Ausrüstung für die Schokoladenherstellung zu Hause. Wo fängt man mit der Herstellung handgemachter Süßigkeiten an? Ausrüstungskosten und Unternehmensrentabilität

Sagen Sie mir, gehören Sie zufällig zu den Menschen, die sich ein Leben ohne Schokolade nicht vorstellen können? Ja? Sie sind nicht allein! Gerade durch den Massenkonsum dieser Produkte konnten Schokoladenproduzenten und -verkäufer jede Krise schon immer ohne nennenswerte Verluste überstehen. Wenn Sie darüber nachdenken, ein solches Unternehmen zu gründen, empfehlen wir Ihnen daher, gemeinsam herauszufinden, wie Sie ein Schokoladengeschäft eröffnen können.

Grundlegende Momente

Für die Abwicklung dieser Angelegenheit gibt es mehrere Möglichkeiten. Zunächst können Sie einfach eine Schokoladenboutique eröffnen, in der Süßwaren verkauft werden, die Sie von Lieferanten kaufen. Sie können auch eine eigene Produktion aufbauen und Produkte entweder über Ihr eigenes Geschäft oder über Einzelhandelsketten verkaufen.

Vorteile des Schokoladengeschäfts

Zu den Vorteilen dieser Art von Aktivität zählen:

• ständige Nachfrage nach Produkten (es ist schwer vorstellbar, dass die Menschen irgendwann aufhören werden, Schokolade zu kaufen);
• kleines Startkapital (wenn Sie planen, Schokolade in kleinen Mengen für den Einzelhandelsverkauf herzustellen, anstatt sie in großem Maßstab zu produzieren);

• Mangel an Schwierigkeiten in der Technologie zur Herstellung von Schokoladenprodukten: In der Anfangsphase ist es überhaupt nicht schwierig, die grundlegenden Tricks des Prozesses zu beherrschen, später können Sie Ihre Fähigkeiten und Erfahrungen nutzen, um Ihr eigenes Rezept zu erstellen;

• hohes Einkommen: Laut Experten können Unternehmer, die in diesem Bereich tätig sind, problemlos mit einem Gewinn von 200 % rechnen.

Mängel

Wie jedes andere Geschäft hat auch das Schokoladengeschäft neben seinen Vorteilen auch seine Nachteile. Dazu gehören die folgenden:

• Damit Ihre Produkte wettbewerbsfähig sind, müssen Sie sie einzigartig und attraktiv für den Verbraucher machen, was angesichts der aktuellen Vielfalt auf dem Schokoladenmarkt keine so leichte Aufgabe ist.
• Selbst wenn Sie planen, ein großes Unternehmen zu eröffnen, werden Sie wahrscheinlich nicht in der Lage sein, mit den führenden Herstellern von Süßwarenprodukten zu konkurrieren, da diese seit vielen Jahren an der Entwicklung eigener Marken arbeiten und viel Geld investiert haben in ihrer Promotion und Werbung. Innerhalb einer Stadt können Sie jedoch durchaus einen Platz in der Nische dieses Produkts einnehmen.

So eröffnen Sie einen Schokoladenladen mit Ihrer eigenen kleinen Produktion

Diese Option ist optimal für beginnende Unternehmer, die nicht über große Geldsummen für die Anfangsinvestition verfügen. Wenn Sie also die von Ihnen hergestellte Schokolade verkaufen möchten, sollte der Geschäftsplan für ein solches Unternehmen zunächst Klauseln über die Anmietung von Räumlichkeiten und den Kauf der erforderlichen Produktions- und Handelsausrüstung enthalten.

Auswahl eines Geschäftsformats

Wenn Sie sich entscheiden, eine Schokoladenboutique zu eröffnen, müssen Sie sich zunächst für das Format entscheiden. So können Sie sich ausschließlich auf exklusive Produkte aus eigener Produktion konzentrieren oder zusätzlich mit anderen Lieferanten kooperieren.

Darüber hinaus können Sie Ihren Kunden die Kreation individueller Schokoladenprodukte anbieten. Sie müssen sich auch für die Preiskategorie Ihrer Produkte entscheiden: Es ist wünschenswert, dass ein breites Sortiment an Produkten zu unterschiedlichen Preisen angeboten wird, was eine größere Anzahl von Käufern in Ihre Boutique lockt.

Einen Raum auswählen

Bei der Frage, wie man einen Schokoladenladen eröffnet, denkt jeder angehende Unternehmer darüber nach, wo er seine Boutique platzieren soll. Es empfiehlt sich, Orte mit hohem Verkehrsaufkommen auszuwählen: Sie können beispielsweise Räumlichkeiten in einem großen Einkaufs- und Unterhaltungszentrum mieten.

Wenn Sie ein Geschäft im Straßenformat bevorzugen, bevorzugen Sie belebte Fußgängerzonen. Was die Fläche betrifft, können Sie ein Unternehmen mit einer kleinen Abteilung von 10-12 Quadratmetern gründen. Die optimale Fläche für einen Schokoladenladen liegt jedoch bei 30 Quadratmetern.

Boutique-Design und -Ausstattung

Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl eines geeigneten Designs für Ihren Laden gelegt werden. Um Boutiquen dieser Art zu dekorieren, werden in der Regel Schokoladen-Creme-Töne verwendet, die der Farbe des von Ihnen verkauften Produkts entsprechen.

Vergessen Sie auch nicht die stilvollen Regale und Kühlschränke zur Aufbewahrung von Süßwaren. Darüber hinaus muss Ihr Geschäft mit einer Klimaanlage ausgestattet sein, da Schokolade bei steigenden Temperaturen sehr schnell ihre Präsentation verliert.

Personalauswahl

Während Sie die Feinheiten der Eröffnung eines Schokoladengeschäfts verstehen, müssen Sie auf die Einstellung qualifizierter Arbeitskräfte achten. Für eine kleine Boutique reicht ein Verkäufer pro Schicht. In diesem Fall müssen Sie entweder einen Mitarbeiter auswählen, der Erfahrung in der Arbeit in solchen Einrichtungen hat, oder eine entsprechende Schulung durchführen, damit der Mitarbeiter das Sortiment gut versteht, den Kunden bei der Auswahl helfen und Geschenksets schön gestalten kann.

Wenn Sie Ihre eigenen Produkte verkaufen möchten, müssen Sie für deren Herstellung einen professionellen Konditor beauftragen, der alle Geheimnisse dieses Prozesses kennt.

Reichweite

Sie können schnell Stammkunden gewinnen, wenn Ihre Boutique den Kunden ein breites Sortiment anbietet, darunter Süßwaren mit verschiedenen Füllungen, Schokolade aller Art (schwarz, weiß, Milch, mit Zusatzstoffen und ohne Füllstoffe), Trüffel, Figuren und Schokoladenbrunnen. Es ist auch sinnvoll, Artikel zu verschiedenen Feiertagen zum Verkauf anzubieten. Diese Köstlichkeiten werden sehr schnell ausverkauft sein.

Werbung und Verkaufsförderung

Seien Sie bei der ersten Eröffnung Ihrer Schokoladenboutique nicht faul, Zeit und Geld in aktive Werbung zu investieren. Denken Sie über ein Bonussystem für Stammkunden nach, organisieren Sie Produktverkostungen, machen Sie Kunden bei einem großen Einkauf kleine Geschenke usw. Auch über soziale Netzwerke kann ein solches Geschäft aktiv beworben werden.

Ausrüstung zur Herstellung von Schokolade

Wenn Sie planen, ein Geschäft mit einer kleinen Werkstatt für die Herstellung von Schokoladenprodukten zu eröffnen, müssen Sie nicht eine ganze Produktionslinie inklusive teurer Einheiten kaufen.

Mit einem hochwertigen Backofen und Kühlschränken kann man also durchaus auskommen.

Wenn Sie jedoch eine Großserienproduktion planen, können Sie auf die entsprechende Ausrüstung nicht verzichten. Typischerweise ist eine solche Produktionslinie für die Herstellung von hochwertiger Schokolade, dehydrierter Schokoladenpaste, geformter Schokolade, Glasur zum Überziehen von Eiscreme und Süßwaren, Pralinen (sowohl gefüllt als auch ungefüllt) sowie für das Gießen von Bonbons und Riegeln vorgesehen.

Wir laden Sie ein, mehr darüber zu erfahren, welche Geräte für die Schokoladenherstellung verwendet werden.

Eine spezielle Schokoladengießlinie ist für die Herstellung von Produkten mit oder ohne Füllstoffe konzipiert. Damit können Sie sowohl Bonbons als auch Riegel herstellen (in einem oder drei Schritten, je nach Ausführung des Gerätes). Zur Schokoladenproduktionsanlage gehört auch eine Temperiermaschine. Dadurch erhalten Sie eine homogene gekühlte Schokoladenmasse mit einer stabilen Kakaobutterform.

Conchen werden verwendet, um überschüssige Feuchtigkeit und restliche Tannine aus den Rohstoffen selbst zu entfernen. In der Schokoladenmühle werden Naturprodukte, Schokolade mit Pflanzenölen sowie Schokoladen- und Kakaomasse hergestellt. Eine Kugelmühle dient zum Mahlen und Mischen von Schokoladen- und Sahnemassen.

Formen für die Schokoladenherstellung sollen dem Süßwarenprodukt das gewünschte Aussehen verleihen. Da diese Ausrüstung recht komplex ist, müssen Sie für den Kauf mindestens 10 Millionen Rubel ausgeben. In dieser Hinsicht kann es sich nicht jeder unerfahrene Unternehmer leisten, ein solches Unternehmen zu eröffnen.

Heute haben wir kurz darüber gesprochen, wie man einen Schokoladenladen eröffnet, und Ihnen die nötige Ausrüstung für die Herstellung dieser beliebten Delikatesse vorgestellt. Wir hoffen, dass Ihnen diese Informationen weiterhelfen und wir bald Ihre Schokoladenboutique besuchen können.

Schokolade ist ein weltweit beliebtes Süßwarenprodukt auf Basis von Kakaobutter, die aus Kakaobohnen – den Samen des Schokoladenbaums – gewonnen wird. Kakao tauchte im 16. Jahrhundert in Europa auf, dank spanischer Seefahrer, die in der Neuen Welt (in Amerika) auf die Früchte des Schokoladenbaums trafen. Nachdem die Europäer im 17. Jahrhundert lernten, Kakaogetränken Zucker hinzuzufügen, begann in Europa eine Mode für Schokolade als heißes Stärkungsgetränk auf Basis von Kakaopulver. Der Legende nach galt am französischen Königshof Ludwigs XIV. ein Schokoladengetränk aus Kakao mit Zucker als Liebestrank.

Seitdem hat Kakao und damit auch Schokolade die Liebe der Verbraucher gewonnen und weltweit Anerkennung gefunden. Heutzutage werden unzählige kulinarische Meisterwerke aus Schokolade zubereitet, auch zu Hause. Zu den beliebtesten Zutaten in Schokoladenrezepten gehören neben dem Kakaopulver selbst: Nüsse, Rosinen, Kokosflocken, Trockenfrüchte, kandierte Früchte und Vanille.

Mit der Entwicklung der Wissenschaft wurde Schokolade nicht nur als Delikatesse eingestuft, sondern es wurde auch ihre antioxidative Wirkung entdeckt, da Schokolade eine große Anzahl natürlicher Antioxidantien enthält. Es gibt auch Aminosäuren wie Tryptophan, die in anderen Proteinen (Milchprodukten, Nüssen, Pilzen) vorkommen. Wenn der Körper Tryptophan verarbeitet, entsteht im Körper ein wichtiger Neurotransmitter – Serotonin, das auch als eines der „Glückshormone“ bezeichnet wird. Je höher der Kakaoanteil in der Schokolade ist, desto schneller stellt sich beim Verzehr eine leichte Euphorie ein. Die dunkle oder Milchversion macht keinen allzu großen Unterschied, obwohl sich alle einig sind, dass dunkle Schokolade es schneller schafft.

Um zu Hause Schokolade zuzubereiten, müssen Sie lediglich einfache Rezepte kennen, die notwendigen Zutaten in der Küche haben und sich ein paar Tipps für die Herstellung von hausgemachter Schokolade merken:

• Zutaten: Kakaopulver, Butter, Zucker oder Honig – müssen von hoher Qualität und ausreichender Menge sein, da das Rezept für selbstgemachte Schokolade keine Näherungswerte sein kann – es wird nicht funktionieren.
• Um Schokolade zu Hause zuzubereiten, müssen Sie das Temperaturregime der Wärmebehandlung des Produkts strikt einhalten, da Schokolade einen Grenzwert über +32 °C nicht verträgt. Verwenden Sie besser ein Küchenthermometer oder berühren Sie es einfach mit der Hand bis zum Verbrennen Grenze.
• Aufgrund der niedrigen Wärmebehandlungsschwelle sollte diese nicht über offenem Feuer, sondern im Wasserbad oder im Wasserbad durchgeführt werden. Andernfalls ist es schwierig, die Temperaturgrenze einzuhalten und das Essen kann verderben.
• Vor allem am Anfang, wenn das erste Stück klumpig ist, sollte man nicht zu einer großen Portion selbstgemachter Schokolade greifen. Wenn alles gut geht, können Sie zu größeren Portionen übergehen.
• Bei der Herstellung von Schokoladenbonbons mit Füllung sollte diese in Schichten abwechselnd mit Schokolade hinzugefügt werden.

Um eine hausgemachte Schokoladentafel, ähnlich der Fabriktafel, zuzubereiten, kann man nicht auf die knappe Kakaobutter verzichten, die allein der Schokoladendelikatesse eine gewisse Steifheit ihrer Form verleihen kann.

Welche Zusatzstoffe gibt es für selbstgemachte Schokolade?

Als Zusatzstoffe für selbstgemachte Schokolade können Sie ganz bekannte Zutaten wie Nüsse verwenden: Haselnüsse, Erdnüsse, Pinienkerne, Walnüsse oder auch Pekannüsse. Als Füllung eignen sich auch verschiedene kandierte Früchte und Trockenfrüchte: Pflaumen, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Zitrusschale, Kokosflocken, Waffel- oder Crackerkrümel.

Am häufigsten können Sie diese Füllzutaten für hausgemachte Schokolade mit einem normalen Mixer zubereiten. Die zerkleinerten Füllungen werden zur heißen Schokoladenmischung gegeben, verrührt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, und erst danach wird die flüssige Schokolade in vorbereitete Formen gegossen.

Klassisches hausgemachtes Schokoladenrezept

Dieses Rezept richtet sich an Liebhaber klassischer Schokolade ohne Zusatzstoffe oder Aromen, die als Basis für die Zubereitung anderer Sorten dieses Desserts gelten können.

Zutaten:

• Kakaopulver - 200 Gramm;
• Kakaobutter - 40-50 Gramm;
• Kristallzucker oder Puderzucker - 100 Gramm;
• Butter - 20 Gramm.

Nach dem klassischen Rezept können Sie Schokolade zu Hause so herstellen:

1. Butter und Kakaobutter im Wasserbad und im Wasserbad schmelzen.
2. Fügen Sie der resultierenden homogenen Buttermischung eine Mischung aus Kakaopulver und Kristallzucker hinzu und rühren Sie, bis die Masse vollständig homogen ist.
3. Bei Zimmertemperatur die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen, in Formen füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Hausgemachtes Vanille-Schokolade-Rezept

Nach dem klassischen Rezept können Sie Vanilleschokolade mit der Zugabe von Trockenfrüchten und Nüssen zubereiten.

Zutaten:

• Kakaopulver - 4 Esslöffel;
• frische Vollmilch - 100 Milliliter;
• Butter - 125 Gramm;
• Kristallzucker - 1 Tasse;
• Rosinen, Trockenfrüchte und Walnüsse – 40-50 Gramm;
• Vanillin - 0,5 Teelöffel.

So bereiten Sie Vanilleschokolade zu Hause zu:

1. Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze in einem geeigneten Gefäß im Wasserbad.
2. Zucker und Vanillin in die warme, bei schwacher Hitze erhitzte Milch unter ständigem Rühren geben, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
3. In einem separaten Wasserbad die Butter auflösen und in die Mischung aus Milch, Zucker und Vanille gießen.
4. Nach dem Mischen dieser Zutaten unter ständigem Rühren Kakaopulver hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
5. Halten Sie die resultierende homogene Mischung 25 Minuten lang bei schwacher Hitze in einem Wasserbad.
6. Bereiten Sie in dieser Zeit die Füllung vor und geben Sie sie zerkleinert unter Rühren in die Schokoladenmasse, bevor Sie sie in Formen gießen.
7. Zum Aushärten die Formen damit für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Originalrezept für Kaffeeschokolade

Auf den ersten Blick scheint es nicht nötig zu sein, den Duft von Kaffee und Kakao zu kombinieren – sie schmecken pur gut, aber es gibt Liebhaber solcher kulinarischen Experimente und Geschmäcker. Ein originelles Rezept für hausgemachte Kaffeeschokolade nur für solche Feinschmecker.

Zutaten:

• Kakaopulver - 50 Gramm;
• Butter - 250 Gramm;
• Milchpulver - 250 Gramm;
• Kristallzucker - 250 Gramm;
• gemahlener gebrühter Kaffee - 1 Teelöffel;
• Zitronenschale, Trockenfrüchte, Nüsse und Vanille – nach Geschmack.

Nach dem Originalrezept können Sie Kaffeeschokolade so zubereiten:

1. Kochen Sie 3/4 Tasse Wasser und 1 Teelöffel natürlich gemahlenen Kaffee, fügen Sie Vanille- oder Zitronenschale hinzu und lassen Sie es 4–5 Minuten bei schwacher Hitze stehen.
2. Den entstandenen Kaffee vom Herd nehmen, abseihen und zum Kochen bringen, dann unter ständigem Rühren die Kakao-Zucker-Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten kochen lassen.
3. In die resultierende Mischung, ohne sie vom Herd zu nehmen, das Milchpulver hinzufügen und gründlich verrühren. Anschließend vom Herd nehmen und die aufgelöste Butter hinzufügen.
4. Es bleibt nur noch, die aus den oben genannten Zutaten zubereitete Füllung in die Schokoladenmasse zu geben, glatt zu rühren und in Formen zu füllen, um sie mehrere Stunden lang im Kühlschrank abzukühlen.

Hausgemachtes Milchschokoladenrezept „Tender“

Liebhaber hausgemachter Milchschokolade werden von diesem Rezept wegen seiner Einfachheit, Verfügbarkeit der Zutaten und köstlichen Ergebnisse begeistert sein.

Zutaten:

• frische Milch - 100 Milliliter;
• Butter - 50 Gramm;
• Kakaopulver - 4 Esslöffel;
• Kristallzucker - 1 Tasse;

Nach dem Hausrezept die Milchschokolade „Tender“ wie folgt zubereiten:

1. Gießen Sie die Mischung aus Kristallzucker und Kakaopulver unter ständigem Rühren in die in einem geeigneten Behälter erhitzte Milch, bis sie vollständig verdünnt ist und keine Klumpen mehr bilden.
2. In einem separaten Behälter im Wasserbad die Butter auflösen, in die warme Schokoladenmasse gießen und unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze stellen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
3. Wenn eine Füllung vorhanden ist, diese zur noch warmen Masse geben und in Formen füllen und mehrere Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Hausgemachtes Schokoladenrezept „Lakomka“

Das Gute an dem Rezept für diese Schokolade ist, dass sich die hausgemachte Tafel nicht wesentlich von der Fabriktafel unterscheidet, obwohl sie keine knappe Kakaobutter enthält und die anderen Zutaten einfach und erschwinglich sind.

Zutaten:

• Vollmilch - 5 Esslöffel;
• Kakaopulver - 150 Gramm;
• Butter - 70 Gramm;
• Puderzucker oder Kristallzucker - 100 Gramm;
• Premium-Weizenmehl - 1,5-2,0 Teelöffel.

So können Sie hausgemachte Lakomka-Schokolade herstellen:

1. Geben Sie nach und nach die trockene Mischung aus Kristallzucker und natürlichem Kakaopulver in die in einem geeigneten Behälter bei schwacher Hitze erhitzte Milch und rühren Sie dabei ständig um, bis die flüssige Masse vollständig homogen ist.
2. Gleichzeitig in einer anderen Schüssel im Wasserbad die Butter auflösen und unter ständigem Rühren in die Milchmischung gießen, diese zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
3. Zuerst das durch ein feines Sieb gesiebte Weizenmehl in einer kleinen Menge Schokoladenmasse verdünnen und dann klumpenfrei unter die gesamte Schokoladenmasse rühren.
4. Stellen Sie die homogene Mischung auf schwache Hitze und halten Sie sie unter Rühren, ohne sie zum Kochen zu bringen, so lange, bis sie kocht.
5. Gießen Sie warme Schokolade, ähnlich wie Sauerrahm, in gefettete Formen und stellen Sie sie zum Aushärten für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Danach wird der Leckerbissen Gästen und Gastgebern Schokoladengenuss bereiten.

Schnelles Rezept für selbstgemachte Schokolade „Zum Tee“

Die Wirkung der dunklen Schokolade in diesem Rezept wird dadurch erreicht, dass der Rezeptur die maximale Menge an Kakaopulver hinzugefügt wird, was ihr die natürliche Bitterkeit von Kakaobohnen verleiht. Darüber hinaus können Sie durch die Änderung des Verhältnisses von Kakao und Zucker komplexe Schokoladenleckereien zubereiten.

Zutaten:

• Kakaopulver - 100 Gramm;
• Kristallzucker - 1 Esslöffel;
• Butter - 50 Gramm.

Bereiten Sie hausgemachte Schokolade „zum Tee“ wie folgt zu:

1. Butter in einem geeigneten Gefäß im Wasserbad schmelzen.
2. Kakaopulver und Kristallzucker trocken vermischen und unter Rühren zur geschmolzenen Butter geben, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Die entstandene Schokoladenmasse in Form von dicker Sauerrahm zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.
4. Es bleibt nur noch, die leicht abgekühlte gekochte Schokoladenmischung in die vorbereiteten Formen zu gießen, auf Raumtemperatur abzukühlen und zum Aushärten des Schokoladenprodukts in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zu stellen.

Hausgemachtes Schokoladenrezept mit Honig

Und obwohl die Zubereitung einer solchen Delikatesse Zeit, knappe Zutaten und eine sorgfältige Umsetzung des Rezepts erfordert, wird das Endergebnis den Heimkonditor mit köstlicher Schokolade belohnen.

Zutaten:

• geriebener Kakao - 400 Gramm;
• flüssiger Honig - 100 Milliliter;
• Kakaobutter - 200 Milliliter.

Bereiten Sie Schokolade mit Honig nach einem hausgemachten Rezept wie folgt zu:

1. Kakaobutter im Wasserbad schmelzen.
2. Unter ständigem Rühren in kleinen Portionen geriebenen Kakao hineingießen, bis die gesamte Masse homogen ist, dann unter gleichmäßigem Rühren flüssigen Honig hineingießen.
3. Erhitzen Sie die homogene Masse im Wasserbad auf +40 °C, jedoch nicht mehr, da Honig oberhalb dieser Temperaturgrenze seine wohltuenden Eigenschaften verliert.
4. Gießen Sie die Schokoladen-Honig-Masse in die vorbereiteten Formen und lassen Sie die Schokolade 8-12 Stunden lang bei Raumtemperatur formen, bis sie vollständig ausgehärtet ist.

• Die Bitterkeit und Härte selbstgemachter Schokolade hängt vom Anteil des Kakaopulvers in der Rezeptur ab.
• Beim Hinzufügen von Mehl zu den Zutaten müssen Sie sich strikt an das Rezept für die Herstellung von hausgemachter Schokolade halten, da diese bei einer Reduzierung der Norm selbst im Gefrierschrank schlecht aushärten kann.
• Wenn es möglich ist, braunen Rohrzucker für die Herstellung von selbstgemachter Schokolade zu verwenden, dann sollten Sie ihn dem weißen Rübenzucker vorziehen, denn ersterer enthält nicht nur wertvolle Mineralstoffe, sondern macht die Schokolade auch viel schmackhafter.

Wussten Sie übrigens, dass im Kühlschrank gekühlte Schokolade weicher ist als aus dem Gefrierschrank? Zum Gießen von Schokolade sind Silikonformen zu bevorzugen, da sich die Schokolade leichter daraus lösen lässt.

Teil 1. ENTWICKLUNG EINES PRODUKTMARKETINGPLANS

Abschnitt 1.1. Produktbeschreibung

In diesem Artikel wird die Gründung eines Scerörtert.

Schokolade (deutsche Schokolade, spanische Schokolade, vom aztekischen Chocolatl – ein Getränk aus Kakaosamen), ein Süßwarenprodukt, das durch Verarbeitung von Kakaobohnen mit Zucker und anderen Lebensmittelzutaten gewonnen wird.
Schokolade in Form eines Getränks wurde in Mexiko verwendet, von wo aus die Spanier im 16. Jahrhundert Kakaobohnen nach Europa brachten. Den Hauptbeitrag zur Verbreitung der Schokolade in Europa leistete die Tochter des spanischen Königs Philipp III., Anna von Österreich. Als Ehefrau Ludwigs XIII. brachte sie 1616 erstmals eine Kiste Kakaobohnen nach Paris. Und nachdem Schokolade am französischen Königshof Berühmtheit erlangt hatte, eroberte sie sehr schnell ganz Europa.

Mitte des 18. Jahrhunderts wurden in Frankreich die ersten Schokoladenkonditoreien eröffnet, in denen jeder sein Lieblingsgetränk genießen konnte. Im Jahr 1798 gab es in Paris bereits etwa 500 solcher Betriebe. Und in England wurden die berühmten Chocolate Houses so beliebt, dass sie sogar Tee- und Kaffeesalons in den Schatten stellten.

Bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts wurde Schokolade nur als Getränk konsumiert. Lange Zeit konnte man keine reine Kakaobutter bekommen, die dafür sorgt, dass die Tafel Schokolade ihre Form behält, aber am Ende gelang es ihnen. Dieses Verdienst gebührt dem Schweizer François Louis Caillet, der 1819 die erste Tafel Vollschokolade der Welt herstellte. Ein Jahr nach diesem Ereignis wurde eine Schokoladenfabrik zur Herstellung dieser Schokolade gebaut.

Bald begannen in ganz Europa ähnliche Schokoladenfabriken zu eröffnen. Jahr für Jahr verbesserten Experten die Herstellungstechnologien und änderten das Rezept für feste Schokolade. Sie begannen, Nüsse, kandierte Früchte, verschiedene Süßigkeiten, Wein und sogar Bier hinzuzufügen.

Der Siegeszug der Schokolade um die Welt ging auch an Russland nicht vorbei. Die ersten Schokoladenfabriken wurden in Moskau ungefähr zur gleichen Zeit wie in anderen europäischen Städten eröffnet – Mitte des 19. Jahrhunderts.

Unsere undankbaren Mitbürger unterschätzen manchmal völlig zu Unrecht die heimische Schokolade. Fairerweise muss man anmerken, dass viele Marken, die während der Sowjetzeit berühmt wurden, in puncto Qualität der Schweizer Schokolade in nichts nachstanden und ihre niedrigen Kosten durch die Tatsache erklärt wurden, dass fast alle Kakao liefernden Länder Verbündete waren die UdSSR.

So reiste Schokolade einen langen Weg, bevor sie nach Russland kam.

Derzeit ist der russische Markt für Schokoladenhersteller recht groß. Unter den größten lassen sich jedoch nur wenige Unternehmen identifizieren, die auf dem russischen Markt recht fest etabliert sind: Nestle, Kraft Foods International, United Confectioners (Babaevsky, Red October, Rot Front), Slad&K °“, „Cadbury“, „Russian“. Schokolade".

Auch heute noch ist Schokolade für Menschen auf der ganzen Welt eine ihrer liebsten Köstlichkeiten und längst eines der köstlichsten und edelsten Produkte. Demokratisch oder elitär, mit Nüssen oder Früchten, bitter oder milchig, in Riegeln oder Riegeln – moderne Schokolade kann den Geschmack der anspruchsvollsten Feinschmecker befriedigen.

Die Popularität von Schokolade ist enorm – mittlerweile werden viele verschiedene Sorten hergestellt, die über einen angenehmen Geschmack und gesunde Eigenschaften verfügen. Die Leidenschaft der Süßwaren für Schokolade wird mit der Zeit immer intensiver – neue Geschmacksrichtungen tauchen auf, mutige Designlösungen kennen keine Grenzen für die Perfektion der Schokoladenverpackung. Die Geschmäcker, Formen und Füllungen von Schokolade sind so vielfältig, dass fast jeder leicht eine Süßigkeit nach seinem Geschmack finden kann.

Betrachten wir die Verbrauchereigenschaften der vom Unternehmen hergestellten Schokolade genauer.

Physikalische Eigenschaften:

Die Form ist korrekt, ohne Verformung, in Fliesenform, mit einer Füllung aus geriebenen und ganzen Nüssen (Haselnüsse/Erdnüsse/Mandeln) und ohne Füllung

Gewicht 100 Gramm

Farbe von hellbraun bis dunkelbraun (für Milch- bzw. dunkle Schokolade)

Der Geschmack und das Aroma kommen deutlich zum Ausdruck, charakteristisch für Schokolade.

Die Vorderseite der Schokolade ist glänzend, ohne Zucker- oder Fettbelag; bei Schokolade mit Milch ist sie leicht matt; bei Schokolade mit unzerkleinerten Zusatzstoffen weist die Unterseite der Tafel eine unebene Oberfläche auf.

Feste Konsistenz

Homogene Struktur

Zusatzstoffe, die nicht in fein gemahlener Form eingebracht werden, verteilen sich gleichmäßig in der Schokoladenmasse.

Zuverlässigkeit ist die Fähigkeit von Schokolade, ihre Funktionalität während der Lagerung und des Verzehrs innerhalb vorgegebener Zeiträume aufrechtzuerhalten.

Reis. 1.1. Schokoladenriegel

Ästhetische Eigenschaften Befriedigung der ästhetischen Bedürfnisse einer Person; Indikatoren für die ästhetischen Eigenschaften von Schokolade sind: äußeres (marktfähiges) Erscheinungsbild, Integrität, Informationsausdruck, Perfektion der Produktionsausführung. Alle diese Indikatoren beziehen sich hauptsächlich auf Verpackungen und Verpackungsmaterialien für Schokolade. Die hergestellten Produkte werden in auffälligen rosafarbenen Verpackungen verpackt, die den Wiedererkennungswert des entworfenen Unternehmens erhöhen.

Funktionelle Eigenschaften sorgen für die Befriedigung von Bedürfnissen und spiegeln den Zweck des Produkts und seinen Nutzen wider. Schokolade sollte zwei Grundbedürfnisse befriedigen: das Bedürfnis, körperliche und geistige Energie wieder aufzufüllen, und das Bedürfnis, sich zu entspannen und den Geschmack von Schokolade zu genießen.

Um die von uns hergestellten Produkte zu beschreiben, werden wir ihre Stärken und Schwächen berücksichtigen.

Tabelle 1.1.

Stärken und Schwächen der Faktoren „Produkt-Service“.

Maximale Anzahl = 100. Empfangene Anzahl = 51.

Verhältnis ausgedrückt in Prozent = 51 %

Schlechte Bewertungen in einigen Punkten sind darauf zurückzuführen, dass das Produkt nicht neu ist; es gibt eine große Auswahl ähnlicher Produkte auf dem Markt, aber seine anderen Eigenschaften ermöglichen es dem Unternehmen, seine Produkte erfolgreich zu bewerben.

Der Schokoladenmarkt in Russland wächst schnell und hat großes Wachstumspotenzial. So ist der Konsum von Schokoladenprodukten pro Kopf im vergangenen Jahr von 2,5 auf 4 kg pro Jahr gestiegen. Dies ist jedoch zwei Mal niedriger als zu Sowjetzeiten. Zum Vergleich: Der durchschnittliche Europäer isst mehr als 10 Kilogramm Schokoladenprodukte pro Jahr. Mit dem wachsenden Wohlstand der Bevölkerung wird sich der heimische Schokoladenmarkt verdreifachen.

Reis. 1.3. Prognostiziertes Wachstum des Marktes für Schokoladenprodukte

Dutzende mittlere und kleine Unternehmen, die Schokoladeprodukte herstellen, sind im Westen tätig und gedeihen dort. Sie machen ein Drittel des Inlandsmarktes ihrer Länder aus. Der wichtigste Wettbewerbsvorteil westlicher mittlerer und kleiner Hersteller von Schokoladenprodukten ist das Niveau der technischen Ausstattung, das dem Niveau der größten Monopole nicht nachsteht.

Zu den Wettbewerbsvorteilen mittlerer und kleiner Unternehmen (einschließlich des geplanten Unternehmens) gegenüber Schokoladenriesen gehören außerdem:

1) mittlere und kleine Unternehmen konzentrieren sich auf relativ kleine Marktsektoren, in denen Monopole nicht expandieren können,

2) mittlere und kleine Unternehmen sind viel näher am Verbraucher und können seine spezifischen Bedürfnisse berücksichtigen,

3) Mittlere und kleine Unternehmen sind sehr flexibel, heute stellen sie einige Produkte her, morgen andere.

Um die Wettbewerbsfähigkeit des zukünftigen Produkts besser zu verstehen, schauen wir uns die folgende Tabelle an.

Tabelle 1.2.

Beurteilung der Qualität eines Schokoladenprodukts

* Die braune Farbe stammt vom Kakaopulver. Die Farbintensität hängt vom Kakaopulveranteil sowie vom Vorhandensein von Milchfett im Produkt ab.

Süßwaren, insbesondere Schokolade, sind unabhängig von der Jahreszeit und der Wirtschaftslage immer gefragt. Und die einfache Technologie der Schokoladenherstellung, kombiniert mit diesen Faktoren, macht diese Geschäftsidee für viele angehende Unternehmer sehr attraktiv. Und Investoren sind bereit, viel Geld in diese Nische zu investieren. Warum also nicht die Gelegenheit nutzen und einen Geschäftsplan für die Schokoladenproduktion erstellen, der die Technologie, Rezeptur und die wirtschaftlichen Vorteile des zukünftigen Unternehmens darstellt?

Unsere Unternehmensbewertung:

Anfangsinvestitionen – ab 1.500.000 Rubel.

Die Marktsättigung ist durchschnittlich.

Die Schwierigkeit, ein Unternehmen zu gründen, liegt bei 6/10.

Woran muss ein Unternehmer denken, wenn er sein eigenes „süßes“ Unternehmen gründet?

Relevanz des Schokoladengeschäfts

Der Schokoladenmarkt in Russland entwickelt sich rasant. Und auch wenn viele heutzutage einen gesunden Lebensstil bevorzugen, wird sich kaum jemand weigern, sich oder seinen Kindern ab und zu etwas Süßes zu gönnen. Sagen wir noch mehr: Ein Schokoladenhersteller kann an Vor- und Feiertagen das Produktionsvolumen und damit den Gewinn um 200-300 % steigern.

Und während diese Marktnische früher von einigen Industriegiganten repräsentiert wurde, stehen heute in den Regalen der Geschäfte viele Produkte kleiner, wenig bekannter Marken.

Die kleine Schokoladenproduktionsfirma gewinnt langsam an Dynamik, vor allem aufgrund der Tatsache, dass es heutzutage sehr „in Mode“ ist, alles Natürliche und, wir haben keine Angst vor diesem Wort, Einzigartiges zu konsumieren. Und solche Produkte können den Kunden vor allem von kleinen Unternehmen angeboten werden, die nicht auf Quantität achten – ihnen ist die Qualität wichtiger. Um den ganzen Charme des Schokoladengeschäfts zu „schmecken“, ist es daher in dieser Angelegenheit besser, zunächst einen kleinen Workshop zu organisieren.
Es hat kaum Sinn, bei der Gründung eines eigenen Schokoladenunternehmens Angst vor der großen Konkurrenz zu haben. Die Hauptsache ist, das Ziel zu verstehen – das Vertrauen einer bestimmten Zielgruppe zu gewinnen, indem man den Markt mit hochwertigen Süßigkeiten versorgt.

Das Hauptproblem, mit dem ein Unternehmer, der die Gründung einer Schokoladenwerkstatt plant, auf jeden Fall konfrontiert sein wird, sind große Startinvestitionen. Und hier ist ein weiterer Grund, der beweist, dass die Organisation eines kleinen Unternehmens für eine Person, die nicht über Investitionen in Millionenhöhe verfügt, viel einfacher ist.

Das Geschäft mit der Schokoladenherstellung kann auch deshalb schwierig sein, weil an das Erscheinungsbild der hergestellten Produkte recht hohe Anforderungen gestellt werden – sowohl die Verpackung als auch die Tafel selbst müssen vollständig dem Image des Produktionsunternehmens entsprechen. Aus diesem Grund bringt die Organisation einer Mini-Schokoladenproduktion nicht den erwarteten Gewinn, wenn Sie nicht alle „Designer“-Nuancen gründlich durchdenken.

Wo kann man ein Schokoladenunternehmen gründen?

Wie in vielen anderen Bereichen ist es wichtig, den Markt zu studieren und herauszufinden, was genau die Verbraucher in einer bestimmten Region interessieren wird. Ohne zusätzliche Mittel ist es unwahrscheinlich, dass Sie eine groß angelegte Marktforschung starten, aber Sie können einige Umfragen organisieren.

Der technologische Prozess der Schokoladenherstellung ist nicht kompliziert, aber Sie müssen zumindest die Grundlagen der Herstellung erlernen! Um dem Unternehmer zu helfen – Vorträge von Lehrern, Meisterkurse, Beratungen mit Spezialisten.

Damit eine Mini-Schokoladenfabrik den erwarteten Gewinn bringt, müssen Sie am Sortiment arbeiten. Der heimische Markt bietet eine große Auswahl an Schokolade – bitter, porös, weiß, Milch, mit oder ohne Füllstoff, mit oder ohne Zusatzstoffe. Und da sich die Herstellung von weißer Schokolade technologisch kaum von der Herstellung derselben dunklen Schokolade unterscheidet, besteht keine Notwendigkeit, sich auf die Herstellung nur einer Produktart zu beschränken. Die Produktvielfalt wird mehr Käufer anziehen.

Die Besonderheiten der Produktion und Ausstattung sind so beschaffen, dass auf einer Linie unterschiedlichste Schokoladen-Süßwaren hergestellt werden können.

Als nächstes müssen Sie Ihr Gewerbe anmelden. Diese Phase der Unternehmensgründung ist manchmal sehr langwierig und bereitet dem Unternehmer Kopfschmerzen. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, ein Zertifikat für die Herstellung von Lebensmitteln von Rospotrebnadzor zu erhalten. Und um an das begehrte „Stück Papier“ zu gelangen, müssen Sie einen Projektplan für die Werkstatt erstellen und darin Hygienestandards festlegen. Hier müssen Sie auch eine Liste der für die Produktion geplanten Produkte und Methoden zur Herstellung von Schokolade vorlegen, bestätigt durch technologische Karten.

In dieser Phase ist es für eine Person, die sich mit technischen Feinheiten nicht auskennt, besser, sich an qualifizierte Spezialisten zu wenden. Andernfalls müssen Sie sehr lange um die Behörden herumlaufen.

Anschließend werden Produktproben zur Prüfung an ein Labor geschickt, um eine Lizenz zu erhalten.

Welche Rohstoffe müssen eingekauft werden?

Und obwohl jedes Unternehmen sein eigenes Rezept hat, bleiben die wichtigsten Rohstoffe für die Schokoladenproduktion unverändert:

• Kakaopulver,
• Kakaobutter,
• Puderzucker.

Natürlich werden Farbe, Geschmack und Qualität der hergestellten Produkte nicht nur von den Hauptkomponenten beeinflusst. Heutzutage werden in Fabriken viele Farb-, Aroma- und Geschmackszusätze verwendet. Beispielsweise ermöglicht die Herstellung von dunkler Schokolade die Verwendung von Palmöl anstelle der teuren Kakaobutter.

Je mehr natürliche Rohstoffe im Endprodukt enthalten sind, desto schmackhafter und hochwertiger ist es.

Der Einkauf der Rohstoffe erfolgt, nachdem der Technologe das Rezept für die Produkte ausgearbeitet hat, die innerhalb der Werkstattmauern hergestellt werden sollen.

Technologie zur Schokoladenherstellung

Diagramm des Schokoladenproduktionsprozesses

Das technologische Schema der Schokoladenherstellung ist recht einfach – mit automatisierten Anlagen wird der Anteil manueller Arbeit auf ein Minimum reduziert.

Im Allgemeinen kann der Prozess wie folgt beschrieben werden:

• Dosierung von Komponenten.
• Rollen Sie die Mischung der Komponenten.
• Conchieren einer Mischung von Komponenten unter bestimmten Bedingungen.
• Erhitzen Sie die Schokoladenmasse auf 40–45 °C und gießen Sie sie in spezielle Formen (Formen).
• Schokolade temperieren – unter Rühren in Formen aufbewahren.
• Verpackung von Fertigprodukten.

Das Conchieren gilt als Hauptschritt bei der Schokoladenherstellung. Einige Elite-Sorten des Produkts werden 350 Stunden lang conchiert. Als Norm gelten 72 Stunden.

Die Technologie ist für jede Schokoladensorte gleich – die Unterschiede liegen nur in den Nuancen. Beispielsweise geht bei der Herstellung von kohlensäurehaltiger Schokolade die Sättigung der Schokoladenmasse mit Luftblasen einher – im Stadium vor dem Temperieren.

Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen?

Um eine vollwertige Werkstatt zu organisieren, müssen Sie Geräte für die Schokoladenproduktion kaufen. Hersteller bieten heute eine große Auswahl an Produktionsmaschinen an – von Haushaltsgeräten bis hin zu Hightech-Linien.

Schokoladenproduktionslinie

Ohne folgende Ausrüstung ist die industrielle Herstellung von Schokoriegeln nicht möglich:

• Kugelmühle – ab 1.000.000 Rubel.
• Behälter zum Anzünden fetthaltiger Rohstoffe - ab 100.000 Rubel.
• Conche-Maschine zur Herstellung von Schokoladenmasse – ab 500.000 Rubel.
• Temperiermaschine - ab 1.000.000 Rubel.
• Kühltunnel – ab 2.000.000 Rubel.

Und dies ist keine vollständige Liste der Ausrüstung. Die Kostenaufstellung muss auch Formen, Förderbänder, Rohrleitungen, Thermostate und Laborgeräte zur Analyse von Fertigprodukten umfassen – das alles sind mindestens 500.000 Rubel. Es stellt sich heraus, dass Sie mindestens 5.000.000 Rubel benötigen, um die Werkstatt auf die Arbeit vorzubereiten.

Doch der Preis für Anlagen zur Schokoladenproduktion schwankt stark. Daher können Sie ohne solch eine beeindruckende Investition keine automatisierte Linie kaufen, sondern sich auf die Linie mit weniger Leistung beschränken. In diesem Fall kostet ein Ausrüstungssatz einen unerfahrenen Unternehmer 1.500.000 bis 2.000.000 Rubel.

Wie profitabel ist das Schokoladengeschäft?

Laut Experten ist die Herstellung von Milchschokolade ein hochprofitables Geschäft – und das trotz der hohen Kosten für die Organisation des Workshops. Alle Kosten amortisieren sich bei etablierten Vertriebskanälen sehr schnell.

Als Beispiel können Sie einfache Berechnungen nehmen. Die Gesamtkosten für 1 kg natürliche dunkle Schokolade betragen ≈600 Rubel. Und im Einzelhandel kostet eine 100-Gramm-Tafel derselben Schokolade mindestens 100 Rubel.

Das ist natürlich alles ideal. Um solche Indikatoren zu erreichen, müssen Sie hart arbeiten und nach Stammkunden im Großhandel suchen. Schokolade ist in der Süßwarenproduktion, im Großhandel und in Einzelhandelsketten gefragt.

Welche anderen Möglichkeiten gibt es, ein Schokoladengeschäft zu organisieren?

Wenn die Investition nicht einmal für den Kauf einer Produktionslinie mit geringem Stromverbrauch ausreicht, Sie aber dennoch wirklich ein „süßes“ Unternehmen gründen möchten, können Sie über andere Möglichkeiten nachdenken, Ihr eigenes Projekt zu starten – entweder ein Franchise-Unternehmen oder ein handgefertigtes, hausgemachtes Projekt Schokolade.

Ein Franchise eröffnet einem Unternehmer hervorragende Möglichkeiten, ein Unternehmen zu besitzen, dessen Marke den Verbrauchern bereits bekannt ist. Auf spezialisierten Websites finden Sie zahlreiche Angebote für den Verkauf von Franchises. In diesem Fall hilft das Unternehmen beim Aufbau eines Unternehmens unter Berücksichtigung der Besonderheiten einer bestimmten Region. Die Kosten für Franchising-Dienstleistungen variieren zwischen 200.000 Rubel.

Auch die Herstellung handgemachter Schokolade ist eine vielversprechende Tätigkeit, da man so wirklich einzigartige Süßwaren zu Hause herstellen kann. Haushaltsgeräte sind günstig, Rohstoffe sind leicht zu bekommen, aber fertige Schokolade kostet mindestens 200 Rubel pro 100 Gramm. Heutzutage ist es üblich, Schokoladenboutiquen zu eröffnen. Generell ist der Verkauf von Schokolade direkt am Produktionsort eine sehr verlockende Idee, da er sofort interessierte Kunden anlockt.