Ich werde Süßwaren im Großhandel kaufen. Analyse des Süßwarenmarktes

Die Studie enthält aktuelle Informationen zum russischen Süßwarenmarkt mit Stand Juli 2019.

Zweck der Studie: Einschätzung der Lage des Süßwarenmarktes und Prognose seiner Entwicklung für 2019-2023.

Geographie der Studie: Russland und Regionen der Russischen Föderation

Forschungsschwerpunkte: Beschreiben Sie die Situation auf dem russischen Süßwarenmarkt und geben Sie aktuelle Informationen zu den Produktionsmengen von Produktuntertypen nach Jahr, Bezirk und Region der Russischen Föderation. Bewerten Sie die wichtigsten Marktteilnehmer, ihre Marktanteile sowie die Merkmale ihrer Aktivitäten. Bewerten und liefern Sie die Struktur und Dynamik russischer Exporte und Importe. Analysieren Sie die Preisdynamik des Industriesektors. Berücksichtigen Sie die Dynamik der Marktverkäufe und zeigen Sie die Finanzlage der gesamten Branche. Ermittlung des Volumens des russischen Süßwarenmarktes und Vorhersage seiner mittelfristigen Entwicklung.

DER BERICHT BEHANDELT PRODUKTIONSINDIKATOREN NACH PRODUKTGRUPPEN:

• Mehlsüßwaren, Kuchen und Gebäck zur dauerhaften Lagerung
• Lebkuchenplätzchen und Lebkuchen und ähnliche Produkte, süße Kekse, Waffeln, Kuchen und haltbares Gebäck
• Kakao, Schokolade und zuckerhaltige Süßwaren

• Nicht haltbare Mehlsüßwaren
• Langlebige Mehlsüßwaren
• Zuckerhaltige Süßwaren, Kakao und Schokolade

WICHTIGSTE AUSZÜGE AUS DER SÜßWARENMARKTÜBERSICHT:

• In den letzten drei Jahren war in Russland sowohl ein Rückgang als auch ein Anstieg der Produktion von Mehlsüßwaren, Kuchen und haltbarem Gebäck zu verzeichnen. Im Jahr 2018 wurden in Russland 327.333,2 Tonnen Mehlsüßwaren, Kuchen und haltbares Gebäck hergestellt, was 0,1 % mehr als die Produktionsmenge des Vorjahres ist.
• Die Produktion von Mehlsüßwaren, Kuchen und Dauerbackwaren ging im Juli 2019 im Vergleich zum Niveau vom Juli letzten Jahres um -0,5 % zurück und belief sich auf 24.497 Tonnen.
• Spitzenreiter bei der Herstellung von Mehlsüßwaren, Kuchen und haltbarem Gebäck in (Tonnen) des Gesamtproduktionsvolumens war im Jahr 2018 der Föderationskreis Wolga mit einem Anteil von rund 21,5 %.

Haupteinheiten der Studie: (Klicken Sie auf die Links unten, um sie zu erweitern)

Es wird ein Überblick über die wichtigsten aktuellen Merkmale der russischen Wirtschaft gegeben, wie z. B. BIP-Volumen, Preisindizes, Groß- und Einzelhandelsumsätze sowie das Volumen der Investitionen in Anlagekapital. Darüber hinaus werden die Dynamik der Bevölkerung der Russischen Föderation und Veränderungen im Lebensstandards der Bürger berücksichtigt.

Analysiert werden Daten zu Umsatz, Gewinn und Investitionsvolumen der Industriehersteller in den letzten 4 Jahren sowie pro Quartal. Es wird die Rentabilität (Unrentabilität) von Produktion, Vermögen und Umsatz berechnet. Die führenden Regionen für jeden Indikator werden identifiziert.

Berechnet werden das Gesamtvolumen des Warenangebots auf dem russischen Markt, der Anteil der Importe am Marktvolumen und der Anteil der Exporte am Produktionsvolumen. Es werden Daten zum Volumen der Lagerbestände bereitgestellt, auch nach Bundesbezirken. Unter Berücksichtigung der Bestandsveränderungen wurde das Volumen der realen effektiven Güternachfrage sowie Engpässe/Überschüsse an Produkten auf dem Markt ermittelt. Alle Indikatoren werden in der Dynamik der letzten 4 Jahre beschrieben.

Die Dynamik der Produktproduktion wird nach Jahr in den letzten 4 Jahren sowie nach Monaten des letzten und laufenden Jahres dargestellt. Die Produktionsstruktur wird im Kontext der Bundesbezirke und, wenn möglich, im regionalen Kontext beurteilt. Diese Informationen werden für jede Produktgruppe bereitgestellt und auch die Dynamik der Produktionsstruktur nach Produkttyp bewertet.

Es wurde eine Liste der größten Hersteller der Branche in Bezug auf den Umsatz für die Haupttätigkeitsart „Herstellung von Brot- und Mehlwaren, Kuchen und Dauerbackwaren (10,71)“ erstellt. Herstellung von Crackern, Keksen, anderen Cracker-Backwaren, Kuchen, Mehl-Süßwaren, Kuchen, Gebäck, Torten und Keksen zur Langzeitlagerung (10.72); Produktion von Kakao, Schokolade und zuckerhaltigen Süßwaren (10,82).“ Für jeden Hersteller werden Umsatzdaten über einen Zeitraum von vier Jahren bereitgestellt.

Daten zu Wareneinfuhren der letzten drei Jahre werden nach Jahr, Monat sowie nach den wichtigsten Importländern dargestellt. Außerdem wurde eine Bewertung der 10 größten russischen Regionen für Warenimporte erstellt.

Daten zum Warenexport der letzten drei Jahre werden nach Jahr, Monat sowie nach den wichtigsten Exportländern dargestellt. Außerdem wurde eine Bewertung der 10 größten russischen Regionen im Hinblick auf den Produktexport erstellt.

Beschrieben werden die Hauptfaktoren, die das Marktvolumen, die Produktion, den Import/Export von Gütern sowie das Preisniveau beeinflussen. Jeder Markt hat seine eigenen spezifischen Faktoren. Die Faktorenanalyse erklärt die Ursache-Wirkungs-Beziehungen der Marktdynamik.

Eine mittelfristige Prognose (5 Jahre) wurde erstellt. Die Prognose betrifft Marktindikatoren wie Produktionsvolumen, Angebot und Nachfrage sowie den Anteil der Importe/Exporte am Markt.

Bis zu 6 russische Produktionsunternehmen sind auf dem Markt vertreten. Das Profil jedes Unternehmens enthält Informationen zu Registrierungsdaten, Eigentümern (Aktionären) und Tochtergesellschaften. Darüber hinaus werden Daten aus Jahresabschlüssen und Finanzkennzahlen bereitgestellt.

Eine Liste der öffentlichen Beschaffungsverträge wird im Excel-Format mit folgendem Inhalt dargestellt:
Datum | Vertragsbetrag | Lieferant | Kunde | Vertragsgegenstand

• Bis zu 6 russische Fertigungsunternehmen sind vertreten

• Föderaler Staatlicher Statistikdienst der Russischen Föderation
• Ministerium für wirtschaftliche Entwicklung der Russischen Föderation
• Föderaler Zolldienst der Russischen Föderation
• Föderaler Steuerdienst der Russischen Föderation
• Einschätzungen von Branchenexperten
• Einzelhandelsverkaufsberichte
• Materialien von produzierenden Unternehmen und Marktteilnehmern

2 AKTUELLE INDIKATOREN DER SOZIOÖKONOMISCHEN ENTWICKLUNG RUSSLANDS

2.1 Bruttoinlandsprodukt
2.2 Preisindizes und Inflationsraten
2.3 Groß- und Einzelhandelsumsätze
2.4 Investitionen in Anlagekapital
2,5 Bevölkerung
2.6 Real verfügbares Einkommen der Bevölkerung

3.1 Einstufung nach OKPD
3.2 Klassifizierung nach der Warennomenklatur der Außenwirtschaftstätigkeit
3.3 Klassifizierung nach OKVED

4.1 Umsatz der Hersteller aus dem Verkauf von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade in der Russischen Föderation

4.1.1 Umsatzdynamik der Hersteller von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade nach Jahr im Zeitraum 2016-2019.
4.1.2 Umsatzdynamik aus dem Verkauf von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade nach Quartalen im Quartal 2016/1. 2019
4.1.3 Umsatzvolumen nach Regionen der Russischen Föderation im Zeitraum 2016-2019

4.2 Gewinn (Verlust) der Hersteller aus dem Verkauf von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade in Russland

4.2.1 Dynamik des Gewinns (Verlusts) der Hersteller aus dem Verkauf von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade nach Jahr im Zeitraum 2016-2019.
4.2.2 Dynamik des Gewinns (Verlustes) aus dem Verkauf von Süßwaren und Backwaren sowie Kakao und Schokolade nach Quartal im Quartal 2016-1. 2019
4.2.3 Gewinnvolumen (Verlust) aus Verkäufen von Herstellern nach Regionen der Russischen Föderation im Zeitraum 2016-2019

4.3 Investitionen in das Anlagekapital von Unternehmen, die in Russland Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade herstellen

4.3.1 Dynamik der Investitionen in das Anlagevermögen nach Jahr im Zeitraum 2016-2019
4.3.2 Dynamik des Investitionsvolumens im Anlagevermögen nach Quartal im Jahr 2016 – 1. Quartal. 2019
4.3.3 Volumen der Investitionen in Anlagekapital nach Regionen der Russischen Föderation im Zeitraum 2016-2019

4.4 Finanzielle Effizienz der Produktion von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade in Russland

4.4.1 Dynamik der finanziellen Effizienz der Produktion von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade nach Jahr im Zeitraum 2016-2019.
4.4.2 Rentabilität (Verlustquote) des Verkaufs von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade nach Regionen der Russischen Föderation im Zeitraum 2016–2019.
4.4.3 Rentabilität (Verlustquote) der Kosten für Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade nach Regionen der Russischen Föderation im Zeitraum 2016–2019.
4.4.4 Rentabilität (Unrentabilität) der Vermögenswerte von Unternehmen, die Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade herstellen, nach Regionen der Russischen Föderation im Zeitraum 2016–2019.

5.1 Angebotsvolumen auf dem Süßwarenmarkt im Zeitraum 2015-2018

5.1.1 Liefervolumen von Süßwarenprodukten pro Jahr
5.1.2 Importanteil am Süßwarenmarkt
5.1.3 Dynamik des Importanteils am Süßwarenmarkt

5.2 Volumen der Lagerbestände an Süßwaren im Zeitraum 2015-2018

5.2.1 Dynamik des Volumens der Süßwarenbestände
5.2.2 Volumen der Lagerbestände an Süßwaren in der Industrie in den föderalen Bezirken der Russischen Föderation

5.3 Nachfragevolumen nach Süßwarenprodukten im Zeitraum 2015-2018

5.3.1 Dynamik des Nachfragevolumens nach Süßwarenprodukten pro Jahr

5.4 Defizit/Überschuss an Süßwaren in Russland pro Jahr im Zeitraum 2015–2018.

6.1 Herstellung von Süßwaren, Kuchen und Gebäck aus Mehl zur dauerhaften Lagerung im Zeitraum 2015 – Juli 2019

6.1.1 Dynamik des Produktionsvolumens pro Jahr in den Jahren 2015 - 2018
6.1.2 Dynamik des Produktionsvolumens pro Monat im Jahr 2018 – Juli 2019
6.1.3 Produktionsmengen in den föderalen Bezirken der Russischen Föderation in den Jahren 2015 - 2018
6.1.4 Produktionsstruktur nach Bundesbezirken der Russischen Föderation

6.2 Herstellung von Keksen und Lebkuchen und ähnlichen Produkten, süßen Keksen, Waffeln, Kuchen und Gebäck zur Langzeitlagerung im Jahr 2015 – Juli 2019.

6.2.1 Dynamik des Produktionsvolumens pro Jahr im Zeitraum 2015-2018
6.2.2 Dynamik des Produktionsvolumens pro Monat im Jahr 2018 – Juli 2019
6.2.3 Produktionsmengen in den föderalen Bezirken der Russischen Föderation im Zeitraum 2015-2018
6.2.4 Produktionsstruktur nach Bundesbezirken der Russischen Föderation

6.3 Produktion von Akao-, Schokoladen- und Süßwarenprodukten im Zeitraum 2015 – Juli 2019

6.3.1 Dynamik des Produktionsvolumens pro Jahr im Zeitraum 2015-2018
6.3.2 Dynamik des Produktionsvolumens pro Monat im Jahr 2018 – Juli 2019
6.3.3 Produktionsmengen in den föderalen Bezirken der Russischen Föderation im Zeitraum 2015-2018
6.3.4 Produktionsstruktur nach Bundesbezirken der Russischen Föderation

8 GRÖSSTE RUSSISCHE HERSTELLER DER BRANCHE

8,1 Die größten russischen Hersteller der Branche nach Umsatz für die Haupttätigkeit „Herstellung von Brot- und Mehlwaren, Kuchen und Dauerbackwaren (10,71); Herstellung von Crackern, Keksen, anderen Cracker-Backwaren, Kuchen, Mehl-Süßwaren, Kuchen, Gebäck, Torten und Keksen zur Langzeitlagerung (10.72); Produktion von Kakao, Schokolade und zuckerhaltigen Süßwaren (10,82)“ im Zeitraum 2014-2017.

9.1.1 Dynamik des Importvolumens von Verbrauchsmehl-Süßwaren pro Jahr
9.1.2 Dynamik der Importmengen von Verbrauchsmehl-Süßwarenprodukten pro Monat
9.1.3 Importmengen von Verbrauchsmehl-Süßwaren durch führende Lieferländer
9.1.4 Struktur der Importe von Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Lieferländern
9.1.5 Bewertung der 10 größten Regionen nach Importvolumen von Verbrauchsmehl-Süßwaren im Jahr 2018
9.1.6 Dynamik des durchschnittlichen Importpreises von Verbrauchsmehl-Süßwaren pro Jahr
9.1.7 Dynamik der Importpreise für Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Lieferländern

9.2.1 Dynamik des Importvolumens von haltbaren Mehlsüßwaren pro Jahr
9.2.2 Dynamik der Importmengen haltbarer Mehlsüßwaren pro Monat
9.2.3 Importmengen von haltbaren Mehlsüßwarenprodukten durch führende Lieferländer
9.2.4 Struktur der Importe haltbarer Mehlsüßwaren nach Lieferländern
9.2.5 Bewertung der 10 größten Regionen nach Importvolumen von haltbaren Mehlsüßwaren im Jahr 2018
9.2.6 Dynamik des durchschnittlichen Importpreises haltbarer Mehlsüßwaren pro Jahr
9.2.7 Dynamik der Importpreise für haltbare Mehlsüßwaren nach Lieferländern

9.3.1 Dynamik des Importvolumens von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade pro Jahr
9.3.2 Dynamik der Importmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade pro Monat
9.3.3 Importmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach führenden Lieferländern
9.3.4 Struktur der Importe von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Lieferländern
9.3.5 Bewertung der 10 größten Regionen nach Importvolumen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade im Jahr 2018
9.3.6 Dynamik des durchschnittlichen Importpreises für zuckerhaltige Süßwaren, Kakao und Schokolade pro Jahr
9.3.7 Dynamik der Importpreise für zuckerhaltige Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Lieferländern

10 MERKMALE DES RUSSISCHEN EXPORTS VON SÜSSWARENPRODUKTEN

10.1 Export von Verbrauchsmehl-Süßwaren im Jahr 2016 – Juni 2019

10.1.1 Dynamik der Exportmengen von kurzlebigen Mehlsüßwaren pro Jahr
10.1.2 Dynamik der Exportmengen von Verbrauchsmehl-Süßwarenprodukten pro Monat
10.1.3 Exportmengen von Verbrauchsmehl-Süßwarenprodukten nach führenden Zielländern
10.1.4 Struktur der Exporte von Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Zielländern
10.1.5 Bewertung der 10 größten Regionen hinsichtlich des Exportvolumens von Verbrauchsmehl-Süßwaren im Jahr 2018
10.1.6 Dynamik des durchschnittlichen Exportpreises von Verbrauchsmehl-Süßwaren pro Jahr
10.1.7 Dynamik der Exportpreise für Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Zielländern

10.2.1 Dynamik des Exportvolumens von haltbaren Mehlsüßwaren pro Jahr
10.2.2 Dynamik des Exportvolumens haltbarer Mehlsüßwaren pro Monat
10.2.3 Exportvolumen haltbarer Mehlsüßwarenprodukte nach führenden Zielländern
10.2.4 Struktur der Exporte haltbarer Mehlsüßwaren nach Zielländern
10.2.5 Bewertung der 10 größten Regionen hinsichtlich des Exportvolumens haltbarer Mehlsüßwaren im Jahr 2018.
10.2.6 Dynamik des durchschnittlichen Exportpreises haltbarer Mehlsüßwaren pro Jahr
10.2.7 Dynamik der Exportpreise für haltbare Mehlsüßwaren nach Zielländern

10.3 Export von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade im Jahr 2016 – Juni 2019

10.3.1 Dynamik der Exportmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade pro Jahr
10.3.2 Dynamik der Exportmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade pro Monat
10.3.3 Exportmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach führenden Zielländern
10.3.4 Struktur der Exporte von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Zielländern
10.3.5 Bewertung der 10 größten Regionen nach Exportvolumen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade im Jahr 2018
10.3.6 Dynamik des durchschnittlichen Exportpreises von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade pro Jahr
10.3.7 Dynamik der Exportpreise für zuckerhaltige Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Zielländern

11 FAKTOREN, DIE DIE ENTWICKLUNG DES SÜSSWARENMARKTES BEEINFLUSSEN

12 ENTWICKLUNGSPROGNOSE DES RUSSISCHEN SÜßWARENMARKTES FÜR 2019-2023.

12.1 Produktion und Verbrauch auf dem Süßwarenmarkt im Zeitraum 2015–2018 und Prognose für 2019–2023

12.1.1 Volumen und Dynamik der russischen Süßwarenproduktion im Zeitraum 2015–2018, Prognose für 2019–2023
12.1.2 Gleichgewicht zwischen Produktion und Verbrauch von Süßwaren im Zeitraum 2015–2018, Prognose für 2019–2023.

12.2 Angebot und Nachfrage auf dem Süßwarenmarkt im Zeitraum 2015–2018, Prognose für 2019–2023.

12.2.1 Volumen und Dynamik der Nachfrage nach Süßwarenprodukten im Zeitraum 2015–2018, Prognose für 2019–2023
12.2.2 Volumen und Dynamik des Angebots an Süßwarenprodukten im Zeitraum 2015–2018, Prognose für 2019–2023.
14.2.3 Gleichgewicht von Angebot und Nachfrage auf dem Süßwarenmarkt in den Jahren 2015–2018, Prognose für 2019–2023.

14.3 Export und Import von Süßwaren im Zeitraum 2015–2018, Prognose für 2019–2023.

14.3.1 Volumen und Dynamik der russischen Exporte von Süßwaren im Zeitraum 2015–2018, Prognose für 2019–2023.
12.3.2 Volumen und Dynamik der russischen Importe von Süßwaren im Zeitraum 2015–2018, Prognose für 2019–2023.
12.3.3 Dynamik des Importanteils am russischen Süßwarenmarkt im Zeitraum 2015–2018, Prognose für 2019–2023.

14 ÜBER ALTO CONSULTING GROUP

Liste der Grafiken, Diagramme, Tabellen und Diagramme

Abbildung 70 – Preisdynamik der russischen Exporte von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Abbildung 71 – Gleichgewicht zwischen Produktion und Verbrauch von Süßwaren im Zeitraum 2015–2018 und Prognose für 2019–2023. (Tonnen)
Abbildung 72 – Dynamik des Volumens des russischen Süßwarenmarktes im Zeitraum 2015–2018. und Prognose für 2019-2023 (Tonnen und Prozentsatz)
Abbildung 73 – Dynamik des Volumens der russischen Süßwarenproduktion im Zeitraum 2015–2018. und Prognose für 2019-2023 (Tonnen und Prozentsatz)
Abbildung 74 – Dynamik des Volumens der russischen Einfuhren von Süßwarenprodukten im Zeitraum 2015–2018. und Prognose für 2019-2023 (Tonnen und Prozentsatz)

Liste der Diagramme:
Diagramm 1 – Anteil der Importe am russischen Süßwarenmarkt in physischer Hinsicht im Jahr 2018, (in Prozent)
Diagramm 2 – Dynamik des Importanteils auf dem russischen Süßwarenmarkt in physischer Hinsicht im Zeitraum 2015–2018 (in Prozent)
Diagramm 3 – Struktur der russischen Produktion von Mehlsüßwaren, Kuchen und Gebäck zur dauerhaften Lagerung nach Bundesbezirken im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 4 – Veränderung der Struktur der russischen Produktion von Mehlsüßwaren, Kuchen und Dauerbackwaren nach Bundesbezirken im Zeitraum 2015–2018 (in Prozent)
Diagramm 5 – Struktur der russischen Produktion von Keksen und Lebkuchen und ähnlichen Produkten, süßen Keksen, Waffeln, Kuchen und Dauerbackwaren nach Bundesbezirken im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 6 – Veränderung der Struktur der russischen Produktion von Keksen und Lebkuchen und ähnlichen Produkten, süßen Keksen, Waffeln, Kuchen und Gebäck zur Langzeitlagerung nach Bundesbezirken im Zeitraum 2015–2018 (in Prozent)
Diagramm 7 – Struktur der russischen Produktion von Akao-, Schokoladen- und Süßwarenprodukten nach Bundesbezirken im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 8 – Veränderung der Struktur der russischen Produktion von Akao-, Schokoladen- und Süßwarenprodukten nach Bundesbezirken im Zeitraum 2015–2018 (in Prozent)
Diagramm 9 – Struktur der russischen Importe von Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Herkunftsland in physischer Hinsicht im Jahr 2018, (in Prozent)
Diagramm 10 – Struktur der russischen Importe von Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Herkunftsland wertmäßig im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 11 – Struktur der russischen Importe haltbarer Mehlsüßwaren nach Herkunftsland in physischer Hinsicht im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 12 – Struktur der russischen Importe haltbarer Mehlsüßwaren nach Herkunftsland wertmäßig im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 13 – Struktur der russischen Importe von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Herkunftsland in physischer Hinsicht im Jahr 2018, (in Prozent)
Diagramm 14 – Struktur der russischen Importe von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Herkunftsländern im Jahr 2018, wertmäßig (in Prozent)
Diagramm 15 – Struktur der russischen Exporte von Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Zielländern in physischer Hinsicht im Jahr 2018, (in Prozent)
Diagramm 16 – Wertmäßige Struktur der russischen Exporte von Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Zielländern im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 17 – Struktur der russischen Exporte haltbarer Mehlsüßwaren nach Zielländern in physischer Hinsicht im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 18 – Wertmäßige Struktur der russischen Exporte haltbarer Mehlsüßwaren nach Zielländern im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 19 – Struktur der russischen Exporte von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Zielländern in physischer Hinsicht im Jahr 2018, (in Prozent)
Diagramm 20 – Wertmäßige Struktur der russischen Exporte von Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Zielländern im Jahr 2018 (in Prozent)
Diagramm 21 – Dynamik des Anteils importierter Produkte am russischen Süßwarenmarkt im Zeitraum 2015–2018 und Prognose für 2019–2023 (in Prozent)

Liste der Tabellen:
Tabelle 1 – Umsatzvolumen der Hersteller von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade nach Regionen der Russischen Föderation 2016–2019 (in Tausend Rubel)
Tabelle 2 – Gewinnvolumen (Verlust) aus dem Verkauf von Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade nach Regionen der Russischen Föderation im Zeitraum 2016–2019 (in Tausend Rubel)
Tabelle 3 – Investitionen in das Anlagekapital von Unternehmen, die Süß- und Backwaren sowie Kakao und Schokolade herstellen, nach Regionen der Russischen Föderation im Zeitraum 2016–2019 (in Tausend Rubel)
Tabelle 4 – Produktionsmengen von Mehlsüßwaren, Kuchen und haltbarem Gebäck in der Russischen Föderation nach Monat im Jahr 2018 – Juli 2019, (Tonnen)
Tabelle 5 – Produktionsmengen von Mehlsüßwaren, Kuchen und Verbrauchsgebäck in der Russischen Föderation nach Monat im Jahr 2018 – Juli 2019, (% des Vormonats)
Tabelle 6 – Produktionsmengen von Mehlsüßwaren, Kuchen und haltbarem Gebäck in den föderalen Bezirken der Russischen Föderation im Zeitraum 2015–2018 (Tonnen)
Tabelle 7 – Produktionsmengen von Keksen und Lebkuchen und ähnlichen Produkten, süßen Keksen, Waffeln, Kuchen und Gebäck zur Langzeitlagerung in der Russischen Föderation nach Monat im Jahr 2018 – Juli 2019, (Tonnen)
Tabelle 8 – Produktionsmengen von Keksen und Lebkuchen und ähnlichen Produkten, süßen Keksen, Waffeln, Kuchen und Gebäck zur Langzeitlagerung in der Russischen Föderation nach Monat im Jahr 2018 – Juli 2019, (% des Vormonats)
Tabelle 9 – Produktionsmengen von Keksen und Lebkuchen und ähnlichen Produkten, süßen Keksen, Waffeln, Kuchen und Gebäck zur Langzeitlagerung in den föderalen Bezirken der Russischen Föderation im Zeitraum 2015–2018, (Tonnen)
Tabelle 10 – Produktionsmengen von Akao, Schokolade und zuckerhaltigen Süßwaren in der Russischen Föderation nach Monat im Jahr 2018 – Juli 2019, (Tonnen)
Tabelle 11 – Produktionsmengen von Akao-, Schokoladen- und Süßwarenprodukten in der Russischen Föderation nach Monat im Jahr 2018 – Juli 2019, (% des Vormonats)
Tabelle 12 – Produktionsmengen von Akao, Schokolade und zuckerhaltigen Süßwaren in den Bundesbezirken der Russischen Föderation im Zeitraum 2015–2018, (Tonnen)
Tabelle 13 – Die größten Unternehmen in Bezug auf den Umsatz (netto) aus Verkäufen für die Haupttätigkeitsart „Herstellung von Brot- und Mehlwaren, Kuchen und Dauerbackwaren (10,71); Herstellung von Crackern, Keksen, anderen Cracker-Backwaren, Kuchen, Mehl-Süßwaren, Kuchen, Gebäck, Torten und Keksen zur Langzeitlagerung (10.72); Produktion von Kakao, Schokolade und zuckerhaltigen Süßwaren (10,82) in den Jahren 2014-2017 (in Tausend Rubel)

Tabelle 14 – Importmengen von kurzlebigen Mehlsüßwaren im Zeitraum 2016–2018, in physischer Hinsicht, (Tonnen)
Tabelle 15 – Importvolumen von kurzlebigen Mehlsüßwaren im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 16 – Importmengen von Verbrauchsmehl-Süßwarenprodukten in physischer Hinsicht pro Monat, 2016 – Juni 2019, (Tonnen)
Tabelle 17 – Wertmäßige Einfuhrmengen von kurzlebigen Mehlsüßwaren pro Monat, 2016 – Juni 2019, (in Tausend Dollar)
Tabelle 18 – Volumen der russischen Importe von Verbrauchsmehl-Süßwarenprodukten nach Lieferländern im Zeitraum 2016–2018, in physischer Hinsicht, (Tonnen)
Tabelle 19 – Volumen der russischen Importe von Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Lieferländern im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 20 – Importpreis von Verbrauchsmehl-Süßwaren in Russland im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 21 – Importpreis von kurzlebigen Mehlsüßwaren in Russland nach Lieferländern im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 22 – Importmengen haltbarer Mehlsüßwaren im Zeitraum 2016–2018, in physischer Hinsicht, (Tonnen)
Tabelle 23 – Importmengen haltbarer Mehlsüßwaren im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 24 – Importmengen haltbarer Mehlsüßwaren in physischer Hinsicht pro Monat, 2016 – Juni 2019, (Tonnen)
Tabelle 25 – Wertmäßige Importmengen von haltbaren Mehlsüßwaren pro Monat, 2016 – Juni 2019, (in Tausend Dollar)
Tabelle 26 – Volumen der russischen Importe haltbarer Mehlsüßwaren nach Lieferländern im Zeitraum 2016–2018, in physischer Hinsicht, (Tonnen)
Tabelle 27 – Volumen der russischen Importe haltbarer Mehlsüßwaren nach Lieferländern im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 28 – Importpreis von haltbaren Mehlsüßwaren in Russland im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 29 – Importmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade im Zeitraum 2016–2018, in physischer Hinsicht, (Tonnen)
Tabelle 30 – Importmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade im Jahr 2016–2018, in Sachwerten, (Tonnen)
Tabelle 31 – Importvolumen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 32 – Importmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade in physischer Hinsicht pro Monat, 2016 – Juni 2019, (Tonnen)
Tabelle 33 – Importvolumen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade in Wert ausgedrückt nach Monat, 2016 – Juni 2019, (in Tausend Dollar)
Tabelle 34 – Volumen der russischen Importe von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Lieferländern im Zeitraum 2016–2018, mengenmäßig, (Tonnen)
Tabelle 35 – Volumen der russischen Importe von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Lieferländern im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 36 – Importpreis für zuckerhaltige Süßwaren, Kakao und Schokolade in Russland im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 37 – Importpreis für zuckerhaltige Süßwaren, Kakao und Schokolade in Russland nach Lieferländern im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Maßeinheit (Monat))
Tabelle 38 – Exportvolumen von Verbrauchsmehl-Süßwaren im Zeitraum 2016–2018, in physischer Hinsicht, (Tonnen)
Tabelle 39 – Exportvolumen von Verbrauchsmehl-Süßwaren im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 40 – Exportmengen von Verbrauchsmehl-Süßwarenprodukten in physischer Hinsicht pro Monat, 2016 – Juni 2019, (Tonnen)
Tabelle 41 – Exportvolumen von Verbrauchsmehl-Süßwaren in Wert ausgedrückt nach Monat, 2016 – Juni 2019, (in Tausend Dollar)
Tabelle 42 – Volumen der russischen Exporte von Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Zielland im Zeitraum 2016–2018, mengenmäßig, (Tonnen)
Tabelle 43 – Volumen der russischen Exporte von Verbrauchsmehl-Süßwaren nach Zielländern im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 44 – Exportpreis von Verbrauchsmehl-Süßwaren in Russland im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 45 – Exportpreis von Verbrauchsmehl-Süßwaren in Russland nach Zielländern im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 46 – Exportvolumen haltbarer Mehlsüßwaren im Zeitraum 2016–2018, in physischer Hinsicht, (Tonnen)
Tabelle 47 – Exportvolumen haltbarer Mehlsüßwaren im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 48 – Exportmengen haltbarer Mehlsüßwaren in physischer Hinsicht pro Monat, 2016 – Juni 2019, (Tonnen)
Tabelle 49 – Wertmäßige Exportmengen von haltbaren Mehlsüßwaren pro Monat, 2016 – Juni 2019 (in Tausend Dollar)
Tabelle 50 – Volumen der russischen Exporte haltbarer Mehlsüßwaren nach Zielland im Zeitraum 2016–2018, in physischer Hinsicht, (Tonnen)
Tabelle 51 – Volumen der russischen Exporte haltbarer Mehlsüßwaren nach Zielland im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 52 – Exportpreis von haltbaren Mehlsüßwaren in Russland im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 53 – Exportpreis von haltbaren Mehlsüßwaren in Russland nach Zielländern im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 54 – Exportvolumen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade im Zeitraum 2016–2018, mengenmäßig, (Tonnen)
Tabelle 55 – Exportvolumen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 56 – Exportmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade in physischer Hinsicht nach Monat, 2016 – Juni 2019, (Tonnen)
Tabelle 57 – Wertmäßige Exportmengen von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade pro Monat, 2016 – Juni 2019, (in Tausend Dollar)
Tabelle 58 – Volumen der russischen Exporte von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Zielländern im Zeitraum 2016–2018, mengenmäßig, (Tonnen)
Tabelle 59 – Volumen der russischen Exporte von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade nach Zielländern im Zeitraum 2016–2018, wertmäßig (in Tausend Dollar)
Tabelle 60 – Exportpreis für zuckerhaltige Süßwaren, Kakao und Schokolade in Russland im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 61 – Preis der Exporte von zuckerhaltigen Süßwaren, Kakao und Schokolade in Russland nach Zielländern im Zeitraum 2016–2018 (in Tausend Dollar pro Tonne)
Tabelle 62 – Bilanz von Produktion und Verbrauch von Süßwaren im Zeitraum 2015–2018 und Prognose für 2019–2023. (Tonnen)
Tabelle 63 – Volumen des Süßwarenmarktes im Zeitraum 2015–2018 und Prognose bis 2023, (Tonnen)

Beschreibung

Die Nachfrage des russischen Marktes nach Mehlsüßwaren wird fast ausschließlich durch die inländische Produktion gedeckt, deren Anteil an der Angebotsstruktur im Zeitraum 2014-2018 zwischen 87,1 % im Jahr 2014 und 90,0 % im Jahr 2016 lag.

Im Zeitraum 2014–2018 stieg die Produktion von Mehlsüßwaren in Russland um 10,4 %: von 1,78 auf 1,96 Mio. Tonnen. Der Indikator zeigte ein jährliches Wachstum, der größte Anstieg in den Berichtsjahren wurde 2015 verzeichnet – um 4,1 % gegenüber 2014 Dies war zum einen auf einen Anstieg der Exportlieferungen dieser Produkte zurückzuführen, was vor dem Hintergrund der Abwertung des Rubels gegenüber dem Dollar von Vorteil war. Zweitens sind aufgrund des starken Rückgangs der Lieferungen aus der Ukraine, die bisher das größte Land war, das Mehlsüßwaren auf den russischen Markt exportierte, Voraussetzungen für Importsubstitution und Produktionswachstum entstanden. Drittens ist im Kontext der Krise der russischen Wirtschaft die Nachfrage der Bevölkerung nach diesen Produkten nicht zurückgegangen, sondern sogar gestiegen. Dies liegt daran, dass Süßwaren für die meisten Menschen zu einem festen Bestandteil der täglichen Ernährung geworden sind und Verbraucher auch beim Sparen nicht auf den Kauf verzichten möchten.

Nach Schätzungen von BusinesStat wird die Produktion von Mehlsüßwaren in Russland im Zeitraum 2019–2023 weiterhin um 1,8–2,3 % pro Jahr wachsen. Dies wird durch den günstigen Rubel und höhere Preise für zuckerhaltige Süßwaren im Vergleich zu Mehlprodukten erleichtert. Da der Markt nahezu gesättigt ist, wird die Produktproduktion hauptsächlich durch die Erweiterung des Sortiments und das Angebot neuer Produkttypen steigen. Darüber hinaus wird das Land in den prognostizierten Jahren einen deutlichen Anstieg der Produktion von süßen Keksen verzeichnen, die zu den günstigsten Süßwarenarten gehören. Im Jahr 2023 wird das Produktionsvolumen von Mehlsüßwaren in Russland 2,2 Millionen Tonnen erreichen und den Wert von 2018 um 10,5 % übertreffen.

„Analyse des Mehlsüßwarenmarktes in Russland im Zeitraum 2014-2018, Prognose für 2019-2023" enthält die wichtigsten Daten, die notwendig sind, um die aktuellen Marktbedingungen zu verstehen und die Aussichten für seine Entwicklung einzuschätzen:

• Wirtschaftslage in Russland
• Produktion und Erzeugerpreise
• Verkauf und Preise von Mehlsüßwaren
• Gleichgewicht von Nachfrage, Angebot und Lagerbeständen an Mehlsüßwaren
• Anzahl der Verbraucher und Verbrauch von Mehlsüßwaren
• Export und Import von Mehlsüßwaren
• Herstellerbewertungen nach Finanzindikatoren

Die Rezension bietet detaillierte Informationen zu den Arten von Mehlsüßwaren:

• Süße Kekse
• Kuchen
• Waffeln und Waffeln
• Cupcakes und Brötchen
• Lebkuchen
• Kekse und Cracker
• Kuchen
• Orientalische Süßigkeiten und andere haltbare Mehlsüßwaren
• Ingwerplätzchen
• Weitere langlebige Mehlsüßwaren

Informationen zu Marktsektoren werden separat dargestellt:

• HoReCa
• Einzelhandel

Es werden Daten für die größten Hersteller von Mehlsüßwaren bereitgestellt: Mon "delis Rus, Khlebprom, Rot Front, Konti-Rus, KDV Yashkino, Kellogg Rus, Akkond, Karavay, Belorechenskoye, Limak Food Company, Oktyabrskaya Agrofirm, Kolomensky BKK, Atrus, Barilla Rus, Ramensky Süßwarenfabrik, Slavyanka Süßwarenfabrik, First Brotfabrik, Süßwarenfabrik Woronesch, Sladonesch, Molkerei Stavropolsky usw.

BusinesStat erstellt einen Überblick über den Weltmarkt für Mehlsüßwaren sowie einen Überblick über die Märkte der GUS, der EU und einzelner Länder der Welt. Bei der Überprüfung des russischen Marktes werden einige Indikatoren nach Regionen des Landes oder Bundesbezirks detailliert dargestellt.

Die Rezension präsentiert Bewertungen der größten Importeure und Exporteure von Mehlsüßwarenprodukten. Außerdem wird eine Bewertung der größten ausländischen Unternehmen vorgestellt, die russische Mehlsüßwarenprodukte beziehen, sowie eine Bewertung der größten ausländischen Lieferanten von Mehlsüßwarenprodukten.

Bei der Erstellung der Überprüfung wurden amtliche Statistiken herangezogen:

• Föderaler Staatlicher Statistikdienst der Russischen Föderation
• Ministerium für wirtschaftliche Entwicklung der Russischen Föderation
• Föderaler Zolldienst der Russischen Föderation
• Föderaler Steuerdienst der Russischen Föderation
• EurAsEC-Zollunion
• Welthandelsorganisation

Neben offiziellen Statistiken präsentiert der Bericht die Ergebnisse der BusinessStat-Forschung:

• Umfrage unter Verbrauchern von Mehlsüßwaren
• Prüfung des Einzelhandels mit Mehlsüßwaren
• Umfrage unter Experten der Lebensmittelindustrie

Expandieren

Methodik zur Erstellung russischer Marktbewertungen

ZUSTAND DER RUSSISCHEN WIRTSCHAFT

Grundparameter der russischen Wirtschaft

Ergebnisse des Beitritts Russlands zur Zollunion

Ergebnisse des Beitritts Russlands zur WTO

Perspektiven für das russische Geschäft

KLASSIFIZIERUNG VON MEHL-SÜßWAREN

NACHFRAGE UND ANGEBOT AN MEHL-SÜSSWAREN

Angebot

Nachfrage

Gleichgewicht von Angebot und Nachfrage

VERKAUF VON MEHL-SÜßWAREN

Natürliches Verkaufsvolumen

Verkaufswert

Durchschnittspreis

Preis-Inflations-Beziehung

Das Verhältnis von natürlichem Wert, Verkaufsvolumen und Preis

VERKAUF VON MEHL-SÜSSWARENPRODUKTEN IM HORECA-BEREICH

Natürliches Verkaufsvolumen

Verkaufswert

Durchschnittspreis

EINZELHANDELSVERKAUF VON MEHL-SÜSSWAREN

Natürliches Verkaufsvolumen

Verkaufswert

Durchschnittspreis

Anzahl der Käufer und Einkaufsvolumen

KAPAZITÄT DES MARKTES FÜR MEHL-SÜßWAREN

Anzahl der Verbraucher und Verbrauchsvolumen

HERSTELLUNG VON MEHL-SÜßWAREN

Natürliches Produktionsvolumen

Herstellerpreis

HERSTELLER VON MEHL-SÜSSWAREN

• Tabelle 85. Bewertung der Hersteller von Mehlsüßwaren nach Umsatz aus Produktverkäufen, Russische Föderation, 2017 (Millionen Rubel)
• Tabelle 86. Bewertung der Hersteller von Mehlsüßwaren nach Gewinn aus Produktverkäufen, Russische Föderation, 2017 (Millionen Rubel)
• Tabelle 87. Bewertung der Hersteller von Mehlsüßwaren nach Rentabilität der Produktverkäufe, Russische Föderation, 2017 (%)

EXPORT UND IMPORT VON MEHL-SÜSSWAREN

Saldo von Exporten und Importen

Natürliches Exportvolumen

Wert exportieren

Exportpreis

Natürliches Importvolumen

Wert importieren

Importpreis

EXTERNE WIRTSCHAFTSINDIKATOREN VON UNTERNEHMEN

Natürliches Volumen

• Tabelle 108. Bewertung der Exporteure von Mehlsüßwaren nach Exportvolumen, Russische Föderation, 2018 (t)
• Tabelle 109. Bewertung ausländischer Unternehmen, die russische Mehlsüßwarenprodukte erhalten, nach Liefervolumen, 2018 (t)
• Tabelle 110. Bewertung der Importeure von Mehlsüßwaren nach Importvolumen, Russische Föderation, 2018 (t)
• Tabelle 111. Bewertung ausländischer Lieferanten von Mehlsüßwaren für den russischen Markt nach Liefervolumen, 2018 (t)

Wertvolumen

• Tabelle 112. Bewertung der Exporteure von Mehlsüßwaren nach Exportvolumen, Russische Föderation, 2018 (in Tausend Dollar)
• Tabelle 113. Bewertung ausländischer Unternehmen, die russische Mehlsüßwarenprodukte erhalten, nach Liefervolumen, 2018 (in Tausend Dollar)
• Tabelle 114. Bewertung der Importeure von Mehlsüßwaren nach Importvolumen, Russische Föderation, 2018 (in Tausend Dollar)
• Tabelle 115. Bewertung ausländischer Lieferanten von Mehlsüßwaren für den russischen Markt nach Liefervolumen, 2018 (in Tausend Dollar)

WIRTSCHAFTSINDIKATOREN DER INDUSTRIE „HERSTELLUNG VON BROT- UND MEHLSÜßWAREN MIT NICHT LANGER LAGERUNG“

Finanzielles Ergebnis der Branche

Brancheninvestitionen

Arbeitsressourcen der Industrie

WIRTSCHAFTSINDIKATOREN DER BRANCHE „HERSTELLUNG VON TROCKENBACKWAREN UND MEHLSÜßWAREN MIT LANGZEITLAGERUNG“

Finanzielles Ergebnis der Branche

Wirtschaftlichkeit der Branche

Brancheninvestitionen

Arbeitsressourcen der Industrie

PROFILE FÜHRENDER HERSTELLER VON MEHL-SÜßWARENPRODUKTEN

LLC „Mon“delis Rus“

• Organisationsmanagement

OJSC „Khlebprom“

• Registrierungsdetails der Organisation
• Organisationsmanagement
• Bilanz eines Unternehmens gemäß Formular Nr. 1
• Gewinn- und Verlustrechnung des Unternehmens gemäß Formular Nr. 2
• Wichtigste Finanzindikatoren des Unternehmens

JSC „Rot Front“

• Registrierungsdetails der Organisation
• Organisationsmanagement
• Tochtergesellschaften der Organisation
• Hauptaktionäre der Organisation
• Bilanz eines Unternehmens gemäß Formular Nr. 1
• Gewinn- und Verlustrechnung des Unternehmens gemäß Formular Nr. 2
• Wichtigste Finanzindikatoren des Unternehmens

JSC „Konti-Rus“

• Registrierungsdetails der Organisation
• Organisationsmanagement
• Tochtergesellschaften der Organisation
• Hauptaktionäre der Organisation
• Bilanz eines Unternehmens gemäß Formular Nr. 1
• Gewinn- und Verlustrechnung des Unternehmens gemäß Formular Nr. 2
• Wichtigste Finanzindikatoren des Unternehmens

LLC „KDV Yashkino“

• Registrierungsdetails der Organisation
• Organisationsmanagement
• Hauptteilnehmer der Organisation
• Bilanz eines Unternehmens gemäß Formular Nr. 1
• Gewinn- und Verlustrechnung des Unternehmens gemäß Formular Nr. 2
• Wichtigste Finanzindikatoren des Unternehmens

Expandieren

Tabelle 1. Nominales und reales BIP, Russische Föderation, 2014–2023 (Billionen Rubel)

Tabelle 2. Reales BIP und realer BIP-Index, Russische Föderation, 2014–2023 (Billionen Rubel, %)

Tabelle 3. Investitionen in Anlagekapital aus allen Finanzierungsquellen, Russische Föderation, 2014–2023 (Billionen Rubel, %)

Tabelle 4. Exporte und Importe, Handelsbilanz, Russische Föderation, 2014–2023 (Milliarden Dollar)

Tabelle 5. Durchschnittlicher jährlicher Dollar-Rubel-Wechselkurs, Russische Föderation, 2014–2023 (Rubel pro Dollar, %)

Tabelle 6. Verbraucherpreisindex (Inflation) und Lebensmittelpreisindex, Russische Föderation, 2014–2023 (% des Vorjahres)

Tabelle 7. Bevölkerung einschließlich Migranten, Russische Föderation, 2014–2023 (Millionen Menschen)

Tabelle 8. Real verfügbares Einkommen der Bevölkerung, Russische Föderation, 2014–2023 (% des Vorjahres)

Tabelle 9. Angebot an Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 10. Prognose des Angebots an Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 11. Produktions-, Import- und Lagerbestände von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (in Tausend Tonnen)

Tabelle 12. Prognose der Produktion, Importe und Lagerbestände von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (in Tausend Tonnen)

Tabelle 13. Nachfrage nach Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 14. Prognose der Nachfrage nach Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 15. Verkäufe und Exporte von Mehlsüßwarenprodukten, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen)

Tabelle 16. Prognose der Verkäufe und Exporte von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen)

Tabelle 17. Gleichgewicht von Nachfrage und Angebot an Mehlsüßwaren unter Berücksichtigung der Lagerbestände am Jahresende, Russische Föderation, 2014-2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 18. Prognose des Gleichgewichts von Nachfrage und Angebot an Mehlsüßwaren unter Berücksichtigung der Lagerbestände am Jahresende, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 19. Verkauf von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 20. Umsatzprognose für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 21. Umsatz nach Art von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (in Tausend Tonnen)

Tabelle 22. Umsatzprognose nach Art der Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (in Tausend Tonnen)

Tabelle 23. Umsatz von Mehlsüßwaren nach Marktsektor, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen)

Tabelle 24. Umsatzprognose für Mehlsüßwaren nach Marktsektoren, Russische Föderation, 2019–2023 (in Tausend Tonnen)

Tabelle 25. Umsatz mit Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel; %)

Tabelle 26. Umsatzprognose für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Milliarden Rubel; %)

Tabelle 27. Umsatz nach Art von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel)

Tabelle 28. Umsatzprognose nach Art der Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Milliarden Rubel)

Tabelle 29. Umsatz von Mehlsüßwaren nach Marktsektor, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel)

Tabelle 30. Prognose des Umsatzes von Mehlsüßwaren nach Marktsektoren, Russische Föderation, 2019–2023 (Milliarden Rubel)

Tabelle 31. Durchschnittspreis für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg; %)

Tabelle 32. Prognose des Durchschnittspreises für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Rubel pro kg; %)

Tabelle 33. Durchschnittspreis nach Art von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg)

Tabelle 34. Prognose des Durchschnittspreises nach Art von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Rubel pro kg)

Tabelle 35. Durchschnittspreis für Mehlsüßwaren nach Marktsektor, Russische Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg)

Tabelle 36. Prognose des Durchschnittspreises für Mehlsüßwaren nach Marktsektor, Russische Föderation, 2019–2023 (Rubel pro kg)

Tabelle 37. Verhältnis des Durchschnittspreises von Mehlsüßwaren und der Inflation, Russische Föderation, 2014-2018 (%)

Tabelle 38. Prognose des Verhältnisses des Durchschnittspreises von Mehlsüßwaren und der Inflation, Russische Föderation, 2019–2023 (%)

Tabelle 39. Das Verhältnis von natürlichem, wertmäßigem Verkaufsvolumen und Preis von Mehlsüßwarenprodukten, Russische Föderation, 2013–2018 (Tausend Tonnen; Rubel pro kg; Milliarden Rubel)

Tabelle 40. Prognose des Verhältnisses von natürlichem, wertmäßigem Verkaufsvolumen und Preis von Mehlsüßwarenprodukten, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; Rubel pro kg; Milliarden Rubel)

Tabelle 41. Verkauf von Mehlsüßwaren im HoReCa-Sektor, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 42. Umsatzprognose für Mehlsüßwaren im HoReCa-Sektor, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 43. Umsatz mit Mehlsüßwaren im HoReCa-Sektor, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel; %)

Tabelle 44. Prognose des Umsatzes von Mehlsüßwaren im HoReCa-Sektor, Russische Föderation, 2019–2023 (Milliarden Rubel; %)

Tabelle 45. Durchschnittspreis für Mehlsüßwaren im HoReCa-Sektor, Russische Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg; %)

Tabelle 46. Prognose des Durchschnittspreises für Mehlsüßwaren im HoReCa-Sektor, Russische Föderation, 2019–2023 (Rubel pro kg; %)

Tabelle 47. Verkauf von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 48. Umsatzprognose für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 49. Einzelhandelsverkäufe von Mehlsüßwaren nach Regionen der Russischen Föderation, 2014–2018 (in Tausend Tonnen)

Tabelle 50. Umsatz mit Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel; %)

Tabelle 51. Umsatzprognose für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Milliarden Rubel; %)

Tabelle 52. Einzelhandelsumsätze mit Mehlsüßwaren nach Regionen, Russische Föderation, 2014–2018 (Millionen Rubel)

Tabelle 53. Einzelhandelspreis für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg; %)

Tabelle 54. Prognose des Einzelhandelspreises für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Rubel pro kg; %)

Tabelle 55. Einzelhandelspreis für Mehlsüßwaren nach Regionen der Russischen Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg)

Tabelle 56. Einzelhandelspreis für Kekse nach Regionen der Russischen Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg)

Tabelle 57. Einzelhandelspreis für Kuchen nach Regionen der Russischen Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg)

Tabelle 58. Einzelhandelspreis für Cupcakes und Brötchen nach Regionen der Russischen Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg)

Tabelle 59. Einzelhandelspreis für Lebkuchen nach Regionen der Russischen Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg)

Tabelle 60. Anzahl der Käufer von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Millionen Menschen; %)

Tabelle 61. Prognose der Anzahl der Käufer von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Millionen Menschen; %)

Tabelle 62. Anteil der Käufer von Mehlsüßwaren an der Bevölkerung der Russischen Föderation, 2014-2018 (%)

Tabelle 63. Prognose des Anteils der Käufer von Mehlsüßwaren an der Bevölkerung der Russischen Föderation, 2019-2023 (%)

Tabelle 64. Einkaufsvolumen und durchschnittliche Kosten für den Kauf von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (kg pro Jahr; Tausend Rubel pro Jahr)

Tabelle 65. Prognose des Einkaufsvolumens und der durchschnittlichen Kosten für den Kauf von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (kg pro Jahr; Tausend Rubel pro Jahr)

Tabelle 66. Volumen und Kapazität des Mehlsüßwarenmarktes, Russische Föderation, 2014–2018 (in Tausend Tonnen)

Tabelle 67. Prognose des Volumens und der Kapazität des Mehlsüßwarenmarktes, Russische Föderation, 2019–2023 (in Tausend Tonnen)

Tabelle 68. Marktsättigung von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 69. Prognose der Marktsättigung von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 70. Anzahl der Verbraucher von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Millionen Menschen; %)

Tabelle 71. Prognose der Anzahl der Verbraucher von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Millionen Menschen; %)

Tabelle 72. Anteil der Verbraucher von Mehlsüßwaren an der Bevölkerung der Russischen Föderation, 2014-2018 (%)

Tabelle 73. Prognose des Anteils der Verbraucher von Mehlsüßwaren an der Bevölkerung der Russischen Föderation, 2019–2023 (%)

Tabelle 74. Verbrauchsniveau von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (kg pro Jahr; %)

Tabelle 75. Prognose des Verbrauchs von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (kg pro Jahr; %)

Tabelle 76. Produktion von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 77. Prognose der Produktion von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 78. Produktion nach Art von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen)

Tabelle 79. Prognose der Produktion nach Art von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen)

Tabelle 80. Produktion von Mehlsüßwaren nach Bundesbezirken der Russischen Föderation, 2014-2018 (t)

Tabelle 81. Preis der Hersteller von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg; %)

Tabelle 82. Preisprognose für Hersteller von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Rubel pro kg; %)

Tabelle 83. Erzeugerpreise nach Mehlart für Süßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Rubel pro kg)

Tabelle 84. Prognose der Erzeugerpreise nach Art der Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Rubel pro kg)

Tabelle 88. Saldo der Exporte und Importe von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen)

Tabelle 89. Prognose des Saldos der Exporte und Importe von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (in Tausend Tonnen)

Tabelle 90. Export von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 91. Prognose der Exporte von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 92. Export von Mehlsüßwaren nach Ländern der Welt, Russische Föderation, 2014-2018 (t)

Tabelle 93. Export von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Millionen Dollar; %)

Tabelle 94. Prognose der Exporte von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Millionen Dollar; %)

Tabelle 95. Export von Mehlsüßwaren nach Ländern der Welt, Russische Föderation, 2014–2018 (in Tausend Dollar)

Tabelle 96. Exportpreis von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Dollar pro kg; %)

Tabelle 97. Prognose des Exportpreises von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Dollar pro kg; %)

Tabelle 98. Exportpreis von Mehlsüßwaren nach Ländern der Welt, Russische Föderation, 2014–2018 (Dollar pro kg)

Tabelle 99. Import von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 100. Prognose der Einfuhren von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Tausend Tonnen; %)

Tabelle 101. Import von Mehlsüßwaren nach Ländern der Welt, Russische Föderation, 2014-2018 (t)

Tabelle 102. Import von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Millionen Dollar; %)

Tabelle 103. Prognose der Einfuhren von Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Millionen Dollar; %)

Tabelle 104. Import von Mehlsüßwaren nach Ländern der Welt, Russische Föderation, 2014–2018 (in Tausend Dollar)

Tabelle 105. Importpreis für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2014–2018 (Dollar pro kg; %)

Tabelle 106. Prognose des Importpreises für Mehlsüßwaren, Russische Föderation, 2019–2023 (Dollar pro kg; %)

Tabelle 107. Importpreis von Mehlsüßwaren nach Ländern der Welt, Russische Föderation, 2014–2018 (Dollar pro kg)

Tabelle 116. Umsatz aus Produktverkäufen, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel, %)

Tabelle 117. Vertriebs- und Verwaltungskosten, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel, %)

Tabelle 118. Produktkosten, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel, %)

Tabelle 119. Bruttogewinn aus Produktverkäufen, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel, %)

Tabelle 120. Wirtschaftliche Effizienz, Russische Föderation, 2014–2018 (%; Zeiten; Tage)

Tabelle 121. Investitionen in der Branche, Russische Föderation, 2014–2018 (Millionen Rubel)

Tabelle 122. Arbeitsressourcen der Branche, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Menschen; Milliarden Rubel; Tausend Rubel pro Jahr)

Tabelle 123. Umsatz aus Produktverkäufen, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel, %)

Tabelle 124. Vertriebs- und Verwaltungskosten, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel, %)

Tabelle 125. Produktkosten, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel, %)

Tabelle 126. Bruttogewinn aus Produktverkäufen, Russische Föderation, 2014–2018 (Milliarden Rubel, %)

Tabelle 127. Wirtschaftliche Effizienz, Russische Föderation, 2014-2018 (%; Zeiten; Tage Tage)

Tabelle 128. Investitionen in der Branche, Russische Föderation, 2014–2018 (Millionen Rubel)

Tabelle 129. Arbeitsressourcen der Branche, Russische Föderation, 2014–2018 (Tausend Menschen; Milliarden Rubel; Tausend Rubel pro Jahr)

Ich möchte auf die gravierenden Veränderungen auf dem russischen Süßwarenmarkt hinweisen, die mich, meine Familie und auch nicht jeden von Ihnen und Ihren Lieben berührt haben. Diese Veränderungen eröffnen neue Möglichkeiten, und heute ist ein Süßwarenladen als Unternehmen vielversprechend und zeitgemäß. Welche Veränderungen das sind, warum Kleinbetriebe in der Süßwarenbranche neue Entwicklungschancen bekommen, das gehen wir in einem ausführlichen Artikel nach.

Die Geschichte des Süßwarengeschäfts reicht mehr als 20 Jahrhunderte zurück. Die ersten Süßwarenhändler kamen bereits im 6.-5. Jahrhundert v. Chr. aus dem Osten auf das Gebiet des modernen Europas. Primitive Süßigkeiten, einfaches Gebäck, Hüttenkäse und Zuckerbaklava standen auf den Tischen des alten Adels. Im Mittelalter wurden Gewürze aus Indien und Schokolade aus Südamerika nach Europa gebracht. Dies war ein revolutionärer Moment in der Geschichte des Süßwarengeschäfts.

In Frankreich wurden Coffeeshops und Schokoladenläden eröffnet, und in England erschienen Scones (eine Art Cupcake), die bis heute beliebt sind. Russische Brezeln und Pasteten stießen auch im Ausland auf Interesse. Allerdings gelang es ihnen erst gegen Ende des 18. Jahrhunderts, kulturelle Traditionen, unterschiedliche Techniken zur Herstellung von Süßwaren, Texturen und völlig unterschiedliche Zutaten zu vereinen, und bereits das nächste Jahrhundert gilt als Geburtsstunde der weltweiten Süßwarenküche. Frankreich gilt zu Recht als seine Heimat. Aber es gibt noch eine andere, nicht weniger beliebte Richtung der Süßwarenkunst – die orientalische.

Es ist schwierig, französische Desserts und orientalische Köstlichkeiten, Baklava und Saint Honore, türkische Köstlichkeiten und Tiramisu zu vergleichen. Da orientalische Süßwarenzubereitungstechniken jedoch weltweit etwa 40 % der Fans ausmachen, kann man sie nicht außer Acht lassen.

Die Verbrauchernachfrage nach Süßigkeiten ist seit fast 300 Jahren auf einem hohen Niveau. Darüber hinaus ist die Veränderung der Marktbedingungen offensichtlich: Wurden Lebkuchen und Kuchen in den 1920er-Jahren noch als festliches Beiwerk gekauft, so hält die Kultur des Süßwarenkonsums heute süße Gerichte für den alltäglichen Konsum bereit.

Auf den Straßen sehen wir regelmäßig Konditoreien und Cafés, die eine große Auswahl an komplexen und einfachen Süßigkeiten anbieten. Strudel, Käsekuchen, Brownies, Muffins, Cupcakes erwarten uns an Tankstellen, in den Hallen von Geschäftszentren, in Parks und Theaterbuffets, an Straßenständen und sogar bei McDonald's. Süßwaren sind von der Gruppe der privilegierten Eliteprodukte in die Kategorie der Fastfoods übergegangen.

Aber selbst diese gravierende Marktveränderung ist nicht der Grund für eine neue Entwicklungsrunde im Kleinunternehmenssegment. Die Tatsache, dass Kuchen und Gebäck zu alltäglichem, erschwinglichem „Fast Food“ für den Alltag geworden sind, hat zu einer Preissenkung auf Kosten der Qualität geführt. Anstelle von Butter verwenden Konditoren Aufstriche, anstelle von pflanzlichen Fetten tierische oder synthetische Fette usw. Dadurch werden die Kosten des Produkts gesenkt, wodurch es im Wettbewerb bestehen kann.

Hauptmerkmale des russischen Süßwarenmarktes

Das russische Süßwarenumfeld verfügt dank der Grundschule der Sowjetunion über eine gute, hochwertige theoretische und praktische Basis. Aufgrund der geschlossenen Natur der sowjetischen Politik ging jedoch das Moment der Flexibilität verloren. Mittlerweile ist die Entwicklungsdynamik inländischer Konditoreien deutlich geringer als in westlichen. Wenn wir jedoch die Qualität von Inline-Produkten vergleichen, können die Produkte unserer russischen Unternehmen selbst unter Berücksichtigung des Trends zu günstigeren Produkten als lecker und essbar bezeichnet werden, was man leider nicht von vielen europäischen Produkten sagen kann (I betonen Sie, dass es sich hier noch nicht um private Konditoreien handelt).

Merkmale des russischen Süßwarenmarktes sind:

• kurze Vorlaufzeit für Produkte;
• die Komplexität der Großlogistik und der Lieferung über große Entfernungen;
• eine große Anzahl von Produkttypen und -untertypen;
• vollständige Abhängigkeit der Hersteller von der Qualität der Rohstoffe von Lieferanten (Zutatenwaren);
• Tradition des Verzehrs selbstgemachter Backwaren;
• eine große Auswahl an authentischen, lokalen Rohstoffen für Füllstoffe (Beeren, Früchte, Nüsse;
• intensiver Wettbewerb in der Nische preiswerter Süßwaren und geringer Wettbewerb im Segment natürlicher, hochwertiger und teurer Produkte;
• die Verbreitung kleiner Unternehmen im Frischbackwarensegment.

Nun ist der russische Süßwarenmarkt, wie oben erwähnt, mit minderwertigen, billigen Produkten gefüllt, und es ist praktisch unmöglich, einen leckeren, schönen und gleichzeitig natürlichen und für die Gesundheit von Kindern sicheren Kuchen zu finden.

Von dieser Dissonanz leben private Händler, die Kuchen auf Bestellung herstellen, kleine Minibäckereien, private Konditoreien, die 1-2 Cafés betreiben, oder ein paar Geschäfte. Daher ist ein Süßwarenladen als Unternehmen jetzt interessant und hat gute Einnahmeaussichten.

Experten kommentieren den Markt:

Die Alto Consulting Group konzentriert sich bei ihrer Untersuchung des russischen Süßwarenmarktes auf das konstante und ununterbrochene Wachstum des Stückgutumschlags. Anzahl der Produkte. Die auf dem Territorium der Russischen Föderation produzierte Menge wächst und damit auch der Verbrauch. Im Vergleich zur Preiserhöhung im Jahr 2013 ist der aktuelle Markt jedoch trotz erheblicher Veränderungen im Währungsverhältnis nahezu unverändert geblieben. Die Qualität der Zutaten nimmt ab, wodurch der Einzelhandelspreis des Süßwarenprodukts auf dem gleichen Niveau gehalten wird, anstatt dass es zu einem natürlichen Anstieg kommt.

Schauen wir uns nun die Preise selbst genauer an, aufgeschlüsselt nach föderalen Bezirken Russlands:

Dieses Bild verdeutlicht die Hypothese, dass eine Verschlechterung der Qualität und eine Senkung der Produktionskosten eine Nische für hochwertige Frischbackwaren und/oder komplexe Süßwarenprodukte mit kurzer Haltbarkeit freimachen. Dies ist genau das Segment, in dem kleine Unternehmen erfolgreich sein können. Wie man einen Süßwarenladen oder eine Konditorei von Grund auf eröffnet, haben wir bereits in einem der Artikel besprochen, daher gehen wir nicht weiter auf diesen Punkt ein, sondern beschränken uns auf die Aussage, dass dieses Geschäft aus mehreren Gründen mittlerweile vielversprechend ist:

• große Hersteller arbeiten nach Lust und Laune und streben daher nach maximalen Verkaufszeiten, die mit ausschließlich natürlichen Inhaltsstoffen nicht erreicht werden können;
• Der Bedarf an hochwertigen, natürlichen und sicheren Produkten bleibt insbesondere im Produktsegment für Kinder zunehmend unerfüllt;
• Der Markt verlangt von den Herstellern große Flexibilität, die Fähigkeit, der Mode zu folgen und sich ändernde Geschmacksvorlieben zu erfassen, was große Fabriken und Konzerne technisch nicht oder nur sehr schwerfällig und über einen langen Zeitraum umsetzen können.

Hier zeigt sich eine Veränderung der Nachfragestruktur, wie aus der folgenden Grafik hervorgeht, eine Steigerung der Produktion von Kuchen und Gebäck für die haltbare Lagerung

Reis. 2. Anzahl der in Russland im Zeitraum 2010-2013 hergestellten Produkttonnen nach Art der Süßwarenprodukte. Dynamik der Marktentwicklung in Einheitenäquivalenten.

So funktioniert das Süßwarengeschäft: Beschreibung von Geschäftsmodellen und kurze Marktanalyse

Wie in jedem anderen Segment gibt es auch im Süßwarengeschäft mehrere Modelle, die darauf abzielen, Gewinn zu erwirtschaften:

Modell 1: Produktion und Verkauf eigener Produkte über ein Netzwerk von Firmenfilialen und/oder Vertragspartnern (ein markantes Beispiel ist die Süßwarenfabrik „Roter Oktober“ in Moskau). Der Vorteil dieses Modells ist die direkte Kommunikation mit dem Verbraucher, der Nachteil sind hohe wirtschaftliche Risiken.

Modell 2: Herstellung von Produkten auf Bestellung bei Auftragnehmern (so funktioniert die Lironas Confectionery Company, Wolga-Region). Der Vorteil des Modells sind die geringeren Kosten für den Verkauf von Produkten. aber der Nachteil ist... dass der Hersteller die Reaktion des Käufers auf Änderungen im Produktportfolio und bei den Preisen tatsächlich nicht nachvollziehen kann. Qualität und tut dies durch Fokusgruppen und Forschung. was auch nicht billig ist.

Modell 3: Herstellung von Produkten und Vertrieb über Franchise-Kunden. In diesem Fall verkauft der Hersteller seine Produkte in Geschäften, die unter seiner Marke firmieren, beispielsweise in der Konditorei Medobory auf der Krim. Der Vorteil des Modells besteht darin, dass praktisch keine Kosten für die Verkaufsförderung und den Aufbau eines Vertriebsnetzes anfallen, der Nachteil besteht jedoch darin, dass der Ruf des Unternehmens nicht zu kontrollieren ist (wenn sich einer der Franchise-Kunden gegenüber dem Käufer unangemessen verhält, leidet das Image des Herstellers).

Mit anderen Worten: Sie müssen zwei Geschäftsprozesse trennen:

1. Herstellung von Süßwaren und deren Verkauf. Es gibt Unternehmen, die diese beiden Prozesse kombinieren.
2. Produktion und Großhandel oder Großhandelseinkauf und Einzelhandel. Es gibt Unternehmen, die nur einen Prozess vollständig und den zweiten in reduzierter Form nutzen.

Zu den größten russischen Herstellern zählen außerdem: die Süßwarenfabrik KDV Yashkino (Gebiet Kemerowo), die Süßwarengruppe Konti, die Süßwarenfabrik Roshen aus Lipezk OJSC, die Süßwarenfabrik Akkond (Tscheboksary), die Süßwarenfabrik OJSC Kraft Foods Rus (Vladimir). Region), Süßwarenfabrik „Chipita“ (St. Petersburg), Süßwarenfabrik „Galan“ (Region Krasnodar), JSC „ROT FRONT“ (Moskau).

Wichtige Punkte bei der Organisation eines Süßwarengeschäfts sind:

• Auswahl einer Nische für die Produktion/den Verkauf von Produkten (heute ist die Snackgruppe voll und es besteht ein akuter Mangel im Bereich der kurzfristig gelagerten Cremeprodukte);
• Standortwahl und kompetente Umsatzberechnung einer Süßwarenfiliale;
• Lieferantenauswahl.

Auf die Wahl des Lieferanten möchte ich Ihre Aufmerksamkeit richten. Wenn ein unerfahrener Unternehmer in den Süßwarenmarkt einsteigen will, ist es für ihn wichtig, ein marktfähiges Produkt zu erhalten. Dazu müssen Sie verstehen, welche Art von Produkten Sie verkaufen möchten.

Süßwaren sind Produkte des täglichen Bedarfs: Im Jahr 2012 konsumierte jeder Einwohner Russlands durchschnittlich 23 kg Süßigkeiten, davon 12 kg zuckerhaltige Produkte und 11 kg Mehlprodukte. Gleichzeitig werden in Moskau etwa 18 % der Süßigkeiten gekauft.

Der Wettbewerb auf dem russischen Süßwarenmarkt ist groß. Heute gibt es in allen Regionen der Russischen Föderation etwa 1.500 Organisationen der Branche und mehr als 15.000 lokale Süßwarengeschäfte (Rosstat-Daten). Unternehmen, die 55 Prozent des gesamten Jahresumsatzes erwirtschaften.

Die größten Süßwarensegmente auf dem russischen Markt:

• Pralinen – 21 %;
• alle Arten von Keksen (einschließlich Cracker) – 20 %;
• Sahneprodukte (Kuchen, Gebäck) - 8%;
• Tafel- und Figurenschokolade – 8 %.

Im Zeitraum 2010 – 2014 ging der Anteil der Importe laut Rosstat stetig zurück und lag vor Einführung des Lebensmittelembargos im August bei 12,2 %. Die Inlandsproduktion liegt jeweils bei etwa 87,8 %. Die Hauptlieferanten von Zuckerwaren nach Russland (Zuckerprodukte umfassen Süßigkeiten, Karamell, Toffee und Dragees):

Laut Rosstat-Indikatoren ist die Nachfrage nach Rohstoffen wie Zucker über dreizehn Jahre (2000-2013) stetig gewachsen, und da Zucker ein wesentlicher Bestandteil von Süßwaren ist, sehen Experten tendenziell einen direkten Zusammenhang mit dem Nachfragewachstum für Fertigsüßwaren. Die durchschnittliche Wachstumsrate beträgt 5 % jährlich. Diese. Wir können sagen, dass der Verbrauch von Süßwaren in Russland jedes Jahr um 5 % steigt (sowohl wertmäßig als auch stückäquivalent).

Experten gehen davon aus, dass die Marktgröße bis 2017 4,5 Milliarden US-Dollar erreichen wird.

Da Süßwaren keine lebensnotwendigen Produkte sind, wird die Nachfrage nach ihnen durch Traditionen und äußere Markteinflüsse bestimmt.

Die Struktur der Lebensmittelausgaben einer durchschnittlichen russischen Familie umfasst etwa 9,5 bis 15 % der Ausgaben für Süßwaren. Da der Lebensmittelkorb einer russischen Familie (3 Personen) 9,5 Tausend Rubel beträgt, werden durchschnittlich 1.500 Rubel pro Monat für Süßwaren ausgegeben. Bezieht man diese Zahl auf die Zahl der Haushalte in Russland (52.707.000), so erhält man ein nominales Marktvolumen von 79 Milliarden Rubel/Monat.

Analyse der Saisonalität des Süßwarengeschäfts

Saisonale Schwankungen der Nachfrage nach Süßwarenprodukten sind in allen Marktbereichen eine objektive Realität. Dieser Faktor hat einen erheblichen Einfluss sowohl auf die Verkaufsmengen als auch auf deren Struktur. Daher ist eine vergleichende Analyse in dieser Branche am angemessensten durch Vergleich der gleichen Berichtsperioden mit den Vorjahren, da sich benachbarte Zeiträume je nach Einfluss von Feiertagen, Fasten, der Ferienzeit, dem Aufkommen von Ersatzwaren (Beeren, Früchte) etc. in der Umsatzhöhe und der Umsatzstruktur stark unterscheiden können.

Nachfolgend sind die Saisonalitätskoeffizienten aufgeführt, die auf der Basis des Dezembers berechnet wurden – dem Monat mit dem höchsten Umsatz in der Süßwarenindustrie, der auf die Stimmung der Verbraucher vor Neujahr zurückzuführen ist (siehe Abbildung 1, Diagramm 1).

Das gleiche Farbschema hebt Zeiträume mit annähernd gleicher Käuferaktivität hervor.

Somit ist die Saisonphase 1 (orange) durch eine erhöhte Nachfrage aufgrund der Feiertage gekennzeichnet. In dieser Phase ist der Februar aufgrund der kurzen Monatsperiode schwach.

Phase 2 der Saisonalität (blau) ist durch einen starken Nachfragerückgang bis Juli gekennzeichnet, der mit der Fastenzeit, dem Aufkommen billigerer Ersatzprodukte und dem Beginn einer warmen Periode verbunden ist. Im April ändert sich die Produktionsstruktur: Der Absatz von Sahneprodukten sinkt nach Gewicht, der Absatz von Mehlprodukten (Osterkuchen) steigt, was sich auf den Handelsumsatz auswirkt. In dieser Phase sind Marketinganreize und die Aufrechterhaltung des Verkaufsvolumens am dringendsten erforderlich.

Der Juli (gelb) ist ein Übergangsmonat von Phase 2 zu Phase 3 (grün), der durch einen allmählichen Anstieg des Handelsumsatzes und damit des Produktionsvolumens gekennzeichnet ist. In Bezug auf den Saisonalitätskoeffizienten ist es vergleichbar mit Phase 4 (gelb) der im Oktober und November beobachteten Verbraucheraktivität, wo der gegenteilige Trend zu beobachten ist – ein Rückgang des Handelsumsatzes und des Produktionsvolumens aufgrund der Abwanderung von Touristen aus Erholungsgebieten Fehlen traditioneller Feiertage bis Mitte Dezember.

Der Dezember (rot) ist der umsatzstärkste Monat der Branche. Diese Saisonalitätskoeffizienten sind durchschnittlich für den Gesamtmarkt.

Kleinunternehmen im Süßwarenbereich

Bei der Umsetzung eines Konditoreigeschäfts im Privatunternehmenssegment handelt es sich in der Regel um eine Café-Konditorei. Es gibt nur wenige Möglichkeiten, dieses Format umzusetzen: Ein privater Eigentümer kann eine eigene kleine Produktion organisieren (eine Konditorei mit einer Kapazität von 100–300 kg pro Tag) oder fertige Süßwarenprodukte von nahegelegenen Lieferanten kaufen.

Die Vorteile der Eigenproduktion sind der direkte Kontakt zum Verbraucher, die Einzigartigkeit des Angebots und die Möglichkeit, das Sortiment an die Bedürfnisse der Besucher anzupassen. Darin liegt jedoch auch die Schwierigkeit: Um einen neuen Produkttyp herzustellen, muss die Werkstatt technologische Karten entwickeln und das Produktionsschema ändern. Dies sind zeitliche und finanzielle Kosten.

Beim Kauf von Produkten von einem großen Lieferanten (oder mehreren) geht die Exklusivität des Produkts selbst verloren, aber das Risiko ungerechtfertigter Kosten für die Einrichtung von Produktionslinien wird eliminiert. Darüber hinaus amortisiert sich diese Regelung schneller.

Daher sollten Sie mit der Eröffnung einer Café-Konditorei mit einer grundsätzlichen Entscheidung beginnen: Wir produzieren es selbst oder beziehen Fertigprodukte von einem großen Hersteller. Entscheidet sich ein Unternehmer dennoch für eine eigene Miniwerkstatt, sollte er die Kosten für einen Technologen, Ersatzkonditoren, Ausrüstung und Lagerflächen berücksichtigen, in denen sowohl Fertigprodukte als auch Rohlinge gelagert werden.

Gerade die Lagerhaltung ist für Berufseinsteiger oft nicht vorgesehen, was zu enormen Problemen führt: Die Produkte sind leicht, aber sehr voluminös und kapriziös. Zum Beispiel. Um 20-25 Standardkuchen zu platzieren, benötigen Sie ein Regal mit Regalen von 1,5 * 1,5 m an einem kühlen Ort mit sanitärer Genehmigung. Und wenn es ums Backen geht, dann ist die Langlebigkeit der Geräte der Grundstein, da solche Produkte nicht für den Gebrauch vorbereitet werden können.

Benchmarketing: erfolgreiche Beispiele für die Umsetzung kleiner Süßwarenunternehmen

Ausländische Models:

Ukraine

In der ukrainischen Kleinstadt Melitopol gibt es eine unerwartet interessante Konditorei. Bei aller Provinzialität der Stadt selbst überrascht die Konditorei mit Raffinesse, kompetenten Produkten, umfangreicher Kaffeekarte und originellen Rezepten:

Café und Konditorei „Bourgeois“, Melitopol – Restaurantprojekt. Dies ist ein vollwertiges Café mit eigener Konditorei. Interessante und anspruchsvolle Produkte, klassisches Interieur und niedrige Preise (durchschnittliche Rechnung 10–12 $).

Frankreich

Konditorei CAFÉ POUCHKINE, Paris – Konditorei im Stil eines französischen Palastes aus dem 18. Jahrhundert. Besucher können zwischen Kuchen mit Sahne, Honig, Beeren, Früchten, Marmelade, Makronen, individuellen Kuchen aus Sahne, Süßigkeiten und Puderzucker wählen. Durchschnittliche Rechnung: 5–25 $

USA

Nach den Ergebnissen des ersten Halbjahres 2016 beträgt der physische Anteil der ersten Gruppe 47,8 %, der Anteil der zweiten 52,2 %. Basierend auf den verfügbaren Daten aus der russischen Statistik lässt sich die Einteilung in Segmente bedingt wie folgt darstellen (Abbildung 1): Kekse und Lebkuchen und ähnliche Produkte, süße Kekse, Waffeln machen den größten Marktanteil aus – 41,7 % der Gesamtproduktion, Kakao, Schokolade und zuckerhaltige Süßwaren (außer Karamell, andere Schokoladenbonbons) – 31,1 %.

Abbildung 1. Struktur des Süßwarenmarktes nach Volumen der im ersten Halbjahr 2016 physisch hergestellten Produkte, % des Gesamtgewichts

In der Struktur der größten Produktgruppe entfällt der größte Anteil auf süße Kekse (Abbildung 2). Das Segment nimmt 48 % aller hergestellten Produkte dieser Kategorie ein. An zweiter Stelle stehen Waffeln und Oblaten mit einem Anteil von 16,7 %, an dritter Stelle Lebkuchen (13,1 %). Die Aktienstruktur wurde auf Basis der Ergebnisse des Jahres 2015 aufgebaut. Im Allgemeinen hat es im Vergleich zu 2014 keine wesentlichen Änderungen gegeben. Schokoladenbonbons nehmen mit einem Anteil von 22,4 % einen Spitzenplatz in der Produktgruppe „Kakao-, Schokoladen- und Zuckerwaren“ ein (Abbildung 3). An zweiter Stelle stehen Schokolade und kakaohaltige Lebensmittel (außer gesüßtes Kakaopulver) mit einem Anteil von 14,0 %. An dritter Stelle steht Karamell (12,1 %), darunter Bonbonkaramellen mit Schokoladenglasur und verschiedenen Füllungen. Auch die Aktienstruktur wurde auf Basis der Ergebnisse des Jahres 2015 aufgebaut. Im Allgemeinen hat es im Vergleich zu 2014 keine wesentlichen Änderungen gegeben.

Abbildung 2. Struktur des größten Segments des Süßwarenmarktes nach Volumen der physisch produzierten Produkte Ende 2015, % des Gesamtgewichts

Abbildung 3. Struktur des Segments „Kakao-, Schokoladen- und Zuckerwaren“ nach Volumen der physisch produzierten Produkte Ende 2015, % des Gesamtgewichts

Die Produktion von Süßwaren verzeichnet trotz der Schwierigkeiten der wirtschaftlichen Entwicklung Russlands von Jahr zu Jahr ein Wachstum. Ende 2015 wurden mehr als 3,4 Millionen Tonnen Süßwaren produziert, was einer Steigerung von 1,2 % gegenüber 2014 entspricht. Im Vergleich zu 2010 stieg das Volumen der Süßwarenproduktion um 20 % (Abbildung 4). Natürlich trug die Verbrauchernachfrage zum Wachstum der Produktionsindikatoren bei. Selbst in den letzten drei Jahren, beginnend im Jahr 2014, als die Gesamtkaufkraft aufgrund einer deutlichen Abschwächung des Rubels zurückging, blieb der Verbraucher sich selbst treu und keine Höhen und Tiefen schwächten seine Liebe zu leckeren und süßen Dingen. Wenn also im Jahr 2010 der Verbrauch in Russland 20,5 kg Süßwaren pro Kopf betrug, wird erwartet, dass der Verbrauch bis Ende 2016 23 kg überschreiten wird.

Abbildung 4. Trenddiagramm der Süßwarenproduktion in physischer Hinsicht für den Zeitraum 2010–2015. und 2016 (geschätzter Wert).

Hervorzuheben ist, dass der Anstieg der Nachfrage auch von den Herstellern selbst beeinflusst wurde, indem sie neue Produkte auf den Markt brachten und das Angebot an attraktiven Süßwarenprodukten erweiterten. Auch Verkäufer leisten ihren Beitrag, indem sie das Vertriebssystem und die Technologie zur Produktwerbung verbessern. Darüber hinaus werden Nischen durch einen Rückgang des Angebots an Importprodukten frei. Ende 2016 wird der physische Import von Süßwaren nach Russland niedriger sein als die Ergebnisse von 2015, als er 150.000 Tonnen nicht überschritt und nur 4 % des Gesamtangebots der untersuchten Produkte ausmachte Russischer Markt.

Bedeutend für den russischen Süßwarenmarkt ist die Tatsache, dass ab 2013 die Exportkomponente in physischer Hinsicht die Importkomponente in monetärer Hinsicht (d. h. in Dollar) zu übersteigen begann – und zwar seit 2014. Dadurch erhielt die Handelsbilanz von Süßwaren einen positiven Wert. Im Jahr 2016 wird jedoch auch mit einem Rückgang des Volumens der Exportlieferungen aus Russland in physischer Hinsicht im Vergleich zu 2015 gerechnet, als die Exporte 300.000 Tonnen überstiegen und nur 9 % des Gesamtvolumens der Süßwarenproduktion ausmachten. Im Allgemeinen gingen die Einfuhren von Süßwaren nach Russland im Jahr 2015 in physischer Hinsicht im Vergleich zu 2013 um das 2,3-fache zurück; im Jahr 2016 wird sich der Rückgang auf das 2,5-fache erhöhen.

In monetärer Hinsicht gingen die Importe im Jahr 2015 im Vergleich zu 2013 um das 2,2-fache zurück, im Jahr 2016 wird sich der Rückgang auf das 2,8-fache erhöhen. Der physische Rückgang der Exporte von Süßwaren aus Russland im Jahr 2015 im Vergleich zu 2013 betrug 1,1 %. Der gleiche Wert des Angebotsrückgangs wird im Jahr 2016 charakteristisch sein. In Geld ausgedrückt werden die Zahlen für das Volumen der Exportlieferungen aus Russland im Jahr 2015 um das 1,5-fache und im Jahr 2016 um das 1,7-fache sinken. Wie Sie sehen, haben die Werte der Import- und Exportlieferungen keinen wesentlichen Einfluss auf das Volumen des russischen Süßwarenmarktes, da sie vor dem Hintergrund des Produktionsvolumens unbedeutend sind. Nach Angaben von Experten der Informationsagentur Credinform belief sich das Marktvolumen in physischer Hinsicht im Jahr 2015 auf 3,3 Millionen Tonnen. Im Jahr 2016 sollen es 3,4 Millionen Tonnen sein.

In Geld ausgedrückt erreichte das Marktvolumen im Jahr 2015 folgende Ergebnisse: in Dollar ausgedrückt - 19,5 Milliarden; in Rubel ausgedrückt - 1,2 Billionen. Im Jahr 2016 könnte das Marktvolumen bei einem durchschnittlichen jährlichen Wechselkurs von 65 Rubel pro 1 US-Dollar 20 Milliarden US-Dollar oder mehr als 1,319 Billionen Rubel überschreiten. Bei einem durchschnittlichen Jahreskurs von 70 Rubel pro 1 US-Dollar werden es rund 19 Milliarden sein, also weniger als im Jahr 2015, also 1,318 Billionen Rubel. Somit wird das Marktvolumen im Rubel-Äquivalent im Jahr 2016 den Wert von 2015 bei jedem der oben genannten Durchschnittskurse übertreffen.

Ende 2015 werden laut dem Informations- und Analysesystem Globas-i die drei größten Hersteller in Bezug auf den Umsatz angeführt von: Nestle Russia LLC, Moskau; Mars LLC, Region Moskau; Mon'delis Rus LLC, Region Wladimir. (siehe Tabelle 1). Durch den Vergleich des Umsatzes mit dem Marktvolumen können wir die Marktanteile der Marktführer zum Jahresende 2015 ermitteln: 10,2; 8,0; 5,0 % bzw. Auch Vertreter der Top Ten sind in der Tabelle aufgeführt.

Tabelle 1. Die größten Hersteller auf dem Süßwarenmarkt nach Umsatz für 2015

Basierend auf den Ergebnissen des Jahres 2016 ist in Ermangelung schwerwiegender Probleme in der Weltwirtschaft mit einem physischen Anstieg der Produktion von Süßwarenprodukten gemäß dem Basisprognoseszenario in Höhe von 3 % zu rechnen; in naher Zukunft Der Anstieg des Indikators wird weiterhin zwischen 1 und 3 % liegen. Dem Basisprognoseszenario zufolge wird das monetäre Volumen des Süßwarenmarktes im Jahr 2016 im Vergleich zu 2015 voraussichtlich um 11–12 % zunehmen.

Wenn sich der Preiswachstumstrend in den nächsten zwei bis drei Jahren fortsetzt, wird der Anstieg zwischen 4 und 8 % liegen. Der Markt wird durch die anhaltende Verbrauchernachfrage positiv beeinflusst. Gleichzeitig bestehen Bedenken, dass ein unkontrollierter Preisanstieg bei Süßwaren diesen Trend noch beeinträchtigen könnte. Impulse für steigende Preise könnten auch von neuen Regeln für die Handelsbranche ausgehen, die im Juli 2016 aufgrund von Änderungen des Handelsgesetzes in Kraft getreten sind. Demnach soll der vom Lieferanten an den Händler gezahlte Bonus 5 Prozent nicht überschreiten, außerdem wurde die Stundungsfrist für Zahlungen an Handelsketten verkürzt.

Für Verkäufer wird eine solche Situation unrentabel sein, da die Höhe der von Lieferanten erhaltenen Zahlungen sinkt. Darüber hinaus ist mit einem Anstieg der Kosten für den Abschluss und die Abwicklung von Verträgen mit Herstellern und Lieferanten zu rechnen, da Händler neue Lieferverträge unter Berücksichtigung der beschlossenen Änderungen abschließen und alte bis zum 1. Januar 2017 an die neuen Anforderungen anpassen müssen . Infolgedessen werden entgangene Einnahmen sowie zusätzliche Kosten auf die Kosten des Produkts umgelegt, was zu einem Preisanstieg führen kann.

Süßwarenhersteller sind stets bestrebt, die Verbraucher mit neuen Produkten zu überraschen. Wie sich herausstellt, gibt es auch in der Süßwarenbranche eine gewisse Mode, deren Trends zufolge die Nachfrage nach bestimmten Süßwarenprodukten deutlich wächst. Um den Absatz von Süßwaren zu steigern, sind Unternehmen gezwungen, sich an diese Trends zu halten, und Vertriebshändler, Großhändler und Einzelhandelsketten achten aufmerksam auf die Bedürfnisse der Kunden, um eine Marge zu erzielen.

Welche Trends in der Süßwarenindustrie werden also die Nachfrage und das Verkaufsvolumen von Süßigkeiten bestimmen?

Wenn wir über die Herstellung von Kuchen sprechen, wird der Haupttrend eine besondere Herangehensweise an die äußere Gestaltung sein. Bei der Dekoration sind mittlerweile flächige Figuren aus Mastix im Trend, wieder Blumen aus Buttercreme. Und vergessen Sie nicht die Schokolade, jede Menge Schokolade.

Hersteller von Backwaren sollten darüber nachdenken, ein Produkt im Fusion-Stil auf den Markt zu bringen. Dabei kann es sich zum Beispiel um eine Kombination bereits bekannter Backwarenarten handeln: Cruffins (eine Symbiose aus Croissant und Muffin) oder Cronuts (eine Kombination aus Croissant und Donut) und dergleichen.

Ein weiterer Trend bei den Backwaren könnten Stufenkekse mit Sahne sein. Dies kann ein beliebiger Keks sein, der wie ein Kuchen in mehrere Schichten gefaltet, mit Sahne überzogen und ganz oben mit einer Cremerose gekrönt wird.

Und natürlich dürfen wir den stetigen Trend der Bevölkerung zu einem gesunden Lebensstil nicht vergessen. Einige Süßwarenfabriken haben bereits Linien funktionaler Produkte auf den Markt gebracht, die gesunde Zutaten mit reduziertem Fett- und Zuckergehalt enthalten. Solche Produkte werden bereits von Nestle hergestellt. Das können zum Beispiel Schokoriegel mit frischen Fruchtstücken sein. Bei der Wahl der Füllung verzichten die Hersteller zunehmend auf Trockenfrüchte und Marmelade und setzen auf frisches Obst. Darüber hinaus können durch die Herstellung solcher Süßwaren neue Märkte erschlossen und der Umsatz gesteigert werden. Beispielsweise haben mehrere Unternehmen bereits begonnen, mit Fitnesscentern und Sportvereinen zusammenzuarbeiten und kalorienarme Bonbons und Abnehmschokoladen (deren Kaloriengehalt durch die Zugabe von Frucht- und Getreidefasern reduziert wird) anzubieten.

Und vergessen Sie nicht den Wunsch der Verbraucher, etwas Neues auszuprobieren. Innovationen bei der Kombination von Aromen in Süßwaren können erhebliche Einnahmen bringen und den Produktabsatz steigern. Einige russische Unternehmen experimentieren bereits in diese Richtung; überraschten sie früher mit Schokolade mit Pfeffer und Minze, ist jetzt alles viel raffinierter. Heutzutage können Sie mit Süßigkeiten unter Beigabe verschiedener Gewürze, Kräuter und sogar Gemüse auf sich aufmerksam machen. Erdnussbutter- und Salzbonbons, Ingwerbonbons und sogar Bierbonbons sind mittlerweile in Europa beliebt. Es könnte sich lohnen, auf die Herstellung von Süßigkeiten mit Aromen von grünem Tee, Ingwer, exotischen Früchten und Gewürzen zu setzen.

Und wenn wir über Innovationen auf dem Süßwarenmarkt im Premiumsegment sprechen, dann ist im Westen ein neues Produkt gefragt – Süßwaren, die beim Verzehr den Geschmack verändern. Eines der westlichen Unternehmen hat die Technologie der „Geschmacksmikrokapseln“ erfunden, die es dem Produkt ermöglicht, beim Verzehr viele Geschmacksrichtungen zu verändern. Produkte mit wechselnden Geschmacksrichtungen erfreuen sich im Westen bereits großer Beliebtheit, in Russland beginnen sie gerade erst, den Markt zu erobern. Daher werden diejenigen Unternehmen, die sich mit der Herstellung und dem Verkauf solcher Süßwaren beschäftigen, zu Vorreitern in dieser Richtung und können erhebliche Gewinne erzielen.

Wie jeder Markt ist auch die Konditorei immer auf die Wünsche und Vorlieben der Kunden angewiesen. Ein neues Produkt und die Verfolgung von Trends auf dem Süßwarenmarkt werden dazu beitragen, die Nachfrage vorherzusagen und den Umsatz der hergestellten Produkte zu steigern.