Heiße Sandwiches eröffnen eine Fast-Food-Kette. Eröffnung eines Sandwichladens

Einen Sandwichladen zu eröffnen ist eine machbare Mission.

Das Tempo und der Rhythmus des modernen Lebens erlauben es einem berufstätigen Menschen nicht immer, genügend Zeit für seine Ernährung zu verwenden, insbesondere während der Arbeitswoche.

Manche Menschen nehmen ein reichhaltiges Mittagessen in einem Café oder Restaurant ein, andere essen Sandwiches, die sie im Büro mitgebracht haben. Aber ein Teil der Bevölkerung von Megacities hat dafür manchmal einfach keine Zeit: Alle sind auf der Flucht und unterwegs.

Und es entwickelt sich eine Gewohnheit von Fast Food und Snacks. Aber es gibt eine hervorragende Alternative dazu – Sandwiches in speziell zubereiteter Form Sandwiches. Manche Leute sehen diese Option als Analogon zu Snackbars, jedoch ohne Alkohol und ohne Salate. Aber nein: Es hat sein eigenes Sortiment, das heißt seine eigene Atmosphäre und seine eigene Zielgruppe.

Sandwichbacken beginnt nicht mit dem Brot!

Wie bei jeder anderen Unternehmensform sollten Sie mit einer Struktur beginnen, in der Kosten und geschätzte Einnahmen festgelegt, die Rentabilität des Unternehmens begründet und auf der Grundlage von Marktforschungen berechnet werden.

Sobald der Geschäftsplan fertig ist, ist es an der Zeit, mit der Erteilung von Genehmigungen und der Registrierung bei den Steuerbehörden und den Behörden, die die Hygiene- und Brandschutzbedingungen überwachen, zu beginnen. Um eine solche Tätigkeit auszuüben, reicht es völlig aus, ein Einzelunternehmertum anzumelden.

Kämpfen und suchen, finden und verstecken

Wenn alle Formalitäten geklärt sind, sollten Sie den Ort für die Gründung einer so außergewöhnlichen Gemeinschaftsverpflegung besonders sorgfältig auswählen. Idee Sandwich-Shop geht davon aus, dass die Produkte nicht nur zum Mitnehmen gekauft, sondern auch direkt vor Ort verzehrt werden können. Daher sollte sich eine solche Einrichtung an überfüllten Orten befinden: riesigen Einkaufszentren, Bahnhöfen, Messen, Basaren, in der Nähe von Kultureinrichtungen: Museen, Ausstellungshallen und Bildungseinrichtungen. Sandwich-Läden werden vor allem auf ausgebauten Touristen- und Ausflugsrouten innerhalb der Stadt gefragt sein.

Wie man aus einem Sandwich ein Kunstwerk macht

Sobald ein Standort ausgewählt wurde, ist es an der Zeit, sich um die Anschaffung der notwendigen Ausrüstung zu kümmern. Dies sollten Kühlschränke und Vitrinen, Schneidetische – getrennt für jede Produktart, ein Herd und eine Mikrowelle oder ein Backofen, Bretter und Messer sein. Die Menge der notwendigen Ausrüstung hängt vom gewählten Sortiment ab.

Das Sortiment ist der komplexeste und kreativste Teil dieses Projekts. Sandwiches sollten anders sein. Sie sollen mit ihrem Aussehen gefallen. Und sie sollten einfach zusammenzubauen sein. Es gibt jedoch keine Kontraindikationen gegen eine Komplikation der Aufgabe – die Vorbereitung Sandwich-Kuchen mit verschiedenen Füllungen und Böden. Darüber hinaus können Sie mit verschiedenen Typen arbeiten Sandwichöle. Alles in deinen Händen.

Zu den Sandwiches müssen Getränke serviert werden. Dies können weiches Mineralwasser, Tee, Kaffee und sogar Cocktails sein.

Das beste Sandwich ist die Jugend

Zusätzlich zu den obligatorischen sanitären und medizinischen Dokumenten wäre es sinnvoll, den Grad der Kreativität des Personals sowie die technischen Kenntnisse zu überprüfen. Lassen Sie Ihre Mitarbeiter keine erfahrenen Köche sein, sondern nur Anfänger. Dies ist eine gute Gelegenheit, jungen Talenten die Möglichkeit zu geben, ihre Fantasie und ihren Geschmack zu zeigen. Darüber hinaus sind junge Menschen in der Küche besser mit den Bedürfnissen und Geschmäckern der Zielgruppe, bei der es sich hauptsächlich um junge Menschen handelt, vertraut.

Sandwich-Interieur

Die Inneneinrichtung sollte schlicht sein, aber wie in jedem seriösen Lokal sollte die Einheit von Küche, Geschirr und Inneneinrichtung gewahrt bleiben. Übrigens kann Ihnen die Einfachheit des Innenraums in die Hände spielen: Wenn Sie Tage und Wochen damit verbringen möchten, sich den Sandwich-Traditionen verschiedener Nationen zu widmen, können Sie den Innenraum leicht umgestalten, indem Sie das passende Dekor in Form von Volkskunst auswählen Objekte oder Fotos, die der Idee entsprechen.

Damit Wurst angenehm auf der Zunge liegt, braucht es die richtige Wurst

Wie bei jedem anderen ähnlichen Projekt spielt die Auswahl der Lieferanten eine wichtige Rolle für den Erfolg und damit für die Rentabilität des Unternehmens. Die Auswahl an gekauften Produkten kann sehr groß sein und umfasst Fisch- und Fleischprodukte sowie frisches Gemüse, die es wert sind, auf dem Markt gekauft zu werden. Milchprodukte wie Sauerrahm und Butter müssen von hoher Qualität sein und sollten daher nur von vertrauenswürdigen Lieferanten bezogen werden. Auch wenn Ihr Sandwich-Laden recht klein ist, wird es interessant und profitabel sein, über die Lieferung von Backwaren bei einer Privatbäckerei zu verhandeln. So verleihen Sie Ihren Produkten eine besondere Note.

Eine Win-Win-Situation

Da Sandwich-Läden gut in öffentliche Plätze passen, reicht es aus, mit einem Schild und einer Säule auszukommen. Sie können die Zusatzleistungen Ihres Betriebes durch die Herausgabe von Flyern oder Broschüren ankündigen, in denen Ihre Produkte farbenfroh präsentiert werden. Zusatzleistungen in Form der Zustellung von Sandwiches per Kurier, der Organisation von Buffets inklusive Catering verschaffen Ihnen zusätzliches Einkommen und einen positiven Ruf.

Die einfachsten Ideen können mit einer geschickten und kreativen Herangehensweise an das Geschäft gute Einnahmen bringen.

Ein Lebensmittelunternehmen gilt traditionell als Win-Win-Option. Natürlich kann diese These, wie jede globale Verallgemeinerung, in Frage gestellt werden. Den Tatsachen lässt sich jedoch nicht widersprechen: Auch in der schwersten Krise wollen Menschen immer essen. Und Statistiken zeigen, dass es in diesem Geschäft wirklich mehr Erfolgschancen gibt als in jeder anderen Branche.

Nicht umsonst ist dieses Thema ein Favorit für unser Portal. In der Rubrik „Geschäftsideen“ finden Sie fast drei Dutzend Artikel, die die gemeinsame Botschaft haben: „Wir verdienen Geld mit dem Wunsch der Menschen, leckeres Essen zu essen.“ Einproduktrestaurant, Döner, exotisches Fast Food, Pfannkuchen, Pfannkuchen – dies ist keine vollständige Liste der auf der Website präsentierten Bereiche des „leckeren Unternehmertums“.

Aber heute haben wir uns entschieden, einen eher originellen kulinarischen Weg zu gehen – einen minimalistischen – und uns der Idee eines Ultra-Budget-Restaurants zuzuwenden, das nur die einfachsten Gerichte und Getränke auf seiner Speisekarte hat: kalte und warme Vorspeisen, Sandwiches und Tee.

Wo soll ich anfangen?

Von der Eröffnung einer juristischen Person. Wir weisen gleich darauf hin, dass wer neben Snacks auch verkaufen möchte, auch eine GmbH eröffnen muss. In diesem Fall verwandelt sich die Snackbar im Handumdrehen in eine Weinbar. Der Nutzen mag zunächst höher sein als bei der „alkoholfreien“ Variante, doch in Zukunft wird es erfahrungsgemäß zu Problemen kommen.

Aus diesem Grund ist unserer Meinung nach ein Lokal ohne Alkohol ist vorzuziehen. Dadurch können Sie sowohl den Registrierungsprozess als auch die nachfolgenden Geschäftsprozesse vereinfachen. Für einen Geschäftsmann reicht es aus, Rospotrebnadzor zu besuchen und dort alle erforderlichen Papiere vorzulegen, angefangen bei einem sanitären und epidemiologischen Bericht bis hin zu einem Buch mit Rezensionen und Vorschlägen.

„Das ist nichts Kompliziertes“, teilt Valery Guk, ein Einzelunternehmer, seine Erfahrungen. - Etwas nervig und ermüdend, aber erträglich. Am Ende werden die Mitarbeiter von Rospotrebnadzor dabei helfen, alles richtig auszufüllen.“

Was die Präferenzen bei der Geschäftstätigkeit betrifft, ist das „alkoholfreie“ Format aufgrund eines breiteren Spektrums potenzieller Kunden und einer allgemein positiveren Einstellung verschiedener Strukturen und der Gesellschaft insgesamt von Vorteil: Beispielsweise wird eine solche Einrichtung von der begrüßt Verwaltung, wenn in der Nähe der Universität ein Imbiss eröffnet wird. Darüber hinaus wird eine nicht aggressive Atmosphäre zusätzliche Kunden anziehen, darunter Mütter und ihre Kinder. Die diesbezüglichen Erfahrungen von McDonald's sind ein starkes Argument für ein „nüchternes“ Menü. Und im Prinzip ist es einfacher und sicherer, mit so einem Fastfood zu arbeiten.

Einfach, aber sauber

Sie sollten ein preisgünstiges Restaurant eröffnen in Gebieten mit hohem Verkehrsaufkommen, bestehend aus Menschen, die arm und küchenfremd sind. Dies sind in erster Linie Studenten, aber auch vorübergehend in der Stadt stationierte Militärangehörige, Touristen, normales Büroplankton und, wie oben erwähnt, Mütter mit kleinen Kindern, die keine Zeit haben, selbst zu kochen. Kurz gesagt handelt es sich um Menschen, die meist in einer Mietwohnung leben oder unter Zeitmangel leiden.

„Der Raum selbst sollte klein sein, aber mit großen Fenstern, gut belüftet, mit mehreren Tischen, damit man im Stehen essen kann“, erklärt Varvara Krasnova, die Besitzerin eines ähnlichen „Sandwich“-Restaurants in St. Petersburg. - Es gibt genügend Geräte, einen Kühlschrank, einen Elektroherd und Kleingeräte: Sandwichmaker, Mikrowellenherde, ein paar Wasserkocher. Ich persönlich habe für all das etwa 200.000 Rubel ausgegeben, wenn wir kleinere Reparaturen und Beschilderungen mit einrechnen.“

Billig bedeutet profitabel

Es ist kein Geheimnis, dass Fast Food viel teurer geworden ist und die Einkommen leider zurückgegangen sind. Insbesondere der Preis für Döner stieg auf 190 Rubel und ein Besuch bei McDonald's auf bis zu 300 Rubel. „Ehrlich gesagt ist es sehr teuer“, klagt Studentin Lesya Simonova. - Ich hätte gerne etwas Leckeres, aber Bezahlbares. Das Frühstück kostet 50 Rubel und das Abendessen nicht mehr als 100.“

Manchen werden diese Anforderungen als unzureichend für den aktuellen Markt erscheinen. Mittlerweile ist Valery Guk seit zwei Jahren auf Super-Budget-Fastfood spezialisiert und bleibt gleichzeitig dabei 40 % Rentabilität.

„Zwei Sandwiches: eines mit preiswerter Brühwurst, das andere mit Butter, ein hartgekochtes Ei mit Mayonnaise, eine Scheibe Schmelzkäse und einfachster Tee – das ist das gesamte Frühstück des armen Studenten“, sagt er. - Die Kosten betragen 33 Rubel, 17 von mir. Und da das Lokal strategisch günstig gelegen ist, in einem „Brot“-Laden in der Nähe der Universität, kommen von acht Uhr morgens bis ein Uhr nachmittags regelmäßig etwa 500 Leute, um etwas zu essen, und ich habe ein Einkommen von fast 8.000 Rubel in nur einem halben Tag.“

Es ist erwähnenswert, dass der Kaloriengehalt einer Scheibe Weißbrot mit Wurst 225 kcal beträgt, Schwarzbrot mit Butter 150 kcal, ein hartgekochtes Ei 160 kcal und 50 Gramm Schmelzkäse 123 kcal. Insgesamt 658 kcal. Für ein 17-jähriges Mädchen beträgt die Tagesnorm 2760 kcal. Dies ist das sättigendes, günstiges und im Gegensatz zum „traditionellen“ Fastfood gesundes Frühstück.

Zum Abendessen gibt es zusätzlich zu all dem oben Genannten warme Sandwiches, gekochte Nudeln, Haferflocken und Spiegeleier. Im Allgemeinen sollte die Auswahl der Gerichte von der Ideologie des Hauses bestimmt werden – dem Wunsch nach einem sättigenden und gesunden Menü zu einem günstigen Preis.

Sechs Monate für die Beförderung

Geschäftsleute, die bereits Erfahrung mit der Eröffnung eigener „Sandwich“-Filialen haben, glauben, dass ein Unternehmer nur sechs Monate Zeit hat, um sich auf diesem Markt „zu etablieren“, also einen stabilen Kundenstamm zu gewinnen. Natürlich kann man länger durchhalten, aber nach 6 Monaten sinken die Erfolgsaussichten stark.

„Es ist besser, alles im Voraus zu durchdenken und ein Restaurant ein paar Monate später als geplant zu eröffnen, als dann sofort mit der Beseitigung von Mängeln zu beginnen und zufällige Besucher abzuschrecken“, rät Valery Guk.

Das zeigen Analysen von Foren und Antworten von Unternehmern mit Erfahrung Um zu beginnen, benötigen Sie mindestens 305.000 Rubel, Aus ihnen:

200.000 – für die Vorbereitung des Speisesaals, seine Renovierung und den Kauf von Möbeln und Geräten;
45.000 - Dreimonatsmiete;
60.000 - Betriebskapital.

Ein Startup kann als erfolgreich angesehen werden, wenn das eigene Betriebskapital auf die gleichen 200.000 Rubel steigt. In diesem Fall wird der unterbrechungsfreie Betrieb des Unternehmens gewährleistet und Sie können Beiträge für verschiedene Bedürfnisse leisten, einschließlich der Rückgabe von Startkapital.

Somit ist ein „alkoholfreier“ Imbiss durchaus in der Lage, seine Nische unter vielen anderen Lokalen, Cafés und Restaurants zu finden. Erfolgreich werden diejenigen sein, die an der Ideologie erschwinglicher Bestellungen festhalten, wenn die durchschnittliche Rechnung 100 Rubel nicht überschreitet.

Personal
Verkäufe
Wie viel können Sie verdienen?
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Die Traditionen des „Fast Food“ in unserem Land gewinnen immer mehr an Dynamik. Ökonomen berichten von einem jährlichen Wachstum dieses Marktsegments von mehr als 20 %. In England beispielsweise konsumiert laut Statistik ein Drittel der Briten mindestens einmal am Tag Sandwiches. Das rasante Wachstum des Sandwich-Marktes in England begann im Jahr 1990 und heute ist das Angebot an dort verkauften Sandwiches sehr vielfältig. Der Wettbewerb auf dem russischen Markt für Sandwichproduktion ist immer noch auf niedrigem Niveau, aber das ist nur eine Frage der Zeit. Die Rentabilität der Sandwichproduktion wird auf 40-50 % geschätzt.

Welche Vorteile haben Sandwiches gegenüber anderem Fastfood:

Sandwiches werden in verpackter Form verkauft, sodass sie das Vertrauen der Kunden stärken und beim Verzehr keine Flecken auf den Händen hinterlassen.
Sandwiches können auf verschiedene Weise verkauft werden, vom Verkauf am Ort der Zubereitung bis zum Verkauf über Verkaufsautomaten;
Der Preis eines Sandwiches ist niedriger als beispielsweise für Döner oder Hamburger, was bedeutet, dass das Sandwich einem breiteren Verbraucherkreis zugänglich ist.

Welches Steuersystem soll man für ein Sandwich-Produktionsunternehmen wählen?

Zur Ausübung der Tätigkeit reicht die Anmeldung eines Einzelgewerbes aus, in manchen Fällen ist es jedoch sinnvoller, eine juristische Person zu gründen. Lesen Sie hier, welche Vorteile die eine oder andere Rechtsform mit sich bringt.

So starten Sie ein Sandwich-Unternehmen

Für die Organisation der Produktion benötigen Sie einen Raum mit einer Fläche von 100 m2. Die Anmietung solcher Räume ist mit monatlichen Fixkosten von 50.000 Rubel oder je nach Region verbunden (in der Region Moskau teurer). Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder Raum geeignet ist. Da es sich um die Herstellung von Produkten handelt, stellen die Regulierungsbehörden in Form des SES besondere Anforderungen an solche Unternehmen. So muss die Deckenhöhe in der Produktionshalle mindestens 3 Meter betragen, die Wände müssen weiß getüncht sein, eine Absaugung und eine ständige Wasserversorgung müssen vorhanden sein.

Sandwich-Produktionstechnologie

Die grafische Darstellung der Prozesskette der Sandwich-Herstellung sieht folgendermaßen aus:

Personal

Wie in jeder Lebensmittelproduktion ist es notwendig, einen großen Stab an qualifizierten Fachkräften aufzubauen. Abhängig vom Produktionsumfang müssen Sie folgende Arbeitskräfte beschäftigen:

Technologe;
Bäcker;
Packer;
Kochen;
Heimwerker;
Buchhalter;
Verkaufsleiter;
Treiber;
Sicherheitsbeamter.

Der Gesamtlohnfonds für ein solches Team beträgt mindestens 200.000 Rubel pro Monat. Außerdem müssen 30 % dieses Fonds an Sozialfonds (PFR und Sozialversicherungsfonds) überwiesen werden.

Welche Ausrüstung soll man für die Herstellung von Sandwiches wählen?

Schauen wir uns die Liste der notwendigen Geräte für die Zubereitung von Sandwiches an.

1. Installation einer Mini-Bäckerei zum Brotbacken. Beim Kauf von Fertigbrot wird diese Ausstattung nicht benötigt (nach Absprache mit der Bäckerei). Der Vorteil einer eigenen Bäckerei besteht jedoch darin, dass Sie den gesamten Produktionsprozess steuern und das Sortiment und den Geschmack der Produkte selbstständig gestalten können. Die Liste der Geräte zum Brotbacken umfasst:

Mehlsieb;
Wasserspender;
Gärkammer;
Drehschrank;
Servierwagen, Brotbackformen.

Die Kosten für eine Ausrüstung für eine Minibäckerei beginnen bei 300.000 Rubel. Wenn Sie eine automatische Linie kaufen, können die Kosten mehr als 2 Millionen Rubel betragen.

2. Ausrüstung zum Schneiden von Brotstücken in quadratische Stücke mit einer Dicke von 1 bis 1,2 cm. Der Preis für eine Brotschneidemaschine beginnt bei 150.000 Rubel.

3. Arbeitstische, auf denen Bediener die Füllung in geschnittene Brotstücke legen und das fertige Sandwich formen. Als nächstes wird das Sandwich in dreieckige Hälften geschnitten und man erhält ein Sandwich. Als Füllung werden Fleisch, Fisch, Wurst, Pilze, Käse, Gemüse usw. verwendet.

4. Ausrüstung zum Verpacken von Fertigsandwiches. Dieser Vorgang kann manuell durchgeführt werden, was die Anfangsinvestitionen erheblich reduziert, in der Folge jedoch die fixen Arbeitskosten erhöht, oder Sie können eine Thermoformmaschine zum Verpacken von Sandwiches kaufen, solche Linien kosten jedoch ab 1,5 Millionen Rubel. Daher hängt die Entscheidung, diesen Prozess zu automatisieren oder nicht, von der Höhe der Investition in das Unternehmen, dem geplanten Produktionsvolumen usw. ab.

5. Lagerung von Fertigprodukten und anderen Geräten. Um fertige Produkte zu lagern, müssen Sie eine Kühlkammer kaufen. Zu den weiteren Geräten, die für die Produktion notwendig sind, gehören: Messer, Waagen, Gestelle, Gemüseschneider, Waschbäder, Schneidebretter, Gastronormbehälter usw.

Sie sollten außerdem mindestens ein Fahrzeug kaufen, um Produkte an Verkaufsstellen zu liefern. Idealerweise ist der Kauf mehrerer Autos erforderlich, da die Lieferung der Produkte an Einzelhandelsgeschäfte täglich erfolgen muss, da Sandwiches ein verderbliches Produkt sind. Die Auslieferung der fertigen Sandwiches beginnt am Morgen und die maximale Anzahl der Filialen pro Strecke beträgt nicht mehr als 50.

Wie viel Geld benötigen Sie, um ein Sandwich-Unternehmen zu gründen?

1. Eine Option mit umfassender Ausstattung und Automatisierung der Produktionsprozesse, vom Brotbacken bis zum Verpacken von Sandwiches – Investition ab 5 Millionen Rubel. Eine solche Werkstatt ist in der Lage, mehr als 5.000 Einheiten zu produzieren. Produkte. Dazu gehört auch der Aufbau einer eigenen Fahrzeugflotte für die Belieferung der Verkaufsstellen mit Sandwiches. Große Investitionen erfordern große Produktionsmengen und die Abdeckung regionaler Märkte;

2. Option mit eigener Minibäckerei – ab 1 Million Rubel. Es wird davon ausgegangen, dass der gesamte Produktionszyklus von Arbeitern (Handarbeit) bedient wird, angefangen beim Brotbacken bis hin zur Verpackung der Produkte und der Lieferung an die Verkaufsstellen. Diese Option ist für kleine Produktionsmengen konzipiert – bis zu 500 Sandwiches pro Tag;

3. Option zum Kauf von Fertigbrot - 600.000 Rubel. Dies ist die günstigste Möglichkeit, ein Projekt zu starten. Der Produktionsprozess wird vollständig Handarbeit ohne Automatisierung sein. Das Brotbacken erfolgt im Rahmen einer Vereinbarung mit einem Dritten.

Verkäufe

Sandwiches können Folgendes enthalten:

— Fleischsandwich (Schinken, Wurst, Huhn, Speck) mit Kräutern;

- Käsesandwich;

— Sandwich mit Fisch (rosa Lachs, Kumpellachs, Thunfisch);

— Garnelensandwich.

Sandwiches können verkauft werden über:

— Eigene Einzelhandelsgeschäfte wie Kioske, Einkaufswagen, Einkaufswagen;

— Durch den Abschluss von Verträgen über die Lieferung von Produkten an Buffets und Snackbars;

— Verkauf von Sandwiches über Verkaufsautomaten in Einkaufszentren, Bus- und Bahnhöfen, Schulen, Universitäten, Kinos, Tankstellen, Flughäfen usw.

Wie viel können Sie verdienen?

Mit Sandwiches kann man wirklich gutes Geld verdienen. Das Wachstum des Marktes für den Verkauf dieser Art von Halbzeugen selbst begann bereits in den 90er Jahren. Damals waren die Investitionen groß, aber der Gewinn selbst war aufgrund einer schwachen Werbekampagne geringer. Unter Berücksichtigung der Errichtung von Produktionsanlagen, der Gehälter des Personals und der Raummiete müssen Sie nun mindestens 600.000 Rubel investieren. Die Rentabilität dieses Unternehmens wird auf 40-50 % geschätzt, das heißt, Sie können bis zu einer Million Rubel verdienen.

Welchen OKVED-Code ist bei der Gewerbeanmeldung anzugeben?

Bei der Gewerbeanmeldung müssen Sie den OKVED-Code 10.89.2 („Herstellung verderblicher Waren, Halbfabrikate“) angeben.

Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt?

Wenn Sie über einen hochwertigen Geschäftsplan verfügen, können Sie ein Unternehmen eröffnen. Dazu müssen Sie ein Einzelunternehmen eröffnen, also das folgende Dokumentenpaket einreichen.

Um ein Subway-Restaurant zu eröffnen, braucht man etwa 5 Millionen Rubel. Die von RBC befragten Franchisenehmer erobern diese in zwei bis drei Jahren zurück

Alexander Antropov (im Bild) aus Moskau eröffnete 2001 sein erstes Subway-Restaurant (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Subway ist eine der größten Fast-Food-Ketten der Welt: Anfang 2016 gab es fast 44,7 Tausend Betriebe. Die Kette erschien 1994 in Russland, als das amerikanische Unternehmen Subway Russia Franchising Company das Master-Franchise für das Land erwarb. Vor der Krise 2008–2009 entwickelte sich Subway in Russland äußerst langsam. Anfang 2010 gab es in Russland nur etwa 60 U-Bahn-Stationen. In den nächsten drei Jahren wuchs das Netzwerk auf 420 Betriebe. „Vor der Krise investierten wohlhabende Menschen in Investmentfonds, Anlageimmobilien und Einlagen, aber das alles funktionierte nicht mehr“, erklärt Gennady Kochetkov, Präsident der Subway Russia Development Company (die ein Franchise in Russland aufbaut). „Sie suchten nach Möglichkeiten, Kapital zu investieren, damit es funktioniert, und kamen zu uns.“ Laut Kochetkov sind die meisten Subway-Franchisenehmer in Russland etablierte Unternehmer, für die das Fast-Food-Geschäft nicht ihr erstes Geschäft ist.

Die nächste Krise, die 2014 begann, kam Subway zwar nicht zugute. Seit September 2014 ist sein Netzwerk in Russland um 50 Punkte auf 640 Betriebe geschrumpft. „Wir haben durch die Politik der Moskauer Behörden, Kioske und Pavillons abzureißen, etwa 50 Punkte verloren“, erklärt Kochetkov. „Franchisenehmer geben die Franchise nach dem Abschluss normalerweise nicht zurück, sondern behalten sie bis zu besseren Zeiten und eröffnen dann etwas.“ Etwa 80 weitere Restaurants haben die Kette in den letzten zwei Jahren aufgrund einer Reihe von Franchisenehmern beim Franchisegeber „verlassen“.

Mit seinem Konzept unterscheidet sich Subway stark von anderen Marktführern – McDonalds und Burger King: „Der Food Point hat zwei Funktionen – den Besucher zu ernähren und einen Ort für seine Geselligkeit zu schaffen“, sagt Kochetkov. „Subway erfüllt nicht immer und nicht überall die zweite Funktion. Ihre Hauptfunktion besteht darin, Sie zu ernähren. Sie kommen also nicht quer durch die Stadt zu uns, sondern kommen vorbei, um einen schnellen Snack zu sich zu nehmen oder ein Sandwich mitzunehmen.“

Franchisegeber spricht

Ein Subway-Partner in Russland zu werden ist ganz einfach. Sie können einen Antrag auf der Website stellen oder zu einem der Treffen mit potenziellen Franchisenehmern kommen, die Subway Russia zweimal im Monat in verschiedenen Städten des Landes abhält. Laut Kochetkov gibt es keine besonderen Anforderungen an Kandidaten: „Aber wir schauen, ob die Person unternehmerische Erfahrung hat: Wir müssen verstehen, was Geschäft ist.“ Darüber hinaus können junge Menschen nicht alle mit Gleichaltrigen klarkommen.“ In den USA wird das Subway-Franchise nur an diejenigen verkauft, die das Geschäft selbst führen, für Russland wurde laut Kochetkov jedoch eine Ausnahme gemacht.

Früher kostete ein Subway-Franchise in Russland 12.000 US-Dollar (ohne Mehrwertsteuer, in den USA 15.000 US-Dollar), aber aufgrund der starken Abwertung des Rubels im Dezember 2014 wurde beschlossen, die Pauschalgebühr auf 7,5.000 US-Dollar zu senken Legen Sie den Wechselkurs fest: 60 Rubel . pro Dollar, also kostet das Franchise jetzt 450.000 Rubel. Das zweite Franchise wird weniger kosten - 336.000 Rubel, das dritte - 228.000 Rubel.

Für sein eigenes Geld erhält der Franchisenehmer Zugang zum IT-System des Netzwerks, der Franchisegeber hilft ihm beim Designprojekt des Outlets und schult den Unternehmer, Manager und Mitarbeiter (im Netzwerk werden sie Sandwich-Künstler genannt). Der Franchisenehmer muss nach der Ausbildung eine Prüfung bestehen, ohne diese erhält er keine Erlaubnis zur Standorteröffnung.

Subway Russia hilft Franchisenehmern nicht bei der Suche nach Räumlichkeiten, sondern genehmigt die ausgewählte Einrichtung. Das Netzwerk hilft nicht bei der Finanzierungssuche oder der Erstellung eines Businessplans. „Das ist nach amerikanischem Recht verboten“, erklärt Kochetkov. Ihm zufolge sind für die Eröffnung eines Restaurants Räumlichkeiten von 40 Quadratmetern erforderlich. m (in einem Einkaufszentrum, in dem Sie nur eine Küche und einen Vertriebsbereich unterbringen müssen) bis zu 100 m². m (im Straßeneinzelhandel, wo eine Sitzfläche für mehrere Dutzend Sitzplätze benötigt wird), mit 30 kW elektrischer Leistung. Die Investitionen für die Eröffnung einer Filiale liegen derzeit zwischen 4 und 7 Millionen Rubel. Ihre Höhe hängt weitgehend vom Wunsch des Franchisenehmers ab, Geld in Reparaturen und den Kauf von Möbeln zu investieren.

Mit dem Franchisenehmer wird ein gewerblicher Konzessionsvertrag für einen Zeitraum von bis zu 20 Jahren abgeschlossen. Demnach erhält der Partner keinen exklusiven Zugang zu irgendeinem Gebiet, sondern ist frei, Punkte im ganzen Land zu eröffnen. Der richtige Standort ist einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren. Der beste Punkt in St. Petersburg ist Newski und in Moskau Nikolskaya. Kochetkov empfiehlt, Subway auch an Tankstellen und in der Nähe großer Universitäten zu eröffnen. „Aber ein Experiment auf dem Melnitsa-Baumarkt hat gezeigt, dass dies nicht unser Platz ist: Die Verkäufer kochen dort selbst, und die Besucher bleiben nicht“, stellt er fest. Kochetkov empfiehlt potenziellen Franchisenehmern nicht, Räumlichkeiten in nicht ortsfesten Gebäuden und in den ersten Stockwerken von Wohngebäuden in Moskau zu wählen – die Moskauer Regierung könnte unerwartet eingreifen. Normalerweise dauert die Eröffnung eines Restaurants zwei bis drei Monate ab Vertragsunterzeichnung.

Laut Kochetkov sind es vom bedingten Durchschnitt 5 Millionen Rubel. Anfangsinvestition 1,5 Millionen Rubel. Die Renovierung der Räumlichkeiten wird 2 Millionen Rubel kosten. — für den Kauf von Ausrüstung und Möbeln. Für die Innen- und Außendekoration der Räumlichkeiten (Schild, Speisekarte usw.) müssen Sie bis zu 250.000 Rubel ausgeben. Subway Russia empfiehlt, nach Räumlichkeiten zu suchen, deren Miete 2.000 Rubel nicht übersteigt. für 1 qm m pro Monat. „Wenn Sie eine Immobilie finden, deren Miete mehr als 20 % Ihres Einkommens kostet, dann arbeiten Sie für den Vermieter; wenn weniger, arbeiten Sie für sich selbst“, beschreibt Kochetkov das Auswahlprinzip. Ihm zufolge beträgt der durchschnittliche Scheck im Netzwerk etwa 250 Rubel, die Anzahl der Schecks pro Tag liegt zwischen 100 (schlecht) und 300 (ausgezeichnet). Die Kosten für die Herstellung von Sandwiches (einschließlich Lebensmittel und Arbeitskräfte, jedoch ohne Miete) sollten 50 % des Umsatzes nicht überschreiten. Der Franchisenehmer kann beliebige Preise festlegen.

Jeder Franchisenehmer zahlt eine Lizenzgebühr in Höhe von 8 % des Umsatzes sowie 1,5 % des Umsatzes an einen Marketingfonds. Alle Restaurantkassen übermitteln Verkaufsinformationen an den Server von Subway Russia, sodass der Franchisegeber die Einnahmen des Franchisenehmers sehen kann. Laut Kochetkov arbeitet ein gutes Restaurant mit einer Nettogewinnspanne von 20 Prozent, was es dem Besitzer ermöglicht, seine Investition in 24 Monaten wieder hereinzuholen.

Franchisenehmer sagen

Alexander Antropov aus Moskau eröffnete 2001 sein erstes Subway-Restaurant am Weißrussischen Bahnhof und zahlte dafür eine Pauschalgebühr von 12.000 US-Dollar. Davor besaß er ein Café, hatte aber nicht viel unternehmerische Erfahrung. Mittlerweile gibt es 17 Punkte in seinem Netzwerk. „Die Investitionen in jedes Restaurant variieren stark“, sagt Antropov gegenüber RBC. „Wenn es ein Food-Court ist, beträgt die Investition 3-4 Millionen Rubel, wenn es ein Café ist – 6-9 Millionen Rubel.“ Ihm zufolge ermutigt Subway Russia Franchisenehmer, ihre eigenen Netzwerke aufzubauen. „Wenn Sie sich verpflichten, im Laufe eines Jahres mehrere Filialen zu eröffnen, kann die Pauschalzahlung jeweils nur 2.000 US-Dollar betragen“, bemerkt der Unternehmer. Antropov eröffnete den letzten Punkt vor einem Jahr und gab dafür 4 Millionen Rubel aus. durch den Kauf von Haushaltsgeräten und Möbeln.

Die Fläche der Antropov-Einrichtungen beträgt 40-70 Quadratmeter. m: „Eine große Fläche ist aufgrund der hohen Mietpreise unrentabel“, stellt der Unternehmer fest. Die maximale Miete, die er pro Monat zahlt, beträgt 300.000 Rubel. Die durchschnittliche Rechnung im Antropov-Netzwerk beträgt 300 Rubel, die Besucherzahl beträgt 80-300 Personen pro Tag. Der Umsatz der Filialen liegt zwischen 1 und 3 Millionen Rubel. im Monat. Die Nettogewinnspanne beträgt 8-10 %. „Arbeitskosten machen bis zu 35 % der Kosten aus, Produkte – bis zu 30 %, Miete – 20 %“, beschreibt Antropov die Hauptausgabenposten. An jedem Standort beschäftigt er fünf bis sieben Mitarbeiter. Normales Personal erhält 120 Rubel. um ein Uhr. Ein Manager kontrolliert mehrere Punkte.

„Das Wichtigste ist der Kundenstrom: Büroangestellte gehen zur U-Bahn am Butyrsky Val, Passagiere gehen zur U-Bahn am Bahnhof“, erklärt Antropov. — Funktioniert gut im Zentrum von Moskau, auf Bahnhöfen, Flughäfen, Bürozentren und Ausstellungskomplexen. Ich arbeite nicht in Wohngebieten.“ In 15 Jahren schloss Antropov nur drei Restaurants: „Wir waren uns mit dem Eigentümer über den Mietvertrag nicht einig.“

Alexander Antropov (im Bild) hat 17 Subway-Restaurants. Ihm zufolge funktioniert das Franchise am besten „im Zentrum von Moskau, an Bahnhöfen, Flughäfen, Bürozentren und Ausstellungskomplexen“. (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Olga Lipaeva eröffnete 2007 ihr erstes Restaurant in Astrachan. Sie hatte keine unternehmerische Erfahrung. Die erste Astrachaner U-Bahn befand sich in einem kleinen Einkaufszentrum im dritten Stock. In zwei Jahren Arbeit verdiente Lipaeva Geld, um ein zweites Restaurant zu eröffnen. Jetzt gibt es 13 Punkte in seinem Netzwerk.

„Alle unsere Restaurants sind verpachtet, wir prüfen sorgfältig die Wirtschaftlichkeit jedes Standorts und haben im ersten Quartal die Gewinnschwelle erreicht“, sagt Lipaeva. Die Fläche seiner Betriebe reicht von 40 bis 150 Quadratmetern. m (70 Sitzplätze). Die durchschnittliche Rechnung im Internet beträgt 260 Rubel. Die Anzahl der Kontrollen liegt zwischen 80 und 250 pro Tag. „Es gibt ein Restaurant in einem Einkaufszentrum – dort ist die durchschnittliche Rechnung höher, und es gibt ein Restaurant in der Nähe der Universität – dort ist die Rechnung niedriger, aber es gibt mehr Besucher“, sagt Lipaeva. Ihrer Meinung nach übersteigt die Rentabilität der Filialen nicht 15 %.

Sie schätzt die Investitionen in die Eröffnung auf 3 bis 4,5 Millionen Rubel. Etwa 70 % fließen in den Kauf von Geräten und Möbeln, 20 % in Reparaturen. Wenn die Pauschalgebühr für das erste Restaurant für Lipaeva 12.000 US-Dollar betrug, betrug sie für das letzte, das im Januar 2014 eröffnet wurde, 6,6.000 US-Dollar. Sie plant, neue Restaurants zu eröffnen.

Roman Berestovsky aus Tjumen eröffnete 2012 die ersten beiden Subway-Restaurants im Street-Retail-Format. „Ich hatte bereits ein erfolgreiches Geschäft – den Vertrieb alkoholischer Getränke, aber es war notwendig, mein Kapital zu diversifizieren“, sagt er gegenüber RBC. Aufgrund der geringen Markteintrittsbarriere und der schnellen Amortisationszeit entschied er sich gezielt für Franchise-Unternehmen in der Gastronomiebranche. Jetzt hat Berestovsky 12 Restaurants in Tjumen, Tobolsk, Barnaul und Nowosibirsk. Berestovsky schätzt die Investitionen für die Eröffnung einer Filiale auf 1.000 US-Dollar pro Quadratmeter. m Fläche. Die aktuelle Amortisation erfolgt im zweiten bis sechsten Betriebsmonat. Geschieht dies nicht, wechselt Berestovsky den Standort. Der Return on Investment dauert zwei bis drei Jahre.

Valery Krasov eröffnete seine erste Subway im Jahr 2011 in der Stadt Volzhsky, einem Vorort von Wolgograd. Aufgrund der hohen Kosten für die Ausrüstung führte Krasov die Reparaturen der Räumlichkeiten selbst durch. „Wir haben 5 Millionen Rubel für die Markteinführung ausgegeben: etwa 70 % für Ausrüstung, 10 % für Reparaturen, 15 % für Werbung und 5 % für die Erstbestellung von Produkten“, erinnert er sich. „Das war meine erste Erfahrung, ich wusste nicht, wie ich die Kosten senken könnte: Ich verlegte die teuersten Fliesen und stellte mir vor, es sei ein echtes Restaurant.“ Innerhalb von drei Monaten begann Krasovs Filiale Gewinne zu erwirtschaften.

Krasov amortisierte seine Anfangsinvestition innerhalb eines Jahres: „Ich habe Tag und Nacht mit meiner Frau gearbeitet.“ Innerhalb von sechs Monaten beschloss das Paar, in Wolgograd selbst ein Restaurant zu eröffnen. „Wir haben für die Marke geworben, also mussten wir entweder selbst hingehen, oder jemand anderes würde sie öffnen“, erklärt Krasov. „Jetzt eröffnen wir alle sechs Monate einen neuen Standort.“ Im September 2015 eröffnete Krasov das zehnte Restaurant.

Der Pauschalbetrag für die Eröffnung des letzten Restaurants in Krasov betrug nur 200.000 Rubel, und die Investition war halb so hoch wie beim ersten. „Jetzt weiß ich alles, ich kaufe alles selbst“, erklärt er. — Für drei Restaurants habe ich selbst 100 qm große Pavillons gebaut. M". Im Durchschnitt kommen täglich 100 bis 250 Personen in die Restaurants in Krasov, und der durchschnittliche Scheck beträgt 230 bis 270 Rubel. Der Gewinn vor Steuern beträgt 80-300 Tausend Rubel. pro Monat mit einem Umsatz von 0,5-1,2 Millionen Rubel. Krasov beschäftigt vier bis acht Mitarbeiter in einem Restaurant. Er ist mit dem Subway-Franchise zufrieden und beabsichtigt, in Wolgograd neue Restaurants zu eröffnen: „Es gibt noch andere Franchisenehmer in der Stadt, aber ich denke, sie werden bald verschwinden, und ich werde ihre Filialen übernehmen.“

Hauptprobleme: Personal und Miete

Das Hauptproblem der Franchisenehmerin Olga Lipaeva aus Astrachan ist der Personalmangel. „Es gibt nur wenige Studierende, die bei uns arbeiten wollen“, klagt sie. Durchschnittsgehalt an seinen Punkten - 15-20 Tausend Rubel. im Monat. Auch Antropov aus Moskau beklagt sich über nachlässige Studenten. „Viele Menschen wollen zwei Stunden am Tag arbeiten“, stellt er fest. „Studenten sind unberechenbare Menschen; manche arbeiten zwei Tage und gehen dann wieder weg“, wiederholt Krasov aus Wolgograd seine Kollegen. Ein weiteres Problem für Subway-Franchisenehmer seien „überhöhte Mietpreise“, sagt Antropov aus Moskau. Aufgrund der hohen Miete konnte der Moskauer Andrei Dikarev seine Filiale innerhalb von zwei Jahren nicht auf die Gewinnschwelle bringen, also schloss er sie und hörte auf, als Franchise-Unternehmen zu arbeiten. Doch Roman Berestovsky aus Tjumen war hartnäckiger: Er hatte den Standort seiner Etablissements bereits mehrmals gewechselt, allerdings nicht nur wegen der Miete, sondern auch wegen des geringen Besucheraufkommens. „Ein weiteres Problem ist die geringe Markenbekanntheit; wir mussten über die Vorteile sprechen und sie ausprobieren lassen“, sagt Lipaeva aus Astrachan.

Eine gute Richtung in der Fast-Food-Branche ist der Verkauf von Fertigsandwiches oder Sandwiches. Dies ist ein bekanntes, bekanntes Gericht, dessen Füllung alles sein kann. Dies ist ein wichtiges Schlüsselmerkmal dieses Geschäfts. Wenn Sie ein Geschäft für Sandwiches mit rotem Kaviar eröffnen möchten, bitte! Gurken-Ei-Sandwich – einfacher geht es nicht. Es ist die „Freiheit“ bei der Wahl der Füllung, die das Sandwichgeschäft äußerst wettbewerbsfähig macht. Während die Konkurrenten von Cheburechnaya darüber nachdenken, wie sie ihre Speisekarte weiter abwechslungsreich gestalten können, können Sie Ihrer Speisekarte durch einfaches Ändern der Füllung weitere 20 bis 30 Elemente hinzufügen. Und wenn Sie die Basis ändern, zum Beispiel Brot nicht weiß, sondern schwarz, verdoppeln Sie in der Regel Ihren Speiseplan.

Um einen Sandwich-Kiosk zu eröffnen, benötigen Sie

— Bestimmen Sie, welche Art von Sandwiches der Unternehmer verkaufen wird. Sie können verschiedene Küchen aus aller Welt nutzen oder sich für eine eigene entscheiden und genau diese Produkte verkaufen.

— Vollständige Gewerbeanmeldung. Melden Sie Ihr Unternehmen beim Finanzamt an und besorgen Sie sich die erforderlichen Lizenzen und Zertifikate. Sie müssen außerdem ein Konto für die zukünftige Organisation eröffnen und sich einen eindeutigen Namen für den zukünftigen Kiosk ausdenken.

Passende OKVED 2-Codes zur Eröffnung eines Fastfood-Restaurants:

56.10 Restaurantaktivitäten und Essenslieferdienste
56.10.1 Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit vollem Restaurantservice, Cafeterien, Fastfood- und Selbstbedienungsrestaurants.
47.2 Einzelhandel mit Lebensmitteln, Getränken und Tabakwaren in Fachgeschäften

— Forschungswettbewerb in der Region. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie Ihre Recherchen durchführen und die Konkurrenz in der Region studieren. Erfahren Sie, was Wettbewerber zu welchen Preisen genau anbieten und wie sie mit dem Kundenstamm zusammenarbeiten. Dazu können Sie eine Marketingagentur beauftragen, die dem Unternehmer die gesamte Arbeit qualitativ abnimmt.

— Bestimmen Sie die Nachfrage nach zukünftigen Produkten. Dazu müssen Sie ermitteln, an welchem Ort der Verkauf am besten erfolgt. Um mehr Kunden anzulocken, empfiehlt es sich, den zukünftigen Kiosk in der Nähe von Touristengebieten oder Bildungseinrichtungen zu platzieren.

- Produktauswahl. Für ein erfolgreicheres Geschäft sollten Sie eine andere Produktpalette anbieten. Sie können verschiedene Kombinationen von Lebensmitteln verwenden und sich auch auf unterschiedliche Kundenpräferenzen konzentrieren, zum Beispiel: Sandwiches aus Gemüse ohne Fleisch oder nur aus Bio-Zutaten zubereiten.

— Erstellen Sie einen Geschäftsplan. Ein ordnungsgemäß erstellter Geschäftsplan spiegelt alle finanziellen Kosten und zukünftigen Einnahmen für einen bestimmten Zeitraum wider. Mit seiner Hilfe können Sie sogar einen Kredit bei einer Bank aufnehmen, da dieses Dokument alle Aktivitäten der zukünftigen Organisation widerspiegelt.

— Finden Sie eine Handelsplattform zum Verkauf. Die Handelsplattform sollte sich in einem besonders belebten Bereich des besiedelten Gebietes befinden. Geeignet sind Stadtplätze und Vergnügungsparks, Einkaufszentren und Verbrauchermärkte.

— Kaufen Sie die notwendigen Geräte und Werkzeuge für die Zubereitung des Gerichts. Um dieses Geschäft zu starten, benötigen Sie: eine Registrierkasse, Messer, Gabeln, einen Grill, Pfannen, Servietten und vor allem einen Verkaufskiosk.

- Stellen Sie Arbeitspersonal ein. Es ist viel schwieriger, qualifiziertes Personal mit Erfahrung in der Herstellung von Sandwiches und Sandwiches zu finden, als es scheint. Sie können es viel einfacher machen, indem Sie eine Person einstellen und sie für die gesamte Arbeit schulen. Bei der Gründung dieses Unternehmens kann der Unternehmer zunächst alle Arbeiten selbst erledigen. Und Sie sollten bedenken, dass Mitarbeiter über gute Kommunikationsfähigkeiten verfügen und freundlich zu allen Kunden sein müssen.

— Lieferung von Lebensmitteln. Um hochwertige Mahlzeiten zuzubereiten, benötigen Sie frische Zutaten. Dazu müssen Sie sich mit allen Anbietern in der Region vertraut machen und den zuverlässigsten und günstigsten Anbieter finden. Es ist auch notwendig, mit dem zukünftigen Lieferanten den Einkauf von Produkten zu Großhandelspreisen zu vereinbaren.

— Werbepolitik des zukünftigen Kiosks. Die allererste Werbung in diesem Geschäft ist ein Schild direkt am Kiosk. Als nächstes müssen Sie Flugblätter an Passanten verteilen und eine Anzeige in beliebten Zeitungen und im Radio schalten. Heutzutage ist es möglich, Produkte über das Internet zu bewerben. Dazu ist es notwendig, Konten des Unternehmens in den wichtigsten sozialen Netzwerken einzurichten und Produkte in der Region anzubieten.

— Netzwerkentwicklung. Mit der Zeit können Sie in der Region ein großes Netzwerk für die Zubereitung von Sandwiches und Sandwiches aufbauen. Wenn es die finanziellen Mittel zulassen, können Sie einen zusätzlichen Service für die Lieferung fertiger Produkte per Telefonanruf oder Internet einführen.