So eröffnen Sie einen Geschäftsplan für einen Brotkiosk. So eröffnen Sie einen Brotkiosk

Warum lohnt sich dieses Geschäft? Welche Dokumente und Genehmigungen werden benötigt? Welche Ausrüstung wird benötigt? Lesen Sie darüber und noch viel mehr in unserem Material.

Bäckereien und Konditoreien sind ein relativ neues Format von Gastronomiebetrieben und eines der vielversprechendsten Segmente auf dem russischen Markt (im Gegensatz zu Europa, wo sie äußerst verbreitet und gefragt sind). Grundlage des Bäckerei- und Konditoreigeschäfts ist der Verkauf von Backwaren, das Backkonzept des Unternehmens findet seinen Ausdruck in der Präsenz einer eigenen Bäckerei.

Warum ist das Format dieser Einrichtungen für Investoren so interessant?

• Dies liegt vor allem an der relativen Neuheit des Geschäfts und dem Mangel an großer Konkurrenz. Die Konkurrenten von Bäckereien und Konditoreien sind Coffeeshops, Konditoreien sowie Bäckerei- und Konditoreiabteilungen großer Einzelhandelsketten. Die Rentabilität von Bäckereien ist mit der Rentabilität von Coffeeshops vergleichbar und übertrifft diese teilweise sogar.
• Ein solches Unternehmen verfügt über absolut vorhersehbare Rückgangs-/Wachstumskriterien, die vom Einkommen der Bevölkerung abhängen, sodass es bequem ist, darin zu arbeiten. Dabei ist davon auszugehen, dass die Entwicklungschancen eines Unternehmens direkt proportional von der Kaufkraft der Verbraucher abhängen.
• Wir können einen Einzelbetrieb problemlos in eine Netzwerkversion umwandeln, bei der Halbfertigprodukte zentral in unserer eigenen Werkstatt hergestellt werden und der Verkauf über ein Netzwerk von Bäckereifilialen erfolgt.
• Der Aufschlagsanteil bei Backwaren ist recht hoch, selbst wenn Produkte von Drittherstellern verkauft werden.
• Und schließlich ist dieses Geschäft relativ einfach, insbesondere im Falle eines unvollständigen Produktionszyklus.

Geschäftsmerkmale

Der Durchschnittspreis für Brotprodukte in Bäckereien und Konditoreien liegt deutlich über den Kosten für herkömmliches Massenbrot. Daher werden seine Verbraucher Menschen sein, die der mittleren und oberen Bevölkerungsschicht angehören und über ein ausreichendes Einkommensniveau verfügen, um regelmäßige Einkäufe zu tätigen.

Die Öffnungszeiten einer Bäckerei und Konditorei ähneln in der Regel den Öffnungszeiten von Geschäften. Die wichtigsten Verkehrsspitzen sind: tagsüber, wenn die Leute Lebensmittel für das Mittagessen kaufen, und abends, wenn sie auf dem Heimweg Produkte kaufen. Wenn die Bäckerei gut gelegen ist, können Sie mit guten Morgenverkäufen rechnen.

Das Geschäftskonzept wird hauptsächlich durch zwei Arten von Betrieben repräsentiert:

• Bäckerei + Laden, der Backwaren verkauft (in diesem Artikel betrachten wir genau diese Option);
• Bäckerei + Laden + Cafeteria.

Die Sortimentsliste der Bäckerei und Konditorei lautet:

• Brot, einschließlich beliebtes Schnittbrot und seine Derivate; eine Auswahl an hochwertigen Broten: Deutsch, Italienisch, Französisch usw.; Brot mit verschiedenen Zusatzstoffen - Zwiebeln, Käse, Oliven, Knoblauch, Nüssen, Rosinen, getrockneten Aprikosen, Kleie, Getreide, Sesam usw. (insgesamt mindestens 10 Sorten, Preisspanne - 40-150 Rubel pro Stück).
• Backwaren und Süßwaren - Brötchen, Kuchen, Kuchen, Süßigkeiten.
• Sandwiches, Croissants.
• verwandte Produkte - Fertigkonfitüren, Marmeladen und abgepackte Getränke.

Notiz von Moneymaker Factory: Lesen Sie mehr über die Besonderheiten des Verkaufs von Sahne-Süßwaren.

Die Anzahl der Besucher einer Bäckerei hängt direkt von ihrem Standort ab. Bei gutem Verkehr können 800 bis 1000 Kunden pro Tag bedient werden, bei normalem Verkehr sind es 200 Personen, während die Kosten für einen durchschnittlichen Scheck 200 bis 400 Rubel betragen.

Anmeldung

Ein Unternehmen wird als Einzelunternehmer oder LLC registriert (unser Material hilft Ihnen, die richtige Wahl zu treffen: Was ist besser zu eröffnen – ein Einzelunternehmer oder eine LLC?), und Sie erfahren alles über alle organisatorischen Schritte, die ein unerfahrener Geschäftsmann tun muss entnehmen Sie bitte dem Artikel zur Organisation Ihres Unternehmens).

Relevante OKVED-Codes:

• 15.81 - „Herstellung von Brot- und Mehlkonditorwaren mit nicht haltbarer Lagerung“ (geeignet zum Backen von Brot, Brötchen, Kuchen, Kuchen, Gebäck);
• 15.82 – „Herstellung von Trockenbackwaren und Mehlsüßwaren zur Langzeitlagerung“ (zur Herstellung von Crackern, Keksen usw.);
• 52.24 – „Einzelhandel mit Brot, Back- und Süßwaren“;
• 52.11 – „Einzelhandel in nicht spezialisierten Geschäften, hauptsächlich mit Lebensmitteln, einschließlich Getränken, und Tabakwaren.“

Notiz von Moneymaker Factory: Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem Material zur selbstständigen Durchführung von Buchhaltung und Steuerbuchhaltung über den Internetdienst My Business zu befassen.

Die Tätigkeiten von Bäckereien und Konditoreien werden durch folgende Regulierungsdokumente geregelt:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 „Technologische Designstandards für Betriebe mit geringer Kapazität zur Herstellung von Süßwaren“;
• VNTP 02-92 „Technologische Designstandards für Unternehmen der Bäckereiindustrie“;
• sowie zahlreiche GOSTs, inkl. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 usw.

Berechtigungen

Es ist unmöglich, eine Bäckerei und Konditorei zu eröffnen, ohne eine Reihe von Genehmigungen einzuholen. Du wirst brauchen:

• Koordinieren Sie die Platzierung der Bäckerei in den ausgewählten Räumlichkeiten mit der örtlichen Verwaltung und Behörden wie Rospotrebnadzor, Architektur und Feuerwehr.
• Koordinieren Sie die Rezeptur der mit Rospotrebnadzor verkauften Produkte, falls in der Produktion neue oder nicht standardmäßige Lebensmittelrohstoffe verwendet werden.
• Erhalten Sie Krankenakten für Mitarbeiter.

Die obligatorische Zertifizierung von Backwaren wurde abgeschafft. Um deren Qualität zu bestätigen, muss der Hersteller lediglich eine Erklärung ausfüllen, mit der er bestätigt, dass seine Produkte allen anerkannten Standards entsprechen. Um jedoch die Wettbewerbsattraktivität des verkauften Produkts zu erhöhen, empfiehlt es sich, auf freiwilliger Basis ein Zertifikat zu erwerben.

Die Liste aller erforderlichen Genehmigungen kann je nach Standort Ihres Unternehmens und regionaler Gesetzgebung variieren. Dies sollten Sie direkt bei Ihrer Stadtverwaltung erfragen.

Zimmer

Die optimalen Orte für die Unterbringung von Bäckereien und Konditoreien sind Orte mit ganztägig gutem Verkehr, im Stadtzentrum („Büro“-Bereiche, Unterhaltungs- und Erholungsorte) oder in der Nähe von Verkehrsknotenpunkten (U-Bahn-Stationen, Bushaltestellen). In Wohngebieten, in denen Menschen mit geringem Einkommen leben, wird es nahezu unmöglich sein, Käufer zu finden, die bereit sind, Brot um ein Vielfaches teurer zu kaufen als in einem benachbarten Geschäft.

Aus dem gleichen Grund ist es sinnvoll, eine solche Bäckerei in relativ großen Siedlungen (ab 250.000 Einwohnern) mit einem relativ homogenen Geschäftsumfeld zu eröffnen. Wenn Sie noch städtische Randgebiete in Betracht ziehen, sollten Sie auf neue Wohngebiete achten: Zu Ihren Kunden zählen möglicherweise zahlungskräftige Wohnungskäufer.

Wenn wir über die Größe der Räumlichkeiten sprechen, hängt dies zunächst davon ab, ob sich die Produktionswerkstatt in den Haupträumen befindet, sowie vom gewählten Produktionszyklus (vollständig oder unvollständig). Für eine Bäckerei und Konditorei ohne Werkstatt (oder unvollständigen Produktionskreislauf) reicht eine Fläche von 70 bis 100 Quadratmetern aus. m, bei einem vollständigen Zyklus benötigen Sie 100 bis 150 m². M.

Die Räumlichkeiten einer Bäckerei und Konditorei dürfen nicht getrennt sein: Sie können sich zwar im ersten Stock eines Wohngebäudes befinden, aber nach den Regeln des SES darf es sich nicht um einen Keller handeln. Es ist wünschenswert, dass das Gebäude über große Glasfenster verfügt, die später mit attraktiver Beleuchtung dekoriert werden können.

Das Format moderner Bäckereien und Konditoreien ist der französischen Bäckerei entlehnt, sodass Sie sich bei der Auswahl einer Designlösung für Ihre Räumlichkeiten an die Regeln halten können, die für das Design ihrer französischen Pendants charakteristisch sind. Dies sind: die Verwendung warmer „appetitlicher“ Farbtöne (Milch, Creme, Schokolade, Terrakotta, Beige usw.), die Verwendung natürlicher Materialien (Holz, Rohr, Blumen, Textilien) und ein Informationsständer zum Schreiben mit Kreide auch beliebt. Insgesamt soll die Bäckerei eine Atmosphäre der Frische, Behaglichkeit und Wärme schaffen.

SES-Anforderungen, Struktur der Bäckerei- und Konditoreiräume

Für den effektiven Betrieb eines Unternehmens ist es nicht nur notwendig, die richtigen Räumlichkeiten auszuwählen, sondern diese auch richtig zu organisieren. Neben der Verkaufsfläche sollte die Bäckerei und Konditorei über Folgendes verfügen:

• Produktionsstätte;
• Packraum;
• Rohstofflager (für einen Tag);
• Lagerraum für Fertigprodukte;
• Nebenräume;
• Abfalllagerraum.

Dabei sind alle Regeln für solche SES-Betriebe zu beachten: Es muss heißes und kaltes Wasser im Raum vorhanden sein, für Belüftung muss gesorgt sein, ein Toilettenraum muss vorhanden sein, die Decken der Produktionswerkstatt müssen weiß getüncht sein usw Die Wände müssen gefliest sein.

Produktionszyklen

Die Herstellung von Produkten in einer Bäckerei und Konditorei kann entweder im Vollzyklus oder unvollständig erfolgen. Davon hängt direkt die Menge und der Umfang der notwendigen Ausrüstung ab.

Unvollständiger Zyklus: Der fertige Teig wird als Halbfertigprodukt (gefroren geliefert) von Lieferanten eingekauft. Als nächstes wird in der Bäckerei und Konditorei der technologische Prozess der Brotherstellung durchgeführt: Formen und Backen. Dieser Prozess ist nicht arbeitsintensiv und sieht folgendermaßen aus: Das Halbzeug wird für ca. 40 Minuten in einen Gärschrank gegeben, wo es auf Raumtemperatur aufgetaut wird, und dann für 20 Minuten im Ofen gebacken. Für diesen Zyklus reichen ein Gärschrank, eine Kühlvitrine, eine Gefriertruhe und ein Heißluftofen aus.

Bei einem vollständigen Produktionszyklus werden alle Phasen der Brotzubereitung durchgeführt: Teigherstellung, Formen von Backwaren und deren Backen. Dabei kommt ein Hardware-Produktionssystem mit verschiedenen Anlagen und Maschinen zum Einsatz.

Welche Option sollten Sie wählen?

Um die Anfangsinvestitionen zu minimieren, ist es daher sinnvoll, einen unvollständigen Produktionszyklus und bei der Erweiterung des Geschäfts einen vollständigen zu verwenden.

Ausrüstung

Für den gesamten Produktionszyklus von Backwaren benötigen Sie folgende Grundausstattung:

„Artisan“-Brot aus einer kleinen Bäckerei wird zunehmend sowohl von Gastronomen als auch von Einzelhandelskunden gewählt. Das nachhaltigste Geschäftsmodell in diesem Markt ist die Produktion, die sowohl Großhandelskunden als auch einen eigenen Einzelhandel hat.

Inhaber der Glavkhleb-Bäckerei Roman Bunyakov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Kleine „Familien“-Bäckereien sind natürlich ein neuer Moskauer Trend“, sagt Restaurantberaterin Irina Avrutskaya. „Die Nachfrage sowohl seitens der Verbraucher als auch der Restaurants wächst, die nach und nach von gefrorenen Halbfertigprodukten auf „handwerklich hergestelltes“ Brot umsteigen, das aus hochwertigen Rohstoffen lokaler Lieferanten hergestellt wird.“

Das Volumen der Brotproduktion in Russland übersteigt nach offiziellen Angaben von Rosstat 550 Milliarden Rubel. Neben großen Bäckereien, die seit der Zeit der UdSSR tätig sind und sich auf die Herstellung billiger Brotsorten für den Massenkonsum spezialisiert haben (ca. 70 % des Marktes), entstehen im ganzen Land kleine Bäckereien. Sie produzieren vor allem teures Brot, Diätprodukte und ausgefallene Backwaren.

Darüber hinaus verfügen viele Einzelhändler wie Auchan oder Perekrestok über Produktionsstätten. „Einige Einzelhändler backen einfach Produkte aus gefrorenen Halbfabrikaten, aber es gibt auch solche, die sich ernsthaft mit Brot befassen, die Rohstoffe sorgfältig auswählen und das Rezept ausarbeiten“, sagt Avrutskaya. Ihrer Meinung nach begann die Mode für „echtes“ Brot vor etwa zehn Jahren mit dem Aufkommen der Ketten Volkonsky, „Daily Bread“ und anderer in der Hauptstadt, doch vor zwei oder drei Jahren verbreitete sich der Trend.

„Auf der ganzen Welt entstehen viele Bäckereien, das ist eine leckere und süße Geschäftsidee“, sagt Anna Shumailova, Miteigentümerin der Bäckerei Bulka. Allerdings ist es mit gewissen Risiken verbunden: Die Nachfrage nach Premiumbrot ist schwer vorherzusagen und die Hauptmarge fließt in den Einzelhandel und nicht in die Produktion.

Täglicher Bedarf

Roman Bunyakov ist einer der Verfechter des „handwerklichen“ Brotes in der Hauptstadt. Durch einen Zufall gelangte Roman in dieses Geschäft. Seit Mitte der 2000er Jahre ist er als Vertriebsleiter bei Technoflot tätig und vertreibt technologische Geräte für Café- und Restaurantküchen. Im Jahr 2013 kauften Bunyakovs Bekannte Sergei Ilyushin und Maxim Yalynychev eine Bäckerei in Krasnogorsk und luden Roman ein, ihn bei der Organisation der Produktion zu beraten.

Er ging mehrmals dorthin, um angehenden Unternehmern zu helfen, aber sie hatten es nicht eilig, neue Ausrüstung zu kaufen. Stattdessen luden die Partner Bunyakov ein, in ihr Unternehmen zu investieren. Seine Frau Anastasia überzeugte Roman, das Angebot anzunehmen. Sie trafen sich Ende der 1990er Jahre in einer der ersten Bäckereien im europäischen Stil in Russland – Delifrance. Anastasia fungierte als Leiterin des Lokals und Roman arbeitete dort als Bäcker.

„Bei Delifrance gab es riesige Warteschlangen. Die Leute kauften zwei oder drei frische Baguettes, obwohl sie ein Vielfaches mehr kosteten als normale Brote. Wir waren so nostalgisch für diese Zeiten, dass wir beschlossen, dass dies eine Chance wäre, diesen Erfolg zu wiederholen“, sagt Bunyakov. So wurde er Miteigentümer der Bäckerei Varenishnaya. Dort wurden keine Knödel gemacht, sondern Brötchen mit Marmelade und Marmelade, gebackene Kuchen und Brot. Die fertigen Produkte wurden an Cafés und Restaurants verkauft, und von Zeit zu Zeit exportierte Bunyakov Waren zu Lebensmittelmärkten und Lebensmittelfestivals.

Bei einem davon lernte er Olga Dobychina kennen, die zusammen mit ihrem Mann Daniil Nikitin eine skandinavische Geschirrmarke promotete. Sie lud Roman ein, Partner in einem neuen Projekt zu werden – einer Bäckerei auf dem Territorium des Danilovsky-Marktes. „Maxim Popov (damals Manager des Danilovsky-Marktes). - RBC) Er bot uns einzigartige Konditionen an - 50.000 Rubel. pro Monat für 32 qm. m“, sagt Bunyakov. „Das war eines der ersten Projekte dieser Art und die Augen der Jungs leuchteten. Der Ort, den ich für sie ausgewählt habe, war nicht der am besten zugängliche, daher war der Preis gut. Die Leute gingen über den gesamten Markt, um gutes Brot zu kaufen, und kauften gleichzeitig auch alles andere“, erinnert sich Maxim Popov. Das Budget für die Eröffnung einer Bäckerei namens „Baton“ betrug nur 450.000 Rubel.

Brot auf dem Markt

So erwarb Varenishnaya im Juni 2014 einen guten Vertriebskanal – die Bäckerei Baton, die Bunyakov, Dobychina und Nikitin gemeinsam gehört. „Varenishnaya“ gebacken, wir haben alles auf den Markt gebracht, Olya und Danya haben die Ausstellung zusammengestellt und es einzeln an der Theke verkauft“, sagt Bunyakov. Er war erstaunt über den Umsatz des Einzelhandelsgeschäfts: Drei Monate nach der Eröffnung begann der tägliche Umsatz von „Baton“ 50-60.000 Rubel zu überschreiten. Am Freitag und Samstag erreichten die Einnahmen 140-150.000 Rubel. „Das sind fantastische Zahlen für eine Brotindustrie“, sagt Roman. Die Einzelhandelsmarge erreichte 75 %; Sie mussten jedoch Geld für die Logistik ausgeben: Die Produkte wurden in einem Minivan geliefert, dessen Miete 3.000 Rubel kostete. am Tag; weitere 200-300 Tausend Rubel. pro Monat wurde für die Verpackung aufgewendet, damit die Produkte beim Transport nicht ihr Aussehen verlieren.

Es stellte sich schnell heraus, dass die Räumlichkeiten in Krasnogorsk für eine Großproduktion nicht geeignet waren: Die Öfen verfügten nicht über genügend elektrische Energie. Bunyakov fand neue Räumlichkeiten: Im Herbst 2014 ergab sich die Gelegenheit, im Verwaltungsgebäude des Danilovsky-Marktes eine Bäckerei zu errichten. Dies würde die Logistikkosten senken.

Roman schätzte die Anfangsinvestition auf 13 Millionen Rubel, doch seine Partner in Varenishna und Baton waren zu solchen Investitionen nicht bereit. Infolgedessen verließ Bunyakov beide Projekte und beschloss, alleine zu handeln. Olga Dobychina weigerte sich, mit RBC die Gründe und Umstände der Trennung von Roman Bunyakov zu besprechen.

Im Jahr 2015 baute der Unternehmer die Bäckerei Glavkhleb. Tatsächlich beliefen sich die Investitionen in die Produktion zu Beginn auf 9 Millionen Rubel: 1,5 Millionen flossen in Reparaturen, der Rest in den Kauf von Ausrüstung. Die monatliche Miete beträgt 250.000 Rubel. „Da ich Küchengeräte verkaufe, wollte ich mich natürlich mit dem Besten versorgen, was es auf dem Markt gibt. Nicht nur eine Bäckerei, sondern einen ganzen Ausstellungsraum zu schaffen“, sagt Bunyakov. Er hat seinen Job bei Technoflot immer noch nicht aufgegeben und nutzt seine eigene Bäckerei, um potenziellen Kunden die Leistungsfähigkeit von Küchengeräten zu demonstrieren. Glavkhleb begann mit dem Verkauf von Backwaren an Bäckereien, darunter Baton, Hofläden, Cafés und Restaurants.

Oftmals stellen sich angehende Unternehmer eine „Familien“-Bäckerei als kleine Produktionsstätte und einen angeschlossenen Laden vor. In Moskau funktioniere ein solches Geschäftsmodell jedoch nicht, so der Unternehmer. „Die Produktion mit nur einem Punkt ist eine Katastrophe“, sagt Roman. — Einerseits benötigt die Bäckerei Leistungsreserven, damit die Produktion schnell gesteigert werden kann. Andererseits ist dies eine große Investition in die Ausrüstung. Allein der Ofen kann eine Million Rubel kosten. Sie müssen sofort einen Kühlschrank mit großer Kapazität kaufen, aber zunächst füllen Sie ihn nur zu einem Drittel. Es macht keinen Sinn, einen solchen Koloss auch nur für eine einzige überaus erfolgreiche Verkaufsstelle zu behalten.“ Nach seinen Berechnungen betragen die Kosten für ein Croissant in der Produktion, das eine Verkaufsstelle beliefert, 45 Rubel, bei zehn Verkaufsstellen bereits 19 Rubel. Im Einzelhandel kann ein solches Croissant für 100 Rubel verkauft werden.

Es scheint, dass Brot ein Gebrauchsgegenstand des täglichen Bedarfs ist, aber es ist fast unmöglich, den Umsatz vorherzusagen. Laut der Gründerin der Bäckerei und Konditorei KhlebNikoff, Ekaterina Volkova, ist das Geschäft von Bäckereien und Konditoreien stark saisonabhängig, abhängig vom Wetter, Staus und vielen anderen Faktoren: Manchmal kommt es zu einem Zustrom von Menschen, bei schlechtem Wetter am meisten der Produkte - bis zu 60 % - müssen abgeschrieben werden. „Da wir uns auf das überdurchschnittliche Niveau konzentrieren, können wir einfach nicht das Brot von gestern ausstellen“, sagt Volkova.

Produktionskosten

Im April 2016 begannen die Ginza-Manager mit dem Wiederaufbau des Danilovsky-Marktgebäudes, in dem sich die Bäckerei befand, und Glavkhleb wurde gebeten, auszuziehen. Ich musste nach neuen Räumlichkeiten suchen. Umzug und Renovierung eines 400 m² großen Gebäudes. m in der Nähe der U-Bahn-Station Semenovskaya kostete den Unternehmer 1 Million Rubel. Darüber hinaus empfanden es einige Kleinkunden als unpraktisch, zum Kauf von Produkten an eine neue Adresse zu reisen, und sie wechselten den Lieferanten. Sogar die Besitzer von Baton lehnten Brot ab. „Sie wurden durch größere Kunden ersetzt. Zum Beispiel die Rappoport-Restaurants“, sagt Roman. „Sie verlangen natürlich Sonderpreise und verlangen, dass jedes Brötchen richtig verpackt und etikettiert wird, aber die Mengen sind auch groß.“ Einer der Kunden war die Kaffeekette Doubleby, wo Bunyakov begann, Croissants und Bagels mit Kirschen zu liefern.

Für Bunyakovs Geschäft ist eine große Anzahl von Großhandelskunden von entscheidender Bedeutung: Einsparungen werden durch das Einkaufsvolumen von Rohstoffen und die vollständige Ausrüstungsbeladung erzielt. Je vielfältiger die Kunden sind, desto stabiler sind die Einkäufe. Heute hat die Bäckerei Glavkhleb mehr als 300 Handelspartner, die täglich Tausende von Produkten kaufen.

Glavkhleb beschäftigt 52 Mitarbeiter, davon 15 Kuriere. Mehl wird in Perm und Orenburg gekauft, aber selbst das teuerste Mehl auf dem Markt entspricht nicht immer den Qualitätsstandards. „Man kauft zwei 100-kg-Säcke – gutes Mehl. Wenn man eine Tonne kauft, ist das schlecht“, beschwert sich Bunjakow. Er gibt 25-30.000 Rubel für Experimente mit Produkten aus. im Monat. Der Tagesumsatz beträgt 125–130 Tausend Rubel, der Gewinn beträgt 12–13 % dieses Betrags. Der Unternehmer geht davon aus, dass sich die Produktionsinvestitionen in vier Jahren amortisieren.

Laut Roman ist es auf dem Frischbrotmarkt einfacher, im Einzelhandel Geld zu verdienen als in der Produktion. Das Volumen der Investitionen ist zwar geringer, aber sie amortisieren sich schneller, die Margen sind höher. Anfang 2016 eröffneten er und sein Partner Pavel Smirnov das Feinkostgeschäft Rogalik in der Nikolskaya-Straße. Heute gehen etwa 7 % der Gesamtproduktion von Glavkhleb dorthin, aber Unternehmer planen, sieben weitere solcher Standorte in Moskau zu eröffnen. Das nachhaltigste Geschäftsmodell im Frischbrotmarkt ist die Bäckerei, die sowohl Großhandelskunden als auch einen eigenen Einzelhandel hat. Der Großhandel stellt die Produktionskapazität sicher und der Einzelhandel bringt die Hauptmarge.

„Gesund“ und unnötig

Auch der Gründer der Little Zhuravlev Bakery, Sergei Zhuravlev, ist der Meinung, dass das Produktionsgeschäft im Bäckereigeschäft mit dem Einzelhandelsgeschäft kombiniert werden sollte: Sein Unternehmen baut gleichzeitig eine Bäckerei und ein Bäckereinetz auf.

Das Ehepaar Sergei und Alena Zhuravlev eröffnete vor zwei Jahren ihren ersten Laden auf dem Rogozhsky-Markt. Sie hatten schon lange davon geträumt, auf Reisen durch europäische Städte eine eigene gemütliche Bäckerei zu besitzen, und im Dezember 2015 beschlossen sie, diesen Traum wahr werden zu lassen. Wir begannen mit der Produktion: Wir mieteten eine Fläche von etwa 200 Quadratmetern. m in der Nähe des Rogozhsky-Marktes sowie eines Punktes mit einer Fläche von 25 qm. Ich bin auf dem Markt selbst, wo sie anfingen, Fertigprodukte zu verkaufen. Alle Rezepte und Technologien wurden von Reisen und Meisterkursen mitgebracht und einige wurden ein Jahr vor der Eröffnung der Produktion zu Hause in der Familienküche ausgearbeitet.

Die Investitionsquelle waren die Einnahmen aus einem anderen Geschäft der Zhuravlevs – der Herstellung von Marmeladenbonbons in Gläsern „Vkusnaya Pomoshch“. Die Produktionskosten beliefen sich auf mehr als 6 Millionen Rubel. — Sie gingen, um die Räumlichkeiten zu renovieren und Ausrüstung zu kaufen. Am schwierigsten war es, Bäcker und einen Techniker zu finden. „Der Markt für professionelle Bäcker in Moskau ist sehr klein, die Arbeit ist ziemlich hart und wird nicht gut bezahlt – es ist sehr schwierig, gute Leute zu finden“, klagt Sergej.

Es dauerte etwa 1,5 Millionen Rubel mehr, um einen Punkt auf dem Rogozhsky-Markt zu eröffnen, dann eröffneten die Zhuravlevs vier weitere Punkte. „Unsere 50 % unserer Produkte sind russisches und sowjetisches Gebäck, das jeder versteht, und die restlichen 50 % sind Rezepte aus verschiedenen Ländern“, sagt Zhuravlev. „Der Aufschlag beträgt 100 %.“ Mittlerweile produziert die Bäckerei etwa 1,5 bis 2.000 Produkteinheiten pro Tag, die über ihre eigenen Filialen sowie über Partner verkauft werden: kleine Restaurants, Bäckereien, Cafés. Den Berechnungen des Unternehmers zufolge amortisierte sich die Produktion bereits nach einem Betriebsjahr; Einzelhandelsgeschäfte erreichen die Rentabilität schneller – in etwa vier Monaten. Bis Ende des Jahres will Sergey die Zahl der Betriebe seiner Marke durch den Verkauf einer Franchise auf 15 erhöhen. „Jetzt gibt es bereits mehrere Käufer und wir wählen Räumlichkeiten aus. Das ist ein profitables Geschäft“, sagt Zhuravlev.

Allerdings gelingt es nicht jedem: Das dürftige Sortiment der Bäckerei kann zum Stolperstein werden. Im September 2015 kaufte der Unternehmer Alexander Skuratovsky „für mehrere Millionen Rubel“ eine unrentable Bäckerei in Solnetschnogorsk in der Hoffnung, sie durch Einzelhandelsverkäufe in die Gewinnzone zu bringen. Skuratovsky organisierte seine Kolhoz-Verkaufsstellen: Er mietete eine Verkaufsfläche von der Lavka-Lavka-Bauerngenossenschaft in Mega-Khimki und eröffnete eine Filiale auf dem Usachevsky-Markt.

Aber der Verkauf lief nicht gut: Die Leute wollten mehr süße Brötchen und „Süßwaren“, während Skuratovsky „gesundes“ Brot ohne Hefe, nur mit „lebenden“ Vorspeisen und verschiedene Kekssorten aus eigener Produktion anbot. „Wir hatten etwa 12 Sorten „gesundes“ Brot, aber das Sortiment für den Einzelhandel fiel recht bescheiden aus“, klagt Alexander. Gleichzeitig verkaufte er Brot im Großhandel an Reformhäuser; Sie brachten zumindest einen gewissen Gewinn, während ihre Punkte Verluste verzeichneten.

Die Kosten für Skuratovskys Brot betrugen 20 bis 30 Rubel, und er verkaufte Brote für 130 Rubel, aber die gesamte Marge verschwand nach Abzug der Logistik- und Mietkosten. Im September letzten Jahres gab der Unternehmer seine Filialen auf und ließ nur noch den Großhandel übrig, und in den nächsten zwei Monaten arbeitete er bei Null. Dies bewahrte ihn jedoch nicht vor der Schließung des Unternehmens. „Mir wurde klar, dass man die Bäckerei als Familienhobby aufgeben kann, aber mit einem so kleinen Sortiment ist es unmöglich, in dieser „Boutique“-Nische ein mehr oder weniger interessantes Geschäft aufzubauen“, sagt Skuratovsky.

Unterschied: 22.03.2016 17:10:02 und 05.06.2018 13:27:20 = 2 + 13

22. März 2016 17:10 Uhr Lohnt es sich heute, Brot zu backen und zu verkaufen? Dies ist die neue Folge der Vesti-Sendung. Agribusiness“ vom 20. März 2016.

In Russland werden jährlich 6,728 Millionen Tonnen Brot und Backwaren hergestellt. Das Volumen des Einzelhandelsmarktes wird auf 570 Milliarden Rubel geschätzt.

Allerdings führt der kommerzielle Eifer der Bäcker heute zunehmend zu einer Abkühlung des Einzelhandels.

Nikolai Chubenko, Cheftechnologe des Wissenschaftlichen Forschungsinstituts der Backindustrie des Bundeshaushaltsinstituts: „Sie legen Bedingungen für die Bäckerei fest: „Wenn Sie uns mit Brot versorgen möchten, geben Sie uns zwei Brotsorten zu reduzierten Preisen: einen Laib Brot Brot „Nreznoy“ und Brot „Darnitsky“, das Rezept habe ich mir übrigens einmal ausgedacht, und der Rest ist ganz nach Ihren Wünschen.“ Und sie werden dazu gezwungen.“

Dies ist das goldene Brot „Nareznoy“, das den russischen Verbrauchern bekannt ist. Im Ladenpreis sind enthalten: Bäckerkosten, Logistik und Handelsspanne. Und die Einkaufspreise liegen deutlich unter den Produktionskosten. Die Produktionskosten betragen 11,14 Rubel, die Einkaufspreise betragen 8,35 Rubel. Die Unrentabilität der Bäckereiproduktion beträgt 2,79 Rubel pro Laib.

Hier ist die Kostenstruktur. Fast die Hälfte (45 %) beschäftigt sich mit Rohstoffen: Mehl, Zucker, Butter, Hefe. Der nächste Aufwandsposten sind Geräteabschreibungen und Logistikkosten (35 %). 15 % beträgt das Gehalt des Personals, das in der Bäckerei arbeitet, und nur 5 % beträgt das Gehalt der Bäcker, also die Arbeitskosten derjenigen, die jeden Tag Brot backen.
Eine Kostensenkung ist nur durch eine Änderung der Technologie und Logistik möglich, nicht jedoch durch eine Änderung der Qualität. Der Rand bei schlechtem Brot wird schnell sauer.

Sergey Kosyak, Direktor der Bäckerei (Zelenograd): „Wenn Sie schlechtes Mehl nehmen, gutes Mehl, d.h. Wenn die Qualität nicht stabil ist, kann die Leitung nicht debuggt werden, sie funktioniert möglicherweise eine Stunde lang gut, dann schlägt alles fehl, es wird sauer, das Brot wird fleckig und die Qualität wird einfach ekelhaft sein. Die Linie muss gestoppt werden.

Unterdessen begann man Anfang 2016 über die Qualität von Mehl zu sprechen. Es wurde ein Entwurf zur Änderung des GOST für Backwaren vorgeschlagen, der die Verwendung von Futtergetreide bei der Mehlherstellung ermöglichen würde. Heute verwendet die Backindustrie des Landes Getreide der Klasse 3 mit der zulässigen Zugabe von 20 % Getreiderohstoffen der Klasse 4. Ziel der Initiative ist es, die Brotkosten zu senken und den Markt zu erweitern. Allerdings glauben nicht alle Experten, dass sich mit dieser Lösung gewinnbringender Teig kneten lässt.

Valery Cheshinsky, Präsident des Russischen Verbandes der Backindustrie: „Futterweizen ist zum Backen nicht akzeptabel! Solche Dinge können von einigen Minimühlen erledigt werden, die von niemandem kontrolliert werden.“

Leckeres Brot aus minderwertigem Mehl kann man nur mit Hilfe importierter sogenannter Brotverbesserer „chemisieren“: Glutenzusätze, Enzyme, Bleichmittel, Konservierungsstoffe. Legalisierte Brotproben mit komplexer chemischer Struktur stehen bereits in den Regalen der Geschäfte. Allerdings dürfte das Geschäft mit Importen heute kaum wachsen. Preissteigerungen auf dem Getreidemarkt haben die Rentabilität der Backindustrie bereits vor anderthalb Jahren stark beeinträchtigt, doch heute haben sich die Preissteigerungen stabilisiert.

In der Brotfabrik Zelenograd verlassen täglich 200 Tonnen Brot das Fließband, 20 % davon werden hochprofitabel sein. Es gibt eine geheime Geschäftszutat.

Sergey Kosyak, Direktor der Bäckerei (Zelenograd): „Wir haben uns wieder auf die Herstellung komplexer Backwaren konzentriert. Wir haben Linien und Geräte gekauft, die es uns ermöglichen, kleinteilige Produkte mechanisiert herzustellen.“

Außerdem wissen erfahrene Hersteller, dass in der Backbranche die Formel gilt: Um zu sparen, muss man Geld ausgeben. Das haben sie in einer großen Bäckerei in Woronesch gemacht: Sie haben eine neue Produktionslinie installiert, die 1 Million Euro gekostet hat.

Dadurch haben wir die Produktpalette erweitert. Pro Tag werden hier 40 Tonnen Backwaren gebacken. Dank der großen Mengen kommt Brot mit einem Gewinn für die Bäcker in die Regale, der zwar niedrig, aber stabil ist und bei 3-4 % liegt.

Oleg Omelchenko, stellvertretender Vorstandsvorsitzender des Brotunternehmens: „Aufgrund der zyklischen Natur des Prozesses haben wir die Möglichkeit, die Produktionskosten auszugleichen und die Rentabilität zu steigern, da dieser Zyklus den gesamten Zyklus der Getreidelagerung und -verarbeitung umfasst.“ ”

Die Stabilisierung und effektive Entwicklung der Backindustrie beginnt in einer schwierigen Zeit: Die Produktionsbilanz verändert sich ständig. Die Preise für Nahrungsmittelweizen haben sich im Laufe des Jahres nicht wesentlich verändert. So betrug der Durchschnittspreis für Weizenkorn der Klasse 3 im März 2015 10.791 Rubel, im September 2015 9.870 Rubel, im Januar 2016 betrug der Durchschnittspreis für Weizenkorn der Klasse 3 10.378 Rubel.
Doch für Roggen – die Grundlage des Backens und das sogenannte Schwarzbrot – stiegen die Preise im vergangenen Jahr um fast 30 %. So betrug der Durchschnittspreis für Roggengetreide im März 2015 7.200 Rubel, im September 2015 7.206 Rubel, im Januar 2016 lag der Durchschnittspreis für Roggengetreide bereits bei 9.305 Rubel.

Die Reaktion kleiner und großer Produzenten ist jedoch die gleiche: Hochwertiges russisches Brot um jeden Preis auf dem Markt lassen.

Brot ist das Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung unseres Landes.

Deshalb ist das Geschäft mit Backwaren immer profitabel und strebt nach Entwicklung. Die Frage, wie man einen Brotkiosk oder einen kleinen Brotladen eröffnet, ist nicht besonders schwierig. Der Erfolg dieser Idee wird durch eine sorgfältige Vorbereitung und Berücksichtigung aller positiven und negativen Phasen und Nuancen dieses Geschäfts gewährleistet.

Aktivitätsplan

Von Beginn der unternehmerischen Tätigkeit an ist es notwendig, einen Businessplan für einen Brotkiosk zu erstellen.

Dazu benötigen Sie:

1. durch die Registrierung den Status eines Unternehmers erlangen;
2. eine Lizenz von Rospotrebnadzor erhalten;
3. Erstellen Sie einen Pachtvertrag für das Grundstück, auf dem der Kiosk installiert werden soll.
4. eine Registrierkasse kaufen und registrieren.

Das Sortiment an Backwaren und das Erscheinungsbild des Brotladens sind wichtige Details bei der Eröffnung einer Einzelhandelsfiliale, die im Vorfeld durchdacht werden müssen. Um einen Kiosk mit Brot zu eröffnen, müssen Sie die entsprechende Ausrüstung erwerben. Vitrinen sollten offen und belüftet sein, denn Brot ist ein verderbliches Produkt.

Eigene Ausrüstung

Wenn Sie einen Kiosk eröffnen und nicht nur Brot verkaufen, sondern auch selbst backen möchten, ist die Anschaffung eines kleinen Backofens und einer Waage ratsam. Es empfiehlt sich, ein Lebenserhaltungssystem einzurichten und eine Alarmanlage anzuschließen. Es empfiehlt sich, Backwaren in geschlossenen, versiegelten Verpackungen einzukaufen und zu verkaufen. Es schützt das Produkt vor vorzeitigem Verderb. Bevor Sie einen Stand kaufen, sollten Sie sicherstellen, dass dieser den SES-Standards entspricht.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass die Installation und Eröffnung eines Brotkiosks viel Zeit in Anspruch nehmen kann. Die Verwaltung erteilt eine Genehmigung, wenn Fotos des Geländes, eine topografische Karte mit der obligatorischen Angabe der genauen Lage des Grundstücks (dies kann in einigen Fällen auch unabhängig erfolgen) und stichhaltige Argumente zur Erläuterung des Zwecks der Nutzung des Grundstücks vorliegen Gebiet.

Andernfalls darf der Unternehmer keinen Kiosk eröffnen.

Arbeiten Sie mit Lieferanten und Personal zusammen

Aufgrund der kurzen Lieferzeiten für den Verkauf von Backwaren ist es wünschenswert, dass der Lieferant vor Ort ist. Um die Sortimentsanpassung der gekauften Waren zu erleichtern, lohnt es sich, Aufzeichnungen über die verkauften Produkte zu führen. Dies wird Ihnen mit der Zeit helfen, auf Backwaren zu verzichten, die den geringsten Gewinn bringen.
Verwandte Produkte werden in jedem Einzelhandelsgeschäft benötigt. Bei einem Brotstand können das verschiedene Brötchen mit und ohne Füllung, Muffins, Bagels, Kekse, Fladenbrot usw. sein.

Es ist notwendig, die tägliche Warenlieferung zu organisieren, da Brot und Backwaren schnell ihre Präsentation verlieren. Regelmäßige Lieferungen werden das Sortiment deutlich auffrischen und Kunden anlocken.

Idealerweise kooperiert man am besten mit großen Herstellern. Sie verfügen über etablierte tägliche Lieferungen frischer Produkte, verschiedene Rabattsysteme und Zahlungsaufschübe, die für einen unerfahrenen Unternehmer nützlich sein können, der sich entscheidet, einen Kiosk mit Backwaren zu eröffnen.

Qualifiziertes Personal, das den Anforderungen entspricht und weiß, wie man mit Menschen umgeht, ist ebenfalls einer der Schritte zum erfolgreichen Geschäft. Es ist wichtig zu bedenken, dass Lebensmittel in der Filiale verkauft werden, daher muss der Verkäufer über ein Gesundheitszeugnis verfügen!

Vor- und Nachteile des Brotgeschäfts

Nach der Entscheidung, einen Brotkiosk zu eröffnen, muss ein Unternehmer die negativen Aspekte dieser Art von Aktivität vorhersehen. Dies ist ein sehr starker Wettbewerb und eine staatliche Regulierung der Preise für diese Art von Produkten. Sie müssen nur mit maximalem Umsatz rechnen.

Nachdem Sie die erforderlichen Dokumente vorbereitet, sich für den Standort des Kiosks entschieden und Lieferanten und Verkäufer gefunden haben, können Sie sich getrost mit den finanziellen Kosten des Problems befassen.

Lassen Sie uns vor der Eröffnung einer Verkaufsstelle Berechnungen anstellen:

• die Kosten für den Kiosk betragen etwa 200.000 Rubel;
• Die Registrierung von Grundstücken zur Miete kostet 500 Rubel. für jeden Monat;
• die Ausstattung eines Einzelhandelsgeschäfts mit Geräten kostet etwa 20.000 Rubel;
• das Gehalt des Verkäufers beträgt mindestens 7.000 Rubel;
• Kauf von Waren - ab 30.000 pro 1.000 Stück;
• Registrierung des Einzelunternehmertums ab 20.000 Rubel:
• Lizenzierung – ab 20.000 Rubel.

Um unsere Berechnungen zusammenzufassen: Um einen Bäckereibetrieb zu betreiben, müssen Sie zwischen 300.000 und 400.000 Rubel ausgeben.

Was braucht es also, um einen kleinen Kiosk mit Brot zu eröffnen?

Zunächst müssen Sie sich als Unternehmer registrieren und von Rospotrebnadzor ein Dokument erhalten, das bescheinigt, dass der Kiosk den Hygieneanforderungen entspricht. Sie sollten auch einen Vertrag über die Anmietung eines Kiosks oder die Anmietung eines Grundstücks dafür abschließen. Danach sollten Sie eine Registrierkasse erwerben, die später registriert werden muss.

Nachdem Sie alle Unterlagen erhalten haben, sollten Sie mit dem Kauf der Ausrüstung beginnen. Das Wichtigste ist die Anschaffung von belüfteten Vitrinen, denn... Backwaren sind ein verderbliches Produkt. Wenn Sie nicht nur verkaufen, sondern auch backen möchten, benötigen Sie mindestens eine Waage und einen kleinen Backofen.

Um das Produkt länger frisch zu halten, sollte es in einer versiegelten Verpackung verkauft werden.

Der nächste Schritt besteht darin, qualifiziertes Personal einzustellen, das alle Anforderungen erfüllt. Das Wichtigste ist, dass Ihr zukünftiger Mitarbeiter über ein Gesundheitszeugnis verfügt, denn... er wird mit Lebensmitteln arbeiten müssen.

Im Sortiment können Sie nicht nur Brot und Brote, sondern auch verschiedene Kuchen, gefüllte Brötchen, Muffins, Fladenbrote, Bagels, Brezeln usw. verkaufen.

Außerdem sollten Sie mit den Lieferanten eine Vereinbarung treffen, dass die Produkte täglich an Ihren Kiosk geliefert werden, da Brot und Backwaren bereits am nächsten Tag ihre Präsentation verlieren und die Lieferungen daher regelmäßig erfolgen müssen.

In den ersten Monaten der Arbeit sollten Sie darauf achten, welche Produkte am meisten nachgefragt werden, und daher auf die Produkttypen verzichten, die den geringsten Gewinn bringen

Damit der Erfolg Ihres Unternehmens jedoch gerechtfertigt ist, sollten Sie einen kompetenten Businessplan für einen Brotkiosk erstellen.

Nachfolgend finden Sie einige Beispiele für vorgefertigte Pläne, die Sie herunterladen und studieren können, um schließlich Ihre eigenen zu erstellen.

Ein Beispiel für die Organisation eines stationären (nicht mobilen) Kiosks – in diesem Beispiel können Sie Informationen darüber erhalten, wie Sie den aktuellen Markt analysieren, welche Dokumente für dieses Unternehmen erstellt werden müssen und welche Ausrüstung für den effizienten Betrieb eines gekauft werden sollte Brotkiosk. Außerdem gibt es im Beispiel einen Finanzplan, der die wesentlichen Ausgabenposten und Einnahmequellen begründet.

Ein Beispiel für die Eröffnung eines Kiosks für angehende Unternehmer – die Besonderheit dieses Beispiels besteht darin, dass alle seine Abschnitte ausführlich beschrieben und erklärt werden. Ein Unternehmen ist als Partnerschaft mehrerer Personen organisiert. Wie viele andere Beispiele enthält dieses eine Begründung für Produktion und Handel, einen Finanzteil mit einfachen Berechnungen, beschreibende und Marketingteile.

Bäckereiprodukte gehören zu den begehrtesten Nahrungsmitteln, die nachgefragt werden. Backen war und ist eine der profitabelsten und stabilsten Geschäftsarten.

Die Rentabilität kann je nach Backware 10 %, teilweise auch mehr als 50 % betragen.

Laden Sie den Geschäftsplan für Bäckereien herunter

Der Hauptvorteil der Bäckerei ist die Frische und die Lieferung in kleinen Portionen. Mit frisch gebackenen Bagels und Morgenkaffee kann ein Geschäftsmann monatlich einen Gewinn von 3.000 herkömmlichen Einheiten erzielen.

Die Trends und Traditionen des Brotbackens haben sich in den letzten 5 Jahren deutlich verändert; stellten Bäckereien früher die üblichen, klassischen Backwaren her, greifen Bäcker heute immer häufiger zu neuen Lösungen und Varianten.

Stufe 1. Räumlichkeiten

Ein gut ausgewählter Raum und Standort muss den Regeln des sanitären und epidemiologischen Dienstes entsprechen. Eine wichtige Nuance ist die Unterscheidung zwischen sogenannten schmutzigen und sauberen technologischen Prozessen.

Wenn Sie beispielsweise eine Bäckerei unter vollständiger Einhaltung der Regeln und Vorschriften bauen, dann beträgt die Fläche der Bäckerei mit einer Kapazität von 4 Tonnen Produkten pro Schicht 900 Quadratmeter. Obwohl man davon ausgehen kann, dass die Platzierung viel weniger Platz und Geld hätte erfordern können.

Experten zufolge reicht bei einer Produktionskapazität von 1 Tonne Produkten eine Fläche von nur 200 Quadratmetern für eine Bäckerei aus.

Es lohnt sich, darauf zu achten, dass es besser ist, das Gelände zu kaufen oder zu bauen, oder, wenn Sie dafür Miete zahlen, mögliche Optionen für den Kauf zu besprechen.

Die Kosten für eine Arena von 200 Quadratmetern liegen zwischen 500 und 3.000 herkömmlichen Einheiten. Die Kosten steigen, wenn sich die Bäckerei im Stadtzentrum befindet. Ausgehend von der Miete ist es daher besser, die Bäckerei außerhalb der Stadt anzusiedeln.

Stufe 2. Genehmigungen

Das wichtigste Dokument, mit dem Sie mit dem Backen beginnen können, ist der Abschluss des sanitären und epidemiologischen Dienstes für die Produktion. Nach Erhalt der begehrten Genehmigung können Sie mit dem Probebacken beginnen und eine Verkaufserlaubnis einholen – eine Schlussfolgerung des sanitär-epidemiologischen Dienstes für das Produkt.

Das nächste Dokument, das Sie benötigen, ist eine Konformitätsbescheinigung. Es wird vom Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie bezogen. Anschließend erhalten wir Zertifikate von der Feuerinspektion und dem Umweltdienst.

Nachdem alle erforderlichen Untersuchungen durchgeführt und alle Genehmigungen eingeholt wurden, können Sie direkt mit der Herstellung des Produkts und dem Verkauf an die Öffentlichkeit beginnen.

Stufe 3. Ausrüstung

In den meisten Fällen beginnen Bäckereien aufgrund fehlender großer finanzieller Ressourcen ihre Arbeit mit Haushaltsgeräten. Wenn Sie jedoch über die nötigen Mittel verfügen, können Sie importierte Waren kaufen.

Wie einige Vertriebsleiter von Unternehmen, die Bäckereimaschinen verkaufen, sagen: „Häufig greifen ihre Besitzer bewusst auf Handarbeit zurück, was dazu beiträgt, die Kosten für den Gerätekauf zu senken.“

Ausrüstung, die Sie für eine Minibäckerei benötigen:

• Backen;
• Teigmaschine (Teigmischer);
• Gärschrank;

Der Kauf der gesamten Ausrüstung beläuft sich auf 25.000 konventionelle Einheiten.

Zusätzlich zur Hauptausrüstung wird ein Fahrzeug zur Lieferung von Produkten benötigt. Wenn das Produktionsvolumen nicht groß ist, können Sie einen Mitarbeiter mit eigenem Auto einstellen, einen Vertrag mit einer Spedition abschließen oder ein eigenes neues Auto kaufen.

Stufe 4. Rohstoffe und Sortiment

Für das Backen von 1 Tonne Backwaren in einer Schicht werden etwa 650 Kilogramm Mehl benötigt. Bei einem Mehlpreis von 9 Rubel pro 1 Kilogramm bekommen wir, was wir zum Backen brauchen – 5850 Rubel.

Neu eröffnete Bäckereien haben ein kleines Sortiment, meist 4-5 Produktarten. Allerdings lohnt es sich, bereits im Vorfeld über das Sortiment nachzudenken, um erfolgreich am Markt bestehen zu können.

Laden Sie den Geschäftsplan für Bäckereien herunter

Stufe 5. Personal

Die Installation der Geräte wird in der Regel von Spezialisten durchgeführt. Und gegen eine bestimmte Gebühr sind sie in der Lage, die ersten Probebacken durchzuführen, den Mitarbeitern mehrere Unterrichtsstunden zu geben und ihnen sogar das Backen beizubringen.

Die Personaleinstellung sollte sich nach dem Produktionsplan richten, je nach Schichtzahl sollte eine bestimmte Anzahl an Mitarbeitern vorhanden sein. Wenn die Bäckerei in 2 Schichten backt, werden 4 Personen benötigt, 2 in jeder Schicht.

Für den stabilen Betrieb der Bäckerei wird folgendes Personal benötigt:

• Fahrer (Kurier);
• Buchhaltungsmitarbeiter;
• Manager;
• Bäcker;
• Und andere;

Der Großteil der Bevölkerung bevorzugt frisches Brot!

Organisatorische Angelegenheiten

Zunächst müssen Sie sich beim Finanzamt anmelden und können eine beliebige Organisationsform wählen und entweder einen Einzelunternehmer oder eine GmbH gründen. Als nächstes müssen Sie einen Kiosk finden, den Sie mieten oder einen fertigen gebrauchten kaufen können. In jedem Fall müssen Sie einen Mietvertrag oder einen Kaufvertrag abschließen. In einigen Fällen ist es möglich, einen Pavillon nach Maß von speziellen Unternehmen zu erstellen, die ihn nach bestimmten Abmessungen und Parametern erstellen.

Danach müssen Sie sich für den Standort entscheiden, der ein hohes Verkehrsaufkommen und die Nähe zu Wohngebäuden aufweisen sollte. Als nächstes sollten Sie von Rospotrebnadzor ein spezielles Dokument erhalten, aus dem hervorgeht, dass der Kiosk alle Hygieneanforderungen erfüllt. Ohne dieses Dokument ist der Handel mit Backwaren verboten.

Ausrüstung

Für einen Brotkiosk ist die Anschaffung von Regalen erforderlich, auf denen Backwaren und Vitrinen platziert werden, die gut belüftet sein sollten, da die Produkte nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben. Sie benötigen außerdem spezielle Schränke, in denen sich auf einem eine Registrierkasse und auf dem anderen eine Waage befindet. Waagen sind notwendig, wenn neben Brot auch verschiedene Kekse verkauft werden, die vor den Augen des Käufers gewogen werden müssen. Hierfür benötigen Sie außerdem spezielle Schaufeln und Plastiktüten.

Personal

Es sollten nur qualifizierte Arbeitskräfte eingestellt werden, die alle wichtigen Anforderungen erfüllen können. Sie müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen, da sie Lebensmittel verkaufen. Es ist am besten, Leute einzustellen, die Erfahrung in diesem Bereich haben und alle Produkte schnell navigieren und bewerben, Produkte richtig in den Regalen platzieren und Kunden neue Produkte anbieten können. Wenn davon ausgegangen wird, dass der Stand täglich geöffnet ist, müssen Sie zwei Verkäufer gleichzeitig einstellen, die im Schichtbetrieb arbeiten.

Reichweite

Dieser Geschäftsplan für einen Brotkiosk geht davon aus, dass der Unternehmer in Zukunft mit einem vielversprechenden Geschäft gute Gewinne erzielen wird. In diesem Fall ist es notwendig, nicht nur Brot und Brote, sondern auch verschiedene Kekse, Brötchen, Torten, Fladenbrot und Brezeln, Baguettes und Knäckebrot zu verkaufen.

Deshalb sollte man sich das Sortiment im Vorfeld gut durchdenken und eine relativ große Summe darin investieren. Es ist jedoch wichtig, bei der Auswahl eines bestimmten Produkts keinen Fehler zu machen, damit kein nicht beanspruchtes Produkt schnell beschädigt wird und erhebliche Verluste entstehen.

Budget und Rentabilität eines Brotkiosk-Geschäftsplans

Anfangskosten:

• Grundstücksmiete – 2000 Rubel. im Monat;
• Kioskmiete – 7.000 Rubel. pro Monat oder Kauf eines fertigen Produkts – 150.000 Rubel;
• Ausrüstung – 20.000 Rubel;
• Erster Warenkauf – 130.000 Rubel;
• Gehalt für Verkäufer – 30,00 Rubel;
• Außenwerbung – 10.000 Rubel;
• Registrierung eines Einzelunternehmers – 5.000 Rubel;
• Erhalt von Dokumenten von Rospotrebnadzor – 20.000 Rubel.

Der durchschnittliche Aufschlag für alle Waren beträgt etwa 30 %, der durchschnittliche Umsatz pro Tag beträgt etwa 15.000 Rubel, die Kosten betragen 11.500 Rubel. Dieser Geschäftsplan für einen Brotkiosk zeigt, dass sich der Stand in den ersten sechs Monaten amortisiert und dem Unternehmer danach einen erheblichen Gewinn bringt.

So eröffnen Sie einen Süßwarenladen

Es ist bereits erwiesen, dass ein Geschäft, das auf dem Verkauf von Lebensmitteln basiert, wirklich stabile und hohe Einnahmen bringt. Süßwaren sind hier natürlich keine Ausnahme. Bevor Sie jedoch ein Süßwarengeschäft eröffnen, müssen Sie sich mit einer Reihe spezifischer Merkmale vertraut machen, deren Kenntnis es Ihnen ermöglicht, in dieser Art von Geschäft unter den Bedingungen des bestehenden recht harten Wettbewerbs hohe Leistungen zu erzielen.

Was die Dokumentation betrifft, benötigen Sie für den Verkauf von Süßwarenprodukten keine besonderen Genehmigungen oder Lizenzen. Sie müssen jedoch alle Anforderungen der sanitären und epidemiologischen Station sowie der Brandinspektion erfüllen und sich entsprechend beim Finanzamt anmelden.

Besonderheiten

Zunächst müssen Sie möglichst viele Informationen über die Lage Ihrer Konkurrenten in dieser Geschäftsform einholen. Das erkennt man daran, wie schnell das Produkt aus den Regalen verschwindet. Die Besucherzahlen in solchen Geschäften sind immer unterschiedlich: Manche haben mehr, andere weniger. Dies liegt vor allem an der Sauberkeit sowohl der Verkäufer als auch der Räumlichkeiten selbst. Wenn die Raumbedingungen nicht den Anforderungen der sanitären und epidemiologischen Station entsprechen, ist die Wahrscheinlichkeit des Auftretens verschiedener Insekten (Fliegen, Wespen, Kakerlaken) sehr hoch, die dadurch zu Ihren einzigen Kunden werden.

Ein häufiger Fehler von unerfahrenen Unternehmern besteht darin, einen zu kleinen Raum für ein Süßwarengeschäft zu wählen, weil... Bei einem Zustrom von Besuchern ist es unmöglich, Bedingungen für ein angenehmes Warten auf die Bedienung der Besucher zu schaffen. Daher ist es am besten, in einem recht geräumigen Zimmer mit einer Fläche von 50 bis 70 Quadratmetern zu übernachten.

Was den Standort angeht, ist es in diesem Fall besser, ein Gebäude in einem Wohngebiet zu wählen, das Sie vor territorialen Konkurrenten schützt. Bevor Sie sich jedoch endgültig für eine Option entscheiden, führen Sie eine gründliche Marktforschung durch. Versuchen Sie daher, Ihr Geschäft bei zu starkem Wettbewerb in der von Ihnen gewählten Region auf irgendeine Weise hervorzuheben, beispielsweise durch hochwertige Werbung, eine Vielfalt an Sortimenten oder niedrigere Preise.

Die Inneneinrichtung muss nicht sehr teuer sein, es reicht ein recht schlichtes Interieur, bei dem der Schwerpunkt auf Sauberkeit und Ordnung liegen sollte.

Sie werden keine Probleme bei der Rekrutierung von Mitarbeitern haben. Von Verkäufern werden in der Regel keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse verlangt. Die Vergütung erfolgt nach einem einheitlichen Schema: Gehalt und Umsatzanteil.

Einzelhandelsausstattung

Die Anzahl und Bezeichnung der Geräte hängt maßgeblich von der Sortimentsvielfalt in Ihrem Süßwarenladen ab. Ein universelles Paket ist das Vorhandensein von Kühlschränken und speziellen Regalen zum Platzieren von Süßigkeiten, Keksen, Kuchen und verschiedenen Arten von Gebäck. Wenn das Sortiment süße Getränke umfasst, benötigen Sie einen speziellen Kühlschrank zur Aufbewahrung bzw. wenn auch Eis vorhanden ist, benötigen Sie auch einen Kühlschrank zur Aufbewahrung.

Zu Ihrer Information: Der Verkauf von Eis und kalten Getränken trägt erheblich zu Ihrem Hauptgewinn bei, der in der heißen Jahreszeit tendenziell steigt.

Die Kosten für den Kauf von Regalen und Kühlschränken zur Aufbewahrung von Kuchen und Gebäck betragen etwa 200-250.000 Rubel.

Es wäre nicht verkehrt, auf dem Gelände des Ladens ein „Mini-Café“ zu organisieren; dafür müssen Sie zusätzlich begleitende Möbel kaufen – Tische, Stühle, Geschirr usw.

Warenbuchhaltung

Bei der Eröffnung eines Süßwarenladens ist es wichtig, die Besonderheiten der Abrechnung von Süßwaren zu verstehen, die sowohl nach Stück als auch nach Gewicht verkauft werden. Anstatt manuell Journale zu führen, ist es am besten, sich moderne Methoden der Warenabrechnung anzueignen, die es Ihnen ermöglichen, viele Fehler zu vermeiden und Waren, die aufgrund ihres Verfallsdatums aus dem Verkehr gezogen wurden, rechtzeitig abzuschreiben.

Sortiment des Süßwarenladens

Ein wichtiger Punkt ist die Qualität des Süßwarenprodukts, die von den Herstellern und Lieferanten abhängt, die Sie für Ihr Süßwarengeschäft auswählen. Es liegt in Ihrer Verantwortung, dafür zu sorgen, dass der Lagerbestand Ihres Geschäfts immer frisch und ausreichend vielfältig ist, da der Ruf Ihres Unternehmens davon abhängt.

Basierend auf den Erfahrungen vieler Unternehmer in diesem Geschäftsbereich sollte das Sortiment eines Süßwarenladens im Durchschnitt mindestens 10-15 Kuchensorten, etwa ebenso viele Gebäcksorten, bis zu 50 Sorten umfassen Pralinen, ca. 25-30 Karamellsorten, ca. 30 Kekssorten, 2-3 Marmeladensorten. Die Kosten für den Mindesteinkauf von Waren betragen mindestens 300-400.000 Rubel.

Zu Ihrer Information: Es wird mehrere Monate dauern, bis das Sortiment Ihres Süßwarengeschäfts fertig ist. Dies ist auf die Untersuchung der Nachfrage nach Süßwarenprodukten in der Gegend zurückzuführen, in der Sie Ihre Filiale eröffnet haben.

Eine weitere Möglichkeit, das Sortiment zu diversifizieren, ist die Eröffnung einer eigenen Süßwarenproduktion. Eine solche Unternehmensführung erfordert jedoch, dass Sie Geld für den Kauf verschiedener Spezialkochgeräte und Öfen sowie für die Bezahlung der Arbeit eines qualifizierten Konditors ausgeben. Die Kosten sind in dieser Phase recht hoch und belaufen sich auf etwa 400.000 Dollar.

Werbung und Gewinn

In der Anfangsphase müssen Sie Geld für Werbung ausgeben.

Geschäftsidee zur Eröffnung einer Bäckerei

Mit der Zeit fallen jedoch keine Werbekosten mehr an; sobald Sie den richtigen Ruf erlangt haben, wird Mundpropaganda alles für Sie tun.

Der Aufschlag auf die Kosten für Süßwaren hängt in der Regel von der Marke ab und liegt zwischen 30 % und 80 %. In diesem Fall beträgt die Rentabilität in der Regel 30-50 %. Die Amortisationszeit hängt vom Geschäftserfolg ab und beträgt durchschnittlich 2-3 Monate ab Eröffnung des Süßwarenladens.

Erstellt von der Redaktion: „Business GiD“
www.bisgid.ru

Littleone 2009-2012 > Familienangelegenheiten > Geld ausgeben > Wie hoch ist der Aufschlag auf Süßwarenprodukte in großen Ketten?

Vollständige Version anzeigen: Wie hoch ist der Aufschlag auf Süßwaren in großen Ketten?

Vielleicht weiß es jemand?

Wenn ich im falschen Bereich bin, verschieben Sie es bitte.

Herr. Mistoffelees

26.03.2010, 23:05

Ganz anders, was interessiert dich konkret?
Für Süßigkeiten nach Gewicht in Okey beispielsweise von 15 bis 75 %

Hmmm! Großer Unterschied.:(

Ganz anders, was interessiert dich konkret?
Für Süßigkeiten nach Gewicht in Okey beispielsweise von 15 bis 75 %

Herr. Mistoffelees

27.03.2010, 12:50

Waffeln, Waffelkuchen, Süßigkeiten, Kekse. Ich habe eine analytische Studie.
Näherungswerte sind möglich. Geschäftsnamen sind nicht erforderlich. Mich interessiert die Aufschlüsselung nach Kategorien: Hypermarkt, Thekenladen, Kiosk.

Für die meisten verpackten Produkte beträgt der Aufschlag etwa 25 % im Vergleich zu den gleichen Großhandelspreisen für Ladengeschäfte, aber ich vermute, dass die Verkaufspreise in Verbrauchermärkten sogar noch niedriger sind, plus Zuschläge von Lieferanten (am Ende können es durchaus 30–35 % sein). Sei).
Ich habe bereits über gewichtete Bonbons geschrieben; für mich ist die Politik des oben genannten Hypermarkts, der einen Aufschlag von 75 % auf Bonbons festlegt, ziemlich überraschend. Die gleichen Bonbons können in den meisten Ladengeschäften mit einem Aufschlag von 30–35 % gekauft werden. Aber im Durchschnitt beträgt das Gewicht von Bonbons 25–30 %, es finden oft Werbeaktionen statt und Bonbons werden zu einem Preis verkauft, der etwas über dem Selbstkostenpreis liegt. Waffelkuchen - 30-35 %, aber selbst mit einem solchen Aufschlag ist es günstiger als in Ladengeschäften.

In Thekengeschäften beträgt der Mindestaufschlag auf Gewichtsbonbons 15–20 % für Krupskaya KF-Bonbons, für alles andere je nach Preispolitik 25–50 % und manchmal 70 %. Auf Karamell gibt es einen Aufschlag von 40-60 %. Verpackungen sind in solchen Geschäften meist nicht erhältlich.

Einen Brotkiosk von Grund auf eröffnen: 7 Hauptregeln

Gewichtskekse haben einen Aufschlag von 25 %, normalerweise 35–40 %. Waffelkuchen - 25-30 %. Innerhalb desselben Shops ist der Aufschlag für verschiedene Produkte ungefähr gleich. Diese. wenn die Preise niedrig sind, dann niedrig für alles; wenn hoch, dann hoch für alles.

Betrachtet man verwandte Produkte, dann ist bei Tee noch ein Wettbewerb zwischen einem Kleinunternehmen und einem SB-Warenhaus möglich, bei Kaffee ist er jedoch nutzlos; die Verkaufspreise für Geschäfte entsprechen in etwa den Einzelhandelspreisen in einem SB-Warenhaus.

Herr. Mistoffelees

27.03.2010, 13:02

Interessanterweise gab es kürzlich eine Sendung zu diesem Thema. Jemand von den Behörden wandte sich an die Führung der Hypers. Alle weigerten sich zu kommunizieren. А один выступил и отрапортовал, что в Багдаде всё спокойно наценка на товары первой необходимости (хлеб, молоко и т.п.) составляет 3-5%, на остальные больше, но в пределах 10%, высокие наценки только на дорогой алкоголь, икру usw.

Es war für mich damals nicht relevant, daher konnte ich mich nicht an die Details erinnern. Es war klar, dass er log, aber so...

Es gibt zwar noch Brot, und selbst dann nur noch für gesellschaftliche Sorten, aber auf keinen Fall für Süßwaren.

Herr. Mistoffelees

27.03.2010, 13:07

Generell lohnt es sich, davon auszugehen, dass die Großhandelspreise für den ersten und den zweiten völlig unterschiedlich sind, so dass in SB-Warenhäusern mit einem höheren Aufschlag der Preis niedriger sein kann als in einem Ladengeschäft.

Herr. Mistoffelees

28.03.2010, 00:02

unterschiedlich, weil unterschiedliche Lautstärken?

Unterschiedliche Volumina und Konditionen. Kettenunternehmen im Allgemeinen, einschließlich Verbrauchermärkten, schließen sehr strenge Verträge ab, die den Lieferanten knechtische Bedingungen auferlegen. Einerseits sind Networker ein hervorragender Vertriebskanal, andererseits sind die Bedingungen sehr streng. Boni, Rabatte jeden Monat, volle Rückerstattung aus irgendeinem Grund, Gebühren für den Eintritt in das Netzwerk und das Erscheinen von Waren im Regal usw., aber die Gruppen der Netzwerker sind hunderte Male größer.
Ja...es ist alles kompliziert...

Als ich vor ein paar Jahren in einem Geschäft arbeitete, war das Geschäft 24 Stunden am Tag teuer1 und der Aufschlag auf die Süßwaren betrug 60 %.
Teuer rund um die Uhr – ist es ein Supermarkt?

Haben Sie den Wunsch, eine Minibäckerei zu eröffnen, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie!

Heute finden Sie im Internet viele Empfehlungen zur schrittweisen Organisation eines Bäckereibetriebes. Allerdings entsprechen die allermeisten davon (unserer Meinung nach) absolut nicht den Realitäten des modernen Lebens. Daher wird der Leser in diesem Artikel nicht die üblichen Standardanweisungen und Abschiedsworte sehen.

Wir zeigen Ihnen eine effektive und bewährte Möglichkeit, zu Hause eine Mini-Bäckerei zu eröffnen, die bereits nach wenigen Monaten echten Gewinn bringt.

Erste Schritte

Fast alle „Profis“ raten zur Unternehmensgründung durch die Anmeldung und Suche von Räumlichkeiten für eine Bäckerei. Vergiss es. Im besten Fall amortisiert sich Ihre Bäckerei in mindestens sechs Monaten, im schlimmsten Fall gehen Sie pleite.

So seltsam es auch klingen mag, Sie sollten ein Backgeschäft gründen, indem Sie nach Verkaufsstellen für den Verkauf von Fertigprodukten suchen. Wenn Sie es schaffen, einen Ort mit gutem Verkehr zu finden und „abzustecken“, haben Sie bereits die Hälfte der Arbeit erledigt. Solche Einzelhandelsgeschäfte können die folgenden sein:

• Durchgangsplatz auf dem Markt. Es empfiehlt sich, es in der Nähe des Ausgangs zu platzieren.
• Platzieren Sie es (2x2 m) in einem Lebensmittelgeschäft. Es ist besser, wenn der Lebensmittelladen nicht groß ist (weniger Miete zahlt), sondern in einer begehbaren Gegend liegt.
• Punkt(e) in kommunalen Einrichtungen und Fabriken.

Nachdem Sie mit der Leitung des Unternehmens oder der Institution einen Mietvertrag abgeschlossen haben, können Sie mit der Organisation der Bäckereiproduktion beginnen.

Wo soll ich anfangen?

„Erstellen Sie Ihren eigenen Businessplan“ steht heute in den ersten Zeilen von Schritt-für-Schritt-Anleitungen in Empfehlungsartikeln auf Internetseiten. Wir empfehlen eine andere Methode: Lernen Sie, wie Sie die gesamte Palette der vorgesehenen Produkte zu Hause backen.

Und beeilen Sie sich nicht, Ausrüstung zu kaufen.

Geschäft im Verkauf von Brot und Backwaren

Für diese Zwecke reicht ein normaler Backofen aus. Nachdem Sie gelernt haben, alle Kochvorgänge mit Haushaltsgeräten schnell und korrekt durchzuführen, können Sie beim Kauf professioneller Geräte den gesamten Produktionsprozess kontrollieren.

Das Backwarensortiment, das Sie herstellen können müssen, muss mindestens drei Produktarten umfassen:

• Gängige Produkte: Brötchen, Brote, Brot.
• Süßigkeiten: Kuchen, Torten mit süßer Füllung.
• Originalprodukte: Pizza, Kuchen und andere Produkte mit Fleischfüllung (Fisch, Pilze).

Später, beim Verkauf der Waren, müssen Sie entscheiden, in welcher Menge die einzelnen Produkte hergestellt werden sollen.

Herstellungsprozess

Die Organisation des Produktionsprozesses einer Minibäckerei besteht aus drei Phasen: Vorbereitung der Räumlichkeiten, Kauf und Einrichtung von Geräten, Suche (oder Schulung) von Personal.

Vorbereitung der Räumlichkeiten

Um eine Bäckerei zu eröffnen, benötigen Sie zunächst geeignete Räumlichkeiten. Die beste Option ist ein Privathaus oder der erste Stock eines mehrstöckigen Gebäudes. Um eine Mini-Bäckerei zu Hause zu organisieren, benötigen Sie ca. 40 m2 Freiraum. Wenn der Küchenbereich nicht ausreicht, müssen Sie den angrenzenden Raum zusätzlich ausstatten.

Bei der Gestaltung einer Produktionsstätte sind eine Reihe von Anforderungen zu beachten:

• Wasserdichter Boden. Die Wände sind gefliest oder gestrichen.
• Warm- und Kaltwasserversorgung.
• Verfügbarkeit von Lüftungs- und/oder Klimaanlagen.
• Hauswirtschaftsraum zur Lagerung von Rohstoffen.
• Ausgestattetes Feuerlöschsystem (Feuerlöscher).

In diesem Fall sind sämtliche Hygiene- und Hygienevorschriften einzuhalten. Besser ist es, dies gleich zu tun, da Sie in Zukunft (nach der Anmeldung) von verschiedenen Kontrollstellen besucht werden.

Ausrüstung

In der Anfangsphase benötigen Sie nicht die gesamte Backausrüstung. Das teuerste Gerät, das zur Herstellung von Backwaren benötigt wird, ist der Backofen. Die beste Option ist eine zweiteilige Einheit. Je nach Marke und Modell variieren die Kosten zwischen 25 und 40.000 Rubel. Sie benötigen einen Zweikammerofen, da Sie mehrere Arten von Produkten gleichzeitig backen müssen.

Weitere notwendige Geräte sind: Tische zum Schneiden und Formen von Teig, Schränke zur Aufbewahrung von Zutaten (Teig, Füllungen) und Fertigprodukten. Wenn Sie mehrere kleine Räume haben, werden Backofen und Backschrank in der Küche aufgestellt, die restliche Ausstattung in einem anderen Raum. Bei richtiger Mittelverteilung belaufen sich die Gesamtkosten für Backgeräte, Möbel und Werkzeuge auf 50-60.000 Rubel.

Personal

Schon in der Anfangsphase ist es unmöglich, einen Bäckereibetrieb allein zu organisieren und weiterzuentwickeln. Sie benötigen mindestens drei Assistenten: einen Bäcker, eine Küchenmaschine und einen Verkäufer. Es ist besser, Personal mit Erfahrung in diesem Tätigkeitsbereich einzustellen. Wenn jedoch keine vorhanden sind oder der Mitarbeiter ein überhöhtes Gehalt verlangt, können Sie Ihre Freunde in der Anfangsphase im Backgeschäft schulen.

Preispolitik

Für einen erfolgreichen Handel ist es notwendig, die Preise für die verkauften Waren richtig festzulegen. Daher sollten die Kosten für Backwaren für den allgemeinen Gebrauch (Brötchen, Brote) die in Geschäften und Supermärkten festgelegten Preise nicht überschreiten. Höhere Preise für andere Produkte (Kuchen, Pizza, Torten) tragen dazu bei, die geringen Verkaufsgewinne auszugleichen.

Weitere Entwicklung

Nachdem Sie die Produktion aufgebaut und Ihren ersten Gewinn erzielt haben, können Sie mit der Registrierung Ihres Unternehmens beginnen. In der Russischen Föderation erhalten Sie innerhalb von drei Tagen ein Zertifikat. In Zukunft müssen Sie jedoch weitere obligatorische Verfahren durchlaufen.

Es wird nicht empfohlen, die Produktion früher als sechs Monate später auszuweiten. Während dieser Zeit muss der Unternehmer (bei ordnungsgemäßer Unternehmensführung) 300-400.000 Rubel ansammeln. Dieses Geld wird für den Kauf zusätzlicher professioneller Ausrüstung (150-200.000 Rubel), die Miete und Ausstattung von Produktionsräumen sowie die Arena neuer Einzelhandelsgeschäfte benötigt.

Die wesentlichen Voraussetzungen für die Weiterentwicklung der Minibäckerei bleiben dieselben: Suche nach Verkaufsstellen – Erweiterung der Produktion (Ausrüstung, Personal), Erweiterung des Sortiments – Dokumentation aller Neuerungen.

Wir wünschen allen angehenden Unternehmern viel Glück bei der Organisation dieses schwierigen, aber interessanten Geschäfts!

Abschnitt: Produktion

Handelsministerium der UdSSR

BEFEHL

Bei Genehmigung der Regeln für den Einzelhandel mit Brot und Backwaren

1. Die beigefügten Regeln für den Einzelhandel mit Brot und Backwaren genehmigen und in Kraft setzen.

2. Die Handelsministerien der Unionsrepubliken, die Zentralunion und die Leiter (Urs) der Ministerien der UdSSR müssen den Unternehmen, die im Handel mit Brot und Backwaren tätig sind, genehmigte Regeln zur Verfügung stellen, deren Studium und strikte Umsetzung durch alle Mitarbeiter organisieren dieser Unternehmen.

3. Betrachten Sie die Verordnung des Handelsministeriums der UdSSR vom 15. September 1967 N 145 und die durch diese Verordnung genehmigten Regeln für den Einzelhandel mit Brot und Brotprodukten im städtischen Einzelhandelsnetz als nicht mehr in Kraft.

Minister
G. I. Waschtschenko

Regeln für den Einzelhandel mit Brot und Backwaren

1. Allgemeine Bestimmungen

1.1. Diese Regeln gelten für alle Einzelhandelsunternehmen, die Brot und Backwaren verkaufen.

1.2. Der Verkauf von Brot und Backwaren im städtischen und genossenschaftlichen Handelsnetz erfolgt in spezialisierten und Marken-Brot- und Süßwarengeschäften, Brotabteilungen von Lebensmittelgeschäften und Supermärkten, in Verbraucherkooperationsgeschäften mit Waren des täglichen Bedarfs, Brot- und Imbissständen, Autohäusern usw aus Automaten*.
________________
* Zukünftig sind dies der Kürze halber Fach- und Markengeschäfte für Brot und Süßwaren, Brotabteilungen von Lebensmittelgeschäften und Supermärkten, Verbraucherkooperationsgeschäfte, die Waren des täglichen Bedarfs verkaufen, Brot- und Lebensmittelstände, Pavillons, Autohäuser und Verkaufsautomaten, die Brot und Backwaren verkaufen als Handelsunternehmen Brot bezeichnet.


An Orten, die von Gewerbebehörden und Vorständen von Verbrauchergenossenschaften im Einvernehmen mit der örtlichen Sanitär- und Epidemiologiestation zugelassen sind, können Stückbrot und Backwaren auch aus Karren, Tabletts, Körben und durch Lieferung an Kunden nach Hause, auf Baustellen und in Industriebetrieben verkauft werden , Institutionen und Organisationen .

1.3. Mitarbeiter von Unternehmen, die Brot verkaufen, orientieren sich an diesen Regeln, den Geschäftsordnungen, den Sonderbedingungen für die Lieferung von Backwaren, den Hygienevorschriften für Lebensmittelgeschäfte und deren Ergänzungen bezüglich der Hygieneanforderungen für Geschäfte, die Brot und Backwaren in Selbstbedienung verkaufen, GOSTs, OSTs , PCT, technische Bedingungen und Hinweise zu den Besonderheiten der Annahme von in Verpackungsanlagen gelieferten Konsumgütern, Hinweise von Handelsverwaltungen und übergeordneten Verbraucherkooperationsorganisationen. Die vorgeschriebene Dokumentation muss in jedem Brothandelsunternehmen verfügbar sein; Führungskräfte sind verpflichtet, deren Untersuchung durch alle Mitarbeiter zu organisieren.

1.4. In Fach- und Markenbäckereien und Abteilungen anderer Geschäfte können neben Brot, Back- und Süßwaren* auch abgepackter Zucker, Marmelade, Konfitüre, Honig, Kaffee, Kakao, Milch und Mehlprodukte aus eigener Herstellung verkauft werden.
________________
* Der Begriff „Brot und Backwaren“ umfasst: Roggen- und Weizenbrot aller Art, Brot aus einer Mischung hochwertiger Mehle, Stückbackwaren, Butterprodukte, frittierte und gebackene Kuchen, Donuts, nationale Brotsorten, Diätprodukte, Bagel und Cracker (Cracker, Strohhalme, Knäckebrot); Der Begriff „Süßwaren“ umfasst: Karamell, Süßigkeiten, Toffee, Dragees, Halva, Schokolade, Schokoladenprodukte, Mehlprodukte (Kekse, Waffeln, Kuchen, Brötchen, Muffins usw.), Obst- und Beerenprodukte (Marmelade, Marshmallows, usw. .).

1.5. Beim Verkauf von Zucker und Süßwaren, Tee, Kaffee und anderen Waren müssen Sie sich an den Regeln für den Einzelhandel mit diesen Waren orientieren.

2. Empfang und Lagerung

2.1. Die Lieferung von Brot und Backwaren erfolgt gemäß den Bestellungen von Organisationen und Unternehmen für den Brothandel gemäß den abgeschlossenen Verträgen in Menge, Sortiment und Fristen, die durch den zwischen Handels- und Bäckereiunternehmen (Organisationen) vereinbarten und genehmigten Zeitplan bestimmt werden vom Exekutivkomitee des Rates der Volksdeputierten.

2.2. Der Lieferplan muss während des gesamten Betriebs des Brothandelsunternehmens einen unterbrechungsfreien Handel mit Brot und Backwaren gemäß Sortimentsliste gewährleisten. Zu diesem Zweck sollte eine wiederholte Lieferung im Laufe des Tages, insbesondere von kleinstückigen Back- und Butterprodukten, vorgesehen sein.

2.3. Eine Organisation oder ein Unternehmen, das Brot verkauft, führt Aufzeichnungen über Bestellungen für jede Lieferung in einer Form, die Folgendes enthält: Seriennummer, Datum und Uhrzeit der Bestellung, den Inhalt der von der Bäckerei (Bäckerei) übermittelten und angenommenen Bestellung sowie die Namen der Personen wer die Bestellung übermittelt und angenommen hat, sowie die tatsächliche Ausführung der Bestellungen nach Menge und Sortiment.

2.4. Die Lieferung von Brot und Backwaren erfolgt per Straßen- und Pferdetransport mit Spezialaufbauten in Containern, Verpackungsgeräten oder Spezialtabletts.

In Ausnahmefällen ist mit Genehmigung der örtlichen Gewerbebehörden und der Gesundheitsaufsicht für einen Zeitraum von höchstens 10 Tagen der Transport von Brot und Backwaren durch nicht spezialisierte Transportmittel mit Regalen oder Körben und Kisten, die abgedeckt sind, möglich eine saubere Plane oder Decke ist erlaubt.

2.5. Um Brot und Backwaren zu erhalten, müssen Entladebereiche, Rampen oder Fenster (Luken) direkt neben den Vorratskammern eingerichtet werden, die mit Regalen für Tabletts ausgestattet sind.

Entladeplattformen, Rampen oder Fenster (Luken) müssen mit Vordächern ausgestattet sein, um die Produkte beim Entladen und bei der Annahme vor Niederschlägen zu schützen.

2.6. Die Annahme von Brot und Backwaren erfolgt auf die in der Weisung der staatlichen Schiedsgerichtsbarkeit beim Ministerrat der UdSSR über die Abnahme von Produktions- und technischen Produkten und Konsumgütern in Bezug auf Quantität und Qualität vorgeschriebene Weise Besondere Bedingungen für die Lieferung von Backwaren.

2.7. Bei der Anlieferung von Brot und Backwaren in der Nacht und in Abwesenheit des Qualitätsannahmeverantwortlichen erfolgt die Mengen- und Gewichtsannahme gleichzeitig mit dem Empfang, bei der Qualität kann sie bereits vor Betriebseröffnung erfolgen.

Die Verwaltung eines Brothandelsunternehmens muss Maßnahmen ergreifen, um eine Methode zur nächtlichen Annahme von Brot und Backwaren ohne Beteiligung der Mitarbeiter des Unternehmens einzuführen. In diesem Fall werden Qualität, Gewicht und Menge der Produkte vor der Eröffnung des Unternehmens durch den Abnahmeverantwortlichen überprüft.

2.8. Ein Brothandelsunternehmen muss Backwaren, die nach dem Verlassen des Ofens gereift sind, spätestens zu den in den Besonderen Bedingungen für die Lieferung von Backwaren festgelegten Fristen annehmen; Produkte mit abgelaufener Reifezeit werden in der Einzelhandelskette nicht zum Verkauf angenommen.

2.9. Die Anzahl der bei Annahme und Verkauf zurückgewiesenen und an den Hersteller zurückgeschickten Nicht-Standard-Produkte ist im Mängelprotokoll zu vermerken.

2.10. Eine Organisation oder ein Betrieb, der Brot verkauft, ist bei Bedarf, mindestens jedoch einmal im Monat, verpflichtet, die Qualität der gelieferten Brot- und Backwaren anhand physikalischer und chemischer Indikatoren (Feuchtigkeit, Säuregehalt, Porosität, Quellung, Fett- und Zuckergehalt) zu überprüfen Laboratorien von Gesundheitsbehörden gemäß abgeschlossenen Verträgen oder in einer Handelsorganisation. Die Probenahme und Untersuchung muss gemäß den Anforderungen der GOSTs durchgeführt werden.

Die Auswahl der zur Analyse einzusendenden Proben sowie die Ergebnisse der Analyse werden dem Produktlieferanten mitgeteilt.

2.11. In Brothandelsbetrieben müssen die Lagerbestände an Brot und Backwaren in sauberen, trockenen, gut belüfteten und beheizten Räumen bei einer gleichmäßigen Temperatur von mindestens 6 Grad C gelagert werden.

Räume zur Lagerung von Brot und Backwaren müssen mit Vorratsregalen und Tischen zum Brotschneiden ausgestattet sein.

Brot und Backwaren werden in den Hinterräumen von Brothandelsbetrieben in geschlossenen Schränken, stationären oder mobilen Regalen und Containereinrichtungen gelagert.

Um die Frische besser zu bewahren, sollten Brot- und Backwaren mit vom Gesundheitsministerium der UdSSR zugelassenen Abdeckungen, Decken oder Polymerfolien abgedeckt werden.

Zwieback und Bagelprodukte werden getrennt von Brot und Backwaren in Kartons oder Beuteln (Lammprodukte) gelagert, auf Gestellen oder in Schränken platziert sowie in verpackter Form – in Containeranlagen.

2.12. Es ist nicht gestattet, Brot und Backwaren in loser Schüttung, in der Nähe der Raumwände, in auf dem Boden gelagerten Behältern ohne Regale oder auf Regalen, die sich in einem Abstand von weniger als 35 cm vom Boden im Hauswirtschaftsraum befinden, zu lagern weniger als 60 cm im Verkaufsraum.

Es ist verboten, Brot und Backwaren zusammen mit Waren zu lagern, die einen stechenden und starken Geruch haben (Fisch, Hering, Tabakwaren, Seife, Parfüme usw.).

2.13. Die Dichte und Art der Verlegung von Brot und Backwaren muss die Erhaltung der Präsentation der Produkte gewährleisten. Legen Sie für diese Zwecke Folgendes fest:

Kastenbrot – in einer oder zwei Reihen an der Seiten- oder Bodenkruste;

Herd für Brot und Backwaren (Laibe, Brot, Brötchen usw.) – in einer Reihe auf der Boden- oder Seitenkruste mit einer Neigung zur Seiten- oder Rückwand des Tabletts;

kleinteilige Backwaren mit einem Gewicht bis einschließlich 200 g und Butterprodukte – auf der unteren Kruste in einer oder zwei Reihen und Produkte mit Veredelung auf der oberen Kruste – in einer Reihe;

Nationalprodukte (Tschebureks, Fladenbrot, armenisches und georgisches Brot) – in einer Reihe auf der Boden- oder Seitenkruste vor dem Abkühlen und in drei bis fünf Reihen nach dem Abkühlen.

Armenisches dünnes Tandoor-Lavash wird Stück für Stück schwebend gelagert, bis es abkühlt, und nach dem Abkühlen bis zu 8–10 Reihen auf die untere Kruste gelegt.

Das Umladen von Brot- und Backwaren aus Tabletts in Wagen, Kartons oder Körbe in loser Schüttung ist nicht gestattet.

2.14. Im Falle der Lieferung von Brot und Backwaren durch nicht spezialisierte Transportmittel dürfen diese gemäß Abschnitt 2.4 dieser Regeln in denselben Kisten oder Körben gelagert werden, in denen sie aus der Bäckerei angekommen sind; In diesem Fall müssen die Produkte in Behältern in einer Reihe in vertikaler Position platziert werden, ohne dass eine übermäßige Dichte zu Verformungen oder einem Verlust der Präsentation führt.

2.15. Geschlossene Behälter zur Aufbewahrung von Brot müssen täglich 1-2 Stunden lang belüftet und mindestens alle 7 Tage mit warmem Wasser und Seife gewaschen, mit einer 1%igen Essigsäurelösung abgewischt und anschließend getrocknet werden.

Tagesdecken und Bezüge aus Polymerfolien müssen täglich gelüftet und getrocknet werden, damit sie nicht verschmutzen.

In Gebieten mit heißem Klima, in denen die Gefahr einer Kartoffelbrotkrankheit besteht, ist die Lagerung von Brot in geschlossenen Behältern und abgedeckt mit Polymerfolien nur in der kalten Jahreszeit möglich.

2.16. Brothandelsbetriebe, die Kuchen und Gebäck verkaufen, müssen über Kühlanlagen verfügen.

3. Zubereitung von Brot und Backwaren für den Verkauf

3.1. An Verkäuferarbeitsplätzen und in Selbstbedienungsgeschäften müssen in Schränken, Vitrinen und anderen Einrichtungen, die für die selbstständige Warenauswahl durch den Kunden bestimmt sind, Brot und Backwaren vor Handelsbeginn in ausreichender Menge und in einem nicht geringeren als dem vorgesehenen Sortiment abgelegt werden für in der Sortimentsliste.

Brot und Backwaren, die in Containeranlagen an Selbstbedienungsmärkte geliefert werden, werden dort direkt verkauft; Die Installation von Verpackungsanlagen sollte den Kunden den Zugang zu den Produkten nur von einer Seite ermöglichen.

Backwaren, Cracker und Süßwaren werden im Verkaufsraum von Selbstbedienungsläden vorverpackt und in vom Gesundheitsministerium der UdSSR zugelassenen Tüten aus Papier oder Polymerfolien serviert.

3.2. In den Thekenvitrinen werden Muster aller handelsüblichen Brot- und Backwarensorten mit handelsüblichen Preisschildern ausgestellt. In Selbstbedienungsgeschäften werden Preisschilder an den Geräten angebracht, auf denen Brot und Backwaren abgelegt werden.

Diätbackwaren werden in separaten Regalen platziert; Zusätzlich zu den Preisschildern werden Hinweise zu deren Verwendung angebracht.

4. Verkauf von Brot und Backwaren

4.1. Der Verkauf von Brot und Backwaren erfolgt unter Einhaltung der geltenden Standards für deren Abgabe in eine Hand.

4.2. In einem Betrieb, der Brot und Backwaren verkauft, müssen während der festgelegten Betriebszeiten Brot und Backwaren in dem für den Betrieb in der Sortimentsliste angegebenen Sortiment zum Verkauf angeboten werden. Eine Reduzierung des Sortiments der zum Verkauf stehenden Waren ist spätestens zwei Stunden vor Arbeitsende zulässig: Brot – bis zu zwei Artikel, Back- und Konditorwaren (zusammen) – bis zu drei Artikel.

4.3. Brot und Backwaren dürfen in einem Brothandelsbetrieb nach dem Verlassen des Ofens höchstens für folgende Zeit zum Verkauf angeboten werden:

36 Stunden - Brot aus Roggen- und Roggen-Weizen-Tapete und Roggen-Schälmehl sowie aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl;

24 Stunden – Brot aus Weizen-Roggen und Weizenmehl, Brot und Backwaren mit einem Gewicht von mehr als 200 g aus hochwertigem Weizen, Roggenmehl;

16 Stunden – kleinteilige Produkte mit einem Gewicht von 200 g oder weniger (einschließlich Bagels);

nach diesen Fristen ist der Verkauf von Brot und Backwaren verboten; Sie müssen aus der Verkaufsfläche entfernt werden und werden als veraltet an den Lieferanten zurückgegeben.

4.4. In Selbstbedienungsgeschäften müssen für die Auswahl von Brot- und Backwaren durch Käufer Metallzangen, Löffel, Spatel in einer Menge von mindestens zwei Stück pro laufendem Meter Geräte, auf dem Brot und Backwaren abgelegt werden, vorhanden sein Sauber geschnittene Streifen aus sauberem Papier, die in eine spezielle Schachtel gelegt werden.

4.5. Auf Wunsch des Käufers dürfen Stückbrote und Backwaren mit einem Gewicht von 0,4 kg oder mehr (ausgenommen verpackte Produkte) in 2-4 gleiche Teile geschnitten und ohne Wiegen verkauft werden.

4.6. Zum Schneiden von Brot werden Hebel- und manuelle Brotschneidemesser verwendet, deren Klingen ständig und gut geschärft werden müssen, um die Anzahl der Krümel schnell und gleichmäßig zu reduzieren.

4.7. Der Verkauf von Brot- und Backwaren, die nicht den Anforderungen der geltenden Normen und technischen Spezifikationen entsprechen, sowie von solchen, die Anzeichen von Schäden durch unsachgemäße Lagerung aufweisen, ist verboten.

Beim Verkauf minderwertiger Brot- und Backwaren sind Mitarbeiter eines Brothandelsunternehmens auf Verlangen des Käufers verpflichtet, diese unbedingt gegen qualitativ hochwertige Brote umzutauschen oder das Geld zurückzugeben; Vom Käufer zurückgegebene Brot- und Backwaren minderer Qualität gelten als Hygienemangel.

4.8. Die nach dem Verkauf verbleibenden Brotstücke und Semmelbrösel werden in speziellen Boxen mit Deckel gesammelt und nach Anweisung einer übergeordneten Handelsorganisation verwendet.

Produkte, die beim Verkauf versehentlich kontaminiert wurden, auf den Boden fielen usw., sowie Brotkrümel, die beim Schneiden und Lagern von Brot entstehen, werden separat in speziellen Metall- oder Polymerbehältern mit der Aufschrift „Hygienemangel“ gesammelt und der Viehfütterung zugeführt gemäß den Anweisungen einer übergeordneten Handelsorganisation.

4.9. Wenn während der Lagerung oder des Verkaufs Anzeichen einer Kartoffelkrankheit in Brot und Backwaren gemäß den vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Anweisungen zur Vorbeugung der Kartoffelbrotkrankheit (vom 12. Januar 1983 N 2658-83) festgestellt werden, müssen diese Produkte unverzüglich aus dem Hauswirtschaftsraum und dem Verkaufsraum entfernt und in der vorgeschriebenen Weise der Viehfütterung zugeführt oder vernichtet werden.

4.10. Regale, Schränke, Tabletts und Behälterausrüstung, in denen mit der Kartoffelkrankheit infiziertes Brot und Backwaren aufbewahrt wurden, werden gründlich mit Seifenlauge und anschließend mit heißem Wasser gewaschen.

5. Hygieneanforderungen

5.1. Mitarbeiter von Brothandelsbetrieben müssen bei Arbeiten beim Abladen, Auslegen, Schneiden und Verkaufen weiße Hygienekleidung tragen, bei Reinigungsarbeiten dunkle Kleidung.

5.2. Alle Mitarbeiter von Brothandelsunternehmen, die in direktem Kontakt mit Produkten stehen, müssen sich innerhalb eines bestimmten Zeitraums einer ärztlichen Untersuchung und einem Test auf Bakterienträger gemäß den vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Anweisungen zur Durchführung obligatorischer Vorsorgeuntersuchungen unterziehen.

Arbeitnehmer, die sich nicht rechtzeitig einer ärztlichen Untersuchung unterziehen, dürfen nicht arbeiten.

5.3. Metallgeräte zur Auswahl von Brot und Backwaren (Zangen, Löffel, Spatel) werden jeden Tag nach der Arbeit und bei Bedarf (Fall auf den Boden, Verschmutzung usw.) während des Arbeitstages gründlich mit heißem Wasser gewaschen und trocken gewischt.

5.4. Brothandelsunternehmen müssen über ein Hygienejournal in der festgelegten Form verfügen, in dem die Ergebnisse von Hygienekontrollen, Anweisungen und Vorschläge der Behörden des Gesundheits- und Epidemiologiedienstes festgehalten werden.



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