İctimai iaşə müəssisələrinin texnoloji avadanlıqları: qiymətləndirmə, modernləşdirmə istiqamətləri. Qida sənayesinin modernləşdirilməsi lüks deyil, zərurətdir VI

APK xəbərləri 06.02.2017 1054

Mənbə: Ryazan vilayətinin Kənd Təsərrüfatı və Qida Nazirliyi

Rayonun aparıcı yeyinti və emal sənayesi müəssisələrində istehsalın yenidən qurulması və texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi istiqamətində işlər davam etdirilir.

AT MMC Agromolkombinat "Ryazansky" 2016-cı ildə boş kəsmikin 420 kq/saat tutumlu kisələrə qablaşdırılması və qablaşdırılması üçün avtomatik doldurma və qablaşdırma xətti (Çexiya) quraşdırılıb, mövcud istehsalın avtomatlaşdırılması, texnoloji məqsədlər üçün suyun təmizlənməsi üçün müasir texnologiyaların tətbiqi istiqamətində işlər aparılır. , qazanxananı, kompressor otağını müasirləşdirmək. 2016-cı ilin oktyabr ayında Finlandiyanın Valio süd şirkəti Agromolkombinat Ryazansky MMC-nin qənnadı məmulatları, çörəkbişirmə sənayesi və ictimai iaşədə istifadə olunan istehsal müəssisələrində yağ tərkibi 36% olan ultrapasterizasiya olunmuş qaymaq istehsalı üçün sifariş verdi. .

2016-cı ildə ilə. Turnovo, Şilovski rayonu, sutkada 70 ton hazır məhsul istehsal edən texnoloji xəttin quraşdırılması ilə ultrapasterizasiya olunmuş uzunmüddətli saxlama südünün istehsalı üçün yeni sexin tikintisi başa çatdırılmışdır. Hazır məhsulların saxlanması üçün anbarlar genişləndirilmiş, 720 m² sahədə ləvazimat və qablaşdırma materiallarının saxlanması üçün anbar tikilmiş, mühəndislik yüklərinin tutumları artırılmışdır.

2016-cı ildə süd zavodunda Vakinskoe Agro MMC Rıbnovski rayonu PET şüşədə süd və qaymaq istehsalı üçün yeni tətbiq edilən qurğuları mənimsəmişdir. Pasterizə olunmuş süd və qaymağın istehsalı texnologiyası işlənib hazırlanmışdır. Həmçinin 2016-cı ildə süd zavodunun inkişaf perspektivlərinin ikinci mərhələsinin - süd emalının sutkada 120 tona qədər artırılmasının həyata keçirilməsi üzrə işlər davam etdirilmişdir.

"Synergy" ticarət-istehsal kompleksi 2016-cı ilin iyul ayında 9000 ton/il yarımfabrikat istehsalı olan “Ət məhsullarının sümükdən təmizlənməsi, qablaşdırılması və saxlanması üçün anbarların tikintisi” investisiya layihəsi həyata keçirilib. Adıçəkilən layihənin icrası nəticəsində müəssisədə yeni sümükdən təmizləmə, qablaşdırma, qablaşdırma sexləri yaradılmış, müxtəlif temperatur rejimli ət məhsullarının saxlanması üçün birdəfəlik saxlama tutumu birdəfəlik saxlama qabiliyyəti olan ekspedisiya-soyuducu quraşdırılmışdır. 250 ton. İstehsal sexləri idxal və Rusiya istehsalı olan yüksək texnoloji avadanlıqlarla təchiz edilmişdir. İstismar olunan avadanlıq sutkada 50 ton hazır məhsul istehsal etməyə imkan verir. Bu istehsalda yeni məhsul çeşidi mənimsənilmişdir - kəsiklərdə donuz və mal əti, həmçinin marinadda hazırlanmış məhsullar.

2016-cı ilin birinci yarısında Ryazhsky rayonunda IP Timakova G.A. üçün kəsimxana istifadəyə verildi. gücü ildə 0,40 min ton.

"Ryazankhleb" ASC istehsal proseslərinin avtomatlaşdırılması ilə modernləşdirməni davam etdirdi. Kiçik hissəli məmulatların istehsalı üzrə 2-ci növbə istifadəyə verilmişdir. Avtomobil parkı yenilənib, metan qazı doldurma kompleksi (Argentinada istehsal olunur) alınıb. Bu gün şirkət əsas məhsulların (Nareznoy, Borodinsky, Darnitsky uzun çörəkləri) ənənəvi reseptini saxlamaqla, tələbatın müxtəlif dadlara və sağlam qidalanmaya (qarabaşaq çörəkləri, 8 dənli bitkilər) doğru dəyişmə tendensiyasına diqqət yetirərək məhsul xəttini inkişaf etdirir. çörəklər).

ASC "Novomichurinsky Xlebozavod" 2016-cı ildə dayanıqlı məhsulların istehsalını 25% artırıb.

RUDO-SOFT DRINKS MMC 2016-cı ildə təbii meyvələr, giləmeyvə və Yerusəlim artishoku şərbətinin əlavə edilməsi ilə yulaf ezmesi əsasında yeni qazsız sərinləşdirici içkilər xətti hazırlanmışdır. Yerusəlim siropu və müxtəlif içliklər əlavə edilməklə şəkərsiz meyvə və dənli şirniyyatların çeşidi genişləndirilib.

Rayonda həyata keçirilən investisiya layihələrinin imkanları inkişaf etdirilir MMC "ASTON Nişasta - Məhsullar" nişasta məhsullarının istehsalı üçün və ASC "Ryazanzernoprodukt"- böyük un dəyirmanı.

ASC "Ryazanzernoprodukt" müxtəlif keyfiyyət xüsusiyyətləri ilə qablaşdırılmış çörək unun çeşidini genişləndirir. 2016-cı ilin əvvəlində yeni qablaşdırma konstruksiyasına malik 6 çeşiddə, o cümlədən iki növ məhsulun istehsalına başlanılıb: xəmir üçün xüsusi üyüdülmə unu və öz-özünə qalxan.

İstehsalın, yeyinti və emal sənayesinin modernləşdirilməsi istiqamətində aparılan belə sistemli işlər sayəsində rayonun yeyinti və emal sənayesi müəssisələri öz məhsullarının istehsalını və satışını 2015-ci illə müqayisədə 1,4 milyard rubl artıraraq, yekun göstəriciyə 44,1 milyard rubla çatıblar.

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

http://www.allbest.ru/ ünvanında yerləşir

İctimai iaşə müəssisələrinin texnoloji avadanlıqları: qiymətləndirmə, modernləşdirmə istiqamətləri

• Giriş
• 1. Müasir şəraitdə iaşənin rolu
• 1.1 İctimai iaşənin təşkilində əsas məqamların icmalı
• 1.2 İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı. Onların fəaliyyətinin xüsusiyyətləri
• 2. Restoran-barın texnoloji avadanlıqları T.G.İ. Cümə günü: qiymətləndirmə, modernləşdirmə istiqamətləri
• 2.1 Müəssisənin xüsusiyyətləri
• 2.2 Restoran-barın təchizat və anbar obyektlərinin təşkili
• 2.3 Restoran-barın istehsal strukturu. Restoranın texniki təchizatı
• 3. Restoran-barda texnoloji avadanlıqların müasirləşdirilməsinə dair tövsiyələr
• 3.1 Restoran-bar istehsalının müasirləşdirilməsinin əsas istiqamətləri və onların həyata keçirilməsi
• 3.2 Modernləşdirilmiş layihələrin səmərəliliyinin qiymətləndirilməsi
• Nəticə
• İstifadə olunmuş ədəbiyyatın siyahısı
• Proqramlar
• Giriş
• İctimai iaşə müəssisələrinin texniki təchizatı məhsulların keyfiyyətinə, onların etibarlılığına və təhlükəsizliyinə bilavasitə təsir göstərir.
• Bütün kulinariya məhsulları normativ sənədlərə uyğun olmalı, yüksək keyfiyyətli məhsulların istehsalını təmin edən və insan sağlamlığına müsbət təsir göstərən texnoloji proseslərdən istifadə edilməklə yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanmalıdır.
• Güclü rəqabət şəraitində müəssisələrin rəqabət qabiliyyətini artırmaq üçün çatışmazlıqları aradan qaldırmaq və məhsulların keyfiyyətinə ciddi nəzarət etmək lazımdır.
• Müəssisələrin praktikasına nikahın nəticələrinin deyil, özünün qarşısını almağa yönəlmiş ISO - 9000 Beynəlxalq Keyfiyyət Sisteminin tətbiqi imkanı xüsusi maraq doğurur.
• Son illərdə gözəl bəzədilmiş yeməklərin geniş çeşidi aşağı keyfiyyətli, bəzən hətta insan sağlamlığı üçün təhlükəli olmayan məhsulların təxminən 30% -ni ortaya qoyur. "Qida məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında" federal qanun mövcud vəziyyəti kökündən dəyişdirmək üçün hazırlanmışdır.
• Kulinariya məhsullarının, xüsusilə pəhriz, profilaktik və uşaq qidalarının istehsal həcminin artırılması və keyfiyyətinin yüksəldilməsi yalnız son elmi nailiyyətlər, hazırda fəaliyyət göstərən ictimai iaşə müəssisələrinin texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi, işçilərin peşəkarlıq səviyyəsinin yüksəldilməsi əsasında mümkündür. , nəzarət səviyyəsinin artırılması və keyfiyyətin idarə edilməsi sisteminin inkişafı.
• Keyfiyyət idarəetmə sistemi və keyfiyyətə nəzarət normativ sənədlərə uyğun olmayan məhsulların buraxılmasının qarşısını almağa yönəldilmişdir. Məmulatların keyfiyyətinin yüksəldilməsi zamanı kulinariya məhsullarının istehsalının artırılması problemlərinin həllinə kompleks yanaşma istehlakçıya ictimai iaşə müəssisələrindən təhlükəsiz məhsullar təqdim edəcəkdir.
• Müasir biznes istehsalının səmərəliliyinin artırılmasının ən mühüm istiqamətlərindən biri ictimai iaşənin keyfiyyətinin yüksəldilməsi sahəsində yüksək texnologiyaların yaradılmasıdır. Bu tələblər ən çox restoran biznesində qida istehsalı ilə təmin edilir.
• Rusiyanın müasir ictimai iaşə müəssisələrinə ehtiyacı xaricdə bu ehtiyacı xeyli üstələyir.
• Yerli ərzaq məhsullarının çeşidinin və istehsal həcminin artırılması zərurəti həm də iaşə müəssisələri üçün avadanlıq parkının xeyli genişlənməsinə səbəb olmuşdur. Restoranların, kafelərin, fast food bizneslərinin davamlı böyüməsi öz sözünü deyir.
• Lakin qabların keyfiyyəti heç də həmişə normativ sənədlərə uyğun gəlmir. Kadrların hazırlığına və ya vicdansızlığına qədər deyil, keyfiyyətsiz xammalın tədarükü və avadanlığın pis işləməsi, rəhbərliyin lazımi təşəbbüsü olmadan və digər səbəblərdən baş verə bilər. Beləliklə, iaşə müəssisələrində məhsulların keyfiyyəti müasir qida sənayesinin ən vacib aspektlərindən biridir.
• Kulinariya məhsullarının hazırlanması üçün müasir texnologiyaların inkişafı və xidmətlərin yüksək keyfiyyət göstəricilərinə malik müxtəlif növ ictimai iaşə müəssisələrinin istehsalının təşkili yüksək texnologiyalı maşınlar olmadan mümkün deyil. Müasir şəraitdə müəssisələrin texniki və texnoloji təchizatının qiymətləndirilməsi çox aktualdır.
• Bu layihənin aktuallığını ictimai iaşə müəssisələrinin xidmətlərinə tələbatın yüksək olması, həmin müəssisələrin vaxtında texnoloji təchizatları ilə bu xidmətlərin keyfiyyətinin yüksəldilməsi zərurəti təsdiq edir.
• Tədqiqatın məqsədi və vəzifələri.
• Bu dissertasiya işinin məqsədi iaşə sahəsində göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinin, səmərəliliyinin və təhlükəsizliyinin yüksəldilməsi üçün Cümə restoran-barının texnoloji avadanlıqlarının, perspektivli istiqamətlərinin qiymətləndirilməsi olmuşdur.
• Məqsədə çatmaq üçün qarşıya aşağıdakı vəzifələr qoyuldu:
• § restoranın texniki və texnoloji avadanlığının mövcud vəziyyətinin təhlili, ictimai iaşə sahəsində göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinin və təhlükəsizliyinin təmin edilməsi;
• § obyektdə göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb olan vəziyyətlərin baş verməsi üçün risk faktorlarının təhlili və qiymətləndirilməsi.

Tədqiqat obyekti

Tədqiqatın obyekti T.G.İ.-nin restoran-barıdır. Cümə günü.

Tədqiqat üsulları

Əsas nəzəri müddəalar T.G.I. restoranı əsasında sınaqdan keçirildi. Cümə günü.

Restoranın bütün növ xidmətləri üzrə nəzəri nəticələrin müqayisəli qiymətləndirilməsi T.G.I. cümə günü;

Restoran-barın texniki və texnoloji avadanlıqları öyrənilmiş, pozuntuların baş verməsi üçün bütün risk qrupları öyrənilmişdir;

Müəssisənin normativ-texniki sənədlərini öyrənmiş;

Texnoloji təchizat və xidmətlərin keyfiyyətini, habelə onların həyata keçirilməsinə çəkilən xərcləri artıran tədbirlər müəyyən edilmişdir.

restoran bar modernizasiya qida

1. Müasir şəraitdə iaşənin rolu

1.1 İctimai iaşənin təşkilində əsas məqamların icmalı

İctimai iaşədə elmi-texniki tərəqqi mürəkkəb dinamik inkişaf edən prosesdir. O, yeni bilik və ideyaların formalaşması, elmi texnologiyaların texnoloji inkişafı və elmi tədqiqatların nəticələri ilə bağlıdır. Rusiya Federasiyası Elmlər Akademiyasının Qidalanma İnstitutu xammal, yarımfabrikatlar, əlavələr, qida məhsullarının yeni növlərini işləyib hazırlayır, yüksək texnologiyalı məhsuldarlığı təmin etmək məqsədilə istehsalın təşkilinin yeni formalarının seçilməsi ilə məşğul olur. , müasir istehsal.

Kulinariya bəşəriyyət üçün qədim zamanlardan əlçatan olub və peşəkar kulinariyanın inkişafı evdən kənar iaşə müəssisələrinin (meyxana, meyxana və s.) yaranması ilə bağlıdır. Məhz meyxana və restoranlarda müxtəlif sahələrdə fərqlənən xalq mətbəxinə əsaslanan peşəkar kulinariya inkişaf etdirildi. İctimai iaşə mütəxəssisləri milli adət-ənənələrdən istifadə edir, onları yeməklərin çeşidində, hazırlanma üsullarında, tərtibatında və süfrəsində əks etdirir, formalaşmış ənənələri müasir şəraitə, texnologiya və texnologiyanın inkişaf səviyyəsinə, yeni növ yemək növlərinə uyğun olaraq yaradıcı şəkildə inkişaf etdirir və təkmilləşdirir. qida xammalı və kulinariya məhsullarının kütləvi istehsalının xüsusiyyətləri .

Ərzaq istehsalının sürətlənməsinə şəkərin sənaye istehsalının yaranması, sənaye heyvandarlığının, bitkiçiliyin və s.nin inkişafı böyük təsir göstərmişdir. Lakin nə qədər ki, yetişdirilən kənd təsərrüfatı məhsullarının emalı kustar üsulla olub, ərzaq istehsalı da kustar üsulla qalıb.

Böyük Vətən Müharibəsi illərində sənayenin bütün sahələrində müəssisələrin əhəmiyyətli hissəsi dağıdılmış, müharibədən sonra isə bərpa işləri onların yenidən qurulması ilə paralel getmişdir. Eyni zamanda fabriklərdə işçilərin iaşəsinin təşkili daha geniş şəkildə tətbiq olunmağa başladı.

İctimai iaşə tələbat idi. Çoxlu yeni, qabaqcıl texnologiya ilə təchiz olunmuş yeməkxanalar, bufetlər təşkil edilmişdir.

Müasir cəmiyyətdə yeni növ qida xammalı onun emalının yeni üsullarının, yemək bişirmə texnologiyasına elmi yanaşmaya əsaslanan yeni kulinariya reseptlərinin tətbiqini tələb edirdi. Bunun nəticəsidir ki, iri iaşə müəssisələrində mürəkkəb mexaniki, istilik və soyuducu avadanlığa malik müasir maşınlarda emal olunmuş tez dondurulmuş və konservləşdirilmiş xammaldan istifadə etməyə başlayıblar.

Bundan əlavə, hazırda Rusiyada ictimai iaşə keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması, hazırlanan yeməklərin çeşidinin genişləndirilməsi, yüksək hazırlıq dərəcəsi olan yarımfabrikatların istehsalının artırılması, resurs və enerjiyə qənaətin işlənib hazırlanması və həyata keçirilməsi kimi aktual vəzifə ilə üzləşir. texnologiyalar, sanitar-gigiyenik istehsal şəraitinin yaxşılaşdırılması, təhlükəsizlik tədbirləri, həm ilkin, həm də ikinci dərəcəli əməliyyatlarda əl və ağır fiziki əməyin istifadəsinin ardıcıl olaraq azaldılması. Diqqət çevik, kifayət qədər tez yenidən qurulmuş əməliyyatların təşkilinə, balanslaşdırılmış pəhriz tələblərinə cavab verən tamamilə yeni yeməklərin yaradılmasına və həyata keçirilməsinə yönəldilir.

Ərzaq və kulinariya məhsullarının istehsalına onların təhlükəsiz istehlakını təmin edən nəzarət orqanları tərəfindən nəzarət edilir. İstehsal olunan bütün qidalar təhlükəsiz olmalıdır.

Sənayeləşmiş ölkələrdə qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə HACCP sistemi tərəfindən nəzarət edilir, tez-tez HACCP - "Təhlükələrin Təhlili və Kritik Nəzarət Nöqtələri", yəni. "Təhlükələrin təhlili və kritik nəzarət nöqtələri".

HACCP könüllü sertifikatlaşdırma sistemi Rusiyada da GOST R 51705.1-2001 “HACCP prinsiplərinə əsaslanan qida keyfiyyətinin idarə edilməsi” dövlət standartı əsasında fəaliyyət göstərir. Ümumi Tələb olunanlar".

GOST R ISO 22000 beynəlxalq standart ISO 22000 “Qida Təhlükəsizliyi İdarəetmə Sistemləri. Qida istehsalı zəncirində iştirak edən təşkilatlar üçün tələblər.QOST R 51705.1-2001 və QOST R ISO 22000 beynəlxalq idarəetmə sistemi standartlarının tələblərindən kənara çıxmadan və tələblərə riayət etməklə yerlərdə ən uyğun korporativ varianta uyğun olaraq HACCP sistemini inkişaf etdirməyə imkan verir. beynəlxalq səviyyədə.

Bu vəzifələrlə eyni dərəcədə yeməkxanalar, kafelər, restoranlar durur. Xüsusən, iaşə müəssisələri sexlərin məhsul və xammalın kompleks emalını təmin edən ən müasir avadanlıqla təchiz edilməsi, istehsal olunan xörəklərin, o cümlədən çeşiddə dəniz məhsulları kimi məhsulların çeşidinin artırılması, xörəklərin yüksək keyfiyyətli məhsullarla zənginləşdirilməsi əsasında texniki yenidənqurma işləri aparmalıdır. mühüm mikroelementlər, göstərilən məhsul və xidmətlərin keyfiyyətinin yüksəldilməsi, yerli müəssisələrin beynəlxalq əməkdaşlıq xəttində layiqli təmsil olunmasının təmin edilməsi.

Son illərdə Rusiyada ictimai iaşənin sosial-iqtisadi əhəmiyyəti artır. İctimai iaşənin hazırkı vəziyyəti sovet dönəminin əvvəlki illərindən xeyli fərqlənir. Sərhədlərin açılması və Rusiya Federasiyasının ÜTT-yə daxil olmaq istəyi, qurulmuş və inkişaf etmiş güc strukturu olan ölkələrin maşın və mexanizmlərinin nümunələri ilə avadanlıq parkını əhəmiyyətli dərəcədə yeniləməyə imkan verdi. Xüsusilə fast food sistemində özünü göstərir.

İctimai iaşə obyektlərində müştərilərə xidmət formaları daim təkmilləşdirilir və inkişaf etdirilir, iaşə obyektlərinin tipindən və onların yerləşdiyi yerdən asılı olaraq çevik şəkildə tənzimlənir. İctimai iaşə təşkilatları tərəfindən istehlakçılara göstərilən xidmət növləri durmadan artır.

Hazırda əsas vəzifələrdən biri əhalinin konkret qruplarının tələbatını ödəyən ictimai iaşə obyektləri şəbəkəsində kulinariya məhsulları üçün məqsədyönlü şəkildə sivil bazarın yaradılmasıdır:

Müxtəlif yaş qruplarından olan insanlar;

Fərqli işgüzar, yaradıcı və digər istiqamətləri olan insanlar;

Həm şəhər mühitində, həm də şəhərdən kənarda tətildə olan insanlar;

turist qruplarının üzvü olan şəxslər;

iaşə məhsullarının təsnifatının əsaslarını və istehlak xassələrini bilmək, yemək və içki seçimində istehlakçıya nəzakətlə və bacarıqla kömək etmək, sifariş edilmiş yeməklərin ziyarətçiyə çatdırılması prosesində məhsulun keyfiyyətini qorumaq üçün lazımi şəraiti təmin etmək bacarığı, habelə müştəri xidmətinin düzgün təşkili üçün zəruri olan sifarişi tez, səmərəli və estetik cəhətdən yerinə yetirmək bacarığı kimi.

Təyin olunmuş vəzifələrdən, peşə etikasının və etiketinin əsaslarından, ziyarətçilərin sayının hesablanmasını, cari dövr üçün yeməklərin sayının hesablanmasını özündə cəmləşdirən istehsal proqramından asılı olaraq, personalın məlumatı olmadan keyfiyyətli xidmət mümkün deyil. , menyunun işlənib hazırlanması və düzgün təqdim edilməsi, qabların saxlanması və qızdırılmasını istisna etmək üçün yeməklərin saatlarla hazırlanması qrafikinin tərtib edilməsi, yemək bişirən briqadaların iş qrafikinin tərtib edilməsi və s. Əməyin mühafizəsi qaydalarına riayət edilməsi. mexanizmlər və alətlərlə işləyərkən təhlükəsizlik də ictimai iaşənin təşkili tədbirlərinə daxildir.

İstehsal həcminin artması iqtisadi göstəricilərin dəyişməsinə səbəb olur.

Ticarət dövriyyəsi.

İctimai iaşədə məhsulun dövriyyəsi və istehsalı işin təşkilində əsas məqamdır. Bu, satışın həcmini səciyyələndirən kəmiyyət göstəricisi olub, öz məhsullarının, alınmış malların satışı, ictimai iaşə xidmətlərinin göstərilməsi nəticəsində yaranan iqtisadi münasibətləri ifadə edir. Eyni zamanda, dövriyyə məhsulların istehsalı, satışı və istehlakı prosesləri arasında sıx qarşılıqlı əlaqənin olması ilə bağlı özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir.

İctimai iaşə müəssisəsinin dövriyyəsi iki əsas hissədən ibarətdir: öz istehsalı olan məhsulların satışı və alınmış malların satışı. Öz istehsalı olan məhsulların satışından dövriyyənin və alınmış malların satışından dövriyyənin cəmi ictimai iaşənin ümumi dövriyyəsini, yəni ümumi dövriyyəsini təşkil edir. Ümumi dövriyyə ictimai iaşə müəssisəsinin istehsal və ticarət fəaliyyətinin tam həcmini xarakterizə edir. Bununla əlaqədar olaraq digər göstəricilər planlaşdırılıb nəzərə alınır: istehsal və paylama məsrəfləri, əmək məsrəfləri, mənfəət və s.. Dövriyyə planlaşdırılır və pərakəndə satış qiymətlərində, o cümlədən iaşə marjasında nəzərə alınır.

Ticarət dövriyyəsinin iqtisadi göstərici kimi rolu və əhəmiyyəti aşağıdakılardır:

Dövriyyə iaşə müəssisəsinin miqyasını xarakterizə edən həcm göstəricisidir;

İctimai iaşə müəssisəsinin dövriyyə payına əsasən müəssisənin bazardakı payına hökm etmək olar;

Adambaşına düşən ticarət dövriyyəsi əhalinin həyat səviyyəsinin aspektlərindən birini səciyyələndirir;

Dövriyyə ilə əlaqədar olaraq müəssisənin səmərəliliyini qiymətləndirən göstəricilər nəzərə alınır, təhlil edilir və planlaşdırılır (dövriyyə, gəlirlilik, məsrəflərin səviyyəsi və s.).

İctimai iaşə pərakəndə ticarətlə yanaşı, cəmiyyətimizin inkişafının əsas sosial-iqtisadi vəzifəsini - əhalinin maddi-mədəni həyat səviyyəsinin təmin edilməsini yerinə yetirir. Bu problem, ilk növbədə, pərakəndə ticarətin inkişafı hesabına həll olunur.

İş yerlərinin təşkili.

Növbəti məqam iş yerlərinin təşkili, əmək intizamı, əməyin ödənilməsi və stimullaşdırılması hesab edilə bilər. Əməyin təşkili məsələləri əmək haqqı və iqtisadiyyatın idarə edilməsi ilə sıx bağlıdır. Qarşıda duran vəzifələri uğurla həll etmək üçün hər bir işçinin bütün kollektivin əməyinin ən yaxşı nəticələrinin əldə edilməsində maddi marağı artıran, əmək məhsuldarlığının artımını stimullaşdıran və məhsulların keyfiyyətinin yüksəldilməsi üçün əmək haqqı formalarını tətbiq etmək lazımdır.

İctimai iaşə müəssisələrində əmək haqqı anlayışı işəgötürənlə işçi heyəti arasında münasibətlərin müqavilə sistemi və ödənişin tarif sistemi, əlavə ödənişlərin və müavinətlərin olması ilə müəyyən edilir. Həm fərdi, həm də parça-parça əmək haqqı dərəcələri təşviq edilir. Ayrı-ayrılıqda və ayrı-ayrılıqda rəhbər işçilər üçün əmək haqqı və maddi həvəsləndirmələr müəyyən edilir.

Əmək haqqının strukturunun və onun formasının formalaşmasına xüsusilə vaxt normalarının azalması ilə əmək məhsuldarlığı təsir göstərir. Vaxt standartlarının azaldılması prosesin mürəkkəbliyini azaldan müxtəlif cihazların istifadəsi, ən ixtisaslı və məsuliyyətli işçilərin təcrübəsindən istifadə etməklə mümkündür.

Məhsuldarlıq indekslərinin nisbəti, işçilərin sayı, orta əmək haqqı, mənfəət, xalis məhsul, kapital-əmək nisbəti və digər göstəricilər əmək haqqının strukturunu tənzimləyir.

Dövriyyə planının yerinə yetirilməsi və ictimai iaşə müəssisəsinin istehsal-təsərrüfat fəaliyyətinin əsas göstəricilərinin dinamikası üç qrup amildən asılıdır:

1) əmtəə ehtiyatlarının mövcudluğundan, onların bölüşdürülməsinin və istifadəsinin düzgünlüyündən;

2) əmək ehtiyatlarının mövcudluğu, iş vaxtından istifadənin səmərəliliyi, ictimai iaşə işçilərinin əmək məhsuldarlığı haqqında;

3) iaşə müəssisəsinin maddi-texniki bazasının vəziyyəti, inkişafı və istifadəsi haqqında.

Ticarətin uğurlu inkişafının və öz məhsullarının istehsalının əsas amili əmtəə ehtiyatlarının təhlükəsizliyi və səmərəli istifadəsidir.

Dövriyyə satış qiymətlərində planlaşdırıldığı, uçotu və təhlili aparıldığı üçün bütün digər göstəricilər oxşar qiymətləndirmədə məhsul balansına daxil edilir. Ərzaq balansı haqqında məlumatlar ümumi iaşə müəssisəsi üçün öyrənilir, çünki çeşid baxımından onu tərtib etmək üçün lazımi məlumat yoxdur.

Ticarət dövriyyəsinin və öz məhsullarının istehsalının uğurlu inkişafının ikinci amili əmək ehtiyatlarının mövcudluğudur; iş rejiminin qurulmasının düzgünlüyünü; iş vaxtından səmərəli istifadə; əmək məhsuldarlığının artması.

Əmək məhsuldarlığının səviyyəsinə şəbəkənin strukturundakı dəyişikliklər təsir göstərir, çünki ixtisaslaşdırılmış iaşə müəssisələrində, kulinariya mağazalarında və s.-də bir işçiyə düşən məhsul daha yüksəkdir.

Bu amilin ictimai iaşənin təşkilində işçilərin əmək məhsuldarlığının səviyyəsinə təsirini şəbəkənin strukturunda dəyişikliklər nəzərə alınmaqla və nəzərə alınmadan bir işçiyə düşən məhsulun hesablanması və alınan göstəricilərin müqayisəsi ilə ölçülə bilər.

İstehsalat işçilərinin əmək məhsuldarlığını bir işçiyə istehsal olunan məhsulların sayına görə də (qablarda, adi qablarda, kiloqramlarda, ədədlərdə və s.) öyrənmək olar. Köməkçi işçilərin məhsuldarlığı təbii vahidlərlə müəyyən edilə bilər: çörək kəsənlər - dilimlənmiş çörək miqdarında, kökçülər - emal edilmiş tərəvəz və kartof miqdarında, yükləyicilər - emal edilmiş yüklərin miqdarında və s.

Əmək məhsuldarlığının yüksəlməsinə əmək şəraitinin yaxşılaşdırılması böyük təsir göstərir. Beləliklə, təkmilləşdirilmiş ventilyasiya qurarkən əmək məhsuldarlığı 5-10%, binaların düzgün işıqlandırılması - 5-15%, hətta iş yerindəki divarları və ətrafdakı digər obyektləri xüsusi seçilmiş rənglərlə rəngləməklə - 2-4 dəfə artır. %.

Bütün bunlar öyrənilməli və ictimai iaşədə işçilərin məhsuldarlığının artırılması ehtiyatları müəyyən edilərək hesablanarkən nəzərə alınmalıdır. Ehtiyatlar müvafiq iqtisadi və texniki hesablamalar, sənayenin digər müəssisələrinin təcrübəsindən alınan məlumatlar ilə əsaslandırılmalıdır. İşçilərin məhsuldarlığının artırılması üçün real və məqsədyönlü olan proqnozlaşdırıcı (perspektivli) ehtiyatların aşkar edilməsinə və səfərbər edilməsinə xüsusi diqqət yetirilir.

İctimai iaşənin maddi-texniki bazasının vəziyyəti və istifadəsi ticarət dövriyyəsinin inkişafına və öz məhsullarının istehsalına böyük təsir göstərir.

İctimai iaşədə istehsal güclərindən istifadənin səmərəliliyi əsasən yeməkxananın ötürmə qabiliyyətindən və onun istifadəsindən asılıdır. Yemək zalının ötürmə qabiliyyəti zaldakı oturacaqların sayından, onun işləmə vaxtından və müştəri xidmətinin orta müddətindən asılıdır. Yeməkxanadan istifadənin effektivliyini qiymətləndirmək üçün əmsallar müəyyən edilir: onun ötürmə qabiliyyətinin istifadəsi (bir iş günü ərzində xidmət edilən istehlakçıların faktiki sayının mümkün olan maksimuma nisbəti), yerlərin dövriyyəsi (iş yerlərinin sayına bölünməsi). yeməkxanada oturacaqların sayına görə iş günü ərzində xidmət göstərilən istehlakçılar) və yerlərdən istifadə (masalardakı istehlakçıların sayının yeməkxanadakı oturacaqların ümumi sayına nisbəti). Sonuncu əmsal yemək otağının müəyyən saatlarında oturacaqların istifadəsini qiymətləndirmək üçün hesablanır.

Yemək üçün normal vaxt 15-20 dəqiqə, yeməkxanaya keçmək və növbə gözləmək üçün optimal vaxt 10 dəqiqədir. Müəyyən edilmiş standartlara görə, sənaye müəssisələrində yeməkxana və bufetlərdə nahar məzuniyyətinin müddəti 10 dəqiqədən, fasiləsiz texnoloji dövriyyəsi olan sənaye müəssisələrində isə 5 dəqiqədən çox olmamalıdır. Buna görə də, istehlakçı yuxarıda göstərilən vaxtdan çox vaxt sərf edirsə, onun xidməti səmərəsiz hesab olunur və istehlakçı vaxtının qeyri-məhsuldar itkisinə səbəb olan səbəbləri aradan qaldırmaq lazımdır.

Araşdırmalar göstərir ki, şəhərin mərkəzi hissəsində və nəqliyyat marşrutlarında yerləşən açıq tipli iaşə obyektləri ən azı iki növbədə işləməlidir. Onların iş vaxtının uzadılması öz məhsullarının dövriyyəsini və buraxılışını əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Bununla belə, müəssisənin iş vaxtını uzatmazdan əvvəl istehlakçı axınlarının xronometrik müşahidələrini yoxlamaq və ayrı-ayrı saatlar üzrə gəliri müəyyən etmək lazımdır ki, bu da onların iş müddətindəki dəyişikliyi iqtisadi cəhətdən əsaslandırmağa imkan verəcəkdir.

Təhlil ictimai iaşə müəssisələrinin maddi-texniki bazasından istifadənin səmərəliliyinin artırılması və ilk növbədə elmi-texniki tərəqqinin nailiyyətlərinin praktikaya tətbiqi yolu ilə müəyyən edilmiş ehtiyatların həyata keçirilməsi üzrə tədbirlərin işlənib hazırlanması ilə başa çatır. Beləliklə, kompleks yeməklərin paylanması üçün mexanikləşdirilmiş yüksək məhsuldar xətlərin quraşdırılması əmək məhsuldarlığını 2,5-3 dəfə artırmaq və nahara sərf olunan vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq olar. Məhz bu amil hesabına yeməkxana yerlərinin dövriyyəsi 20-30% artır, istehlakçılara xidmət göstərilməsi və yemək yemək müddəti isə 30-40% azalır. Eyni zamanda, işçilərin və digər istehlakçıların məhsuldarlığı artır. Adi elektrik sobaları ilə müqayisədə yemək bişirmək üçün yüksək tezlikli cihazların istifadəsi nəinki bişirmə vaxtını sürətləndirməyə imkan verir, həm də enerji sərfiyyatını 50-70% azaldır. İctimai iaşənin maddi-texniki bazasından istifadənin səmərəliliyini artırmaq üçün ehtiyatların hesablanması prosesində iqtisadi-texniki hesablamalar aparılır.

Bazar iqtisadiyyatı şəraitində müəssisənin iqtisadi inkişafının əsasını mənfəət təşkil edir. Mənfəət göstəriciləri müstəqil istehsalçı kimi müəssisələrin istehsal-maliyyə fəaliyyətini qiymətləndirmək üçün ən vacib göstəriciyə çevrilir. Mənfəət müəssisənin səmərəliliyinin əsas göstəricisi, onun həyat mənbəyidir. Mənfəətin artması müəssisənin özünümaliyyələşdirməsi, genişləndirilmiş təkrar istehsalın həyata keçirilməsi və işçi qüvvəsinin sosial və maddi tələbatının ödənilməsi üçün zəmin yaradır. Mənfəət hesabına müəssisənin büdcə, banklar və digər təşkilatlar qarşısında öhdəlikləri yerinə yetirilir. Bir neçə mənfəət göstəriciləri hesablanır.

Müəssisənin son maliyyə nəticəsi balans mənfəətidir (zərəri). Balans mənfəəti məhsulların (işlərin, xidmətlərin) satışından əldə edilən mənfəətin, digər satışlardan əldə edilən mənfəətin (və ya zərərin), qeyri-satış əməliyyatlarından əldə olunan gəlir və xərclərin məcmusudur. Balans mənfəətinin hesablanması aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:

PB=PR+PP+PVN,

burada PB - balans mənfəəti (zərəri);

PR - məhsulların (işlərin, xidmətlərin) satışından əldə edilən mənfəət (və ya zərər);

PP - digər tətbiqlərdən eyni;

PVN - realizasiya olunmayan əməliyyatlar üzrə gəlir və xərclər.

Məhsulların (işlərin, xidmətlərin) satışından əldə edilən mənfəət, bir qayda olaraq, müəssisənin bütün balans mənfəətinin ən böyük hissəsini təşkil edir. O, məhsulun müəssisənin topdansatış qiymətləri ilə satışından əldə edilən gəlirlə (ƏDV istisna olmaqla) onun tam dəyəri arasında fərq kimi müəyyən edilir. Əgər topdansatış qiymətlərində məhsulun maya dəyəri onun maya dəyərindən artıq olarsa, o zaman müəssisənin istehsal fəaliyyətinin nəticəsi itki olacaqdır. Məhsulların satışından mənfəətin hesablanması düstur kimi təqdim edilə bilər

PR \u003d VD-Z pr - ƏDV,

burada VD - cari topdansatış qiymətləri ilə məhsulların (işlərin, xidmətlərin) satışından əldə edilən ümumi gəlir (gəlir);

Z pr - məhsulların istehsalına və satışına maya dəyəri (istehsalın tam dəyəri);

ƏDV - əlavə dəyər vergisi.

Ümumi gəlirdə müəssisənin istehsal dövrünün başa çatması, istehsala yönəldilmiş vəsaitlərin nağd pula qaytarılması və onların yeni dövriyyəsinə başlanması ifadə edilir. Ümumi gəlir həm də müəssisənin maliyyə fəaliyyətini xarakterizə edir. İstehsal müəssisələrində mədaxil məhsulların, işlərin, xidmətlərin ödənişi kimi müəssisənin bank müəssisələrindəki hesablarına və ya bilavasitə müəssisənin kassasına daxil olan məbləğlərdən ibarətdir. Ticarət və ictimai iaşə müəssisələri əmtəə satışından əldə olunan ümumi gəliri satılan malların satışı ilə alış dəyəri arasındakı fərq kimi müəyyən edirlər.

Satılmış məhsulların (işlərin, xidmətlərin) istehsal xərclərinə (Z pr) satılan məhsulların (işlərin, xidmətlərin) tam faktiki maya dəyəri daxildir, yəni. xammalın dəyəri, istehsalat işçilərinin əmək məsrəfləri, habelə istehsalın idarə edilməsi və saxlanması ilə bağlı qaimə məsrəfləri: idarəetmə heyətinin saxlanması, icarə, elektrik enerjisi, texniki xidmət və cari təmir üçün. Bütün bu xərcləri satışdan əldə edilən gəlirdən çıxarsaq, məhsulun (işlərin, xidmətlərin) satışından mənfəət əldə edirik, yəni. istehsal fəaliyyətindən mənfəət.

Digər satışlardan əldə edilən mənfəət (zərər) əsas əmtəəlik məhsulların satışının həcminə daxil edilməyən köməkçi, yardımçı və xidmət sahələrinin məhsullarının (işlərinin, xidmətlərinin) satışından əldə olunan mənfəətin (zərərin) qalığıdır. O, həmçinin izafi və istifadə olunmamış maddi sərvətlərin satışının maliyyə nəticələrini əks etdirir. Onlar əmlakın satış (bazar) qiyməti ilə əmlakın inflyasiya indeksinə uyğunlaşdırılmış ilkin və ya qalıq dəyəri arasındakı fərq kimi müəyyən edilir.

Qeyri-satış əməliyyatlarından əldə edilən gəlirlər (xərclər) məhsulların satışı ilə bağlı olmayan müxtəlif mədaxil, məxaric və zərərləri birləşdirir.

Hesablamalarda hansı göstəricilərdən istifadə olunduğundan asılı olaraq, gəlirliliyin bir neçə göstəricisi var. Onların sayı adətən üç dəyərdən biridir: satışdan mənfəət (PR), balans mənfəəti (BOP) və ya xalis mənfəət (NP). Məxrəc aşağıdakı göstəricilərdən biridir: satılan məhsulların istehsal xərcləri, istehsal aktivləri, ümumi gəlir, öz kapitalı və s.

Konkret olaraq aşağıdakı göstəricilər bu şəkildə hesablanır.

İstehsalın rentabelliyi balans mənfəətinin istehsal aktivlərinin orta dəyərinə nisbətidir:

burada - istehsal fondlarının (əsas və dövriyyə vəsaitlərinin) orta dəyəri.

Göstərici istehsal aktivlərinin dəyərinin bir rubluna düşən mənfəətin miqdarını xarakterizə edir.

Əsas fəaliyyətin rentabelliyi - satışdan əldə edilən mənfəətin satılan məhsulların (işlərin, xidmətlərin) istehsalına çəkilən xərclərə nisbəti:

Bu göstərici istehsal xərclərinin hər rublunun hansı mənfəəti verdiyini mühakimə etməyə imkan verir.

Məhsulların rentabelliyi - məhsulların satışından əldə edilən mənfəətin bütövlükdə satışdan əldə edilən gəlirə nisbəti (RP):

R pr dəyəri satılan malların dəyərinin hər rublunun nə qədər mənfəət verdiyini göstərir.

Ayrı-ayrı məhsulların gəlirliliyi müəyyən bir məhsul növünün satışından əldə edilən mənfəətin onun satışından əldə edilən gəlirə nisbətidir:

Bazar iqtisadiyyatı olan ölkələrdə bu və ya digər fəaliyyət növünə qoyulan investisiyaların rentabelliyini xarakterizə etmək üçün onlar kapitalın gəlirliliyini (R s.k.) və əsas (qabaqcıl) kapitalın gəlirliliyini (R d.c.) hesablayırlar:

burada - aktivlərə qoyulan investisiyaların orta illik dəyəri (müəssisənin illik balansına əsasən müəyyən edilir);

Kapitalın orta illik dəyəri (həmçinin müəssisənin illik balansına əsasən müəyyən edilir).

1.2 İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı. Onların fəaliyyətinin xüsusiyyətləri

GOST R 50762 - 95 “İctimai iaşə. Müəssisələrin təsnifatı” ictimai iaşə obyektlərinin aşağıdakı növlərini nəzərdə tutur: restoran, bar, kafe, yeməkxana, qəlyanaltı.

Ümumilikdə ictimai iaşə müəssisəsi kulinariya məmulatlarının, un qənnadı məmulatlarının və çörək məmulatlarının istehsalı, onların satışı və (və ya) istehlakının təşkili üçün nəzərdə tutulmuş müəssisədir. Restoran - sifarişlə hazırlanmış və brend yeməklər də daxil olmaqla, kompleks yeməklərin geniş çeşidinə malik ictimai iaşə müəssisəsidir; şərab, araq, tütün və qənnadı məmulatları, istirahətin təşkili ilə birlikdə xidmət səviyyəsinin yüksəldilməsi. Bar - qarışıq, güclü alkoqollu, az alkoqollu və alkoqolsuz içkilər, qəlyanaltılar, desertlər, un qənnadı və çörək məmulatları, alınmış malların satışı ilə məşğul olan bar piştaxtası olan ictimai iaşə müəssisəsi.

Müəssisə növünü təyin edərkən aşağıdakı amillər nəzərə alınır:

v satılan məhsulların çeşidi, onların müxtəlifliyi və istehsalın mürəkkəbliyi;

v texniki təchizat (material bazası, mühəndis-texniki avadanlıq və avadanlıqlar, binaların tərkibi, memarlıq-planlaşdırma həlli və s.);

v xidmət üsulları;

v işçilərin ixtisasları;

v xidmətin keyfiyyəti (rahatlıq, ünsiyyət etikası, estetika və s.);

v istehlakçılara göstərilən xidmətlərin çeşidi.

Restoran və barlar xidmət səviyyəsinə və göstərilən xidmətlərin çeşidinə görə üç sinfə bölünür:

Ш ən yüksək sinif;

W birinci sinif.

Siniflər aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:

"Lüks" - interyerin zərifliyi, yüksək komfort səviyyəsi, geniş çeşidli xidmətlər, bir sıra orijinal, incə sifarişlə hazırlanmış və imzalı yeməklər, restoranlar üçün məhsullar, müştərilər üçün sifarişlə hazırlanmış və brend içkilərin və kokteyllərin geniş seçimi. barlar;

"Ali" sinif - interyerin orijinallığı, xidmət seçimi, rahatlıq, restoranlar üçün orijinal, nəfis sifarişlə hazırlanmış və xüsusi yeməklərin və məhsulların müxtəlif çeşidi, barlar üçün brend və sifarişli içkilərin və kokteyllərin geniş seçimi. ;

“Birinci” sinif harmoniya, rahatlıq və xidmət seçimi, müxtəlif çeşiddə brend yeməklər və kompleks hazırlıqlı məhsullar və restoranlar üçün içkilər, içkilər dəsti, sadə kokteyllər, o cümlədən sifarişlə hazırlanmış və barlar üçün brenddir.

Kafelər, yeməkxanalar və qəlyanaltılar siniflərə bölünmür.

Restoranlar aşağıdakı kimi təsnif edilir.

Satılan məhsulların çeşidinə görə:

o milli mətbəxlə,

xarici ölkələrin mətbəxi haqqında

Məkan üzrə:

oteldə restoran,

b stansiyada,

istirahət zonasında,

l yemək maşını,

və qeyriləri.

Barlar fərqlidir:

v Satılan məhsulların çeşidi,

v İçkilər necə hazırlanır

süd,

pivə,

b şərab,

b qəhvə,

kokteyl barı,

qril çubuğu,

v Xüsusi müştəri xidməti

l müxtəlif bar,

l video çubuğu,

o başqa.

İctimai iaşə müəssisəsində onun növünü, sinfini, fəaliyyətinin təşkili formalarını, şirkətin adını, hüquqi şəxsi, iş rejimi, göstərilən xidmətlər haqqında məlumatları göstərən lövhə olmalıdır.

Cədvəl 1 - İctimai iaşə müəssisələrinin (restoran və barların) dizaynına dair tələblər

Müxtəlif növ ictimai iaşə müəssisələri üçün zalda bir oturacaq üçün sahə normaları da GOST R 50762-95 milli standartına uyğun olaraq müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

Restoranlar və barlar üçün istehlakçıların bir yeri üçün binaların sahəsi müvafiq olaraq ən azı 2,0 və 1,8 m-dir və istehlakçılar üçün otaqlar müəssisənin sinfindən asılı olaraq aşağıdakı otaqları əhatə etməlidir:

Cədvəl 2 - Restoranlar və barlar üçün istehlakçılar üçün binaların tərkibi

Obyektlərin olması tələb olunur

Binaların olması tələb olunmur

GOST R 50645-94 "Turist və ekskursiya xidməti. Mehmanxanaların təsnifatı" müxtəlif kateqoriyalı mehmanxanalara olan tələblərdə 2 və 3 ulduzlu mehmanxanalar üçün, 50-dən çox otağı olan otellər üçün isə restoranın (və ya kafenin) məcburi olmasını müəyyən edir. restoranda, ayrı-ayrı otaqlarda və banket zalında və ya bir neçəsində iaşə xidmətlərinin göstərilməsi üçün bir neçə zalda 4 və 5 ulduzlu mehmanxanalarda məcburi olması. 3 ulduzdan yuxarı olan otellərdə bar məcburidir.

İstehsalat obyektlərinin və avadanlıqların onlarda yerləşdirilməsi məhsulların istehsalı və satışının texnoloji prosesinin ardıcıllığını, habelə texnoloji, sanitariya norma və qaydalarına riayət olunmasını təmin etməlidir.

Rusiya iaşə bazarında xidmət göstərən bütün restoran və barlar GOST R 50762-95 tələblərinə uyğundur.

Cədvəl 3 - Müxtəlif növ və sinif müəssisələr üçün müştərilərə xidmət üsullarına, geyim formalarına, ayaqqabılara, musiqi xidmətlərinə dair tələblər

+*) Barda yalnız barmenlərə icazə verilir.

+**) Otellərdə, hava limanlarında, böyük univermaqlarda, eləcə də kafelərdəki restoranlarda özünə xidmətə icazə verilir

+***) “Birinci” dərəcəli restoran və barlarda şirkət emblemi olmayan uniformalara icazə verilir

2. Restoran-barın texnoloji avadanlıqları T.G.İ. Cümə günü: qiymətləndirmə, modernləşdirmə istiqamətləri

2.1 Müəssisə xüsusiyyətləri

Müəssisənin təşkilati hüquqi formasının inkişaf tarixi

Restoran-bar T.G.I. Friday's Rostik Restaurants holdinq qrupunun bir hissəsidir.

Rostik Group-un tarixi 1981-ci ildə Rostik İnternational-ın yaradılması ilə başlayıb. Bu gün Rostik Qrup Rusiyada, MDB ölkələrində və Avropada müəssisələri uğurla fəaliyyət göstərən bir korporasiyadır.

Rostik Group aşağıdakı biznes sahələrini idarə edir:

3 Rostik Restoranlar Holdinq: restoranlar və fast food müəssisələrinin tikintisi və inkişafı.

3 "Focus" şirkətlər qrupu: foto məhsulların satışı və foto xidmətlərin göstərilməsi.

3 "Carlson Tourism" şirkəti: turizm işi.

3 "Roservis" şirkəti: yarımfabrikatların, çörək və qənnadı məmulatlarının istehsalı.

3 Əmlakı idarə edən şirkətlər qrupu.

“Rostik Restaurants” holdinqinə yüksək səviyyəli xidmət göstərən müxtəlif formatlı və konseptli restoranlar daxildir, qonaqlara sərfəli qiymətə keyfiyyətli məhsul təklif edir.

Şirkətin nominal sahibi Rig Restaurants Limiteddir (Kipr). Əsl sahibi rus kökləri olan Rostislav Ordovski-Tanayevski Blankodur. 2007-ci ilin may ayında şirkət IPO keçirərək səhmlərinin 26%-ni bazara çıxarıb və onlar üçün 100 milyon dollar qazanıb.Yerləşdirmə nəticəsində şirkətin kapitallaşması 384 milyon dollar təşkil edib.Şirkətin prezidenti Laurie Ann Deitnerdir.

"TGI Friday"s restoranının müəssisəsinin xüsusiyyətləri

Cümə restoran-barı zalda masa xidməti ilə birlikdə qonaqlara bar piştaxtasında xidmət göstərən iaşə müəssisəsidir.

Rəngarəng bukletlərdə, restoran menyularında, restoranın girişində, salfetlərdə, süfrələrdə və digər xırda əşyalarda holdinqin və restoranın gözəl emblemləri görünür.

Restoran-bar T.G.I. Friday's, dünyanın 55-dən çox ölkəsində 900-dən çox müəssisəsi olan Amerika restoranlarının beynəlxalq şəbəkəsidir.Moskvada ilk cümə günü 1997-ci ildə açılıb və bu gün onlardan 11-i var.

Restoranın adı ingiliscə “Thank God It's Friday” ifadəsindən yaranıb, tərcümədə “Allaha şükür, bu gün cümə günüdür.” Cümə günü isə o deməkdir ki, siz işi unudub, xoş şirkətdə dincələ və dincələ bilərsiniz.

Restoran Panorama ticarət mərkəzinin ərazisində yerləşir, yaxınlıqda daim dolu olan zala zəmanət verən biznes mərkəzi də var. Gün ərzində həm istirahət etmək istəyən, həm də əksinə, alış-verişdən sonra şənlənmək istəyən ticarət mərkəzinin qonaqları, həm də mərkəzin əməkdaşları, xüsusən də nahar vaxtı ziyarət edirlər. Bütün restoranın binaları Evin Ön hissəsinə bölünür: zal, bar, qonaqlar üçün tualet otağı, kassa, qəbul masası və Evin arxası: mətbəx, anbar otağı, hamam otağı. işçi heyəti, inzibati ofis.

Restoran zalı 150 yerlik olmaqla, siqaret çəkən və çəkilməyən yerlərə bölünür. Bar sayğacı 15 oturacaq üçün nəzərdə tutulub.

T.G.I.-nin bütün restoranlarında. Cümə günü brend standartlarına ciddi riayət edir və pərakəndə satış obyektlərinin yüksək səviyyəli memarlıq və bədii dizaynı, interyerin mükəmməlliyi və texniki avadanlıqları, rahatlığı ilə seçilir.Cümə gününün interyer üslubu çox tanınır: qırmızı və ağ tentelər, taxta mebellər, Tiffany lampaları, a. mis ayaqaltıları olan bar. Restoran-bar yüksək keyfiyyətli metal və çini qablar, müxtəlif qəlyanaltılar və yeməklər üçün bıçaq dəstləri ilə təchiz edilmişdir. Fənərlərdə, markalı çini və büllur qablarda keçirilən ziyafət və qəbullara xidmət edərkən, kupronikel qurğularından istifadə olunur.

Friday's, bütün dünyada toplanan antik və maraqlı əşyalar kolleksiyası ilə məşhurdur.Və hər bir restoranda qonaqlar bir ipucu buraxdıqda çalan zəngi var.

Kadrlar üçün də xüsusi tələblər var. Bar işçiləri yüksək ixtisaslıdır və qurumun devizi “əbədi cümə”dir, yəni atmosfer mehriban və rahat olmalıdır. Buna görə də cümə restoran-barı qonaqlarla rahat ünsiyyət qurmalı, zarafat etməli, mahnı oxumalı, eyni zamanda nəzakətli və nəzakətli olmalı olan gənc, enerjili qız və oğlanları işə cəlb etməyə çalışır.Ofisiantlar zolaqlı köynəklər, gülməli papaqlar geyinirlər.

Ziyarətçilərin istirahəti təşkil olunur. Sənətkarların və ansamblların ifasında musiqi və konsertləri dinləyə, bilyard oynaya bilərsiniz. Restoranın repertuarında blüz, etnik motivlər (samba, marakatu, flamenko), Qərb ifaçılarının dəbli mahnıları yer alır.

Əlavə xidmət olaraq qonaqlar taksi sifarişi ala bilərlər.

Restoran xidmət texnologiyası

Restoran saat 10:00-da işə başlayır və 24:00-da bitir. Amma işçilər mətbəxi və satış otaqlarını qonaqların qəbuluna hazırlamağa vaxt tapsınlar deyə, saat 9-da işə başlayırlar. Növbədə 14 nəfər işləyir: 2 aşpaz, 2 aşpaz köməkçisi, aşpaz və ya aşpaz, 2 qabyuyan, 1 menecer, kassir, 1 bar işçisi, 4 ofisiant. Restoranın hədəf auditoriyası gənclərlə yanaşı, orta yaşlı kişilər və qadınlardır. Restoran küçədə yerləşir. Qaribaldi 23.

Cümə günü Amerika mətbəxini bütün dünyaya təqdim etdi. T.G.I. Cümə günü spesiyaliteləri somon, mal əti və ya donuz qabırğalarından ibarət Jack Daniels Grill; Bekon və kolbi pendirli "Cümə Burgeri", mal əti, toyuq və ya karidesli Meksika fajitaları, ilk dəfə burada bişirilən və milli Amerika yeməyinə çevrilən quesadillas və təbii ki, kartof dolması. Bundan əlavə, restoran müxtəlif salatlar, şorbalar təklif edir. , İtalyan makaronları, dəniz məhsulları və desertlər. Restoranda xüsusi əlavə menyular (səhər yeməyi, biznes lanç) var, bütün yeməklər öz nəhəng ölçüləri ilə diqqəti cəlb edir.

İçkilərin böyük seçimi restoranın xüsusi fəxridir. Burada sizə sərinləşdirici içkilər, dondurulmuş içkilər, 300 növ sərinləşdirici və alkoqollu kokteyllər, 6 növ süzülmüş pivə, şərab və spirtli içkilərin layiqli seçimi təklif olunacaq. Bundan əlavə, şərablar, şərab içkiləri, şərab qarışıqları - isti şərablar, krançlar, punçlar, həmçinin sərinləşdirici içkilər - şirələr, mineral və meyvə suları birbaşa bar menyusuna daxildir. Ziyarətçilərə asan hazırlanan qəlyanaltılar, müxtəlif qastronomik məhsullarla sendviçlər və alınan mallardan püstə, qovrulmuş badam, duzlu fıstıq və qənnadı məmulatları təklif olunur.

Ümumiyyətlə, Amerika mətbəxinin dəqiq tərifi yoxdur. 17-18-ci əsrlərin ingilis mətbəxi ənənələrindən başlayaraq, Amerika hindularının bəzi kulinariya ənənələri ilə (qarğıdalı və şirin kartof xörəkləri, ağcaqayın siropu və s.) qarışaraq, son üç əsrdə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişərək, dünyanın hər yerindən gələn kulinariya ənənələrinin sintezi. , immiqrantların gətirdiyi müxtəlif mədəniyyətlərin mətbəxlərini birləşdirən. Belə ki, Amerika mətbəxinin reseptləri ilk məskunlaşanların, ilk növbədə ingilislərin, o cümlədən hind (yerli), ispan, alman, fransız, italyan, slavyan, çin və s. milli mətbəxinin təsiri altında formalaşmışdır.Yaratmaq üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Amerika ailələrində yemək reseptlərinin iqlimi, Amerikanın müxtəlif bölgələrinin şəraiti var. Salatlar hər yerdə mövcuddur: ən sadədən (məsələn, təzə xiyar və ya pomidor) çoxkomponentli markalı tərəvəz əsaslı qarışıqlara qədər. Tipik Cənub ştatları dərin qızardılmış toyuq (qızardılmış toyuq), mal əti şnitzelləri (kənddə qızardılmış steyk), hisə verilmiş donuz əti (manqal), qarğıdalı unu pancake və çörək, xərçəngkimilər və şorbalar (diş xərçəngi şorbası) və küftə (Meriland cır tortları)dır. onlar. New England əyalətlərində tərəvəz ilə qaynadılmış qarğıdalı mal əti (qaynadılmış şam yeməyi), balıq yeməkləri, omar, clam çorbası ənənəvidir. Orta Qərbdə süfrə bəzəkləri qızardılmış mal əti biftek, bişmiş kartof, şokoladlı tortdur. Midwestern mətbəxinə İtalyan immiqrasiyasının (dərin Çikaqo pizzası, Sent-Luis qızardılmış mantı və s.) böyük təsiri olmuşdur. Ölkənin cənub-qərbində Meksika və Amerika mətbəxlərinin sintezi üstünlük təşkil edir, tipik yeməkləri fajitalar, tacoslar, burritoslar, çili konkarnaları, doldurulmuş şirin bibərlər və digər Teks-Meks yeməkləridir.

Amerikalıların qida rasionunda buzdan geniş istifadə olunur. Bir küp buz restoranda ümumi xidmət atributudur. Buzlu çay məşhurdur. Pivə adətən soyudulmuş bir stəkanda soyuq verilir.

Amerika mətbəxində düyü tez-tez garnitür kimi istifadə olunur və yeməkdə çoxlu ədviyyatlar istifadə olunur: sarımsaq tozu, bir neçə növ bibər, mixək, muskat qozu, oregano, darçın, zəncəfil, dəfnə yarpağı, zirə, şüyüd, vanil, soğan tozu və s., fıstıq yağı.

Dəniz məhsulları menyusu Amerikada olduqca müxtəlifdir.

Bundan əlavə, müasir Amerika yeməkləri rahat yeməklərin, fast food restoranlarının (fast food), etnik restoranların son dərəcə geniş yayılması ilə xarakterizə olunur ki, bu da Amerika mətbəxini xarakterizə etməyi çətinləşdirir.

Əhalinin qidalanmasındakı bütün tendensiyaları nəzərə alan Cümə restoranı dadlı xüsusiyyətləri və yüksək səviyyəli aşpazlar tərəfindən hazırlanma sirləri ilə ərazidə mümkün qədər tanış olan yeməkləri ziyarətçilərə təklif edir.

2.2 Restoran-barın təchizat və saxlama şəraitinin təşkili

Restoranın məhsul və materiallarla təchiz edilməsinin təşkili qida məhsullarının ticarətinin xüsusiyyətlərini, onların keyfiyyət xüsusiyyətlərini, şərtlərini və saxlama müddətini bilən bir merçendayzerin vəzifələrini çox vaxt birləşdirən təchizat mütəxəssisinə həvalə olunur. Məhsullar müxtəlif mənbələrdən gəlir. Əsas ərzaq mənbələri yerli istehsalçılardır, çatdırılma bağlanmış tədarük müqavilələrinə uyğun olaraq həyata keçirilir. Qalan məhsullar isə şəhərin topdansatış bazalarından və bazarlarından razılaşdırılmış qiymətlərlə nəğd alınır. Malların bir qismi xaricdən gətirilir.

Anbar təsərrüfatının işinin təşkili aşağıdakılardan ibarətdir. İctimai iaşə müəssisəsinə daxil olan xammal anbarlarda saxlanılır. Anbar aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir:

- xammal, məhsul və material ehtiyatlarının müəyyən səviyyədə yaradılması və saxlanılması;

Təchizatçılardan malların və qabların kəmiyyət və keyfiyyət baxımından diqqətli qəbulu;

Xammalın və alınmış malların tövsiyə olunan rejimlərə uyğun saxlanması üçün şəraitin yaradılması;

Xammalın və malların alınması, seçilməsi, istehsal sexlərinə buraxılması;

Malların qəbulu üçün anbarlar hündürlüyü 1,1 m, eni 3 m, uzunluğu isə ən azı 3 m olan yükləmə platforması ilə təchiz edilməlidir.Kiçik müəssisələrdə yalnız boşaldıcı platforma nəzərdə tutulub. Böyük müəssisələrdə boşaltma rampasının minimum icazə verilən uzunluğu ən azı 12 m olmalıdır ki, bu da eyni anda dörd nəqliyyat vasitəsini boşaltmağa imkan verir.

Anbarların avadanlığı zalın növündən və tutumundan, əmtəə ehtiyatlarının standartlarından, məhsulların qəbulu, saxlanması və buraxılması üzrə işlərin həcmindən asılıdır. Anbar məhsulların yerləşdirilməsi və saxlanması üçün stendlər və alt qablar, tərəzi cihazları, soyuducu, qaldırıcı, nəqliyyat və digər avadanlıqlarla təchiz edilmişdir. Quru məhsulların saxlanması üçün otaqlar quru, yaxşı havalandırılmalı və lazımi sayda rəflər, sandıqlar, rəflər və şkaflarla təchiz edilməlidir. Şkafların, sandıqların, rəflərin və rəflərin dibi yerdən ən azı 15 sm məsafədə olmalıdır.Qablaşdırılmış məhsullar rəflərdə və ya relslərdə saxlanılır, həmçinin döşəmədən 15 sm hündürlükdə yerləşir. Divar və məhsullar arasında məsafə ən azı 20 sm olmalıdır.Külerlərdə sabit temperatur və hava rütubətini saxlamaq lazımdır, çünki temperaturun dəyişməsi kondensatın, nəmliyin və məhsulların qəliblənməsinə səbəb olur.

Un və dənli bitkilər sandıqlarda və ya çantalarda raflarda, makaron - qutularda saxlanılır. İki həftədən çox saxlandıqda, qabların qabamasının qarşısını almaq və unu qızdırmaq üçün çantalar dəyişdirilir.

Şəkər torbalarda və ya qapaqlı sandıqlarda, duz - sandıqlarda saxlanılır. Bu qidalar kəskin qoxulu və nəmli qidalardan uzaq saxlanılmalıdır. Qəhvə və çay ayrı-ayrılıqda saxlanılır, həmçinin qoxuları olan məhsullardan təcrid olunur.

Kartof və tərəvəzlərin saxlanması üçün süni işıqlandırmalı zirzəmilərdən (havanın temperaturu 2-5 ° C və rütubət 80-90%) istifadə olunur, burada onlar təbəqəsi 1,5 m-dən çox olmayan qablarda və ya qutularda saxlanılır. . Turşu xiyar çəlləklərdə, duzlu kələm - təzyiq altında çəlləklərdə, giləmeyvə, meyvə, kahı, turşəng, yaşıl soğan - qutularda, zənbillərdə, ızgaralarda saxlanılır. Duzlu və turşu göbələkləri olan çəlləklər 1 - 3 ° C temperaturda olan bir otaqda yerləşdirilməlidir, taxta lamellərə yan tərəfə qoyulmalıdır. Anbarlarda elə optimal saxlama şəraiti yaradılır ki, məhsulların keyfiyyəti (qoxusu, görünüşü, rəngi, dadı və teksturası) pisləşməsin.

Anbarlarda əsas xammalın saxlanması qısamüddətlidir, buna görə də bitməmiş işlərin gündəlik xammalı ehtiyatının saxlanması üçün otaqlar mövcuddur (istehsal üçün verilmiş xammalın qalıqları, lakin istifadə olunmamış xammal; yarımfabrikatlar; istehsal olunmuş). , lakin satılmamış məhsullar), istehsal sexlərinin yaxınlığında yerləşir. Müəssisənin anbarında xammalın saxlama müddəti onun növündən, yerləşdiyi yerdən, əsas qida bazalarından uzaqlığından, ərazinin iqlim şəraitindən asılıdır.

Cədvəl 4 - Məhsulların saxlama müddəti, günlər.

Tez xarab olan məhsulların saxlanması qaydalarına riayət etmək xüsusilə vacibdir: ət, balıq, kəsmik, tərəvəz yarımfabrikatları, fermentləşdirilmiş süd məhsulları, kulinariya məhsulları, qaymaqlı qənnadı məmulatları, sakatat məhsulları. Bu məhsulların saxlanmasına yalnız -4 ilə +6 ° C arasında olan temperatur rejiminə icazə verilir.

Ət və ət məhsulları soyuducularda saxlanılır. Ət qarmaqlara asılır və ya rəflərə qoyulur. Dondurulmuş ət soyuqdan qorunmaq üçün brezentlə örtülmüş bir yığında saxlanılır. Ət dondurulmuş formada (və ya soyudulmuş) buz üzərində saxlanılırsa, təmiz bir yağ örtüyü və ya taxta rəflərdə bir sıra düzülür. 0°C temperaturda soyudulmuş kameralarda saxlama müddəti - 5 günə qədər, buzlaqlarda - 2 günə qədər.

Çiy ət və ya balıqları bişirilməyəcək məhsullarla (yağ, xama, mayonez, meyvələr və s.) birlikdə saxlamaq qadağandır.

Dondurulmuş və soyudulmuş quş əti tədarükçülərdən gəldiyi konteynerdə saxlanılır. Raf ömrü ət üçün olduğu kimidir. Əlavə məhsullar növlərinə görə çeşidlənir və kilerlərin xüsusi ayrılmış yerlərində quraşdırılmış qutularda ayrıca saxlanılır. Soyudulmuş ət məhsulu 12 saatdan çox olmayaraq, dondurulmuş halda 24 saat saxlanıla bilər.Digərlənmiş ətlər konservləşdirilmiş qarmaqlarda asılmış halda soyuducu kameralarda 20 günə qədər saxlanılır.

Bişmiş kolbasa qarmaqlarda asılmış vəziyyətdə saxlanılır. Qaynadılmış kolbasa və daxili məhsul əlavə edilməklə satışının müddəti 48 saatdan çox deyil (soyuducu kameralar olmadıqda belə kolbasaların qəbuluna və saxlanmasına icazə verilmir). Qaraciyər kolbasalarının, buğdaların saxlama müddəti - 12 saatdan çox deyil (soyuducu kameralar olmadıqda, onların qəbuluna, saxlanmasına və satışına icazə verilmir). Ət kolbasaları üçün soyuq havada saxlama müddəti 48 saatdan çox deyil (soyuducu kameralar olmadıqda, saxlama və satışa icazə verilmir).

Böyük soyudulmuş balıqları soyuducularda 2 günə qədər saxlamaq olar. Dondurulmuş balıq - tədarükçünün qəbul edildiyi konteynerdə (səbətlərdə, barellərdə və ya qutularda). Dondurulmuş balıqların saxlama müddəti buzlaqlarda, buz vannalarında - 2 günə qədər, temperaturu 2 ° C-ə qədər olan soyuducu kameralarda - 3 günə qədər. Buzlaqlarda, soyudulmuş və dondurulmuş balıqlar səbətlərdə və ya qutularda saxlanılır, həmişə əzilmiş buzla dəyişdirilir. Canlı balıqlar (ixtisaslaşdırılmış müəssisələrdə) stasionar akvariumlarda saxlanılır. Böyük hisə verilmiş balıq (nərə balığı) rəflərdə saxlanılır və ya soyuducuda konservləşdirilmiş qarmaqlara asılır.

Oxşar Sənədlər

İctimai iaşə müəssisələrinin konsepsiyası. İstehsalın xarakterinə, istismar müddətinə və məhsulların çeşidinə görə onların təsnifatı. İctimai iaşə müəssisələrinin növləri: restoran, bar, yeməkxana, kafe. Samarada onların inkişaf tendensiyaları.

kurs işi, 12/04/2009 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisəsində istehsalın strukturu. Müəssisənin istehsal proqramının xüsusiyyətləri. Restoranın bir müəssisə növü kimi xüsusiyyətləri. İsti sexin avadanlıqlarının təhlili və istehsalat işçilərinin iş şəraitinin təmin edilməsi.

kurs işi, 03/15/2015 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin növlərinin təsnifatı. İctimai iaşə müəssisələrinin təşkilati-hüquqi formalarının təsnifatı. Ən yüksək dərəcəli "Valeriya" restoranının layihəsinin hazırlanması. Rusiyada müasir restoran biznesi.

kurs işi, 09/09/2007 əlavə edildi


İctimai iaşə və ictimai iaşə müəssisələrinin konsepsiyası. İctimai iaşə müəssisəsinin sinifinin tərifi. Satılan kulinariya məhsullarının çeşidi. Xidmət üsulları və formaları. Restoranların, barların, kafelərin, yeməkxanaların təsnifatı.

təqdimat, 22/11/2016 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin xüsusiyyətləri, onların inkişafının əsas istiqamətləri və xüsusi tələblər. "Vstrecha" kafesinin istehsalının və dükanlarının işinin təşkili üçün şərtlər. İctimai iaşə müəssisələrində maddi-texniki təchizatın təşkili.

kurs işi, 25/03/2015 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin növlərinin təsviri: restoran, bar, kafe, yeməkxana, qəlyanaltı və bufet. İctimai iaşə müəssisələrinin təşkilati-hüquqi formalarının təsnifatı. Sanatoriyada istirahət edənlər üçün bir günlük pəhriz menyusunun hazırlanması.

xülasə, 07/12/2011 əlavə edildi


Restoran ən rahat iaşə obyekti kimi. Bar - müxtəlif içkilər satan bar sayğacı olan ixtisaslaşmış iaşə obyekti. Yemək otağı, kafe, snack bar, bufet kimi müxtəlif iaşə obyektləri.

təqdimat, 02/10/2013 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin növləri. Cihazın xüsusiyyətləri və ictimai iaşənin prinsipləri. Həştərxanda iaşə müəssisələrinin italyan, Qafqaz, Avropa, Yapon və Çin milli mətbəxlərində ixtisaslaşması.

təcrübə hesabatı, 01/10/2013 əlavə edildi


Müasir şəraitdə ictimai iaşə. İctimai iaşə müəssisəsinin normativ və texnoloji sənədləri. Quş ətinin əsas yeməklərinin, soyuq qəlyanaltıların, əsas salatların, isti şirin xörəklərin hazırlanması, bəzədilməsi və təqdim edilməsi.

təcrübə hesabatı, 25/12/2013 əlavə edildi


Ölkəmizdə restoran biznesinin müasir inkişafı. İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı. Restoran açarkən icazələrin yaradılması və alınması mərhələləri, onun fəaliyyəti üçün şərait. Sanitariya-epidemioloji normalar.

Rusiyada ərzaq istehsalı hər il sabit artım göstərir. Yüksək rəqabətli bazarda lider olaraq qalmaq üçün şirkətlər yeni avadanlıqların alınmasına və çeşidin genişləndirilməsinə milyonlarla rubl sərmayə qoyurlar. Bununla belə, qida istehsalını sərfəli və məhsulun keyfiyyəti baxımından ardıcıl etmək üçün ucuz yollar var.

Russkaya Trapeza uzun illərdir ki, qida sənayesi avadanlıqları bazarında liderdir. Yeni avadanlıqların yaradılması sayəsində aparıcı istehsalçılar arasında qalmaq mümkündür: “Russkaya Trapeza” qida sənayesi üçün avadanlıq sahəsində mütəmadi olaraq bazara yeni məhsullar təqdim edir.

Məsələn, təkcə son bir ildə şirkət bir neçə maşın istehsal etmişdir - “Kürəbiyyə” peçenyeləri kimi kövrək məhsulların qablaşdırılması üçün əyilmə bucağı tənzimlənən Sbi-260-Sf modernləşdirilmiş qablaşdırma maşını, universal qablaşdırma maşını RT-UM-36 , modernləşdirilmiş vintli dispenser, tərəvəz dəyişdiricisi və s.

Texnoloji liderlik də hər bir müştəriyə fərdi yanaşma vasitəsilə qorunur. Müştərilər istehsalın xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq tam avtomatlaşdırılmış xətlər sifariş edə bilərlər. Bu, şirkətin kadr xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Məsələn, iyun ayında Rusiyanın Trapeza holdinqi şirli çubuqların qablaşdırılması üçün yüksək sürətli xətt işə saldı. Mühəndislər məhsulu birbaşa istehsal xəttindən qidalandırmaq üçün mexanizm hazırlamalı idilər. Nəticədə, Rus Trapeza müştərini davamlı avtomatlaşdırılmış istehsal və qablaşdırma prosesi ilə təmin etdi.

Şirkət bu inkişaflarla dayanmaq niyyətində deyil. Belə ki, may ayında Rusiyanın Trapeza şirkətinin mühəndisləri quruducu və simitlərin dozajlanması üçün yeni doldurma və qablaşdırma xəttinin yaradılması layihəsinə start verdilər. Və payıza qədər şirkət RT-TS350S yeni toplu məhsul qarışdırıcısını buraxacaq.

"Rus yeməyi" nin inkişaflarının fərqli bir xüsusiyyəti, onların hamısının qida müəssisələrinin istehsal proseslərinin təkmilləşdirilməsinə, onların sadələşdirilməsinə və tam və ya qismən avtomatlaşdırılmasına yönəldilməsidir. Belə inkişaflardan biri "Resept meneceri" ixtisaslaşdırılmış proqram təminatıdır. Rusiya müəssisələri istehsal xərclərini azaltmağa imkan verən sistemin effektivliyini artıq qiymətləndiriblər.

Səmərəliliyin sirri - "Resept meneceri"

İstehsalda məhsulun sabitliyi hər hansı bir uğurlu müəssisənin zəruri komponentidir. Əgər bu gün alıcı keyfiyyətli məhsul alırsa, sabah isə xarab məhsul alırsa, bu, mütləq istehsalçıya qarşı oynayacaq. Resept Meneceri sistemi keyfiyyət sabitliyini təmin edir. Bundan əlavə, əməliyyatın asanlığı, aydın interfeys və aydın iş alqoritmi sayəsində istehsal proseslərini optimallaşdırır.
"Resept Meneceri" çörək məhsulları və digər qida məhsullarının istehsalında ixtisaslaşan kiçik, orta və iri müəssisələr üçün uyğundur.

Sistemin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, Russkaya Trapeza şirkətinin bir çox inkişafları kimi, avadanlıq və müəssisənin planlaşdırma sistemi ilə inteqrasiya oluna bilər. Bundan əlavə, məhsulların düzgün hesablanması və reseptə uyğunluğu sayəsində istehsalçı məhsulun keyfiyyətini itirmədən pula qənaət etmək imkanı əldə edir.
"Resept Meneceri" qida istehsalında xəmir yoğurmağı optimallaşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuş intellektual sistemdir.

"Rus yeməyi" nin inkişafı komponentlərin xəmir qarışdırıcıya yüklənməsi üçün hazırlanmasını qismən avtomatlaşdırır və strukturlaşdırır. Başqa sözlə, ekranda addım-addım göstərilir: hansı komponentlər, hansı miqdarda və qaydada - verilmiş reseptə uyğun olaraq test sürücüsünü yükləmək lazımdır.

"Resept meneceri" nin alqoritmi belədir:

Birinci mərhələdə texnoloq istehsal tapşırığını reseptlər şəklində formalaşdırır. Tapşırıq komponentlərin nisbətlərini, çəkisini və s. müəyyən edir. Bu tapşırıq idarəetmə sisteminə yüklənir.

İkinci mərhələdə operator panelində növbə zamanı istehsal edilməli olan məhsulların siyahısı göstərilir. Sınaq aparan şəxs siyahıdan istədiyiniz məhsulu seçir və seçilmiş məhsulun resepti ekranda göstərilir, bundan sonra mütəxəssis reseptə uyğun olaraq, göstərilən ardıcıllıqla komponentləri dozalamağa başlayır.

Ekran ardıcıl olaraq reseptin komponentini və onun çəkisini göstərir. Sınaq aparatı nəzarət sisteminə qoşulmuş tərəzidə istənilən məhsulu müstəqil olaraq çəkir. Çəki təsdiqləndikdən sonra məhsul qarışdırıcıya yüklənir və xəmir maşını reseptin növbəti hissəsinə keçir. Hər bir sonrakı komponentin çəkisi yalnız əvvəlkinin müəyyən edilmiş kütləsi təsdiq edildikdə mümkündür.

Sistem həmçinin əsas kütlə və maye komponentlərin avtomatik dozalanması imkanını təmin edir. Bu halda, un və maye komponentlərin dozalanması üçün mövcud sistemlər “resept meneceri” sisteminə qoşulur, operator xammalın avtomatik dozalanması əmrini verir və sonra sistem növbəti komponentə keçir. Rus Trapezasında qeyd edildiyi kimi, bu inkişaf hazır məhsulların keyfiyyətini ardıcıl olaraq sabit edir, qida istehsalı müəssisəsinin səmərəliliyini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Əgər əvvəllər test cihazı kağızda və ya hətta yaddaşdan yazılmış bir reseptlə idarə olunurdusa, bu, partiyada səhvlərə səbəb olurdu, indi səhvlərin ehtimalı minimuma endirilir. “Russia Trapeza” şirkətinin Elektron İdarəetmə Sistemləri Departamentinin aparıcı konstruktor mühəndisi Mixail Popereçnının sözlərinə görə, məhsulun çəkisini qeyri-dəqiq ölçmək, hər hansı komponenti unutmaq və ya iki dəfə qoymaq artıq nəticə verməyəcək, texnoloq tam şəkildə sistemə arxalana bilər. Proqramın rahatlığı həm də ondan ibarətdir ki, texnoloq istənilən vaxt texnoloji əməliyyatın gedişatını və sınaqçının işinin tarixini görə bilir, xammal sərfi haqqında məlumat əldə edə bilir.

“Reseptdə olarsa, duz haqqında unuda bilmirsə və ya qeyri-dəqiq çəkməyə imkan verirsə, proqram komponenti atlaya bilməz. Nəticədə hər partiyanın keyfiyyəti və dayanıqlığı artır”, - mütəxəssis qeyd edir. “Resept meneceri”nin yeniliyi istehsalın planlaşdırılması sistemi və müəssisədə xammalın hərəkətinin uçotu ilə tam inteqrasiyanın mümkünlüyündən ibarətdir.

“Məsuliyyətli texnoloq, satış şöbəsindən və ya başqa bir mənbədən alınan istehsal ərizəsinə əsasən, bir neçə düyməni basaraq, sınaq operatorları üçün növbə üçün tapşırıq formalaşdırır. Eyni zamanda, reseptlər vahid 1C verilənlər bazasından və ya başqa mənbədən götürülür, avadanlığın imkanlarına (tutumuna) əsasən, partiyalar avtomatik olaraq tələb olunan məbləğə bölünür "deyə Mixail Poperechny izah edir.

Beləliklə, istehsal sahəsində "Rus Trapeza"nın ağıllı həlləri müəssisənin işini optimallaşdırmağa imkan verir. Rusiya şirkətləri bu inkişafı dərhal yüksək qiymətləndirdilər. Məsələn, Tümen qənnadı şirkəti Biscuit Dvor müəssisəni modernləşdirməli və əl əməyini minimuma endirməli idi. Problemi həll etmək üçün şirkət Rusiya Trapezasına müraciət edib. RT mütəxəssisləri 3 tonluq xammal ehtiyatı bunkeri ilə unun elenmesi, daşınması və dozajlanması sistemi quraşdırıblar. Lakin əsas xüsusiyyət "resept meneceri" proqram modulu ilə idarəetmə sisteminin tətbiqi idi. Qənnadı məmulatlarının istehsalının maya dəyərini xeyli aşağı saldı. "Əmək məhsuldarlığı və texnoloji nizam-intizam artdı, kadrlara nəzarət asanlaşdırıldı" dedi Poperechny.

Biskvit meydançasında quraşdırılan avadanlıqlar unun elənməsi, daşınması və dozalanması prosesinin avtomatlaşdırılmasını, suyun dozajlanmasının avtomatlaşdırılmasını və əlavə komponentlərin əl ilə əlavə edilməsini təmin edib. "Resept Meneceri" idarəetmə sistemi şirkətin reseptlərə dəqiq əməl etməsini təmin etdi. İndi Biscuit Yard şirkəti tortlarının və xəmirlərinin keyfiyyətinə əmindir.

Kompleks yanaşma

"Rus Trapeza" nın avtomatlaşdırılmış xətləri və şirkətin mühəndislərinin digər inkişafları qida istehsalının işini xeyli asanlaşdırır. Qida məhsulları üzrə ixtisaslaşmış müəssisələr Rusiyanın Trapeza şirkəti ilə əməkdaşlıq edərək əmək resurslarına, vaxta və pula qənaət edirlər. Şirkətin etibarlılığı holdinqin uzun illərdir işlədiyi tərəfdaşlar tərəfindən təsdiqlənir - bir çox tanınmış rus və xarici istehsalçılar RT avadanlığı üzərində səmərəli işləyirlər.

"Rus Trapezası" qida istehsalı üçün avadanlıq sahəsində nailiyyətləri ilə tanınır. Fərdi layihələrin həyata keçirilməsi şirkətə müəssisələrdə yüksək texnologiyalı həllər tətbiq etməyə imkan verir: bunlar həm avtomatlaşdırılmış xətlər, həm də “ağıllı” idarəetmə sistemləridir. Rusiyanın Trapeza şirkəti ilə əməkdaşlıq uğurlu qida istehsalının açarıdır.

Natalia Vershinina, xüsusilə sayt üçün

RUSSIAN TRAPEZA MMC
199178, Sankt-Peterburq, Malı prospekt V. O., ev 57 bldg. 3
E-poçt: [email protected]
https://r-t.ru

Müəssisələr

Qida obyektlərinin layihələndirilməsi (layihə standartlarının, layihələrinin hazırlanması), yerlərin ayrılması, tikintisi və istismara verilməsi, habelə onların yenidən qurulması və modernləşdirilməsi üzrə Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarətin məqsədi qida məhsullarının yüksək keyfiyyət və təhlükəsizliyini təmin etmək, qida müəssisələrində işləyən işçilər üçün optimal şərait, qida müəssisəsi və onun ətrafındakı obyektlərin (o cümlədən yaşayış binalarının) qarşılıqlı mənfi təsirini istisna edir.

Qida obyektlərinin layihələndirilməsi üzrə Dövlət Sanitariya-Epidemioloji Nəzarətinin məqsədi və qaydası

Federal qanunvericiliyə uyğun olaraq, dizayn standartlarını hazırlayarkən, qida obyektləri üçün layihələri planlaşdırarkən və onların sanitar mühafizə zonalarını (SPZ) qurarkən, tikinti üçün torpaq sahələrini seçərkən, habelə layihələndirərkən, tikərkən, yenidən qurarkən, yenidən təchiz edərkən, genişləndirərkən, konservləşdirərkən və yeyinti obyektlərinin, mühəndis infrastrukturunun obyektlərinin və abadlaşdırılmasının ləğvi sanitariya qaydalarına, tikinti normalarına və qaydalarına, mövcud texniki qaydalara və milli standartlara uyğun olmalıdır.

Qida obyektlərinin tikintisinə nəzarət aşağıdakı məqsədlər üçün nəzərdə tutulmuşdur:

istehsalı, buraxılması və dövriyyəsini təmin etmək üçün yüksək keyfiyyətli və
təhlükəsiz qida məhsulları;

Potensial təhlükənin mənfi təsirinin qarşısını alın
işçilərin sağlamlığı üçün istehsal amilləri;

Qida obyektinin zərərli təsirlərinin qarşısını almaq (tüstü,
his, qaz, qoxular, səs-küy və s.) ətraf mühitə və sağlamlığa
əhali.

Planlaşdırma və layihələndirmə normalarının, müvafiq texniki reqlamentlərin və standartların hazırlanması, elmi fəaliyyətinə bu məsələlərin daxil olduğu aparıcı elmi-tədqiqat institutlarının cəlb edilməsi ilə səlahiyyətli federal orqanlar (o cümlədən dövlət sanitariya-epidemioloji nəzarəti həyata keçirən xidmət) tərəfindən həyata keçirilir.

Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarət nöqteyi-nəzərindən qida obyektinin tikintisinə nəzarət tikintinin məqsədəuyğunluğunu əsaslandırmaq üçün layihə tapşırığının planlaşdırılması mərhələsində başlamalıdır-406

qida obyektinin nəzarət edilən ərazisində stva. Dövlət sanitariya-epidemioloji nəzarəti həyata keçirmək səlahiyyətinə malik olan ərazi qurumu tikintinin məqsədyönlü dövlət maliyyələşdirilməsi ilə, xüsusilə də onun məqsədyönlü şəkildə həyata keçirilməsinin məqsədəuyğunluğu barədə idarəetmə qərarının qəbulunda iştirak etməlidir.

Qida obyektlərinin bütün layihələri standart, fərdi, yenidənqurma, eləcə də yenidənqurma və modernləşdirmə layihələrinə bölünür. Hazırlanmış layihələr dövlət sanitariya-epidemioloji nəzarəti həyata keçirmək səlahiyyətinə malik orqanlara, obyekti tikən hüquqi şəxslərə (idarə, təşkilatlara) və ya fərdi sahibkarlara və ya onların tapşırığına əsasən baş layihə təşkilatı tərəfindən təsdiq edilmək üçün təqdim edilir. Eyni zamanda, sifarişçi müəssisələrin tikintisi, yenidən qurulması və modernləşdirilməsi üzrə ayrı-ayrı layihələrin, habelə təsdiq edilmiş norma və qaydaların mövcud olmadığı layihə həllərinin işlənib hazırlanması zamanı edilən mövcud sanitar norma və qaydalardan bütün kənarlaşmaları ayrıca göstərir. Bu kənarlaşmalar bütövlükdə bütün layihəyə aid edilməyən müvafiq nəticənin verilməsi ilə ayrıca qiymətləndirilir.

Mövcud sanitar norma və qaydaların tələblərindən qismən kənara çıxma ilə hazırlanmış standart layihələrin Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarətini həyata keçirməyə səlahiyyətli orqanlarla razılaşdırılması aşağıdakıların mümkünlüyünü qiymətləndirmək məqsədilə həyata keçirilir: I) mövcud binanın yaşayış üçün uyğunlaşdırılması. qida obyekti və ya fərdi emalatxanalar; 2) istismar obyektinin profilinin genişləndirilməsi və ya dəyişdirilməsi; 3) yeni texnologiyanın tətbiqi və ya mövcud olanın dəyişdirilməsi; 4) qida məhsullarının istehsalı, saxlanması və satışı üçün yeni texnoloji xətlərin, aqreqatların, maşın və avadanlıqların layihələndirilməsi və tətbiqi; 5) obyektlərin əsaslı texniki yenidən təchiz edilməsi.

Qida Məmulatlarının Tikintisinə Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarət

Obyektlər

Qida obyektlərinin tikintisi üçün Dövlət Sanitariya-Epidemioloji Nəzarətinin həyata keçirilməsinin əsas mərhələləri aşağıdakılardır:

Layihələrin hazırlanmasına selektiv nəzarət;

Tikinti üçün torpaq sahələrinin ayrılmasına nəzarət;

Qida müəssisələrinin tikintisi layihəsinin ekspertizası;

Layihənin ərazi ilə əlaqələndirilməsi;

Tikintiyə nəzarət;

Obyektin istismara verilməsinə nəzarət.
Layihələrin inkişafına seçici nəzarət. Orqanlar və
Rusiya Dövlət Sanitariya və Epidemiologiya Xidmətinin qərarları seçkiləri həyata keçirməlidir

standart və fərdi tikintinin layihələndirilməsinin bütün mərhələlərində sanitar qaydalara və qaydalara uyğun olaraq layihələrin hazırlanmasına ciddi nəzarət. Nümunə götürmə planı və onun proseduru sanitar-epidemioloji vəziyyətin təhlili zamanı təsdiq edilir və müxtəlif dizayn və tikinti təşkilatlarının və ümumilikdə tikinti sifarişçilərinin bütövlüyünün retrospektiv qiymətləndirilməsinin məlumatlarından asılıdır.

Tikinti üçün torpaq sahəsinin ayrılmasına nəzarət. Tikinti üçün ərazi torpaq qanunvericiliyinə, tikinti məcəllələrinə və şəhər və kənd yaşayış məntəqələrinin planlaşdırılması və tikintisi qaydalarına, qəsəbənin situasiya planına, sənaye və zəruri hallarda kənd təsərrüfatı müəssisələrinin baş planlarının tələblərinə uyğun olaraq seçilir.

Tikinti üçün torpaq sahəsinin ayrılması məsələsini həll etmək üçün Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarətini həyata keçirməyə səlahiyyəti olan ərazi qurumları onun müayinəsini aparmalı və lazımi sənədləri öyrənməlidirlər. Bu orqanlar nümunəvi layihə üzrə yeyinti müəssisəsinin tikintisi üçün sahə ayırarkən və onu əlaqələndirərkən resurs bazası, iqlimi, relyefi, qrunt sularının səviyyəsi və s. nəzərə alınmaqla konkret layihənin yerli şəraitə uyğunluğu barədə qərar qəbul edirlər.

Ərzaq obyektinin tikintisi üçün ayrılmış sahə tikilməkdə olan obyekt üçün ekoloji cəhətdən əlverişsiz olmamalı, sonuncu isə ətraf mühitin çirklənməsi və əhaliyə mənfi təsirləri (qazın çirklənməsi, toz, səs-küy, qoxu və s.) mənbəyi olmamalıdır. ). Layihənin situasiya planına və texniki məlumatlarına əsasən təhlil etmək lazımdır: 1) obyektin özünü yerləşdirmək üçün ərazinin kifayət qədər olması; 2) ərazidə bina və tikililərin yerləşdirilməsi şərtləri; 3) SPZ-nin tələb olunan ölçüsü; 4) qida obyektinin digər obyektlərin maye və bərk tullantıları ilə çirklənməsi təhlükəsi; 5) işıqlandırma, insolyasiya və ventilyasiya üçün əlverişli şərait yaratmaq imkanı.

Tikinti layihəsində nəzərdə tutulmuş konstruksiyalar sənaye müəssisələri, sanitariya, kanalizasiya, təmizləyici qurğular və kommunal qurğulara münasibətdə külək tərəfində, yaşayış binalarına, səhiyyə obyektlərinə, mədəniyyət və ictimai obyektlərə isə rütubətli tərəfdə yerləşdirilməlidir.

Yaşayış binaları ilə qida obyektləri arasında, qida obyektləri ilə sənaye müəssisələri arasında sanitar mühafizə zonaları yaradılır. SPZ-nin tələb olunan ölçüsü müəssisələrin sinfindən asılı olaraq müəyyən edilir və adətən 50 ... 100 m (çörəkxanalar, qənnadı fabrikləri, süd məhsulları üçün - IV və V siniflər üçün) 500 ... 1000 m (ət-408 üçün) dəyişir.

binatlar, balıq emalı müəssisələri, heyvandarlıq kompleksləri - I və II siniflər). Qida müəssisələrinin sinfindən asılı olaraq SPZ-nin ölçüsünə uyğunluq yeni tikilmiş və yenidən qurulan müəssisələr üçün məcburidir. Qəbul edilmiş SPZ-nin yetərliliyi layihələndirmə mərhələsində müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş metodlara əsasən aparılan müvafiq hesablamalarla əsaslandırılır. Bu üsullar həm müxtəlif kimyəvi, bioloji, fiziki və ya digər amillər baxımından ətraf mühitin fon vəziyyətini, həm də tikintisi planlaşdırılan müəssisənin ona mümkün spesifik təsirini nəzərə alır.

Yaşayış massivində və əhalinin kütləvi istirahət yerlərində I və II dərəcəli qida istehsalı obyektlərinin yerləşdirilməsinə yol verilmir. I və II dərəcəli müəssisələr üçün SPZ-nin ölçüsü Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkimi və ya onun müavininin qərarı ilə, III ... V sinifli müəssisələr üçün isə Baş Dövlət Sanitar Həkiminin qərarı ilə artırıla bilər. rusiya Federasiyasının təsis qurumunun və ya onun müavininin.

Xüsusi sosial və məişət ehtiyaclarından asılı olaraq yaşayış massivində əlavə giriş yolları və ağır yük maşınlarının hərəkəti tələb etməyən V sinif qida müəssisələrinin (mağazalar, kafelər) yerləşdirilməsinə icazə verilir. Sanitariya təsnifatına daxil olmayan qida obyektləri üçün sanitar mühafizə zonasının eni hər bir konkret halda Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkimi və ya onun müavini tərəfindən müəyyən edilir.

Tikinti üçün seçilən ərazi yağıntıların ərazidən çıxmasını təmin edən bir az yamaclı sakit bir relyefə malik olmalıdır. Əks halda, suyun drenajı üçün imkanlar axtarılır. Seçilmiş ərazinin relyefi kəsilirsə, layihə onun hamarlanmasını təmin etməlidir. Qrunt sularının səviyyəsi zirzəmi mərtəbəsindən ən azı 0,5 m aşağıda nəzərdə tutulmuşdur. Əks təqdirdə, zirzəmilərin su yalıtımı və ya ləğvi lazımdır. Obyektin sürüşmə zonasında və qaya çökmə zonalarında yerləşməsinə icazə verməyin.

Tikinti başlamazdan əvvəl 20 il ərzində ərazi qəbiristanlıq, heyvan məzarlığı və zibillik üçün istifadə edilməməlidir. Torpaq patogen mikroorqanizmlərlə, helmintlərin yumurtaları və sürfələri ilə çirklənməməli, tərkibində MPC-dən yuxarı üzvi və kimyəvi maddələr olmalıdır. Sahə ilə eyni vaxtda yerli, habelə mərkəzləşdirilmiş və ya yerli tullantı sularının toplanması və təmizlənməsi qurğuları, tullantıların atılma yolları və üsulları olmadıqda su təchizatı mənbəyi seçilir, tercihen mərkəzləşdirilmişdir.

Torpaq sahəsinin ayrılması ilə bağlı təqdim edilmiş bütün materialların öyrənilməsi və əraziyə Dövlət Sanitariya-Epidemioloji Nəzarətini həyata keçirməyə səlahiyyəti olan ərazi qurumlarının mütəxəssisləri tərəfindən baxışı əsasında müsbət qərarla sanitar-epidemioloji rəy verilir. torpaq sahəsinin ayrılması haqqında.

Sanitariya-epidemioloji rəy verildikdən sonra yerli özünüidarəetmə orqanları ərazinin ayrılması barədə qərar qəbul edir, sonra isə yerli özünüidarəetmə orqanlarının şəhər torpaqları şöbəsi ayrılmış ərazidə tikintiyə icazə verir.

Qida müəssisələrinin tikintisi layihələrinin ekspertizası. Fərdi və standart (elan edilmiş kənarlaşmalarla) tikinti layihələri ekspertizadan keçirilir. Layihə sənədlərini təqdim edərkən, layihənin istiqaməti üçün əsaslandırma verilməlidir: mövcud norma və qaydalardan yayınma (göstərişlə) və ya bu layihə üçün təsdiq edilmiş norma və qaydaların olmaması. Qəbul edilmiş layihələrə və onlara əlavə sənədlərə, zərurət yarandıqda, gigiyena elmi-tədqiqat institutlarının, layihələndirmə və digər təşkilatların kommunal gigiyena həkimləri, əməyin mühafizəsi həkimləri, mühəndislər və digər mütəxəssislər cəlb edilməklə qida gigiyenası həkimi tərəfindən baxılır.

Qida obyektlərinin tikintisi layihəsinə aşağıdakı bölmələr daxil edilməlidir: 1) ümumi izahat qeydi; 2) baş plan və nəqliyyat kommunikasiyaları; 3) texnoloji həllər; 4) işçilərin təşkili və iş şəraiti, istehsalat və müəssisə rəhbərliyi; 5) memarlıq və tikinti həlləri; 6) mühəndis avadanlıqları, şəbəkələri və sistemləri; 7) tikintinin təşkili; 8) ətraf mühitin mühafizəsi; 9) mülki müdafiənin mühəndis-texniki tədbirləri, fövqəladə halların qarşısının alınması tədbirləri.

İzahedici qeyddə aşağıdakı məlumatlar olmalıdır: obyektin təyinatı, onun gücü, işçi heyəti, bir növbədə işləyən işçilərin maksimum sayı, texnoloji prosesin və avadanlıqların xüsusiyyətləri; binaların tərkibi və funksiyaları, daxili dekorasiya, su təchizatı, kanalizasiya, istilik, ventilyasiya, elektrik təchizatı, o cümlədən soyuducu kameraların yerləşməsi və istismarı, tullantıların toplanması və çıxarılmasının (utilizasiyasının) təşkili.

Layihənin qrafik hissəsində aşağıdakılar olmalıdır: binanın fasadının təsvirləri, bina planı, binanın bölmələri, işarələmə baltaları, bina şəbəkəsi, habelə tikinti materiallarının və tikinti elementlərinin şərti təsvirləri, ustada sanitar və elektrik kommunikasiyalarının təyinatları. plan, sanitar və elektrik cihazları. Fasadlar binanı hər tərəfdən görməyə imkan verir; bina planları - binaların və avadanlıqların müəyyən edilmiş və nisbi mövqeyini qiymətləndirin

binaların sahəsini, açılışların və keçidlərin enini və digər göstəriciləri müəyyən etmək; binaların bölmələri - mərtəbələrin sayı, binanın hündürlüyü, mərtəbələri, otaqları, açılışları, dayanan yeraltı suların səviyyəsi, qalxan və enən sistemlərin və kommunikasiyaların çəkilməsi və s.

Baş plan bütün ərazinin ölçüsünü, onun ayrı-ayrı sahələrini, bina və tikililərin bir-birindən uzaqlığını qiymətləndirməyə, binanın sıxlığını və ərazidəki yaşıllıq faizini və giriş yollarının yerini hesablamağa imkan verir. Tikinti sahəsində ayrı-ayrı obyektlərin düzgün yerləşdirilməsi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Belə ki, tez xarab məhsulların hazırlandığı istehsal müəssisələri və ya emalatxanaları, habelə anbarlar şimala, şimal-şərqə və ya şimal-qərbə, yeməkxana və ticarət meydançalarına, habelə işçi otaqlarına isə cənub, cənub-şərq və cənub-qərbə yönəldilməsi tövsiyə olunur. qərb. İqtisadi zona istehsal zonasına nisbətən rütubətli tərəfdə yerləşməlidir və ondan ən azı 25 ... 50 m məsafədə yerləşməlidir.

Müxtəlif qida müəssisələri üçün sayt 33 ilə 50% arasında qurulur (tercihen 35 ... 40% -dən çox deyil). Sahəsi 5 hektardan çox olan sənaye müəssisələrinin ərazisində ən azı iki giriş (yaxud sahənin əks tərəflərində - keçid, ya da sahənin bir tərəfində - dairəvi yol) olmalıdır. Hərəkətin və piyadaların hərəkəti üçün nəzərdə tutulmuş sahələr sərt səthə (asfalt, beton və s.), nəqliyyat vasitələrinin yuyulması üçün yerlər suya davamlı olmalıdır.

Binalardan, keçidlərdən və yollardan təmizlənmiş ərazi kollar, ağaclar və qazonlarla abadlaşdırılmalıdır - abadlıq ən azı 15% olmalıdır. Avadanlıqları və qida məhsullarını bağlaya bilən çiçəkləmə zamanı lopa, liflər, tüklü toxumlar istehsal edən ağac və kolların əkilməsinə icazə verməyin. Sahənin perimetri boyu, sənaye və yardımçı tikililərin, tozdan, qazlardan, səs-küydən, günəş radiasiyasından qorunma tələb edən havaqəbuledici valların qarşısında, habelə inzibati binaların, laboratoriyaların, yeməkxanaların, sağlamlıq ocaqlarının qarşısında ağacların əkilməsi tövsiyə olunur. .

Ərzaq obyektlərinin ərazisini rayonlaşdırarkən, əksər hallarda iki zona fərqləndirilir - istehsal və iqtisadi, mümkünsə, ayrılmalıdır. İstehsal sahəsi sənaye binaları, qida xammalı və hazır məhsul anbarları, habelə inzibati binalar üçün nəzərdə tutulub. İqtisadi zonada yanacaq, kimyəvi maddələr, tikinti, yanan, sürtkü materialları üçün anbarlar, maye və maye üçün qazanxana yerləşdirmək lazımdır.

bərk yanacaq, emalatxanalar, qarajlar, konteynerlərin saxlanması üçün talvarlar, tullantı qutuları, nəqliyyat vasitələrinin sanitarlaşdırılması üçün yer, nasos stansiyaları, həyətyanı tualetlər və s.

Müəssisənin mərkəzləşdirilmiş su təchizatı və kanalizasiya sisteminə qoşulması mümkün olmadıqda, o zaman artezian quyusunun və ya şaxtanın ətrafında sanitar mühafizə zonası (SZ) (ciddi rejim zonası) və təmizləyici qurğuların ətrafında SPZ ayrılmalıdır. ərazisində müstəqil zona.

Pəncərə açılışları vasitəsilə işıqlandırılan binalar və tikililər arasındakı sanitar boşluqlar ən azı qarşı-qarşıya olan bina və tikililərin ən hündür hissəsinin sərnişinin yuxarı hissəsi qədər yüksək olmalıdır.

Bərk yanacaq və digər tozlu materiallar üçün açıq anbarlar sənaye binalarının açılışlarına qədər ən azı 50 m və abadlıq binalarına qədər 25 m boşluqla rütubətli tərəfdə yerləşdirilməlidir.

Zibil və tullantılar üçün metal suya davamlı qabların (tutumu iki gündən çox olmayan tullantıların yığılması ilə) sıx bağlanan qapaqları ilə yerləşdirilməsinə əksər qida obyektləri üçün beton meydançalarda yaşayış binalarının istehsal yerlərindən 25 m-dən çox olmayan məsafədə icazə verilir. , üç tərəfdən 1,5 m hündürlükdə hasarlanmış və bütün istiqamətlərdə 1 m-ə konteynerin əsasının ümumi ölçülərini aşan. Zibil və qida tullantılarının yığılması üçün ayrıca qablar ayrılıb. Bəzi hallarda (məsələn, qida ticarəti təşkilatları üçün) dövlət sanitariya-epidemioloji nəzarəti həyata keçirmək səlahiyyəti olan qurumlarla razılaşdırılmaqla, yerli yaşayış şəraiti nəzərə alınmaqla göstərilən məsafə azaldıla bilər.

Hər bir konkret istehsal üçün texnoloji həllər məhsulların çeşidindən, xammalın, köməkçi materialların, yarımfabrikatların tərkibindən və keyfiyyətindən, onların daşınması, saxlanması və istifadəsi şərtlərindən, hazır məhsulun hazırlanması, saxlanması və daşınması şərtlərindən asılıdır. məhsulların, xammalın, yardımçı materialların, yarımfabrikatların, hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarətin təşkili, avadanlığın tərkibi, onun ötürücülük qabiliyyəti, yerləşdirilməsi, xidmət şəraiti, istehsalat binalarının avadanlığı, binaların təmizlənməsi və təmizlənməsinin keyfiyyətinə nəzarətin təşkili; avadanlıq, qablar, qablar, alətlər və s.

Layihənin texnoloji hissəsinin çertyojlarında istehsalın və müvafiq anbar və kommunal otaqların yerləşməsi, onların avadanlığı, xammalın, hazır məhsulların, tullantıların əsas axınlarının hərəkəti haqqında məlumatlar olmalıdır. İstehsal emalatxanalarının yerləşdirilməsi əvvəl və sonra məhsulların ayrı-ayrılıqda emalının ardıcıllığını və axınını təmin etməlidir

istilik müalicəsi, xammalın və hazır məhsulların ən qısa və birbaşa axınları, yəni. istehsal xətlərinin mümkün olan ən qısa uzunluğu. Qarşıdan gələn xammalın, yarımfabrikatların, tullantıların hazır məhsulla keçməsi, ətraf mühitdən qorunmayan yarımfabrikatların məkanın açılması yolu ilə daşınması, habelə yolların kəsişməsi imkanlarını istisna etmək də vacibdir. çirkli qablarla hazırlanmış yeməklərin, çirkli qablarla təmiz qabların, işçilərin və müştərilərin yolları, müştərilərin məhsulları yükləmək və rəflərə xidmət etmək yolları.

İstehsalat müəssisələri funksional təyinatına görə qruplaşdırılmalı və onların texnoloji əlaqəsi, eyni temperatur, rütubət, qida emalı üçün işıqlandırma şəraiti nəzərə alınmaqla binaların ən əlverişli hissələrində yığcam şəkildə yerləşdirilməlidir. Belə ki, yeməkxanalar və paylama otaqları, bir qayda olaraq, eyni səviyyədə və isti, soyuq sexlər, qab-qacaq yuyan ilə birbaşa əlaqədə yerləşdirilməlidir; xammal üçün ictimai iaşə müəssisəsinin fəaliyyəti zamanı tərəvəz, ət və balıq mağazaları - saxlama anbarları ilə pivə zavodu arasında, tərəvəz dükanları isə tərəvəz anbarına və istehsal dəhlizinə çıxışa daha yaxındır.

Qida tullantıları saxlama kameralarının həyətə müstəqil çıxışı olmalıdır. Ekspedisiya, mümkünsə, çəkmədən mümkün qədər uzaqda, tercihen qarşı tərəfdə yerləşməlidir. İstehsal və saxlama yerləri gəzintiyə yararlı olmamalıdır. İş sahəsinin havanın zərərli emissiyalarla (qaz, buxar, rütubət, toz və s.) çirklənməsi ilə müşayiət olunan istehsal prosesləri təcrid olunmuş otaqlarda yerləşdirilməlidir. Bu, səs-küy yaradan, həmçinin xüsusi gigiyenik rejim tələb edən sexlərə də aiddir. Qida və texniki məhsulların istehsalı üçün yerlər bir-birindən təcrid olunmalıdır.

Soyudulmuş kameralar, bir qayda olaraq, vestibüldən girişi olan bir ümumi blokda dizayn edilməlidir; onların temperaturu və rütubəti yüksək olan otaqların yaxınlığında yerləşdirilməsinə icazə verilmir. Soyuducu kameralar, habelə satış üçün yeməklərin saxlanması və hazırlanması üçün otaqlar duşların, tualetlərin, paltaryuyanların və kanalizasiya drenajı olan digər otaqların altında yerləşdirilə bilməz.

Texnoloji avadanlıqların dəsti və yerləşdirilməsi istehsalın tapşırıqlarına tam uyğun olmalıdır. Texnoloji və soyuducu avadanlığın yerləşdirilməsi ona sərbəst girişi və iş yerində təhlükəsizlik qaydalarına əməl olunmasını təmin etməli, istehsal prosesinə, xammalın keyfiyyətinə nəzarət üçün şərait yaratmalı,

yarımfabrikatlar, hazır məhsullar, avadanlıqların yuyulması, təmizlənməsi, dezinfeksiya edilməsi. Qida ilə təmasda olan texnoloji komponentlər təsdiq edilmiş materiallardan hazırlanmalıdır. Xammal, hazır məhsul, texniki məhsullar və tullantılar üçün ayrıca yük qaldırıcı və digər nəqliyyat vasitələri təmin edilməlidir.

Sənaye binalarında temperaturun, nisbi rütubətin, havanın sürətinin, şüalanma enerjisinin optimal və ya icazə verilən parametrlərinin (iqlim zonaları, ilin müddəti və işin şiddəti və intensivliyi kateqoriyası nəzərə alınmaqla) təmin edilməsini təmin etmək lazımdır. həyata keçirilir). İş sahəsinin havasının çirklənməsi MPC-dən çox olmamalıdır, səs-küy və vibrasiya isə sanitariya qaydaları ilə icazə verilən səviyyədən çox olmamalıdır.

Layihənin memarlıq və tikinti hissəsi mərtəbə planları və binaların və binaların şaquli hissələri ilə təmsil olunur. Binaların tərkibi və sahəsi layihələndirilən obyektlərin tutumuna uyğun olmalı və sanitar qaydalara və qaydalara əməl olunmasını təmin etməlidir. Məcburi olaraq belə bir bina dəsti olmalıdır ki, onsuz bu istehsalı təşkil etmək və onun lazımi sanitariya rejimini təmin etmək mümkün deyil. Bütün binaların kifayət qədər (lazım olan) sahəsi və kub tutumu, qida sənayesi müəssisələrində isə hər bir işçi üçün istehsal sahələrinin həcmi ən azı 15 m 3, sahəsi ən azı 4,5 m 2 və otağın hündürlüyü olmalıdır. döşəmədən tavana qədər - 3 ,2 m. Bu zaman bir növbədə işləyənlərin maksimum sayını nəzərə almaq lazımdır.

İnzibati və abadlıq binaları ayrı-ayrı binalarda, genişləndirmə binalarında yerləşdirilə və ya əsas istehsal binasına tikilə bilər. İstehsalat emalatxanalarının işçiləri üçün yaşayış yerləri sanitar nəzarət məntəqələrinin növünə uyğun təchiz edilməlidir. Lavabolar, duş torları və digər sanitar avadanlıqlar ən çox növbədə işçilərin sayına görə hesablanır.

İstehsalat obyektlərində və hazır məhsullar üçün saxlama kameralarında divarlar asan təmizlənməlidir və buna görə də onlar təsdiq edilmiş materiallarla üzlənmiş və ya açıq rəngli yağlı və ya su əsaslı nəmə davamlı boya ilə örtülməlidir. İstehsal müəssisələrinin döşəmələri icazə verilən materiallardan (keramika, metlax, beton və s.) döşənməli və konkret qida obyektinin gigiyenik və istismar tələblərinə cavab verməlidir. Əsas və köməkçi istehsalat sexlərində tavanlar su əsaslı boyalarla və ya ağardılmalı, duşlarda yağlı boya ilə boyanmalı, digər otaqlarda əhənglə ağardılma aparıla bilər. Otaqda tavandan çıxan elementlər varsa (tirlər, borular,

Gəmiricilərlə mübarizə aparmaq üçün divarlarda, tavanda və döşəmədə, texniki girişlərin ətrafında - kərpic, sement, sement-qum məhlulu ilə uzun metal qırıntıları və ya polad təbəqə ilə, anbar qapılarının dəmirlə örtülməsi, altında metal torların qoyulması təmin edilir. 12 mm diametrli hüceyrələri olan döşəmə lövhələri . Lyuklar və ventilyasiya açılışları da diametri 5 mm-dən çox olmayan hücrələri olan metal torlarla bağlanmalıdır.

İnsanların daimi olduğu istehsalat sexlərində, yemək və ticarət salonlarında təbii işıqlandırma təmin edilməlidir. Binaların istiqaməti təbii işığın maksimum istifadəsini asanlaşdırmalıdır. İşıqlandırmanı artırmaq üçün divarlar, arakəsmələr, strukturlar və avadanlıqlar açıq rənglərə boyanmalıdır. Gün işığının qiymətləndirilməsi təbii işıq əmsalının (KEO) və ya işıq əmsalının (LK) hesablanması ilə həyata keçirilir. Təbii işığı olan əksər sənaye binalarında yuxarı KEO 2 ... 3%, yan tərəf - 0,4 ... 1%, sənaye, ticarət və inzibati binalarda SC 1: 6 - 1: 8 olmalıdır və birtərəfli yan işıqlandırma ilə binaların dərinliyi yerdən işıq açılışlarının yuxarı kənarına qədər olan hündürlüyün iki dəfədən çox olmamalıdır.

Layihənin sanitar-texniki hissəsində santexnika və kanalizasiya sistemləri, çirkab suların təmizlənməsi üsulları, istilik, havalandırma və süni işıqlandırma haqqında məlumatlar var. Su girişi təcrid olunmuş qapalı otaqda yerləşməlidir, su nümunələrinin götürülməsi üçün təzyiqölçənlər və kranlar, yoxlama klapanları, drenajlar olmalıdır. Torpaqların və su kommunikasiyalarının çirklənməsinin qarşısını almaq üçün kanalizasiya borularının üstündən su boruları çəkilir. Soyuq iqlimi olan rayonlarda su boruları torpağın donma səviyyəsindən aşağı, kanalizasiya boruları isə daha yüksək çəkilməlidir, çünki tullantı sularının temperaturu kran suyunun temperaturundan yüksəkdir.

Qida sənayesi müəssisəsinin ərazisində atmosfer yağıntılarını toplamaq üçün tufan kanalizasiyaları, habelə müəssisənin ərazisini təmizləmək üçün su kranlarının quraşdırılması təmin edilməlidir.

Döşəmə planlarında soyuq və isti suyun paylayıcı şəbəkəsini, tullantı sularının toplanması üçün yamacları və drenajları, çirkab suları qəbul etmək üçün kanalizasiya şəbəkəsindəki hava boşluqlarını və çirkab sularının təmizlənməsi cihazlarını qiymətləndirmək üçün məlumatlar təqdim edilməlidir.

İsti su şəbəkələri üçün 65 ° C-dən yuxarı suyun temperaturuna davam edə bilən təsdiqlənmiş materiallardan istifadə etmək lazımdır, çünki sistemdəki isti suyun temperaturu bu dəyərdən aşağı olmamalıdır. Suyun miqdarı müəssisənin bütün ehtiyaclarını tam ödəməlidir. Suya olan tələbatın hesablanması texnoloji layihələndirmə normalarına və gigiyenik tələblərə uyğun olaraq aparılır. Texniki su təchizatı içməli su təchizatından ayrı şəkildə nəzərdə tutulmuşdur. Bu su təchizatı sistemlərinin boru kəmərləri müxtəlif rənglərə boyanmalıdır.

Qida müəssisəsinin binasında iki kanalizasiya sistemi nəzərdə tutulub: sənaye çirkab suları və məişət (nəcis) üçün. Sənaye və anbar binalarında gizli formada yalnız sənaye tullantıları üçün kanalizasiya boruları çəkilir. Hər iki sistemin şəhər kanalizasiyası ilə birləşdirilməsi müəssisənin binasından kənarda həyata keçirilir və daxili kanalizasiya sistemi boyunca kanalizasiya qoxusunun nüfuzundan qorunmaq üçün hidravlik plomblar quraşdırılır.

Layihənin sanitar-texniki hissəsində havalandırma və istilik sistemlərinin ətraflı təsvirləri təqdim edilməlidir. Havalandırma layihəsini nəzərdən keçirərkən, tədarük havasının keyfiyyətini, onun təmizlənməsi ehtiyacını, ventilyasiya növünü (təchizat, egzoz, qarışıq, ümumi mübadilə, yerli və s.), avadanlığı və tutumunu nəzərə almaq lazımdır. , və hava tədarükü dərəcəsi. Bütün bunlar mikroiqlim parametrləri və texnoloji proseslə əlaqədar olaraq qapalı havanın çirklənməsinin göstəriciləri və onlara qoyulan sanitar-gigiyenik tələblərlə əsaslandırılmalıdır.

Zərərli maddələrin, aerozolların, artıq istilik və rütubətin ayrıldığı otaqlarda təhlükələri lokallaşdırmaq üçün mənfi bir balanssızlıq qurulmalıdır (yəni, egzozun daxil olan axının üstünlüyü ilə); zərərli emissiyaların olmadığı otaqlarda müsbət balanssızlıq (giriş egzozdan üstündür). Əhəmiyyətli istilik istehsalı olan emalatxanalarda kondisioner təmin edilməlidir. Ocağın açılışlarında hava ilə soyudulmuş pərdələr dizayn edilməlidir; hava üfürülməsi - işçilərin sobalarda, sobalarda və əhəmiyyətli miqdarda parlaq istilik yayan digər qızdırılan avadanlıqlarda daimi qalması ilə (1 saat ərzində 300 kkal / m 2 və ya daha çox).

Sanitar-texniki və sanitar-gigiyenik avadanlıqların sayı və onların istismarı üçün xüsusi texniki tələblər müvafiq sanitariya və tikinti qaydaları ilə müəyyən edilir. Qida müəssisəsində fasiləli səsin optimal ekvivalent səviyyələri artıq olmamalıdır

70 dBA artırın. Səs-küy yaradan otaqlarda divarlar və tavanlar 250...300 Hz səs udma diapazonunda səs uducu materiallarla tamamlanmalıdır.

Təqdim edilmiş layihə mövcud sanitar qaydalara və normativ-texniki sənədlərə tam uyğundursa, layihəyə müsbət sanitar-epidemioloji rəy verilir. Sanitariya və tikinti qaydalarına və qaydalarına tam uyğun gələn standart layihədən istifadə edildikdə, layihənin qiymətləndirilməsi mərhələsi əvəzinə layihə ərazi ilə əlaqələndirilir.

Layihənin ərazi ilə əlaqələndirilməsi. Təsdiq edilmiş nümunəvi layihələrdən istifadə edilərkən “sahəyə istinad” layihəsi Dövlət Sanitariya-Epidemioloji Nəzarətini həyata keçirməyə səlahiyyətli ərazi qurumları ilə razılaşdırılmalıdır. Fərdi və yenidənqurma layihələrinin norma və qaydalara tam uyğunluğu ilə (layihənin baş mühəndisi tərəfindən təsdiqlənir) onlar, standart layihələr kimi, təsdiq tələb etmir. Bununla belə, onlar üçün, eləcə də standart layihələr üçün "bağlama" lazımdır.

Əraziyə bağlanma zamanı aşağıdakılar qiymətləndirilir:

Saytın ümumi planı;

Şaquli layout (mütləq geo qurulması ilə
binanın birinci mərtəbəsinin desicheskih işarələri);

Zirzəmi, zirzəmi və bəzən birincinin yerləşdirilməsi
relyefdən asılı olaraq mərtəbələr;

Hidrogeoloji ilə əlaqədar bünövrə konstruksiyalarının yenidən işlənməsi
coğrafi və topoqrafik şərait;

Su təchizatı şəbəkələrinə, kanalizasiyaya qoşulmaların inkişafı
tion, istilik, qazlaşdırma, elektrikləşdirmə, rabitə; istiqrazlar
yerüstü keçidlərə, tunellərə və digər nəqliyyat vasitələrinə bitişik tutmaq
strukturlar və kommunikasiyalar;

Xarici divarların qalınlığı və ya əhatə edən izolyasiya təbəqəsi
strukturlar, örtük xəyalının yükdaşıyan strukturlarının uyğunluğu
tikinti sahəsində gov və külək yükləri, sayı və növü
pov isitmə və ventilyasiya cihazları, cavablandırma
tikinti sahəsinin iqlim şəraiti.

Tikintiyə nəzarət. Tikinti mərhələsində nəzarətin məqsədi tikilməkdə olan obyektin sanitar qayda və qaydaların tələblərinə uyğunluğu baxımından layihəyə uyğunluğunu təmin etməkdir. Tikinti mərhələsində nəzarət tikilməkdə olan obyektə baş çəkmək üçün təqvim planına uyğun olaraq həyata keçirilir və bir qayda olaraq, üç mərhələni əhatə edir:

bünövrənin düzgün qoyulmasının yoxlanılması;

Gizli (yoxlama üçün əlçatmaz) istilik tətbiqinə nəzarət
lo-, hidro və səs keçirməyən işlər;

Tamamlama işlərinin keyfiyyətinə nəzarət və tədbirlərin həyata keçirilməsi
ətraf mühitin mühafizəsi üzrə yatiya.

Obyektin istismara verilməsinə nəzarət. Obyektlərin tikintisi və ya yenidən qurulması başa çatdıqdan sonra onların qəbulu və istismara verilməsi əhalinin sanitar-epidemioloji rifahının təmin edilməsi üçün zəruri olan qida obyektlərinin təhlükəsizlik tələblərinə uyğunluğunun qiymətləndirilməsi formasıdır. Bu prosedur Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarətini həyata keçirməyə səlahiyyətli qurumlarla məcburi razılaşdırılmalıdır. Bunu edərkən diqqət aşağıdakılara yönəldilməlidir:

Zonalaşdırma baxımından baş planın tələblərinin yerinə yetirilməsi
ərazi, bina sıxlığı, abadlıq,
giriş yollarının təşkili, məhsulların çatdırılması üçün yerlərin təchiz edilməsi
tullantıların çıxarılması və utilizasiyası;

Binaların planına və onların dekorasiyasına uyğunluq
layihədə müəyyən edilmiş tələblər və xüsusiyyətlər;

Planlaşdırılan avadanlığın quraşdırılmasının tamlığı (texniki
məntiqi, sanitar, nəqliyyat) və keyfiyyət
onun düzəlişləri;

Su təchizatının, kanalizasiyanın işinin yoxlanılması,
əsirlik, havalandırma, işıqlandırma;

Suyun keyfiyyəti, daxili hava, səs-küy,
vibrasiya, elektromaqnit şüalanma;

Həyata keçirmək üçün təşkilati və texniki imkanlar
istehsal nəzarətini həyata keçirmək;

Çirklənmənin qarşısının alınması üzrə tədbirlərin təşkili
mühit.

Qida obyektinin qəbulu və istismara verilməsi zamanı bütün quraşdırılmış avadanlıqlardan (tam texnoloji dövr rejimində) istifadə etməklə sınaq sınaqlarının aparılması və məhsulların sınaq partiyasının alınması məcburidir. Eyni zamanda, təklif olunan istehsala nəzarət proqramlarının tam həcmdə həyata keçirilməsinin mümkünlüyü qiymətləndirilir. Qida məhsullarının nümunələri bu növ məhsul üçün bütün tənzimlənən göstəricilər öyrənilməklə sanitar-epidemioloji ekspertizadan keçirilir. Yalnız istehsal olunan məhsulların keyfiyyətinin təsdiqini aldıqdan sonra Dövlət Sanitariya-Epidemioloji Nəzarətini həyata keçirməyə səlahiyyətli qurum istehsalat nəzarəti proqramını təsdiq edir və qida obyektinin cari fəaliyyəti üçün icazə verir.