štruklje, na voljo pa so tudi solate, sendviči in bageli.

Cene krofov so od 55 do 65 rubljev, za sendviče - od 90 do 195 rubljev, rogljiček z lososom in sirom Philadelphia stane 189 rubljev. Tukaj lahko naročite tudi kavo, tople in hladne napitke na njeni osnovi, čokoladne napitke Dankachino (vse pijače znotraj 205 rubljev). Lahko jeste v kavarni ali s seboj vzamete "prigrizke", v tem primeru bodo pakirani v svetlo in priročno škatlo za 6 kosov (250 rubljev) ali 12 kosov (470 rubljev). V Dunkin" Donuts si lahko privoščite obilen zajtrk (od 129 rubljev) ali kosilo (od 199 rubljev). Ustanova ima wi-fi in poletno teraso.

Cena: 55-65 rubljev / kos.

 st. Novi Arbat, 17

Kavarna "Očkovi krofi"

Ta ustanova ima dobro in malo čudovito zgodovino. Od sovjetskih časov na Kolomenski ulici deluje priljubljena trgovina s krofi, ki so jo zaprli v 2000-ih. Domači so jo pogrešali in se je večkrat spomnili s prijazno besedo. In potem sta se nekega dne dva vzorna očeta odločila obnoviti institucijo, kjer lahko okusite najljubšo poslastico vseh. Ideja je bila zelo uspešna in kavarna "Daddy's Donuts" je hitro pridobila izjemno popularnost. Če vprašate katerega koli prebivalca regije Kolomna, kje se prodajajo najbolj okusni krofi, bo zagotovo pokazal na to kavarno. A ne gre le za nostalgijo po "okusu otroštva", tukaj so krofi res čudoviti - ne mastni, posuti z mehkim sladkorjem v prahu in zelo poceni, po ceni le 9 rubljev na kos. Lastniki sami pravijo: "Skrivnost uspeha je svežina: vedno sveže testo in novo olje." Kmalu nameravajo lastniki kavarne organizirati dostavo krofov na dom.

Cena: 9 rubljev / kos.

 st. Novinki, d.4a

Paviljon "Krofi iz ZSSR"

"Krofi iz ZSSR" - majhen šotor, ki deluje na trgu Bagrationovsky. Deluje relativno nedavno, vendar je zelo priljubljen in je že pridobil stalno stranko. Lastnika krofarne, mlada zakonca, sama delata krofe, palačinke, pite, okusne hačapurije in jih tudi sama prodajata. V ponudbi ustanove so 3 sorte krofov: klasični s sladkorjem v prahu, krofi s polnilom (čokolada, jagoda-malina, marelica, kuhano kondenzirano mleko) in krofi z glazuro (čokolada in čokolada s prahom). Posebnost krofov "iz ZSSR" je, da so pripravljeni po izvirnem receptu. Posebna sestava testa vam omogoča, da krofe doma pogrejete v mikrovalovni pečici in pri tem ne bodo prav nič izgubili okusa. Poskusi o zamrzovanju in odmrzovanju krofov iz ZSSR so objavljeni na internetu in rezultati so več kot vredni. V paviljonu žal ni prostora, kjer bi se usedli in uživali v svoji najljubši jedi, lahko pa krofe vzamete s seboj in si jih privoščite doma.

Cena: od 34 rubljev. na 100 g

 Bagrationovski trg, paviljon 9

Trgovina s krofi v Ostankinu

To je najstarejša moskovska trgovina s krofi, ki deluje že od leta 1952 in že več kot pol stoletja razveseljuje obiskovalce s slastnimi krofi. Institucija se nahaja poleg posestva Ostankino, v rožnati hiši, ki spominja na čudovito palačo medenjakov. Hišo od ulice ločujejo kovana vrata z lučkami in grmičevjem lila, a tega je nemogoče ne opaziti že od daleč. Postrežejo mehke in polne krofe, izdatno posute s sladkorjem v prahu. Morda "sovjetski" krofi niso videti tako privlačni kot njihovi tuji kolegi, okrašeni z večbarvno glazuro, vendar po okusu nikakor niso slabši od njih, zato je tukaj vedno veliko obiskovalcev. V krofarni se je ohranilo asketsko vzdušje sovjetskih časov: dvorana je polna, krofe pa izdajajo v papirnatih ovojnicah, brez krožnikov. Zato se mora tisti, ki želi svojo najljubšo poslastico uživati ​​kar na licu mesta, usesti za plastično mizo in se s pecivom ukvarjati »na preprost način«, namesto s krožnikom uporabite ovojni papir. A to ne pokvari čudovitega okusa svežih krofov.

Cena: 30 rub. na 100 g

 st. 1. Ostankinskaja, 1

Mreža "Krofi"

Mreža krofov "Donuts" vztrajno pridobiva na priljubljenosti, njena prodajna mesta so v različnih delih Moskve, sveže vroče izdelke pa je veliko povpraševanje. Notranjost dvoran je praviloma asketska in jo predstavljajo preproste plastične mize, kjer lahko sedite s svojo najljubšo poslastico in kozarcem pijače. Toda pecivo je tukaj vedno sveže, postrežejo ga naravnost iz pečice. Mimogrede, skozi okno z rumenim napisom "Krofi" si lahko ogledate zakrament rojstva dišečega peciva. Tukaj je vsak dan vrsta stalnih strank, ki poberejo cele pakete krofov za domov ali v službo. Toda poleg krofov "z okusom otroštva" ima ta lokal še eno posebnost: strežejo pravo limonado iz barberry (35 rubljev), ki je dobro znana starejši generaciji, vendar je z razpadom ZSSR potonila v pozabo. Redni obiskovalci lahko le ugibajo, kje lastniki verige Donut dobijo takšno redkost.

Cena: 30 rub. na 100 g

 st. Krasnaya Presnya, 44

Če najdete tipkarsko ali napako, izberite del besedila, ki jo vsebuje, in pritisnite Ctrl + ↵

Vsi obožujejo krofe. Precej težko je srečati osebo, ki bi zavrnila bujno, sladko pito, ki se topi v ustih.

Tradicionalni krofi so pečeni iz kvašenega testa v obliki obroča, po vrhu pa posuti s sladkorjem v prahu. Toda ti krofi so lahko tudi z različnimi nadevi: marmelada, čokolada, kuhano kondenzirano mleko. Krofi so pogosto preliti z glazuro ali posuti z oreščki. Med različnimi takšnimi pitami lahko vsak izbere poslastico po svojih željah.

Danes lahko z gotovostjo rečemo, da je priljubljenost krofov, ki se je v času perestrojke pri nas močno zmanjšala, spet začela pridobivati ​​zagon. Prodaja krofov v kavarnah, trgovskih centrih in na uličnih stojnicah postaja vse bolj priljubljena in privablja veliko število potrošnikov.

Če takšno podjetje pravilno organizirate, bo podjetnik lahko računal na dober dobiček. Glede na nedavne ekonomske študije, izvedene v Rusiji, je bilo ugotovljeno, da dobičkonosnost dejavnosti proizvodnje in prodaje krofov doseže 100%.

Zaradi tako velikega povpraševanja in razmeroma majhnih finančnih vložkov ta tržni segment privablja vse več podjetnikov, ki odprejo franšizno podjetje.

Priljubljene franšize krofov

Trenutno je franšizo za proizvodnjo in prodajo krofov mogoče kupiti pri naslednjih podjetjih:

• "Lančik-krof";

Dunkin' Donuts je leta 1950 ustanovil William Rosenberg v ZDA.

Blagovna znamka je pridobila svetovno slavo zaradi velikega izbora krofov, krofov, muffinov, "Dunklers", "Machkins", pa tudi posebnih kav in pijač "Kulattam", "Dankachino" in "Energy Latte".

Mreža ima več kot 15.000 kavarn v 31 državah, vključno s 26 kavarnami v Rusiji.

Podjetje ponuja potencialnim prejemnikom franšize nakup ene od dveh možnosti franšize:

1. mini format - vključuje odprtje kavarne v najetem prostoru manj kot 45 kvadratnih metrov. m.
2. standardni format - vključuje odprtje kavarne s površino od 45 do 120 kvadratnih metrov. m.

Franšizo Dunkin' Donuts lahko kupite pod naslednjimi pogoji:

• potrebne naložbe - od 80.000 $;
• pavšalno plačilo: za standardni format - 28.000 $, za mini format - 18.000 $;
  licenčnine - 6% prometa;
• površina prostorov: za standardni format - 45–120 kvadratnih metrov. m, za mini format - do 45 kvadratnih metrov. m;
• potrebujete vir električne energije 30 kW, urejen vodovod, kanalizacijo, klimatsko napravo;
• vračilna doba - od 1,5 leta.

Franšiza znamke Dunkin' Donuts svojim novim partnerjem zagotavlja naslednje:

• posvetovanje predstavnikov podjetja na vsaki stopnji proizvodnje;
• stalni obiski kavarn s strani predstavnikov Dunkin’ Donuts in pomoč pri reševanju težav, ki se pojavijo med delom;
• usposabljanje vseh zaposlenih v zavodu;
• pomoč pri izvedbi nove marketinške akcije, oglaševanja, novega jedilnika ali novega izdelka;
• zagotavljanje standardov storitev in proizvodnje.

Krispy Kreme je svojo dejavnost začel leta 1937 v mestu Whitson-Salem v Severni Karolini, zdaj pa je blagovna znamka že znana. v 22 državah sveta.

Glavna značilnost Krispy Kreme so čokoladni krofi, pa tudi kava, krofi in milkshake, ki so pripravljeni z uporabo.

V Rusiji mrežo aktivno razvija moskovski restavrator Arkadij Novikov. V Moskvi so se prve ustanove odprle leta 2012, v prihodnosti podjetnik namerava odpreti še 30-40 podobnih krajev po vsej državi.

Moskva Krispy Kreme ima 16 vrst krofov- to je manj kot v ameriških obratih podjetja, vendar več kot na primer v korejščini.

V kavarni se pečejo tri vrste krofov:

1. "obročki" - krofi z luknjo na sredini;
2. "školjke" - okrogli krofi, polnjeni z jabolki, čokolado, malinami, jagodami, karamelo, kremo in žarom;
3. "torte" - čokoladni krofi brez kvasa.