Die Hauptlieferanten von Brot für ein Geschäft oder ein Café sind heute große Bäckereien und Fabriken. Für Minibäckereien ist es nicht einfach, bei der Herstellung von Standardprodukten wie Weiß- oder Schwarzbrot mit großen Unternehmen zu konkurrieren.

Kleine Bäckereien haben jedoch ihre Vorteile – Mobilität und die Möglichkeit, Brot und Süßwaren in kleinen Stücken herzustellen. Die Frage, wie man eine Minibäckerei eröffnet, ist relevant.

Und obwohl die Konkurrenz in dieser Nische ziemlich groß ist, ist es durchaus profitabel, eine Minibäckerei zu eröffnen. Brotbacken erfreut sich großer Beliebtheit, daher ist die Rentabilität Ihrer Bäckerei recht hoch – bis zu 50-60 %.

Um Ihr Unternehmen für die Herstellung von Backwaren zu eröffnen, müssen Sie mehrere Phasen durchlaufen.

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Was Sie brauchen, um erfolgreich eine kleine Bäckerei zu eröffnen

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Registrierung einer Minibäckerei: Einzelunternehmer oder GmbH

Als erstes muss man sich um die Registrierung des Unternehmens kümmern. Hier gibt es zwei Möglichkeiten: Einzelunternehmen oder LLC. Für den Fall, dass eine Person bereits Unternehmer ist, müssen Sie prüfen, ob die Liste der Aktivitäten, die im Antrag auf Registrierung eines Einzelunternehmers angegeben wurden, einen Code enthält, der die Ausübung dieser Art von Geschäft ermöglicht. Mit dem Code 55.50 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“ können Sie Gebäck am Ort seiner Herstellung verkaufen, d. h. wenn eine Person Produkte am selben Ort herstellen und verkaufen möchte, ist diese Option geeignet. Wenn Sie jedoch beispielsweise Produkte an ein Geschäft oder ein Café liefern möchten, müssen Sie den Einzelhandel in die Liste der Codes aufnehmen.

Wenn kein Geschäftspartner vorhanden ist und dies nicht geplant ist, sollten Sie als Einzelunternehmer arbeiten. Wenn Sie also einen Partner haben, ist eine GmbH eine geeignetere Option.

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Den richtigen Bäckereiraum auswählen

Die Wahl der Rechtsform ist der erste Schritt. Hier ist alles ganz einfach: Es lohnt sich, an einem passierbaren Ort eine eigene Mini-Bäckerei zu eröffnen, denn die Produkte werden an Endkunden verkauft. In Großstädten kann dies der Bereich in der Nähe von U-Bahn-Stationen, Einkaufs- und Geschäftszentren, Geschäften und Cafés sein.

Zunächst können Sie mit der Anmietung eines Zimmers auskommen, jedoch mit einer vorläufigen Vereinbarung über die Möglichkeit einer späteren Rückzahlung. Der Mietpreis richtet sich nach der Stadt und der Attraktivität des Standortes der Bäckerei. Es ist zu beachten, dass die Preise völlig unterschiedlich sein können. In Moskau beispielsweise kostet der Betrieb einer Minibäckerei etwa 250 bis 1.000 Rubel pro Quadratmeter.

Sie sollten wissen, dass 150 Quadratmeter ausreichen können, um eine eigene kleine Bäckerei zu eröffnen. Auf dieser Fläche wird es möglich sein, sowohl einen Handelssaal als auch einen Organisationsraum für die Produktion zu platzieren. Die Kosten für ein solches Zimmer können etwa 75.000 Rubel pro Monat oder sogar weniger betragen.

Da das Café oder die Bäckerei renoviert werden muss, ist dies ein separater Teil der Kosten.

Es gibt einige SES-Anforderungen für Räumlichkeiten, in denen Süßwaren und Backwaren hergestellt werden, über die Sie Bescheid wissen müssen:

• Verfügbarkeit von Kalt- und Warmwasser, Kanalisation;
• Keller sind nicht erlaubt;
• Belüftung ist ein Muss;
• zusätzliche Räumlichkeiten wie ein Lager und eine Toilette sollten vorhanden sein;
• Es sind weiß getünchte Decken und geflieste Wände erforderlich.

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Notwendige Ausrüstung für das Unternehmen

Es ist wichtig zu wissen, dass für eine Bäckerei zwei Arten von Geräten erforderlich sind: gewerbliche und industrielle.

Für die Produktion:

• Ofen (ungefähre Kosten 600.000 Rubel);
• Gärschrank (ca. 40.000 Rubel);
• Teigmischmaschine (ca. 250.000 Rubel);
• ein Tisch zum Schneiden von Teig (ca. 40.000 Rubel);
• Teigausrollmaschine (ca. 20.000 Rubel);
• Mehlsieb (ca. 9000 Rubel);
• Backwagen (ca. 12.000 Rubel).

Zu Beginn wird es möglich sein, mit dem Kauf einer Einheit jedes Geräts auszukommen. Das Vorhandensein eines Ofens ermöglicht die Produktion von etwa 1 Tonne Mehl pro Tag, was 1600 kg Fertigprodukten entspricht.

Es ist möglich, die Produktion eines unvollständigen Zyklus zu organisieren, wodurch das Kneten des Teigs entfällt. Dies ermöglicht es, sich auf das Backen und den Verkauf von Fertigprodukten zu konzentrieren. In diesem Fall werden die Kosten für die Anschaffung von Geräten deutlich reduziert, da nur ein Backofen, eine Wärmevitrine und ein Gefrierschrank benötigt werden.

Die für die Eröffnung eines Geschäfts erforderliche Ausrüstung kostet maximal 150.000 Rubel.

Sie müssen Folgendes kaufen:

• Vitrine;
• Registrierkasse mit anschließender Anmeldung beim Finanzamt;
• Spardose;
• Safe zur Aufbewahrung von Bargeld und wertvollen Dokumenten;
• Schränke zur möglichen Lagerung von Produkten.

Für Möbel und Haushaltsgeräte fallen zusätzliche Kosten an. Der durchschnittliche Preis dieser Waren beträgt 30.000 Rubel.

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Rekrutierung des notwendigen Personals in einem Bäckerei-Café oder Laden

Der wichtigste Mitarbeiter in der Produktionsorganisation ist der Technologe. Darüber hinaus benötigen Sie möglicherweise:

• Bäcker, die mit der Herstellung von Produkten beschäftigt sind (die erforderliche Anzahl beträgt 4 Personen, also 2 für jede Schicht);
• Kassierer (empfohlen 2 Personen);
• Reinigungskräfte (die Anzahl hängt von der Arbeitsbelastung ab, es besteht jedoch die Möglichkeit, einen Stundenlohn zu zahlen);
• ein Buchhalter (nicht immer erforderlich, da die Möglichkeit besteht, die Dienste in Anspruch zu nehmen oder einen Mitarbeiter auf Teilzeitbasis einzustellen, was viel günstiger ist als die Beschäftigung eines anderen Mitarbeiters).

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Genehmigungen, die Sie möglicherweise benötigen

Für die Herstellung von Lebensmitteln sind Sondergenehmigungen erforderlich. Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass jeder Mitarbeiter ein persönliches Krankenbuch bei sich haben muss. Für die Ausstellung benötigen Sie etwa 600 Rubel. In diesem Preis sind alle notwendigen Tests enthalten. Die Gesamtkosten aller erforderlichen Genehmigungen betragen maximal 60.000 Rubel.

Liste der Dokumente, die Sie vorbereiten müssen, um eine Minibäckerei zu eröffnen:

• sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung für Produkte, die von Rospotrebnadzor auf der Grundlage der Untersuchungsergebnisse ausgestellt wird;
• sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung für die Produktion, die bei Vorlage der Untersuchungsergebnisse kostenlos bei demselben Rospotrebnadzor ausgestellt werden kann;
• Konformitätsbescheinigung, erhältlich beim Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie;
• Schlussfolgerung der Brandinspektion zur Einhaltung aller Brandschutzanforderungen.

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Einkauf der notwendigen Rohstoffe für die Bäckerei

Es versteht sich, dass Backen ein Produkt ist, das schnell verdirbt, da es nur eine kurze Haltbarkeitsdauer hat. Deshalb müssen Rohstoffe vor Beginn der Produktion selbst eingekauft werden, eine Vorabnahme ist nicht erforderlich. Sie können sich jedoch bereits vor der Unternehmensanmeldung um die Ausarbeitung einer Vereinbarung mit Lieferanten kümmern.

Die erste Frage, die sich unmittelbar nach der Vorbereitung der Räumlichkeiten für die Bäckerei stellt: Woraus sollen Backwaren gebacken werden? Es ist wichtig zu wissen, dass Brötchen die höchste Mehlsorte erfordern, im Extremfall die erste. Um die benötigte Mehlmenge zu berechnen, müssen Sie berücksichtigen, dass das Gewicht der hergestellten Produkte etwa 30 % höher ist als das der Rohstoffe. Dies geschieht durch die Zugabe weiterer Zutaten zum Teig. Die Großhandelskosten für Mehl betragen etwa 10 Rubel pro 1 kg.

Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass Sie viel Zeit mit der Suche nach Lieferanten verbringen müssen. Dies liegt daran, dass eine direkte Zusammenarbeit mit Getreidemühlen nicht möglich ist, da diese nicht an den Einkaufsmengen interessiert sind, die für eine Minibäckerei erforderlich sind. Es ist möglich, nur große Mengen zu entnehmen, dies ist jedoch nicht notwendig, da das Mehl besondere Lagerbedingungen erfordert. Daher ist es notwendig, die Vorschläge von Zwischenfirmen zu berücksichtigen, die gute Bedingungen für die Zusammenarbeit bieten.

Neben Mehl benötigen Sie auf jeden Fall Presshefe, Zucker, Salz, Vanillin, Pflanzenöl, Backpulver, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Lebensmittelzusatzstoffe usw. Wenn Sie wissen möchten, wie viel Rohmaterial für 1 Tonne Weißbrot benötigt wird, ist es wichtig zu wissen, dass der Verbrauch wie folgt ist: 740 kg Mehl, 9,6 kg Salz, 7,5 kg Presshefe, 1,2 kg Pflanzenöl.

* Für die Berechnungen werden Durchschnittsdaten für Russland verwendet

1. PROJEKTÜBERSICHT

Ziel des Projekts ist die Eröffnung einer Mini-Bäckerei zur Herstellung und zum Verkauf von Backwaren in einer Stadt mit über 1 Million Einwohnern. Die Haupteinnahmequelle ist der Gewinn aus dem Verkauf von Backwaren.

Zur Umsetzung des Projekts wird ein Zimmer in einem Wohngebiet der Stadt, in unmittelbarer Nähe zu Häusern und einer belebten Straße, angemietet. Die gesamte Produktionsfläche beträgt 100 m2.

Die Produkte der Bäckerei werden als „gesunde und vollwertige Lebensmittel“ positioniert, daher werden bei der Herstellung von Brot nur hochwertige Zutaten und eine einzigartige Rezeptur verwendet, was die Bäckerei vom Markt unterscheidet.

Zielgruppe – Menschen, die einen gesunden Lebensstil bevorzugen und sich für hochwertige und gesunde Backwaren entscheiden.

Die Hauptvorteile des Bäckereigeschäfts:

Stabile Nachfrage nach Produkten, praktisch unabhängig von Krisenphänomenen;

Flexibilität der Produktion, die eine Anpassung an den Geschmack der Verbraucher und Markttrends ermöglicht;

Das Volumen der Anfangsinvestitionen für die Eröffnung einer Bäckerei beträgt 885.000 Rubel. Die Investitionskosten zielen auf die Reparatur der Räumlichkeiten, den Kauf von Ausrüstung, den Ersteinkauf von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital ab, das die Verluste der Anfangszeiträume decken wird. Der Großteil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Kauf von Ausrüstung – 66 %. Für die Umsetzung des Projektes werden Eigenmittel eingesetzt.

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Die Finanzberechnungen beziehen sich auf einen Zeitraum von drei Jahren Projektlaufzeit. Es ist geplant, dass die Einrichtung nach diesem Zeitraum ihre Produktions- und Produktpalette erweitern muss. Der Nettomonatsgewinn der Bäckerei wird bei Erreichen der geplanten Verkaufsmengen 278.842 Rubel betragen. Den Berechnungen zufolge wird sich die Anfangsinvestition bereits im siebten Betriebsmonat amortisieren. Die Umsatzrendite im ersten Betriebsjahr wird 27,8 % betragen.

Tabelle 1. Wichtige Leistungsindikatoren des Projekts

2. BESCHREIBUNG DER BRANCHE UND DES UNTERNEHMENS

Backwaren sind ein Produkt des täglichen Bedarfs. Brot gehört zu den drei beliebtesten Produkten der Russen. Nach den Ergebnissen einer Sozialumfrage konsumieren 74 % der Befragten täglich Brot. Daraus folgt, dass dieses Segment des Lebensmittelmarktes recht stabil ist.

Bild 1 . Häufigkeit des Brotkonsums in Russland

Im Durchschnitt gibt es pro Kopf 46-50 kg Brot pro Jahr. Gleichzeitig unterscheiden sich die Indikatoren in jeder Region. Im Südlichen Bundesdistrikt ist die maximale Verzehrmenge angegeben – 50 kg pro Person. Abbildung 2 zeigt deutlich die Dynamik des Brotkonsums pro Kopf. Generell ist in Russland der Konsum von Backwaren rückläufig. Experten führen diesen Rückgang auf den Trend zur gesunden Ernährung zurück, der Brot aus der täglichen Ernährung der Russen ausschließt. Infolgedessen ist die Produktion von Backwaren in Russland im letzten Jahrzehnt um 1,4 Millionen Tonnen zurückgegangen: Anfang 2016 sank diese Zahl auf 6,6 Millionen Tonnen.

Figur 2. Angebot an traditionellen Brotsorten pro Kopf, kg pro Person und Jahr

Bis heute passen sich die Hersteller von Backwaren dem Konsumtrend an und steigern die Produktion von Brot, das als gesundes Produkt positioniert ist – bei der Herstellung werden funktionelle Zusatzstoffe, Getreide und Vitamine verwendet. Die meisten dieser Zutaten stammen aus dem Ausland, sodass wir sagen können, dass die moderne Backindustrie auf Importe angewiesen ist. Auch die Nachfrage nach Produkten mit langer Haltbarkeit und tiefgekühlten Backwaren nimmt zu.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Auch Wirtschaftskrisen beeinflussen die Entwicklungsdynamik des Brotmarktes. Beispielsweise kam es im Jahr 2008 aufgrund eines Rückgangs des Einkommensniveaus der Bevölkerung zu einem Anstieg der Nachfrage nach Backwaren und dementsprechend zu einer Steigerung ihrer Produktion. Nach der Stabilisierung der Wirtschaftslage begann die Nachfrage nach diesen Produkten wieder zu sinken.

Die Dynamik der Brotnachfrage hängt auch von der Wirtschaftskrise ab: Ein Rückgang des Einkommensniveaus der Bevölkerung führt zu einem Anstieg der Nachfrage nach Backwaren. Die Stabilisierung der Wirtschaftslage verringert den Brotkonsum.

Laut Statistik des Netzwerkhandels überstieg der Brotumsatz Anfang 2016 675 Milliarden Rubel, während sich der Konsum in das Budgetsegment verlagerte.

Tabelle 2 zeigt die Struktur des Bäckereimarktes, anhand derer verfolgt werden kann, wie sich die Verteilung der Produktion zwischen verschiedenen Formen verändert hat. Es besteht ein Trend zu einem Rückgang des Anteils industrieller Bäckereien und einem Anstieg des Anteils handwerklicher Bäckereien.

Tabelle 2. Segmentierung der Bäckereibranche

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Die Segmentierung der Bäckereibranche stellt sich im Jahr 2016 wie folgt dar: 71 % des Gesamtmarktvolumens werden von Großbäckereien produziert, Bäckereien in Supermärkten – 14 %, Kleinbäckereien – 12 %, Sonstige – 3 %. Gleichzeitig prognostizieren Marktteilnehmer einen Rückgang des Anteils großer Bäckereien und die Entwicklung kleinerer Bäckereibetriebe. Schon heute erfreuen sich Bäckerei-Cafés und Boutique-Ketten im Economy-Segment zunehmender Beliebtheit, wo man nicht nur Backwaren kaufen, sondern auch eine gute Zeit haben kann. Dieses Format macht 2-3 % des Brotmarktanteils aus. Bis 2018 soll der Anteil kleiner Bäckereien von 12 % auf 16 % steigen, während der Anteil großer Bäckereien weiter sinken wird.

Alle in Russland hergestellten Brote können in zwei Arten unterteilt werden: traditionelle und nicht-traditionelle. Der Anteil der traditionellen Brotproduktion beträgt 90 % des Gesamtmarktes. Traditionelles Brot umfasst günstigere Produkte. Nicht-traditionelles Brot sind Produkte nach Originalrezepten, nationale Brotsorten. Die Kategorie der nicht-traditionellen Brote entwickelt sich dynamisch – im Jahr 2016 betrug ihr Wachstum 7 %, während traditionelles Brot nur um 1,3 % zulegte.

Somit können wir den Haupttrend im Bäckereimarkt ausmachen: Nicht-traditionelles Brot, das als „gesundes Produkt“ positioniert ist, ist gefragt. Der moderne Markt für Backwaren stellt hohe Anforderungen an den Hersteller. Heutzutage reicht es nicht mehr aus, traditionelle Massenbrotsorten herzustellen. Um erfolgreich am Markt agieren zu können, ist es notwendig, eine breite Produktpalette zu gestalten und den Geschmack der Verbraucher zu berücksichtigen.

Laut einer Studie des Instituts für Agrarmarketing stiegen die Preise für Backwaren aus Premiummehl Ende 2015 in Russland um durchschnittlich 5 %. Der maximale Preisanstieg wurde im Nordwestlichen Föderationskreis und in der Wolga-Region festgestellt – etwa 10 %. Das minimale Wachstum wurde im Südlichen Föderationskreis und im Nordkaukasus verzeichnet.

Experten gehen davon aus, dass die größten Aussichten für den Konsum von Backwaren im südlichen Bundesdistrikt zu erwarten sind – in dieser Region ist die Brotproduktion gefragt.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Figur 3. Preisänderungsraten für Backwaren aus Premiummehl im Bundesdistrikt im Jahr 2015, %

Vorteile der Gründung einer kleinen Bäckerei:

Immer frisches Brot, was die Nachfrage nach Produkten sicherstellt;

Produktionsflexibilität zur Anpassung an den Geschmack der Verbraucher und Markttrends

Stabile Nachfrage, praktisch unabhängig von Krisenphänomenen;

Aussichten für den Abschluss von Lieferverträgen mit Geschäften und Restaurants, da Minibäckereien als profitablere Lieferanten gelten.

Die ständige Nachfrage nach Backwaren, die Tendenz zur Popularisierung von Minibäckereien sowie die Entwicklungsperspektiven und Vorteile der Backbranche ermöglichen es uns daher, über die Investitionsattraktivität eines solchen Unternehmens zu sprechen.

3. BESCHREIBUNG DER WAREN UND DIENSTLEISTUNGEN

Bei diesem Projekt handelt es sich um die Eröffnung einer Minibäckerei zur Herstellung und zum Verkauf von Backwaren. Die Produkte der Bäckerei werden als „gesunde und vollwertige Lebensmittel“ positioniert, daher werden bei der Herstellung von Brot nur hochwertige Zutaten und eine einzigartige Rezeptur verwendet, was die Bäckerei vom Markt unterscheidet.

Es empfiehlt sich, das Sortiment für eine Kleinbäckerei aus 5-8 Warenartikeln zusammenzustellen. Es ist geplant, dass die Bäckerei folgende Produktarten anbieten wird:

Markenbrot mit Getreide und Samen für Verbraucher, die sich gesund ernähren;

Traditionelles Weizen- und Roggenbrot;

italienisches Ciabatta-Brot;

Französische Brötchen und Croissants.

Der prozentuale Anteil der Produktion verschiedener Arten von Backwaren ist in Abbildung 4 dargestellt.

Abbildung 4 – Der Anteil jedes Produkttyps an der Gesamtproduktion

Zukünftig ist geplant, das Sortiment der Bäckerei entsprechend den Geschmackspräferenzen der Verbraucher und Markttrends zu erweitern.

4. VERTRIEB UND MARKETING

Die Zielgruppe der Bäckerei sind Menschen, die einen gesunden Lebensstil bevorzugen und sich für hochwertige und gesunde Backwaren entscheiden. Die Zielgruppe lässt sich in zwei Segmente einteilen: 80 % der Verbraucher sind Bewohner umliegender Häuser und 20 % sind Gelegenheitspassanten und Stammkunden.

Zu den Wettbewerbsvorteilen einer Bäckerei gehören:

Produktqualität: frisches Gebäck, hochwertige und gesunde Zutaten, eine einzigartige Rezeptur;

Produktpreis: Traditionelles Brot wird zu einem Preis verkauft, der unter dem Marktdurchschnitt liegt. Der Verlust aus der Preissenkung wird durch den höheren Preis für Markenbrot ausgeglichen;

Das Vorhandensein eines Fensters in die Werkstatt: Durch eine solche Gestaltung der Einrichtung können Sie das Vertrauen der Kunden gewinnen, die den Prozess des Brotbackens beobachten können;

Markenproduktpräsentation: Jedes Produkt wird in einer separaten Papiertüte mit Produktbeschreibung verkauft.

Um für die Bäckerei zu werben, können Sie verschiedene Marketinginstrumente nutzen: Anbringung von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Broschüren mit Produktbeschreibungen; Werbung in den Medien; Radiowerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und -messen; Aktien und so weiter.

Der Einsatz des einen oder anderen Tools hängt von der Zielgruppe der Institution und dem Budget des Projekts ab.

Verkostung von Produkten zur Eröffnung der Bäckerei. Die Aktion dauert zwei Tage und beinhaltet eine kostenlose Verkostung aller Arten von Backwaren sowie den Kauf von Backwaren mit 25 % Rabatt. Die Kosten betragen 5000 Rubel.

Jeden Morgen werden „heiße Stunden“ organisiert, in denen Kunden die Produkte von gestern vergünstigt erwerben können;

Laut Verbraucherbefragungen hat Werbung für Backwaren kaum Einfluss auf die Kaufentscheidung für dieses Produkt. Das wichtigste Kriterium, nach dem sich der Verbraucher für den einen oder anderen Brothersteller entscheidet, ist die Frische des Produkts. Das wichtigste Werbemittel ist daher die Qualität, der Geschmack und die Frische der Produkte.

Der Verkaufsplan wird auf Basis der Produktionskapazität der Minibäckerei berechnet. Es wird davon ausgegangen, dass die Bäckerei in 8 Betriebsstunden 550 kg Backwaren herstellen wird. Der durchschnittliche Verkaufspreis beträgt 50 Rubel pro Kilogramm Produkt. Das geplante Verkaufsvolumen wird auf der Grundlage der Produktivität der Ausrüstung und 90 % der verkauften Produkte berechnet: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 Rubel pro Tag oder 742.500 Rubel pro Monat.

5. PRODUKTIONSPLAN

Die Eröffnung einer Bäckerei und die Organisation der Produktion umfasst folgende Schritte:

1) Der Standort der Bäckerei und der Räumlichkeiten. Richtig ausgewählte Räumlichkeiten für eine Bäckerei mit eigener Backstube sind nicht nur aus Marketing-Sicht wichtig, sondern auch im Zusammenhang mit regulatorischen Anforderungen. Die Räumlichkeiten der Bäckerei müssen den Anforderungen des SES vollständig entsprechen, nämlich:

Separate Werkstätten haben: ein Lager zur Lagerung von Mehl, Eiern, Zucker und anderen Zutaten; Produktions- und Lagerfläche; wenn der Verkauf von Produkten vorgesehen ist, dann der Handelssaal;

Der Raum muss über Warm- und Kaltwasser, Belüftung, Kanalisation, geflieste Wände, wasserdichte Böden und Klimaanlagen verfügen.

Es sollte zusätzliche Badezimmer, einen Ort zur Lagerung von Industrieabfällen und einen Raum für das Personal geben.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Stromstärke gelegt werden, da Lebensmittelgeräte viel Strom verbrauchen.

Um die notwendigen Produktionsanlagen unterzubringen und alle Anforderungen zu berücksichtigen, wird eine Fläche von ​​70 bis 200 m² benötigt – abhängig vom Format der Bäckerei.

Die Ausstattung der Bäckerei wird viel Geld kosten. Daher lohnt es sich, darauf zu achten, dass es besser ist, ein Zimmer zu besitzen, als es zu mieten. Beim Leasing besteht das Risiko einer Vertragskündigung und eines Wechsels des Produktionsortes, was mit zusätzlichen Kosten verbunden ist. Wenn Ihre eigenen Mittel den Kauf der Räumlichkeiten nicht zulassen, sollten Sie die Möglichkeit eines langfristigen Mietvertrags für einen Zeitraum von mindestens 3 Jahren oder eines Mietvertrags mit späterem Kaufrecht in Betracht ziehen.

Bei der Standortwahl sollten Sie auch die Präsenz von Wettbewerbern in der Nähe berücksichtigen. Es ist wünschenswert, dass es keine direkten Konkurrenten gibt.

Die Bäckerei sollte sich an einem überfüllten Ort befinden: auf Märkten, in der Nähe von Einkaufs- und Unterhaltungskomplexen und Bürozentren, an den Hauptstraßen. Da für die Organisation der Produktion eine ausreichend große Fläche zur Verfügung steht, werden die Kosten für solche Räumlichkeiten im Zentrum recht hoch sein. Um die Kosten des umzusetzenden Projekts zu optimieren, ist die langfristige Anmietung eines Zimmers in einem Wohngebiet mit einer Fläche von 100 m2 geplant. Für Industrieräume sind 90 m2 vorgesehen.

Da das Projekt neben der Brotproduktion auch den Einzelhandelsverkauf vorsieht, ist die Fläche für den Handelssaal in der Bäckerei vorgesehen – 10 m2 reichen für die Unterbringung einer Kasse und einer Vitrine.

Die gemieteten Räumlichkeiten entsprechen allen in SanPiN 2.3.4.545-96 „Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren“ festgelegten Hygienenormen und -vorschriften und sind für die Lebensmittelproduktion bestimmt. Der Mietpreis beträgt 50.000 Rubel/Monat. Es ist geplant, 100.000 Rubel für die Renovierung der Räumlichkeiten einschließlich der Einrichtung des Handelssaals auszugeben.

2) Rekrutierung. Die Festlegung des Personals richtet sich nach der Form der Bäckerei und Produktionsstätte. Da es sich bei dem Projekt um die Eröffnung einer Minibäckerei handelt, die in einer 8-Stunden-Schicht 500 kg Brot produziert, erfordert die Organisation des Arbeitsablaufs:

2 Bäckertechnologen (Schichtplan);

Manager, der für den Einkauf von Rohstoffen und die Arbeitsorganisation des gesamten Personals verantwortlich ist;

2 Kassierer für den Handelssaal (Schichtplan);

Putzfrau;

Buchhalter.

Gleichzeitig ist es notwendig, das Personal vorab zu schulen, es mit der Rezeptur, den Sicherheitsvorkehrungen und dem Produktionsprozess vertraut zu machen sowie die Einhaltung aller Normen und Hygieneanforderungen zu überwachen. Bäcker müssen über eine entsprechende Ausbildung und Berufserfahrung verfügen, da die Qualität der Produkte maßgeblich von ihrer Professionalität abhängt.

3) Ausrüstung. Ein ebenso wichtiger Bestandteil des Produktionsprozesses ist eine hochwertige Ausrüstung. Bei der Auswahl der Ausrüstung für eine Bäckerei ist es notwendig, klar zu verstehen, welche Art von Wettbewerbsvorteil erzielt werden soll – ein breites Sortiment, Qualität, schnelle Neukonfiguration der Ausrüstung für die Herstellung anderer Brotsorten usw. Heutzutage bietet der Markt verschiedene Optionen für Bäckereimaschinen, die bekanntesten Marken sind ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Es wird empfohlen, nicht an der Grundausstattung zu sparen.

Zur Ausstattung einer Minibäckerei gehören:

Mehlsieb - 25.000 Rubel;

Teigmischer - 100.000 Rubel;

Teigausrollmaschine - 30.000 Rubel;

Gärschrank - 40.000 Rubel;

Tisch zum Arbeiten mit Teig - 30.000 Rubel;

Ofen - 300.000 Rubel;

Backwagen - 15.000 Rubel;

Kühlschrank - 35.000 Rubel;

Geschirr und Küchenutensilien - 10.000 Rubel.

Infolgedessen kostet eine Spezialausrüstung für eine Minibäckerei etwa 585.000 Rubel.

4) Organisation der Versorgung. Bevor Sie eine Bäckerei eröffnen, sollten Sie Kanäle für die Rohstoffversorgung einrichten und sich für Lieferanten entscheiden. Es ist notwendig, dass alle verwendeten Zutaten den Anforderungen von GOSTs entsprechen.

Wenn Sie eine Zusammenarbeit mit Lieferanten aushandeln, müssen Sie sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut machen. Die Transportkosten für die Bereitstellung der Zutaten trägt in der Regel Ihre Produktion. Um diesen Kostenfaktor zu reduzieren, müssen Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen.

Der Hauptrohstoff der Bäckerei ist Mehl. Es muss von höchster Qualität sein und ordnungsgemäß gelagert werden. Es wird empfohlen, keine großen Vorräte zuzubereiten, da das Mehl sonst verderben könnte. Neben Mehl benötigen Sie: Hefe, Eier, frische Milch, Zucker, Salz und andere Rohstoffe.

Durch die Erstellung einer technologischen Karte für die Herstellung von Produkten können Sie die erforderliche Menge an Rohstoffen genau berechnen. Gleichzeitig ist es wichtig, dass die Rezeptur von Backwaren den GOSTs oder gesondert verabschiedeten Spezifikationen entspricht.

6. ORGANISATIONSPLAN

Die erste Phase der Eröffnung einer Bäckerei besteht darin, ein Unternehmen bei Regierungsbehörden anzumelden und Genehmigungen für die Lebensmittelproduktion einzuholen. Um Lebensmittelprodukte herzustellen und zu verkaufen, muss ein Unternehmen eine Genehmigung des SES für die Produktion, einen SES-Abschluss für Fertigprodukte und eine Konformitätsbescheinigung einholen. Bevor Sie mit der Produktion beginnen, sollten Sie außerdem den Abschluss der Brandinspektion und der Umweltüberwachung einholen.

Um gewerbliche Tätigkeiten auszuüben, ist ein Einzelunternehmer bei einem vereinfachten Steuersystem („Einkommen“ mit einem Steuersatz von 6 %) registriert. Arten von Aktivitäten nach OKVED-2:

10.71 - Herstellung von Brot- und Mehlkonfekt, Kuchen und Gebäck zur dauerhaften Lagerung;

47.24 – Einzelhandel mit Brot, Backwaren und Süßwaren in Fachgeschäften.

Auf die rechtliche Seite der Tätigkeit von Bäckereien wird näher eingegangen.

Der Arbeitsplan der Bäckerei ist für die Produktionswerkstatt und den Handelssaal unterschiedlich. Die Arbeit in der Produktionswerkstatt dauert von 6:00 bis 16:00 Uhr mit einer einstündigen Pause von 11:00 bis 12:00 Uhr. Der Handelssaal ist von 8:00 bis 20:00 Uhr geöffnet.

Bäcker-Technologen arbeiten im Schichtbetrieb: 2 Arbeitstage nach 2 Ruhetagen. Ihre Aufgabe besteht darin, den Produktionsprozess zu kontrollieren, die Sauberkeit in der Werkstatt während des Produktionszyklus aufrechtzuerhalten, verdorbene Produkte rechtzeitig abzuschreiben, ein Protokoll über die Reinigung der Haube zu führen und den Rohstoffbestand im Lager zu erfassen.

Für Verkäufer-Kassierer ist ebenfalls ein Schichtarbeitsplan vorgesehen: ein Arbeitstag und ein Ruhetag, da ihr Arbeitstag 10 Stunden dauert. Aufgaben des Verkäufers: Kundendienst und Arbeit an der Kasse, Führung von Bargeld- und Transaktionsaufzeichnungen, unterstützt durch das Vorhandensein von Schecks, Annahme fertiger Produkte aus der Werkstatt, Gestaltung einer Handelsvitrine.

Der Manager ist für die Zusammenarbeit mit Auftragnehmern und den Einkauf von Rohstoffen verantwortlich, organisiert den gesamten Arbeitsablauf, kontrolliert den Arbeitsplan des Personals, bildet das Personal und zahlt die Löhne.

Der Buchhalter führt Finanzberichte und arbeitet durch Outsourcing.

Die Putzfrau ist für die Sauberkeit der Produktionshalle und des Handelssaals verantwortlich.

Tabelle 3. Personal- und Gehaltsabrechnung Minibäckereien

7. FINANZPLAN

Der Finanzplan berücksichtigt alle Einnahmen und Ausgaben der Bäckerei, der Planungshorizont beträgt 3 Jahre. Es ist geplant, dass die Einrichtung nach diesem Zeitraum ihre Produktions- und Produktpalette erweitern muss.

Um das Projekt zu starten, ist es notwendig, die Höhe der Investition zu berechnen. Dazu müssen Sie die Kosten für die Reparatur der Räumlichkeiten, den Kauf von Ausrüstung, den Erstkauf von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital ermitteln, das die Verluste der Anfangszeiträume deckt. Der Großteil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Kauf von Ausrüstung – 66 %. Für die Umsetzung des Projektes werden Eigenmittel eingesetzt.

Tabelle 4. Investitionskosten

Die variablen Kosten bestehen aus den Kosten für die Zutaten, die bei der Zubereitung von Backwaren verwendet werden, sowie der Vergütung für die im Produktionsprozess verbrauchten Kapazitäten (Wasser, Gas, Strom, Abwasser). Um die Finanzberechnung zu vereinfachen, werden die variablen Kosten auf der Grundlage der Summe des durchschnittlichen Schecks und einer festen Handelsspanne von 300 % berechnet.

Die Fixkosten der Bäckerei bestehen aus Miete, Nebenkosten, Lohn- und Gehaltsabrechnungen, Werbekosten, Steuern und Abschreibungen. Die Höhe der Abschreibung wird nach der linearen Methode ermittelt, basierend auf der Nutzungsdauer des Anlagevermögens in 5 Jahren. Zu den Fixkosten zählen auch Steuerabzüge, die in dieser Tabelle nicht dargestellt werden, da ihre Höhe nicht festgelegt ist und von der Höhe der Einnahmen abhängt.

Tabelle 5. Fixkosten

Somit wurden monatliche Fixkosten in Höhe von 221.450 Rubel ermittelt. Das geplante Umsatzvolumen beträgt 742.500 Rubel pro Monat.

8. LEISTUNGSBEWERTUNG

Die Amortisationszeit einer Bäckerei mit einer Anfangsinvestition von 885.000 Rubel beträgt 7-8 Monate. Der monatliche Nettogewinn des Projekts wird bei Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens 278.842 Rubel betragen. Es ist geplant, das geplante Verkaufsvolumen im achten Betriebsmonat zu erreichen. Die Umsatzrendite für das erste Betriebsjahr beträgt 28 %.

Der Kapitalwert ist positiv und beträgt 24.993 Rubel, was es ermöglicht, über die Investitionsattraktivität des Projekts zu sprechen. Der interne Zinsfuß übersteigt den Diskontsatz und beträgt 18,35 %.

9. MÖGLICHE RISIKEN

Um die Risikokomponente des Projekts beurteilen zu können, ist es notwendig, externe und interne Faktoren zu analysieren. Zu den externen Faktoren zählen Bedrohungen im Zusammenhang mit der wirtschaftlichen Lage im Land und auf den Märkten. Nach innen - die Wirksamkeit des Managements der Organisation.

Die Besonderheiten der Backindustrie bestimmen die folgenden externen Risiken:

Anstieg der Rohstoffpreise, skrupellose Lieferanten. Im ersten Fall besteht das Risiko steigender Kosten und damit des Verkaufspreises, was sich negativ auf die Nachfrage auswirken kann. Im zweiten Fall ist das Risiko mit Produktionsunterbrechungen verbunden. Durch eine kompetente Auswahl der Lieferanten und die Aufnahme aller notwendigen Bedingungen in den Vertrag, die die Haftung des Lieferanten im Falle ihrer Verletzung vorsehen, kann die Wahrscheinlichkeit dieser Bedrohungen verringert werden;

Reaktion der Konkurrenz. Da der Brotmarkt recht gesättigt und die Konkurrenz hoch ist, kann das Verhalten der Wettbewerber einen starken Einfluss haben. Preisdruck durch größere Marktteilnehmer ist nicht auszuschließen, was sich negativ auf den Umsatz auswirken wird. Um dieses Risiko zu minimieren, ist es notwendig, einen eigenen Kundenstamm aufzubauen, den Markt ständig zu beobachten und neue Angebote zu entwickeln, die nicht auf dem Markt präsentiert werden;

Erhöhung der Mietkosten oder Kündigung des Mietverhältnisses. Die Eintrittswahrscheinlichkeit eines Risikos ist mittelgroß, die Folgen seines Eintretens können jedoch erhebliche Auswirkungen auf die Kosten und den Produktionsprozess haben. Durch den Abschluss eines langfristigen Mietvertrags und die Wahl eines zuverlässigen und gewissenhaften Vermieters lässt sich dieses Risiko reduzieren;

saisonaler Nachfragerückgang. Die Eintrittswahrscheinlichkeit dieses Risikos wird als mittel eingeschätzt. Dennoch sollten Maßnahmen ergriffen werden, um dies zu minimieren: Gewährleistung einer kompetenten Verteilung der Produktionskapazitäten, Entwicklung einer wirksamen Strategie zur Förderung von Produkten auf dem Markt;

Änderungen der Rechtsakte zur Regulierung der Backindustrie. Die Wahrscheinlichkeit eines Risikos ist gering, aber wenn es eintritt, ist es fast unmöglich, die Auswirkungen zu vermeiden;

Zu den internen Risiken gehören:

Nichterfüllung des geplanten Verkaufsvolumens. Mit einer effektiven Werbekampagne und einer kompetenten Marketingpolitik, die verschiedene Werbeaktionen und Boni beinhaltet, lässt sich dieses Risiko reduzieren;

Geräteausfälle und Produktionsausfälle. Um das Risiko zu mindern, wird eine regelmäßige Wartung der Ausrüstung ermöglicht, um ihre Leistung aufrechtzuerhalten;

Probleme mit dem Personal, das heißt geringe Qualifikation, Personalfluktuation, mangelnde Motivation der Mitarbeiter. Der einfachste Weg, dieses Risiko zu reduzieren, besteht in der Rekrutierungsphase, der Einstellung von Mitarbeitern, die alle Anforderungen (Spezialisierung, Berufserfahrung) erfüllen, sowie dem Aufbau eines Systems zur Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter;

eine Verschlechterung des Rufs der Institution bei der Zielgruppe aufgrund von Fehlern im Management oder einer Verschlechterung der Produktqualität. Durch ständige Überwachung des Produktionsprozesses und der Produktqualität ist es möglich, das Risiko einzudämmen.

10. APPS

218 Personen studieren heute dieses Geschäft.

30 Tage lang war dieses Unternehmen 98677 Mal interessiert.

Rentabilitätsrechner für dieses Unternehmen

• Produktbeschreibung
• Zimmerauswahl
• Personalauswahl
• Bäckerei-Marketingplan
• Geschäftsrisiken
• Finanzplan

Geschäftsplan zur Eröffnung einer Bäckerei zur Herstellung von Brot und Backwaren mit einem Produktionsvolumen von 400 kg Fertigprodukten pro Schicht.

Wie viel Geld braucht man, um eine Bäckerei zu eröffnen?

nach dem vorläufigen Plan, eine Bäckerei eröffnen in gemietete Räumlichkeiten müssen Sie etwa 970.000 Rubel investieren:

• Kosmetische Reparaturen der Räumlichkeiten - 150.000 Rubel.
• Erwerb und Lieferung einer schlüsselfertigen Bäckerei - 350.000 Rubel.
• Kauf von Rohstoffen und Materialien - 70.000 Rubel.
• Genehmigungen und Genehmigungen, Einholung von Konformitätserklärungen für Produkte – 150.000 Rubel.
• Gewerbeanmeldung und sonstige Organisationskosten - 50.000 Rubel.
• Reservefonds - 200.000 Rubel.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung einer Bäckerei

Zu Beginn des Bäckereibetriebs sieht der Plan folgende Maßnahmen vor:

1. Durchführung von Marktforschungen zum innerstädtischen Markt für Brot und Backwaren;
2. Finden Sie Quellen für die Projektfinanzierung;
3. Suche nach geeigneten Räumlichkeiten für eine Bäckerei;
4. Vorläufige Vertriebskanäle für Produkte erarbeiten;
5. Geschäftstätigkeit registrieren;
6. Schließen Sie einen Mietvertrag für die Räumlichkeiten ab;
7. Führen Sie entsprechende Reparaturen durch;
8. Kaufen Sie die Haupt- und Zusatzausrüstung;
9. Personal anstellen;
10. Erarbeiten Sie das Rezept für Brot und Backwaren;
11. Starten Sie ein Unternehmen.

Produktbeschreibung

Unsere Bäckerei plant die Herstellung folgender Produkte:

• Geformtes Brot (0,5 kg) – 150 Stück.
• Geschnittener Laib (0,3 kg) - 180 Stk.
• Bagels (0,3 kg) - 100 Stück.
• Pasteten mit Füllung (0,2 kg) - 1200 Stk.

Die Produktionsmenge beträgt 400 kg pro Schicht (8 Stunden). Der Großteil der Produkte wird in der Nachtschicht gebacken, um morgens warmes Brot an die Filialen liefern zu können. Die Bäckerei wird sieben Tage die Woche im Schichtbetrieb (2/2) arbeiten. Der durchschnittliche Verkaufspreis für Brot und Backwaren beträgt 44 Rubel pro Kilogramm. Somit beträgt der Tagesumsatz 17.600 Rubel und der Monatsumsatz 528.000 Rubel. Für alle Arten von hergestellten Produkten wird eine Konformitätserklärung ausgestellt, aus der hervorgeht, dass das Produkt gemäß allen Normen und Regeln hergestellt wurde und keine GVO und andere verbotene Zusatzstoffe enthält. Ohne dieses Dokument ist der Verkauf von Produkten an Geschäfte nicht möglich.

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Zimmerauswahl

Für die Organisation eines Unternehmens ist die Anmietung eines Raumes mit einer Fläche von 115 Quadratmetern geplant. Die Mietzahlungen belaufen sich auf 60.000 Rubel pro Monat. Der hohe Mietpreis ist auf den guten Zustand der Räumlichkeiten zurückzuführen. Hier sind alle Voraussetzungen für die Herstellung von Lebensmitteln geschaffen und die Anordnung und Zusammensetzung der Anlagen entsprechen den Anforderungen des SES und des Brandschutzes. Es gibt Warm- und Kaltwasserversorgung, Lüftungs- und Abwassersystem, Wände und Decke sind mit ungiftiger Farbe gestrichen und teilweise gefliest. Die Abmessungen des Raumes ermöglichen eine Aufteilung in eine Produktionswerkstatt, ein Lager für Fertigprodukte und ein Lager für Rohstoffe (Mehl), einen Personalraum, eine Toilette mit Bad und einen Hauswirtschaftsraum.

Welche Ausrüstung soll man für eine Bäckerei wählen?

Für das Backen von Brot und Backwaren sieht der Geschäftsplan die Anschaffung eines Gerätesatzes mit einer Kapazität von 50 kg Fertigprodukten pro Stunde vor. Es ist geplant, für diese Zwecke etwa 350.000 Rubel auszugeben. Das Kit enthält:

• Backofen HPE-500 (40 Tausend Rubel)
• Proofer ShRE 2.1 (22 Tausend Rubel)
• Mehlsieb PVG-600M (24 Tausend Rubel)
• Teigmischer MTM-65MNA 1,5 (63 Tausend Rubel)
• Lüftungsschirm ZVP 10*8 (9 Tausend Rubel)
• Einteiliges Waschbad (3,5 Tausend Rubel)
• Süßwarentisch SP-311/2008 (17 Tausend Rubel)
• Wandtisch SPP 15/6 ots - 2 Stk. (9 Tausend Rubel)
• Waage CAS SW-1-20 (4 Tausend Rubel)
• Rack SK 1200/400 - 2 Stk. (17 Tausend Rubel)
• Trolley für HPE TS-R-16 - 2 Stk. (45 Tausend Rubel)
• Herdplatte für HPE - 12 Stk. (7 Tausend Rubel)
• Brotform 3L10 - 72 Stk. (41 Tausend Rubel)

Diese Ausrüstung wird auf einer Fläche von 30 Quadratmetern aufgestellt. m. und ist zum Backen von Weizenbrot, Roggen-Weizen-Herd- und Kastenbrot, Backwaren aus Hefeteig bestimmt. Mit dieser Ausrüstung können Sie alle notwendigen Vorgänge für die Zubereitung von Rohstoffen und Direktbackprodukten durchführen:

• Mehl sieben und auflockern;
• Teigkneten;
• Teigstücke schneiden und formen;
• Proofing von Rohlingen im Proofschrank;
• Backen von Brot und Backwaren im Ofen.

Personalauswahl

Als Bäckereipersonal ist geplant, einen erfahrenen Technologen, Bäcker (5 Personen), Fahrer (2 Personen), einen Handwerker (1 Person), einen Handelsvertreter (2 Personen) und eine Reinigungskraft zu beschäftigen. Der Buchhalter wird auf Teilzeitbasis angestellt (im Rahmen eines Outsourcing-Vertrags). Der Lohnfonds wird sich auf 135.000 Rubel pro Monat belaufen.

Welches Steuersystem soll man für eine Bäckerei wählen?

Die Organisationsform des Unternehmens ist ein gewöhnliches Einzelunternehmen, das beim örtlichen Steueramt registriert ist. Als Besteuerungssystem ist die Verwendung des vereinfachten Besteuerungssystems („vereinfacht“) vorgesehen. Dies ist eines der profitabelsten Steuersysteme für eine Bäckerei. Die Steuer beträgt 15 % des Gewinns der Organisation.

Bäckerei-Marketingplan

Der Verkauf der Produkte soll in Handelsunternehmen und öffentlichen Gastronomiebetrieben unserer Stadt erfolgen. In der Stadt gibt es etwa 300 solcher Organisationen. Genauer gesagt handelt es sich bei den Großhandelskäufern um:

• Fachhandelskioske und -pavillons für den Verkauf von Brot, Gebäck und Süßwaren;
• Innerstädtische Handelsnetzwerke (Lebensmittelgeschäfte);
• Cafés und Restaurants;
• Kommunale Einrichtungen (Krankenhäuser, Schulen, Kindergärten).

Für den Vertragsabschluss mit potenziellen Käufern wird ein Außendienstmitarbeiter eingestellt. Zukünftig ist mit der Weiterentwicklung der Produktion die Eröffnung eigener Einzelhandelsgeschäfte für den Verkauf von frisch gebackenem Brot und Backwaren geplant.

Geschäftsrisiken

Die Risiken einer solchen Geschäftstätigkeit sind wie folgt:

• Zunehmender Wettbewerb auf dem Markt
• Mangelnde staatliche Unterstützung für die Branche
• Anstieg der Anforderungen an die Produktion, Erschwerung der staatlichen Preisregulierung (maximale Handelsspanne)

Finanzplan

Kommen wir zur Berechnung der wichtigsten Geschäftsleistungsindikatoren. Monatliche Geschäftsausgaben

Insgesamt - 408.000 Rubel.

Wie viel kann man mit der Eröffnung einer Bäckerei verdienen?

Laut Geschäftsplan beträgt der Nettogewinn pro Monat 102.000 Rubel. Die Rentabilität der Bäckerei beträgt 25 %. Solche Indikatoren können nur erreicht werden, wenn 100 % des Umsatzes aller hergestellten Produkte erzielt werden. In der Praxis kann die Situation anders aussehen (Rückgaben, Zahlungsaufschub etc. sind möglich), so dass der Endgewinn sicher um 25 – 30 % gemindert werden kann. Aber auch bei einer solchen Berechnung können Sie bereits im 13. – 15. Monat der Unternehmenstätigkeit mit einem Return on Investment rechnen.

Empfohlen Laden Sie den Geschäftsplan für Bäckereien herunter für nur (banner_bi-plan), von unseren Partnern, mit Qualitätsgarantie. Dies ist ein vollständiges, vorgefertigtes Projekt, das Sie nicht im öffentlichen Bereich finden werden. Der Inhalt des Businessplans: 1. Vertraulichkeit 2. Zusammenfassung 3. Phasen der Projektumsetzung 4. Eigenschaften des Objekts 5. Marketingplan 6. Technische und wirtschaftliche Daten der Ausrüstung 7. Finanzplan 8. Risikobewertung 9. Finanzielle und wirtschaftliche Begründung der Investitionen 10. Schlussfolgerungen

Was OKVED bei der Anmeldung einer Bäckerei anzugeben ist

Bei der Gewerbeanmeldung zur Herstellung und zum Verkauf von Brot- und Backwaren sieht die Allrussische Klassifikation der Wirtschaftszweige die Codes 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 vor – je nach vorgesehener Produktpalette und Umsetzungsart. Darüber hinaus sollten Sie Codes wie 52.24 – Einzelhandel mit Backwaren; 51.36.3 - Großhandel mit Brot und Backwaren.

Welche Dokumente werden benötigt, um eine Bäckerei zu eröffnen?

Zunächst müssen Sie sich als Einzelunternehmer registrieren, die Besteuerungsform auswählen und Rospotrebnadzor eine Bescheinigung über die Aufnahme der Tätigkeit mit einer Registrierungsbescheinigung vorlegen. Sie können eine LLC als Rechtsform verwenden, aber ein einzelner Unternehmer ist billiger und einfacher, sich zu registrieren und die erforderlichen Dokumente aufzulisten. Darüber hinaus ist es notwendig, Vereinbarungen über Desinfektion, Entsorgung von Industrieabfällen, die Entwicklung eines Produktionskontrollprogramms, Dokumente zur Bestätigung der Wartung von Lüftungssystemen, ärztliche Untersuchungen des Personals mit Ausstellung von Hygienebüchern abzuschließen.

Professionelle Businesspläne zum Thema:

• Bäckerei-Geschäftsplan (22 Blatt) - DOWNLOAD ⬇
• Geschäftsplan für Süßwaren (16 Blatt) - DOWNLOAD ⬇
• Geschäftsplan für einen Knödelladen (14 Blatt) - DOWNLOAD ⬇

Brauche ich eine Genehmigung, um eine Bäckerei zu eröffnen?

Für die Herstellung und den Verkauf von Backwaren sind folgende Genehmigungen erforderlich:

1. Genehmigung von Rospotrebnadzor.
2. Hygiene- und epidemiologische Schlussfolgerung für alle Produkte.
3. Genehmigung der Konformitätserklärung von Produkten gemäß den Anforderungen der TR ZU 021/2011.
4. Entwicklung von Spezifikationen oder Erwerb der Rechte an technischen Bedingungen anderer Hersteller.
5. Produktionskontrollprogramm.
6. Genehmigung der Landesaufsichtsbehörde.

Technologie zur Herstellung von Backwaren

Der Herstellungsprozess von Brot und Backwaren hängt in erster Linie von der Wahl des Rezepts ab. Abhängig davon wird die notwendige Ausrüstung ausgewählt – ein Backofen und ein Teigmixer. Die Produktionsphase kann bedingt in drei Schritte unterteilt werden:

1. Testcharge.
2. Produktformen.
3. Backvorgang.

Abhängig von der Kapazität Ihrer Produktion kann das Kneten entweder manuell oder automatisch erfolgen. Nach dem Kneten muss der Teig „reifen“, hierfür werden spezielle Behälter verwendet. Nachdem der Teig gereift ist, wird er in die Formerei geschickt, wo der Teig für jedes Produkt aus der Gesamtmasse nach Gewicht ausgewählt und in Backformen gelegt wird. Der letzte Schritt ist das eigentliche Backen in Öfen bei einer Temperatur von 240-280 Grad für 25 Minuten, je nach Produkt.

Eine Minibäckerei ist ein Unternehmen, das Backwaren herstellt und den Einzelhandelsverkauf betreibt.

Das Konzept der Minibäckerei besteht darin, frisches Brot nach einzigartigen Rezepten zu backen und eine gemütliche und warme Atmosphäre zu schaffen, in der Besucher essen können, ohne die Kasse zu verlassen.

Zielgruppe der Bäckerei sind Bewohner benachbarter Häuser sowie Menschen, die auf ihre Gesundheit achten und Brot ohne künstliche Zusatzstoffe bevorzugen.

Der wesentliche Wettbewerbsvorteil der Bäckerei ist ihre günstige Lage, die es ihr ermöglicht, zwei Wohngebiete mit rund 30.000 Einwohnern abzudecken.

Das Sortiment der Minibäckerei umfasst drei Hauptbereiche: Standardprodukte, exklusives Brot sowie französische Croissants. Jede Richtung besteht aus drei Produktnamen. Diese Struktur ermöglicht es Ihnen, die Anforderungen der gesamten Zielgruppe zu erfüllen und mit einem Minimum an Produktionsausrüstung auszukommen.

Der durchschnittliche Scheck einer Minibäckerei beträgt 100 Rubel. Der Verkehr kann tagsüber bis zu 1000 Personen betragen, was das Erreichen der vollen Produktionskapazität innerhalb von 3 Monaten nach der Arbeit garantiert.

2. Beschreibung des Unternehmens, Produkts oder der Dienstleistung

Der offensichtliche Vorteil der Eröffnung einer Bäckerei besteht darin, dass trotz des allgemeinen Rückgangs der Haushaltsausgaben für Waren und Dienstleistungen die Nachfrage nach Brot stabil bleibt. Darüber hinaus verteuern sich ähnliche Importprodukte und Produkte heimischer Bäckereien können geschmacklich nicht mit Backwaren konkurrieren.

Bei der Herstellung von Backwaren legen wir Wert auf die Qualität der verwendeten Produkte und den Erhalt der einzigartigen Rezeptur jedes Produktes.

In großen Geschäften verkauftes Brot ist meist geschmacklos und enthält viel pflanzliches Fett und Zucker. Ähnliche Bäckereien konzentrieren sich auf die Herstellung von Kuchen und haben praktisch keine Diätprodukte im Sortiment.

Das Sortiment wird in drei Backbereichen präsentiert: französisches Gebäck, Markenbrot für Menschen, die sich gesund ernähren, russisches Brot. In jeder Richtung produzieren wir drei Arten von Produkten.

3. Beschreibung des Marktes

Die Zielgruppe des Projekts ist in zwei Segmente unterteilt:

• Bewohner der umliegenden Häuser, die es bequem finden, frisches Gebäck in unserer Bäckerei zu kaufen;
• Menschen, die sich gesund ernähren, auf ihre Figur achten und daran interessiert sind, Markenbrot nach einzigartigen Rezepten zu kaufen.

Die Bäckerei konkurriert mit ähnlichen Unternehmen auf folgende Weise:

• Produktqualität: Beim Kochen müssen hochwertige Zutaten und ein einzigartiges Rezept verwendet werden.
• Produktpreis: Typische Produkte werden zum durchschnittlichen Marktpreis verkauft.
• Das Sortiment wird in drei Backbereichen präsentiert: französisches Gebäck, Markenbrot für diejenigen, die sich gesund ernähren, einheimisches russisches Brot.
• Lage: Wohnviertel (Hofbäckerei), bequemes Parken (Zufahrt von der Hauptstraße möglich).
• Das Vorhandensein eines Fensters in der Werkstatt, das es dem Verbraucher ermöglicht, den Prozess der Produktvorbereitung zu beobachten

SWOT-Analyse einer Minibäckerei

4. Vertrieb und Marketing

5. Produktionsplan

Der Verkauf der Waren erfolgt im Handelssaal. Eine Lieferung von Waren in der Projektstartphase ist nicht vorgesehen.

6. Organisationsstruktur

Sowohl in der Phase der Eröffnung einer Bäckerei als auch in der Anfangsphase des Betriebs können Sie mit einem Minimum an Personal auskommen.

Managerüberwacht die Organisation des Produktions- und Verkaufsprozesses der Produkte, ist für den kontinuierlichen Betrieb der Bäckerei und die rechtzeitige Fehlerbehebung verantwortlich. Darüber hinaus übernimmt er die Funktionen eines Spediteurs, kümmert sich um die Dokumentenverwaltung, nimmt täglich Bargeld entgegen und legt die Entwicklungsstrategie des Unternehmens fest. Da der Umsatz der Bäckerei in der Anfangsphase relativ gering sein wird, kann davon ausgegangen werden, dass die Kombination dieser Aufgaben innerhalb derselben Position möglich ist. Diese Position setzt einen 6-tägigen Arbeitsplan von 10.00 – 19.00 Uhr mit einer Mittagspause von 1 Stunde voraus.

Verkäufer-Kassierer Verantwortlich für den Kundenservice und die Bargeldabwicklung. Jeden Abend füllt der Verkäufer-Kassierer ein spezielles Journal aus, in dem er Bargeld verbucht, und führt außerdem Aufzeichnungen über alle Transaktionen, die durch das Vorhandensein von Schecks belegt sind. Darüber hinaus nimmt der Verkäufer-Kassierer fertige Produkte aus der Werkstatt entgegen, stellt die Ware in die Regale und sorgt für Ordnung im Verkaufsraum. Der Arbeitstag der Verkäufer-Kassiererin fällt mit den Öffnungszeiten der Bäckerei zusammen und dauert von 8.00 – 20.00 Uhr. Bei der Arbeit des Verkäufer-Kassierers ist keine Mittagspause vorgesehen, aber da der Kundenstrom nicht einheitlich ist, hat er Zeit zum Ausruhen. Arbeitsplan - 2 Arbeitstage im Wechsel mit 2 Ruhetagen.

Bäcker beginnt um 6:00 Uhr und endet um 16:00 Uhr. Der Bäcker hat die volle Kontrolle über den Produktionszyklus: von der Aufzeichnung der Rohstoffvorräte bis zur Herstellung der fertigen Produkte. Zu seinen Aufgaben gehört auch die Aufrechterhaltung der Sauberkeit in der Werkstatt, die rechtzeitige Abschreibung verdorbener Produkte sowie das Führen von Protokollen zur Reinigung der Haube. Der Arbeitsplan des Bäckers besteht aus 2 Arbeitstagen im Wechsel mit 2 Ruhetagen.

Das Gehalt jedes Mitarbeiters besteht aus zwei Teilen: Gehalt (ein fester Betrag) und Akkordlohn (Prozentsatz des Umsatzes).

Zukünftig wird über die Möglichkeit nachgedacht, eine zusätzliche nichtfinanzielle Motivation für Schlüsselpersonal einzuführen – eine Zusatzausbildung für Köche.

Für die Berichterstattung beabsichtigen wir, die Dienste eines Buchhalters für Outsourcing in Anspruch zu nehmen.

Mit der Steigerung der Produktion sowie der Ausweitung der angebotenen Dienstleistungen werden im Unternehmen neue Stellenangebote entstehen: ein Fahrer, eine Reinigungskraft, ein Administrator, ein Konditor.

Eine detaillierte Lohnabrechnung unter Berücksichtigung des Bonusanteils und der Versicherungsbeiträge wird im Finanzmodell dargestellt.

7. Finanzplan

Berechnen Sie die Anfangsinvestition, die für die Gründung einer Bäckerei erforderlich ist. Sie belaufen sich auf 1.589.811 Rubel. Schauen wir uns ihre Zusammensetzung genauer an.

Ausrüstung:

• Kapital Investitionen: 1 123 100 Rubel,
• Durchschnittlicher monatlicher Umsatz: 535.000 Rubel,
• Nettogewinn: 57.318 Rubel,
• Amortisation: 23 Monate.

Eine Machbarkeitsstudie für die Eröffnung eines Unternehmens im Bereich der Lebensmittelproduktion – eine Mini-Bäckerei, die als Modell für die Erstellung eines Geschäftsplans sowie als Beispiel für die Berechnung der wirtschaftlichen Machbarkeit einer Unternehmensgründung dienen kann.

Ziel: Begründung der Machbarkeit und Wirksamkeit der Organisation eines Geschäfts zum Backen von Backwaren.

Projektbeschreibung

Projektidee: Mini-Bäckerei

Die Idee ist, in der Stadt „N“ (270.000 Einwohner) eine Minibäckerei zu eröffnen, die sich auf das Backen von Backwaren spezialisiert.

Bereich.

Geplanter Bereich:

• Butterbrötchen (8 Sorten)
• Cupcakes
• Bagel-Produkte
• Bagels
• Hüttenkäse

Wettbewerb

Derzeit gibt es in der Stadt „N“ 2 Bäckereien und 3 Minibäckereien, die sich alle auf die Herstellung von Brotprodukten (Brot) spezialisiert haben.

In diesem Zusammenhang wird sich die zu eröffnende Minibäckerei auf die Herstellung von Backwaren (100 % Sortiment) spezialisieren. Der wichtigste Wettbewerbsvorteil ist der Verkauf ausschließlich frischer Backwaren.

Organisationsform und Steuersystem.

Organisations- und Rechtsform der Geschäftstätigkeit: „Einzelunternehmer“. Besteuerungsform: Vereinfachtes Steuersystem, Einnahmen abzüglich Ausgaben, 15 %. Buchhaltung: Im ersten Schritt werden die Steuer- und Buchhaltungstätigkeiten an eine spezialisierte Wirtschaftsprüfungsgesellschaft ausgelagert. Nach der Organisation aller Produktionsprozesse und dem Debuggen der Verkäufe führt der Inhaber des Unternehmens mithilfe des My Business-Onlinedienstes selbstständig Aufzeichnungen.

Arbeitsmodus:

Die Bäckerei wird täglich geöffnet sein.

Von 00:00 bis 10:00 Uhr für Mitarbeiter (Bäcker, Hilfskräfte), die direkt mit dem Backen von Backwaren befasst sind. Diese Kategorie von Mitarbeitern wird in Zwei-nach-Zwei-Schichten arbeiten.

Von 7:30 bis 16:30 Uhr für Mitarbeiter (Manager, Vertriebsmitarbeiter), die mit dem Verkauf und Verkauf von Fertigprodukten beschäftigt sind. Diese Arbeitnehmerkategorie arbeitet an einer 5-Tage-Woche, wobei die Wochenenden abwechselnd stattfinden.

Allgemeine Personalbesetzung:

Benötigte Ausrüstung.

Um ein Unternehmen zu organisieren, ist folgende Ausrüstung für einen Packer erforderlich:

Verkaufskanäle

Hauptvertriebskanal: kleine Einzelhandelsgeschäfte in der Stadt „N“ und den umliegenden Gemeinden. Der Verkauf über Netzwerk-Lebensmittelgeschäfte (regional und bundesweit) ist im Jahr 2013 nicht geplant.

Projektimplementierungsplan

Kalenderplan

Laut Kalender-Businessplan der Minibäckerei beträgt die Gründungszeit des Unternehmens 2 Monate. Alle mit der Eröffnung von Aktivitäten verbundenen Schritte liegen im Verantwortungsbereich des Geschäftsinhabers.

Die Gesamtkostenschätzung für die Umsetzung des Projekts:

Den Berechnungen zufolge sind für die Eröffnung eines Unternehmens Investitionen in Höhe von 1,1 Millionen Rubel erforderlich.

Geplante finanzielle Leistungsindikatoren.

Geplanter Umsatz und Gewinn für 2013-2014.

Laut Organisationsplan ist die Aufnahme der Geschäftstätigkeit im März 2013 geplant, die Selbstversorgung wird im Mai 2013 erwartet.

Die Tätigkeit des Unternehmens ist saisonabhängig, der Umsatzgipfel fällt auf den Zeitraum September-November und März-April, in den übrigen Monaten kommt es zu einem saisonalen Umsatzrückgang.

Ausgabenteil.

Der Kostenanteil der Bäckereitätigkeit umfasst folgende Aufwendungen:

• Die Kosten für die Herstellung von Produkten. In dieser Zeile sind die Kosten für den Einkauf von Mehl, Hefe, Margarine, Zucker und anderen Zutaten enthalten.
• Variable Ausgaben. Lohn der Mitarbeiter nach Leistung (12 % des Umsatzes)
• Allgemeine Ausgaben: Zu dieser Ausgabengruppe gehören Ausgaben für Löhne der Arbeitnehmer (ein fester Bestandteil), Sozialbeiträge, Miete für die Werkstatträume, Kraft- und Schmierstoffe, Maschinenreparaturen, Betriebskostenabrechnungen, Verwaltungskosten, Buchhaltungskosten sowie sonstige Ausgaben.

Geplante Verteilungsstruktur der von Käufern erhaltenen Mittel für 2013-2014

Berechnung der Kapitalrendite.

• Projektstart: Januar 2013
• Inbetriebnahme: März 2013
• Erreichen der betrieblichen Gewinnschwelle: Mai 2013
• Erreichen des prognostizierten Umsatzes: Juni 2013
• Amortisationsdatum des Projekts: November 2014
• Amortisationszeit des Projekts: 23 Monate.

Eröffnungsrisikoanalyse

Der Prozess der Umsetzung und des weiteren Betriebs des Projekts kann durch eine Reihe von Risiken und negativen Faktoren erschwert werden, die in der Analyse der Risikofaktoren und Chancen für den Betrieb einer Minibäckerei aufgeführt sind. Um den Einfluss dieser Risiken und ihre Gefährlichkeit für das Geschäft zu ermitteln, führen wir eine qualitative und quantitative Analyse durch.

Qualitative Indikatoren werden durch eine Experteneinschätzung der Wahrscheinlichkeit einer Bedrohung ermittelt. Die quantitative Analyse zeigt den Grad der tatsächlichen Auswirkungen von Risiken.

Qualitative Projektrisikoanalyse

Der gesamte Risikobereich gliedert sich in externe, bei denen die Auswirkungen der allgemeinen Wirtschaftslage und Ereignisse, die nicht mit dem Geschäftsführungsprozess in Zusammenhang stehen, besonders spürbar sind, und interne, bei denen die Wirksamkeit der Organisation der Führung und Geschäftsumsetzung direkt abhängt.

Tabelle 1. Die wichtigsten externen Risiken des Projekts

Alle externen Risiken können durch die Entwicklung einer Krisenmanagementstrategie in der Organisationsphase des Unternehmens, die Aufrechterhaltung einer kompetenten Positionierung und einen ständigen Kontakt mit dem Käufer gemindert werden.

Tabelle 2. Hauptinterne Risiken des Projekts

Quantitative Risikoanalyse des Projekts

Alle externen und internen Risiken haben eine einzige negative Folge – einen Gewinnrückgang. Die Gründe für den Gewinnrückgang können sein:

• ein Anstieg der Rohstoffkosten der Produktion aufgrund eines Anstiegs der Preise für Materialien, Rohstoffe und Arbeitskräfte;
• Eröffnung direkter Wettbewerber, die ihren eigenen Marktanteil gewinnen können;
• Rückgang der Verbrauchernachfrage aufgrund unbefriedigender Qualität und Service sowie saisonaler Faktoren.

Eine quantitative Analyse der Anlagerisiken kann mit der Sensitivitätsanalysemethode durchgeführt werden, wobei der interne Zinsfuß (NPV) als Hauptparameter verwendet wird. Da wir jedoch spezifische Erfahrungsdaten für einen bestimmten Markt haben (Stadt N mit 270.000 Einwohnern), verwenden wir die Methode der praktischen Berechnung.

Das Ausmaß der Auswirkungen des Anstiegs der Rohstoffkosten und des Verkaufspreises

Berechnet durch Berechnung der Nachfrageelastizität. Bei durchschnittlichen Produktkosten (Brötchen (8 Sorten), Muffins, Lammprodukte, Bagels, Hüttenkäse) im Bereich von 19 bis 23 Rubel wird eine Erhöhung des Endpreises folgende Indikatoren haben:

Wir sehen also, dass bei niedrigen durchschnittlichen Produktkosten ein Preisanstieg zu einem leichten Anstieg der Nachfrage (aufgrund der Verbrauchererwartungen) und zu einem Preisanstieg um 20-25 % (ein erheblicher Anstieg der Rohstoffpreise) führen kann nicht in den Rahmen der jährlichen Inflation passen) zu einem Verlust von durchschnittlich 4,5 % der Käufer führen. Das Risiko hat einen geringen quantitativen Wert.

Der Grad des Einflusses des Wettbewerbsumfelds

Um den Grad des Wettbewerbseinflusses zu berechnen, ist eine detaillierte Analyse des Wettbewerbsumfelds und die Berechnung des Marktanteils jedes Betreibers erforderlich. Das Auftauchen eines neuen Players bringt immer eine Umverteilung der Anteile mit sich, in der ersten Phase geschieht dies zu Lasten der schwächsten Vertreter der Branche. In unserem Fall beinhaltet das Projekt den Einsatz von Auftragnehmern (Vertriebskanäle – kleine Einzelhandelsgeschäfte in der Stadt „N“ und nahe gelegenen Siedlungen), die vor direkter Konfrontation mit einem Konkurrenten im Rahmen langfristiger und strenger Vertragsbedingungen (exklusive Partnerschaft) schützt ).

Bei einem Gesamtmarktanteil von 6 % beträgt der Einflussgrad eines neuen Wettbewerbers einen relativen Anteil von 1,2 % – so viel kann eine Minibäckerei bei der Eröffnung eines ähnlichen Unternehmens im Vertriebsgebiet verlieren.

Grad des Einflusses der Saisonalität und des Serviceniveaus

Unter Berücksichtigung des durchschnittlichen saisonalen Rückgangs des Verkaufs von Backwaren im Sommer um 10-15 % und der Hauptanforderungen der Käufer an Produkte,

Projektrisikoranking

Am wahrscheinlichsten sind die Marketing- und Saisonrisiken eines Nachfragerückgangs, der durch einen Anstieg der Rohstoffkosten und die Eröffnung direkter Wettbewerber ausgelöst werden kann. Dies sind die kritischsten Bedrohungen, die in der Phase der Organisation und Umsetzung einer Geschäftsidee antizipiert werden sollten.

Die Relevanz des Mini-Bäckerei-Geschäftsplans

Allgemeine Trends

Bis heute hat sich der Bäckereimarkt in Russland aufgrund der Aufwertung der Werte und des allgemeinen Trends zu umweltfreundlicher und gesunder Ernährung noch nicht etabliert. Traditionelle Brot- und Backwarensorten sind in den letzten zehn Jahren deutlich durch Rezepte aus dem Westen gewichen: Croissants, Baguettes, Croutons, Ciabatta, Müslibrot und vieles mehr. Gewöhnliches Kastenbrot, Großbrot, Roggen- und Darnitsa-, Moskauer, Kleie- und Borodinobrot sowie andere von städtischen Bäckereien hergestellte Sorten haben ihre Spitzenpositionen verloren, und die Aufmerksamkeit der Verbraucher verteilt sich nun zu gleichen Teilen auf traditionelle und geliehene Angebote (52 % bis 48 %):

Wachstumsdynamik des Brotsortenkonsums

Das heißt, wenn westliche Trends im Jahr 1970 kaum Einfluss auf die Auswahl von Käufern hatten, die sowjetische Produkte bevorzugten, so ist seit den 1990er Jahren der Einfluss westlicher Technologien und der aufkommenden kommerziellen Konkurrenz gestiegen, was das Sortiment erheblich erweitert hat von Backwaren. Bis in die 2000er Jahre hatten traditionelle Brote mehr als die Hälfte des Marktes verloren. Dies ist vor allem auf den Übergang postsowjetischer Industrien in private Hände zurückzuführen, die den Trend aufgriffen und begannen, modische und begehrte Produkte herzustellen.

Bis 2010 hatte sich die Wachstumsdynamik verlangsamt, der Verbraucher begann, das Interesse an ausländischen Formulierungen zu verlieren. Darüber hinaus beeinflusste auch die staatliche Politik zur Förderung nationaler Werte die Bildung eines relativen Gleichgewichts: Nun herrscht eine Gleichheit der Sortimentsauswahl zwischen Tradition (bekannte Sorten) und Anleihen. Bei der Bäckereigruppe sind die Trends ähnlich.

Der Haupttrend auf dem Brot- und Backwarenmarkt ist derzeit gesunde Ernährung, Frische und Natürlichkeit. Großer Beliebtheit erfreuen sich Eigenbäckereien in Supermärkten, bei denen Aromamarketing perfekt funktioniert: Der Duft frischer Backwaren sorgt für hohe Umsätze. Traditionelle Fabrikbäckereien erfreuen sich aufgrund ihrer gewohnten Arbeitsweise und Sortimentsvielfalt großer Beliebtheit bei der älteren Generation.

Nach Angaben des Informations- und Informationszentrums Informkonditer kaufen Russen Backwaren am häufigsten in Fachgeschäften (Markenbäckereien, Bäckereien) und als verwandte Produkte in Supermärkten.
Seit 2010 ist in Russland ein positiver Wachstumstrend bei der Produktion von Süßwaren zu verzeichnen, die für Bäckereien eine interne Konkurrenz darstellen und diese aus den Verkaufsregalen verdrängen.

Das Niveau der Konkurrenz und ausländischer Hersteller

Auf dem russischen Bäckereimarkt sind in- und ausländische Waren vertreten. Der Anteil der Importe beträgt maximal 22 %. Die Hauptlieferanten sind Finnland und Litauen. Insgesamt sind laut Statistik rund 28.000 Unternehmen auf dem Staatsgebiet in der Herstellung von Backwaren tätig – zum größten Teil handelt es sich dabei um Vertreter mittlerer und kleiner Unternehmen.
Betrachtet man die Produktionsstruktur, so entfällt der Großteil der Backwaren auf Fabriken:

Die Struktur der Herstellung von Backwaren

Etwa 75 % der gesamten traditionellen Brotproduktion entfallen auf ein „soziales“ Produkt. Die regelmäßige Segmentierung von Backwaren großer Hersteller ist das Ranking nach Kategorien:

• Kern der Produktion (bis zu 80 %) brot- das traditionelle Sortiment umfasst bis zu 25 Positionen;
• Kleinere Produktion: Baguettes und Brote – etwa 5 Stück;
• Zusätzliche Produktion:
  • nicht-traditionelle und geliehene Brotsorten, Lavash, Knäckebrot usw. - bis zu 10 Positionen;
    Backwaren und Gebäck - ca. 25 Artikel.

Trotz des intensiven Wettbewerbs in der Branche bleibt die Nische der Back- und Feinkostprodukte unbesetzt, die aufgrund der Umverteilung der Einflusszonen zwischen den Herstellern entstanden ist:

• Große Fabriken konzentrieren sich auf die Herstellung von Brot und schenken dem Bäckereisortiment nicht die gebührende Aufmerksamkeit. Sie verfügen nicht über ein ausreichend breites Vertriebsnetz für Brötchen. Dies ist auf hohe Logistikkosten und den Wettbewerb mit Supermärkten zurückzuführen, die ihre eigenen Backwaren profitabler verkaufen;
• Bäckereien in Supermärkten wiederum können nicht in allen Verbrauchersegmenten konkurrieren und Backwaren als Nebenkäufe verkaufen. Diese. Sie lassen die Produktion von Fabriken nicht (vollständig) zu, befriedigen aber mit ihren Mengen auch nicht die Nachfrage.

Aus diesem Grund findet der Hauptwettbewerb bei der Herstellung und dem Verkauf des Bäckereisortiments zwischen privaten Bäckereien statt. Die wichtigsten Werkzeuge für einen erfolgreichen Wettbewerb in einem solchen Umfeld sind ein Verständnis für die Werte des Käufers und ein kompetentes Vertriebssystem.

Verbrauchermotive und Werte

Nach den Ergebnissen der Analyse des Instituts für Agrarmarketing sind die wichtigsten Auswahlkriterien für den Kauf von Backwaren (in absteigender Reihenfolge):

• Frische;
• Aussehen;
• Preis;
• Paket;
• Hersteller.

Die Wahl des Einkaufsortes von Backwaren und Muffins erfolgt nach dem Prinzip einmalig (alle Produkte an einem Ort) oder vorübergehend: Nähe zum Ort des Verzehrs – Wohnung, Arbeit, Bildungseinrichtung.

In Städten mit über 100.000 Einwohnern gibt es bereits Formate, die über eigene Minibäckereien verfügen. Dadurch hat der Einfluss des Einzelhandels auf die Marktstruktur zugenommen, da eine solche private Produktion des Einzelhandels den Grundanforderungen an Frische und niedrige Preise standhält. Doch zu den erfolgreichsten Formaten zur Bewerbung von Backwaren zählen Experten regionale Lebensmittelgeschäfte, Discounter und Supermärkte.

Es ist jedoch zu bedenken, dass die Produkte der Bäckereien die Produkte großer Hersteller nicht verdrängen werden, da diese ein „soziales“ Sortiment traditioneller Produkte anbieten. Der Wettbewerb kann im Format eines segmentierten Ansatzes stattfinden (Kinderserie, kalorienarme Frauenserie, umweltfreundlich, reich an nützlichen Elementen usw.).

Schlussfolgerungen

Aufgrund der Umverteilung der Werte erfreuen sich heute nicht-traditionelle Rezepturen für Backwaren (geliehen, neu etc.) großer Beliebtheit – dies ermöglicht neuen Marktteilnehmern, aufgrund des Originalsortiments ihr eigenes Segment zu erobern.

Der Wettbewerb und die erzwungene Zusammenarbeit zwischen Bäckereien und Verbrauchermärkten haben dazu geführt, dass die Nische der Backwaren nicht besetzt ist und die bestehende Nachfrage noch nicht befriedigen kann.

Die Herstellung von Backwaren für eine Minibäckerei kann profitabel und erfolgreich sein, wenn das Marketingsystem richtig entwickelt und auf die Erwartungen und Werte des Verbrauchers ausgerichtet ist.

Besser ist es, die eigenen Produkte über Stadtteilmärkte (Deli-Format in Haus-/Schul-/Universitätsnähe) oder Discounter zu verkaufen.

Eine potenzielle Konkurrenz für Backwaren kann durch Süßwaren entstehen, deren Produktionswachstum bereits im vierten Jahr zu verzeichnen ist. Um das Risiko zu mindern, sollte bei der strategischen Planung die Möglichkeit einer Erweiterung des Süßwarensortiments berücksichtigt werden.