Wie man rohes Hähnchen tranchiert. Die praktischsten Optionen zum Schneiden von Hähnchen

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Natürlich schlachten die Besitzer, die Hühner züchten, frisch geschlachtete frische Vögel. Die meisten Menschen müssen sich jedoch mit gefrorenen ausgeweideten Kadavern aus dem Supermarkt auseinandersetzen. Und bevor Sie mit dem Schneiden fortfahren, müssen Sie auftauen. Es lohnt sich jedoch nicht, dies mit verschiedenen beschleunigten Methoden wie Übergießen mit kochendem Wasser oder Einlegen in einen heißen Ofen zu tun, da das Fleisch dadurch nicht so schmackhaft und zäher wird.

Am besten tauen Sie langsam auf, indem Sie den Kadaver auf das Regal des Kühlschranks legen. So kann an einem Tag ein anderthalb Kilo Hähnchen aufgetaut werden. Du kannst das Huhn auch unter einen Strahl kalten Wassers halten. Gleichzeitig dauert es bis zu 30 Minuten, um 500 Gramm Fleisch aufzutauen.

Wenn Sie den Vorgang noch beschleunigen müssen, können Sie auf eine Mikrowelle nach dem Schema zurückgreifen: 2 Minuten im Ofen, 2 Minuten Pause und erneut 2 Minuten im Ofen.

Zerlegen von ausgenommenen Schlachtkörpern

Meistens wird das Huhn in 8 Teile geschnitten:

1. Ein Paar Schienbeine.
2. Ein Paar Oberschenkel.
3. Paar Flügel.
4. Zwei Brusthälften.

Zum Schneiden des Kadavers können Sie eine spezielle Schere (Gartenschere) oder ein großes scharfes Messer verwenden.

Arbeitsablauf

Alle Manipulationen sollten in einer bestimmten Reihenfolge durchgeführt werden:

1. Legen Sie den Kadaver mit der Brustseite nach oben auf ein Schneidebrett.
2. Mit einer Schere wird von unten deutlich mittig in die Brust eingeschnitten.
3. Erweitern Sie den Kadaver und schneiden Sie die Wirbelsäule daraus heraus. Da diese Struktur eine große Menge Knochen und sehr wenig Fleisch enthält, wird sie zum Kochen der Brühe verwendet.
4. Ziehen Sie ein Bein zur Seite und schneiden Sie die Haut entlang des Körpers. Halten Sie sich mit einer Hand am Oberschenkel des Huhns fest und drehen Sie mit der anderen an ihrem Kadaver ihr Bein nach oben und reißen Sie das Glied aus dem Körper. Dank dieser Manipulation kommt der Oberschenkel aus dem Hüftgelenk. Da das Gelenk gerissen ist, ist es sehr einfach, das Bein vom Rumpf bis zum Schwanz abzuschneiden. Das Abtrennen des zweiten Schinkens erfolgt genauso.
5. Als nächstes trennen Sie die Flügel vom Körper. Zu diesem Zweck fühlen wir die Verbindung von Flügel und Kadaver, bestimmen die Stelle, an der der Knochenkopf in das Gelenk eintritt, und schneiden entlang des Gelenks.
6. Der nächste Schritt besteht darin, die Brust vom Rücken zu trennen. Die Richtung des Einschnitts wird durch die weiße Linie bestimmt, die aus Fettgewebe besteht, entlang der das Brustbein durch Knorpel mit den Rippen verbunden ist. Die Brust auf der anderen Seite ebenso abschneiden.
7. Der Knochen mit Knorpel auf beiden Seiten, der sich über die gesamte Länge der Brustmitte erstreckt, sollte vorsichtig entfernt werden. Schneiden Sie dazu die Brust in ihrem oberen Teil, an der Stelle, an der sich die beiden Knochen befinden, genau zwischen ihnen. Der Einschnitt sollte bis zum Knochen erfolgen, der eine dunklere Farbe hat.
8. Um das Brustbein zusammen mit dem Knorpel, an dem die Rippen befestigt waren, herauszunehmen, sollten Sie es mit beiden Daumen aufhebeln, während Sie die Brust sozusagen in zwei Hälften brechen. Dann müssen Sie mit ein wenig Anstrengung den Knochen nach oben drücken und Ihre Finger darunter schieben. Danach muss der Knochen mit Knorpel herausgedrückt und aus der Brust gedrückt werden, ohne die Finger zu entfernen.
9. Wenn der Knorpel fast vollständig vom Fleisch gelöst ist, sollten Sie den Knochen fassen und nicht aus dem Fleisch drücken, sondern leicht ziehen. Als Ergebnis werden sowohl Knochen als auch Knorpel von den Weichteilen entfernt.
10. Wir teilen die Brust in zwei Hälften. Rippen bleiben auf der Innenseite. Sie müssen durch vorsichtiges Schneiden mit einem scharfen Messer entfernt werden. Das Ergebnis ist ein Hähnchenfilet. Es kann so belassen werden, wie es ist, oder es kann in Teile geteilt werden.
11. Der nächste Schritt besteht darin, die Hähnchenkeulen weiter in Unterkeulen und Schenkel zu trennen. Über dem Gelenk wird ein Schnitt gemacht.
12. Flügel sollten auch genauer und appetitlicher sein Aussehen.

Damit ist das Zerlegen von gefrorenem, ausgenommenem Hähnchen aus dem Supermarkt abgeschlossen. Es ergaben sich acht Stücke, ohne Knochen, Knorpel und Rücken, die beispielsweise auch zur Zubereitung von Hühnersuppe verwendet werden können.

Jedes Stück wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Waffeltuch schonend getrocknet.

Frisch ausgenommenes Geflügel zerlegen

Oben wurde der Arbeitsablauf mit einem faktischen Halbzeug betrachtet. Lassen Sie uns jetzt herausfinden, was Zusätzliche Arbeit haben mit frischem Hähnchen zu tun:

1. Die allererste Manipulation ist das Zupfen von Federn aus dem Kadaver. Zu Hause gibt es keine spezielle Ausrüstung, mit der dieser Prozess mechanisiert werden kann. Daher müssen Sie manuell arbeiten. Mit einer Hand müssen Sie das Huhn an den Pfoten nehmen und mit der anderen zu diesem Zeitpunkt alle Federn in einer Reihe von den Pfoten bis zum Kopf herausziehen.
2. Beim Entfernen von Federn müssen Sie darauf achten, dass ihre Spitzen nicht abbrechen und nicht in der Haut verbleiben. Solche Fälle treten jedoch fast immer auf. Und um diese Spitzen loszuwerden, solltest du sie mit einer Pinzette herausziehen.
3. Nach der Reinigung von Federn wird der Kadaver verbrannt, um die Flusenreste zu zerstören. Dies geschieht mit einem Gasherd, indem der Kadaver über ein starkes Feuer oder ein brennendes Blatt Papier gedreht wird, das zu einer Röhre gerollt wird. Diese Manipulation sollte mit durchgeführt werden Fenster öffnen denn der Brandgeruch ist einfach ekelhaft. Um auch die kleinsten Flusen vollständig zu entfernen, müssen Sie den Hühnerkadaver vor dem Braten mit Mehl einreiben.
4. Der nächste Schritt ist das Ausnehmen des Vogels. Dazu wird am Bauch in der Nähe der Kloake ein kleiner Schnitt gemacht, durch den alle Innereien entnommen werden. Nachdem Sie die Innereien entfernt haben, sollten Sie sie von innen mit einem Strahl fließendem kaltem Wasser waschen. Die Haut des Huhns sollte mit einer weichen Bürste gereinigt werden.
5. Das Innere wird in ungenießbare und essbare (Herz, Magen, Leber) Teile unterteilt. Der Magen muss sofort gereinigt werden, wofür er aufgeschnitten, der Inhalt verworfen, die innere Hülle entfernt wird.
6. Wenn das Hähnchen nicht unmittelbar nach dem Zerlegen gekocht werden soll, werden alle essbaren Innereien durch den Einschnitt zurück in den Kadaver gelegt.
7. Der Kopf des Vogels wird abgeschnitten, sein Rachenschlauch wird entfernt.
8. Die Pfoten werden an den Falten abgeschnitten. Das weitere Zerlegen des Schlachtkörpers ist im vorherigen Abschnitt beschrieben.

Landwirte und Hausbesitzer, die Hühner züchten, müssen diese auch regelmäßig schlachten. Um qualitativ hochwertiges Fleisch mit einem schönen Aussehen zu erhalten, ist es wichtig, diese Arbeit richtig auszuführen. Um Hühnerkadaver oder Teile davon verkaufen zu können, müssen diese außerdem fachgerecht geschlachtet und verpackt werden.

Am häufigsten werden Broiler im Alter von 40-60 Tagen geschlachtet. Eine weitere Richtlinie ist das Gewicht des Vogels: Es sollte 2-2,5 kg betragen. Es macht keinen Sinn, Broiler weiter zu füttern: Sie fressen viel und nehmen langsam zu. Außerdem wird Fleisch mit zunehmendem Alter zäher. Wenn Hühner gezüchtet werden, um Eier zu produzieren, erfolgt die Schlachtung, wenn die Eierproduktion abnimmt.

Die Schlachtung wird im Voraus geplant, da die ausgewählten Individuen vorbereitet werden müssen, wofür sie in etwa einem Tag separat abgelegt werden.

Beratung. Um das Auftreten von Hämatomen zu vermeiden, müssen Sie Vögel an den Beinen fangen. Beschädigte Flügel, abgeflachte Brust oder Bauch beeinträchtigen die Qualität des Schlachtkörpers.

Hühner werden in einem separaten, einstreufreien Raum untergebracht.

Wenn die Vögel zum Schlachtort transportiert werden müssen, werden sie in gereinigte Käfige umgepflanzt und transportiert. Während des Transports müssen die Normen für die Schrumpfdichte von Vögeln eingehalten werden, um Verletzungen und Todesfälle zu vermeiden.

Tisch. Besatzdichte von Hühnern in Transportkäfigen (GOST 18292-2012).

Um diesen Prozess anzuregen, empfiehlt es sich, die Vögel mit einer wässrigen zweiprozentigen Lösung von Mirabilit (Sibirisches Salz) zu verlöten. Die Zeit vor dem Schlachten (mindestens 8 Stunden, besser 24 Stunden) wird für die natürliche Reinigung von Kropf, Magen, Speiseröhre und Darm benötigt, wofür die Hühner hungrig gehalten und getränkt werden.

Notiz. Es besteht die Möglichkeit, es durch Beikost mit Roggenmehl oder Weizenkleie (in Höhe von einem Viertel der Tagesration) zu ersetzen. Es wird auch einmal am Tag vor der Schlachtung gegeben.

Die dritte Möglichkeit, den Vogel vorzubereiten, besteht darin, eine kontinuierliche Beleuchtung rund um die Uhr zu organisieren, die den Stoffwechsel und die Darmreinigung beschleunigt, indem der Biorhythmus des Vogels gestört wird.

Die Federn werden vor dem Schlachten gebadet, um ein sauberes Gefieder zu erhalten.

Vorbereitung von Werkzeugen und besonderen Ort

Das Werkzeug, der Overall und der Bereich, in dem die Vögel zu Kadavern werden, müssen einer Hygieneschulung unterzogen werden.

Das Vorhandensein einer Wasserversorgung ist ein großes Plus, insbesondere in großen Betrieben mit häufigem und massivem Schlachten von Geflügel. Dies vereinfacht die Reinigung des Platzes und die Verarbeitung von Schlachtkörpern.

Auch wenn die Farm klein ist, ist ein eigener Raum mit minimaler Ausrüstung erforderlich. Es kann leicht von Hand hergestellt werden.

Es muss folgende Ausstattung haben:

• Vorrichtungen zum Aufhängen und Fixieren von Hühnern (Haken oder Zapfen; an große Unternehmen Förderband verwendet wird).
• Behälter zum Sammeln von Blut;
• Sparchan oder ein großer Topf zum Kochen von Wasser;
• der Ort, an dem die Karkassen gerupft werden (von Hand, mit einem Rudergerät oder einer Maschine);
• Ausnehmwerkzeuge (Messer, Spezialscheren usw.);
• Schneidetisch;
• Kühl- und Gefrierschränke zur Aufbewahrung.

Die hygienische Behandlung von Schlachtstätten wird wie folgt durchgeführt:

1. Wände, Tische, Böden werden mit in Wasser verdünntem Bleichmittel (2%) gewaschen und desinfiziert.
2. Die Werkzeuge werden gewaschen und 30 Minuten lang in derselben Lösung eingeweicht (oder 15 Minuten lang in klarem Wasser gekocht).
3. Der Holm und der Federmechanismus werden zerlegt und mit der gleichen Substanz behandelt (hier wird jedoch eine 0,04% ige Lösung verwendet).
4. Alle Overalls werden unmittelbar nach der Schlachtung gewaschen und desinfiziert.

Fördertechnik am Geflügelhof

Große spezialisierte Unternehmen beschäftigen sich mit dem Schlachten und Schneiden am Strom mit automatischen Geräten.

Die Vögel werden an einem Förderband aufgehängt. Sie dürfen sich 90 Sekunden lang beruhigen. Anschließend werden die Vögel 5-20 Sekunden lang unter einem speziellen Elektroschocker gehalten, um die Muskeln zu entspannen und Schmerzrezepte zu dämpfen. Gleichzeitig bleibt der Herzschlag erhalten und erleichtert die weitere Entblutung.

Töten Sie Vögel in den nächsten 30 Sekunden, nachdem Sie betäubt wurden. In einigen Fabriken geschieht dies automatisch, in anderen sitzt ein Arbeiter am Förderband.

Schlachtmethoden

Bei der internen Methode wird der Kopf mit einer Hand fixiert, mit der zweiten werden die Blutflusswege durch den Schnabel mit einer Schere gekreuzt.

Die externe Methode bedeutet Dissektion der Jugularvene (direkt unter dem Ohr) und der Arterien (Gesicht und Halsschlagader). Dann hängt der Kadaver zwei bis drei Minuten zum Ausbluten über dem Tablett. Dieser Prozess macht es schwierig, die Federn zu trennen.

Jakobsmuschel

Erleichtert das Zupfen Brühen - heiße Verarbeitung. Es wird mit überhitztem Dampf oder kochendem Wasser durchgeführt und hilft, das Zupfen um 80 % zu vereinfachen.

Es gibt mehrere Modi dieses Verfahrens:

• hart (bei einer Temperatur von 60 - 66 ° C);
• weich (bei 53-54°C).

Die erste Methode macht es einfach, alle Federn vom Vogel zu entfernen, aber äußerlich sind solche Kadaver nicht sehr attraktiv, in der Kälte werden sie zuerst klebrig, dann rot und braun.

Die zweite Methode bewahrt das gute Aussehen der Karkassen. Sie sind jedoch schwieriger, Federn und Daunen zu entfernen. Nach der Bearbeitung ist ein manuelles Zupfen erforderlich.

Zum Entfernen der Feder werden Zupfmaschinen verwendet:

• Zentrifugalmaschinen;
• Plattenmechanismen;
• Prügel;
• Finger.

Nach dem Rupfen werden die Fell- und Federreste durch Wachsen entfernt, was von Hand oder in einem speziellen Bad erfolgt. Die dafür vorgesehene Masse ist eine Mischung aus weißem Paraffin und dem gleichen Kolophoniumton. Die ausgehärtete Wachsmasse mit Federn wird mechanisch entfernt.

Werkseitig ausgeweidete Optionen

Kadaver geschlachteter Vögel werden in die Regale geschickt:

• halb entkernt;
• entkernt;
• ausgenommen, aber mit einem Makeweight - Hals, Innereien.

Beim Halbausnehmen wird nur ein Teil der Eingeweide herausgenommen. Das halbe Ausnehmen beginnt mit einem Einschnitt im Bauchfell des Vogels vom Anus bis zum Kielknochen. Der Darm wird durch den Einschnitt vollständig entfernt. Das am Boden des Peritoneums befindliche Fett wird nicht berührt.

Die vollständige Ausweidung erfolgt durch die automatische Abfallannahme und -entsorgung. Die Maschine schneidet die Gliedmaßen ab, seziert das Bauchfell und entfernt alle inneren Organe. Der Kopf mit einem Teil des Halses wird automatisch oder manuell abgeschnitten.

Fertig ausgenommene Schlachtkörper können mit separat verpackten essbaren Eingeweiden (Leber etc.) ergänzt werden.

Sortierung und Vorverkaufsvorbereitungen

Nach dem Ausweiden beginnen die Arbeiter einer großen Farm oder Fabrik damit, die Schlachtkörper nach Qualität, Verpackung und Etikettierung zu trennen.

Tisch. Kriterien für Schlachtkörperkategorien (nach GOST 21784-76).

• Kategorie 1: einzelne Federstümpfe und kleinere Hautläsionen (nicht mehr als zwei Zentimeter pro Zentimeter mit Ausnahme der Brust). Die Epidermis kann leicht abgeschält sein;
• Kategorie 2: Federstümpfe und Abschürfungen in geringen Mengen. Hautrisse können bis zu zwei Zentimeter lang sein und nicht mehr als drei an der Zahl. Die Epidermis kann sichtbar geschält werden (damit die Präsentation aber mehr oder weniger attraktiv bleibt).

Hühner, die nicht unter die erste und zweite Kategorie fallen, gehen in die industrielle Verarbeitung. Dabei handelt es sich um Kadaver mit Skelettverzerrungen, erheblichen Schäden an der Haut oder ihrer dunklen Pigmentierung und wiederholt gefrorenen Kadavern. Alte Hähne mit Sporen ab 15 mm werden immer in die zweite Kategorie eingestuft (auch wenn die Anforderungen der ersten erfüllt sind).

Schlachtkörper können sowohl gekühlt (0 - 4°С) als auch gefroren (nicht höher als -8°С) verkauft werden.

Vor dem Verpacken in einer Polymerfolie oder in Beuteln muss die Position des Schlachtkörpers korrekt gebildet werden. Bei einem halb ausgenommenen Vogel werden Hals, Kopf und Flügel gegen den Körper gedrückt. Bei einem ausgenommenen Vogel wird der Hals unter den Flügel gelegt und die Flügel selbst an die Seiten gedrückt. Vakuum- und Nicht-Vakuumverpackungen erhältlich. Beides wird mit Hilfe einer speziellen Maschine durchgeführt.

Zu beachten ist, dass gefrorenes Geflügel durch gefrorene Feuchtigkeit 1,5 % seines Gewichts verliert.

Auf den Schlachtkörpern von verpacktem Geflügel werden keine Stempel angebracht. Stattdessen werden Etiketten auf die Verpackung geklebt. Die obligatorische Veterinärkontrolle jeder Charge wird durchgeführt.

Video - Fabrikschlachtung von Hühnern

Schlachten von Hühnern in kleinen Betrieben

Kleine landwirtschaftliche Betriebe und Hinterhöfe haben oft nicht die Möglichkeit, automatische Mittel zum Schlachten und Verarbeiten von Geflügel einzusetzen. Hier ist es wichtig, eine Methode zu wählen, die dem Können und der Anzahl der zu schlachtenden Tiere entspricht. Die folgende Methode eignet sich für Schlachtanfänger und mit einer kleinen Anzahl von Hühnern. Es ist das einfachste und schnellste.

Wie tötet man einen Vogel äußerlich?

Die erste Möglichkeit besteht darin, dem Vogel den Kopf abzuschneiden, was eine sehr scharfe Axt erfordert.

Um Ihre erste Erfahrung zu erleichtern, binden Sie die Beine des Vogels zusammen oder zähmen Sie ihn mit einem Sack, indem Sie ihn hineinlegen und seinen Kopf in das Loch stecken, das sich eng um den Hals legt. Mit einer Hand muss der Vogel auf einen Baumstumpf oder etwas anderes aus Holz gelegt werden (Stabilität ist hier wichtig). In diesem Fall sollte der Hals des Huhns für einen Schlag bequem aufliegen.

Beratung. Das Abschneiden des Kopfes muss mit einer schnellen und scharfen Bewegung erfolgen. In diesem Fall sind das Leiden des Vogels und die Arbeitskosten des Schlachters minimal.

Bei der zweiten Methode wird der Kopf nicht abgeschnitten.

Betäuben Sie zuerst den Vogel. Dies geschieht einfach: Nehmen Sie den Vogel an den Beinen und schlagen Sie mit einem schweren Gegenstand (z. B. einem Stock) auf den Kopf. Anstatt zu betäuben, können Sie das Huhn zur Desorientierung ein paar Umdrehungen drehen.

Dann wird der Kopf fixiert und der Hals mit einem gut geschärften Messer geschnitten. Es gibt zwei Möglichkeiten:

1. Ziehen Sie sich vom linken Ohr 20 mm nach unten zurück und machen Sie einen zwei Zentimeter langen Einschnitt. Auf diese Weise werden lebenswichtige Arterien sowie die Halsschlagader durchtrennt.
2. 1 cm vom Ohr zurücktreten und den Hals mit einem Messer durch und durch durchstechen. Nachdem die Klinge mit einer Spitze zum Hals eingesetzt und in der Vene und Arterie präpariert wurde.

Bei der externen Schlachtmethode wird Fleisch praktisch nicht ohne Gefrieren gelagert, da der Einschnitt den Weg für pathogene Bakterien öffnet. Geflügel sollte sofort eingefroren oder gekocht werden.

Anweisungen für die Schlachtung nach der internen Methode

Die Methode wird als „geteilte“ Schlachtung bezeichnet. Es besteht aus den folgenden Schritten:

Tisch. Schlacht "Splash"

Hausverarbeitung von Hühnern

Bei allen Schlachtmethoden wird der Vogel entblutet, indem er mit dem Kopf nach unten aufgehängt wird, wodurch ein Behälter zum Ablassen des Blutes im Voraus ersetzt wird.

Weitere am Kadaver durchgeführte Maßnahmen wiederholen die Fabrikmaßnahmen, mit dem Unterschied, dass es notwendig ist, Federn und Innereien zu entfernen und den Vogel manuell zu schlachten. Um ein marktfähiges Erscheinungsbild, guten Geschmack und Langzeitspeicherung Es ist notwendig, sich mit allen Feinheiten dieser Operationen vertraut zu machen. Zuerst müssen Sie die Federn auf dem Kadaver loswerden.

Wie entferne ich Federn?

Es gibt drei Möglichkeiten, Hühner zu Hause zu reinigen.

Option eins - mit vorläufigem Verbrühen. Nach dem Ablassen des Blutes wird der Vogel eine Minute lang in heißes Wasser mit einer Temperatur von 80-90 ° C getaucht. Dann nehmen sie es heraus und hängen es an den Beinen auf, um das Wasser abzulassen. Dann werden sie sofort oder auf dem Tisch von Hand gepflückt.

Vorteile: Leichtigkeit und Schnelligkeit (der gesamte Vorgang dauert 10-20 Minuten). Der Nachteil ist die Beschädigung der Haut des Vogels beim Entfernen von Federn, insbesondere wenn der Vogel fett ist. Diese Option ist für den Verkauf von Geflügel nicht sehr geeignet, aber wenn Sie mehrere Hühner für den persönlichen Gebrauch schlachten, ist sie praktisch.

Die zweite Option ist eine Kombination. Der Vogel taucht für 3-5 Sekunden in fast kochendes (90°C) Wasser. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, wird der Vogel in ein dichtes Tuch gewickelt und dort für 10-15 Minuten belassen. Um die Wirkung zu verstärken, können Sie es auch in eine Tüte wickeln. Dank dieses „Dampfbads“ regenerieren sich die Poren Hühnerhaut dehnen sich aus und die Federn lassen sich viel leichter entfernen. Der Kadaver wird auf einem Schneidetisch gerupft und regelmäßig in heißem Wasser gespült, um anhaftende Federn und Flusen abzuwaschen.

Auf einer Notiz. Einige findige Hühnerzüchter haben zu dieser Methode beigetragen, indem sie zum Dämpfen ein Bügeleisen mit maximaler Dampfleistung verwenden. Sie bügeln einen trockenen, in ein Tuch gewickelten Kadaver. Der Effekt ist ähnlich, aber Sie müssen kein Wasser kochen.

Option drei - mit einer speziellen Düse zupfen. Es kann auf dem Markt oder online gekauft werden. Stellt den Zylinder dar, der mit Gummischlagfingern geliefert wird.

Die Düse wird von einem Schraubendreher oder einer elektrischen Bohrmaschine angetrieben.

Das Ausnehmen von Geflügel unter Nichtproduktionsbedingungen erfolgt ähnlich wie bei der Fabrikmethode (der Vogel wird vom Anus bis zum Kiel geschnitten), jedoch manuell. Beim Schneiden müssen Sie darauf achten, dass der Inhalt von Darm, Magen und Kropf sowie Galle nicht zerdrückt wird und das Fleisch nicht verdirbt. Dazu wird der Kadaver auf den Rücken gelegt und schonend, flach und ohne Druck auf den Bauch geschnitten.

Verpackt Hausvogel in Plastiktüten oder in Gegenwart einer Maschine evakuiert werden.

Video - Schlachtung zu Hause

Ein fertiges Hähnchenbrustfilet im Laden kostet fast doppelt so viel wie eine Brust mit Knochen und Haut, daher ist es rentabler, eine Brust mit Knochen zu kaufen und sie in Filets zu schneiden. Wenn wir einen ganzen Hühnerkadaver kaufen, kann er in Flügel, Beine, Oberschenkel und Rücken geschnitten werden, und die Brust kann zum Kochen von Koteletts, Kebabs, Brötchen oder anderen originellen Gerichten übrig bleiben. Der Schneidevorgang ist sehr einfach und schnell, man muss nur wissen, wie man es richtig macht. Ich lasse immer Haut und Knochen für die Brühe, die Haut kann immer noch nützlich sein, um Hähnchenbrötchen in der Haut zu kochen. Das Foto zeigt im Detail, wie man eine Hähnchenbrust in Filets schneidet.

Wir waschen die Hähnchenbrust am Knochen mit der Haut gut unter fließendem Wasser und tränken sie mit Handtüchern oder Papierservietten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Mit den Fingern auf einer Seite lösen wir die Haut vom Fleisch. Wir fangen an, es vorsichtig zu entfernen, und schneiden es an Stellen, an denen die Haut fest auf dem Filet sitzt, mit einem scharfen Messer (dies befindet sich in der Mitte der Brust). Zum Schneiden verwende ich ein nicht sehr breites und langes Messer, das scharf sein sollte. Legen Sie die Haut beiseite.

Drehen Sie die Brust am Knochen auf die andere Seite. Wir werden 2 hervorstehende große Knochen sehen, die mit kleinen Knochen verbunden sind. Stecke ein Messer zwischen diese Knochen.

Mit einer scharfen Bewegung schneiden wir die Knochen an den Verbindungsstellen auf der rechten Seite und dann auf der linken Seite ab.

Drehen Sie das Bruststück wieder um. Wir tasten in die Mitte des Mittelknochens, treten seitlich etwas zurück und schneiden den Knochen hinunter. Wir machen zuerst einen Schnitt auf der rechten oder auf der linken Seite.

Dann führen wir das Messer entlang des Knochens zur linken Seite (wenn es sich um die linke Hälfte des Filets handelt) und schneiden das Fleisch weiter von den Knochen.

Wir schneiden das Fleisch entlang der Knochenränder und erhalten ein halbes Brustfilet. Nach diesem Prinzip schneiden wir den zweiten Teil des Filets ab.

Wir legen die Hälften des Hähnchenfilets mit der Seite, auf der die Haut war, nach unten, tasten nach kleinen Knochen an den Seiten des Filets und legen sie frei. Mit den Fingern die Knochen vom Fleisch lösen.

Wir schneiden die überstehenden Teile des Filets ab, schneiden die Venen ab, fetten an den Rändern und erhalten ordentliche Hähnchenbrusthälften. Mit der Zeit dauert das Schneiden der Brust nicht länger als 5 Minuten.

Das Filet ist bereit für die weitere Verarbeitung. Jede Hälfte des Filets kann in zwei Hälften geschnitten, abgeschlagen, gekochte Koteletts oder Brötchen mit Füllung sein. Das fertige Filet kann mit Salz, Gewürzen bestreut und schnell im Ofen gebacken werden, einfach auf einem Backblech oder in Folie. Rezepte für Hähnchenbrustfilet gibt es viele.

Es ist besser, gekühltes Hähnchen zu kaufen. Sie zahlen also nur für das Gewicht des Schlachtkörpers selbst: Skrupellose Hersteller pumpen Hühner vor dem Einfrieren mit Wasser, um ihre Masse zu erhöhen. Zudem lässt sich die Frische von gekühltem Fleisch besser bestimmen.

Express-Check der gekühlten Poulet-Frische:

1. Untersuche das Huhn. Wenn der Kadaver Kratzer oder Prellungen aufweist, die Haut beschädigt ist oder gelbgraue Flecken aufweist, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
2. Beachten Sie die Farbe. Das Alter von Hühnern wird durch die Hautfarbe bestimmt. In jungen Jahren ist es blassrosa, die Adern sind darauf deutlich zu erkennen. Die Haut eines alten Huhns ist dick mit einem gelblichen Farbton.
3. Fühlen Sie den Kadaver. Drücken Sie mit dem Finger auf die Brust: Frisches Fleisch ist elastisch, es nimmt schnell seine ursprüngliche Form an. Wenn nach dem Pressen eine Delle zurückbleibt, ist dies ein Zeichen für eine Beschädigung des Produkts.
4. Riechen Sie den Kadaver. Frisches Huhn riecht nach rohem Fleisch. Kaufen Sie kein Huhn, das nach Drogen oder anderen Beigeschmack riecht.

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen:

1. Hühnerkadaver. Es muss gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet werden.
2. Schneidbrett.
3. Scharfes Messer. Groß oder klein, Ihre Wahl. Die Hauptsache ist, dass es gut geschärft ist.
4. Schüsseln oder Beutel zum Auslegen von Fleisch.

Hühnerfleisch ist weiß und ziemlich diätetisch (doppelt so viel Protein wie Fett). Kadaver von Hals, Rücken, Brust, Flügeln, Schenkeln und Unterkeulen. In Geschäften werden Hühner in der Regel bereits gerupft ohne Kopf und Hals verkauft.

Flügel und Beine werden zum Braten oder Schmoren verwendet. Schnitzel und Koteletts werden aus der Brust hergestellt und gekocht zu Salaten hinzugefügt. Der Rücken kommt zusammen mit Hautresten, Schwanz und anderen unformatierten Gegenständen in die Brühe.

Um ein Huhn schnell und problemlos zu schlachten, gibt es eine goldene Regel.

Schneiden Sie auf die Gelenke! Versuchen Sie nicht, die Knochen zu schneiden.

Trennen Sie zuerst den Schinken. Sie können ganz verwendet oder in Keulen und Keulen geschnitten werden. Dann die Flügel abschneiden. Die erste Phalanx des Flügels wird normalerweise abgetrennt und zum Brühen verwendet, da dort wenig Fleisch vorhanden ist und dieser Teil beim Braten verbrennt.

Dann die Brust ausschneiden. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Brustbeins und drücken Sie das Messer gegen den Knochen. Schneiden Sie dann das Fleisch vorsichtig mit den Fingern aus dem Rahmen. Danach die zweite Brusthälfte vom Rücken trennen.

Der verbleibende Rahmen kann in mehrere Teile zerbrochen werden, um das Aufbewahren und Kochen zu erleichtern.

Wenn Sie sich daran gewöhnt haben, dauert dieser gesamte Vorgang nicht länger als 5-10 Minuten.

Wie man Hähnchen für Brötchen und Füllung schneidet

Ein ganzes Hähnchenbrötchen ist ein Gourmetgericht für einen festlich gedeckten Tisch. Es kann in Frischhaltefolie gekocht werden (man bekommt so etwas wie Hühnerschinken) oder mit Pilzen, Gemüse, Trockenfrüchten und anderen Füllungen im Ofen gebacken.

In jedem Fall müssen alle Knochen aus dem Kadaver entfernt werden. So wird's gemacht:

Knochen werden auch oft entfernt, um gefülltes Hühnchen herzustellen. Nur in diesem Fall wird kein Einschnitt entlang des Brustbeins vorgenommen. Der Kadaver wird nach und nach auf links gewendet, während die Oberschenkelknochen vorsichtig entfernt und das Fleisch vom Rahmen getrennt wird.

Wie man Hähnchen grillt

Um Hähnchenspieße herzustellen, reicht es im Prinzip aus, den Kadaver in Portionen zu schneiden und.

Das Gute ist, dass das Schneiden jetzt weniger Zeit in Anspruch nimmt, die Stücke sauberer geworden sind, die Brust als separates ganzes Stück erhalten wird und der körperliche Aufwand beim Schneiden viel geringer ist.

Also beschloss ich, einen Artikel mit zu schreiben ausführliche Anleitung für Anfänger, damit sie gleich loslegen und später nicht umlernen müssen 😉, und nicht nur Anfänger. Wahrscheinlich schneiden viele Hausfrauen das Huhn wie gewohnt, denken Sie nicht darüber nach, wie Sie diesen Vorgang bequemer und schneller gestalten können.

Was wird benötigt

• ganzes frisches Huhn
• Messer scharf
• Schneidbrett
• GEDULD)))

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Fotos sind anklickbar, zum Vergrößern anklicken

Wie man ein Huhn Schritt für Schritt Foto schneidet

1. Wenn Sie das Huhn auf diese Weise schneiden, erhalten Sie 8 Stück. Zunächst müssen Sie es natürlich gründlich waschen und leicht mit einem Handtuch trocknen.

2. Zuerst holen wir uns die Hähnchenschenkel. Wir legen den Kadaver mit dem Rücken nach unten auf das Brett, nehmen das Bein und ziehen es in die entgegengesetzte Richtung vom Kadaver, schneiden die Haut ab.

3 Wir halten das Bein mit dem Oberschenkel mit einer Hand fest - mit der anderen - für den Kadaver. Wir beginnen uns zu trennen, dazu reißen wir den Oberschenkel vom Kadaver ab und drehen ihn leicht nach oben. Die Gelenke sollten sich trennen - der Femur sollte aus dem Gelenk kommen.

4. Die Gelenke verbinden sich nicht mehr, sodass Sie jetzt das Bein mit dem Oberschenkel leicht abschneiden, abschneiden, den Oberschenkel drehen und den Kadaver mit der Brust nach oben auf den Rücken drehen können. Wir beenden das Trennen des Beins und schneiden es bis zum Schwanz.

5. Schneiden Sie das zweite Bein auf die gleiche Weise ab. Jetzt werden wir die Flügel trennen. Durch Berührung bestimmen wir, wo sich das Schultergelenk befindet, das den Flügel mit dem Kadaver verbindet, wir schneiden entlang des Gelenks.

6. Es bleibt die Brust vom Rücken zu trennen. Schauen Sie sich das Foto genau an, es zeigt die Richtung, in die Sie schneiden müssen.

Die Richtung kann durch die weiße Fettlinie bestimmt werden, sie sind durch Rippen und Knorpel verbunden, es ist einfach, sie zu schneiden. Wir schneiden streng in die angegebene Richtung, um richtig zu teilen.

7. Wir schneiden die Brust nur auf einer Seite ab, schneiden sie auf der anderen Seite ab.

8. Für mich war es der schwierigste Moment. Aber er ist schon im Rückstand, wir freuen uns, wenn alles gut für uns gelaufen ist und ärgern uns nicht, wenn nicht sehr. ;-). Jeder weiß, dass Sie in jedem Geschäft Ihre Hand füllen müssen, das nächste Mal wird es sicher klappen!

In der Mitte der Brust befindet sich über die gesamte Länge ein Knorpel am Knochen, den Sie entfernen müssen. Schneiden Sie leicht den oberen Teil der Brust, wo sich zwei Knochen befinden, schneiden Sie genau zwischen diesen Knochen, bis wir auf einen Knochen aus dem Knorpel stoßen, der eine dunkle Farbe hat.

9. Um einen Knochen mit Knorpel herauszuziehen, müssen Sie diesen Knochen mit Ihren Daumen aufhebeln. Dazu fangen wir an, die Brust mit wenig Kraftaufwand in zwei Teile zu brechen, drücken den Knochen nach oben und schieben unsere Finger darunter .

11. Wir haben den Knorpel fast vollständig vom Hühnerfleisch erhalten, er ruht nur auf dem Knochen und ein wenig in der Mitte. Wir nehmen den Knorpelknochen und ziehen vorsichtig, aber mit Mühe daran, woraufhin der Knorpel entfernt wird.

12. Wir haben den knorpeligen Knochen und den Knorpel selbst entfernt.