Makaron növü 5. Makaron təsnifatı, yaxud makaron növləri

100-dən çox adda makaron məmulatı istehsal olunur. Un və gücləndiricilərin növündən asılı olaraq, onlar sortlara bölünür: daha yüksək, yüksək yumurta, yüksək yumurta tərkibində yüksək yumurta, daha yüksək süd, 1-ci süd, 1-ci pomidor, 1-ci yerkökü və s. məqsədi uşaq, pəhriz və ümumi qidalanma üçündür.

Hər çeşidin makaron məhsulları GOST-a görə dörd növə bölünür: boru məhsulları - müxtəlif diametrli və uzunluqlu borular şəklində (makaron, lələk, buynuz); sap kimi məhsullar - müxtəlif kəsikli və uzunluqlu saplar şəklində (vermişel); lent formalı məhsullar - müxtəlif enli və uzunluqlu lentlər şəklində (əriştə); fiqurlu məhsullar - preslənmiş və möhürlənmiş, müxtəlif formalı və naxışlı (qabıqlar, ulduzlar, hərflər və s.).

Hər bir makaron növü uzunluğuna, eninə, qalınlığına və ya diametrinə və digər xüsusiyyətlərinə görə yarımtiplərə və növlərə bölünür.

Boru məhsullarıüç yarımtipə bölünür: makaron, buynuz, lələk.

Makaron aşağıdakı növləri istehsal edir: saman (xarici diametri 4 mm-ə qədər), xüsusi və xüsusi büzməli (4,1-5,5 mm), adi və adi büzməli (5,6-7 mm), həvəskar və həvəskar büzməli (7 mm-dən çox) ) . Qısa makaronların uzunluğu 15-30 sm, uzunluğu - ən azı 30 sm.Uzunluğu 5 ilə 13,5 sm arasında olan makaron hurda, 5 sm-dən az olan parçalar isə qırıntı adlanır.

Buynuzlar - məmulatlar bir qədər əyri, uzunluğu 1,5 sm-dən 4 sm-ə qədərdir.Onlar aşağıdakı növlərə bölünür: saman (diametri 4 mm-ə qədər), xüsusi və xüsusi büzməli (diametri 4,1-5,5 mm), adi (diametri 5,6 -7 mm) . RTU 982-62 uyğun olaraq, kıyılmış ət üçün konuslar 3 ilə 10 sm uzunluğunda və təxminən 20 mm boru diametri ilə istehsal olunur. Uzunluğu 1 sm-dən az olan buynuzlar qırıntı hesab olunur.

Lələkləri - uzunluğu 3 sm-dən 10 sm-ə qədər olan, əyri kəsikli düz boruları olan məhsullar.Uzunluğu 3 sm-dən az olan lələklər qırıntı hesab olunur. Onlar saman istisna olmaqla, makaron ilə eyni növlərə malikdirlər. Bütün boru məmulatlarının divar qalınlığı 1,5 mm-dən çox olmamalıdır.

Qırışmış və ya yırtılmış səthi olan məhsullar deformasiyaya uğramış hesab olunur.

Boru məmulatlarına ən böyük tələbat xüsusilə yüksək dərəcəli uzun və nazik makaronlardır. Bu məhsullar bişirildikdən sonra gözəl görünüş və dad əldə edir. Boru məmulatları əsasən ikinci kursların hazırlanması üçün istifadə olunur.

İp kimi məhsullar(vermişel), en kəsiyindən asılı olaraq dörd növ istehsal edirlər: hörümçək toru (0,8 mm-dən çox olmayan), nazik (1,2 mm-dən çox olmayan), adi (1,5 mm-dən çox olmayan) və həvəskar (3 mm-dən çox olmayan) ). Uzunluğa görə, qısa vermicelli (ən azı 2 sm) və uzun, tək və ya ikiqat (ən azı 20 sm) var. Həm də hər birinin çəkisi 30 q-dan çox olmayan çubuqlara və ya yaylara yığılmış vermicelli istehsal edirlər. Uzunluğu 2 sm-dən az olan vermicelli qırıntıları hesab olunur. Vermicelli ən çox şorba doldurma kimi istifadə olunur, daha az - yan yeməklər hazırlamaq üçün.

Bant formalı məhsullar(əriştə) uzunluğu, eni və qalınlığı ilə fərqlənən bir neçə növdə istehsal olunur. Əriştələrin eni ən azı 3 mm, qalınlığı - 2 mm-dən çox olmamalıdır, uzunluğu - qısa (qısa kəsilmiş) üçün ən azı 2 sm və uzun üçün ən azı 20 sm olmalıdır. Uzunluğu 2 sm-dən az olan əriştə qırıntı hesab olunur. Hamar, büzməli, mişar dişli, dalğalı və s. ola bilər. Qırışlı lentli əriştə deformasiya olunur. Əriştə həm yan yeməklər üçün, həm də şorba içmək üçün istifadə olunur.

Fiqurlu məhsullar müxtəlif formalı və ölçülü basaraq və ya ştamplamaqla hazırlanır: qabıqlar, yaylar, qulaqlar, əlifbalar, ulduzlar, dişlilər və s. basdı. Bu tip üçün qeyri-adi formalı fiqurlu məhsullar deformasiyaya uğramış kimi təsnif edilir. Fiqurlu məhsullar şorbaların doldurulması və yan yemək kimi istifadə olunur.

Və qarışdırmaqla su, müxtəlif üsullarla qəlibləmə və qurutma.

Təsnifat və çeşid

Bütün makaron məhsulları A, B, C qruplarına bölünür; qiymətlər (ən yüksək, birinci, ikinci). Əlavə xammaldan istifadə etməklə hazırlanmış makaron məhsullarının təyinatları müvafiq adla, məsələn, premium yumurta əriştələri ilə tamamlanır.

Məhsulun növü unun növü ilə müəyyən edilir. Standart yüksək dərəcəli makaron (premium undan - manna yarması), birinci sort (birinci sort undan - yarım dənli), ikinci sort (ikinci sort undan - yarım taxıl) istehsalını nəzərdə tutur.

Makaron məhsullarının çeşidi çox müxtəlifdir. Adi məhsullarla yanaşı, aşağıdakı makaron növləri də istehsal olunur:

• yüksək yumurta; artan yumurta tərkibi ilə daha yüksək yumurta;
• birinci və ən yüksək dərəcəli pomidor;
• inək südü əlavə edilməklə birinci və ən yüksək sortlu süd məhsulları, tam quru yağsız inək südü;
• birinci və ən yüksək dərəcəli kəsmik;
• möhkəmləndirilmiş birinci və ən yüksək dərəcəli;
• tez bişirmə;
• tərəvəz ilə makaron;
• quru maya və ya maya ekstraktı olan məhsullar;
• soya unu olan məhsullar;
• balıq protein konsentratı olan məhsullar.

Xüsusi məqsədlər üçün makaron məsələn, körpə və pəhriz qidası üçün istehsal olunur:

• kazeit, dəmir qliserofosfat, B1, B2 və PP vitaminləri əlavə edilməklə yüksək dərəcəli undan hazırlanmış uşaq qidası üçün bioloji dəyəri artırılmış kiçik (taxıl şəklində) məhsullar;
• tibbi qidalanma və hipoprotein və qlütensiz pəhriz tələb edən uşaqlar üçün zülalsız məhsullar (əriştə şəklində); vitaminlərin əlavə edilməsi ilə qarğıdalı nişastasının qarışığından istehsal olunur;
• ikinci kurslar üçün məhsullar. Yaranan əriştə yağ banyosundan keçirilir və ya yağla səpilir, sonra 70-130 ° C-də qurudulur. Belə əriştələrdə yağ 6 ay ərzində oksidləşmir. Yüksək qida dəyərinə malikdir və bitdikdə bir-birinə yapışmır;
• uzunmüddətli saxlama üçün məhsullar. Təzə məhsullar istiliyədavamlı torbalarda qablaşdırılır və hər iki tərəfdən infraqırmızı şüalarla 100-160 °C temperaturda 3-4 dəqiqə şüalanır. Bu yolla məhsullar sterilizasiya edilir və onların saxlama müddəti artır.

Çeşid fərqləri ilə yanaşı, məhsul təsnifatı makaronları növlərə, növləri isə alt növlərə ayırır.

Makaron məhsullarının bütün çeşidi normativ sənədlərlə dörd növə bölünür: boru məmulatları, sap kimi, lent formalı, buruq.

Hər bir makaron növü alt növlərə bölünür.

TO boru məhsullarıÜç alt növü var - makaron, buynuzlar, lələklər.

Makaron aşağıdakı növlərə bölünür: adi (diametri 5,6-7 mm), adi büzməli (diametri 5,6-7 mm), xüsusi (diametri 4,0-5,5 mm), xüsusi büzməli (diametri 4,0-5,5 mm), həvəskar ( diametri 7 mm-dən çox), həvəskar büzməli (diametri 7 mm-dən çox), saman (diametri 4 mm-ə qədər).

Qısa makaronun uzunluğu 15-30 sm, uzun makaron 30 sm-dən çoxdur.

Buynuzlar qısa kəsilmiş boru məmulatlarıdır, bir qədər əyri, xarici əyri boyunca uzunluğu 1,5 ilə 5 sm arasındadır.Buynuzlar aşağıdakı növlərdə olur: adi (diametri 5,6-7 mm), xüsusi (diametri 4,1-5,56 mm) , saman (diametri 4,1 mm-ə qədər), qiymə ət üçün (diametri 20 ± 3 mm).

Lələklər əyri kəsikli və kəskin bucaqdan küt kəsimə qədər uzunluğu 3 ilə 10 sm arasında olan qısa kəsilmiş boru məmulatlarıdır.Onlar aşağıdakı növləri istehsal edirlər: həvəskar (diametri 7 mm-dən çox), adi (bir diametri 5,6-7 mm) və xüsusi (diametri 4 ,1-5,56 mm).

TO sap kimi məhsullar veb vermicelli (kesiti 0,8 mm-dən çox olmayan), adi (0,9-1,5 mm-dən çox olmayan) və həvəskar (1,6-dan 3,5 mm-ə qədər kəsiyi ilə) daxildir.

Bant formalı məhsullar ilk növbədə hamar, büzməli, mişar dişi, dalğalı və s. kimi mövcud olan əriştə daxildir. Əriştələrin ölçüləri ixtiyaridir, lakin lentin eni ən azı 3 mm, qalınlığı isə 2 mm-dən çox olmamalıdır. Əriştə dar (7,0 mm daxil olmaqla) və geniş (7,1 mm-dən 25,0 mm-ə qədər) istehsal olunur.

Fiqurlu məhsullar aşağıdakı növlərə bölünür: 8x2x10 mm ölçüdə əlifba və rəqəmlər; qulaqlar və yaylar; müxtəlif ölçülü qabıqlar (diametri 30 mm-ə qədər və divarın qalınlığı 1,2 mm-dən çox olmayan); dişli çarxlar, dişlilər, üzüklər (diametri 10 mm və qalınlığı 1,55 mm); dənli bitkilər və düyü tipli taxıllar (diametri 3 mm-dən və uzunluğu 10 mm-dən çox olmayan); kvadratlar, üçbucaqlar və digər formalı lövhələr (qalınlığı 1,2 mm-dən çox olmayan, kvadratın tərəfi, üçbucaq 12 mm-dən çox olmayan); Bolonez ştamplama məhsulları (lövhə ölçüləri 10x10 ilə 50x50 mm, qalınlığı 0,7 ilə 1,5 mm arasında).

Yuxarıdakı təsnifat siyahısında onların forması makaronların bölünməsi üçün əlamət kimi götürülür. Tez-tez digər xüsusiyyətlərdən istifadə olunur, məsələn, texnoloji xüsusiyyətlər, ölçülər, kəsişmə xarakteri və s.

-dən asılı olaraq formalaşma üsulu preslənmiş və möhürlənmiş məhsullar arasında fərq qoyulur. Fiqurlu məmulatlar möhürlənir, qalanları basaraq alınır.

-dən asılı olaraq uzunluq makaron uzun (20-dən 40-50 sm-ə qədər), qısa və qısa kəsilmiş (1,5-dən 20 sm-ə qədər), şorba içməli (1-3 mm qalınlığında nazik düz və formalı dilimlər şəklində) bölünür.

-dən asılı olaraq qurutmadan əvvəl döşəmə üsulu makaron düz (bütün qurudulmuş məhsullar), boş (bütün qısa kəsilmiş məhsullar və toplu şəkildə qurudulmuş şorba içlikləri), çubuqlar və yaylar (vermişel və xüsusi hazırlanmış əriştə) bölünür.

Makaron məhsullarının çeşidi daim genişlənir.

Makaron məhsulları yüksək qida dəyəri və yaxşı həzm olunması ilə xarakterizə olunur. Onların tərkibində ən azı 11 - 12% zülal, 70-72% karbohidratlar (əsasən nişasta), 13% rütubət və 0,5-0,7% yağ var, orqanizm tərəfindən sorulmayan mineralların və liflərin miqdarı əhəmiyyətsizdir.

Qida dəyəri

Pastanın əsas istehlakçı üstünlükləri bunlardır:

• yüksək qida dəyəri, çünki onlar yüksək protein tərkibi və minimum miqdarda minerallar olan ən keyfiyyətli buğda unundan hazırlanır;
• zülalların (86%), yağların (90%) və karbohidratların (98%) yüksək həzm qabiliyyəti;
• kulinariya üstünlükləri - sürət və hazırlıq asanlığı (kiçik məhsullar üçün yemək vaxtı təxminən 5 dəqiqə, qalın divarlı olanlar - 15-20 dəqiqə).

Qida dəyəri və istehlakçı faydaları çeşiddən və tərkibdən və istifadə olunan gücləndiricilərdən asılıdır.

Keyfiyyəti formalaşdıran amillər

Əsas xammal Makaron istehsalı üçün xüsusi makaron unu, tərkibində ən azı 28% qlüten və su olan birinci dərəcəli və birinci dərəcəli çörək unu istifadə olunur.

TO əlavə xammal daxildir: zənginləşdirici əlavələr - yumurta, yumurta məhsulları, tam və süd tozu və s.; dadlandırıcı və aromatik əlavələr - tərəvəz və meyvə şirələri; vitamin preparatları - B 1, B 2, PP; təkmilləşdiricilər - makaron məhsuluna xüsusi orqanoleptik və fiziki-kimyəvi xassələri vermək üçün istifadə olunan səthi aktiv maddələr.

İstehsalat prosesi makaron məmulatları hal-hazırda avtomatik istehsal xəttində həyata keçirilir və xammalın hazırlanması, yoğrulması, xəmirin emalı (əzilməsi və yuvarlanması), qəlibləmə (formalı məmulatlar preslənir, ştamplanır, əriştə əl ilə hazırlanır), qurudulur, istirahət () əməliyyatlarından ibarətdir. stabilləşdirmə), çeşidləmə və qablaşdırma.

Makaron keyfiyyətiəsasən düzgün qurutmadan asılıdır. Yavaş qurutma turşuluğa və qəliblənməyə, tez qurutma krekinqə, şüşə kimi sınıq olmadan qeyri-bərabər rənglənməyə və qeyri-qənaətbəxş yemək xüsusiyyətlərinə gətirib çıxarır. Qısa kəsilmiş məhsullar 50-70 ° C temperaturda 20-90 dəqiqə, uzun kəsilmiş məhsullar - 30-50 ° C temperaturda 16-40 dəqiqə qurudulur.

Keyfiyyətə nəzarət makaron məmulatları standartın tələblərinə uyğun olaraq orqanoleptik və fiziki-kimyəvi göstəricilərə görə istehsal olunur.

Orqanoleptik göstəricilər - rəngi, səthinin vəziyyəti, forması, dadı və qoxusu, bişdikdən sonrakı vəziyyəti və qırıq görünüşü.

Makaronun rəngi kremli və ya sarımtıl rənglə vahid olmalıdır. Ağımtıl və ya boz rəngli bir rəng qüsurlu xammalı, presləmə və ya qurutma prosesinin pozulmasını göstərir.

Preslənmiş məhsulların sınığı şüşəli olmalıdır. Ağ unun qırılması xammalda və ya xəmirin emalında qüsurları göstərir.

Səth hamar, cilalanmış və ya bir qədər tutqun olmalıdır. Məhsulların kobudluğu arzuolunmazdır, baxmayaraq ki, yemək zamanı yox olur.

Quru və bişmiş məhsulların dadı və qoxusu heç bir xüsusiyyətsiz olmalıdır: acı və ya yüksək turşuluq, küf və ya kif qoxusu və ya hər hansı digər yad dad və qoxular olmamalıdır.

Bişirildikdən sonrakı vəziyyət makaronun ən mühüm göstəricisidir. 10-20 dəqiqə bişirilən makaron ən azı 2 dəfə həcmini artırmalı, formasını yaxşı saxlamalı, yumşaq, elastik, bir-birinə yapışmamalı, topaqlar əmələ gətirməməlidir. Pişirmə ilə əlaqəli digər vacib xüsusiyyət quru maddələrin saxlanmasıdır.

Forma düzgün, məhsulun adına uyğun olmalıdır.

Fiziki-kimyəvi keyfiyyət göstəriciləri - rütubət, turşuluq, möhkəmlik və qırıntıların tərkibi (makaron üçün), qırıntıların tərkibi, metal çirkləri, anbar zərərvericilərinin olmaması. Əldə edilən məlumatlara əsasən, bir nəticə çıxarılır.

Bütün növ italyan makaronları mayasız xəmirdən hazırlanır və maye (su və ya bulyon) içərisində bişirilir, buna görə də digər un məmulatlarından fərqlənir. Eyni zamanda, xəmirin hazırlanma növünə və tərkibinə görə ciddi təsnifat mövcuddur. Quru makaron (pasta secca), bir qayda olaraq, ən sadə xəmirdən hazırlanır: irmik unu (iri üyüdülmüş bərk buğda - semolo di grano duro) su ilə (bir unsiya duz deyil!) mexaniki şəkildə yoğrulur, çünki bu, demək olar ki, mümkün deyil. bunu əl ilə etmək. Həmçinin xəmirdən mexaniki üsulla müxtəlif məhsullar əmələ gəlir ki, onlar quruduqdan sonra aylarla, hətta illərlə saxlanıla bilir.

Quru makaron, öz növbəsində, şorba və bulyonlar (məsələn, ulduzlar (stelle) üçün nəzərdə tutulmuş uzun (lunga, məsələn, spagetti), qısa (korta və ya tagliata, məsələn, penne), kiçik məhsullara (pastina və ya minestrina) bölünür. )).

Quru makaron daha çox Cənubi İtaliya üçün xarakterikdir, bir vaxtlar xüsusi stendlərdə asılmış “makaron” dəniz küləyi ilə qurudulurdu. Çiy və ya təzə makaron (pasta fresca), tez-tez "yumurta" (pasta all"uovo) adlanır, yumurta və ya yumurta tozu əlavə edilərək yumşaq buğda unundan hazırlanır. Xəmir yoğrulur (əllə edilə bilər) və sonra həmçinin əl ilə (və ya sadə cihazlardan istifadə etməklə) dərhal bişiriləcək və ya dondurulmuş formada hazırlanır.Çox vaxt bu növə doldurulmuş makaron daxildir - məsələn, ravioli və ya tortellini kimi köftələr (makaron ripiena).Xam makaron daha çox Şimali İtaliyaya xasdır.

Hal-hazırda, bir çoxu yalnız müəyyən bir sous və ya yemək üçün uyğun olan onlarla növ makaron var. Tez-tez reseptlər makaron üçün naməlum adları ehtiva edir və siz onların həqiqətən necə göründüyünü və nə ilə yeyildiyini bilmək istəyirsiniz. Bu səbəbdən biz 30 ən məşhur makaron növünü seçdik və təsvir etdik. Əgər tanış olmayan əriştə və ya içi boş makaron növü ilə qarşılaşsanız, masamıza baxın, eyni kateqoriyadan olan istənilən makaron onu əvəz edə bilər.

Uzun düz makaron

Capellini (capellini) makarka

Uzun, yuvarlaq və çox nazik. Onlara bəzən "mələk saçı" da deyilir. Yalnız isti istehlak olunur. Yüngül souslar, bulyonlar və ya sadəcə zeytun yağı və qaynadılmış tərəvəz ilə qarışdırılır.

Vermişel (vermişel)
Uzun, yuvarlaq, spagettidən daha nazik. İtalyan dilində onların adı "kiçik qurdlar" deməkdir. İsti, bəzən soyuq istehlak olunur. Yüngül souslarla və ya qırılıb tərəvəz salatları ilə qarışdırılır.

Linqvine (linqvine)
Uzun, düz və dar, spagettidən bir qədər uzun. Onların adı italyan dilindən "kiçik dillər" kimi tərcümə olunur. İsti, bəzən soyuq istehlak olunur. Marinara sousu kimi qalın souslarla xidmət etmək üçün kifayət qədər böyükdür.

Spagetti (spagetti)
Dünyada ən məşhur makaron: uzun, yuvarlaq, orta qalınlıqda. Onların adı "kiçik iplər" kimi tərcümə olunur. Yalnız isti verilir. Pomidor sousları və ya güveçlərdə istifadə olunur.

Fettuccine
Uzun, düz lentlər və linqvindən daha genişdir, lakin bütün reseptlərdə linguine ilə əvəz edilə bilər. Yalnız isti verilir. Qalın souslarla istifadə olunur, xüsusilə qaymaqlı souslarla yaxşıdır.

Lazanya (lazanya)
Uzun və çox geniş, düz kənarları ilə və ya buruq ola bilər. Onları istifadə edən bir güveç tam olaraq eyni adlanır. Yalnız isti verilir. Onlar qat-qat qəlibə qoyulur, hər təbəqəyə qalın pomidor və ya qaymaqlı sous vurulur və bişirilir.

Buruq və burulmuş makaronlar

Rotini (spirallar)
Spagettidən hazırlanmış yaylara bənzəyən çox qısa spirallər. İsti və ya soyuq süfrəyə verilir. Çox qalın qalın souslarla və ya makaron salatlarında istifadə olunur.

Fusilli (fusilli)
Rotinidən daha uzun, həm də qıvrılmış. İtalyan dilində onların adı "kiçik təkərlər" deməkdir. Müxtəlif növləri var: qısa və qalın, qısa və nazik, uzun və nazik. İsti və ya soyuq süfrəyə verilir. Çox istifadə var: demək olar ki, bütün souslarda, şorbalarda və ya makaron salatında.

Pappardelle (yumurta əriştə)
Geniş uzun əriştə. Toskananın bir neçə ənənəvi növlərindən biri. Onlar təzə alına bilər (sonra bir neçə dəqiqə bişirilir) və ya quru. İsti, bişmiş qablarda, qalın souslarla verilir.

Tagliatelle (tagliatelle - yumurta əriştə)
Fettuccine və ya linguine ilə eyni genişlik, lakin düz deyil. Klassik Emilia-Romagna pastası. İsti verilir. Güveç və şorbalarda istifadə olunur.

İçi boş makaron

Ditalini (ditalini)
Kiçik, çox qısa borular, onların adı italyan dilində "yüksək" deməkdir. İsti və ya soyuq süfrəyə verilir. Şorba və ya makaron salatlarında istifadə olunur.

Dirsək makaron (buynuz)
Ənənəvi olaraq makaron pendiri hazırlamaq üçün istifadə edilən əyri, içi boş konuslar. İsti və ya soyuq süfrəyə verilir. Bişmiş yeməklərdə və ya makaron salatlarında istifadə olunur.

Perciatelli (pechutelle)
Uzun, nazik, düz borular, spagettidən daha qalın. İsti verilir. Ragu sousu, digər ət sousları və bişmiş badımcan ilə spagetti əvəzinə onlardan istifadə edin.

Ziti
Kemerli borular, lakin dirsək makaronundan daha geniş və daha uzundur. cut ziti adlı qısa versiyası da var. İsti və ya soyuq süfrəyə verilir. Bişmiş, makaron salatlarında, qalın souslarla istifadə olunur.

Penne (penne)
Düz, orta uzunluqlu borular, tez-tez yanal yivlərlə. Onlara bəzən mostaccioli də deyilir. Onların diaqonal kəsimi fontan qələmə bənzəyir, buna görə də adlarını alırlar. İsti verilir. Şorbalarda, bişmiş, istənilən souslarda istifadə olunur.

Rigatoni (rigatoni)
Uzun, qısa borular, pennedən daha geniş, həm də yivlərlə. Müxtəlif souslarla istifadə olunur: qalın qaymaqlı souslar yanlardakı yivlərdə yaxşı saxlanılır.

Cannelloni (cannelloni)
Böyük, uzun borular, manikotti kimi, lakin daha böyük; İtalyan dilindən tərcümə olunur - "böyük qamış". İsti xidmət edin. Onlar adətən ət içlikləri ilə doldurulur və sous ilə bişirilir.

Manikotti (manikotti)
Pennedən daha uzun və daha geniş, onlar yivli ola bilər. Manicotti, lazanya vəziyyətində olduğu kimi, bu xüsusi makaron istifadə edildikdə, yeməyin də adıdır. İsti istehlak olunur. Ət və ya pendir dolması ilə doldurularaq xidmət edilir.

Makaronun digər formaları

Əlifbalar (əlifba)
Əlifbanın kiçik hərfləri şəklində, uşaqların ən sevimli makaronlarından biridir. İsti xidmət edin. Şorbalarda istifadə olunur.

Anelli (anelli)
Kiçik üzüklər. İsti xidmət edin. Şorbalarda istifadə olunur.

Farfalle (papyonlu makaron, yay)
Kvadrat pasta parçaları bir yay yaratmaq üçün mərkəzdə toplandı; onların adı italyan dilindən "kəpənəklər" kimi tərcümə olunur. İsti xidmət edin. Taxıllı şorbalarda, məsələn, qarabaşaq yarması və digər yeməklərdə istifadə olunur.

Conchiglie
Uzun və dar bir boşluğa malik qabıqlar. İtalyan dilində onların adı "milyos qabığı" ​​deməkdir. Onlar müxtəlif ölçülərdə olurlar. İsti və ya soyuq xidmət edin. Şorbalarda istifadə olunur, bişirilir və makaron salatlarına əlavə edilir.

Conchiglioni
Onlar adi qabıqlara (conchiglie) bənzəyirlər, lakin nəzərəçarpacaq dərəcədə böyükdürlər. Onlar müxtəlif yollarla, çox təsir edici, isti verilir. Doldura bilərsiniz (məsələn, ricotta, şam qozası və ispanaq qarışığına cəhd edin).

Orzo (orzo)
Həm ölçüsü, həm də forması italyan dilindən "arpa" kimi tərcümə olunan düyüyə bənzəyir. İsti verilir. Onlar garnitür kimi, şorbalarda və tərəvəz salatlarında istifadə olunur.

Radiator
Radiator kimi yivlər və yivlərlə. İsti verilir, lakin soyuq dadmaq olar. Qalın qaymaqlı souslar, şorbalar və salatlar, o cümlədən meyvələrlə yaxşıdır.

Ruote
Vaqon təkərləri şəklində. İsti verilir. Şorba, gulaş, salat və qalın souslarda istifadə olunur.

Pasta colorata (rəngli makaron)
Yuxarıda sadalanan makaronların çoxu digər parlaq rənglərdə olur. Onlar qida boyasının əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Populyar qida əlavələrinə yumurta (yumurtalı makaron və ya makaron all'uovo), ispanaq (yaşıl makaron və ya makaron verde), pomidor, çuğundur (bənövşəyi makaron və ya makaron viola), yerkökü (qırmızı makaron və ya makaron rossa), qış squash daxildir. (portağal makaron və ya makaron arancione), kalamar mürəkkəbi (qara makaron və ya makaron pega), yer mantarı (truffle makaron və ya makaron al tartufo) və çili. İsti və ya soyuq xidmət edin. Formasından asılıdır.

İtalyan makaronlarının bu siyahısını əvəzolunmaz makaronları ilə milli mətbəxin biliciləri üçün deyil, növləri ilə hələ o qədər də tanış olmayanlar üçün tərtib etmişik. Axı, onu alarkən, yalnız bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu deyil, həm də hansı yeməyi üçün nəzərdə tutulduğunu, hansı sousla bişirmək və xidmət etmək daha yaxşı olduğunu bilmək lazımdır.
Çaşqınlıq yaratmamaq üçün rus dilində makaron adının yanında italyan adını qoyuruq.

Biz tam siyahı kimi görünmürük - pastaların sayı artıq üç yüzü keçib. Ən populyar və adətən rəflərimizdə tapılanlar haqqında danışırıq. Beləliklə, siyahıda sizi maraqlandıran şeyləri axtarın.

Əlifba - Əlifba - (əlifba)

Uşaqlarınız üçün bu pastanı alın - ibtidai məktəbdə oxuyanlar tanış hərfləri tanımağa maraq göstərirlər və hətta kiçiklərə onları yadda saxlamağa kömək edir. Qarnir kimi də hazırlanır, şorbada qaynadılır. Anellini - Anellini

Anellini kiçik bir makarondur, üzükləri salat və şorba üçün uyğundur. Aqnolotti

Kiçik olanlar, doldurulması kıyılmış ət və məsələn, ispanaq və məşhur ricotta olan müxtəlif formalı kiçik köftələri sevir. Souslar doldurulmaya görə seçilir. Acini di pepe - Acini di pepe

Salatlarda və şorbalarda istifadə edilən başqa bir pasta çox kiçikdir, buna görə də "bibər taxılları" adını almışdır. Bucatini - Bucatini

Makaron adını bucato-holey-dən almışdır. Və hamısı ona görə ki, pasta uzun və olduqca nazik olsa da (təxminən 2,5 mm), içərisi boşdur. Pomidor sousları, həmçinin pendir və tərəvəz sousları ilə yaxşı gedir. Amma klassik Amatriciana sousu ilə bucatini edir. Vermicelli - Vermicelli

Orijinal dildə "qurdlar" mənasını verir. Rus dilinə uyğunlaşdırılmışdır - tanınmış vermicelli. Onun spagetti ilə ortaq cəhətləri var, lakin vermicelli daha qısa və nazikdir. Tərəvəz salatları üçün uyğundur, lakin sonra yemək üçün kiçik parçalara bölünür. Yüngül souslara üstünlük verilir. Gemelli - Gemelli

Gemelli əkizlər deməkdir. Çünki iki eyni nazik xəmir flagella birinə bükülür. Hər hansı bir sous ilə yaxşıdır - ət, balıq, tərəvəz, qaymaq. Ditalini - Ditalini

Təsəvvür edin ki, qısa borulara doğranmış makaron - ditalini belə görünür və onlar həqiqətən də yüksüklərə bənzəyirlər - onların adı belə tərcümə olunur.
Ditalini qaynadılır və salatlarda istifadə olunur, qalın şorba və güveçlərə əlavə olunur - tərəvəz, tez-tez lobya. Ziti - Ziti

Kiçik borular, bir az əyilmiş, içərisində geniş bir kanal var, buna görə də onlar üçün adətən qalın souslar hazırlanır. Ziti salatlar və güveçlər üçün uyğundur. Cavatappi (tirbuşon)

Bu spirallar çox vaxt gözəlliyinə görə salatlara daxil edilir. Müstəqil bir yemək olaraq, həm sadə, həm də mürəkkəb souslarla müşayiət olunurlar. Campanelle - Campanelle

Ya zənglər, ya da çiçəklər... amma gözəl. Onlar qalın souslar, pendir və ya ət ilə hazırlanır. Onlar salatların və şorbaların görünüşünü çox yaxşılaşdırırlar. Cannelloni - Cannelloni

Doldurmaq asan olan böyük bir çuxurlu böyük borular. Ət, tərəvəz, pendir ilə doldurulur. Cannelloni içliklə doldurulur, üzərinə bol miqdarda Bechamel və ya pomidor sousu qoyulur və sobada bişirilir. Cappelletti adı

Bunlar - "kiçik papaqlar" kimi tərcümə olunur - həm içlikli, həm də içliksiz istehsal olunur. Onlar bulyonda qaynadılır, bundan sonra seçdiyiniz sousla və ya - ən asan yol - qızardılmış pendirlə səpilə bilər. Kapellini - Kapellini

Capellino - saç. Bu pasta en kəsiyində dəyirmi, uzun və çox nazikdir - 1 mm-dən azdır. O, yumşaq və yüngül souslar tələb edir. Daha incə bir pastaya "capelli d'angelo", yəni "mələk saçı" deyilir. Conchiglie

Tərcümə edilmiş mollyuska qabıqları. Onlar bizə çoxdan “mərmi” kimi tanışdırlar. Forma konçiqliyə hətta çox qalın sousu boşluqlarında saxlamağa imkan verir. Onlarla salatlar hazırlanır və tez-tez bişirilir. Conchiglioni

Daha böyük qabıqlar. Onlar salatlarda yaxşıdır və bişmiş - doldurulmuş - sous ilə. Lazanya - Lazanya və ya lazanya

Lazanya təbəqələri çörəyə bənzəyir, düz boşqablar, nazikdir, müxtəlif doldurmalarla bişirmək yaxşıdır. Öz vətənində, eləcə də başqa ölkələrdə çox məşhurdur. Doldurma ətdən dəniz məhsullarına, üstəgəl sousa, adətən Bolonez və ya Beşamelə qədər dəyişir. Fənər - fənər

Makaron böyük deyil, lakin səthdəki bükülmüş forma və silsilələr sadəcə qalın sousu tələb edir. Fənər salatda da təsirli görünür. Linguine - Linguine (linguini)

Liguini - "dillər" - spagettidən uzun, düz formadadır, qalın souslarla yaxşıdır, adətən pomidor və ya balıq əsaslıdır. Linqvin üçün ən yaxşı sous seçimləri marinara, pesto,... Makaron - Maccheroni

Geniş deşikləri olan qalın borular nazik sousun asanlıqla onlara nüfuz etməsinə imkan verir, makaronu isladaraq ona gözəl dad verir. Manikotti - Manikotti

Böyük, qısa borular, səthi tez-tez büzməli olur. Onlar adətən bir az qaynadılır, doldurulur və sousla bişirilir. Gnocchi

Bunlar vətənlərində ilk yemək kimi təqdim olunan köftələrdir. Onlar üçün xəmirə irmik, pendirlər, ispanaq, kartof daxil ola bilər, hətta onların qırıntılarının parçaları da var. Klassik gnocchi süfrəsi əvvəllər əridilmiş pomidor sousu, pendir, yağdır. Daha kiçik köftələrə gnocchetti deyilir. Orecchiette - Orecchiette

Bu "qulaqlar" (tərcümədə) həqiqətən kiçik - 20 mm-dən az - qulaqlara bənzəyir.
Onlarla çoxlu müxtəlif yeməklər hazırlanır, şorba və salatlarda qaynadılır. Orzo - Orzo

Əvvəlcə orzonu düyü ilə səhv salmaq olar - forma və ölçü demək olar ki, eynidir. Qarnir kimi hazırlanan azsaylı makaron növlərindən biridir. Şorba və salatlarda da yaxşıdır. Pappardelle

Maraqlıdır ki, “pappare” “udmaq” deməkdir. Pappardelle, fettuccine əriştələrindən daha geniş olan uzun yuvarlanan əriştədir. Zəngin, qalın souslarla yaxşıdır, həmçinin bişmiş. Rəngli makaron - Pasta colorata

Bu təyinat yalnız bir pasta deyil, rəngdə istehsal olunanların hamısıdır. Üstəlik, boyalar yalnız təbii, əsasən bitki şirələridir. Pişirmə üsulu üçün əslində vacib olan pastanın rəngi deyil, hansı formada olmasıdır. Pastina

Həqiqətən, muncuqlar (tərcümə rus dilində səsləndiyi kimi) bəlkə də pastaların ən kiçikidir. Digər kiçiklər kimi, pastina salat və şorba hazırlamaq üçün ən uyğundur. Penne - Penne

Penna tərcümədə qələmdir və təbii ki, bu ad onun formasının yazı qələminə oxşarlığına görə verilmişdir. 40 mm-ə qədər və eni 10 mm-ə qədər olan kifayət qədər böyük borular, rahat qaynadılır, dadlı isti sous ilə ədviyyat edilir və ya salat və ya hətta güveçdə tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bir çox ölkələrdə olduğu kimi burada da sevimli makaronlarımız arasındadır. Peçutelli - Perciatelli

İlk baxışdan spagetti ilə səhv salına bilən, lakin daha qalın və içi boş olan uzun makaronların başqa bir növü. Buna görə də, adətən onlar üçün eyni yemək üsulları istifadə olunur. İstənilən ət sousu ilə mükəmməl uyğunlaşır. Ravioli

Köftələrimizin analoqu, fərqləri ilə onlar üçün içlik ətimiz kimi xam deyil, hazırlanır və onlar da desert, yəni şirin ola bilər. Ravioli forması fərqli ola bilər, lakin adətən obrazlı şəkildə kəsilmiş kənar ilə. Onlar qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış ola bilər. Sous tercihen sadə, pomidor və demək olar ki, həmişə reyhandır. Radiatorlar (radiatorlar)

Forma makaronda qalın sousu saxlamağa kömək edir və adətən onunla qaymaqlı souslar hazırlanır. Həm də tez-tez bişirilir, bəzədiyi salatlara, həmçinin şorbalara qoyulur. Riqatoni - Riqatoni

Geniş deşikləri olan büzməli, qalın qısa riqatoni boruları qalın sous ilə xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, onları bişirmək və salatlarda istifadə etmək rahatdır. Rotelli (Ruote)

Rotelli - yəni təkərlər. Onlar qalın souslar tələb edir - balıq, ət, tərəvəz. Çarxlar hər hansı bir salatda gözəl görünür, gulaş və şorba üçün uyğundur. Rotini

Əsl yaylar. Bir zamanlar italyan evdar qadınları xəmirdən nazik bir ipi toxuculuq iynəsinə sarıyaraq onları düzəldirdilər. Rotini bir salatda gözəl görünür və makaron sousu həmişə çox qalındır, ət və tərəvəzləri maddi parçalarda ehtiva edir. Rokçetti

Tərcümədə - rulonlarda. Onlar qısadır, güveç və salatlarda istifadə olunur və qalın souslara ehtiyac duyurlar. spagetti

İtalyan dilində spagetto nazik ipdir, ipdir, ona görə də adı tam yerindədir. Niyə məhz bu makaron bəlkə də ən məşhur və tez-tez satın alınan makaron halına gəldi, sirr olaraq qalır. İstənilən müxtəlif pomidor sousları ilə süfrəyə verilir, onunla güveç də edə bilərsiniz. Heç bir makaron onunla reseptlərin sayı ilə müqayisə edilə bilməz. Adı Stellini

Kiçik ulduzlar, yüngül şorbalarda və həmçinin salatlarda yaxşıdır. Tagliatelle

Lent makaron oxşar fettuccine-dən daha kiçik eni ilə fərqlənir. Tələb edən çox məsaməli bir quruluşa malikdir

Makaron adətən buğda unu və su ilə qarışdırılmış xəmirdən hazırlanır. Lakin bəzən onların hazırlanmasında düyü unu, qarabaşaq yarması və ya nişasta istifadə olunur. Tipik olaraq, makaron sonradan bişirilmə tələb edən qurudulmuş məhsullara aiddir. Xəmirin qurudulması və uzun müddət saxlanması ideyasının ilk dəfə kimin gəldiyi dəqiq məlum deyil. Müxtəlif versiyalar Misir, Yunanıstan, Çinə gətirib çıxarır, bəzi mənbələrdə etrusk dövrünə istinad edilir, lakin onların xeyrinə olan faktlar o qədər də inandırıcı deyil.

Makaron növlərini təsnif etmək üçün Rusiyada standartlar var. Onlara uyğun olaraq un və buğda sortlarına əsasən makaron qruplara (A, B, C) və sortlara (ən yüksək, birinci, ikinci) bölünür. Üstəlik, A qrupu üçün vəziyyət istifadə olunur - bərk buğda, qalanları üçün - yumşaq. Belə makaron daha aşağı glisemik indeksə malikdir. Bəzi ölkələr, xüsusən də İtaliya və müvafiq olaraq italyan makaronları üçün yalnız bərk buğdadan istifadə etmək xarakterikdir.

Makaron boru şəklində (makaronun özü) və bütöv (spagetti, fettuccine) bölünə bilər. Pişirmə üsulundan asılı olaraq quru və təzə məhsulları (gnocchi, əriştə və evdə hazırlanmış makaron) ayırd edə bilərsiniz. Makaronların çoxlu forma və ölçüləri beş həcmli qrupa bölünə bilər. Bunlar uzun məhsullar, qısa olanlar, qıvrımlar (qabıqlar, yaylar, buynuzlar), kiçiklər (əsasən şorbalar üçün, məsələn, əriştə) və çörəkçilik üçün nəzərdə tutulmuş makaronlardır.

Uzun makaronların "ailəsi"

Ən məşhur uzun makaron spagettidir. Onların uzunluğu orta hesabla 25 sm-dir, baxmayaraq ki, əvvəlcə yarım metrə çatdılar və qalınlığı təxminən 2 mm-dir (incə olanlar spagettini, daha qalın olanları spagettini). Neapol (İtaliya) onların vətəni hesab olunur və Pontedassio şəhərində bu "sap parçaları"na həsr olunmuş bir muzey var, Antonio Viviani onlara spagetti adını verərkən onlarla müqayisə etdi. Maraqlıdır ki, bu növ makaron üçün 1700-cü ildə xüsusi çəngəl icad edilmişdir.

Uzun, nazik, dairəvi formalı makaronlara capellini deyilir. Daha çox poetik adlar var - "Venera saçı" və ya "Mələk saçı". İncə makaronların başqa bir çeşidi vermişeldir. Adı italyanca "qurd" mənasını verən "verme" sözündən gəlir, lakin vermicelli bu adı dərhal almadı. 14-cü əsrdə İtaliyanın müxtəlif şəhərlərində onlar fərqli adlanırdılar: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Resepti və eni ilə fərqlənən, nazik düz zolaqlar kimi görünən bir neçə növ makaron var. Tagliatelle təxminən 5 mm enində, fettuccine təxminən 7 mm enindədir. Linguine, Bucatini, Pappardelle (yumurta əriştəsi), Bavette və Mafaldine də var.

Qısa makaron

Rotini spagetti spirallarına bənzəyir. Daha uzun, amma rotini kimi. spiral şəklində bükülmüş - fusille. Cellentani də spiral formalı borulardır. Maccheroni bir az əyilmiş kiçik borulardır.

Penne pastası həm hamar, həm də qabırğalı növlərdə olur. Xarici olaraq, onlar əyri kəsikləri olan içi boş bir boruya bənzəyirlər. Boru kəməri yarımdairə şəklində bükülmüş borulardır. Onların forması mayenin içəridə saxlanmasına imkan verir, buna görə də onlar müxtəlif souslarla birlikdə istifadə olunur.

İtalyan dilindən tərcümə olunan Cannelloni "böyük qamış" deməkdir və böyük, uzun borulardır. Makaron yeməkləri bəzən tərkibində istifadə olunan makaron növünə görə adlandırılır. Məsələn, manikotti cannelloniyə bənzəyir, lakin daha kiçikdir. Bu makarondan hazırlanan yeməyin öz adı var - manikotti. Eyni şeyi çörək vərəqlərinə əsaslanan lazanya adlı yemək haqqında da demək olar.

Şorbalar üçün kiçik makaron istifadə olunur, məsələn, Anelli (üzüklər), Stelline (ulduzlar), Filini (qısa iplər). Uşaqların sevimli hərfləri əlifbanın hərfləridir. Bəzən yalnız hərflərlə şorba hazırlamaqla uşağı yeməyə “inandıra” bilərsiniz.

"Şəkil" ilə makaron

Bu makaron qrupuna maraqlı formaları olan bütün məhsullar daxildir, buna görə də onlar gözəl adlar alıblar. Caserecce makaron buynuzları, farfalle kəpənəklər, farfallini kiçik kəpənəklər və campanelle zənglərdir.
İçlik üçün makaron qabıqları və ya konçigli uyğun gəlir. Eyni qabıqlar, lakin daha kiçik ölçülü, konsigliet, daha böyükləri isə konsiglion adlanacaq. Frilled makaron qabıqlarına gnocchi deyilir.

Sophia Loren məşhur makaron həvəskarıdır

Sophia Loren, makaron həvəskarı kimi məşhur olsa da, Pirelli təqvimi üçün çılpaq poza vermək riskinə düşəndə ​​72 yaşında idi. Ancaq rus qadınları arasında hələ də makaronun sizi kökəltdiyinə inanırlar. Əslində, onların faydaları və ya zərərləri makaronu necə seçdiyinizdən asılıdır. Burada bəzi qaydalar var.

Rus makaronunu seçərkən onun QOST-a uyğun hazırlanmasına və A qrupuna aid olmasına əmin olmaq lazımdır.Qablaşdırmada göstərilən tərkibdə su və un olmalıdır. “Çəki ilə” satılanlara fikir verməməlisiniz. Düzgün makaron yalnız paketlərdə tapıla bilər.

Xarici olaraq, makaron hamar və orta qızılı rəngə malik olmalıdır. Paketdə “un” və ya makaron parçaları olmamalıdır. Onlar asanlıqla əyilməli və çətinliklə qırılmalıdırlar. Yüksək keyfiyyətli makaron bişirildikdə suyun rənginin olmaması və formasının dəyişməsi ilə seçilir. Onlar bir-birinə yapışmırlar.

Makaron gözəl məhsuldur: dadlı, ucuz, asan və tez hazırlanır. Təəccüblü deyil ki, makaron yeməkləri bütün ölkələrdə insanlar arasında bu qədər populyardır. Yaponiyada uzun makaron həmişə uzunömürlülüyün simvolu olmaqla Yeni ili müşayiət edir.