Kaip lengva organizuoti slapukų gamybą

Cukrinių sausainių gamyba – patraukli investicija. Nepaisant gana didelės konkurencijos pramonėje, paklausa auga stabiliai, kasmet vidutiniškai po 8-10%. Organizuojant gamybą, norint palankiai palyginti su konkurentais, būtina sugalvoti originalų receptą. Automatizuota sausainių gamybos linija suteikia galimybę improvizuoti su forma, priedais, įdaru. Jei kepinių ar konditerijos gaminių gamyba jau buvo organizuota, sausainių gamyba paįvairins asortimentą, be to, bus galima sutaupyti kai kuriems gamybos mechanizmams.

Kur pradėti?

Prieš pradėdami veiklą, turėtumėte apsvarstyti kai kuriuos organizacinius klausimus:

• kokių rūšių sausainiai bus gaminami;
• studijuoti gamybos technologiją;
• pasirinkti įrangą;
• pasirinkti patalpą dirbtuvėms;
• išsiaiškinti produktų rinkodaros galimybes;
• atlikti preliminarius gamybos savikainos ir pelningumo skaičiavimus.

Pirmiausia patartina gaminti žinomų rūšių sausainius, kurių pagrindinis privalumas yra aukštos kokybės gaminių gamyba. Esant didelei konkurencijai pramonėje, vartotojus gali pritraukti mažos kainos arba kokybė.

Žinoma, idealu derinti šiuos du rodiklius, tačiau jokiu būdu kaina neturėtų būti mažinama kokybės sąskaita. Vienos technologinės sausainių gamybos linijos pagalba galima gaminti įvairių rūšių sausainius:

• cukraus;
• biskvitas;
• krekeriai;
• užsitęsęs.

Asortimentą galima paįvairinti įvairiomis formomis, dydžiais, įdarais, priedais. Būtina išstudijuoti rinką, konkurentų gaminius ir rinktis naujas sausainių rūšis arba tradicinius, bet naujomis interpretacijomis.

Sausainių gaminimo technologija

Paruošiamasis etapas susideda iš visų reikalingų ingredientų pasverimo pagal receptą ir panardinimo į tešlos maišytuvo dubenį. Žaliavų dėjimo seką lemia kiekvienos rūšies sausainių gamybos technologija.

Yra du pagrindiniai tešlos tipai – nuimama smėliu ir smėliuojama. Išimamoje saldžioje tešloje yra daugiau cukraus ir riebalų, o ji pasirodo plastikinė. Pagrindiniai ingredientai (miltai, cukrus, augalinis aliejus, vanduo) maišomi 10 minučių, tada pagal receptą įpilama kiaušinių miltelių, kondensuoto pieno, vanilino ir dar 15 minučių minkoma.

Kitame etape tešla padalinama į dalis, kad būtų galima toliau kočioti ir formuoti ruošinius. Jei pateikiamas įdaras, kitas žingsnis – jį įdėti.

Tada ruošiniai siunčiami į orkaitę kepti, paprastai šis procesas trunka 10-15 minučių. Gatavi sausainiai atvėsinami, jei reikia, glazūruojami ir siunčiami į pakavimo liniją.

Trapios tešlos tešla ruošiama naudojant kitokią technologiją - pradiniame etape sumaišomas margarinas ir cukrus, palaipsniui įdedami likę ingredientai, o paskutinis - miltai. Masė pasirodo skysta, kaip grietinė, maišoma mikseriu dideliu greičiu, kad prisotintų deguonimi. Tokio bandymo ruošiniai formuojami naudojant švirkštus arba konditerinius maišelius. Norėdami paįvairinti asortimentą, naudojami įvairūs garbanoti purkštukai. Cukrinių sausainių gamybos linija turi specialią džigimo mašiną, jos funkcijos numato įvairių konfigūracijų gaminius, galimybę įdaryti įdaru. Kitame etape ruošiniai siunčiami į krosnį 220 ° C temperatūroje ir gamybos procesas baigiamas. Gatavi produktai atšaldomi ir supakuojami.

Gamybos įranga

Slapukų kūrimo procesui atlikti naudojama ši įranga:

• miltų sijojimo įrenginys;
• tešlos maišytuvas arba maišytuvas;
• kepti;
• pakavimo aparatai.

Miltų sijotuvas skirtas pašalinti iš kompozicijos nešvarumus, metalo daleles, taip pat užpildyti miltus deguonimi. Charakteristikos:

• galia - 1,1 kW;
• įtampa - 380 V;
• našumas - 1250 kg / h;
• bunkerio talpa - 120 kg;
• svoris - 293 kg;
• kaina - 50 000 rublių.

Tešlos maišytuvas su Z formos antgaliu skirtas sujungti visus ingredientus į vienalytę masę. Charakteristikos:

Tešlos išpylimo mašina, kaip sausainių gamybos linijos dalis, naudojama gaminant tokius sausainius kaip: kurabye, avižiniai dribsniai, eklerai, lazdelės, biskvitas. Charakteristikos:

Kepimo įrenginį sudaro keli kepimo moduliai, padavimo ir priėmimo stalas, išmetimo sistema ir valdymo pultas. Kepimo moduliai yra tarpusavyje sujungti judančiu konvejeriu, kuris atrodo kaip tunelis. Charakteristikos:

Pakavimo mechanizmas naudojamas pakuojant gatavus gaminius į susitraukiančią polietileno plėvelę. Charakteristikos:

• galia - 5,5 kW;
• įtampa - 220 V;
• darbo greitis - 5 m / min;
• matmenys - 12000 * 750 * 630 mm;
• kaina - 120 000 rublių.

Šioje konfigūracijoje galite nusipirkti slapukų gamybos liniją už 1 660 000 rublių. Be to, reikės žaliavų svarstyklių, kriauklės, židinio lakštų, termometro ir peilių, o tai padidins linijos kainą apie 100 000 rublių.

Gamybos patalpa

Rengiant patalpas reikėtų atsižvelgti į bendrą gamybos linijos ilgį, taip pat į papildomą įrangą – kriaukles, stalus, šaldytuvus. Mažiau nei 100 m2 dirbtuvėse bus ankšta, be to, reikėtų paruošti žaliavų ir gatavų gaminių sandėlį, biuro patalpas, buitines patalpas. Gamybos ceche būtina užtikrinti visus saugios gamybos reikalavimus atitinkančias sanitarines ir higienines sąlygas. Norėdami aptarnauti automatizuotą mini liniją sausainių gamybai, jums reikės trifazių 380 ir 220 V įtampos lizdų, vandentiekio, kanalizacijos, ventiliacijos. Dirbtuvės turėtų būti šildomos, geriau naudoti oro kondicionavimo sistemą.

Gamybos finansinis planas

Sausainių gamybos veiklai organizuoti reikės kapitalinių investicijų į įrangą, patalpų paruošimą, transporto priemonių įsigijimą.

• sausainių gamybos linijos kaina yra 1 750 000 rublių;
• patalpų paruošimas - 100 000 rublių;
• transportavimo išlaidos - 100 000 rublių;
• iš viso - 1 950 000 rublių.

Per mėnesį planuojama pagaminti 80 tonų sausainių.

Gamybos kaina:

• žaliavos - 2 400 000 rublių;
• atlyginimas - 100 000 rublių;
• nuoma ir komunaliniai mokesčiai - 80 000 rublių;
• kitos organizacinės išlaidos - 50 000 rublių;
• iš viso - 2 630 000 rublių.

1 tonos sausainių pardavimo kaina yra 40 000 rublių.
Mėnesio pajamos bus - 80 * 40 000 = 3 200 000 rublių.
Pelnas - 3 200 000 - 2 630 000 = 570 000 rublių.

Jeigu trečdalis pelno priskiriama kapitalo investicijoms padengti, tai atsipirkimo laikotarpis bus 11 mėnesių. Tai gana didelis skaičius, tačiau norint jį pasiekti, būtina tinkamai organizuoti produkcijos pardavimą, iš anksto sudaryti sutartis su didelėmis didmeninės prekybos įmonėmis ir privačiais platintojais.

Siųsti užklausą rasti geriausią kainą Rusijoje.

Užpildykite žemiau esančią formą ir vadybininkas perskambins ir patars visais klausimais bei parinks geriausią kainą Rusijoje.