Ausrüstung zum Kochen von Knödeln in einem Café. Standard-Streetfood: Fast-Food-Kiosk
Kioske, die Knödel, Pasteten, Pasteten oder andere Produkte verkaufen, die nicht vor Ort gekocht, sondern einfach aufgewärmt oder gekocht / gebraten werden müssen, sind heute auf den Straßen der Städte beliebt. Standard-Kiosk, Standard-Streetfood – Essen für Großmütter und Schulkinder, für Budgetreisende, für den ganz schnellen Snack – was kann man davon erwarten? Im Allgemeinen erwartet niemand etwas Besonderes. Umso überraschter und erfreuter stellt es sich dar, wenn es etwas Besonderes erhält – über das hinaus, was es erwartet, über die Erwartungen hinaus. Und plötzlich stellt sich heraus, dass dieser üblichste Kiosk für viele Menschen zu einem beliebten Ort für Frühstück und Mittagessen geworden ist - besonders wenn er günstig für Besuche oder besser gesagt zum Laufen liegt, weil er buchstäblich einen Snack für unterwegs bietet.
Nimm einen Knödel!
Jewgeni Nikiforow eröffnete vor einem Monat, Mitte März, seinen Kiosk mit dem vielsagenden Namen „Nimm einen Knödel“ am Moskauer Bahnhof zwischen der ersten und zweiten Schalterhalle. Den Namen hat er sich selbst ausgedacht: „Take“ spiegelt die Schnelligkeit des Kochens wider und deutet auf das Bestellen zum Mitnehmen hin, „Dumpling“ spricht für sich.
Kiosk auf 7 qm m bietet Platz für eine Kaffeemaschine, eine Salatbar (Kühltisch), eine Spüle mit Wasser, einen Grill, einen Induktionsherd und einen Gefrierschrank. Für einen Kühlschrank mit Kaltgetränken ist noch Platz - das wird später: Für diese Getränke gibt es noch keine Nachfrage. Die Gäste bestellen Klöße und Knödel durchs Fenster und erhalten sie in großen Mengen Kartons und meistens nehmen sie es mit. Für diejenigen, die direkt vor Ort eine Kleinigkeit essen möchten, gibt es kleine Regale an der Außenseite des Kiosks.
Von den Vorbesitzern - hier wurde Schawarma verkauft - gab es einen großen Grill. Evgeniy hat es nicht mit der Begründung entfernt, dass er es schnell in ein Grillkonzept umwandeln wird, wenn das Knödelkonzept nicht gut läuft. Noch nicht benötigt, aber der Grill sorgte für einen guten Durchzug. Aufgrund seiner Anwesenheit kaufte Eugene einen großen Nudelkocher zum Kochen von Knödeln – unvorsichtig, wie sich herausstellte: Er stellte sich als so voluminös und leistungsstark heraus, dass selbst eine gute Haube nicht rettete – der gesamte kleine Innenraum des Kiosks war damit gefüllt Dampf, wenn dieses Gerät in Betrieb war. Deshalb wurde der Nudelkocher auf bessere Zeiten verschoben und nur ein Induktionsherd mit Kochtopf und Frittierbehälter in den Kiosk gestellt: Knödel kann man gekocht oder gebraten bestellen, und beides nimmt man in etwa gleichen Mengen zu sich. Die Kaffeemaschine wurde als Vollautomat ausgewählt:
— Das ist für unser Konzept sehr praktisch: Alles ist fertig konfiguriert, und die Verkäuferin muss keinen Kaffee kochen können, sie muss nur einen Knopf drücken! erklärt Eugen.
Nikiforov selbst ist ein erfahrener Profi: Er ist Koch und Besitzer des mobilen Restaurants Ideal Furshet und zweier weiterer Cafés in St. Das Konzept Streetfood ist neu für ihn, aber er hält es für sehr erfolgsversprechend - vorausgesetzt natürlich, korrekter Aufbau Geschäft und weiter korrekter Betrieb mit ihm.
Das Konzept von Street Food ist heute sehr vielversprechend – vorausgesetzt natürlich, dass dieses Geschäft richtig aufgebaut ist und die weitere Arbeit damit stimmt.
Alle Toppings sind kostenlos
Eugene rechnete bei der Eröffnung seines Kiosks mit mehr Verkehr, rechnet damit aber erst mit einsetzender Hitze: Während es kalt war, aßen die Menschen lieber drinnen. In ein paar kalten Märztagen – das war so! - Der neue Kiosk verkaufte nur drei oder vier Portionen Knödel am Tag. Aber er wurde von den Stationsmitarbeitern sehr schnell "herausgefunden": Für sie, wie für a priori Stammkunden, gab Yevgeny 10-Prozent-Rabattkarten, und jetzt kommen die Leute zwei- oder dreimal täglich zu seinem Kiosk, um heiße und günstige Knödel zu essen oder Knödel in gekochter oder gebratener Form. Durchschnittlich verkauften sie im März 40-50 Portionen am Tag, Knödel wurden zweimal die Woche gebracht. Das ist natürlich sehr wenig für einen solchen Durchgangsort, aber der April hat bereits begonnen, seine eigenen Anpassungen vorzunehmen: Die Zahl der Käufer hat zugenommen. Und im Sommer ist eine heiße Jahreszeit vorhergesagt.
Zuerst verkaufte der Kiosk nur Knödel mit drei Füllungen und Knödel mit zwei Füllungen, aber jetzt sind Chebureks hinzugekommen, und Kinderknödel sind geplant. Zu jeder Portion werden kostenlos Sauerrahm, Ketchup, Mayonnaise, Essig oder Pflanzenöl gereicht.
„Zunächst haben wir diese Zugaben mit 20 Rubel bepreist – nach dem Restaurantprinzip“, schmunzelt Eugene, „und dann haben wir gemerkt, dass die Leute aus anderen Städten kommen, wo man für dieses Geld oft eine volle Dose Sauerrahm kaufen kann. Und es zum Beispiel mit fünf Rubel zu bewerten - warum? Für uns wird dieses Geld keine entscheidende Rolle spielen. Wenn Menschen eine Kiste Knödel mit kostenlosen Belägen erhalten, nehmen sie dies als etwas wahr, das ihre Erwartungen übertrifft, sie sind überrascht und glücklich. Und das Wichtigste: Sie sind wieder da!
„Zuerst schätzten wir Toppings auf 20 Rubel“, lächelt Eugene, „und dann wurde uns klar, dass dieses Geld keine entscheidende Rolle für uns spielen würde, und die Leute, wenn sie es kostenlos bekommen, nehmen es als etwas wahr, das ihre Erwartungen übertrifft, sie sind überrascht und glücklich. Und vor allem kommen sie wieder!“
Portion Knödel in zwei Minuten
bei den meisten heiße Ware Yevgeny nennt Knödel hausgemacht und mit Rindfleisch sowie Knödel mit Kartoffeln. Er fand einen Knödellieferanten in Weißrussland. Das Produkt ist natürlich, ohne Soja und jegliche Zusatzstoffe, es wird gefroren geliefert. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen die Fabrikmodellierung, den Verkaufspreis auf einem minimalen Niveau zu halten.
- Handformen ist natürlich sehr gut, - sagt Nikiforov. - Aber solche Knödel kosten 500 Rubel pro Kilogramm und die Kosten für eine Portion betragen 280 Rubel. Es wäre unmöglich, ein so teures Produkt in diesem Kiosk zu verkaufen, aber wir suchen jetzt einen Ort in der Stadt, um weitere Knödel zu eröffnen, bereits im Format eines Sushi-Ladens, und es wird Knödel geben und handgeformt, und Fabrik - nach Wahl des Gastes.
Im Kiosk kostet eine Standardportion Knödel von 185 Gramm (14 Stück) 115-120 Rubel, die sogenannte Promo-Portion wird auch separat für 99 Rubel angeboten.
Auszug aus der Speisekarte:
— Die Aktionsportion umfasst 12 Stück Knödel, — Eugene lächelt. — Natürlich unterscheiden sich die Standard- und Promo-Portionen eigentlich nicht, aber die Berechnung ist genau das, was die Leute für eine Probe bestellen. Und viele Leute bestellen! Und dann kaufen sie auch Standardportionen – zum Beispiel bestellen lokale Mitarbeiter, die unser Produkt bereits kennen, diese meist erst jetzt.
Darüber hinaus plant Evgeny bis zum Sommer, einige Positionen von Standardportionen um große Portionen zu erweitern: zum Beispiel die Portion von Knödeln mit Kartoffeln und Zwiebeln um 50% zu erhöhen. Das ist der Wunsch der Mitarbeiter vor Ort, denen zwei „Standards“ viele sind, einer aber nicht reicht.
Die Bestellung erfolgt in zwei Minuten. Da Knödel in der Regel mindestens sechs Minuten gekocht werden, erscheint dies unmöglich. Aber Evgeny hat eine genaue Rechnung: mehrere Portionen andere Art vorher gekocht und in eine Salatbar gegeben. In einem Topf auf dem Herd kocht ständig Wasser. Sobald der Gast eine Bestellung aufgibt, wird die bereits gekochte Portion einfach für buchstäblich eine Minute in kochendem Wasser erwärmt und in eine Box gelegt. Die Verkäuferin fügt Gemüse hinzu, sowie saure Sahne, Butter oder Ketchup – ganz nach Wunsch des Gastes – und gibt die Bestellung auf. So werden von jeder Sorte immer zwei Portionen bereitgehalten und für maximal eine halbe Stunde in der Salatbar gelagert, danach (fast immer viel früher) sicherlich gegessen.
„Wir werden expandieren, zu einem Netzwerk wachsen, denn ein Kiosk ist noch lange kein Indikator für den Erfolg oder Misserfolg des Projekts. Aber das guter Start, guter Start!»
„Es gibt keine andere Möglichkeit, die Zubereitung dieses Produkts zu beschleunigen“, erklärt Evgeny. - Wir haben versucht, ein System zu erarbeiten, bei dem Knödel gekocht, schockgefrostet und vakuumiert werden. Aber nach diesen Verfahren verlieren sie ihr marktfähiges Aussehen und vor allem beginnen sie zu brechen, zu reißen - mit einem Wort, uns hat diese Technologie nicht gefallen. Unsere Methode ermöglicht es Ihnen, dem Gast schnell ein frisches und hochwertiges Produkt zu geben. Das ist natürlich in erster Linie das Verdienst unseres Lieferanten - er macht einen guten Teig, der nicht auseinanderfällt und keinen Saft verliert: Die Knödel werden saftig, egal ob Sie sie kochen oder braten.
Guter Start
Schachteln für Knödel aus russischer und sogar lokaler - St. Petersburger - Produktion. Eugene bestellte sie bei 3Z Print.
Unsere Bestellung wurde innerhalb einer Woche erledigt! er sagt. — Die Schachtel ist sehr bequem, sie leckt nicht, die Jungs haben unser Logo darauf angebracht, unsere Farben — mit einem Wort, alles war viel einfacher als ich erwartet hatte. Wir haben mehrere tausend Kartons auf einmal bestellt, und alle wurden zum versprochenen Termin geliefert.
Die Gesamtinvestition unter Berücksichtigung von Miete, Ausrüstung und dem Kauf von Knödeln und Kisten für sie belief sich auf etwa 400.000 Rubel.
„Natürlich werden wir expandieren, zu einem Netzwerk wachsen, denn ein Kiosk ist keineswegs ein Indikator für den Erfolg oder Misserfolg des Projekts“, glaubt Evgeny. „Aber das ist ein guter Anfang, ein guter Anfang!“ Diese Nische unterscheidet sich sowohl vom Restaurant als auch vom Restaurant Eigenproduktion im Geschäft: Dies ist das Standardformat der Einrichtung Fast Food und gutes Essen.
Zwei Verkäuferinnen, Natalya und Roza, arbeiten im Schichtbetrieb am Kiosk, geöffnet ist von 9.00 bis 21.00 Uhr. Aber wenn es im Sommer Bedarf gibt, räumt Evgeny die Möglichkeit ein, rund um die Uhr zu arbeiten, natürlich mit zusätzlichem Personal.
Es ist erwähnenswert, dass bereits in den ersten drei Wochen nach der Eröffnung des Kiosks mehrere Personen eine Franchise beantragten. Aber Nikiforov hat es nicht eilig: Zuerst müssen Sie alles selbst ausarbeiten, alle Standards vorschreiben und erweitern, und dann wird es klar sein, weil noch alles vor uns liegt!
Alle Daten über Experten sind zum Zeitpunkt der Veröffentlichung in der Zeitschrift - April 2015 - angegeben.
Pelmyash ist ein Geschäftsprojekt der Firma Vendmash. Im Rahmen des Projekts wird ein Franchise für den Verkauf von Fertigknödeln bereitgestellt. Laut den Entwicklern soll die Idee als eine der ersten Varianten des russischen Fastfoods erfolgreich sein. Jeder liebt Knödel, aber nicht jeder will und kann 15 Minuten warten, bis sein Lieblingsgericht gekocht ist. Pelmeni aus "Pelmyash" werden 2 Minuten gekocht. Durch die Ansiedlung einer Verkaufsstelle für Fertigknödel an einem Ort mit gutem Verkehr kann ein Unternehmer darauf hoffen, dass sich sein Geschäft innerhalb von sechs Monaten auszahlt.
Das Hauptmerkmal dieser Franchise besteht darin, dass das Unternehmen sowohl Geräte als auch Rohstoffe für die Zubereitung von Fertiggerichten unter "Camping" -Bedingungen bereitstellt, dh an jedem geeigneten Ort: an einer Tankstelle, auf dem Markt, in einem mobilen Anhänger. Gleichzeitig werden alle SanPiNs beobachtet, da Herstellungsprozess, als solches fehlt. Das produzierende Unternehmen beliefert seine Partner Fertige Halbfabrikate: Knödel gekocht und gefroren nach der Methode des Schockfrostens, die in speziellen Kochmaschinen zwei Minuten lang erhitzt werden.
Geschichte des Unternehmens
Vendmash ist ein junges, vielversprechendes Unternehmen, das 2011 gegründet wurde. Produktionskapazität Unternehmen befindet sich in der Stadt Slatoust, Gebiet Tscheljabinsk. Das erste erfolgreiche Projekt von Vendmash war die Herstellung von Geräten für Pizza in einer Waffel - ein neues Produkt für Russland, aber ein sehr modisches Produkt. Nach einem erfolgreichen Start folgte eine Fortsetzung – die Schaffung einer Maschine zur Herstellung und zum Verkauf von heißem Popcorn.
Da waren außerdem entwickelte "Suppenfabriken", eine Sushimaschine, eine automatische Cocktailbar. Dann dachten die Mitarbeiter von Vendmash darüber nach, dass es schön wäre, eine automatische Maschine zum Kochen ihres russischen Lieblingsgerichts - Knödel - zu schaffen. Das Pelmyash-Programm wurde 2013 ins Leben gerufen.
Das Unternehmen beschäftigt Spezialisten, die Erfahrungen in den militärisch-industriellen Unternehmen der Region Tscheljabinsk gesammelt haben. Sie wissen viel über zuverlässige Technik, stellen hochwertige Geräte her und gewähren eine lebenslange Garantie auf ihre Produkte. Neue Entwicklungen entstehen in Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern der South Ural State University.
Ausrüstung von Vendmash ist nicht nur in Russland, sondern auch in Weißrussland, der Ukraine, der Türkei, Litauen und Lettland gefragt. Die europäische Vertretung des Unternehmens, Tornado Europe, ist in der lettischen Hauptstadt tätig. Vendmash bewirbt seine Produkte aktiv, indem es vollständig gesicherte Franchise anbietet, von Werbeprodukte zu Halbzeugen. Pelmeni werden in einer Produktionsstätte im baschkirischen Dorf Askarovo von Hand hergestellt.
Bedingungen für den Erhalt einer Franchise
Um ein Pelmyash-Franchise zu bekommen, brauchen Sie sehr wenig: ein Zimmer oder einen Wohnwagen an einem vorbeiziehenden Ort. Die besten Orte für einen Fast-Food-Punkt sind Bahnhöfe und Bushaltestellen, Einkaufszentren und Märkte. Es ist möglich, einen gewerblichen Anhänger direkt am Straßenrand zu platzieren.
Um einen Express-Knödelraum auszustatten, nur 2qm m. Bereich, die Fähigkeit, an das Stromnetz und einen Verkäufer anzuschließen. Franchise-Geschäfte müssen sich in einer Stadt mit mehr als 50.000 Einwohnern befinden.
Je nach Typ Auslauf, "Pelmyash" bietet mehrere Optionen für die Ausrüstung:
- Mikrowellenherd - für eine regelmäßige Verkaufsstelle bei einem Verkäufer. Dumplings können direkt in einem luftdichten Behälter aufgewärmt werden.
- Fritteuse für zwei Bäder - auch für einen regulären Auslauf. Sie können ein Bad mit Wasser und das zweite mit Öl füllen und nicht nur in kochendem Wasser gekochte, sondern auch frittierte Knödel anbieten. Die Knödel sind gekocht in zwei Minuten und gebraten in 30 Sekunden fertig zum Verzehr.
- Selbstbedienungs-Knödelmaschine. Ein automatisierter Komplex, der an einer Tankstelle, in einer Kantine, in einem Büro, in einem Park - überall installiert werden kann. Mit Hilfe dieser Maschine kann sich der Käufer innerhalb von 2 Minuten selbstständig eine Portion Klöße zubereiten.
Das Pelmyash-Projekt ist nicht nur Ausrüstung, sondern auch fertige Halbzeuge. Im Sortiment:
- Pelmeni "Ural".
- Knödel "Kiew".
- Pelmeni "Sabantuy".
- Manti.
- Wareniki mit Kartoffeln und Grieben.
- Vareniki mit frischem Kohl.
Vorteile der Zusammenarbeit
Im Zuge der Zusammenarbeit erhält der Franchisenehmer eine komplette Ausstattung mit Lieferung ans Lager. Im Rahmen des Pelmyash-Projekts Vermarktungsstrategie, wonach Verkaufsstellen werden auf einen Punkt pro 20.000 potenzielle Kunden festgelegt(Bevölkerung des Mikrobezirks, Bezirks). Somit erhält jeder Franchisenehmer von Pelmyash exklusive Rechte an der Region.
"Vandmasch" bietet seinen Franchisenehmern Beratungsunterstützung im realen und virtuellen Modus. Zu Beginn der Zusammenarbeit besucht ein Mitarbeiterschulungscoach den Franchisenehmer.
Durchführung von Briefings zu Rechnungswesen und Controlling, Vertriebsorganisation. Bei Bedarf finden Online-Beratungen statt.
Die hohe Zuverlässigkeit der Geräte wird bestätigt lebenslange Garantie vom Hersteller. Es gibt mehrere Franchise-Optionen: für Start-up-Unternehmer und für diejenigen, die ihr Geschäft entwickeln und diversifizieren möchten. Lebensmittelprodukte des Herstellers sind hochwertige Halbfabrikate, handgefertigt und in portionierten Tüten verpackt.
Nachteile
Knödel verkaufen „zur Hand“ für Kunden ist immer noch nicht ganz bequem. Um Knödel zu essen, will man sich hinsetzen, und die Organisation eines Essplatzes ist nicht im Eröffnungspreis enthalten. Die Installation mehrerer Kunststofftische und -stühle erfordert zusätzlichen Platz und eine Abstimmung mit den Aufsichtsbehörden. Es wird immer noch notwendig sein, diesen "Behörden" nachzuweisen, dass dies ein Fast-Food-Punkt und kein Café ist.
Supermärkte sind voll von Halbfabrikaten aus dubioser Produktion. Wer hat gesagt, dass die Leute Knödel kaufen wollen, die irgendwo in Baschkirien hergestellt werden? Die geringe Sichtbarkeit des Herstellers kann den Projekterfolg gefährden.
In Anbetracht der Vor- und Nachteile des Projekts können wir zu dem Schluss kommen, dass es nur dann möglich ist, Geld in den Verkauf von Knödeln zu investieren, wenn es darum geht, einen Punkt an einem wirklich „vorübergehenden“ Ort zu eröffnen: nicht weit vom Bahnhof, der Autobahn, Universität.
Eine hungrige Person ist unprätentiös, daher sollten wir erwarten, dass die Nachfrage nach Pelmyash-Produkten stabil sein wird. Vorausgesetzt natürlich, dass es sich um wirklich leckere Produkte handelt.
Abschließend empfehlen wir, sich das offizielle Video des Firmengründers anzusehen.
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Fast Food hat heute das Segment buchstäblich übernommen Gastronomie. Der Anteil von „Fast Food“ am „essbaren“ Markt beträgt 53 %. Diese Zahl sollte nicht einmal in Frage gestellt werden. Es reicht aus, auf eine belebte Straße zu gehen oder zu einer der zu gehen Einkaufszentren Zur Sicherheit - Fast Food ist beliebter denn je. Dafür gibt es viele Gründe: von der Sehnsucht der Russen nach allem Westlichen bis hin zur Wirtschaftskrise, in deren Folge Cafés und Restaurants mit einem durchschnittlichen Scheck von über 1.000 Rubel Kunden verlieren und preiswerten Lokalen Platz machen.
In Fast-Food-Läden beschränkt sich das Speisenangebot in der Regel auf italienische Pizza, japanische Brötchen und amerikanische Hamburger. Stimmen Sie zu, dass dieses Essen trotz seiner Beliebtheit spezifisch und nicht jedermanns Geschmack ist. Bestehende Netzwerke Fast Food richtet sich vor allem an Teenager und junge Menschen unter 30 Jahren.
Wie fühlen Sie sich, wenn Sie versuchen, ein breiteres Publikum zu erreichen? Wie kann man es machen? Offene Expressknödel - Fast Food mit russischem Akzent.
Die Vorteile dieser Geschäftsidee liegen auf der Hand:
- keine Notwendigkeit, das verkaufte Produkt zu bewerben (Knödel sind eines der beliebtesten Gerichte unter Russen jeden Alters)
- kleine Miete (ab 5 Tausend Rubel)
- kompaktes Gerät, das unabhängig getragen werden kann (ein Automat zum Kochen von Knödel nimmt nur einen Viertel Quadratmeter ein)
- schnelle Amortisation (ab 2 Monaten)
Was wird von einem Unternehmer erwartet?
Knödel kochen nicht von selbst, daher ist der erste und wichtigste Schritt auf dem Weg zur Eröffnung eines Express-Knödelladens der Kauf notwendige Ausrüstung. Handelsunternehmen im Internet bieten sie Selbstabhol- und Lieferservices für verschiedene Arten von mobilen Theken sowie Geräte zum Kochen und Aufbewahren von Knödeln an. Die Kosten für ein Einzelhandelsgeschäft variieren je nach Größe und Zweck (Straßenhandel oder Innenverkauf) zwischen 96.000 und 200.000 Rubel. Der Kochapparat kostet 68.000 Rubel, der Gefrierschrank und der Kühlschrank 13,5.000.
Расходы на техническое оснащение можно назвать основными, но и помимо них также будет, куда вложиться: арендная плата (помещение от 2 кв.м), электричество, налог, зарплата персонала (в среднем, 2 человека), страховые отчисления - все это предприниматель берет auf sich.
Worauf sollten Sie achten?
Das müssen Sie verstehen diese Art Geschäft konzentriert große Städte. Ganz logisch: Dort ist die Geschäftstätigkeit und damit auch das Bedürfnis, auswärts zu essen, um ein Vielfaches höher. Äußerst sorgfältig lohnt es sich, die „Hot Spots“ zu studieren – Orte, an denen sich das potenzielle Publikum des mobilen Schalters konzentriert: Bürobereiche, Bahnhofsbereiche, Universitätsgelände.
) - Antworten auf die Fragen der Zuhörer:
Das Thema unseres heutigen Programms ist „Gastronomische Traditionen der Russen“. Unser Gast ist der Schriftsteller und Historiker Pavel Syutkin. Pawel, hallo.
Guten Tag!
Wir fangen an, Fragen zu beantworten, die bereits auf uns herabgeregnet sindSMS-Portal. Hier ist eine Frage zu dem Geschäftsmodell, über das wir zu Beginn gesprochen haben. „Das Programm zur Unterstützung des Staates für kleine Unternehmen, Steuerferien von 2015 bis 2017 – ist das real, wird es die Situation irgendwie beeinflussen?“
Bisher ist beispielsweise in der Hauptstadt die staatliche Unterstützung für kleine Unternehmen äußerst gering. Bis vor kurzem gab es Vergünstigungen für die Anmietung von Räumlichkeiten, aber jetzt wurden diese Vergünstigungen, soweit ich weiß, gekürzt. Gleichzeitig müssen Sie jedoch verstehen, dass die direkte Anmietung von Räumlichkeiten in der Nähe der Stadt Moskau eher die Ausnahme ist. Alle anderen Unternehmen vermieten Handelsbedingungen. Verträge werden meistens nicht registriert, sie werden für 11 Monate geschlossen, sie können jederzeit gekündigt werden.
Was die Steuervorteile betrifft, so sollen sie für neu gegründete Einzelunternehmer geschaffen werden, die sich mit Produktions-, Sozial- und Wissenschaftstätigkeiten beschäftigen. Der Handelssektor wurde nicht in diese Liste aufgenommen. Im Allgemeinen sind sie von grundlegender Bedeutung große Unternehmen, für die ein paar Prozent wirklich viel Geld sind. Für kleine Unternehmen, die sich drehen und versuchen zu sparen, wo immer sie können, ist dies ein marginaler Vorteil. Der Anteil der Steuern an ihrer Ausgabenstruktur ist, vorsichtig ausgedrückt, gering.
Lass uns telefonieren. Hallo, wie ist dein Name?
Hallo, mein Name ist Maxi. Übrigens eine Frage zum russischen Essen. Ich bin von der Stadt aufs Dorf gezogen und hatte die Möglichkeit, auf dem Herd zu kochen. Zum Beispiel Gerstenbrei, Fleisch - 3-4 Stunden auf den Herd stellen und fertig. Es ist also nicht alles regressiv. Technologien ermöglichen die Zubereitung von Gerichten der russischen Küche.
Tolle Technik. Der russische Ofen und der Ofen im Allgemeinen ist eine erstaunliche Sache in Bezug auf kulinarische Möglichkeiten. Ja, und unter städtischen Bedingungen gibt es alle Arten von Multikochern, Sous-Vides - Geräten, mit denen Sie den "Ofen" auch in einer Stadtwohnung reproduzieren können. Es besteht kein Zweifel, dass dieses Essen lecker und gesund ist. Aber die Frage ist etwas anders. Lässt sich das alles im Rahmen der Gemeinschaftsverpflegung und erst recht des Fastfoods abbilden? Obwohl ich Ihnen ehrlich sagen werde, dass diesbezüglich Experimente durchgeführt werden. Zum Beispiel hat Maxim Syrnikov, ein ausgezeichneter Spezialist für russische Küche, bereits mehr als ein Restaurant eröffnet, in dem es einen russischen Ofen gibt.
Unser Radiohörer erinnert sich: Was ist mit Knödeln, Pasteten, Cheburechs - auf dem Sretenskaya-Platz gibt es immer eine Warteschlange, aber es gibt nur wenige davon. Und Weingläser? - Ist das nicht unser Fast Food?
Ja, Weingläser - das ist zweifellos eine riesige Schicht Russische Kultur. Natürlich gibt es Knödel, Cheburechs (obwohl sie kaum der russischen Küche zuzuordnen sind). Aber vergessen wir nicht eine einfache Sache. Der normale Fast-Food-Laden wie McDonald's, mit dem wir konkurrieren wollen, bietet eine große Auswahl an Gerichten. Das heißt, Sie können dort morgens zum Frühstück, nachmittags zum Mittagessen, zum Abendessen kommen - und das jeden Tag mit verschiedenen Gerichten. Ist es sinnvoll, dasselbe nur mit Knödeln oder Chebureks zu tun - das ist eine Frage. Obwohl dieses Format natürlich in einem Weinglas funktioniert.
Sie sind für die Erweiterung der "Linie". Wenn wir über den Geschmack der russischen Küche sprechen, was ist das - süß, salzig, scharf?
Ja, das ist eine interessante Frage. Schließlich hat jede nationale Küche auf die eine oder andere Weise ihre eigenen Geschmackseigenschaften. Wie unterscheidet sich unsere Küche geschmacklich von beispielsweise der europäischen Küche? Zweifellos der sehr säuerlich-gärige Geschmack, der für Gurken und Sauerkraut charakteristisch ist. Aber auf der Grundlage dieser gastronomischen Spezialitäten werden viele Gerichte zubereitet - verschiedene Kohlsuppen, Gurken, viele warme Gerichte.
Aber nicht jeder mag diesen Geschmack.
Ich stimme mit Ihnen ein. Aber lassen Sie uns die Dinge objektiv betrachten - nicht jeder liebt heute die traditionelle russische Küche. Und wenn wir über die Notwendigkeit seiner Entwicklung sprechen, müssen wir uns bewusst sein, dass es seine Anhänger hat, aber nicht weniger als das – Menschen, die die französische und italienische Küche bevorzugen. Wenn wir also die russische Küche weiterentwickeln wollen, ist es unsere Aufgabe, diese alte russische Küche an die heutige Zeit anzupassen, damit sie der Mehrheit der Bevölkerung gefällt.
Machen Sie es eleganter. Eine andere Frage. Das ist Maxim aus Moskau. Es scheint mir nicht darum zu gehen, die Küche für das jeweilige Gebiet authentisch zu machen. Das Konzept von McDonald's ist sehr klar, es ist einheitlich. Es kann nur wiederholt, nicht anders gemacht werden. Ihr Gast sagt zu Recht, dass die russische Küche kein Fast Food sein kann. Es ist, als würde man Schwänen dienen. Es ist schwer, einen Hamburger zu ersetzen. Schließlich wird es als rationales Essen hergestellt.
Sie haben Recht. Das Modell der internationalen Fast-Food-Konzerne ist absolut universell. Das heißt, in Mexiko-Stadt, London oder Tokio angekommen, erfüllten wir überall den üblichen Standard. Mit wenigen Ausnahmen werden lokale Gerichte wegen ihres Geschmacks in die Speisekarte aufgenommen. Viele Länder haben aber auch ihre eigenen nationalen Fast-Food-Ketten. Das bedeutet nicht, dass dort ihre historischen Gerichte serviert werden, aber sie arbeiten erfolgreich. In Österreich bin ich zum Beispiel immer wieder auf ein Netzwerk gestoßenNordsee - ziemlich billige Fischrestaurants mit Selbstbedienung. Es deckt fast das ganze Land ab, ist in Dutzenden von Städten. Gleichzeitig bietet es eine riesige Auswahl an Gerichten, die alle einfach zuzubereiten sind. Können wir etwas Ähnliches mit unseren Fischen reproduzieren? - Natürlich ja. Aber das ist eine ernsthafte Arbeit.
Aber wir haben zum Beispiel ein Fast-Food-Restaurant "Mu-Mu".
Sicherlich. Es gibt Beispiele. Ich werde Ihnen ehrlich sagen, dass ich kein Befürworter dafür bin, unsere Cafés speziell zu machen - solche russisch-russischen, in denen es nichts anderes geben würde. Ich glaube, dass die Matrix, die viele Gerichte verschiedener Küchen präsentiert, funktionieren wird. Vielleicht verschiedene Völker unseres Landes. Es wird attraktiv sein.
So eine regionale Vielfalt zu haben?
Der regionale Aspekt ist immer noch ein riesiges, fast ungepflügtes Arbeitsfeld. Es ist klar, dass sich die Küche der Region Nowgorod von der Küche von unterscheiden wird Krasnodar-Territorium. Und wenn wir über Netzwerke in Regionen, Städten sprechen, müssen sie ihre lokalen Traditionen berücksichtigen.
Guten Tag, mein Name ist Anna. Ich weiß nicht, ob Sie mir zustimmen werden, aber um auch nur täglich Kohlsuppe zu kochen, müssen Sie die Produkte ab Herbst selbst zubereiten. Echtes Sauerkraut gibt es mittlerweile nicht mehr zu kaufen. Steckrüben sind ein Problem. Und darunter sollte alles ein Ofen sein. Denn im Ofen geht das nicht.
Ja, das ist ein Aspekt der Massenernährung. Warum sind Unternehmen wie McDonald's erfolgreich? Weil sie über eine hervorragende Logistik und Versorgung verfügen. In jedem Land wissen sie jederzeit, dass sie morgen 200 kg Kartoffeln und 10 kg Rindfleisch bekommen werden. Ja, diese Produkte haben vielleicht den gleichen Plastik-, Plastikgeschmack, den wir in der Gemeinschaftsverpflegung nicht mögen, aber sie werden immer Standard und pünktlich sein. Und hier, wie der Radiohörer richtig sagte, ist es unmöglich, das richtige Sauerkraut, Gemüse, Fleisch in Standardqualität zu kaufen. Es gibt keine Lieferdisziplin, es gibt keine zuverlässigen Lieferanten, die das leisten würden. Das ist ein Riesenproblem bei unseren russischen Spezialitäten und Produkten.
Der Zuhörer schreibt: „Die russische Gemeinschaftsverpflegung ist der europäischen um Längen überlegen. Es gibt einfach nichts zu essen, und in Moskau haben wir jeden Tag in einem chinesischen Restaurant zu Abend gegessen.“ - Das heißt, wir haben eine breitere Vertretung von Betrieben. Also kann es von so kleinen Läden mit einem schmalen Angebot an regionalen, nationalen Gerichten „mitgenommen“ werden?
Das ist in der Tat eine vielversprechende Richtung. Hier, zum Beispiel in Paris, ist es kein Problem, abends nicht zu kochen, sondern irgendwo essen zu gehen. Eine große Anzahl kleiner Betriebe, Geschäfte in jedem Viertel. Fast zu Hause, nur im ersten Stock. Hier bereiten die Türken Döner zu, hier die Marokkaner - Tajine, hier die Chinesen - etwas Eigenes. Sie bedienen nicht Tausende von Kunden. Es ist nur eine Nachbarschaftseinrichtung für die Nachbarn. Und um einen Snack zu sich zu nehmen, müssen Sie nicht irgendwo zum Bahnhof gehen, um McDonald’s zu finden oder Pizza zu kaufen. Warum haben wir das nicht? - Abwesenheit Verkaufsraum. Das heißt, Moskau ist seit vielen Jahren eine Stadt, in der es an Einzelhandels- und Dienstleistungsflächen (Räumlichkeiten) mangelt. Und wenn in der Mitte dieses Problem nicht so offensichtlich ist, ist es in Wohn- und Schlafbereichen auffällig.
Zuhörerfrage: Der Staat hilft der Gemeinschaftsverpflegung jetzt in keinster Weise (ich mache das selbst und ich weiß es). Es ist unmöglich, normale Preise für gesunde und frische Lebensmittel einzuhalten. Ich habe einen durchschnittlichen Scheck von 150 Rubel, aber ich arbeite für eine Regierungsbehörde. Wenn ich in das Format eines gewöhnlichen Straßencafés gehe, habe ich einen Scheck bis zu 1000 Rubel. Die Leute können es sich oft nicht leisten. Verrückte Arbeitnehmersteuern, keine Sozialleistungen, du überlebst, so gut du kannst. In meiner Kantine essen garantiert 200 Mitarbeiter. Ich ändere die Speisekarte alle zwei Wochen - alles frische Produkte. Wenn ich „auf der Straße“ arbeiten würde, würden sie mich verderben, denn zu solchen Preisen würde sie niemand kaufen.
Sehr korrekte Worte über staatliche Unterstützung. Es gibt also keine Unterstützung für die Gemeinschaftsverpflegung, nämlich Catering-Unternehmen. Es gibt eine allgemeine erklärte Unterstützung für kleine Unternehmen. Warum beschweren wir uns über die Gemeinschaftsverpflegung, über deren Qualität. Glauben Sie, dass die Eigentümer dieser Einrichtungen selbst daran interessiert sind, veraltete Produkte zu verwenden, es ist nicht klar, welche Art von Personal? Aber das hat eine einfache Erklärung - jeder Cent wird gespart. Und wenn sie alle bestehenden Anforderungen erfüllen, befürchte ich, dass das Gehalt des Eigentümers geringer sein wird als das des Kochs.
Unser Ansatz, schreibt der Radiohörer, ist, dass alles, was uns gehört, schlecht und bevorzugt ist und das g@@@ von jemand anderem gut ist. Deshalb essen wir Pizza aus ungenießbarem Abfall. Und hier ist eine andere Meinung - zur Alexey-Linie: „Ich stimme zu, dass McDonald's eine unersetzliche Sache ist. Es ist sehr schnell, bequem, es ist verständliches Essen. Und dann kommen Sie in den Speisesaal - es ist nicht klar, was für Fleisch dort war, woraus es gemacht wurde. Ich bin ein russischer Patriot und stimme zu, dass wir unsere eigenen entwickeln müssen. Aber das ist in diesem Bereich nicht möglich. Masse, schneller Service, kein Geschirr. Gemüse, gutes Fleisch. Und es ist alles köstlich."
Aber ein anderer Zuhörer schreibt, dass McDonald's Süßstoffe verwendet, Füllstoffe, die süchtig machen. Wie man damit umgeht?
Damit sollten sich zuständige staatliche Stellen befassen. Wenn ja, dann hoffe ich, dass sie sich diesem Thema mit nicht weniger Eifer zuwenden, als sie jetzt mit ukrainischen Süßigkeiten, amerikanischem Rindfleisch und australischem Lamm kämpfen. Bis solcher Eifer gezeigt wird.
Mein Name ist Wladimir. In Bezug auf das russische Netzwerk - wir haben es und es heißt "Teremok". Sie servieren Knödel, Pfannkuchen, Kwas - alles ist auf Russisch. Nicht besonders beliebt. Es gibt "russische Kartoffel". Ich würde nicht sagen, dass sie im Vergleich zu McDonald's oder Burger King sehr beliebt sind.
Einerseits ist die Beliebtheit von McDonald's oder anderen westlichen Ketten mittlerweile höher. Andererseits entwickeln sich auch unsere Netzwerke. Es gibt Pfannkuchenketten in St. Petersburg, es gibt Teremok. Außerdem sind sie in Bezug auf die Reichweite ziemlich groß, sie werden sogar in internationale Ratings aufgenommen. Eine andere Sache, wenn Sie jemanden fragen, der in der Straßenverpflegung tätig ist, was hält er von der russischen Küche? Er wird Ihnen sagen, dass die allgemeine Meinung über die russische Küche einfach ist - sie ist geschmacklos, nicht hell und unverkäuflich. Sie verliert immer gegen Asiaten, Kaukasier. Bin ich damit einverstanden? Nein, die Qualität der Küche wurde noch nie von den Meinungen der Leute bestimmt, die sie im Laufen am Ausgang der U-Bahn essen. An windigen Torten an Straßenständen kann man sich darüber keine Meinung bilden. Die russische Küche ist ein viel breiteres, schönes und lebendiges Phänomen. Aber das kann man in der Gemeinschaftsverpflegung nicht bewerten.
Anastasia Sergeeva und Georgy Nurmanov zogen 2013 nach Polen und starteten zwei Jahre später eigenes Geschäft- Herstellung von Knödeln, ein ungewöhnliches Fast Food für Polen. Jetzt verkaufen sie 100 kg Knödel pro Tag, und ihr monatlicher Umsatz beträgt 9,3 Tsd. €. Sergeeva und Nurmanov erzählten Inc., wie sie es geschafft haben, eine kostenlose Nische auf dem polnischen Markt zu finden, warum sie Knödel zum Selbstkostenpreis und als lokal verkaufen mussten Kuriere und ein hässlicher Imbisswagen ruinierten fast ihr Geschäft.
Schnelles Abendessen
Nachdem sie sich in Polen niedergelassen hatten, eröffneten Einwanderer aus Russland Anastasia Sergeeva und ihr Ehemann Georgy Nurmanov einen Knödelladen in Warschau. Heute liefern sie ihre eigenen gefrorenen Teigtaschen an Restaurants und Privatkunden, und der Pavillon im Zentrum von Warschau fungiert als Fast-Food-Café, in dem heiße Teigtaschen mit Sauerrahm und Saucen serviert werden. In zwei Jahren hat Pielmien einen Umsatz von 9,3 Tausend Euro pro Monat erreicht, und jetzt planen die Gründer, Investitionen anzuziehen, um 4-5 weitere Pavillons zu eröffnen.
Bevor sie 2013 nach Warschau zogen, arbeiteten Anastasia und Georgy dort gemeinnützige Organisationen, aber nachdem sie drei Jahre in Warschau gelebt hatten, beschlossen sie, ihr eigenes Unternehmen zu gründen. Sie stellten fest, dass sich der Lebensmittelsektor besonders schnell entwickelt.
Die meisten Restaurants in Polen sind zum Ausgehen konzipiert, und Mini-Cafés, in denen Sie schnell etwas essen können, waren nicht genug. Das machten sich viele zunutze: In Polen entstand schnell ein Burger-Netzwerk von Bobby Burger – Burger dort sind besser als bei McDonald’s, aber auch preiswert (25 Zloty pro Stück – etwa 6 Euro). In fünf Jahren ist Bobby Burger von drei Imbisswagen zu einem Franchise-Unternehmen mit 35 Geschäften gewachsen.
Ihre Geschichte hat mich inspiriert: Sie hat gezeigt, wie frei diese Nische im Markt ist. Dann haben wir beschlossen zu handeln, - sagt Sergeeva.
Pielmien in Zahlen
Quelle: Firmen Daten
28
Tausend Euro- Anfangsinvestition in das Projekt
>1,2
Tonnen Knödel Unternehmen verkauft pro Monat
70-100
kg Knödel pro Tag produziert Pielmien
5,8
Euro im Durchschnitt kostet 1 kg gefrorene Knödel
9,3
Tausend Euro- Erlös aus dem Knödelverkauf pro Monat
Die Ökonomie der Knödel
Nastya und Georgiy fanden polnische Pierogi auf dem Markt für Halbfertigprodukte – große Teigtaschen aus dickem Teig mit Hackfleisch darin, Kebabs und Khinkali, chinesische Dim Sums –, aber es gab keine Teigtaschen.
Ich hätte nie in meinem Leben gedacht, dass ich Knödel so sehr vermissen würde. In Moskau lagen sie immer im Gefrierschrank - nur für den Fall, - sagt Nastya.
Zukünftige Unternehmer entschieden, dass es großartig wäre, Knödel herzustellen und sie als Fast Food zu verkaufen: Sie sind gut gelagert und kochen schnell, sie sind bequem zu kochen und zu essen. Davon mussten die Polen aber noch überzeugt werden.
Damit Knödel nicht mit Pierogi verwechselt werden, entschied sich das Paar, sie klein zu machen (bis zu 85 Stück pro 1 kg Gewicht gegenüber 5-6 "Piroggen") und wählte eine Form mit "Ohren" (Piroggen werden in Form von Piroggen hergestellt). ein Halbmond). Aber das Hauptmerkmal - kleine Knödel werden 2-3 Minuten lang gekocht und Pierogi - 15-20 Minuten.
Für die Produktion wählten die Eheleute zwischen zwei Optionen: Stellen Sie ein Team für das Handformen ein oder kaufen Sie eine automatische Maschine und stellen Sie ein oder zwei Mitarbeiter ein, um den Prozess zu kontrollieren, Knödel in die gewünschte Form zu bringen und misslungene auszusortieren. Das Paar entschied sich für die zweite Option: Sie war billiger und weniger arbeitsintensiv. Im Oktober 2015 registrierten Sergeeva und Nurmanov ein Unternehmen und mieteten eine 110 Quadratmeter große Produktionsstätte in einem Vorort von Warschau für monatlich 3.000 PLN (690 Euro) inklusive Wasser- und Gasgebühren. Unter Lagerung Endprodukte unweit der Werkstatt ein Abteil in einer großen Industrietiefkühltruhe gemietet. Für die Produktion entschied man sich für Frischfleisch – sonst käme ein Fabrikprodukt heraus.
Wir wussten, wenn wir die Kunden nicht mit einem wirklich leckeren Produkt beeindrucken, würden wir diesen Markt nicht gewinnen. Daher gab es keine Möglichkeit, „billig und fröhlich“ zu kochen, sagt Anastasia Sergeeva.
Nastya und Georgy investierten in die Geldproduktion aus dem Verkauf einer Wohnung in Moskau - etwa 120.000 Zloty (etwas mehr als 27.000 Euro). Dieses Geld wurde für die Miete, den Kauf von Ausrüstung und die ersten Arbeitsmonate während der Fehlersuche im Produktionsprozess verwendet. Wir haben die einfachste chinesische Maschine für 6,7 Tausend Zloty (1,6 Tausend Euro) gekauft. Um ein hochwertiges Rezept zu entwickeln, stellten sie einen Technologen ein, der ursprünglich aus der Ukraine stammt.
Alles musste per Hand kontrolliert werden: Damit sich der Teig richtig ausdehnt, war das Hackfleisch nicht zu dick, nicht zu flüssig oder fettig, damit die Knödel beim Kochen nicht platzen“, erinnert sich Anastasia.
Nastya und Georgiy konnten es sich nicht leisten, Testchargen wegzuwerfen, also boten sie sie ihren Freunden zum Selbstkostenpreis an – etwa 20 Złoty (~4,6 €) pro 1 kg. Nach und nach schlossen sich Freunde von Freunden an, und dann eine Community von russischsprachigen Einwohnern Warschaus auf Facebook. Die ganze Zeit haben Unternehmer auf eine Veterinärbescheinigung gewartet, um das Produkt an Restaurants verkaufen zu können.
Obwohl wir Risiken beim Verkauf an Privatkunden eingegangen sind, war es bereits unmöglich, damit aufzuhören: Räumlichkeiten wurden gemietet, Mitarbeiter eingestellt, der Prozess wurde eingeleitet, - sagt Georgy.
Heute produziert der Knödelladen 70-100 kg Knödel pro Tag und das Unternehmen beschäftigt fünf Mitarbeiter im Schichtbetrieb. Gefrorene Knödel werden zu einem Durchschnittspreis von 25-30 PLN (~6-7 €) pro 1 kg verkauft. Anfangs hielten die Gründer diesen Preis für optimal, doch mit der Zeit merkte George, dass er sich verrechnet hatte:
Bei der Auswahl des Preises habe ich darauf geachtet, wie viel die Leute in der Lage sind, eine Mahlzeit aus gefrorenen Fertiggerichten zu kaufen. Und es gab einen Preis von etwa 25 Złoty (6 €) für 1 kg Knödel. Ich hatte Angst, den Käufer mit einem zu hohen Preis zu verprellen, aber dann wurde mir klar, dass unser Produkt in Bezug auf die Qualität der Inhaltsstoffe 30 % mehr kosten sollte, klagt er.
Wachstumsprobleme
Wir haben uns Slogans ausgedacht: „Heute oder morgen ein neues, schnelles Mittagessen“, „5 Minuten – und das Abendessen ist fertig.“ In Warschau gab es nicht genügend Halbfabrikate zum Fertigkochen, und unser Produkt traf ins Schwarze, sagt Sergeeva.
Anfang 2016 zogen nach mehreren Testläufen mehrere Restaurants in Pielmien ein – durch Facebook-Gruppe. Eines der ersten war ein Netzwerk aus zwei georgischen Restaurants „Gaumardzhos“ in Warschau. Wie gesagt Inc. Restaurantbesitzerin Liana Gamtsemlidze, Knödel sind bei Besuchern beliebt, und das Restaurant hatte nicht genug Ressourcen für sie:
Unsere Mitarbeiter haben den ganzen Tag Khinkali geformt, und als Georgy mit seinem Produkt auftauchte, entschieden wir, dass wir bereit waren, es auszuprobieren.
Anfang 2016 gingen 500-700 kg Knödel pro Monat an Restaurants, das sind fast 50 % der Gesamtproduktion. Weitere 300-400 kg TK-Knödel pro Monat gingen an Privatkunden – Georgy lieferte Bestellungen mit seinem eigenen Auto aus. Die Lieferung begann fast seine ganze Zeit in Anspruch zu nehmen, aber die Zusammenarbeit mit Kurieren war erfolglos.
Der Kurier mit dem Auto wollte etwa 4,5 Tausend Zloty (1000 Euro) pro Monat, was für Warschau ein hohes Gehalt ist. Aber für dieses Geld stießen völlig unfähige Kuriere auf - einer machte sich auf den Weg, um zu betrügen, also brachte er zwei Stunden später Knödel, der andere ließ sie auftauen und sie mussten neue an den Kunden schicken - beschwert sich Nastya.
Eine Steigerung der Rentabilität war nicht möglich, da es keinen Sinn machte, mehr zu produzieren, als an einem Tag geliefert werden konnte. Das Ehepaar überlegte erneut, Knödel in einer Supermarktkette zu verkaufen - aber wenn Knödel in einfacher Verpackung (in Kartons oder Plastiktüten) an Privatkunden verkauft werden können, dann bräuchten Ketten eine Verpackungslinie und neue, geräumigere und teurere Räumlichkeiten. und es gab kein Geld. Dann fanden sie eine Lösung: ein Mini-Café eröffnen und fertige Knödel verkaufen.
4 Fehler der Gründer von Pielmien, laut Georgy Nurmanov:
Sie fingen nicht sofort an, fertige Knödel zu verkaufen. Wir könnten in einem Raum eine Modelliermaschine aufstellen und im nächsten Raum ein Café machen und heiße Knödel verkaufen. Fertige Knödel sind teurer als tiefgefrorene.
Die Preise waren zu niedrig angesetzt. Der Preis von 25 Zloty schien schön und nicht zu hoch - er wird den Käufer nicht vergraulen. Aber mir wurde klar, dass unser Produkt in Bezug auf die Qualität der Zutaten 30 % mehr kosten sollte.
Anhänger mit Klößen
Das Ehepaar positionierte das Pielmien bewusst nicht als Restaurant der russischen Küche, sondern konzentrierte sich auf ein Produkt – Knödel. Um mit dem Verkauf zu beginnen, kauften sie für 3.000 Euro einen alten Wohnwagen, der als Küche ausgestattet war, und fuhren im Winter nach Zakopane, einem beliebten Skiort in Polen. Aber der Handel ging nicht.
Ich dachte, dass heiße Knödel bei Skifahrern sehr gefragt sein würden. Aber wir haben den Van auf den Berg gestellt, aber es war notwendig, unter dem Berg zu essen - alle haben unten gegessen, und oben wollten die Leute keinen Snack auf der Flucht haben, sie wollten sich in ein warmes Café setzen, - sagt Georgy.
Es war notwendig, in einen stationären Punkt zu investieren. Im Zentrum von Warschau können Räumlichkeiten von einem privaten Eigentümer (teuer) oder von der Stadt (billiger) gemietet werden, aber es war schwierig, einen geeigneten Raum zu finden - klein, aber mit Fenstern. Mehrere Auktionen für städtische Grundstücke gingen zu niedrig angesetzt verloren – und erst Ende Juni 2017 mietete Pielmien schließlich das Gebäude des ehemaligen Blumenpavillons im Zentrum von Warschau für 3.000 Zloty (690 Euro) im Monat. Es gibt nur 2-3 Sitzplätze im Pavillon, aber es gibt viele Geschäftszentren und eine große Universität, was bedeutet, dass hochwertiges Fast Food zum Mitnehmen relevant ist.
Jetzt verkauft der Knödelladen portionierte Knödel in Plastikbechern zu 12, 17 oder 24 Stück mit Sauerrahm, Chili oder anderen Saucen. Das Sortiment umfasst 5 Sorten: mit Rind- und Schweinefleisch, mit Huhn, mit Lamm, eine Mischung aus drei Fleischsorten und „Ohren“ mit Pilzen. Pro Tag werden etwa 40 Schecks ausgestellt, und das Tageseinkommen der Einrichtung beträgt etwa 920 Złoty (200 €).
Wir wollen 4 neue Foodtrucks leasen, für sie ein Grundstück in Warschau pachten (ist billiger als einen Pavillon zu mieten) und heiße Knödel verkaufen. Jeder Punkt kann für 50-70 Schecks pro Tag herausgezogen werden, und wenn Sie spät arbeiten, sogar noch mehr, - erklärt Anastasia.
Nach den Berechnungen der Unternehmer werden 4 Anhänger mit Tiefkühltruhe und eine neue Bildhauermaschine etwa 200.000 PLN (46.000 €) kosten. Ungefähr der gleiche Betrag wird von Investoren verlangt: Sie leisten einen Beitrag von 20% zum Leasing - um Geräte zu ersetzen und in den ersten 3-6 Monaten zu arbeiten, wenn das Unternehmen auf Null geht, um neue Verkaufsstellen zu entwickeln. Es wird zwei Monate dauern, um zu arrangieren und zu fördern, weitere zwei oder drei, um den Umsatz auszuzahlen, und dann wird es Wachstum geben, versichern Unternehmer.
Um ein Café mit 4-5 Tischen im Zentrum von Warschau zu eröffnen, benötigen Sie etwa 3,5 Tausend Euro Miete pro Monat. Der Imbisswagen kostet viel weniger und ist mobiler - wenn der Handel an einem Ort nicht geht, können Sie ihn an einem anderen installieren, sagt Nurmanov.
Außerdem will das Paar eine Online-Heimlieferung heißer Knödel einrichten – dieser Markt boomt derzeit in Polen. Was die Konkurrenten angeht, sind Nastya und Georgy noch nicht angespannt:
Jemand schnitzt zu Hause und verkauft über Facebook jeweils 5 kg, aber das sind zu kleine Mengen. Und Restaurants machen in der Regel Knödel aus fertigem Hackfleisch, das unserer Qualität unterlegen ist, - sagt Anastasia. - Wenn es gut läuft, kauft in 10 Jahren jeder Knödel bei uns. Wir wollen das Fast-Food-Netzwerk fördern, um Monopolisten in diesem Markt zu werden und zu expandieren und in Ruhe Geld zu verdienen.
