Vortrag zum Thema Lipide in der Biologie. Kohlenhydrate, Lipide

VORTRAGSPLAN LIPIDCHEMIE 1. Definition, Rolle, Klassifizierung. 2. Eigenschaften einfacher und komplexer Lipide. VERDAUUNG VON LIPIDEN IM MAGEN-DARM-TRAKT 1. Die Rolle von Lipiden in der Ernährung. 2. Gallensäuren. Emulgierung. 3. Enzyme. 5. Aufnahme von Hydrolyseprodukten. 6. Merkmale bei Kindern. 7. Resynthese. VERDAUUNGS- UND ABSORPTIONSSTÖRUNGEN Steatorrhoe. Steatorrhoe.

Funktionen von Lipiden: Substratenergie Substratenergie Strukturell (Bestandteil von Biomembranen) Strukturell (Bestandteil von Biomembranen) Transport (Lipoproteine) Transport (Lipoproteine) Übertragung von Nervenimpulsen Übertragung von Nervenimpulsen Elektrisch isolierend (Myelinfaser) Elektrisch isolierend (Myelinfaser) Wärmeisolierend (geringe Wärmeleitfähigkeit) Wärmeisolierend (geringe Wärmeleitfähigkeit) Schützendes schützendes hormonelles Vitamin Vitamin Vitamin

Nach chemischer Struktur 1. Einfach: 1) Triacylglycerine (Neutralfett) – TG, TAG 1) Triacylglycerine (Neutralfett) – TG, TAG 2) Wachse 2) Wachse 2. Komplex: 1) Phospholipide – PL 1) Phospholipide – PL a ) Glycerophospholipide a) Glycerophospholipide b) Sphingophospholipide b) Sphingophospholipide 2) Glykolipide – GL (Cerebroside, Ganglioside, Sulfatide) 2) Glykolipide – GL (Cerebroside, Ganglioside, Sulfatide) 3) Steroide (Sterine und Steride) 3) Steroide (Sterole und Steride). ) In Bezug auf Wasser 1. Hydrophob (bildet einen Film auf der Wasseroberfläche) – TG 2. Amphiphile Form: a) Bilipidschicht – PL, GL (1 Kopf, 2 Schwänze) a) Bilipidschicht – PL, GL (1 Kopf, 2 Schwanz) b) Mizelle – MG, Xs, VZHK (1 Kopf, 1 Schwanz) b) Mizelle – MG, Xs, VZHK (1 Kopf, 1 Schwanz) Nach biologischer Rolle 1. Reserve (TG) 2. strukturell - bilden biologische Membranen (FL, GL, Xs)

Ungesättigt (ungesättigt) allgemeine Formel C n H(2n+1)-2m COOH Einfach ungesättigt: Palmitooleinsäure (16:1) C 15 H 29 COOH Ölsäure (18:1) C 17 H 33 COOH Mehrfach ungesättigt (Vitamin F): Linolsäure (18 :2) C 17 H 31 COOH Linolsäure (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) Linolensäure (18:3) C 17 H 29 COOH Linolensäure (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3 ) Arachidon (20:4) C 19 H 31 COOH Arachidon (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Die Rolle mehrfach ungesättigter Fettsäuren (PUFAs) 1. Vorläufer von Eicosanoiden (Prostaglandine, Thromboxane, Leukotriene) – biologisch aktive Substanzen, die aus PUFAs mit 20 Kohlenstoffatomen synthetisiert werden und als Gewebehormone wirken. 2. sind Bestandteil von Phospholipiden, Glykolipiden. 3. Helfen Sie dabei, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen. 4. Sie sind Vitamin F (Omega 3, Omega 6).

Menschliches Fett = Glycerin + 2 ungesättigtes + 1 gesättigtes IVH (Dioleopalmitin) Tierisches Fett = Glycerin + 1 ungesättigtes + 2 gesättigtes IVH (Oleopalmitostearin) Glycerin + 1 ungesättigtes + 2 gesättigtes IVH (Oleopalmitostearin) Pflanzliches Fett = Glycerin + 3 ungesättigtes IVH (Triolein) Schreiben Formeln für Moleküle neutraler Fette pflanzlichen, tierischen und menschlichen Ursprungs unabhängig voneinander.

Lysophospholipide Lysophosphatidylcholin (Lysolecithin) enthalten eine freie Hydroxylgruppe am 2. Glycerinatom. Sie werden durch die Wirkung von Phospholipase A 2 gebildet. Die Membranen, in denen Lysophospholipide gebildet werden, werden für Wasser durchlässig, sodass die Zellen anschwellen und kollabieren. (Hämolyse von Erythrozyten beim Biss von Schlangen, deren Gift Phospholipase A 2 enthält)

II. VERDAUUNG VON LIPIDEN IM MAGEN-DARM-TRAKT 1. Die Rolle von Lipiden in der Ernährung 1. Die Rolle von Lipiden in der Ernährung 2. Gallensäuren: Bildung, Struktur, gepaarte Gallensäuren, Rolle. 2. Gallensäuren: Bildung, Struktur, gepaarte Gallensäuren, Rolle. 3. Emulgierungsschema. 3. Emulgierungsschema. 4. Verdauungsenzyme: Pankreaslipase, die Chemie der Wirkung von Lipase auf Triglyceride; Phospholipasen, Cholesterinesterase. 4. Verdauungsenzyme: Pankreaslipase, die Chemie der Wirkung von Lipase auf Triglyceride; Phospholipasen, Cholesterinesterase. 5. Absorption von Lipidhydrolyseprodukten. 5. Absorption von Lipidhydrolyseprodukten. 6. Merkmale der Lipidverdauung bei Kindern. 6. Merkmale der Lipidverdauung bei Kindern. 7. Resynthese von Triglyceriden und Phospholipiden in der Darmwand. 7. Resynthese von Triglyceriden und Phospholipiden in der Darmwand. III. VERDAUUNGS- UND ABSORPTIONSSTÖRUNGEN 1. Steatorrhoe: Ursachen, Arten (hepatogen, pankreatogen, enterogen).

ROLLE DER LIPIDE IN DER ERNÄHRUNG 1. Lebensmittellipide bestehen zu 99 % aus Triglyceriden. 2. Lipide stammen aus Nahrungsmitteln wie Pflanzenöl – 98 %, Milch – 3 %, Butter usw. 3. Tagesbedarf an Lipiden = 80 g/Tag (50 g tierisch + 30 g pflanzlich). 4. Fette decken % des täglichen Energiebedarfs. 5. Ein unersetzlicher Bestandteil der Ernährung – mehrfach ungesättigte Fettsäuren (essentiell), die sogenannten. Vitamin F ist ein Komplex aus Linol-, Linolen- und Arachidonsäure. Tagesbedarf an Vitamin F = 3-16 g. 6. Nahrungsfette dienen als Lösungsmittel für die fettlöslichen Vitamine A, D, E, K. 7. Ein hoher Verzehr gesättigter Fette erhöht das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken. Daher werden mit zunehmendem Alter tierische Fette durch pflanzliche Fette ersetzt. 8. Erhöht den Geschmack von Lebensmitteln und sorgt für Sättigung.

VERDAUUNG VON LIPIDEN IM MAGEN-DARM-TRAKT. Sie werden in der Mundhöhle nicht verdaut. Sie werden im Mund nicht verdaut. Im Magen nur bei Kindern (Magenlipase wirkt nur auf emulgierte Milchfette, optimaler pH-Wert 5,5–7,5). Im Magen nur bei Kindern (Magenlipase wirkt nur auf emulgierte Milchfette, optimaler pH-Wert 5,5–7,5). Im Dünndarm: 1) Emulgierung, Im Dünndarm: 1) Emulgierung, 2) enzymatische Hydrolyse. 2) enzymatische Hydrolyse. Emulgierungsfaktoren 1. Gallensäuren 2. CO2 3. Ballaststoffe 4. Peristaltik 5. Polysaccharide 6. Salze von Fettsäuren (sog. Seifen)

Emulgierungsmechanismus – Reduzierung der Oberflächenspannung eines Fetttröpfchens Emulgierungsmechanismus – Reduzierung der Oberflächenspannung eines Fetttröpfchens Der Zweck der Emulgierung besteht darin, die Kontaktfläche von Fettmolekülen mit Enzymmolekülen zu vergrößern. Der Zweck der Emulgierung besteht darin, sie zu vergrößern der Kontaktbereich von Fettmolekülen mit Enzymmolekülen Emulgierungsschema:

Gallensäuren werden in der Leber aus Cholesterin gebildet. Sie werden mit der Galle ausgeschieden ROLLE VON BALLSÄUREN 1) FETTE EMULGIEREN 2) LIPASE AKTIVIEREN 3) CHOLEISCHE KOMPLEXE ZUR ABSAUGUNG BILDEN (IVH, MG, Xc, Vitamine A, D, E, K)

Pankreaslipase Optimaler pH-Wert 7–8 Optimaler pH-Wert 7–8 Aktiviert durch Gallensäuren Aktiviert durch Gallensäuren Wirkt nur auf emulgierte Fette (an der Fett/Wasser-Grenzfläche) Wirkt nur auf emulgierte Fette (an der Fett/Wasser-Grenzfläche)

ABSORPTION VON HYDROLYSEPRODUKTEN VON NAHRUNGSMITTELLIPIDEN 1. ENTHÄLT CHOLEINKOMPLEXE (MICELLEN): - IVFA (mit einer Anzahl von Kohlenstoffatomen über 10) - IVFA (mit einer Anzahl von Kohlenstoffatomen über 10) - Monoacylglyceride - Monoacylglyceride - Cholesterin - Cholesterin - fettlösliche Vitamine A, D, E, K - fettlösliche Vitamine A, D, E, K 2. Durch Diffusion: Glycerin, IVH (mit einer Kohlenstoffzahl von weniger als 10). 3. Pinozytose.

BEEINTRÄCHTIGTE VERDAUUNG UND ABSORPTION Immer begleitet von Steatorrhoe – dem Nachweis von unverdautem Neutralfett im Kot. Arten von Steatorrhoe: 1. Hepatogen (bei Lebererkrankungen) – die Emulgierung ist bei obstruktiver Gelbsucht, Hepatitis, Zirrhose und angeborener Gallengangsatresie beeinträchtigt. Der Kot enthält viele TGs, eine hohe Konzentration an IVH-Salzen (Seifen), insbesondere Kalzium. Der Kot ist acholisch (niedriger Gallenfarbstoff). 2. Pankreatogen (bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse) – die Hydrolyse ist bei chronischer Pankreatitis, angeborener Hypoplasie und Mukoviszidose beeinträchtigt. Der Kot hat eine hohe TG-Konzentration, wenig IVF, einen normalen pH-Wert und einen normalen Gallensäuregehalt.

3. Enterogen – die Aufnahme von Fetthydrolyseprodukten ist bei Erkrankungen des Dünndarms, ausgedehnter Dünndarmresektion, Amyloidose und a-Beta-Lipoproteinämie beeinträchtigt. Im Kot steigt der IVH-Gehalt stark an, der pH-Wert verschiebt sich zur sauren Seite, Gallenfarbstoffe sind normal.

Triacylglycerine (Triglyceride, Neutralfette) sind Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin und VZhK. Rolle von TG: Energie (Speicherung), Wärmeisolierung, Stoßdämpfung (mechanischer Schutz). Glycerin Allgemeine Fettformel VFA (3 Moleküle) Esterbindung – 3 H 2 O-Veresterung

Lysophospholipide Lysophosphatidylcholin (Lysolecithin) enthalten eine freie Hydroxylgruppe am 2. Glycerinatom. Gebildet durch die Wirkung von Phospholipase B (A 2). Die Membranen, in denen Lysophospholipide gebildet werden, werden wasserdurchlässig, sodass die Zellen anschwellen und kollabieren. (Hämolyse von Erythrozyten beim Biss von Schlangen, deren Gift Phospholipase B enthält)

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Folienunterschriften:

Kohlenhydrate. Lipide Chemische Zusammensetzung von Zellen Luzganova I.N., Biologielehrerin, Sekundarschule benannt nach A.M. Gorki

Unterrichtsziele: Herausfinden, welche Prozesse, die einen qualitativen Sprung von der unbelebten zur belebten Natur darstellen, von Wissenschaftlern auf molekularer Ebene untersucht werden. Und studieren Sie die Zusammensetzung, Struktur und Funktionen von Kohlenhydraten und Lipiden

STOFFE im Körper ANORGANISCHE ORGANISCHE Verbindungen Ionen Kleine Moleküle Makromoleküle (Biopolymere) Wasser Salze, Säuren usw. Anionen Kationen Monosaccharide Aminosäuren Nukleotide Lipide Andere Polysaccharide Proteine ​​Nukleinsäuren

Organische Stoffe sind chemische Verbindungen, die Kohlenstoffatome enthalten. Nur für lebende Organismen charakteristisch. Organische Substanzen, Fette, Proteine, Kohlenhydrate (Lipide), Nukleinsäuren

Biopolymere Große organische Verbindungen werden Makromoleküle genannt. Makromoleküle bestehen aus sich wiederholenden, strukturell ähnlichen niedermolekularen Verbindungen, die durch eine kovalente Bindung miteinander verbunden sind – MONOMERE. Ein aus Monomeren gebildetes Makromolekül wird POLYMER genannt.

Organische Verbindungen, aus denen lebende Zellen bestehen, werden BIOPOLYMERE genannt. BIOPOLYMERE sind lineare oder verzweigte Ketten, die viele Monomereinheiten enthalten. Biopolymere

Biopolymere POLYMERE HOMOPOLYMERE HETEROPOLYMERE werden durch eine Art von Monomeren repräsentiert (A – A – A – A...) werden durch mehrere verschiedene Monomere repräsentiert (A – B – C – A – D...) REGELMÄßIG UNREGELMÄSSIG Die Gruppe der Monomere wiederholt sich periodisch... A-B-A -B-A-B... ... A-A-B-B-B-A-A-B-B-B... ... A-B-C-A-B-C-A-B-C... keine sichtbare Wiederholbarkeit der Monomere...A-B-A-A-B-A-B-B-B-A... A-B-C-B-B-C-A-C-A-A-C

Eigenschaften von Biopolymeren Biopolymere Anzahl, Zusammensetzung, Reihenfolge der Monomere Aufbau vieler Varianten von Molekülen Die Grundlage der Vielfalt des Lebens auf dem Planeten

Chemische Zusammensetzung Inhaltsstoffe in der Zelle Struktur (Struktur) Eigenschaften Funktionen Biopolymere PLANMERKMALE:

Organische Substanzen Organische Substanzen Fette Proteine ​​​​Kohlenhydrate (Lipide) Nukleinsäuren Untereinander verbundene Kohlenstoffatome bilden verschiedene Strukturen – das Skelett von Molekülen organischer Substanzen:

KOHLENHYDRATE Zellen C, O, H C n (H 2 O) n P - 70-90 % F - 1-2 % der Trockenmasse 1-2 % C 5 H 10 O 5 C 3 H 6 O 3 C 6 H 12 O 6 C 4 H 8 O 4 Wird aus Wasser (H 2 O) und Kohlendioxid (CO 2) während der Photosynthese gebildet, die in den Chloroplasten grüner Pflanzen stattfindet

Mono-Oligo(di)-Poly-SACHARIDE C 3 Triosen (PVC, Milchsäure) C 4 Tetrosen C 5 Pentosen (Ribose, Fructose, Desoxyribose) C 6 Hexosen (Glucose, Galactose) Saccharose (Glucose + Fructose) Maltose (Glucose + Glukose) Laktose (Glukose + Galaktose) Stärke Cellulose Glykogen Chitin (M) (M+M) (M+M+...+M) EINFACHE KOMPLEXE KOHLENHYDRATE Alle Kohlenhydrate haben eine Carbonylgruppe:

Lineare Form Fruktose Glukose MONOSACCHARIDE: Eigenschaften: Farblos, süß, löslich, kristallisiert, passiert LEICHT Membranen. Monosaccharidmoleküle sind lineare Ketten aus Kohlenstoffatomen. In Lösungen nehmen sie eine zyklische Form an. Sie sind eine wichtige Energiequelle.

Ribose-Desoxyribose-MONOSACCHARIDE: Eigenschaften: Farblos, süß, löslich, kristallisiert, passiert LEICHT Membranen. Monosaccharidmoleküle sind lineare Ketten aus Kohlenstoffatomen. In Lösungen nehmen sie eine zyklische Form an. Sie sind Bestandteil von Nukleinsäuren.

Farblose, süße, lösliche DISACCHARIDE: SUCHAROS (Glucose + Fructose) MALTOSE (Glucose + Glucose) LACTOSE (Glucose + Galactose) Eigenschaften:

POLYSACCHARIDE: Cellulose Die Moleküle haben eine lineare (unverzweigte) Struktur, wodurch Cellulose leicht Fasern bildet. Unlöslich in Wasser und hat keinen süßen Geschmack. Daraus bestehen die Wände pflanzlicher Zellen. Führt eine unterstützende und schützende Funktion aus.

POLYSACCHARIDE: Stärke wird in Form von Einschlüssen abgelagert und dient als Energiereservestoff für die Pflanzenzelle

POLYSACCHARIDE: Glykogen Das Molekül besteht aus etwa 30.000 Glucoseeinheiten. Die Struktur ähnelt Stärke, ist jedoch stärker verzweigt und besser wasserlöslich. Es lagert sich in Form von Einschlüssen ab und dient der tierischen Zelle als Energiereservestoff.

POLYSACCHARIDE: Chitin Eine organische Substanz aus der Gruppe der Polysaccharide, die die äußere harte Hülle und das Skelett von Arthropoden, Pilzen und Bakterien bildet und in Zellwänden enthalten ist (C 8 H 13 O 5 N)

Die Bauhülle aus Zellulose in Pflanzenzellen, Chitin im Skelett von Insekten und in der Zellwand von Pilzen verleihen Zellen und Organismen Festigkeit, Elastizität und Schutz vor großem Feuchtigkeitsverlust. FUNKTIONEN VON KOHLENHYDRATEN

Strukturelle Monosaccharide können sich mit Fetten, Proteinen und anderen Substanzen verbinden. Ribose ist beispielsweise Teil aller RNA-Moleküle und Desoxyribose ist Teil der DNA. FUNKTIONEN VON KOHLENHYDRATEN

Lagerung Mono- und Oligozucker werden aufgrund ihrer Löslichkeit schnell von der Zelle aufgenommen, wandern leicht durch den Körper und sind daher für eine Langzeitlagerung ungeeignet. Die Rolle der Energiereserve übernehmen riesige wasserunlösliche Polysaccharidmoleküle. Pflanzen haben Stärke und Tiere und Pilze haben Glykogen. FUNKTIONEN VON KOHLENHYDRATEN Glykogen in Leberzellen

Transport In Pflanzen dient Saccharose als lösliches Reservesaccharid und als Transportform, die leicht durch die Pflanze transportiert werden kann. Signal Es gibt Zuckerpolymere, die Teil von Zellmembranen sind; Sie sorgen für die Interaktion gleichartiger Zellen und die gegenseitige Erkennung durch Zellen. (Wenn abgetrennte Leberzellen mit Nierenzellen vermischt werden, werden sie sich aufgrund der Interaktion von Zellen des gleichen Typs unabhängig voneinander in zwei Gruppen aufteilen: Nierenzellen vereinigen sich zu einer Gruppe und Leberzellen zu einer anderen.) FUNKTIONEN VON KOHLENHYDRATEN

Energie (17,6 kJ) Mono- und Oligozucker sind eine wichtige Energiequelle für jede Zelle. Bei ihrem Abbau setzen sie Energie frei, die in Form von ATP-Molekülen gespeichert wird und in vielen Lebensprozessen der Zelle und des gesamten Organismus genutzt wird. FUNKTIONEN VON KOHLENHYDRATERN Schutz („Schleim“) Viskose Sekrete (Schleim), die von verschiedenen Drüsen abgesondert werden, sind reich an Kohlenhydraten und deren Derivaten (z. B. Glykoproteinen). Sie schützen Speiseröhre, Darm, Magen und Bronchien vor mechanischer Beschädigung und dem Eindringen schädlicher Bakterien und Viren.

KOHLENHYDRATE  C-, O-, H-KOMPLEX Mono-Oligo(di)-Poly-SACHARIDE Triosen (PVC, Laktose) Tetrosen Pentosen (Ribose, Fruktose, Desoxyribose) Hexosen (Glukose, Galaktose) Saccharose (Glukose + Fruktose) Maltose (Glukose + Glukose ) Laktose (Glukose + Galaktose) Stärke Cellulose Glykogen Chitin süß löslich kristallisiert Passage. durch Membranen LEICHT geschmacklos löst sich auf kristallisiert durch Membranen NICHT an

 C-, O-, H-Alkohol (Glycerin)-Fettsäuren + HYDROPHOB, GELÖST IN BENZIN, ÄTHER, CHLOROFORM 5-10 %, in Fettzellen bis zu 90 %  EIGENSCHAFTEN:  LIPIDE

PHOSPHOLIPIDE STEROIDE LIPOPROTEINE GLYKOLIPIDE TRIGLYCERIDE WACHSLIPIDE Arten von Lipiden

FETTE (fest) ÖLE (flüssig) TRIGLYCERIDE Alkohol Glycerin + Fettsäuren Alkohol + ungesättigte (gesättigte) Fettsäuren Arten von Lipiden

PHOSPHOLIPIDE Glycerin + Fettsäuren + Phosphorsäurerest ZELLMEMBRANEN Arten von Lipiden

Ester höherer Fettsäuren und einwertiger hochmolekularer Alkohole WACHSE Pflanzen Tiere Arten von Lipiden

STEROIDE VITAMINE (K, E, D, A) HORMONE (Nebennieren, Geschlecht) Alkohol Cholesterin + Fettsäuren Arten von Lipiden

LIPOPROTEINE GLYKOLIPIDE Lipide + Kohlenhydrate Lipide + Proteine ​​Arten von Lipiden Fast alle Lipoproteine ​​werden in der Leber gebildet. Die Hauptfunktion von Lipoproteinen ist der Transport von Lipidbestandteilen zu Geweben. Sie sind überwiegend auf der äußeren Oberfläche der Plasmamembran lokalisiert, wo ihre Kohlenhydratkomponenten neben anderen Kohlenhydraten der Zelloberfläche enthalten sind. kann an interzellulären Interaktionen und Kontakten teilnehmen. Einige davon sind Antigene.

FUNKTIONEN DER LIPID-Speicherung

Unterstützende Strukturfunktionen von Lipiden Lipide sind am Aufbau der Zellmembranen aller Organe und Gewebe beteiligt, verursachen deren Halbdurchlässigkeit und sind an der Bildung vieler biologisch wichtiger Verbindungen beteiligt.

Energiefunktionen von Lipiden Lipide machen 25–30 % der gesamten vom Körper benötigten Energie aus. Wenn 1 g Fett oxidiert wird, werden 39,1 kJ Energie freigesetzt. Die fettlöslichen Vitamine K, E, D, A sind Coenzyme (nicht proteinhaltiger Teil) von Enzymen – Steroide (Sex, Nebennieren). verändern die Aktivität vieler Enzyme, verstärken oder unterdrücken die Wirkung von Enzymen und regulieren dadurch den Ablauf physiologischer Prozesse im Körper. Regulatorisch (hormonell)

Schutzfunktionen der Lipide Mechanisch (Stoßdämpfung, die Fettschicht der Bauchhöhle schützt die inneren Organe vor Schäden) Thermoregulatorisch (Wärmeisolierung) – Fett leitet Wärme und Kälte nicht gut. Elektrisch isolierend (Myelinscheide der Nervenfasern)

Quelle des Stoffwechselwassers. FUNKTIONEN DER LIPIDE Beim Abbau von 1 kg Fett werden 1,1 kg Wasser freigesetzt

LIPIDE  C, O, H  Alkohol (Glycerin) Fettsäuren + HYDROPHOB 5-10 %, in Fettzellen bis zu 90 % FETTE (fest) ÖLE (flüssig) PHOSPHO-LIPIDE STEROIDE LIPOPROTEINE GLYKOLIPIDE - FUNKTIONEN - TRIGLYCERIDE Alkohol Glycerin + Fett Säuren Alkohol + ungesättigte (gesättigte) Fettsäuren Alkohol + ungesättigte Fettsäuren Glycerin + Fettsäuren + Phosphorsäurerest Ester höherer Fettsäuren und einwertige hochmolekulare Alkohole WACHS Lipide + Kohlenhydrate Lipide + Proteine ​​Alkohol Cholesterin + Fettsäuren VITAMINE (A, D . E, K) HORMONE (Nebennieren, Geschlecht) Unterstützend-strukturelle regulatorische (hormonelle) Energie 39,1 kJ Katalytische Speicherung Quelle von Stoffwechselwasser Schützendes (thermoregulierendes) Benzin, Ether, Chloroform

Folie 1

:Fette – Lipide

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Allgemeines Merkmal: unlöslich in Wasser, aber löslich in einigen organischen Substanzen (Benzin, Aceton). Funktionen: 1. Beteiligen sich am Aufbau der Zellmembran und ermöglichen einen selektiven Zugang für die Passage durch diese (Phospholipide).

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2. Die Grundlage für die Produktion von Hormonen (Sexualhormonen), Cholesterin und Vitamin D. 3. Energiereserve: die Fähigkeit, sich in Fettzellen unter der Haut, in inneren Organen und im Deckgewebe anzusammeln. Die Verteilung erfolgt auf genetischer Ebene. 4. Lösen Sie einige wichtige Vitamine auf. 5. Wärmedämmung, Schutz vor mechanischen Einflüssen.

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Quellen in Lebensmitteln

Gemüse: Sojabohnen, Nüsse, schwarze Oliven, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Sesam, Raps, Avocado, Kokosnuss.

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Tierisch: Eigelb, Butter, Sauerrahm, Fleischprodukte, Geflügel, Käse, Fisch.

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Eicosansäuren ((Eicosanoide

Es gibt 2 essentielle Fettsäuren – Linolsäure (Omega 6) und Linolensäure (Omega 3). Der Körper kann sie nicht selbst herstellen und sie müssen von außen zugeführt werden. Aus diesen Säuren werden Arachidonsäure (AA), Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) gewonnen. Eicosansäuren werden aus AA, DHA und EPA hergestellt und als Stoffe eingesetzt, die der Entstehung von Herzerkrankungen, Hirnerkrankungen und der Bildung von Cholesterin-Plaques in Blutgefäßen entgegenwirken. Es wird empfohlen, täglich 6–10 g Linolsäure und 1–2 g Linolensäure einzunehmen.

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Prostaglandine: Funktionen: Muskelkontraktion, Blutdrucksenkung, Thermoregulation, Regulierung der Magensaftsekretion, entzündungshemmend. Leukotriene: (in Leukozyten gebildet). Funktionen: Beteiligung an allergischen Reaktionen, entzündungshemmend, Regulierung der Bildung und Anzahl von Leukozyten. Thromboxane: verantwortlich für die Blutgerinnungsrate und die Anzahl der Blutplättchen, wodurch der Blutdruck erhöht wird.

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Fettsäure

Sie unterscheiden sich in der Länge und Sättigung der Molekülkette. Ihre Struktur besteht aus gepaarten Kohlenstoffmolekülen: 2–4 Moleküle – kurz, 6–10 Moleküle – mittel, 12–22 Moleküle – lang. Das erste Kohlenstoffmolekül in der Kette heißt OMEGA.

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Hydrierung von Fetten

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Quelle: Meeresfisch. Der tägliche Verzehr reduziert das Risiko für Herz- und Gefäßerkrankungen, die Entwicklung von Krebszellen, erhöhten Blutdruck, Alzheimer und Depressionen erheblich. Empfohlen: 2 Portionen Meeresfisch pro Woche. Insgesamt machen Fette (ungesättigte) in der Bilanz der täglichen Nahrungsaufnahme 20 % der Gesamtnahrung aus.

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Triglyceride

Der Hauptbestandteil von Fetten, die mit der Nahrung in den menschlichen Körper gelangen. Triglyceride enthalten gesättigte und ungesättigte Fettsäuren (definiert als flüssige Dichte bei Raumtemperatur).

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Triglyceride werden absorbiert und als Energiequelle in Fett- und Muskelzellen gespeichert. Bei der Lipolyse werden Triglyceride in einzelne Fettsäuren zerlegt, die anschließend beim Eintritt ins Blut als Energie oder als Material für den Transport von Proteinen zu verschiedenen Körperzellen verwendet werden.

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Lipoproteine

Fettmoleküle, die mit Proteinen verbunden sind, um Triglyceride und Fettsäuren im Blut zu transportieren (VLDL, HDL).

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Cholesterin (Cholesterin)

1733 entdeckt, erstmals 1769 aus Gallensteinen gewonnen. Es wird in den Körperzellen, vor allem aber in der Leber (1500 mg pro Tag) gebildet und ist daher als Nahrungsquelle nicht notwendig. Es dient dem Aufbau von Hormonen, der Bildung von Galle und ist Bestandteil der Zellmembran (Leber, Blutzellen).