कुकीज़ के उत्पादन को व्यवस्थित करना कितना आसान है

चीनी बिस्कुट का उत्पादन एक आकर्षक निवेश है। उद्योग में उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा के बावजूद, मांग में औसतन 8-10% सालाना की वृद्धि हुई है। उत्पादन का आयोजन करते समय, प्रतियोगियों के साथ अनुकूल तुलना करने के लिए एक मूल नुस्खा के साथ आना आवश्यक है। स्वचालित बिस्किट उत्पादन लाइन आकार, एडिटिव्स, फिलिंग के साथ कामचलाऊ व्यवस्था के अवसर प्रदान करती है। यदि बेकरी या कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन पहले ही आयोजित किया जा चुका है, तो बिस्कुट के उत्पादन से वर्गीकरण में विविधता आएगी, इसके अलावा, कुछ उत्पादन तंत्रों पर बचत करना संभव होगा।

कहाँ से शुरू करें?

गतिविधियों को शुरू करने से पहले, आपको कुछ संगठनात्मक मुद्दों पर विचार करना चाहिए:

• किस प्रकार की कुकीज़ का उत्पादन किया जाएगा;
• निर्माण प्रौद्योगिकी का अध्ययन;
• उपकरण चुनें;
• कार्यशाला के लिए एक कमरा चुनें;
• उत्पादों के विपणन के लिए विकल्प तैयार करना;
• उत्पादन की लागत और लाभप्रदता की प्रारंभिक गणना करें।

आरंभ करने के लिए, प्रसिद्ध प्रकार के कुकीज़ का उत्पादन करना उचित होगा, मुख्य लाभ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाना है। उद्योग में उच्च प्रतिस्पर्धा के साथ, उपभोक्ताओं को कम लागत या गुणवत्ता से आकर्षित किया जा सकता है।

बेशक, इन दो संकेतकों को जोड़ना आदर्श है, लेकिन किसी भी मामले में गुणवत्ता की कीमत पर कीमत कम नहीं होनी चाहिए। बिस्कुट के उत्पादन के लिए एक तकनीकी लाइन की मदद से विभिन्न प्रकार के बिस्कुट का उत्पादन संभव है:

• चीनी;
• बिस्कुट;
• पटाखे;
• रुका हुआ

वर्गीकरण को विभिन्न आकृतियों, आकारों, भरावों, एडिटिव्स के साथ विविध किया जा सकता है। बाजार, प्रतिस्पर्धियों के उत्पादों का अध्ययन करना और नए प्रकार के कुकीज़ या पारंपरिक का चयन करना आवश्यक है, लेकिन नई व्याख्याओं में।

कुकी बनाने की तकनीक

प्रारंभिक चरण में नुस्खा के अनुसार सभी आवश्यक अवयवों को तौलना और आटा मिक्सर के कटोरे में डुबोना शामिल है। कच्चे माल को जोड़ने का क्रम प्रत्येक प्रकार के बिस्किट की निर्माण तकनीक द्वारा निर्धारित किया जाता है।

आटा दो मुख्य प्रकार के होते हैं - रेत-हटाने योग्य और रेत-जिगिंग। हटाने योग्य मीठे आटे में अधिक चीनी और वसा होती है, और यह प्लास्टिक निकलता है। मुख्य सामग्री (आटा, चीनी, वनस्पति तेल, पानी) को 10 मिनट के लिए मिलाया जाता है, फिर अंडे का पाउडर, गाढ़ा दूध, वैनिलिन को नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है और एक और 15 मिनट के लिए गूंधा जाता है।

अगले चरण में, आटे को आगे बेलने और ब्लैंक बनाने के लिए भागों में विभाजित किया जाता है। यदि एक फिलिंग प्रदान की जाती है, तो अगला कदम इसे जोड़ना है।

फिर ब्लैंक्स को बेकिंग के लिए ओवन में भेजा जाता है, आमतौर पर यह प्रक्रिया 10-15 मिनट तक चलती है। तैयार बिस्कुट को ठंडा किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो चमकता हुआ और पैकेजिंग लाइन पर भेजा जाता है।

शॉर्टब्रेड-जिगिंग आटा एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है - प्रारंभिक चरण में, मार्जरीन और चीनी मिलाया जाता है, शेष सामग्री को धीरे-धीरे पेश किया जाता है, और आटा अंतिम होता है। द्रव्यमान तरल हो जाता है, खट्टा क्रीम की तरह, इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए उच्च गति पर मिक्सर में मिलाया जाता है। इस तरह के परीक्षण से रिक्त स्थान का निर्माण सीरिंज या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके किया जाता है। सीमा में विविधता लाने के लिए, विभिन्न घुंघराले नलिका का उपयोग किया जाता है। चीनी बिस्कुट के उत्पादन के लिए लाइन में एक विशेष जिगिंग मशीन है, इसके कार्य उत्पादों के विभिन्न विन्यास, स्टफिंग से भरने की संभावना प्रदान करते हैं। अगले चरण में, रिक्त स्थान को 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भट्ठी में भेजा जाता है और उत्पादन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। तैयार उत्पादों को ठंडा और पैक किया जाता है।

उत्पादन के उपकरण

कुकीज़ बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग किया जाता है:

• आटा छानने का उपकरण;
• आटा मिक्सर या मिक्सर;
• सेंकना;
• पैकेजिंग उपकरण।

आटा सिफ्टर को संरचना से अशुद्धियों, धातु के कणों को हटाने के साथ-साथ आटे को ऑक्सीजन से भरने के लिए डिज़ाइन किया गया है। विशेषताएँ:

• शक्ति - 1.1 किलोवाट;
• वोल्टेज - 380 वी;
• उत्पादकता - 1250 किग्रा / घंटा;
• बंकर क्षमता - 120 किलो;
• वजन - 293 किलो;
• लागत - 50,000 रूबल।

जेड-आकार के नोजल के साथ एक आटा मिक्सर सभी अवयवों को एक सजातीय द्रव्यमान में संयोजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। विशेषताएँ:

आटा डंपिंग मशीन, एक बिस्कुट उत्पादन लाइन के हिस्से के रूप में, इस तरह के बिस्कुट के निर्माण में उपयोग किया जाता है जैसे: कुरबाई, दलिया, एक्लेयर्स, स्टिक्स, बिस्किट। विशेषताएँ:

बेकिंग प्लांट में कई बेकिंग मॉड्यूल, एक फीडिंग और रिसीविंग टेबल, एक एग्जॉस्ट सिस्टम और एक कंट्रोल पैनल होता है। बेकिंग मॉड्यूल एक चलती कन्वेयर द्वारा आपस में जुड़े हुए हैं, जो एक सुरंग की तरह दिखता है। विशेषताएँ:

पैकेजिंग तंत्र का उपयोग तैयार उत्पादों को सिकुड़ने योग्य पॉलीथीन फिल्म में पैक करने के मामले में किया जाता है। विशेषताएँ:

• शक्ति - 5.5 किलोवाट;
• वोल्टेज - 220 वी;
• काम की गति - 5 मीटर / मिनट;
• आयाम - 12000 * 750 * 630 मिमी;
• लागत - 120,000 रूबल।

इस कॉन्फ़िगरेशन में, आप 1,660,000 रूबल के लिए कुकीज़ के उत्पादन के लिए एक लाइन खरीद सकते हैं। इसके अतिरिक्त, कच्चे माल के लिए तराजू, एक सिंक, चूल्हा शीट, एक थर्मामीटर और चाकू की आवश्यकता होगी, जिससे लाइन की लागत लगभग 100,000 रूबल बढ़ जाएगी।

उत्पादन कक्ष

परिसर तैयार करते समय, किसी को उत्पादन लाइन की कुल लंबाई, साथ ही अतिरिक्त उपकरण - सिंक, टेबल, रेफ्रिजरेटर को ध्यान में रखना चाहिए। 100 वर्ग मीटर से कम की एक कार्यशाला तंग होगी, इसके अलावा, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए एक गोदाम, एक कार्यालय की जगह और घरेलू कमरे तैयार किए जाने चाहिए। उत्पादन कार्यशाला में, सुरक्षित उत्पादन के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करने वाली स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। कुकीज़ के उत्पादन के लिए स्वचालित मिनी-लाइन की सेवा के लिए, आपको 380 और 220 वी, पानी की आपूर्ति, सीवरेज और वेंटिलेशन के वोल्टेज के साथ तीन-चरण सॉकेट की आवश्यकता होगी। कार्यशाला को गर्म किया जाना चाहिए, एयर कंडीशनिंग सिस्टम का उपयोग करना बेहतर है।

उत्पादन वित्तीय योजना

बिस्कुट के उत्पादन के लिए गतिविधियों के संगठन के लिए, उपकरण में पूंजी निवेश, परिसर की तैयारी और वाहनों की खरीद की आवश्यकता होगी।

• बिस्कुट उत्पादन लाइन की कीमत 1,750,000 रूबल है;
• परिसर की तैयारी - 100,000 रूबल;
• परिवहन लागत - 100,000 रूबल;
• कुल - 1,950,000 रूबल।

प्रति माह 80 टन कुकीज़ का उत्पादन करने की योजना है।

उत्पादन लागत:

• कच्चा माल - 2400,000 रूबल;
• वेतन - 100,000 रूबल;
• किराया और उपयोगिता बिल - 80,000 रूबल;
• अन्य संगठनात्मक खर्च - 50,000 रूबल;
• कुल - 2,630,000 रूबल।

1 टन कुकीज़ का विक्रय मूल्य 40,000 रूबल है।
मासिक राजस्व होगा - 80 * 40,000 = 3,200,000 रूबल।
लाभ - 3,200,000 - 2,630,000 = 570,000 रूबल।

यदि लाभ का एक तिहाई पूंजी निवेश को कवर करने के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, तो पेबैक अवधि 11 महीने होगी। यह एक काफी उच्च आंकड़ा है, लेकिन इस तक पहुंचने के लिए, उत्पादों की बिक्री को ठीक से व्यवस्थित करना, बड़ी थोक कंपनियों और निजी वितरकों के साथ पहले से समझौते करना आवश्यक है।

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