Печенье өндірісін ұйымдастыру қаншалықты оңай

Қант печеньесі өндірісі тартымды инвестиция болып табылады. Саладағы бәсекелестіктің айтарлықтай жоғары деңгейіне қарамастан, сұраныстың тұрақты өсуі байқалады, орташа алғанда жыл сайын 8-10%. Өндірісті ұйымдастырған кезде бәсекелестермен жақсы салыстыру үшін түпнұсқа рецептті ойлап табу керек. Бисквитті өндірудің автоматтандырылған желісі пішінмен, қоспалармен, толтырумен импровизацияға мүмкіндік береді. Нан-тоқаш немесе кондитерлік өнімдер өндірісі ұйымдастырылған болса, печенье өндірісі ассортиментті әртараптандыруға мүмкіндік береді, сонымен қатар кейбір өндіріс тетіктерін үнемдеуге болады.

Неден бастау керек?

Іс-шараларды бастамас бұрын, кейбір ұйымдастырушылық мәселелерді қарастырған жөн:

• печеньенің қандай түрлері шығарылады;
• өндіріс технологиясын оқу;
• жабдықты таңдау;
• шеберхана үшін бөлме таңдау;
• өнімді өткізу нұсқаларын әзірлеу;
• өнімнің өзіндік құны мен рентабельділігінің алдын ала есептеулерін жасау.

Бастау үшін печеньенің белгілі түрлерін шығарған жөн, басты артықшылығы - жоғары сапалы өнімдерді жасау. Өнеркәсіптегі жоғары бәсекелестік жағдайында тұтынушыларды төмен құны немесе сапасы қызықтыруы мүмкін.

Бұл екі көрсеткішті біріктіру, әрине, өте қолайлы, бірақ ешбір жағдайда сапа есебінен бағаны төмендетуге болмайды. Печенье өндірісінің бір технологиялық желісінің көмегімен печеньенің әртүрлі түрлерін шығаруға болады:

• қант;
• печенье;
• крекерлер;
• созылу.

Ассортиментті әртүрлі пішіндермен, өлшемдермен, толтырғыштармен, қоспалармен әртараптандыруға болады. Нарықты, бәсекелестердің өнімдерін зерттеп, печеньенің жаңа түрлерін немесе дәстүрлі, бірақ жаңа түсіндірмелерде таңдау керек.

Печенье жасау технологиясы

Дайындық кезеңі рецепт бойынша барлық қажетті ингредиенттерді өлшеп, қамыр араластырғыштың ыдысына батырудан тұрады. Шикізатты қосу реті печеньенің әрбір түрін дайындау технологиясымен анықталады.

Қамырдың екі негізгі түрі бар - құмды алынатын және құммен өңдейтін. Алынатын тәтті қамырда қант пен май көбірек болады және ол пластик болып шығады. Негізгі ингредиенттер (ұн, қант, өсімдік майы, су) 10 минут араластырылады, содан кейін рецепт бойынша жұмыртқа ұнтағы, қоюландырылған сүт, ванилин қосылады және тағы 15 минут иленеді.

Келесі кезеңде қамыр одан әрі илектеу және дайындамаларды қалыптастыру үшін бөліктерге бөлінеді. Егер толтыру берілсе, келесі қадам оны қосу болып табылады.

Содан кейін бланкілер пешке пісіруге жіберіледі, әдетте бұл процесс 10-15 минутқа созылады. Дайын печенье салқындатылады, қажет болған жағдайда жылтыратылады және орау желісіне жіберіледі.

Қысқа нан пісіретін қамыр басқа технология бойынша дайындалады - бастапқы кезеңде маргарин мен қант араласады, қалған ингредиенттер бірте-бірте енгізіледі, ал ұн соңғы болады. Масса сұйық болып шығады, қаймақ сияқты, оны оттегімен қанықтыру үшін араластырғышта жоғары жылдамдықпен араластырады. Мұндай сынақтан бланкілерді қалыптастыру шприцтер немесе кондитерлік қаптар арқылы жүзеге асырылады. Ассортиментті әртараптандыру үшін әртүрлі бұйра саптамалар қолданылады. Қант печеньесін өндіру желісінде арнайы айлабұйымдар бар, оның функциялары өнімдердің әртүрлі конфигурацияларын, салмамен толтыру мүмкіндігін қамтамасыз етеді. Келесі кезеңде дайындамалар 220 ° C температурада пешке жіберіледі және өндіріс процесі аяқталады. Дайын өнімдер салқындатылып, оралады.

Өндірістік жабдықтар

Печенье дайындау процесін орындау үшін келесі жабдық пайдаланылады:

• ұнды електен өткізетін құрылғы;
• қамыр араластырғыш немесе араластырғыш;
• пісіру;
• орау аппараты.

Ұн сүзгісі композициядағы қоспаларды, металл бөлшектерін кетіруге, сондай-ақ ұнды оттегімен толтыруға арналған. Сипаттамалары:

• қуаты - 1,1 кВт;
• кернеу - 380 В;
• өнімділік - 1250 кг / сағ;
• бункер сыйымдылығы - 120 кг;
• салмағы - 293 кг;
• құны - 50 000 рубль.

Z-тәрізді саптамасы бар қамыр араластырғыш барлық ингредиенттерді біртекті массаға біріктіруге арналған. Сипаттамалары:

Қамыр құю ​​машинасы печенье өндірісінің бір бөлігі ретінде печеньелердің: курабие, сұлы жармасы, эклер, таяқшалар, печенье сияқты түрлерін өндіруде қолданылады. Сипаттамалары:

Нан пісіру зауыты бірнеше пісіру модульдерінен, азықтандыру және қабылдау үстелінен, сору жүйесінен және басқару пультінен тұрады. Пісіру модульдері туннельге ұқсайтын қозғалатын конвейер арқылы өзара байланысты. Сипаттамалары:

Буып-түю механизмі дайын өнімді шөгілетін полиэтилен пленкаға орау жағдайында қолданылады. Сипаттамалары:

• қуаты - 5,5 кВт;
• кернеу - 220 В;
• жұмыс жылдамдығы - 5 м / мин;
• өлшемдері - 12000 * 750 * 630 мм;
• құны - 120 000 рубль.

Бұл конфигурацияда сіз печенье өндіруге арналған желіні 1 660 000 рубльге сатып ала аласыз. Сонымен қатар, шикізатқа арналған таразылар, раковина, ошақ парақтары, термометр және пышақтар қажет болады, бұл желінің құнын шамамен 100 000 рубльге арттырады.

Өндіріс бөлмесі

Үй-жайларды дайындау кезінде өндіріс желісінің жалпы ұзындығын, сондай-ақ қосымша жабдықты - раковиналарды, үстелдерді, тоңазытқыштарды ескеру қажет. 100 м2-ден аз цех тар болады, оған қоса шикізат пен дайын өнімдер қоймасы, кеңсе бөлмесі, шаруашылық бөлмелері дайындалуы керек. Өндірістік цехта қауіпсіз өндіріс үшін барлық талаптарды қанағаттандыратын санитарлық-гигиеналық жағдайларды қамтамасыз ету қажет. Печенье өндіруге арналған автоматтандырылған шағын желіге қызмет көрсету үшін сізге 380 және 220 В кернеуі бар үш фазалы розеткалар, сумен жабдықтау, канализация және желдету қажет. Шеберхананы жылыту керек, ауаны баптау жүйесін қолданған дұрыс.

Өндірістік қаржылық жоспар

Печенье өндіру жөніндегі қызметті ұйымдастыру үшін жабдыққа күрделі салымдар, үй-жайларды дайындау, көлік құралдарын сатып алу қажет болады.

• печенье өндіру желісінің бағасы - 1 750 000 рубль;
• үй-жайларды дайындау - 100 000 рубль;
• көлік шығындары - 100 000 рубль;
• барлығы - 1 950 000 рубль.

Айына 80 тонна печенье шығару жоспарлануда.

Өндіріс құны:

• шикізат - 2 400 000 рубль;
• жалақы - 100 000 рубль;
• жалдау және коммуналдық төлемдер - 80 000 рубль;
• басқа ұйымдастыру шығындары - 50 000 рубль;
• барлығы - 2 630 000 рубль.

1 тонна печеньенің сату бағасы 40 000 рубльді құрайды.
Ай сайынғы кіріс - 80 * 40 000 = 3 200 000 рубль болады.
Пайда - 3 200 000 - 2 630 000 = 570 000 рубль.

Егер пайданың үштен бірі күрделі салымдарды жабуға тиесілі болса, онда өтелу мерзімі 11 айды құрайды. Бұл айтарлықтай жоғары көрсеткіш, бірақ оған жету үшін өнімді өткізуді дұрыс ұйымдастыру, ірі көтерме компаниялармен және жеке дистрибьюторлармен алдын ала келісімдер жасау қажет.

Ресейдегі ең жақсы бағаны табу үшін сұрау жіберіңіз.

Төмендегі пішінді толтырыңыз, менеджер сізге қоңырау шалып, кез келген сұрақтар бойынша кеңес береді және Ресейдегі ең жақсы бағаны таңдайды.