Aşpazlar necə sertifikatlaşdırılır? Aşpazlar üçün zərərli iş şəraiti: qanunla hansı əlavə ödənişlər tələb olunur? İşçilərin istehsalatda bədbəxt hadisələrdən və peşə xəstəliklərindən icbari sosial sığortası

Rusiyanın Əmək Məcəlləsinə görə, hər hansı bir işçinin iş yeri yalnız düzgün təchiz edilmiş və təşkil edilməli, həm də təhlükəsiz olmalıdır. Çıxarılmayan zərərli istehsal amilləri olduqda işçiyə əlavə ödənişlər və kompensasiyalar verilməlidir. Bu, bütün yüksək riskli işlərə aiddir.

Bu yazıda aşpazlar üçün zərərli iş şəraiti üçün hansı üstünlüklərin və zəmanətlərin verildiyini, necə və dəqiq necə təqdim edildiyini nəzərdən keçirəcəyik:

• hansı iş şəraiti zərərli hesab edilə bilər;
• aşpazın zərərli iş şəraitinə görə müavinət almaq hüququ olub-olmaması;
• aşpazların iş şəraitinin qiymətləndirilməsi.

Hansı iş şəraiti zərərli hesab edilə bilər

Hər kəsin təhlükəsiz iş şəraiti hüququ var. Bununla belə, bəzi iş növləri təhlükəsiz kimi təsnif edilə bilməz.

İş yerində zərərli maddələrə və ya mənfi amillərə məruz qalmanın daha yüksək olduğu hallarda icazə verilən dərəcə, iş şəraiti zərərli hesab olunur - və belə hallarda işçilər bir növ kompensasiya tələb etmək hüququna malikdirlər.

Qruplara görə belə şərtlər bioloji, kimyəvi və ya fizioloji olaraq təsnif edilə bilər:

• vibrasiyaya uzun müddət məruz qalma;
• yüksək səs-küy səviyyəsi;
• yüksək və ya aşağı temperatur;
• yüksək əmək intensivliyi və s.

Aşpazların zərərli iş şəraitinə görə müavinət almaq hüququ varmı?

Aşpaz peşəsi III zərərlilik sinfinə aiddir. Bu sinif narahat mikroiqlim parametrlərinə görə təyin edildi: tez-tez iş yerində yüksək rütubət və temperatur. Bundan əlavə, aşpaz demək olar ki, daim ayaq üstə işləyir və ya hərəkətdədir, bu da ayaqlarda yükün artmasına səbəb olur.

117-ci maddənin XLIII bölməsinə əsasən Ümumi peşələr Zərərli əmək şəraiti olan, əlavə məzuniyyət və daha qısa iş günü hüququ verən işlərin, aşpazın işi əlavə əmək haqqı almaq hüququ verən dükanların, istehsalatların, peşələrin və vəzifələrin Siyahısının "xalq təsərrüfatının bütün sahələrinin" tətil üçün günlər, artan əmək haqqı və qısaldılmış iş saatları - 36 saatdan çox olmamalıdır.

Müəyyən iş yerində təhlükəli və zərərli əmək şəraitinin müəyyən edilməsi və belə yerlərdə işləyən şəxslər üçün qanunla nəzərdə tutulmuş güzəştlərin müəyyən edilməsi məqsədilə işəgötürən iş yerlərinin əmək şəraiti üzrə sertifikatlaşdırılmasını aparmağa borcludur.

Bundan əlavə, əgər sertifikatlaşdırma təhlükəli və ya mövcudluğunu aşkar edərsə zərərli amillər iş yerində, sonra Rusiya Federasiyası Konstitusiya Məhkəməsinin 135-O saylı qərarı əsasında kompensasiya daxil olub-olmamasından asılı olmayaraq təyin edilməlidir. bu növ işlərin təhlükəli peşələr siyahısında olub-olmaması.

Aşpazların iş şəraitinin qiymətləndirilməsi

Aşpazın işinin xüsusiyyətləri, çətin iş şəraitindən əlavə, artan sanitar-gigiyenik tələblərdən də ibarətdir. Bunun üçün yerinə yetirilən funksiyaların mürəkkəbliyini, zərərli və təhlükəli amillərin mövcudluğunu, şəxsi məsuliyyət səviyyəsini müəyyən edəcək iş yerini qiymətləndirmək lazımdır.

Rusiya Federasiyası Prezidentinin 24 yanvar 2010-cu il tarixli Fərmanına uyğun olaraq iş şəraitinin xüsusi qiymətləndirilməsi yalnız müvafiq akkreditasiya almış təşkilatlar tərəfindən aparılmalıdır.

Bir aşpazın iş şəraitinin xüsusi qiymətləndirilməsini apararkən, təkcə düzgün yer inventar və avadanlıq, həm də iş yerinin təşkilinin rasionallığı, təhlükəsizlik tələblərinə, sanitar-gigiyena normalarına və qoruyucu vasitələrlə təchizata uyğunluq.

Göstəricilərə xüsusi diqqət yetirilməlidir:

• mikroiqlim;
• səs-küy səviyyəsi;
• termal radiasiya;
• iş sahəsinin havası;
• elektromaqnit sahələrinin səviyyəsi.

Aşpazın iş yerinin sertifikatlaşdırılması zamanı həm də iş yerində yaralanmalara səbəb ola biləcək inventar, avadanlıq və alətlərin mövcudluğu nəzərə alınmalıdır.

Əgər sertifikatlaşdırmanın nəticələrinə görə iş yeri aşpaz zərərli hesab edildikdə, işəgötürən müəyyən edilmiş zərərli amillərin aradan qaldırılması və təhlükəsiz iş şəraitinin yaradılması üçün tədbirlər görməyə borcludur. Belə şərait yaratmaq mümkün olmadıqda, işçi qüvvədə olan qanunvericilik aktlarında nəzərdə tutulmuş kompensasiyalar, əlavə ödənişlər və təminatlarla təmin edilməlidir.

Əlavə edilmiş fayllar

• İşin təsviri aşpazlar (boş).doc
• Forma No 1-T (iş şəraiti). əmək şəraitinin vəziyyəti və zərərli və təhlükəli əmək şəraiti ilə işə görə kompensasiya haqqında məlumat.xls
• “Aşpaz” peşə standartının tələbləri nəzərə alınmaqla aşpazın iş təsviri (forma).dok

Yalnız abunəçilər üçün əlçatandır

• Aşpazın iş təsviri (nümunə).doc
• “Aşpaz” peşə standartının tələbləri nəzərə alınmaqla aşpazın iş təsviri (nümunə).dok

–
sahəsində böyük təcrübəyə malik tanınmış peşəkar restoran biznesi, Good Idea rəhbəri Prof Horeca Consulting. 2014-cü ildə Ukraynadakı maliyyə böhranına və siyasi vəziyyətə baxmayaraq, İnna Andreişina komandası eyni anda Kiyev və Ukrayna bölgələrində bir neçə uğurlu restoran və kafe açdı.

Bu yazıda biz restoranda effektiv və peşəkar komandanın qurulmasında çox vacib bir cəhəti nəzərdən keçirəcəyik - motivasiya proqramı və karyera inkişafı planına istinad edərək restoran işçisinin bilik, bacarıq, nailiyyətlərinin qiymətləndirilməsi.

Bir çoxunuz “sertifikasiya” sözünü eşitmisiniz və tez-tez bunu heç kimə nə yaxşı, nə də pis gətirməyəcək, ancaq guya vaxt aparan başqa bir rəsmi prosedur kimi qəbul edir və qəbul edirsiniz. Axı, özünüzü bir şey öyrənməyə məcbur etmək çox çətindir, xüsusən də bütün bunları çoxdan bildiyinizə əminsinizsə.

Lakin ilk attestasiyada işçilər əsl ciddi suallarla, psixoloji test proseduru ilə, heç kimin köməyi olmadan öz-özünə yerinə yetirməli olan mürəkkəb praktiki tapşırıqlarla qarşılaşdıqda, münasibət dəyişəcək. Və ən əsası: əgər sertifikatlaşdırma nəticələrinin ardınca vəzifələrdə, iş şəraitində və əmək haqqıda dərhal dəyişikliklər baş verərsə, nəticə bütün gözləntiləri üstələyəcəkdir. Yalnız bundan sonra ciddi hazırlıq, təlim, standartların tətbiqi, səviyyə olacaq peşəkar səlahiyyətlər sertifikatlaşdırmadan sertifikatlaşdırmaya yüksələcək.

Bir restoranda sertifikatlaşdırma nəticələrinə əsasən, işçilər üçün təlim planı, həm şaquli, həm də peşəkar üfüqi karyera artımı planı qura bilərsiniz. Bundan əlavə, sertifikatlaşdırmanın nəticələri effektiv maliyyə sisteminin yaradılmasına kömək edir və qeyri-maddi motivasiya. Attestasiya komissiyasının vəzifəsi hər kəsin yaxşı olduğunu və hər şeyin yaxşı olduğunu etiraf etmək deyil, əksinə, müəyyən etməkdir. zəifliklər, hər bir işçi və bütövlükdə komanda üçün boşluqlar, səhvlər və inkişaf sahələri.

Sertifikatlaşdırma prosesinin özü necədir?

Mən restoranda aşağıdakı meyarları özündə əks etdirən hərtərəfli sertifikatlaşdırmanın həyata keçirilməsini təklif edirəm:

1. Qonaq reytinqi- qonaqlar baxımından restoranın qiymətləndirilməsi. Burada “Sirli qonaq” sistemi işə salınır, test dövrü üçün bütün sorğu vərəqələrinin məlumatları təhlil edilir və bal qoyulur. sertifikatlaşdırma vərəqi işçi.
2. Maliyyə qiymətləndirməsi- restoranın müəyyən gəlir və məxaric rəqəmlərinə, habelə komplektin fərdi nailiyyətlərinə nail olması maliyyə planları konkret işçi.
3. kln üçün standartların həyata keçirilməsinin qiymətləndirilməsi- şirkətdə müəyyən edilmiş norma və tələblərə uyğunluq (qiymətləndirməni restoran müdiri və ya restoranların fəaliyyətinə cavabdeh olan CO-dan olan menecer aparır).
4. Sanitar qiymətləndirmə- müəssisə/işçi tərəfindən uyğunluq sanitar normalar və tələblər.
5. Yekun attestasiya nişanı- praktiki və nəzəri attestasiya mühafizəsi üzrə alınmış qiymətlər.

Sertifikatlaşdırma proseduru addım-addım:

1. Sertifikatlaşdırma tarixi elan olunur.
2. Qiymətləndirmə komissiyası yaradılır.
3. Standartların həyata keçirilməsi nəzəriyyəsi üzrə suallar çap olunur.
4. Praktik tapşırıqlar çap olunur.
5. Altı ay ərzində aparılan qiymətləndirmələrin bütün məlumatları toplanır: KLN, satış planı, təlim planı.
6. Şəxsi inkişaf planının icrası qiymətləndirilir.
7. İşçilər arasında sorğu-qiymətləndirmə aparılır (anonim ola bilər).
8. Nailiyyətlər və "punksiyalar" (cərimələr) haqqında bütün məlumatlar qaldırılır.
9. Sertifikatlaşdırma aparılır: 1 gün - nəzəriyyə, 1 gün - təcrübə, 1 gün - yekun.
10. Onlar sertifikatlaşdırmanın nəticələrini və motivasiya proqramında və karyera yüksəlişində dəyişikliklərlə bağlı qərarı elan edirlər.
11. Müəyyən bir işçinin motivasiya proqramında dəyişikliklər qüvvəyə minir.
12. İş yerlərində dəyişikliklər baş verir.
13. Sertifikatlaşdırmanın nəticələrinə əsasən təlim planı hazırlanır.

Restoranda hər bir şöbənin öz sualları və tapşırıqları var. Suallar əlavə edilə, dəyişdirilə, bir neçə varianta bölünə bilər.

Bir restoran administratoru üçün sertifikatlaşdırma tapşırıqlarına bir nümunə verəcəyəm.

İDARƏÇİ VƏZİFƏSİ ÜÇÜN İXTİSADİ BİLİK SINAQI

restoran "______________________"
TAM ADI.________________________________________________________________
Şirkətimizdə işlədiyiniz müddət: _______________, bu vəzifədə ____________
Əvvəlki vəzifə ______________________________________________________________________

Nəzəri iş: (1-dən 3-ə qədər ballar)

1. Bir idarəçi kimi əsas vəzifəniz nədir?
2. Administratorun günü necə başlayır?
3. Gündəlik “beş dəqiqə”yə necə hazırlaşmaq olar?
4. "Beş dəqiqə"yə gəlmək üçün hansı məlumatlara ehtiyacınız var?
5. İşçinin dərhal işdən çıxarılmasına səbəb olan qanun pozuntuları hansılardır?
6. Qonaq 30 nəfərlik toy ziyafəti təşkil etmək istəyir. Bu banket üçün minimum büdcə nə qədərdir? Depozitin məbləği nə qədərdir?
7. Qonaq müdirin etdiyi səhvə görə narazıdır, lakin sizə hirsini bildirir. Sizin hərəkətləriniz?
8. Qonaq yeməyin keyfiyyətindən narazıdırsa və ofisiant bu vəziyyətin öhdəsindən təkbaşına gələ bilmirsə, sizin hərəkətləriniz
9. Yeməklərin verilmə qaydasını və vaxtını təsvir edin
10. Ziyafət hazırlayarkən hərəkətlərin ardıcıllığı necədir?
11. İş gününün sonu. Hansı sahələrə xüsusi diqqət yetirməlisiniz? Niyə?
12. Barda kir görürsən, meyxanaçının isə bir sıra sifarişləri var. Sizin hərəkətləriniz?
13. Ofisiant hansı hallarda xidmət yerini tərk edə bilər?
14. Qonaq yemək yemədiyini əsas gətirərək sifariş edilən yeməyi ödəməkdən qəti şəkildə imtina edir. Sizin hərəkətləriniz?
15. Ofisiantları masalara necə paylamaq olar?
16. Restoranda sakit saatlarda nə etməli?
17. CLN nədir? Necə istifadə etməli?
18. Ofisiant üçün tapşırığı necə düzgün təyin etmək olar?
19. Tapşırığın yerinə yetirildiyinə necə əmin olmaq olar?
20. Bütün ofisiantlar məşğuldur, yeni qonaqlar gəlib. Sizin hərəkətləriniz?
21. Restoran işinin yoxlanış siyahısı nədir? Necə istifadə etməli?
22. Yarat fərdi plan 3 ay ofisiant X hazırlığı. Plan tərtib edərkən nələri nəzərə alacaqsınız?
23. Restoran menyusunda yerli (yerli) məhsullardan hansı yeməklər var?

24. İtaliyanın şərab rayonlarını adlandırın.
25. Nə üçün şərabları süzülür?
26. Satış üçün mövcud olan viskinin növlərini, mənşə ölkəsini və xidmətin qiymətini göstərin?

27. Qonaq içkisi ilə gəldi. Sizin hərəkətləriniz?
28. Qonaq xəstələndi. Sizin hərəkətləriniz?
29. Restoranda qonaq bir şeyi unudub. Sizin hərəkətləriniz?
30. Qonaq yeməkdən imtina etdi. Sizin hərəkətləriniz?
31. İşıqlar söndürülüb, zalda çoxlu qonaq var. Kimisi ödəmək istəyir, kimisi sifarişini gözləyir, kimisi təzə gəlib restorana. Hər bir konkret halda sizin hərəkətləriniz hansılardır?
32. Digər suallar...

Praktik iş: (0-dan 5-ə qədər bal)

1. 2 vegetarian, 5 uşaq, pəhrizdə olan 3 qonaq olmaqla 30 nəfərlik ziyafətə təklif verin. Adambaşına orta hesab 250 UAH.
2. Yoxlama siyahısına uyğun olaraq restoranda işin hazır olmasına nəzarət edin (öz restoranınız olmasın).
3. Çərşənbə axşamı restoranda 70 nəfərlik banket, çərşənbə günü bayram (3 gün istirahət), yay, şəhər restoranınız olması şərti ilə bir həftəlik işçilər üçün iş qrafiki tərtib edin. bir iş rayonunda.
4. Növbədə 2 təcrübəçi, 2 “lider”, bir namizəd olmaq şərti ilə ofisiantların növbəsi üzrə satış planını paylayın. karyera kadr ehtiyatında və 2 orta ofisiant. Həftəlik satış planı 150.000 UAH Həftə içi və həftə sonlarını nəzərə alaraq plan qurun.
5. Ofisiant X üçün 3 ay ərzində fərdi təlim planı hazırlayın. Onu tərtib edərkən nələri nəzərə alacaqsınız?
Mini-layihə (layihənin tam biznes planı və onun müdafiəsi) - inzibatçının sertifikatlaşdırmadan 10 gün əvvəl aldığı ilkin tapşırıq (0-dan 5-ə qədər bal). Müvəffəqiyyətli qorunma halında, administratora bu mini layihəni özü həyata keçirmək imkanı vermək vacibdir.

Restoranda gənc şərab bayramını təşkil edin.

Obyektiv yanaşma üçün birbaşa rəhbərin şəxsi münasibətlərindən və subyektiv qiymətləndirmələrindən asılı olmayaraq sertifikatlaşdırmanın hər bir iştirakçısı üçün bir qiymətləndirmə sistemi hazırlamaq və suallara cavab verməkdə icazə verilən səhvlərin sayını müəyyən etmək, maksimum və minimal məbləğ xal və ya tapşırığın yerinə yetirilməsinə % nisbəti. Hər bir restoranın (şirkətin) öz reytinq şkalası və qərarların verildiyi meyarlar ola bilər.
Yekun qərarı qəbul edərkən, işçinin restorana necə gəldiyini obyektiv şəkildə nəzərə almaq lazımdır: nəyi bilirdi və nəyi yox, uğur qazanıb-qazanmaması, işçinin iş üsullarını tələblərə uyğunlaşdırmaq üçün nə qədər vaxt sərf etməsi. iş standartları.

Nəticə ən güclü, orta və açıq şəkildə zəif işçilərin müəyyən bir cədvəli olacaq. İşçilərin onları nə gözlədiyini bilməsi üçün vəzifədə, əmək haqqı və bonuslar sistemində, sosial paketdə gələcək dəyişikliklərə istinad edərək, həm ən yüksək, həm də ən aşağı nəticəni göstərən sertifikatlaşdırma nəticələrinin miqyasını tərtib etmək lazımdır. .

Misal üçün:

• Bir işçinin təşviqi: mini layihənin müdafiəsi zamanı liderlik və təşkilatçılıq keyfiyyətləri üzə çıxarıldı, nəzəri hissədə yüksək ixtisaslar təsdiqləndi və praktiki tapşırıqlar, ötən dövrün nəticələri müsbət tendensiya göstərir.
• Peşəkar səviyyənin yüksəldilməsi. Vəzifəni dəyişdirmədən rəsmi əmək haqqının artırılması: tutduğu vəzifəyə tam uyğunluqla, cari nəticələrdə əhəmiyyətli bir yaxşılaşma qeyd edildi, bu sertifikatlar daha yüksək peşəkar dərəcə təyin etdi.
• Əvvəlki iş yerinin qorunması və rəsmi əmək haqqı: attestasiya qiymətləndirməsinin orta səviyyəsi, mövcud peşə rütbəsinin qorunması.
• Bir işçinin əlavə təlimə göndərilməsi və ya təkmil təlim üçün təcrübə: sertifikatlaşdırma yaxşı potensialı üzə çıxardı.
• Aşağı düşmə.
• Peşəkar səviyyənin aşağı salınması.Əmək haqqı dərəcəsinin aşağı salınması.
• İşçinin yenidən attestasiyaya göndərilməsi sınaq müddəti üçün vəzifəsini saxlamaq.
• İşdən çıxarılma: işçinin fəaliyyətinin pisləşməsi qeyd edilib, xidmətdə işləmək imkanını istisna edən keyfiyyətlər, iş standartlarına əməl edilməməsi və digər məqamlar müəyyən edilib.
• Digər həllər.

Sertifikatlaşdırmanın nəticələrini yekunlaşdıraraq, birdən aşkar edirsiniz ki, əvvəldən qarşıya qoyulmuş (maraqlandırmaq, təlimə cəlb etmək, öz vəzifəniz üçün məsuliyyət götürmək və iş standartlarını yerinə yetirmək üçün) və tamamilə qeyri-real görünən vəzifənin özü. Siz də birdən-birə görə bilərsiniz ki, zəif, təlim keçməyən, maraqsız hesab edilən işçilər birdən-birə özlərini müsbət tərəfdən göstərdilər.

Sertifikatlaşdırma nə qədər tez-tez aparıla bilər?

Əsas vəzifələr üçün ildə bir dəfədən çox, xətt işçiləri üçün ildə iki dəfədən çox olmamalıdır. Yalnız qiymətləndirməyə sistemli yanaşmanın tətbiqi (birdəfəlik deyil, sistemli attestasiyalar), kadrların fəaliyyətinə nəzarət, kadr hazırlığına sistemli yanaşmanın tətbiqi, kadr ehtiyatının planlaşdırılması və attestasiyanın nəticələri ilə əlaqəli motivasiya proqramının hazırlanması. müsbət təsir göstərəcək.

Müəssisədə iş yerlərinin təşkili səriştəli və düzgün aparılmalıdır ki, işçilər öz vəzifələrini ən az vaxtla yüksək keyfiyyətlə yerinə yetirə bilsinlər.

İş yeri istehsal sahəsinin bir hissəsidir ki, burada insan bunun üçün lazım olan alətlərdən istifadə edərək öz funksiyalarını yerinə yetirir. Lazım olan yerin avadanlığı və dizaynı insanın fəaliyyətindən və vəzifələrindən asılıdır.

Aşpazın iş yerinin xüsusiyyətləri

Yemək müəssisələrinin nüfuzu əsasən aşpazın işindən asılıdır. Keyfiyyətli hazırlanmış və gözəl təqdim olunan yeməklərlə kafe və restoranlarda ziyarətçilərin sayı daha da artacaq. Aşpazın öz vəzifələrini layiqincə yerinə yetirməsi üçün onun səmərəli təchiz olunmuş iş yeri olmalıdır.

Aşpazın əməyinin qiymətləndirilməsi

Bütün işlər ədalətli ödənilməlidir. Bunun üçün işlərin qiymətləndirilməsi aparılır, ölçüsü müəyyən edilir əmək haqqı işçi. Qiymətləndirdi:

• İcra olunan funksiyaların mürəkkəbliyi.
• İş yerində şəxsi məsuliyyət.
• Mövcudluq zəruri bilik və iş üçün bacarıqlar.

Bu üç əsas meyar həm də qiymətləndirilən bir çox kiçik bəndlərdən ibarətdir. Vacibdir ki, iş yerlərinin qiymətləndirilməsi subyektiv deyil, obyektiv tərəfdən baş verir.

Aşpazın iş sahəsinin mikroiqlimi

İnsanın öz vəzifələrini keyfiyyətcə yerinə yetirməsi üçün ona layiqli iş şəraiti yaratmaq lazımdır. Mikroiqlim iş yerində qalma rahatlığını təmin edən əsas parametrdir.

Aşpazın iş yerinin təşkili işçi üçün maksimum rahatlıq yaratmaq prinsipi nəzərə alınmaqla həyata keçirilməlidir. Aşpaz öz vəzifələrini yerinə yetirərkən narahatlıq yaşayırsa, o zaman otağın mikroiqlimini normal vəziyyətə gətirmək üçün bütün texnoloji, sanitariya, təşkilati tədbirləri həyata keçirmək lazımdır.

Zəruri:

• Havalandırma sistemini tənzimləyin.
• İstilik radiasiyasını yayan səthlərin istilik izolyasiyasını aparın.
• Köhnə avadanlıqları müasirləri ilə əvəz edin.
• Kollektiv qoruyucu vasitələrdən istifadə edin.

Yerli egzozdan istifadə

Pişirərkən hava öz ətirləri ilə doyurulur və çox bişirilirsə və tez-tez müxtəlif yeməklər varsa, o zaman "qarışıq" bir qoxu daim mövcuddur. Eyni zamanda, təkcə havada deyil, həm də yağ hissəcikləri, su buxarının qalıqları və his. O, həmçinin karbonmonoksit və karbon qazını hava ilə qarışdırır.

Məkanın havalandırma sistemindən istifadə edərək bu qoxuları idarə edə bilərsiniz. Qoxuların, qazların səviyyəsinin artıqlığını qiymətləndirmək olduqca çətindir, çünki bir müddət belə bir otaqda olan bir insanın qoxu hissi zəifdir, buna görə qiymətləndirmə subyektiv olacaqdır.

Artıq qoxulardan xilas olmaq və havanı yaxşılaşdırmaq üçün mətbəxdə yerli egzozlar quraşdırılır. Onlar sobanın üstündəki aromaları "tutacaq" və havalandırma sisteminə gətirəcəklər. Başlıqlar yüksək keyfiyyətli və güclü olmalıdır, onda bu, mətbəxdə havanın təmizlənməsi probleminin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir.

Yüksək keyfiyyətli avadanlıq qurumun reputasiyasının açarıdır

Aşpazın iş yerinin təşkili zəruri atributların - alətlərin olmasını nəzərdə tutur. Onlar yeməyi tez və səmərəli şəkildə bişirmək üçün lazımdır. Buna görə də alət yüksək keyfiyyətli, eləcə də istifadəsi asan və ideal olaraq bir neçə funksiyanı yerinə yetirməli, yəni çoxfunksiyalı olmalıdır.

Yemək müəssisələrində peşəkar avadanlıq olmalıdır ki, aşpazın bişirmə prosesi vaxt ləngimədən baş versin. Bu cür avadanlıq uzun illər qırılmadan və təmirə ehtiyac duymadan xidmət göstərməsi ilə ödəyəcəkdir.

Çoxfunksiyalı avadanlıqların mövcudluğu azalacaq istehsal mərhələsi minimuma. Bununla belə, mövcud avadanlıq üzvi şəkildə yerləşdirilməlidir və aşpazın vəzifələrinə müdaxilə etməməlidir.

Aşağıdakı fotoşəkildə iş yeri bu formada təqdim olunur.

Tələb olunan iş sahəsi

Optimal təchiz olunmuş aşpazın iş yerində üçbucaq, yəni üç əsas mövqe var: soba, lavabo və soyuducu. Eyni zamanda, yemək bişirərkən aşpazın uzun məsafələrə getməməsi üçün hər şey rahat və bir-birindən çox uzaqda yerləşdirilməlidir. Bununla birlikdə, çox yaxın qoymaq tövsiyə edilmir, çünki hərəkətlər məhdudlaşdırılmamalıdır.

Aşpazın iş paltarı

Aşpaz iş yerində olarkən bilavasitə istehsalat yerində geyinilən xüsusi paltar dəyişdirilməlidir. Bu, adi gündəlik geyimlərdə olan küçə tozunun yeməyə düşməməsi üçün edilir.

Sanitariya geyim dəsti aşağıdakı məcburi əşyalardan ibarətdir:

• Kitel.
• Cap.
• Önlük.
• Boyun şərfi.
• dəsmal.
• Şalvar və ya yubka.
• Dəyişdirilə bilən xüsusi ayaqqabı.

Aşpazın iş yerinin təşkili yüksək keyfiyyətli iş paltarları ilə təmin olunmasını əhatə edir. Aşpaz forması izlənilir cari tendensiyalar. Əgər əvvəllər zəruri atribut forma xalat idi, indi şalvar (yaxud yubka) və tunika istifadə olunur. Bu, daha çox "hərbi" ad, köynəyin xüsusiyyətlərini xarakterizə edir: ayağa qalxan yaxalıq, cüt döşlü bərkidici, boru kəmərləri ilə relyeflər. Tunikdə üslub əlavə edəcək müxtəlif düymələr ola bilər, onlar həmçinin qurumun loqosu ola bilər. Əvvəllər təri silmək üçün məcburi olan boyunbağı indi daha çox geyim dizaynının tamamlayıcı elementi kimi təqdim olunur.

Aşpaz daim buxar və istiyə məruz qaldığından, ayaqqabılar ən yaxşı seçimdir ortopedik altlıqlı həqiqi dəridən hazırlanmış tıxac hesab olunur. Belə içliklərin istifadəsi yükü ayaqlarınıza düzgün paylamağa imkan verəcək - onlar daha az yorulacaqlar.

Geyim həmişə təmiz və ütülənməklə yanaşı, lazımi hərəkət azadlığını təmin etməlidir.

İş paltarından istifadə qaydaları

Paltarların saxlanması və geyinilməsi aşağıdakı qaydalara uyğundur:

• Geyim həmişə təmiz olmalıdır.
• Sancaqlar istifadə edilə bilməz.
• Dəyişən paltarlar daimi paltarlardan ayrı saxlanılmalıdır.
• Sanitariya geyimində çölə çıxmayın.
• Çirkli olduqda dəyişdirin.

İş yerində aşpaz həmişə səliqəli görünür, bu da qurumun nüfuzuna yalnız müsbət rəylər əlavə edir.

Nəticə

Aşpazın iş yerinin düzgün təşkili müəssisənin uğurunun açarıdır. Rahat şəraitdə olduğu üçün aşpaz öz vəzifələrini yüksək keyfiyyətlə və məmnuniyyətlə yerinə yetirə biləcək. Eyni zamanda, onun görünüş iş yerində işin sanitar-gigiyenik normalarına uyğun olmalıdır.

Qəşəng dizayn, yüksək keyfiyyətli alətlər, avadanlıqlar və onların iş yerində üzvi yerləşdirilməsi aşpazın işini rahat və məhsuldar edəcək.

Ancaq məlum olana qayıtsaq belə, zərərli iş şəraitinin və zərərli peşələrin mövcudluğundan nə dərəcədə xəbərdarsınız və onlar haqqında nə üçün bilmək lazımdır. Yəqin ki, bir sıra üstünlüklərə, o cümlədən tibbi üstünlüklərə sahib olmaq üçün.

Ola bilsin ki, “düşünən” gənclərin bir hissəsi üçün bu, təkcə maliyyə ixtisası deyil, həm də nisbətən təhlükəsiz bir ixtisas axtarışında olan peşəkar seçimi asanlaşdıracaq.

İctimai iaşə müəssisələrində iş şəraiti

üçün məcburi gigiyena tələblərini müəyyən edən istehsal prosesləri, avadanlıq, iş yerləri, əmək prosesi, iş mühiti və sanitar xidmətlər “SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Təşkilatlar iaşə. İctimai iaşə təşkilatları, onlarda istehsal və dövriyyə üçün sanitariya-epidemioloji tələblər qida məhsulları və qida xammalı.

Ərizə yuxarıda göstərilənlərə istinad etməlidir qaydalar və vəzifənizin adını dəqiq yazın. İş yerinizdə zərərli iş şəraitinin olması sertifikatlaşdırma nəticələri ilə təsdiqlənirsə, bu halda Rusiya Federasiyası Hökumətinin 20 noyabr 2008-ci il tarixli 870 nömrəli "Qısaldılmış iş vaxtının müəyyən edilməsi haqqında" qərarına uyğun olaraq, illik əlavə

Sual: İş yerinin sertifikatlaşdırılmasının (AWP) nəticələrinə əsasən aşpaz 3-ün iş yerində iş şəraiti sinfi müəyyən edilmişdir.

01/01/2014 tarixindən etibarən Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsinə dəyişikliklər edildi, buna görə iş yeri həyata keçirildiyi təqdirdə xüsusi qiymətləndirməəmək şəraiti, sonra zərərli və (və ya) təhlükəli şəraitdə işləməyə görə işçilərə onun nəticələri nəzərə alınmaqla və mövcud müddəalar əsasında kompensasiyalar və müavinətlər verilməlidir. əmək hüququ.

Aşpazlar üçün iş şəraitinin xüsusi qiymətləndirilməsi

İşin şiddətindən və intensivliyindən asılı olaraq, aşpazların peşəsi təsirlərə görə zərərli iş şəraitində işləyən işçilər kimi təsnif edilir. mövcud amil iş yerlərində.

Zərərli iş şəraitinə görə aşpaza əlavə ödəniş

AT Əlavə 1 Qazaxıstan Respublikası Səhiyyə və Sosial İnkişaf Nazirinin 28 dekabr 2015-ci il tarixli 1053 nömrəli əmrinə “İstehsalatların, emalatxanaların, peşələrin və vəzifələrin Siyahısının, ağır işlərin, zərərli və zərərli işlərin siyahısının təsdiq edilməsi haqqında və ya) qısaldılmış iş vaxtı, əlavə ödənişli illik məzuniyyət və artırılmış əmək haqqı hüququ verən təhlükəli iş şəraiti, habelə onların verilməsi qaydaları” (bundan sonra – Siyahı) ilə müəyyən edilir:

Qazaxıstan Respublikası Hökumətinin 31 dekabr 2015-ci il tarixli, 1193 nömrəli “Dövlət qulluqçularının, dövlət büdcəsindən maliyyələşdirilən təşkilatların işçilərinin, dövlət müəssisələrinin işçilərinin əməyinin ödənilməsi sistemi haqqında” Qərarına 18 nömrəli əlavədə müəyyən edilməyib. əlavə ödənilməli olan xüsusi peşələr.

Aşpaz zərərli peşədir

Yeri gəlmişkən, kök aşpazların əksəriyyəti rus, ukrayna və alman restoranlarında, ən azı isə Asiya, İtalyan və Yunan restoranlarında işləyir.

Artıq çəkiyə meylli və sırf qadın ofis komandalarında işləyənlərin hamısı - mühasiblər, müəllimlər, müxtəlif şöbələrin, mənzil idarələrinin və digər ofislərin işçiləri.

Salam, Olga Sergeevna.

Zərərli və ağır iş şəraiti olan hər bir iş güzəştli pensiya təminatı hüququ vermir. Güzəştli pensiyalar 1 və 2 nömrəli Siyahılarda nəzərdə tutulmuş yalnız müəyyən peşə və vəzifələrə işçilər təyin edilirlər (SSRİ Nazirlər Kabinetinin 26 yanvar 1991-ci il tarixli №-li qərarı).

“Güzəştli pensiya təminatı hüququ verən sahələrin, iş yerlərinin, peşələrin, vəzifələrin və göstəricilərin siyahılarının təsdiq edilməsi haqqında”

Hər bir mütəxəssisin təhlükəsiz mühitdə işləməyi gözləmək hüququ var. Əgər proses əmək fəaliyyəti yaralanma və sağlamlığa zərər vurma riskləri ilə doludur, belə işçilər əlavə kompensasiya və müavinət alırlar. Müəssisədə təhlükəli amillərin səviyyəsini qanunla kim müəyyən edir? Aşpazlar üçün zərərlilik üçün müavinət varmı? Gəlin bu bölmədə vacib detallara nəzər salaq.

Nisbətən yeni qanun 01.01.14-də qüvvəyə minmiş 426-FZ nömrəli qanuna əsasən, onun tətbiqi AWP mexanizminin (iş yerlərinin attestasiyası) mövcudluğunu ləğv etdi və mənfi təsirlərin müəyyən edilməsi üçün yeni tənzimləmə qüvvəyə mindi. iş şəraiti insan bədənində. İş yerlərinin zərərliliyinə görə qiymətləndirilməsi üçün tədbirlər kompleksi SOUT (iş şəraitinin xüsusi qiymətləndirilməsi deməkdir) adlanır və yalnız Səhiyyə və Sosial İnkişaf Nazirliyinin xüsusi reyestrinə daxil edilmiş akkreditə olunmuş təşkilatlar tərəfindən həyata keçirilir.

Vacibdir! Müəssisə 01.01.14-cü il tarixinə qədər köhnə qaydalara əsasən sertifikatlaşdırılıbsa, nəticələr 5 il etibarlı sayılır. Eyni müddət xüsusi qiymətləndirməyə də aiddir.

SOUT-un nəticəsi iş şəraitinin zərərliliyinin qiymətləndirilməsidir. Əldə edilən dəyərlərin dəyəri icazə veriləndən yüksək olarsa, 3-cü sinifdən başlayaraq risk sinifləri təyin olunur. İşçilər zərərliliyə görə müavinət alırlar, onların ödənilməsi əmək və ya əməkdə əks olunmalıdır kollektiv müqavilə. Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsi, yəni stat. 92, 117, 147, 219 hesablamaların xüsusiyyətlərini və təhlükəli istehsalatda işləyən işçilərə məzuniyyət günlərinin verilməsini tənzimləyir.

Müəssisə ilk dəfə SAUT-a uyğun olaraq təhlükənin qiymətləndirilməsini alırsa, işəgötürən tələb olunan kompensasiya və zəmanətlərlə müvafiq düzəlişlər etməlidir. əmək müqavilələri. Bəli, stat. Əmək Məcəlləsinin 147-ci maddəsi, əmək haqqının ən azı 4% artmasının 3 və ya 4-cü təhlükə/təhlükə sinfi təyin edilmiş istehsalatda işləyən bütün işçilərin hesabına olduğunu tənzimləyir. Əmək haqqı artımlarının xüsusi məbləği birbaşa işəgötürən tərəfindən müəyyən edilir. dövlət büdcəsinə əmək haqqı ödənişlərindən vergi tutulmaları. Müavinətlərlə yanaşı, digər güzəştlər və kompensasiyalar da verilir - əlavə məzuniyyət, erkən pensiya, süd və s.

Aşpazlar üçün zərərli müavinətlərin növləri

Əsas kompensasiya üsulu normal şəraitdə işləməkdən daha yüksək əmək haqqıdır. Məbləğ, əmək haqqının hesablanması zamanı nəzərə alınan əlavə haqqın faizini hesablamaqla müəyyən edilir. Bütün əlavə ödənişlər işəgötürən tərəfindən əmək müqaviləsində göstərilir.

Aşpazlar zərərə görə aşağıdakı fayda növlərini tələb etmək hüququna malikdirlər:

• ödənişli əlavə məzuniyyət - hər il ən azı 7 gün (təqvim) müddətinə verilir. Ola bilər ki, bu məzuniyyətə müraciət etmək üçün müəyyən miqdarda ümumi iş təcrübəsi tələb olunsun. Bu tələb yerinə yetirilmədikdə, günlərin hesablanması iş vaxtı ilə mütənasib olaraq aparılır.
• Qanunvericiliklə müəyyən edilmiş məhsulların və əşyaların pulsuz alınması - fərdi vasitələr qorunması, zərərsizləşdirmək üçün süd zərərli təsirlər aşpazın bədənində təhlükəli amillər.
• Pensiya ödənişlərinin vaxtından əvvəl alınması - ağır / təhlükəli peşələrin Siyahısında nəzərdə tutulmuş bəzi ixtisaslar üzrə pensiya təminatı verilir. Daha erkən pensiya üçün müraciət etmək üçün qadınlar / kişilər üçün 15/20 il müddətində ümumi iş stajını da hesablamaq lazımdır.
• Qısaldılmış iş günü - stat uyğun olaraq həftəlik maksimum 36 saat. Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsinin 92.