Ein erfahrener Gastronom weiß, dass die grundlegende Grundlage eines erfolgreichen Unternehmens ein Geschäftsplan ist. So wurde ein Geschäftsaufbauplan erstellt und die Einrichtung in strikter Übereinstimmung mit der entwickelten Strategie eröffnet. Sie sollten den Erfolg jedoch nicht anhand der ersten Ergebnisse beurteilen. Kunden besuchen neue Einrichtungen aktiv mit dem einzigen Zweck, zu prüfen, ob sie Aufmerksamkeit und Wiederholungsbesuche wert sind. Wenn man in den ersten Monaten einen gleichbleibend hohen Umsatz hatte und dann spürbar weniger Kunden da waren und der Gewinn des Restaurants rapide zurückging, dann ging etwas schief. Aber was genau?

Sobald die ersten Gäste die Schwelle des Restaurants überschritten, beruhigte man sich sofort und merkte, dass man auf dem richtigen Weg war. Schließlich war ursprünglich geplant, ein Lokal zu eröffnen, das zu einem beliebten Ort zum Entspannen und Erobern von Herzen werden sollte. Wenn dies nicht die ersten ernsthaften Schritte im Geschäftsleben sind, wissen Sie bereits, dass, sobald eine Reihe von Misserfolgen einsetzt und die Gefahr eines Scheiterns besteht, Zweifel an der Richtigkeit zuvor getroffener Entscheidungen aufkommen.

Sie sollten jedoch auf keinen Fall in Panik geraten und sich zurückziehen, wenn bereits so viel Aufwand und Finanzen investiert wurden. Erfolg hat Höhen und Tiefen. Und anstatt aufzugeben, lohnt es sich, darüber nachzudenken, den Restaurantbetrieb zu optimieren und das Restaurant profitabel zu machen und seine weitere fruchtbare Entwicklung sicherzustellen. Auf dem Weg zum Erreichen Ihrer Ziele ist der Zweifel Ihr schlimmster Feind.

Schauen wir uns also die möglichen Gründe an, warum der Geschäftsplan nicht mehr funktionierte.

1. Der Restaurant-Businessplan muss angepasst werden

Um zu verstehen, was schief gelaufen ist, müssen Sie zum Anfang zurückkehren und Ihren Geschäftsplan überdenken. Wenn Sie ein anderes Ergebnis und einen guten Gewinn erzielen möchten, müssen Sie von Anfang an alles sorgfältig analysieren und verstehen, wo der Fehler gemacht wurde. Seien Sie nicht verärgert – ohne Erfahrung im Umgang mit Fehlern ist es unmöglich, voranzukommen.

Restaurantmarkenkonzept

Die Gastronomie ist hart umkämpft. Um das Interesse der Kunden zu wecken und zu Ihnen zu kommen, müssen Sie eine Marketingkampagne entwickeln. Daher ist ein Budget für Werbung und erfahrene Vermarkter ein wichtiger Bestandteil des Geschäftsplans. Das Markenkonzept sollte bereits vor der Eröffnung des Restaurants entwickelt und in die Planung einbezogen werden. Um Ihr Publikum anzulocken, sollten Sie den richtigen Ort, die richtige Inneneinrichtung und das richtige Menü wählen. In der Phase der Bestimmung der Zielgruppe des künftigen Establishments finden Sie Antworten auf all diese grundlegenden Fragen und treffen insgesamt die einzig richtige Entscheidung. Vermarkter helfen Ihnen bei der Bewältigung dieser Aufgabe, und dann ist die erste Phase abgeschlossen.

Speisekarte

Die Entwicklung von Menüpunkten hängt auch von der Zielgruppe und der Selbstbestimmung des Betriebes ab. Wenn Sie sich als preisgünstiger Ort für Studenten und Büroangestellte positionieren, die zur Mittagszeit zum Essen kommen, sollten Sie keine Steaks und teuren alkoholischen Getränke auf die Speisekarte setzen. Erwägen Sie spezielle Angebote zur Mittagszeit und zum Geschäftsessen. Auch die Inneneinrichtung des Restaurants hängt von Ihren Besuchern ab. Küche und Innenraum sollten harmonisch kombiniert werden. Wer einen Burger und eine Cola bestellt, erwartet kaum, zu den Klängen klassischer Musik zu essen, umgeben von Kristallleuchtern, Kandelabern und Gemälden in vergoldeten Rahmen.

2. Das Personal der Einrichtung muss modernisiert werden

Die Einstellung von Restaurantpersonal ist ein weiterer sehr wichtiger Schritt bei der Eröffnung eines neuen Lokals. Die Atmosphäre im Betrieb und in vielerlei Hinsicht die Rentabilität des gesamten Gastronomiebetriebs hängen ausschließlich von der Interaktion der Mitarbeiter mit den Besuchern ab.

Schlechte Arbeitsbedingungen im Restaurant

Sie haben unbequeme Arbeitsbedingungen geschaffen, die zu Personalfluktuationen geführt haben. Analysieren Sie sorgfältig, was Sie zukünftigen Mitarbeitern bieten. Erfahrene und qualifizierte Köche und Kellner wechseln nicht gerne den Arbeitsplatz und arbeiten mehrere Jahre erfolgreich im selben Restaurant. Entwickeln Sie vor der Personaleinstellung günstige Kooperationsbedingungen, um die besten Mitarbeiter zu gewinnen. Schließlich soll in den ersten Betriebsmonaten der Einrichtung alles perfekt sein.

Unqualifiziertes Personal

Wir alle machen Fehler. Und ein weiterer häufiger Fehler bei der Arbeit mit Personal besteht darin, einen schlechten Mitarbeiter im Team zu belassen. Ein solcher Fehler wird für Sie, Ihre Kunden und Ihr gesamtes Team kostspielig sein. Als erfahrener Gastronom müssen Sie die Arbeit aller Mitarbeiter überwachen und überwachen, wie sie ihrer Verantwortung nachkommen. Wenn Sie wissen, dass jemand schlechte Leistungen erbringt und das gesamte Team nach unten zieht, müssen Sie einen solchen Mitarbeiter entlassen, wenn Gespräche und Geldstrafen nicht helfen.

Eine Person, die nicht arbeiten möchte, rechtzeitig zu erkennen und sich von ihr zu verabschieden, ist eine sehr schwierige, aber richtige Entscheidung. Glauben Sie mir, nicht immer hängt alles von Ihnen ab; vielleicht entspricht die Person einfach nicht dem Konzept Ihrer Marke.

Wie man den Gewinn eines Restaurants steigern kann, ist eine Frage, die sich viele Gastronomen und Restaurantbetreiber stellen. Bei einem Chefkoch kann es oft zu Problemen kommen, wenn er wie eine gute Hausfrau kochen kann, aber nicht weiß, wie sich das alles in Geld umrechnen lässt. Diesem Thema werden wir unsere Aufmerksamkeit widmen.

Warum kommen Menschen in ein Restaurant? Die Antwort liegt auf der Hand: Lecker essen, eine gute Zeit haben, entspannen und die Seele baumeln lassen. Leckeres Essen ist das Allererste, was einen Kunden dazu bringt, zu Ihnen, in Ihr Lokal zu kommen. Menschen sind bereit, Geld für Komfort und die Befriedigung ihrer anspruchsvollsten Vorlieben und nicht nur ihres Geschmacks zu zahlen.
Das ultimative Ziel eines jeden Unternehmens ist das Einkommen, das Ihnen Ihre „Idee“ einbringt. Früher oder später wird jeder mit dem Problem der sogenannten „Obergrenze“ konfrontiert sein, wenn es scheinbar einen Gewinn gibt, dieser aber einen bestimmten Betrag nicht überschreitet, egal wie sehr man es versucht. Wir haben bereits über kleine Tricks gesprochen und werden nun ausführlicher darauf eingehen.

Um das Einkommen und damit den Gewinn zu steigern, müssen psychologische und wirtschaftliche Aspekte berücksichtigt werden. Im Kampf gegen die „Gewinnobergrenze“ müssen zunächst folgende Punkte beachtet und sorgfältig analysiert werden:
Die Zielgruppe des Restaurants, der Hauptkundenstrom;
Durchschnittlicher Kundenscheck (wie hoch ist der durchschnittliche Betrag, den ein Kunde bei einem Besuch in der Einrichtung hinterlässt);
Analyse des eingehenden Stroms und Umwandlung eines Gelegenheitsbesuchers in einen Stammkunden.
„Berührung“ des Kunden.
Gegenbesuch;

Wenn Sie einen dieser Punkte erhöhen, erhöht sich automatisch der Gewinn des Restaurants.

Schauen wir uns jeden Punkt im Detail an.
Kundenstrom. - Warum kommt eine Person zu Ihnen? Was könnte ihn dazu bringen, zu dir zurückzukommen? Die Meinung eines potenziellen oder dauerhaften Kunden wird von vielen Faktoren beeinflusst. In der Regel treffen Menschen vor dem ersten Besuch spontan eine Entscheidung. Alles und jeder kann ihn beeinflussen. Impulsive Entscheidungen können durch Fassade, Schilder, Werbung, Mundpropaganda und vieles mehr beeinflusst werden. Die Logik eines Menschen ist für alles verantwortlich, wenn er an Ihrem Restaurant vorbeikommt oder wenn Ihr potenzieller Kunde noch zu Hause ist, aber irgendwohin geht. Sie müssen die Faktoren analysieren, die potenzielle Kunden dazu veranlassen, auf Ihr Angebot zu reagieren, oder verstehen, was sie abschreckt.

Es gibt viele Kriterien zur Bewertung der Arbeit eines Restaurants, einige davon beziehen sich direkt auf die Arbeit der Küche. Sie können sowohl im ästhetischen Aspekt als auch im vorübergehenden Indikator des Dienstes bestehen. Beides ist sehr wichtig und beidem muss Beachtung geschenkt werden. Und wenn die Ästhetik mehr oder weniger klar ist, muss das Personal in Bezug auf den temporären Indikator dem Kunden kleine Erklärungen geben. Natürlich möchte jeder sehr schnell satt werden, und die Aufgabe des Kellners besteht in diesem Fall darin, höflich zu warnen, dass die Zubereitung eines bestimmten Gerichts einige Zeit in Anspruch nehmen wird. Und die Aufgabe des Kochs besteht natürlich darin, sich in diese Zeit einzufügen. Positionieren Sie Ihre Arbeit nur mit frischen Produkten. Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel.

Als nächstes schlage ich vor, mehrere Generierungsmethoden in Betracht zu ziehen:
Stellen Sie sicher, dass Sie in der Werbung die ODA-Technologie (Offer-Deadline-Actoin) verwenden. Die Technologie besteht aus einem konkreten Angebot, einer Zeit- oder Mengenbegrenzung und einem Call-to-Action.

Erfolgreiche Gastronomen nutzen diese Technologie schon lange. Achten Sie auf das Angebot in U-Bahn-Wagen, auf Werbetafeln und Flyern:
· „Alle Cocktails sind kostenlos!“ (heller Satz);
· „Nur von 00.00 bis 02.00 Uhr“ (Zeitbegrenzung);
· „Rufen Sie gleich an und reservieren Sie einen Tisch!“ (Aufruf zum Handeln);
· „Meterware Pizza + Glas Wein als Geschenk!“ (heller Satz);
· „Nur im September!“ (Einschränkung);
· „Kommen Sie zum Abendessen zu uns!“ (Aufruf zum Handeln);

Stellen Sie sicher, dass Sie diese Technologien implementieren, und die Ergebnisse werden nicht lange auf sich warten lassen.
- Partnerschaftsprogramme. Nutzen Sie jedes Geschäft in Ihrer Nähe, um Ihren Gewinn zu steigern. Bieten Sie Geschäftsessen, gezielte Angebote und Rabatte für Studierende einer nahegelegenen Universität an. Angebot zur Ausrichtung von Firmenveranstaltungen und Feiertagen. Schaffen Sie eine gemütliche und zugleich sachliche Umgebung für Geschäftstreffen und Verhandlungen.

Erstellen Sie eine Gruppe in sozialen Netzwerken, machen Sie Werbung auf Yandex und Google, ermutigen Sie Ihre Kunden, auf FourSquare einzuchecken (eine Person könnte süchtig werden und ihre Freunde wissen, dass sie in Ihrem Restaurant war), veröffentlichen Sie Informationen über sich selbst in allen kostenlosen Katalogen auf FourSquare Internet.

Website. Geben Sie Ihrem Unternehmen ein „Gesicht“. Forum für Besucher. Vergessen Sie nicht die Bewertungen. „Bringen“ Sie Ihre Vorteile in die Gesellschaft.

Negative Bewertungen. Haben Sie keine Angst vor Negativität, die auf Ihrer Seite erscheinen könnte. Teilweise ist das sogar gut. Dies zeigt an, dass die Seite „live“ ist und die Bewertungen darauf von echten Besuchern Ihres Cafés, Ihrer Pizzeria oder Ihres Restaurants hinterlassen werden. Die Meinungen der Besucher helfen Ihnen, in Zukunft Fehler zu vermeiden und Ihr Geschäft zu verbessern.

Der Hauslieferdienst erfreut sich großer Beliebtheit. Richten Sie Ihre Lieferservice-Werbung gezielt auf dieses Segment aus. Wer kann Nutzer dieses Dienstes sein? Zum Beispiel junge (und nicht ganz so junge) Männer, die für ihre Geliebte ein romantisches Abendessen arrangieren möchten. Menschen, deren Arbeit viel Zeit in Anspruch nimmt und die einfach weder die Energie noch die Lust haben, Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Eine Gruppe junger Feinschmecker, die sich mit köstlich zubereiteten Speisen verwöhnen lassen möchten. Übrigens werden sie ihren Freunden sowohl in sozialen Netzwerken als auch im wirklichen Leben sehr gerne von Ihnen erzählen. Mundpropaganda funktioniert in solchen Fällen hervorragend. Zusätzliche Erzeugung wird Ihnen zur Verfügung gestellt.
Hier sind einige Optionen, mit denen Sie den Gewinn Ihres Restaurants oder Cafés steigern können. Tatsächlich gibt es noch viel mehr davon und jeder einzelne Punkt erfordert besondere Aufmerksamkeit. Aber erfüllen Sie zunächst genau diese Bedingungen und Sie werden merken, wie die anderen Sie einholen werden.

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Ein gemütliches, authentisches Café kann für viele Menschen zu einem beliebten Treffpunkt und Freizeitort werden. Trotz der Fülle solcher Betriebe finden nicht alle Stammkunden und müssen schließen. Dies ist auf unsachgemäße Planung, Managementfehler und Unkenntnis der Feinheiten des Geschäftsbetriebs zurückzuführen. Um solche Fehler zu vermeiden, haben wir eine detaillierte Anleitung zur Eröffnung eines Cafés von Grund auf vorbereitet.

Marktanalyse und Ideenentwicklung

Jedes Jahr entwickelt sich die Kultur der öffentlichen Gastronomie immer aktiver. Die Nachfrage nach Außer-Haus-Verpflegung steigt und damit auch die Zahl der Lokale und Angebotsvielfalt. Dadurch entsteht ein aktiver und sehr umfangreicher Gastronomiemarkt, der selbst vor einer Finanzkrise keine Angst hat. Statistiken zeigen, dass die Russen in Zeiten wirtschaftlicher Instabilität zwar beim Essen auswärts sparen, aber nicht ganz darauf verzichten. Daraus folgt die Schlussfolgerung: Der Gastronomiesektor ist sehr relevant und vielversprechend.

Die Aussicht auf hohe und stabile Gewinne bringt viele Akteure auf den Markt, die in einem hart umkämpften Umfeld arbeiten müssen. Dennoch finden Teilnehmer in der Gastronomie ihre Kunden, denn jeder hat andere gastronomische Vorlieben. Restaurants mit nationaler Küche, Bars, Pizzerien, Burgerläden, Knödelläden – wählen Sie, was Ihnen gefällt.

Heute haben wir uns für ein Mini-Café entschieden und verraten Ihnen, wie Sie 100 qm verwandeln. zu einer Einnahmequelle werden.

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Die Nullphase der Eröffnung eines Mini-Cafés sollte die Definition des Konzepts sein. Wenn der Markt viele verschiedene Betriebe bietet, kann nur derjenige herausstechen und seine Kunden anlocken, der ein interessantes Konzept bietet und bereit ist zu überraschen.

RBC-Statistiken, die die Struktur des heimischen Gastronomiemarktes widerspiegeln, helfen Ihnen bei der Richtungsentscheidung. Aus diesen Informationen geht hervor, dass der Wettbewerb im Bereich der Cafés mit nationaler Küche viel höher sein wird als beispielsweise bei Knödeln. Wenn Sie neu im Geschäft sind, empfehlen wir Ihnen, eine offenere Nische zu wählen. Wenn Sie jedoch eine interessante Idee haben, die definitiv Erfolg haben wird, ist es möglich, in einer beliebten Richtung Fuß zu fassen.

Abbildung 1 – Struktur des öffentlichen Gastronomiemarktes im Hinblick auf Betriebskonzepte (Daten von RBC)

Entwicklung des Konzepts der Einrichtung

Beginnen wir mit der Auswahl eines Café-Konzepts. Bei dieser Entscheidung sollten Sie sich darüber im Klaren sein, welche Art von Einrichtung der Eigentümer haben möchte und für wen er sie eröffnen möchte. Diese Positionen sind von entscheidender Bedeutung und bestimmen die Zukunft der Institution. Es wird von ihnen abhängen:

• Identifizierung der Zielgruppe;
• Auswahl der Räumlichkeiten;
• Speisekarte;
• Besucherservice-Formular;
• territoriale Lage;
• Wettbewerbsvorteile.

Der Fantasie sind wirklich keine Grenzen gesetzt. Sie können sich auf die ursprüngliche Küche konzentrieren oder eine gemütliche, kreative Umgebung schaffen. Sie können ein bestimmtes Thema für das Lokal wählen, sich eine originelle Art des Servierens oder Servierens von Gerichten einfallen lassen und Gäste bedienen.

Das Wichtigste ist, dass jede Idee gut durchdacht und kalkuliert sein muss.
Das Restaurantkonzept umfasst alle Komponenten der Unternehmenstätigkeit: Wahl des Lokalformats, Zielgruppe, Standort, Werbung, Menü, Art der Dienstleistung, notwendige Ausrüstung, Produktionsverfahrenstechnologie usw.

Wenn Sie beispielsweise planen, ein Familiencafé zu eröffnen, ist es besser, es in einem Wohngebiet anzusiedeln und eine Kinderkarte zu entwickeln. Liegt der gewählte Standort neben einem Bürozentrum oder einer öffentlichen Einrichtung, sollte das Café über eine ausreichende Anzahl an Sitzplätzen und eine große Auswahl an Snacks verfügen, wobei das Design keine große Rolle spielt. Und wenn Sie planen, ein Themenlokal zu eröffnen, zum Beispiel ein Café nach einem Film, dann sind erhebliche Investitionen in die Gestaltung der Räumlichkeiten erforderlich.

Folglich ist das Konzept einer Einrichtung ein einziges Ganzes, das Fundament, auf dem das gesamte Unternehmen aufbaut.

Einen geeigneten Standort finden, Raumrenovierungen planen

Für jeden Gastronomiebetrieb spielt der richtige Standort eine wichtige Rolle. Die Suche nach Räumlichkeiten für ein Mini-Café wird von einer Reihe wichtiger Nuancen bestimmt. Eine der häufigsten Optionen sind Nichtwohnräume im Erdgeschoss eines mehrstöckigen Gebäudes. Der Standort selbst ist nicht so wichtig, obwohl er bestimmte Anforderungen erfüllen muss. Einerseits wird ein guter Verkehr die Aufmerksamkeit neuer Besucher auf sich ziehen. Andererseits kann bei richtiger Organisation der Einrichtung selbst der Standort etwas vernachlässigt und Mietkosten eingespart werden. Die Hauptvoraussetzung für den Standort eines Cafés ist die Bequemlichkeit und Sicherheit des Eingangs oder der Zufahrt zum Lokal.

Doch an die Räumlichkeiten des zukünftigen Cafés werden noch mehr Anforderungen gestellt, sie sollten besonders sorgfältig ausgewählt werden. Jeder für einen Gastronomiebetrieb vorgesehene Raum wird einer gründlichen Inspektion durch staatliche Stellen unterzogen – die sanitäre und epidemiologische Station Rospotrebnadzor und die Feuerinspektion. Es werden strenge Anforderungen an die Anordnung der Küche und die Belüftung, die Einhaltung der Standards für den Arbeitsbereich, die Materialien für die Veredelung, die Organisation der Lebensmittellagerung usw. gestellt. Darüber hinaus sollte die Funktionalität der Räumlichkeiten beurteilt werden – die Möglichkeit einer Sanierung, das Vorhandensein aller Kommunikationsmittel (Wasserversorgung und Kanalisation, Strom, Gas), die den unterbrechungsfreien Betrieb der Einrichtung gewährleisten. Besonderes Augenmerk sollte auf die Stromversorgung gelegt werden, da Lebensmittelverarbeitungsgeräte viel Strom verbrauchen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Eine weitere häufig gestellte Frage: ob man eine Immobilie kaufen oder mieten soll. Wie die Praxis zeigt, ist es nicht ratsam, in der Anfangsphase ein Gebäude zu kaufen. Es ist besser, die Anfangsinvestitionen in die Anschaffung einer guten Ausstattung, die Schaffung eines attraktiven Innenraums und die Förderung der Einrichtung zu investieren. Allerdings empfiehlt es sich, bei der Erstellung eines Mietvertrages gleich den möglichen Kauf einer Immobilie in der Zukunft festzulegen. Achten Sie auch auf die Länge der Mietdauer. Es wird sich für Sie nicht lohnen, in ein oder zwei Jahren an einen anderen Ort zu ziehen: Erstens müssen Sie einen erheblichen Betrag für den Umzug ausgeben; Zweitens kann der Verlust eines „beworbenen“ Ortes dazu führen, dass der Niederlassung ein Teil der Kundschaft entzogen wird. Daher lohnt es sich, alle Nuancen des Vertrages ausführlich mit dem Mieter zu besprechen.

Die Fläche des Raumes hängt davon ab, wie kompakt die Kunden untergebracht werden sollen und von der Gesamtkapazität. Wir waren uns einig, dass das Mini-Café auf 100 qm passen würde. Von dieser Fläche müssen Sie 35 qm abziehen, die die Küche einnehmen wird, also 10 qm. – Hauswirtschaftsräume, 3 qm - Badezimmer. Das heißt, wir haben für die Halle noch 52 qm für Besucher übrig. Was kann in diesem Bereich platziert werden? Ein gemütliches Café oder eine Konditorei, ein Themenlokal mit schönem Interieur, ein Selbstbedienungs-Snackbar wie ein Knödelladen oder ein Pfannkuchenladen.

Je nach Raumaufteilung und Anordnung der Möbel bietet ein solcher Raum bequem Platz für 20 bis 40 Personen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Die durchschnittliche Miete für ein normales Mini-Café beträgt je nach Lage und Ausstattung der Räumlichkeiten etwa 50-70.000 Rubel.

Er rät Ihnen, auf die Räumlichkeiten zu achten, in denen früher Gastronomiebetriebe untergebracht waren. Dadurch werden unnötige Kosten vermieden und die Eröffnung eines Cafés beschleunigt. Mittlerweile gibt es viele Möglichkeiten für geeignete Räumlichkeiten, bei denen der Raum in Zonen unterteilt ist, die Küche mit Lüftung und Dunstabzugshauben ausgestattet ist und das Wohnzimmer mit einer Klimaanlage ausgestattet ist. Die Anmietung solcher Räumlichkeiten kostet vielleicht etwas mehr, aber die Vorteile sind größer. Das ist einfacher, als alles von Grund auf neu zu arrangieren.

Außerdem sollten Sie sich bei der Auswahl eines Raumes darauf konzentrieren, wie die Inneneinrichtung des Cafés aussehen soll. Unterschiedliche Konzepte erfordern unterschiedliche Planungslösungen.

Bei der Renovierung müssen Sie sich vor allem auf die Bequemlichkeit und den Komfort für die Besucher konzentrieren. Schließlich ist ein Café ein Ort zum Entspannen und Genießen. Und die Atmosphäre muss angemessen sein, daher lohnt es sich, auf das Innere des Lokals zu achten. Es ist ratsam, dass die einzelnen Tische relativ voneinander isoliert sind, da die Privatsphäre einer Gruppe auch eine Art Trost darstellt.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Das Innere des Lokals spielt nicht nur eine ästhetische Rolle, sondern ermöglicht es Ihnen auch, die „Merkmale“ des Lokals und eine einprägsame Corporate Identity zu schaffen. Dies macht den Innenraum zu einem wirksamen Instrument zur Förderung eines Gastronomiebetriebes. Es ist besser, die Gestaltung eines Innenraums einem professionellen Designer anzuvertrauen. Dann können Sie in der Bar einen einzigartigen Raum schaffen, in dem die Leute gerne Zeit verbringen und zu dem sie gerne zurückkehren.

Die Reparaturkosten können völlig unterschiedlich sein: Es hängt alles von der Idee, den verwendeten Materialien und davon ab, ob Sie die Dienste eines Designers in Anspruch nehmen oder nicht. Deshalb ist es recht schwierig, die genaue Höhe der Reparaturkosten zu benennen. Die durchschnittlichen Kosten für die Reparatur und Fertigstellung der Räumlichkeiten betragen etwa 200.000 Rubel.

Für jeden Gastronomiebetrieb, insbesondere für kleine Cafés, spielen richtig ausgewählte Räumlichkeiten eine wichtige Rolle. Das Café sollte sich an einem überfüllten Ort befinden: auf Märkten, in Parks, in der Nähe oder innerhalb von Einkaufs- und Unterhaltungskomplexen, in der Nähe von Geschäftszentren, Bürogebäuden und Bildungseinrichtungen, in zentralen Straßen.

Bei der Standortwahl sollten Sie auch die Präsenz von Wettbewerbern in der Nähe berücksichtigen. Bei der Untersuchung des Wettbewerbsumfelds müssen Sie auf Preise, angebotene Dienstleistungen, Servicequalität und Menü achten.

Hier ist eine klassische Liste von Anforderungen an einen idealen Café-Standort, die jeder Gastronom kennen sollte:

Eingang von der Straße. Die Häuserreihe von der Autobahn aus ist die erste.

In der Nähe von Fußgänger- oder Fahrzeugverkehr.

Lage an einer Kreuzung. Ziel: Die Fenster des Cafés blicken auf ZWEI Straßen gleichzeitig, so wird für das Lokal geworben. Ideal wäre es, wenn Sie auch von jeder Straße aus einen eigenen Eingang bauen würden.

Nähe zu Haltestellen.

Schönes Design von WIDE-Fenstern. Je bequemer es für eine Person, die in einem Café sitzt, ist, aus dem Fenster auf die Straße zu schauen, desto beliebter ist das Café.

Vermeiden Sie „Labyrinthe“ in Innenräumen. Dies übt einen unangenehmen psychischen Druck aus – Unbehagen. Die Halle sollte ein einfaches und unkompliziertes Rechteck oder besser noch ein Quadrat sein.

Vermeiden Sie Räume mit niedrigen Decken. Die Decke muss mindestens 3 Meter betragen. Andere Optionen (abzüglich der Deckenhöhe) ziehen nur ein marginales Publikum an.

Schöne Aussicht aus dem Fenster.

Erdgeschoss.

Sammlung der notwendigen Dokumentation

Nachdem Sie sich für die Räumlichkeiten des zukünftigen Cafés entschieden haben, müssen Sie mit der Sammlung aller erforderlichen Unterlagen beginnen. Dieser Prozess ist recht arbeitsintensiv und umfasst mehrere Bereiche. Der Einfachheit halber werden wir jedes einzeln betrachten.

Registrierung einer Organisation. Sie können sich als Einzelunternehmer oder GmbH registrieren – hier gibt es keine besonderen Nuancen. Als Tätigkeitsart sollten Sie gemäß der neuen OKVED-Klassifizierung 56.10.1 Tätigkeiten von Restaurants und Cafés mit vollem Restaurantservice, Cafeterien, Fastfood- und Selbstbedienungsrestaurants auswählen

Vorbereitung von Unterlagen für Räumlichkeiten

Registrierung einer Registrierkasse und Anmeldung beim Finanzamt.

Einholung von Genehmigungen beim SES und bei der Feuerwehr.

Registrierung aller notwendigen Unterlagen bei der sanitären und epidemiologischen Station, die für die Aufnahme des Betriebs eines Gastronomiebetriebes erforderlich sind.

Wenn das Café nicht beabsichtigt, alkoholische Getränke zu verkaufen, ist der Erwerb einer Lizenz nicht erforderlich. Wenn Alkohol auf der Speisekarte steht, müssen Sie eine entsprechende Genehmigung einholen. Viele Cafés weigern sich, starken Alkohol zu verkaufen, weil die Lizenz teuer ist.

Kauf von Ausrüstung

Die konkrete Ausstattungsliste hängt vom Konzept des Lokals und der Speisekarte ab. Für eine Sushi-Bar sollten Sie beispielsweise einen speziellen Sushi-Tisch kaufen, für eine Pizzeria - teure Öfen usw. Daher ist es unmöglich, eine vollständige Liste der Geräte bereitzustellen. Tabelle 1 enthält jedoch die wichtigsten Artikel, die in der Küche eines jeden Gastronomiebetriebes nützlich sein können.

Tabelle 1 – Ungefähre Ausstattungsliste für ein Mini-Café

Um Geräte zu sparen, können Sie diese gebraucht kaufen. Allerdings sollte man dabei vorsichtig sein, denn es besteht die Gefahr, auf skrupellose Verkäufer zu stoßen und Geräte zu kaufen, die schnell kaputt gehen. Allerdings findet man oft Angebote auf dem Markt, wenn ein Unternehmer, der ein unrentables Geschäft auflöst, hochwertige Geräte komplett zu einem minimalen Preis verkauft.

Darüber hinaus müssen Sie Möbel kaufen. Die Kosten für Möbel und Dekoration für ein Mini-Café betragen etwa 150.000 Rubel.

Menüerstellung, Versorgungsorganisation

In dieser Phase sollten Sie die Zusammenstellung des Menüs, die Liste der Gerichte, deren Kosten und Verkaufspreis festlegen. Um die Kosten eines Gerichts zu berechnen, benötigen Sie eine technologische Karte, die auch für die Einholung einer Genehmigung des SEN erforderlich ist. Das Flussdiagramm zeigt den Produktverbrauch pro Portion und das Volumen dieser Portion.

Wenn das Menü fertig ist, sollten Sie sich für Lieferanten entscheiden und Lieferkanäle einrichten. Welche Kategorien von Lieferanten für Cafés können sein:

Lieferant von Fleisch, Geflügel, Fisch;

Lieferant von frischem Obst, Gemüse und Kräutern;

Tee-/Kaffee-/Getränkelieferanten

Lebensmittellieferant.

Zu beachten ist, dass Sie beim Abschluss von Partnerschaftsverträgen mit zusätzlichen Prämien für das Unternehmen rechnen können – Getränkelieferanten stellen beispielsweise dem Betrieb in der Regel Markenglaswaren und -geräte zur Verfügung.

Bei der Vereinbarung einer Zusammenarbeit mit Lieferanten ist es notwendig, sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut zu machen. In der Regel trägt Ihr Betrieb die Versandkosten für die Zutaten. Um diesen Kostenfaktor zu reduzieren, müssen Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen.

Die benötigte Menge an Rohstoffen wird anhand der Speisekarte, der technologischen Karte für die Zubereitung der Produkte und des erwarteten Verkaufsvolumens ermittelt. Es ist wichtig, dass die Rezeptur der Gerichte den GOSTs oder separat übernommenen Spezifikationen entspricht.

Da es in der Restaurantpraxis häufig einen Liefervertrag mit Zahlungsaufschub gibt, sollte die Anfangsinvestition in das Betriebskapital im ersten Abrechnungsmonat nicht mehr als 30 % der Gesamtkosten der Speisen betragen. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Organisation von Vorräten und die Zusammenarbeit mit Lieferanten von Cafés und Restaurants.

Wir planen eine Promotion

Die Werbung ist Motor des Handels. Werbung für ein Café ist ein Lieferant von Kunden. Daher lohnt es sich, der Entwicklung einer Marketingstrategie besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Es wird je nach Konzept der Einrichtung, Zielgruppe und Budget zusammengestellt.

Was sollte eine Marketingstrategie beinhalten? Entwicklung des Firmennamens, seines Logos und seiner Corporate Identity; Organisation einer Werbekampagne (Werbeaktionen, Werbetools).

Ein heller und einprägsamer Name hebt das Unternehmen von den vielen Angeboten auf dem Gastronomiemarkt ab. Dienstleistungen zur Entwicklung einer Corporate Identity für ein Unternehmen kosten durchschnittlich 10.000 Rubel. Ein auffälliges, auffälliges Schild einschließlich seiner Installation oder Fenstergestaltung kostet etwa 30.000 Rubel.

Um für ein Café zu werben, können Sie verschiedene Marketinginstrumente nutzen: Werbevideos im Kino; Online-Werbung; Sponsoringbeteiligung an Kulturprojekten; Installation von Werbetafeln und Schildern; Verteilen von Visitenkarten, Flyern oder Menübroschüren; Event-Marketing; Werbung in den Medien; Radiowerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und -messen; Treueprogramme, Werbeaktionen usw.

Auch Werbung in sozialen Netzwerken, die sich an junge Menschen richtet, ist eine wirksame Methode. Im Rahmen sozialer Netzwerke können Sie eine „Happy Repost“-Aktion, einen „Bewertungswettbewerb“ usw. veranstalten. Dieses Tool zielt darauf ab, zusätzliche Zielgruppen anzulocken. Sie können auch eine „Happy Hour“-Aktion anbieten – die Zeit, in der das Lokal Rabatte, spezielle Menüs usw. anbietet. Der Einsatz dieses Werbemittels sollte folgenden Empfehlungen unterliegen:

Planung von Werbeaktionen für Wochentage;

Erhöhung des Preises der beliebtesten Menüpunkte, um Kostenunterschiede auszugleichen;

ein kurzer und klarer Slogan für die Kampagne;

eine Gruppe teilnehmender Getränke oder Speisen;

Verfolgung der Aktienrentabilität.

Der Einsatz eines bestimmten Tools hängt von der Zielgruppe der Einrichtung und dem Projektbudget ab.

Im Durchschnitt sollten Sie etwa 50.000 Rubel für die Werbung einplanen, um schnell ein Publikum zu gewinnen.

Festlegung des Leistungsformats und Personalauswahl

Bevor Sie die erforderliche Anzahl an Arbeitskräften ermitteln, sollten Sie das Dienstleistungsformat in Ihrem Betrieb auswählen. Dies kann das Prinzip eines Cafés mit Speisekarte und Kellnern, Selbstbedienung mit Kassierern oder der Prototyp einer traditionellen Kantine sein. Alles kommt wieder auf das Konzept der Einrichtung an.

Für ein Mini-Café mit 30-40 Sitzplätzen müssen Sie Folgendes mieten:

4 Kellner (Schichtdienst);

4 Köche (Schichtarbeit);

2 Spülmaschinen (Schichtbetrieb);

Administrator;

Buchhalter-Kassierer (Outsourcing).

Köche koordinieren die Arbeit in der Küche, entwickeln Rezepte für Gerichte und Menüs, kontrollieren die Lebensmittelkosten, sind für die Zubereitung von Gerichten, die Lagerung von Lebensmitteln verantwortlich und arbeiten je nach Aufgabenverteilung an einem oder mehreren Küchenstationen.

Kellner nehmen Bestellungen im Saal entgegen, kümmern sich um den Kundenservice, überwachen die Sauberkeit des Saals, decken den Tisch, nehmen die Bezahlung der Bestellung entgegen, kennen sich mit der Speisekarte aus und können den Besuchern Empfehlungen geben.

Geschirrspüler sind für die Nutzung und Wartung von Geschirrspülgeräten verantwortlich und sorgen für die Sauberkeit des Geschirrs, der Küche und des Wohnzimmers.

Der Buchhalter führt Finanzaufzeichnungen aller Transaktionen und arbeitet aus der Ferne.

Der Administrator organisiert den Arbeitsablauf, stellt Personal ein und verwaltet es, ist für die Marketingpolitik verantwortlich, überwacht die Gewinn-Verlust-Relation, nimmt Reservierungen und Vorbestellungen entgegen und plant und kontrolliert die Arbeit des Personals. Der Eigentümer der Einrichtung kann als Verwalter fungieren, um die Kosten zu senken. Wenn im Café alles gut läuft, können Sie diese Befugnisse an einen angestellten Mitarbeiter delegieren.
Bitte beachten Sie, dass das Café sieben Tage die Woche geöffnet ist und daher den Mitarbeitern ein Schichtarbeitsplan zur Verfügung gestellt werden muss.

Anforderungen an das Personal öffentlicher Einrichtungen:

alle Mitarbeiter müssen über Gesundheitsakten mit entsprechenden Markierungen verfügen;

Köche müssen über eine Berufsausbildung und Berufserfahrung verfügen;

Vor der Zulassung zum Arbeitsplatz müssen alle Mitarbeiter eine Schulung absolvieren und die Sicherheitsanweisungen für die Bedienung der Geräte studieren.

Die Höhe der Gehaltsabrechnung für ein solches Personal wird etwa 220.000 Rubel betragen.

Berechnung der Einnahmen und Ausgaben

An dieser Stelle beantworten wir die wichtigste Frage: Wie viel kostet es, ein Mini-Café von Grund auf zu eröffnen? Um eine genaue Berechnung zu erhalten, empfiehlt es sich, einen Businessplan zu entwickeln, der alle Kosten in Form aktueller Preise für eine bestimmte Region und eine bestimmte Idee berücksichtigt.

Tabelle 2 zeigt die anfänglichen Kosten des Projekts. Um ein Mini-Café zu eröffnen, benötigen Sie also etwa 850.000 Rubel.

Tabelle 2. Anfangsinvestitionen für die Eröffnung eines Mini-Cafés

Zusätzlich zu den anfänglichen Kosten fallen für das Projekt monatliche Kosten an, die ebenfalls eingeplant werden sollten. Die monatlichen Kosten werden in variable und fixe Kosten unterteilt. Zu den variablen Kosten zählen die Kosten für die Zutaten, die bei der Zubereitung von Gerichten verwendet werden, sowie die Bezahlung der während des Produktionsprozesses verbrauchten Einrichtungen (Wasser, Gas, Strom, Abwasser). Zur Vereinfachung finanzieller Berechnungen können variable Kosten auf der Grundlage der Höhe des durchschnittlichen Schecks (1000 Rubel) und eines festen Handelsaufschlags von 250 % berechnet werden.

Zu den Fixkosten zählen Miete, Nebenkosten, Lohn- und Gehaltsabrechnung, Werbekosten, Steuern und Abschreibungen. Die Höhe der Abschreibungskosten wird nach der linearen Methode ermittelt, basierend auf der Nutzungsdauer des Anlagevermögens von 5 Jahren.

Tabelle 3. Fixkosten

Berechnen wir nun, wie viel ein Mini-Café verdienen kann? Bei einer Kapazität von 30-40 Personen und einer Auslastung von 70 % pro Monat ist mit Besuchern zu rechnen. Bei einem durchschnittlichen Scheck von 800 Rubel pro Person beträgt der monatliche Umsatz 672.000 Rubel und der Nettogewinn etwa 200.000 Rubel. Bei diesem Gewinnniveau kann sich die Anfangsinvestition in sechs Monaten amortisieren. In diesem Fall beträgt die Rentabilität 43 %. Für Gastronomiebetriebe beträgt die maximale Amortisationszeit 2-2,5 Jahre. Daher ist die Aussicht, dass sich das Geschäft innerhalb des ersten Jahres wieder erholt, recht optimistisch.

Risikobuchhaltung

Jede Art von Geschäft ist mit Risiken verbunden. Auf welche Schwierigkeiten kann es bei der Eröffnung einer eigenen Niederlassung stoßen? Mini-Cafés können ernsthafte Probleme haben, daher sollten Sie diese im Voraus vorhersagen und Maßnahmen zu ihrer Beseitigung entwickeln.

Schlechte Wahl des Standorts und der Räumlichkeiten der Bar. Der Besucherverkehr kann überschätzt oder die Wettbewerbslandschaft unterschätzt werden. Bei der Auswahl eines Raumes können einige Nuancen übersehen werden, die während der Arbeit zum Vorschein kommen. Daher ist es notwendig, die Analyse der Steckdose sorgfältig anzugehen und verschiedene Faktoren zu berücksichtigen;

steigende Rohstoffpreise, skrupellose Lieferanten, minderwertige Rohstoffe. Im ersten Fall besteht das Risiko erhöhter Kosten und damit des Verkaufspreises, was sich negativ auf die Nachfrage auswirken kann. Im zweiten Fall ist das Risiko mit Produktionsunterbrechungen verbunden. Es ist möglich, die Wahrscheinlichkeit dieser Bedrohungen zu verringern, indem man Lieferanten mit Bedacht auswählt und alle notwendigen Bedingungen in den Vertrag aufnimmt, die eine finanzielle Haftung des Lieferanten im Falle ihrer Verletzung vorsehen;

Reaktion der Wettbewerber. Da der Gastronomiemarkt recht gesättigt und wettbewerbsintensiv ist, kann das Verhalten der Wettbewerber einen starken Einfluss haben. Um es zu minimieren, ist es notwendig, einen eigenen Kundenstamm aufzubauen, den Markt ständig zu beobachten, ein Kundenbindungsprogramm zu haben, Wettbewerbsvorteile und einzigartige Angebote zu schaffen;

Verweigerung der Bereitstellung von Mieträumen oder Erhöhung der Mietkosten. Um dieses Risiko zu reduzieren, ist es notwendig, einen langfristigen Mietvertrag abzuschließen und den Vermieter sorgfältig auszuwählen;

Rückgang der effektiven Nachfrage. Dieses Risiko kann durch die Entwicklung effektiver Treueprogramme, einschließlich Rabatten, Happy Hours usw., gemindert werden;

Probleme mit dem Personal, das bedeutet geringe Qualifikation, Personalfluktuation, mangelnde Motivation der Mitarbeiter. Dies kann zu einer Verringerung der Vertriebseffizienz, einem Umsatzrückgang und der Entstehung eines negativen Images des Unternehmens führen. Der einfachste Weg, dieses Risiko zu reduzieren, besteht in der Einstellungsphase, indem Mitarbeiter eingestellt werden, die alle Anforderungen erfüllen. Außerdem sollte ein Bonussystem für das Personal vorgesehen werden;

Geräteausfälle und Produktionsausfälle. Eine regelmäßige Wartung der Ausrüstung zur Aufrechterhaltung ihrer Leistung trägt dazu bei, das Risiko zu mindern;

Lebensmittelverderb aufgrund geringer Nachfrage, Ausfall der Lagerausrüstung, unsachgemäße Lagerung, Planungsfehler. Für die Gastronomie ist dieses Risiko sehr wahrscheinlich. Überschüssige Lebensmittel können aus zwei Gründen entstehen: Erstens aufgrund geringer Umsätze und der Unbeliebtheit bestimmter Gerichte; und zweitens aufgrund von Fehlern bei der Prognose des Verkaufsvolumens. Dieses Risiko kann durch kompetente Planung und Prognose, Überprüfung des Sortiments und den Ausschluss unrentabler Gerichte aus der Speisekarte reduziert werden. Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln oder Ausfälle von Kühlgeräten können zum Verderben von Lebensmitteln führen. Diese Bedrohung kann durch Schulung des Personals und Überwachung seiner Arbeit sowie durch regelmäßige Wartung der Ausrüstung vermieden werden;

Verschlechterung des Rufs der Einrichtung bei der Zielgruppe aufgrund von Fehlern im Management oder einer Verschlechterung der Qualität der Dienstleistungen. Es ist möglich, das Risiko zu mindern, indem die Produktqualität ständig überwacht, Feedback von den Kunden des Betriebs eingeholt und Korrekturmaßnahmen ergriffen werden.

Durch die Erstellung eines detaillierten Geschäftsplans, die kompetente Organisation der Arbeit in jeder Phase des Projekts und die Vorhersehbarkeit der Hauptrisiken können Sie ein profitables und vielversprechendes Geschäft im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung aufbauen.

Wie jedes Unternehmen hat auch ein Minicafé seine Vor- und Nachteile. Der Hauptvorteil ist die gestiegene Nachfrage nach außerhäuslichen Lebensmitteln, die Etablierung einer Gastronomiekultur und ein hoher Aufschlag auf Produkte, der eine erhebliche Rentabilität gewährleistet. Der negative Punkt ist der hohe Wettbewerb auf dem Markt, großes Startkapital, Schwierigkeiten bei der Erstellung der Dokumentation und die Notwendigkeit einer ständigen Beteiligung des Eigentümers an Geschäftsprozessen.

Die wachsende Beliebtheit kleiner, authentischer Lokale und der Trend zu gemütlichen Räumen mit schönem Interieur lassen jedoch Raum für Geschäftsleute, ihr Potenzial auszuschöpfen: nicht nur unternehmerisch, sondern auch kreativ. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Entwicklung eines originellen Konzepts, das Ihr Unternehmen von der Konkurrenz abhebt. Allerdings reicht eine Idee nicht aus. Auch die Umsetzung muss auf einem ordentlichen Niveau sein, damit die Kunden zu Ihnen zurückkehren möchten.

Wenn es Ihnen gelingt, Ihre Kunden zu überzeugen, kann ein Mini-Café innerhalb von 3-4 Monaten nach der Eröffnung profitabel sein und die Anfangsinvestition wird sich innerhalb eines Jahres amortisieren. Ein Mini-Café kann mehr als 1 Million Rubel pro Jahr verdienen.

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Drei Säulen, auf denen der Erfolg in diesem Geschäft basiert: das Restaurantkonzept selbst, eingespielte Teamarbeit, angemessene Preise. Und natürlich sind die köstlichen Gerichte die Krönung des Ganzen, denn die Menschen kommen zum gastronomischen Vergnügen ins Restaurant. Schauen wir sie uns genauer an.

1. Küche

Einen stabilen, wenn auch nicht zu großen Gewinn bringt das Verständliche und in Russland sind es zum Beispiel Borschtsch, Kohlsuppe, Knödel... Es ist wichtig, dass technologische Karten von Gerichten und Kostenkarten verfügbar sind. Wenn Sie keinen Technologen oder Produktionsleiter im Personal haben, können Sie die Erstellung der Dokumentation für das Gericht durch einen Spezialisten beauftragen.

Natürlich werden sich bereits in der ersten Arbeitsphase viele Fragen stellen, zum Beispiel, was sind die technologischen Karten für die Zubereitung von Gerichten, was ist darin angegeben und wer kann sie bestellen, was bestimmt die Garzeit von Gerichten? ein Restaurant, die Gültigkeitsdauer von technischen Dokumenten in Gastronomiebetrieben. Dies erfahren Sie im Artikel.

2. Preise

Wie hoch sollten die Preise in einem Restaurant sein? Ausreichend, das heißt:

die Kosten für die Zubereitung von Gerichten decken;
alle mit der Einrichtung verbundenen Kosten berücksichtigen;
den erwarteten Prozentsatz des Gewinns bringen.

Andererseits muss ein unerfahrener Gastronom auf die günstigsten Preise vorbereitet sein, um Kunden anzulocken. „Volksradio“ funktioniert besser als alle Werbetafeln, die Erde ist voller Gerüchte und ein Kunde wird mehrere mitbringen, wenn ihm Ihr Lokal gefällt. Um die Rentabilität zu steigern, muss der Preis natürlich immer wieder erhöht werden – und zwar angemessen. Das Thema Preise ist heikel... Natürlich ist es für den Gastronomen von Vorteil, wenn sie höher ansetzen. Der Kunde möchte eine schöne Zeit im Restaurant verbringen, die besten Gerichte der Speisekarte probieren und sein Budget nicht übermäßig belasten.

3. Personal

Wie wählt man gutes Personal aus, denn das ist der Schlüssel zum Erfolg?

1. Rekrutieren Sie Mitarbeiter, die Erfahrung in der Gründung einer neuen Niederlassung haben, dann müssen Sie keine wertvolle Zeit mit Schulung und Entwicklung verschwenden.
2. Um Fluktuation zu vermeiden, muss der Gastronom über die Motivation nachdenken. Hier ist nicht nur die materielle Seite wichtig – Gehalt, Prämien, Prämien. Aber auch die Arbeitsbedingungen der von Ihnen eingestellten Personen: Zeitplan, psychologische Atmosphäre, Zusammenhalt im Team.
3. Ein Mann auf dem Gebiet ist kein Krieger, für ein Restaurant ist das ein Axiom, in der Vorbereitungsphase für die Eröffnung sollte ein Team von Spezialisten gute Arbeit leisten, vielleicht ausgelagert: Jemand wird die Räumlichkeiten vorbereiten, jemand wird Ausrüstung kaufen, jemand wird Personal einstellen, jemand - rechtliche Fragen usw. Basierend auf der Statistik von Restaurants, die gerade ihren Betrieb aufgenommen haben, wechseln 2/3 des Personals im ersten Jahr.

4. Atmosphäre und Name

Der Charme eines Lokals beginnt bereits beim Namen: Er muss originell, einprägsam und einprägsam sein und den Geschmack der Zielgruppe treffen. Bereits in der Voreröffnungsphase kann ein Hinweisschild für ein Restaurant angebracht werden. Es wird potenzielle Kunden ansprechen, die wahrscheinlich später nach der Eröffnung in Ihr Lokal kommen. Oder der Intrige halber lohnt es sich, es bis zum Öffnen abgedeckt aufzubewahren.

Ein weiterer wichtiger Schlüssel zum Erfolg: das Interieur und die Atmosphäre des Restaurants. Für einige mögen diese Konzepte identisch erscheinen, aber das ist nicht immer der Fall. Der Innenraum wird von Designern gestaltet und die Atmosphäre wird von Besuchern geschaffen. Ihr Kunde soll sich in Ihrem Restaurant wohl und wohl fühlen, helfen Sie ihm dabei.

Also los! Wir hoffen, dass unsere Tipps Ihnen dabei helfen, Ihr Restaurant für Sie profitabel und für Ihre Kunden attraktiv zu machen!

Sie haben Ihr Restaurant oder Café eröffnet, die Leute haben davon erfahren, sind zu Ihnen gekommen, der erste Gewinn hat sich gezeigt, jetzt haben Sie alle investierten Kosten gerechtfertigt. Es scheint, dass alles in Ordnung ist, wenn da nicht ein kleiner Fehler wäre.

Sie haben festgestellt, dass die Einnahmen und damit der Gewinn Ihres Unternehmens irgendwann aufgehört haben und nicht mehr wachsen. Wenn Ihnen das nicht zusagt und Sie als Inhaber eines Restaurantbetriebes Ihr Café oder Restaurant weiterentwickeln, den Status verbessern, das Einkommen steigern und den Gewinn steigern möchten, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.
Schauen wir uns heute einige Schlüsselindikatoren eines jeden Unternehmens an, deren Steigerung dazu beitragen wird, den Gewinn mit minimalem Zeit- und Geldaufwand zu steigern.
Wie Sie wissen, hängt die Gewinnsteigerung direkt von der Marge, der Anzahl der Kunden, dem durchschnittlichen Scheck, den ein Kunde für Sie hinterlässt, und der Anzahl wiederkehrender Besucher ab.
Wenn der Verkauf stoppt, versuchen viele normalerweise, ihn wieder aufzunehmen, indem sie den Verkehr (die Anzahl der Neukunden) erhöhen. Doch die Gewinnung neuer Kunden ist der teuerste Weg. Statistiken besagen (und Sie sehen dies wahrscheinlich in Ihrem Unternehmen): Die Gewinnung eines neuen Kunden kostet siebenmal mehr als die Zusammenarbeit mit bestehenden Kunden. Daher werden wir in einem der folgenden Artikel über die Gewinnung von Traffic sprechen und heute auf die Marge, den durchschnittlichen Scheck und die Steigerung der Loyalität Ihrer Besucher, also Wiederholungsverkäufe, achten.

Marge

Die Marge ist der Prozentsatz Ihres Gewinns aus den Produktkosten. Was die Vorteile betrifft, ist dies die kostengünstigste Methode, es lohnt sich also, damit anzufangen. Der Nachteil besteht darin, dass die Marge nicht unbegrenzt erhöht werden kann.
1. Der einfachste Weg, diese Zahl zu erhöhen, besteht darin, den Preis zu erhöhen. Wenn Sie die Menüpreise um 2–5 % erhöhen, werden Ihre Besucher dies höchstwahrscheinlich nicht einmal bemerken. In Ihrer Speisekarte kostet der Salat beispielsweise 320 Rubel. Sie haben den Preis um 3 % erhöht (das waren etwa 10 Rubel, und das ist für den Kunden nicht von Bedeutung). Bei einer Marge von 30 % erhöht sich Ihr Gewinn um 10 %.
2. Eine andere Methode (gut für Cafés und Restaurants) besteht darin, die Portionen der servierten Gerichte zu reduzieren. Dies merken die Kunden in der Regel auch nicht, aber Sie senken dadurch die Kosten für die Herstellung eines bestimmten Gerichts, die Marge erhöht sich entsprechend und Ihr Gewinn steigt.

Erhöhung des durchschnittlichen Schecks

Der durchschnittliche Scheck ist, grob gesagt, der Betrag, den Ihr Kunde in Ihrer Kasse hinterlässt, also der Gesamtumsatz geteilt durch die Anzahl der Besucher. Die Arbeit des Personals, die Platzierung der Gerichte auf der Speisekarte, Werbeaktionen und Boni spielen eine große Rolle bei der Erhöhung der Durchschnittsrechnung.
3. Was bedeutet es, Gerichte auf der Speisekarte richtig anzuordnen? Teilen Sie sie zunächst in Kategorien ein, damit klar ist, wo es Salate und wo warme Gerichte gibt, wo es Fleischgerichte gibt und wo Fisch oder vegetarisch. Zweitens: Gestalten Sie es optisch. Visuelles Design steigert den Appetit und Ihr Kunde wird mehr bestellen wollen. Drittens: Konzentrieren Sie sich auf Artikel mit hohen Margen.
Achten Sie darauf, sich auf neue Elemente im Menü zu konzentrieren. Menschen lieben es, neue Dinge auszuprobieren. Es ist toll, wenn Sie regelmäßig neue Gerichte haben. Dadurch wird das Interesse Ihrer Kunden geweckt, sodass diese häufiger zu Ihnen kommen.
4. Upselling. Sie können Upselling direkt auf der Speisekarte durchführen und empfehlen, dem bereits ausgewählten Gericht oder Snack ein bestimmtes Gericht oder einen bestimmten Snack hinzuzufügen.
5. Bringen Sie Ihren Kellnern bei, Upselling zu betreiben. Wenn Ihr Kunde kein Dessert bestellt hat, sollte der Kellner dies unbedingt betonen. Wenn Sie sich für Brötchen oder Sushi entscheiden, empfehlen wir Ihnen, Ihre eigene Soße zu probieren, statt der klassischen, die auf jedem Tisch steht.
6. Sie können die durchschnittliche Rechnung erhöhen, indem Sie teurere Speisen oder Getränke anbieten. Ein Kunde hat beispielsweise den Klassiker „Chicken Caesar“ bestellt – laden Sie ihn ein, den „Shrimp Caesar“ zu probieren, der einen feineren, raffinierteren Geschmack hat.
7. Eine andere Möglichkeit, die durchschnittliche Rechnung zu erhöhen, besteht darin, einen Snack anzubieten, während der Kunde auf das Servieren seiner Gerichte wartet. Sie können zum Beispiel eine lebende Auster mit einem Glas trockenen Wein anbieten. Dies weckt den Appetit des Kunden und treibt ihn zu neuen Aufträgen.
8. Wenn wir darüber sprechen, wie Sie den Scheck mithilfe von Werbeaktionen erhöhen können, können Sie dem Kunden beim Kauf eines bestimmten Betrags ein Geschenk anbieten. Das Geschenk muss nicht teuer sein; Hauptsache, es hat in den Augen des Kunden einen hohen Stellenwert. Wenn Sie beispielsweise in einer Bierbar über 5.000 Rubel bestellen, erhalten Sie einen Bierkrug als Geschenk. Wenn Sie eine Charge dieser Tassen in China bestellen, kostet sie nur ein paar Cent, und für Besucher ist dies eine gute Motivation, etwas in der erforderlichen Menge zu kaufen und ein Geschenk zu erhalten.
9. Wenn Ihr Betrieb (egal ob Bar oder Restaurant) über ein eigenes Konzept, eine eigene Marke verfügt (und für die Entwicklung unbedingt erforderlich ist), können Sie Ihre Markenartikel weiterverkaufen: Wenn es sich um eine Bierbar handelt, dann können Sie Tassen oder T-Shirts mit Ihrem Logo anbieten; Wenn Sie ein Fischrestaurant haben, können Sie Austernmesser oder Markenteller im Angebot haben.

Wiederholte Verkäufe

Eine andere Möglichkeit besteht darin, dass Kunden über einen bestimmten Zeitraum immer wieder zu Ihnen zurückkommen. Dieser Indikator wird natürlich in erster Linie vom Service, der Wartung, der Sauberkeit und der Zubereitung der Speisen beeinflusst. Es gibt noch ein paar weitere Tricks, die die Leute zu Ihnen zurückbringen.
10. Werbeaktionen, die Kunden dazu bringen, zu Ihnen zurückzukehren, zum Beispiel: „Kaufe 9 Tassen Kaffee und bekomme die zehnte geschenkt“ oder „Bestelle 9 Menüs und bekomme 1 geschenkt.“ Diese Aktion funktioniert noch besser, wenn Sie sie zeitlich begrenzen – eine Woche, einen Monat, zwei.
Nun, ich kann mich einfach nicht in das Format unseres „Top 10“-Artikels einfügen und Ihnen nicht noch ein paar Tipps geben.
11. Besucher durch Kinder anlocken. Je interessanter ein Kind in Ihrer Einrichtung ist, desto entspannter können sich seine Eltern entspannen, was bedeutet, dass es Ihnen mehr Gewinn bringt. Dazu können kleine Geschenke für die Kinder am Eingang, die Anwesenheit eines Kindermädchens, verschiedene Malwettbewerbe und interessant gestaltete Gerichte aus der Kinderkarte gehören.
Als wir mit unserer Tochter im Thailand-Urlaub waren, frühstückten wir nicht im Café unseres Hotels, sondern in dem Café, das unsere Tochter gewählt hatte. Sie schleppte uns buchstäblich jeden Morgen dorthin, denn jeden Tag bekam sie Geschenke in Form mehrerer kleiner Spielzeuge, von denen sie während ihres Urlaubs eine ganze Sammlung zusammenstellte.
12. Sie können die Kundenbindung auch durch Komplimente aus dem Betrieb steigern. Während Ihr Kunde die Speisekarte liest, bringen Sie ihm eine Tasse grünen Tee.
Wenn Sie einer Person ein Geschenk bringen, ist es für sie erstens unbequem, aufzustehen und zu gehen, und zweitens ist es wahrscheinlicher, dass sie Ihnen mehr Geld hinterlässt. Außerdem wird er sich beim nächsten Mal, wenn er plant, wohin er gehen will, zuerst an dich erinnern.
Als Ergänzung können auch Ihre charakteristische Marmelade, die Sie zum Tee oder frisch gebackenem Brot servieren, oder Ihre charakteristische Meeresfrüchtesauce dienen.
Hier sind nur ein paar einfache Möglichkeiten, die zur Entwicklung Ihres Restaurantgeschäfts beitragen können, obwohl die Liste noch lange fortgeführt werden kann.
Natürlich hat jede Einrichtung ihr eigenes Konzept, ihren eigenen Status, ihre eigene Preispolitik und ihre eigenen Kunden. Was in einer Grillbar gut funktioniert, funktioniert in einem Fischrestaurant nicht und umgekehrt.
Sie müssen Ihren Kunden, seine Wünsche, seine Bedürfnisse und seine finanziellen Möglichkeiten verstehen, dann wird es Ihnen viel leichter fallen, Funktionen für Ihr Unternehmen zu entwickeln, die die Zielgruppe anziehen, Kunden zu Ihnen locken und ihre Loyalität erhöhen.
Überlegen Sie, wie Sie sich von Ihren Mitbewerbern unterscheiden, welches Alleinstellungsmerkmal Sie haben, wie Sie sich von der Masse ähnlicher Cafés, Restaurants und Bars abheben können … Nachdem Sie diese Fragen beantwortet haben, schreiben Sie ein paar Dinge auf, die Sie heute umsetzen können. Setzen Sie jedoch nicht sofort alle Möglichkeiten zur Steigerung der Rentabilität um, die Sie für geeignet halten. Ändern Sie alles nach und nach, damit Sie sehen, was für Sie gut funktioniert hat und was nicht.
Erfreuen Sie Ihre Stammkunden mit kleinen, aber feinen Leckereien und sie werden bestimmt mehr als einem Dutzend Menschen von Ihrem Lokal erzählen. Und Sie gewinnen völlig kostenlos neue Kunden.

Wassili Bogdanow, Yana Yakupova,
Unternehmensberater