Yumurta markalanması nə deməkdir? Yumurtaları necə seçmək olar: etiketləmə, yumurtaların kateqoriyası, pəhriz və süfrə yumurtaları, salmonellasız yumurta
Mağazaya gəldikdə, demək olar ki, hər bir insan səhər yeməyi üçün düzgün təzə dadlı yumurta seçmək sualı ilə qarşılaşır. Adətən rəflərdə bir neçə növ yumurta olur. Yumurtanın etiketlənməsi sizə hansı yumurtanın fayda verəcəyini anlamağa kömək edəcək.
Rusiya qanunvericiliyinin tələblərinə görə, quşçuluq təsərrüfatının istehsal etdiyi bütün yumurtalar müvafiq olaraq etiketlənməlidir. Hər bir yumurtanın yan tərəfinə möhür vurulur.
İşarələmə
İşarələmə iki hissədən ibarətdir. Birinci simvol məhsulun yaşıdır (maksimum saxlama müddəti), yumurta markalanmasının ikinci xarakteri kateqoriyadır (yumurta ölçüsü).
Birinci işarələmə işarəsi rus hərfləri, ikincisi rəqəmdir.
Yumurta növləri
İki pəhriz və yemək otağı var.
Süfrə yumurtaları "C" hərfi ilə qeyd olunur. Onlar adətən mavi və ya bənövşəyi mürəkkəblə qeyd olunur. Yumurtanın saxlanması və daşınması üçün qablaşdırmada (konteynerdə) saxlama müddəti qeyd olunarsa, yumurtanın üzərində işarənin olmaması məqbuldur. Yeganə şərt: istifadə müddəti qabın özünün içində olmamalıdır, o, görkəmli yerə qoyulmalıdır. Süfrə yumurtaları otaq temperaturunda 25 günə qədər saxlanılır, soyuducuda üç aya qədər saxlanıla bilər.
Pəhriz yumurtasının işarəsi "D" hərfidir. Qırmızı mürəkkəblə möhürlənmişdir. Pəhriz yumurtası bəzi müştərilərin inandığı kimi xüsusi növ və ya yumurta çeşidi deyil. Süfrədən müstəsna təravətliliyi ilə seçilir. Belə bir yumurta sıfırdan aşağı temperaturlara davam edə bilməz və yeddi gün ərzində satılmalıdır. Toyuqun yumurta qoyduğu gün nəzərə alınmır. Qısa raf ömrü və tətbiqi sayəsində pəhriz yumurtaları həmişə təzə qalır. əlamətdar pəhriz yumurtalarını çiy yemək imkanıdır. Belə bir yumurtadakı zülal sıx bir quruluşa malikdir və sarısı sıxdır, asılmır, yumurtanın içərisindəki hava kisəsi təxminən dörd millimetr hündürlükdədir.
Qeyd: Pəhrizli təzə yumurtaları qabıqlamaq həmişə çətindir.
Yumurtaların kateqoriyaları
Yumurta etiketində ikinci hissə yumurtanın kateqoriyasını və ya ölçüsünü göstərən rəqəm və ya hərfdir.
Dövlət standartlarına uyğun olaraq, "1", "2", "3", "B", "O" ilə işarələnmiş kateqoriyaları ayırmaq adətdir:
- "3". Üçüncü kateqoriya, çəkisi 35 ilə 45 qram arasında dəyişir.
- "2" - ölçüsü 45 ilə 55 qram arasında dəyişən yumurtaların ikinci kateqoriyası.
- "1" - çəkisi 55 ilə 65 qram arasında olan birinci kateqoriyalı yumurta.
- "O" - seçilmiş yumurta. Nisbətən böyük, çəkisi 65 ilə 75 qram arasında ola bilər.
- "B" - nəhəng yumurtaların ən yüksək kateqoriyası. Onların təxmini ölçüsü 75 qramdan başlayır.
Bəzən yumurtaların qablaşdırılmasında “organic” yazısına rast gəlmək olar. Bu, rus təsnifatına aid deyil və alıcıların diqqətini yumurta qoyan toyuqların üzvi yem yediyinə cəlb etmək üçün istehsalçılar tərəfindən çap olunur. Bu məlumatlara dövlət nəzarəti yoxdur.
Misal
Yumurtaların üzərindəki "SV" işarəsi nə deməkdir? Bu ən yüksək kateqoriyalı süfrə yumurtasıdır. Yəni bu yumurta qapalı şəraitdə 25 günə qədər saxlanıla bilər və çəkisi 75 qramdan çox olur. Eyni prinsipə əsasən, "D2" işarəsi onun raf ömrünün bir həftədən çox olmadığını və ölçüsünün 45-55 qram arasında olduğunu ifadə edəcəkdir.
İdxal olunan yumurtaların etiketlənməsi
Tez-tez rəflərdə, xüsusən də sərhədyanı şəhərlərdə "S" - "XL" işarələrini görə bilərsiniz. Bunun mənası nədi? Məsələ burasındadır ki, Avropanın və dünyanın əksər ölkələrində latın dilində kateqoriya təyinatlarından istifadə olunur və işarələmədəki rəqəm yumurtanın istehsal olunduğu ölkəni göstərir.
Bəli, tərəfindən beynəlxalq standartlar"1" istehsal ölkəsinin Belçika, "2" - Almaniya, "3" - Fransa, Hollandiya isə altı ilə göstərildiyini bildirir.
Latın hərflərinin aşağıdakı mənaları var:
- "S" ölçüsü 53 qramdan az olan kiçik bir yumurtadır;
- "M" - çəkisi 53-63 qram ola bilən bir yumurta;
- "L" çəkisi 63 ilə 73 qram arasında olan yumurtalardır;
- "XL" - ən çox böyük yumurta Rusiyanın ən yüksək kateqoriyası ilə müqayisə edilə bilər. Onun çəkisi 73 qramdan başlayır.
Yemək bişirmək üçün yemək kitablarında standart 3-cü kateqoriya və ya "S" ölçülü yumurtalardır.
Mağazalarda bizə ağ, qəhvəyi, həmçinin müxtəlif təravət və kateqoriyalı toyuq yumurtaları təklif olunur. Mövcud Rusiya standartlarına görə, quşçuluq fermasında istehsal olunan hər yumurtanın üzərində markalanma aparılmalıdır.
Etiketdəki ilk simvol icazə verilən raf ömrünü göstərir. "D" hərfi pəhriz yumurtası deməkdir, belə yumurtalar 7 gün ərzində satılır. "C" hərfi 25 gün ərzində satılan süfrə yumurtasını bildirir.
İşarələmədəki ikinci işarə yumurtanın çəkisindən asılı olaraq kateqoriyasını bildirir. Ən yüksək kateqoriya (B) - 75 q və ya daha çox. Seçilmiş yumurta (O) - 65 - 74,9 q. Birinci kateqoriya (1) - 55 - 64,9 q. İkinci kateqoriya (2) - 45 - 54,9 q. Üçüncü kateqoriya (3) - 35 - 44,9 q. g.
Beləliklə, "C2" işarəsi ikinci kateqoriyalı süfrə yumurtalarında, "DV" isə ən yüksək kateqoriyalı pəhriz yumurtalarında göstərilir.
Seçərkən toyuq yumurtası yumurtanın ölçüsünə diqqət yetirin. Yumurta nə qədər kiçik olsa, bir o qədər sağlam olar. toyuqlar, yumurta qoymaq bir neçə mərtəbəli, süni işıqlandırılmış qəfəslərdə və müxtəlif qatqılar olan kombinə edilmiş yemlərdə saxlanılmalıdır. Onlar tez qocalır, xəstələnirlər, yemə tez-tez müxtəlif dərmanlar və antibiotiklər əlavə olunur. Toyuq nə qədər yaşlı olsa, bir o qədər tez-tez müalicə olunur, daha zəif, daha ağrılı miras-yumurta, müvafiq olaraq, gənc toyuqlar daha sağlamdır, daha az müalicə olunur və daha sağlam, lakin daha kiçik yumurta verirlər. Yəni gənc bir toyuqdan bir yumurta orta hesabla 50-55 q-a qədər çəkir və bunlar üçüncü və ikinci kateqoriyalardır, həddindən artıq hallarda birinci kateqoriya gənc toyuqlardan da ola bilər.
Üçüncü kateqoriyaya nadir hallarda rast gəlinir pərakəndə, istehlakçılar çox vaxt onun faydalılığını anlamadıqları üçün belə bir yumurta almırlar. Quşçuluq təsərrüfatları üçüncü kateqoriyalı yumurtaları emal edərək melanj etmək məcburiyyətindədir.
Gənc toyuqların yumurtaları praktiki olaraq salmonellyoza yoluxmur. Qəhvəyi rəngli yumurtalar daha qalın bir qabığa malikdir və buna görə də yumurtanın içi infeksiyaya daha az həssasdır.
Toyuq yumurtasının faydalı xüsusiyyətləri
Yumurtaları möcüzə məhsulu, amin turşularının, vitaminlərin, mineralların əsl anbarı adlandırmaq olar. Onlar beynin qidalanması və cinsi hormonların əmələ gəlməsi üçün lazım olan niasin, qanın laxtalanmasını təmin edən K vitamini, yaddaşı yaxşılaşdıran və qaraciyərdən zəhərləri çıxaran xolin, qan damarlarının divarlarında lövhələri həll edən lesitinin əlverişli mənbəyidir. qan damarları. Yumurtanın tərkibində E, B2, B6, B12 vitaminləri, biotin və fol turşusu yeni doğulmuşlarda anadangəlmə qüsurların inkişafının qarşısını alır, yüksək enerji dəyərinə malikdir və qiymətli zülallar və biotənzimləyicilər, çoxlu miqdarda minerallar, o cümlədən kalsium və dəmir, kimi həmçinin A vitamini və nikotinik turşu.
Qəribədir ki, yumurta çox qidalı məhsul olsa da, yenə də sizi kökəltmir. Üstəlik, yumurta bir çox müalicəvi diyetə daxil edilir, məqsədi pəhrizdəki protein miqdarını azaltmaqdır. Belə diyetlər üçün 13% protein və pəhriz üçün cəmi 80 kkal olan yumurtalar sadəcə bir lütfdür.
Amma yumurtanın tərkibində orqanizm üçün lazım olan hər şeyi ehtiva etdiyini söyləmək yanlışdır. Məsələn, yumurtada karbohidrat və C vitamini yoxdur.
Toyuq yumurtası və xolesterol
Toyuq yumurtasının qanda xolesterinin səviyyəsini yüksəltdiyi üçün yeməyin zərərli olduğu ifadəsi düzgün deyil. Toyuq yumurtalarının sarısında həqiqətən çox miqdarda xolesterin var. Orta ölçülü bir yumurtada 270 mq-a qədər var, lakin çoxsaylı tədqiqatlar göstərdiyi kimi, yumurta yedikdən sonra qanda xolesterinin səviyyəsi demək olar ki, artmır. Yüksək qan xolesterolu olan yumurta həvəskarlarına 2 və ya 3 zülal ilə 1 sarısı yemək tövsiyə edilə bilər. Otlar ilə birlikdə pişmiş yumurta da yeyə bilərsiniz, ancaq onu 1 sarısı və 2 zülaldan yağla yağlanmış yapışmayan tavada bişirmək və daha yaxşısı südlü omlet etmək tövsiyə olunur. Yumurta ağı əla protein mənbəyidir və ətdən daha asan həzm olunur. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, yumurta xolesterolu ən az zərərlidir, çünki o, sarısının tərkibində olan lesitinlə balanslaşdırılır və sinir hüceyrələrinin qidalanmasında mühüm rol oynayır.
Amerika Kardiologiya Cəmiyyəti ürək-damar xəstəlikləri üçün xolesterolun məsuliyyətini aradan qaldırmasa da, yumurtanın pəhrizdən tamamilə çıxarılmasının heç də az təhlükəli olmadığına inanır. Sağlam bir insan üçün həftədə 6-7 yumurta kifayət qədər məqbuldur. Sağlam və aktiv bir insan, gün ərzində digər heyvan zülallarını istehlak etməsə, gündə 1-2 yumurta yeyə bilər. Başqa bir şey, hələ də qidanın şaxələndirilməsi və yumurtaya əlavə olaraq, digər heyvan və ya bitki zülallarından istifadə etmək arzuolunandır.
Toyuq yumurtalarının zəif həzm olunduğuna dair fikirlər də tamamilə doğru deyil. Çox şey yumurtanın təzəlik dərəcəsindən və onun hazırlanma üsulundan asılıdır. Yumurta nə qədər uzun müddət bişirilsə, bir o qədər pis həzm olunacaq. Yumşaq qaynadılmış yumurta 1-2 saata, bərk qaynadılmış və ya omlet isə 3 saata tam həzm olunur.
Hipertansiyon üçün toyuq yumurtası
Alimlər toyuq yumurtasında antihipertenziv dərman kaptoprilinin zəif dozaları ilə eyni təsirə malik birləşmələr aşkar ediblər. Beləliklə, əgər siz yüksək təzyiqdən əziyyət çəkirsinizsə, qarşısının alınması üçün onlarla yumurta qəbul edin.
Klemson Universitetinin yeni araşdırmasına görə, yumurtanın zülalında olan peptid hipertoniya ilə effektiv mübarizə apara bilir. Yumurtanın dərmanlarla birlikdə istifadəsi yüksək təzyiq üçün ikiqat zərbə ola bilər.
RVPSL adlanan peptid qan təzyiqini yüksəldən fermentin istehsalını bloklayır. Tədqiqatçılar altı yumurta ağında olan RVPSL peptidi ilə siçovulların qidalanmasının kaptopril dərmanının aşağı dozaları qədər təsirli olduğunu bildirdilər. Bundan əlavə, yumurta ağını yemək qan şəkərinə daha yaxşı nəzarət və aşağı xolesterol səviyyələri ilə də əlaqələndirildi.
Tədqiqatçılar yumurtaları 100ºC-yə qədər qızdırmaqla əldə edilən RVPSL peptidini sınaqdan keçiriblər.Daha yüksək temperaturda bişmiş yumurta qan təzyiqinə daha təsirli təsir göstərə bilər. Qızardılmış yumurta ağları daha yüksək hipotenziv təsir göstərmişdir.
Təbii ki, konkret nəticələrdən danışmaq üçün əlavə araşdırmalara ehtiyac var. Ancaq gündəlik həyatda yumurtaları vurğulamaq üçün çox gözləmək lazım deyil. Yumurta yemək üçün reseptə ehtiyacınız yoxdur.
obezite üçün toyuq yumurtası
Obez yetkinlər səhər yeməyində az kalorili pəhrizi yumurta ilə birləşdirərək yarım vaxtda arıqlaya bilərlər.
Alimlər belə bir fərziyyəni sınaqdan keçiriblər ki, əgər səhər yeməyində amerikalılar üçün adi donuts əvəzinə iki yumurta yeyirsinizsə, o zaman eyni kalorili məzmunda belə bir səhər yeməyi arıqlamaq istəyənlər üçün arıqlamağa daha çox töhfə verə bilər.
Təcrübədə 152 könüllü iştirak etdi - 25-60 yaşlı kişilər və qadınlar müxtəlif dərəcədə kilolu və ya piylənmə, bədən kütləsi indeksi 25-dən 50-yə qədər, 18,5-dən 25-ə qədər.
Mövzular dörd qrupa bölündü. Onlardan ikisi aşağı kalorili pəhrizə yerləşdirilib. Eyni zamanda, bir qrup səhər yeməyi üçün iki yumurta, ikincisi isə enerji parametrləri baxımından eyni porsiyanı yeyirdi. Digər iki qrup pəhrizdən qaçdı, lakin səhər yeməyi üçün yumurta və ya donut yedi.
Təcrübənin səkkiz həftəsindən sonra, yumurtalı səhər yeməyi pəhrizində olan qrup, pişi səhər yeməyində ikinci "pəhriz" qrupuna nisbətən 65% daha çox çəki itirdi. Bununla belə, üzvləri qida ilə məhdudlaşdırılmayan digər iki qrup arasında əhəmiyyətli fərqlər aşkar edilməmişdir.
Tədqiqatçılar "Səhər yeməyi üçün yumurta aşağı kalorili pəhriz ilə birləşdirildikdə arıqlamağa kömək edir və pəhriz saxlamayanda bədən çəkisinə təsir etmir" deyə yekunlaşdırıblar.
Qaraciyər üçün toyuq yumurtası
Toyuq yumurtasının qaraciyər üçün zərərli olduğuna inanılır. Bu, doğru deyil, çünki yumurtanın tərkibində vitaminlərlə yanaşı, qaraciyər üçün faydalı olan müxtəlif maddələr, o cümlədən xolin və metionin, amin turşuları var. Bundan əlavə, sarısı öd kisəsinin daralmasına səbəb olmaq, yəni ödün bağırsaqlara axmasını stimullaşdırmaq üçün unikal bir xüsusiyyətə malikdir, bu da peristaltikanı yaxşılaşdırır və yağların udulmasına kömək edir. Bununla belə, qeyd etmək yerinə düşər ki, qaraciyər problemi olanlar üçün yumurta qovurmaq, mayonez və ya digər bu kimi souslarla yumurta hazırlamaq arzuolunmazdır.
Amma öd kisəsində daş olanlar həqiqətən yumurta yeyirlər, məsləhət görülmür.
Bu onunla izah olunur ki, öd kisəsində daşlar varsa, o zaman yumurta sarısının, eləcə də bir çox başqa qidaların, məsələn, qaymaq və ya yağın təsiri altında onun daralma prosesi ağrılı olur və bəzən kolikaya çevrilə bilir. Maraqlıdır ki, yumurta yeməkdən çəkinməyin yeganə ağlabatan səbəbi budur.
Səhər yeməyi üçün qızardılmış yumurta
Pişmiş yumurta mükəmməl səhər yeməyidir. Səhər yeməyində müntəzəm olaraq yumurta yemək bütün gün üçün enerji verir, həm də sağlamlığı qorumağa kömək edir. Bu nəticəyə toyuq yumurtasının qida xüsusiyyətlərini və insan orqanizminə təsirini tədqiq edən amerikalı alimlər gəlib.
Alimlərin fikrincə, gündəlik qida rasionunda yumurta artıq çəkinin yığılmasına səbəb olmur, lakin onlar əla qidalandırıcı xüsusiyyətlərə malikdir: onların tərkibində sağlamlıq, yaxşı fiziki forma və yüksək intellektual səviyyəni qorumağa kömək edən çoxlu miqdarda vitamin və iz elementləri var. . Məşhur inancın əksinə olaraq, hər gün yumurta yemək xolesterolu artırmır. 60-cı illərin bu mifi tədqiqat zamanı meksikalı alimlər tərəfindən dağıdılıb.
İş gününə omlet kimi primitiv yeməklə başlayan insan işinin öhdəsindən uğurla gəlməyə kömək edən güclü bioloji impuls alır. Yumurtanın tərkibində əsas vitamin D və B12, zülallar, selen və xolin, həmçinin geniş çeşiddə amin turşuları və antioksidantlar var.
Yumurtaların tərkibində olan maddələr katarakta əmələ gəlməsinin qarşısını alır, görmə sinirini qoruyur, zərərsizləşdirir. zərərli təsir mühit. Yumurta sümükləri və oynaqları gücləndirir, immunitet sistemini stimullaşdırır, zehni performansı artırır. Yumurta orqanizm tərəfindən 97-98% əmilən yeganə məhsuldur və bağırsaqlarda faktiki olaraq heç bir tullantı qoymur.
Toyuq yumurtasının keyfiyyəti
Yumurtaların təzəliyi əsasən onların saxlanma şəraitindən asılıdır. Toyuq yumurtaları soyuducuda saxlanmadıqda, bir həftə sonra həqiqətən köhnəlir. Ancaq yumurtanın hava kamerasına - zülal və qabıq arasındakı boşluğa təzyiq olmaması üçün dərhal iti ucu aşağı olan soyuducunun xüsusi kamerasına yerləşdirilirsə, onda onlar 3-ə qədər saxlanıla bilər. həftələr.
Toyuq yumurtalarının sarısının rəngi açıq sarıdan parlaq sarıya və hətta qırmızıya qədər toyuq yeminin tərkibindən asılıdır. Sarısının zəngin rəngi, bəzi insanların düşündüyü kimi, karotinin artan tərkibini göstərmir.
Ördək və qaz yumurtaları
Onlar toyuq yumurtasından qat-qat daha qidalıdırlar. Ehtiyatlı olmaq lazım olan yeganə şey su quşlarının yumurtalarında daha çox olan zərərli mikroorqanizmlərdir. Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, onları 15 dəqiqə qaynatmaqla zərərsizləşdirmək olar.
Toyuq yumurtası və salmonellyoz
Yumurta salmonelloza səbəb ola bilər. Ancaq bunun baş verməsi üçün bir neçə şərt yerinə yetirilməlidir. Birincisi, yumurtalar infeksiyaya yoluxmalıdır və statistika göstərir ki, 7000 təzə yumurtadan yalnız birində salmonella mikrobları var. İkincisi, onlar uyğun olmayan şəraitdə uzun müddət saxlanılmalıdır. Hər ikisinin üst-üstə düşməsi o qədər də tez-tez olmur, lakin problem yaşamamaq üçün yeməkdən əvvəl yumurtaları yaxşıca yumaq məsləhətdir. Bundan əlavə, yumurtaları soyuducuda saxlamaq üçün hüceyrələri vaxtaşırı yumaq lazımdır, çünki qabıq hava keçirmir və bakteriyalar yumurtanın içərisinə daxil ola bilər.
Çiy yumurtanın təhlükəli olması hamımıza məlumdur - salmonellyozla yoluxa bilərsiniz. Bununla belə, yumşaq qaynadılmış yumurta və ya zəif qızardılmış qızardılmış yumurta ilə daha az təhlükə yoxdur. Bir çox insanlar yumşaq, jele kimi zülalları sevir - bu, yalnız ən böyük risk yaradır. Ona görə də ya omleti yaxşı qızardmaq, ya da bərk qaynadılmış yumurtaları qaynatmaq daha yaxşıdır.
Salam, əziz qonaqlar və saytımızın daimi oxucuları! Bu gün biz toyuq yumurtalarının kateqoriyalarını təhlil edəcəyik, onların fərqi nədir və özlərində hansı fayda və ya zərəri gizlədirlər. Toyuq yumurtası körpəni kifayət qədər miqdarda “D” vitamini ilə təmin etmək üçün insanın həyatının ilk aylarından tamamlayıcı qidalar şəklində qida rasionuna daxil edilir.
Sonrakı illərdə toyuq ləzzəti çiy istehlak edilir, qaynadılır, qızardılır, salatlara, kremlərə və digər yeməklərə əlavə olunur. Məhsulun belə populyarlığı faydalı xüsusiyyətlərə bağlıdır.
Yumurta kosmetologiyada asanlıqla istifadə olunur, saç maskalarına, şampunlara və digər qulluq məhsullarına bir komponent əlavə edir ki, bu da bu məhsulun dəyərini və faydalarını təsdiqləyir.
Yumurtaların növləri və kateqoriyaları hansılardır
Bu gün bazarda müvafiq olaraq 2 növ toyuq yumurtası təklif olunur dövlət standartı. Bölmə saxlanma müddətinə və üsuluna (malların yaşına) əsaslanır. Hər nüsxə kimi möhürlənmiş, bir paket.
Diqqət! Müəyyən edilmiş saxlama müddəti nəzərə alınmaqla hər iki növ yumurta istehlak üçün yararlıdır. Belə təsnifat ən pisi və ən yaxşısını göstərmir.
- Pəhriz yumurtası - "Gənc", yəni çox təzə. Çiy yeyilə bilər. Sökülmə anından yeddinci günə qədər pəhriz sayılır. Sıfırdan aşağı temperaturda saxlanmır. Bişirdikdən sonra təmizləmək çətindir. "D" hərfi ilə qeyd olunur.
- Süfrə yumurtası. Raf ömrü otaq temperaturunda 25 günə, soyuducuda 90 günə qədər uzadıldı. Çiy yemək arzuolunmazdır, istilik müalicəsinə məruz qalmağa dəyər. "C" hərfi ilə qeyd olunur.
Məlumat: başqa bir məqalədə ətraflı təsvir edilmişdir, ona görə də bu məsələ üzərində dayanmayacağıq.
Yumurtaların kateqoriyaları
- Ən yüksək kateqoriya - vahid çəkisi 75,0 qram, böyük. Öz növlərindən nəhənglər. Təyinat "B"-dir.
- Birinci kateqoriya - çəkisi 55,0 qramdan 64-65,0 qrama qədər, orta ölçülü. Təyin edilmişdir - "C1".
- İkinci kateqoriya. Çəki 45,0 -54,8 qr., İşarələnmiş - "C2".
- Üçüncü kateqoriya. 35,0-dən 45,0 qr-a qədər kiçik testislər, möhürlənmiş - "C3".
- Seçilmiş çəki 65 - 75 g. Premium məhsuldan bir qədər kiçikdir. Təyinat - "O".
Maraqlıdır: reseptlərdə yumurtanın tərkib hissəsi 3-cü kateqoriyaya uyğun gələn 40,0 qram kütlə nəzərdə tutulur.
Bu gün toyuq məhsullarının çeşidi müxtəlifliyi ilə istehlakçını təəccübləndirir. Selen, yod, iki sarısı, qabığı müxtəlif rənglərlə zənginləşdirilmiş yumurta satırlar.
Toyuq yumurtalarının "bio", "eko" kateqoriyaları, əgər cücə böyüyərsə və təbii məhsullarla qidalanaraq sərbəst gəzirsə təyin edilir. Bu xüsusiyyət Avropa qonşularından fərqli olaraq MDB ölkələrinə münasibətdə heç bir zəmanət olmadan şübhəlidir.
Toyuq yumurtasının faydaları nələrdir
- Beyin fəaliyyətini, yadda saxlama prosesini stimullaşdırın.
- Qaraciyərə kömək edir, toksinləri, toksinləri təmizləyir.
- Kataraktların görünüşünün qarşısının alınması.
- Qanın laxtalanma mexanizminin normallaşdırılmasında iştirak edin.
- Cinsi hormonlara müsbət təsir göstərir. Kişi spermatozoidləri daha aktiv, daha keyfiyyətli olur.
- Kalsium dişləri, sümükləri və oynaqları gücləndirməyə kömək edir.
- Sinir sisteminə müsbət təsir göstərir.
- Riski azaldır onkoloji xəstəliklər qadınlarda döşlər.
- Aclığı təmin edən zülalların tərkibinə görə arıqlamağa kömək edir.
- Hamilə qadınlar üçün tövsiyə olunur. Faydalı maddələr qırıntıları bəzi malformasiyaların inkişafından xilas edəcəkdir.
Toyuq yumurtası niyə zərərlidir?
Şəkərli diabetdən əziyyət çəkənlər bu məhsulu yeməməlisən - bu, insult və infarkt riskini 2 dəfə artıracaq.
Delikatesi "içməyi" sevənlər salmonella tutmaq riski daşıyırlar. Məhsulu axan suyun altında sabunla yuyaraq bunun qarşısını almaq olar, lakin onu qaynatmaq daha yaxşıdır.
Sarısının sui-istifadəsi xolesterolu artırır. Gündə iki vahiddən çox yemək arzuolunmazdır.
Orta yaşlı kişilər həftədə yeddidən çox testis yeməməlidirlər, çünki onlar damarlarda lövhə meydana gəlməsinə kömək edir: vaxtından əvvəl ölüm riski.
Hansı rəngli yumurta daha sağlamdır
Beləliklə, hansı rəng qabığı faydalılığı göstərir? Niyə bəziləri açıq, ağ, digərləri qəhvəyi? Heç bir tapmaca yoxdur, həmçinin qabığın rənginin yumurtanın keyfiyyətindən asılılığı. Xarici qabığın kölgəsi yalnız bağlıdır. Açıq qaranlıq nümunələri seçmək vizual üstünlük hüququdur.
Pəhriz incəliyinin növü, kateqoriyası, rəngi üçün üstünlüklər fərdi. Onları bir şey birləşdirir: faydalılıq, həkimlər, diyetoloqlar tərəfindən təsdiqlənir.
Asanlıqla qərar verin! Uğurlar!
yumurta adi insan qidasıdır. Mövcudluğuna görə, toyuq yumurtaları hazırda ən çox istifadə olunur, baxmayaraq ki, hər hansı bir quş yumurtası insanlar tərəfindən yeyilə bilər. Bundan əlavə, bəzi sürünənlərin (məsələn, tısbağaların) yumurtaları da yeməli olur.
Yumurta növləri
Ən çox toyuq, ördək və qaz yumurtaları yeyin. Amma hinduşka, bildirçin, dəvəquşu yumurtaları və digər quşların yumurtaları.
Müxtəlif cins toyuqlar yumurta qoyur fərqli rəng. Yumurtanın rənginin onun qida xüsusiyyətləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Rusiya və ABŞ-da toyuq yumurtaları adətən ağ və ya açıq bej, İngiltərədə isə açıq qəhvəyi olur.
Quş yumurtalarından əlavə, tısbağa yumurtaları və başqaları qida kimi istifadə olunur:
| Yumurta növü | 1 yumurtanın orta çəkisi, q | 1 yumurtanın minimum icazə verilən çəkisi, g |
|---|---|---|
| toyuq | 55 | 35 |
| bildirçin | 10-12 | 10 |
| ördək | 90 | 75 |
| qaz | 200 | 160 |
| hindi | 75 | 60 |
| qırqovullar | 60 | |
| dəvəquşu | 1000 | 650 |
| Emu | 780 | |
| Qvineya quşu | 25 | 36 |
Toyuq yumurtasının etiketlənməsi
Mövcud Rusiya standartlarına görə, quşçuluq fermasında istehsal olunan hər yumurtanın üzərində markalanma aparılmalıdır. Etiketdəki ilk simvol icazə verilən raf ömrünü göstərir:
- "D" hərfi pəhriz yumurtası deməkdir, belə yumurtalar 7 gün ərzində satılır.
- "C" hərfi 25 gün ərzində satılan süfrə yumurtasını bildirir.
İşarələmədəki ikinci işarə yumurtanın kütləsindən asılı olaraq kateqoriyasını bildirir:
- Üçüncü kateqoriya (3)- 35 ilə 44,9 q arasında.
- İkinci kateqoriya (2)- 45 ilə 54,9 q arasında.
- Birinci kateqoriya (1)- 55 ilə 64,9 q arasında.
- Seçim Yumurtası (Oh)- 65 ilə 74,9 q arasında.
- Ən yüksək kateqoriya (B)- 75 q və ya daha çox.
Beləliklə, "CB" işarəsi ən yüksək kateqoriyalı süfrə yumurtalarında, "D1" isə birinci kateqoriyalı pəhriz yumurtalarında göstərilir.
Toyuq yumurtasının kateqoriyasından asılı olmayaraq, istehsalçılar ona bir sıra maraqlı xüsusiyyətlər verə bilərlər. Məsələn, bazarda selenyum və ya yod ilə zənginləşdirilmiş parlaq sarısı və iki sarısı olan yumurtalar var.
Bişirmək
İnfeksiyaların (salmonellyoz) qarşısını almaq üçün istilik müalicəsindən sonra yumurta istifadəsinə üstünlük verilir. Bundan əlavə, çiy yumurta ağı yalnız 50% həzm olunur, bu da bağırsaqların çürümə məhsulları ilə tıxanmasına səbəb olur.
Yumurtanı bişirməzdən əvvəl yumurtanı kirdən və zərərli orqanizmlərdən təmizləmək üçün yuyulmalıdır. Yumurta təxminən 45 ° C temperaturda isti su ilə yuyulur. Yumurtanı ilıq su ilə yuyarkən onun içərisində təzyiq yaranır ki, bu da bakteriyaların və kir hissəciklərinin içəriyə nüfuz etməsinə mane olur. Soyuq su istifadə edərkən, su ilə durulamanın təsiri geri çevrilə bilər.
Yumurtalar aşağıdakı üsullarla hazırlanır:
- Fırında bişmiş.
- Dəmləyirlər. Bəzən yemək zamanı duz əlavə edilir ki, yumurtanın özü yemək zamanı çatlasa, içindəkilər sızmasın. Qaynadılmış yumurta ayrıca yemək kimi yeyilir, sendviç, salatların hazırlanmasında tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
- yumşaq qaynadılmış yumurta 2-3 dəqiqə qaynadılır;
- yumurta "bir çantada" - 5-6 dəqiqə;
- bərk qaynadılmış yumurta - 8-9 dəqiqə.
- Onlar qızardırlar, omlet, omlet, sıçrayış, “səbətdə yumurta” və s. .
- Həll edin (qabığı parçalayın və isti və ya qaynar suya tökün). Bu şəkildə bişirilən yumurtalara qaynadılmış yumurta deyilir.
- Moğol yumurtanın sarısı və ya bütövlükdə şəkərlə döyülərək hazırlanır. Şəkər ilə çırpılmış protein sufle adlanır.
- Kokteyllərə əlavə edin.
- Duzlu və ya marinadlanmış.
- Yumurta kotlet və tost kimi bir çox qida növünün tərkib hissəsidir.
- Yumurta sarısı və xırdalanmış çörəkdən püre hazırlanır.
- Çırpılmış yumurta ağı beze və biskvit xəmirinin əsas tərkib hissəsidir.
- Çində ördək yumurtaları xüsusi üsulla (su, çay, kalium, duz və yandırılmış palıd ağacı qarışığında) 100 gün ərzində fermentasiya edilir. Yaranan ləzzət "yüzillik" və ya "min illik yumurta" adlanır.
- Çinin Zhejiang əyalətində 10 yaşa qədər oğlanların sidiyi ilə qaynadılmış yumurtalar məşhurdur.
- Filippin və Kambocada balut ləzzət hesab olunur - lələkləri, qığırdaqları və dimdiyi olan bir dölün artıq formalaşdığı qaynadılmış ördək yumurtası.
Mağaza seçimi və saxlama
Yumurtalar parlamamalıdır, qabığın parlaq gözəlliyi xarab olmaqdan danışır. Bir yumurta götürüb əlinizdə çəkə bilərsiniz: yüngül olmamalıdır, amma indi qulağınıza gətirin və silkələyin. Fırıldayanı eşidirsinizsə, bu o deməkdir ki, məhsul xarabdır, təzə yumurtada sarısı yerindən tərpənmir.
Yumurtaları bişirməzdən əvvəl dərhal yumaq daha yaxşıdır. Bunu dərhal etsəniz, qoruyucu film qabıqdan yuyulur və yumurta daha sürətli pisləşir.
Raf ömrü bir aydan çox olan yumurta almayın.
Soyuducuda yumurta istənilən temperaturu 2-4 dərəcə saxlamaq üçün qapıda saxlanılır.
Təzə yumurtalar soyuducuda 4-5 həftə saxlanılır və bərk qaynadılmış yumurtalar bir həftə ərzində yeyilməlidir: qaynadılan zaman quşçuluq fermasında təbii və ya süni şəkildə tətbiq olunur - yumurtaları xarab olmaqdan qoruyan qabığına film çəkilir. məhv edildi. Doldurulmuş yumurta 2-3 gün, yumurta salatları 3-4 gün saxlanıla bilər. Piknikə özünüzlə qaynadılmış yumurta salatı götürmək qərarına gəlsəniz, onu bir konteynerə, bu da öz növbəsində buzlu termos torbasına qoymaq yaxşıdır. Soyuducu olmadan, bişmiş yumurta təəccüblü sürətlə xarab olur.
Yumurtalar soyuducuda saxlanıla bilər. Bunun üçün hər bir yumurta bitki yağı ilə yağlanmalı, kağıza bükülməli, səbətə və ya qutuya qoyulmalı və qaranlıq yerə qoyulmalıdır.
yumurta s-0, s-1, s-2 fərqi nədir?
- sort otağında! birinci sinif və ya ikinci!
- yumurtanın etiketlənməsi
Mövcud Rusiya standartlarına görə, markalanma quşçuluq fermasında istehsal olunan hər yumurtanın üzərində olmalıdır. Etiketdəki ilk simvol icazə verilən raf ömrünü göstərir:
D hərfi pəhriz yumurtası deməkdir, belə yumurtalar 7 gün ərzində satılır.
C hərfi 25 gün ərzində satılan süfrə yumurtasını bildirir.
İşarələmədəki ikinci işarə yumurtanın kütləsindən asılı olaraq kateqoriyasını bildirir:Üçüncü kateqoriya (3) 35-dən 44,9 q-a qədər.
İkinci kateqoriya (2) 45-dən 54,9 q-a qədər.
Birinci kateqoriya (1) 55 ilə 64,9 q arasında.
Seçilmiş yumurta (O) 65 ilə 74,9 q arasında.
Ən yüksək kateqoriya (B) 75 q və ya daha çox.
Beləliklə, CB işarəsi ən yüksək kateqoriyalı süfrə yumurtalarında, D1 isə birinci kateqoriyalı pəhriz yumurtalarında göstərilir.
Toyuq yumurtasının kateqoriyasından asılı olmayaraq, istehsalçılar ona bir sıra maraqlı xüsusiyyətlər verə bilərlər. Məsələn, bazarda selenyum və ya yod ilə zənginləşdirilmiş parlaq sarısı və iki sarısı olan yumurtalar var. - Hesab edilir ki, bir yumurta 75 q-dan ağırdırsa, o, ən yüksək kateqoriyaya aid edilməlidir (qabıqda "B" hərfi çap olunur). 65-75 q ağırlığında olan yumurtalar seçilmiş kimi təsnif edilir, onları mağazada qabığındakı "O" hərfi ilə tanımaq olar. Birinci kateqoriyaya aid olan yumurtaların (qabıqda “1” rəqəmi) çəkisi müvafiq olaraq 55-65 q, ikinci kateqoriya (“2” nömrəsi) 45-55 q, nəhayət, üçüncü kateqoriyalı yumurtalar çəkisi olmalıdır. təxminən 35-45 g (qabıqda "3" rəqəmi). Bir misal verək, əgər qarşınızda “C1” yazılmış yumurta varsa, bu, birinci kateqoriyadan olan süfrə yumurtasıdır, “D2” ikinci kateqoriyalı pəhriz yumurtası deməkdir.
İnanmayın ki, yumurta nə qədər böyükdürsə, bir o qədər yaxşı və dadlıdır. Belə çıxır ki böyük yumurta daha çox su və daha az qida ehtiva edir və belə böyük yumurtaları yaşlı toyuqlar qoyur. Mağazalarda alıcılar ikinci və ya üçüncü kateqoriyalı yumurta götürməməyə çalışırlar, amma boş yerə. Belə yumurtaları gənc toyuqlar qoyur və onlar yaşlı toyuqlardan alınan yumurtalardan qat-qat dadlıdır. Bununla belə, birinci kateqoriyalı yumurtalar tərkib balansına görə ən yaxşı hesab olunur. - məhsulun çeşidi, ölçüsü və son istifadə tarixidir
- Yumurtaların ölçüsündən asılıdır!
- Rusiyada CB kateqoriyası - Pəhriz yumurtası, seçilmiş və "alysa" ilə göstərildiyi kimi böyükdür,
3 gündən çox olmayan müddətdə düzgün saxlama, bundan sonra 1-ci kateqoriyaya keçir.
Kateqoriya 2 - yumurta ölçüsü və çəkisi ilə 7 gündən çox olmayan saxlama ilə sıralanmır,
bundan sonra 3-cü kateqoriyaya keçir "dərin dondurma" 🙂
- 1 toyuq yumurtası: markalanma
- 2 üzvi yumurta
- 3 Funksional Qidalar: Yod və Karotenoidli Yumurta
- 4 ağ və tünd yumurta
- Özünüzü salmonellalardan qorumağın 5 yolu
- 6
- 6.1 Yumurta növləri
- 6.2 Yumurtaların kateqoriyaları
- Toyuq yumurtasının 7 faydası
- 8 Toyuq yumurtası niyə zərərlidir?
- 8.1 Hansı rəngli yumurtalar daha sağlamdır
- 9 Pəhriz, süfrə və kiçik toyuq yumurtalarının fərqi nədir
- Yumurtadan qaçınmaq üçün 10 xəstəlik
- 11 "Yumurta: yumurta növləri, qida maddələri, yumurta bişirmək" mövzusunda oxumağı məsləhət görürük.
- RUmed4u.ru saytının 12 ən yaxşı müəllifi
- 13 toyuq yumurtası: etiketləmə
- 14 üzvi yumurta
- 15 Funksional Qida: Yod və Karotenoidli Yumurta
- 16 ağ və tünd yumurta
- 17
- 17.1 Səhv və ya qeyri-dəqiqlik görsəniz, şərh yazın, biz mütləq cavab verəcəyik.
- 17.2 Yumurta: Yumurtaların növləri, qaynadılma üsulları, qaynadılmış yumurta, omlet. omlet
- 17.3 Yeməkdə yumurta: Evdə hazırlanmış mayonez, lezon, qaynadılmış yumurta. Yumurta təzəliyi
- 17.4 Omletlər
- 17.5 Yumurtalı salatlar və qəlyanaltılar
- 17.6 qızardılmış yumurta
- 17.7 Sərt qaynadılmış, yumşaq qaynadılmış, qaynadılmış yumurta
- 17.8 Rozmarin ilə ətirli yay yeməkləri
- 17.9 Giləmeyvədən giləmeyvə: kənd süfrəsinə köftə və pancake
- 17.10 Moruq marmeladı, jele, sirkə və horseradish yığımı
- 17.11 Rusiyanın Şimalına səyahət
- 17.12 Hazırda balqabaqdan nə bişirmək lazımdır
- 17.13 Məhsullarda antibiotik axtarırlar: rəflərdə süd, ət, balıq, yumurta və toyuq az ola bilər.
- 17.14 İdxalın əvəzlənməsi artıq aktual deyil
- 17.15 Rusiyada orqanik məhsullar haqqında qanun olacaq!
- 17.16 Toyuq manqal
- 18 Yumurtaların növləri və kateqoriyaları hansılardır
- 18.1 Yumurta növləri
- 18.2 Yumurtaların kateqoriyaları
- Toyuq yumurtasının 19 faydası
- 20 Toyuq yumurtası niyə zərərlidir?
- 20.1 Hansı rəngli yumurtalar daha sağlamdır
Toyuq yumurtaları: işarələmə
raf ömrüpəhriz"və ya" yeməkxana».
pəhriz
yeməkxana kateqoriyası. süfrə yumurtaları
raf ömrü və istehsal tarixi
Yumurtaların özləri etiketlənə bilər və ya olmaya bilər onlar qablaşdırılıbsa etiketi olan konteyner
İndi bununla məşğul olaq Kateqoriyalar yumurta kütləsi üçüncü kateqoriya, ikinci birinci kateqoriyaseçilmişdir” işarəsi verilir məktub « haqqında daha yüksək nəhəng kateqoriyain».
Budur
S- 53 q-dan az
M- 53-63 q
L– 63–73 q
XL- 73 q və daha çox
Yeri gəlmişkən
üzvi yumurta
üzvi
Avropa İttifaqı ölkələrində, ABŞ və Yaponiya
Nəyimiz var?
Beləliklə, hələlik yazı « üzvi bizə heç nə zəmanət vermir
funksional məhsullar».
Ağ və tünd yumurta
ağ və ya tünd? Hansı yumurta daha yaxşıdır yalnız toyuq cinsindən
Özünüzü salmonellalardan necə qorumalısınız
Yumurtaların növləri və kateqoriyaları hansılardır
Yumurta növləri
Yumurtaların kateqoriyaları
Toyuq yumurtasının faydaları nələrdir
Toyuq yumurtası niyə zərərlidir?
Hansı rəngli yumurta daha sağlamdır
içində yumurta klinik qidalanma: hansı yumurta seçmək lazımdır
Əlavə olunma tarixi: 20-10-2013
Pəhriz, süfrə və kiçik toyuq yumurtaları arasında fərq nədir
Toyuq yumurtaları pəhriz, süfrə və kiçik olmaqla çeşidlənməlidir. üçün pəhriz təmiz və möhkəm qabığı, ölçüsü 4 mm-dən çox olmayan sabit puqu, güclü, az nəzərə çarpan sarısı olan yumurtalar daxildir. mərkəzi mövqe yumurtada və gözə çarpmayan bir germinal diskdə. Belə yumurtaların kütləsi ən azı 58 q (1-ci kateqoriya) və ya ən azı 44 q (2-ci kateqoriya) olmalıdır. süfrə yumurtaları həmçinin 2 kateqoriyaya bölünür: 1-ciyə təmiz, möhkəm və bütöv qabıqlı, sabit hava kamerası olan yumurtalar daxildir. Belə yumurtaların sarısı güclü, gözə dəyməz, yumurtada mərkəzi yer tutur, zülalı sıx, şəffafdır, balığın hündürlüyü 11 mm-dən çox deyil, bir yumurtanın çəkisi 47 q-dan az deyil; 2-ci kateqoriyaya təmiz, möhkəm və bütöv qabığı olan yumurtalar daxildir, onun ayrı-ayrı nöqtələr şəklində cüzi çirklənməsinə icazə verilir, qorxu asanlıqla hərəkət edir və 13 mm-ə qədər hündürlüyə malik ola bilər, sarısı zəifləmiş, açıq şəkildə görünən zaman yumurta şəffafdır, bir yumurtanın çəkisi ən azı 43 qr Bütün keyfiyyət göstəricilərinə malik olan, lakin çəkisi 43 q-dan az olan toyuqların yumurtaları aşağıdakı kimi müəyyən edilir: kiçik.
Pəhriz yumurtaları 0 ilə 20 ° C arasında temperaturda saxlanılır - 7 gün; yemək otaqları - 20 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda - 25 gün, 0 ilə 2 ° C arasında - 120 gündən çox olmayan. Çirklənmiş qabıqlarla yumurtaların raf ömrü əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Hansı xəstəliklər yumurta istehlakını məhdudlaşdırmalıdır
Həftədə üç yumurta sarısı optimal sayılır və daha çox yumurta ağını yeyə bilərsiniz. Pəhrizdəki yumurta xiyarla yaxşı gedir, Yaşıl soğan, göyərti, salat.
İstilik ilə işlənmiş yumurtanın həzm qabiliyyəti çiydən daha yaxşıdır, çünki təxminən 80 ° C temperaturun təsiri altında yumurtanın antitriptik fermenti məhv edilir və əlverişsiz avidin-biotin kompleksi də parçalanır. Qaynadılmış yumurtanın ağı 97-98% həzm olunur, bağırsaqlarda heç bir tullantı qoymur, mədənin iltihabi prosesində və turşu əmələ gətirmə funksiyasında yerli müalicəvi təsir göstərir. Xam proteini həzm etmək daha çətindir, lakin mədə şirəsinin turşuluğunu azaltmaqda daha təsirli olur. Yumşaq qaynadılmış yumurta ən yaxşı həzm olunur..
bütün yumurta mədə və onikibarmaq bağırsağın peptik xorası, mədədə artan sekresiya ilə xroniki qastroduodenit üçün tövsiyə olunur. Yumurta ağından istifadə olunur klinik qidalanma qaraciyər və öd kisəsi, bağırsaq, gut, şəkərli diabet (bax. Diabetes mellitus), piylənmə xəstəlikləri ilə.
Qəbizlik və piylənmə üçün (bax: Obezitenin səbəbləri) üstünlük verilir bərk qaynadılmış yumurta. Ancaq yumurta kimi uzun müddət qaynadılmamalıdır uzun müddətli istilik müalicəsi zülalın əsas amin turşularını məhv edir.
Yumurta sarısı, öd kisəsinin daralmasına səbəb olan açıq bir xoleretik təsir göstərir.. Sarısının bu xüsusiyyəti öd kisəsi xəstəliklərinin radiodiaqnozunda istifadə olunur. Və buna görə də sarısı xolesistit və xolelitiyazlı xəstələrin qidalanmasında məhduddur. Bundan əlavə, sarı xolesterin öd durğunluğunda və öd yollarının infeksiyalarında xolesterin daşlarının əmələ gəlməsində iştirak edə bilər. Onu da qeyd edək ki, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərində yumurta sarısı çətinliklə həzm olunur.
Çox miqdarda lesitin, dəmir, sink, mis, manqan, kobalt, B12, B6 vitaminləri, fol turşusu (bax: Folasin (fol turşusu)) yumurtaları müxtəlif etiologiyalı anemiya üçün xüsusilə qiymətli edir (bax: Anemiya (anemiya)). Sarısının bir hissəsi olan retinol, yuxarı tənəffüs yollarının və dərinin selikli qişasının regenerasiyasını yaxşılaşdırır, onların xəstəliklərinin müalicəsində istifadə edilə bilər.
Bilin ki, yumurtalar qida allergiyasına səbəb ola bilər (bax: Qida Allergiyasının İşarələri). Eyni zamanda, qaynadılmış yumurta xam yumurtalardan daha az həssaslaşdırıcı təsir göstərir.
RUmed4u.ru saytı üçün məqalə hazırlanıb
"Yumurta: yumurta növləri, faydalı maddələr, yumurta bişirmək" mövzusunda oxumağı məsləhət görürük.
RUmed4u.ru saytının ən yaxşı müəllifləri
Toyuq yumurtaları: işarələmə
Toyuq yumurta qoydu və dərhal onun lüləsinə möhür vuruldu. Bir qayda olaraq, quşçuluq fermasında istehsal olunan hər bir yumurta markalanır. İşarələmədəki ilk simvol deməkdir raf ömrü, oxumaq - yumurtanın yaşı; ikincisi kateqoriyadır, yəni onun ölçüsüdür. Şifrəmizin başlanğıcı "d" və ya "s" hərfi ola bilər, yəni müvafiq olaraq " pəhriz"və ya" yeməkxana».
pəhriz mənfi temperaturda saxlanmayacaq və 7 gün ərzində satılmalı olan yumurta hesab olunur. Onun “doğum” günü nəzərə alınmır. Yəni, "pəhriz" xüsusi bir çeşid deyil, sadəcə çox təzə yumurtadır.
İçindəki sarısı hərəkətsizdir, zülal sıxdır və havanın tutduğu yerin hündürlüyü 4 mm-dən çox deyil. Pəhriz yumurtasına işarə, bir qayda olaraq, qırmızı mürəkkəblə tətbiq olunur və "doğum" tarixini və ayını ehtiva edir - onun "pəhriz təbiətinin" təsdiqi kimi. Zaman axır, yumurtadakı protein bir qədər quruyur, sarısı kiçilir, hərəkətlilik əldə edir, bir həftədən sonra boşluq 7-9 mm-ə qədər artır.
Və pəhriz yumurtası daxil olur yeməkxana kateqoriyası. süfrə yumurtaları olduqca yeməli, lakin fərqli qaydalarla yaşayır. Bilməlisiniz ki, süfrə yumurtalarının otaq temperaturunda saxlama müddəti qoyulduğu gündən 25 gündən, soyuducuda isə 90 gündən çox deyil. Əvvəlcə yeməkxana olmağa məhkum edilmiş bir yumurtanın qabığına ümumiyyətlə yalnız kateqoriyanın təyinatı ilə mavi möhür qoyurlar.
Ağıllı istehlakçı həmişə diqqət yetirir raf ömrü və istehsal tarixi məhsul, o cümlədən yumurta. Axı, pasporta görə "qırmızı" testis yaşda "mavi" ola bilər.
Yumurtaların özləri etiketlənə bilər və ya olmaya bilər onlar qablaşdırılıbsa etiketi olan konteyner tələb olunan məlumatları ehtiva edir. Amma etiket elə qoyulmalıdır ki, qabı açanda onu sındırmalıyıq.
İndi bununla məşğul olaq Kateqoriyalar- şifrəmizin ikinci hissəsi. Haqqında danışır yumurta kütləsi. Ən kiçikdən başlayaq - 35 ilə 44,9 qram arasında - bu üçüncü kateqoriya, ikinci- 45-dən 54,9 qrama qədər, çəkisi 55-dən 64,9 qrama qədər olan iri yumurtalar - birinci kateqoriya. Ən böyüyü - çəkisi 65 ilə 74,9 qram arasında - "kateqoriyasına aiddir" seçilmişdir” işarəsi verilir məktub « haqqında". Nadir hallarda, lakin 75 qramdan çox çəkisi olan yumurtalar var - belə nəhənglər mükafatlandırılır daha yüksək nəhəng kateqoriya, onlar fəxri məktub almaq hüququna malikdirlər " in».
Xaricdən gətirilən yumurtaları alarkən diqqət yetirmək lazımdır ki, qablaşdırmada aşağıdakılar göstərilməlidir: məhsulun sinfi və onun çəki kateqoriyası, qablaşdırmada olan yumurtaların sayı; yumurtaları qablaşdıran və ya onun adından qablaşdırılan şirkətin adı və ünvanı; qablaşdırma yerinin şərti nömrəsi; raf ömrü; saxlama və ya istifadə üçün təlimat.
Budurbelə yumurtalar üçün çəki kateqoriyaları:
S- 53 q-dan az
M- 53-63 q
L– 63–73 q
XL- 73 q və daha çox
Paketdəki rəqəmin birinci rəqəmi yumurtaların hansı Aİ ölkəsində qablaşdırıldığını göstərir. Ən çox bu, Belçika (1 nömrə), Almaniya (2), Fransa (3) və ya Hollandiyadır (6). Yumurtaları paketdə deyil, fərdi olaraq alsanız, qiymət etiketində eyni məlumatlar göstərilməlidir.
Yeri gəlmişkən
Reseptlərdə bir yumurtanın kütləsi adətən 40 qrama bərabər hesab olunur, yəni kiçik bir yumurta nəzərdə tutulur - üçüncü kateqoriya.
üzvi yumurta
Sözlərin və anlayışların mənası haqqında düşünməyə öyrəşmiş insan müasir supermarketdə çətin sınaqla üzləşəcək. Budur " sözünün nə olduğuna bir nümunə üzvi» yumurta bağlamasında? Artıq açıqdır yeni yol toyuqların iştirakı olmadan süni yumurta istehsalı?
Bəs "bio" və "eko" prefiksləri? Onları necə müalicə etmək olar? Onlar qabığın məzmunu haqqında hər hansı bir məlumatı ehtiva edirmi, yoxsa bu, təbii hər şey üçün modaya hörmətdir?
Avropa İttifaqı ölkələrində, ABŞ və Yaponiya alıcılar çoxdan belə spekulyasiyalardan azaddırlar, çünki bütün bu anlayışlar qanunla aydın şəkildə müəyyən edilir və tənzimlənir. Dünyada orqanik qida istehsalı sahəsini tənzimləyən standartlar sistemləri mövcuddur. Amerika və Avropada "üzvi dərəcəsi" məhsulunun tərifində bəzi uyğunsuzluqlar var, lakin ümumi prinsip universal.
Bütün komponentləri kimyəvi gübrələrdən, pestisidlərdən, biomühəndislikdən və ionlaşdırıcı radiasiyadan istifadə edilmədən istehsal edilən və yetişdirilən yalnız həmin məhsulun orada orqanik adlandırılmaq hüququ var. Üzvi heyvandarlıqda böyümə stimulyatorlarının və digər hormonların, geni dəyişdirilmiş orqanizmlərin (GMO) yem kimi istifadəsi qadağandır; vitaminlərin, antibiotiklərin və digər baytarlıq preparatlarının istifadəsi ciddi şəkildə məhdudlaşdırılır. Saxlanma şəraitinə və suya xüsusi tələblər qoyulur.
Yalnız bu qaydalara ciddi riayət etməklə (sertifikasiya edən şirkət tərəfindən yoxlanılır) istehsalçı "üzvi" etiketinə icazə verən sənəd alır. Sertifikatlaşdıran şirkətlər də öz növbəsində mütəmadi olaraq müfəttişlər tərəfindən qanunlara uyğunluq və uyğunluq baxımından yoxlanılır.
Beləliklə, Avropada, Amerikada və Yaponiyada yumurtaların qablaşdırmasında "orqanik" yazısı mahiyyət etibarı ilə o deməkdir ki, bunlar günəş altında təbii tarlalarda sərbəst gəzmək imkanı olan və yalnız təbii təbii qida ilə qidalanan toyuq yumurtalarıdır. xlorofillə, qışda isə dəniz yosunu ilə zəngindir.
Nəyimiz var? 2008-ci ilin yayın ortalarına qədər ölkəmizdə “orqanik” məhsulların hansı standartlara uyğunluq dərəcəsi istehsalçı və satıcıların ixtiyarında idi. Bu vəziyyətdə olan istehlakçılar yalnız vicdanlarına arxalana bilərdilər. İyul ayında Rospotrebnadzor orqanik məhsullar üçün sanitar-gigiyenik tələblər haqqında qərar qəbul etdi. Ancaq yeni doğulanlar qanunvericilik bazası bu sahədə nə sertifikatlaşdırma, nə də yoxlama sistemi hələ dəstəklənmir. Bundan başqa, qaydalara görə, tarla və ya fermanı “orqanik” adlandırmaqdan əvvəl onlar “təmizləmə”dən keçməlidirlər, yəni müəyyən müddət ərzində kimyəvi gübrələr və bu sistemdə qadağan olunmuş digər maddələr olmadan dayanmalıdırlar.
Beləliklə, hələlik yazı « üzvi» supermarketlərimizdə yumurta qablaşdırmasında bizə heç nə zəmanət vermir. Öz könüllü ekoloji sertifikatlaşdırma sistemlərini inkişaf etdirən təşkilatlar var.
Bununla belə, onlar öz tələblərinə əsaslanaraq, “orqanik” və “ekoloji təmiz” məhsulların standartlarını özləri təsdiq edirlər. Bəzi istehsalçılar öz məhsullarını könüllü laboratoriya tədqiqatları üçün, məsələn, Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutuna göndərirlər. Bütün bunlardan nə nəticə çıxara bilərik?
Paketdəki bütün yazıları diqqətlə oxuyun, axtarmağa çalışın Əlavə informasiya maraqlandığınız istehsalçı haqqında. Tənqidi olun. Təəssüf ki, biz də belə işarələrə etibar etməyi tövsiyə edə bilmərik idxal mallarıçünki bizim ölkədə Bu an onların bəyan edilmiş standartlara uyğunluğu üzrə sertifikatlaşdırma yoxlanışı qurulmamışdır.
Funksional qidalar: yod və karotenoidləri olan yumurtalar
Yaxşı, yaxşı, bəs yodlu müxtəlif “ağıllı” yumurtaları, karotenoidli “kənd” yumurtalarını, selenli “fitnes” yumurtalarını, yüksək miqdarda turşu olan “vitaminli” yumurtaları hansı səbətə qoymalıyıq? Yazısı olan səbətdə cəhd edək " funksional məhsullar».
İstehsalçıların fikrincə, onların yeri oradadır. Funksional (və ya zənginləşdirilmiş) qidalar qida dəyəri artırılmış və ya bərpa edilmiş qidalardır. Bizdə isə yumurtaların müxtəlif qatqılarla zənginləşdirilməsi toyuqların yeminə müvafiq preparatların əlavə edilməsi yolu ilə həyata keçirilir. İstehsalçılar üçün bu, "arzu olunan xüsusiyyətlərə malik məhsulların yaradılması" adlandırıla bilər.
Diyetoloqların bu cür məhsulların bədənə təsiri haqqında ümumi bir fikri yoxdur və bədənimiz fərqlidir: biri yoddan və ya turşudan yaxşıdır, digəri isə ölümdür. Yalnız belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, belə bir vəziyyətdə yumurta eyni anda həm "funksional", həm də "üzvi" ola bilməz.
Ağ və tünd yumurta
Nəhayət, “rəsmi işarələri” az-çox başa düşsək, yenə də suala birdəfəlik cavab verməliyik: ağ və ya tünd? Hansı yumurta daha yaxşıdır? Yumurta qabığının rəngi nəyi göstərir? Burada mütəxəssislər razılaşırlar: qabığın rəngindən asılıdır yalnız toyuq cinsindən. Bu və ya digər yumurtaya qabığın rənginə görə üstünlük vermək sırf estetik seçimdir.
Bütün bunlar mağaza çeşidində ən yaxşı yumurtaları seçməyə kömək etsin. Çünki bütün həkimlər və dietoloqlar toyuq yumurtasının tərkibinə və pəhriz xüsusiyyətlərinə görə unikal və gözəl məhsul olması ilə razılaşırlar.
Özünüzü salmonellalardan necə qorumalısınız
Yumurtalar təkcə bizdə deyil, həm də şiddətin törədicisi tərəfindən sevilir yoluxucu xəstəlik- Salmonella bakteriyası. Özünüzü bu çağırılmamış qonaqdan qorumaq o qədər də çətin deyil.
- Qabıqdakı kir və qurudulmuş qalıqlar heç bir halda "üzvi" yumurtanın əlaməti deyil, quşçuluq təsərrüfatında pis gigiyena olduğunu göstərir.
- Qabıqları zədələnmiş yumurta yeyilməməlidir.
- İstifadədən əvvəl yumurta axan suyun altında sabunla yuyulmalıdır. Yalnız yumurtaya toxunsanız belə, əllərinizi yumağı unutmayın.
- Yumurtaları sərin, lakin çox quru olmayan yerdə kəskin qoxulu qidalardan və çiy ətdən uzaq saxlayın; ən yaxşı temperatur 0-5 °С-dir.
- Yumurta pasterizə edilə bilər. Pasterizə üçün onlar yuyulur və sonra sterilizasiya edilmiş qablara parçalanır. Sarısı zülallarla birləşdirdikdən sonra süzülür və bir dəqiqə +63 ° C-yə qədər qızdırılır, sonra tez soyudulur.
Açar sözlər
ƏLAQƏLİ MATERİALLAR
Omletlər
Yumurta ilə salatlar və qəlyanaltılar
Qayğanaq
HƏMÇİNƏ OXUYUN
Rozmarin ilə ətirli yay yeməkləri
Rosemary açıq havada manqal üçün mükəmməl bir bitkidir. Kabablar, bişmiş quzu və kartof, pizza,...
Giləmeyvədən giləmeyvə: ölkə süfrəsi üçün köftə və pancake
Yay, balam! Mən desert üçün belə bir şey istərdim ki, daha az xəmir və krem, giləmeyvə və ...
Moruq marmeladı, jele, sirkə və horseradish yığımı
Qış üçün moruq yalnız mürəbbə şəklində hazırlana bilməz. Moruq əla marmelad edir, ...
Rusiyanın şimalına səyahət
Hər mövsüm getdikcə daha çox insan Rusiyanın hinterlandı ilə səyahət edir. Ən çoxuna keçək...
Hazırda balqabaqdan nə bişirmək olar
Güveç, bişmiş və doldurulmuş balqabaq dərhal naharda yeyilə bilər, mürəbbə və marinadlar çıxarıla bilər ...
Məhsullarda antibiotik axtarırlar: rəflərdə süd, ət, balıq, yumurta və toyuq az ola bilər.
Bu il avqustun 14-də Avrasiya İqtisadi Komissiyasının …
İdxalın əvəzlənməsi artıq aktual deyil
İdxalın əvəzlənməsi modası yox olur, “başqa yanaşmaların” vaxtı yaxınlaşır. O belə düşünür...
Rusiyada orqanik məhsullar haqqında qanun olacaq!
Toyuq şişləri
Toyuq şişləri tez və asan hazırlanır.
Hansı yumurtaları 1 dərəcəli və ya seçilmiş almaq daha sərfəlidir?
Həm satıcılar, həm də alıcılar fayda əldə etməyi gözləyirlər. Buna görə də, sual da olduqca məntiqlidir - hansı yumurta ilə ticarət etmək daha sərfəlidir? Aydındır ki, bu kimi sualların cavabı birmənalı ola bilməz. Hər dəfə satın almadan (satmadan) əvvəl bir çox amilləri nəzərə almalı və hər dəfə qərar qəbul etməlisiniz ...
Bu, əlbəttə sizin seçiminizdir. İlk növbədə, yumurtanın növündən asılı olmayaraq, yumurtanın özünə və necə göründüyünə baxmaq lazımdır. Bir tavada qızartmaq üçün birinci dərəcəli yumurta götürmək daha yaxşıdır, çünki onlar daha az yandırılır. Seçilmişlər bişirildikdə daha uyğundur.
Bəli, təbii, böyük, seçilmiş. Əsas odur ki, süni Çin yumurtalarına düşməyin. İndi Çin süni yumurta istehsal edir. Bütün partiyada ümumiyyətlə iki sarısı var. Onlar tamamilə real görünürlər.
Düşünürəm ki, daha böyük olsa da, seçilmişləri almaq sərfəli deyil. tavaya hər qızardılmış yumurta üçün üç yumurta döysəniz, yumurtanın ölçüsünün artmasına baxmayaraq bunu etməyə davam edəcəksiniz. hissəsi hiss olunmayacaq dərəcədə artacaq, maliyyə xərcləri əhəmiyyətli dərəcədə artacaq.
Hansı yumurta almaq daha yaxşıdır. Hər şey o qədər də sadə deyil. Yumurtalar çəkisinə görə təsnif edilir. Amma fərq o qədər sərhəddir ki, yumurtanın çəkisi 1 qram artıqdırsa, artıq seçilib, 1 qram azdırsa, birinci sortdur. Mən həmişə yumurtaların ölçüsünü gözlə təxmin edirəm. Əgər aydın fərq varsa, onda ən yaxşılarını alıram və birinci dərəcəlilərdən bir millimetr artıq görünürlərsə, daha çox pul ödəməyin nə mənası var?
Yumurta çəki ilə deyil, onlarla satıldığı üçün alıcını aldatmaq üçün çox sərfəli məhsuldur. Bununla belə, hesab olunur ki, yumurta nə qədər böyükdürsə, onu almaq bir o qədər sərfəlidir. Buna görə seçilmişləri almaq daha yaxşıdır.
Seçilmiş yumurtaların çəkisi birinci dərəcəli yumurtalardan təxminən 10% yüksəkdir. Qiymət fərqini (faizlə) müqayisə edin, hansının daha sərfəli olduğunu dərhal başa düşəcəksiniz. Bir şərtlə ki, biz eyni istehsalçıdan və təzə yumurtadan (işarələrdən deyil) danışırıq.
1-ci dərəcəli və seçilmişlər çəkisi ilə təxminən 10 q fərqlənir.Qiymət eyni faizlə fərqlənir. Beləliklə, yumurta kütləsi çox yaxşı işləməyəcək.
Amma mən həmişə daha kiçik yumurta alıram, əgər varsa, hətta 2-ci dərəcəli olsun. Keyfiyyət və tərkib baxımından onlar daha pis deyillər. Ancaq mutant ölçülü yumurtalar, eləcə də pterodaktildən olan nəhənglər, ayaqları məndə şübhə yaradır. Toyuqlara yemək istəmədiyim hormonlar və digər "böyüməni təşviq edənlər" verilir. Nənəm isə həmişə mənə deyirdi ki, kiçik xayalar cavan toyuqlardan, böyüklər isə yaşlılardandır. Bilmirəm bu mifdir, amma vərdişimdən gənc alıram.
Biz həmişə mükəmməl yumurta götürməyə çalışırıq. Görünüşünə görə, 1-ci dərəcəli yumurtadan çox böyükdür. Bundan əlavə, bişirməyə başladığınız zaman, adətən kifayət qədər kiçik yumurta yoxdur və daha birini qırmaq lazımdır - əlavə bir.
Beləliklə, burada fayda son dərəcə qeyri-müəyyəndir.
70 ədəd götürürük, 1,5 - 2 ay kifayətdir. Kiçiklər daha qısa müddət üçün kifayətdir, onları almaq üçün daha tez getməlisiniz.
Mənə elə gəlir ki, xeyri yoxdur, çünki 1-ci siniflə seçilənlərin qiyməti fərqlidir, seçilənlər isə müvafiq olaraq daha baha başa gəlir.
Prinsipcə, əgər siz yalnız çəkiyə diqqət yetirirsinizsə, onda ilk növbədə o və digər yumurtaların onlarla qiymətini müqayisə etməlisiniz.
Bir çox istehlakçı kiçik yumurtaları gənc təbəqələr, böyükləri isə yaşlılar qoyur. Və gənc toyuqların yumurtalarından daha faydalı nə var. Son vaxtlar bu mülahizələrə əsaslanaraq daha kiçiklərini götürməyə başladım.
Salam, əziz qonaqlar və saytımızın daimi oxucuları! Bu gün biz toyuq yumurtalarının kateqoriyalarını təhlil edəcəyik, onların fərqi nədir və özlərində hansı fayda və ya zərəri gizlədirlər. Toyuq yumurtası körpəni kifayət qədər miqdarda “D” vitamini ilə təmin etmək üçün insanın həyatının ilk aylarından tamamlayıcı qidalar şəklində qida rasionuna daxil edilir.
Sonrakı illərdə toyuq ləzzəti çiy istehlak edilir, qaynadılır, qızardılır, salatlara, kremlərə və digər yeməklərə əlavə olunur. Məhsulun belə populyarlığı faydalı xüsusiyyətlərə bağlıdır.
Yumurta kosmetologiyada asanlıqla istifadə olunur, saç maskalarına, şampunlara və digər qulluq məhsullarına bir komponent əlavə edir ki, bu da bu məhsulun dəyərini və faydalarını təsdiqləyir.
Yumurtaların növləri və kateqoriyaları hansılardır
Bu gün bazarda dövlət standartına cavab verən 2 növ toyuq yumurtası təklif olunur. Bölmə saxlanma müddətinə və üsuluna (malların yaşına) əsaslanır. Hər nüsxə kimi möhürlənmiş, bir paket.
Diqqət! Müəyyən edilmiş saxlama müddəti nəzərə alınmaqla hər iki növ yumurta istehlak üçün yararlıdır. Belə təsnifat ən pisi və ən yaxşısını göstərmir.
Yumurta növləri
- Pəhriz yumurtası - "Gənc", yəni çox təzə. Çiy yeyilə bilər. Sökülmə anından yeddinci günə qədər pəhriz sayılır. Sıfırdan aşağı temperaturda saxlanmır. Bişirdikdən sonra təmizləmək çətindir. "D" hərfi ilə qeyd olunur.
- Süfrə yumurtası. Raf ömrü otaq temperaturunda 25 günə, soyuducuda 90 günə qədər uzadıldı. Çiy yemək arzuolunmazdır, istilik müalicəsinə məruz qalmağa dəyər. "C" hərfi ilə qeyd olunur.
Məlumat: yumurtanın təzəliyini necə yoxlamaq başqa bir məqalədə ətraflı təsvir edilmişdir, ona görə də bu məsələ üzərində dayanmayacağıq.
Yumurtaların kateqoriyaları
- Ən yüksək kateqoriya - vahid çəkisi 75,0 qram, böyük. Öz növlərindən nəhənglər. Təyinat "B"-dir.
- Birinci kateqoriya - çəkisi 55,0 qramdan 64-65,0 qrama qədər, orta ölçülü. Təyin edilmişdir - "C1".
- İkinci kateqoriya. Çəki 45,0 -54,8 qr., İşarələnmiş - "C2".
- Üçüncü kateqoriya. 35,0-dən 45,0 qr-a qədər kiçik testislər, möhürlənmiş - "C3".
- Seçilmiş çəki 65 - 75 g. Premium məhsuldan bir qədər kiçikdir. Təyinat - "O".
Maraqlıdır: reseptlərdə yumurtanın tərkib hissəsi 3-cü kateqoriyaya uyğun gələn 40,0 qram kütlə nəzərdə tutulur.
Bu gün toyuq məhsullarının çeşidi müxtəlifliyi ilə istehlakçını təəccübləndirir. Selen, yod, iki sarısı, qabığı müxtəlif rənglərlə zənginləşdirilmiş yumurta satırlar.
Toyuq yumurtalarının "bio", "eko" kateqoriyaları, əgər cücə böyüyərsə və təbii məhsullarla qidalanaraq sərbəst gəzirsə təyin edilir. Bu xüsusiyyət Avropa qonşularından fərqli olaraq MDB ölkələrinə münasibətdə heç bir zəmanət olmadan şübhəlidir.
Toyuq yumurtasının faydaları nələrdir
- Beyin fəaliyyətini, yadda saxlama prosesini stimullaşdırın.
- Qaraciyərə kömək edir, toksinləri, toksinləri təmizləyir.
- Kataraktların görünüşünün qarşısının alınması.
- Qanın laxtalanma mexanizminin normallaşdırılmasında iştirak edin.
- Cinsi hormonlara müsbət təsir göstərir. Kişi spermatozoidləri daha aktiv, daha keyfiyyətli olur.
- Kalsium dişləri, sümükləri və oynaqları gücləndirməyə kömək edir.
- Sinir sisteminə müsbət təsir göstərir.
- Qadınlarda döş xərçəngi riskini azaldır.
- Aclığı təmin edən zülalların tərkibinə görə arıqlamağa kömək edir.
- Hamilə qadınlar üçün tövsiyə olunur. Faydalı maddələr qırıntıları bəzi malformasiyaların inkişafından xilas edəcəkdir.
Toyuq yumurtası niyə zərərlidir?
Şəkərli diabetdən əziyyət çəkənlər bu məhsulu yeməməlisən - bu, insult və infarkt riskini 2 dəfə artıracaq.
Delikatesi "içməyi" sevənlər salmonella tutmaq riski daşıyırlar. Məhsulu axan suyun altında sabunla yuyaraq bunun qarşısını almaq olar, lakin onu qaynatmaq daha yaxşıdır.
Sarısının sui-istifadəsi xolesterolu artırır. Gündə iki vahiddən çox yemək arzuolunmazdır.
Orta yaşlı kişilər həftədə yeddidən çox testis yeməməlidirlər, çünki onlar damarlarda lövhə meydana gəlməsinə kömək edir: vaxtından əvvəl ölüm riski.
Hansı rəngli yumurta daha sağlamdır
Beləliklə, hansı rəng qabığı faydalılığı göstərir? Niyə bəziləri açıq, ağ, digərləri qəhvəyi? Heç bir tapmaca yoxdur, həmçinin qabığın rənginin yumurtanın keyfiyyətindən asılılığı. Xarici qabığın kölgəsi yalnız yumurtlayan toyuq cinsinə aiddir. Açıq qaranlıq nümunələri seçmək vizual üstünlük hüququdur.
Pəhriz incəliyinin növü, kateqoriyası, rəngi üçün üstünlüklər fərdi. Onları bir şey birləşdirir: faydalılıq, həkimlər, diyetoloqlar tərəfindən təsdiqlənir.
Asanlıqla qərar verin! Uğurlar!
Mağazada və ya bazarda toyuq yumurtasını necə seçmək olar? Onların hansı növləri var, hansı yumurta növləri var? Yumurtaların markalanması nə deməkdir, yumurtaların çəki kateqoriyaları hansılardır? Nəhayət, pəhriz yumurtası və süfrə yumurtası terminləri nə deməkdir? Gastronom.ru məsələni araşdırmaq qərarına gəlib.
Toyuq yumurtaları: işarələmə
Toyuq yumurta qoydu və dərhal onun lüləsinə möhür vuruldu. Bir qayda olaraq, quşçuluq fermasında istehsal olunan hər bir yumurta markalanır. İşarələmədəki ilk simvol deməkdir raf ömrü, oxumaq - yumurtanın yaşı; ikincisi kateqoriyadır, yəni onun ölçüsüdür. Şifrəmizin başlanğıcı "d" və ya "s" hərfi ola bilər, yəni müvafiq olaraq " pəhriz"və ya" yeməkxana».
pəhriz mənfi temperaturda saxlanmayacaq və 7 gün ərzində satılmalı olan yumurta hesab olunur. Onun “doğum” günü nəzərə alınmır. Yəni, "pəhriz" xüsusi bir çeşid deyil, sadəcə çox təzə yumurtadır.
İçindəki sarısı hərəkətsizdir, zülal sıxdır və havanın tutduğu yerin hündürlüyü 4 mm-dən çox deyil. Pəhriz yumurtasına işarə, bir qayda olaraq, qırmızı mürəkkəblə tətbiq olunur və "doğum" tarixini və ayını ehtiva edir - onun "pəhriz təbiətinin" təsdiqi kimi. Vaxt keçir, yumurtadakı protein bir qədər quruyur, sarısı kiçilir, hərəkətlilik əldə edir, bir həftədən sonra boşluq 7-9 mm-ə qədər artır.
Və pəhriz yumurtası daxil olur yeməkxana kateqoriyası. süfrə yumurtaları olduqca yeməli, lakin fərqli qaydalarla yaşayır. Bilməlisiniz ki, süfrə yumurtalarının otaq temperaturunda saxlama müddəti qoyulduğu gündən 25 gündən, soyuducuda isə 90 gündən çox deyil. Əvvəlcə yeməkxana olmağa məhkum edilmiş bir yumurtanın qabığına ümumiyyətlə yalnız kateqoriyanın təyinatı ilə mavi möhür qoyurlar.
Ağıllı istehlakçı həmişə diqqət yetirir raf ömrü və istehsal tarixi məhsul, o cümlədən yumurta. Axı, pasporta görə "qırmızı" testis yaşda "mavi" ola bilər.
Yumurtaların özləri etiketlənə bilər və ya olmaya bilər onlar qablaşdırılıbsa etiketi olan konteyner tələb olunan məlumatları ehtiva edir. Amma etiket elə qoyulmalıdır ki, qabı açanda onu sındırmalıyıq.
İndi bununla məşğul olaq Kateqoriyalar- şifrəmizin ikinci hissəsi. Haqqında danışır yumurta kütləsi. Ən kiçikdən başlayaq - 35 ilə 44,9 qram arasında - bu üçüncü kateqoriya, ikinci- 45-dən 54,9 qrama qədər, çəkisi 55-dən 64,9 qrama qədər olan iri yumurtalar - birinci kateqoriya. Ən böyüyü - çəkisi 65 ilə 74,9 qram arasında - "kateqoriyasına aiddir" seçilmişdir” işarəsi verilir məktub « haqqında". Nadir hallarda, lakin 75 qramdan çox çəkisi olan yumurtalar var - belə nəhənglər mükafatlandırılır daha yüksək nəhəng kateqoriya, onlar fəxri məktub almaq hüququna malikdirlər " in».
Xaricdən gətirilən yumurtaları alarkən diqqət yetirmək lazımdır ki, qablaşdırmada aşağıdakılar göstərilməlidir: məhsulun sinfi və onun çəki kateqoriyası, qablaşdırmada olan yumurtaların sayı; yumurtaları qablaşdıran və ya onun adından qablaşdırılan şirkətin adı və ünvanı; qablaşdırma yerinin şərti nömrəsi; raf ömrü; saxlama və ya istifadə üçün təlimat.
Budurbelə yumurtalar üçün çəki kateqoriyaları:
S- 53 q-dan az
M- 53-63 q
L– 63–73 q
XL- 73 q və daha çox
Paketdəki rəqəmin birinci rəqəmi yumurtaların hansı Aİ ölkəsində qablaşdırıldığını göstərir. Ən çox bu, Belçika (1 nömrə), Almaniya (2), Fransa (3) və ya Hollandiyadır (6). Yumurtaları paketdə deyil, fərdi olaraq alsanız, qiymət etiketində eyni məlumatlar göstərilməlidir.
Yeri gəlmişkən
Reseptlərdə bir yumurtanın kütləsi adətən 40 qrama bərabər hesab olunur, yəni kiçik bir yumurta nəzərdə tutulur - üçüncü kateqoriya.
üzvi yumurta
Sözlərin və anlayışların mənası haqqında düşünməyə öyrəşmiş insan müasir supermarketdə çətin sınaqla üzləşəcək. Budur " sözünün nə olduğuna bir nümunə üzvi» yumurta bağlamasında? Yumurtlayan toyuğun iştirakı olmadan süni yumurta istehsalının yeni üsulu artıq kəşf edilibmi?
Bəs "bio" və "eko" prefiksləri? Onları necə müalicə etmək olar? Onlar qabığın məzmunu haqqında hər hansı bir məlumatı ehtiva edirmi, yoxsa bu, təbii hər şey üçün modaya hörmətdir?
Avropa İttifaqı ölkələrində, ABŞ və Yaponiya alıcılar çoxdan belə spekulyasiyalardan azaddırlar, çünki bütün bu anlayışlar qanunla aydın şəkildə müəyyən edilir və tənzimlənir. Dünyada orqanik qida istehsalı sahəsini tənzimləyən standartlar sistemləri mövcuddur. Amerika və Avropada "üzvi dərəcəsi" məhsulunun tərifində bəzi fərqlər var, lakin ümumi prinsip universaldır.
Bütün komponentləri kimyəvi gübrələrdən, pestisidlərdən, biomühəndislikdən və ionlaşdırıcı radiasiyadan istifadə edilmədən istehsal edilən və yetişdirilən yalnız həmin məhsulun orada orqanik adlandırılmaq hüququ var. Üzvi heyvandarlıqda böyümə stimulyatorlarının və digər hormonların, geni dəyişdirilmiş orqanizmlərin (GMO) yem kimi istifadəsi qadağandır; vitaminlərin, antibiotiklərin və digər baytarlıq preparatlarının istifadəsi ciddi şəkildə məhdudlaşdırılır. Saxlanma şəraitinə və suya xüsusi tələblər qoyulur.
Yalnız bu qaydalara ciddi riayət etməklə (sertifikasiya edən şirkət tərəfindən yoxlanılır) istehsalçı "üzvi" etiketinə icazə verən sənəd alır. Sertifikatlaşdıran şirkətlər də öz növbəsində mütəmadi olaraq müfəttişlər tərəfindən qanunlara uyğunluq və uyğunluq baxımından yoxlanılır.
Beləliklə, Avropada, Amerikada və Yaponiyada yumurtaların qablaşdırmasında "orqanik" yazısı mahiyyət etibarı ilə o deməkdir ki, bunlar günəş altında təbii tarlalarda sərbəst gəzmək imkanı olan və yalnız təbii təbii qida ilə qidalanan toyuq yumurtalarıdır. xlorofillə, qışda isə dəniz yosunu ilə zəngindir.
Nəyimiz var? 2008-ci ilin yayın ortalarına qədər ölkəmizdə “orqanik” məhsulların hansı standartlara uyğunluq dərəcəsi istehsalçı və satıcıların ixtiyarında idi. Bu vəziyyətdə olan istehlakçılar yalnız vicdanlarına arxalana bilərdilər. İyul ayında Rospotrebnadzor orqanik məhsullar üçün sanitar-gigiyenik tələblər haqqında qərar qəbul etdi. Bununla belə, bu sahədə yeni yaranan qanunvericilik bazası hələ nə sertifikatlaşdırma, nə də yoxlama sistemləri tərəfindən dəstəklənmir. Bundan başqa, qaydalara görə, tarla və ya fermanı “orqanik” adlandırmaqdan əvvəl onlar “təmizləmə”dən keçməlidirlər, yəni müəyyən müddət ərzində kimyəvi gübrələr və bu sistemdə qadağan olunmuş digər maddələr olmadan dayanmalıdırlar.
Beləliklə, hələlik yazı « üzvi» supermarketlərimizdə yumurta qablaşdırmasında bizə heç nə zəmanət vermir. Öz könüllü ekoloji sertifikatlaşdırma sistemlərini inkişaf etdirən təşkilatlar var.
Bununla belə, onlar öz tələblərinə əsaslanaraq, “orqanik” və “ekoloji təmiz” məhsulların standartlarını özləri təsdiq edirlər. Bəzi istehsalçılar öz məhsullarını könüllü laboratoriya tədqiqatları üçün, məsələn, Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutuna göndərirlər. Bütün bunlardan nə nəticə çıxara bilərik?
Qablaşdırmadakı bütün yazıları diqqətlə oxuyun, maraqlandığınız istehsalçı haqqında əlavə məlumat axtarmağa çalışın. Tənqidi olun. Təəssüf ki, biz də idxal olunan mallarda belə markalanmaya etibar etməyi tövsiyə edə bilmərik, çünki hazırda ölkəmizdə onların bəyan edilmiş standartlara uyğunluğu üzrə sertifikat yoxlaması qurulmayıb.
Funksional qidalar: yod və karotenoidləri olan yumurtalar
Yaxşı, yaxşı, bəs yodlu müxtəlif “ağıllı” yumurtaları, karotenoidli “kənd” yumurtalarını, selenli “fitnes” yumurtalarını, yüksək miqdarda turşu olan “vitaminli” yumurtaları hansı səbətə qoymalıyıq? Yazısı olan səbətdə cəhd edək " funksional məhsullar».
İstehsalçıların fikrincə, onların yeri oradadır. Funksional (və ya zənginləşdirilmiş) qidalar qida dəyəri artırılmış və ya bərpa edilmiş qidalardır. Bizdə isə yumurtaların müxtəlif qatqılarla zənginləşdirilməsi toyuqların yeminə müvafiq preparatların əlavə edilməsi yolu ilə həyata keçirilir. İstehsalçılar üçün bu, "arzu olunan xüsusiyyətlərə malik məhsulların yaradılması" adlandırıla bilər.
Diyetoloqların bu cür məhsulların bədənə təsiri haqqında ümumi bir fikri yoxdur və bədənimiz fərqlidir: biri yoddan və ya turşudan yaxşıdır, digəri isə ölümdür. Yalnız belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, belə bir vəziyyətdə yumurta eyni anda həm "funksional", həm də "üzvi" ola bilməz.
Ağ və tünd yumurta
Nəhayət, “rəsmi işarələri” az-çox başa düşsək, yenə də suala birdəfəlik cavab verməliyik: ağ və ya tünd? Hansı yumurta daha yaxşıdır? Yumurta qabığının rəngi nəyi göstərir? Burada mütəxəssislər razılaşırlar: qabığın rəngindən asılıdır yalnız toyuq cinsindən. Bu və ya digər yumurtaya qabığın rənginə görə üstünlük vermək sırf estetik seçimdir.
Bütün bunlar mağaza çeşidində ən yaxşı yumurtaları seçməyə kömək etsin. Çünki bütün həkimlər və dietoloqlar toyuq yumurtasının tərkibinə və pəhriz xüsusiyyətlərinə görə unikal və gözəl məhsul olması ilə razılaşırlar.
Özünüzü salmonellalardan necə qorumalısınız
Yumurtaları təkcə biz deyil, həm də ciddi yoluxucu xəstəliyin törədicisi - Salmonella bakteriyası çox sevir. Özünüzü bu çağırılmamış qonaqdan qorumaq o qədər də çətin deyil.
- Qabıqdakı kir və qurudulmuş qalıqlar heç bir halda "üzvi" yumurtanın əlaməti deyil, quşçuluq təsərrüfatında pis gigiyena olduğunu göstərir.
- Qabıqları zədələnmiş yumurta yeyilməməlidir.
- İstifadədən əvvəl yumurta axan suyun altında sabunla yuyulmalıdır. Yalnız yumurtaya toxunsanız belə, əllərinizi yumağı unutmayın.
- Yumurtaları sərin, lakin çox quru olmayan yerdə kəskin qoxulu qidalardan və çiy ətdən uzaq saxlayın; ən yaxşı temperatur 0-5 °С-dir.
- Yumurta pasterizə edilə bilər. Pasterizə üçün onlar yuyulur və sonra sterilizasiya edilmiş qablara parçalanır. Sarısı zülallarla birləşdirdikdən sonra süzülür və bir dəqiqə +63 ° C-yə qədər qızdırılır, sonra tez soyudulur.
Açar sözlər
Səhv və ya qeyri-dəqiqlik görsəniz, şərh yazın, mütləq cavablandıracağıq.
Material üçün təsvirlər: shutterstock
ƏLAQƏLİ MATERİALLAR 
Yumurta: Yumurta növləri, qaynadılma üsulları, qaynadılmış yumurta, omlet. omlet
Nə ola bilər yumurtadan daha asandır? Bu arada, suallar yumurtaları necə seçmək, onları necə saxlamaq və ən əsası - necə ...
Yeməkdə yumurta: Evdə hazırlanmış mayonez, lezon, qaynadılmış yumurta. Yumurta təzəliyi
Fransız aşpazları (və onlardan sonra hər kəs) sousları kulinariya sənətinin zirvəsi hesab edirlər. Onların hamısı…
Omletlər
Omleti dadlı və gözəl etmək üçün sarısı və zülal yaxşıca döyülməlidir və ...
Yumurta ilə salatlar və qəlyanaltılar
Yumurtadan orijinal qəlyanaltılar və salatlar hazırlamaq olar. Məsələn, doldurulmuş yumurta. Bunun üçün …
Qayğanaq
“Yumurta necə qızardılır” ifadəsini yəqin ki, bilməyən biri işlətmişdir...
Sərt qaynadılmış, yumşaq qaynadılmış, qaynadılmış, torbalı yumurta
Qaynadılmış yumurtanın özü əla yeməkdir, onu bişirməyə daha çox xərcləmək olmaz...
