Jak snadné je organizovat výrobu cookies

Výroba cukrových sušenek je atraktivní investicí. I přes poměrně vysokou úroveň konkurence v tomto odvětví dochází k trvalému růstu poptávky, v průměru o 8-10 % ročně. Při organizaci výroby je nutné vymyslet originální recepturu, aby bylo možné obstát v porovnání s konkurencí. Automatizovaná linka na výrobu sušenek poskytuje příležitosti pro improvizaci s tvarem, přísadami, náplní. Pokud je již organizována výroba pekařských nebo cukrářských výrobků, výroba sušenek zpestří sortiment, navíc se dá ušetřit na některých výrobních mechanismech.

kde začít?

Před zahájením činností byste měli zvážit některé organizační problémy:

• jaké typy souborů cookie budou vytvářeny;
• studovat technologii výroby;
• vybrat vybavení;
• vybrat místnost pro dílnu;
• vypracovat možnosti marketingu produktů;
• provést předběžné kalkulace nákladů a ziskovosti výroby.

Pro začátek by bylo vhodné vyrábět známé druhy sušenek, hlavní výhodou je výroba vysoce kvalitních produktů. S vysokou konkurencí v tomto odvětví mohou být spotřebitelé přitahováni buď nízkou cenou, nebo kvalitou.

Ideální je samozřejmě tyto dva ukazatele kombinovat, ale v žádném případě by se neměla snižovat cena na úkor kvality. Pomocí jedné technologické linky na výrobu sušenek je možné vyrábět různé druhy sušenek:

• cukr;
• šušenka;
• sušenky;
• zdržující se.

Sortiment lze zpestřit různými tvary, velikostmi, náplněmi, přísadami. Je třeba studovat trh, produkty konkurence a vybírat nové druhy sušenek nebo tradiční, ale v nových interpretacích.

Technologie tvorby cookies

Přípravná fáze spočívá ve zvážení všech potřebných surovin podle receptury a ponoření do mísy mixéru. Pořadí přidávání surovin je určeno výrobní technologií každého typu sušenky.

Existují dva hlavní typy těsta – vyjímatelné pískem a pískové jigging. Odnímatelné sladké těsto obsahuje více cukru a tuku a je plastové. Hlavní ingredience (mouka, cukr, rostlinný olej, voda) se mísí po dobu 10 minut, poté se přidá vaječný prášek, kondenzované mléko, vanilin podle receptury a hněte se dalších 15 minut.

V další fázi se těsto rozdělí na porcované kusy pro další válení a tvarování polotovarů. Pokud je k dispozici náplň, dalším krokem je její přidání.

Poté jsou polotovary odeslány do pece k pečení, obvykle tento proces trvá 10-15 minut. Hotové sušenky jsou ochlazeny, v případě potřeby glazovány a odeslány na balicí linku.

Těsto na křehké pečivo se připravuje jinou technologií - v počáteční fázi se smíchá margarín a cukr, postupně se zavádějí zbývající přísady a nakonec se mouka. Hmota se ukáže jako tekutá, jako zakysaná smetana, míchá se v mixéru při vysokých rychlostech, aby se nasytila ​​kyslíkem. Tvorba polotovarů z takového testu se provádí pomocí injekčních stříkaček nebo cukrářských sáčků. Pro diverzifikaci sortimentu se používají různé kudrnaté trysky. Linka na výrobu cukrových sušenek má speciální sázecí stroj, její funkce zajišťují různé konfigurace výrobků, možnost plnění nádivkou. V další fázi jsou polotovary odeslány do pece při teplotě 220 ° C a výrobní proces je dokončen. Hotové výrobky se chladí a balí.

Výrobní zařízení

K provádění procesu vytváření souborů cookie se používá následující zařízení:

• zařízení na prosévání mouky;
• mixér nebo mixér na těsto;
• upéct;
• balicí zařízení.

Prosévač mouky je určen k odstranění nečistot, kovových částic z kompozice a také k naplnění mouky kyslíkem. Vlastnosti:

• výkon - 1,1 kW;
• napětí - 380 V;
• produktivita - 1250 kg / h;
• kapacita bunkru - 120 kg;
• hmotnost - 293 kg;
• náklady - 50 000 rublů.

Hnětač těsta s tryskou ve tvaru Z je navržen tak, aby spojil všechny přísady do homogenní hmoty. Vlastnosti:

Stroj na vyklápění těsta, jako součást linky na výrobu sušenek, se používá při výrobě takových druhů sušenek, jako jsou: kurabye, ovesné vločky, zákusky, tyčinky, sušenky. Vlastnosti:

Pekárna se skládá z několika pečicích modulů, podávacího a přijímacího stolu, výfukového systému a ovládacího panelu. Pečicí moduly jsou vzájemně propojeny pohyblivým dopravníkem, který vypadá jako tunel. Vlastnosti:

Balicí mechanismus se používá v případě balení hotových výrobků do smrštitelné polyetylenové fólie. Vlastnosti:

• výkon - 5,5 kW;
• napětí - 220 V;
• pracovní rychlost - 5 m / min;
• rozměry - 12000 * 750 * 630 mm;
• náklady - 120 000 rublů.

V této konfiguraci si můžete zakoupit linku na výrobu cookies za 1 660 000 rublů. Kromě toho budou vyžadovány váhy na suroviny, dřez, ohniště, teploměr a nože, což zvýší náklady na linku asi o 100 000 rublů.

Výrobní místnost

Při přípravě prostor je třeba vzít v úvahu celkovou délku výrobní linky a další vybavení - dřezy, stoly, chladničky. Dílna do 100 m2 bude stísněná, dále by měl být připraven sklad surovin a hotových výrobků, kancelářské prostory a místnosti pro domácnost. Ve výrobní dílně je nutné zajistit hygienické a hygienické podmínky splňující všechny požadavky na bezpečnou výrobu. Pro obsluhu automatizované minilinky na výrobu cookies budete potřebovat třífázové zásuvky s napětím 380 a 220 V, vodovod, kanalizaci a větrání. Dílna by měla být vytápěná, je lepší použít klimatizaci.

Finanční plán výroby

Pro organizaci činností na výrobu sušenek budou zapotřebí kapitálové investice do vybavení, příprava prostor a nákup vozidel.

• cena linky na výrobu sušenek je 1 750 000 rublů;
• příprava prostor - 100 000 rublů;
• náklady na dopravu - 100 000 rublů;
• celkem - 1 950 000 rublů.

Plánuje se vyrobit 80 tun sušenek měsíčně.

Výrobní cena:

• suroviny - 2 400 000 rublů;
• plat - 100 000 rublů;
• účty za nájem a služby - 80 000 rublů;
• další organizační náklady - 50 000 rublů;
• celkem - 2 630 000 rublů.

Prodejní cena 1 tuny sušenek je 40 000 rublů.
Měsíční příjem bude - 80 * 40 000 = 3 200 000 rublů.
Zisk - 3 200 000 - 2 630 000 = 570 000 rublů.

Pokud je třetina zisku připsána na krytí kapitálových investic, bude doba návratnosti 11 měsíců. To je poměrně vysoké číslo, ale k jeho dosažení je nutné řádně zorganizovat prodej výrobků, předem uzavřít smlouvy s velkými velkoobchody a soukromými distributory.

Pošlete žádost o nalezení nejlepší ceny v Rusku.

Vyplňte níže uvedený formulář a manažer vám zavolá zpět a poradí vám s případnými dotazy a vybere nejlepší cenu v Rusku.