Beschreibung eines Coffeeshop-Beispiels. Geschäftsplan für ein Café

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Geschäftsplan zur Eröffnung eines Cafés mit 48 Sitzplätzen in einer Stadt mit 1,2 Millionen Einwohnern.

So eröffnen Sie ein Café – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nach vorläufigen Berechnungen erfordert die Eröffnung eines Cafés eine Investition von etwa 3.830.000 Rubel:

Schritt-für-Schritt-Plan für die Eröffnung eines Cafés

1. Suche nach Projektfinanzierungsquellen;
2. Suche nach Räumlichkeiten für eine Niederlassung;
3. Registrierung einer juristischen Person beim örtlichen Steueramt;
4. Abschluss eines Mietvertrages für Räumlichkeiten;
5. Koordination des Coffeeshop-Projekts mit SES, Architektur- und Brandinspektion;
6. Reparatur und Sanierung von Räumlichkeiten;
7. Kauf und Installation von Geräten, Kauf von Möbeln;
8. Personalsuche
9. Beschaffung von Produkten und Zutaten
10. Menüentwicklung
11. Eröffnung der Einrichtung
12. Werbung

Geschäftsaussichten

Trotz des wachsenden Wettbewerbs unter den Kaffeebetrieben ist der Eintritt neuer Akteure in diesen Markt immer noch vielversprechend. In Bezug auf die Verkaufsmengen steht Kaffee weltweit an zweiter Stelle, gleich hinter dem Kohlenwasserstoffmarkt. Die Popularität des Kaffeekonsums nimmt überall zu, nicht nur in Entwicklungsländern, sondern auch in wohlhabenden Industrieländern. Im Durchschnitt wächst der Kaffeekonsum in Russland um 2 – 3 % pro Jahr. Einigen Daten zufolge liegt unser Land beim Pro-Kopf-Kaffeekonsum weltweit an vierter Stelle – 0,6 kg pro Jahr. Die bekanntesten Unternehmen auf dem Kaffeemarkt in Russland sind: TM „Nescafe“, TM „Jacobs“, TM „Black Card“, TM „Davidoff“, TM „Jockey“, TM „Tradition“, TM „Arabica“:

Coffee-Shop-Menü

Die Speisekarte unseres Cafés umfasst den Verkauf der folgenden Produkte:

Kaffee

• Schwarzer Kaffee (Americano, normaler, doppelter Espresso)
• Kaffee mit Milch (Cappuccino, Mega-Cappuccino, Latte, Mokka, Mega-Mokka)
• Kaffee mit Sahne (Raf-Kaffee, Mega-Raf-Kaffee, Toffee-Kaffee)
• Andere (Kakao, heiße Schokolade, Eiskaffee)

Tee

• Schwarzer Tee (Earl Grey, Ish Tea)
• Grüner Tee (True Green, Milch-Oolong)
• Früchtetee
• Kräutertee (Ingwer-Zitrone, Minze, Rooibos)

Nachtisch

• Käsekuchen
• Kuchen
• Bäckerei
• Schokolade

Snacks

• Sandwiches
• Quesadilla

Getränke

• Frisch gepresste Säfte
• Smoothie
• Cocktails
• Limonade
• Wasser

Wie viel kann man mit der Eröffnung eines Cafés verdienen?

Die Kosten für Kaffee betragen durchschnittlich 110 Rubel pro Tasse à 200 ml. Nach vorläufigen Berechnungen wird die durchschnittliche Rechnung einer Einrichtung 200 Rubel betragen. Die Öffnungszeiten der Einrichtung sind voraussichtlich von 09:00 bis 20:00 Uhr. Die erwartete durchschnittliche Besucherzahl pro Tag wird in den ersten sechs Betriebsmonaten nicht mehr als 80 Personen betragen. Aufgrund der wachsenden Beliebtheit des Lokals wird erwartet, dass die durchschnittliche Besucherzahl des Cafés auf 200 Personen pro Tag ansteigt.

Der erwartete Umsatz für das erste Betriebsjahr wird 10.080.000 Rubel betragen.

So wählen Sie ein Zimmer zur Miete aus

Die Wahl der Räumlichkeiten für ein Café erfolgt nach folgenden Grundsätzen:

• Verfügbarkeit eines zahlungsfähigen Kundenpublikums. Dies sollte ein Gebiet mit einer großen Anzahl wohlhabender Bürger sein.
• Verfügbarkeit bequemer Zufahrtsstraßen und Parkplätze.
• Verfügbarkeit hoher Geländegängigkeit. In diesem Sinne werden Standorte in der Nähe von Universitäten, U-Bahn-Stationen, Haltestellen des öffentlichen Nahverkehrs und großen Bürozentren bevorzugt.
• Anständiges Erscheinungsbild des Gebäudes, in dem die Einrichtung untergebracht werden soll.
• Mietbetrag.

Die Hauptzahlung in unserer Einrichtung geht an zahlende Kunden. Dabei handelt es sich um unabhängige und wohlhabende Menschen über 25 Jahre mit einem Einkommensniveau von mindestens 25.000 Rubel pro Monat. Die Möglichkeiten zur Förderung unserer Einrichtung sind wie folgt:

Zur Standortansiedlung ist die Anmietung von Räumlichkeiten mit einer Fläche von 142 Quadratmetern in unmittelbarer Nähe zu Bürozentren und einer U-Bahn-Station geplant. Der Mietvertrag wird für die Dauer von 8 Jahren mit der Möglichkeit einer Verlängerung abgeschlossen. Die Miete beträgt 85.000 Rubel. im Monat. Die Kapazität der Einrichtung wird 48 Personen betragen. Neben der Servicehalle werden die Räumlichkeiten in einen Eingangsbereich (Umkleidekabine und Flur), einen Küchenbereich, einen Hauswirtschaftsraum, einen Personalraum und eine Toilette unterteilt. Es ist geplant, mindestens 1,2 Millionen Rubel für die Renovierung und Gestaltung der Räumlichkeiten auszugeben. Die Sanierung des Geländes wird mit der Stadtarchitektur, dem SES und der Brandinspektion abgestimmt.

Welche Ausrüstung wird benötigt

• Heizgeräte (Gasherd, Kombibackofen);
• Kühlgeräte (Kühlvitrine, Gefrierschrank);
• Möbel (Tische, Stühle, Kleiderbügel, Bartheke);
• Barausrüstung (Entsafter, Kaffeemaschine, Kaffeemühle, Mixer und Mixer);
• Tontechnik, Plasmabildschirm, Büroausstattung;
• Spülmaschine;
• Süßwarenvitrine;
• Sonstige Hilfsgeräte und Utensilien.

Es ist geplant, mindestens 1,5 Millionen Rubel für die Ausstattung des Cafés auszugeben. Zum Personal gehören ein Koch, ein Administrator, leitende Köche (3 Personen), Hilfsköche (3 Personen), Kellner (3 Personen), eine Reinigungskraft, eine Kassiererin (2 Personen) und ein PR-Manager. Das Personal der Einrichtung wird 15 Personen umfassen, mit einem Gesamtlohnfonds von 220.000 Rubel pro Monat.

Welches Steuersystem soll man für Unternehmen wählen?

Die Organisations- und Rechtsform der Anstalt wird eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung sein, die aus zwei Gründern besteht. Es ist geplant, UTII als Steuersystem zu verwenden – eine einzige Steuer auf unterstelltes Einkommen. Dies ist die optimalste Steuerregelung für ein Café mit einer Servicefläche von bis zu 150 Quadratmetern. m. Die Höhe der Steuerzahlungen beträgt 9.000 Rubel pro Monat.

Geschäftsrisiken

Im Rahmen der Ausübung dieser Geschäftstätigkeit können folgende Risiken entstehen:

• Wachsender Wettbewerb, Entstehung großer Netzwerkplayer auf dem Markt
• Saisonaler Rückgang der Kaffeenachfrage
• Erhöhung der Mietzahlungen
• Personalfluktuation, Probleme bei der Suche nach qualifiziertem Personal

Finanzplan für Coffeeshops

Kommen wir zur Berechnung der Hauptindikatoren für die Wirtschaftlichkeit eines Unternehmens. Die jährlichen Fixkosten für den Businessplan betragen:

Gesamt - 5.712.000 RUB.

• Kosten für Produkte und Zutaten – 25 % des Umsatzes

Somit beträgt der Nettogewinn der Einrichtung für das erste Betriebsjahr 1.344.000 Rubel. Die Rentabilität des Cafés beträgt 15,4 % (diese Zahl wird in den Folgejahren steigen). Mit solchen Berechnungen können Sie nach 34 Monaten Betrieb mit einem Return on Investment rechnen.

Dies ist ein vollwertiges, vorgefertigtes Projekt, das Sie nicht im öffentlichen Bereich finden werden. Inhalte des Businessplans: 1. Vertraulichkeit 2. Zusammenfassung 3. Phasen der Projektumsetzung 4. Eigenschaften des Objekts 5. Marketingplan 6. Technische und wirtschaftliche Daten der Ausrüstung 7. Finanzplan 8. Risikobewertung 9. Finanzielle und wirtschaftliche Rechtfertigung von Investitionen 10. Schlussfolgerungen

Ein Coffeeshop ist ein kleiner Betrieb, der sich durch sein spezielles Sortiment vom Einzelhandel unterscheidet. Hier haben Besucher die Möglichkeit, köstlichen Kaffee und ungewöhnlichen Kaffee zu bestellen. Gleichzeitig bieten Coffeeshops in der Regel keine kalten Vorspeisen, Hauptgerichte oder Salate an.

Wenn Sie Ihr eigenes erfolgreiches Unternehmen eröffnen möchten, besteht eine der Möglichkeiten darin, die Eröffnung einer solchen Niederlassung in Betracht zu ziehen. Gleichzeitig sollte in der Anfangsphase Ihrer Veranstaltung ein Businessplan erstellt werden.

Erste Schritte

Ein angehender Unternehmer muss zunächst einen Geschäftsplan für ein Café entwickeln. Dies ist ein Dokument, das Antworten auf die dringendsten Fragen enthält. Um einen Businessplan für ein Café zu entwickeln, ist es notwendig, die bevorstehende Investition anhand von Berechnungen und Schätzwerten zu analysieren.

Erforderliche Dokumente

Ein neuer Unternehmer sollte sich beim Finanzamt anmelden. Dazu müssen Sie eine Organisations- und Rechtsform wählen, die dem Umfang der bevorstehenden Aktivitäten angemessen ist. Dies kann ein Einzelunternehmer oder eine LLC sein. Bitte beachten Sie bei der Anmeldung, dass Ihr OKED 55,30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“ beträgt.

Nachdem Sie alle erforderlichen Unterlagen erhalten haben, ohne die die Eröffnung eines Cafés nicht möglich ist, schreiben und reichen Sie einen Antrag für die von Ihnen gewählte Steuerregelung ein. Für den Fall, dass es nicht möglich ist, Ihr Unternehmen mit UTII zu führen, ist das vereinfachte Steuersystem (15 %) die profitabelste Option.

Wenn Ihr Betrieb alkoholische Produkte verkauft, besorgen Sie sich die entsprechende Lizenz. Um Strafen zu vermeiden, müssen Sie sich im Voraus darum kümmern.

Standort

Ein Coffeeshop-Geschäftsplan sollte ein Kapitel enthalten, das den Standort Ihrer Einrichtung beschreibt. Der Erfolg des gesamten Unternehmens hängt maßgeblich von der günstigen Lage der Anlage ab. Idealerweise sollte sich das Café an einem Ort befinden, an dem es am meisten losgeht.

Bei der Erstellung eines Geschäftsplans für Ihr Unternehmen sollten die besten Optionen berücksichtigt werden, darunter:
- Verfügbarkeit einer nahegelegenen U-Bahn-Station;
- überfüllte Straßen überqueren;
- Geschäftsviertel;
- Nähe zu Einkaufszentren sowie Bildungseinrichtungen, Bahnhöfen oder Märkten.

In Wohngebieten können gegen eine geringe Gebühr Räumlichkeiten auf ihrem Territorium gemietet werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Rentabilität eines solchen Unternehmens äußerst gering sein wird. Ein Mini-Café bringt gute Gewinne. Dies ist ein kleines Lokal mit nur wenigen Sitzplätzen. Ein solcher Punkt wird in der Regel mit einem auf den Verkauf von Kaffee spezialisierten Geschäft kombiniert. Trotz der kleinen Fläche kann die Rentabilität tausend Prozent übersteigen.

Zimmer

Ein Coffeeshop-Geschäftsplan erfordert auch die Prüfung verschiedener Optionen für geeignete Räumlichkeiten für Ihr Unternehmen. Diesem Abschnitt muss besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, da jede Gastronomieeinrichtung strengen Hygiene- und Hygieneanforderungen unterliegt. Sie können sich mit ihnen in den „Technischen Vorschriften zu Brandschutzanforderungen“ sowie im Dekret des Chefsanitätsarztes der Russischen Föderation vom 31. März 2011 Nr. 29 vertraut machen. Diese Anforderungen sind auch in SanPiN 2.3.6.1079-01 enthalten.

Wir listen die wichtigsten auf:
1. Das Vorhandensein einer Schallschutzschicht. Es gewährleistet die Vermeidung von Lärm für die Bewohner benachbarter Häuser.
2. Die Fläche einer für fünfzig Sitzplätze ausgelegten Einrichtung sollte nicht weniger als einhundert bis einhundertfünfzig Quadratmeter betragen. Für die Zubereitung von Süßigkeiten und Kaffee sollten fünfzehn bis zwanzig Quadratmeter reserviert werden.

Auch die Anforderungen der Brandinspektion müssen berücksichtigt werden. Erst wenn Sie diese ausüben, gilt Ihre Tätigkeit als legal. Dabei sind auch die Anforderungen der sanitären und epidemiologischen Überwachung zu berücksichtigen. Die Verarbeitung und Zubereitung der Produkte sowie das Servieren von Gerichten müssen in strikter Übereinstimmung mit diesen erfolgen.

Innere

Ein Unternehmensgründungsplan sollte alle Aspekte des Unternehmens berücksichtigen, die einen wesentlichen Einfluss auf den Erfolg des Unternehmens haben. Es ist zu bedenken, dass der Ruhm und damit die Rentabilität eines jeden Cafés weitgehend von seiner Inneneinrichtung abhängt. Bei der Betrachtung dieses Themas ist es wichtig, die Kernidee der Einrichtung hervorzuheben und die Anordnung der Möbel, die Farbgebung von Wänden und Decken usw. bis in die kleinsten Nuancen zu durchdenken. Es ist zu beachten, dass die Inneneinrichtung mit allen Details und sogar mit den von Ihrem Lokal angebotenen Kaffeesorten und Süßwaren kompatibel sein sollte. Die Gestaltung des Raumes schafft eine Atmosphäre der Behaglichkeit und ein besonderes Image des Hauses. Bei der Stilwahl gibt es keine Einschränkungen. Es hängt alles von Ihren Vorstellungen, Wünschen und Vorlieben ab.

Ein Businessplan mit Berechnungen und einer Beschreibung aller Details sollte die Aufteilung der Coffeeshop-Räumlichkeiten in zwei Sektoren vorsehen. Einer davon ist für Nichtraucher gedacht, der zweite für Tabakliebhaber. Lassen Sie sich diese Frage nicht entgehen. Potenzielle Besucher werden sich über Ihr Anliegen freuen und Ihre Einrichtung gerne wieder besuchen.

Muss über eine Klima- und Lüftungsanlage verfügen. Es ist zu beachten, dass es einen hohen Wirkungsgrad aufweisen muss. Dann werden es die Kunden zu schätzen wissen.

Ausrüstung und Möbel

Wenn Sie Geschäftspläne erstellen, helfen Ihnen vorgefertigte Beispiele für die Eröffnung solcher Betriebe bei der Entscheidung für die Anschaffung der notwendigen Haushaltsgeräte. In was soll das Startkapital investiert werden? Nachfolgend finden Sie den Abschnitt zum Kauf von Geräten und Möbeln, der einen bereits erstellten Geschäftsplan mit Berechnungen der Geldinvestitionen enthält. Sie benötigen also:
- zwei oder sogar drei Kühlschränke für 50.000 Rubel. jeden;
- Typ (3 Tausend Rubel);
- Kaffeemaschine (30.000 Rubel);
- mehrere professionelle Kaffeemühlen (jeweils 15.000 Rubel);
- Waschen (20.000 Rubel);
- Vitrine (150.000 Rubel);
- ein oder zwei Schneidetische (jeweils 10.000 Rubel);
- Mikrowelle (3.000 Rubel).

Je nach Aufgabenstellung des Coffeeshops können zusätzlich erworben werden:
- Schrank für kulinarisches Gebäck (60.000 Rubel);
- Gefrierschrank (30.000 Rubel).

Es ist auch zu bedenken, dass die Anzahl der gekauften Kaffeemühlen der Anzahl der den Kunden angebotenen Kaffeesorten entsprechen sollte. Nur in diesem Fall unterbrechen sich die Aromen der Körner nicht gegenseitig.

Der Kauf welcher Möbel sollte in den Geschäftsplänen enthalten sein? Vorgefertigte Beispiele solcher Dokumente für ein Café mit einer Fläche von 150 qm erfordern den Kauf von:
- Tische (40-60 Stk.);
- Stühle (130-150 Stk.);
- Kleiderbügel (einer für 2-3 Tische);
- Bartheke;
- Kellner-Sideboard.

Zur Ausstattung eines Cafés gehören verschiedene Einrichtungsgegenstände, um eine angenehme Atmosphäre zu schaffen, sowie vielfältige Küchenutensilien für die Zubereitung von Süßwaren und das Servieren von Getränken.

Speisekarte

Was ist sonst noch anders an der Eröffnung eines Cafés? Der von Ihnen erstellte Geschäftsplan sollte eine Liste der Speisen und Getränke enthalten, die den Besuchern angeboten werden. Kunden besuchen häufiger Betriebe, in denen verschiedene Kaffeesorten und -sorten auf der Speisekarte stehen. Es lohnt sich, Mokka und Espresso, Cappuccino und Latte, Americano und Ristretto anzubieten, also alles, was in der Bevölkerung sehr beliebt ist. Das Menü kann verschiedene Sirupe enthalten. Darüber hinaus sollten Sie verschiedene Größen erwerben. In diesem Fall wählt jeder Besucher die gewünschte Getränkemenge.

Die obige Liste ist grundlegend für jedes Café. Das weitere Menü richtet sich nach Ihren Wünschen. Dazu können Brötchen und süße Desserts gehören, die perfekt zu starkem Kaffee passen. Andere Gerichte sollten im ersten Schritt nicht angeboten werden. Es ist ratsam, das Sortiment zu erweitern, wenn das Unternehmen echte Einnahmen generiert und Sie mit der Expansion beginnen und auch darüber nachdenken, eine eigene Coffeeshop-Kette zu gründen.

Lieferanten

Um Gewinn zu erzielen, muss ein Coffeeshop seinen Kunden nur hochwertige Getränke anbieten. Deshalb müssen Sie das Aroma der Rohstoffe verstehen, die Formmerkmale und den Röstgrad der Körner sowie deren Farbe richtig einschätzen. All dies ermöglicht es Ihnen, das Fehlen oder Vorhandensein verschiedener Verunreinigungen im Kaffee festzustellen.

Das Aroma der Bohnen sollte vollkommen rein sein. Es sollten keine verdächtigen Notizen darin enthalten sein. Die gesamte Charge muss überprüft werden. Bei einem Qualitätsprodukt haben alle Körner die gleiche Größe und Farbe.

Personal

Um die Arbeit Ihres Cafés richtig zu organisieren, müssen Sie die folgenden Positionen in Ihr Personal aufnehmen:
- Direktoren;
- zwei Köche (die in verschiedenen Schichten arbeiten);
- vier Kellner (zwei für jede Schicht);
- zwei Barkeeper;
- zwei Reinigungskräfte.

Wenn der von Ihnen erstellte Geschäftsplan die Zubereitung eigener Desserts vorsieht, müssen Sie auch einen Technologen in Ihr Personal aufnehmen. Außerdem benötigen Sie einen Buchhalter und einen Fahrer, die zur Reduzierung der Personalkosten in Teilzeit eingestellt werden können.

Preispolitik

Bei der Ermittlung der Kosten für Speisen und Getränke, die in einem Café angeboten werden, sollten Sie Folgendes berücksichtigen:
- Rohstoffkosten;
- Preise der Wettbewerber für ähnliche Getränke und Süßwaren;
- Nachfrage der Verbraucher.

Die Preisgestaltung sollte auf dem Grundsatz basieren, alle anfallenden Kosten zu decken und einen für die weitere Entwicklung ausreichenden Gewinn zu erzielen.

Werbung

Sie müssen kein Geld dafür ausgeben, die Bevölkerung großflächig über die Arbeit Ihres Cafés zu informieren. Gezielte Werbung, die sich an einen potenziellen Kunden richtet, hat eine unverhältnismäßig größere Wirkung. Beispielsweise sollten in der Nähe einer Kaffeekette Flyer an Passanten verteilt werden. Der Besitzer eines davon kann eine kostenlose Tasse Kaffee beanspruchen.

Ein kontaktfreudiger und kompetenter Verkaufsleiter kann die Gunst der Kunden gewinnen und sie dazu bringen, Ihr Geschäft immer wieder zu besuchen. Nach Ansicht der meisten Coffeeshop-Besitzer verbessert dies die Geschäftseffizienz besser als Werbetafeln, Rabatte und kostenlose Süßigkeiten zu einer Tasse Cappuccino.

Höhe der Investition und des Gewinns

Um ein Café mit einer Fläche von einhundertfünfzig Quadratmetern zu eröffnen, benötigen Sie 2 bis 6 Millionen Rubel. Nach vorläufigen Berechnungen wird das Anfangskapital in etwa drei Jahren vollständig amortisiert sein. Es ist jedoch zu bedenken, dass jeder Unternehmer seine eigene Frist hat und deren Dauer von den Einnahmen des Unternehmens abhängt.

Die Eröffnung eines eigenen Cafés ist ein vielversprechendes Geschäft. Um dies zu verstehen, reicht es aus, den Gewinn zu berechnen, den Sie mit einer Tasse des von Ihnen zubereiteten aromatischen Getränks erzielen. Für einen Espresso benötigen Sie also sieben Gramm gemahlenen Kaffee. Ein Kilogramm Rohstoff ergibt einhundertvierzig Portionen. Da die Kosten für Kaffeebohnen 1,2 Tausend Rubel pro Kilogramm betragen, beträgt der Erlös aus dem Verkauf des Getränks 11,2 Tausend Rubel. (Preis für eine Tasse - 80 Rubel). Berechnungen zeigen, dass die Rentabilität Ihres Unternehmens 800 % übersteigen wird.

Geschäftsleute, die eigene Cafés eröffnet haben und bereits gute Einnahmen aus ihrer Veranstaltung erzielen, empfehlen:
1. Versuchen Sie nicht, Ihr Lokal in ein Restaurant umzuwandeln. Das sind ganz andere Sorgen und Kosten. Das Wort „Coffeeshop“ selbst bedeutet Kaffee. Daher sollte der Schwerpunkt auf diesem Getränk liegen.
2. Sorgen Sie für den gelungenen Standort des Cafés. Vergessen Sie nicht, dass Ihr Unternehmen ein Einzelhandelsunternehmen sein wird. Deshalb ist ein guter Standort die Basis für seine erfolgreiche Arbeit. Es wäre gut, wenn in einer überfüllten Gegend ein Café eröffnet würde. Es ist auch eine gute Idee, wenn der Raum über große Fenster verfügt. Passanten, die Leute an den Tischen des Cafés sehen, werden sicherlich hereinkommen und eine Tasse eines wunderbaren Getränks trinken wollen.
3. Lassen Sie sich nicht von verwandten und zusätzlichen Produkten mitreißen. Bei einem großen Besucheransturm besteht natürlich der Wunsch, ihnen Sandwiches oder Sandwiches anzubieten. Ein abwechslungsreiches Menü hilft Ihnen, mehr Gewinn zu erzielen. Vergessen Sie jedoch nicht den Hauptzweck der Einrichtung. Die Leute besuchen es nur, um ein Gespräch und eine Tasse aromatisches Getränk zu genießen. Wer Lust auf Essen hat, geht in Cafés oder Restaurants.
4. Zunächst können Sie nebenbei Süßwaren kaufen. Erst dann, wenn das in das Unternehmen investierte Geld zurückgezahlt ist, sollten Sie über die Anschaffung von Geräten für die Einrichtung einer eigenen Backwerkstatt nachdenken.
5. Rekrutieren Sie austauschbare Leute. Sie sollten nicht zu sehr auf das Alter und den sozialen Status des Kandidaten achten. Die wichtigste Voraussetzung für einen guten Mitarbeiter ist sein Engagement.
6. Persönliche Kontrolle über die Arbeit der Einrichtung ausüben. Jedes Unternehmen ist zum Scheitern verurteilt, wenn der Eigentümer sich nicht für seinen Prozess interessieren möchte. Sogar ein florierendes Café wird sicherlich untergehen, wenn keine persönliche Kontrolle ausgeübt wird. Wenn eine ganze Kaffeehauskette entsteht, wird es natürlich sehr schwierig, deren Arbeit zu überwachen. In diesem Fall müssen Sie ein klares Führungsschema erstellen und den Kontakt zu den Abteilungsleitern herstellen.

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1. Zustand des RestaurantsBetriebe in der gegenwärtigen Phase

Gastfreundschaft ist eines der Grundkonzepte der menschlichen Zivilisation, das in unserer Zeit durch wirtschaftliche Aktivitäten wie Hotel- und Restaurantmanagement gewährleistet wird.

Da unser Ziel genau darin besteht, ein Restaurant zu eröffnen, etwas mehr darüber, was ein Restaurantbetrieb ist.

Gastronomie- Hierbei handelt es sich um eine Art der wirtschaftlichen Tätigkeit von Wirtschaftssubjekten zur Erbringung von Dienstleistungen zur Befriedigung der Ernährungsbedürfnisse der Verbraucher mit oder ohne Freizeitgestaltung.

Restaurantbetrieb- Hierbei handelt es sich um eine Einrichtung (eine Gesamtheit von Einrichtungen), die eine unabhängige Wirtschaftseinheit ist, die Rechte einer juristischen Person besitzt und ihre Tätigkeit mit dem Ziel der Gewinnerzielung ausübt.

Ich möchte an dieser Stelle ein Bild der Restaurantbranche in der Ukraine zeichnen. In der Ukraine hat ein Boom in der Entwicklung des Restaurantgeschäfts begonnen. Im ganzen Land entstehen neue Betriebe, aber Lemberg hat sich zum Spitzenreiter entwickelt.

In der Ukraine ist das Volumen des öffentlichen Catering-Marktes in den letzten sechs Jahren nach Angaben des Unternehmens Restaurant Consulting von 12,3 Milliarden auf 28,4 Milliarden Griwna gestiegen. Gleichzeitig stieg nach Angaben der Spezialisten von Pro-Consulting allein im Jahr 2012 die Zahl der Betriebe im Vergleich zu 2011 um 13 % auf fast 900. Experten führen diese Belebung auf die hohe Rentabilität dieses Geschäfts zurück – 30-35 % pro Jahr .

Die Rentabilität des Restaurantgeschäfts in der Ukraine wird durch erhebliche Restaurantaufschläge für relativ günstige Produkte sowie durch einen Rückgang der Kosten für für Betriebe geeignete Immobilien erleichtert: Wenn vor fünf Jahren die Kosten für 1 m² lagen. m hat jetzt 10.000 US-Dollar erreicht – ein Maximum von 2,5-3,0.000 US-Dollar.

Unterdessen gibt es in der Ukraine im Vergleich zu den USA und Europa immer noch nicht genügend Gastronomiebetriebe. In einem westlichen Restaurant gibt es beispielsweise acht Landesbewohner pro Sitzplatz, in der Ukraine sind es 35 Personen.

Experten stellen immer noch fest, dass die heimische Restaurantkultur Hoffnung auf eine Verbesserung des Service weckt und dass die Euro 2012 als Katalysator diente, als die Unternehmen kurz vor der Veranstaltung in neue Gastronomiebetriebe investierten. „Heute gibt es immer mehr Menschen, die glauben, dass der Besitz eines Restaurants für sie ein ungewöhnliches Image verschafft, und investieren deshalb in dieses. Gleichzeitig wird es für Ukrainer immer beliebter, nicht nur an Feiertagen in Restaurants, Bars und Cafés zu essen.“ Von Pro-Consulting-Spezialisten genehmigt.

Gleichzeitig weisen Experten auf die Dynamik der Entwicklung des mittleren Segments hin, das bereits 40 % des Kiewer Gastronomiemarktes erreicht hat. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die durchschnittliche Investitionshöhe in ein solches Restaurant deutlich niedriger ist als in ein Luxusrestaurant – 350.000 US-Dollar gegenüber 1,5 Millionen US-Dollar – und daher auch die Risiken geringer sind. Darüber hinaus ist das Publikum solcher Betriebe viel breiter, was es einfacher macht, einen Kunden zu gewinnen. Andererseits ist die Nische der Restaurants für die Reichen in der Ukraine fast gefüllt. „Ein solches Projekt wird erfolgreich sein, wenn es dem Eigentümer gelingt, das Publikum irgendwie anzuziehen und zu überraschen. Aber Einrichtungen ohne originelles Konzept, aber mit hohen Preisen, sind zum Scheitern verurteilt.“

Auch das Segment der Bierbars ist kurz vor der Sättigung – sie wurden am Vorabend der EM 2012 massenhaft eröffnet. Die Leichtigkeit, diesen Trend zu meistern, liegt laut Experten daran, dass für eine Kneipe keine spezielle Küche geschaffen werden muss.

Nach Berechnungen von Pro-Consulting sind die italienische und die asiatische Küche bei den Ukrainern am beliebtesten. Sie machen 20 % bzw. 15 % aller Restaurants in der Ukraine aus, wobei japanische Lokale unter den asiatischen Lokalen überwiegen. Auch die thailändische Küche beginnt sich zu etablieren, obwohl die Europäer noch nicht bereit für die intensiven Empfindungen sind, die sie bietet, und die thailändische Küche daher noch dabei ist, sich an die Europäer anzupassen.

Wenn wir mit den USA vergleichen, sind die Gerichte in der amerikanischen Gastronomie preislich mit denen inländischer Gerichte vergleichbar, allerdings sind die Portionen dort um ein Vielfaches größer, aber in tschechischen, polnischen und bulgarischen Restaurants kann man einen Snack um 20 % günstiger essen. Und wenn es in der Hauptstadt immer noch Lokale gibt, die in puncto Service und Qualität der Speisen den europäischen in nichts nachstehen, dann ist es in den Provinzen immer noch die UdSSR. „Sie werfen sowohl die Speisekarte als auch das Essen langsam und grob auf den Tisch.“

Und doch verleihen Experten Lemberg, wo es 1,6 Tausend Einwohner pro Lokal gibt, die Lorbeeren der Meisterschaft in Bezug auf den Entwicklungsstand der Gastronomie, in Kiew sind es 2,5 Tausend. Aber auch die Hauptstadt Galiziens wird dabei sein hinten, wenn es in der Bewertung europäischer, amerikanischer und asiatischer Städte platziert wird.

Gleichzeitig bricht die ukrainische öffentliche Gastronomie einen Rekord hinsichtlich Rentabilität und durchschnittlicher Amortisationszeit: zwei bis zweieinhalb Jahre gegenüber fünf Jahren in Europa. Experten führen dies nicht nur darauf zurück, dass fast alle Kellner und Köche ihr Gehalt in einem Umschlag erhalten, sondern auch darauf, dass ihr Verdienst um ein Vielfaches niedriger ist als in Europa.

Bemerkenswert ist, dass Experten keinen Zweifel am weiteren Wachstum des heimischen Marktes haben und auch daran, dass der Anteil des demokratischen Segments darin zunehmen wird. Ihrer Meinung nach erwartet Coffeeshops und Pubs eine große Zukunft, die mit der Zeit konzeptioneller und hochwertiger werden.

2. HaMerkmale und Beschreibung des Cafés

Das Café „Crem Caffe“ soll im Zentrum von Odessa, in der Rishelievskaya 9, eröffnet werden.

Die Rentabilität eines Cafés, in dem der Aufschlag höher ist als in Kantinen, Cafés und sogar in einer Reihe von Restaurants, ist nur möglich, wenn es an einem überfüllten Ort liegt. Zu den besten Optionen gehören:

Lage im Geschäftsviertel;

Überqueren stark befahrener Straßen;

In der Nähe von U-Bahn-Stationen;

In der Nähe von Märkten, Bahnhöfen, Einkaufszentren und Universitäten.

Genau das haben wir getan, unser Café wird an der Kreuzung der Straßen Richelieu und Grecheskaya mitten im Zentrum liegen, und niemand wird bestreiten, dass das Stadtzentrum der vorteilhafteste Ort für diese Art von Lokal ist. Die große Anzahl an Menschen, die dort arbeiten, zu Geschäftstreffen rennen und einfach nur herumlaufen, kann mehr als einem Café ein angenehmes Leben ermöglichen. Rentabilität von Restaurantbetrieben und Cafés

Wir werden Räumlichkeiten im 2. Stock eines Wohnhauses anmieten, wo es neben uns noch zwei weitere Verwaltungsräume geben wird: Desigual (Damen- und Herrenbekleidungsgeschäft) und Mango (Damenbekleidungsgeschäft). Die Gesamtfläche beträgt 90 qm .M. Die Gesamtkapazität beträgt 20 bis 35 Sitzplätze. Da das Kaffeetrinken Ruhe und Privatsphäre erfordert, ist es besser, Tische für 2-3 Personen einzuplanen. Oft möchten Menschen allein sein oder bei einer Tasse Kaffee zusammenkommen, um ihre Angelegenheiten zu besprechen. Es kommt äußerst selten vor, dass eine Gruppe von 4-5 Personen ein Café besucht.

Um zu verhindern, dass Gäste in den Rauchwolken von Zigarren, die so gut mit Kaffee harmonieren, ersticken, empfehlen Experten dringend, besonders auf die Belüftungsanlage zu achten. Obwohl die Theorie besagt, dass Kaffee und Tabakrauch grundsätzlich nicht zusammenpassen, beginnen viele von uns den Morgen mit einer Tasse Kaffee und einer Zigarette und müssen wohl oder übel mit bereits etablierten Traditionen rechnen.

Die Innenrenovierung ist ein sehr wichtiger Teil der Vorbereitung der Räumlichkeiten. Das Design muss dem Konzept des Coffeeshops entsprechen. Wir beschlossen, durch Design den Versuch zu unternehmen, Cafébesucher in eine Tüte Kaffeebohnen zu stecken. Dazu haben wir einen Designer eingeladen und mit ihm unser Layout besprochen. Die mit Sackleinen verzierten Säulen und die Polsterung von Stühlen, Lampen und Tischplatten in Form von Kaffeebohnen erinnern daran, dass man sich in einer Tüte Kaffeebohnen befindet. Eine originelle Technik im Innenraum waren die skulpturalen Kurven der Wände, die aus vielen Schichten Sperrholz bestehen. Jedes Element der komplexen Struktur wurde separat entwickelt, damit der Innenraum schließlich einen besonderen, unvergleichlichen Klang erhält. Am Eingang wird es einen riesigen Bogen mit verschiedenen Kaffeesorten geben. Wir wissen, dass die Hauptkaffeesorten Arabica und Robusta sind, die wiederum in eine Vielzahl von Sorten unterteilt sind, die sich in ihren Geschmacks- und Aromaeigenschaften und dementsprechend im Preis unterscheiden. Derzeit werden an unserem Stand etwa 17 Kaffeesorten präsentiert. (Davon haben wir auch Simbabwe AA Salimba, Sambia AA Lupili, Sulawesi Toraja, Kolumbien, Santos, etc...)

UMAusrüstung Heute werden auf dem ukrainischen Markt nur im Ausland hergestellte Geräte für Coffeeshops angeboten.

Als professionelle Ausstattung für das Café werden italienische Maschinen eingesetzt, deren Qualität und Preis erfolgreich kombiniert werden. Unternehmen, die Kaffee liefern, verkaufen in der Regel auch Ausrüstung. Sie bieten auch einen Kundendienst an. Für ein Café braucht es zunächst nicht viel: eine Kaffeemaschine, Kaffeemühlen und luftdichte Behälter zum Aufbewahren von Kaffee. Besser ist es, für jede Kaffeesorte eine eigene Mühle zu verwenden. Die Einrichtung wird mit gereinigtem Wasser mithilfe stationärer Filter betrieben, wobei das Wasser mehrere Reinigungsstufen durchläuft, bevor es in die Kaffeemaschine gelangt. Neben Geräten zur Kaffeezubereitung benötigen Sie noch viel mehr: eine Bartheke, Kühlgeräte zur Aufbewahrung von Getränken und Süßwaren, Tische und Stühle.

Bei der Auswahl und dem Kauf von Geräten sollten Sie eine Regel beachten: Alle Maschinen müssen professionell sein. Natürlich ist der Preis einer professionellen Kaffeemaschine um ein Vielfaches höher als der Preis einer Haushaltskaffeemaschine, aber die Lebensdauer einer solchen Maschine ist unverhältnismäßig länger. Daher besteht keine Notwendigkeit, an der Ausrüstung zu sparen.

Eine professionelle Kaffeemaschine kostet 5.000 bis 6.000 US-Dollar. Es ist beruhigend, dass für ein kleines Lokal mit 20 bis 30 Sitzplätzen eine dreistufige Kaffeemaschine ausreicht.

Idealerweise sollten mehrere Kaffeemühlen vorhanden sein, je nach Anzahl der angebotenen Kaffeesorten. Praktiker behaupten, dass es sich um ein Produkt handelt, das eine gewisse Reinheit erfordert. Die Gerichte werden ausschließlich von Bauscher (Deutschland) oder Churchill (England) zubereitet. Denn es ist dieses professionelle Kaffeegerät, das Kenner nicht gleichgültig lässt.

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Erforschung des öffentlichen Gastronomiemarktes, seiner Segmentierung. Merkmale der Aktivitäten und Produkte des Lebensmittelunternehmens. Ermittlung des sozialen Porträts des Käufers, Befragung zur Untersuchung der Meinungen zum Produkt. Ermittlung des Verkaufsvolumens.

Test, hinzugefügt am 30.01.2012


Rechtliche Beschreibung und Hauptaktivitäten von Coffee Trade LLC. Das Ziel des Projekts: in Rostow am Don ein exklusives Café „im Geiste italienischer Traditionen“ zu schaffen. Arten von Dienstleistungen, Daten aus einer soziologischen Umfrage zu den beliebtesten kaffeehaltigen Getränken.

Geschäftsplan, hinzugefügt am 23.12.2009


Strukturelle Komponenten eines Unternehmensmarketingplans. Merkmale des Coffeeshops „On Coffee“: Spezialisierung, allgemeine Wirtschaftsindikatoren, Entwicklungsdynamik. Vergleichende Analyse der Wettbewerber. Marketingkommunikation eines Cafés. Berechnung des Bruttohandelsumsatzes.

Beschreibung des Cafés

Name des Coffeeshops LLC „ХХХ“

Beruf

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Die Haupttätigkeit des Cafés ist der Verkauf einer breiten Palette an heißen Kaffee- und Süßwarenprodukten, wodurch der Mangel an sozialen Orten verringert wird.

Hauptgüterarten

Das Kaffeesortiment ist der Trumpf eines jeden Coffeeshops.

Geschätzte Personalstärke

Gesamt: 10 Personen.

64.000,00 RUB

Aktuelle Marketingsituation

Marktsegmentierung

Aus geografischer Sicht wird das Marktsegment für die von XXX verkauften Waren der Moskauer Markt sein. Die Hauptbereiche, die betrachtet werden, sind der Südwesten Moskaus, das Allrussische Ausstellungszentrum, Taganskaya, Park Kultury, Kolomenskaya und die Gegend um den Kiewer Bahnhof.

Alle Cafés befinden sich im Stadtzentrum. Am Stadtrand gibt es keine Cafés; alle wohnen hauptsächlich innerhalb des Gartenrings. Ihre größte Konzentration ist bisher in den Metropolregionen Kusnezki Most, Twerskaja und Arbat zu beobachten.

Das Hauptkriterium für die Wahl des Standorts eines Cafés waren „Durchgangsorte“. Diese Analyse wurde auf der Grundlage von Lagekarten staatlicher Universitäten, Bahnhöfe, Parks und der McDonald's-Filialen durchgeführt.

Dieses Geschäft in Moskau wird profitabel sein, bis es in jeder Straße im Zentrum mindestens ein Café gibt, und das wird etwa fünfzig Jahre dauern.

Abb. 1 Standort von Cafés in Moskau

Reis. 2 staatliche Universitäten in Moskau

Reis. 3 Standort der McDonald's-Kette

Anschließend können wir innerhalb des ausgewählten Marktsegments Käufer für unser Produkt identifizieren. Moskau hat bereits seine eigenen Vorlieben in Bezug auf Kaffee entwickelt. In den vergangenen Jahren haben Kaffeeliebhaber in der Hauptstadt bereits begonnen zu verstehen, was guter Kaffee ist. Das Geschäftspublikum trinkt am liebsten Espresso (für 8 g Kaffee, 50 ml Wasser) oder doppelten Espresso; Studierende bestellen meist Long Coffee (für 8 g Kaffee, doppelte Menge Wasser – 100 ml) oder Americano (für 8 g). Kaffee, 250 ml Wasser). Cappuccino, Café Latte (Kaffee mit Milch) und andere Kaffeesorten mit Milch werden vor allem von Mädchen und Frauen getrunken. Und da Mädchen in der Regel anfälliger für Schönheit sind, wird ihnen Kaffee in schönen Glasgläsern serviert. In Bezug auf die Beliebtheit von Kaffeegetränken platzierte Beresnev normalen Espresso an erster Stelle, Cappuccino an zweiter Stelle und Americano-Kaffee (ein italienisches Rezept für Espresso plus heißes Wasser) oder normalen (d. h. durch einen Filter gebrühten) Kaffee an dritter Stelle. Basierend auf dem Geschmack der Kunden wird derzeit hauptsächlich amerikanischer Kaffee konsumiert, gefolgt von Espresso und doppeltem Espresso. Allerdings sind die Russen noch nicht daran gewöhnt, Kaffee in kleinen Tassen zu trinken, um das volle Geschmacksbouquet zu genießen. Deshalb bereiten sie in Moskau statt der klassischen 40-ml-Portion Espresso normalerweise 50 ml zu.

Konkurrenten

Der Coffee Bean-Laden war der erste in Moskau, der 1996 in der Nähe der U-Bahn-Station Kuznetsky Most eröffnet wurde. Er befand sich in einem kleinen Raum unter einem Bogen in Richtung Kinderwelt und bot seinen Kunden Dutzende Sorten echten Arabica-Kaffees an. Während die „unternehmungslustigen“ Russen erkannten, dass dies äußerst profitabel sein könnte, kam es zu einer Krise. Wir kamen erst Ende 1999/Anfang 2000 zur Besinnung. Ein echter „Kaffeeboom“ hat begonnen, und wenn es bis Anfang letzten Jahres in der Hauptstadt nicht mehr als 7-8 Coffeeshops gab, sind es jetzt etwa 80, was für eine Stadt mit zehn Millionen Einwohnern fast nichts ist ( Zum Vergleich: In Mailand sind es zweitausend.

Aber es scheint, dass sich die Situation recht schnell verbessert. Es ist in Mode gekommen, ein Café zu besuchen: dort Verabredungen treffen, bis zum Morgen mit Freunden sitzen. Die Namen der berühmtesten Cafés sind bekannt: Coffee Bean on Tverskaya, „Coffeemania“, „Coffee House“, „Shokoladnitsa“. Unterdessen wächst in St. Petersburg die heute größte Kette Russlands (von acht Coffeeshops), „Idealnaya Chasha“, rasant.

Daher ist die Eröffnung neuer Coffeeshops profitabel, weil... Der Wettbewerb am Stadtrand wird auf Null reduziert. Komfort, Servicequalität und Preis werden die Hauptwettbewerbsfaktoren in unserem Marktsegment sein. Nachfolgend finden Sie Experteneinschätzungen zu Wettbewerbsfaktoren.

Laut Experten des STEP Consulting Center und IBG NIKoil wird die Wettbewerbsfähigkeit unseres Coffeeshops auf dem Niveau der Wettbewerbsfähigkeit bereits seit langem bestehender Coffeeshops liegen, was darauf hindeutet, dass der Wettbewerb auf diesem Markt nicht stark genug ist. Eine weitere Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit ist durch eine sorgfältig entwickelte Marketingstrategie für das Café möglich.

Produktstrategie für Coffeeshops

Produkte und Ausrüstung

Für die Herstellung von Espresso werden ausgewählte Bohnen der Sorten Arabica und Rabusta verwendet. Dank sorgfältigster Auswahl, Reinigung und dem ursprünglichen Röstverfahren behält der Kaffee alle seine wohltuenden Eigenschaften und erreicht einen einzigartigen Geschmack und Aroma. Die meisten Coffeeshop-Besitzer raten davon ab, günstigeren Kaffee von russischen Röstereien zu kaufen, die im Gegensatz zu italienischen Unternehmen keine langjährige Rösttradition haben. Denn beim Rösten reicht es aus, den Modus leicht zu stören (z. B. den Vorgang um 20 Sekunden zu verzögern), und die Geschmacksvorteile des Kaffees gehen deutlich verloren.

Ebenso ist es besser, kein Risiko einzugehen und sich nicht auf kleine westliche Kaffeelieferanten einzulassen. Laut dem Direktor von Aleph Coffee ist Kaffee ein Saisonprodukt, und in mageren Jahren kann es sein, dass es einfach nicht genug davon für alle gibt und kleine Röstereien nicht in der Lage sind, ausschließlich hochwertiges Getreide zu kaufen, sondern gezwungen sind, zu kaufen und verdünnen Sie es mit einer geringeren Qualität. Und wenn vor fünf Jahren viele kaum eine Vorstellung davon hatten, was „echter“ Espressokaffee ist, haben sie jetzt, nachdem sie um die Welt gereist sind, gelernt, einen Ersatzkaffee von einem echten Geschmack zu unterscheiden.

Typischerweise wird Kaffee in einer versiegelten Vakuumverpackung geliefert, ohne seine aromatischen Eigenschaften zu verlieren, und nicht länger als einen Monat lichtgeschützt und vorzugsweise im Kühlschrank gelagert. Übrigens, nur damit das Café den echten Kaffeeduft verströmt, ist das Rauchen in den meisten Cafés verboten.

Notwendige Ausstattung für ein Café

Der Wahl der Kaffeemaschine muss größte Bedeutung beigemessen werden. Der Erfolg des Coffeeshops hängt maßgeblich davon ab. Die Hauptanforderung hierbei ist, dass es professionell sein muss und von einem seriösen Unternehmen stammt. Normalerweise reicht für ein kleines Café eine Kaffeemaschine aus.

Allerdings kann man bei einer Kaffeemaschine viel sparen – viele Unternehmen, die sich mit der Lieferung von Kaffee befassen, bieten Kaffeemaschinen (und nicht nur) zum kostenlosen Einbau oder für sehr wenig Geld an. Neben Kaffeemaschinen bieten sie allen „ihren“ Coffeeshops auch kostenlose Markenaschenbecher, verschiedene Leuchtreklamen, Zucker, Servietten und anderes Zubehör an. Natürlich müssen Sie Kaffee nur bei diesem Lieferanten kaufen.

Arten der Kaffeezubereitung

Der zweitbeliebteste Menüpunkt nach Kaffee und Kaffeegetränken sind Süßwaren (normalerweise verschiedene leckere Kuchen, Gebäck, manchmal Sandwiches und leichte Suppen, Schokolade). Kleine Kaffeehäuser mit nur wenigen Tischen haben meist nicht die Möglichkeit, einen Konditor und eine ganze Küche zu unterhalten. Daher besteht die Hauptoption darin, Fertigprodukte von spezialisierten Unternehmen oder größeren Cafés mit Produktionsstätten zu kaufen.

In einem Café kostet jedes Stück Kuchen 140 Rubel.

Die bekanntesten Anbieter von frischen Süßwaren sind „Slavic Confectionery House“, „Roservis“, „Donna Clara“ und gefrorene importierte Produkte sind „Timaks“, „Quality Products“, „East-West Service“ usw. Aber dennoch Laut Andrey Slepchenko ist es besser, frische Süßwaren zu kaufen – mittlerweile haben russische Unternehmen gelernt, hochwertige und sehr leckere Kuchen herzustellen, aber im gefrorenen Zustand geht der Geschmack verloren. Tiefkühlprodukte haben zwar einen Vorteil – eine lange Haltbarkeit im Gefrierschrank (bis zu zwei Monate) im Vergleich zu frischen Produkten, die am zweiten Tag verkauft werden müssen. Durch korrekte Berechnungen und die Erstellung täglicher Verkaufsnormen kann der Abfallanteil jedoch minimiert werden. Alle Unternehmen, die Produkte herstellen, liefern selbstverständlich versandkostenfrei. Typischerweise liegt der Aufschlag für eine „Süßware“ je nach Art, Preis sowie Ebene und Standort des Cafés zwischen 50 und 200 %.

Nicht so sehr zur Aufbewahrung (dafür ist ein Kühlschrank durchaus geeignet), aber um Kuchen und Gebäck direkt im Flur auszustellen, benötigen Sie eine Kühlvitrine (von 700 bis 1,5 Tausend Dollar). Eine der Hauptvoraussetzungen bei der Auswahl ist (neben der Zuverlässigkeit, die die meisten Hersteller mittlerweile bieten), dass das Design zum Konzept der Einrichtung passt.

Geplante Ausgabemenge

Darüber hinaus führen wir der Einfachheit halber alle Berechnungen nur für eine Produktart durch, nämlich Kaffee und Süßwaren, weil Dies ist die Hauptaktivität des Cafés und unsere Strategie wird ausschließlich auf die Steigerung der Verkaufsmengen dieser speziellen Komponenten ausgerichtet sein.

Bei der Planung der Verkaufsmengen für 2003-2004 werden wir Folgendes berücksichtigen:

• Potenzielle Marktkapazität
• Standort
• Preispolitik
• Politische Situation

Geplantes Verkaufsvolumen<_o3a_p>

Gefahren, die sich auf höhere Umsätze auswirken können

Makroumweltfaktoren, die den Umsatz beeinflussen.

Aufgrund des negativen Einflusses makroökologischer Faktoren ist es unmöglich, ihn auf Mikroebene radikal zu beeinflussen. Liegen negative Faktoren vor, ist eine Diversifizierung des Umsatzes ständig erforderlich.

Mikroumweltfaktoren, die den Umsatz beeinflussen.

Sie können die negativen Auswirkungen der oben genannten Faktoren wie folgt reduzieren:

1. Produktionsreserven schaffen, - Kontakte zu neuen Lieferanten knüpfen;

2. Ständige Verbesserung der Fähigkeiten der Arbeitnehmer,

3. Ständig auf der Suche nach neuen Verbindungen, wobei man berücksichtigen muss, dass alte, bewährte Verbindungen immer noch zuverlässiger sind;

4. Ständige Kontrolle der Produktqualität.

Produktpreis und geplanter Gewinn

Markttyp und Preismethode

In unserem Marktsegment sind wir nicht der einzige Anbieter, dennoch kann dieser Markt nicht als Markt des reinen freien Wettbewerbs bezeichnet werden, bei dem der Preis des Produkts von außerordentlicher Bedeutung ist. Unser Café ist eines der wenigen russischen Cafés, das es sich zur Aufgabe gemacht hat, das Preis-Leistungs-Verhältnis zu minimieren. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist für unsere Preispolitik von grundlegender Bedeutung.

Wir betrachten es als unsere Aufgabe, maximalen Gewinn zu erzielen, aber mit der Erwartung, dass der Preis des Produkts für unsere Verbraucher akzeptabel ist und sie uns nicht unseren Konkurrenten überlassen. Unter Berücksichtigung der Aufgabenstellung ermitteln wir daher den Preis nach der Methode „Durchschnittskosten plus Gewinn“, vergessen aber auch die Höhe der aktuellen Preise nicht.

Planung des Marketingbudgets

Bei dem von uns angebotenen Produkt handelt es sich um eine Ware des allgemeinen Verbrauchs. Wir haben einen ziemlich großen Kundenkreis, der sich für Kaffee begeistert. Daher muss sich die Werbekampagne in erster Linie an Kaffeeliebhaber richten, an einen Ort, an dem sie sich entspannen können.

Werbung im Fernsehen ist für uns nicht geeignet, da die Kosten für den Werbekontakt sehr hoch sind. Die wirksamste Werbung für unser Produkt ist unserer Meinung nach die Werbung in Fachzeitschriften und Zeitungen. Diese Werbung ist relativ teuer, aber effektiv (die Kosten für eine Veröffentlichung pro Monat betragen etwa 8.000 Rubel).

Wir schlagen vor, das Produkt hauptsächlich durch persönlichen Verkauf und die Wirksamkeit von Veranstaltungen zu fördern, insbesondere durch Verkaufsförderung durch die Möglichkeiten der Produktionsflexibilität, des Servicesystems und des Designbüros.

Marktforschung

Unsere Hauptmarketingforschung wird in zwei Richtungen verlaufen. Erstens: Erforschung der Gefahren, die den Verkauf unserer Produkte beeinträchtigen, und Entwicklung von Plänen zu deren Vermeidung. Zweitens: ständige Untersuchung der potenziellen Marktkapazität, Entwicklung von Marketingplänen, Entwicklung der optimalen Methode zur Preisermittlung, Auswahl von Lieferanten usw.

Diese Studien werden vom STEP Consulting Center im Rahmen des Partnerschaftsprogramms durchgeführt. Alle Untersuchungen werden vom leitenden Berater durchgeführt.

Projektrisiken

Organisationsphase

Betriebsphase (finanzielle und wirtschaftliche Risiken)

Betriebsphase (soziale Risiken)

Betriebsphase (technische Risiken)

Risikobewertung

Die Bewertung erfolgte anhand eines 100-Punkte-Systems durch drei Experten des STEP Consulting Center

(0 – Das Risiko ist unbedeutend, 25 – Das Risiko wird höchstwahrscheinlich nicht eintreten, 50 – Über den Eintritt des Ereignisses kann nichts gesagt werden, 75 – Das Risiko wird höchstwahrscheinlich eintreten, 100 – Das Risiko wird mit Sicherheit eintreten)

Für Risiken mit einem Wi*Vi-Score >10 ist die Entwicklung von Gegenmaßnahmen erforderlich

Gegenmaßnahmen