Jak łatwo zorganizować produkcję ciasteczek

Produkcja ciastek cukrowych to atrakcyjna inwestycja. Pomimo dość wysokiego poziomu konkurencji w branży, obserwuje się stabilny wzrost popytu, średnio o 8-10% rocznie. Organizując produkcję, konieczne jest wymyślenie oryginalnej receptury, aby korzystnie porównać ją z konkurencją. Zautomatyzowana linia do produkcji ciastek daje możliwość improwizacji kształtem, dodatkami, nadzieniem. Jeżeli produkcja wyrobów piekarniczych lub cukierniczych została już zorganizowana, produkcja ciastek urozmaici asortyment, dodatkowo będzie można zaoszczędzić na niektórych mechanizmach produkcyjnych.

Gdzie zacząć?

Przed rozpoczęciem zajęć warto rozważyć kilka kwestii organizacyjnych:

• jakie rodzaje plików cookie zostaną wyprodukowane;
• badanie technologii wytwarzania;
• wybierz sprzęt;
• wybierz pokój na warsztat;
• wypracować opcje dla produktów marketingowych;
• dokonać wstępnych kalkulacji kosztów i opłacalności produkcji.

Na początek wskazane byłoby wytwarzanie dobrze znanych rodzajów ciastek, główną zaletą jest wytwarzanie produktów wysokiej jakości. Przy dużej konkurencji w branży konsumentów mogą przyciągać niskie koszty lub jakość.

Idealnie jest oczywiście połączyć te dwa wskaźniki, ale w żadnym wypadku nie należy obniżać ceny kosztem jakości. Za pomocą jednej linii technologicznej do produkcji ciastek można produkować różnego rodzaju ciastka:

• cukier;
• Herbatnik;
• krakersy;
• przewlekły.

Asortyment można urozmaicić o różne kształty, rozmiary, wypełnienia, dodatki. Konieczne jest zbadanie rynku, produktów konkurencji i wybór nowych rodzajów ciasteczek lub tradycyjnych, ale w nowych interpretacjach.

Technologia tworzenia ciasteczek

Etap przygotowawczy polega na odważeniu wszystkich niezbędnych składników zgodnie z recepturą i zanurzeniu ich w misce miksera do ciasta. Kolejność dodawania surowców zależy od technologii produkcji każdego rodzaju ciastka.

Istnieją dwa główne rodzaje ciasta - piaskowane i piaskowane. Zdejmowane słodkie ciasto zawiera więcej cukru i tłuszczu i okazuje się, że jest plastikowy. Główne składniki (mąka, cukier, olej roślinny, woda) miesza się przez 10 minut, następnie dodaje się proszek jajeczny, mleko skondensowane, wanilinę zgodnie z recepturą i ugniata przez kolejne 15 minut.

W kolejnym etapie ciasto dzieli się na porcje do dalszego wałkowania i formowania półfabrykatów. Jeśli podano wypełnienie, następnym krokiem jest jego dodanie.

Następnie półfabrykaty są wysyłane do piekarnika do pieczenia, zwykle proces ten trwa 10-15 minut. Gotowe ciastka są schładzane, jeśli to konieczne, glazurowane i wysyłane na linię pakującą.

Ciasto kruche przygotowywane jest w innej technologii – na początkowym etapie margarynę miesza się z cukrem, stopniowo wprowadza się pozostałe składniki, a na końcu mąka. Masa okazuje się płynna, podobnie jak śmietana, miesza się ją w mikserze z dużymi prędkościami, aby nasycić ją tlenem. Formowanie półfabrykatów z takiego testu odbywa się za pomocą strzykawek lub torebek cukierniczych. Aby urozmaicić asortyment, stosuje się różne kręcone dysze. Linia do produkcji ciastek cukrowych posiada specjalną maszynę jigging, jej funkcje przewidują różne konfiguracje produktów, możliwość nadzienia farszem. W kolejnym etapie półfabrykaty trafiają do pieca w temperaturze 220°C i proces produkcyjny zostaje zakończony. Gotowe produkty są chłodzone i pakowane.

Sprzęt produkcyjny

Do realizacji procesu tworzenia plików cookies wykorzystywany jest następujący sprzęt:

• urządzenie do przesiewania mąki;
• mikser do ciasta lub mikser;
• upiec;
• aparatura do pakowania.

Przesiewacz mąki przeznaczony jest do usuwania zanieczyszczeń, cząstek metalu z kompozycji, a także do napełniania mąki tlenem. Charakterystyka:

• moc - 1,1 kW;
• napięcie - 380 V;
• wydajność - 1250 kg / h;
• pojemność bunkra - 120 kg;
• waga - 293 kg;
• koszt - 50 000 rubli.

Mieszadło do ciasta z dyszą w kształcie litery Z jest przeznaczone do łączenia wszystkich składników w jednolitą masę. Charakterystyka:

Wsypywarka do ciasta, jako element linii do produkcji ciastek, wykorzystywana jest do produkcji takich rodzajów ciastek jak: kurabye, płatki owsiane, eklerki, paluszki, biszkopty. Charakterystyka:

Piekarnia składa się z kilku modułów piekarniczych, stołu podawczego i odbiorczego, układu wydechowego oraz panelu sterowania. Moduły do ​​pieczenia są połączone ruchomym przenośnikiem, który wygląda jak tunel. Charakterystyka:

Mechanizm pakujący stosowany jest w przypadku pakowania gotowych produktów w termokurczliwą folię polietylenową. Charakterystyka:

• moc - 5,5 kW;
• napięcie - 220 V;
• prędkość pracy - 5 m/min;
• wymiary - 12000 * 750 * 630 mm;
• koszt - 120 000 rubli.

W tej konfiguracji możesz kupić linię do produkcji ciastek za 1 660 000 rubli. Dodatkowo potrzebne będą wagi na surowce, zlew, arkusze paleniska, termometr i noże, co podniesie koszt linii o około 100 000 rubli.

Pomieszczenie produkcyjne

Przygotowując lokal należy wziąć pod uwagę całkowitą długość linii produkcyjnej, a także dodatkowe wyposażenie - zlewozmywaki, stoły, lodówki. Ścisła będzie pracownia o powierzchni poniżej 100 m2, dodatkowo należy przygotować magazyn surowców i wyrobów gotowych, powierzchnię biurową, pomieszczenia gospodarcze. W warsztacie produkcyjnym konieczne jest zapewnienie warunków sanitarno-higienicznych spełniających wszystkie wymagania bezpiecznej produkcji. Do obsługi zautomatyzowanej mini-linii do produkcji ciastek potrzebne będą gniazdka trójfazowe o napięciu 380 i 220 V, wodociągi, kanalizacja i wentylacja. Warsztat powinien być ogrzewany, lepiej zastosować system klimatyzacji.

Plan finansowy produkcji

Do organizacji działań związanych z produkcją ciastek wymagane będą inwestycje kapitałowe w sprzęt, przygotowanie pomieszczeń i zakup pojazdów.

• cena linii do produkcji ciastek wynosi 1 750 000 rubli;
• przygotowanie lokalu - 100 000 rubli;
• koszty transportu - 100 000 rubli;
• łącznie - 1 950 000 rubli.

Planowana jest produkcja 80 ton ciastek miesięcznie.

Koszt produkcji:

• surowce - 2 400 000 rubli;
• wynagrodzenie - 100 000 rubli;
• rachunki za czynsz i media - 80 000 rubli;
• inne wydatki organizacyjne - 50 000 rubli;
• łącznie - 2 630 000 rubli.

Cena sprzedaży 1 tony ciastek wynosi 40 000 rubli.
Miesięczne przychody wyniosą - 80 * 40 000 = 3 200 000 rubli.
Zysk - 3 200 000 - 2 630 000 = 570 000 rubli.

Jeżeli jedna trzecia zysku zostanie przeznaczona na pokrycie inwestycji kapitałowych, wówczas okres zwrotu wyniesie 11 miesięcy. To dość wysoka liczba, ale aby ją osiągnąć, należy odpowiednio zorganizować sprzedaż produktów, wcześniej zawrzeć umowy z dużymi hurtowniami i prywatnymi dystrybutorami.

Wyślij zapytanie, aby znaleźć najlepszą cenę w Rosji.

Wypełnij poniższy formularz, a menedżer oddzwoni i doradzi w przypadku jakichkolwiek pytań oraz wybierze najlepszą cenę w Rosji.