ง่ายแค่ไหนในการจัดระเบียบการผลิตคุกกี้

การผลิตบิสกิตน้ำตาลเป็นการลงทุนที่น่าสนใจ แม้จะมีระดับการแข่งขันค่อนข้างสูงในอุตสาหกรรม แต่ก็มีความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องโดยเฉลี่ย 8-10% ต่อปี ในการจัดการผลิต จำเป็นต้องมีสูตรดั้งเดิมเพื่อเปรียบเทียบกับคู่แข่ง สายการผลิตบิสกิตอัตโนมัติให้โอกาสในการด้นสดด้วยรูปทรง สารเติมแต่ง ไส้ หากมีการจัดการผลิตเบเกอรี่หรือผลิตภัณฑ์ขนมแล้ว การผลิตบิสกิตจะทำให้การแบ่งประเภทมีความหลากหลาย นอกจากนี้ จะช่วยประหยัดกลไกการผลิตบางอย่างได้

จะเริ่มต้นที่ไหน?

ก่อนเริ่มกิจกรรม คุณควรพิจารณาปัญหาขององค์กรบางประการ:

• ประเภทของคุกกี้ที่จะผลิต;
• ศึกษาเทคโนโลยีการผลิต
• เลือกอุปกรณ์
• เลือกห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ
• หาทางเลือกสำหรับการตลาดผลิตภัณฑ์
• ทำการคำนวณเบื้องต้นของต้นทุนและความสามารถในการทำกำไรของการผลิต

ในการเริ่มต้น ขอแนะนำให้ผลิตคุกกี้ประเภทที่รู้จักกันดี ข้อได้เปรียบหลักคือการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ด้วยการแข่งขันที่สูงในอุตสาหกรรมนี้ ผู้บริโภคจึงสามารถดึงดูดลูกค้าด้วยต้นทุนที่ต่ำหรือคุณภาพ

เป็นการดีที่จะรวมตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดราคาควรลดลงด้วยค่าใช้จ่ายด้านคุณภาพ ด้วยความช่วยเหลือของสายเทคโนโลยีหนึ่งสายสำหรับการผลิตบิสกิตจึงสามารถผลิตบิสกิตได้หลายประเภท:

• น้ำตาล;
• บิสกิต;
• แครกเกอร์;
• อ้อยอิ่ง

การแบ่งประเภทสามารถหลากหลายด้วยรูปทรง ขนาด ไส้ สารเติมแต่งต่างๆ จำเป็นต้องศึกษาตลาด ผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง และเลือกคุกกี้ประเภทใหม่หรือคุกกี้แบบดั้งเดิม แต่ในการตีความใหม่

เทคโนโลยีการทำคุกกี้

ขั้นตอนเตรียมการประกอบด้วยการชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรและจุ่มลงในชามของเครื่องผสมแป้ง ลำดับของการเพิ่มวัตถุดิบจะถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีการผลิตของบิสกิตแต่ละประเภท

แป้งมีสองประเภทหลัก - ทรายที่ถอดออกได้และทรายจิ๊ก แป้งหวานที่ถอดออกได้มีน้ำตาลและไขมันมากกว่าและกลายเป็นพลาสติก ส่วนผสมหลัก (แป้ง, น้ำตาล, น้ำมันพืช, น้ำ) ผสมกันเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมผงไข่, นมข้น, วานิลลินตามสูตรและนวดต่ออีก 15 นาที

ในขั้นต่อไป แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อรีดและขึ้นรูปช่องว่างต่อไป หากมีการเติม ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่ม

จากนั้นช่องว่างจะถูกส่งไปยังเตาอบเพื่อการอบ โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที บิสกิตสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงหากจำเป็น เคลือบ และส่งไปยังสายการบรรจุ

แป้งขนมชนิดร่วนเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน - ในระยะเริ่มแรกผสมมาการีนและน้ำตาลส่วนผสมที่เหลือจะค่อยๆแนะนำและแป้งจะคงอยู่ มวลกลายเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยวผสมในเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน การก่อตัวของช่องว่างจากการทดสอบดังกล่าวดำเนินการโดยใช้หลอดฉีดยาหรือถุงขนม เพื่อกระจายช่วงการใช้หัวฉีดหยิกต่างๆ สายการผลิตบิสกิตน้ำตาลมีเครื่องจับพิเศษ มีฟังก์ชันสำหรับการกำหนดค่าต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ ความเป็นไปได้ของการบรรจุด้วยการบรรจุ ในขั้นตอนต่อไป ชิ้นงานจะถูกส่งไปยังเตาเผาที่อุณหภูมิ 220 ° C และกระบวนการผลิตเสร็จสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงและบรรจุหีบห่อ

อุปกรณ์การผลิต

อุปกรณ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับทำคุกกี้:

• เครื่องร่อนแป้ง
• เครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสม;
• อบ;
• อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์

ตะแกรงร่อนแป้งถูกออกแบบมาเพื่อขจัดสิ่งสกปรก อนุภาคโลหะ ออกจากองค์ประกอบ รวมทั้งเติมออกซิเจนลงในแป้ง ลักษณะเฉพาะ:

• กำลัง - 1.1 กิโลวัตต์;
• แรงดันไฟฟ้า - 380 V;
• ผลผลิต - 1250 กก. / ชม.
• ความจุบังเกอร์ - 120 กก.
• น้ำหนัก - 293 กก.
• ราคา - 50,000 รูเบิล

เครื่องผสมแป้งพร้อมหัวฉีดรูปตัว Z ออกแบบมาเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ลักษณะเฉพาะ:

เครื่องทิ้งแป้งโด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสายการผลิตบิสกิต ใช้ในการผลิตบิสกิตประเภทต่างๆ เช่น คุราบี ข้าวโอ๊ต เอแคลร์ ไม้แท่ง บิสกิต ลักษณะเฉพาะ:

โรงงานอบประกอบด้วยโมดูลการอบหลายชุด โต๊ะป้อนและรับ ระบบไอเสีย และแผงควบคุม โมดูลการอบเชื่อมต่อกันด้วยสายพานลำเลียงที่เคลื่อนไหว ซึ่งดูเหมือนอุโมงค์ ลักษณะเฉพาะ:

กลไกการบรรจุภัณฑ์ใช้ในกรณีของการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในฟิล์มโพลีเอทิลีนที่หดตัวได้ ลักษณะเฉพาะ:

• พลังงาน - 5.5 กิโลวัตต์;
• แรงดันไฟฟ้า - 220 V;
• ความเร็วในการทำงาน - 5 ม. / นาที
• ขนาด - 12000 * 750 * 630 มม.
• ราคา - 120,000 รูเบิล

ในการกำหนดค่านี้คุณสามารถซื้อสายการผลิตคุกกี้ได้ 1,660,000 รูเบิล นอกจากนี้ จะต้องมีเครื่องชั่งสำหรับวัตถุดิบ อ่างล้างจาน แผ่นเตา เทอร์โมมิเตอร์ และมีด ซึ่งจะทำให้ต้นทุนของสายการผลิตเพิ่มขึ้นประมาณ 100,000 รูเบิล

ห้องผลิต

เมื่อเตรียมสถานที่ควรคำนึงถึงความยาวทั้งหมดของสายการผลิตรวมถึงอุปกรณ์เพิ่มเติมเช่นอ่างล้างจานโต๊ะตู้เย็น การประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีพื้นที่น้อยกว่า 100 ตร.ม. จะคับแคบ นอกจากนี้ควรเตรียมคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พื้นที่สำนักงาน และห้องครัวเรือน ในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต จำเป็นต้องจัดเตรียมเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการผลิตที่ปลอดภัย ในการให้บริการ mini-line อัตโนมัติสำหรับการผลิตคุกกี้ คุณจะต้องใช้เต้ารับสามเฟสที่มีแรงดันไฟฟ้า 380 และ 220 V, น้ำประปา, ท่อน้ำทิ้ง และการระบายอากาศ การประชุมเชิงปฏิบัติการควรได้รับความร้อนจะดีกว่าถ้าใช้ระบบปรับอากาศ

แผนการเงินการผลิต

สำหรับการจัดกิจกรรมสำหรับการผลิตบิสกิตจะต้องลงทุนในอุปกรณ์การเตรียมสถานที่และการซื้อยานพาหนะ

• ราคาของสายการผลิตบิสกิตคือ 1,750,000 รูเบิล;
• การเตรียมสถานที่ - 100,000 รูเบิล;
• ค่าขนส่ง - 100,000 รูเบิล;
• รวม - 1,950,000 รูเบิล

มีการวางแผนที่จะผลิตคุกกี้ 80 ตันต่อเดือน

ต้นทุนการผลิต:

• วัตถุดิบ - 2,400,000 รูเบิล;
• เงินเดือน - 100,000 รูเบิล;
• ค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค - 80,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายองค์กรอื่น ๆ - 50,000 รูเบิล;
• รวม - 2,630,000 รูเบิล

ราคาขายคุกกี้ 1 ตันคือ 40,000 รูเบิล
รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ - 80 * 40,000 = 3,200,000 รูเบิล
กำไร - 3,200,000 - 2,630,000 = 570,000 รูเบิล

หากหนึ่งในสามของกำไรมาจากการลงทุน ระยะเวลาคืนทุนจะเป็น 11 เดือน นี่เป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูง แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย จำเป็นต้องจัดระเบียบการขายผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ทำข้อตกลงกับบริษัทค้าส่งขนาดใหญ่และผู้จัดจำหน่ายเอกชนล่วงหน้า

ส่งคำขอเพื่อค้นหาราคาที่ดีที่สุดในรัสเซีย

กรอกแบบฟอร์มด้านล่าง แล้วผู้จัดการจะโทรกลับและแนะนำคุณหากมีคำถามใดๆ และเลือกราคาที่ดีที่สุดในรัสเซีย