Kako enostavno je organizirati proizvodnjo piškotkov

Proizvodnja sladkornih piškotov je privlačna naložba. Kljub precej visoki konkurenci v panogi se povpraševanje stabilno povečuje, v povprečju za 8-10% letno. Pri organizaciji proizvodnje je treba pripraviti originalen recept, da se lahko primerjamo s konkurenti. Avtomatizirana linija za proizvodnjo piškotov ponuja možnosti za improvizacijo z obliko, dodatki, polnjenjem. Če je proizvodnja pekovskih ali slaščičarskih izdelkov že organizirana, bo proizvodnja piškotov diverzificirala asortiman, poleg tega bo mogoče prihraniti pri nekaterih proizvodnih mehanizmih.

Kje začeti?

Preden začnete z dejavnostmi, morate razmisliti o nekaterih organizacijskih vprašanjih:

• katere vrste piškotkov bodo proizvedeni;
• študij proizvodne tehnologije;
• izberite opremo;
• izberite prostor za delavnico;
• izdelati možnosti za trženje izdelkov;
• naredite predhodne izračune stroškov in donosnosti proizvodnje.

Za začetek bi bilo priporočljivo izdelati dobro znane vrste piškotkov, glavna prednost je izdelava visokokakovostnih izdelkov. Z visoko konkurenco v industriji lahko potrošnike pritegnejo bodisi nizki stroški bodisi kakovost.

Idealno je seveda združiti ta dva kazalnika, vendar v nobenem primeru ne bi smeli znižati cene na račun kakovosti. S pomočjo ene tehnološke linije za proizvodnjo piškotov je mogoče izdelati različne vrste piškotov:

• sladkorja;
• piškoti;
• krekerji;
• dolgotrajen.

Asortiman lahko popestrimo z različnimi oblikami, velikostmi, polnili, dodatki. Treba je preučiti trg, izdelke konkurentov in izbrati nove vrste piškotkov ali tradicionalne, vendar v novih interpretacijah.

Tehnologija izdelave piškotkov

Pripravljalna faza je sestavljena iz tehtanja vseh potrebnih sestavin po receptu in potopitve v skledo mešalnika za testo. Zaporedje dodajanja surovin je določeno s tehnologijo izdelave vsake vrste piškotov.

Obstajata dve glavni vrsti testa - za odstranjevanje peska in za peskanje. Odstranljivo sladko testo vsebuje več sladkorja in maščobe, izkaže pa se plastično. Glavne sestavine (moko, sladkor, rastlinsko olje, vodo) mešamo 10 minut, nato dodamo jajčni prah, kondenzirano mleko, vanilin po receptu in gnetemo še 15 minut.

Na naslednji stopnji se testo razdeli na porcionirane kose za nadaljnje valjanje in oblikovanje praznih delov. Če je na voljo nadev, je naslednji korak, da ga dodate.

Nato se obdelci pošljejo v pečico za peko, običajno ta postopek traja 10-15 minut. Končane piškote ohladimo, po potrebi glaziramo in pošljemo na linijo za pakiranje.

Testo za jigging je pripravljeno po drugačni tehnologiji - v začetni fazi se zmešamo margarino in sladkor, postopoma dodajamo preostale sestavine, nazadnje pa moko. Masa se izkaže za tekočo, kot kisla smetana, mešamo jo v mešalniku pri visoki hitrosti, da jo nasičimo s kisikom. Oblikovanje praznih delov iz takšnega testa se izvaja z brizgami ali vrečkami za pecivo. Za diverzifikacijo obsega se uporabljajo različne kodraste šobe. Linija za proizvodnjo sladkornih piškotov ima poseben jigging stroj, njegove funkcije zagotavljajo različne konfiguracije izdelkov, možnost polnjenja z nadevom. Na naslednji stopnji se surovci pošljejo v peč pri temperaturi 220 ° C in proizvodni proces je končan. Končni izdelki se ohladijo in pakirajo.

Proizvodna oprema

Za izvedbo postopka izdelave piškotkov se uporablja naslednja oprema:

• naprava za sejanje moke;
• mešalnik za testo ali mešalnik;
• peči;
• pakirni aparat.

Sejalnik moke je zasnovan za odstranjevanje nečistoč, kovinskih delcev iz sestave, pa tudi za polnjenje moke s kisikom. Značilnosti:

• moč - 1,1 kW;
• napetost - 380 V;
• produktivnost - 1250 kg / h;
• prostornina bunkerja - 120 kg;
• teža - 293 kg;
• stroški - 50.000 rubljev.

Mešalnik za testo z šobo v obliki črke Z je zasnovan tako, da združi vse sestavine v homogeno maso. Značilnosti:

Stroj za izmetavanje testa, kot del proizvodne linije za piškote, se uporablja pri izdelavi takšnih vrst piškotov, kot so: kurabye, ovseni kosmiči, ekleri, palčke, piškoti. Značilnosti:

Pekarna je sestavljena iz več pekovnih modulov, napajalne in sprejemne mize, izpušnega sistema in nadzorne plošče. Moduli za peko so med seboj povezani s premikajočim se transporterjem, ki je videti kot tunel. Značilnosti:

Pakirni mehanizem se uporablja v primeru pakiranja končnih izdelkov v skrčljivo polietilensko folijo. Značilnosti:

• moč - 5,5 kW;
• napetost - 220 V;
• delovna hitrost - 5 m / min;
• dimenzije - 12000 * 750 * 630 mm;
• stroški - 120.000 rubljev.

V tej konfiguraciji lahko kupite linijo za proizvodnjo piškotkov za 1.660.000 rubljev. Poleg tega bodo potrebne tehtnice za surovine, umivalnik, pločevine za ognjišče, termometer in noži, kar bo povečalo stroške linije za približno 100.000 rubljev.

Proizvodna soba

Pri pripravi prostorov je treba upoštevati celotno dolžino proizvodne linije, pa tudi dodatno opremo - umivalnike, mize, hladilnike. Delavnica, manjša od 100 m2, bo utesnjena, poleg tega je treba pripraviti skladišče surovin in gotovih izdelkov, pisarniški prostor in gospodinjske prostore. V proizvodni delavnici je treba zagotoviti sanitarno-higienske pogoje, ki izpolnjujejo vse zahteve za varno proizvodnjo. Za servisiranje avtomatizirane mini linije za proizvodnjo piškotkov boste potrebovali trifazne vtičnice z napetostjo 380 in 220 V, vodovod, kanalizacijo, prezračevanje. Delavnica mora biti ogrevana, bolje je uporabiti klimatsko napravo.

Finančni načrt proizvodnje

Za organizacijo dejavnosti proizvodnje piškotov bodo potrebna kapitalna vlaganja v opremo, priprava prostorov in nakup vozil.

• cena proizvodne linije za piškote je 1.750.000 rubljev;
• priprava prostorov - 100.000 rubljev;
• stroški prevoza - 100.000 rubljev;
• skupaj - 1.950.000 rubljev.

Predvidena je proizvodnja 80 ton piškotov na mesec.

Stroški proizvodnje:

• surovine - 2.400.000 rubljev;
• plača - 100.000 rubljev;
• najemnina in računi za komunalne storitve - 80.000 rubljev;
• drugi organizacijski stroški - 50.000 rubljev;
• skupaj - 2.630.000 rubljev.

Prodajna cena 1 tone piškotkov je 40.000 rubljev.
Mesečni prihodek bo - 80 * 40.000 = 3.200.000 rubljev.
Dobiček - 3.200.000 - 2.630.000 = 570.000 rubljev.

Če se ena tretjina dobička pripiše kritju kapitalskih naložb, bo vračilna doba 11 mesecev. To je precej visoka številka, a da bi jo dosegli, je treba vnaprej ustrezno organizirati prodajo izdelkov, skleniti pogodbe z velikimi veleprodajnimi podjetji in zasebnimi distributerji.

Pošljite povpraševanje za najboljšo ceno v Rusiji.

Izpolnite spodnji obrazec in upravitelj vas bo poklical nazaj in vam svetoval glede kakršnih koli vprašanj ter izbral najboljšo ceno v Rusiji.