Das Lebensmittelgeschäft bleibt eines der profitabelsten. Es lohnt sich, in eng begrenzten Nischen Verkäufe zu tätigen. Eröffnen Sie beispielsweise einen Wurstladen und beginnen Sie mit dem Verkauf einer breiten Palette dieser Produkte. Es gibt mehr als 100 Wurstsorten, die in verschiedene GOSTs unterteilt sind und unterschiedliche Qualitäten haben. Jede Sorte hat ihre eigene Qualität und dementsprechend auch ihre eigenen Kosten.

Um einen maximalen Umsatz zu erzielen, müssen die Produkte eines Wurstwarenladens auf unterschiedliche Bevölkerungsgruppen zugeschnitten sein. Der Erfolg eines Unternehmens hängt von der Verfügbarkeit frischer Produkte zum Verkauf ab, die regelmäßig in den Laden geliefert werden.

Auswahl an Würstchen

• Brühwürste. Die Produktion macht mehr als 50 % aller Wurstwaren aus. Die Basis von Brühwürsten ist ein Schalenstück aus Rind- und Schweinefleisch.
• Geräucherte Würste. Es gibt verschiedene Arten: gekocht geräuchert und roh geräuchert. Würste gibt es sowohl in der Premium- als auch in der ersten Güteklasse.
• Würstchen und Würstchen. Die Produktion produziert verschiedene Sorten günstig und teuer. Die Qualität der Produkte hängt von der Rezeptur und verschiedenen Zusatz- und Ersatzstoffen ab.

Management

Da das Sortiment des Wurstgeschäfts sehr groß ist, muss zunächst ermittelt werden, welche konkreten Produkte sofort zum Verkauf angeboten werden sollen. Dazu müssen Sie einen Kreis potenzieller Kunden in der Gegend ziehen, in der Sie einen Wurstladen eröffnen möchten.

Der Verkauf von Wurstwaren muss mit beliebten, preiswerten Sorten beginnen. Bei steigender Kundenzahl kann das Produktsortiment sukzessive erweitert werden. Basierend auf den Ergebnissen der Arbeit sollte eine Produktkorrektur durchgeführt werden, um unbeliebte Produkte aus dem Verkauf zu nehmen und im Gegenteil beliebte Wurstsorten hinzuzufügen.

Bei der Erstellung eines Businessplans sollten Sie berücksichtigen, dass Würste nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben und einige Produkte verderben und aus dem Verkauf genommen werden. Erfahrene Experten empfehlen, die Anzahl der Ausgaben zu verdoppeln, um sicherzustellen, dass für alle Filialausgaben Mittel zur Verfügung stehen.

Die Räumlichkeiten müssen über hochwertige Kühlgeräte verfügen. Einige Hersteller bieten an, bei der Bestellung einer bestimmten Anzahl Würstchen ihre Markenkühlgeräte zu verwenden. Für den Ladenbesitzer ist dies ein vorteilhaftes Angebot, da er dadurch deutlich sparen kann.

Um eine Spannungsversorgung zu verhindern, müssen Sie sich um alternative Möglichkeiten kümmern. Dabei könnte es sich um ein kleines Kraftwerk handeln, das mit Brennstoff betrieben werden kann. Dieses Problem ist besonders im Sommer wichtig, wenn bereits eine kurze Zeit ohne Spannung dazu führen kann, dass alle Produkte im Geschäft unbrauchbar werden.

Sie können verwandte Produkte verwenden, um den Umsatz zu steigern. Dies können einige Käsesorten, Soße oder Senf sein. Oft stellen Käufer selbst eine Nachfrage nach der einen oder anderen Produktart fest, die dem Geschäft zusätzlichen Gewinn bringen könnte.

Frage: Was ist profitabler: eine Wurstabteilung in einem Lebensmittelgeschäft zu haben oder einen eigenen Laden zu eröffnen?
Antwort: Es ist besser, Ihr Geschäft unter Berücksichtigung der Vermarktung potenzieller Kunden zu eröffnen. Im Laufe der Zeit wird der Laden die Möglichkeit haben, sich weiterzuentwickeln.

Frage: Welcher Teil der Wurstwaren wird aufgrund des Mindesthaltbarkeitsdatums aus dem Verkauf genommen?
Antwort: Ohne Statistiken wird es zunächst schwierig sein, Produkte zu kaufen. Mit der Zeit wird die Produktion richtig organisiert und der Verderb der Würste minimiert.

Frage: Wie viele Wurstsorten kann man direkt nach Ladenöffnung kaufen?
Antwort: Kaufen Sie beliebte, preisgünstige Wurstsorten, nicht mehr als 10 Stück. Darüber hinaus unter Berücksichtigung von Umsatz und Nachfrage.

Wurstgeschäft. So eröffnen Sie einen Wurstladen. Besonderheiten des Handels mit Wurstwaren.

Wurst kann zu Recht als eines der beliebtesten Produkte bezeichnet werden; fast kein Feiertagstisch ist komplett ohne geschnittene Wurst und mehrere Salate mit der Zugabe dieses Produkts, und natürlich, was für ein Sandwich kann es ohne Wurst geben. Die recht hohe Nachfrage nach Wurstwaren bietet die Möglichkeit, ein eigenes profitables Wurstgeschäft zu gründen.

So eröffnen Sie einen Wurstladen.

Das erste, womit Sie in diesem Geschäft beginnen müssen, ist die Suche nach einem Wursthersteller. Mit anderen Worten: Sie müssen nach einem Fleischverarbeitungsbetrieb suchen, der gute, qualitativ hochwertige Produkte zu angemessenen Preisen produziert. Hier müssen Sie einen Punkt verstehen: Große Fleischverarbeitungsbetriebe verfügen in der Regel bereits über eigene Vertriebsnetze und der Einkauf der Produkte von ihnen im kleinen Großhandel erfolgt über Handelsvertreter, sodass der Einkauf für Sie erledigt wird deutlich überteuert sein. Es macht keinen Sinn, Waren zu diesem Preis einzukaufen; Sie müssen einen Mindestaufschlag festlegen, damit der Preis der Waren nicht höher ist als der der Konkurrenz, sonst kauft der Käufer die Wurst nicht in Ihrem Geschäft, sondern in einem benachbarten .

Suchen Sie daher nach einem Wursthersteller, der seine Produkte nicht im Einzelhandel in Ihrer Stadt oder Gemeinde vertreibt. Eine Alternative ist die direkte Zusammenarbeit mit einem kleinen Hersteller ohne Zwischenhändler mit der Möglichkeit kleiner Großhandelseinkäufe.

Der nächste Schritt besteht darin, Räumlichkeiten zur Anmietung für einen Wurstwarenladen zu finden. Die Räumlichkeiten müssen sich an einem belebten Ort befinden und den Hygienestandards entsprechen – dazu gehört vor allem das Vorhandensein eines Waschbeckens mit fließendem Wasser und Abwasser, ohne das es sehr problematisch sein wird, eine Handelsgenehmigung beim SES zu erhalten.

Anschließend erfolgt die Registrierung eines Einzelunternehmers, die Einholung der Erlaubnis des SES und des Veterinärdienstes. Um Genehmigungen zu erhalten, müssen Sie möglicherweise verhandeln; in dieser Angelegenheit entscheidet jeder Unternehmer selbst, ob er zahlt oder nicht. Ein wichtiger Punkt ist auch die Brandinspektion; Probleme mit dieser Dienstleistung sollten entweder vom Eigentümer der Räumlichkeiten oder vom Mieter gelöst werden; diese Angelegenheit sollte unmittelbar vor der Unterzeichnung eines Mietvertrags mit dem Eigentümer der Räumlichkeiten besprochen werden.

Ausrüstung für den Handel mit Wurstwaren.

Um ein Wurstgeschäft zu eröffnen, benötigen Sie folgende Ausrüstung:

Kühlvitrinen – für die direkte Präsentation von Würstchen zum Verkauf bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur in den Vitrinen + 6°C. Die beste Option wäre die Installation von 2 Vitrinen, eine Vitrine für gekochte Räucher- und Rohwürste, die andere für gekochte Brühwürste, Würstchen und Käse. Es ist nicht ratsam, bei einem neu eröffneten Geschäft mehr als 2 Schaufenster zu installieren; erstens ist dies ein zusätzlicher Stromverbrauch, für den Sie viel höhere Preise zahlen müssen als für die Bevölkerung. Aus dem gleichen Grund ist es nicht ratsam, sofort Gefrierschränke mit Knödeln und anderen gefrorenen Lebensmitteln zu installieren; diese Kammern verbrauchen ausreichend Strom und leeren Ihren Geldbeutel jeden Monat. Zweitens sollten Sie auch nicht zu viele Würste kaufen, da Wurst ein verderbliches Produkt ist und zwei Vitrinen völlig ausreichen.

Kühlschrank zum Aufbewahren von Würstchen, Sie können einen normalen Haushaltskühlschrank verwenden.

Tischschrank für Waagen.

Waagen – es ist besser, zwei Waagen gleichzeitig zu kaufen, eine für die Arbeit und die andere als Ersatz für den Fall einer Panne.

Zwei Messer, eines zum Schneiden von Wurst, das andere für Käse (für Käse gibt es ein spezielles Messer).

Zwei Schneidebretter, auf dem einen Wurst, auf dem anderen Käse schneidet.

Schränke und Regale für Stückware; neben Würstchen können Sie auch verschiedene Produkte verkaufen – Ketchups, Saucen, Konserven usw.

Dies ist eine grundlegende Liste der Geräte, die für einen Wurstladen benötigt werden.

Wurstgeschäft. Besonderheiten des Handels mit Wurstwaren.

Um einen Wurstwarenladen zu betreiben, müssen Sie zunächst ein Sortiment an Wurstwaren zusammenstellen und die Warenversorgung organisieren. Das Sortiment sollte nicht zu klein, aber auch nicht zu groß sein; besser ist es, zunächst nicht von allem viel einzukaufen; in den ersten Handelstagen wird deutlich, welche Produkte stärker nachgefragt werden und welche weniger Nachfrage. Wir kaufen die beliebtesten Artikel in großen Mengen ein und reduzieren die verbleibenden Lagerfeuerartikel oder schließen sie ganz aus dem Sortiment aus.

Hier ist eine ungefähre Liste der wichtigsten Wurstsorten, die in der Vitrine vorhanden sein sollten:

• Brühwürste (z. B. Arzt-, Milch-, Kinderwürste).
• Geräuchert und gekocht (Servelata, Salami).
• Würste.
• Würstchen mit Käse.
• Würstchen mit Schmalz.
• Würste.
• Jägerwürste.
• Rohwurst.
• Buzhenina.
• Gekochter, geräucherter Balyk.
• Roh geräucherter Balyk.
• Speck.

Das Sortiment kann auch diversifiziert werden:

• Geräucherte Schweinerippchen.
• Wange wird gekocht und geräuchert.
• Seltz.
• Gekochter, geräucherter Schweinenacken.
• Usw.

Wie die Praxis zeigt, kann man Käse zusammen mit Wurstwaren recht erfolgreich verkaufen; 3 Käsesorten reichen für den Anfang völlig aus; die beliebtesten sind „Russisch“ und „Niederländisch“.

Der Handel mit Wurstwaren hat jedoch seine Nachteile. Die Hauptnachteile sind die eher kurze Haltbarkeit der Würste und deren Schrumpfung – Gewichtsverlust durch Feuchtigkeitsverlust. Die kürzeste Haltbarkeitsdauer für Brühwürste, Würstchen und Würstchen beträgt etwa 1 Woche. Etwas mehr bei geräucherten Brühwürsten und am höchsten bei rohgetrockneten Würsten (mehr als 1 Monat).

Um die Haltbarkeit zu verlängern, verpacken einige Hersteller Würste in einer Vakuumverpackung; einerseits erhöht sich die Haltbarkeit des Produkts, andererseits haben solche Würste jedoch eine weniger attraktive Präsentation. In diesem Fall können Sie wie folgt vorgehen: Entfernen Sie die Vakuumverpackung von der Wurst, die in die Vitrine gestellt werden soll, und lassen Sie den Rest der Wurst in der Verpackung im Kühlschrank. Beim Verkauf aus der Vitrine werden die Würste aus dem Kühlschrank ausgepackt und in die Vitrine gestellt. Auf diese einfache Weise können Sie den Wurstabsatz steigern und den Produktschwund reduzieren.

Bedenken Sie auch, dass in einem Schaufenster ausgestellte Waren schneller ihre Präsentation verlieren als solche, die im Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher müssen Sie das Produkt so ins Schaufenster stellen, dass es in 1 – 2 Tagen verkauft ist.

Damit Würste möglichst lange verkaufsfähig bleiben, sollte direkte Sonneneinstrahlung auf die Vitrine vermieden werden; dies muss bei der Aufstellung der Vitrine im Laden berücksichtigt werden.

Wenn die Vitrine über eine Hintergrundbeleuchtungslampe mit kaltem Spektrum verfügt, tauschen Sie diese gegen eine Lampe mit warmem Spektrum aus. Es wurde festgestellt, dass Würste im warmen Lichtspektrum viel besser aussehen.

Eine wichtige Rolle im Wurstgeschäft spielt die richtige Warenpräsentation im Schaufenster; der Tagesumsatz des Ladens hängt davon ab, wie die Waren vom Verkäufer richtig ausgelegt werden, daher müssen Sie einen Verkäufer mit Berufserfahrung beauftragen ein Wurstladen.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass 50 % des Umsatzes vom Verkäufer abhängt, von seiner Fähigkeit, die anspruchsvollsten Kunden zufrieden zu stellen. Die Einstellung gegenüber Ihren Kunden entscheidet darüber, ob diese zu Ihren Stammkunden werden und Ihren Umsatz steigern oder ob sie zu Ihren Mitbewerbern wechseln.

Wenn der Käufer mit der Servicequalität zufrieden ist, kommt er in Ihr Geschäft und empfiehlt Ihr Geschäft möglicherweise seinen Nachbarn. In diesem Fall funktioniert die sogenannte Mundpropaganda – kostenlose und effektivste Werbung.

Wir zählen den Gewinn im Wurstgeschäft.

Der Gewinn eines Wurstgeschäfts hängt direkt vom Umsatz ab: Je schneller das importierte Produkt verkauft wird, desto weniger verliert es durch Schrumpfung an Präsentation und Gewicht und dementsprechend ist der Gewinn sehr gut. Wenn Sie Fehler machen, beispielsweise eine zu große Menge an Waren kaufen, die nicht rechtzeitig verkauft wurden, kommt es zu Schäden an der Ware und zu Verlusten. Ein inkompetenter, unhöflicher Verkäufer kann den Gewinn eines Geschäfts erheblich schmälern.

Der Aufschlag für Würste variiert zwischen 30 % und 100 %, der kleinste Aufschlag gilt für Brühwürste, der höchste für Rohwürste. In jedem Fall ist der Aufschlag von vielen Faktoren (Wettbewerb, Einkaufspreise, Umsatz) abhängig und muss individuell ausgewählt werden. Ich empfehle auch, den Artikel darüber zu lesen, wie man einen Wurstladen eröffnet.

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Nachdem Russland Schutzsanktionen gegen die EU verhängt hatte, verschwanden hochwertige Würste fast vollständig aus den Regalen der Geschäfte. Die erwartete Importsubstitution fand nie statt – die Geschäfte waren mit minderwertigen Produkten einheimischer Hersteller gefüllt, die beschlossen, die Produktionskosten durch die Zugabe von pflanzlichen Fetten und Füllstoffen zu den Würsten so weit wie möglich zu senken. Auf dem Markt besteht ein akuter Mangel an hochwertigen Fleischprodukten. Deshalb ist es jetzt an der Zeit, Ihre eigene Mini-Wurstproduktionswerkstatt zu eröffnen und Ihren Platz an der Sonne einzunehmen.

Marktanalyse

Studieren Sie zunächst die Marktsituation. Möglicherweise gibt es in Ihrer Nähe bereits einen Wursthersteller. Erfahren Sie genau, welche Produkte er herstellt, wie hoch seine Preisspanne ist und wie die Produktion organisiert ist. Besuchen Sie mehrere große Geschäfte, informieren Sie sich über die Preise für Wurstwaren und überlegen Sie, wohin Sie die fertigen Produkte liefern können.

Die Wurstproduktionswerkstatt ist ein profitables und erschwingliches Geschäft

Zimmer

Für eine kleine Werkstatt benötigen Sie einen recht geräumigen Raum, der nicht mit einem Wohngebäude verbunden ist. Sie sollten keine Räumlichkeiten im Stadtzentrum suchen – der Stadtrand oder sogar ein Gebäude in einem nahegelegenen Dorf wird Ihnen gefallen.

Im Gebäude müssen Sie Folgendes platzieren:

1. Kühleinheiten zur Lagerung eingehender Rohstoffe.
2. Spezielle Kühlkammern für Hackfleisch und Fertigprodukte.
3. Separater Raum für die Fleischverarbeitung.
4. Separater Raum zum Auftauen von Rohstoffen.
5. Separate Räumlichkeiten für die Wurstproduktion.
6. Separater Raum zur Aufbewahrung von Gewürzen.
7. Workshop zur Produktwärmebehandlung.
8. Hauswirtschaftsraum zur Aufbewahrung von Materialien und Werkzeugen.
9. Separater Raum für Waschgeräte.
10. Räumlichkeiten für Wohnzwecke.

Ihre Räumlichkeiten sollten recht geräumig sein – in der Regel nimmt eine Miniwerkstatt etwa 200 m2 ein. Einige Räumlichkeiten können miteinander kombiniert werden, bei der Planung ist es jedoch besser, sich an die örtliche Sanitär- und Epidemiologiestation zu wenden, damit Sie die Werkstatt in Zukunft nicht wiederholen müssen.

Vor dem Öffnen müssen Sie eine technische Spezifikation erstellen, in der Sie die Menge der verarbeiteten Produkte und das Sortiment (ungefähr) angeben, eine Liste der verwendeten Geräte erstellen und den technologischen Prozess beschreiben. Anschließend werden die Aufgabenstellungen mit dem SES und dem örtlichen Veterinärdienst vereinbart und erst danach können weitere Maßnahmen ergriffen werden.

Welche Unterlagen sind erforderlich

Zunächst müssen Sie zum örtlichen Finanzamt gehen und sich als Einzelunternehmer oder GmbH registrieren. Sie erhalten außerdem die entsprechenden Codes, die Sie verwenden können. Interessieren Sie sich für:

1. OKVED 15.13, das die Herstellung von Fleischprodukten ermöglicht.
2. OKVED 15.13.1, das die Herstellung von Produkten aus Fleisch, Innereien und Blut ermöglicht.
3. OKVED 15.13.9, das die Wärmebehandlung von Fleisch ermöglicht.

Sparen Sie niemals an Rohstoffen – sie müssen frisch sein und über Qualitätszertifikate verfügen

Gleichzeitig erfolgt die Anmeldung bei der Pensionskasse, der sanitären und epidemiologischen Station sowie der Veterinäraufsicht. Am Ende werden die Räumlichkeiten von Brandinspektoren inspiziert.

Sie müssen außerdem bestimmte Zertifizierungen erwerben. Daher müssen laut Gesetz alle Fleischprodukte ein Qualitätszertifikat erhalten. Hier gibt es zwei Möglichkeiten:

1. Wenn Sie im industriellen Maßstab arbeiten möchten, müssen Sie das GOST-Zertifizierungssystem durchlaufen. Eine solche Zertifizierung wird normalerweise in Fabriken ausgestellt, die eine große Anzahl von Produkten herstellen.
2. Wenn Sie planen, in Ihrer Stadt oder Region zu arbeiten, können Sie Würste auf Antrag und Erklärung zertifizieren lassen. Sie erstellen lediglich eine Erklärung, in der Sie angeben, dass Sie qualitativ hochwertige Wurst herstellen werden, die garantiert allen Anforderungen entspricht.

Wo bekommt man Rohstoffe?

Wenn Sie hochwertige Wurst herstellen wollen, müssen Ihre Rohstoffe hochwertig sein. Sie müssen Kontakte zu örtlichen Landwirten knüpfen, die Fleisch in ganzen Schlachtkörpern im Großhandel verkaufen. Deshalb ist eine Wurstproduktion im Dorf besser als in der Stadt – das frischeste Fleisch kann man gleich nebenan kaufen.

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Sie müssen hochwertige, zertifizierte Rohstoffe finden, die allen Standards entsprechen. Welche Art von Fleisch benötigen Sie? Beliebig: Schweine-, Rind-, Hühner-, Lamm-, Pferdefleisch usw.

Für hochwertige Wurst wird meist Fleisch von Jungtieren mit geringem Fettgehalt gewählt. Bei Bedarf ist es besser, Fett oder Schmalz separat nach Rezept hinzuzufügen.

Beachten Sie: Je nach Wurstsorte benötigen Sie aufgetautes, gedünstetes oder gekühltes Fleisch. Es ist notwendig, Lieferung und Lagerung richtig zu organisieren, damit Sie immer über die notwendigen Rohstoffe verfügen.

Um kalorienarme und diätetische Produkte herzustellen, können dem Hackfleisch Milch, Stärke, Mehl, Melange, Getreide und Soja zugesetzt werden. Zusätzlich werden dem Fleisch verschiedene Gewürze zugesetzt: Nitritsalz, Ascorbinsäure, Kräuter, Gewürze, Zucker, Phosphate.

Die Werkstatt sollte in mehrere separate Räume unterteilt werden

Wie funktioniert der Herstellungsprozess?

Der Garvorgang besteht aus mehreren Schritten:

1. Zerstückelung des Kadavers. Der gesamte Kadaver wird gemäß den Anweisungen in Teile geteilt. Der Rinderkadaver wird in acht Teile geschnitten, der Schweinekadaver in fünf.
2. Entbeinen. In dieser Phase schneiden Arbeiter das Fleisch mit speziellen Messern von den Knochen. Der endgültige Fleischertrag und seine Qualität hängen von der Arbeitsqualität der Entbeiner ab.
3. Schilowka. In diesem Stadium werden verschiedene Adern, Knorpel und kleine Knochen aus dem Fleisch entfernt. Nach dem Zuschneiden wird das Fleisch nach Qualität und Fettgehalt sortiert.
4. Schleifen. Zur Weiterverarbeitung wird das Fleisch mit speziellen Maschinen zerkleinert. Anschließend wird das Hackfleisch gereift (mit Nitritsalz gesalzen und in den Kühlschrank gestellt). Das Altern von Fleisch ist notwendig, um seine Farbe, seinen Geschmack und seine Klebrigkeit zu bewahren.
5. Nachschleifen. Nachdem das Fleisch gereift ist, wird es erneut gemahlen und in einem Kutter geknetet. Außerdem werden dem Hackfleisch beim wiederholten Mahlen verschiedene Gewürze und Zusatzstoffe zugesetzt.
6. Spritze. Das gebrauchsfertige Hackfleisch, das beim Mischen eine gleichmäßige Emulsion erhalten hat, wird in Hüllen unterschiedlicher Art und Durchmesser gespritzt.
7. Dressing. Um die Festigkeit der Wurst zu gewährleisten, wird sie mit einer speziellen Schnur zusammengebunden oder ein Netz darüber gelegt.
8. Rauchen. Wenn geräucherte Würste hergestellt werden, werden sie in spezielle Kammern geschickt, in denen sie mehrere Stunden lang bei niedriger Temperatur geräuchert werden.
9. Wärmebehandlung. Brühwürste werden gedämpft oder in bis zu 70 Grad heißem Wasser gekocht. Wenn die Innentemperatur 70 Grad erreicht, werden die Würste entnommen, getrocknet und gelagert.

So läuft die Zubereitung der meisten geräucherten und gekochten Wurstsorten ab. Getrocknete Produkte werden in einer speziellen Kammer zubereitet – sie trocknen etwa 30–40 Tage bei konstanter Luftfeuchtigkeit, wodurch ein Aushärten und Quellen vermieden wird.

Liste der benötigten Ausrüstung

Schauen wir uns an, welche Ausrüstung Sie für die Wurstherstellung anschaffen müssen. Wir erstellen Berechnungen für eine kleine Werkstatt, die gekochte und geräucherte Produkte herstellt, die in unserer Zeit am beliebtesten sind.

Sparen Sie nicht an der Ausrüstung – sie wird sich schnell amortisieren

Sie müssen Folgendes kaufen:

1. Entfroster/Entfroster – 2.600.000 Rubel.
2. Fleischwolf vom Typ Fleischwolf zum Zerkleinern großer Fleischstücke - 800.000.
3. Geräte zum Dosieren und Drehen von Hackfleisch - 800.000.
4. Spezialförderer für Entbeinungs- und Trimmarbeiten – 650.000.
5. Eismaschine - 300.000 Rubel.
6. Kutter (Hackfleisch zerkleinern und in eine Emulsion verwandeln) – 800.000.
7. Häcksler zum Zerkleinern von gefrorenen Blöcken – 500.000.
8. Vakuumspritze zum Füllen – 500.000.
9. Vakuumgerät zum Verpacken von Fertigprodukten - 300.000.
10. Kammer zum Kochen von Würstchen - 2.500.000.
11. Kammer zum Räuchern von Würstchen - 2.500.000.
12. Kammer zum Trocknen von Würstchen - 2.500.000.

* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

Wurst ist ein zu den Wurstwaren zählendes Lebensmittelprodukt und besteht aus Hackfleisch aus einer oder mehreren Fleischsorten, Fett und Innereien unter Zugabe von Salz und Gewürzen, das bis zum Verzehr wärmebehandelt und in einer länglichen Hülle verpackt wird. Wurst ist eine der häufigsten Fleischspezialitäten in unserem Land.

Wurstsorten

Es gibt mehrere Hauptwurstsorten, die von den meisten modernen inländischen Herstellern hergestellt werden – sowohl kleinen als auch großen. Zu den gängigsten und kostengünstigsten Wurstsorten gehören Brühwürste, hergestellt aus gesalzenem Hackfleisch. Die beliebteste Sorte dieser Wurstsorte in unserem Land ist die „Doktorwurst“. Wie der Name schon sagt, werden Brühwürste bei einer Temperatur von etwa 80 Grad Celsius gegart. Billige Wurstsorten enthalten neben dem Fleisch selbst einen großen Anteil Soja. Aufgrund des hohen Wassergehalts ist Brühwurst nur kurz haltbar.

Gekochte und geräucherte Würste Sie werden zunächst gekocht und dann geräuchert. Wenn Brühwürste eine gleichmäßige Konsistenz haben und nicht viele Gewürze enthalten, haben Brühwürste einen würzigeren Geschmack und können aus kleinen Fleischstücken bestehen. Als Zusatzstoffe bei der Zubereitung dieser Wurstsorten werden häufig Milch, Sahne, Schmalz, Mehl und Stärke verwendet.

Halbgeräucherte Würstchen Laut Rezept werden sie zunächst gebraten, dann gekocht und schließlich geräuchert. Halbgeräucherte Würste stehen kochgeräucherten geschmacklich in nichts nach. Der einzige Unterschied besteht darin, dass bei einer Wärmebehandlung der Gewichtsverlust deutlich geringer ausfällt.

Rohe geräucherte Würste Im Gegensatz zu anderen Würsten werden sie keiner Hochtemperatur-Wärmebehandlung unterzogen und enthalten die größte Menge an Gewürzen. Beim Kalträuchern bei einer Temperatur von 20-25 Grad Celsius wird das Fleisch fermentiert und dehydriert. Die Reifung roher Räucherwürste dauert etwa einen Monat (bis zu 40 Tage). Dieser Zeitraum kann durch Zugabe einer Säure, die den pH-Wert beeinflusst, und Startkulturen (normalerweise Hefe-Mikroorganismen) verkürzt werden.

Trockenwürste(zum Beispiel Salami) werden aus mariniertem Hackfleisch hergestellt, das 3-4 Tage lang im Kaltrauch geräuchert und anschließend bei einer Temperatur von 15-18 Grad Celsius getrocknet wird.

Schließlich gibt es auch Leberwürste, die aus Fleischnebenprodukten hergestellt werden und die günstigsten Wurstsorten auf dem russischen Markt sind.

Perspektiven für das Wurstgeschäft in Russland

Forschungsdaten zufolge hat sich der russische Wurstmarkt in den letzten zehn Jahren aktiv entwickelt. Die jährliche Wachstumsrate beträgt etwa 7,5-8,0 %. Vor allem dank der stabilen und stetig steigenden Nachfrage nach Fleischprodukten. Generell wird dieses Segment, das eine der höchsten Fluktuationsraten in der russischen Lebensmittelindustrie aufweist, von Unternehmern und Investoren als vielversprechend eingeschätzt, was den hohen Wettbewerbsdruck in diesem Segment erklärt. Der Inlandsmarkt wird von im Inland hergestellten Produkten dominiert (ihr Anteil wird auf 99 % geschätzt). Nach dem Beitritt Russlands zur WTO steigt der Anteil der Importe von Wurstwaren jedoch jedes Jahr.

Die größten inländischen Wurstproduktionsbetriebe befinden sich überwiegend in den folgenden Regionen: Zentralrussland – 38 %, Wolga-Bundesdistrikt – 19 %, Nordwestrussland – 12 %. In Bezug auf das Produktionsvolumen sind Unternehmen in Moskau, den Regionen Moskau und Saratow führend. Gleichzeitig nutzen die meisten von ihnen die ihnen zur Verfügung stehenden Kapazitäten zu durchschnittlich 62 % aus.

Trotz des hohen Wettbewerbsniveaus verliert der Wurstmarkt nicht an Attraktivität für neue, auf regionaler Ebene tätige Produktionsunternehmen. Damit ein Mini-Workshop jedoch gelingt, müssen einige Grundregeln beachtet werden. Zunächst müssen Sie das Segment (Produkt und Preis) auswählen, in dem Sie arbeiten möchten. Heute ist der Markt für geräucherte Würste mit einem Anteil von fast 30 % der vielversprechendste. Zweitens raten Experten dazu, in die Entwicklung eigener Rezepturen und eine strenge Qualitätskontrolle der hergestellten Produkte zu investieren. Drittens sollten Sie zunächst nach Vertriebskanälen suchen und Beziehungen zu Lebensmittelgeschäften und Einzelhandelsketten (einschließlich Super- und Verbrauchermärkten) aufbauen.

Eröffnung eines Wurstwarenladens

Die Wurstproduktion ist ein hochprofitables und schnell zahlendes Geschäft, das jedoch (wie jede andere Lebensmittelproduktion) gewisse Nuancen und Schwierigkeiten aufweist. Die meisten Schwierigkeiten bei der Organisation hängen mit der Suche nach geeigneten Räumlichkeiten für eine Werkstatt zusammen, die allen Hygienevorschriften entsprechen, und mit der Einholung der erforderlichen Genehmigungen. So sind beispielsweise die Gebäude eines ehemaligen Kindergartens, Wohngebäude und öffentliche Einrichtungen (Erholungsheime, Badehäuser etc.) für eine Wurstwarenhandlung nicht geeignet. Seine Mindestfläche sollte 50 Quadratmeter betragen. Meter. Aber auch für eine kleine Wurstproduktion, die weniger als eine Tonne Fertigprodukte pro Tag produziert, benötigen Sie Räumlichkeiten mit einer mindestens doppelt so großen Fläche – von 100 bis 250 Quadratmetern. Meter. Beträgt Ihr Produktionsvolumen eine Tonne Wurst pro Tag, beträgt die Werkstattfläche mindestens 300 Quadratmeter. Meter.

Die Werkstatt sollte über eine Tieftemperaturkammer zur Lagerung von Rohstoffen, eine Kühlkammer zum Reifen von Hackfleisch und eine zweite für Fertigprodukte verfügen. Die Gesamtfläche der Werkstatt ist in mehrere separate Zonen unterteilt: eine Abteilung für die Aufbereitung und Verarbeitung von Rohstoffen, eine Rohstoffwerkstatt, eine Werkstatt zum Mahlen, Salzen und Zubereiten von Hackfleisch, eine Wärmeabteilung, ein Trockenlager Schüttgüter, ein Raum zur Lagerung von Geräten und anderen Materialien, ein Waschraum für Mehrwegbehälter, Lagerraum für Natriumnitratlösung, Expedition. Darüber hinaus ist Platz für Umkleideraum, Dusche, Küche und Bad sowie Stauraum für Hygienekleidung und -ausrüstung vorzusehen. Die Hauptanforderung besteht darin, dass bei der Herstellung von Wurstwaren das fertige Produkt nicht mit noch nicht verarbeiteten Rohstoffen in Berührung kommen darf.

Wenn Sie keine Erfahrung in diesem Bereich haben, ist es besser, bei der Auswahl der Räumlichkeiten für eine Werkstatt die Hilfe eines erfahrenen Spezialisten in Anspruch zu nehmen, der die Einhaltung aller Anforderungen beurteilen und einen Plan für Produktions-, Lager- und Büroräume erstellen kann.

Mit einem äußerst begrenzten Budget können Sie einen Monoblock erwerben, bei dem es sich um eine schlüsselfertige Mini-Werkstatt handelt. Um einen Monoblock zu installieren, benötigen Sie ein Grundstück mit allen Kommunikationsanschlüssen. Diese Option eignet sich eher für ländliche Gebiete und kleine Produktionen auf einem funktionierenden Bauernhof (zur Verarbeitung eigener Rohstoffe). Als eigenständige Option für eine Wurstproduktionswerkstatt ist sie jedoch unrentabel.

Im nächsten Schritt, wenn die Räumlichkeiten gefunden sind, müssen Sie eine Rechtsform für Ihr Unternehmen auswählen. Dies kann entweder ein Einzelunternehmer (Einzelunternehmer) oder eine LLC (Gesellschaft mit beschränkter Haftung) sein. Darüber hinaus müssen Sie sich bei den Kassen (Sozialversicherungskasse und Pensionskasse) anmelden und bei verschiedenen Diensten – SES, ROSTEST, Veterinär- und Feuerinspektion – Genehmigungen zur Ausübung Ihrer Tätigkeit einholen. Gemäß dem Gesetz zum Schutz der Verbraucherrechte müssen Produkte, die in den Verkauf gelangen, über eine Konformitätsbescheinigung und eine Verbraucherkennzeichnung verfügen, anhand derer der Hersteller identifiziert werden kann. Die obligatorische Zertifizierung von Lebensmitteln erfolgt in einer von zwei Formen: nach den Dokumenten des GOST R-Zertifizierungssystems und nach den Regeln für die Produktzertifizierung mittels Deklarationserklärung.

Heutzutage werden in der Regel große Produktionsstätten, die über ein vollständig etabliertes Produktions- und Qualitätskontrollsystem verfügen und deren Mitarbeiter über die erforderlichen Qualifikationen verfügen, einer GOST R-Zertifizierung unterzogen. Die Schwierigkeit liegt darin, dass GOST R verlangt, dass das Unternehmen über ein von ROSTEST ausgestelltes Produktionszertifikat oder Qualitätszertifikat verfügt. Offensichtlich ist es für eine kleine Werkstatt nahezu unmöglich oder sehr schwierig, alle diese Anforderungen zu erfüllen.

Für das GOST R-Zertifizierungssystem ist die Vorlage einer Reihe von Dokumenten erforderlich: ein Produktions- oder Qualitätssystemzertifikat, ein Produkttestbericht in einem akkreditierten Labor, ein Hygienezertifikat, ein Veterinärzertifikat.

Die meisten kleinen Unternehmen ziehen es vor, ihre Produkte über einen Deklarationsantrag zu zertifizieren. Dazu müssen Sie sich an dasselbe ROSTEST mit einer Erklärung wenden, die garantiert, dass die Werkstatt sichere Produkte herstellt, die der behördlichen und technischen Dokumentation entsprechen. Dem Antrag ist die folgende Liste von Dokumenten beigefügt: Kopien der Gründungsdokumente, Anmietung von Produktionsflächen, eine Kopie einer Bescheinigung des SES über die Produktionserlaubnis, eine Liste der hergestellten Lebensmittelprodukte mit Angabe der behördlichen und technischen Dokumente, Kopien der behördlichen und technischen Dokumente Dokumentation (NTD) für neue Produkttypen, die mit dem Handel und dem SES vereinbart und beim Allrussischen Wissenschaftlichen Forschungsinstitut als Standard registriert sind, ein Hygienezertifikat als eine Form der Genehmigung der technischen Dokumentation beim SES, ein Dokument über die Fähigkeit des Unternehmens zur physischen Überwachung und chemische Qualitätsindikatoren oder eine Vereinbarung mit einem bestehenden Labor, Zertifikatsdokumente zur Bestätigung der Sicherheit von Rohstoffen und Verpackungsmaterialien, Proben von Testprodukten, eine Vereinbarung zur Produktzertifizierung, ein Veterinärzertifikat.

Nach Prüfung aller eingereichten Unterlagen führt Gosnadzor eine Kontrolle der Produktion mit Durchführung einer Handlung durch und stellt bei erfolgreicher Kontrolle eine Konformitätsbescheinigung aus. Letztere können für die Dauer von einem oder drei Jahren ausgestellt werden. Für eine neue Kleinproduktion ist es rentabler, eine Konformitätsbescheinigung mit einer Gültigkeit von einem Jahr zu erhalten. Diese Zeit wird ausreichen, um Ihr Sortiment endgültig zu formulieren und alle Prozesse zu verfeinern. Das erhaltene Zertifikat befreit Sie übrigens keineswegs von der vierteljährlichen Kontrolle durch ROSTEST, SES und Veterinärinspektion, die eine gründliche Inspektion der Räumlichkeiten und die Analyse von Proben der hergestellten Produkte sowie die Überprüfung ihrer Verpackung und Kennzeichnung umfasst. Wenn der Zustand der ausgewählten Muster nicht den festgelegten behördlichen Dokumenten entspricht, werden die Produkte beschlagnahmt, was für die Werkstatt selbst mit schwerwiegenden Verlusten und Problemen bis hin zur Schließung verbunden ist.

Für die Herstellung von Würstchen benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung. Zur Hauptausrüstung und zum Inventar gehören Ausbeintische, Messer zum Schneiden von Schlachtkörpern, Entbeinen (Trennung von Fleisch von Knochen), Mahlen von Zutaten, ein Hackfleischmixer, ein elektrischer Fleischwolf (Mahlwerk), Kühlkammern und ein Schneider zum Zubereiten von Hackfleisch für Brühwürste und Pasteten, eine Spritze zum Füllen von Würstchen, Schalen mit Hackfleisch, ein Ofen mit Rauchgenerator (es ist besser, einem Universalmodell den Vorzug zu geben, das zum Trocknen, Kochen, Braten und Räuchern verwendet werden kann). An der Ausstattung sollten Sie nicht sparen, denn diese bestimmt die Produktivität Ihres Unternehmens. Der Inlandsmarkt bietet Geräte sowohl russischer als auch ausländischer Hersteller an.

Experten empfehlen, sich bei der Auswahl zunächst auf technologische Indikatoren und nicht auf die Produktion zu konzentrieren. Importierte Autos sind viel günstiger als inländische Autos mit ähnlichen Eigenschaften, letztere sind jedoch fast genauso zuverlässig wie diese. Ein weiterer Vorteil von Haushaltsgeräten sind die geringeren Kosten für Ersatzteile und ggf. Reparaturen. Achten Sie bei der Auswahl der Ausrüstung auf das Material, aus dem sie besteht. Es sollte entweder Edelstahl oder lebensmittelechtes Aluminium sein.

Zum Vergleich geben wir Richtpreise für die Grundausstattung an. Somit betragen die Mindestkosten für eine Kühlkammer (insgesamt werden 2-3 Einheiten benötigt) 100.000 Rubel, für eine Mühle - ab 60.000 Rubel, für einen Hackfleischmischer für 150 Liter - ab 35.000 Rubel und für einen Schneider - ab 100.000 Rubel, eine Vakuumspritze - ab 35.000 Rubel, pneumatischer Haarschneider - ab 20.000 Rubel, Haarschneider - ab 68.000 Rubel, Bandsäge - ab 20.000 Rubel, Wärmekammer - ab 87.000 Rubel.

Am besten kauft man Rohstoffe von inländischen Lieferanten – Großhandelsunternehmen und landwirtschaftlichen Betrieben. Bitte beachten Sie: Alle von Ihnen gekauften Produkte und Bestandteile des Endprodukts (auch Wursthüllen und Wurstdressingfäden) müssen über Zertifikate verfügen, die ihre Herkunft und Qualität bestätigen. Um die Echtheit der Dokumentation und die Qualität der Rohstoffe zu überprüfen, können Sie sich an einen Warenarzt oder einen Sanitärarzt wenden, der alle Nuancen versteht. Beim Kauf kleiner Fleischmengen von landwirtschaftlichen Betrieben kann durch Abschluss einer Vereinbarung mit dem Veterinär- und Hygienelabor des regionalen Lebensmittelmarktes eine ärztliche Untersuchung während der Produktion durchgeführt werden. Spezialisten des örtlichen Labors führen alle notwendigen Tests durch und stempeln es ab.

Viele Hersteller ziehen es vor, Rohstoffe im Ausland zu kaufen, was zusätzliche Kosten für die Einholung einer Sondergenehmigung für den Import nach Russland mit sich bringt. Um eine solche Genehmigung zu erhalten, müssen Sie mindestens dreißig Tage vor der Einfuhr einen schriftlichen Antrag beim Veterinärdienst Ihrer Region (Region oder Republik) einreichen, in dem Sie die Eigenschaften der importierten Produkte, den Ort ihrer Lagerung, Quarantäne, Verarbeitung und den Verwendungszweck angeben Import und Land. Es versteht sich von selbst, dass dieser Rohstoff über alle erforderlichen Dokumente verfügen muss: ein allgemeines Zertifikat oder ein mit dem Veterinärdienst des Exportlandes vereinbartes Zertifikat, Vereinbarungen (Verträge, Protokolle, Konventionen) zwischen den Veterinärdiensten unseres Landes und dem Exportland Zustand.

Für die Arbeit in der Produktion benötigen Sie Mitarbeiter. Erstens können Sie nicht auf die Hilfe eines Technologen verzichten, der die Qualität der Produkte kontrolliert und Rezepte für Würste erstellt, eines Metzgers zum Zerlegen von Fleisch und zum Schneiden von Schlachtkörpern, wenn Sie nicht vorhaben, bereits zubereitetes Fleisch zu kaufen, eines Spediteurs oder eines Mechanikers , allgemeine Arbeiter und ein Buchhalter. Erstmals können die Funktionen von Managern für den Einkauf von Rohstoffen und den Verkauf von Fertigprodukten übernommen werden. Moderne automatisierte Geräte ermöglichen erhebliche Einsparungen bei den Arbeitskosten. Für den Betrieb einer Produktionslinie sind nicht mehr als fünf Personen erforderlich. An den Spezialisten selbst sollte man aber nicht sparen. Bevorzugen Sie qualifizierte und erfahrene Arbeitskräfte. Dann müssen Sie sich keine Sorgen um die Qualität der von Ihnen hergestellten Produkte machen.

Allerdings ist die Herstellung eines hochwertigen und schmackhaften Produkts nur die halbe Miete. Es ist auch notwendig, den Umsatz zu ermitteln. Die Hauptabsatzkanäle für Wurstwaren sind Lebensmittelgeschäfte, Kioske und Verkaufsstände, Super- und Verbrauchermärkte sowie Gastronomiebetriebe. Am schwierigsten ist es, in die Regale von Super- und Verbrauchermärkten zu gelangen, obwohl aus offensichtlichen Gründen jeder Hersteller davon träumt. Dazu müssen Sie große Mengen an Lieferungen sicherstellen, die Bereitstellung Ihrer Waren im Netzwerk bezahlen und sich außerdem mit einer autorisierten Person einigen, die für das Sortiment des Einzelhandelsnetzwerks verantwortlich ist.

Die Anmietung von Regalflächen, für die ein Vertrag mit dem Netzwerk abgeschlossen wird, kostet einen angemessenen Betrag – je nach Produktart zwischen 3 und 10.000 Rubel pro Quadratmeter Ausstellungsfläche. Bei einem neuen Produkt, das dem Verbraucher noch unbekannt ist, lohnt es sich möglicherweise nicht, monatlich oder jährlich für ein Regal zu zahlen. Im Idealfall ist es besser, Ihr Produkt in Netzwerken zu präsentieren, in denen eine einmalige Gebühr für den Beitritt zum Netzwerk erhoben wird. Bedenken Sie jedoch, dass bei letzterer Option ein Wechsel in der Geschäftsführung möglich ist (was in großen Ketten recht häufig vorkommt) und es problematisch sein kann, der neuen verantwortlichen Person nachzuweisen, dass Sie Ihren Einzelbeitrag bereits geleistet haben, und das wird auch der Fall sein noch einmal bezahlen.

Eine hohe Eintrittsschwelle, die Forderung nach großen Mengen und stabilen Lieferungen, Zahlungsaufschub (mindestens 60 Tage) – all das erschwert den Eintritt kleiner Industrien in das Netzwerk erheblich. Darüber hinaus produzieren die meisten Hyper- und Supermärkte sowie reguläre Einzelhandelsketten im „Convenience-Store“-Format Waren unter ihrer eigenen Marke für die beliebtesten Lebensmittel. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, können Sie versuchen, ihnen anzubieten, Ihre Produkte unter ihrer eigenen Marke zu verkaufen. Bedenken Sie, dass die Kette einfach den Vertrag mit Ihnen kündigt, wenn Ihr Produkt in den Supermarktregalen landet, sich aber als unverkäuflich erweist.

Berechnen wir also unsere Ausgaben und möglichen Gewinne. Nehmen wir als Beispiel eine Miniwerkstatt mit einer Fläche von 50 Quadratmetern. Quadratmeter (Mindestfläche) mit einer Kapazität von 200 kg Würstchen pro Acht-Stunden-Schicht. Die Anmietung solcher Räumlichkeiten kostet je nach Standort zwischen 120 und 130.000 Rubel pro Jahr. Um eine so kleine Werkstatt für die Herstellung von Würstchen zu eröffnen, benötigen Sie ab 550.000 Rubel. In diesem Betrag sind die Registrierung und Registrierung des Unternehmens, die Anmietung von Räumlichkeiten (vorbehaltlich betriebsbereit als Werkstatt), der Kauf von Ausrüstung, Rohstoffen und die erstmaligen Löhne der Mitarbeiter enthalten. Idealerweise sollte die Reserve für die ersten Monate natürlich größer sein. Experten raten, bei Erreichen von Null über genügend Mittel für mindestens sechs Monate ununterbrochenen Betrieb der Werkstatt zu verfügen.

Zu den monatlichen Kosten zählen die Kosten für den Einkauf von Rohstoffen, Betriebsmitteln, Miete und Löhnen. Allerdings werden Sie diesen Vorrat höchstwahrscheinlich nicht benötigen. Ein Wurstwarenladen hat eine sehr hohe Rentabilität, die bis zu 30 % erreichen kann (tatsächlich liegt dieser Wert jedoch eher bei 25 %). Die Amortisationszeit beträgt bei günstigen Konditionen drei Monate.

Ich würde gerne die Option „Ablehnung“ anbieten, das ist eine schwierige Art zu verkaufen. Es kann verwendet werden, sofern:
1. Der Bedarf für das Produkt wurde zu 100 % erkannt. Das Produkt wird jetzt gebraucht und benötigt, das Angebot ist profitabel.
2. Der Verkäufer kennt den Grund der Ablehnung genau.
3. Ein potenzieller Kunde muss unter Druck gesetzt werden.
4. Der Verkäufer verfügt über Erfahrung im Verkauf.

Beispiel:
Ein sehr guter Freund von mir, jung im Alter und mit Erfahrung im Verkauf, hat kürzlich einen Job bei einem Wurstwarenunternehmen bekommen.
In der ersten Arbeitswoche musste sie mindestens drei Kunden finden, einen Vertrag abschließen und den Versand durchführen.
Am Montag begann sie mit der Arbeit. Sie wandte sich am Donnerstag in hochnäsiger Stimmung hilfesuchend an mich, weil sie sich mit keinem Kunden auf den Versand einigen konnte.

Ich musste die Stadt verlassen und konnte ihr nicht mehr als drei Stunden widmen.
1. Ich gab ihr 30 Minuten Zeit, um mir die Vor- und Nachteile des Produkts, des Preissegments, der Konkurrenz und der Arbeitsbedingungen usw. zu erläutern.
2. Wir gingen gleichzeitig zu zwei Geschäften in der Nähe meines Hauses. Zum Glück waren die Regisseure da. Ich bin ein geselliger Mensch und bei allen Hausmeistern, Kindern, ihren Müttern, Verkäufern, Direktoren sowie Katzen und Hunden in unserem Garten bekannt und beliebt ...

Sie gaben bei uns eine Bestellung auf, nachdem sie lächelnd und gesagt hatten: Hallo, wir haben Fleischwurst zu einem vernünftigen Preis, Sie müssen Ihre Bestellung noch heute aufgeben. Zuerst gab es eine Pause, dann Gelächter, die Verkäufer, Direktoren, Käufer und wir lachten.
Dann war die Frage: Brauchen wir das?
Meine Antwort: Ja, es ist sehr wohltuend für Sie!!!
Wieder Gelächter und eine Frage: Tanya, woher weißt du, was für uns von Vorteil ist?
Meine Antwort: Die Sterne haben es mir gesagt!!!
Wieder Gelächter und die Frage: Schaffen wir das morgen?
Meine Antwort ist nein!!!
Frage: Warum?
Meine Antwort: Morgen wird der Chip nicht fallen!!!
wieder Gelächter und: Komm, hol deine Wurst. Faya ersetzt Lena, sie gibt eine Bestellung auf. Lena ist überrascht: Ich mache noch nichts! Wieder lautes Gelächter aller Anwesenden und der Regisseurin: Du machst es, Lena, du machst es schon!!!

3. Gehen wir zum dritten Laden. Hier kam die Technik der harschen Zurückweisung zum Einsatz.
Ich gehe selten in diesen Laden, das Sortiment ist sehr klein, der einzige Vorteil ist die Anwesenheit einer Abteilung für Haushaltschemikalien. Ich kenne den Regisseur nicht.

Wir gehen hinein, lächeln, erfahren von der Verkäuferin, wer für die Wurst zuständig ist, sie ruft den Direktor an.
Eine 120 kg schwere Frau kommt mit einem Gesichtsausdruck heraus: Was ist los? Na und?
Ich ignoriere ihren Gesichtsausdruck, lächle eine Minute lang und sage, wer wir sind und warum wir gekommen sind. Info: Auf einer großen Vitrine standen 10 einsame Würstchen.

Die Schulleiterin (Irina Alexandrowna) hörte (mit saurer Miene) zu:
Hinterlassen Sie Ihre Preisliste und Broschüre. Ich werde einen Blick darauf werfen und bei Interesse rufe ich Sie an.

Ich verstehe: Unser Kunde!!! Und wir kommen um harte Kommunikation nicht herum und gehen nicht ohne Bestellung!!!
Ich sage ohne zu lächeln, aber freundlich: Wie können Sie uns anrufen, wenn Sie unsere Telefonnummer nicht kennen?
Irina Alexandrowna nach einer Pause und überrascht: Warum überlassen Sie es mir nicht und warum steht es nicht in der Preisliste?
Ich, ohne zu lächeln und mit einem harschen Unterton in der Stimme: Nein, es steht nicht in der Preisliste, und wir überlassen es Ihnen nicht, Sie brauchen es nicht. Und ohne auf ihre Antwort zu warten: Irina Aleksandrovna Sie brauchen auch kein Heft mit einer Preisliste, es sei denn, Sie möchten das Heft in Form einer Tapete verwenden und die Preisliste als Papier wird Ihnen für geschäftliche Zwecke nützlich sein. Ich verstumme und beobachte, wie sich ihre Augen mit Blut füllen und auf eine Explosion warten:
Irina Alexandrowna explodiert: Jemand hat dich hierher gerufen??? Wer hat dir gesagt, dass ich deine Telefonnummer brauche? Usw. innerhalb von 2 Minuten. bedrohliche Aussagen...

Ich höre ruhig zu, schaue ihr in die Augen. Nach ihrer ersten Explosion gibt es eine Pause.
Ich sagte ihr mit ruhiger Stimme: Irina Alexandrowna, du hast völlig recht, sie haben uns nicht eingeladen und du brauchst unsere Telefonnummer nicht.
Ich legte einen harten Unterton in meine Stimme, ohne auf ihre Antwort zu warten: Ich weiß, was du brauchst!!!
Ich schaue dir in die Augen und sage fest: Auf diesem Absatz stehen 6 mehrstöckige Gebäude. Es gibt 3 Lebensmittelgeschäfte für 6 Häuser. Die Abteilung mit Haushaltschemikalien gehört nur Ihnen. Die Leute kommen nicht wegen Lebensmitteln zu Ihnen, sondern wegen Pulver! Wussten Sie, dass in einem von ihnen ein Hauswirtschaftsraum entfernt und eine Abteilung eingerichtet wurde? Wissen Sie, um welche Abteilung es sich handelt? Rechts! Haushalts-Chemikalien! Wie viele Schaufenster sind in diesen Geschäften den Würstchen gewidmet? 2 Vitrinen! Jeweils mindestens 30 kg Wurst! Schauen Sie sich nun Ihr Schaufenster und die einsamen Fahrer darauf an.
Sie müssen Ihre Kunden innerhalb des nächsten Monats verlieren! Das brauchen Sie!
Ja?

Ich nehme schnell meine Preisliste, schreibe meine Handynummer auf und sage: Irina Alexandrowna, wenn ich falsch liege und das nicht das ist, was du brauchst, freue ich mich über eine Nachricht von dir. Gemeinsam werden wir neue Kunden gewinnen und Ihren Gewinn steigern!!! Hier isst man gut Wurst! Das könnt ihr morgen sehen. Alles Gute!!!
Ich lächle und wir gehen.

Meine Freundin, die den Laden verlässt, sagt: Ihr Gesicht sah aus wie ein Eimer!!! Das ist es, haben wir sie verloren? Gehst du nicht mehr zu ihr?
Ich: Lass uns in 10 Minuten gehen!
Mein Freund, überrascht: Warum???
Ich: Um zu bestellen, lass sie sich noch vorstellen, wie alle sie verlassen haben+++

Nach zehn Minuten kommen wir herein und bitten darum, sie anzurufen.
Irina Alexandrowna kommt heraus, Müdigkeit und Verzweiflung im Gesicht ...

Ich mit einem Lächeln: Irina Alexandrowna, du wirst überrascht sein, aber wir vermissen dich jetzt schon!!!
Sie mit einem leichten Lächeln: Warum bist du gekommen, um den Rest des Blutes zu trinken???

Wir lachen und sie fängt an zu lachen.
Ich: Seien Sie nicht beleidigt von mir, ich konnte mich nicht zurückhalten. Aber es gibt ein Plus. Wenn Sie selbst gute Wurstverkäufe erzielen, werden Sie sagen, dass es vielleicht nicht umsonst war, dass wir uns so sehr gestritten haben.
Sie lacht: Ich weiß nicht, wie hoch der Gewinn ist, aber bei dir werde ich bestimmt einen Herzinfarkt bekommen!
Ich lache: Irina Alexandrowna, könnten Sie uns die Broschüre geben? Er ist heute der Letzte, der für uns übrig ist. Du denkst immer noch. Und wir würden auch heute noch mit ihm zusammenarbeiten.
Nach einer Pause geht sie, um die Broschüre zu holen. Er kommt zurück und sagt mit leichtem Groll:
Es ist umständlich, eine Bestellung ohne Broschüre aufzugeben, ich habe bereits mit der Suche begonnen.
Ohne Pause: Ich verstehe, du brauchst zum ersten Mal von allem ein bisschen?
Ohne auf ihre Antwort zu warten und ohne sie anzusehen, nehme ich das Bestellformular heraus und beginne es auszufüllen.
Sie sagte mit alarmierter Stimme: Ich habe heute immer noch kein Geld.
Ich: Heute nicht nötig, gib es morgen nach Erhalt zurück.
Auf keinen Fall können wir Ihnen heute Wurst bringen. Im Versand wird jede Wurst aus Ihrer Bestellung die ganze Nacht über in ein festliches Band gewickelt!!!

Ich: 3 oder 5 kg Milchwürste?

Irina Alexandrowna: Geben Sie zum ersten Mal 3 kg+