Ist die Verpflegung in Berufsbildungseinrichtungen verpflichtend? Internat: Mahlzeiten – Online-Version

Statistiken zeigen, dass sich die Versorgung von Schülern mit warmen Mahlzeiten positiv auf ihre Arbeitsfähigkeit und schulischen Leistungen auswirkt.

In diesem Zusammenhang müssen das Lehrpersonal und das medizinische Personal der Schule alle Anstrengungen unternehmen, um diese Empfehlungen in die Realität umzusetzen.

Gesetzliche Regelung des Themas

Gemäß Bundesgesetz „Über die Bildung“ Die Organisation der Schulverpflegung liegt vollständig in den Händen der Bildungseinrichtung.

Es enthält auch Informationen über die entwickelten Ernährungsstandards und sanitären Bedingungen, jedoch kein Wort über die Bezahlung von Kinderessen.

Darüber hinaus schreibt der Gesetzgeber lange Pausen in Bildungseinrichtungen vor, die zum Essen ausreichen.

Anwendbare Normen

Bei der Speisekarte handelt es sich um ein Papier, das Schüler und Eltern darüber informiert, welche Speisen in der Schulkantine verfügbar sind.

Bei der Zusammenstellung dieses Dokuments Dabei werden die folgenden Grundsätze berücksichtigt:

Bei der Entwicklung eines Menüs ist dies unbedingt zu berücksichtigen regulatorische, technische und methodische Dokumente. Durch den Einsatz mehrerer Wärmebehandlungsmethoden für ein Produkt lässt sich eine große Vielfalt an Gerichten erzielen, beispielsweise kann Fleisch gekocht, gebraten, pochiert oder gedünstet werden.

Durchführungsbestimmungen

Die richtige Ernährung beeinflusst nicht nur die schulischen Leistungen, sondern auch die Gesundheit von Kindern. Daher ist es sehr wichtig, auf Ihre Nahrungsaufnahme zu achten. Ja, Schüler Zweimal am Tag wird warmes Essen benötigt(wir reden über Frühstück und Mittagessen). Wenn ein Kind nach der Schule nicht nach Hause, sondern in die Nachmittagsschule geht, ist ein Nachmittagssnack nicht mehr wegzudenken.

Wenn das Kind bleibt rund um die Uhr in der Bildungseinrichtung, dann soll er mindestens 5 Mal am Tag im Abstand von 3,5 bis 4 Stunden essen. In diesem Fall ist das zweite Abendessen (1 Stunde vor dem Zubettgehen) ein fermentiertes Milchprodukt in einer Menge von 1 Glas.

Alle Catering-Mitarbeiter sind dazu verpflichtet Beachten Sie die persönlichen Hygienevorschriften.

Einem gesunden Bürger, der sich gewissenhaft einer ärztlichen Untersuchung gemäß den gesetzlichen Anforderungen sowie einer Hygieneunterweisung unterzogen hat, kann eine Arbeitserlaubnis erteilt werden.

Jeder Mitarbeiter muss haben persönliche Krankenakte mit den eingetragenen Ergebnissen einer ärztlichen Untersuchung, Angaben zu früheren Erkrankungen infektiösen Ursprungs sowie über das bestandene Hygieneminimum.

Die Einhaltung ist zwingend erforderlich Regeln befolgen:

• saubere Arbeitskleidung und Schuhe;
• Oberbekleidung, Kopfbedeckungen und andere persönliche Gegenstände im Kleiderschrank lassen;
• nur kurzgeschnittene Nägel haben;
• vor Arbeitsbeginn gründlich die Hände waschen;
• Aufbewahrung sauberer Hygienekleidung in einem geeigneten Raum;
• obligatorische Verwendung von Seife (vorzugsweise Desinfektionsmittel) nach dem Toilettengang;
• obligatorischer Besuch einer medizinischen Einrichtung, wenn Anzeichen von Krankheiten wie Erkältungen und Darmstörungen auftreten.

Bei der Zubereitung eines kulinarischen oder Süßwarenprodukts es ist verboten:

• lackieren Sie Ihre Nägel mit Lack;
• Verwenden Sie zum Befestigen der Arbeitskleidung Stecknadeln.
• essen;
• Rauchen am Arbeitsplatz.

IN Pflichten eines medizinischen Fachpersonals Zu jeder Bildungseinrichtung gehört eine tägliche Untersuchung durch einen Catering-Mitarbeiter auf Anzeichen einer Pustelerkrankung. Die Feststellung einer eitrigen Schnittwunde, einer Verbrennung, einer Abschürfung oder eines Katarrhs ​​der oberen Atemwege erfordert die Versetzung des Arbeitnehmers an eine andere Stelle.

Verantwortlich für die Koordinierung der Organisation und Ernährung von Lebensmitteln Rospotrebnadzor.

Heißes Essen muss den Schülern während einer längeren Pause, deren Dauer mindestens 20 Minuten beträgt, freigegeben werden.

Wenn wir darüber reden Internat, dann werden die Mahlzeiten entsprechend dem Tagesablauf zubereitet.

Jeder Klasse wird ein bestimmter Mittagstisch zugewiesen.

Warme Mahlzeiten können den Schülern über vorab gedeckte Tische oder eine Servierlinie zur Verfügung gestellt werden. Die erste Möglichkeit sieht die Einbindung von diensthabenden Schülern ab 14 Jahren vor, die von einer verantwortlichen Lehrkraft betreut werden.

Studenten sind nicht zugelassen Besuchen Sie die Produktionsräume der Kantine und führen Sie Küchenarbeiten aus, z. B.: Geschirr zubereiten, Gemüse schälen, zubereitete Speisen verteilen, Brot schneiden, Geschirr oder Böden spülen.

Für Schulkinder mit Diabetes

Die Schule muss sich darüber im Klaren sein, dass ihr Schüler an einer Krankheit wie Diabetes leidet. Die Gabe von Insulin führt zu einem konstanten Abfall des Blutzuckerspiegels, unabhängig von der Nahrungsaufnahme. Das Schulmenü verdient in diesem Fall besondere Aufmerksamkeit. Nur durch den Verzehr von Snacks zu bestimmten Zeiten können Sie dem Auftreten einer Unterzuckerung vorbeugen.

Ein Lehrer hat kein Recht, einen Schüler, der an Diabetes leidet, zurückzuhalten oder ihm die Pausenzeit zu entziehen.

Internate

Ernährung im Internat normalerweise wie folgt organisiert:

Kontrolle ausüben

Derzeit dürfen nicht nur staatliche Aufsichtsbehörden, sondern auch die Leitung einer Bildungseinrichtung Verstöße in der Schulernährung feststellen.

So kann der Schulleiter dem Schulrat entsprechende Aufgaben übertragen oder eine Initiativgruppe einsetzen und Eltern zum Beitritt einladen.

Es sind diese Menschen, die die Qualität der Gerichte, die Produktionsrate, die erforderliche Garzeit, die Pünktlichkeit der Lieferungen, die Verkaufsdauer des fertigen Produkts, das Temperaturregime, die Gültigkeit des Ersetzens eines Gerichts durch ein anderes und den Kaloriengehalt kontrollieren , usw.

Wenn alle oben genannten Maßnahmen den Direktor nicht beruhigen, hat er das Recht, einen unabhängigen Sachverständigen hinzuzuziehen und eine Reihe notwendiger Labortests durchzuführen.

Wenn ein umfassender Catering-Service für Schulkinder von einer Drittorganisation bereitgestellt wird, kann die Schulleitung jede Phase der Essenszubereitung kontrollieren, ohne die wirtschaftlichen Aktivitäten des Unternehmens zu beeinträchtigen.

Ein Beispiel für die Verpflegung von Schulkindern wird im folgenden Video vorgestellt:

Kontrollkammer

STADTBEZIRK Swenigorod

143180, Region Moskau, Swenigorod, st. Lenina, 28

BERICHT Nr. 1

basierend auf den Ergebnissen eines Audits der Verpflegung in städtischen Vorschulen

Bildungseinrichtungen des Stadtbezirks Swenigorod

Dieser Bericht wurde vom Vorsitzenden der Kontroll- und Rechnungskammer des Stadtbezirks Swenigorod, Rydaeva E.N., erstellt, um die Wirksamkeit und gezielte Verwendung der im Jahr 2011 bereitgestellten Mittel für die Organisation von Mahlzeiten in städtischen vorschulischen Bildungseinrichtungen der Stadt zu überprüfen. Swenigorod.

Die Prüfung wurde gemäß der Verordnung „Über die Kontroll- und Rechnungskammer des Stadtbezirks Swenigorod“ durchgeführt, die durch den Beschluss des Abgeordnetenrates des Stadtbezirks Swenigorod vom 18. November 2008 Nr. 15/7 genehmigt wurde. der Arbeitsplan der Kontroll- und Rechnungskammer für 2012, genehmigt durch Beschluss des Abgeordnetenrates des Stadtbezirks Swenigorod vom 22. März 2012 Nr. 5/13, im Auftrag des Vorsitzenden der Kontroll- und Rechnungskammer eine Prüfung vom 20. März 2012 Nr. 1 durchzuführen.

Die Inspektion umfasste folgende Kontrollobjekte:

Zentralisierte Abrechnung von Bildungs-, Kultur-, Sport- und Tourismuseinrichtungen;

Städtische vorschulische Bildungseinrichtung „Kindergarten Nr. 1 „Solnyshko““ Swenigorod (im Folgenden MDOU „Kindergarten Nr. 1“ genannt);

Städtische vorschulische Bildungseinrichtung „Kindergarten Nr. 7 „Märchen““

Die Beamten im geprüften Zeitraum waren:

Hauptbuchhalter der zentralen Buchhaltungsabteilung von Bildungseinrichtungen G.N. Kornjuchin;

Leiterin der vorschulischen Bildungseinrichtung „Kindergarten Nr. 1“ – N.N. Krylova;

Leiterin der vorschulischen Bildungseinrichtung „Kindergarten Nr. 7“ ist L.N. Kruglova.

Die Überprüfung erfolgte stichprobenartig.

Basierend auf den Ergebnissen der Inspektion wurden die Gesetze Nr. 1 und Nr. 2 vom 17. April 2012 erstellt.

Diese Akte werden von der zu überprüfenden Partei unterzeichnet.

Die Prüfung ergab:

Verpflegung in städtischen vorschulischen Bildungseinrichtungen der Stadt. Zvenigorod wird in Übereinstimmung mit dem Dekret des obersten staatlichen Sanitätsarztes der Russischen Föderation vom 22. Juli 2010 Nr. 91 „Über die Genehmigung von SanPin 2.4.1.2660-10“ durchgeführt. „Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an die Gestaltung, den Inhalt und die Organisation von das Arbeitsregime in Vorschulorganisationen.“

MDOUs arbeiten auf der Grundlage der genehmigten Charta, sind eine juristische Person, verfügen über eine unabhängige Bilanz, Schätzungen der Einnahmen und Ausgaben sowie persönliche Konten.

Zwischen der MU „Zentrale Buchhaltung von Bildungs-, Kultur-, Sport- und Tourismuseinrichtungen“ und der MDOU wurden Vereinbarungen vom 01.01.2011 über die Erbringung von Dienstleistungen für die Durchführung von Wirtschaftsplanungsaktivitäten und Buchhaltungsdienstleistungen für Finanz- und Wirtschaftsaktivitäten, die Führung der Buchhaltung, Steuer- und statistische Buchhaltung und Berichterstattung.

Für die Durchführung von Bildungsaktivitäten durch das Bildungsministerium

Für die Region Moskau ausgestellte Lizenzen:

MDOU „Kindergarten Nr. 1“ Lizenzserie RO Nr. 008081. Die Lizenz ist gültig bis 18. Oktober 2015.

MDOU „Kindergarten Nr. 7“ Lizenz Serie A Nr. 337229. Die Lizenz ist gültig bis 29.09.2015.

Laut Satzung sind die Öffnungszeiten einer vorschulischen Bildungseinrichtung von 7:00 bis 17:00 Uhr. bis 19:00 Uhr (12 Stunden) bei einer Fünf-Tage-Woche.

Die geplante Schülerzahl laut erteilter Lizenz beträgt:

MDOU „Kindergarten Nr. 1“ – 160 Personen.

Von der Gesamtzahl der Kinder bezogen im Jahr 2011 35 Schüler bzw. 28 % der Gesamtzahl Elterngeldleistungen.

MDOU „Kindergarten Nr. 7“ – 120 Personen.

Von der Gesamtzahl der Kinder bezogen im Jahr 2011 42 Schüler bzw. 35 % der Gesamtzahl Elterngeldleistungen.

Die Finanzierung des Kaufs von Lebensmitteln erfolgte aus dem örtlichen Haushalt.

Für das MDOU „Kindergarten Nr. 1“ wurden für das Jahr 2010 Beschränkungen der Haushaltsverpflichtungen gegenüber Vorschuleinrichtungen für den Einkauf von Lebensmitteln in Höhe von 3.065,4 Tausend Rubel und für das MDOU „Kindergarten Nr. 7“ in Höhe von 2.015,4 Tausend Rubel genehmigt.

Die Barausgaben für 2011 gemäß Artikel 340 „Lebensmittel“ betrugen:

MDOU „Kindergarten Nr. 1“ in Höhe von 2.569,2 Tausend Rubel oder 84 % der angepassten Grenzen der Haushaltsverpflichtungen.

MDOU „Kindergarten Nr. 7“ in Höhe von 1.730,0 Tausend Rubel, 1.794,2 Tausend Rubel oder 89 % der angepassten Grenzen der Haushaltsverpflichtungen.

Zum 01.01.2012 bestehen keine Verbindlichkeiten gegenüber MDOU für Abrechnungen mit Lieferanten.

Durch Beschluss des Abgeordnetenrates der Stadt. Swenigorod vom 05.11.2009 Nr. 34/6 „Über die Festlegung der Kosten der Elternbeiträge für den Unterhalt von Kindern in kommunalen Vorschuleinrichtungen der Gemeindeformation „Stadtbezirk Swenigorod“ ab 01.01.2010, der Höhe der Elternbeiträge für der Unterhalt von Kindern in kommunalen Vorschuleinrichtungen in Höhe von 1700 Rubel pro Monat.

Die Lebensmittelkosten für 1 Kind pro Tag betrugen laut Plan im Jahr 2011 im MDOU „D/Garden No. 1“ 122 Rubel 86 Kopeken.

Tatsächlich betrugen die durchschnittlichen jährlichen Lebensmittelkosten pro Kind und Tag im MDOU „D/Garten Nr. 1“ 105 Rubel 58 Kopeken.

Die Abweichung der tatsächlichen Lebensmittelkosten pro Kind und Tag von den geplanten Kosten betrug 17 Rubel 28 Kopeken.

Die Lebensmittelkosten für 1 Kind pro Tag laut Plan im Jahr 2011 im MDOU „D/Garden No. 7“

War:

Garten - 122 Rubel 86 Kopeken:

Kindergarten - 101 Rubel 31 Kopeken.

Tatsächlich betrugen die durchschnittlichen jährlichen Lebensmittelkosten pro Kind und Tag im MDOU „D/Garden No. 7“ im Jahr 2011:

Garten - 114 Rubel 36 Kopeken;

Kindergarten – 100 Rubel 40 Kopeken.

Die Abweichung der tatsächlichen Lebensmittelkosten pro Kind und Tag von den geplanten Kosten betrug:

Garten - 8 Rubel 50 Kopeken;

Kindergarten – 0 Rubel 91 Kopeken.

Es ist zu beachten, dass im MDOU „D/Garten Nr. 7“ die durchschnittlichen jährlichen Lebensmittelkosten pro Kind und Tag in der Kurzaufenthaltsgruppe im Jahr 2011 77 Rubel 29 Kopeken betrugen.

Gemäß dem Gesetz vom 21. Juli 2005. Nr. 94-FZ „Über die Auftragserteilung für die Lieferung von Waren, die Ausführung von Arbeiten, die Erbringung von Dienstleistungen für staatliche und kommunale Bedürfnisse“

Im Jahr 2011 wurden Verträge über die Lieferung von Lebensmitteln an MDOU „D/garden No. 1“ mit Kurortbaza LLC, United Bread Factories LLC, Mitprofit LLC und Moltorg LLC geschlossen.

Auf der Grundlage eines ungefähren 10-Tage-Menüs, das von der Kindergartenleitung genehmigt und mit Rospotrebnadzor abgestimmt wird, wird täglich ein Menübedarf gemäß den Standards der Lebensmittelversorgung und Daten über die Anzahl der Personen, die Lebensmittel erhalten, erstellt.

Die Abschreibung von Lebensmitteln erfolgt auf der Grundlage der Menüanforderung für die Ausgabe von Lebensmitteln, die von den Kindergartenleitern an die zentrale Buchhaltung übermittelt wird.

Bei der Kontrolle wurden folgende Verstöße festgestellt:

1. An der Organisation der Ernährung in einer Vorschuleinrichtung sind mehrere Dienstleistungseinheiten beteiligt: ​​administrative, medizinische und wirtschaftliche.

Die Überwachung der Einhaltung natürlicher Ernährungsstandards erfolgt durch Überprüfung der vom Geschäftsführer und Lagerhalter erstellten Anträge auf Einhaltung der anerkannten Ernährungsstandards für Kinder in vorschulischen Bildungseinrichtungen. Die Überwachung des korrekten Zustands der Menügestaltung sowie regelmäßige Berechnungen der chemischen Zusammensetzung und des Kaloriengehalts der Kindernahrung werden einmal im Monat durchgeführt.

Aus den Anlagen 1 und 2 geht hervor, dass die Ernährung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen im Jahr 2011 unausgewogen war.

Auch im MDOU „D/Garten Nr. 7“ gibt es eine Kurzaufenthaltsgruppe, für die keine Ernährungsanalyse durchgeführt wird. Auf der Grundlage der vom Leiter der Kindereinrichtung genehmigten Anlage zur Verordnung Nr. 44/1 vom 01.09.2009 nehmen die Kinder dieser Gruppe Frühstück und Mittagessen ein. Gemäß Abschnitt 16.6 des Beschlusses des obersten staatlichen Sanitätsarztes der Russischen Föderation vom 22. Juli 2010 Nr. 91 „Über die Genehmigung von SanPin 2.4.1.2660-10“ für Gruppen von kurzfristigen Aufenthalten von Kindern in Vorschulorganisationen (3 -5 Stunden) werden je nach Arbeitszeit der Gruppe (erste oder zweite Tageshälfte) einmalige Mahlzeiten organisiert (zweites Frühstück, Mittagessen oder Nachmittagssnack).

Wenn bei einer monatlichen Ernährungsanalyse erhebliche Abweichungen von der Norm festgestellt werden, muss die Pflegekraft laut SanPina 2.4.1.2660-10 unverzüglich Maßnahmen ergreifen (die notwendigen Anpassungen bei der Erstellung des Menülayouts vornehmen und sicherstellen, dass diese den notwendigen Inhalt enthalten). der Vollständigkeit der Produkte und dass die chemischen Diäten den aktuellen Standards entsprechen). Dies muss durch Leistungsberechnungen bestätigt werden.

Jeden Monat führte die Wirtschaftsabteilung der zentralen Buchhaltungsabteilung diese Analyse durch und übermittelte die Daten an den Bildungsausschuss, wo die Vorschulabteilung auf Abweichungen von den Ernährungsstandards achten musste.

2. Das MDOU stellte eine Diskrepanz zwischen den Produkten im Lager und den in den Spezifikationen des Kommunalvertrags angegebenen Produkten fest.

Aus den Anlagen 4 und 5 geht hervor, dass die erhaltenen MDOU-Produkte nicht den Spezifikationen für kommunale Verträge entsprechen und dementsprechend günstiger sind als in kommunalen Verträgen angegeben.

Gemäß Abschnitt 1.1 der Kommunalverträge verkauft der Lieferant und kauft der Käufer Lebensmittel in der Menge und im Sortiment, die in diesem Vertrag und der Spezifikation, die integraler Bestandteil dieses Vertrags ist, vorgesehen sind.

Gemäß Abschnitt 4.4 der Kommunalverträge haftet der Lieferant im Falle der Nichterfüllung der Vertragsbedingungen im Rahmen des Vertragspreises.

3. Bei der Überprüfung der Menüanforderungen für die Ausgabe von Lebensmitteln (Formular 299) treten folgende Verstöße auf:

Tatsachen der Anhäufung von Nahrungsmitteln über dem durchschnittlichen Tagesbedarf (Fruchtsäfte, fermentierte Backmilch, Joghurt wurden den Kindern in unterschiedlichen Mengen gegeben); die Abrundung der Abschreibungsnormen pro Kind bei der Erstellung der Menüanforderungen führt zu:

Um Produkte abzuschreiben, die über die festgelegten Standards hinausgehen,

Nahrungsmittelknappheit

Verstoß gegen die Kochtechnik:

Mit Beschluss des Bezirksvorstehers Nr. 998 vom 18. Dezember 2009 wurden im MDOU ab 01.01.2010 Rechnertarife eingeführt, Beschluss Nr. 279 vom 04.06.2011. Es wurden Ladenbesitzertarife eingeführt. Allerdings wurden diese Positionen im Jahr 2011 zusammengefasst und brachten keinen Nutzen für die Erstellung der Menüvorgaben.

4. Am 4. April 2012 wurde das Angebot an zum Frühstück zubereiteten Speisen im MDOU „D/Garten Nr. 1“ überprüft. Aufgrund der Ergebnisse der Inspektion wurde festgestellt, dass zum Frühstück ein Gericht namens „Quarkauflauf mit Sauerrahm“ auf der Speisekarte stand; stattdessen wurden „gebackene Käsekuchen“ zubereitet. In der Menüanforderung entspricht die Aufnahme von Lebensmitteln für die Zubereitung dieses Gerichts nicht den Standards gemäß der technologischen Karte, gleichzeitig entspricht die Portionsausbeute für 1 Kind jedoch der Norm.

5. Unter Verstoß gegen die hygienischen und epidemiologischen Anforderungen an die Organisation von Mahlzeiten für Kinder in vorschulischen Bildungseinrichtungen, genehmigt durch das Dekret des obersten staatlichen Sanitätsarztes der Russischen Föderation vom 22. Juli 2010 Nr. 91, wurde systematisch gedünstetes Fleisch verwendet zum Zubereiten von ersten und zweiten Gängen (Kohlrouladen mit gedünstetem Fleisch, Gemüseeintopf mit gedünstetem Fleisch, hausgemachte Kartoffeln, Pilaw mit gedünstetem Fleisch). Nach Angaben der Buchhaltung wurden im Jahr 2011 geschmortes Fleisch in einer Menge von 56 kg 225 g zum Kochen abgeschrieben.

Gemäß Anhang 8 zu SanPin 2.4.1.2660-10 wird in Ausnahmefällen, wenn kein Fleisch vorhanden ist, für die Zubereitung von ersten Gängen Rindereintopf in Dosen verwendet.

Als Folge dieses Verstoßes beliefen sich die ineffektiven Ausgaben lokaler Haushaltsmittel auf 12.685 Rubel.

6. Im MDOU „D/Garten Nr. 1“ können alle Kindergartenmitarbeiter ohne Kittel und Spezialschuhe die Küche ungehindert betreten, was gegen die Hygienestandards verstößt.

1. Bei der Organisation von Mahlzeiten im MDOU „D/Garten Nr. 1“ g.o. Zvenigorod hält sich an die sanitären und epidemiologischen Regeln und Standards, die durch das Dekret des obersten staatlichen Sanitätsarztes der Russischen Föderation vom 22. Juli 2010 Nr. 91 festgelegt wurden. „Über die Genehmigung von SanPin 2.4.1.2660-10 „Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an das Design“. , Inhalt und Organisation des Arbeitsregimes in Vorschulorganisationen.“

2. Geben Sie in der Speisekarte – der Voraussetzung für die Ausgabe von Lebensmitteln – den Lebensmittelverbrauch für jedes Gericht separat genau an und befolgen Sie das Rezept.

3. Entwickeln Sie technologische Karten für jedes Gericht gemäß dem 10-Tage-Menü.

4. Der Bildungsausschuss der Stadt Swenigorod sollte die Kontrolle über die Abrechnung von Lebensmitteln und die Einhaltung von Ernährungsstandards für Kinder verstärken.

5. Die ineffektiven Ausgaben lokaler Haushaltsmittel beliefen sich auf 12.685 Rubel.

6. Stärkung der Kontrolle und Einhaltung der Bedingungen kommunaler Verträge für die Lieferung von Lebensmitteln.

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Tomatenmark /1513412/, Tomatenmark – Blechglas, nicht mehr als 1 kg. Glas, 800g Rosinen /1513564/, - verpackt in Rosinen, - verpackt im 10 kg Sack.

Pakete bis 1 kg.

Hagebutte /1513563/, - Verpackung nicht Hagebutte, - Verpackung – 10 kg.

mehr als 5 kg.

Lorbeerblatt /1549592/, Verpackung Lorbeerblatt, - Verpackung – 20g.

Kommunalvertrag Nr. 8 vom 26. Dezember 2011 in Höhe von 113.244,0 Rubel.

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Frische gefrorene Beeren / Frische gefrorene Beeren – 1513112/, verpackt 450 g, (Preiselbeeren, verpackt 10 kg, (Schwarzkirsche, Himbeere, Blaubeere, Johannisbeere) Erdbeere) Kommunalvertrag Nr. 9 vom 26. Dezember 2011 über den Betrag von 218.990,0 Rubel.

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Arbeitsbericht

für die Organisation von Mahlzeiten für Studierende

im Studienjahr 2015 – 2016

Die Ernährung ist einer der wichtigsten Faktoren, die die Gesundheit von Kindern und Jugendlichen bestimmen, zur Vorbeugung von Krankheiten beitragen, die Leistungsfähigkeit und schulische Leistungsfähigkeit sowie die körperliche und geistige Entwicklung steigern und Bedingungen für die Anpassung der jungen Generation an die Umwelt schaffen.

Zur Erreichung der gesetzten Ziele wurden Koordinations- und Kontrollarbeiten im Bereich der Schulernährung organisiert und Maßnahmen zur Verbesserung der Serviceformen sowie der materiellen und technischen Ausstattung der Schulkantine ergriffen.

Im Zuge der Arbeiten zur Organisation und Qualität von Lebensmitteln wurden folgende Ergebnisse erzielt: Die Qualität der Lebensmittel für Studierende wurde durch die Einführung neuer technologischer Zubereitungs- und Konservierungstechnologien für Lebensmittel mit erhöhtem Nährwert und biologischem Wert sowie auf deren Grundlage verbessert von diesem:

das Risiko, dass Kinder an ernährungsbedingten Krankheiten erkranken, wurde verringert; für eine ausgewogene Ernährung der Schulkinder ist gesorgt;

das System der Produktionskontrolle in den Phasen Lagerung, Transport und Verkauf von Lebensmitteln in der Schulkantine wurde gestärkt, mit dem ultimativen Ziel, eine hohe Qualität und Sicherheit der Lebensmittel für Kinder und Jugendliche zu erreichen;

Die Kantine/Verteilungsraum wurde mit der erforderlichen Anzahl an Arbeitskräften besetzt.

Verbesserung der Qualität, Ausgewogenheit und Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für Studierende. Derzeit wird die Verpflegung der Schüler unserer Schule von der LLC „Food Plant „CONCORD“ durchgeführt, die moderne Technologien für die Zubereitung und Lieferung von Gerichten einsetzt. Qualifiziertes Personal des Werks hilft professionell bei der Produktionskontrolle.

Das Unternehmen LLC „Food Plant „CONCORD“ (199034, St. Petersburg, Leutnant-Schmidt-Damm, 7, lit. B) bietet Catering-Dienstleistungen für Schüler der Kadettenschule im Rahmen des Staatsvertrags Nr. 1702-P, dem Mitausführenden der Vertrag ist OJSC „Social Food „Nord“. Die Vertragslaufzeit beträgt 1,5 Jahre. Menü (siehe Anhang) für jede Kategorie von Mahlzeiten in der Schule. Das Menü wurde von der Abteilung für Kinderernährung des Staatlichen Forschungsinstituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften, der Moskauer Stiftung zur Förderung des gesundheitlichen und epidemiologischen Wohlergehens der Bevölkerung und der Abteilung für Überwachung der Bildungs- und Ausbildungsbedingungen des Amtes entwickelt von Rospotrebnadzor in Moskau. Für jedes Gericht liegt eine Konformitätserklärung vor.

Heute verwendet die Schule die traditionelle Methode, Mahlzeiten für die Schüler zu organisieren. Für Mitarbeiter in der Gastronomie ist das Tragen von Overalls Pflicht. Dadurch können Sie die erforderlichen Hygiene- und Hygienestandards einhalten. Der Lebensmittelverarbeitungsbetrieb liefert Produkte, die am wenigsten zusätzliche Verarbeitung erfordern, halbfertige Fleischprodukte, geschältes und hermetisch verschlossenes Gemüse, wodurch nicht nur ihr Geschmack, sondern auch ihr Nährwert erhalten bleibt.

Andererseits erfordert die Zubereitung von Speisen unter solchen Bedingungen einen erheblichen Personalaufwand; es muss mit einer kompletten Ausrüstung für die Verarbeitung von Rohstoffen, die Zubereitung von Speisen, deren Verteilung, das Sammeln und Abwaschen des Geschirrs ausgestattet sein. Die Schulkantine ist mit den notwendigen Utensilien ausgestattet. Auf Sauberkeit wird größter Wert gelegt. Die Reinigung und Desinfektion erfolgt unter Einhaltung aller Hygiene- und Hygienestandards; es werden zugelassene Desinfektionsmittel verwendet.

Gastronomiegeräte

Die Schule verfügt über eine Spülmaschine zum Spülen und Brühen von Geschirr. Zwei Bestecksets sind ständig im Einsatz. Dadurch können Sie die Desinfektionszeit auf einen Tag verlängern. Für Studierende gibt es in der Mensa einen speziellen Platz zum Händewaschen. Die Erhaltung und Stärkung der Gesundheit von Kindern und Jugendlichen, die Verbesserung der Ernährung von Schülern, die Verbesserung der Speisenqualität, die Verbesserung der Servicekultur sowie die Aufrechterhaltung eines hygienischen und hygienischen Regimes in der Schulkantine sind das zentrale Ziel der Organisation der Verpflegung.

Im Inneren der Schulkantine wurde ein Informationsstand eingerichtet; Heiz- und Kühlgeräte werden überprüft und repariert. Diät- und Kantinenbetrieb.

Die Schule stellt den Schulkindern dreimal täglich kostenlose warme Mahlzeiten zur Verfügung, und 100 % der Schüler der Kadettenschule erhalten drei Mahlzeiten am Tag. Die Schule wird von OJSC „Social Nutrition „North“ mit Produkten von LLC „Food Plant „CONCORD“ beliefert. Art der Verpflegungseinheit – Kantine – Ausgabe. Die Verpflegung der Schüler erfolgt nach einem entwickelten und genehmigten 24-Tage-Menü in Pausen von mindestens 15 Minuten. Mittagessen – nach Ende des Hauptunterrichts, Nachmittagstee ab 16.00 Uhr.

Der Essensplan und das Tagesmenü werden im Speisesaal sowie auf der Website der Schule ausgehängt – alle Teilnehmer am Bildungsprozess und ihre Eltern sind mit dem Zeitplan und dem Menü für jeden Tag vertraut. Es wird ein Kantinendienst organisiert; die Schüler essen im Beisein des Klassenlehrers, der Lehrkraft oder des diensthabenden Lehrers. Trink- und Händewaschroutinen werden organisiert.

Zu Beginn des Schuljahres erließ die Schule alle notwendigen Anordnungen zur Organisation der Mahlzeiten, richtete eine Kommission zur Überwachung der Organisation und Qualität der Mahlzeiten ein und entwickelte einen Arbeitsplan für die Kommission. Alle notwendigen Unterlagen sind vorhanden und den Anforderungen entsprechend ausgefüllt. Der hygienische Zustand der Gastronomieeinheit und des Speisesaals entspricht den Standards.

Anzahl der Sitzplätze - 100. Die Kontrolle des hygienischen Zustands der Gastronomie und des Speisesaals erfolgt durch die Schulkommission zur Überwachung der Organisation und Qualität der Verpflegung. Geräte und Reinigungsmittel sind gekennzeichnet. Reinigungsmittel werden von LLC „Concord Food Plant“ pünktlich und in ausreichender Menge geliefert. Die Temperaturbedingungen von Kühl- und Heizgeräten werden eingehalten.

Die Produkte werden gemäß den Hygienestandards gelagert. Es stehen technologische Karten zur Zubereitung von Gerichten zur Verfügung. Die Analyse der Speisekarte lässt den Schluss zu, dass die Auswahl an Gerichten vielfältig ist. Die Kontrolle über die Versorgung und Qualität der Produkte erfolgt durch die Schulkommission zur Überwachung der Organisation und Qualität der Lebensmittel.

Die Frage der Organisation des Trinkregimes wird in der Schule als sehr wichtig erachtet. Für Kinder besteht freier Zugang zur Schulkantine, und tagsüber wird in allen Grundschulklassen sowie in den Klassenräumen der Mittel- und Oberstufe das Trinkregime eingehalten.

Die Schule bediente sich der traditionellen Methode der Verpflegung der Schüler. Im September 2015 wurde eine Reserveliste von Studierenden aus sozial schwachen Familien erstellt und für die Verteilung überschüssiger Rationen genehmigt. Die Übertragung nicht beanspruchter Anteile wurde protokolliert. Alle Informationen zum Thema Ernährung wurden an einem Ständer in der Schulkantine ausgehängt.

Buffetabdeckung

Der Speisesaal ist voll ausgestattet mit hochwertigen, erschwinglichen und vielfältigen Buffetprodukten. Etwa 100 Schüler der Jahrgangsstufen 1-11 nutzen täglich die kostenpflichtigen Angebote des Schulbuffets, das sind 50 %, ebenso Lehrer und Schulpersonal. Das Schulbuffet hatte immer Folgendes im Angebot: Süßwaren, Säfte, Kekse, Waffeln, Mineral- und Fruchtwasser, Tee in Einzelverpackungen.

Es ist geplant, jährlich eine Befragung von Schülern der Klassen 1-11, Klassenlehrern und Schülereltern zur Arbeit der Schulkantine und des Schulbuffets durchzuführen. Das Hauptziel der Umfrage besteht darin, die Effizienz der ausgewogenen Ernährung der Studierenden unter Berücksichtigung der physiologischen Eigenschaften des Körpers zu steigern, das Serviceniveau in der Kantine zu erhöhen und die Qualität der Fertigprodukte zu verbessern.

Früheren Umfragen zufolge sind Kinder mit den Essensrationen, dem Buffetangebot und der Servicequalität grundsätzlich zufrieden.

Dokumentation

Anordnung zur Bestellung einer für die Gastronomie verantwortlichen Person;

Anordnung zur Bildung einer Kommission zur Kontrolle der Organisation und Qualität von Lebensmitteln;

Die Verpflegungsbestellung der Schule für das laufende Jahr liegt vor;

Reserveliste – verfügbar;

Ein Verzeichnis der Anwesenden und Abwesenden ist vorhanden und wird ordnungsgemäß geführt. Verordnung „Über das Verfahren zur Verwendung überschüssiger Lebensmittelrationen bei der Organisation von Mahlzeiten für Studierende“ – verfügbar;

Verfügbarkeit eines medizinischen Personals – verfügbar;

Staatsvertrag Nr. 1702-P – verfügbar;

Bereitschaftspass der Bildungseinrichtung für das neue Jahr - vorhanden;

Rospotrebnadzor-Zertifikat über sanitäre Bedingungen – verfügbar;

Hygiene- und epidemiologische Schlussfolgerung für die Gastronomieabteilung – verfügbar;

Es besteht eine Vereinbarung mit dem Cateringunternehmen;

Es besteht eine Vereinbarung mit der Trinkwasserversorgungsorganisation.

Arbeit der Kommission zur Kontrolle der Organisation und Qualität der Verpflegung der Studierenden

Die Organisation der Mahlzeiten der Schüler ist sehr wichtig, daher hat die Schule eine Kommission eingesetzt, die die Organisation und Qualität der Mahlzeiten der Schüler überwacht. Ein Arbeitsplan für die Kommission wurde entwickelt. Der Kommission gehörten Vertreter der Verwaltung, des Gewerkschaftsausschusses der Schule, ein medizinischer Mitarbeiter und Vertreter des Schulrats an.

Die Hauptaktivitäten der Kommission sind:

Genehmigung von Haupt- und Reservelisten;

Kontrolle über den Verwendungszweck von Lebensmitteln;

Für die Qualität von Frühstück, Mittagessen und Nachmittagssnacks;

Für den hygienischen Zustand der Gastronomieeinheit;

Sicherstellung der Einhaltung von Liefer- und Verkaufsfristen;

Im Dienst von Lehrern und Schülern in der Schulkantine.

Mitglieder der Kommission führen die Prüfung von Roh- und Fertigprodukten durch, überwachen die Organisation des Handels in der Schulkantine und die Einhaltung des Kontrollgewichts für die Ausgabe von Frühstücks- und Mittagessenportionen. Die Ernährung der Studierenden steht unter ständiger Kontrolle, sowohl durch die Kommission als auch durch Spezialisten der CONCORD Food Plant LLC. Das ganze Jahr über klärt die Kommission Fragen der rechtzeitigen und qualitativ hochwertigen Verpflegung der Schüler, führt Sitzungsprotokolle (10 Minuten) und veröffentlicht diese auf der offiziellen Website der Schule.

Regelungen für Durchgang und Verpflegung

Bereitstellung des öffentlichen Dienstes „Passage to school“

Verordnung Nr. 2 für den Umlauf von Dauer- und Zeitausweisen in der Kadettenschule.

Ziele für das Studienjahr 2016 – 2017:

1. Weiterer Aufbau einer Datenbank für alle Kategorien von Menschen, die Sozialschutz benötigen.

2. Arbeiten Sie gemeinsam mit der Schulkrankenschwester weiterhin daran, die Hygiene- und Hygienestandards und -regeln einzuhalten. Überwachen Sie den Gesundheitszustand von Schulkindern und die Ernährungsstandards. Führen Sie eine Überwachung der ärztlichen Untersuchung von Grundschülern für den Übergang in die Sekundarstufe durch.

3. Kämpfe für Sauberkeit und Ordnung in der Schulkantine, für eine allgemeine Hochkultur beim Essen.

4. Gemeinsam mit Klassenlehrern und Stellvertretern. Arbeiten Sie im Rahmen der Bildungsarbeit weiterhin daran, den Schülern in der Schule eine Verhaltenskultur zu vermitteln.

5. Fördern Sie einen gesunden Lebensstil mithilfe der Medien. differenziert arbeiten Mit Studenten... aktuell 2015 -2016 lehrreich des Jahres es wurden Kontrollen durchgeführt arbeiten Klassenlehrer Von Erfüllung...

Nahrung ist die einzige Quelle lebenswichtiger Substanzen, die für das Wachstum und die Bildung des kindlichen Körpers, seine lebhafte Aktivität und Widerstandsfähigkeit gegenüber schädlichen Umwelteinflüssen notwendig sind.

Eine rationelle Ernährung, die den physiologischen Bedarf des wachsenden Körpers an Nährstoffen und Energie deckt, gewährleistet die normale harmonische Entwicklung des Kindes, erhöht seine Widerstandskraft gegen verschiedene ungünstige Faktoren und trägt zur Entwicklung der Immunität gegen verschiedene Infektionen bei.

Die richtige Ernährung gewährleistet die normale körperliche Entwicklung des Kindes und verhindert das Auftreten von Entwicklungs- und Wachstumsstörungen.

Auch die Ernährung hat entscheidenden Einfluss auf die Entwicklung des zentralen Nervensystems, der Intelligenz und der Leistungsfähigkeit des Kindes. In unserer Zeit – einer Zeit großer Überlastung, der Beschleunigung des Lebenstempos und der Möglichkeit von Stresssituationen – sollte man bedenken, dass die richtige Ernährung in der Kindheit sehr dazu beitragen wird, die Schwierigkeiten des Lebens zu überwinden.

Kinder kommen aus sozial benachteiligten Familien ins Waisenhaus; sie haben keine Ahnung von Esskultur, Ernährung, einem gesunden Lebensstil oder einer ausgewogenen Ernährung. Daher ist es unsere Aufgabe, die Gesundheit der Studierenden zu stärken und einen gesunden Lebensstil zu schaffen sowie eine ausgewogene Ernährung zu organisieren.

Voraussetzung für eine ausgewogene Ernährung ist ein richtig zusammengestellter Speiseplan. Grundlage des Menüs ist eine bewährte Produktpalette; bei der Entwicklung des Menüs werden etablierte Traditionen und Gewohnheiten akzeptiert,

Berücksichtigt werden auch die Vielfalt der Gerichte, die Einführung von frischem Obst und Gemüse in natürlicher Form und in Form von Salaten, die Verträglichkeit der Produkte und die beste Kombination der Gerichte. Es ist zu beachten, dass einige Produkte täglich in das Menü aufgenommen werden, andere alle 2-3 Tage. Täglich werden Milch, Butter und Pflanzenöl, Zucker, Brot und Fleisch verwendet. Gleichzeitig können Fisch, Eier, Käse, Hüttenkäse und Sauerrahm nach 2-3 Tagen verabreicht werden, jedoch in größeren Mengen, um ihre Abwesenheit in den vorherigen Tagen auszugleichen.

Seit Januar 2012 wurde der Betrag für die Verpflegung eines Kindes an Wochentagen auf 180 Rubel und an Feiertagen und Wochenenden auf 198 Rubel erhöht. Dabei decken wir den physiologischen Bedarf von Kindern an Grundnährstoffen und Energie vollständig ab.

Der Organisation der Kinderernährung bedarf während der Sommergesundheitskampagne besondere Aufmerksamkeit, wenn zusätzliche Mittel für die Kinderernährung bereitgestellt werden. Der Kaloriengehalt von Lebensmitteln im Sommer sollte unter Berücksichtigung des hohen Energieverbrauchs von Kindern aufgrund längerer Aufenthalte an der frischen Luft, größerer Mobilität, aktiver Abhärtungsaktivitäten und des Appetits von Kindern an heißen Tagen leicht erhöht werden; mehr fermentiert Milchprodukte und frisches Obst sollten in die Ernährung der Kinder aufgenommen werden, Beeren, Säfte, frische Kräuter; Verwenden Sie als Getränk Gemüse- und Obstabkochungen sowie Hagebuttenaufguss. Sie sollten auch Ihre Ernährung umstellen: Verlegen Sie das Mittagessen auf spätere Stunden und gönnen Sie sich am heißen Nachmittag ein zweites Frühstück in Form von fermentierten Milchprodukten, Früchten und Säften.

In unserem Waisenhaus wurde ein ungefähres 10-Tage-Menü gemäß der empfohlenen Form entwickelt und vom Leiter des Waisenhauses zertifiziert und mit der sanitären und epidemiologischen Aufsicht abgestimmt. Das Menü wird unter Berücksichtigung der Saisonalität (Herbst-Winter, Frühling-Sommer), der erforderlichen Menge an Grundnährstoffen und des erforderlichen Kaloriengehalts der Nahrung, aufgeteilt nach Altersgruppen der Schüler (7-11 Jahre, 11-18 Jahre), entwickelt. . Beispielmenü

enthält Informationen zur quantitativen Zusammensetzung von Speisen, zum Energie- und Nährwert, einschließlich des Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen.

Bei der Zusammenstellung des Menüs berücksichtigen wir die Geschmackswünsche der Kinder. Da Kinder gerne Backwaren (Kuchen, Brötchen) essen, haben wir die Brotmenge reduziert. Die meisten Männer bevorzugen Fleisch gegenüber Fisch – dies wird berücksichtigt und der Mangel durch den Ersatz von Proteinen behoben. Wir haben ein Buch mit Rezensionen und Vorschlägen gestartet, in dem Kinder ihre Wünsche schreiben und welche Gerichte sie gerne probieren würden. Dies hilft sehr bei der Entwicklung neuer Gerichte und wir führen ständig neue Gerichte in die Ernährung ein. Mit Hilfe von Pädagogen und Gesundheitspersonal werden Kinder über die Vorteile dieses Gerichts und die Auswirkungen seiner Zutaten auf die körperliche und psychische Entwicklung informiert.

Die medizinischen Mitarbeiter unseres Waisenhauses überwachen täglich Frühstück, Mittagessen, Nachmittagssnacks und Abendessen und achten dabei auf die Organisation der Mahlzeiten für neu aufgenommene Kinder, Kinder, die nach einer Krankheit in das Team zurückgekehrt sind, sowie Kinder mit unterschiedlichen Entwicklungs- und Gesundheitsstörungen .

In jeder Bildungseinrichtung gibt es Kinder mit bestimmten Gesundheitszuständen (allergische Erkrankungen, Über- oder Untergewicht, chronische Erkrankungen des Verdauungssystems usw.), die anhand der Ergebnisse einer jährlichen ärztlichen Untersuchung festgestellt werden.

In unserer Einrichtung leben heute 60 % der Kinder, d.h. Die meisten Schüler weisen die aufgeführten Pathologien auf. Daher achten wir durch die Überwachung der Organisation der Kinderernährung in der Einrichtung darauf, allen Kindern eine schonende Ernährung zu bieten, mit Ausnahme von Nahrungsmitteln, die allergische Reaktionen und eine Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen (gesalzen, gebraten, fettig, geräuchert), und stellen zusätzliche Nahrung zur Verfügung Bei Kindern mit Untergewicht und bei Übergewicht ersetzen wir Müsli und Nudeln durch Gemüsegerichte, bereiten ein drittes Gericht mit weniger Zucker zu usw. Während saisonaler Perioden der Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen

Wenn ein Arzt diesen Schülern eine strenge Diät verordnet, wird das Essen nach einem separaten Menü zubereitet.

In praktischen Kochkursen lernen Absolventenkinder einfache Rezepte kennen. Unsere Kursreihe heißt „Studentenrezepte“; wir bringen den Schülern bei, wie sie mit einem Minimum an Zutaten ein komplettes, nahrhaftes Mittagessen zubereiten.

Die Mahlzeiten werden entsprechend dem Tagesablauf nach einem flexiblen Zeitplan organisiert. Wir bieten 6 Mahlzeiten am Tag an.

Die ordnungsgemäße Organisation der Ernährung der Kinder im Waisenhaus wird in allen Phasen überwacht. Unsere Institution hat sich entwickelt und funktioniert

PROGRAMM

zur Steuerung der Gastronomie

Schüler der regionalen Staatshaushaltsanstalt „Waisenhaus Nr. 3“

Dieses Programm enthält die folgenden Blöcke:

I. Eingangsqualitätskontrolle und Sicherheit des Antragstellers für Catering-Einheiten für Lebensmittelrohstoffe und Lebensmittelprodukte

II. Qualitätskontrolle und Sicherheit der hergestellten Fertigprodukte

III. Überwachung der Ernährung der Schüler, Einhaltung der Hygienevorschriften im technologischen Prozess

IV. Überwachung der Umsetzung von Hygiene- und Antiepidemiemaßnahmen in der Catering-Abteilung

Um den Bedarf des Waisenhauses zu decken, werden Lebensmittel von Kleinbetrieben eingekauft. Vierteljährlich wird die Menge der Lebensmittel gezählt. Für Warengruppen mit demselben Namen, deren Wert einhunderttausend Rubel übersteigt, werden Auktionen im Wege der Angebotseinholung durchgeführt. Die restlichen Produkte werden vertraglich erworben. Die Kontrolle über den Kauf von Produkten erfolgt durch eine in der Schule eingesetzte Kommission sowie durch den Bildungsausschuss.

Unter der Aufsicht eines Ernährungsberaters werden die Lebensmittel von einem Lagerhalter in das Lager gebracht. Beim Erhalt der Produkte werden die relevanten Dokumente überprüft (Zertifikat für Qualität und Sicherheit der Produkte, Dokumente der Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung, Dokumente).

Hersteller, Lieferant von Lebensmitteln, die ihre Herkunft bestätigen, Konformitätsbescheinigung, Konformitätserklärung), die ihre Qualität und Sicherheit gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation bestätigen. Um die Qualität der eingehenden Produkte zu kontrollieren, wird eine Ablehnung durchgeführt und ein Eintrag im „Journal of Rejection of Food Products and Food Raw Materials“ vorgenommen.

Die Überwachung der Übereinstimmung der Lebensmittelrationen mit den physiologischen Bedürfnissen von Kindern erfolgt durch einen Ernährungsberater, indem er die chemische Zusammensetzung und den Kaloriengehalt von Lebensmitteln anhand offizieller Tabellen zur chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln berechnet. Einmal im Monat werden Nährwertberechnungen auf Basis des Gehalts an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Kalorien durchgeführt.

Der Qualität der Lebensmittelzubereitung, der strengen Kontrolle der Einhaltung der Regeln für die kulinarische Verarbeitung von Produkten und der Umsetzung von Maßnahmen zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen muss große Aufmerksamkeit gewidmet werden.

Es ist notwendig, die Einhaltung der Regeln für die Verarbeitung von rohen und gekochten Lebensmitteln (auf verschiedenen Tischen, mit speziell gekennzeichneten Schneidebrettern, Messern, Fleischwolf) durch die Mitarbeiter der Lebensmittelabteilung streng zu überwachen; Erfüllung aller technologischen Anforderungen zum Kochen (Verarbeitung von Gemüse ohne längeres Einweichen, Einhaltung der erforderlichen Wärmebehandlungsdauer, rechtzeitige Zubereitung von Speisen usw.).

Besonderes Augenmerk muss auf die Unzulässigkeit der Verwendung von Produkten und Gerichten gelegt werden, die nicht vom Sanitärdienst für die Ernährung von Kindern in organisierten Gruppen zugelassen sind. So verbieten die Hygienevorschriften die Herstellung von Joghurt-Samokwas (Sauermilch kann nur zur Herstellung von Teig verwendet werden), Hüttenkäse und anderen fermentierten Milchprodukten sowie Pfannkuchen mit Fleisch, Marinenudeln, Sülze, Cremes, Getränken und Fruchtgetränken , Hackfleisch und Lebensmittelprodukte. Frittiert, Gelees, Pasteten. Es ist strengstens verboten, Pilze zu essen, Flaschen- und Fassmilch ohne Kochen, Hüttenkäse und Sauerrahm zu verwenden.

ohne Wärmebehandlung, Eier und Wasservogelfleisch, Fleisch, das die Veterinärkontrolle nicht bestanden hat, hausgemachte Konserven.

Zur Kontrolle der Qualität der Speisenzubereitung gehört auch die Anwesenheit von medizinischem Personal beim Einfüllen der Grundprodukte in den Kessel und bei der Kontrolle der Speisenausbeute. Die Überprüfung der Richtigkeit der Hauptprodukte (Butter, Fleisch, Fisch usw.) erfolgt durch Kontrollwägung der für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts vorgesehenen Produkte und Vergleich der erhaltenen Daten mit dem Menülayout. Es ist wichtig, auf die Übereinstimmung der Menge der zubereiteten Speisen mit der Anzahl der Kinder und der Menge der Einzelportionen zu achten und die Zubereitung übermäßiger Mengen an Speisen, insbesondere des ersten Gangs, zu vermeiden, was zu einer Verringerung des Kaloriengehalts führt Lebensmittel, eine Abnahme ihrer biologischen Wertigkeit und mehr Lebensmittelrückstände.

Um die Ausbeute an Gerichten leichter kontrollieren zu können, sollte das Geschirr in der Küche abgemessen und auf den Kesseln für den ersten und dritten Gang entsprechende Markierungen angebracht werden. Die Ausbeute von II-Gerichten wird durch Abwiegen mehrerer Portionen und Vergleich des Durchschnitts überprüft

Portionsgewicht mit festgelegter Ausbeute je nach Layout.

Die Kontrolle über die Qualität der Lebensmittel endet mit

Ablehnung von Fertigprodukten, die hauptsächlich nach der organoleptischen Methode erfolgt. Die Verteilung von Fertiggerichten an Kinder sollte erst erfolgen, nachdem eine Probe entnommen wurde und ein Gesundheitspersonal die Ergebnisse der Beurteilung von Fertiggerichten und die Erlaubnis dazu im „Journal of Rejection of Finished Culinary Products“ festgehalten hat sie ausstellen. Gleichzeitig ist es notwendig, im Tagebuch das Ergebnis der Verkostung jedes einzelnen Gerichts und nicht der gesamten Ernährung zu vermerken, wobei auf Indikatoren wie Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack, Konsistenz, Härte, Saftigkeit usw. geachtet werden muss. Die vollständige und rechtzeitige Führung der Buchhaltungs- und Berichtsdokumentation für die Verpflegungseinheit ist eine wichtige Voraussetzung für eine wirksame Kontrolle bei der Organisation von Mahlzeiten für Schüler.

Es sollte täglich eine Probe der Fertiggerichte übrig bleiben. Die Entnahme und Lagerung der täglichen Proben erfolgt unter ständiger Aufsicht von medizinischem Personal. Die Probe sollte in einem sterilen Glasbehälter mit Deckel entnommen werden (Beilagen werden in einem separaten Behälter entnommen) und an einem speziell dafür vorgesehenen Ort im Kühlschrank bei einer Temperatur von 6-8° aufbewahrt.

Die Pflicht des Ernährungsberaters besteht darin, die C-Vitaminisierung zubereiteter Lebensmittel gemäß den Anweisungen durchzuführen. In der Regel werden dritte Gänge unmittelbar vor dem Servieren angereichert. Datum, Uhrzeit der Anreicherung, Anzahl der Portionen und Menge der verabreichten Droge werden im „Anreicherungsjournal für Dritt- und Süßspeisen“ festgehalten.

Mitarbeiter der Lebensmittelabteilung werden täglich auf pustulöse Hauterkrankungen und Halsschmerzen untersucht. Die Ergebnisse der Untersuchung werden im Gesundheitsjournal festgehalten.

Um die Einhaltung der Bedingungen und die Haltbarkeit verderblicher Produkte zu überwachen, die besondere Lagerbedingungen erfordern, werden die Lagertemperaturbedingungen in Kühlgeräten überwacht und die Informationen in das „Registrierungsprotokoll für die Temperatur von Kühlgeräten“ eingetragen.

Zur Kontrolle der qualitativen und quantitativen Zusammensetzung der Ernährung wird ein „Ernährungskontrollblatt“ geführt. Alle 10 Tage wird eine Berechnung durchgeführt und mit der durchschnittlichen täglichen Nahrungsaufnahme verglichen.

Die Überwachung des hygienischen Zustands der Gastronomieeinheit besteht aus:
tägliche Kontrolle der Reinigungsqualität der Küche und aller Wirtschaftsräume,
Einhaltung der Regeln für das Geschirrspülen, die Ausrüstung und den Gebrauch
geeignete Reinigungsmittel und andere vorgesehene Punkte
Hygienevorschriften.

Bestimmung des Nährwerts von Lebensmitteln und Bestätigung der Sicherheit zubereiteter Gerichte, deren Einhaltung der Hygieneanforderungen sowie Bestätigung der Sicherheit

An Objekten in der Produktionsumgebung, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, werden Labor- und Instrumentenstudien durchgeführt.

1 Einmal im Jahr werden mikrobiologische Abstrichuntersuchungen durchgeführt, um das Vorhandensein festzustellenhygienische indikative Mikroflora (BPKP).

1 Mikrobiologische Untersuchungen der Proben werden vierteljährlich durchgeführt Fertiggerichte.

1 einmal im Jahr Kaloriengehalt, Futterertrag und Chemikalienkonformität
Zusammenstellung von Gerichten und Rezepten.

2 Einmal im Jahr Kontrolle der Anreicherung der Speisen.

1 einmal im Jahr mikrobiologische Untersuchung der Abstrichtupfer auf das VorhandenseinErreger der Yersiniose.

1 einmal im Jahr Untersuchung der Abstrichtupfer auf das Vorhandensein von Wurmeiern.

Untersuchung des Trinkwassers auf chemische Indikatoren einmal jährlich, auf mikrobiologische Indikatoren zweimal jährlich.

Bei ordnungsgemäßer Kontrolle der Ernährungsorganisation in einem Waisenhaus wird deren Wirksamkeit beurteilt. Die objektivsten Indikatoren für die Angemessenheit der Ernährung von Kindern und die Übereinstimmung der Ernährung mit den physiologischen Bedürfnissen des Körpers des Kindes sollten als klinische und physiologische Parameter betrachtet werden: der allgemeine Zustand des Kindes, das Niveau seiner körperlichen und neuropsychischen Entwicklung, Morbidität usw einige Labordaten.

Mit einer Ernährung, die den Bedürfnissen und Funktionsfähigkeiten des Körpers entspricht, hat das Kind einen guten Appetit, eine freudige emotionale Stimmung und ein aktives Verhalten; Er kommt gerne mit anderen Kindern und Servicepersonal in Kontakt und nimmt an Spielen teil. Die körperliche und neuropsychische Entwicklung eines solchen Kindes entspricht seinem Alter. Der Anpassungsprozess an einige negative Einflüsse verläuft bei ihm gut.

Aufsatz

Catering in Vorschuleinrichtungen

Einführung

Unter den Aktivitäten zur Verbesserung der Gesundheit von Kindern, die Vorschuleinrichtungen besuchen, nimmt die ausgewogene Ernährung einen der ersten Plätze ein. Die körperliche Entwicklung von Kindern, ihre Leistungsfähigkeit, der Zustand der immunologischen Reaktivität und der Grad der Morbidität hängen maßgeblich davon ab, wie klar und richtig die Ernährung in einer Vorschuleinrichtung strukturiert ist.

rationale Ernährung im Vorschulalter, immunologisch

1. Aufbau der Ernährung in vorschulischen Bildungseinrichtungen

Die Verpflegung in Vorschuleinrichtungen sollte sich nach dem Alter, der Aufenthaltsdauer der Kinder in der Einrichtung und ihrem Gesundheitszustand richten. Die meisten Kinder bleiben zwischen 9 und 12 Stunden in der Einrichtung, einige Kinder besuchen jedoch Gruppen mit Aufenthalt rund um die Uhr und ihre Mahlzeiten unter der Woche werden vollständig von der Vorschuleinrichtung bereitgestellt. Es gibt Sanatorium-Vorschuleinrichtungen für Kinder mit Tuberkulosevergiftung, leichten und abklingenden Formen der Tuberkulose, in denen die Ernährung eine führende Rolle bei der Organisation der medizinischen und gesundheitlichen Arbeit spielt. In den letzten Jahren haben Vorschuleinrichtungen umfassend Gruppen für häufig erkrankte Kinder organisiert, für die auch die richtige Ernährung von nicht geringer Bedeutung ist.

Aufgrund des unterschiedlichen Bedarfs von Kindern unter 3 Jahren und älter an Grundnährstoffen und Energie werden für Vorschuleinrichtungen empfohlene Lebensmittelsets unter Berücksichtigung dieser Alterseinteilung zusammengestellt. Für sanatorische Vorschuleinrichtungen wurden spezielle Produktsets entwickelt, um geschwächte Kinder mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen. Nach den bestehenden Regelungen müssen Kindertagesstätten und Hortgruppen von Kindergärten Kinder ab einem Alter von zwei Monaten aufnehmen. Bei der Organisation der Ernährung von Kindern im ersten Lebensjahr muss darauf geachtet werden, das Stillen so weit wie möglich aufrechtzuerhalten und Säfte, Vitamine und verschiedene Arten von Beikost rechtzeitig in die Ernährung des Kindes aufzunehmen. Bei einem Mangel an Muttermilch dem Kind eine möglichst rationelle Misch- oder künstliche Ernährung zuführen, die individuellen Eigenschaften des Kindes und seinen Gesundheitszustand berücksichtigen und die Übereinstimmung der Ernährung mit seinen physiologischen Grundbedürfnissen systematisch überwachen Nährstoffe.

Jedem Kind im ersten Lebensjahr sollte eine individuelle Ernährung verschrieben werden, wobei die erforderliche Anzahl der Fütterungen, die Nahrungsmenge und deren Zusammensetzung festgelegt werden. Mindestens einmal im Monat, bei Bedarf auch öfter, sollte die chemische Zusammensetzung der Nahrung berechnet, die tatsächlich vom Kind aufgenommene Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten pro 1 kg Körpergewicht ermittelt und entsprechende Anpassungen vorgenommen werden gemacht sein. Zu diesem Zweck sollten in Kleinkindergruppen für jedes Kind unter 9 Monaten Ernährungsprotokolle geführt werden, in denen der Arzt die verordnete Nahrung notiert und die Lehrkraft bei jeder Fütterung die vom Kind tatsächlich erhaltene Nahrungsmenge vermerkt .

Kinder im Alter von 1-3 Jahren erhalten eine Ernährung entsprechend der altersbedingten Leistungsfähigkeit des Verdauungssystems. Einzel- und Tagesnahrungsmengen sollten den empfohlenen Werten für Kinder in diesem Alter entsprechen. Die kulinarische Verarbeitung von Lebensmitteln sollte schonend erfolgen, ohne scharfe und frittierte Lebensmittel.

Für Kinder im Alter von 1 bis 1,5 Jahren empfiehlt sich ein eigenes Menü, das eine entsprechende chemische und mechanische Verarbeitung vorsieht, bei der pürierte, pürierte, gedämpfte Speisen zum Einsatz kommen.

Bei der Erstellung von Menüplänen sollten Sie den täglichen Bedarf an Produkten für Kinder unterschiedlicher Altersgruppen mit unterschiedlicher Aufenthaltsdauer in der Einrichtung, die Anzahl der Kinder, die Menge jedes Gerichts sowie die Kosten dafür berücksichtigen tägliche Diät. Es empfiehlt sich, einen 10-Tages-Speiseplan zu erstellen, der eine ausreichende Speisenvielfalt ermöglicht. Bei der Zusammenstellung eines erfolgsversprechenden Menüs sollten Sie die tägliche Produktmenge mit 10 Tagen multiplizieren und diese dann unter Berücksichtigung von Nährwert und Kaloriengehalt auf einzelne Tage verteilen. Um gleichwertige Menüs zu erstellen, ist es praktisch, eine Karteikarte der Gerichte zu verwenden, die die Menge und Menge der Produkte, die Portionsausbeute, die chemische Zusammensetzung und die Kosten jedes einzelnen Gerichts angibt. Wenn keine Produkte vorhanden sind, können Sie ein Gericht problemlos durch ein anderes mit gleichem Nährwert ersetzen.

Kinder, die 9–10,5 Stunden in einer Vorschuleinrichtung bleiben, erhalten drei Mahlzeiten am Tag, was 75–80 % der Tagesration ausmacht. In diesem Fall sollte das Frühstück 25 % des täglichen Kaloriengehalts ausmachen, das Mittagessen 35–40 %, der Nachmittagssnack 15–20 %. Kinder, die 12 Stunden im Kindergarten bleiben, sollten vier Mahlzeiten am Tag erhalten. In diesem Fall überschreitet der Kaloriengehalt des Nachmittagssnacks 10–12 % nicht und der Kaloriengehalt des Abendessens beträgt 20–25 %. In einigen Vorschuleinrichtungen werden bei einem 12-stündigen Aufenthalt der Kinder drei Mahlzeiten am Tag praktiziert, da die Eltern viele Kinder etwas früher nach Hause bringen und sie keine Zeit zum Abendessen in der Einrichtung haben. In diesem Fall wird der Nachmittagssnack kalorienreicher gestaltet (bis zu 25-30 % des täglichen Kaloriengehalts). Bei einem Aufenthalt in einer Vorschuleinrichtung rund um die Uhr erhalten die Kinder vier Mahlzeiten am Tag und neben einer Nachmittagsjause auch Obst.

Kindermenüs sollten eine große Auswahl an Salaten aus rohem Gemüse (für Kinder unter 2 Jahren, püriert), frischen Kräutern, Früchten (täglich) umfassen, als dritte Gänge frische Säfte oder Dosensäfte und Fruchtpürees für Babynahrung geben. Es ist ratsam, dass Kinder über den Tag verteilt zwei Gemüsegerichte und nur ein Müsligericht erhalten. Für den zweiten Gang empfiehlt es sich, kombinierte Beilagen aus einer Auswahl verschiedener Gemüsesorten zuzubereiten.

2. Essenszeiten in vorschulischen Bildungseinrichtungen

In einer Vorschuleinrichtung ist es notwendig, die Diät strikt einzuhalten und keine Abweichungen von den festgelegten Essenszeiten um mehr als 10 - 15 Minuten zuzulassen, was maßgeblich vom reibungslosen Funktionieren der Gastronomie abhängt.

Es ist sehr wichtig, eine richtige Ernährung für Kinder in der jüngeren Gruppe aufzubauen, bei der Kinder erzogen werden können, die tagsüber ein oder zwei Nickerchen machen. In diesem Fall sollte das Leben in der Gruppe so gestaltet werden, dass die Fütterungszeiten dieser Untergruppen nicht zusammenfallen.

Bei der richtigen Organisation der Ernährung von Kindern, insbesondere Kleinkindern, ist das Umfeld in der Gruppe von großer Bedeutung. Den Kindern müssen entsprechende Utensilien zur Verfügung gestellt werden; bequem am Tisch sitzen. Gerichte sollten schön präsentiert serviert werden, nicht zu heiß, aber auch nicht zu kalt. Kindern sollte beigebracht werden, am Tisch sauber und ordentlich zu sein. Lehrer sollten ruhig sein und die Kinder nicht hetzen. Beim Füttern von Kindern sollten Sie die Reihenfolge der Abläufe einhalten und Kinder nicht dazu zwingen, lange am Tisch zu sitzen und auf das nächste Gericht zu warten. Kinder, die mit dem Essen fertig sind, können den Tisch verlassen und sich ruhigen Spielen widmen. Wer sich nicht ausreichend ernähren kann, muss zusätzlich ernährt werden. Allerdings sollten Kinder mit Appetitlosigkeit nicht zwangsernährt werden. Während der Mahlzeiten kann ihnen eine kleine Menge Wasser, Beeren- oder Fruchtsaft angeboten werden, um feste Nahrung herunterzuspülen. In manchen Fällen kann diesen Kindern zunächst ein zweiter Gang gegeben werden, sodass sie zuerst die nährstoffreichere, proteinreichere Nahrung zu sich nehmen und anschließend etwas Suppe. Auf keinen Fall sollten Kinder beim Essen mit Spielzeug, beim Vorlesen von Märchen usw. abgelenkt werden.

3. Kontinuität der Ernährung in vorschulischen Bildungseinrichtungen und zu Hause

Um die Ernährung von Kindern in einer Vorschuleinrichtung richtig zu organisieren, ist es notwendig, die Kontinuität zwischen der Ernährung in der Einrichtung und zu Hause sicherzustellen, um sicherzustellen, dass die häusliche Ernährung des Kindes eine Ergänzung zum Kindergarten darstellt. Zu diesem Zweck sollten Kindergruppen Empfehlungen für Eltern veröffentlichen, wie sie ihre Kinder abends, an Wochenenden und Feiertagen ernähren können. Gleichzeitig werden konkrete Ratschläge zur Zusammenstellung des Abendessens zu Hause gegeben, wobei berücksichtigt wird, welche Lebensmittel die Kinder im Laufe des Tages erhalten haben. Es ist sinnvoll, die Mahlzeiten an Wochenenden und Feiertagen für kleine Kinder so zu gestalten, dass sie sich nicht zu sehr von den Mahlzeiten in einer Vorschuleinrichtung unterscheiden, da Kinder in diesem Alter in ihren Gewohnheiten recht konservativ sind.

Im Sommer, insbesondere wenn sie aufs Land gehen, ist das Leben von Kindern mit einem erhöhten Energieaufwand aufgrund erhöhter körperlicher Aktivität, langer Spaziergänge, harter Arbeit usw. verbunden. In diesem Zusammenhang sollte die Kalorienzufuhr im Sommer um ca. 10 – 15 % erhöht werden. Dies wird durch eine Erhöhung der Menge an Milch und Milchprodukten erreicht, hauptsächlich durch fermentierte Milchgetränke sowie Gemüse und Obst. Im Sommer sollten Kinder häufig frische Kräuter in ihre Ernährung aufnehmen – Dill, Petersilie, Salat, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sauerampfer. Frisches Gemüse und Kräuter verleihen den Gerichten nicht nur mehr Vitamine, sondern verleihen ihnen auch ein ansprechendes Aussehen und einen angenehmen Geschmack, was besonders bei heißem Wetter wichtig ist, wenn der Appetit der Kinder nachlassen kann. Unter Berücksichtigung des letztgenannten Umstandes wird im Sommer empfohlen, die Ernährung umzustellen und das Mittagessen durch ein zweites Frühstück zu ersetzen (auf Kosten eines Nachmittagssnacks). Das Mittagessen wird auf einen späteren Zeitpunkt nach dem Mittagsschlaf verschoben. Besonders sinnvoll ist diese Diät im Sommer in den Republiken Zentralasien und Transkaukasien, wo die Lufttemperatur mittags besonders hoch ist.

Im Sommer steigt der Flüssigkeitsbedarf der Kinder deutlich an. Daher sollte die Gruppe immer einen Vorrat an frischem abgekochtem Wasser oder Hagebuttenaufguss haben. Nach der Rückkehr von einem Spaziergang und vor Wasseranwendungen sollten Kindern Getränke angeboten werden. An besonders heißen Tagen können Sie vor den Mahlzeiten etwas trinken. Bei Spaziergängen, insbesondere bei längeren Ausflügen, sollte den Kindern auch etwas zu trinken zur Verfügung gestellt werden. Zu diesem Zweck müssen Lehrer bei einem Ausflug einen Vorrat an abgekochtem Wasser und Tassen entsprechend der Anzahl der Kinder mitnehmen.

4. Verpflegung in Sanatorien

Die Organisation der Ernährung von Kindern in Sanatorium-Vorschuleinrichtungen (Gruppen) weist einige Besonderheiten auf. Durch die zusätzliche Menge an Lebensmitteln, die im Set für Vorschuleinrichtungen dieser Art enthalten sind, können Sie die Speisekarte erheblich abwechslungsreicher gestalten, zusätzliche Gerichte hinzufügen, das Angebot an Gemüsegerichten erweitern und saisonales Gemüse, einschließlich frischer Kräuter, umfassend in die Ernährung von Kindern einbeziehen . Für die Zubereitung von Salaten ist es besser, rohes Gemüse zu verwenden, das nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Frühstück und Abendessen serviert werden kann. Früchte und Beeren, deren Menge ebenfalls erhöht wird, können frisch oder in Form von Säften, Mousses, Gelees verabreicht, zum Mittagessen als Nachtisch sowie als Nachmittagssnack oder Abendessen hinzugefügt werden.

Aufgrund der zunehmenden Menge an Milchprodukten in Sanatoriumseinrichtungen (Gruppen) wird empfohlen, die Anzahl der Mahlzeiten zu erhöhen, indem vor dem Schlafengehen ein Glas Milch, Kefir oder ein anderes fermentiertes Milchgetränk verschrieben wird. Hüttenkäse für diese Einrichtungen kann in Milchküchen bezogen werden, sodass er Kindern ohne Wärmebehandlung zum Frühstück oder zum Nachmittagssnack verabreicht werden kann. Gleichzeitig ist zu betonen, dass aus Nahrungsmitteln gewonnener Hüttenkäse unbedingt einer Wärmebehandlung unterzogen werden muss. Es kann zur Zubereitung von Aufläufen, Puddings, Käsekuchen usw. verwendet werden.

5. Erstellen eines Menüs für Kinder mit gesundheitlichen Problemen

In Vorschuleinrichtungen weist ein bestimmter Anteil der Kinder gesundheitliche Abweichungen auf (allergische Stimmung, chronische Erkrankungen der Leber und der Gallenwege, Über- oder Untergewicht usw.). Die Ernährung solcher Kinder wird individuell unter Berücksichtigung der bestehenden Pathologie abgestimmt.

Große Aufmerksamkeit erfordert auch die Organisation der Ernährung neu in die Einrichtung aufgenommener Kinder sowie Kinder, die nach einer Krankheit zurückkehren. In einigen Fällen benötigen diese Kinder, aber auch Kinder mit gesundheitlichen Problemen, eine individuelle Ernährung, die ihren Entwicklungsstand, ihren Gesundheitszustand und ihre vorhandenen Fähigkeiten berücksichtigt.

Um Kinder ausreichend mit Vitaminen zu versorgen, sorgen Vorschuleinrichtungen für eine ganzjährige C-Vitaminisierung der Nahrung. Der erste oder dritte Gang ist in der Regel angereichert (35 mg für jedes Kind unter 3 Jahren), die Vitamine werden in einer kleinen Menge des flüssigen Teils der Schüssel gelöst und in einen vom Herd genommenen Kessel gegossen. In der Catering-Abteilung einer Vorschuleinrichtung wird ein spezielles Journal zur C-Vitaminisierung von Lebensmitteln geführt. Eine Krankenschwester oder ein anderer Mitarbeiter der Einrichtung, in deren Anwesenheit die C-Anreicherung von Lebensmitteln durchgeführt wird, notiert darin täglich den Namen des angereicherten Gerichts, die Anzahl der Portionen, die Gesamtmenge der verabreichten Ascorbinsäure und den Zeitpunkt der Anreicherung . Die C-Anreicherung von Lebensmitteln in Kindereinrichtungen sollte regelmäßig und ohne Pausen durchgeführt werden, auch während der Sommer-Herbst-Periode, wenn Lebensmittel reich an Vitaminen sind.

Wie wissenschaftliche Untersuchungen der letzten Jahre gezeigt haben [Spirichev V.B., 1984; Ladodo K. S., Spirichev V. B., 1986; Von Thi Duc Tho et al., 1987] wird selbst bei richtig organisierter Ernährung von Kindern ihr Vitaminbedarf nicht ausreichend gedeckt, auch nicht in der Sommer-Herbst-Periode. Dies gab Anlass, eine zusätzliche Multivitaminisierung von Kindern in Vorschuleinrichtungen mit Multivitaminpräparaten („Hexavit“) vorzuschlagen. Eine zusätzliche Multivitaminisierung wird vor allem Kindern mit unbefriedigendem somatischem Status (Rückstand in der körperlichen Entwicklung, oft krank, mit vermindertem Appetit) sowie Kindern, die in Gruppen rund um die Uhr aufwachsen, mit einem erheblichen Mangel an Vitamin C, Gruppe B, empfohlen. PP, A. B Während der Ausbreitung akuter Atemwegserkrankungen wird allen Kindern eine zusätzliche Multivitaminisierung empfohlen. Die Multivitaminisierung sollte über einen langen Zeitraum durchgeführt werden – mindestens 4 Monate (hauptsächlich im Winter-Frühling).

Es wird empfohlen, mit der Multivitaminisierung von Kindern in einer günstigen epidemiologischen Situation ab Ende November – Anfang Dezember, im Falle einer Influenza-Epidemie, eines Ausbruchs akuter respiratorischer Virusinfektionen – ab dem Zeitpunkt zu beginnen, an dem die Gefahr einer Ausbreitung von Krankheiten besteht ( von September-Oktober). Multivitaminpräparate („Hexavit“) werden Kindern zum Frühstück oder Mittagessen jeden zweiten Tag (Montag, Mittwoch, Freitag) 1 Tablette verabreicht. Die Einnahmedauer der Medikamente beträgt mindestens 4 Monate. Bei Indikation (saisonaler Anstieg von Atemwegserkrankungen) kann die Multivitaminisierung um 1-2 Monate verlängert werden. Bei der Durchführung einer zusätzlichen Multivitaminisierung von Kindern hört die C-Vitaminisierung der Ernährung nicht auf.

Abschluss

Die Organisation der Ernährung von Kindern ist ein schwieriger, aber gleichzeitig wichtiger Moment in der Entwicklung eines Kindes. Weil es viele Ernährungskrankheiten und andere Arten von Krankheiten sowohl verhindern als auch behandeln kann.

Bei der Organisation von Mahlzeiten sollten Sie eine Reihe verschiedener Faktoren berücksichtigen, wie zum Beispiel:

·Alter

· Geographische Lage

· Individuelle Toleranz

· Der Zusammenhang zwischen Ernährung in vorschulischen Bildungseinrichtungen und Ernährung zu Hause

Und noch eine Reihe weiterer, nicht minder wichtiger Faktoren, denn die richtige Ernährung muss den individuellen Anforderungen des kindlichen Körpers voll und ganz gerecht werden.

Literaturverzeichnis

1. Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Ungefähr Shamkova N.T., Zaiko G.M., Podloznaya V.I., Tamova M.Yu.

2. Wissenschaftliche und praktische Grundlagen der Organisation von Mahlzeiten für Studierende in Bildungseinrichtungen / Lehrbuch. Krasnodar: KubSTU-Verlag, Publishing House-Yug LLC, 2007. 208 Schichten für die Organisation von Kindermahlzeiten in vorschulischen Bildungseinrichtungen / Monographie. Krasnodar, 2009. 136 S.

3. Zeitschrift „Medizinische Versorgung und Verpflegung in vorschulischen Bildungseinrichtungen“ Artikel: Technologische Karten von Rezepten für erste Gänge

4. Zeitschrift „Medizinische Versorgung und Verpflegung in vorschulischen Bildungseinrichtungen“ Artikel Methodische Empfehlungen für Leiter von Bildungseinrichtungen, die ein Vorschulerziehungsprogramm zur Überwachung der Bereitstellung umfassender Verpflegungsdienstleistungen durchführen

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