რამდენად ადვილია ქუქიების წარმოების ორგანიზება

შაქრის ნამცხვრების წარმოება მიმზიდველი ინვესტიციაა. ინდუსტრიაში კონკურენციის საკმაოდ მაღალი დონის მიუხედავად, შეინიშნება მოთხოვნის სტაბილური ზრდა, საშუალოდ 8-10%-ით ყოველწლიურად. წარმოების ორგანიზებისას აუცილებელია ორიგინალური რეცეპტის გამომუშავება, რათა დადებითად შევადაროთ კონკურენტებს. ბისკვიტის წარმოების ავტომატური ხაზი იძლევა იმპროვიზაციის შესაძლებლობებს ფორმის, დანამატების, შევსების. თუ უკვე მოეწყო პურის ან საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება, ორცხობილების წარმოება ასორტიმენტს გაამრავალფეროვნებს, გარდა ამისა, შესაძლებელი იქნება დაზოგვა ზოგიერთი წარმოების მექანიზმზე.

სად უნდა დაიწყოს?

საქმიანობის დაწყებამდე უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ორგანიზაციული საკითხი:

• რა ტიპის ქუქიების დამზადება მოხდება;
• წარმოების ტექნოლოგიის შესწავლა;
• აირჩიეთ აღჭურვილობა;
• აირჩიეთ ოთახი სახელოსნოსთვის;
• პროდუქციის მარკეტინგის ვარიანტების შემუშავება;
• წარმოების ღირებულებისა და მომგებიანობის წინასწარი გამოთვლების გაკეთება.

დასაწყისისთვის მიზანშეწონილი იქნება ქუქიების ცნობილი სახეობების წარმოება, მთავარი უპირატესობა მაღალი ხარისხის პროდუქციის დამზადებაა. ინდუსტრიაში მაღალი კონკურენციის პირობებში მომხმარებლების მოზიდვა შესაძლებელია დაბალი ღირებულებით ან ხარისხით.

იდეალურია, რა თქმა უნდა, ამ ორი ინდიკატორის გაერთიანება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შემცირდეს ფასი ხარისხის ხარჯზე. ორცხობილას წარმოების ერთი ტექნოლოგიური ხაზის დახმარებით შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ბისკვიტის დამზადება:

• შაქარი;
• ბისკვიტი;
• კრეკერი;
• გაჭიანურებული.

ასორტიმენტის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმის, ზომის, შიგთავსით, დანამატებით. აუცილებელია ბაზრის, კონკურენტების პროდუქტების შესწავლა და ქუქიების ახალი ტიპების შერჩევა თუ ტრადიციული, მაგრამ ახალი ინტერპრეტაციებით.

ქუქიების დამზადების ტექნოლოგია

მოსამზადებელი ეტაპი მოიცავს რეცეპტის მიხედვით ყველა საჭირო ინგრედიენტის აწონვას და ცომის მიქსერის თასში ჩაძირვას. ნედლეულის დამატების თანმიმდევრობა განისაზღვრება თითოეული ტიპის ბისკვიტის დამზადების ტექნოლოგიით.

არსებობს ცომის ორი ძირითადი სახეობა - ქვიშის მოსახსნელი და ქვიშით ჯიგრული. მოსახსნელი ტკბილი ცომი შეიცავს მეტ შაქარს და ცხიმს და გამოდის პლასტიკური. ძირითადი ინგრედიენტები (ფქვილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, წყალი) აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ რეცეპტის მიხედვით დაუმატეთ კვერცხის ფხვნილი, შესქელებული რძე, ვანილი და მოზილეთ კიდევ 15 წუთი.

შემდეგ ეტაპზე, ცომი იყოფა ნაწილებად, შემდგომი გასაბრტყელებლად და ბლანკების ფორმირებისთვის. თუ შევსება მოწოდებულია, შემდეგი ნაბიჯი არის მისი დამატება.

შემდეგ ბლანკები იგზავნება ღუმელში გამოსაცხობად, ჩვეულებრივ ეს პროცესი 10-15 წუთს გრძელდება. მზა ორცხობილა გაცივდება, საჭიროების შემთხვევაში, მინანქრობს და იგზავნება შეფუთვის ხაზზე.

მოხარშული ცომი მზადდება სხვადასხვა ტექნოლოგიით - საწყის ეტაპზე ურევენ მარგარინს და შაქარს, ნელ-ნელა შეჰყავთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ფქვილი რჩება. მასა თხევადი გამოდის, არაჟანივით, მიქსერით ურევენ დიდი სიჩქარით, რომ ჟანგბადით გაჯერდეს. ასეთი ცომისგან ბლანკების ფორმირება ხორციელდება შპრიცების ან საკონდიტრო ჩანთების გამოყენებით. დიაპაზონის დივერსიფიკაციისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ხვეული საქშენები. შაქრის ნამცხვრების წარმოების ხაზს აქვს სპეციალური ჯიგინგი მანქანა, მისი ფუნქციები ითვალისწინებს პროდუქციის სხვადასხვა კონფიგურაციას, შიგთავსით შევსების შესაძლებლობას. შემდეგ ეტაპზე, ბლანკები იგზავნება ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე და დასრულებულია წარმოების პროცესი. მზა პროდუქტები გაცივებულია და შეფუთულია.

წარმოების აღჭურვილობა

ქუქიების დამზადების პროცესის განსახორციელებლად გამოიყენება შემდეგი აღჭურვილობა:

• ფქვილის გაცრილი მოწყობილობა;
• ცომის მიქსერი ან მიქსერი;
• ცხვება;
• შესაფუთი აპარატი.

ფქვილის საცერი შექმნილია შემადგენლობიდან მინარევების, ლითონის ნაწილაკების მოსაშორებლად, აგრეთვე ფქვილის ჟანგბადით შესავსებად. მახასიათებლები:

• სიმძლავრე - 1,1 კვტ;
• ძაბვა - 380 ვ;
• პროდუქტიულობა - 1250 კგ/სთ;
• ბუნკერის ტევადობა - 120 კგ;
• წონა - 293 კგ;
• ღირებულება - 50,000 რუბლი.

ცომის მიქსერი Z- ფორმის საქშენით შექმნილია ყველა ინგრედიენტის ერთგვაროვან მასად გაერთიანებისთვის. მახასიათებლები:

ცომის გადასაყრელი მანქანა, როგორც ბისკვიტის წარმოების ხაზის ნაწილი, გამოიყენება ისეთი სახის ორცხობილების დასამზადებლად, როგორიცაა: კურაბიე, შვრიის ფაფა, ეკლერები, ჩხირები, ბისკვიტი. მახასიათებლები:

საცხობი ქარხანა შედგება რამდენიმე საცხობი მოდულისგან, კვების და მიმღების მაგიდისგან, გამონაბოლქვი სისტემისგან და მართვის პანელისგან. საცხობი მოდულები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული მოძრავი კონვეიერით, რომელიც გვირაბს ჰგავს. მახასიათებლები:

შეფუთვის მექანიზმი გამოიყენება მზა პროდუქციის შეკუმშვადი პოლიეთილენის ფილმში შეფუთვის შემთხვევაში. მახასიათებლები:

• სიმძლავრე - 5,5 კვტ;
• ძაბვა - 220 ვ;
• სამუშაო სიჩქარე - 5 მ / წთ;
• ზომები - 12000 * 750 * 630 მმ;
• ღირებულება - 120,000 რუბლი.

ამ კონფიგურაციაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ხაზი ქუქიების წარმოებისთვის 1,660,000 რუბლს. გარდა ამისა, საჭირო იქნება ნედლეულის სასწორები, ნიჟარა, კერა ფურცლები, თერმომეტრი და დანები, რაც გაზრდის ხაზის ღირებულებას დაახლოებით 100000 რუბლით.

საწარმოო ოთახი

შენობის მომზადებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული საწარმოო ხაზის მთლიანი სიგრძე, ასევე დამატებითი აღჭურვილობა - ნიჟარები, მაგიდები, მაცივრები. 100 მ2-ზე ნაკლები ფართობის სახელოსნო იქნება ვიწრო, გარდა ამისა, უნდა მომზადდეს ნედლეულისა და მზა პროდუქციის საწყობი, საოფისე ფართი და საყოფაცხოვრებო ოთახები. საწარმოო საამქროში აუცილებელია სანიტარიული და ჰიგიენური პირობების უზრუნველყოფა, რომელიც აკმაყოფილებს უსაფრთხო წარმოების ყველა მოთხოვნას. ქუქიების წარმოებისთვის ავტომატიზირებული მინი ხაზის მოსამსახურებლად დაგჭირდებათ სამფაზიანი სოკეტები 380 და 220 ვ ძაბვით, წყალმომარაგება, კანალიზაცია და ვენტილაცია. სახელოსნო უნდა იყოს გაცხელებული, უმჯობესია გამოიყენოთ კონდიცირების სისტემა.

წარმოების ფინანსური გეგმა

ორცხობილების წარმოების საქმიანობის ორგანიზებისთვის საჭიროა კაპიტალის ინვესტიციები აღჭურვილობაში, შენობების მომზადებისა და მანქანების შესყიდვისთვის.

• ბისკვიტის წარმოების ხაზის ფასია 1,750,000 რუბლი;
• შენობის მომზადება - 100,000 რუბლი;
• ტრანსპორტირების ხარჯები - 100,000 რუბლი;
• სულ - 1,950,000 რუბლი.

თვეში 80 ტონა ნამცხვრის წარმოება იგეგმება.

Წარმოების ღირებულება:

• ნედლეული - 2,400,000 რუბლი;
• ხელფასი - 100,000 რუბლი;
• ქირა და კომუნალური გადასახადები - 80,000 რუბლი;
• სხვა ორგანიზაციული ხარჯები - 50,000 რუბლი;
• სულ - 2,630,000 რუბლი.

1 ტონა ნამცხვრის გასაყიდი ფასი 40 000 რუბლს შეადგენს.
ყოველთვიური შემოსავალი იქნება - 80 * 40,000 = 3,200,000 რუბლი.
მოგება - 3,200,000 - 2,630,000 = 570,000 რუბლი.

თუ მოგების მესამედი მიეკუთვნება კაპიტალის ინვესტიციებს, მაშინ ანაზღაურებადი პერიოდი იქნება 11 თვე. ეს საკმაოდ მაღალი მაჩვენებელია, მაგრამ მის მისაღწევად საჭიროა პროდუქციის გაყიდვის სწორად ორგანიზება, მსხვილ საბითუმო კომპანიებთან და კერძო დისტრიბუტორებთან წინასწარ ხელშეკრულებების გაფორმება.

გაგზავნეთ მოთხოვნა რუსეთში საუკეთესო ფასის მოსაძებნად.

შეავსეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა და მენეჯერი დაგირეკავთ და გაგიწევთ რჩევას ნებისმიერ შეკითხვაზე და შეარჩევს საუკეთესო ფასს რუსეთში.