Qida məhsullarının yenidən qurulması və modernləşdirilməsi. Qida sənayesinin modernləşdirilməsi lüks deyil, zərurətdir XII

Açar sözlər

annotasiya iqtisadiyyat və biznes üzrə elmi məqalə, elmi işin müəllifi - Qlebova Svetlana Yurievna, Qolub Olqa Valentinovna, Rıbakova Tatyana Mixaylovna

iaşə cəmiyyətin inkişafının mühüm sosial-iqtisadi şərtlərindən biridir və xidmət göstərilən əhalinin maddi və digər tələbatlarının ödənilməsinə yönəlmişdir. Müəssisələrin əsas vəzifəsi iaşə satılan məhsulların keyfiyyətinə və onların təhlükəsizliyinə təsir edən bütün texniki, inzibati və insan amillərinə nəzarət etməklə əldə edilə bilən məhsulların və göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinin yüksəldilməsi. Bu problemin həlli xüsusilə aktualdır kənd iaşə müəssisələrinin iri sənaye mərkəzlərindən uzaq olması, kadrların kifayət qədər olmaması, əhalinin gəlirlərinin aşağı olması və s. Bu işin məqsədi müəssisələrin modernləşdirilməsi istiqamətlərinin işlənib hazırlanmasıdır iaşəəsas sənaye mərkəzlərindən uzaqda yerləşir. Tədqiqat obyekti müəssisədir iaşə in kənd. Nəzəri müddəaları təhlil edərkən sistemləşdirmə, modelləşdirmə, müqayisə və ümumiləşdirmə üsullarından istifadə edilmişdir. İstehlak kooperasiyasının konkret iaşə müəssisəsi timsalında onun işinin səmərəliliyini yüksəltmək və kənd yerlərində yaşayışın rahatlığını artırmaq üçün onun müasirləşdirilməsi məsələlərinə baxılır. Kənd yerlərində müəssisənin formatında dəyişikliklərin aparılması, onun yenidən qurulması, iaşə və çeşidlənməsinin xüsusiyyətləri göstərilir. Təklif olunan fəaliyyətlər kənd yerlərinin davamlı inkişafı üçün federal məqsədli proqramlar, yüksək keyfiyyətli hazır məhsul gətirmək üçün müasir istehsal və xidmət texnologiyaları nəzərə alınmaqla hazırlanmışdır. iaşə və istehlakçılara xidmətlər. Aparılan işlərin praktiki əhəmiyyəti ticarət və texnoloji avadanlıqların yerləşdirilməsi ilə yeməkxananın yenidən qurulması layihəsinin hazırlanmasında və menyuya yerli yabanı xammaldan yeni xörəklərin daxil edilməsi ilə məhsulların çeşidinin genişləndirilməsindədir.

Əlaqədar Mövzular iqtisadiyyat və biznes üzrə elmi məqalələr, elmi işlərin müəllifi - Qlebova Svetlana Yurievna, Qolub Olqa Valentinovna, Rıbakova Tatyana Mixaylovna

• Mordovpotrebsoyuzun ictimai iaşə təşkilatlarının dövriyyəsinin artırılması istiqamətləri

  2016 / Plexanova E.A., Vorobieva E.G.

• Saratovdakı iaşə xidmətləri bazarına baxış

  2015 / Sycheva Victoria Oleqovna

• Mordoviya Respublikasının kənd yerlərində ictimai iaşə müəssisələrinin inkişaf səviyyəsi və yerləşdirilməsi

  2018 / Kitsis Vyaçeslav Mixayloviç, Vavilova Alina Vladimirovna

• İctimai iaşə müəssisələrinin rəqabətqabiliyyətliliyinə dair

  2007 / Kotelnikova A.V.

• İstehsalın şaxələndirilməsi ictimai iaşə müəssisələrinin rəqabət qabiliyyətinin artırılması istiqaməti kimi

  2018 / Borovskix Nina Vladimirovna

• İctimai iaşə sahəsində yeniliklər strateji idarəetmə amili kimi

  2017 / Sharoxina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

• Krasnodar Ərazisi İstehlakçılar Birliyinin ictimai iaşə təşkilatlarının bazar təhlili və iş proseslərinin modelləşdirilməsi

  2014 / Baranovskaya Tatyana Petrovna, Perşakova Tatyana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatyana Yurievna

• Krasnodar diyarının turizm və istirahət kompleksində qida sənayesinin inkişaf tendensiyaları

  2016 / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Krujkov Denis Aleksandroviç, Ksenz Marina Vladimirovna

• Korporativ iaşə üçün kulinariya məhsullarının çeşidi və qida dəyəri

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• İctimai iaşə müəssisələrinin qida məhsullarının istehsalında uzun saxlama müddəti və yüksək hazırlıq dərəcəsi olan yarımfabrikatın istifadəsinin əmtəə-texnoloji aspektləri.

  2015 / Aleksanyan İqor Yurieviç, Nuqmanov Albert Xamed-Xarisoviç, Titova Lyubov Mixaylovna

Qida xidməti sənayesi cəmiyyətin inkişafında mühüm sosial-iqtisadi rol oynayır və xidmət olunan əhalinin maddi və digər tələbatlarının ödənilməsini qarşısına məqsəd qoyur. Qida xidməti müəssisələrinin əsas vəzifəsi qida və xidmətlərin keyfiyyətini yüksəltməkdir. Qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə təsir edən bütün texniki, inzibati və insan amillərinə nəzarət etmək şərti ilə bu vəzifə yerinə yetirilə bilər. Bu problemin həlli xüsusilə kənd yerləri üçün aktualdır, çünki qida şirkətlərinin böyük sənaye mərkəzlərindən uzaqlığı, qeyri-kafi kadr təminatı, aşağı gəlir və s. Bu işin məqsədi sənaye mərkəzlərindən uzaqda yerləşən qida xidməti müəssisələrinin müasirləşdirilməsi istiqamətlərinin işlənib hazırlanmasıdır. Tədqiqatın obyekti kənd yerlərində fəaliyyət göstərən qida xidməti müəssisəsidir. Nəzəri mövqelər sistemləşdirmə, simulyasiya, müqayisə və ümumiləşdirmə üsulları ilə təhlil edilmişdir. İstehlak kooperativlərinin müəyyən bir qida xidməti müəssisəsinin timsalında onun səmərəliliyini artırmaq və rahatlığını artırmaq üçün modernləşdirilməsi problemləri nəzərdən keçirilmişdir. Müəssisənin format dəyişikliklərinin xüsusiyyətləri, onun yenidən qurulması, iaşə və çeşidi göstərilir. Təklif olunan fəaliyyətlər kənd yerlərinin davamlı inkişafı, istehsal və xidmətlərin müasir texnologiyaları, istehlakçılara qida xidməti sənayesinin keyfiyyətli hazır məhsulları ilə təmin edilməsi üçün Federal proqramlara uyğun olaraq hazırlanmışdır. İşin praktiki əhəmiyyəti texnoloji avadanlıqların yerləşdirilməsi ilə yeməkxana layihəsinin hazırlanması və menyuya daxil edilmiş yerli bitki xammalından yeni xörəklər hesabına bişmiş xörəklərin çeşidinin genişləndirilməsidir.

Elmi işin mətni “Kənd yerlərində iaşə müəssisələrinin müasirləşdirilməsi istiqamətlərinin işlənib hazırlanması” mövzusunda

- İQTİSADİYYAT -

UDC 642.5:334.73

KƏND YERLƏRİNDƏ ƏRZAQ MƏSƏHBƏKLƏRİNİN MÜASİRLƏŞMƏSİ İSTİQAMƏTLƏRİNİN İNKİŞAF EDİLMƏSİ

S.Yu. Glebova*, O.V. Qolub, T.M. Rıbakova

NOU VPO Tsentrosoyuz RF "Sibir İstehlak Kooperativləri Universiteti", 630087, Rusiya, Novosibirsk, K.Marks prospekti, 26

* e-tai: ziYpvi@taI-sh

Daxil olma tarixi: 23.03.2015 Dərc üçün qəbul tarixi: 10.04.2015

İctimai iaşə cəmiyyətin inkişafının mühüm sosial-iqtisadi şərtlərindən biridir və xidmət göstərilən əhalinin maddi və digər tələbatlarının ödənilməsinə yönəlmişdir. İctimai iaşə müəssisələrinin əsas vəzifəsi satılan məhsulların keyfiyyətinə və onların təhlükəsizliyinə təsir edən bütün texniki, inzibati və insan amillərinə nəzarət etməklə nail olmaq mümkün olan məhsul və göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinin yüksəldilməsidir. Bu problemin həlli kənd yerləri üçün xüsusilə aktualdır, çünki iaşə müəssisələrinin iri sənaye mərkəzlərindən uzaq olması, kadrların kifayət qədər olmaması, əhalinin gəlirlərinin aşağı olması və s. Bu işin məqsədi iri sənaye mərkəzlərindən uzaqda yerləşən ictimai iaşə müəssisələrinin müasirləşdirilməsi istiqamətlərinin işlənib hazırlanmasıdır. Tədqiqatın obyekti kənd yerlərində ictimai iaşə müəssisəsidir. Nəzəri müddəaları təhlil edərkən sistemləşdirmə, modelləşdirmə, müqayisə və ümumiləşdirmə üsullarından istifadə edilmişdir. İstehlak kooperasiyasının konkret iaşə müəssisəsi timsalında onun işinin səmərəliliyini yüksəltmək və kənd yerlərində yaşayışın rahatlığını artırmaq üçün onun müasirləşdirilməsi məsələlərinə baxılır. Kənd yerlərində müəssisənin formatında dəyişikliklərin aparılması, onun yenidən qurulması, iaşə və çeşidlənməsinin xüsusiyyətləri göstərilir. Təklif olunan fəaliyyətlər kənd yerlərinin davamlı inkişafı üçün federal məqsədli proqramlar, istehlakçılara yüksək keyfiyyətli hazır iaşə məhsulları və xidmətləri təqdim etmək üçün müasir istehsal və xidmət texnologiyaları nəzərə alınmaqla hazırlanmışdır. Aparılan işlərin praktiki əhəmiyyəti ticarət və texnoloji avadanlıqların yerləşdirilməsi ilə yeməkxananın yenidən qurulması layihəsinin hazırlanmasında və menyuya yerli yabanı xammaldan yeni xörəklərin daxil edilməsi ilə məhsulların çeşidinin genişləndirilməsindədir.

İctimai iaşə, kənd, yeni istehsal və xidmət texnologiyaları._

Giriş

Hazırda Rusiyada "2014-2017-ci illər və 2020-ci ilə qədər olan dövr üçün kənd yerlərinin davamlı inkişafı" federal məqsədli proqramı var, onun əsas məqsədləri kənd yerlərində rahat yaşayış şəraitinin yaradılmasını; kənd yerlərində yüksək texnologiyalı iş yerlərinin yaradılmasının təşviqi; kənd yerlərində yaşayan vətəndaşların sosial əhəmiyyətli layihələrin həyata keçirilməsində iştirakının aktivləşdirilməsi; kəndə və kənd həyat tərzinə müsbət münasibətin formalaşdırılması və s. . Bu məqsədlərə bir sıra vəzifələrin həlli, o cümlədən kənd yerlərində yerləşən yaşayış məntəqələrinin sosial və mühəndis infrastrukturu obyektlərinin kompleks inkişafı səviyyəsinin yüksəldilməsi yolu ilə nail olunacaq; kənd yerlərinin inkişafı sahəsində nailiyyətlərin həvəsləndirilməsi və populyarlaşdırılması və s. .

İctimai iaşə şəhər yerləri ilə müqayisədə kənd yerlərində həyat səviyyəsi və keyfiyyətində əhəmiyyətli fərqin daraldılması probleminin həllində mühüm rol oynayır. Eyni zamanda, bu aspektdə bir sıra

problemlər - sahənin təkmilləşdirilməsi və inkişafı üçün ümumi konsepsiyanın olmaması, xidmətin mütərəqqi formalarından və müasir avadanlıqlardan istifadəyə əsaslanan yeni texnologiyaların tətbiqinin aşağı səviyyədə olması və s. .

Periferiyada istehlak cəmiyyətləri mühüm rol oynamağa davam edir, çünki onlar ilk növbədə kooperativlər deyil, kənd yerlərində fəaliyyət göstərən və digər şeylərlə yanaşı, ucqar kəndlərin sakinlərini zəruri mallarla təmin etmək üçün sosial funksiyaları yerinə yetirən xüsusi ticarət təşkilatlarıdır. Sonunculara iaşə müəssisələri daxildir.

Lakin son illər kənd yerlərində fəaliyyət göstərən yeməkxanalar öz ilkin mənasını - işçilərə yemək vermək mənasını itirib. Müasir şəraitdə onlar cəmiyyətin inkişafı ilə əlaqədar bir çox başqa funksiyaları yerinə yetirirlər (məsələn, həm yerli əhalinin, həm də turistlərin asudə vaxtının təşkili). Funksiyaların formalaşması alətlərindən biri də, məsələn, mövcud ictimai iaşə müəssisələrinin yeni istehsal və xidmət texnologiyalarının tətbiqi ilə yenidən qurulmasıdır.

Yenidənqurmanın bir neçə sahəsi var: bütövlükdə bütün müəssisənin ərazisinin genişləndirilməsi; texnoloji proseslərin gedişatını təmin etmək üçün ayrı-ayrı istehsalat sexlərinin və binaların yenidən qurulması; bəzilərinin sahələrinin artırılması, digərlərinin isə azaldılması yolu ilə müəssisə daxilində müxtəlif otaq qruplarının sahələrinin mövcud nisbətinin dəyişdirilməsi; müəssisənin kulinariya yarımfabrikatları ilə işləməyə verilməsi; müəssisənin profilinin dəyişdirilməsi zamanı binaların tərkibində dəyişiklik; bu müəssisə üçün yeni xidmət üsullarının tətbiqi, məsələn, ayrı-ayrı müəssisələrin axşam saatlarında daha yüksək sinifdə işə keçirilməsi. Yenidənqurma ilə birlikdə müəssisənin texniki yenidən təchiz edilməsi də tez-tez həyata keçirilir. Yenidənqurmanın bu və ya digər istiqamətinin seçimi qurumun sahibinə həvalə edilmiş vəzifələrdən və onun investisiya etməyə hazır olduğu investisiyalardan asılıdır.

Belə ki, kənd yerlərində ictimai iaşə müəssisələrinin fəaliyyətində problemlərin həlli istiqamətində araşdırmaların aparılması vaxtında və aktualdır.

İşin məqsədi ictimai iaşədə müasir istehsal və xidmət texnologiyalarının tətbiqi yolu ilə kənd yerlərində tipik iaşə müəssisələrinin müasirləşdirilməsi istiqamətlərinin işlənib hazırlanmasıdır.

Tədqiqatın obyekti və metodları

Tədqiqatın obyekti Krasnoyarsk diyarı İstehlakçılar Birliyinin Taseevski rayon şöbəsinin yeməkxanasının timsalında kənd yerlərində ictimai iaşə müəssisələridir.

2010-cu il Ümumrusiya Əhalinin Siyahıyaalınmasına əsasən, Taseevo kəndinin əhalisi 8038 nəfər idi.

Yemək otağında yerləşir Krasnoyarsk şəhərindən 340 km şimal-şərqdə yerləşən Taseevski rayonunun inzibati mərkəzi olan Taseevo. Xammal üzrə hazır məhsulların istehsalını həyata keçirir (onun emalı üçün tədarük sexləri təşkil olunur - ət və balıq və tərəvəz); ət, balıq və tərəvəz yarımfabrikatlarının soyuq ilə birləşdirilmiş isti sexdə istilik müalicəsi; xammalın anbarlarda qısamüddətli saxlanması. Modernləşdirmədən əvvəl yeməkxananın tutumu 60, sonra isə 100 yerdir.

Nəzəri müddəaları təhlil edərkən sistemləşdirmə, modelləşdirmə, müqayisə və ümumiləşdirmə üsullarından istifadə edilmişdir.

Nəticələr və onun müzakirəsi

Kənd yerlərində ictimai iaşə müəssisələri bazar münasibətlərindən çox-çox əvvəl yaradılıb, məhdud maliyyə şəraitində uzun müddət işləmək tarixinə malikdir və əsasən dövlət müəssisələrinin nümunəvi layihələri üzrə tikilir.

sovet dövrünün ictimai iaşə, SNiP P-L.8-71 tələblərinə cavab verən “İctimai iaşə müəssisələri. Dizayn standartları” (1990-cı ilə qədər etibarlıdır). Belə yeməkxanaların əsas fəaliyyəti həm yerli əhaliyə, həm də gələn qonaqlara isti yeməklərin verilməsi olub və belədir. İctimai iaşə məhsullarının istehsalı və tədarükü bilavasitə müəssisənin zalında və ya kənd təsərrüfatı işçilərinin, inşaatçıların və s. yemək məntəqələrində həyata keçirilir. Yeməkxanaların əlavə xidmətlərinə həm qapalı, həm də çöldə ziyafətlərin, bayram axşamlarının təşkili daxildir.

Bununla belə, fikrimizcə, hazırda kənd yerlərində ictimai iaşə müəssisələri daha çox funksiyaları yerinə yetirirlər (bunlardan bəziləri şək. 1-də göstərilmişdir).

Ətraf mühit:

regionun təbii resurs potensialından səmərəli istifadə

düyü. 1. Kənd yerlərində iaşə müəssisələrinin funksiyaları

Kənd yerlərində ictimai iaşə müəssisələrinin inkişafı o zaman mümkündür ki, hər bir konkret müəssisə üzrə obyektiv problemlər müəyyən edilsin və onların həlli yolları müəyyən edilsin. Beləliklə, məsələn, Cədvəldə. Cədvəl 1-də Krasnoyarsk Ərazisi Xəzinədarlıq İttifaqının Taseevski rayon şöbəsinin yeməkxanasının fəaliyyətinə təsir edən daxili və xarici amillərin SWOT təhlilinin nəticələri təqdim olunur. Nəzərə alınan amillər daha çox kənd yerlərində yerləşən digər ictimai iaşə müəssisələri üçün xarakterikdir.

Cədvəl 1

Kənd Yeməkxanası SWOT Təhlili Matrisi

Güclü tərəflər (8) Zəif tərəflər (W)

Müəssisənin uzunmüddətli təcrübəsi; - əlverişli yer - mərkəzdə, bazarın yanı; - istehsalın genişləndirilməsi üçün lazımi binaların və yardımçı tikililərin olması; - maddi-texniki avadanlıqların saxlanması; - təkcə kütləvi istehsal məhsulları deyil, həm də mürəkkəb porsiyalı yeməklər hazırlaya bilən yüksək ixtisaslı kadrların olması; - yerli xammal istehsalçıları ilə uzunmüddətli iş təcrübəsi; - hazır məhsul və yarımfabrikatların öz əlavə satış məntəqəsinin - kooperativ mağazasının olması; - hazır məhsulların məqbul dəyəri; - yeməkxananın mərkəzində mövcud quyu sayəsində, o cümlədən muxtar su təchizatı sisteminin olması; - rəqiblərin olmaması; - turizm obyektlərinin olması - zalda yerin aşağı dövriyyəsi; - istehsalın aşağı həcmi; - aşağı xidmət səviyyəsi; - məhdud iş vaxtı; - yerli sakinlər arasında çöldə yemək vərdişinin olmaması; - xidmətin mütərəqqi formalarından və müasir avadanlıqlardan istifadəyə əsaslanan yeni texnologiyaların tətbiqinin aşağı səviyyəsi; - ventilyasiya və kanalizasiya sistemlərinin əsaslı təmirini çətinləşdirən köhnə tikilinin taxta binası; - yüksək ixtisaslı gənc kadrların olmaması; - təkmilləşdirmə və avadanlıqlara texniki qulluq yerlərindən uzaqlıq; - kapitalın modernləşdirilməsi üçün maliyyə resurslarının olmaması

İmkanlar (O) Təhdidlər (T)

Müəssisənin formatının dəyişdirilməsi: iş qrafiki; Xidmətlər; yeni xidmət formaları; yeni menyu; yeni dizayn; alkoqollu məhsulların istehlak mədəniyyəti; - müəssisənin yenidən qurulması: oturacaqların sayının artırılması; təşkilatın təkmilləşdirilməsi və yeni iş yerlərinin yaranması; tez dondurulmuş / soyudulmuş kulinariya məhsullarının istehsalı üçün müasir texnologiyanın tətbiqi imkanı; yeni istehsal növlərinin yaranması; - iaşənin inkişafı; - yerli yabanı xammaldan xörəklərin çeşidinin genişləndirilməsi - əhalinin alıcılıq qabiliyyətinin aşağı olması; - iqtisadi və maliyyə böhranı; - qaydalarda dəyişikliklər, binalara dair tələblər və s.; - əhalinin miqrasiyasının yüksək səviyyəsi

Müəyyən edilmiş amilləri təhlil edərək müəssisənin modernləşdirilməsinin istiqamətləri fərqləndirilir. Belə ki, sözügedən yeməkxana üçün bir sıra imkanların aradan qaldırılması üçün müvafiq tədbirlər görülüb.

Yemək otağının yeni formata çevrilməsi - axşam saatlarında kafe kimi işləyən yemək otağı, yeni bir ad təyin edilməsi. Modernləşmənin bu istiqaməti:

1. Müəssisənin vaxtını artırmaq. Yenidənqurmaya qədər yeməkxana səhər saat 9-dan axşam 17-dək işləyirdisə, yenidənqurmadan sonra səhər saat 9-dan axşam 22-yə kimi işləyirdi.

2. Təqdim olunan xidmətləri genişləndirin. Axşam saatlarında ziyarətçilərə geniş çeşiddə əyləncə xidmətləri təklif olunur (canlı musiqi, karaoke, futbol matçları, animasiya və s.); ziyafətlərin, şənlik axşamlarının keçirilməsi və s.

3. Yeməkxana üçün yeni xidmət formalarının tətbiqi. Yenidənqurmadan əvvəl şirkət ziyarətçilərə barmen vasitəsilə yalnız özünəxidmət yeməkləri təklif edirdi. Gündüz yenidənqurmadan sonra quraşdırılan özünəxidmət xətti sayəsində istehlakçılara yeməklərini daha sürətli seçmək imkanı yaradılır. AT

axşam saatlarında paylama bağlanır və müəssisə ofisiant xidməti ilə kafe kimi fəaliyyətə başlayır. Alkoqollu məhsulların buraxılması barmen tərəfindən bar sayğacı vasitəsilə həyata keçirilir.

4. Axşam təklif olunan daha mürəkkəb alakart və xüsusi yeməkləri daxil etmək üçün yeni menyu hazırlayın.

5. Yeni müəssisə dizaynını hazırlayın. Yenidənqurmadan sonra binanın fasadı və nişanı yenilənib, yeni rahat pərakəndə mebel, qab-qacaq və bıçaq, o cümlədən bar piştaxtası üçün inventar alınaraq yeməkxanaların dizaynı dəyişdirilib.

6. Spirtli içkilərdən istifadə mədəniyyətini aşılamaq. Axşam saatlarında əlavə olaraq isti və soyuq alkoqolsuz və alkoqollu içkilərin satışı ilə məşğul olan barın işini təşkil etmək tövsiyə olunur. Bar sayğacının yenidən qurulması və quraşdırılmasından sonra ixtisaslı meyxanaçının görünüşü, orijinal dizayn və təqdimatla ziyarətçilərin qarşısında müxtəlif içkilər hazırlanır, tarix və istehlak qaydaları ilə bağlı tematik tədbirlər, spirtli məhsulların dequstasiyası və s. həyata keçirilən.

Yemək otağının yenidən qurulması əncirdə göstərilən istiqamətlər üzrə aparılmışdır. 2.

soyuq mağaza

uzadılması səbəbindən yemək otağı sahəsinin genişləndirilməsi

Kənddə yemək

Tez dondurulmuş / soyudulmuş kulinariya məhsullarının istehsalı üçün mağaza

yumurta emalı otaqlarının və anbarların yenidən qurulması

Əsas binaya və tualetlərə yay keçidi olan banket zalı

xörək dükanı əvəzinə

Çirkli qab-qacaqların emalı üçün texnoloji xətlərin ayrılması və

mətbəx qablarının, yuyulduqdan sonra saxlanmasının sərhədlərinin müəyyən edilməsi, təmizləyicilərin işinin yaxşılaşdırılması, işçilər üçün tualetin yenidən qurulması

Yemək otağının modernləşdirilməsinin bir istiqaməti kimi yenidən qurulmasına icazə verilir:

1. Əlavə banket zalı təşkil etməklə yerlərin sayını artırmaq.

2. Soyuq və isti sexlərdə, tez dondurulmuş/soyudulmuş kulinariya məmulatları sexində, qab-qacaq və mətbəx qablarının yuyulması, hazır məhsulların buraxılması işlərinin təşkili yaxşılaşdırılsın, həmçinin isti sexin yenidən qurulması tələblərə uyğunlaşdırılsın. texnoloji dizayn tələbləri.

Yenidənqurmadan əvvəl isti sexdə həm isti, həm də soyuq yeməklər bişirilirdi. Yeməkxananın yeni formata keçməsi ilə əlaqədar soyuq qəlyanaltılar və desertlər üzrə iş yerləri tələb olunur. Buna görə də, yenidənqurmadan sonra tənzimlənən SanPiN 2.3.6.1079-01 "İctimai iaşə təşkilatları üçün sanitar-epidemioloji tələblər, qida məhsullarının və onlarda qida xammalının istehsalı və dövriyyə qabiliyyəti" temperaturuna uyğun olaraq soyuq mağaza təşkil etmək mümkündür. və rütubət şəraiti (soyuq dövrdə 19 -21 °С, rütubət 60-40%; isti dövrdə 20-22 °С).

Yeməkxananın yeni formata keçidi ilə əlaqədar olaraq, isti sexin məqsədi təkcə qabların partiyalarda hazırlanması deyil, həm də porsiyalı yeməklərin sifarişi ilə məhdudlaşdırılacaq ki, bu da porsiya üçün əlavə iş yerinin təşkilinə səbəb olacaq. və isti yeməklər və qəlyanaltılar təqdim edir.

Yenidənqurmadan sonra tez dondurulmuş / soyudulmuş kulinariya məhsulları üçün emalatxana yaratmaq da mümkündür, burada 4 iş yeri təşkil olunur: kiçik ölçülü və doğranmış ət yarımfabrikatlarının istehsalı üçün, balıq yarımfabrikatlarının istehsalı üçün. , tərəvəz yarımfabrikatlarının istehsalı üçün, yarımfabrikatların intensiv soyutma və şok dondurma aparatında qablaşdırılması və dondurulması üçün.

Müəssisələrdə mətbəx qablarının yuyulması və qabların yuyulması tez-tez eyni otaqda birləşdirilir ki, bu da salonda az sayda oturacaq ilə icazə verilir. Bununla belə, iş şəraiti yuyucu və təmiz qabların yerləşdirilməsi üçün çox məhdudlaşdırıcıdır. Binaların yenidən qurulması nəinki mətbəx qabları və avadanlıqlarının yuyulması ilə birlikdə qabların yuyulması sahəsini artırmağa, həm də emal xəttini zonalamağa imkan verdi.

yeməkxananın yenidən qurulması

ki, müvafiq avadanlıqla mətbəx və qab-qacaq emalı xətti.

Paylanma sahəsi olmayan yeməkxanalarda ziyarətçilərə xidmət müddəti 20-30 dəqiqədir. Ziyarətçilərin sıxlığı varsa, zaldakı yerin dövriyyəsi kəskin şəkildə azalır, çünki xidmətdə məhdudlaşdırıcı amil pəncərələrdə hazır məhsulların olmaması və bir nüsxədə çap olunan menyudur, bu da yaşlı insanlar üçün çətinləşdirir. oxumaq. Kənd yeməkxanalarının zallarında yer dövriyyəsinin tədqiqi göstərmişdir ki, gündəlik dövriyyə orta hesabla 3-5, yəni. ticarət mərtəbələrinin işi zamanı bir yer 3-5 dəfə fırlanır, amma yeməkxanalar üçün norma 7-9-dur. Bütün məhsulları ziyarətçinin qarşısında nümayiş etdirmək üçün yeməkxanada paylama xəttinin quraşdırılması ilə bu dövriyyəni artırmaq olar. Bu, nəinki ziyarətçi tərəfindən yeməklərin seçilməsi, ziyarətçiyə xidmət göstərilməsi prosesini sürətləndirəcək, həm də menyunun uzun müddət oxunmasına ehtiyacı qismən aradan qaldıracaq. Bir paylama xəttini quraşdırarkən, ziyarətçilərin hərəkət istiqamətini rəhbər tutmaq lazımdır, yəni. giriş qapısından salona qədər.

Əvvəlcə ziyarətçilər qablar, çörək və bıçaqlar, sonra soyuq yeməklər və qəlyanaltılar - soyudulmuş əks vitrində götürürlər. Şorba çeşidi məhdud olduğundan şorba piştaxtası yoxdur. Şorbalar universal yemək qızdırıcısı və ya ikinci yemək qızdırıcısı vasitəsilə veriləcək. Ziyarətçilərin hesablanması kassa modulu vasitəsilə həyata keçiriləcək. Kafeteriya salonunda paylayıcı xəttin avadanlığının təşkili üçün tövsiyə olunan ardıcıllıq əncirdə göstərilmişdir. 3.

Axşam saatlarında (saat 17: 00-dan sonra) ofisiantlar tərəfindən ziyarətçilərə xidmət göstərmək üçün paylamanın bağlanması tövsiyə olunur. Bu, şirkətə porsiyalı yeməklərin marjasını artırmağa, kafe xidmətlərinin daha yüksək səviyyəsi ilə yeni formatda banket tədbirlərini keçirməyə imkan verəcək.

3. Amortizator və qablaşdırma maşını almaqla tez dondurulmuş/soyudulmuş Cook & Syp kulinariya məhsullarının istehsalı üçün müasir texnologiyanı tətbiq etmək.

Yarımfabrikatları möhürlənmiş vakuum torbalarında, substratda və ya filmdə qablaşdıra bilərsiniz. Dondurma üsulu məhsulun növündən asılıdır. Qastro-konteynerdə toplu şəkildə dondurulursa, qablaşdırma dondurulduqdan sonra hazırlanır. Yarımfabrikatlar ayrı-ayrılıqda bir substratda yığılırsa, dondurma bir filmdə aparılır. Dondurma üçün daha nazik bir film (80 mikrona qədər) istifadə olunur.

Bu texnologiyanın tətbiqi müəssisələrin istehsal etdiyi məhsulların çeşidini genişləndirməklə yanaşı, hazır məhsulların və yarımfabrikatların saxlama müddətinin artırılması hesabına xammal və əmək resurslarından daha səmərəli istifadə etməyə imkan verir.

Şok soyuducularında soyutma paslanmayan gastronorm-bones GN kombi buxarından istifadə etməklə həyata keçirilə bilər. Ölçülərin standartlaşdırılması sayəsində qastronomiya qabları həm sürətli soyutma, həm də kombi-pomidorlarda ərimə və regenerasiya proseslərində sonrakı istifadə üçün ideal qabdır. İstehsal üçün partlayıcı soyuducuları seçərkən sonuncular nəzərə alınmalıdır.

Kütləvi tədbirlər təşkil etmək, yeməkxanada mağaza vasitəsilə məhsulları satmaq, antrekota, biftek, hamburger, küftə, çubuqlar, kolbasa, köftə və küftə kimi yarımfabrikatların (ət, balıq və s.) dondurulması/sərinləşdirilməsi; hazır şorba və əsas yeməklər, piroqlar, çörək və qənnadı məmulatları; desertlər, şirələr, pudinglər, jele və s.

Sibir İstehlak Kooperativləri Universitetində Cook&SNII texnologiyası üzrə aparılan tədqiqatlar göstərdi ki, dondurulmuş/soyudulmuş kulinariya məhsullarının saxlama müddəti iki dəfə artır. Məhsulların yeni raf ömrü SanPiN 2.3.2.1324-03 "Vaxtına görə gigiyenik tələblərə zidd olmamalıdır.

yeyinti məhsullarının yararlılığı və saxlanma şəraiti” , bu o deməkdir ki, belə məhsullar üçün müvafiq texniki sənədlər hazırlanmalıdır.

4. Yeni istehsal növü yaradın. Müəssisənin formatının dəyişməsi və müvafiq olaraq yeni xidmət formasının yaranması (ofisiantlar tərəfindən) ilə əlaqədar olaraq yeməkxana-kafe hazır məhsul istehsalının yeni növü üzrə - porsiyalarla, sifarişlə işləməlidir. . Bunun üçün yenidənqurmadan sonra, bayaq qeyd etdiyimiz kimi, əlavə iş yerləri yaradılmalıdır.

iaşə inkişafı. Yenidənqurma işlərinə qədər yeməkxana iki növ iaşə həyata keçirib - eyni qəsəbə daxilində qapalı və açıq havada hazır məhsulu tədbirlərin keçirildiyi yerlərə çatdırmaqla. Yenidənqurmadan sonra tez dondurulmuş / soyudulmuş kulinariya məhsulları üçün emalatxananın yaradılmasından sonra onun digər növlərini (ofislərə çatdırılma, sosial iaşə, pərakəndə satış və s.) inkişaf etdirmək, həmçinin coğrafiyasını genişləndirmək (daha çox çatdırılma) mümkün oldu. ucqar yaşayış məntəqələri) iaşə.

Yerli yabanı xammaldan xörəklərin çeşidinin genişləndirilməsi. Kənd yaşayış məntəqələrində külli miqdarda yabanı halda bitən xammal yetişir, o cümlədən, rayon istehlak cəmiyyətləri tərəfindən yığılan brakin. Yeməkxanalarda duzlu qıjı qarnir və salatların tərkib hissəsi kimi istifadə olunurdu. Bir yeməkxana-kafe üçün duzlu şorbalı qıjı yeməklərinin çeşidini genişləndirmək üçün / istifadə edərək, yeni yeməklər üçün reseptlər və texniki və texnoloji xəritələr hazırlanmışdır: tərəvəz salatı, ət hodgepodge, kartof şorbası, kartof cheesecakes, qazanda bişmiş ət, zrazy , doldurulmuş omlet, dolma pancake, bişmiş piroqlar, ətli qulaqlar, pasties.

Nəticə

Kənd yerlərində ictimai iaşə müəssisələrinin müasirləşdirilməsi üçün təqdim olunan istiqamətlər (onun formatının dəyişdirilməsi, yenidən qurulması, ictimai iaşənin inkişafı, yerli yabanı xammaldan xörəklərin çeşidinin genişləndirilməsi və s.) sosial-iqtisadi şəraitin yaradılmasına töhfə verəcək. kəndin davamlı inkişafı.

Biblioqrafiya

1. Rusiya Federasiyası Hökumətinin 15 iyul 2013-cü il tarixli 598 nömrəli qərarı "2014-2017-ci illər və 2020-ci ilə qədər olan dövr üçün kənd yerlərinin davamlı inkişafı" federal məqsədli proqram haqqında [Elektron resurs]. - Giriş rejimi: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#rx773YuoEtK£.

2. Regional şəraitdə ictimai iaşə bazarının təhlili və inkişaf perspektivləri / L.A. Mayurnikova, T.V. Gicitkən, N.I. Davydenko və b. // Qida istehsalının texnikası və texnologiyası. - 2015. - No 1. - S. 141-146.

3. Yanbıx, R. 2020-ci ilə qədər olan dövr üçün kənd yerlərində əməkdaşlığın inkişafı konsepsiyası haqqında / R. Yanbıx // Rusiyanın iqtisadi inkişafı. - May-iyun 2013. - T. 20. - No 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. İctimai iaşə müəssisələrinin layihələndirilməsi / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastin. - M.: KolosS, 2007. - 247 s.

5. 2010-cu il Ümumrusiya əhalinin siyahıyaalınması. Krasnoyarsk diyarının şəhər və kənd yaşayış məntəqələrinin əhalisi [Elektron resurs]. - Giriş rejimi: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/sessh_ap(1_ge8eags^/sessh/payopa1_sessh_2010/.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. İctimai iaşə təşkilatlarına, onlarda qida məhsullarının və qida xammalının istehsalına və dövriyyəsinə dair sanitar-epidemioloji tələblər [Elektron resurs]. - Giriş rejimi: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Qida məhsullarının saxlama müddətinə və saxlama şəraitinə gigiyenik tələblər [Elektron resurs]. - Giriş rejimi: http://ivo.garant.ru/SESSÜN/PILOT/main.ht1m.

KƏND YERLƏRİNDƏ ƏRZAQ XİDMƏTİ SƏNAYƏ MÜSƏKƏLƏLƏRİNİN MÜASİRLƏŞMƏ MEYDƏLƏRİ

S. Yu. Glebova*, O.V. Qolub, T.M. Ribakova

Sibir İstehlak Kooperasiyası Universiteti, 26, Pr. K.Marks, Novosibirsk, 630087, Rusiya

*e-mail: [email protected]

Qəbul tarixi: 27/03/2015 Qəbul tarixi: 04/10/2015

Qida xidməti sənayesi cəmiyyətin inkişafında mühüm sosial-iqtisadi rol oynayır və xidmət olunan əhalinin maddi və digər tələbatlarının ödənilməsini qarşısına məqsəd qoyur. Qida xidməti müəssisələrinin əsas vəzifəsi qida və xidmətlərin keyfiyyətini yüksəltməkdir. Qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə təsir edən bütün texniki, inzibati və insan amillərinə nəzarət həyata keçirildikdə bu vəzifə yerinə yetirilə bilər. Bu problemin həlli xüsusilə kənd yerləri üçün aktualdır, çünki qida şirkətlərinin böyük sənaye mərkəzlərindən uzaqlığı, qeyri-kafi kadr təminatı, aşağı gəlir və s. Bu işin məqsədi sənaye mərkəzlərindən uzaqda yerləşən qida xidməti müəssisələrinin müasirləşdirilməsi istiqamətlərinin işlənib hazırlanmasıdır. Tədqiqatın obyekti kənd yerlərində fəaliyyət göstərən qida xidməti müəssisəsidir. Nəzəri mövqelər sistemləşdirmə, simulyasiya, müqayisə və ümumiləşdirmə üsulları ilə təhlil edilmişdir. İstehlak kooperativlərinin müəyyən bir qida xidməti müəssisəsinin timsalında onun səmərəliliyini artırmaq və rahatlığını artırmaq üçün modernləşdirilməsi problemləri nəzərdən keçirilmişdir. Müəssisənin format dəyişikliklərinin xüsusiyyətləri, onun yenidən qurulması, iaşə və çeşidi göstərilir. Təklif olunan fəaliyyətlər kənd yerlərinin davamlı inkişafı, istehsal və xidmətlərin müasir texnologiyaları, istehlakçılara qida xidməti sənayesinin keyfiyyətli hazır məhsulları ilə təmin edilməsi üçün federal proqramlara uyğun olaraq hazırlanmışdır. İşin praktiki əhəmiyyəti texnoloji avadanlıqların yerləşdirilməsi ilə yeməkxana layihəsinin hazırlanması və menyuya daxil edilmiş yerli bitki xammalından yeni xörəklər hesabına bişmiş xörəklərin çeşidinin genişləndirilməsidir.

Qida xidməti sənayesi, kənd, istehsal və xidmətin yeni texnologiyaları._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF 15 iyul 2013-cü il tarixli, № 598 "O federal" noj celevoj proqramı "Ustojchivoe razvitie sel" skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 year ". http://Available. www .garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (giriş tarixi 16 mart 2015-ci il).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.İ., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nıx uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, № 1, səh. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii , May-İyun 2013, cild. 20, yox. 5, səh. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitaniya. Moskva, KolosS, 2007. 247 s.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja . Burada mövcuddur: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ruts /census_and_researching/census/national_census_2010/ (16 mart 2015-ci ildə əldə edilib).

V. Problemlərin həlli üçün sahəvi məqsədli proqramlar və dəstəkləyici tədbirlər kompleksi

Qida sənayesi sahələrinin inkişafının səmərəliliyini artırmaq üçün sahə proqramlarının işlənib hazırlanması və qəbulu təcrübəsinə üstünlük verilir.

Şəkər çuğunduru yarımkompleksinin fəaliyyətinin səmərəliliyini artırmaq və şəkər çuğundurundan şəkər istehsalının həcmi üzrə 2008-2012-ci illər üçün Dövlət Proqramı ilə müəyyən edilmiş göstəricilərə nail olmaq məqsədilə şəkər çuğunduru yarımkompleksinin inkişafı üzrə sənaye məqsədli proqram Rusiyanın 2010-2012-ci illəri əhatə edən proqramı həyata keçirilir.

Heyvandarlıq məhsullarının artımı və müasir kəsim müəssisələrinin olmaması 2010-2012-ci illər üçün heyvandarlığın ilkin emalının inkişafı üzrə sənaye proqramının işlənib hazırlanmasını və qəbulunu tələb edirdi.

Pendir və yağ istehlakını artırmaq və istehsal həcmini artırmaq, idxalı azaltmaq üçün Rusiyada 2011-2013-cü illər üçün kərə yağı və pendir istehsalının inkişafı üzrə sektoral hədəf proqramı təsdiq edilmişdir. Proqramın strateji məqsədi dünya bazarından gələn müasir çağırışları və təhdidləri nəzərə almaqla kərə yağı və pendir istehsalında innovativ əsasda yeni texnoloji paradiqma yaratmaq, onların rəqabət qabiliyyətini artırmaqdır.

Sosial sabitliyin dəstəklənməsi və müxtəlif kateqoriyalı vətəndaşların sosial müdafiəsinin təmin edilməsi qida sənayesində iqtisadi artımı stimullaşdıracaq və ərzaq bazarında daxili tələbatın genişlənməsinə şərait yaradacaqdır.

İri kənd təsərrüfatı təsərrüfatları çərçivəsində sənaye istehsalının inkişafı ilə yanaşı, yeni təşkilati formalar daha da inkişaf etdirildi. Bunlar, ilk növbədə, kiçik şəhərlərdə və kənd yaşayış məntəqələrində yerləşən, mövcud kənd təsərrüfatı xammalı ehtiyatları, yabanı bitkilər əsasında geniş çeşiddə kənd təsərrüfatı məhsullarının emalı ilə məşğul olan kiçik müəssisələrdir. Bu sənayelər sosial problemlərin həllində - məşğulluğun artırılmasında, yeni iş yerlərinin yaradılmasında, bu regionların vətəndaşlarının həyat keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasında mühüm rol oynayır, eyni zamanda əhalinin müxtəlif seqmentləri üçün münasib qiymətə məhsulun sabit təchizatı problemini həll edir. əhali.

Kiçik biznes un və çörəkbişirmə sənayesində, meyvə-tərəvəz konservlərinin və balıq konservlərinin istehsalında mühüm rol oynayır. Kiçik müəssisələr tərəfindən un istehsalının həcmi ümumi istehsalın 30 faizə qədər, çörək məmulatları 20 faizdən çox, göbələk, tərəvəz və meyvə konservləri 45-50 faizə qədərdir.

Əhalinin istehlak kooperasiyası sisteminə cəlb edilməsi 2020-ci ilə qədər kiçik müəssisələr tərəfindən göbələk, meyvə və giləmeyvə konservləri istehsalının payını 60 faizə, çörək məmulatlarının istehsalının payını 35 faizə qədər artıracaqdır. Unun keyfiyyətinə artan tələbləri nəzərə alaraq, kiçik müəssisələrin istehsalının payı 20 faizə qədər azalacaq.

Qabaqcıl elmi-texniki nailiyyətlərdən istifadə etməklə istehsalın genişmiqyaslı texnoloji yenilənməsinə əsaslanan innovasiya və texnoloji inkişafın dəstəklənməsi üzrə milli sistemin yaradılması iqtisadiyyatın innovativ inkişaf yoluna keçidini təmin edəcək, tam rəqabətədavamlılığın reallaşdırılması üçün lazımi şərait yaradacaqdır. ölkənin ərzaq təhlükəsizliyini təmin etmək üçün rus qida istehsalçılarının üstünlükləri.

Qida sənayesində innovativ inkişaf vektorunu gücləndirmək üçün texnoloji platformadan istifadə etməklə yeni mexanizmdən istifadə edilməsi nəzərdə tutulur. Biznesin, hökumətin və elmin səylərini birləşdirən texnoloji platforma yeni texnologiyaların və biotexnologiyaların, yeni nəsil qida məhsullarının istehsalı üçün avadanlıqların tətbiqi yolu ilə əhalinin ərzaq təhlükəsizliyi, sağlam qidalanması problemlərinin həllinə töhfə verəcək. minerallar və qida maddələri ilə zənginləşdirilmişlər, funksional məhsullar, xüsusi müalicəvi və profilaktik məhsullar daxil olmaqla. Enerji ehtiyatlarının istehsalı üçün qida və emal müəssisələrinin tullantılarından istifadə edilməsi nəzərdə tutulur ki, bu da istehsalın səmərəliliyini artıracaq və müəssisələrin ətraf mühitə zərərli təsirini azaldacaq.

2020-ci ilə qədər qida və emal sənayesi təşkilatlarının yerləşdiyi ərazilərdə ətraf mühitə texnogen yükün azaldılması məsələləri həll edilməlidir.

Bu məqsədə nail olmaq təşkilati və texniki problemlərin həllinə əsaslanmalıdır.

Təşkilati vəzifələrə aşağıdakılar daxildir:

qida və emal sənayesi təşkilatlarında ətraf mühitə nəzarət sisteminin formalaşdırılması və informasiya təminatı;

qida və emal sənayesi təşkilatlarında ekoloji idarəetmənin tətbiqi;

texnoloji avadanlığın istismarı zamanı çirkləndiricilərin emissiyalarının inventarlaşdırılması.

Texniki məsələlərə aşağıdakılar daxildir:

kənd təsərrüfatı xammalının kompleks emalını təmin edən və ətraf mühitə texnogen təsirin azaldılmasını təmin edən müasir enerjiyə qənaət edən həllər və avadanlıqların tətbiqi ilə texnologiyaların tətbiqi;

suyun istehsala maksimum qaytarılması ilə dövriyyəli su təchizatının prinsipcə yeni sxemlərinin tətbiqi.

Qida və emal sənayesinin inkişafına yönəlmiş investisiya layihələri 2013-2020-ci illər üçün dövlət proqramının istiqamətləri ilə sıx bağlıdır və biosənaye, bioresurslar və bioenergetika ilə bağlı layihələr üçün texnoloji platformaların fəaliyyət istiqamətlərini nəzərə alır.

Un və taxıl sənayesi

Taxıl istehsalının stimullaşdırılması tədbirlərinin həyata keçirilməsi onun emalının həcminin artırılması və hazır məhsulun ixrac potensialının artırılması ilə bağlıdır.

2010-cu ildə un və dənli bitkilər sənayesi təşkilatları tərəfindən 9823 min ton un və 1235 min ton dənli bitkilər istehsal edilmişdir ki, bu da ölkə əhalisinin və əlaqədar sənaye sahələrinin tələbatını, habelə bu növ məhsullara ölkənin təhlükəsizlik parametrlərini tam ödəyir. Eyni zamanda, sənayenin inkişafı üçün həllini gözləyən bir sıra problemlər var.

Mövcud dəyirmanların və yarmaların texniki təchizatı aşağı səviyyədədir. Ölkədə ümumi gücü ildə 7 milyon ton un olan 112 dəyirman (inqilabdan əvvəlki tikinti dəyirmanı) fəaliyyət göstərir, 1917-ci ildən 1945-ci ilə qədər gücü 2 milyon ton un olan 33 dəyirman istifadəyə verilmişdir, qalanları. 8,2 milyon ton un istehsal edən dəyirmanlar 1945-1980-ci illərdə tikilmişdir.

Taxıl istehsalında güclərin 30 faizi 1917-ci ildən istismardadır və təxminən 14 faizi müharibədən əvvəlki obyektlərdir. Mövcud zavodların yarısı ötən əsrin 80-ci illərindən əvvəl istifadəyə verilib.

Belə ki, dəyirman və taxılçılıq müəssisələrinin təxminən 50 faizi 30-40 ildir fəaliyyət göstərir və texniki təchizat baxımından köhnəlmiş, qüsursuz avadanlıq və texnologiyalardan istifadə edir, enerji tutumludur, avtomatlaşdırılmamışdır ki, bu da yüksək keyfiyyətli məhsul istehsalına imkan vermir. yüksək keyfiyyət göstəriciləri.

taxılın dərin emalını təmin edən enerjiyə qənaət edən texnologiyaların tətbiqi, taxıl xammalının vahidinə düşən hazır məhsulun məhsuldarlığının artırılması;

un və dənli dənli məmulatların istehsalının optimallaşdırılması, onun çeşidinin genişləndirilməsi və keyfiyyətinin yüksəldilməsi, yerli istehsalın artırılması hesabına taxıl əsaslı məhsulların idxalının azaldılması;

yem məhsulları, əczaçılıq sənayesi üçün xammal istehsalı ilə taxıl istehsalı tullantılarının (qabıqlarının) utilizasiyası üçün yeni texnologiyaların tətbiqi.

Bu məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı əsas vəzifələri həll etmək lazımdır:

200 dəyirmanda yüksək və birinci sort buğda ununun vitamin və mineral əlavələrlə zənginləşdirilməsi xətlərinin tətbiqi;

taxılın üyüdülməyə təkmilləşdirilmiş hazırlanmasını təmin edən 350 dəyirmanda müasir texnoloji avadanlıqların tətbiqi və bunun hesabına taxılın emalı üçün enerji xərclərinin 30 faiz azaldılması və hazır məhsulun məhsuldarlığının 2 faiz artırılması;

dənli bitkilər zavodlarında hazır məhsulların və ya hazır məhsulların istehsalı üzrə 38 xəttin tətbiqi;

taxıl istehsalının tullantıları olan qabıqların heyvandarlığın ehtiyacları üçün emalı üçün 22 xəttin tikintisi.

Orta müddətli (2013-2016) üçün Strategiyanın həyata keçirilməsi aşağıdakıları nəzərdə tutur:

Belqorod, Voronej, Lipetsk, Moskva, Tver, Leninqrad, Volqoqrad vilayətlərində və Krasnodar diyarında yerləşən 96 dəyirmanda ən yüksək və birinci sort buğda ununun vitamin və mineral əlavələrlə zənginləşdirilməsi və istehsalının artırılması xətlərinin tətbiqi. 2016-cı ilə qədər zənginləşdirilmiş un 1 milyon .ton;

118 dəyirmanda taxılın üyüdülməyə hazırlanması texnologiyalarından istifadəni və bunun nəticəsində taxılın emalı üçün enerji xərclərinin 30 faiz azaldılmasını və hazır məhsulun məhsuldarlığının 2 faiz artırılmasını təmin edən müasir avadanlıqların tətbiqi;

Belqorod, Voronej, Kursk, Tula və Rostov vilayətlərində, Başqırdıstan Respublikasında və Tatarıstan Respublikasında taxıl zavodlarında əvvəlcədən bişirmə, infraqırmızı istilik müalicəsi əsasında dərhal və ya hazır məhsulların istehsalı üçün 18 xəttin həyata keçirilməsi , ekstruziya, o cümlədən 44 fotoelektron separator və 44 ekstruder;

mövcud zavodlarda mal-qara üçün yem istehsalı üçün taxıl istehsalı tullantılarının (qabıqların) emalı üzrə 10 xəttin (hər biri 30,5 min ton) istifadəyə verilməsi.

İnvestisiyaların ümumi həcmi 8453 milyon rubl təşkil edəcək, bunlardan təşkilatların öz vəsaitləri - 5072 milyon rubl və borc vəsaitləri - 3381 milyon rubl.

Unçəkmə sənayesinin modernləşdirilməsi taxılın emalı dərəcəsini yüksəltməyə, istehsal olunan məhsulların çeşidini genişləndirməyə, ikinci dərəcəli resursları təsərrüfat dövriyyəsinə cəlb etməyə, məhsul vahidinə enerji resurslarının xüsusi sərfini azaltmağa imkan verəcək. Nəticədə 2016-cı ilin sonuna müasir texnologiyalardan istifadə etməklə un istehsalı 1,5 milyon tona, zənginləşdirilmiş un istehsalı 1 milyon tona, taxıl əsaslı ərzaq məhsulları 300 min tona və heyvandarlıq üçün yem istehsalı 337 min tona çatdırılacaqdır. ton təşkil edir.

çörək sənayesi

Çörəkçilik sənayesinin sənaye bazası hazırda 11,5 min kiçik müəssisə və 882 iri və orta müəssisə ilə təmsil olunur və əhalini əsas ərzaq məhsulu - çörəklə tövsiyə olunan istehlak normaları səviyyəsində tam təmin edir. İri və orta müəssisələrdə çörək məhsulları istehsalının həcmi təqribən 80 faiz, kiçik müəssisələrdə isə 20 faiz təşkil edir.

Çörəyin sosial əhəmiyyətini nəzərə alaraq, rəqabətin inkişafı əsasında çörəkbişirmə sektorunun fəaliyyəti üçün səmərəli şəraitin formalaşdırılması çörəkçiliyin inkişafına əlverişli şərait yaradacaq və sənayenin investisiya cəlbediciliyini artıracaqdır.

Hal-hazırda çörəkbişirmə sənayesinin inkişafına mane olan aşağıdakı problemlər mövcuddur:

əsas istehsal fondlarının fiziki köhnəlməsi (50 - 80 faiz);

istehsalın aşağı rentabelliyi (1 - 3 faiz);

yerli çörək avadanlıqlarının olmaması səbəbindən xarici təchizatçılardan asılılıq.

Sənayenin inkişafı məqsədlərinə aşağıdakılar daxildir:

çörək və çörək məhsullarının keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması;

əhalinin fəal və sağlam həyat tərzi üçün müəyyən edilmiş rasional istehlak standartlarına cavab verən həcmdə və çeşiddə çörək məhsulları ilə təmin edilməsi.

innovativ texnologiyalar və müasir resursa qənaət edən avadanlıqlar əsasında çörəkbişirmə sexlərinin, çörək məmulatlarının bişirilməsi üçün sexlərin və meydançaların yenidən qurulması və texniki yenidən qurulmasının həyata keçirilməsi - məhsuldarlığı sutkada 24 ton olan 959 istehsal xəttinin və 12 məhsuldarlıq olan 825 xəttin modernləşdirilməsi. gündə ton;

istehsal edilən çörək məmulatlarının çeşidinin genişləndirilməsi, o cümlədən məhsulların qida və bioloji dəyərini artıran innovativ texnologiyaların tətbiqi, yeni nəsil qablaşdırma materiallarının istifadəsi;

pəhrizli və mikroelementlərlə zənginləşdirilmiş çörək məhsulları istehsalının ildə 300 min tona qədər artırılması.

Çörək istehsalının yenidən qurulması və modernləşdirilməsi istehsal xərclərini azaldacaq, məhsul vahidinə düşən xüsusi enerji sərfini azaldacaq və istehsal olunan çörək məmulatlarının minimum qiymət səviyyəsini təmin edəcəkdir.

Orta müddətli (2013-2016-cı illər) üçün Strategiyanın həyata keçirilməsi Belqorod, Bryansk, Voronej, Kursk, Moskva, Ryazan şəhərlərində 287 çörəkbişirmə təşkilatında 618 əsas texnoloji xəttin yenilənməsi ilə çörəkbişirmə sənayesinin texnoloji bazasının modernləşdirilməsini nəzərdə tutur. , Tver, Leninqrad, Nijni Novqorod, Orenburq, Saratov və Sverdlovsk vilayətləri, Krasnodar və Stavropol əraziləri, Başqırdıstan Respublikası, Tatarıstan Respublikası və Mordoviya Respublikası.

İnvestisiyaların ümumi həcmi 43,728 milyon rubl təşkil edəcək, onlardan təşkilatların öz vəsaitləri - 26,236 milyon rubl və borc vəsaitləri - 17,492 milyon rubl.

Çörəkçilik sənayesinin modernləşdirilməsi məhsulların çeşidini genişləndirəcək, çörək məmulatlarının qida və bioloji dəyərini yüksəldəcək, məhsul vahidinə enerji resurslarının xüsusi sərfini azaldacaq. Nəticədə 2016-cı ilin sonuna əsas fondların yenilənmə əmsalı 12,2 faizə, pəhriz və mikronutrientlərlə zənginləşdirilmiş çörək məmulatlarının illik istehsalı isə 130 min tona çatdırılacaq.

Balıq emalı sənayesi

Hazırda balıq emalı sənayesində 680-dən çox kiçik, orta və iri təşkilat fəaliyyət göstərir.

Ən əhəmiyyətli balıq emalı bazası Uzaq Şərq Balıqçılıq Hövzəsində yerləşir, burada istehsal gücü 2,4 milyon ton və ya sənayenin ümumi istehsal potensialının 55 faizini təşkil edir.

İstehsal gücünün təxminən 19 faizi Şimal hövzəsində yerləşir. Qərbi və Xəzər hövzələrinin hər biri sənaye emal potensialının 12 faizini təşkil edir. Cənub hövzəsinin payı təxminən 2 faiz təşkil edir.

Eyni zamanda, ölkənin sahilyanı rayonlarında balıq emalının fokusunun xammala (su bioloji ehtiyatlarına) yaxınlıqdan yaxınlığa keçməsi səbəbindən mərkəzi rayonlarla müqayisədə balıq emalı güclərindən istifadə səviyyəsi aşağıdır. hazır məhsulların istehlak mərkəzləridir ki, bu da çox güman ki, bir sıra qlobal amillərlə, o cümlədən məhsulların çeşidinin sürətlə yenilənməsi ehtiyacı və su bioloji ehtiyatlarından xammalın çatdırılması, saxlanması və emalı texnologiyalarının inkişafı ilə bağlıdır.

Konserv istehsalı üzrə istehsal gücləri 44,8 faiz, kulinariya istehsalı 42,1 faiz, siqaret istehsalı 23,4 faiz, dondurma məhsulları istehsalı üzrə 26 faiz cəlb olunub.

Rusiya Federasiyasında balıq məhsullarının istehsalı son 5 ildə sabitləşmişdir. 2010-cu ildə ümumilikdə balıqçılıq kompleksində 4570,9 min ton əmtəəlik balıq məhsulları, o cümlədən konservlər istehsal edilmişdir (2009-cu illə müqayisədə artım - 1,5 faiz). Balıq məhsullarının ümumi istehsalında əsası qida məhsulları (ümumi məhsulun təxminən 90 faizi, o cümlədən konservlər - 5-7 faizi) təşkil edir.

Dondurulmuş balıqların 77 faizindən çoxu, təzə və soyudulmuş balıqların 50 faizindən çoxu, balıq filesinin təxminən 70 faizi, dəniz məhsullarının 89 faizi gəmilərdə istehsal olunur. Sahil balıq emalı təşkilatları əsasən balıqçılıq gəmilərindən və idxal yolu ilə daxil olan xammalın və yarımfabrikatların təkrar emalı ilə məşğul olur və qastronomik məhsulların (kulinariya, hisə verilmiş, duzlu balıq və s.) istehsalına yönəldilir. konservləşdirilmiş balıq və konservlər kimi.

Hisə verilmiş balıq, kulinariya məhsulları, ədviyyatlı duzlu balıq və konservlər kimi məhsulların istehsalının əhəmiyyətli hissəsi iri sənaye mərkəzlərində cəmləşmişdir. Eyni zamanda, onların istehsalında öz xammalın xüsusi çəkisi azdır, onların istehsalında xammal və yarımfabrikatların əsas həcmi su bioresurslarının hasil olunduğu rayonlardan, habelə idxal hesabına təmin ediləcək.

Balıq emalı sənayesinin inkişafının məqsədi yüksək əlavə dəyər payına malik rəqabətqabiliyyətli Rusiya balıq və dəniz məhsulları istehsalını və satışını genişləndirmək, bu əsasda daxili bazarda idxal olunan məhsulların Rusiya ilə intensiv əvəzlənməsini təmin etməkdir. məhsullar hazırlayıb.

Göstərilən məqsədə nail olmaq aşağıdakı vəzifələri həll etməklə təmin edilir:

Uzaq Şərq Federal Dairəsində ümumi emal gücünün təxminən 40 faizinin tətbiqi və modernləşdirilməsi (60 faizdən çoxu konserv tutumu olacaq, soyuducu tutumu 30 faiz artacaq, ehtiyatların yaradılması üçün əsas sahil məntəqələrində yerləşdirilməsi planlaşdırılır). mövsümlərarası dövrdə xammalın);

Şimal-Qərb Federal Dairəsində emal müəssisələrinin tətbiqi və modernləşdirilməsi (balıq yemi istehsalının ümumrusiya həcminin 34 faizinə qədərinin təmin edilməsi planlaşdırılır, bunun təxminən 50 faizi konservlərin istehsalına aiddir). Eyni zamanda, balıq qida məhsullarının istehsalının əsas həcmi Murmansk və Kalininqrad vilayətlərinin balıqçılıq kompleksinin təşkilatları tərəfindən təmin ediləcək;

2020-ci ilə qədər istehsalının artırılması planlaşdırılan daxili dənizlərdən balıqların emalı və akvakultura daxil olmaqla, Cənubi Federal Dairənin sahilboyu emal bazasının inkişafı (ərzaq istehsalının 4 faizinə qədər, bunun 13 faizi konservlərin istehsalı). Bu sahələrdə prioritet istiqamət konservləşdirmə və dondurma istehsalının inkişafıdır;

Mərkəzi Federal Dairədə balıqçılıq təşkilatlarının emal bazasının inkişafı, o cümlədən əsasən geniş çeşiddə balıq qastronomiya məhsullarının istehsalı üzrə ixtisaslaşmış ən azı 85 kiçik müəssisənin yaradılması. Rayonda təşkilatların soyuducu qurğularının inkişafı 25 kiçik və orta tutumlu soyuducunun (10 tondan 50 tona qədər birdəfəlik saxlama) tikintisi istiqamətində nəzərdə tutulur ki, bu da çoxlu sayda soyuducu qurğuların yaradılması ilə bağlıdır. balıq məhsullarının istehsalı və satışında kiçik biznes təşkilatları.

Ortamüddətli dövr üçün (2013-2016-cı illər) Strategiyanın icrası 400 balıq emalı təşkilatının əsas istehsal fondlarının modernləşdirilməsini nəzərdə tutur.

Uzaq Şərq Federal Dairəsində (224 orta və iri balıq emalı təşkilatından) ən azı 150 balıq emalı sənayesinin istehsal müəssisələrinin yenidən qurulması və avadanlıqların modernləşdirilməsi, keyfiyyət xüsusiyyətlərinin, çeşidinin və istehsalının yaxşılaşdırılması yolu ilə ən intensiv inkişafının həyata keçirilməsi planlaşdırılır. yüksək emal olunmuş balıq və dəniz məhsulları.

Murmansk və Arxangelsk vilayətlərinin balıq emalı təşkilatları (49 orta və böyük təşkilat) konservləşdirilmiş qidalar, dondurulmuş balıqlar və balıq qastronomiya məhsulları istehsalı üçün aşağı səviyyədə istifadə ilə xarakterizə olunur. Bununla əlaqədar 3 yeni balıq emalı zavodunun istifadəyə verilməsi ilə 2016-cı ilədək balıq xammalının emalı üzrə köhnə texnoloji bazada fəaliyyət göstərən 28 müəssisə yenilənəcək.

Leninqrad və Kalininqrad vilayətlərində, eləcə də Sankt-Peterburqda (71 balıq emalı müəssisəsi) emal bazasının genişləndirilməsi məhdud xammalla məhdudlaşır. Bu regionda balıq emalının gələcək inkişafı dondurulmuş yarımfabrikatların - kəsilmiş məhsulların (file və s.) həcminin azalması və okeanlarda hasil edilən xaricdən gətirilən xammal əsasında konservlərin istehsalının artırılması hesabına baş verəcək. . Şimal-Qərb Federal Dairəsi ərazisində mövcud təşkilatlar əsasında 34 yeni xəttin modernləşdirilməsi və quraşdırılması planlaşdırılır.

2016-cı ilə qədər Cənub (72 müəssisə) və Volqa (39 müəssisə) federal rayonlarının emal bazasının inkişafı daxili suların sənaye balıqçılıq məhsullarının emalı üçün 24 müəssisənin modernləşdirilməsinə yönəldilmişdir.

2020-ci ilə qədər balıq emalı sənayesi təşkilatlarına investisiyaların ümumi həcmi 36,856 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 28,352 milyon rubl, borc vəsaitləri - 8,504 milyon rubl.

Sənayedə istehsal olunan məhsulların çeşidinin və keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması, əmək məhsuldarlığının yüksəldilməsi, əsas fondların modernləşdirilməsi üzrə tədbirlərin həyata keçirilməsi rentabelliyi orta hesabla 12 faiz artıracaq ki, bu da vergitutma bazasının genişləndirilməsinə və balıqçılıq kompleksinin büdcə səmərəliliyini təmin edəcək. bütöv.

Bütün rayonlarda həm balıq emalı təşkilatları üçün xammal və yarımfabrikatlar, həm də əhalinin istehlakı üçün diri və soyudulmuş balıq məhsullarının istehsalının artırılması təmin ediləcək.

Müəyyən edilmiş tədbirlər kompleksinin həyata keçirilməsi nəticəsində Rusiya istehsalı olan yüksək emal olunmuş su bioloji resurslarından məhsulların dünya bazarında payı 2016-cı ilədək 0,83 faiz, 2020-ci ilə qədər isə 0,94 faiz təşkil edəcəkdir. Balıq və dəniz məhsullarının emalı və konservləşdirilməsi (kiçik sahibkarlıq subyektləri istisna olmaqla) sahəsində əsas fondların yenilənmə əmsalı 2016-cı ilədək 4,9 faiz, 2020-ci ilədək isə 5,8 faiz təşkil edəcək.

şəkər sənayesi

Rusiyanın şəkərə illik tələbatı 5,4 - 5,6 milyon ton təşkil edir. Bu məhsulun ehtiyatlarını 3,1-3,3 milyon ton şəkərin yerli istehsalı və 2,1-2,3 milyon ton xam şəkərin idxalı təşkil edir.

Rusiya Federasiyasının şəkər sənayesində 79 fəaliyyət göstərən zavod var, onlardan 34-ü inqilabdan əvvəlki və müharibədən əvvəlki dövrlərdə istifadəyə verilmişdir, şəkər zavodlarının avadanlıqlarının əhəmiyyətli bir hissəsinin istismar müddəti isə 20 ildən çoxdur və işləyən avadanlıqların üçdə birindən az hissəsi müasir texniki səviyyəyə uyğundur. Sonuncu şəkər zavodu 1985-ci ildə tikilib.

Fəaliyyətdə olan şəkər zavodlarının istehsal gücü sutkada 305 min ton çuğundur emalı təşkil edir və 28-29 milyon ton şəkər çuğundurunu standart müddətdə emal etməyə, 4,2 milyon tona qədər şəkər, 1 milyon tondan çox bəkməz, 20 milyon ton şəkər istehsal etməyə imkan verir. ton sellüloz, o cümlədən 450 min tona qədər qurudulmuş çuğundur kütləsi.

Hazırda əsas fondların mənəvi və fiziki köhnəlməsi, eləcə də onların yenilənmə sürətinin aşağı olması şəkər sənayesinin rəqabət qabiliyyətinin və əmək məhsuldarlığının artımının təmin edilməsi baxımından səmərəliliyinin artırılmasının praktiki problemlərinin həlli üçün ən çətin problemdir. .

Şəkər çuğunduru yarımkompleksinin hazırkı vəziyyətinin təhlili çuğundur yığımının həcmləri ilə onun emalı üzrə istehsal gücləri arasında qeyri-mütənasibliyin olduğunu göstərir ki, bu da xammal itkisinə səbəb olur və gələcək inkişafın qarşısını alır.

Sənayenin inkişafı məqsədlərinə aşağıdakılar daxildir:

Doktrina ilə müəyyən edilmiş şəkərlə bağlı ərzaq təhlükəsizliyinin təmin edilməsi;

istehsalın səmərəliliyinin artırılması və şəkər sənayesinin rəqabət qabiliyyətinin artırılması.

Qarşıya qoyulan məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan vilayətlərində və Stavropol diyarında ümumi emal gücü sutkada 49 min ton olan 6 şəkər zavodunun tikintisi, o cümlədən şəkər zavodlarının innovativ texnologiyalar əsasında yenidən qurulması və texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi. müasir resursa qənaət edən avadanlıq və istehsal güclərinin ümumi səviyyəsini gündə 406 min tona çatdırmaq;

enerji və su sərfinin azaldılması, standart yanacağın maya dəyərinin çuğundurun çəkisinə görə 4,2 faizədək, o cümlədən şəkər çuğunduru istehsalı tullantılarının istifadəsi əsasında bioqaz qurğularının işə salınması hesabına;

şəkər istehsalının əlavə məhsullarının istifadəsi və idxalı əvəz edən məhsulların - amin turşularının və pektinlərin istehsalının səmərəliliyini artırmaq məqsədilə onların dərin emalı üzrə müasir texnologiyaların tətbiqi;

ən azı 600 min ton şəkər, 500 min ton qurudulmuş çuğundur küspesi və 400 min ton çuğundur bəkməzi saxlama qabiliyyətinin artırılmasını təmin edərək, şəkər istehsalının hazır və əlavə məhsulları üçün yeni anbarların tikintisi, mövcud anbarların yenidən qurulması və modernləşdirilməsi; ;

heyvandarlıq üçün qiymətli yem əlavələri, çörək mayasının, limon turşusunun istehsalının əsası olan qurudulmuş çuğundurun pulpası və bəkməzinin daxili istehlakının artması, o cümlədən qida və emal, kimya və əczaçılıq sənayesində məhsulların istehsalı üçün xammal sənaye sahələri;

şəkər istehsalının əsas və əlavə məhsullarının ixracının stimullaşdırılması üçün tədbirlər görmək.

Yaxın gələcəkdə şəkər çuğunduru yarımkompleksində istehsal gücünün artırılması ilə bağlı xammal bazasının qabaqcıl inkişafı şəkər çuğundurundan şəkərin həcminin artırılmasında məhdudlaşdırıcı amil ola bilər. Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov vilayətlərində və Stavropol diyarında ümumi istehsal gücü 42 min ton çuğundur emalı olan 5 şəkər zavodunun tikintisini nəzərdə tutur. gün, o cümlədən 32 şəkər zavodunun yenidən qurulması.

İnvestisiyaların ümumi həcmi 75,300 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 22,590 milyon rubl, borc vəsaitləri - 52,710 milyon rubl.

Şəkər sənayesinin modernləşdirilməsi şəkər istehsalının artırılmasına, heyvandarlıq üçün yem bazasının yaradılması üçün ikinci dərəcəli resursların təsərrüfat dövriyyəsinə cəlb edilməsinə, 1 ton şəkər çuğundurunun emalı üçün xüsusi enerji sərfinin standart yanacağın 4,2 faizinə enməsinə imkan verəcək. Nəticədə 2016-cı ilin sonuna qədər Rusiya xammalından - şəkər çuğundurundan şəkər istehsalı 4,7 milyon tona çatacaq.

Süd sənayesi

Ölkədə süd məhsullarının istehsalı 1500-dən çox müxtəlif mülkiyyət formalı təşkilat tərəfindən həyata keçirilir ki, onlardan 500-ü iri və orta müəssisədir.

2010-cu ildə süd emalı təşkilatlarının orta illik gücü:

tam süd məhsullarının istehsalı üzrə - 16483 min ton (gücün istifadəsi - 57 faiz);

pendir və pendir məmulatlarının istehsalı üzrə - 543,9 min ton (istifadə - 63,4 faiz);

kərə yağı və yağ pastalarının istehsalı üzrə - 614,4 min ton (istifadə - 27,4 faiz).

Tam tərkibli süd məhsulları bazarı tam yerli istehsal hesabına təmin edilir, lakin kərə yağı və pendirin yerli istehsalı daxili tələbatı ödəməyə kifayət etmir. Kərə yağı və pendirin illik ehtiyatlarında idxal olunan məhsulların payı 40 faizə yaxındır.

Süd emalı təşkilatlarının məhdud xammal şəraitində fəaliyyət göstərməsinə baxmayaraq, son illər tam süd məhsulları və pendirlərin istehsalında artım tendensiyası müşahidə olunur. Belə ki, 2010-cu ildə 2005-ci illə müqayisədə tam süd məhsullarının istehsalı 11,8 faiz (10,9 milyon tona qədər), pendir və pendir məmulatlarının istehsalı 14,9 faiz (435 min tona qədər) artıb. Eyni zamanda, kərə yağı kimi resurs tutumlu məhsulun istehsalı 4,9 faiz (207 min tonadək) azalıb.

Süd sənayesinin inkişafına mane olan əsas problemlərə süd xammalı istehsalının azalması, istehsalın mövsümiliyi, yüksək keyfiyyətli süd xammalının payının aşağı olması, südçülük təsərrüfatlarında soyuducu qurğuların olmaması, o cümlədən fiziki və mənəvi köhnəlmə daxildir. Əksəriyyəti ötən əsrin 70-80-ci illərində tikilmiş və enerji səmərəliliyi və ekologiya üzrə müasir tələblərə cavab verməyən süd emalı zavodlarının əsas fondlarının sayı.

Mövcud texniki baza ikinci dərəcəli süd xammalından rəqabətqabiliyyətli məhsullar: quru zərdab və süd şəkəri, süd zülalı konsentratları və gənc kənd təsərrüfatı heyvanlarının yemlənməsi üçün tam süd əvəzediciləri, həmçinin qida və bioloji aktiv maddələrin istehsalı üçün südün kompleks emalını təmin etmir. .

öz xammalından süd məhsulları istehsalının artırılması;

əhalinin süd məhsulları istehlakının artması;

süd və süd məhsullarının əmtəə ehtiyatlarının idxalının azaldılması.

Qarşıya qoyulan məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

yüksək keyfiyyətli hazır məhsulların istehsalının artırılması məqsədilə çiy süd istehsalının artırılması və keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması;

süd emalı, pendirlərin, tam süd məhsullarının istehsalı, zərdabın emalı və qurudulması üzrə 64 obyektin tikintisi;

istehsalın resurs tutumunun müasir texnologiyalarından istifadə hesabına azalma, enerji istehlakının azaldılması və təşkilatların sənaye zonalarında ekoloji vəziyyətin yaxşılaşdırılması;

296 istismar təşkilatının yenidən qurulması və texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi;

süd məhsullarının istehsalında əldə edilən təkrar ehtiyatların təsərrüfat dövriyyəsinə cəlb edilməsi;

məhsulların qida və bioloji dəyərini artıran müasir texnologiyaların tətbiqi, eləcə də yeni nəsil qablaşdırma materiallarından istifadə etməklə məhsulların çeşidinin genişləndirilməsi.

Orta müddətli (2013-2016-cı illər) üçün Strategiyanın həyata keçirilməsi Volqada süd emalı, pendir, yağ, tam süd məhsulları istehsalı və emalı üzrə 19 yeni zavodun tikintisini və mövcud 142 zavodun yenidən qurulmasını nəzərdə tutur. , Cənub, Mərkəzi, Şimal-Qərb və Sibir federal dairələri və zərdabın qurudulması.

Ümumi investisiya 47,493 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da müəssisələrin öz vəsaitləri - 14,248 milyon rubl, borc vəsaitləri - 33,245 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna tam süd məhsullarının istehsalı 12,5 milyon tona, pendir və pendir məhsullarının istehsalı 529 min tona, kərə yağı istehsalı 267 min tona çatdırılacaqdır.

Ət sənayesi

2010-cu ildə ət sənayesi Rusiya Federasiyasının bütün bölgələrində yerləşən 3660-a yaxın müəssisədən, o cümlədən 460 ət emalı zavodundan, 1200 ət kombinatından və 2000 ət emalı zavodundan ibarət idi.

Ət məhsulları istehsalının artmasına baxmayaraq, təşkilatların orta illik istehsal gücündən istifadə hələ də aşağı səviyyədədir və aşağıdakı məhsul növlərinin istehsalı üçün:

ət - 46,1 faiz;

kolbasa məmulatları - 63,9 faiz;

ət konservləri - 47,5 faiz.

Təşkilatların əsas hissəsi ötən əsrin ortalarından fəaliyyət göstərir. Kəsim üçün müasir istehsal və texnoloji bazanın olmaması Rusiya ətlik maldarlığın sürətli inkişafının qarşısını alan amillərdən biridir və böyük həcmdə idxal olunan ətin idxalına şərait yaradır.

Sənayenin istehsal bazasının vəziyyəti istehsalın innovativ və texnoloji yenilənməsinə yönəlmiş bir sıra vəzifələrin həllini və xam ət emalı sahəsində investisiya proqramlarının tətbiqini tələb edir.

Sənayenin inkişafı məqsədləri müasir kəsim müəssisələrinin yaradılması, xammal və məhsulun saxlanması imkanlarını (şərtlər baxımından) genişləndirməyə kömək edən infrastrukturun və logistikanın inkişafı əsasında Rusiyada satılan ət istehsalının artırılması yolu ilə idxalı əvəz etməkdir.

Müxtəlif xarakterli problemlərin həllinə kompleks yanaşma 2010-2012-ci illər üçün heyvandarlığın ilkin emalının inkişafına dair sahə proqramında öz əksini tapmışdır.

Proqramda mal-qaranın ilkin emalı üzrə iri müasir təşkilatların tikintisi üzrə investisiya layihələrinin həyata keçirilməsi və belə təşkilatların potensialının artırılması nəzərdə tutulur. Yerli ətlik maldarlığın intensivləşdirilməsi məqsədi ilə proqramın icrası heyvandarlığın ilkin emalı gücünün sümük üstü 420 min ton ətin artırılmasına imkan verəcək.

Strategiya aşağıdakı vəzifələri nəzərdə tutur:

müasir qurğuların tikintisi və heyvandarlığın ilkin emalı üzrə təşkilatların gücünün ildə sümüklər üzrə 2167 min tona qədər artırılması;

robotlardan və enerjiyə qənaət edən avadanlıqlardan istifadə etməklə innovativ resursa qənaət edən texnologiyalar əsasında heyvan kəsiminin, heyvandarlıq və kəsim məhsullarının kompleks emalının təşkili üçün yeni texnoloji proseslərin tətbiqi və emal dərinliyinin vahid göstəricisinin 90-95 faizə çatdırılması;

istehsal olunan məhsulların çeşidinin genişləndirilməsi (cəsəddə ət, yarım cəmdək, kəsim, pərakəndə ticarət şəbəkələri üçün qablaşdırılan və qablaşdırılan), saxlama müddətinin 30 günə qədər artırılması;

müxtəlif növ məhsulların istehsalı üçün təkrar xammalın (dəri, bağırsaq, qan, sümük, endokrin-ferment və xüsusi xammal və s.) toplanması və emalının artırılması;

təşkilatların iş sahəsində ətraf mühitə ekoloji yükün azaldılması.

Mal-qaranın kəsimi və ilkin emalı üzrə 25-inin orta məhsuldarlığı 80 ton, 8-inin isə növbədə məhsuldarlığı 200 ton olmaqla 33 müasir istehsal müəssisəsinin tikintisi nəzərdə tutulur. Ümumi növbə tutumu 2590 ton olan təşkilatların obyektlərinin yenidən qurulması və modernləşdirilməsi həyata keçiriləcək.

Donuzçuluğun inkişafını məhdudlaşdıran amil mal-qaranın ilkin emalı üçün imkanların olmamasıdır. Mordoviya Respublikası, Başqırdıstan Respublikası, Bryansk, Rostov, Lipetsk və Kursk vilayətləri, Krasnodar və Stavropol diyarları kimi aktiv heyvandarlıq regionlarında (2013-2016-cı illər) ortamüddətli dövr üçün Strategiyanın həyata keçirilməsi nəzərdə tutulur. növbədə ümumi gücü 600 ton ət olan heyvan kəsimi və ilkin emalı üzrə 3 sənaye obyektinin, növbədə ümumi məhsuldarlığı 960 ton olan 12 obyektin tikintisi və ümumi istehsal gücünə malik mövcud obyektlərin müasirləşdirilməsi Növbədə 1290 ton.

Ümumi investisiya 54,400 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 16,320 milyon rubl, borc vəsaitləri - 38,080 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonunadək kəsim və onun ilkin emalı qabiliyyətinin sümüklər üzrə ildə 1190 min ton artırılması, emal dərinliyinin artırılması - məhsulların 1 ədəddən çıxarılması təmin ediləcək. ton kəsim mal-qarası çəkisinin 90 faizə çatdırılması, istehsal olunan məhsulların çeşidinin genişləndirilməsi və onun saxlanma müddətinin 30 günə qədər olması, müxtəlif növ məhsulların istehsalı üçün təkrar ehtiyatların təsərrüfat dövriyyəsinə cəlb edilməsi.

Meyvə və tərəvəz konservləri sənayesi

Meyvə-tərəvəz konservləri sənayesində son 10 ildə 2008-2009-cu illərdə ayrı-ayrı məhsul növləri üzrə tariflərin bir qədər aşağı düşməsinə baxmayaraq, istehsal həcmlərinin artımında müsbət tendensiya qorunub saxlanılmışdır.

2010-cu ildə meyvə-tərəvəz konservləri sənayesində 6963 mub meyvə-tərəvəz konservləri (uşaq qidası olmadan) və ya 2009-cu illə müqayisədə 108,4 faiz istehsal edilmişdir. Artım əsasən meyvə konservlərinin, o cümlədən xaricdən gətirilən şirə konsentratlarından hazırlanan şirə məhsullarının istehsalı hesabına əldə edilib. Meyvə konservləri qrupunun istehsalı 2009-cu illə müqayisədə 14,5 faiz artaraq 5265 mub təşkil etmişdir.

Tərəvəz qrupu üzrə konservlərin istehsalı azalaraq 2009-cu ilin səviyyəsi ilə müqayisədə 876 mub və ya 90,7 faiz, pomidor konservləri müvafiq olaraq 822 mub və ya 95,4 faiz təşkil etmişdir.

Sənayedə 300-ə yaxın iri və orta müəssisə fəaliyyət göstərir ki, onların orta illik istehsal gücü 2010-cu ildə meyvə-tərəvəz konservləri istehsalı üzrə 15903 mub, istehsal gücündən istifadə 46 faiz təşkil etmişdir.

Meyvə və tərəvəz emalı sahəsində köhnəlmiş maddi-texniki baza və emal texnologiyaları (yeni imkanlar istisna olmaqla), Rusiya xammal bazasının olmaması, idxal olunan xammalın yüksək payı kimi əsas problemləri ayırmaq olar. meyvə-tərəvəz sənayesinin müəyyən sektorlarının aşağı rəqabət qabiliyyəti.

Sənayenin inkişafı üçün mövcud müəssisələrin modernləşdirilməsi və bitkiçilik məhsullarının emalı və meyvə-tərəvəz konservləri istehsalı üzrə yeni zavod və sexlərin tikintisi, habelə öz xammal bazamızın yaradılması yolu ilə istehsal olunan məhsulların rəqabət qabiliyyətinin artırılması nəzərdə tutulur.

2020-ci ilə qədər 50-dən çox investisiya layihəsinin, o cümlədən meyvə-tərəvəz konservlərinin istehsalı, şirələrin qablaşdırılması, tərəvəzlərin qurudulması və dondurulması, Rusiya xammalından tomat pastası istehsalı müəssisələrinin tikintisi planlaşdırılır.

Təzə xammaldan qatılaşdırılmış pomidor məhsullarının istehsalını bərpa etmək üçün onların istehsalını 20 min tona çatdırmaq lazımdır. Bu məqsədlə ildə 12,5 mub gücündə tomat pastası istehsalı üzrə 10 texnoloji xətt istifadəyə veriləcək.

Strategiyanın ortamüddətli dövr üçün (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi meyvə-tərəvəz konservləri, o cümlədən tomat pastası, yaşıl noxud, mürəbbələr, Rusiya xammalından kompotlar, o cümlədən meyvə-tərəvəz konservləri istehsalı üzrə 26 istehsal obyektinin tikintisi və yenidən qurulmasını nəzərdə tutur. şirələrin qablaşdırılması, tərəvəzlərin qurudulması və dondurulması üçün. Voloqda vilayətində 1,600 milyon rubl investisiya ilə giləmeyvə, tərəvəz və göbələk emalı, giləmeyvə, meyvə-tərəvəz şirələri və püresi istehsalı zavodunun, Tatarıstan Respublikasında - konservləşdirilmiş tərəvəz və dondurulmuş meyvə-tərəvəz istehsalı zavodu.

Ümumi sərmayə 13,260 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da müəssisələrin öz vəsaitləri - 3,980 milyon rubl, borc vəsaitləri - 9,280 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna meyvə-tərəvəz konservlərinin istehsalının 10372 mub, pomidor konservlərinin 1143 mub, meyvə konservlərinin (şirələr daxil olmaqla) 8136 mub-a qədər artırılması təmin ediləcək.

Yağ və yağ sənayesi

Yağ və piy sənayesi Rusiyada qida sənayesinin mühüm sahəsidir. 2010-cu ildə sənaye təşkilatları tərəfindən satılmış məhsulların ümumi həcminin 5,3 faizini, əsas istehsal fondlarının 4 faizindən çoxunu və sənaye işçilərinin 5 faizə yaxınını təşkil etmişdir. Bundan əlavə, o, marqarinlər, qənnadı məmulatları, çörək və süd sənayesi üçün xüsusi təyinatlı yağlar, dondurma istehsalçıları, həmçinin yem sənayesi üçün xörək və tort tədarükçüsüdür.

Bitki yağlarının istehsalı 200-dən çox müəssisə tərəfindən həyata keçirilir ki, bu da 2010-cu ildə 3035 min ton bitki yağı istehsal edib.

Rusiya neft istehsal edən təşkilatların yağlı bitkilərin emalı üzrə gücü ildə 9,3 milyon tondur.

Kərə yağı sənayesi Rusiya istehlakçılarını yerli piy-yağ məhsulları və heyvandarlığın ehtiyaclarını yüksək keyfiyyətli yeməklərlə təmin etmək potensialına malikdir.

Bununla belə, sənayedə bir sıra problemlər var:

xammalla kifayət qədər təmin olunmaması (ildə 8-10,5 milyon ton bütün növ yağlı bitkilər istehsal olunur);

xammal bazasının aşağı diversifikasiyası - kolza və soya son dərəcə qeyri-kafi həcmdə, yağlı kətan, dəvə və zəfəran isə qeyri-sənaye həcmində becərilir;

məhsulların istehlak xassələrinin yaxşılaşdırılmasını təmin etmək üçün bitki yağlarının dərindən emalı üçün avadanlıqların az olması;

elit toxum materialının, o cümlədən yüksək oleikli və yüksək palmetinli günəbaxanın və günəbaxan xəstəliklərinin yaranmasının qarşısını alan müasir kənd təsərrüfatı texnologiyalarının zəif tətbiqi;

neft hasilatı müəssisələrinin kifayət qədər texniki təchizatı (güclərin üçdə biri aşağı səmərəliliklə işləyir), bu da hasilatın 10 faizə qədər itkisinə səbəb olur. Yalnız 66 faizi hasilat xətləri ilə təchiz olunub, mövcud emal xətlərinin təxminən 35 faizi yenidən təchizat tələb edir;

qablaşdırılmış bitki yağlarının, mayonezlərin, pərakəndə istehlak və ictimai iaşə üçün sousların, xüsusi təyinatlı piylərin istehsalı üzrə avadanlıqların yüksək fiziki və mənəvi cəhətdən korlanması;

xörəyin zülalla zənginləşdirilməsi texnologiyasının olmaması, neft emalı zavodlarının və quşçuluq təşkilatlarının - yemək istehlakçılarının səmərəliliyini azaldır;

heyvan yemi üçün "qorunan" yağlar istehsal etmək qabiliyyətinin olmaması;

sabun zavodlarının avadanlıqlarının yüksək fiziki aşınması.

Sənayenin inkişafının məqsədləri bunlardır:

yağlı bitkilərin istehsalı coğrafiyasının genişləndirilməsi;

innovativ texnologiyalardan istifadə etməklə əhalinin yağ və piy məhsulları ilə, heyvandarlığın isə bitki mənşəli zülalla təmin edilməsi məqsədilə istehsal olunan yağlı toxumların və onların emalı məhsullarının çeşidinin genişləndirilməsi;

sənayenin bitki yağlarının dərindən emalı üçün avadanlıqla təchiz edilməsi;

sənayenin ixrac potensialının yaradılması.

Bu məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

sənayenin xammal təminatının yaxşılaşdırılması;

ümumi gücü sutkada 5 min tondan çox yağlı toxumların emalı üzrə müasir avadanlıq və infrastruktura malik 3 neft istehsalı zavodunun tikintisi;

innovativ texnologiyalar və resursa qənaət edən avadanlıqlardan istifadə etməklə fəaliyyət göstərən 24 neft hasilatı zavodunun yenidən qurulması və modernləşdirilməsi;

bitki yağlarının və piylərin dərindən emalı üzrə müasir xətlərlə (hidrogenləşdirmə, transesterifikasiya, fraksiyalaşdırma avadanlıqları) təchiz edilməsi məqsədilə mövcud piy və piy zavodlarının yenidən qurulması və modernləşdirilməsi;

2 sabun zavodunun və 1 sabun çipi zavodunun tikintisi.

Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi Cənubi və Volqa Federal Dairələrində gündə 3 min ton yağlı toxumların emalı gücünə malik 2 yeni neft zavodunun tikintisini, habelə yenidən qurulmasını nəzərdə tutur. 12 mövcud neft hasilatı təşkilatının. Neft istehsal edən zavodların gücünün artması soya, kolza, kətan, dəvə istehsalının artması hesabına xammal bazasının artması ilə əlaqədardır. İstehsalın şaxələndirilməsi əhali üçün sosial əhəmiyyətli məhsulların çeşidini genişləndirəcək və heyvandarlıq üçün yem bazası yaratmaq üçün bitki mənşəli zülal istehsalını artıracaqdır.

Ümumi investisiya 47,580 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 14,274 milyon rubl, borc vəsaitləri - 33,306 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna günəbaxan yağı istehsalının 3120 min tona, soya yağı istehsalının 371 min tona, bütün növ tortlar və yağlı bitkilərin istehsalının 5122 min tona çatdırılması təmin ediləcək.

qənnadı sənayesi

Qənnadı sənayesi ölkə iqtisadiyyatının mühüm sahələrindən biri olmaqla, əhalinin düzgün, hərtərəfli balanslaşdırılmış qida rasionunun səviyyədə formalaşdırılması üçün zəruri olan həcmdə və çeşiddə yüksək keyfiyyətli ərzaq məhsulları ilə davamlı təminatını təmin etmək məqsədi daşıyır. fizioloji tövsiyə olunan istehlak normalarının.

Hazırda sənayedə Rusiya Federasiyasının demək olar ki, bütün bölgələrində yerləşən 1500 təşkilat, o cümlədən ümumi illik məhsul dövriyyəsinin 55 faizini istehsal edən təxminən 150 iri və orta ixtisaslaşdırılmış müəssisə var.

Sənaye, 60,5 faiz istifadə dərəcəsi ilə ümumi orta illik istehsal gücü 3,5 milyon ton olan qənnadı məmulatları istehsal edən Rusiyanın aqrar-sənaye kompleksinin uğurla fəaliyyət göstərən hissəsi kimi xarakterizə olunur.

2010-cu ildə Rusiyada bütövlükdə qənnadı məmulatlarının istehsalının həcmi 2856 min ton və ya adambaşına 20,1 kq təşkil edib. Rusiyada qənnadı məmulatlarının istehlakı demək olar ki, Avropa səviyyəsinə çatıb. Eyni zamanda, un və şəkərli qənnadı məmulatlarının istehlak səviyyələrində balansı qeyd etmək lazımdır.

2010-cu ildə daxili bazarda hazır qənnadı məmulatlarının idxalının xüsusi çəkisi belə məhsulların təqribən 11 faizini, ixracın payı isə istehsal olunmuş qənnadı məmulatlarının 6,3 faizini təşkil etmişdir.

Son illərdə bir çox qənnadı təşkilatları istehsalını müasir texnoloji avadanlıqlarla müasir texnoloji avadanlıqlarla modernləşdirmiş, yüksək nisbətdə idxal edilmiş avadanlıq və yüksək ixtisaslı kadrlarla təmin edilmişdir. Eyni zamanda, bütövlükdə sənayedə istehsal avadanlıqlarının köhnəlməsi 40 faiz təşkil edir.

Hazırda Rusiyanın qənnadı məmulatları bazarı doymağa yaxındır, gələcəkdə istehsal həcmlərinin artımı əsasən müəyyən edilmiş keyfiyyət xüsusiyyətlərinə malik qənnadı məmulatlarına ən dinamik artan tələbat hesabına baş verəcək.

2020-ci ilə kimi qarşıdan gələn dövr müəyyən istehsal növlərinin və texnoloji axınların yüksək səmərəli avadanlıqla yenidən təchiz edilməsi ilə səciyyələnəcək ki, bu da ən aşağı istehsal xərcləri ilə yüksək dayanıqlı keyfiyyətə malik məhsul istehsal etməyə imkan verəcəkdir.

2020-ci ilə qədər bütövlükdə Rusiyada qənnadı məmulatlarının istehsalının həcmi 3175 min ton təşkil edəcək.

İstehsal olunan məhsulların keyfiyyətinin və rəqabətqabiliyyətliliyinin yüksəldilməsi məqsədilə gücü ildə 30 min tondan 75 min ton məhsula qədər olan 5 qənnadı fabrikinin tikintisi, o cümlədən 86 fəaliyyət göstərən təşkilatın yenidən qurulması və modernləşdirilməsi nəzərdə tutulur.

Strategiyanın həyata keçirilməsi ortamüddətli dövr üçün (2013-2016-cı illər) ümumi gücü 100 min tona qədər qənnadı məmulatları istehsal edən 2 qənnadı fabrikinin tikintisini, o cümlədən yüksək keyfiyyətli məhsul istehsal edən 36 fabrikin yenidən qurulmasını, o cümlədən müəyyən edilmiş keyfiyyət göstəricilərinə malik qənnadı məmulatları.

Ümumi investisiya 36,300 milyon rubl təşkil edəcək, bunun da təşkilatların öz vəsaitləri - 10,900 milyon rubl, borc vəsaitləri - 25,400 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna kimi qənnadı məmulatlarının istehsalı 3005 min tona çatdırılacaq.

Nişasta sənayesi

Nişasta sənayesi təşkilatları 2010-cu ildə nişastadan 492,9 min ton şəkər məhsulları (müxtəlif növ nişasta siropu, qlükoza-fruktoza siropları) və 145,7 min ton nişasta istehsal etmişlər. Sözügedən nişasta məhsullarının istehsalı üçün 820 min tona yaxın qarğıdalı, 150 min ton buğda və 30 min ton kartof emal edilib.

Daxili bazarın nişastaya olan tələbatı yarıdan az ödənilir, nişasta çatışmazlığı təxminən 200 min ton təşkil edir. 75 faiz, kartof nişastası - təxminən 80 faiz, kristal qlükoza - 100 faiz təşkil edən dəyişdirilmiş nişastanın idxalı xüsusilə əhəmiyyətlidir.

Rusiya Federasiyasında nişasta məhsulları bazarının proqnozlaşdırılan tutumuna əsasən, 2020-ci ildə bütün növ nişasta istehsalının perspektiv həcmi 320 min ton, nişasta siropu - 640 min ton, qlükoza-fruktoza siropları - 180 min ton təşkil edəcək. min ton.

Şəkərli nişasta məhsullarının istehsalının əldə edilmiş həcmləri əsasən daxili bazarın bu məhsullara olan tələbatını ödəyir.

Sənayenin aparıcı fəaliyyət göstərən müəssisələrində məhsulun həcminin artmasına istehsalın qabaqcıl yerli və xarici texnologiya və avadanlıqlardan istifadə etməklə modernləşdirilməsi hesabına təmin ediləcəkdir. Rusiyanın şərq bölgələrində, o cümlədən nişasta məhsullarının praktiki olaraq istehsal olunmadığı və bazarının əsasən idxal tədarükləri ilə dolu olduğu yeni böyük istehsal müəssisələrinin yaradılması planlaşdırılır.

Tərkibində nişasta olan taxıl xammalının bütün komponentlərindən maksimum istifadə etməklə və 30 faizədək qiymətli əlavə məhsulun (qarğıdalı) istehsalı ilə yüksək səmərəli kompleks emalı əsasında qlükoza-fruktoza siroplarının istehsalının inkişafı nəzərdə tutulur. gluten, qarğıdalı yağı, buğda özü, yüksək proteinli yem) imkan verəcək:

öz xammalından şəkərli maddələrin istehsalında rasional tarazlığı təmin etmək;

Rusiyanın xam şəkər idxalını azaltmaqla Rusiyanın ərzaq təhlükəsizliyini yaxşılaşdırmaq;

şəkər istehsalı üçün yeni xammal mənbələrini cəlb etmək və qarğıdalı, buğda və digər nişasta tərkibli xammal növlərinin yerli istehsalçılarını stimullaşdırmaq;

nişasta tərkibli taxıl xammalının emalında əlavə məhsul kimi istehsal olunan qiymətli zülal məhsullarının və yem istehsalının artırılması.

Rusiya Federasiyasında nişasta məhsulları bazarının proqnozlaşdırılan tutumunu nəzərə alaraq, 2020-ci ilə qədər Rusiya Federasiyasında qlükoza-fruktoza şərbətlərinin istehsalı üçün potensialın 0,5 milyon tona çatdırılması planlaşdırılır ki, bu da idxalın əvəzlənməsini təmin edəcəkdir. 350 min tondan çox şəkər istehsal edib. Eyni zamanda, 2020-ci ilə qədər nişastadan şəkərli məhsulların ümumi istehsalı 1 milyon tona çatdırılacaq. Həmçinin sosial əhəmiyyətli məhsul növünün - kristallik qlükoza, o cümlədən farmakopeya keyfiyyətli tibbi qlükoza istehsalı üçün (20 min tona qədər) istehsal gücləri yaradılacaqdır. Kartofun kompleks emalı hesabına kartof nişastası istehsalının 15 min tona çatdırılması nəzərdə tutulur.

Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi 180-200 min ton qlükoza-fruktoza şərbəti və 20 min ton kristallik qlükoza istehsalı üçün nişasta müəssisəsinin tikintisini, o cümlədən zavodun yenidən qurulmasını nəzərdə tutur. kartofun kompleks emalı üzrə istehsal müəssisələri və kartof nişastası istehsalının 15 min tona çatdırılması.

İnvestisiyaların ümumi həcmi 11,500 milyon rubl təşkil edəcək, bunun 3,450 milyon rublu təşkilatların öz vəsaitləri, 8,050 milyon rublu isə borc vəsaitləridir.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna nişasta istehsalı 230 min tona, şəkər məhsulları istehsalı 790 min tona qədər artacaq.

duz sənayesi

Duz sənayesi istehsal prosesinin xarakterinə görə qida sənayesinin digər sahələrindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, mədən sənayesinə bərabər tutulur. İstehsal xammal bazası ilə sıx bağlıdır və yalnız xammal mənbəyi olan məhdud sayda iqtisadi rayonlarda mümkündür.

Duz Rusiya Federasiyasında 3 əsas yolla hasil edilir - daş duzunun yeraltı (mədən) hasilatı, özü əkilən duzun açıq üsulla çıxarılması və duzlu su quyularından qaya duzunun yuyulması yolu ilə alınan duzlu suyun buxarlanması.

Rusiyada son 5 ildə duz istehlakının ümumi həcmi ildə 4,2 - 4,6 milyon ton, o cümlədən qida duzu - ildə 1,3 - 1,4 milyon ton arasında dəyişdi. Duzun əsas istehlakçısı kimya sənayesi, yol təsərrüfatı və neft-qaz sektorudur, istehlak edilən duzun ümumi həcminin 20 faizə qədəri yeyinti sənayesinin payına düşür.

Rusiya şirkətlərinin duz hasilatı üzrə gücü ildə 12 milyon tondan çox, duzun istehsalı və satışının həcmi ildə 2,6-2,8 milyon ton və ya ümumi bazar tutumunun təxminən 60 faizini təşkil edir. Eyni zamanda, Rusiya şirkətlərinin payı ildən-ilə azalır və əsas istehsal müəssisələrinin iş yükü təxminən 20 faiz təşkil edir.

Rusiya istehsalçıları üçün duz istehsalında məhdudlaşdırıcı amil, son istehlakçıya daşınarkən daşınmanın yüksək qiymətidir.

Rusiya duz bazarının ümumi həcminin nisbi sabitliyini nəzərə alaraq, onun strukturunda əhəmiyyətli dəyişiklik müşahidə olunur. Rusiya istehsalının azalması ilə duz idxalı artır ki, bu da 2005-ci illə müqayisədə 1,3 dəfə artıb.

İstehlakçıların və bazarın tələbatını tam ödəmək üçün məhsulların çeşidinin optimallaşdırılması, istehlak xassələrinin təkmilləşdirilməsi, yeni qablaşdırma növlərinin tətbiqi istiqamətində daim işlər aparılır. Rusiya istehsalçıları yodlaşdırılmış duz istehsal edərək xalqın sağlamlığının yaxşılaşdırılması və yod çatışmazlığı xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün fəal şəkildə çox iş görürlər.

Heyvandarlığın duza olan tələbatını ödəmək üçün daha davamlı duz briketlərinin alınması üsulları hazırlanır. Duz briketlərinə əlavə edilən qida maddələrinin və dərman preparatlarının dəsti genişləndirilib. Duz bazarının inkişafının mühüm istiqaməti hazırda tamamilə xaricdən Rusiyaya idxal olunan farmakopeya duzunun istehsalının inkişafıdır.

Sənayenin rəqabət qabiliyyətini, istehsalın rentabelliyini, məhsulun keyfiyyətini artırmaq və istehsal güclərindən lazımi istifadəni təmin etmək məqsədi ilə fəaliyyətdə olan 5 duz hasilatı zavodunda yeni texnoloji xətlər və qablaşdırma avadanlığı əsasında yenidənqurma və modernləşdirmə işlərinin aparılması nəzərdə tutulur.

Strategiyanın ortamüddətli dövr üçün (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi müasir istehsal xətləri və qablaşdırma avadanlıqlarından istifadə etməklə 3 mövcud duz hasilatı zavodunun yenidən qurulmasını və modernləşdirilməsini nəzərdə tutur.

Ümumi sərmayə 7,400 milyon rubl təşkil edəcək, onlardan təşkilatların öz vəsaitləri - 2,200 milyon rubl, borc vəsaitləri - 5,200 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonuna xörək duzunun istehsalı 1200 min tona çatdırılacaq.

Əhalinin müəyyən kateqoriyalarını qida ilə təmin etmək üçün ərzaq məhsullarının istehsalı

Məktəbəqədər və məktəb yaşlı uşaqların, orta və ali təhsil müəssisələrinin tələbələrinin, hərbi qulluqçuların, əhalinin sosial müdafiəsi, səhiyyə müəssisələrində olan vətəndaşların, Federal Penitensiar Xidmətin (bundan sonra) qidalanmasını təmin etmək üçün qida məhsullarının istehsalı. mütəşəkkil kollektivlər kimi), qida sənayesinin ixtisaslaşmış sahəsidir.

Mütəşəkkil qruplardakı ərzaq istehlakçılarının ümumi əhalisi kifayət qədər sabitdir və 70 milyon nəfər, o cümlədən 5 milyondan çox insan - aztəminatlı ailələrin uşaqları hesab olunur.

Mütəşəkkil qrupların qidalanması üçün ərzaq məhsullarının ticarət dövriyyəsinin potensial həcmi təxminən 1 trilyondur. rubl, ildə təxminən 18 milyon ton kənd təsərrüfatı xammalı istehlakı ilə.

Rusiya Federasiyasının aqrar-sənaye kompleksi üçün mütəşəkkil qrupları qida ilə təmin etmək təhlükəsiz qida xammalına və Rusiya istehsalı olan ərzaq məhsullarına davamlı tələbatın formalaşmasında mühüm istiqamətdir, sahibkarlar üçün bu, əhalinin axını üçün zəruri olan davamlı iqtisadi stimullar yaradır. xammal və hazır məhsul istehsalının, emalının, tədarükü və satışının yeni sistemini formalaşdırmaq məqsədi ilə kapital.

Bu istiqamətin inkişafının əsas məqsədləri bunlardır:

qida sənayesi təşkilatlarında balanslaşdırılmış pəhriz istehsalı üçün müasir enerjiyə qənaət edən texnologiyaların tətbiqi yolu ilə mütəşəkkil komandalar üçün qida təminatının artırılması;

mütəşəkkil komandalar üçün balanslaşdırılmış qidalanma istehsalının artırılması.

Qarşıya qoyulan məqsədlərə nail olmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

müxtəlif hazırlıq dərəcələrində yarımfabrikatların və hazır xörəklərin istehsalı üçün zavodların yaradılması;

mütəşəkkil dəstələri qida ilə təmin edən təşkilatlara qida rasionunun alınması və çatdırılması üçün istehsal və logistika mərkəzlərinin yaradılması;

mövcud qida sənayesi müəssisələrində müəyyən xassələrə malik qida məhsullarının ayrı-ayrı növlərinin istehsalı, o cümlədən uşaq qidası üçün istehsal güclərinin yenidən qurulması və texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi;

mütəşəkkil qruplar üçün müxtəlif hazırlıq dərəcəli yarımfabrikatların və hazır yeməklərin sənaye istehsalının təmin edilməsi.

Qarşıya qoyulan vəzifələrin icrası nəticəsində aşağıdakılar təmin ediləcək:

mütəşəkkil dəstələri ildə 500 min tona qədər təmin etmək üçün sənaye əsasında balanslaşdırılmış qidalanma istehsalı üçün güclərin artırılması;

müxtəlif hazırlıq dərəcəli yarımfabrikatların, hazır xörəklərin və arzu olunan xassələrə malik müəyyən növ ərzaq məhsullarının istehsalının 5,9 faiz artırılması;

müxtəlif hazırlıq dərəcələrində yarımfabrikatların və hazır xörəklərin istehsalı üzrə 40-a qədər zavodun istismara verilməsi;

mütəşəkkil qrupları yeməklə təmin edən təşkilatlara qida rasionunun alınması və çatdırılması üçün 55-ə qədər istehsal və logistika mərkəzinin istifadəyə verilməsi.

Strategiyanın orta müddətli (2013-2016-cı illər) həyata keçirilməsi Leninqradda müasir texnoloji xətlərdən istifadə etməklə 10-a qədər yarımfabrikat və hazır yemək istehsalı zavodunun və 12-yə qədər istehsal və logistika mərkəzinin tikintisini, Moskva və Tambov bölgələrində, Krasnodar diyarında və Mordoviya Respublikasında.

İnvestisiyaların ümumi həcmi 16,355 milyon rubl təşkil edəcək, onlardan təşkilatların öz vəsaitləri - 4,907 milyon rubl, borc vəsaitləri - 11,448 milyon rubl.

Nəticədə 2016-cı ilin sonunadək yeni istifadəyə verilən obyektlərdə mütəşəkkil qrupların ərzaqla təmin olunması üçün hazır yeməklərin və yarımfabrikatların istehsalı 300 min ton təşkil edəcək.

VI. Qida və emal sənayesinin regional inkişafı

Böyük ərazilərə, müxtəlif təbii-iqlim şəraitinə və heterojen demoqrafik tərkibə malik olan Rusiya kimi ölkə üçün məkan inkişafı amilini nəzərə almaq lazımdır. Məkan inkişafı həm şaquli (mərkəz-regionlar), həm də üfüqi regionlararası iqtisadi, sosial və sənaye iqtisadi əlaqələrinin nəzərə alınmasını nəzərdə tutur. Rusiyanın regional müxtəlifliyi və qloballaşmanın ölkənin müxtəlif bölgələrinə artan qeyri-bərabər təsiri şəraitində davamlı bütövlüyün axtarışı mübahisəsiz imperativ kimi çıxış edir.

Təşkilatların yeyinti və emal sənayesində yerləşdirilməsinin xarakteri, əhalinin sıxlığının yüksək diferensasiyası və bunun nəticəsində kənd təsərrüfatının müxtəlif inkişaf səviyyələri nəzərə alınmaqla ölkə ərazisinin heterojenliyi və qeyri-bərabər sosial-iqtisadi inkişafı faktorundan təsirlənəcəkdir. ərazilər üzrə istehsal və qida istehsalı. Müxtəlif sosial kateqoriyalı vətəndaşların gəlir səviyyələri ərazilər üzrə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir ki, bu da ərzaq bazarındakı tələb vasitəsilə ərzaq istehsalının həcminə təsir göstərir. Məkan heterojenliyi depressiyaya məruz qalmış ərazilərin yaranmasına və əhalinin ərzaq məhsulları ilə davamlı təminatının pozulmasına gətirib çıxarmamalıdır.

Regional siyasətin həyata keçirilməsi əhalinin yüksək səviyyədə regionlararası inteqrasiyasını və ərazi mobilliyini, ərzaq məhsullarının ölkənin ucqar rayonlarına vaxtında çatdırılmasını təmin edən geniş nəqliyyat şəbəkəsini formalaşdırmağa imkan verəcək.

Rusiya Federasiyasının balanslaşdırılmış ərazi inkişafı, hər bir bölgənin vətəndaşlar üçün layiqli həyat şəraitini, ərzaq məhsullarının inkişafını nəzərə alaraq, regional iqtisadiyyatın kompleks inkişafı və rəqabət qabiliyyətini təmin etmək üçün lazımi və kifayət qədər resurslara malik olmasına imkan verən şəraitin təmin edilməsinə yönəldilmişdir. və emal sənayeləri.

Qida və emal sənayesinin əsas sahələrinin ərazi bölgüsü yaxın gələcəkdə əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalmayacaq. Tarixən bu sistem ölkə regionlarının demoqrafik inkişafı, yeyinti və emal sənayesi üçün xammal bazasının mövcudluğu nəzərə alınmaqla qurulmuşdur. Məhz bu əsas amillər nəzərə alınmaqla yeyinti və emal sənayesinin gələcək inkişafı baş verəcəkdir.

Eyni zamanda, böyük elmi potensiala və bu məhsullar üçün kifayət qədər bazara malik iri metropolitenlərdə nano və biotexnologiyalardan istifadə etməklə yeni növ məhsulların yaradılmasına yönəlmiş müəyyən alt sektorların inkişaf edəcəyi ssenariləri də istisna oluna bilməz.

Əhalinin 80 faizindən çoxunun yaşadığı ölkənin Avropa hissəsində qida və emal sənayesi müəssisələrinin yeni tikintisi, yenidən qurulması və texniki yenidən qurulması üçün investisiya proseslərinin inkişafında müsbət dinamika təmin ediləcək.

Əraziləri Mərkəzi Qara Yer bölgəsində yerləşən Rusiya Federasiyasının təsis qurumlarının aqrar-sənaye kompleksinin inkişafı, ilk növbədə, onun əsas rəqabət üstünlüyündən - münbit torpaqlardan, habelə qabaqcıl torpaqlardan istifadə etməklə bağlıdır. kənd təsərrüfatı texnologiyaları və kənd təsərrüfatının emalı sənayesinin modernləşdirilməsi.

Mərkəzi Qara Yer regionunda sosial əhəmiyyətli ərzaq məhsulları istehsal edən sənaye sahələri daha da inkişaf etdiriləcəkdir. İri miqyaslı investisiyaların Lipetsk, Tambov və Ryazan vilayətlərində gündəlik 8-9 min ton çuğundur emal gücünə malik şəkər zavodlarının modernləşdirilməsinə və yeni tikintisinə yönəldilməsi nəzərdə tutulur.

Heyvandarlığın fəal inkişafı hər növbədə 100 ton ət məhsuldarlığı olan mal-qaranın ilkin kəsimi üçün müasir qurğuların tikintisi, eləcə də ət sənayesinin mövcud imkanlarının texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi ilə müşayiət olunacaq. Heyvandarlıq komplekslərinə yaxın ərazilərdə sutkada 200-500 ton süd emalı üçün yeni süd emalı zavodlarının tikintisi mühüm istiqamətdir.

İnkişafın perspektivli istiqaməti meyvə və tərəvəzin sənaye istehsalı, onların müasir sürətli dondurma texnologiyalarından istifadə etməklə emalı olacaqdır. Bu istiqamət xaricdə geniş vüsət alıb və Rusiya belə məhsulları böyük miqdarda idxal edir.

Şimal-Qərb regionunun inkişafı Sankt-Peterburqun iqtisadi və innovativ potensialı, ən mühüm dəniz zolaqlarına çıxışı ilə müəyyən edilir.

Bu regionda iri şəhərlərin olması ət, balıq və süd sənayesi bazarlarının inkişafına şərait yaradacaq, məhsulların tədarükü Rusiya istehsalçıları tərəfindən təmin edilməlidir. Voloqda vilayətində süd tozu istehsalı ilə sutkada 400 ton süd emalı gücünə malik süd zavodunun tikintisi planlaşdırılır.

Rusiyanın cənub bölgələrinin inkişafı rəqabət üstünlüklərindən istifadəyə əsaslanır - kənd təsərrüfatı üçün ən əlverişli təbii-iqlim şəraiti, yüksək rekreasiya potensialı, tranzit sahil mövqeyi, eləcə də əhəmiyyətli demoqrafik resurslar. Lakin əksər regionların iqtisadiyyatının strukturunda əmək məhsuldarlığı aşağı olan sahələrin üstünlük təşkil etməsi innovativ inkişafı tələb edir.

Stavropol diyarında ümumi çuğundur istehsalının əhəmiyyətli dərəcədə artması yeni şəkər zavodunun tikintisini tələb edəcəkdir. Krasnodar diyarında soya istehsalının artması heyvan yemi istehsalı üçün bitki yağı və soya unu istehsalı ilə soya emalı zavodlarının tikintisini tələb edəcəkdir.

Təbii və rekreasiya potensialı yüksək olan sahilboyu və dağlıq bölgələrdə (Dağıstan Respublikası, Kabardin-Balkar Respublikası, Qaraçay-Çərkəz Respublikası, Krasnodar diyarı və Stavropol diyarı) səyləri prioritet inkişaf etdirməyə yönəltmək lazımdır. kənd təsərrüfatı turizmi, şərabçılıq və meyvə-giləmeyvə yarımkompleksi.

Emal sənayesinin inkişafı potensialı olan regionlarda (Həştərxan, Volqoqrad və Rostov vilayətləri) iqtisadi inkişaf yüksək əlavə dəyərli məhsulların istehsalı üçün bu sənaye sahələrində yeni texnika və texnologiyaların tətbiqinə yönəldilmişdir. Eyni zamanda, Rostov vilayətinin cənubunda və Krasnodar diyarında iri şəhər aqlomerasiyalarının tədqiqat və təhsil potensialı yeni iqtisadiyyatın və biotexnologiyaların yüksək məhsuldar sənayelərinin inkişafı üçün zəmin yaradır. Bu rayonlarda meyvə-tərəvəz istehsalı və sənaye emalı fəal şəkildə inkişaf etdiriləcəkdir. Rostov vilayətində ümumi gücü ildə 1 milyon baş olan donuzların ilkin emalı üzrə iri müasir zavodun tikintisi planlaşdırılır.

Volqa Federal Dairəsinin iqtisadi inkişafı bölgənin böyük sənaye potensialının modernləşdirilməsinə və yeyinti və emal sənayesi üçün yeni istehsal müəssisələrinin tikintisinə əsaslanacaqdır. Bu rayonun ərazisində geniş çeşiddə tam tərkibli süd məhsulları, yağ və pendir istehsalı ilə süd sənayesinin daha da inkişafı gözlənilir. Başqırdıstan Respublikasında, Tatarıstan Respublikasında və Udmurt Respublikasında, eləcə də Kirov vilayətində gündəlik 400-500 ton süd emal edən müasir müəssisələrin tikintisi mümkündür.

Sibir və Uzaq Şərq regionlarında qida və emal sənayesinin inkişafı əsasən bu ərazilərdə əhalinin artımını stimullaşdırmaq və balıqçılıq kompleksinin inkişafı, kənd təsərrüfatı istehsalı və emalı üçün böyük potensial imkanlardan istifadə etmək üçün dövlət siyasətindən asılı olacaq. Asiya-Sakit okean regionu ölkələrinin bazarlarına kənd təsərrüfatı məhsulları və balıq emalı məhsullarının ixracı üçün.

Bu sahənin inkişafı Altay diyarında mövcud qurğuların modernləşdirilməsi və yeni süd və pendir fabriklərinin tikintisi hesabına baş verəcək. Heyvandarlığın inkişafı üzrə regional proqramların icrası heyvandarlığın ilkin emalı üzrə istehsal müəssisələrinin tikintisi ilə müşayiət olunacaq.

Altay diyarı taxıl və un və taxıl məhsulları istehsalı üçün böyük potensiala malikdir və bu məhsullar uğurla Asiya-Sakit Okean Azad Ticarət Zonasına ixrac edilə bilər.

Uzaq Şərqin bir sıra regionlarında Amur vilayətində müasir istehsal müəssisələrinin yaradılmasını tələb edən soya əkininin həcminin artırılması üzrə proqramlar uğurla həyata keçirilir.

Müasir nəqliyyat infrastrukturunun yaradılması yaxın gələcəkdə Asiya-Sakit okean regionundan Urala ərzaq məhsullarının çatdırılmasını təmin etməyə və bununla da əhalinin ərzaq təminatının dayanıqlığını artırmağa imkan verəcək.

Yaxşı işləyən bazarların və tənzimləyici qurumların, o cümlədən innovativ texnologiyalardan istifadə etməklə saxlama, daşıma və paylama sistemlərinin yaradılması keyfiyyətli məhsulların vaxtında istehlakçılara çatdırılmasına kömək edəcəkdir.

Ölkənin bu hissəsində böyük resurs potensialının olması və onun inkişafı müasir emal bazasının, o cümlədən kənd təsərrüfatı xammalının (soya paxlası) yaradılmasına investisiyaların cəlb edilməsi üçün əlverişli investisiya mühitinin yaradılmasını tələb edəcəkdir.

VII. Strategiyanın həyata keçirilməsi şərtləri və mərhələləri

Qida və emal sənayesinin ölkə iqtisadiyyatına və demoqrafik problemlərin həllinə böyük töhfəsi nəzərə alınaraq, dövlət dəstəyi ölkənin inkişafının makroiqtisadi göstəriciləri nəzərə alınmaqla optimallaşdırılmalıdır. İnkişafın innovativ tipinə keçid uzunmüddətli çağırışlara cavab verən yeni iqtisadi artım amillərinin daxil edilməsini nəzərdə tutur. Bu amillərin hərəkəti Rusiyanın qida və emal sənayesinin ildə 3,5 - 5 faiz aralığında davamlı artım trayektoriyasına daxil olmasını təmin edəcək.

İnkişafın innovativ tipinə keçidin özəlliyi sənayenin texniki bazasının modernləşdirilməsi, sənayenin prioritet inkişafı şəraitində mümkün olan qlobal rəqabət şəraitində istehsalın səmərəliliyi baxımından inkişaf etmiş ölkələr səviyyəsinə çatmaqdır. Rusiyanın rəqabət üstünlüklərini maksimum dərəcədə artırmağa imkan verən sənayenin sürətli inkişafını təmin edən sosial əhəmiyyətli ərzaq məhsullarının istehsalı. Belə bir yanaşma resurs, vaxt və çevrilmə mərhələləri baxımından bir-biri ilə əlaqəli kompleksin həyata keçirilməsini tələb edir.

2013-2020-ci illərdə aqrar-sənaye kompleksinin inkişafı və sənayenin modernləşdirilməsinə sərmayələrin cəlb edilməsi imkanları, eləcə də investisiyaların ayrılması hesabına qida və emal sənayesinin innovativ inkişafının 2 mərhələdə həyata keçirilməsi nəzərdə tutulur. elmi-tədqiqat və təcrübə-konstruktor işləri üçün büdcə vəsaitlərinin.

Həll olunacaq vəzifələrin ardıcıllığı sənaye sahələrinin inkişafına təsir edən bir sıra amillərlə müəyyən ediləcək. Ortamüddətli perspektivdə əsas amillərə aşağıdakılar daxildir:

Gömrük İttifaqının və Avrasiya İqtisadi Birliyinin (AvrAzES) formalaşması;

Rusiyanın Ümumdünya Ticarət Təşkilatına daxil olması və bununla bağlı kənd-ərzaq bazarının daha da liberallaşdırılması;

yeyinti və emal sənayesinə dövlət dəstəyinin göstərilməsinə büdcə məhdudiyyətləri;

ətraf mühitin mühafizəsi sahəsində tələblərə əməl olunmasına nəzarətin gücləndirilməsi;

emalda qeyri-ənənəvi xammal növlərindən istifadə etməyə və müəyyən parametrlərlə məhsul istehsal etməyə imkan verən yeni texnologiyaların tətbiqi ilə bağlı dünyanın aparıcı ölkələrində gözlənilən yeni texnoloji innovasiya dalğası.

Bu şərtlər daxilində ilk 4 ildə (2013-2016) aşağıdakı vəzifələr həll edilməlidir:

sosial əhəmiyyətli məhsullar istehsal edən və böyük kapital xərcləri tələb edən sürətli ödənişli qida və emal sənayelərinin rəqabət üstünlüklərinin genişləndirilməsi;

üçüncü tərəf sərmayələrinin cəlb edilməsi üçün əlverişli investisiya mühitinin yaradılması və Avrasiya İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadi Əməkdaşlıq Təşkilatı çərçivəsində qarşılıqlı investisiyaların həyata keçirilməsində əməkdaşlığın qurulması, sahibkarlıq və investisiya fəaliyyətini stimullaşdıran iqtisadi institutların formalaşdırılması;

qanunvericilik və hüquq-mühafizə təcrübəsinin Avrasiya İttifaqı ölkələri ilə, ayrı-ayrı ölkələrin standartlarının İSO seriyalı beynəlxalq standartlara uyğunlaşdırılması, ətraf mühitin mühafizəsi sahəsində standartların işlənib hazırlanması;

istehsal və istehlak tullantılarının utilizasiyasının səmərəli sisteminin yaradılması;

müasir texnoloji prosesləri idarə etməyə qadir olan orta və aşağı səviyyəli kadrların hazırlanması sisteminin təmin edilməsi.

Bu problemlərin həlli resursa qənaət edən bio- və nanotexnologiyalardan istifadə edərək yeni texnoloji nizama keçidə başlamaq, istehsalın diversifikasiyasını genişləndirmək və Rusiya Federasiyasının ekologiya sahəsində qanunvericiliyinin yeni tələblərinə riayət etmək üçün əsas yaradacaqdır. .

Bu ikinci mərhələdə (2017-2020) aşağıdakı vəzifələr həll olunacaq:

qida və emal sənayesinin bütün sahələrində innovativ texnologiyaların tətbiqi, onların kadr təminatı probleminin həlli;

elm, təhsil və biznesin gələcək inteqrasiyası;

Rusiya şirkətlərinin dünya ərzaq bazarlarında mövqelərinin genişləndirilməsi, bununla da iqtisadi artım üçün lazımi şəraitin yaradılması;

resursa qənaət edən ekoloji təmiz texnologiyalar əsasında istehsal müəssisələrinin intensiv texniki modernləşdirilməsinin təmin edilməsi;

əsas ərzaq məhsullarının istehlakında ərazi fərqinin azaldılması və istehlakın rasional normalar səviyyəsinə çatdırılması.

2020-ci ilə kimi sənayeləşmiş ölkələrə uyğun gələn texnologiyaların və investisiyaların yığılmış potensialı iqtisadi artımın əsas hərəkətverici qüvvəsi kimi innovativ inkişaf vektoruna əsaslanaraq qida və emal sənayesində davamlı inkişaf tendensiyalarının davam etdirilməsini müəyyən edəcəkdir.

VIII. Strategiyanın həyata keçirilməsinin təşkilati-iqtisadi mexanizmi

Strategiyanın həyata keçirilməsinin təşkilati-iqtisadi mexanizmi onun icraçılarının tərkibini, onların bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqə formalarını, qarşıya qoyulan vəzifələrin həllinə yönəlmiş hüquqi və iqtisadi xarakterli tədbirlər kompleksini müəyyən edir.

Strategiyanın həyata keçirilməsi aşağıdakılarla təmin edilir:

federal icra hakimiyyəti orqanları, Rusiya Federasiyasının təsis qurumlarının icra hakimiyyəti orqanları və yerli özünüidarəetmə orqanları;

ayrı-ayrı orta və iri emal təşkilatları, məhsul emalı ilə məşğul olan inteqrasiya olunmuş birləşmələr, habelə kiçik həcmli emalla məşğul olan təşkilatlar;

ictimai qeyri-kommersiya təşkilatları (sənaye birlikləri, assosiasiyalar və assosiasiyalar);

nəqliyyat təşkilatları, saxlama, maliyyə və informasiya təminatı təşkilatları;

elmi-tədqiqat və təkmilləşdirmə təşkilatları, ali və orta təhsil müəssisələri, elmi-tədqiqat və istehsalat birlikləri, konsaltinq şirkətləri və s.

Strategiyanın həyata keçirilməsinin iqtisadi mexanizmi mövcud qanunvericilik bazası ilə müəyyən edilmiş qiymət, maliyyə-kredit, vergi və gömrük tarifləri siyasətinə əsaslanır.

İnnovativ inkişaf növünə keçid ehtiyacı idarəetmənin bütün səviyyələrində aşağıdakılar üçün şərait yaradılmasını tələb edir:

innovativ layihələrin hazırlanması və həyata keçirilməsində iştirak edən təşkilatların fəaliyyəti;

mövcud istehsal-texniki bazanın müasirləşdirilməsi və yeni nəsil məhsulların istehsalı üçün innovativ layihələrə investisiya yatıran müxtəlif maliyyə qurumlarının və fiziki şəxslərin fəaliyyətinin həyata keçirilməsi;

istehsalçılar tərəfindən innovativ texnologiyaların (bio və nanotexnologiyalar, resurslara qənaət edən və ekoloji cəhətdən təmiz texnologiyalar) təşkilatlarında tətbiqi.

IX. Qida və emal sənayesinin inkişafına elmi dəstək

Strategiyada qarşıya qoyulan vəzifələrin uğurla həyata keçirilməsi elmtutumlu yanaşmalar və innovativ həllər əsasında yeyinti və emal sənayesinin davamlı inkişafının təmin edilməsindən asılıdır.

Bu sahədə əsas istiqamətlər bunlardır:

yaratmaq üçün müasir fiziki-kimyəvi və elektrofiziki üsullar (o cümlədən membran, ekstruziya-hidrolitik, hiperbarik, kavitasiya və biotexnoloji üsullar) əsasında kənd təsərrüfatı xammalının dərin, inteqrasiya olunmuş, enerjiyə və resursa qənaət edən emalını təmin edən prinsipial yeni texnologiya və avadanlıqların işlənib hazırlanması. müxtəlif funksional xassələrə malik sosial əhəmiyyətli qida və yem məhsullarının ekoloji cəhətdən təhlükəsiz istehsalı;

genetikanın, mikrobiologiyanın, nanotexnologiyaların və informatikanın ən son nailiyyətləri əsasında, tərkibində və xassələri yönümlü dəyişikliyə malik, nano və nanotexnologiyalardan istifadə etməklə keyfiyyətcə yeni, idxalı əvəz edən qida məhsullarının istehsalı texnologiyalarının qida kombinatorikasının müasir prinsipləri əsasında yaradılması. əhalinin müxtəlif yaş qrupları üçün bioloji aktiv maddələrin kütləvi istehlak məhsullarına, müalicə-profilaktika təyinatlı məhsullarına məqsədyönlü çatdırılması üçün mikrokapsullar;

kənd təsərrüfatı xammalının emalı üçün biotexnoloji proseslərin təkmilləşdirilməsi, yüksək aktiv rekombinant və mutant ştammlardan və mikroorqanizmlərin konsorsiumlarından - fermentlərin, əvəzolunmaz amin turşularının, bakteriosinlərin, vitaminlərin və digər bioloji aktiv maddələrin istehsalçılarından istifadə etməklə qida və bioloji dəyəri yüksək olan yeni növ məhsulların alınması;

müxtəlif xəstəliklərin qarşısını almaq və orqanizmin qoruyucu funksiyalarını gücləndirmək, zərərli maddələrə məruz qalma riskini azaltmaq üçün immunomodulyator, antioksidant və biokorreksiyaedici təsirə malik bioloji aktiv əlavələrdən, pre- və probiotiklərdən istifadə etməklə funksional qida məhsullarının istehsalı üçün biokatalitik və biosintetik texnologiyaların yaradılması. , o cümlədən ekoloji problem zonalarında yaşayan əhali üçün;

heyvan və bitki mənşəli xammalın sabit keyfiyyətini, saxlama qabiliyyətini və itkisini minimuma endirmək məqsədi ilə onun emalı və saxlanması üzrə differensiallaşdırılmış texnologiyalar yaratmaq məqsədilə onların müəyyən edilmiş keyfiyyət və funksional xüsusiyyətlərinin in vivo formalaşdırılması üçün elmi əsasların işlənib hazırlanması;

xammalın və hazır məhsulların istehsalı, saxlanması, daşınması və satışı da daxil olmaqla bütün mərhələlərdə təhlükəsizliyinin və keyfiyyətinin monitorinqi, idarə edilməsi, nəzarəti, izlənilməsi üçün vahid sistemin işlənib hazırlanması;

sənaye emalı məhsullarının əsas istehsalının tullantılarından ikinci dərəcəli xammal kimi istifadə etmək.

Qida və emal sənayesinin innovativ inkişafı məqsədilə elmi-tədqiqat müəssisələrinin elmi və tədris potensialının inteqrasiyası əsasında kadrların hazırlanması və yenidən hazırlanmasının çoxpilləli sistemini yaratmaq lazımdır.

X. Strategiyanın həyata keçirilməsinin riskləri

Strategiyanın həyata keçirilməsinə bir sıra mühüm amillər mane ola bilər ki, onları da qabaqcadan görmək və onların mümkün mənfi nəticələrini minimuma endirmək lazımdır. Bu amillər risk qruplarına birləşdirilə bilər, bunlar arasında:

aqroekoloji risklər;

ölkə səviyyəsində makroiqtisadi risklər (siyasi, sosial, xarici ticarət, bazar);

ayrı-ayrı istehsalçılar səviyyəsində mikro risklər.

Aqroekoloji risklər əlverişsiz hava və iqlim şəraiti, habelə təbii və texnogen xarakterli fövqəladə hallar səbəbindən emal üçün tədarük olunan kənd təsərrüfatı xammalının həcminin və keyfiyyətinin azalması hesabına emal sənayesinə təsir göstərə bilər. Eyni qrupa həmçinin heyvandarlıqda risklər (quş və donuz qripi, Afrika taunu, dəli dana xəstəliyi, dabaq xəstəliyi və s.) və bununla bağlı çoxlu sayda mal-qara və ev quşlarının kəsilməsi, ardınca isə cəmdəklərin utilizasiyası daxil edilməlidir. .

Bu, ərzaq məhsullarının istehsalının həcminin və emal müəssisələrinin istehsal güclərinin istifadəsinin azalmasına, daxili bazarda ərzaq qıtlığının yaranmasına, ixracın azaldılmasına və ya qadağan edilməsinə və ixrac müqavilələri üzrə öhdəliklərin pozulmasına, xammal və ərzaq idxalının artmasına səbəb olacaq.

Bu risklərin azaldılması bitkiçilik və heyvandarlıq sahələrinin idarə edilməsinin intensivliyinin artırılmasını (çünki onların inkişaf səviyyəsi kənd təsərrüfatı istehsalının davamlılığı ilə bağlıdır), habelə lazımi həcmdə tədavül ehtiyatlarının yaradılmasını və saxlanılmasını tələb edir. kənd təsərrüfatı xammalının və hazırlanmış qida məhsullarının (taxıl, dənli bitkilər, süd tozu, heyvan yağı, pendirlər, konservlər və s.), bu da öz növbəsində onların saxlanması üçün lazımi qabların olmasını tələb edir.

Makroiqtisadi risklər Rusiya iqtisadiyyatının və ev təsərrüfatlarının gəlirlərinin artım tempi, tarif və gömrük, valyuta məzənnəsi və xarici ticarət siyasəti, dünya bazarında daha sərt rəqabət və s. ilə bağlıdır.Bu risklər xarici və daxili bölünə bilər.

Əsas xarici risklərə xarici iqtisadi fəaliyyətin liberallaşdırılması nəticəsində yaranan ticarət-iqtisadi risklər, bir sıra ölkələrdə proteksionizmin genişlənməsi, kənd təsərrüfatı siyasəti tədbirlərinə, o cümlədən kənd təsərrüfatına daxili dəstəkə məhdudiyyətlərin qoyulması ehtimalı, tarif kvotaları və onların səviyyəsi daxildir. Gömrük rüsumları. Bu risklər xüsusilə Rusiyanın Ümumdünya Ticarət Təşkilatına daxil olması ilə bağlı artacaq.

Belə risklərin azaldılması əhalinin gəlirlərinin artması ilə əlaqələndirilməlidir ki, bu da onlara daha bahalı və keyfiyyətli məhsullar almağa imkan verəcək.

Eyni risklər qrupuna həm də Qazaxıstan, Belarus və Ukraynadan olan, müstəqil şəkildə xarici bazara daxil olan və bir-biri ilə rəqabət aparan rəqabət də daxil edilməlidir ki, bu da bu ölkələrin hər birinə inkişaf etmiş xarici ölkələrin rəqabətinə tab gətirməyə imkan vermir. Bu risk onların xarici ticarət siyasətinin Avrasiya İqtisadi İqtisadi İqtisadi İqtisadiyyatı çərçivəsində koordinasiyasının ən qısa zamanda əldə edilməsi ilə azaldılacaq.

Strategiyanın həyata keçirilməsi üçün ticarət-iqtisadi risk Rusiyaya qeyri-MDB ölkələrindən xammal və hazır qida idxalının davam edən həcmidir. Dünya ərzaq qiymətlərinin sabit artım tendensiyası var ki, bu da istehsal vahidinin idxalı üçün xərclərin artmasına və onun daxili bazarda qiymətinin artmasına səbəb olacaq.

Qlobal maliyyə böhranı valyuta riskinin emal sənayesi üçün mənfi nəticələrini açıq şəkildə göstərdi. Bu, yerli və beynəlxalq maliyyə institutlarından kredit resurslarının alınması zamanı onlardan istifadə haqqının artırılması və investisiyaların azalması ilə özünü göstərirdi.

Daxili makroiqtisadi risklər arasında sosial, texnoloji və institusional risklər ən ciddi risklər ola bilər.

Sosial risk ərzaq məhsullarının qiymətinin artması, əhalinin adambaşına düşən gəlirlərinin artımından geri qalması, onun alıcılıq qabiliyyətinin azalması və iqtisadi əlçatanlıq baxımından əhalinin müxtəlif sosial qrupları arasında yüksək fərqin davam etməsi ilə bağlıdır. yeməkdən.

Bu riskin azaldılması, ilk növbədə, Rusiya istehsalçılarına kənd təsərrüfatı məhsullarının istehsalının artırılmasına və saxlanmasına kömək etməkdən, məhsulların "tarladan piştaxtaya" təşviqi üçün mütəşəkkil əmtəə paylama şəbəkələrinin formalaşdırılmasında, maya dəyərinin azaldılmasına kömək edəcək ticarət fəaliyyətinin tənzimlənməsindən ibarət olmalıdır. kənd təsərrüfatı xammalının paylanması xərcləri və ərzaq qiymətləri.

Bu riski azaltmağın ikinci yolu istehlakçıların münasib qiymətlərlə qida məhsullarına zəmanətli çıxışı sisteminin yaradılması hesab edilməlidir. Bu, əhalinin həssas təbəqələrinə müxtəlif sosial yardım formaları vasitəsilə həyata keçirilə bilər ki, bu da mütəşəkkil qrupları ərzaqla təmin etmək üçün sənaye ərzaq istehsalının inkişafı ilə asanlaşdırılacaq.

Texnoloji risk emal təşkilatlarının modernləşdirilməsinin idxal olunan avadanlıqların təchizatından yüksək asılılığını əhatə etməlidir. Demək olar ki, bütün sənaye sahələrində istehsalın texnoloji bazasının yenilənməsi Rusiya inkişaflarına deyil, əsasən idxal texnologiyalarına əsaslanır.

Bu vəziyyət davam edərsə, siyasi və ticarət-iqtisadi siyasətin dəyişdirilməsi bu prosesin qarşısını almaqda, ölkənin texniki inkişaf baxımından inkişaf etmiş ölkələrdən geridə qalmasını şərtləndirən mühüm amilə çevrilə bilər ki, bu da iqtisadi inkişafa keçidin obyektiv zərurətindən irəli gələn xüsusilə təhlükəlidir. innovativ inkişaf növü.

Texnoloji riskin azaldılması və innovasiyaların istehsala tətbiqi innovativ texnologiyaların və avadanlıqların, yeni qida məhsullarının və s. yaradılması sahəsində işlənmələrə zəif elmi, metodiki və eksperimental konstruktor dəstəyi ilə mane ola bilər ki, bu da istehsal səviyyəsinin artırılmasını tələb edir. aqrar-sənaye istehsalı sahəsində elmi-tədqiqat, təcrübə-konstruktor işlərinin aparılması və tətbiqi fəaliyyətlərinin maliyyələşdirilməsi.

İnstitusional risk aqrar-ərzaq bazarını və onun təsərrüfat subyektləri arasında münasibətləri tənzimləmək üçün qanunvericilik bazasının kifayət qədər təkmilləşdirilməməsi, qida təhlükəsizliyinə dair Rusiya və beynəlxalq tələblərin uyğunlaşdırılmasının olmaması ilə ifadə olunur.

Ayrı-ayrı istehsalçılar səviyyəsində mikro risklər zəruri şəxsi maliyyə resurslarının olmaması səbəbindən istehsalın modernləşdirilməsi üçün maddi-texniki bazanın yenilənməsinin mümkünsüzlüyü ilə bağlıdır. Təkcə onu qeyd etmək kifayətdir ki, 2010-cu ildə yeyinti və emal sənayesinin hər dördüncü təşkilatı rentabelli olub, bütün sənaye üzrə orta gəlirlilik səviyyəsi 12,2 faiz təşkil edib. Bu, onlara resursa qənaət edən texnologiyaların tətbiqinə, xammal emalının tələb olunan dərinliyinə çatmağa, ətraf mühitin mühafizəsi ilə bağlı ekoloji problemləri həll etməyə, rəqabətqabiliyyətli məhsullarla xarici bazara çıxmağa imkan vermir.

Hər bir fərdi istehsalçı üçün risk, innovativ texnologiyaların istehsalata tətbiqi imkanlarını məhdudlaşdıracaq ixtisaslı kadrların, xüsusən də orta səviyyəli menecerlərin çatışmazlığı, eləcə də əlverişsiz iqlim şəraitinin yaratdığı ekoloji risklər, habelə təbii və insan amillərinin nəticələri ola bilər. - fövqəladə hallar.

XI. Maliyyələşdirmə mənbələri

Hazırda qida və emal sənayesi təşkilatlarına dövlət dəstəyi 2008-2012-ci illər üçün Dövlət Proqramına uyğun olaraq həyata keçirilir və təşkilati-hüquqi formasından asılı olmayaraq aqrar-sənaye kompleksi təşkilatlarına subsidiyaların verilməsində ifadə olunur. federal büdcədən alınan kreditlər üzrə faizlərin ödənilməsi xərclərinin bir hissəsinin ödənilməsi üçün:

ilkin və sənaye emalı üçün kənd təsərrüfatı xammalının alınması;

kartof, tərəvəz və meyvə saxlama anbarlarının, kəsim məntəqələrinin, kənd təsərrüfatı heyvanlarının və südün qəbulu və ya ilkin emalı məntəqələrinin, o cümlədən ət və süd məhsullarının soyudulması və saxlanması məntəqələrinin tikintisi, yenidən qurulması və müasirləşdirilməsi;

yüksək zülallı bitkilərin dərin emalı üçün qurğuların tikintisi;

kənd təsərrüfatı heyvanlarının və südün ilkin emalı üçün texnoloji avadanlıqların alınması;

kənd təsərrüfatı xammalının ilkin emalı zamanı ət və süd sənayesinin soyuducu və saxlanması üçün avadanlıqların alınması;

kətan xammalının ilkin emalı üçün avadanlıqların alınması;

şəkər zavodlarının tikintisi, yenidən qurulması və modernləşdirilməsi.

Strategiyanın müddəalarının həyata keçirilməsi üçün maliyyə resursları özəl investorların vəsaitlərindən və bank kreditlərindən ibarət olacaqdır.

XII. Strategiyanın icrasına nəzarət və nəzarət

Strategiyanın həyata keçirilməsinə hərtərəfli rəhbərlik Rusiya Federasiyasının Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən həyata keçirilir ki, bu da:

Strategiyanın həyata keçirilməsi üzrə işin təşkili üçün ən səmərəli formaları və proseduru müəyyən edir;

növbəti maliyyə ili üçün və Strategiyanın həyata keçirilməsinin bütün dövrü üçün maliyyələşmənin həcmini razılaşdırır;

Strategiyanın fəaliyyətinin icraçılarının işini əlaqələndirir;

prioritetləri müəyyən edir, Strategiyanın maliyyələşdirilməsi üçün büdcədənkənar mənbələrdən vəsaitlərin cəlb edilməsi üzrə tədbirlər görür;

Strategiyanın icrasına, o cümlədən ayrılmış maliyyə vəsaitlərinin səmərəli və məqsədyönlü istifadəsinə, Strategiyada həyata keçirilən tədbirlərin keyfiyyətinə və onların icrası üzrə müəyyən edilmiş müddətlərin yerinə yetirilməsinə nəzarəti təmin edir;

Strategiya tədbirlərinin həyata keçirilməsinin gedişi haqqında hesabatlar toplayır, onların həyata keçirilməsi barədə məlumat hazırlayır və müəyyən edilmiş qaydada Rusiya Federasiyası Hökumətinə təqdim edir.

Strategiya tədbirlərinin həyata keçirilməsinin səmərəliliyinin Strategiyanın həyata keçirildiyi bütün dövr ərzində yeyinti sənayesinin inkişaf dinamikasını izləməyə imkan verən məqsədli göstəricilərdən istifadə əsasında qiymətləndirilməsi məqsədəuyğundur.

Əlavə №1
qidanın inkişafına və
emal sənayesi

2020-ci ilə qədər

Qida və emal sənayesinin inkişaf göstəriciləri

______________________________

* Ev təsərrüfatlarının sorğusu daxil olmaqla.

Əlavə № 2
qidanın inkişafına və
emal sənayesi
dövr üçün Rusiya Federasiyası
2020-ci ilə qədər

Qida və emal sənayesinin bir sıra sahələrinin inkişafına qoyulan investisiyaların həcmləri

(milyon rubl)

Sənədə ümumi baxış

Rusiyanın 2020-ci ilə qədər qida və emal sənayesinin inkişafı strategiyası təsdiq edilib.

Bu sənayenin məqsədi ölkə əhalisinin təhlükəsiz və keyfiyyətli ərzaq məhsulları ilə zəmanətli və dayanıqlı təminatını təmin etməkdir.

Sənayenin vəziyyəti təhlil edilir, onun əsas sistemli problemləri və onların həlli yolları müəyyən edilir. Strategiyanın məqsədləri, vəzifələri və həyata keçirilməsi müddətləri müəyyən edilib.

Belə ki, 2020-ci ilə qədər 50-dən çox investisiya layihəsinin, o cümlədən meyvə-tərəvəz konservlərinin istehsalı, şirələrin qablaşdırılması, tərəvəzlərin qurudulması və dondurulması müəssisələrinin tikintisi nəzərdə tutulur. 2016-cı ilin sonuna meyvə-tərəvəz konservlərinin istehsalı 10372 mub, pomidor konservləri 1143 mub, meyvə konservləri (şirələr daxil olmaqla) 8136 mubu qədər artmalıdır.

Cənub Federal Dairəsi və Volqa Federal Dairəsində yağ və piy sənayesinin inkişafı çərçivəsində gündə 3 min ton toxum emalı gücünə malik 2 yeni neft zavodunun tikintisi və 12 mövcud zavodun yenidən qurulması planlaşdırılır. .

Şirniyyat sənayesinin ayrı-ayrı istehsal növləri və texnoloji axınları ən az xərclə yüksək dayanıqlı keyfiyyətli məhsul istehsal etməyə imkan verən avadanlıqlarla yenidən təchiz ediləcək. İldə 30-75 min ton məhsul istehsal edən 5 qənnadı fabrikinin tikintisi və daha 86-nın yenidən qurulması və modernləşdirilməsi nəzərdə tutulur.

Əhalinin müəyyən kateqoriyalarını qida ilə təmin etmək üçün ərzaq istehsalının inkişafı üçün aşağıdakılar lazımdır. Hazırlıq dərəcələri müxtəlif olan yarımfabrikatların, hazır xörəklərin və arzu olunan xassələrə malik bəzi növ ərzaq məhsullarının istehsalı 5,9 faiz artırılsın. Müxtəlif hazırlıq dərəcələrində yarımfabrikatların və hazır xörəklərin istehsalı üçün 40-a qədər kombayn istifadəyə verilsin.

Rusiyada ərzaq istehsalı hər il sabit artım göstərir. Yüksək rəqabətli bazarda lider olaraq qalmaq üçün şirkətlər yeni avadanlıqların alınmasına və çeşidin genişləndirilməsinə milyonlarla rubl sərmayə qoyurlar. Bununla belə, qida istehsalını sərfəli və məhsulun keyfiyyəti baxımından ardıcıl etmək üçün ucuz yollar var.

Russkaya Trapeza uzun illərdir ki, qida sənayesi avadanlıqları bazarında liderdir. Yeni avadanlıqların yaradılması sayəsində aparıcı istehsalçılar arasında qalmaq mümkündür: “Russkaya Trapeza” qida sənayesi üçün avadanlıq sahəsində mütəmadi olaraq bazara yeni məhsullar təqdim edir.

Məsələn, təkcə son bir ildə şirkət bir neçə maşın istehsal etmişdir – “Kurabiye peçenyesi” kimi kövrək məhsulların qablaşdırılması üçün əyilmə bucağı tənzimlənən Sbi-260-Sf modernləşdirilmiş qablaşdırma maşını, universal qablaşdırma maşını RT-UM-36, modernləşdirilmiş vintli dispenser, tərəvəz dəyişdiricisi və s.

Texnoloji liderlik də hər bir müştəriyə fərdi yanaşma vasitəsilə qorunur. Müştərilər istehsalın xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq tam avtomatlaşdırılmış xətlər sifariş edə bilərlər. Bu, şirkətin kadr xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Məsələn, iyun ayında Rusiyanın Trapeza holdinqi şirli çubuqların qablaşdırılması üçün yüksək sürətli xətt işə saldı. Mühəndislər məhsulu birbaşa istehsal xəttindən qidalandırmaq üçün mexanizm hazırlamalı idilər. Nəticədə, Rus Trapeza müştərini davamlı avtomatlaşdırılmış istehsal və qablaşdırma prosesi ilə təmin etdi.

Şirkət bu inkişaflarla dayanmaq niyyətində deyil. Belə ki, may ayında Rusiyanın Trapeza şirkətinin mühəndisləri quruducu və simitlərin dozajlanması üçün yeni doldurma və qablaşdırma xəttinin yaradılması layihəsinə start verdilər. Və payıza qədər şirkət RT-TS350S yeni toplu məhsul qarışdırıcısını buraxacaq.

"Rus yeməyi" nin inkişaflarının fərqli bir xüsusiyyəti, onların hamısının qida müəssisələrinin istehsal proseslərinin təkmilləşdirilməsinə, onların sadələşdirilməsinə və tam və ya qismən avtomatlaşdırılmasına yönəldilməsidir. Belə inkişaflardan biri "Resept meneceri" ixtisaslaşdırılmış proqram təminatıdır. Rusiya müəssisələri istehsal xərclərini azaltmağa imkan verən sistemin effektivliyini artıq qiymətləndiriblər.

Səmərəliliyin sirri - "Resept meneceri"

İstehsalda məhsulun sabitliyi hər hansı bir uğurlu müəssisənin zəruri komponentidir. Əgər bu gün alıcı keyfiyyətli məhsul alırsa, sabah isə xarab məhsul alırsa, bu, mütləq istehsalçıya qarşı oynayacaq. Resept Meneceri sistemi keyfiyyət sabitliyini təmin edir. Bundan əlavə, əməliyyatın asanlığı, aydın interfeys və aydın iş alqoritmi sayəsində istehsal proseslərini optimallaşdırır.
"Resept Meneceri" çörək məhsulları və digər qida məhsullarının istehsalında ixtisaslaşan kiçik, orta və iri müəssisələr üçün uyğundur.

Sistemin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, Russkaya Trapeza şirkətinin bir çox inkişafları kimi, avadanlıq və müəssisənin planlaşdırma sistemi ilə inteqrasiya oluna bilər. Bundan əlavə, məhsulların düzgün hesablanması və reseptə uyğunluğu sayəsində istehsalçı məhsulun keyfiyyətini itirmədən pula qənaət etmək imkanı əldə edir.
"Resept Meneceri" qida istehsalında xəmir yoğurmağı optimallaşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuş intellektual sistemdir.

"Rus yeməyi" nin inkişafı komponentlərin xəmir qarışdırıcıya yüklənməsi üçün hazırlanmasını qismən avtomatlaşdırır və strukturlaşdırır. Başqa sözlə, ekranda addım-addım göstərilir: hansı komponentlər, hansı miqdarda və qaydada - verilmiş reseptə uyğun olaraq test sürücüsünü yükləmək lazımdır.

"Resept meneceri" nin alqoritmi belədir:

Birinci mərhələdə texnoloq istehsal tapşırığını reseptlər şəklində formalaşdırır. Tapşırıq komponentlərin nisbətlərini, çəkisini və s. müəyyən edir. Bu tapşırıq idarəetmə sisteminə yüklənir.

İkinci mərhələdə operator panelində növbə zamanı istehsal edilməli olan məhsulların siyahısı göstərilir. Sınaq aparan şəxs siyahıdan istədiyiniz məhsulu seçir və seçilmiş məhsulun resepti ekranda göstərilir, bundan sonra mütəxəssis reseptə uyğun olaraq, göstərilən ardıcıllıqla komponentləri dozalamağa başlayır.

Ekran ardıcıl olaraq reseptin komponentini və onun çəkisini göstərir. Sınaq aparatı nəzarət sisteminə qoşulmuş tərəzidə istənilən məhsulu müstəqil olaraq çəkir. Çəki təsdiqləndikdən sonra məhsul qarışdırıcıya yüklənir və xəmir maşını reseptin növbəti hissəsinə keçir. Hər bir sonrakı komponentin çəkisi yalnız əvvəlkinin müəyyən edilmiş kütləsi təsdiq edildikdə mümkündür.

Sistem həmçinin əsas kütlə və maye komponentlərin avtomatik dozalanması imkanını təmin edir. Bu halda, un və maye komponentlərin dozalanması üçün mövcud sistemlər “resept meneceri” sisteminə qoşulur, operator xammalın avtomatik dozalanması əmrini verir və sonra sistem növbəti komponentə keçir. Rus Trapezasında qeyd edildiyi kimi, bu inkişaf hazır məhsulların keyfiyyətini ardıcıl olaraq sabit edir, qida istehsalı müəssisəsinin səmərəliliyini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Əgər əvvəllər test cihazı kağızda və ya hətta yaddaşdan yazılmış bir reseptlə idarə olunurdusa, bu, partiyada səhvlərə səbəb olurdu, indi səhvlərin ehtimalı minimuma endirilir. “Russia Trapeza” şirkətinin Elektron İdarəetmə Sistemləri Departamentinin aparıcı konstruktor mühəndisi Mixail Popereçnının sözlərinə görə, məhsulun çəkisini qeyri-dəqiq ölçmək, hər hansı komponenti unutmaq və ya onu iki dəfə qoymaq artıq mümkün deyil, texnoloq tam şəkildə sistemə arxalana bilər. Proqramın rahatlığı həm də ondan ibarətdir ki, texnoloq istənilən vaxt texnoloji əməliyyatın gedişatını və sınaqçının işinin tarixini görə bilir, xammal sərfi haqqında məlumat əldə edə bilir.

“Reseptdə olarsa, duz haqqında unuda bilmirsə və ya qeyri-dəqiq çəkiyə icazə verirsə, proqram komponenti atlaya bilməz. Nəticədə hər partiyanın keyfiyyəti və dayanıqlığı artır”, - mütəxəssis qeyd edir. “Resept meneceri”nin yeniliyi istehsalın planlaşdırılması sistemi və müəssisədə xammalın hərəkətinin uçotu ilə tam inteqrasiyanın mümkünlüyündən ibarətdir.

“Məsuliyyətli texnoloq, satış şöbəsindən və ya başqa bir mənbədən alınan istehsal ərizəsinə əsasən, bir neçə düyməni basaraq, sınaq operatorları üçün növbə üçün tapşırıq formalaşdırır. Eyni zamanda, reseptlər vahid 1C verilənlər bazasından və ya başqa mənbədən götürülür, avadanlığın imkanlarına (tutumuna) əsasən, partiyalar avtomatik olaraq tələb olunan məbləğə bölünür "deyə Mixail Poperechny izah edir.

Beləliklə, istehsal sahəsində "Rus Trapeza"nın ağıllı həlləri müəssisənin işini optimallaşdırmağa imkan verir. Rusiya şirkətləri bu inkişafı dərhal yüksək qiymətləndirdilər. Məsələn, Tümen qənnadı şirkəti Biscuit Dvor müəssisəni modernləşdirməli və əl əməyini minimuma endirməli idi. Problemi həll etmək üçün şirkət Rusiya Trapezasına müraciət edib. RT mütəxəssisləri 3 tonluq xammal ehtiyatı bunkeri ilə unun elenmesi, daşınması və dozajlanması sistemi quraşdırıblar. Lakin əsas xüsusiyyət "resept meneceri" proqram modulu ilə idarəetmə sisteminin tətbiqi idi. Qənnadı məmulatlarının istehsalının maya dəyərini xeyli aşağı saldı. "Əmək məhsuldarlığı və texnoloji nizam-intizam artdı, kadrlara nəzarət asanlaşdırıldı" dedi Poperechny.

Biskvit meydançasında quraşdırılan avadanlıqlar unun elənməsi, daşınması və dozalanması prosesinin avtomatlaşdırılmasını, suyun dozajlanmasının avtomatlaşdırılmasını və əlavə komponentlərin əl ilə əlavə edilməsini təmin edib. "Resept Meneceri" idarəetmə sistemi şirkətin reseptlərə dəqiq əməl etməsini təmin etdi. İndi Biscuit Yard şirkəti tortlarının və xəmirlərinin keyfiyyətinə əmindir.

Kompleks yanaşma

"Rus Trapeza" nın avtomatlaşdırılmış xətləri və şirkətin mühəndislərinin digər inkişafları qida istehsalının işini xeyli asanlaşdırır. Qida məhsulları üzrə ixtisaslaşmış müəssisələr Rusiyanın Trapeza şirkəti ilə əməkdaşlıq edərək əmək resurslarına, vaxta və pula qənaət edirlər. Şirkətin etibarlılığı holdinqin uzun illərdir işlədiyi tərəfdaşlar tərəfindən təsdiqlənir - bir çox tanınmış rus və xarici istehsalçılar RT avadanlığı üzərində səmərəli işləyirlər.

"Rus Trapezası" qida istehsalı üçün avadanlıq sahəsində nailiyyətləri ilə tanınır. Fərdi layihələrin həyata keçirilməsi şirkətə müəssisələrdə yüksək texnologiyalı həllər tətbiq etməyə imkan verir: bunlar həm avtomatlaşdırılmış xətlər, həm də “ağıllı” idarəetmə sistemləridir. Rusiyanın Trapeza şirkəti ilə əməkdaşlıq uğurlu qida istehsalının açarıdır.

Natalia Vershinina, xüsusilə sayt üçün

RUSSIAN TRAPEZA MMC
199178, Sankt-Peterburq, Malı prospekt V. O., ev 57 bldg. 3
E-poçt: [email protected]
https://r-t.ru