Cookie ishlab chiqarishni tashkil qilish qanchalik oson

Shakar pechene ishlab chiqarish jozibador sarmoyadir. Sohada raqobatning yuqori darajasiga qaramay, har yili o'rtacha 8-10% ga talabning barqaror o'sishi kuzatilmoqda. Ishlab chiqarishni tashkil qilishda raqobatchilar bilan ijobiy taqqoslash uchun original retseptni ishlab chiqish kerak. Avtomatlashtirilgan pechene ishlab chiqarish liniyasi shakl, qo'shimchalar, plomba bilan improvizatsiya qilish imkoniyatini beradi. Agar non yoki qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish allaqachon tashkil etilgan bo'lsa, pechene ishlab chiqarish assortimentni diversifikatsiya qiladi, bundan tashqari, ba'zi ishlab chiqarish mexanizmlarini tejash mumkin bo'ladi.

Qayerdan boshlash kerak?

Faoliyatni boshlashdan oldin siz ba'zi tashkiliy masalalarni ko'rib chiqishingiz kerak:

• qanday turdagi kukilar ishlab chiqariladi;
• ishlab chiqarish texnologiyasini o'rganish;
• uskunani tanlash;
• ustaxona uchun xona tanlash;
• mahsulotlarni sotish imkoniyatlarini ishlab chiqish;
• ishlab chiqarish tannarxi va rentabelligining dastlabki hisob-kitoblarini amalga oshirish.

Boshlash uchun kukilarning taniqli turlarini ishlab chiqarish maqsadga muvofiq bo'ladi, asosiy afzallik yuqori sifatli mahsulotlarni tayyorlashdir. Sanoatdagi yuqori raqobat sharoitida iste'molchilarni arzonligi yoki sifati bilan o'ziga jalb qilishi mumkin.

Albatta, bu ikki ko'rsatkichni birlashtirish idealdir, lekin hech qanday holatda sifat hisobiga narxni pasaytirmaslik kerak. Pechene ishlab chiqarish uchun bitta texnologik liniya yordamida turli xil pechene ishlab chiqarish mumkin:

• shakar;
• pechene;
• krakerlar;
• qolib ketish.

Assortiment turli shakllar, o'lchamlar, plomba moddalari, qo'shimchalar bilan diversifikatsiya qilinishi mumkin. Bozorni, raqobatchilarning mahsulotlarini o'rganish va cookie-fayllarning yangi turlarini yoki an'anaviylarini tanlash kerak, lekin yangi talqinlarda.

Cookie tayyorlash texnologiyasi

Tayyorgarlik bosqichi retsept bo'yicha barcha kerakli ingredientlarni tortish va ularni xamir aralashtirgich idishiga botirishdan iborat. Xom ashyoni qo'shish ketma-ketligi pechene har bir turini ishlab chiqarish texnologiyasi bilan belgilanadi.

Xamirning ikkita asosiy turi mavjud - qum bilan olinadigan va qum bilan o'ralgan. Olib tashlanadigan shirin xamir ko'proq shakar va yog'ni o'z ichiga oladi va u plastik bo'lib chiqadi. Asosiy ingredientlar (un, shakar, o'simlik yog'i, suv) 10 daqiqa davomida aralashtiriladi, so'ngra retsept bo'yicha tuxum kukuni, quyultirilgan sut, vanillin qo'shiladi va yana 15 daqiqa davomida yoğurulur.

Keyingi bosqichda xamir bo'laklarga bo'linadi, keyinchalik rulon va blankalarni hosil qiladi. Agar to'ldirish taqdim etilsa, keyingi qadam uni qo'shishdir.

Keyin blankalar pishirish uchun pechga yuboriladi, odatda bu jarayon 10-15 daqiqa davom etadi. Tayyor pechene sovutiladi, agar kerak bo'lsa, sirlangan va qadoqlash liniyasiga yuboriladi.

Shortbread-jigging xamir boshqa texnologiya yordamida tayyorlanadi - dastlabki bosqichda margarin va shakar aralashtiriladi, qolgan ingredientlar asta-sekin kiritiladi va un oxirgi bo'ladi. Massa suyuq bo'lib chiqadi, smetana kabi, uni kislorod bilan to'yintirish uchun mikserda yuqori tezlikda aralashtiriladi. Bunday sinovdan blankalarni shakllantirish shpritslar yoki qandolat paketlari yordamida amalga oshiriladi. Assortimentni diversifikatsiya qilish uchun turli xil jingalak nozullar qo'llaniladi. Shakar pechene ishlab chiqarish liniyasida maxsus jigging mashinasi mavjud bo'lib, uning funktsiyalari mahsulotlarning turli xil konfiguratsiyasini, plomba bilan to'ldirish imkoniyatini ta'minlaydi. Keyingi bosqichda blankalar 220 ° C haroratda o'choqqa yuboriladi va ishlab chiqarish jarayoni tugallanadi. Tayyor mahsulotlar sovutiladi va qadoqlanadi.

Ishlab chiqarish uskunalari

Cookie-fayllarni tayyorlash uchun quyidagi uskunalar qo'llaniladi:

• un elakdan o'tkazish moslamasi;
• xamir aralashtirgich yoki aralashtirgich;
• pishirmoq;
• qadoqlash apparati.

Un elakdan kirlarni, metall zarralarini kompozitsiyadan olib tashlash, shuningdek, unni kislorod bilan to'ldirish uchun mo'ljallangan. Xususiyatlari:

• quvvat - 1,1 kVt;
• kuchlanish - 380 V;
• mahsuldorlik - 1250 kg / soat;
• bunker sig'imi - 120 kg;
• vazni - 293 kg;
• narxi - 50 000 rubl.

Z shaklidagi nozulli xamir aralashtirgich barcha ingredientlarni bir hil massaga birlashtirish uchun mo'ljallangan. Xususiyatlari:

Pechene ishlab chiqarish liniyasining bir qismi sifatida xamirni quyish mashinasi kurabye, jo'xori uni, ekler, tayoqchalar, pechene kabi pechene turlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Xususiyatlari:

Pishirish zavodi bir nechta pishirish modullaridan, oziqlantirish va qabul qilish stolidan, egzoz tizimidan va boshqaruv panelidan iborat. Pishirish modullari tunnelga o'xshash harakatlanuvchi konveyer bilan o'zaro bog'langan. Xususiyatlari:

Qadoqlash mexanizmi tayyor mahsulotlarni qisqaradigan polietilen plyonkaga qadoqlashda qo'llaniladi. Xususiyatlari:

• quvvat - 5,5 kVt;
• kuchlanish - 220 V;
• ish tezligi - 5 m / min;
• o'lchamlari - 12000 * 750 * 630 mm;
• narxi - 120 000 rubl.

Ushbu konfiguratsiyada siz 1 660 000 rubl uchun kukilar ishlab chiqarish liniyasini sotib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, xom ashyo uchun tarozilar, lavabo, o'choq choyshablari, termometr va pichoqlar kerak bo'ladi, bu esa liniyaning narxini taxminan 100 000 rublga oshiradi.

Ishlab chiqarish xonasi

Binolarni tayyorlashda ishlab chiqarish liniyasining umumiy uzunligini, shuningdek qo'shimcha jihozlarni - lavabolar, stollar, muzlatgichlarni hisobga olish kerak. 100 m2 dan kam bo'lgan ustaxona tor bo'ladi, qo'shimcha ravishda xom ashyo va tayyor mahsulotlar ombori, ofis xonasi va maishiy xonalarni tayyorlash kerak. Ishlab chiqarish ustaxonasida xavfsiz ishlab chiqarish uchun barcha talablarga javob beradigan sanitariya-gigiyena sharoitlarini ta'minlash kerak. Cookie-fayllarni ishlab chiqarish uchun avtomatlashtirilgan mini-liniyaga xizmat ko'rsatish uchun sizga 380 va 220 V kuchlanishli uch fazali rozetkalar, suv ta'minoti, kanalizatsiya, shamollatish kerak bo'ladi. Dastgohni isitish kerak, konditsioner tizimini ishlatish yaxshiroqdir.

Ishlab chiqarish moliyaviy rejasi

Pechene ishlab chiqarish faoliyatini tashkil etish uchun jihozlarga kapital qo'yilmalar, binolarni tayyorlash va transport vositalarini sotib olish kerak bo'ladi.

• pechene ishlab chiqarish liniyasining narxi 1 750 000 rubl;
• binolarni tayyorlash - 100 000 rubl;
• transport xarajatlari - 100 000 rubl;
• jami - 1 950 000 rubl.

Oyiga 80 tonna pechenye ishlab chiqarish rejalashtirilgan.

Ishlab chiqarish narxi:

• xom ashyo - 2 400 000 rubl;
• ish haqi - 100 000 rubl;
• ijara va kommunal to'lovlar - 80 000 rubl;
• boshqa tashkiliy xarajatlar - 50 000 rubl;
• jami - 2 630 000 rubl.

1 tonna pechene sotish narxi 40 000 rublni tashkil qiladi.
Oylik daromad bo'ladi - 80 * 40 000 = 3 200 000 rubl.
Foyda - 3 200 000 - 2 630 000 = 570 000 rubl.

Agar foydaning uchdan bir qismi kapital qo'yilmalarni qoplashga to'g'ri kelsa, to'lov muddati 11 oyni tashkil qiladi. Bu ancha yuqori ko‘rsatkich, ammo unga erishish uchun mahsulot sotishni to‘g‘ri tashkil etish, yirik ulgurji kompaniyalar va xususiy distribyutorlar bilan oldindan shartnomalar tuzish zarur.

Rossiyada eng yaxshi narxni topish uchun so'rov yuboring.

Quyidagi shaklni to'ldiring va menejer sizga qo'ng'iroq qiladi va har qanday savol bo'yicha maslahat beradi va Rossiyada eng yaxshi narxni tanlaydi.