So backen Sie eine Haxe auf dem Grill. Gegrillte Schweinshaxe

heim / Vom Ausland

Dieses Rezept für gegrillte Schweinshaxen ist sehr einfach. Damit dieser Teil saftig wird, sollte er richtig mariniert werden. Darüber hinaus wird die Qualität des Gerichts unter anderem von der Frische des Fleisches und der Garzeit beeinflusst. Es ist sehr wichtig, dass die gegrillte Schweinshaxe nicht zu lange gegart wird. Andernfalls wird es trocken und geschmacklos. Die Grilltemperatur sollte moderat sein. Dank dieser Funktion wird dieser Teil des Schweinefleischs richtig gegart und vor allem perfekt mit Rauch gesättigt.

Erforderliche Zutaten

Das klassische Rezept für gegrillte Haxen erfordert die folgenden Zutaten:

Eisbein;
Zwiebeln;
Lorbeerblatt;
Salz oder Sojasauce;
Knoblauch;
Grün;
Mischung aus Paprika (wenn jemand ein scharfer Liebhaber ist).

Den Knöchel vorbereiten

Der erste Schritt besteht darin, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden und auf den Schaft zu legen. Anschließend sollten Sie das Lorbeerblatt sorgfältig zermahlen und über das Fleisch streuen. Nachdem Sie diesen Schritt abgeschlossen haben, können Sie damit beginnen, kleine, aber ziemlich tiefe Schnitte am gesamten Bein vorzunehmen. In dieser Phase wird ein scharfes Messer verwendet. In die entstandenen Schnitte und über die gesamte Fläche des Unterschenkels sollte Sojasauce oder Salz gegossen werden. Es wird nicht empfohlen, diese Zutaten zu kombinieren, da das Schweinefleisch sonst zu stark gesalzen werden könnte. Dann beginnen wir, den Knoblauch in dünne Scheiben zu schneiden und in die Fleischstücke zu stecken. Im nächsten Schritt werden die Haxen mit einer Mischung aus Paprika und Kräutern bestreut. Nachdem dieser Teil des Schweinefleischs in Frischhaltefolie eingewickelt wurde, sollte er für etwa 12 Stunden oder einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden.

Die Haxe ist bereit zum Grillen. Dies erfordert in der Regel mindestens 1,5 Stunden. Die Garzeit für dieses Gericht hängt von der Temperatur des Grills ab. Es ist wünschenswert, dass es mittelgroß ist. Bei dieser Temperatur wird die Schweinshaxe rauchig und gart gleichmäßig. Wenn er zu hoch ist, besteht die Gefahr, dass das Schweinefleisch oben anbrennt und innen roh wird.

Als ich mich wieder einmal auf den Weg zur Datscha machte, beschloss ich, meine Familie mit Fingerknöcheln am Feuer zu verwöhnen.

So lecker ist es geworden, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen)

Zu Hause habe ich es gekocht und zum Kochwasser hinzugefügt: Salz, ungeschälte Zwiebeln (gibt eine goldene Farbe), Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden gegart (ich hatte eine große Haxe), dabei auf das Gewicht achten, damit es nicht zu lange gart, sonst fällt es vom Spieß. Wir müssen es kochen, aber nicht zu lange kochen.
Ich holte es aus dem Wasser, kühlte es ab und ging zur Datscha.
Wir stechen die gekochte Haxe mit Bier ein (wenn man sie nicht stechen kann, wischt man sie einfach ab).

Nun den Knoblauch schälen und mit Salz zermahlen.

Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Paprika, Chili nach Geschmack. Reiben Sie die Haxe mit dieser Mischung ein.

Während der Knöchel durchnässt ist, zünden Sie ein Feuer an. Wir brauchen hohe Hitze und ein wenig Feuer, die Haut der Haxe ist fest und wir müssen sie goldbraun braten.
Wir fädeln den Schaft über Kreuz auf die Spieße, damit er nicht unter das Gewicht fällt.

Und wir schicken es zum Braten auf dem Feuer.

Sobald es gebräunt ist, wenden Sie es. Die Haxe selbst ist bereits vorbereitet, also braten Sie sie auf die gewünschte Farbe.
Der Haxen ist fertig, Sie können ihn auf den Tisch servieren.

Der Geschmack ist einfach unglaublich: Es ist sehr weich, saftig, man muss nicht einmal kauen) Es geht sehr schnell zu Ende) Wir hatten also nicht genug. Das nächste Mal nehme ich mindestens 2 Schenkel, am besten je einen Schenkel. Dann haben alle genug zu essen.
Hervorragend zu Salat

Lieben Sie es, bei einem Glas Bier in lauter, fröhlicher Gesellschaft von Familie und Freunden zu entspannen? Dieses wunderbare Knuckle ist perfekt für solch gefühlvolle Abende!

Zutaten für die gegrillte Schweinshaxe von Beer Party:

Nähr- und Energiewert:

Rezept für gegrillte Schweinshaxe für eine Bierparty:

Um den Schaft vorzubereiten, brauchen wir eigentlich den Schaft selbst :)

Und da Sie und ich am Testen von FORESTER-Produkten teilnehmen, habe ich mich für die Haxe für das „Smoky Kebab“-Set für Fleisch entschieden.
Und was ich noch anmerken möchte: Ich war sehr zufrieden – 100 % natürliche Zutaten (Gewürze), sehr gut ausgewählt.
Als flüssige Komponente können Sie je nach Erfahrung und Geschmacksvorlieben alles verwenden, was Ihr Herz begehrt.
Ehrlich gesagt war ich etwas besorgt, da ich keine fertigen Mariniermischungen verwende, da diese meist Mononatriumglutamat und allerlei Konservierungsstoffe enthalten. Aber all das fehlt den FORESTER-Sets!!! worüber ich mich unglaublich gefreut habe!!!

So, jetzt fangen wir mit dem Kochen an :)
Zuerst müssen Sie die Schweinshaxe kochen. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, eine Zimtstange, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Zum Kochen bringen.

Anschließend die Haxe vorsichtig in die Pfanne legen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen. Die fertige Haxe aus der Brühe nehmen.

Machen wir die Marinade. Eine Tüte Gewürze aus dem FORESTER-Set ist für 3 kg ausgelegt. Fleisch, und wir haben nur etwa ein Kilo Haxe... und selbst dann in roher Form :) Deshalb werden wir 1/3 davon verwenden. Die Gewürze in eine Schüssel geben, Öl und Sojasauce hinzufügen, glatt rühren und unsere Haxen einfetten. Zur Sicherheit habe ich auch meine Haxe mit Bindfaden festgebunden :), da war ich auf der sicheren Seite... Und wir haben sie bis zur Stunde „X“ zum Marinieren aufbewahrt.

Deshalb werden wir versuchen, Ihnen ein Rezept für etwas zu geben, das in letzter Zeit zu einer guten Delikatesse in der Ernährung eines Hobbykochs und Sommerbewohners geworden ist, der unser wunderbares professionelles Barbecue betreibt.

Der Beginn unserer Forschung im Anwendungsbereich unseres MFP (Multifunktionsgerät) „Gorynych“ führte uns zu Überlegungen zum Thema: „Was für einen Grill im Allgemeinen untypisch ist, kann auf diesem Wunder zubereitet werden?“ Um diese Frage zu beantworten, sind wir natürlich in die Wildnis des Internets eingetaucht und haben eine große Vielfalt an Rezepten und Tipps aller Art entdeckt. Und genau das gefiel uns an dem, was vorgeschlagen wurde, und nach einigen Anpassungen stellte sich heraus ...

Wie man Haxe bei Gorynych kocht

Wir hatten keine Angst vor der Flut an Informationen und waren uns darüber im Klaren, dass es zu Hause unmöglich ist, Haxen zuzubereiten, ohne einen Backofen zu verwenden. Deshalb begannen wir, drei Haxen in einem großen Topf zuzubereiten. Nachdem wir es großzügig mit Gewürzen und Salz gewürzt hatten, ließen wir alles etwa 2 Stunden lang kochen. Während unsere Pfanne auf einem „Gorynych“ rauchte, dachten wir: „Wie macht man aus dem zweiten Stahlgrill „Gorynych“ einen Ofen?“ Schließlich ist unser leidenschaftlicher Geist immer auf der Suche nach etwas Neuem und köstlich Schönem. Also haben wir eine „Wok“-Bratpfanne verwendet, obwohl sie aus Gusseisen war und wie ein Kessel aussah und sich daher sehr gut zum Testen auf unserem kulinarischen Testgelände der Leidenschaften eignete. Dann gab es ein kleines Problem, wie man die Haxe backt und diese Delikatesse auf diesem stationären Grill „Gorynych“ nicht verbrennt.

Nachdem wir ziemlich lange im riesigen und alles verschlingenden Dschungel des Kellers des Hauses auf der Hacienda gegraben hatten, fanden wir ein glänzendes Netz, und wer weiß, woher dieses Netz stammt, ABER das bedeutet, dass sich ALLES im Keller befindet! In bester Stimmung liefen wir alle in einer Menschenmenge zusammen, um zu versuchen, das Produkt des Intellekts von jemandem zu nutzen, da im Keller die Bilder der Verwendung dieses Gitters auftauchten. Zum Erstaunen der Menschen lag das Netz sauber an den Wänden des Kessels (Wok) und bildete einen Raum unter dem Netz – das wollten wir!!!

Etwa zwei Stunden mühsames Warten vergingen, bis die Haxen in der Pfanne gegart waren, und nun kam der glückliche Moment der Wahrheit: Sein oder Nichtsein ... Als nächstes begann die Vorbereitung des stationären Grills „Gorynych“ zum Einbacken der Haxen die freie Luft. Zuerst müssen Sie den Grill vorheizen, das heißt, Sie zünden ein Bündel Holz oder etwas anderes an (in diesem Fall ist es nicht wichtig), das die Temperatur angibt. Versuchen Sie nicht, mit Kohle zu kochen – das macht das Essen schlecht!!! Nachdem sich das Metall erwärmt hat (und die Dicke von 4 mm immer noch seine Wirkung entfaltet), stellen wir einen Kessel oder eine „Wok“-Pfanne zum Erhitzen auf und bringen es auf ... nun ja, bis die Oberfläche richtig heiß wird heiß.

Lassen Sie uns gleich einen kleinen Exkurs vom Thema machen und ein wenig über Kessel, Töpfe, Bratpfannen usw. sprechen. Daher wird auf dem russischen Markt eine große Vielfalt dieser Produkte, von klein bis groß, angeboten. Bei der Entwicklung unseres stationären Grills „Gorynych“ haben wir vor allem Wert auf Einfachheit und Qualität gelegt und auch auf den Einsatz von qualitativ nicht minderwertigen Zusatzgeräten bzw. Geräten geachtet, um Verformungen oder andere Schäden im Betrieb zu vermeiden. Warum wird das alles gesagt? Es gibt verschiedene Materialien und Legierungen, aus denen diese Produkte (Geschirr) hergestellt werden, und um nicht in unnötige Lyrik zu verfallen, müssen Sie sich an eine einfache Wahrheit erinnern: Erhitzen Sie kein aluminiumfarbenes Kochgeschirr (hellgrau), weil der Schmelzpunkt ist möglicherweise nicht mit der Temperatur des Grills vergleichbar – VORSICHT!!!

Also haben wir den Grill angeheizt, die Haxen gegart ...

Nachdem 15–20 Minuten vergangen sind, legen wir die Haxe auf ein Gitter in einer Wok-Pfanne (Kessel) und decken sie mit einem Glasdeckel ab, um darauf zu warten, dass die Delikatesse fertig ist.

Der Deckel schloss übrigens nicht fest, sondern stand auf den Anschlägen und bildete einen Spalt von ca. 10 mm, so dass sich beim Abtropfen und Verbrennen des Fettes auf natürliche Weise Rauch bildete, der unser Fleisch sanft umhüllte.

Infolgedessen wurde die Haxe wie in einem Ofen etwa 15 bis 25 Minuten lang gekocht, oder richtiger gesagt, gebacken – die Bereitschaft bestimmte jeder auf seine Weise, sodass er mit allgemeiner Zustimmung die durchschnittliche Zeit einhielt Teilnehmer der Aktion. Das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen!

Rezept:

Die Haxe 2 Stunden lang garen (wir verwenden Zutaten aus den Punkten 2 bis 13), auf einen Teller legen, trocknen, die Soße zubereiten, mit einem Messer Schnitte in die Haut der Haxe machen, sodass ein rautenförmiges Gitter entsteht (Seien Sie nicht übereifrig!), Erhitzen Sie den Kessel, backen Sie ihn auf dem Rost, gießen Sie die Soße hinein und wenden Sie die Haxen etwa 15–20 Minuten lang.

Produkte:

1) Knöchel – 3 Stk.
2) Zwiebeln – 3 Stk. (nicht schneiden, sondern reinigen)
3) Lauch – Zweig (geschnitten)
4) Salz – nach Geschmack (es ist besser, zu viel zu salzen)
5) Petersilie – 5 Stk.
6) Karotten – 1 Stück (mittelgroß, nicht schneiden)
7) Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.
8) Lorbeerblatt – 2 Stk.
9) Ingwer – 3 Zehen (2 mm dick)
10) Rosmarin – ein wenig
11) Thymian – etwas Wacholderbeere – 4 Stk.
12) Piment – 2 Stk.
13) Wacholderbeere – 4 Stk.
14) Halbsüßer Wein – 1 Glas (200 ml)
15) Honig – 2 TL.

2 Schweinshaxen
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
200 ml Apfelsaft
40 ml Sojasauce
Salz nach Geschmack

Rezept für gegrillte Schweinshaxen:

1. Waschen Sie die Unterschenkel gründlich und entfernen Sie alle verbleibenden Stoppeln mit einer Ihnen bekannten Haarentfernungsmethode. Persönlich bevorzuge ich die Rasur einfach mit einem Einwegrasierer (natürlich ohne Seife oder Rasiergel).

2. Geben Sie die Haxen in einen großen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser, fügen Sie schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und starkes Salz hinzu.

3. Helles Holz im Grill. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie ihn 2 Stunden lang unter dem Deckel. Wir achten darauf, dass die Schenkel stets mit Wasser bedeckt sind.

4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor. Dazu gießt man den Apfelsaft in eine kleine Schöpfkelle, in der wir normalerweise Soßen zubereiten. Den Saft bei schwacher Hitze auf die Hälfte seines Volumens einkochen. Sojasauce hinzufügen und weitere 10–15 Minuten kochen lassen.

5. Den Topf vom Herd nehmen. Wir nehmen die gekochten Haxen heraus. Legen Sie sie einzeln in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die Glasur mit einem Löffel von allen Seiten ein.

6. Harken Sie die Kohlen in Richtung der Grillwände und lassen Sie dabei die Mitte frei. Sollten die Kohlen bis dahin vollständig ausgebrannt sein, legen Sie noch etwas Brennholz (vorzugsweise Eiche, Buche, Apfel, Birne, Pflaume) nach. Sie können die Kohlen sogar mit feuchten Holzspänen derselben Holzart bestreuen. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser in die dafür vorgesehene Lücke auf dem unteren Grillrost. Wir montieren den oberen Grill und legen die mit Glasur beschichteten Schenkel darauf. Somit befinden sich unter dem Lenker keine Kohlen oder gar Asche, sondern nur ein Behälter mit Wasser. Den Grill mit einem Deckel verschließen und etwa 20 Minuten warten. Öffnen Sie den Grill und tragen Sie mit einem Backpinsel eine zweite Schicht Glasur auf. Im geschlossenen Grill weitere 20 Minuten backen. Während dieser Zeit haben die Haxen Zeit, zu bräunen und leicht zu rauchen. Die Haut wird schön knusprig – ein Traum!

7. Servieren Sie die Haxen mit Salzkartoffeln, gedünstetem Sauerkraut und natürlich Bier – das Gesetz der Gattung lässt sich nicht ändern.

Hinweis: Die Haxen können mindestens ein paar Tage vor der Party im Voraus gekocht und in den Kühlschrank gestellt werden. Nehmen Sie sie einige Stunden vor Ankunft der Gäste aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur erwärmen. Während dieser Zeit können sie gewässert und mit Apfelglasur eingefettet werden. Und wenn die Gäste ankommen, legen Sie es auf den vorgeheizten Grill und lassen es fertig garen.