Wie einfach es ist, die Produktion von Keksen zu organisieren

Die Herstellung von Zuckergebäck ist eine attraktive Investition. Trotz des ziemlich hohen Wettbewerbsniveaus in der Branche wächst die Nachfrage stetig, im Durchschnitt um 8-10 % pro Jahr. Bei der Organisation der Produktion ist es notwendig, ein Originalrezept zu entwickeln, um sich mit der Konkurrenz zu vergleichen. Die automatisierte Keksproduktionslinie bietet Möglichkeiten zur Improvisation mit Form, Zusatzstoffen und Füllung. Wenn die Herstellung von Back- oder Süßwaren bereits organisiert ist, wird die Herstellung von Keksen das Sortiment diversifizieren, außerdem können einige Produktionsmechanismen eingespart werden.

Wo anfangen?

Bevor Sie mit den Aktivitäten beginnen, sollten Sie einige organisatorische Aspekte berücksichtigen:

• welche Arten von Cookies werden produziert;
• Fertigungstechnik studieren;
• Ausrüstung wählen;
• einen Raum für den Workshop auswählen;
• Möglichkeiten zur Vermarktung von Produkten erarbeiten;
• vorläufige Berechnungen der Kosten und der Rentabilität der Produktion vornehmen.

Zunächst wäre es ratsam, bekannte Kekssorten herzustellen, der Hauptvorteil besteht darin, qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Aufgrund des starken Wettbewerbs in der Branche können Verbraucher entweder durch niedrige Kosten oder durch Qualität angezogen werden.

Es ist natürlich ideal, diese beiden Indikatoren zu kombinieren, aber auf keinen Fall sollte der Preis auf Kosten der Qualität gesenkt werden. Mit Hilfe einer technologischen Linie zur Herstellung von Keksen können verschiedene Arten von Keksen hergestellt werden:

• Zucker;
• Keks;
• Cracker;
• verweilen.

Das Sortiment kann mit verschiedenen Formen, Größen, Füllungen und Zusatzstoffen diversifiziert werden. Es ist notwendig, den Markt und die Produkte der Wettbewerber zu studieren und neue Arten von Keksen oder traditionelle zu wählen, aber in neuen Interpretationen.

Technologie zur Herstellung von Keksen

Die Vorbereitungsphase besteht darin, alle notwendigen Zutaten gemäß dem Rezept abzuwiegen und in die Schüssel des Teigkneters einzutauchen. Die Reihenfolge der Zugabe von Rohstoffen wird durch die Herstellungstechnologie jeder Kekssorte bestimmt.

Es gibt zwei Hauptarten von Teig – Sand-entfernbar und Sand-Jigging. Abnehmbarer süßer Teig enthält mehr Zucker und Fett und stellt sich als Plastik heraus. Die Hauptzutaten (Mehl, Zucker, Pflanzenöl, Wasser) werden 10 Minuten lang gemischt, dann werden Eipulver, Kondensmilch, Vanillin nach Rezept hinzugefügt und weitere 15 Minuten geknetet.

Im nächsten Schritt wird der Teig zum weiteren Ausrollen und Formen von Rohlingen in portionierte Stücke geteilt. Wenn eine Füllung bereitgestellt wird, besteht der nächste Schritt darin, diese hinzuzufügen.

Dann werden die Rohlinge zum Backen in den Ofen geschickt, normalerweise dauert dieser Vorgang 10-15 Minuten. Die fertigen Kekse werden gekühlt, ggf. glasiert und der Verpackungslinie zugeführt.

Shortbread-Jigging-Teig wird mit einer anderen Technologie zubereitet - in der Anfangsphase werden Margarine und Zucker gemischt, die restlichen Zutaten werden nach und nach eingeführt und Mehl zuletzt. Die Masse erweist sich als flüssig, wie Sauerrahm, sie wird in einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit gemischt, um sie mit Sauerstoff zu sättigen. Die Bildung von Rohlingen aus einem solchen Test erfolgt mit Spritzen oder Spritzbeuteln. Um das Sortiment zu diversifizieren, werden verschiedene lockige Düsen verwendet. Die Linie zur Herstellung von Zuckerkeksen verfügt über eine spezielle Setzmaschine, deren Funktionen verschiedene Produktkonfigurationen und die Möglichkeit des Füllens mit Füllung ermöglichen. In der nächsten Stufe werden die Rohlinge bei einer Temperatur von 220 ° C in den Ofen geschickt und der Produktionsprozess ist abgeschlossen. Fertige Produkte werden gekühlt und verpackt.

Produktionsausrüstung

Die folgenden Geräte werden verwendet, um den Prozess der Herstellung von Cookies durchzuführen:

• Mehlsiebgerät;
• Teigmischer oder Mixer;
• backen;
• Verpackungsapparat.

Das Mehlsieb dient dazu, Verunreinigungen und Metallpartikel aus der Zusammensetzung zu entfernen und das Mehl mit Sauerstoff zu füllen. Eigenschaften:

• Leistung - 1,1 kW;
• Spannung - 380 V;
• Produktivität - 1250 kg / h;
• Bunkerkapazität - 120 kg;
• Gewicht - 293 kg;
• Kosten - 50.000 Rubel.

Ein Teigmischer mit Z-förmiger Düse ist so konzipiert, dass er alle Zutaten zu einer homogenen Masse verbindet. Eigenschaften:

Die Teigkippmaschine wird als Teil einer Keksproduktionslinie zur Herstellung von Kekssorten wie Kurabye, Haferflocken, Eclairs, Stäbchen, Keksen verwendet. Eigenschaften:

Die Backanlage besteht aus mehreren Backmodulen, einem Aufgabe- und Annahmetisch, einer Absauganlage und einem Bedienpult. Die Backmodule sind durch ein sich bewegendes Förderband verbunden, das wie ein Tunnel aussieht. Eigenschaften:

Der Verpackungsmechanismus wird beim Verpacken von fertigen Produkten in einer schrumpfbaren Polyethylenfolie verwendet. Eigenschaften:

• Leistung - 5,5 kW;
• Spannung - 220 V;
• Arbeitsgeschwindigkeit - 5 m / min;
• Abmessungen - 12000 * 750 * 630 mm;
• Kosten - 120.000 Rubel.

In dieser Konfiguration können Sie eine Linie zur Herstellung von Keksen für 1.660.000 Rubel kaufen. Außerdem werden Waagen für Rohstoffe, eine Spüle, Herdplatten, ein Thermometer und Messer benötigt, was die Kosten der Linie um etwa 100.000 Rubel erhöhen wird.

Produktionsraum

Bei der Vorbereitung der Räumlichkeiten sollte man die Gesamtlänge der Produktionslinie sowie zusätzliche Ausrüstung berücksichtigen - Spülen, Tische, Kühlschränke. Eine Werkstatt von weniger als 100 m2 wird beengt, außerdem sollten ein Lager für Rohstoffe und Fertigprodukte, ein Büroraum und Haushaltsräume vorbereitet werden. In der Produktionswerkstatt müssen sanitäre und hygienische Bedingungen gewährleistet sein, die alle Anforderungen für eine sichere Produktion erfüllen. Um die automatisierte Mini-Linie für die Herstellung von Keksen zu warten, benötigen Sie Drehstromsteckdosen mit einer Spannung von 380 und 220 V, Wasserversorgung, Kanalisation und Belüftung. Die Werkstatt sollte beheizt sein, besser eine Klimaanlage verwenden.

Produktionsfinanzplan

Für die Organisation von Aktivitäten zur Herstellung von Keksen sind Kapitalinvestitionen in Ausrüstung, Vorbereitung von Räumlichkeiten und der Kauf von Fahrzeugen erforderlich.

• der Preis der Keksproduktionslinie beträgt 1.750.000 Rubel;
• Vorbereitung der Räumlichkeiten - 100.000 Rubel;
• Transportkosten - 100.000 Rubel;
• insgesamt - 1.950.000 Rubel.

Es ist geplant, 80 Tonnen Kekse pro Monat zu produzieren.

Produktionskosten:

• Rohstoffe - 2.400.000 Rubel;
• Gehalt - 100.000 Rubel;
• Miet- und Stromrechnungen - 80.000 Rubel;
• sonstige Organisationskosten - 50.000 Rubel;
• insgesamt - 2.630.000 Rubel.

Der Verkaufspreis von 1 Tonne Kekse beträgt 40.000 Rubel.
Der monatliche Umsatz beträgt - 80 * 40.000 = 3.200.000 Rubel.
Gewinn - 3.200.000 - 2.630.000 = 570.000 Rubel.

Wenn ein Drittel des Gewinns auf Kapitalinvestitionen entfällt, beträgt die Amortisationszeit 11 Monate. Dies ist eine ziemlich hohe Zahl, aber um sie zu erreichen, ist es notwendig, den Verkauf von Produkten ordnungsgemäß zu organisieren und im Voraus Vereinbarungen mit großen Großhandelsunternehmen und privaten Händlern abzuschließen.

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