Kafedə köftə bişirmək üçün avadanlıq. Standart Küçə Yeməkləri: Fast Food Köşkü
Yerində bişirilməsi lazım olmayan, sadəcə olaraq yenidən qızdırılan və ya qaynadılan/qovrulan köfte, çeburek, piroq və ya digər məhsulların satıldığı köşklər bu gün şəhər küçələrində məşhurdur. Standart köşk, standart küçə yeməkləri - nənələr və məktəblilər üçün yemək, büdcə səyahətçiləri üçün, həqiqətən tez qəlyanaltı üçün - ondan nə gözləmək olar? Ümumiyyətlə, heç kim xüsusi bir şey gözləmir. Xüsusi bir şey aldıqda daha çox təəccüblənir və sevinir - gözlədiklərindən, gözləntilərdən kənarda. Və birdən məlum oldu ki, bu ən standart köşk bir çox insanların səhər yeməyi və nahar üçün sevimli yerinə çevrilib - xüsusən də ziyarət etmək və ya daha doğrusu qaçmaq üçün əlverişli yerdə yerləşirsə, çünki o, sözün həqiqi mənasında yolda qəlyanaltı təklif edir.
Bir köftə alın!
Yevgeni Nikiforov bir ay əvvəl, martın ortalarında Moskva dəmir yolu vağzalında, birinci və ikinci bilet kassalarının arasında, “Təsmə götür” adlı köşkünü açmışdı. O, adı özü ilə tapdı: "almaq" yemək sürətini əks etdirir və getməyi əmr etməyə işarə edir və "köftə" özü üçün danışır.
Köşk 7 kv. metr qəhvə maşını, salat barı (soyuducu masası), su ilə lavabo, qril, induksiya sobası və dondurucu yerləşdirir. Soyuq içkilər olan soyuducu üçün hələ də yer var - daha sonra olacaq: bu içkilərə hələ tələbat yoxdur. Qonaqlar pəncərədən köftə və küftə sifariş edib iri-böyük qəbul edirlər karton qutular və çox vaxt özləri ilə aparırlar. Elə yerindəcə yemək yeməyə ehtiyacı olanlar üçün köşkün kənarında kiçik rəflər var.
Əvvəlki sahiblərdən - burada şawarma satırdılar - böyük manqal var idi. Yevgeni, köftə konsepsiyası yaxşı getməsə, onu tez bir zamanda qril konsepsiyasına dəyişdirəcəyini əsas gətirərək onu çıxarmadı. Hələ tələb olunmur, lakin qril yaxşı bir qaralama təmin etdi. Mövcudluğuna əsaslanaraq, Eugene köftə bişirmək üçün böyük bir makaron bişirici aldı - ehtiyatsızlıqdan göründüyü kimi: o qədər həcmli və güclü oldu ki, hətta yaxşı bir başlıq belə qənaət etmədi - köşkün bütün kiçik daxili hissəsi ilə dolduruldu. bu avadanlıq işləyərkən buxar. Buna görə də, makaron bişirən daha yaxşı vaxtlara qədər təxirə salındı və köşkə yalnız bir qazan və dərin qızartma qabı olan bir induksiya sobası qoyuldu: köftələri qaynadılmış və ya qızardılmış sifariş etmək olar və insanlar hər ikisini təxminən bərabər miqdarda götürürlər. Qəhvə maşını tam avtomatik seçilmişdir:
“Bu, bizim konsepsiyamız üçün çox əlverişlidir: hər şey tam şəkildə konfiqurasiya olunub və satıcı qadına qəhvə dəmləmək lazım deyil, sadəcə düyməni basmaq kifayətdir! Eugene izah edir.
Nikiforovun özü təcrübəli peşəkardır: o, İdeal Furşet səyyar restoranının və Sankt-Peterburqdakı daha iki kafenin aşpazı və sahibidir. Küçə yeməkləri konsepsiyası onun üçün yenidir, lakin o, bunu çox perspektivli hesab edir - əlbəttə ki, düzgün tikinti biznes və daha çox düzgün əməliyyat onunla.
Küçə yeməkləri konsepsiyası bu gün çox perspektivlidir - əlbəttə ki, bu iş düzgün qurulduqda və onunla sonrakı iş düzgün aparılmalıdır.
Bütün əlavələr pulsuzdur
Köşkünü açarkən, Eugene daha çox trafikə inanırdı, lakin o, bunu yalnız istilərin başlaması ilə gözləyir: soyuq olanda insanlar evdə yemək yeməyə üstünlük verirdilər. Bir neçə soyuq mart günündə - belə idi! - yeni köşkdə gündə cəmi üç-dörd porsiya küftə satılırdı. Amma onu stansiya işçiləri çox tez “anladılar”: onlar üçün, aprior daimi müştərilərə gəldikdə isə, Yevgeni 10 faiz endirim kartları verirdi və indi insanlar gündə iki-üç dəfə onun köşkünə isti və ucuz küftə yeməyə gəlirlər. və ya qaynadılmış və ya qızardılmış formada köftələr. Orta hesabla mart ayında gündə 40-50 porsiya satırdılar: həftədə iki dəfə köftə gətirirdilər. Bu, təbii ki, belə bir keçid üçün çox azdır, lakin aprel artıq öz düzəlişlərini etməyə başlayıb: alıcıların sayı artıb. Yayda isə isti mövsüm proqnozlaşdırılır.
İlk vaxtlar köşkdə yalnız üç növ içlikli, iki növlü küftə satılırdısa, indi çebureklər əlavə olunub, uşaq küftələri də nəzərdə tutulub. Hər porsiyaya əlavə olaraq xama, ketçup, mayonez, sirkə və ya bitki yağı pulsuz verilir.
"Əvvəlcə biz bu əlavələri 20 rubla qiymətləndirdik - restoran prinsipinə görə," Yevgeni gülümsəyir, "sonra başa düşdük ki, insanlar başqa şəhərlərdən gəlirlər, burada tez-tez bu pula bir qutu xama ala bilərsiniz. Və onu, məsələn, beş rublla qiymətləndirmək üçün - niyə? Bizim üçün bu pul həlledici rol oynamayacaq. İnsanlar bir qutu küftəni pulsuz əlavələrlə aldıqda, bunu gözləntilərindən də artıq bir şey kimi qəbul edir, təəccüblənir və sevinirlər. Və ən əsası, onlar geri döndülər!
"Əvvəlcə biz qabları 20 rubla qiymətləndirdik" deyə Eugene gülümsəyir, "sonra başa düşdük ki, bu pul bizim üçün həlledici rol oynamayacaq və insanlar onları pulsuz əldə etdikdə bunu gözləntilərindən daha yüksək bir şey kimi qəbul edirlər. təəccüblənir və sevinirlər. Və ən əsası geri qayıdırlar!”
İki dəqiqə içində köftələrin bir hissəsi
ən çox isti əmtəə Yevgeni evdə hazırlanmış və mal əti ilə hazırlanan köftələri, həmçinin kartoflu parçaları da adlandırır. O, Belarusda küftə tədarükçüsü tapıb. Məhsul təbiidir, soya və heç bir əlavəsizdir, dondurulmuş şəkildə gətirilir. Bundan əlavə, zavod modelləşdirməsi satış qiymətini minimum səviyyədə saxlamağa imkan verir.
- Əllə qəlibləmə, əlbəttə ki, çox yaxşıdır, - Nikiforov deyir. - Amma belə köftələrin kiloqramı 500 rubl, porsiyasının qiyməti isə 280 rubl təşkil edir. Bu köşkdə belə bahalı məhsul satmaq mümkün deyildi, amma biz indi şəhərdə yer axtarırıq ki, artıq suşi mağazası formatında başqa bir küftə açmağa, orada da köftə və əl ilə işlənmiş, və zavod - qonağın seçimində.
Köşkdə 185 qramlıq (14 ədəd) köftələrin standart porsiyasının qiyməti 115-120 rubl, hətta promo porsiya da 99 rubla ayrıca təklif olunur.
Menyudan çıxarış:
— Tanıtım hissəsinə 12 ədəd köftə daxildir, — Eugene gülümsəyir. — Əlbəttə ki, standart və promo hissələr əslində fərqli deyil, lakin hesablama məhz insanların nümunə üçün sifariş verməsidir. Və bir çox insan sifariş edir! Sonra da standart porsiyalar alırlar - məsələn, məhsulumuzu artıq tanıyan yerli işçilər, ümumiyyətlə, onları yalnız indi sifariş edirlər.
Üstəlik, yayda Evgeni standart hissələrin bəzi mövqelərinə böyük hissələr əlavə etməyi planlaşdırır: məsələn, kartof və soğan ilə köftə hissəsini 50% artırmaq. Bu, yerli işçilərin istəyidir ki, onlar üçün iki “standart” çoxdur, amma biri kifayət etmir.
Sifariş iki dəqiqə ərzində verilir. Köftələrin adətən ən azı altı dəqiqə qaynadıldığını nəzərə alsaq, bu, qeyri-mümkün görünür. Ancaq Evgeninin dəqiq bir hesablaması var: bir neçə porsiya müxtəlif növəvvəlcədən qaynadılır və salat barına qoyulur. Ocağın üstündəki qazanda daim su qaynayır. Qonaq sifariş verən kimi, artıq qaynadılmış hissə sadəcə bir dəqiqə qaynar suda isidilir və qutuya qoyulur. Satıcı göyərti, həmçinin xama, yağ və ya ketçup əlavə edir - qonaq nə seçirsə, - sifariş verir. Beləliklə, hər növdən iki porsiya həmişə hazır vəziyyətdə saxlanılır və salat barında maksimum yarım saat saxlanılır, bundan sonra (demək olar ki, həmişə çox erkən) əlbəttə ki, yeyilir.
“Biz genişlənəcəyik, şəbəkəyə çevriləcəyik, çünki bir köşk ümumiyyətlə layihənin uğur və ya uğursuzluğunun göstəricisi deyil. Amma bu yaxşı başlanğıc, yaxşı başlanğıc!»
"Bu məhsulun hazırlanmasını sürətləndirməyin başqa yolu yoxdur" deyə Evgeni izah edir. - Biz köftələrin qaynadılması, şok dondurma üsulu ilə dondurulması və vakuumda qablaşdırılması sistemi işlətməyə çalışmışıq. Amma bu prosedurlardan sonra onlar öz bazarlıq görünüşlərini itirirlər, ən əsası isə sınmağa, qoparmağa başlayırlar – bir sözlə, bu texnologiyanı bəyənmədik. Bizim metodumuz sizə tez bir zamanda qonağa təzə və keyfiyyətli məhsul verməyə imkan verir. Bu, əlbəttə ki, hər şeydən əvvəl tədarükçümüzün ləyaqətidir - o, dağılmayan və şirəsi sızmayan yaxşı xəmir hazırlayır: köftələr qaynatsanız da, qızardsanız da şirəli çıxır.
Yaxşı başlanğıc
Rusiya və hətta yerli - Sankt-Peterburq - istehsalı olan köftə üçün qutular. Eugene onları 3Z Print-dən sifariş etdi.
Sifarişimiz bir həftə ərzində tamamlandı! o deyir. — Qutu çox rahatdır, sızmır, uşaqlar onun üzərinə loqotipimizi, rənglərimizi qoyurlar — bir sözlə, hər şey gözlədiyimdən çox sadə oldu. Bir anda bir neçə min qutu sifariş etdik və hamısı söz verilən tarixdə çatdırıldı.
İcarəyə, avadanlıq və onlar üçün köftə və qutuların alınması nəzərə alınmaqla ümumi investisiya təxminən 400 min rubl təşkil etdi.
"Əlbəttə ki, biz genişlənəcəyik, bir şəbəkəyə çevriləcəyik, çünki bir köşk ümumiyyətlə layihənin uğurunun və ya uğursuzluğunun göstəricisi deyil" dedi Evgeni. "Ancaq bu yaxşı başlanğıcdır, yaxşı başlanğıcdır!" Bu niş həm restorandan, həm də fərqlidir öz istehsalı mağazada: bu, müəssisənin standart formatıdır fast food və keyfiyyətli yemək.
Natalya və Roza adlı iki satıcı qadın köşkdə növbə ilə işləyir, 9.00-dan 21.00-a qədər işləyir. Ancaq yayda ehtiyac olarsa, Yevgeni əlavə, əlbəttə ki, işçilərlə gecə-gündüz işləmək imkanını etiraf edir.
Qeyd edək ki, artıq köşkün açılışının ilk üç həftəsində bir neçə nəfər françayzinq üçün müraciət edib. Ancaq Nikiforov bununla tələsmir: əvvəlcə hər şeyi özünüz hazırlamalı, bütün standartları təyin etməli və genişləndirməlisiniz, sonra aydın olacaq, çünki hər şey hələ qabaqdadır!
Mütəxəssislər haqqında bütün məlumatlar jurnalda dərc edildiyi vaxt verilir - aprel 2015.
Pelmyash Vendmash şirkətinin biznes layihəsidir. Layihə çərçivəsində hazır köftələrin satışı üçün françayzinq verilir. Tərtibatçıların fikrincə, ideya rus fast foodunun ilk variantlarından biri kimi uğurlu olmalıdır. Hər kəs köftələri sevir, amma hamı istəməz və sevimli yeməyinin bişirilməsi üçün 15 dəqiqə gözləyə bilər. "Pelmyash" dan Pelmeni 2 dəqiqə qaynadılır. Hazır köftələrin satış nöqtəsini gediş-gəlişi yaxşı olan yerdə yerləşdirməklə sahibkar ümid edə bilər ki, onun biznesi altı ay ərzində öz bəhrəsini verəcək.
Bu françayzinqin əsas özəlliyi ondan ibarətdir ki, şirkət hazır yeməklərin hazırlanması üçün həm avadanlıqları, həm də xammalları “kempinq” şəraitində, yəni istənilən əlverişli yerdə: yanacaqdoldurma məntəqəsində, bazarda, səyyar qoşquda təmin edir. Eyni zamanda, bütün SanPiN-lər müşahidə olunur, çünki istehsal prosesi, belə ki, yoxdur. İstehsalçı şirkət öz tərəfdaşlarını təmin edir hazır yarımfabrikatlar: şok dondurma üsulu ilə qaynadılmış və dondurulmuş, xüsusi bişirmə maşınlarında iki dəqiqə qızdırılan köftələr.
şirkətin tarixi
Vendmash 2011-ci ildə yaradılmış gənc, perspektivli şirkətdir. İstehsal həcmişirkətlər Çelyabinsk vilayətinin Zlatoust şəhərində yerləşir. Vendmash-ın ilk uğurlu layihəsi konusda pizza üçün avadanlıq istehsalı idi - Rusiya üçün yeni bir məhsul, lakin çox dəbli bir məhsul. Uğurlu bir başlanğıcdan sonra davam gəldi - isti popkorn istehsalı və satışı üçün maşının yaradılması.
da var idi "şorba fabrikləri", suşi hazırlayan maşın, avtomatik kokteyl barı hazırlanmışdır. Sonra “Vendmaş”ın işçiləri fikirləşdilər ki, onların sevimli rus yeməyini - köftə bişirmək üçün avtomatik maşın yaratmaq yaxşı olardı. Pelmyash proqramı 2013-cü ildə istifadəyə verilib.
Şirkətdə Çelyabinsk vilayətinin hərbi sənaye müəssisələrində təcrübə qazanmış mütəxəssislər çalışır. Onlar etibarlı texnologiya haqqında çox şey bilirlər, yüksək keyfiyyətli avadanlıq istehsal edirlər və məhsullarına ömürlük zəmanət verirlər. Cənubi Ural Dövlət Universitetinin alimləri ilə əməkdaşlıqda yeni inkişaflar yaradılır.
Vendmash-ın avadanlıqlarına təkcə Rusiyada deyil, Belarus, Ukrayna, Türkiyə, Litva, Latviyada da tələbat var. Şirkətin Avropa təmsilçisi Tornado Europe Latviyanın paytaxtında fəaliyyət göstərir. Vendmash tam təminatlı françayzinqlər təklif edərək öz məhsullarını fəal şəkildə təbliğ edir reklam məhsulları yarımfabrikatlara. Pelmenlər Başqırdların Askarovo kəndində yerləşən istehsal müəssisəsində əl ilə hazırlanır.
Franchise əldə etmək üçün şərtlər
Pelmyash franchise almaq üçün sizə çox az şey lazımdır: bir otaq və ya keçən yerdə qoşqu. Fast food nöqtəsi üçün ən yaxşı yerlər dəmir yolu stansiyaları və avtovağzallar, ticarət mərkəzləri, marketlərdir. Magistral yolun düz kənarında kommersiya qoşqusunu yerləşdirmək olar.
Ekspres köftə otağını təchiz etmək üçün, cəmi 2 kv. m sahəsi, elektrik şəbəkəsinə qoşulma imkanı və bir satıcı. Françayzinq məntəqələri əhalisi 50.000 nəfərdən çox olan şəhərdə yerləşməlidir.
Növündən asılı olaraq çıxış, "Pelmyash" avadanlıq üçün bir neçə variant təklif edir:
- Mikrodalğalı soba - satıcı ilə müntəzəm çıxış üçün. Parçaları birbaşa hava keçirməyən bir qabda yenidən qızdırmaq olar.
- İki hamam üçün fritöz - adi bir çıxış üçün də. Bir hamamı su ilə doldura bilərsiniz, ikincisini isə yağla doldurun və yalnız qaynar suda qaynadılmış deyil, həm də dərin qızardılmış köftə təklif edə bilərsiniz. Köftələr qaynadılanda iki dəqiqəyə, qızardılanda isə 30 saniyəyə tam yeməyə hazır olacaq.
- Özünə xidmət edən köftə maşını. Yanacaqdoldurma məntəqəsində, yeməkxanada, ofisdə, parkda - istənilən yerdə quraşdırıla bilən avtomatlaşdırılmış kompleks. Bu aparatın köməyi ilə alıcı 2 dəqiqə ərzində özü üçün köftələrin bir hissəsini müstəqil şəkildə hazırlaya bilər.
Pelmyash layihəsi təkcə avadanlıq deyil, həm də hazır yarımfabrikatdır. Çeşiddə:
- Pelmen "Ural".
- "Kiyev" köftesi.
- Pelmeni "Sabantuy".
- Mantı.
- Vareniki kartof və qarğıdalı ilə.
- Təzə kələm ilə Vareniki.
Əməkdaşlığın faydaları
Əməkdaşlıq zamanı françayzi anbara çatdırılma ilə tam avadanlıq dəstini alır. Pelmyash layihəsi çərçivəsində, marketinq strategiyası, hansına görə satış nöqtələri 20.000 potensial müştəriyə bir bal nisbətində müəyyən edilir(mikrorayon, rayon əhalisi). Beləliklə, hər bir françayzi Pelmyash-dan bölgəyə eksklüziv hüquqlar alır.
"Vandmash" real və virtual rejimdə öz françayzilərinə konsaltinq dəstəyi göstərir.Əməkdaşlığın başlanğıcında kadr hazırlığı üzrə məşqçi françayziyə baş çəkir.
Mühasibat uçotu və idarəetmə uçotu, satışın təşkili üzrə brifinqlər keçirilmişdir. Zəruri hallarda onlayn məsləhətləşmələr keçirilir.
Avadanlığın yüksək etibarlılığı təsdiqlənir ömür boyu zəmanət istehsalçıdan. Bir neçə françayzinq variantı var: yeni başlayan sahibkarlar və biznesini inkişaf etdirmək və şaxələndirmək istəyənlər üçün. İstehsalçının qida məhsulları yüksək keyfiyyətli yarımfabrikatlardır, əldə hazırlanmış və porsiyalanmış torbalarda qablaşdırılır.
mənfi cəhətləri
köftə satıram Müştərilər üçün "əldə" hələ də o qədər də əlverişli deyil. Köftə yemək üçün oturmaq istəyirsən və yemək üçün yer təşkili açılış qiymətinə daxil deyil. Bir neçə plastik masa və stulun quraşdırılması əlavə yer və tənzimləyici orqanlarla koordinasiya tələb edəcəkdir. Yenə də bu “avtoritetlərə” sübut etmək lazım gələcək ki, bura kafe deyil, fast food məntəqəsidir.
Supermarketlər şübhəli istehsalın yarımfabrikatları ilə doludur. Kim dedi ki, insanlar Başqırdıstanda bir yerdə hazırlanmış küftə almaq istəyəcəklər? İstehsalçının aşağı görünməsi layihənin uğurunu təhlükə altına qoya bilər.
Layihənin üstünlüklərini və mənfi cəhətlərini nəzərə alaraq, belə nəticəyə gələ bilərik ki, köftə satışı biznesinə pul yatırmaq yalnız həqiqətən "keçid" bir yerdə bir nöqtənin açılmasından danışırıqsa: stansiyadan, magistraldan, universitet.
Ac insan iddiasızdır, buna görə də Pelmyash məhsullarına tələbatın sabit olacağını gözləməliyik. Təbii ki, həqiqətən dadlı məhsullar olacaq bir şərtlə.
Sonda şirkətin təsisçisinin rəsmi videosuna baxmağı təklif edirik.
Sualınıza cavab tapmadınız? Öyrənmək, probleminizi necə həll etmək olar - indi zəng edin:
Fast food bu gün sözün əsl mənasında seqmenti ələ keçirdi iaşə. “Yeməli” bazarda “fast food”ların payı 53% təşkil edir. Bu rəqəmi heç şübhə altına almaq da lazım deyil. Sıx bir küçəyə çıxmaq və ya hər hansı birinə getmək kifayətdir ticarət mərkəzləriəmin olmaq üçün - fast food həmişəkindən daha populyardır. Bunun bir çox səbəbi var: rusların hər şeyə qərbə can atmasından tutmuş iqtisadi böhrana qədər, nəticədə orta çeki 1000 rubldan yuxarı olan kafe və restoranlar öz müştərilərini itirərək, öz yerlərini ucuz müəssisələrə verirlər.
Bir qayda olaraq, fast food satış yerlərində yeməklərin çeşidi yalnız italyan pizzası, yapon rulonları və amerikan hamburgerləri ilə məhdudlaşır. Razılaşın ki, bu yemək, populyarlığına baxmayaraq, spesifikdir və hər kəsin zövqünə uyğun deyil. Mövcud şəbəkələr fast food əsasən 30 yaşdan kiçik yeniyetmələr və gənclər üçün nəzərdə tutulub.
Daha geniş auditoriyaya çatmağa çalışmaq barədə nə düşünürsünüz? Bunu necə etmək olar? Açıq ekspress köftələr - rus aksenti ilə fast food.
Bu biznes ideyasının üstünlükləri göz qabağındadır:
- satılan məhsulu tanıtmağa ehtiyac yoxdur (köftə bütün yaşlarda olan ruslar arasında ən sevimli yeməklərdən biridir)
- kiçik kirayə (5 min rubldan başlayaraq)
- müstəqil olaraq daşına bilən kompakt avadanlıq (köftə bişirmək üçün bir avtomat kvadrat metrin yalnız dörddə birini tutur)
- tez geri qaytarma (2 aydan)
Sahibkardan nə tələb olunur?
Köftələr özləri bişirilməyəcək, buna görə ekspress köftə mağazası açmaq yolunda ilk və əsas addım alış olacaq zəruri avadanlıq. ticarət şirkətləriİnternetdə onlar müxtəlif növ mobil sayğaclar üçün öz-özünə götürmə və çatdırılma xidmətləri, həmçinin köftə bişirmək və saxlamaq üçün cihazlar təklif edirlər. Pərakəndə satış məntəqəsinin qiyməti ölçüsü və məqsədindən (küçə ticarəti və ya qapalı satış) asılı olaraq 96 ilə 200 min rubl arasında dəyişir. Pişirmə aparatının qiyməti 68 min rubl, dondurucu və soyuducu isə 13,5 mindir.
Texniki avadanlıqların xərclərini əsas adlandırmaq olar, lakin bunlara əlavə olaraq hara yatırılacaq: kirayə (2 kv.m-dən otaq), elektrik enerjisi, vergi, işçilərin əmək haqqı (orta hesabla, 2 nəfər), sığorta mükafatlar - bütün bunları sahibkar özümə götürür.
Nəyə diqqət etməlisiniz?
Bunu başa düşmək lazımdır bu növ biznes diqqət mərkəzindədir böyük şəhərlər. Bu, kifayət qədər məntiqlidir: işgüzar fəallıq və deməli, çöldə yemək ehtiyacı orada dəfələrlə yüksəkdir. Son dərəcə diqqətlə "qaynar nöqtələri" - mobil sayğacın potensial auditoriyasının cəmləşdiyi yerləri öyrənməyə dəyər: ofis sahələri, dəmir yolu vağzalları, universitet əraziləri.
) - dinləyicilərin suallarına cavablar:
Bugünkü proqramımızın mövzusu “Rusların qastronomik ənənələri”dir. Qonağımız yazıçı və tarixçi Pavel Syutkindir. Pavel, salam.
Günortanız Xeyir!
Artıq üzümüzə yağan suallara cavab verməyə başlayırıqsms-portal. Başlanğıcda haqqında danışdığımız biznes modeli ilə bağlı sual budur. "2015-17-ci illərdə dövlətdən kiçik biznesə yardım proqramı, vergi tətilləri - bu, realdırmı, vəziyyətə bir şəkildə təsir edəcəkmi?"
İndiyə qədər, məsələn, paytaxtda kiçik biznesə dövlət yardımı son dərəcə azdır. Son vaxtlara qədər binaların kirayəsi üçün güzəştlər var idi, amma indi başa düşdüyüm qədər bu güzəştlər azaldılıb. Ancaq eyni zamanda başa düşməlisiniz ki, Moskva şəhəri yaxınlığında binaların birbaşa icarəsi istisnadır. Bütün digər bizneslər icarəyə verilir kommersiya şərtləri. Müqavilələr çox vaxt qeydiyyata alınmır, 11 ay müddətinə bağlanır, istənilən vaxt xaric edilə bilər.
Vergi güzəştlərinə gəlincə, onların yeni yaradılan istehsal, ictimai və elmi fəaliyyətlə məşğul olan fərdi sahibkarlar üçün müəyyən edilməsi nəzərdə tutulur. Ticarət sektoru bu siyahıya daxil edilməyib. Ümumiyyətlə, onlar əsasdır iri müəssisələr, bunun üçün bir neçə faiz həqiqətən əhəmiyyətli puldur. İplik edən və bacardıqları yerdə qənaət etməyə çalışan kiçik müəssisələr üçün bu, marjinal bir üstünlükdür. İncəsən desək, onların xərc strukturunda vergilərin payı azdır.
Gəlin zəng edək. salam adin nedi
Salam, mənim adım Maksim. Yeri gəlmişkən, rus yeməkləri haqqında bir sual. Şəhərdən kəndə köçdüm, ocaqda yemək bişirmək imkanım oldu. Məsələn, arpa sıyığı, ət - 3-4 saat ocağın üstünə qoyursan, işin bitir. Beləliklə, hər şey reqressiv deyil. Texnologiyalar rus mətbəxinin yeməklərini hazırlamağa imkan verir.
Əla texnologiya. Rus sobası və ümumiyyətlə soba, kulinariya imkanları baxımından heyrətamiz bir şeydir. Bəli və şəhər şəraitində - hər cür multivarka, sous-vides var - hətta bir şəhər mənzilində "sobanı" çoxaltmağa imkan verən cihazlar. Bu yeməyin dadlı və sağlam olduğuna şübhə yoxdur. Amma sual bir az fərqlidir. Bütün bunları ictimai iaşə, hətta daha çox fast food çərçivəsində təkrarlamaq olarmı? Düzünü desəm də, bununla bağlı eksperimentlər aparılır. Məsələn, rus mətbəxinin əla mütəxəssisi Maksim Syrnikov artıq rus sobası olan birdən çox restoran açıb.
Radio dinləyicimiz xatırlayır: bəs köftə, köftə, çebureç - Sretenskaya meydanında həmişə növbə olur, amma onlardan yalnız bir neçəsi var. Və şərab şüşələri? - Bu bizim fast food deyil?
Bəli, şərab şüşələri - bu, şübhəsiz ki, böyük bir təbəqədir rus mədəniyyəti. Əlbəttə ki, köftələr, cheburechs var (baxmayaraq ki, onları rus mətbəxinə aid etmək çətindir). Ancaq sadə bir şeyi unutmayaq. Rəqabət etmək istədiyimiz McDonald's kimi normal fast food məkanı geniş çeşiddə yeməklər təklif edir. Yəni səhər ora səhər yeməyi, günorta nahar, şam yeməyi - və hər gün müxtəlif yeməklərlə gəlmək olar. Yalnız köftə və ya chebureks ilə eyni şeyi etmək ağlabatandırmı - bu sualdır. Baxmayaraq ki, əlbəttə ki, bu format şərab şüşəsində işləyir.
Siz “xətti” genişləndirmək tərəfdarısınız. Rus mətbəxinin dadından danışırıqsa, bu nədir - şirin, duzlu, ədviyyatlı?
Bəli, bu maraqlı sualdır. Axı, bu və ya digər şəkildə, hər bir milli mətbəxin özünəməxsus dad xüsusiyyətləri var. Bizim mətbəximiz dad baxımından, deyək ki, Avropa mətbəxindən nə ilə fərqlənir? Şübhəsiz ki, turşu və duzlu kələm üçün xarakterik olan çox turş-mayalandırıcı ləzzət. Ancaq bu qastronomik ixtisaslar əsasında çoxlu yeməklər hazırlanır - müxtəlif kələm şorbası, turşu, çoxlu isti yeməklər.
Ancaq bu dadı hər kəs bəyənmir.
Mən səninlə razıyam. Ancaq gəlin obyektiv baxaq - bu gün hər kəs ənənəvi rus mətbəxini sevmir. Və onun inkişafının zəruriliyindən danışarkən, onun tərəfdarları olduğunu, lakin ondan az olmayan - fransız və italyan mətbəxinə üstünlük verən insanların olduğunu bilməliyik. Deməli, bizim vəzifəmiz, əgər rus mətbəxini inkişaf etdirmək istəyiriksə, o köhnə rus mətbəxini günümüzə uyğunlaşdırmaq, əhalinin əksəriyyətinin bəyənməsi üçün etməkdir.
Daha zərif olun. Başqa bir sual. Bu, Moskvadan olan Maksimdir. Mənə elə gəlir ki, məsələ mətbəxi verilən əraziyə uyğunlaşdırmaqda deyil. McDonald's konsepsiyası son dərəcə aydındır, vahiddir. Yalnız təkrarlana bilər, fərqli şəkildə edilə bilməz. Qonağınız düzgün deyir ki, rus mətbəxi fast food ola bilməz. Bu qu quşlarına xidmət etmək kimidir. Hamburgeri əvəz etmək çətindir. Axı o, rasional qida kimi hazırlanır.
Sən haqlısan. Beynəlxalq fast food korporasiyalarının modeli tamamilə universaldır. Yəni, Mexikoya, Londona və ya Tokioya gələrək, biz hər yerdə adi standarta cavab verdik. Bir neçə istisna olmaqla, yerli yeməklər ləzzət üçün menyuya daxil edilir. Lakin bir çox ölkələrin öz milli fast food şəbəkələri də var. Bu o demək deyil ki, onların tarixi xörəkləri orada verilir, amma uğurla işləyirlər. Məsələn, Avstriyada dəfələrlə şəbəkə ilə rastlaşdımnordsee - kifayət qədər ucuz özünə xidmət edən balıq restoranları. Demək olar ki, bütün ölkəni əhatə edir, onlarla şəhərdə yerləşir. Eyni zamanda, böyük bir sıra yeməklər verir, bunların hamısını hazırlamaq asandır. Balıqlarımızla eyni şeyi çoxalda bilərikmi? - Aydındır ki, bəli. Amma bu ciddi işdir.
Amma bizdə, məsələn, “Mu-Mu” fast food restoranı var.
Əlbəttə. misallar var. Sizə düzünü deyim ki, mən kafelərimizi konkret olaraq - başqa heç nə olmayan rus-rusların düzəltməsinin tərəfdarı deyiləm. İnanıram ki, müxtəlif mətbəxlərin bir çox təamlarını təqdim edən matrisa işləyəcək. Bəlkə də ölkəmizin müxtəlif xalqları. Bu cəlbedici olacaq.
Belə regional müxtəlifliyə malik olmaq üçün?
Regional aspekt hələ də iş üçün böyük, demək olar ki, şumlanmamış sahədir. Aydındır ki, Novqorod vilayətinin mətbəxi onun mətbəxindən fərqlənəcək Krasnodar diyarı. Bölgələrdə, şəhərlərdə şəbəkələrdən danışarkən, onlar öz yerli ənənələrini nəzərə almalıdırlar.
Axşamınız xeyir, mənim adım Annadır. Bilmirəm mənimlə razılaşacaqsan, amma hətta gündəlik kələm şorbası bişirmək üçün payızdan məhsulları özünüz hazırlamalısınız. Əsl duzlu kələm indi almaq mümkün deyil. Rutabaga problemdir. Və bunun altında hər şey bir soba olmalıdır. Çünki sobada bunu etmək olmaz.
Bəli, bu, kütləvi qidalanmanın bir tərəfidir. McDonald's kimi şirkətlər niyə effektivdir? Çünki onların əla logistika və təchizatları var. İstənilən ölkədə hər an bilirlər ki, sabah 200 kq kartof, 10 kq mal əti alacaqlar. Bəli, bu məhsullar ictimai iaşədə bəyənmədiyimiz eyni plastik, plastik dadda ola bilər, lakin onlar həmişə standart və vaxtında olacaqlar. Və burada, radio dinləyicisinin haqlı olaraq dediyi kimi, düzgün duzlu kələm, tərəvəz, standart keyfiyyətdə ət almaq mümkün deyil. Təchizat intizamı yoxdur, bunu təmin edəcək etibarlı təchizatçılar yoxdur. Bu, bizim rus ixtisaslarımıza və məhsullarımıza aid nəhəng problemdir.
Dinləyici yazır: “Rus ictimai iaşəsi Avropanın başı üstündədir. Yemək üçün sadəcə heç bir yer yoxdur və biz Moskvada hər gün Çin restoranında nahar edirdik”. - Yəni bizdə qurumların daha geniş təmsilçiliyi var. Onda bəlkə dar çeşiddə regional, milli xörəklər olan belə kiçik mağazalarda “götürmək” olar?
Bu, həqiqətən də perspektivli istiqamətdir. Burada, məsələn, Parisdə - axşam yemək bişirmək yox, yemək üçün harasa getmək problemi yoxdur. Hər rübdə çoxlu sayda kiçik müəssisələr, mağazalar. Demək olar ki, ev, birinci mərtəbədə. Burada türklər kabab hazırlayır, burada mərakeşlilər - tagine, burada çinlilər - özlərinə məxsus bir şey. Onlar minlərlə müştəriyə xidmət göstərmir. Bu, sadəcə qonşular üçün bir məhəllə müəssisəsidir. Qəlyanaltı yemək üçün McDonald's tapmaq və ya pizza almaq üçün stansiyaya getmək lazım deyil. Niyə bizdə bu yoxdur? - Yoxluq pərakəndə satış sahəsi. Yəni, Moskva uzun illərdir ki, pərakəndə satış və xidmət sahələrinin (binaların) çatışmazlığı olan bir şəhərdir. Mərkəzdə bu problem o qədər də açıq deyilsə, yaşayış, yataq yerlərində bu, diqqəti çəkir.
Dinləyicinin sualı: Dövlət ictimai iaşəyə indi heç bir köməklik göstərmir (özüm edirəm və bilirəm). Sağlam və təzə qidaların qiymətini normal saxlamaq mümkün deyil. Orta hesabla 150 rubl çekim var, amma dövlət qurumunda işləyirəm. Adi bir küçə kafesinin formatına getsəm, 1000 rubla qədər çekim olacaq. Çox vaxt insanlar bunu ödəyə bilmirlər. Çılğın işçi vergiləri, fayda yoxdur, bacardığınız qədər sağ qalırsınız. Mənim yeməkxanamda 200 işçinin yemək yeməsinə zəmanət verilir. Menyu hər iki həftədən bir dəyişirəm - bütün təzə məhsullar. “Küçədə” işləsəydim, məni xarab edərdilər, çünki belə qiymətə onları heç kim almazdı.
Dövlət dəstəyi haqqında çox düzgün sözlər. Deməli, ictimai iaşə, yəni iaşə müəssisələrinə dəstək yoxdur. Kiçik biznes üçün bəzi ümumi elan edilmiş dəstək var. Niyə biz ictimai iaşədən, onun keyfiyyətindən şikayət edirik. Sizcə, bu müəssisələrin sahibləri özləri də köhnə məhsullardan istifadə etməkdə maraqlıdırlar, bəlli deyil ki, hansı kadrlar var? Ancaq bunun sadə izahı var - hər qəpik qənaət olunur. Və bütün mövcud tələbləri yerinə yetirsələr, qorxuram ki, sahibinin maaşı aşpazdan az olar.
Bizim yanaşmamız, - radio dinləyicisi yazır, - bizim olan hər şey pisdir, imtiyazlıdır, başqasının g@@@ yaxşıdır. Ona görə də yeyilməz tullantılardan hazırlanan pizza yeyəcəyik. Budur, başqa bir fikir - Aleksey xətti ilə: “Razıyam ki, McDonald's əvəzolunmaz bir şeydir. Çox sürətli, rahatdır, başa düşülən yeməkdir. Və sonra yeməkxanaya gəlirsən - orada hansı ət olduğu, nədən edildiyi aydın deyil. Mən rus vətənpərvərəm və razıyam ki, biz özümüzü inkişaf etdirməliyik. Amma bu sahədə bu mümkün deyil. Kütləvi, sürətli xidmət, yeməksiz. Tərəvəz, yaxşı ət. Və hamısı dadlıdır”.
Amma başqa bir dinləyici yazır ki, McDonald's asılılıq yaradan dadlandırıcılardan, dolduruculardan istifadə edir. Bununla necə məşğul olmaq olar?
Səlahiyyətli dövlət idarələri bununla məşğul olmalıdır. Əgər belədirsə, onda ümid edirəm ki, onlar bu mövzuya indi Ukrayna şirniyyatı, Amerika mal əti və Avstraliya quzu əti ilə mübarizə apardıqları qədər canfəşanlıqla müraciət edəcəklər. Ta ki, belə qeyrət nümayiş etdirilənə qədər.
Mənim adım Vladimirdir. Rus şəbəkəsinə gəldikdə - bizdə var və "Teremok" adlanır. Köftə, pancake, kvas verirlər - hər şey rus dilindədir. Xüsusilə məşhur deyil. “Rus kartofu” var. Onların McDonald's və ya Burger King ilə müqayisədə çox populyar olduğunu söyləməzdim.
Bir tərəfdən, McDonald's və ya digər Qərb şəbəkələrinin populyarlığı indi daha yüksəkdir. Digər tərəfdən, şəbəkələrimiz də inkişaf edir. Sankt-Peterburqda pancake zəncirləri var, Teremok var. Üstəlik, onlar əhatə dairəsinə görə kifayət qədər böyükdürlər, hətta beynəlxalq reytinqlərə də daxildirlər. Başqa bir şey, küçə iaşəsi ilə məşğul olan hər hansı bir şəxsdən soruşsanız, rus mətbəxi haqqında nə düşünür? O sizə deyəcək ki, rus mətbəxi haqqında ümumi rəy sadədir - o, dadsızdır, parlaq deyil, satılmazdır. O, həmişə asiyalıya, qafqazlıya uduzur. Mən bununla razıyam? Yox, mətbəxin keyfiyyəti heç vaxt onu qaçarkən, metronun çıxışında yeyən insanların fikirləri ilə müəyyən edilməyib. Küçə piştaxtalarında küləkli piroqlarla bu barədə fikir formalaşdıra bilməzsiniz. Rus mətbəxi daha geniş, gözəl və canlı bir fenomendir. Amma ictimai iaşədə bunu dəyərləndirə bilməzsən.
Anastasiya Sergeeva və Georgi Nurmanov 2013-cü ildə Polşaya köçdülər və iki il sonra başladılar. Şəxsi biznes- polşalılar üçün qeyri-adi fast food olan köftə istehsalı. İndi onlar gündə yüz kiloqram köftə satırlar, aylıq gəlirləri isə 9,3 min avro təşkil edir.Sergeeva və Nurmanov Inc.-ə Polşa bazarında necə pulsuz yer tapdıqlarını, niyə köftələri maya dəyərinə və yerli kimi satmalı olduqlarını izah etdilər. kuryerlər və eybəcər yemək maşını onların işini az qala məhv edəcəkdi.
Tez şam yeməyi
Polşada məskunlaşan Rusiyadan olan mühacirlər Anastasiya Sergeeva və əri Georgi Nurmanov Varşavada köftə mağazası açıblar. Bu gün onlar restoranlara və şəxsi müştərilərə öz dondurulmuş küftələrini təqdim edirlər və Varşavanın mərkəzindəki pavilyon xama və souslu isti köftələrin təqdim olunduğu fast food kafesi kimi fəaliyyət göstərir. İki il ərzində Pielmien ayda 9,3 min avro dövriyyəyə çatdı və indi təsisçilər daha 4-5 pavilyon açmaq üçün investisiya cəlb etməyi planlaşdırırlar.
2013-cü ildə Varşavaya köçməzdən əvvəl Anastasiya və Georgi orada çalışıblar qeyri-kommersiya təşkilatları, lakin üç il Varşavada yaşadıqdan sonra öz bizneslərini qurmaq qərarına gəldilər. Onlar qeyd ediblər ki, qida sektoru xüsusilə sürətlə inkişaf edir.
Polşadakı restoranların əksəriyyəti çölə çıxmaq üçün nəzərdə tutulub və tez yemək yeyə biləcəyiniz mini-kafelər kifayət deyildi. Çoxları bundan yararlandı: Polşada Bobby Burger burger şəbəkəsi tez bir zamanda yarandı - burgerlər McDonald's-dan daha yaxşıdır, həm də ucuzdur (hər biri 25 zloti - təxminən 6 avro). Beş il ərzində Bobby Burger üç qida yük maşınından 35 mağaza françayzinqinə çevrildi.
Onların hekayəsi məni ruhlandırdı: bu, bazarda bu nişin nə qədər azad olduğunu göstərdi. Sonra hərəkət etmək qərarına gəldik, - Sergeeva deyir.
Rəqəmlərdə Pielmien
Mənbə:şirkət məlumatları
28
min avro- layihəyə ilkin investisiya
>1,2
ton köftəşirkət ayda satır
70-100
kq köftə gündə Pielmien istehsal edir
5,8
avro orta hesabla 1 kq dondurulmuş köftənin qiyməti
9,3
min avro- ayda küftə satışından əldə edilən gəlir
Köftələrin iqtisadiyyatı
Nastya və Georgiy yarımfabrikat bazarında Polşa pieroqları tapdılar - içərisində qiymə qoyulmuş qalın xəmirdən hazırlanmış iri köftələr, kabablar və xinkalilər, çin dimsumları - amma küftə yox idi.
Ömrümdə heç düşünməmişdim ki, köftə üçün bu qədər darıxacağam. Moskvada həmişə dondurucuda yatırlar - hər halda, - Nastya deyir.
Gələcək sahibkarlar qərara gəldilər ki, köftə hazırlamaq və onları fast food kimi satmaq əla olardı: onlar yaxşı saxlanılır və tez qaynadılır, bişirmək və yemək üçün əlverişlidir. Lakin polyaklar buna hələ inanmamışdılar.
Köftələri pierogi ilə qarışdırmamaq üçün cütlük onları kiçik etmək qərarına gəldi (5-6 "pirojna"ya qarşı 1 kq çəki üçün 85 ədədə qədər) və "qulaqları" olan bir forma seçdilər (pierogilər formada hazırlanır) aypara). Ancaq əsas xüsusiyyət - kiçik köftələr 2-3 dəqiqə, pierogi isə 15-20 dəqiqə bişirilir.
İstehsal üçün həyat yoldaşları iki variantdan birini seçdilər: əl ilə heykəltəraşlıq üçün bir komanda işə götürün və ya bir maşın alın və prosesi idarə etmək üçün bir və ya iki işçi işə götürün, istədiyiniz formaya köftə əlavə edin və uğursuz olanları rədd edin. Cütlük ikinci variantı seçdi: daha ucuz və daha az əmək tutumlu idi. 2015-ci ilin oktyabrında Sergeeva və Nurmanov şirkəti qeydiyyatdan keçirərək Varşava ətrafında 110 kvadratmetrlik istehsal obyektini su və qaz haqları daxil olmaqla ayda 3000 PLN (690 avro) ödəməklə icarəyə götürdülər. Saxlama altında hazır məhsullar emalatxanadan uzaq olmayan böyük sənaye dondurucuda kupe icarəyə götürdü. İstehsal üçün təzə ət götürməyə qərar verdilər - əks halda zavod məhsulu çıxacaq.
Biz bilirdik ki, həqiqətən dadlı məhsulla müştəriləri heyran etməsək, bu bazarı qazana bilməyəcəyik. Buna görə də "ucuz və şən" bişirmək üçün seçim yox idi, Anastasiya Sergeeva deyir.
Nastya və Georgi Moskvada bir mənzilin satışından əldə edilən pulun istehsalına sərmayə qoydular - təxminən 120 min zloti (27 min avrodan bir qədər çox). Bu pul icarəyə, avadanlığın alınmasına və işin ilk aylarına, istehsal prosesini düzəltməyə getdi. Ən sadə Çin maşınını 6,7 min zlotiyə (1,6 min avro) aldıq. Yüksək keyfiyyətli resept hazırlamaq üçün əslən Ukraynadan olan texnoloq işə götürdülər.
Hər şeyi əl ilə yoxlamaq lazım idi: xəmirin düzgün uzanması üçün qiymə çox qalın, çox maye və ya yağlı deyildi ki, yemək bişirərkən köftələr partlamasın, - Anastasiya xatırlayır.
Nastya və Georgiy sınaq partiyalarını atmağa imkan tapa bilmədilər, buna görə də onları dostlarına təklif etdilər - 1 kq üçün təxminən 20 zloti (~ 4,6 avro). Tədricən dostların dostları, sonra isə Facebook-da Varşavanın rusdilli sakinlərinin icması qoşuldu. Bütün bu müddət ərzində sahibkarlar məhsulu restoranlara satmaq üçün baytarlıq sertifikatı gözləyirlər.
Fərdi müştərilərə satmaqla risk etsək də, onsuz da dayandırmaq mümkün deyildi: binalar icarəyə götürüldü, insanlar işlə təmin olundu, proses başladı, - Georgi deyir.
Bu gün küftə sexində gündə 70-100 kq məmulat istehsal olunur və müəssisədə növbə ilə 5 işçi çalışır. Dondurulmuş köftələr 1 kq üçün orta hesabla 25-30 PLN (~6-7 avro) qiymətinə satılır. Əvvəlcə təsisçilər bu qiyməti optimal hesab etdilər, lakin zaman keçdikcə Corc səhv hesabladığını başa düşdü:
Qiyməti seçərkən insanların dondurulmuş rahat yeməklərdən nə qədər ala bildiyinə baxdım. Və 1 kq köftə üçün təxminən 25 zloti (6 avro) qiymət var idi. Çox yüksək qiymət etiketi ilə alıcını özündən uzaqlaşdırmaqdan qorxdum, amma sonra başa düşdüm ki, bizim məhsul inqrediyentlərin keyfiyyətinə görə 30% baha olmalıdır, deyə şikayətlənir.
Böyümə problemləri
Biz şüarlarla gəldik: "Bu gün və ya sabah yeni, sürətli nahar", "5 dəqiqə - və şam yeməyi hazırdır". Varşavada ani yemək üçün kifayət qədər yarımfabrikat yox idi və məhsulumuz əlamətdar oldu, Sergeeva deyir.
2016-cı ilin əvvəlində, bir neçə sınaqdan sonra, bir neçə restoran Pielmien-ə daxil oldu Facebook qrupu. Birincilərdən biri Varşavada iki gürcü restoranı olan “Gaumardzhos” şəbəkəsi idi. deyildiyi kimi Inc. restoran sahibi Liana Qamtsemlidzenin sözlərinə görə, köftələr ziyarətçilər arasında məşhurdur və restoranda onlar üçün kifayət qədər resurs yox idi:
Əməkdaşlarımız bütün günü xinkali heykəltəraşlıq edirdilər, ona görə də Georgi öz məhsulu ilə görünəndə biz onu sınamağa hazır olduğumuza qərar verdik.
2016-cı ilin əvvəlinə restoranlara ayda 500-700 kq və ya ümumi istehsalın demək olar ki, 50%-nə qədər köftə getməyə başladı. Ayda daha 300-400 kq dondurulmuş köftə şəxsi müştərilərə gedirdi - Georgi sifarişləri öz maşını ilə çatdırırdı. Çatdırılma demək olar ki, bütün vaxtını almağa başladı, lakin kuryerlərlə əməkdaşlıq uğursuz oldu.
Avtomobili olan kuryer ayda təxminən 4,5 min zloti (1000 avro) istəyirdi ki, bu da Varşava üçün böyük maaşdır. Ancaq bu pula görə tamamilə bacarıqsız kuryerlərə rast gəldi - biri aldatmaq üçün öz işinə getdi, ona görə də iki saatdan sonra köftə gətirdi, digəri onları əritdi və müştəriyə yenisini göndərməli oldular, - Nastya şikayətlənir.
Gəlirliliyi artırmaq mümkün deyildi, çünki bir gündə təhvil verilə biləndən artıq məhsul istehsal etməyin mənası yox idi. Cütlük yenidən supermarketlər şəbəkəsində köftə satmağı düşünürdü - lakin əgər küftə şəxsi müştərilərə sadə qablaşdırmada (karton qutularda və ya plastik torbalarda) satıla bilərsə, o zaman zəncirlərə qablaşdırma xətti və yeni, daha geniş və bahalı binalar lazım olacaq. , və heç bir vəsait yox idi. Sonra bir həll yolu tapdılar: mini-kafe açıb, hazır köftə satmaq.
Georgi Nurmanova görə Pielmien qurucularının 4 səhvi:
Dərhal hazır köftə satışına başlamadılar. Bir otağa model aparatı qoyub, qonşu otaqda kafe düzəldərdik, köftələri isti satardıq. Hazır köftə dondurulmuşdan bahadır.
Qiymətlər çox aşağı təyin olundu. 25 zlotinin qiyməti gözəl görünürdü və çox yüksək deyildi - bu, alıcını uzaqlaşdırmayacaq. Amma başa düşdüm ki, inqrediyentlərin keyfiyyətinə görə məhsulumuz 30% baha olmalıdır.
Köftə ilə treyler
Cütlük qəsdən Pielmien-i rus mətbəxinin restoranı kimi yerləşdirmədilər, ancaq bir məhsula - köftələrə diqqət yetirdilər. Satışa başlamaq üçün 3000 avroya mətbəx kimi təchiz edilmiş köhnə qoşqu alıb qışda Polşanın məşhur xizək kurortu olan Zakopaneyə getdilər. Amma ticarət getmədi.
Fikirləşdim ki, qaynar köftələrə xizək sürənlər arasında böyük tələbat olacaq. Ancaq mikroavtobusu dağa qoyduq, amma dağın altında lazım idi - hamı aşağı mərtəbədə yemək yeyirdi və yuxarıdakı insanlar qaçaraq qəlyanaltı yemək istəmirdilər, isti kafedə oturmaq istəyirdilər, - Georgi deyir.
Stasionar bir nöqtəyə investisiya qoymaq lazım idi. Varşavanın mərkəzində binaları fərdi sahibdən (bahalı) və ya şəhərdən (daha ucuz) icarəyə götürmək olar, lakin uyğun bir bina tapmaq çətin idi - kiçik, lakin pəncərəli. Şəhər binaları üçün bir neçə auksion çox aşağı qiymət qoyaraq itirildi - və yalnız 2017-ci ilin iyun ayının sonunda Pielmien nəhayət Varşavanın mərkəzindəki keçmiş çiçək pavilyonunun binasını ayda 3000 zlotiyə (690 avro) icarəyə götürdü. Pavilyonda cəmi 2-3 yer var, lakin ətrafında çoxlu biznes mərkəzləri və böyük universitet var, bu o deməkdir ki, getmək üçün yüksək keyfiyyətli fast food aktualdır.
İndi köftə dükanı 12, 17 və ya 24 ədəd plastik stəkanlarda xama, çili və ya digər souslar ilə porsiyalarla satır. Çeşiddə 5 növ var: mal əti və donuz əti, toyuq əti, quzu əti, üç növ ət qarışığı və göbələk ilə “qulaq”. Gündə təxminən 40 çek verilir və müəssisənin gündəlik gəliri təxminən 920 zloti (200 avro) təşkil edir.
Biz 4 yeni ərzaq maşınını icarəyə götürmək, onlar üçün Varşavada torpaq icarəyə götürmək (pavilyon icarəyə götürməkdən daha ucuzdur) və isti köftə satmaq istəyirik. Hər bir nöqtəni gündə 50-70 yoxlama üçün çıxarmaq olar və gec işləsəniz, daha çox, - Anastasiya izah edir.
Sahibkarların hesablamalarına görə, donduruculu 4 qoşqu və yeni heykəltəraşlıq maşınının qiyməti təxminən 200 000 PLN (46 000 avro) olacaq. İnvestorlardan təxminən eyni məbləğ tələb olunacaq: onlar lizinqə 20% töhfə verəcəklər - cihazları dəyişdirmək və ilk 3-6 ayda, şirkət sıfıra düşəndə, yeni satış nöqtələrini inkişaf etdirərkən işləyəcəklər. İki ay tənzimləmə və təşviqə sərf olunacaq, daha iki və ya üç ay - satışları geri qaytarmaq üçün, sonra isə artım olacaq, sahibkarlar əmin edirlər.
Varşavanın mərkəzində 4-5 stollu bir kafe açmaq üçün sizə kirayə üçün ayda təxminən 3,5 min avro lazımdır. Ərzaq maşınının qiyməti xeyli az olacaq və o, daha mobildir - əgər ticarət bir yerdə getmirsə, onu başqa yerə quraşdıra bilərsiniz, Nurmanov deyir.
Bundan əlavə, cütlük isti köftələrin onlayn evə çatdırılmasını qurmağa hazırlaşır - bu bazar indi Polşada sürətlə inkişaf edir. Rəqiblərə gəlincə, Nastya və Georgi hələ gərgin deyillər:
Kimsə evdə heykəl çəkir və Facebook vasitəsilə hərəsini 5 kq satır, amma bunlar çox kiçik həcmlərdir. Restoranlar isə bir qayda olaraq, keyfiyyətcə bizdən aşağı olan hazır qiymə ətindən köftə hazırlayırlar, - Anastasiya deyir. - İşlər yaxşı getsə, 10 ildən sonra hamı bizdən köftə alacaq. Biz bu bazarda inhisarçı olmaq və sakit şəkildə genişlənmək və pul qazanmaq üçün fast food şəbəkəsini təbliğ etmək istəyirik.
