Səhifə 1

səhifə 2

səhifə 3

səhifə 4

səhifə 5

səhifə 6

səhifə 7

səhifə 8

səhifə 9

səhifə 10

səhifə 11

səhifə 12

səhifə 13

səhifə 14

səhifə 15

səhifə 16

səhifə 17

səhifə 18

səhifə 19

səhifə 20

səhifə 21

səhifə 22

səhifə 23

səhifə 24

səhifə 25

səhifə 26

səhifə 27

səhifə 28

səhifə 29

səhifə 30

RSFSR Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarət Komitəsinin və RSFSR Ticarət Nazirliyinin 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051-ci məktubuna əlavə.

Ümumittifaq sanitar-gigiyena və sanitar-epidemiya əleyhinə qayda və normaları

ƏRZAQ TİCARƏTİ MÜƏSSİSƏLƏRİ ÜÇÜN SANITAR QAYDALARI SanPiN 5781-91

Rəsmi nəşr

SSRİ Səhiyyə Nazirliyi Moskva - 1991

parametrləri B) - 25°C və aşağı hava və ya hava-termik pərdələrlə təchiz olunmalıdır.

43. Qablaşdırma otaqlarında toplu məhsullar polimer filmdə qida məhsullarının termal qablaşdırılması yerlərində mexaniki stimullaşdırma ilə yerli egzoz ventilyasiyası üçün avadanlıq, həmçinin paltaryuyan otaqlarda işlənmiş ventilyasiya təmin etmək lazımdır.

44. Qida ticarəti müəssisələrinin təbii və süni işıqlandırılması mövcud SNiP “Təbii və süni işıqlandırma”nın tələblərinə uyğun olmalıdır. Dizayn standartları”: satış sahələrində süni işıqlandırma ən azı 400 lüks, malların hazırlanması üçün otaqlarda - 200 lüks, anbarlarda - 50 lüks olmalıdır; yan işıqlandırma ilə malların hazırlanması üçün satış sahələrində və otaqlarda təbii işıqlandırma əmsalı 0,4-0,5%, üst işıqlandırma ilə - 2% olmalıdır.

45. Ərzaq saxlama otaqlarında aşağı temperaturlu otaqlarda istifadəyə icazə verilmiş lampalardan istifadə edilməlidir. Armaturlarda zədələnmədən və şüşənin məhsulun üzərinə düşməsindən qorumaq üçün metal torlu qoruyucu örtüklər olmalıdır.

46. ​​Elektrik işıqlandırma qurğuları çirkləndikcə, lakin ayda ən azı bir dəfə silinməlidir. Daxili pəncərə və fənər şüşələri, çərçivələr həftədə ən azı bir dəfə, xaricdən - ildə ən azı iki dəfə və isti mövsümdə - çirkləndikcə yuyulur və silinir.

47. İşıq boşluqları həm binanın daxilində, həm də xaricində qablar, məmulatlar ilə səpilməməlidir, həmçinin şüşələrin kontrplak, karton, üstü boya və s. ilə dəyişdirilməsi qadağandır. Pəncərələrdə qırılan şüşələr dərhal dəyişdirilməlidir, qadağandır. pəncərələrdə mürəkkəb şüşə quraşdırmaq.

Pəncərə şüşələri, vitrinlər, şüşə soyuducu vitrinlər! hamar səthə malik olmalı və təmizləmə, yoxlama və təmir üçün əlçatan olmalıdır.

48. Sənaye binaları, ticarət mərtəbələri SNiP 2.04.05-86 tələblərinə uyğun olaraq istiliklə təmin edilməlidir. Bütün otaqlardakı istilik cihazları hamar bir səthə malik olmalıdır və təmizlik, yoxlama və təmir üçün əlçatan olmalıdır.

V. Müəssisələrin planlaşdırılması, təşkili üçün sanitariya tələbləri

49. Qida ticarəti müəssisələrinin binalarının kosmik-planlaşdırma və layihə həlləri müəssisənin işinin mütərəqqi formalarını, qablaşdırma avadanlıqlarından istifadəni, özünəxidməti, yükləmə-boşaltma işlərinin kompleks mexanikləşdirilməsini, istehsal proseslərinin avtomatlaşdırılmasını və s.

50. ^ Yaşayış binalarında (birinci, ikinci və birinci mərtəbələrdə), habelə ümumi ticarət sahəsi 1000 m 2-dən çox olan mağazalarda ixtisaslaşdırılmış balıq və tərəvəz mağazalarının yerləşdirilməsi qadağandır (SNiP 2.08.01-ə uyğun olaraq). -89 "Yaşayış binaları").

51. Yaşayış binalarında yerləşən qida ticarəti müəssisələrində müəssisə işçilərinin lazımi iş şəraitinin və insanların məişət şəraitinin təmin edilməsi üçün vibrasiya və səs-küydən mühafizə tədbirlərini təmin etmək lazımdır.

52. Bütün binalar axın, yolların maksimum qısaldılması, qarşıdan gələn axınların və xammal və hazır qida məhsullarının, personalın və ziyarətçilərin kəsişmələrinin olmaması nəzərə alınmaqla yerləşdirilməlidir. Hər bir otaq qrupu ayrı bir bloka birləşdirilməlidir: yükləmə, saxlama otaqları, satış üçün ərzaq məhsullarının hazırlanması üçün otaqlar, inzibati, kommunal, ticarət və s.

Ayrı-ayrı otaq qrupları bir-biri ilə texnoloji əlaqəyə malik olmalıdır: yükləmə, saxlama otaqları, satış üçün ərzaq məhsulları hazırlamaq üçün otaqlar, ticarət mərtəbələri.

53. Yaşayış binalarına quraşdırılmış və quraşdırılmış müəssisələr üçün boşaltma platformaları SNiP 2.08.01-89 "Yaşayış binaları" tələblərinə uyğun olaraq təchiz edilməlidir.

Boşaltma platformaları qida məhsullarını atmosfer yağıntılarından qorumaq üçün kanoplarla, həmçinin şlanqdan istifadə edərək platformanın yuyulması üçün su təchizatı ilə təchiz edilməlidir.

54. Tərəvəz və çörəyin qəbulu üçün bilavasitə kilerlərə ayrı qapılar və ya lyuklar qoyulmalıdır.

Yükləmə xəndəyi olmayan yaşayış binalarının son üzü ilə aparılmalıdır; yeraltı tunellərdən; avtomobil yollarından, xüsusi yükləmə otaqları olduqda.

56. Ərzaq mağazalarında ərzaq məhsullarının satışa hazırlanması üçün ayrılmış və xüsusi təchiz olunmuş binalar olmalıdır; ət kəsim otağı, qastronomik və süd-yağlı məhsulların, balıqların, tərəvəzlərin və s.

Ərzaq məhsullarının saxlanması və satışa hazırlanması üçün yerlər yükləmə və satış məntəqələrinə mümkün qədər yaxın olmalı və gəzintiyə yararlı olmamalıdır.

57. Özünə xidmət göstərən qida ticarəti müəssisələrində eyni epidemioloji əhəmiyyətə malik qida məhsullarının qrupları üçün ayrıca qablaşdırma otaqları nəzərdə tutulmalı, xüsusilə tez xarab olan qida məhsulları üçün qablaşdırma otaqları məhsulların saxlanması üçün soyuducu qurğularla təchiz edilməlidir.

Bütün qablaşdırma otaqları təchiz olunmalıdır; isti və soyuq su təchizatı ilə iki boşluqlu yuyucu vannalar, qarışdırıcıların quraşdırılması və ən azı 20 mm hava boşluğu ilə kanalizasiya sisteminə qoşulması.

58. Qablarla, avadanlıqlarla (konteynerlərlə) işləyən qida ticarəti müəssisələrində qabların və qabların saxlanması üçün yerlər olmalıdır.

59. Qida ticarəti müəssisələrində sifariş şöbələrində (cədvəllərində) aşağıdakı binalar toplusu olmalıdır; sifarişlərin qəbulu və verilməsi otaqları, yığım, qablaşdırma, tez xarab olan məhsulların saxlanması üçün soyuducu aqreqatlarla ekspedisiya və əllərin yuyulması üçün lavabo.

60. Ərzaq və qeyri-ərzaq mallarının satışı ilə məşğul olan qida ticarəti müəssisələrində anbar və pərakəndə satış yerləri ayrıca olmalıdır.

61. Qida ticarəti müəssisələrində əhalidən şüşə qabların qəbulu və saxlanması üçün sahəsi ən azı 18 m 2, supermarketlərdə isə ən azı 36 m 2 olan təcrid olunmuş ayrıca otaqlar ayrılmalıdır.

62. Heyət üçün bütün yardımçı, inzibati və yardımçı otaqlar ərzaq anbarı otaqlarından təcrid olunmalıdır.

63. Satış üçün ərzaq məhsullarının saxlanması və hazırlanması üçün yerlərin, soyuducu kameraların duş, tualet, paltaryuyan və kanalizasiya drenajları olan digər otaqlarda yerləşdirilməsinə yol verilmir.

64. Qazanxanaların, qazanxanaların, duşların və yüksək temperatur və rütubətli digər otaqların yaxınlığında soyudulmuş kameraların yerləşdirilməsinə yol verilmir.

65. Soyudulmuş kameralar vasitəsilə su təchizatı, kanalizasiya, istilik, ventilyasiya sistemlərinin hava kanalları üçün boru kəmərlərinin çəkilməsinə icazə verilmir.

66. Ərzaq məhsullarının qida ticarəti müəssisələrinə gecə çatdırılması üçün onların qəbulu və saxlanması üçün lazımi şəraiti təmin edən təcrid olunmuş, xüsusi təchiz olunmuş otaqlar nəzərdə tutulmalıdır. Xüsusilə tez xarab olan qida məhsulları üçün soyuducu kamera təmin edilməlidir.

Yaşayış binalarında tikilmiş ərzaq ticarəti müəssisələrinə ərzaq məhsullarının gecə çatdırılması qadağandır.

67. Müəssisələrin binalarının daxilində divarların üzlənməsi və rənglənməsi üçün səhiyyə orqanları tərəfindən bu məqsədlə təsdiq edilmiş materiallardan istifadə olunur.

Xüsusilə tez xarab olan ərzaq məhsullarının satışı şöbələrində hündürlüyü 2 m-ə qədər olan divarlar şirli plitələrlə örtülməlidir. Soyuducu kameralarda, şüşəli plitələrlə divar örtüyü otağın bütün hündürlüyünə uyğun olmalıdır.

Zərbəyə davamlı şüşə plitələrlə üzlənməyə yalnız tualetlərdə və duşlarda icazə verilir.

68. Qida ticarəti müəssisələrində döşəmələr bu məqsədlə səhiyyə orqanları tərəfindən təsdiq edilmiş nəmə davamlı və nəmə davamlı materiallardan hazırlanmalı, səthi düz, çuxursuz, həmçinin pilləkənlərə doğru enişli olmalıdır.

Asfalt döşəmələrə yalnız avtonəqliyyat vasitələri üçün platformalardakı boşaltma yerlərində icazə verilir.

69. Ərzaq ticarəti müəssisələri aşağıdakılara uyğun olaraq abadlıq binaları ilə təchiz edilməlidir

mövcud SNiP 2.09.04-87 "İnzibati və məişət binaları" və VSN 54-87 tələbləri.

70. Qida ticarəti müəssisələrinin işçiləri üçün soyunub-geyinmə otaqları və duş kabinələri sanitar nəzarət məntəqələri kimi təchiz edilməlidir.

Sahəsi 650 m 2 və ya daha çox olan müəssisələrdə qadın gigiyena otaqları təmin edilməlidir.

71. Soyunub-geyinmə otaqlarının, duş kabinələrinin, duşdan əvvəl, tualetlərin, qadın gigiyena otaqlarının divarları və arakəsmələri onların isti su ilə yuyulmasına imkan verən materiallardan 2 m hündürlükdə hazırlanmalıdır. yuyucu vasitələr. Sözügedən binaların 2 m-dən yuxarı olan divarları və arakəsmələri, eləcə də tavanları suya davamlı örtüklü olmalıdır.

72. Sanitariya geyimlərinin saxlanması açıq şəkildə aparılmalıdır ki, bunun üçün abadlıq obyektlərinin soyunub-geyinmə otaqları asılqanlar və ya açıq şkaflar və ayaqqabı dayaqları ilə təchiz edilir.

Sanitariya geyimlərinin, kombinezonların, ev paltarlarının birgə saxlanmasına icazə verilmir.

73. Tualetə qədər olan otaqlar sanitar paltarlar üçün asılqanlarla, mikser vasitəsilə isti və soyuq su verilməklə əllərin yuyulması üçün əlçaqlar, elektrik dəsmalları və ya birdəfəlik dəsmallar, güzgü ilə təchiz edilməlidir. Yuyucu qablarda sabun olmalıdır.

74. Sosial obyektlər növbədə ən azı bir dəfə əsaslı şəkildə təmizlənir, su və yuyucu vasitələrlə yuyulur, sonra 2 nömrəli əlavəyə uyğun olaraq dezinfeksiyaedici vasitə ilə dezinfeksiya edilir.

75. Tualetlərin təmizləyici avadanlığı xüsusi ayrılmış yerdə saxlanmalı, başqa binalardakı təmizləyici avadanlıqlardan təcrid olunmuş, aydın şəkildə işarələnmiş və işarələnmiş olmalıdır.

76. Ərzaq məhsullarının qəbulu, saxlanması və satışa hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuş binalara icazəsiz şəxslərin daxil olmasına müdiriyyətin icazəsi ilə və sanitariya geyimindən məcburi istifadə etməklə yol verilir.

VI. Avadanlıq* inventar, qab-qacaq üçün sanitar tələblər

77. Ərzaq satıcıları

tipik qida ticarəti müəssisələrinin təchiz edilməsi üçün müəssisənin növünə, onun gücünə və mövcud standartlara uyğun olaraq zəruri ticarət, texnoloji və soyuducu avadanlıqla təchiz edilməlidir.

78. Ticarət, texnoloji və soyuducu avadanlıqların təşkili ona sərbəst girişi təmin etməli, qarşıdan gələn xammal və hazır məhsulların axını istisna etməlidir.

79. Ticarət avadanlıqları, inventar, qablar, qablar və qablaşdırmalar qida məhsulları ilə təmasda olmaq üçün səhiyyə orqanları tərəfindən təsdiq edilmiş, asan təmizlənən və dezinfeksiya olunan materiallardan hazırlanmalıdır.

80. Tez xarab olan ərzaq məhsullarının satışı şöbələri mütləq soyuqla təchiz edilməlidir: soyuducu piştaxtalar, vitrinlər, şkaflar və s.

81. Yeməklərin saxlanması üçün torlar, nimçələr, rəflər hamar səthə malik, asanlıqla yuyula və dezinfeksiya edilə bilən materiallardan hazırlanmalıdır. Rafların və altlıqların hündürlüyü döşəmədən ən azı 15 sm olmalıdır.

82. Kəsmə taxtaları, ət və balıq kəsmək üçün göyərtələr bərk ağacdan, hamar səthə malik, çatsız olmalıdır.

Ətin kəsilməsi üçün göyərtə xaç və ya xüsusi stenddə quraşdırılır, xaricdən yağlı boya ilə boyanır, hər gün işdən sonra bıçaqla təmizlənir və duz səpilir. Dövri olaraq, göyərtə kəsilir və planlanır.

83. Hər bir qida növü üçün ayrıca kəsici lövhələr və dəqiq işarələnmiş bıçaqlar nəzərdə tutulmalı və müvafiq şöbələrdə ayrılmış yerlərdə saxlanmalıdır.

84. Ət asmaq üçün qarmaqlar paslanmayan poladdan hazırlanmalıdır (konservləşdirilmiş qarmaqlar da məqbuldur).

85. Qida ticarəti müəssisələrində bütün soyuducu qurğular qida anbarının temperatur rejiminə nəzarət etmək üçün termometrlərlə təchiz edilməlidir.

86. Bazalarda, anbarlarda, tərəvəz və meyvə saxlama anbarlarında temperaturun sistemli monitorinqi aparılmalıdır.

tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, konservlər, toplu məhsullar və s.

Soyuducu kameralarda, saxlama anbarlarında hava istiliyinə nəzarət hər gün gözə çarpan yerdə, qapılardan və buxarlandırıcılardan uzaqda quraşdırılmış termometrlərdən istifadə edilməklə aparılmalıdır. Nisbi rütubət ən azı həftədə bir dəfə psixrometr, hiqroqraf və ya hiqrometrdən istifadə etməklə yoxlanılır. Temperatur və nisbi rütubətin ölçülməsinin nəticələri xüsusi jurnalda qeyd olunur.

Ərzaqların saxlanmasının temperatur və rütubət rejiminə riayət olunmasına nəzarət müəssisənin müdiriyyəti tərəfindən həyata keçirilir.

87. Açıq iri müəssisələrərzaq ticarətində bircins qida məhsullarının saxlanması üçün ayrıca soyuducu kameralar və otaqlar olmalıdır.

88. Ərzaq məhsullarının nümayişi, habelə onların saxlanması və satışı üçün şüşə və emaye qablardan istifadə edilməsinə yol verilmir.

89. Qablaşdırma kağızı, kisələr və digər qablaşdırma materialları xüsusi ayrılmış yerdə: rəflərdə, rəflərdə, şkaflarda saxlanmalıdır. Qablaşdırma materiallarını birbaşa yerdə saxlamayın. Rulo kağızı kəsməzdən əvvəl çirkli kənarlar çıxarılır.

Ərzaq məhsullarının satışı ilə məşğul olan hər bir qida ticarəti müəssisəsində qablaşdırma kağızı, kisə və digər qablaşdırma materialları ehtiyatı olmalıdır.

90. Müəssisələrin binalarında tullantıların və zibillərin yığılması üçün qapaqlı metal və ya plastik pedallı çənlər olmalıdır. Doldurulduqca, lakin həcmin 2/3-dən çox olmamaqla, onlar təmizlənməlidir və işin sonunda 1-2% isti (45-50 ° C) soda külü və ya digər məhlul ilə yuyulmalıdır. yuyucu vasitələr, sonra isti su ilə yuyulur.

91. Ticarət, anbar və digər otaqlar üçün təmizlik avadanlığı (çanaqlar, vedrələr, fırçalar və s.) markalanmalı, ayrı-ayrı binalara təyin edilməli, ayrıca qapalı şkaflarda və ya bu məqsəd üçün xüsusi ayrılmış divar yuvalarında saxlanmalıdır.

92. Soyuducu kameraların, soyuducuların təmizlənməsi üçün

fov, soyuducu və ticarət vitrinlərində, piştaxtalarda, rəflərdə bunun üçün xüsusi hazırlanmış inventar qeyd edilməlidir.

VII. Qida məhsullarının qəbulu və saxlanması üçün sanitariya tələbləri

93. Qida ticarəti müəssisələrinə daxil olan qida məhsulları cari dövrün tələblərinə uyğun olmalıdır dövlət standartları, OST və ya texniki şərtlər, sanitariya standartları və onların keyfiyyətini təsdiq edən sənədlərlə müşayiət olunmalıdır. Yalnız yüksək keyfiyyətli qida məhsulları qəbul edilir.

Xüsusilə tez xarab olan qida məhsullarının müşayiətedici sənədlərində istehsal tarixi və saatı, saxlama temperaturu, satış üçün son tarix göstərilməlidir.

94. Qida ticarəti müəssisələrinə daxil olan ərzaq məhsullarının keyfiyyəti yükdaşıyanlar, anbardarlar, maliyyə məsul şəxsləri, müəssisələrin rəhbərləri və ya direktorları tərəfindən yoxlanılır. Məhsulların qəbulu müşayiətedici sənədlərin, qablaşdırmanın keyfiyyətinin, qida məhsullarının müşayiətedici sənədlərə uyğunluğunun və qabda (qablaşdırmada) göstərilən etiketləmənin yoxlanılması ilə başlanır.

95. Sanitariya-epidemioloji xidmətin müəssisələri qida məhsullarının gigiyenik müayinəsini yalnız xüsusi sanitar-epidemioloji göstəricilər olduqda aparırlar. Qeyri-standart məhsulların, o cümlədən açıq-aşkar keyfiyyətsiz, xarab olan, xüsusi tibbi səriştə tələb etməyən məhsulların ekspertizası əmtəəşünaslar və ya keyfiyyət müfəttişliyi tərəfindən həyata keçirilir.

96. Qəbul edilən tez xarab olan və xüsusilə tez xarab olan qida məhsullarının miqdarı bu növ məhsulun saxlanması üçün müəssisədə mövcud olan işlək soyuducu avadanlıqların həcmi ilə müəyyən edilməlidir.

97. Ərzaq məhsullarının qabları və qablaşdırılması davamlı, təmiz, quru, yad iyi və bütövlükdə olmalıdır.

98. Tez xarab olan və xüsusilə tez xarab olan ərzaq məhsullarının qəbulu, saxlanması və satışı qadağandır

soyutma qurğuları ilə təmin olunmayan ərzaq ticarəti müəssisələri.

Tez xarab olan, xüsusilə tez xarab olan ərzaq məhsullarının soyuducu şəraitində saxlanması təkcə anbarlarda deyil, həm də onların birbaşa satıldığı yerlərdə təmin edilməlidir.

99. Xüsusilə tez xarab olan qida məhsullarının hər bir qablaşdırma vahidi müəyyən edilmiş formada sertifikatla müşayiət olunmalıdır. bu növ saxlama temperaturu və son istifadə tarixi mütləq göstərilməklə məhsullar.,

Təchizatçının qablaşdırmasında olan sertifikatlar (etiketlər, etiketlər) qida məhsullarının yararlılıq müddəti bitənə qədər saxlanılmalıdır.

100. Ərzaq məhsulları onların saxlanma şərtlərinə daha yaxşı riayət etmək və keyfiyyətinə nəzarət etmək üçün anbarlara, soyuducu kameralara, tərəvəz və meyvə anbarlarına partiyalarla yüklənir.

101. Ərzaq məhsullarının saxlanması qüvvədə olan normativ-texniki sənədlərə uyğun olaraq hər bir məhsul növü üzrə müvafiq temperatur, rütubət və işıq şəraitində aparılmalıdır.

Xüsusilə tez xarab olan məhsullar SanPiN 42-123-4117-86 "Xüsusilə tez xarab olan məhsulların raf ömrü üçün şərtlər" sanitariya qaydalarının tələblərinə cavab verən temperatur rejimində saxlanmalıdır.

102. Ərzaq məhsullarının saxlanması zamanı əmtəə qonşuluğu qaydalarına və anbar normalarına ciddi əməl edilməlidir. Xüsusi qoxusu olan məhsullar (siyənək, ədviyyat və s.) qoxuları qəbul edən məhsullardan ayrı saxlanmalıdır.

103. Ərzaq məhsullarının su və kanalizasiya borularının, istilik cihazlarının yaxınlığında, anbarlardan kənarda saxlanması, habelə toplu məhsulların birbaşa döşəmədə saxlanması qadağandır.

104. Xam və yarımfabrikatların hazır qida məhsulları ilə birlikdə saxlanması, xarab olmuş və ya keyfiyyəti şübhəli olan ərzaq məhsullarının keyfiyyətli ərzaq məhsulları ilə birlikdə saxlanması, habelə anbarlarda ərzaq məhsullarının saxlanması qadağandır.

konteynerlər, arabalar, məişət materialları və qeyri-ərzaq malları.

105. Anbarlarda, soyuducu kameralarda, texniki otaqlarda və s.-də olan bütün ərzaq məhsulları rəflərdə, altlıqlarda, alt qablarda saxlanmalıdır.

106. Ətin qəbuluna yalnız baytarlıq ştampı və baytarlıq nəzarətinin yoxlanılması və rəyini təsdiq edən sənəd (forma-2) olduqda icazə verilir.

107. Soyudulmuş ət (leş və yarım cəmdəklər) qarmaqlardan asılmış halda saxlanılır ki, cəsədlər bir-birinə, otağın divarlarına və döşəməsinə toxunmasın.

Dondurulmuş ət rəflərdə və ya yeşiklərdə saxlanıla bilər.

Ət yarımfabrikatları, daxili məhsullar, dondurulmuş və soyudulmuş quş əti təchizatçının qablarında saxlanmalıdır. Yığma zamanı qutular arasında daha yaxşı hava dövranı üçün taxta lövhələr qoymaq lazımdır.

108. Ov istisna olmaqla, qida ticarəti müəssisələrinə bağırsaqsız ev quşlarının qəbulu qadağandır.

109. Quşçuluq təsərrüfatlarının salmonellyoz və digər zoonoz infeksiyalar üzrə firavanlığı üzrə hər yumurta partiyasına görə baytarlıq arayışı (forma-2) olmayan yumurtanın, habelə su quşlarının (ördək, qaz) yumurtalarının qəbulu qadağandır; inkubatorda olan toyuq yumurtaları (miraj), qabığın bütövlüyünün pozulması ilə ("döyüş") yumurtalar ("texnoloji"), çirklənmiş toyuq yumurtaları, həmçinin melanj.

110. İstehlak kooperasiyası təşkilatları tərəfindən hazırlanmış yumurtaların, habelə uzun müddət saxlanılması üçün nəzərdə tutulmuş yumurtaların soyuducularda yuyulması qadağandır.

Pəhriz yumurtaları 0-dan 20~C-yə qədər temperaturda saxlanılır - 7 gün; yeməkxanalar - 20 ° C-dən çox olmayan temperaturda - 25 gün; 0 ilə 2 ° C arasında olan temperaturda - 120 gündən çox deyil.

111. Çirklənmiş şüşə qablarda, qablaşdırması sınmış, sertifikatı olmayan süd məhsullarının qəbulu və satışı qadağandır.

112. Qida xidməti müəssisələrində uşaq südü tozlarının qəbulu, saxlanması və satışı qadağandır.

RSFSR ərazilərinin, vilayətlərinin, Moskva, Sankt-Peterburq, su və hava nəqliyyatı hövzələrinin tərkibinə daxil olan respublikaların baş dövlət sanitar həkimləri.

RSFSR-in tərkibinə daxil olan respublikaların, ərazilərin, rayonların və şəhərlərin ticarəti idarə edən orqan və təşkilatları, RSFSR Ticarət Nazirliyi sisteminin respublika təşkilatları, RSFSR Ticarət Nazirliyinin idarə və idarələri, respublika, RSFSR-in tərkibinə daxil olan, Dövlət Ticarət Müfəttişliyinin regional və regional idarələri

ƏRZAQ MƏHSULLARI TİCARƏSİ MÜƏSSİƏSƏLƏRİNİN SANITARYA QAYDALARI

SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş "Qida ticarəti müəssisələri üçün sanitar qaydalar" (SanPiN 5781-91) işinə rəhbərlik üçün göndəririk.

Biz bunu zəruri hesab edirik:

Ərazilərin iqtisadi və sosial inkişafı planlarına əsas tədbirlər kompleksi daxil edilməklə ticarət müəssisələrinin və ərzaq bazalarının maddi-texniki bazasının möhkəmləndirilməsi və sanitar mədəniyyətinin yüksəldilməsi üzrə əməli tədbirlərin işlənib hazırlanması və həyata keçirilməsi, müəssisələrdən vəsaitlərin cəlb edilməsi və ticarət obyektlərinin tikintisi üçün təşkilatlar;

Ticarət işçilərinin gigiyenik maarifləndirilməsi, ilk növbədə əhali arasında alimentar etiologiyalı xəstəliklərin qarşısının alınması məsələlərində fəaliyyətin aktivləşdirilməsi və təkmilləşdirilməsi;

Səviyyəni artırmaq üçün Baxım soyuducu avadanlığın sazlanması və onun vaxtında təmirinin təşkili;

Müəssisələrin sanitariya rejiminə nəzarətin gücləndirilməsi, profilaktik tədbirlərin kompleksinin həyata keçirilməsi, o cümlədən, ilk növbədə, xammal və hazır məhsulların saxlanması və paylanması şərtləri arasında aydın fərq, tez xarab olan məhsulların saxlanması qaydalarına və müddətlərinə riayət edilməsi. məhsullar;

8

saxlanması üçün lazımi şəraiti olmayan ticarət. Körpə südü tozları 10°C-dən çox olmayan temperaturda və havanın nisbi rütubəti 75%-dən çox olmayan yerdə saxlanılır. Körpə südü formulalarının tətbiqi hər bir məhsul növü üçün müəyyən edilmiş müddət ərzində ciddi şəkildə həyata keçirilməlidir.

113. Dondurma sənaye istehsalı qida ticarəti müəssisələrində -12 ° C-dən yüksək olmayan temperaturda 5 gündən çox olmayan, soyutma qurğuları ilə təchiz edilmiş pərakəndə satış şəbəkəsində (nigahlar, dükanlar, pavilyonlar, köşklər) - 48 saatdan çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

114. Mayonez hər bir məhsul növü üçün müəyyən edilmiş saxlama müddətinə uyğun olaraq qaranlıq otaqlarda 3-18°C temperaturda və nisbi rütubəti 75%-dən çox olmayan şəraitdə saxlanılır.

Mayonezi birbaşa günəş işığına məruz qaldıqda və 0 ° C-dən aşağı temperaturda saxlamaq və daşımaq qadağandır.

115. Bazalarda və anbarlarda soyudulmuş balıqların, qaynar hisə verilmiş balıqların, kulinariya məmulatlarının və yarımfabrikatların qəbulu və saxlanması qadağandır; bu məhsul Satış üçün birbaşa mağazalara getməlisiniz.

116. Soyudulmuş balıq tədarükçüdən gəldiyi qabda saxlanmalı, saxlama temperaturu - 2 ° C, qida ticarəti müəssisələrində saxlama müddəti 48 saat olmalıdır. Dondurulmuş balıqlar normativ-texniki sənədlərin tələblərinə uyğun olaraq yeşiklərin cərgələri arasında lamellər qoyulmuş yığınlara yığılmış yeşiklərdə saxlanılır.

Canlı balıqlar akvariumda, isti mövsümdə - 24 saatdan çox olmayan, soyuqda - 48 saatdan çox olmayan 10 ° C temperaturda, təmiz suda saxlanılır.

117. Çörək və çörək məhsulları təmiz, quru, yaxşı havalandırılan və qızdırılan otaqlarda qəbul edilir və saxlanılır. Çörək və çörək məmulatlarının yığılmış halda, binaların divarlarına yaxın yerdə, alt arabaları olmayan yerdəki qablarda, habelə kommunal otaqlarda yerdən 35 sm-dən az məsafədə yerləşən rəflərdə saxlanmasına yol verilmir. 60 sm-dən az - ticarət mərtəbələrində.

118. Çörək və çörək məmulatlarının saxlanması və ya satışı zamanı kartof xəstəliyinə yoluxmuş xəstəlik əlamətləri aşkar edildikdə, dərhal geri götürülməlidir.

ərzaq ticarəti müəssisələrinin texnikasının təkmilləşdirilməsi və maddi-texniki bazasının möhkəmləndirilməsi məsələlərinin həllinə maraqlı xidmət və idarələrin səylərinin birləşdirilməsi, ictimaiyyətin, deputat fəallarının geniş şəkildə cəlb edilməsi;

Yaz-yay ticarətinə hazırlıq dövründə və əhalinin kütləvi istirahət yerlərində ticarət müəssisələrinin iş şəraitinin 1 və sanitar rejiminin yoxlanılması məqsədilə birgə reydlərin təşkili.

Zəhmət olmasa görülmüş işlər haqqında məlumatı onun təkmilləşdirilməsi ilə bağlı təkliflərinizlə birlikdə 1992-ci il mayın 1-dək RSFSR Dövlət Sanitariya-Epidemioloji Nəzarət Komitəsinə və RSFSR Ticarət Nazirliyinə təqdim edin.

Əlavə: Qida ticarəti müəssisələri üçün sanitar qaydalar səhifə 4-də.

Baş dövlət nazirinin müavini

RSFSR sanitar həkimi, RSFSR ticarəti

£. N. Belyaev

Sədr Dövlət Komitəsi RSFSR Sanitariya və Epidemioloji Nəzarət

10.10.91 № 051

V. L. Sokolov

26.09.91 № 23-03/12-433.

TƏSDİQ EDİN

SSRİ Baş Dövlət Sanitariya Həkimi

ƏRZAQ MƏHSULLARI TİCARƏSİ MÜƏSSİƏSƏLƏRİNİN SANITARYA QAYDALARI

I. Ümumi müddəalar

1. Bu sanitar qaydalar bütün mövcud qida ticarəti müəssisələrinə şamil edilir, o cümlədən; qida bazaları, anbarlar, anbarlar, ərzaq mağazaları, kiçik pərakəndə ticarət müəssisələri, idarə mənsubiyyətindən asılı olmayaraq (soyuduculardan başqa).

2. Yeni yeyinti ticarəti müəssisələrinin layihələndirilməsi və mövcud olanların yenidən qurulması bu sanitar qaydalara uyğun aparılmalıdır.

3. Nazirliklər, idarələr, layihə təşkilatları, dövlət və kooperativ müəssisələri sanitariya-epidemioloji xidmət orqanlarına və idarələrinə təsdiq üçün təqdim etməyə borcludurlar. layihə-smeta sənədləri ayrı-ayrı layihələr üzrə ərzaq ticarəti müəssisələrinin tikintisinə, habelə mövcud müəssisələrin yenidən qurulmasına və əsaslı təmirinə.

4. Yeni tikilmiş, yenidən qurulan və əsaslı təmir olunan müəssisələrin istismara verilməsi sanitar-epidemioloji xidmət orqanları ilə razılaşdırılmaqla həyata keçirilməlidir.

5. Qida ticarəti müəssisələrində satılan məhsulların çeşidi müvafiq ticarət orqanları tərəfindən çeşid siyahısına uyğun olaraq müəssisənin növünə, binaların komplektinə və onun soyuducu, texnoloji, ticarət avadanlığı və avadanlıqları ilə ciddi şəkildə təsdiq edilir. sanitar-epidemioloji xidmət orqanları ilə razılaşdırılır.

Realın təsdiq edilmiş çeşidini dəyişdirmək qadağandır

sanitar-epidemioloji xidmət orqanlarının razılığı olmadan saxlanılan məhsullar.

II. Ərazi üçün sanitar tələblər

6. Qida ticarəti müəssisələrinin tikintisi, su təchizatı mənbəyi, kanalizasiya sistemi və tullantı sularının axıdılması üçün torpaq sahəsinin seçilməsi sanitariya-epidemioloji xidmət orqanları ilə razılaşdırılmaqla aparılmalıdır.

7. Qida ticarəti müəssisələri üçün torpaq sahəsi qrunt suları yüksək səviyyədə olan su-bataqlıq ərazilərdə, zibilxanalara, donuzçuluq, heyvandarlıq komplekslərinə, dəri, sümük emalı müəssisələrinə və digər mümkün çirklənmə yerlərinə yaxın yerləşdirilməməlidir.

8. Giriş yolları, səkilər və yükboşaltma yerləri asfaltlanmalı və ya asfaltlanmalıdır. Ərazinin dəyişdirilməmiş sahələri əkilməlidir. Təsərrüfatların həyətində konteynerlər üçün talvarlar, zibil yeşikləri, əhalidən qab-qacaq qəbulu üçün otaqlar təşkil edilməlidir.

9. Həyət sahəsi lazımi qaydada təmiz saxlanılmalıdır. Həyət təmizliyi gündəlik aparılmalıdır. İsti havalarda, məhsul yığımından əvvəl ərazini suvarmaq lazımdır (ən azı gündə iki dəfə). Qışda ərazinin hərəkət hissəsi və piyada yolları sistemli şəkildə qar və buzdan təmizlənir, buzlanma zamanı qum səpilir.

10. Müəssisəyə bitişik ərazi müəssisə tərəfindən təmizlənməyə məruz qalır.

11. Müəssisənin ərazisində müvafiq yamaclı tufan kanalizasiyalarının quraşdırılmasını, habelə ərazinin təmizlənməsi üçün suvarma kranlarının quraşdırılmasını təmin etmək lazımdır.

12. Atlı nəqliyyat üçün anbardan uzaqda və xüsusi təcrid olunmuş sahə ayrılmalıdır ticarət obyektləriən azı 50 m məsafədə.

13. Zibilin yığılması üçün asfalt və ya betonlanmış sahəyə qablar, qapaqlı zibil qutuları quraşdırılmalı, ərazisi hər bir zibil qutusunun altından ən azı 1 m məsafədə olmalıdır. Zibil qutusunun sahəsi bir qədər məsafədə yerləşməlidir

müəssisədən və yaşayış binalarının pəncərə və qapılarından ən azı 25 m məsafədə dayanmalıdır.

14. Konteynerlər və zibil qutuları gündə bir dəfədən az olmayaraq müəssisənin ərazisindən çıxarılmalıdır. Konteynerlərin və zibil qablarının daşınması qida xammalının və hazır məhsulların daşınması üçün istifadəsi qadağan edilən nəqliyyat vasitəsi ilə həyata keçirilir. Tullantıların mərkəzləşdirilmiş şəkildə yığılması vəziyyətində tullantı qutuları təmiz və dezinfeksiya olunmuş şəkildə çatdırılmalıdır. Konteynerlərin sanitarlaşdırılması xüsusi kommunal xidmətlər tərəfindən həyata keçirilir.

III. Su təchizatı və kanalizasiya üçün sanitariya tələbləri

15. Qida ticarəti müəssisələrinin isti, soyuq su təchizatı və kanalizasiya sistemləri mövcud SNiP 2.04.01-85 "Binaların daxili su təchizatı və kanalizasiyası" tələblərinə cavab verməlidir.

16. Daxili su təchizatı və kanalizasiya xətləri çəkilmədən yeni müəssisələrin tikintisinə yol verilmir.

17. Qida ticarəti müəssisələri məişət və içməli və isti su təchizatı sistemləri, müstəqil çıxışları olan ayrı-ayrı məişət və sənaye kanalizasiya sistemləri ilə təchiz edilməlidir.

Yoxluğu ilə mərkəzləşdirilmiş sistemlər su təchizatı və kanalizasiya kənd sanitar-epidemioloji stansiya ilə razılaşdırılmaqla, tullantı sularının yığılması üçün quyuların təşkilinə və tullantıların yerləşdirilməsinə icazə verilir.

18. Müəssisələr kifayət qədər miqdarda fasiləsiz su ilə təmin edilməlidir. Yuyucu avadanlığın, qabların, döşəmələrin, panellərin və s. üçün təxmini su sərfi dərəcələri VNTP 532/739-85 texnoloji dizayn standartları ilə müəyyən edilir.

19. Mərkəzləşdirilmiş məişət içməli su təchizatı mənbəyinin seçimi "Mərkəzləşdirilmiş məişət içməli su təchizatı mənbələrinin seçilməsi və keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi Qaydaları"na uyğun olaraq aparılmalıdır, QOST 17.1.3. 03-77.

20. Texnoloji, məişət, içməli ehtiyaclar üçün istifadə olunan su qüvvədə olan QOST 2874-82 “İçməli su. Gigiyenik

tələblər və keyfiyyətə nəzarət.

21. Mövcud ticarət müəssisələrində, lakin sanitariya-epidemioloji xidmət orqanları ilə razılaşdırılmaqla, xaricdən gətirilən sudan məişət və içməli ehtiyaclar üçün istifadə edilməsinə icazə verilir. İçməli suyun çatdırılması xüsusi markalanmış çənlərdə, sinklənmiş çəlləklərdə, kolbalarda, bankalarda (səhiyyə orqanları tərəfindən təsdiq edilmiş materiallardan hazırlanmış), qapaqlarla möhkəm bağlanmış, qida məhsullarının daşınması üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi nəqliyyat vasitələri ilə aparılmalıdır.

22. Su təchizatında fasilələr yaranan rayonlarda içməli suyun verilməsi üçün qabların quraşdırılmasını təmin etmək lazımdır. Konteynerin növü, onun yerləşdirilməsinin məqsədəuyğunluğu və yerləşdirilməsi texniki-iqtisadi hesablamalar əsasında müəyyən edilməli və sanitariya-epidemioloji xidmət orqanları ilə razılaşdırılmalıdır.

İçməli su çənlərinin quraşdırıldığı yerlər təcrid olunmalı və təmiz saxlanılmalıdır.

23. Suyun daşınması və saxlanması üçün qablar hər həftə buraxıldıqdan sonra təmizlənməli, hərtərəfli yuyulmalı və dezinfeksiya edilməlidir.

İçməli su üçün qabların dezinfeksiyası həcmli üsulla onların aktiv xlor konsentrasiyası 75-100 mq/l olan dezinfeksiyaedici məhlulla doldurulması yolu ilə aparılır. Əlaqədən 5-6 saat sonra. dezinfeksiyaedici məhlul çıxarılır və qab içməli su ilə yuyulur (yuma suyunda qalıq xlorun miqdarı 0,3-0,5 mq/l-dir).

24. Sənaye sularından ərazinin suvarılması və nəqliyyat vasitələrinin xarici yuyulması üçün istifadə oluna bilər; texniki və içməli su kəmərləri ayrı-ayrılıqda olmalı və fərqli rəngə boyanmalı, bir-biri ilə əlaqəsi olmamalıdır.

25. Qida ticarəti müəssisələri inventarların, qabların, qabların yuyulması üçün yuyulma qurğuları ilə təchiz edilməlidir ki, bunlar da mikserlər vasitəsilə verilən isti və soyuq su ilə yuyulan hamamlarla (ən azı 2), kanalizasiya şəbəkəsinə qoşulmaqla (bir elektrik şəbəkəsi ilə). reaktiv qırıq).qəbuledici huninin yuxarı hissəsindən 20 mm-dən az olmayan), inventarların, qabların qurudulması və saxlanması üçün rəflər, barmaqlıqlar.

26. Qida ticarəti müəssisələrində, harada

kolbalı süd satılır (butulka üçün süd qutularından), qabların yuyulması üçün yuyucu qurğular bu sanitariya qaydalarının 25-ci bəndinin tələblərinə uyğun olaraq əlavə olaraq təchiz edilməlidir.

27. Mərkəzləşdirilmiş isti su təchizatı olmadıqda, müəssisəni kifayət qədər həcmdə isti su ilə təmin etmək üçün paltaryuyan otaqlarda elektrik qazanlarının, su qızdırıcılarının və s.-nin quraşdırılmasını təmin etmək lazımdır.

28. Ərzaq məhsullarının satışa hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuş binalar, yeməkxanalar, yeməkxanalar, yeməkxanalar və işçi otaqları mikser vasitəsilə verilən isti və soyuq su ilə yuyulma qabları ilə təchiz edilməlidir.

29. Qida tullantıları kamerasındakı qıfıl çənlərin yuyulması üçün lavabo və onları kanalizasiya sisteminə, soyuq və isti su təchizatı sistemlərinə birləşdirən əlyuyanla təchiz edilməlidir.

30. Başqa təyinatlı və ya onlara uzadılan binalarda yerləşən qida ticarəti müəssisələrinin kanalizasiya sistemi bu binaların kanalizasiya sistemlərindən ayrıca təmin edilməlidir.

31. Ərzaq məhsullarının qəbulu, saxlanması, satışa hazırlanması üçün binalarda və müəssisələrin təsərrüfat otaqlarında məişət tullantı su kəmərlərinin çəkilməsinə, sənaye tullantı su kəmərlərinin isə reviziyalar quraşdırılmadan yalnız suvaqlı yeşiklərə bağlanmasına yol verilmir.

32. Tualetlərin vestibüllərində binaları təmizləyərkən suyun qəbulu üçün döşəmədən 0,5 m yüksəklikdə isti və soyuq su ilə təchiz olunmuş kranın avadanlığını təmin etmək lazımdır.

İşçilər üçün tualetlərdə əllərin yuyulması üçün tualet və lavaboların pedal enişləri ilə təchiz edilməsi tövsiyə olunur.

33. Tullantı suları qüvvədə olan “Yerüstü suların kanalizasiya suları ilə çirklənmədən qorunması Qaydaları”na uyğun olaraq axıdılır.

Sənaye və məişət tullantı sularının lazımi təmizlənmədən açıq su hövzələrinə axıdılması, habelə uducu quyuların quraşdırılması qadağandır.

34. Kanalizasiya olunmayan yerlərdə və suyu olmayan yerlərdə süzülmüş içkilərin kiçik həcmli pərakəndə satışının təşkilinə icazə verilir. Sonra kanalizasiya sularının axıdılması

qabların (eynəklər, eynəklər) birbaşa qonşu əraziyə yuyulması,

IV. Havalandırma, istilik və işıqlandırma üçün sanitariya tələbləri

35. Qida ticarəti müəssisələrinin binalarının istilik, ventilyasiya və kondisioner sistemlərinin təşkili normallaşdırılmış meteoroloji şəraiti, sənaye, ticarət və anbar binalarının havasının təmizliyini, istismar zamanı səs-küy və vibrasiya səviyyələrini təmin edən texniki həllərin həyata keçirilməsini təmin etməlidir. avadanlıqların, istilik, ventilyasiya və kondisioner sistemlərinin müəyyən edilmiş standartlardan yüksək olmaması.

36. Başqa məqsədlər üçün binalarda yerləşən müəssisələrin ventilyasiya sistemi bu binaların havalandırma sistemindən ayrı olmalıdır.

37. Qida və qeyri-ərzaq mallarının anbar və ticarət obyektləri üçün qida məhsulları ventilyasiya sistemləri ayrı olmalıdır.

38. Egzoz ventilyasiya şaftları ən azı 1 m hündürlükdə dam silsiləsi və ya düz dam səthindən yuxarı çıxmalıdır.

39. Tərəvəz, meyvə, giləmeyvə və göyərti saxlamaq üçün soyuducu kameralar müəssisənin digər ventilyasiya sistemləri ilə əlaqəsi olmayan mexaniki təchizat ventilyasiyası ilə təchiz edilməlidir.

40. Satış sahəsi 3500 m 2 və ya daha çox olan, istilik mövsümü üçün hesablanmış açıq hava temperaturu (A parametrləri) 25 ° C və yuxarı olan ərzaq mağazalarında kondisioner sistemləri təmin edilməlidir. IV iqlim bölgəsində satış sahəsi 1000 m 2 və ya daha çox olan mağazalar üçün kondisioner təmin edilir.

41. Mexanik təchizat ventilyasiya sistemlərində verilən xarici havanın təmizlənməsi və qışda qızdırılması təmin edilməlidir. Hava qəbulu Təchizat üçün ventilyasiya ən az çirklənmə zonasında yerdən ən azı 2 m yüksəklikdə aparılmalıdır.

42. Soyuq mövsüm üçün hesablanmış açıq hava temperaturunda ticarət sahəsi 150 m 2 və ya daha çox olan mağazalarda alıcılar üçün giriş tamburları (hesablanmış).

1 istifadə sahəsi

1.1. “Parfümeriya və kosmetika məmulatlarının təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək məqsədi ilə istehsalı və nəzarəti” sanitariya qaydaları və normaları parfümeriya və kosmetika məmulatlarının istehsalına, saxlanmasına və daşınmasına dair tələbləri, habelə onların təhlükəsizliyini təmin edən keyfiyyətə nəzarət qaydalarını müəyyən edir.

1.2. Bu sanitar qaydalar və normalar (bundan sonra - Sanitariya Qaydaları) RSFSR-in "Əhalinin sanitariya-epidemioloji rifahı haqqında" Qanununa və təsdiq edilmiş "Dövlət sanitariya-epidemioloji tənzimləmə haqqında Əsasnamə"yə uyğun olaraq hazırlanmışdır. Hökumət tərəfindən Rusiya Federasiyası 05 iyun 1994-cü il tarixli № 625, Rusiya Federasiyasının ərazisində hamı tərəfindən yerinə yetirilməsi üçün məcburidir. dövlət orqanları və ictimai birliklər, tabeliyindən və mülkiyyət formasından asılı olmayaraq müəssisə və digər təsərrüfat subyektləri, təşkilat və idarələr, vəzifəli şəxslər və vətəndaşlar.

1.3. Bu sanitar qaydalar bütün növ PC məhsullarına (Əlavə 1,2,3), orqanoleptik və fiziki-kimyəvi parametrlərə dair ümumi tələbləri ehtiva edir. müəyyən növlər PC məhsulları (Əlavə 4) və parfümeriya və kosmetika məhsullarına daxil edilməməli olan maddələrin siyahısı (Əlavə 5). Bütün növ PC məhsullarının istehsalı və nəzarəti mikrobioloji, toksikoloji, orqanoleptik, fiziki-kimyəvi və klinik və laboratoriya tədqiqat metodlarının istifadəsi ilə bağlıdır.

2.1. Rusiya Federasiyasının "Əhalinin sanitariya-epidemioloji rifahı haqqında" 19.04.91 tarixli Qanunu.

2.2. “Dövlət sanitariya-epidemioloji tənzimləmə haqqında Əsasnamə”. Rusiya Federasiyası Hökumətinin 07/05/94 tarixli 625 nömrəli qərarı.

2.3. Qida ticarəti müəssisələri üçün sanitar qaydalar. SanPiN 23.5.021-94.

2.4. Dərman vasitələrinin istehsalı müəssisələri üçün sanitar qaydalar, 14.03.86-cı il tarixli, № 4074-86

2.5. Sənaye binalarının mikroiqlimi üçün gigiyenik tələblər. SanPiN 2.2.4.548-96.

2.6. İçməli su, Mərkəzləşdirilmiş içməli su təchizatı sistemlərində suyun keyfiyyətinə gigiyenik tələblər. Keyfiyyətə nəzarət. SanPiN 2.1.4.559-96.

2.7. Binaların daxili santexnikası və kanalizasiyası. SNiP 2.045.01-85.

2.8. Təbii və süni işıqlandırma. SNiP 23-05-95.

2.9. Sanitariya dizayn standartları sənaye müəssisələri. CH 245-71.

2.10. Sənaye müəssisələrinin köməkçi binaları və binaları. SNiP.

2.11. SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin 29 sentyabr 1989-cu il tarixli, 555 nömrəli əmri.

2.12. Rusiya Səhiyyə və Tibb Sənayesi Nazirliyinin 14 mart 1996-cı il tarixli, 90 nömrəli əmri.

2.13. Soyuzparfyumerprom-un parfümeriya və kosmetika müəssisələrində sanitar-gigiyena tədbirlərinin aparılmasına dair təlimat, 1983.

2.14. Kosmetikanın eksperimental və klinik sınaqları üçün təlimatlar, 1986.

2.15. Parfümeriya və kosmetik məhsulların sertifikatlaşdırılması qaydaları, 1995, Rusiyanın Gosstandart (Rusiya Ədliyyə Nazirliyinin 20 iyul 1995-ci il tarixli qeydiyyatı).

2.16. Ağız boşluğunun gigiyena vasitələrinin və ətir və kosmetika məhsullarının gigiyenik sertifikatlaşdırılması zamanı məcburi nəzarət edilməli olan göstəricilərin müvəqqəti siyahısı, 1993, Rusiya Federasiyasının Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarəti.

2.17. GOST 12.1.007-76. SSBT. Zərərli maddələr. Təsnifat və ümumi təhlükəsizlik tələbləri.

2.18. QOST 12.1.018.-93. SSBT. Statik elektrikin yanğın və partlayış təhlükəsizliyi. Ümumi Tələb olunanlar.

2.19. QOST 12.2.003-78. SSBT. İstehsal avadanlıqları. Ümumi təhlükəsizlik tələbləri.

2.20. GOST 12.2.061-81. SSBT. İş yerləri üçün ümumi təhlükəsizlik tələbləri.

2.21. QOST 12.3.002-75. SSBT. İstehsal prosesləri. Ümumi təhlükəsizlik tələbləri.

2.22. QOST 17.2.3.02-78. Təbiətin qorunması. Atmosfer. Sənaye müəssisələri tərəfindən zərərli maddələrin icazə verilən emissiyalarının müəyyən edilməsi qaydaları.

2.23. GOST 27429-87. Maye ətir və kosmetika məhsulları. Qablaşdırma, markalanma, daşınma və saxlama.

2.24. GOST 28303-89. Kosmetik məhsullar. Qablaşdırma, markalanma, daşınma və saxlama.

2.25. GOST 29188.0-91. Parfümeriya və kosmetika məhsulları. Qəbul qaydaları, nümunələrin götürülməsi, orqanoleptik sınaqların aparılması üsulları.

2.26. Cosmetic Good Manufacturing Practice Guidelines, 1995, FDA's Cosmetics Handbook, səh. 4-7, ABŞ Səhiyyə Departamenti və İnsan Xidmətləri, İctimai Səhiyyə Xidməti Qida və Dərman İdarəsi.

2.27. Əczaçılıq üzrə Yaxşı İstehsal Təcrübələri, 1992, ÜST Texniki Hesabat Seriyası, No. 823, səh. 14-79.

2.28. Kosmetika üçün təlimatlar EC: 27.07.76-cı il tarixli 76/768 / EEC təlimatı (Əlavə 2, bənd 43, 221. 289); Təlimat No 93/768/EEC, 14.06.93.

3. Terminlər və təriflər

3.1. Evlilik.NTD tələblərinə cavab verməyən məhsullar

3.2. Giriş nəzarəti. Müəssisə tərəfindən qəbul edilən və PC məhsullarının istehsalında istifadə üçün nəzərdə tutulmuş təchizatçının məhsullarına nəzarət.

3.3. Seçici nəzarət. Yoxlanılan lotun keyfiyyətinə dair qərarın bir və ya bir neçə nümunənin yoxlanışının nəticələrinə əsasən qəbul edildiyi yoxlama.

3.4. Məhsul keyfiyyəti. Məqsədinə uyğun olaraq müəyyən ehtiyacları ödəmək qabiliyyətini təyin edən məhsul xüsusiyyətlərinin məcmusu. Məhsulun keyfiyyətinə nəzarət. Təsdiq olunmuş üsullardan istifadə etməklə məhsulun keyfiyyət göstəricilərinin müəyyən edilmiş tələblərə uyğunluğunu yoxlamaq.

3.5. İşarələmə: Termin iki ayrı mənaya malikdir: A - qabın üzərindəki çap materialını (etiket, karton vərəq və digər çap materialları) ifadə edir; B - qablara etiketlərin yapışdırılması prosesini göstərir.

3.6. Normativ sənədlər (ND). Müəyyən edilmiş qaydada hazırlanmış və təsdiq edilmiş fərdi kompüter məhsullarının istehsalı, nəzarəti, saxlanması, daşınması və istifadəsi üçün tələbləri müəyyən edən sənədlər toplusu. Hər bir PC məhsul növü üçün RD dəsti, bir qayda olaraq, istehsal qaydalarını, texniki tələblər, mikrobioloji, toksikoloji və klinik və laboratoriya nəticələri, PC məhsullarının istifadəsi ilə bağlı annotasiya əsasında Rusiya Federasiyasının Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarət Komitəsi ilə razılaşdırılmış formulasiya.

3.7. Ətir-kosmetik məhsullar (PC məhsulları). Təmizləmək, qoxunu aradan qaldırmaq, qorumaq, cəlbedici görünüş vermək məqsədi ilə insan orqanizminə tətbiq olunan vasitələr (maddələr və ya preparatlar).

3.8. Əməliyyat nəzarəti.İstehsal əməliyyatı zamanı və ya başa çatdıqdan sonra məhsul və ya prosesin yoxlanılması.

3.9. Məhsul parametri. Xassələrini kəmiyyətcə xarakterizə edən məhsulların əlamətləri.

3.10. Keyfiyyət səviyyəsi.İstehlak şərtləri ilə əlaqədar olaraq nəzərə alınan məhsulların keyfiyyətə daxil olan xüsusiyyətlərinin kəmiyyət xarakteristikası.

3.11. İstehsal nəzarəti. Nəzarət istehsal mərhələsində həyata keçirilir.

3.12. İstehsal. Xammalın və digər başlanğıc materialların qəbulu, məhsulların istehsal prosesi, onların qablaşdırılması, etiketlənməsi, qablaşdırılması daxil olmaqla, yaradılması ilə bağlı bütün əməliyyatlar.

3.13. Yük. Bir növbədə qəbul edilən və bir keyfiyyət sənədi ilə verilən eyniadlı xammal və ya hazır məhsulların miqdarı.

3.14. Məhsulların saxlanması (sabitliyi).Məhsulun keyfiyyətinin əsas göstəricilərinin orta saxlanma müddəti.

3.15. Spesifikasiya. Ətraflı Təsviri istifadə olunan materiallar, xammallar, hazır məhsullar tərəfindən yerinə yetirilməli olan tələblər. Spesifikasiyalar keyfiyyətin qiymətləndirilməsi üçün əsasdır.

3.16. Sabitlik texnoloji proses. Onun idarə olunan parametrlərinin paylanmasının sabitliyini təyin edən texnoloji prosesin xüsusiyyəti.

3.17. Xammal.Məhsulların istehsalında istifadə olunan bütün inqrediyentlər, istər dəyişməz qalır, istərsə də istehsal prosesində dəyişikliklərə məruz qalır.

3.18. Paket. Son məhsulu əldə etmək üçün hazır məhsullar üzərində aparılan bütün əməliyyatlar, o cümlədən etiketləmə.

3.19. Qablaşdırma materialı. Daşınma üçün istifadə olunan xarici qablaşdırmadan başqa, məhsulların qablaşdırılması üçün istifadə edilən hər hansı material, o cümlədən çap materialı.

3.20. Etiket. Çap edilmiş etiket birbaşa məhsulun PC qablaşdırmasına yapışdırılır.

4. Parfümeriya və kosmetika məhsulları istehsal edən müəssisələrə qoyulan tələblər

4.1. Ümumi müddəalar

4.1.1. Bu sanitar qaydalar idarə mənsubiyyətindən və mülkiyyət mənsubiyyətindən asılı olmayaraq, parfümeriya və kosmetika məhsulları (bundan sonra PC məhsulları) istehsal edən müəssisələrə şamil edilir.

4.1.2. PC məhsulları istehsal edən yeni müəssisələrin layihələndirilməsi və mövcud müəssisələrin yenidən qurulması bu sanitar qaydalara uyğun aparılmalıdır.

4.1.3. Yeni tikilmiş, yenidən qurulan və əsaslı təmir olunmuş PK məmulatlarının istehsalı müəssisələrinin istismara verilməsi Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarət mərkəzləri ilə razılaşdırılmaqla həyata keçirilməlidir.

4.1.4. Müəssisələr PC tərəfindən istehsal olunan məhsulların keyfiyyətinə cavabdehdirlər və onun bu sanitar qaydaların (1,2,3,4-cü əlavələr) və mövcud RD tələblərinə uyğunluğuna zəmanət verirlər.

4.1.5. PC məhsullarının keyfiyyəti aşağıdakı tədbirlər kompleksi ilə təmin edilir:

• hazır məhsulların alınması üçün bütün istehsal proseslərinin aydın tənzimlənməsi və bu proseslərdə bütün dəyişikliklər;
  
• mövcud sanitariya qaydalarına və qaydalarına, habelə müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş texnoloji reqlamentlərə və təlimatlara uyğun olaraq istehsalın ixtisaslı kadrlar, binalar və avadanlıqlar, köməkçi, qablaşdırma, markalanma və komponent materialları ilə təmin edilməsi.

4.1.6. PC məhsullarının təhlükəsizliyi və keyfiyyəti müvafiq olaraq Gossanepidnadzor və Gosstandart orqanları tərəfindən verilmiş gigiyenik sertifikat və uyğunluq sertifikatı ilə təsdiqlənir.

4.2. Ərazi Tələbləri

4.2.1. PC məhsulları istehsal edən müəssisələrin, su təchizatı mənbəyinin, kanalizasiya sisteminin və tullantı sularının axıdılmasının tikintisi üçün torpaq sahəsinin seçimi sanitariya-epidemioloji xidmət orqanları ilə razılaşdırılaraq aparılmalıdır.

4.2.2. İstehsal sahələrinin ətrafı lazımi qaydada təmiz saxlanılmalı, eyni zamanda toz və zibilin əmələ gəlməsinin, toplanmasının və yayılmasının qarşısını alan şəraitə riayət edilməlidir.

4.2.3. Giriş yolları, səkilər və yükboşaltma sahələri asfalt və ya asfaltlanmalıdır. Ərazinin asfaltsız sahələri abadlaşdırılmalıdır.

4.2.4. Müəssisənin ərazisində müvafiq yamaclı fırtına kanalizasiyaları üçün bir cihaz təmin etmək lazımdır.

4.3. Su təchizatı və kanalizasiya üçün tələblər.

4.3.1. PC məhsulları istehsal edən müəssisələrin su təchizatı və kanalizasiyası SNiP 2.045.01-85 "Binaların daxili su təchizatı və kanalizasiyası" tələblərinə cavab verməlidir.

4.3.2. Məişət, içməli ehtiyaclar üçün, eləcə də içməli suyun keyfiyyətinin istifadəsini tələb edən texnoloji proseslər üçün istifadə olunan su SanPiN 2.1.4.559-96 "İçməli su. Mərkəzləşdirilmiş içməli su təchizatı sistemlərinin suyun keyfiyyətinə gigiyenik tələblər. Keyfiyyətə nəzarət" tələblərinə cavab verməlidir. “Texniki və içməli su kəmərlərində sular ayrı, fərqli rəngə boyanmalı və bir-biri ilə birləşməməlidir.

4.3.3. Tullantı sularının axıdılması qüvvədə olan “Yerüstü suların tullantı suları ilə çirklənmədən mühafizəsi Qaydaları”na uyğun həyata keçirilir.

4.3.4. Xammal və hazır PC məhsullarının istehsalı, saxlanması üçün binalarda məişət tullantı su kəmərlərinin çəkilməsinə icazə verilmir və sənaye çirkab su kəmərləri - yalnız düzəlişlər quraşdırılmadan qutulara bağlandıqda.

4.4. Havalandırma, istilik və işıqlandırma üçün tələblər

4.4.1. PC məhsulları istehsal edən müəssisələrin binaları üçün istilik, ventilyasiya və kondisioner sistemlərinin dizaynı meteoroloji şəraitin göstəricilərini, sənaye anbarlarında və sanitar qovşaqlarda havanın təmizliyini, avadanlığın işindən yaranan səs-küy və vibrasiya səviyyələrini təmin etməlidir. mövcud qaydaların tələblərinə cavab verən istilik ventilyasiya və kondisioner sistemləri.

4.4.2. İş yerindəki mikroiqlim göstəriciləri SanPiN 2.2.4.548-96 "Sənaye binalarının mikroiqlimi üçün gigiyenik tələblərə" uyğun olmalıdır.

4.4.3. İstehsalat binalarının daxilində yerləşən, daxili havaya zərərli (1 və 2-ci təhlükə sinfi) və ya kəskin qoxulu maddələr buraxan ilkin məhsulların, yarımfabrikatların dəyişdirilə bilən ehtiyatlarının saxlanması üçün yerlər xüsusi havalandırılan sığınacaqlarla təchiz edilməlidir.

4.4.4. İstehsalın və köməkçi binaların təbii və süni işıqlandırılması üçün cihaz SNiP 23-05-95 "Təbii və süni işıqlandırma" tələblərinə uyğun olaraq həyata keçirilməlidir.

4.4.5. PC məhsullarının istehsalı üçün binalar üçün kosmik planlaşdırma həlləri sanitariya-gigiyena rejiminə, təhlükəsizlik standartlarına və qaydalarına uyğunluğu təmin etməli və mövcud sanitar qaydaların və qaydaların, əməyin mühafizəsi sisteminin dövlət və sənaye standartlarının tələblərinə uyğun olmalıdır.

4.5. İstehsal obyektlərinə olan tələblər

4.5.1. Obyektlər öz ərazisi və yerləşdirilməsi baxımından elə planlaşdırılıb ki, effektiv təmizləmə və təmizləməni təmin etmək, toz və çirkin yığılmasının qarşısını almaq mümkün olsun.

4.5.2. Divarlar, döşəmələr, tavanlar asanlıqla yuyulmalı və ya başqa üsullarla təmizlənməlidir və zərərli və qoxulu maddələri udmayan materiallardan hazırlanmalıdır.

4.5.3. Döşəmələr drenaja doğru əyilməlidir. Bütün borular (su təchizatı, digər boru kəmərləri), o cümlədən maye tullantılar üçün borular, təmizləmə və zərərsizləşdirməyə mane olmamaq üçün yerləşdirilməlidir.

4.5.4. İstehsal müəssisələri havanın dezinfeksiyası üçün UV - şüalandırıcılarla təchiz edilməlidir.

4.5.5. İstehsal binaları sanitar, xidməti, inzibati binalardan təcrid olunmalıdır. İstehsal sahələrində yemək qadağandır.

4.5.6. Xammalın, məhsulların, yarımfabrikatların, hazır məhsulların və qablaşdırma materiallarının saxlanması üçün otaqlar, mikroiqlim parametrləri texnoloji reqlamentlərin tələblərinə uyğun olmalı və məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərməməlidir.

4.6. İstehsal proseslərinə və avadanlıqlarına olan tələblər

4.6.1. PC məhsullarının istehsalı üçün avadanlıq dizayn edilməli və yerləşdirilməlidir ki:

• texnoloji prosesin fasiləsizliyini təmin etmək;
• əməliyyat zamanı aseptiklik və ya sterillik şərtlərinə zəmanət;
• istehsal əməliyyatları üçün rahatlıq yaratmaq və xəta riskini azaltmaq;
• toz və kirin yığılmasının qarşısını almaq üçün effektiv təmizləməyə imkan verir

4.6.2. Avadanlıq elementləri kimyəvi reaksiyalara, korroziyaya, oksidləşməyə, qələviləşməyə məruz qalmamalı, PC məhsullarının tərkibinə buraxıla və ya yuyula bilən maddələr ehtiva etməlidir.

4.6.3. Məhsulları köçürmək və ya tökmək üçün təkrar buxarla sterilizasiya oluna bilən və PC məhsulları və onların tərkib hissələri ilə reaksiya verməyən elastik, davamlı divarları olan elastik şlanqlardan istifadə edilməlidir. Şlanqların gücü inaktivatorlar, stabilizatorlar və konservantlar kimi istifadə olunan aşağı konsentrasiyalı kimyəvi maddələrə uzun müddət məruz qalmadan təsirlənməməlidir.

4.6.4. Sökülə bilən birləşmələr - flanşlar, fitinqlər, klapanlar, kranlar hava keçirməz olmalıdır.

4.6.5. Maye zərərli və kəskin qoxulu maddələr üçün dozaj qurğuları onların daşmasının qarşısını alan cihazlarla təchiz edilməlidir.

4.6.6. Kütləvi materialların yüklənməsi və boşaldılması toz emissiyasını istisna edən şəkildə aparılmalıdır.

4.6.9. Otaqların və iş səthlərinin təmizlənməsi üçün üzvi həlledicilərdən istifadə etməyin. Təmizləmə səthi aktiv maddələrin sulu məhlullarından istifadə etməklə aparılmalıdır.

4.6.10. Avtomatik, mexaniki və elektron avadanlıqlar, o cümlədən kompüterlər cari sanitariya standartlarının və qaydalarının tələblərinə uyğun olmalıdır, düzgün işləməsini təmin etmək üçün yazılı proqrama uyğun olaraq kalibrləmə və nəzarət edilməlidir.

4.6.11. Ölçmə avadanlığı tələb olunan ölçmə diapazonuna malik olmalıdır. Alətlərin dəqiqliyi müvafiq istehsal və ya nəzarət əməliyyatlarını təmin etməlidir. Bu avadanlığın kalibrlənməsi dəqiq qrafik üzrə aparılmalıdır.

4.6.12. Avadanlığın təmizlənməsi və istismarı üçün tədbirlər müəyyən edilməlidir yazı və təlimatlar şəklində avadanlıqla birlikdə olun.

4.6.13. İstehsal prosesinin ayrı-ayrı mərhələlərində məhsulların keyfiyyətinə mövcud normativ-texniki sənədlərdə nəzərdə tutulmuş tam nəzarət edilməlidir.

4.6.14. Keyfiyyət baxımından mövcud tələblərə cavab verən PC məhsullarının istehsalını təmin etmək normativ sənədlər, texnoloji proses qüvvədə olan, lazımi qaydada təsdiq edilmiş istehsal qaydalarına uyğun aparılmalıdır.

4.6.15. İstehsalat qaydaları ilə nəzərdə tutulmuş texnoloji prosesin bütün əməliyyatları müəssisənin işçiləri tərəfindən yerinə yetirilməli və nəzarət edilməlidir. zəruri avadanlıq və məişət texnikası.

4.6.16. Hər hansı bir texnoloji əməliyyata başlamazdan əvvəl iş sahəsinin, texnoloji avadanlıqların və cihazların müəyyən edilmiş tələblərə uyğun hazırlanması təmin edilməlidir. İstehsal prosesində istifadə olunan xammal, material və reagentlərin müəssisədə giriş nəzarətindən keçməsinə və istifadəyə icazə verilməsinə də əmin olmaq lazımdır.

4.6.17. İstehsalın texnoloji prosesi təşkil edilərkən, tənzimlənən rejimlərdən kənarlaşmalar istisna olmaqla, texnoloji prosesin fasiləsizliyini təmin edən bütün texnoloji avadanlıqların ardıcıl və problemsiz işləməsini təmin etmək lazımdır.

4.6.18. PC vəsaitlərinin əldə edilməsi texnologiyasında bütün dəyişikliklərə yalnız işlənib hazırlandıqdan, müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edildikdən və təhlükəsiz iş şəraitinin, mühafizənin təmin edilməsi üçün tədbirlər həyata keçirildikdən sonra icazə verilir. mühit və son məhsulun istehlak keyfiyyətlərinin pisləşməsinə səbəb olmamalıdır.

4.6.19. Normativ və texniki sənədlər son məhsulun keyfiyyətinə xələl gətirmədən qüsurların emalının mümkün olduğu şərtləri aydın şəkildə müəyyən etməlidir. Digər şərtlərdə rədd edilmiş məhsullar məhv edilir.

4.7. Hazır məhsulların saxlanmasına, xammala, qablaşdırmaya, etiketlənməsinə dair tələblər

4.7.1. Hər bir xammal, material və reagent növü üçün PC məhsullarının istehsalçısı müvafiq qaydada təsdiq edilmiş normativ və texniki sənədlərə malik olmalıdır.

4.7.2. Xammalın, materialın, reagentlərin hər bir partiyasının müəssisəyə daxil olması qeyd edilməlidir, eyni zamanda qablaşdırmanın, etiketlərin bütövlüyünü və qəbul edilmiş materialların keyfiyyətini təsdiq edən sənədlərin (uyğunluq sertifikatı) mövcudluğunu yoxlamaq lazımdır.

4.7.3. Xammallar, materiallar, reagentlər tənzimlənən saxlama müddətlərində onların təhlükəsizliyini təmin edən, qarışma və çirklənmənin qarşısını alan şərtlərlə əsas istehsalatdan təcrid olunmuş xüsusi otaqlarda saxlanmalıdır. Materialları saxlayarkən onlar asanlıqla əlçatan olmalıdır.

4.7.4. Xammalın, materialların və reagentlərin rədd edilmiş partiyaları istehsal prosesinə başqa cür daxil olmasının qarşısını almaq üçün müvafiq qaydada işarələnməlidir.

4.7.5. PC məhsullarının qablaşdırılması (butulkalar, bankalar, borular, silindrlər) parfümeriya və kosmetika sənayesində istifadəsinə icazə verilən və orada yerləşdirilən PC məhsullarının keyfiyyətinə və dayanıqlığına təsir göstərməyən materiallardan hazırlanmalıdır.

4.7.6. Qablaşdırma müəyyən edilmiş saxlama müddətində PC məhsullarının xüsusiyyətlərinin təhlükəsizliyini və istifadənin asanlığını təmin etməlidir.

4.7.7. PC məhsullarının qablaşdırılması və etiketlənməsi üçün tələblər GOST 27429-87 və QOST 28303-89 ilə müəyyən edilir.

4.7.8. Anbarlar məhsulların rasional yerləşdirilməsinə, təmizlənməsinə və digər zəruri texniki əməliyyatların aparılmasına imkan verən məhsulların çeşidinə, ölçülərinə, dizaynına və yerləşdiyi yerə uyğun tutumlara malik olmalıdır. Xammal və hazır məhsullar raflarda saxlanmalıdır.

4.7.9. Xammalın, rədd edilmiş xammalın qəbulu və yerləşdirilməsi, istehlakçıya göndərilənə qədər hazır məhsulların saxlanması üçün ayrıca otaqlar təmin etmək lazımdır.

4.7.10. İcazəsiz şəxslərin PC məhsullarının qəbulu, saxlanması və göndərilməyə hazırlanması üçün binalara daxil olmasına yalnız administrasiyanın icazəsi ilə icazə verilir.

4.7.11. Anbarlar mütəmadi olaraq təmizlənməlidir.

4.7.12. Anbarda zəhərli və tez alışan maddələrin saxlanması üçün ayrıca otaq ayrılmalıdır.

4.8. Nəzarət üçün məhsul nümunələrinin seçilməsi qaydaları

4.8.1. Nümunə götürmə QOST 29188.0-91-ə uyğun olaraq təsadüfi seçmə yolu ilə həyata keçirmək üçün kifayət qədər miqdarda aparılır. tam nəzarət ND-nin tələblərinə uyğunluq, habelə zəmanət saxlama üçün əlfəcinlər üçün.

4.8.2. Nümunələrin götürülməsi sənədləşdirilir. Seçilmiş nümunələr məhsulun qalan hissəsindən təcrid olunur, qablaşdırılır, möhürlənir və ya nümunə götürülən yerdə möhürlənir.

4.9. Daşınma və saxlama şərtləri

4.9.1. PC məhsullarının daşınması və saxlanması zamanı məhsulun orijinal keyfiyyətinin qorunmasını təmin edən şərtlər yerinə yetirilməlidir; məhsullar ətraf mühitin temperaturunun dəyişməsindən, paketlərin məhv edilməsindən və zədələnməsindən, sıçramasından və s.

4.9.2. PC məhsullarının daşınması və saxlanmasına dair tələblər GOST 27429-87 və GOST 28303-89 ilə müəyyən edilir.

4.10. Ekoloji Tələblər

4.10.1. Atmosfer havasının, torpağın və su obyektlərinin sanitar mühafizəsinə dair tələblər qüvvədə olan “Dərman vasitələrinin istehsalı müəssisələri üçün sanitar Qaydalar”a uyğun olmalıdır.

4.11. Sanitariya-gigiyenik tələblər

4.11.1. PC məhsullarının istehsalı ilə məşğul olan işçilərin tibbi müayinələri, profilaktik müayinələri və gigiyenik hazırlığı SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin 29 sentyabr 1989-cu il tarixli 555 nömrəli əmrinə və Səhiyyə və Tibb Nazirliyinin əmrinə uyğun olaraq həyata keçirilməlidir. 14 mart 1996-cı il tarixli, 90 nömrəli Rusiya sənayesi.

4.11.2. PC məhsullarının istehsalında həyata keçirilən sanitar-gigiyenik tədbirlər sistemi məhsulun çirklənməsi ehtimalını istisna etməlidir. İstehsalat üçün sanitar-gigiyenik tələblər personalı, binaları, avadanlıqları əhatə edir.

4.11.3. İşçilərin şəxsi gigiyenası:

• Bütün işçilər işə girərkən və iş zamanı mütəmadi olaraq tibbi müayinədən keçməlidirlər;
• bütün işçilər şəxsi gigiyena qaydalarına öyrədilməlidir;
• məhsulların çirklənmədən qorunmasını təmin etmək üçün işçilər geyinməlidirlər xüsusi geyim və baş geyimi.

4.11.4. İstehsal, emal, qablaşdırma və saxlama prosesində iştirak edən işçilər sağlamlıq vəziyyətini və gigiyena tələblərini tənzimləyən normativ sənədlərin və təlimatların tələblərinə ciddi şəkildə riayət etməlidirlər.

4.11.5. Müəssisədə işləməyən istehsal sahəsinə daxil olan bütün müvəqqəti və daimi işçilər (qonaqlar, yoxlama və s.) şəxsi gigiyena tədbirlərinə riayət etməlidir.

4.11.6. Sənaye binalarında təmizlik sinfinə uyğun olan sanitar geyim (xalat, papaq və ya yaylıq) geyinmək lazımdır.

4.11.7. Sənaye binalarının təmizlik sinfi, qapalı strukturların, avadanlıqların, işçi heyətin geyimlərinin səthlərində sənaye binalarının havasındakı mexaniki hissəciklərin və mikroorqanizmlərin icazə verilən maksimum miqdarı ilə xarakterizə olunur. İstehsalat obyektləri onlarda aparılan texnoloji proseslərin xarakterindən asılı olaraq bu və ya digər təmizlik sinfinə aiddir.

Daxili havada mexaniki çirklərin təyini və binaların mikrob çirklənməsinə nəzarət SSRİ Dövlət Standartı ilə razılaşdırılaraq təsdiq edilmiş MU 63-3-76-83 və MU 64-3-77-83-ə uyğun olaraq həyata keçirilir. SSRİ Səhiyyə Nazirliyi 01.03.84, No 10-4 -6-370

4-cü sinif - 1 kubmetrə 3 500 000 hissəcik qədər 0,5 mikron ölçüdə, 1 kubmetrdə 200-ə qədər canlı mikroorqanizm.

4.11.8. İş sahəsinin havasına ümumi sanitar-gigiyenik tələblər, mikroiqlim göstəricilərinin və zərərli maddələrin konsentrasiyalarının ölçülməsi və idarə edilməsi üsulları GOST 12.1.007-76 ilə müəyyən edilir.

4.12. Sanitariya qurğuları

4.12.1. İşçilərin sanitariya təminatı istehsal proseslərinin sanitar xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla, mövcud SanPiN "Sənaye müəssisələrinin köməkçi binaları və binaları" na uyğun olaraq həyata keçirilməlidir.

4.12.2. Soyunub-geyinmə otaqlarında paltar saxlamaq üçün yerlərin sayı bütün növbələrdə olan işçilərin sayına bərabər götürülməlidir.

ləğv edilmiş/itirilmiş Buraxılış 19.03.1991

"İctimai iaşə müəssisələrində sanitar qaydalar. SanPiN 42-123-5777-91" (SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən 19 mart 1991-ci ildə təsdiq edilmişdir) ("MASTERİT MEHBARATININ ISTEHSALI ÜÇÜN SANITARYA TƏLƏBLƏRİ" ilə birlikdə SANITARYA XİDMƏTLƏRİ", iaşə müəssisələrində dondurma")

TƏSDİQ EDİN
Nazir müavini
SSRİ səhiyyəsi
Baş Dövlət
SSRİ sanitar həkimi
A.İ.KONDRUSEV
19 mart 1991-ci il

1. İCTİMAİ İAƏ MƏSƏKƏLƏRİNİN SANITARİYA QAYDALARI 1. Ümumi müddəalar

1.1. Bu Sanitariya Qaydaları mövcud, tikilməkdə olan və yenidən qurulan müəssisələrə şamil edilir iaşə mülkiyyət formasından və idarə mənsubiyyətindən asılı olmayaraq əraziyə, binalara və onların avadanlığına, qida məhsullarının daşınmasına, qəbuluna və saxlanmasına, xammalın emalına, məhsulların istehsalına və satışına, habelə iş şəraitinə və müəssisə işçilərinin şəxsi gigiyenası.

1.2. İctimai iaşə müəssisəsinin istehsal etdiyi məhsulların çeşidi müəssisənin növünə, binalar dəstinə, onun soyuducu və texnoloji avadanlıqlarla təchiz edilməsinə ciddi uyğun olaraq hazırlanır. İctimai iaşə müəssisələri məhsulların buraxılmasını normativ, texniki və texnoloji sənədlər əsasında təmin edirlər ki, bu sənədlərə uyğunluğu yeməklərin sağlamlıq və əhali üçün məhsullardan təhlükəsizliyinə zəmanət verir.

1.3. Bu Sanitariya Qaydalarının tələbləri ölkə daxilində daimi və tam şəkildə yerinə yetirilməlidir. “SSRİ-də müəssisələr haqqında” SSRİ Qanununa uyğun olaraq ictimai iaşə müəssisələri insanların sağlamlığına dəyən zərərə görə hüquqi və əmlak məsuliyyəti daşıyırlar.

2.1. İctimai iaşə müəssisəsinin tikintisi üçün ayrılmış sahə ekoloji cəhətdən təhlükəli zonada yerləşməməlidir.

2.3. Müəssisənin ərazisində tullantıların yığılması üçün sement, asfalt və ya kərpicdən hazırlanmış yerlərdə tullantı qutuları (beton, metal, dəmir üzlük) quraşdırılır. Sahələr hər tərəfdən zibil qutularının sahəsindən 1,5 m artıq olmalıdır.

2.4. Zibil qutuları və tullantı quyuları onların həcminin 2/3-dən çox olmayaraq doldurularkən təmizlənməlidir, gündəlik xlorlanmalıdır.

2.5. İctimai iaşə müəssisəsinin ərazisi təmiz saxlanılmalı, isti mövsümdə isə suvarılmalıdır.

Müəssisələri kanalizasiya edilmiş ərazilərə yerləşdirərkən, suvarma şlanqlarının quraşdırılmasını, yağış drenajlarına ərazinin müvafiq yamacını təmin etmək lazımdır.

3.1. İctimai iaşə müəssisələrinin su təchizatı yerli su təchizatı şəbəkəsinə qoşulmaqla, bu şəbəkə olmadıqda isə müəssisənin gücündən və gücündən asılı olmayaraq, məcburi daxili su təchizatı sistemi olan artezian quyularının, şaxtalı quyuların quraşdırılması yolu ilə həyata keçirilir. su təchizatı mənbəyi. Suyun keyfiyyəti mövcud QOST “İçməli su” tələblərinə cavab verməlidir, verilən suyun miqdarı isə istehsalın tələbatını tam ödəməlidir. Soyuq və isti su təchizatı daxili şəbəkələrinin cihazı mövcud normativ sənədlərin tələblərinə cavab verməlidir.

3.2. Quyu suyundan istifadə edərkən, şaft quyusu sənaye binalarından ən azı 20 m məsafədə və beton çuxurlardan və kanalizasiya kollektorlarından ən azı 50 m məsafədə quraşdırılmalıdır.

Quyunun log evi yerdən 0,8 m-dən aşağı olmayan yuxarı qaldırılmalı, qapaq ilə sıx bağlanmalıdır. Günlük evin ətrafında eni ən azı 1 m və dərinliyi 2 m olan gildən "qala" hazırlanmalıdır.Quyunun yaxınlığında quyudan 0,1 m yamac və 2 m eni ilə döşənmiş yamaclar təşkil edilməlidir. .

3.3. Axar su olmayan qəsəbələrdə, kolxozlarda və sovxozlarda, karotaj dəstələrində və s.-də ictimai iaşə müəssisələrini su ilə təmin etmək üçün yerli sanitariya-epidemioloji xidmət müəssisələri ilə razılaşdırılaraq su təchizatı mənbəyi seçilməlidir.

Suya olan tələbat mövcud yerli mənbələr hesabına ödənilə bilmirsə, habelə sonuncular olmadıqda, yerli sanitariya-epidemioloji xidmət orqanları ilə razılaşdırılaraq, mövcud GOST-un tələblərinə cavab verən suyun verilməsinə icazə verilir. İçməli su".

3.4. Su qida məhsullarının daşınması üçün nəzərdə tutulmuş nəqliyyat vasitələri ilə ixtisaslaşdırılmış çənlərdə, sinklənmiş çəlləklərdə, kolbalarda, bankalarda verilir. İctimai iaşə müəssisələrində su təchizatının saxlanması təmiz çəlləklərdə, çənlərdə və sıx bağlanan və bağlana bilən qapaqları olan digər qablarda aparılmalıdır.

Suyun daşınması və saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş çənlər sudan azad edildikdən sonra yaxşıca yuyulmalı və vaxtaşırı sanitariya-epidemioloji xidmət tərəfindən təsdiq edilmiş dezinfeksiyaedici maddələrlə (0,5% təmizlənmiş ağartma məhlulu, 0,5% xloramin məhlulu) təmizlənməlidir.

3.5. İctimai iaşə obyektlərində su sərfi normaları Əlavəyə uyğun olaraq müəyyən edilir. 1. İsti və soyuq su kranlar quraşdırılmış bütün yuyucu və lavabolara, həmçinin zəruri hallarda texnoloji avadanlıqlara verilməlidir.

3.6. İctimai iaşə müəssisəsi iki kanalizasiya boru sistemi ilə təchiz olunmalıdır: sənaye çirkab suları və nəcis suyu üçün (tualetdən, duşdan). Sənaye və məişət tullantı sularının toplanması mərkəzləşdirilmiş şəbəkəyə müstəqil çıxışları olan ayrı kanalizasiya sistemləri ilə həyata keçirilməlidir. İstehsal və yuyucu vannalar kanalizasiya şəbəkəsinə qəbul hunisinin yuxarı hissəsindən ən azı 20 mm hava boşluğu ilə birləşdirilir. Bütün daxili kanalizasiya sistemini təchiz edərkən, kanalizasiya şəbəkəsindən qoxunun nüfuz etməməsi üçün hidravlik sızdırmazlıq təmin edilir.

3.7. Müəssisələri kanalizasiya olunmayan ərazilərə yerləşdirərkən sənaye və məişət çirkab sularının ayrı-ayrı axını üçün yerli kanalizasiya sistemi nəzərdə tutulur.

Məcburi hidravlik möhürlə sənaye çirkab sularının qəbulu üçün ərazidə beton çuxur quraşdırılmışdır. Həyət tualeti və beton çuxur istehsal yerlərindən ən azı 25 m məsafədə yerləşdirilməlidir.

Məişət və sənaye çirkab sularının zərərsizləşdirilməsi və axıdılması proseduru yerli sanitariya-epidemioloji xidmət müəssisələri ilə razılaşdırılaraq və mövcud qaydalara ciddi uyğun olaraq həyata keçirilir.

3.8. Çirklənmiş sənaye və məişət tullantı sularının lazımi təmizlənmədən açıq sulara axıdılması, o cümlədən uducu quyuların tikintisi qadağandır.

3.9. İctimai iaşə müəssisələrinin zallarının, sənaye və anbar obyektlərinin tavanı altında məişət və istehsalat tullantı suları ilə daxili kanalizasiya şəbəkələrinin çəkilməsi yolverilməzdir. İstehsalat və anbar obyektlərində sənaye tullantıları olan kanalizasiya qaldırıcılarının suvaqlı qutularda və düzəlişlər edilmədən döşənməsinə icazə verilir. Yeməkxanada, iaşə müəssisələrinin istehsal və anbarlarında məişət drenajları olan kanalizasiya qaldırıcılarının çəkilməsinə icazə verilmir.

3.10. Digər məqsədlər üçün binalarda yerləşən ictimai iaşə müəssisələrinin binalarında məişət kanalizasiya şəbəkələri ümumi ev kanalizasiya şəbəkələri ilə birləşdirilə bilməz.

Yuxarı yaşayış mərtəbələrindən məişət kanalizasiya qaldırıcılarının yalnız iaşə müəssisələrinin abadlıq binaları vasitəsilə çəkilməsinə icazə verilir, bu şərtlə ki, qaldırıcılar düzəliş edilmədən quraşdırılsın və qaldırıcılar suvaqlı qutulara qoyulsun.

İctimai iaşə müəssisələrinin binalarının üstündəki tavanlar vasitəsilə kanalizasiya və su qaldırıcılarının çəkilməsi üçün yerlər möhürlənməlidir.

İctimai iaşə müəssisələrinin binalarının üstündə yerləşən sanitar qovşaqlarda mərtəbələr su izolyasiyası ilə örtülməlidir.

3.11. Bütün emalatxanalarda yuma, buz əritmə, yükləmə, nərdivanlar onlara doğru döşəmə mailliyi ilə (100 kv.m sahəyə 1 pilləkən, lakin hər otaqda birdən az olmamaqla) təşkil edilir.

İşçilər üçün tualetin vestibülündə döşəmələrin yuyulması üçün nəzərdə tutulmuş suyun çəkilməsi üçün döşəmədən 0,5 m yüksəklikdə ayrıca kran təmin edilməlidir. İşçilərin əllərini yumaq üçün tualet və lavaboların pedal başlanğıcları və drenajları ilə təchiz edilməsi tövsiyə olunur.

4.1. İctimai iaşə müəssisələrində istehsalat binalarının mikroiqlimi üçün mövcud sanitar normalara uyğun olaraq iqlim zonası, ilin dövrü nəzərə alınmaqla meteoroloji şəraitin optimal və ya icazə verilən parametrləri - temperatur, nisbi rütubət, havanın hərəkət sürəti saxlanılmalıdır. və yerinə yetirilən işin ağırlıq kateqoriyası (Əlavə 2, 3).

4.2. Kondisioner sistemlərindən istifadə edərkən sənaye binalarında mikroiqlim parametrləri sanitariya standartlarının optimal dəyərlərinə uyğun olmalıdır. Mexanik və ya təbii ventilyasiya olduqda, eləcə də vaxtaşırı fəaliyyət göstərən qida obyektlərinin sənaye binalarında - əhalinin kütləvi istirahət yerlərində yerləşən yay kafelərində, pavilyonlarda, bufetlərdə mikroiqlim parametrləri məqbul standartlara cavab verməlidir.

4.3. İstilik avadanlıqlarından infraqırmızı şüalanmanın intensivliyi 70 Vt/kv-dən çox olmamalıdır. m.

İnfraqırmızı şüaların aşpazların, şirniyyatçıların orqanizminə mənfi təsirinin qarşısını almaq üçün tövsiyə olunur:

bölmə - modul avadanlıq tətbiq edin;

Plitələrin iş səthini mümkün qədər qablarla doldurun;

Elektrik sobalarının hissələrini vaxtında söndürün və ya daha aşağı gücə keçin;

İstilik ilə işləyən sobaların, sobaların, sobaların və digər avadanlıqların yaxınlığında iş yerlərində hava duşu tətbiq edin;

İşçilərin növbədaxili iş və istirahət rejimlərini tənzimləmək.

4.5. Zərərli maddələrin istehsalat binalarının havasına daxil olmasının qarşısını almaq üçün aşağıdakılar lazımdır:

Pişirmənin texnoloji proseslərinə ciddi riayət etmək;

Qaz sobalarını, həmçinin kömür və odunla işləyən sobaları işləyərkən yanacağın tam yanmasını təmin etmək lazımdır;

Un, şəkər tozu və digər kütləvi məhsulların süzülməsi ilə bağlı əməliyyatların yerli havalandırma ilə təchiz olunmuş iş yerlərində aparılması tövsiyə olunur.

5.1. İstilik sisteminin cihazı mövcud normativ sənədlərin tələblərinə uyğun olmalıdır. Su, buxar və digər isitmə növləri olan bütün qızdırıcılar tozdan təmizləmək üçün mövcud olmalıdır.

5.2. İctimai iaşə müəssisələrinin istehsalat otaqları havalandırma sistemləri ilə təchiz olunmalıdır.

5.3. İctimai iaşə müəssisələrinin isti sexlərində ventilyasiya və kondisioner sistemlərinin hesablanması üçün Tövsiyələrə uyğun olaraq, istilik sıxlığı 1 kvadratmetr üçün 200 - 210 Vt-dan çox olmamalıdır. m istehsal sahəsi (170 - 180 kkal/saat)<*>.

<*>Yeni ictimai iaşə obyektlərinin istifadəyə verilməsi, yenidən qurulması və mövcud texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi zamanı nəzərə alınmalıdır.

5.4. İstilik yaradan avadanlıqdan yerli emiş növünü seçərkən MVO əmziklərindən istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Modullaşdırılmamış texnoloji avadanlıqlar olduqda, həlqəvi hava kanallarından və pərdələrdən istifadə etməyə icazə verilir.

5.5. Paltaryuyan bölmələrdə, gücü saatda 1000 boşqabdan çox olan paltaryuyan maşınlar quraşdırıldıqda, binalarda yerli egzoz havalandırması təmin edilməlidir.

5.6. Qazla işləyən avadanlıqların quraşdırıldığı otaqlar sistematik olaraq havalandırılmalıdır.

6.1. İctimai iaşə müəssisələrinin bütün sənaye və inzibati binalarında işıqlandırma SNiP "Dizayn standartları. Təbii və süni işıqlandırma" fəsillərinə uyğun olmalıdır.

6.2. Həm binanın daxilində, həm də xaricində qablarla işıq açılışlarını bağlamaq, şüşələri kontrplak, karton və s. ilə əvəz etmək də qadağandır.

6.3. İstehsalat binalarının təyinatında dəyişiklik olduqda, habelə bir avadanlığın digəri ilə köçürülməsi və ya dəyişdirilməsi zamanı işıqlandırma qurğuları işıqlandırma normalarından kənara çıxmadan yeni şəraitə uyğunlaşdırılmalıdır.

6.4. Sənaye binalarının ümumi işıqlandırılması üçün partlayışa davamlı dizaynda qoruyucu fitinqləri olan lampalar istifadə edilməlidir. Lampaların qazanların, sobaların və s. qadağandır. Qənnadı sənayesinin bitirmə sexlərində bakterisid lampaların quraşdırılması tövsiyə olunur.

6.5. Süni işıqlandırma mənbələrindən işıqlandırma, təbii işıqda KEO, işıqlandırma keyfiyyət göstəriciləri (narahatlıq göstəricisi və pulsasiya əmsalı) Tətbiqə uyğun olaraq qəbul edilməlidir. Bu Qaydaların 5-i.

6.6. İşıqlandırmanı artırmaq üçün divarlar, arakəsmələr, strukturlar və avadanlıqlar açıq rənglərə boyanmalıdır.

7.1. İcazə verilən səviyyələr ictimai iaşə müəssisələrinin binalarında səs-küy səviyyələri iş yerlərində səs-küy səviyyəsinin mövcud sanitar normalarına uyğun olaraq müəyyən edilir.

7.2. İctimai iaşə müəssisələrində optimal ekvivalent fasiləli səs səviyyələri 70 dBA-dan çox olmamalıdır.

7.3. Səs-küy yaradan avadanlıqların yerləşdiyi sənaye binalarının layihələndirilməsi, yenidən qurulması və istismarı zamanı işçiləri onun zərərli təsirlərindən qorumaq üçün tədbirlər görülməlidir:

Səs uducu materiallarla bitirmə otaqları;

Avadanlıqların quraşdırılması zamanı amortizatorların istifadəsi.

7.4. Ticarət mərtəbələrində işçilərin mühafizəsi üçün tövsiyə olunur:

Barmenlərin, kassirlərin iş yerlərini ən az səs-küylü ərazidə yerləşdirin;

İşçilərin qısamüddətli istirahəti üçün səs izolyasiyası və səs udma ilə təchiz olunmuş yerlər təşkil edin.

8.1. İctimai iaşə müəssisələrinin binaları üçün kosmik planlaşdırma və dizayn həlləri texnoloji prosesin ardıcıllığını və axınını, qarşıdan gələn xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların, istifadə edilmiş və təmiz qab-qacaq axınının olmamasını təmin etməlidir. ziyarətçilərin və işçilərin hərəkəti.

8.2. İctimai iaşə müəssisələrində işçilərin sanitar-məişət təminatı mövcud SNiP "İnzibati və abadlıq binaları"na uyğun olaraq həyata keçirilməlidir.

Hər bir iaşə müəssisəsində isti və soyuq su təchizatı ilə əllərin yuyulması üçün lavabolar və kranlar olmalıdır.

Lavabolar sabun, elektrik dəsmalları, kağız yuvarlanan dəsmallar və ya fərdi salfetlərlə təmin edilməlidir.

8.3. Müəssisələrin bütün otaqları təmiz saxlanmalı, bunun üçün hər gün hərtərəfli təmizləmə, nəm süpürmək və silmək, tozdan təmizləmək, mebelləri, radiatorları, pəncərə eşiklərini silmək, lavaboları və tualet qablarını yumaq və dezinfeksiya etmək lazımdır.

8.4. Ət, quşçuluq, balıq sexlərində döşəmələr növbədə ən azı 2 dəfə 1-2% soda məhlulu və ya digər yuyucu vasitələr əlavə edilməklə isti su ilə, növbənin sonunda isə 1% ağartma məhlulu ilə yuyulmalıdır (Əlavə). 6). Divarlar gündəlik olaraq soda külü həllində isladılmış bir bez ilə silinir.

8.5. Divarların, işıqlandırma armaturlarının, şüşələrin tozdan, hisdən və s. təmizlənməsi hər həftə yuyucu vasitələrdən istifadə edilməklə aparılmalıdır.

8.6. Ayda bir dəfə müəssisə binaların ümumi təmizlənməsi, dezinseksiyası və deratizasiyası üçün sanitar günlərə bağlanır.

8.7. Zalların, sənaye, anbar və abadlıq sahələrinin təmizlənməsi üçün inventar ayrıca olmalıdır; inventar ayrıca qapalı, xüsusi ayrılmış şkaflarda və ya divar nişlərində saxlanılmalıdır. Tualetlərdə döşəmələrin yuyulması üçün vedrələr və cır-cındırlar müvafiq olaraq işarələnməli və ayrılmış yerdə saxlanmalıdır.

8.8. İctimai iaşə müəssisəsinin hər hansı bir yerindən gecələmək üçün yaşayış və ya yaşayış üçün istifadə etmək qəti qadağandır. Müəssisələrin salonlarında əyləncə tədbirlərinin (filmlər, konsert proqramları və s.) keçirilməsinə icazə verilir.

8.9. Yemək masaları gigiyenik olmalıdır və ya süfrə ilə örtülməlidir; fərdi kətan salfetində masanın qurulmasına icazə verilir.

8.10. Yemək masaları hər yeməkdən sonra təmizlənməlidir. Gigiyenik örtüklü masalar yuyucu məhlullardan istifadə edərək cır-cındırla silinir (Əlavə 7).

8.11. İctimai iaşə müəssisələrində çirkli qab-qacaq, bıçaq və qabların yığılması üçün xüsusi arabalardan və ya konveyerlərdən istifadə etmək məqsədəuyğundur.

9.1. İctimai iaşə müəssisələri qüvvədə olan standartlara uyğun avadanlıq və maddi-texniki avadanlıqlarla təchiz edilməlidir.

9.2. Texnoloji avadanlıqların, inventarların, qabların, qabların, habelə yuyucu və dezinfeksiya vasitələrinin istehsalı üçün istifadə olunan materiallar SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən icazə verilməlidir.

9.3. Yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələri etiketlənmiş qablarda müəyyən edilmiş yerlərdə saxlayın.

9.4. Texnoloji və soyuducu avadanlıqlar texnoloji prosesin ardıcıllığı nəzərə alınmaqla, xammal, yarımfabrikat və hazır məhsulların qarşıdan gələn və kəsişən axınlarını istisna etmək, habelə ona sərbəst girişi və təhlükəsizlik qaydalarına riayət edilməsini təmin etmək üçün yerləşdirilir. iş yeri.

9.5. Xam və bişmiş məhsulların üyüdülməsi üçün ayrıca mexaniki avadanlıqlardan istifadə edilməlidir universal maşınlar- dəyişdirilə bilən mexanizmlər.

9.6. Texnoloji avadanlıqların sanitarlaşdırılması hər bir avadanlıq növü üçün istismar təlimatına uyğun olaraq aparılmalıdır.

İstehsal və yuyucu vannalar, eləcə də istehsal masaları yuyucu vasitələrin əlavə edilməsi ilə yuyulur və işin sonunda isti su ilə yuyulur.

9.7. Ət kəsən kreslo bərk ağacdan hazırlanmalı, metal dayağa quraşdırılmalı və xaricdən rənglənməlidir. İşin sonunda onun işçi səthi bıçaqla təmizlənir və duz səpilir, yan hissəsi isə qaynar su ilə yuyulur. Aşınma və dərin nicklərin görünüşü ilə kəsici kreslonun səthi kəsilir.

9.8. Kəsmə lövhələri üzərində emal olunmuş məhsula görə etiketlənməlidir: “SM” – çiy ət, “SR” – çiy balıq, “CO” – çiy tərəvəz, “VM” – qaynadılmış ət, “VR” – qaynadılmış balıq, “BO. "- qaynadılmış tərəvəzlər, "MG" - ət qastronomiyası, "Greens", "KO" - turşu tərəvəzlər, "Siyənək", "X" - çörək, "RG" - balıq qastronomiyası. Kəsmə lövhələrinin kifayət qədər ehtiyatına sahib olmalısınız. Oyma bıçaqları da işarələnməlidir.

Hər əməliyyatdan sonra kəsici lövhələr bıçaqla məhsul qalıqlarından təmizlənir, yuyucu vasitələr əlavə edilməklə isti su ilə yuyulur, qaynar su ilə qaynadılır və təyin olunduqları emalatxanada xüsusi kasetlərdə rəflərdə kənarında saxlanılır.

9.9. İstehsalat avadanlığı və alətləri yuyucu vasitələr əlavə edilərək yuyulduqdan və yaxalandıqdan sonra qaynar su ilə yandırılmalıdır.

9.10. Kəsmə taxtaları və digər iş qabları qabyuyan maşında yuyulmalıdır. Böyük ictimai iaşə müəssisələrində göstərilən inventar yuyulur və birbaşa mağazalarda - ət, soyuq və s.

9.11. Eyni vaxtda istifadə olunan qab-qacaq və bıçaqların sayı müəssisələrin təchiz edilməsi standartlarına uyğun olmalıdır, lakin oturacaqların sayının üç qatından az olmamalıdır.

Müəssisələrdə minalı zədələnmiş emaye qablardan istifadə etmək qadağandır; alüminium və duralumin qablar yalnız yemək bişirmək və qidanın qısa müddətli saxlanması üçün istifadə edilə bilər. Çatlar və qırıq kənarları olan qabların istifadəsinə icazə verilmir.

9.12. Qabların yuyulması əl və ya mexaniki paltaryuyan maşınlarla aparılır.

Əl ilə yuyulmaq üçün müəssisə aşağıdakılarla təmin edilməlidir: qablar üçün - üç bölməli vannalar; şüşə qablar və bıçaqlar üçün - iki bölməli vannalar.

Məhdud çeşidi və bufetləri olan yüksək ixtisaslaşmış iaşə müəssisələrində bütün yeməklərin iki bölməli hamamda yuyulmasına icazə verilir.

Yuyucu qablarda qabyuyan maşının olmasından asılı olmayaraq, beş bölməli yuyucu çəllək olması tövsiyə olunur.

9.13. Süfrələrin əl ilə yuyulması aşağıdakı ardıcıllıqla aparılır:

Xüsusi tullantı qablarında yemək qalıqlarının fırça və ya taxta spatula ilə çıxarılması;

40 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda suda yuyulur. C yuyucu vasitələrin əlavə edilməsi ilə;

40 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda suda yuyulur. C hamamın 1 bölməsində olduğundan 2 dəfə az miqdarda yuyucu vasitələrin əlavə edilməsi ilə;

Qabları 65 dərəcədən aşağı olmayan isti axar su ilə tutacaqları olan metal torlara yerləşdirin. C və ya duş başlığı olan çevik şlanqla;

Qabların qəfəsli rəflərdə, rəflərdə qurudulması.

9.14. Şüşə qablar və bıçaqlar iki bölməli vannada aşağıdakı rejimdə yuyulur:

40 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda su ilə yuyulur. C yuyucu vasitələrin əlavə edilməsi ilə;

65 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda axan su ilə yuyulur. C.

Yuyulmuş bıçaqlar qaynar su ilə qaynadılır, sonra havada qurudulur.

Restoranlarda, kafelərdə, barlarda şüşə qabların və məişət texnikasının əlavə olaraq təmiz dəsmallarla silinməsinə icazə verilir.

İş gününün sonunda bütün qab-qacaq və məişət texnikasının dezinfeksiyası 50 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda 0,2% ağartma məhlulu və ya 0,2% xloramin məhlulu və ya 0,1% kalsium hipoxlorit məhlulu ilə aparılır. C 10 dəqiqə.

9.15. Mətbəx qablarının yuyulması iki bölməli vannalarda aşağıdakı rejimdə aparılır:

Fırça və ya taxta spatula ilə qida qalıqlarından azad olmaq; yandırılmış yeməklər soda külü əlavə edilərək isti suda isladılmalıdır;

Ən azı 40 dərəcə isti suda bitki mənşəli fırçalar və ya yuyucu paltarlarla yuyulur. C yuyucu vasitələrin əlavə edilməsi ilə;

65 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda axan su ilə yuyulur. C;

Şəbəkə rəflərində, rəflərdə çevrilmiş formada qurutma.

9.16. Təmiz mətbəx qabları və qablar döşəmədən ən azı 0,5 - 0,7 m hündürlükdə raflarda saxlanılır. Təmiz bıçaqlar zalda xüsusi qutularda - kasetlərdə saxlanılır. Onları toplu olaraq qablarda saxlamaq qadağandır.

Təmiz qablar qapalı şkaflarda və ya rəflərdə saxlanılır.

9.17. İşdən sonra qabların yuyulması üçün fırçalar, paltarlar yuyucu vasitələr əlavə edilməklə isti suda yuyulur, qurudulur və xüsusi ayrılmış yerdə saxlanılır.

9.18. İşin sonunda qablar yuyucu qablarda yuyucu vasitələr əlavə edilməklə isti su ilə yuyulur, yuyulur və qurudulur və hər istifadədən sonra təmiz salfetlərlə silinir.

9.19. Yuma şöbələrində qabların və avadanlıqların yuyulması qaydalarına dair təlimatlar asılmalıdır.

9.20. Satınalma müəssisələrində və ixtisaslaşdırılmış emalatxanalarda təkrar istifadə edilə bilən qabların yuyulması yuyucu vasitələrdən istifadə edilməklə vannalar və ya paltaryuyan maşınlarla təchiz edilmiş xüsusi ayrılmış otaqlarda aparılır.

10.1. Ərzaq məhsullarının daşınması “Məhsullar” etiketi olan xüsusi nəqliyyat vasitələri ilə həyata keçirilir. Belə maşınların gövdələri içəridən sinklənmiş dəmir və ya alüminium təbəqə ilə örtülmüş və çıxarıla bilən dayaqlarla təchiz edilmişdir.

10.2. Məhsulların daşınması üçün nəzərdə tutulmuş hər bir nəqliyyat vasitəsi üçün sanitar-epidemioloji xidmət orqanları tərəfindən bir ildən çox olmayan müddətə verilmiş sanitar pasport olmalıdır.

10.3. Məhsulları yolda müşayiət edən və yükləyən və boşaldan şəxslərdə tibbi kitab və sanitar geyim (xalat, əlcək) olmalıdır.

10.4. Xüsusilə tez xarab olan məhsullar və kulinariya məhsulları qapalı etiketli qablarda soyuducu və ya izotermik nəqliyyat vasitələri ilə daşınır.

10.5. İctimai iaşə müəssisələrinin anbarlarına daxil olan ərzaq məhsulları qüvvədə olan NTD-nin tələblərinə uyğun olmalı, istismara yararlı təmiz qablarda olmalı və onların keyfiyyətini təsdiq edən sənədlərlə, habelə hər bir qabın üzərində (qutu, kolba, qutu) markalanma etiketi ilə müşayiət olunmalıdır. istehsal tarixi, saatı və həyata keçirilməsi üçün son tarix.

10.6. Ərzaq məhsullarının keyfiyyəti müəssisənin keyfiyyətə nəzarət xidmətinin nümayəndələri, laboratoriya olduqda isə laboratoriya işçisi tərəfindən yoxlanılır. Xammal sahələrində daxil olan ərzaq məhsullarının keyfiyyətinə nəzarəti istehsalat rəhbəri və ya onun müavini, aşpaz - usta, bufetlərdə - barmen həyata keçirir.

markası və baytarlıq sertifikatı olmayan bütün növ kənd təsərrüfatı heyvanlarının əti;

baytarlıq şəhadətnaməsi olmayan, habelə salmonellyoz üçün əlverişsiz təsərrüfatlardan olan təsərrüfat quşları və yumurtaları;

Ördək və qaz yumurtaları;

Sıxlıq, bomba, krakerlərin pozulması ilə konservləşdirilmiş yeməklər;

Taxıl, un, quru meyvələr və taxıl anbarlarının zərərvericiləri ilə yoluxmuş digər məhsullar;

Çürük əlamətləri olan tərəvəz və meyvələr;

Göbələklər təzə qurdlu, əzilmiş;

Keyfiyyət sənədi olmadan duzlu, duzlu, konservləşdirilmiş və qurudulmuş göbələklər;

Xüsusilə tez xarab olan, satış müddəti bitmiş və ya istifadə müddəti bitmək ərəfəsində olan məhsullar;

Keyfiyyət sertifikatı olmayan bitki məhsulları.

10.8. Müəssisələr məhsulların xarab olmasının qarşısını alan məhsulların saxlanmasına dair tələblərə əməl etməlidirlər.

10.9. Saxlamaya qəbul edilən məhsullar məhsulun növünə görə markalanmış təmiz istehsal qabına keçirilir və ya tədarükçünün qabında (çəllək, yeşik, kolba, banka və s.) saxlanılır.

10.10. Yeməkləri çəkərkən onu birbaşa tərəziyə qoymayın. Məhsullar qablarda və ya təmiz kətan, kağız üzərində çəkilməlidir.

10.11. Məhsullar saxlama şəraitinə görə qəbul edilmiş təsnifata uyğun olaraq saxlanılır: quru (un, şəkər, taxıl, makaron); çörək; ət, balıq; süd yağı; qastronomik; tərəvəz.

Çiy və bişmiş qidalar ayrı soyuq otaqlarda saxlanmalıdır. Bir soyuducu kamerası olan kiçik müəssisələrdə, habelə məhsulun gündəlik tədarükü kamerasında müvafiq fərq qoyulmaqla onların birgə saxlanmasına icazə verilir.

10.12. Xüsusilə tez xarab olan məhsulların saxlanması qüvvədə olan “Xüsusilə tez xarab olan məhsulların saxlanma şəraiti, müddətləri” adlı sanitar qaydalara uyğun olaraq həyata keçirilir.

10.13. Ət saxlama otaqları asanlıqla yuyula bilən gigiyenik örtüklü rəflərlə və lazım olduqda qalay örtüklü qarmaqlı və ya paslanmayan poladdan asılmış tirlərlə təchiz edilməlidir. Soyudulmuş ət cəmdəkləri (yarım cəmdəklər, dörddəbirlər) qarmaqlara asılır ki, onlar bir-birinə, otağın divarlarına və döşəməsinə toxunmasın. Dondurulmuş ət rəflərdə və ya anbarlarda saxlanılır.

10.14. Əlavə məhsullar qutularda və ya çantalarda raflarda və ya postamentlərdə saxlanılır.

10.15. Dondurulmuş və ya soyudulmuş quş əti tədarükçünün qabında rəflərdə və ya postamentlərdə, yığınlara yığılaraq saxlanılır; qutular (qutular) arasında daha yaxşı hava dövranı üçün taxta lövhələr qoymaq tövsiyə olunur.

10.16. Dondurulmuş balıq (balıq filesi) təchizatçının konteynerində rəflərdə və ya qutularda saxlanılır.

10.17. Xama, kəsmik qapaqlı qabda saxlanılır. Qaşıqları, çiyin bıçaqlarını kəsmik və xama olan qabda qoymaq qadağandır, onlar xüsusi qabda saxlanmalı və istifadə edildikdən sonra yuyulmalıdır. Hər bir qabın üzərindəki markalama etiketi bu günə qədər saxlanmalıdır tam istifadə məhsullar.

10.18. Kərə yağı zavod qablarında və ya perqamentə bükülmüş çubuqlarda, nimçələrdə, ərinmiş yağ - kolbalarda saxlanılır. Kərə yağı, kərə yağı və digər yeməli piylər kəskin qoxulu qidalarla birlikdə saxlanılmamalıdır.

10.19. Böyük pendirlər qablarsız təmiz rəflərdə saxlanılır. Pendirləri (düzbucaqlı çubuqlu, dairəvi) üst-üstə qoyarkən onların arasında karton və ya fanerdən aralayıcılar olmalıdır.

Kiçik pendirlər qablarda rəflərdə və ya rəflərdə saxlanılır.

10.20. Kolbasa, vetçina qarmaqlara asılır, kolbasa tədarükçünün qabında saxlanılır və ya xüsusi qutularda yenidən qablaşdırılır.

10.21. Qutularda olan yumurtalar paletlərdə quru, sərin otaqlarda digər məhsullardan ayrı saxlanılır. Yumurta tozu quru otaqda +20 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlanılır. C, melanj - soyuducuda -6 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda. C.

10.22. Bitki yağı çəlləklərdə, bankalarda və digər qablarda saxlanılır.

10.23. Taxıl və un xovlu halında paletlərdə kisələrdə saxlanılır. At uzunmüddətli saxlama unun nəmlənməsinin qarşısını almaq üçün yığınlardakı torbalar vaxtaşırı aşağı cərgələrdən yuxarıya köçürülür. Az miqdarda taxıl və ya un qapaqlı divar sandıqlarında saxlanılır; sinə yüklənmiş unun hündürlüyü, dənli bitkilər 1 m-dən çox olmamalıdır.Sinələr vaxtaşırı 1% soda məhlulu ilə yuyulur və yaxşıca qurudulur.

10.24. Makaron tədarükçünün qabında raflarda və ya postamentlərdə saxlanılır.

10.25. Şəkər, duz tədarükçünün qabında quru otaqda saxlanılır.

10.26. Çay və qəhvə quru havalandırılan otaqlarda saxlanılır.

10.27. Çörək rəflərdə, rəflərdə və ya şkaflarda qablarda saxlanılır. Çörək saxlamaq üçün ayrıca bir kiler ayırmaq tövsiyə olunur. Çovdar və buğda çörəyi ayrı saxlanılır.

Çörək üçün şkaflardakı qapılarda havalandırma üçün deşiklər olmalıdır. Şkafları təmizləyərkən rəflərdən qırıntıları xüsusi fırçalarla süpürməli və ən azı həftədə bir dəfə süfrə sirkəsinin 1% məhlulu ilə yaxşıca silməlisiniz.

10.28. Kartof və kök bitkiləri quru və qaranlıq otaqda saxlanılır; kələm - ayrı rəflərdə; duzlu, duzlu tərəvəzlər - barellərdə 10 dərəcəyə qədər temperaturda. C. Meyvə və göyərti qutularda sərin yerdə saxlanılır.

10.29. Dondurulmuş tərəvəzlər, meyvələr tədarükçünün konteynerində aşağı temperaturlu soyuducularda saxlanılır; qurudulmuş tərəvəzlər, meyvələr və göbələklər - quru, təmiz, havalandırılan yerlərdə.

10.30. Yararlılıq müddəti ötmüş, lakin orqanoleptik və fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə normativ-texniki sənədlərin tələblərinə cavab verən tez xarab olmayan məhsulların satışı məsələsi yalnız əmtəə ekspertizasının müvafiq rəyindən sonra həll edilə bilər.

10.31. Məhsulların xarab olması faktı müəyyən edildikdə, onlardan imtina baytarlıq nəzarəti orqanları ilə razılaşdırılmaqla, sonradan heyvan yeminə verilməklə müəyyən edilmiş qaydada komissiya tərəfindən həyata keçirilir.

11.1. İctimai iaşə müəssisələrində yeməklər, kulinariya və qənnadı məmulatları hazırlayarkən istehsal prosesinin gedişinə ciddi riayət etmək lazımdır.

11.2. Hazırlanmış qabların və məhsulların sayı müəssisənin layihə gücünə uyğun olmalıdır. Məhsullar satıldıqca müvafiq partiyalarda hazırlanır.

11.3. Xam və hazır məhsulların emalı müvafiq etiketlənmiş avadanlıqdan istifadə edilməklə, xüsusi təchiz olunmuş sexlərdə ayrıca aparılmalıdır; sex bölmələri olmayan kiçik müəssisələrdə xammalın və hazır məhsulun eyni otaqda müxtəlif stollarda emal edilməsinə icazə verilir.

11.4. Ət iki yolla əridilir. Yavaş defrost 0 ilə 6 - 8 dərəcə bir temperaturda bir defrostda aparılır. C 3 - 5 gün ərzində, defrost olmadıqda - in ət mağazası raflarda və ya istehsal masalarında. Zavodlarda - blanklar, ət mövcud texnoloji təlimatlara uyğun olaraq əridilir. Əti kiçik parçalara ayırmaq, həmçinin suda və ya sobanın yanında əritmək qadağandır. Ətin yenidən dondurulmasına icazə verilmir.

11.5. Cəmdəklərdə, yarıqlarda və dörddəbirlərdə olan ət sümükdən təmizlənməzdən əvvəl diqqətlə qorunur və fırça ilə axan su ilə yuyulur. Qan pıhtılarının, markaların, çürüklərin olduğu yerlər diqqətlə kəsilməlidir. Cəmdəkləri cır-cındırla yumaq yolverilməzdir. İşin sonunda fırçalar yuyucu məhlullarla yuyulmalı, yuyulmalı və qaynar su ilə yuyulmalıdır.

11.6. Kıyılmış ət 2 - 6 dərəcə temperaturda 6 saatdan çox olmayaraq saxlanılır. C. Soyuq olmadıqda, qiyməni saxlamaq qəti qadağandır.

11.7. Yan məhsullar havada və ya suda (beyinlərdə, böyrəklərdə, çapıqlarda) əridilir. İstilik müalicəsindən əvvəl beyinlər, yelinlər, böyrəklər, çapıqlar soyuq suda isladılır.

11.8. Quş cəsədləri havada əridilir, lazım gələrsə, ovlanır. Soyuq su ilə yaxşıca yuyun və suyun boşaldılması üçün kəsilmiş tərəfi aşağıya qoyun. Çiy quş ətinin emalı üçün ayrıca masalar ayrılmışdır.

11.9. Balıq havada və ya soyuq suda 20 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda əridilir. C 1 kq balıq üçün 2 litr nisbətində. Suda mineralların itkisini azaltmaq üçün 1 litrə 7-10 q nisbətində duz əlavə etmək tövsiyə olunur. Balıq filetosunu suda əritmək tövsiyə edilmir.

11.10. Salatlar, duzsuz formada vinaigrettes 2 - 6 dərəcə temperaturda saxlanılır. C 6 saatdan çox olmamalıdır Salatlar və vinaigrettes bayramlardan dərhal əvvəl ədviyyat edilməlidir.

Təzə tərəvəz, meyvə və göyərti salatları zərurətə uyğun olaraq partiyalarda hazırlanır.

11.11. Jelly hazırlayarkən, qaynadılmış və hazırlanmış məhsullar süzülmüş bulyon ilə tökülür və yenidən qaynadılır. Qaynar jele əvvəlcədən qaynadılmış qəliblərə və ya çörək vərəqlərinə tökülür, soyudulur və soyuq bir mağazada soyuducu şkaflarda saxlanılır. Jele satışına yalnız soyuducu avadanlıq olduqda icazə verilir.

11.12. Kıyılmış ətdən, quş ətindən yarımfabrikatlar 3-5 dəqiqə qızardılır. hər iki tərəfdə xırtıldayan bir qabıq yaranana qədər bişirin və sonra 250 - 280 dərəcə bir temperaturda sobada hazır vəziyyətə gətirin. C 5-7 dəqiqə. Yarımfabrikatları sobada 250 - 270 dərəcə bir temperaturda əvvəlcədən qızartmadan qızartmağa icazə verilir. C 20-25 dəqiqə.

Küftələri buxarda bişirərkən istilik müalicəsinin müddəti ən azı 20 dəqiqə olmalıdır.

Ət məhsullarının hazırlığının orqanoleptik əlamətləri ponksiyon yerində rəngsiz şirənin ayrılması və məhsulun kəsilmiş hissəsində boz rəng olmasıdır, hazır məhsulların mərkəzində temperatur 85 dərəcədən aşağı olmamalıdır. C təbii doğranmış məhsullar üçün və 90 dərəcədən aşağı olmamalıdır. C kotlet kütləvi məhsullar üçün.

Quş tam hazır olduqda, femurun sınığı qırmızı və ya çəhrayı olmamalıdır.

11.13. Balıq parçaları və qiymə balıq məhsulları xırtıldayan qabıq əmələ gələnə qədər hər iki tərəfə isti yağda qızardılır, sonra sobada 5 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirilir. 250 dərəcə temperaturda. C.

11.14. Elektrik ızgaralarında kulinariya məhsullarının hazırlanması onların istismarı üçün təlimatlara uyğun olaraq həyata keçirilir, hazır məhsulun qalınlığında temperatur 85 dərəcədən aşağı olmamalıdır. C.

Qızardılmış məhsulları qızardarkən ictimai iaşə müəssisələrində qızardılmış məhsullara və qızardılmış yağların keyfiyyətinə nəzarətə dair Təlimatların tələblərinə riayət etmək lazımdır.

11.15. Birinci və ikinci yeməklər üçün qaynadılmış ət, quş əti və sakatat hissələrə kəsilir, bulyon ilə tökülür, 5-7 dəqiqə qaynadılır. və qızdırılana qədər isti saxlayın.

11.16. Piroqlar və pancake üçün içlik hazırlamaq üçün kıyılmış ət və ya qaraciyər 3 sm-dən çox olmayan bir yağ təbəqəsi ilə bir çörək qabında qızardılır, bəzən qarışdırılır, 250 dərəcə istilikdə. C ən azı 5-7 dəq.

Hazır qiymə dərhal soyudulmalı və soyuducuda saxlanmalıdır. Kıyılmış ətin ertəsi gün tərk edilməsinə icazə verilmir.

11.17. Zavodda bişirilmək üçün istifadə edilən yumurtaların emalı təyin olunmuş yerdə xüsusi işarələnmiş qablarda (vedrələr, qazanlar) aşağıdakı ardıcıllıqla aparılır: ilıq 1-2% soda məhlulu, 0,5% xloramin məhlulu, sonra soyuq su ilə yuyulur. Yuyulduqdan sonra yumurtalar nimçələrə və ya digər təmiz qablara düzülür. İstehsalat sexlərində işlənməmiş yumurtanın kasetlərdə gətirilməsi və saxlanılması qadağandır.

Yumurta tozu süzüldükdən sonra su ilə seyreltilir və 30-40 dəqiqə şişirilir. dərhal bişirməyə məruz qalır.

11.18. Omlet hazırlayarkən yumurtanın (və ya yumurta tozunun) digər komponentlərlə qarışığı yağlanmış çörək qabına və ya 2,5 - 3,0 sm təbəqə ilə porsiyalanmış tavaya tökülür və 180 - 200 dərəcə istilikdə sobaya qoyulur. C 8-10 dəqiqə.

Melanjdan omlet hazırlamaq qadağandır.

11.19. İctimai iaşə müəssisəsində pasterizə olunmuş süddən kəsmikin təbii formada satılması məsələsi ərazi sanitar-epidemiologiya stansiyası tərəfindən yerindəcə həll edilir. Pasterizə edilməmiş süddən kəsmik yalnız istilik müalicəsinə məruz qalan yeməklərin hazırlanması üçün istifadə olunur.

Pasterizə olunmamış süddən kəsmik ilə pancake etmək qadağandır.

11.20. Qızartmamaq üçün qabığı soyulmuş kartof soyuq suda 3 saatdan çox olmayaraq saxlanılır.Soyulmuş kök bitkiləri və digər tərəvəzlər 3 saatdan çox olmayaraq nəm parça ilə örtülü şəkildə saxlanılır.

iaşə müəssisələrində sulfatlaşdırılmış kartof və ya metilselülozdan istifadə edilməklə köpükdə emal edilmiş kartof qəbul edildikdə, soyuducuda müvafiq olaraq 48 və 72 saat, soyuqsuz - 24 və 36 saat saxlanmasına icazə verilir; istifadə etməzdən əvvəl belə kartoflar soyuq su ilə yaxşıca yuyulur.

11.21. Qarnir hazırlayarkən aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir:

Qarışdırarkən, məhsula əllərinizlə toxunmadan inventardan istifadə edin;

Yan yeməklərə əlavə edilən yağlar əvvəlcədən bişirilməlidir.

11.22. Sobalı qazanlarda hazırlanan kissellərin, kompotların soyudulması yalnız soyuq bir sexdə aparılmalıdır.

11.23. İctimai iaşə obyektlərində qadağandır:

ət parçalarından, donuz çənlərindən, diafraqmalardan, qandan, baş pulpasından rulonlardan məmulatların istehsalı və satışı;

Dəniz üsulu ilə makaron hazırlamaq;

Çiy və pasterizə edilmiş kolba südünün təbii formada əvvəlcədən qaynadılmadan istifadəsi;

Kiçik bağlamalarda kefir, qıcqırdılmış bişmiş süd, kəsmik, asidofilin qazanlara köçürülməsi - onlar birbaşa butulkalardan, kisələrdən stəkanlara bölünür və ya orijinal qablaşdırmada paylanmaq üçün verilir;

Qaynadılmış südün - samokvasın içki kimi istifadəsi və ondan kəsmikin hazırlanması.

11.24. Hər bir konkret ictimai iaşə obyekti üçün ərazi sanitar-epidemioloji stansiyanın icazəsi ilə zəruri şərait olduqda aşağıdakılara yol verilir:

hisə verilmiş və duzlu balıqların, habelə hisə verilmiş ət məhsullarının, toyuq və ördəklərin istehsalı;

Hazır məhsulların hermetik qablaşdırılması olmadan tərəvəzlərin duzlanması və fermentasiyası;

Kvas hazırlamaq.

11.25. İstirahət zonalarında və küçələrdə qrildə (kabab, kupa və s.) ət yeməklərinin bişirilməsinə yalnız stasionar müəssisələrdə yarımfabrikatlar hazırlandıqda icazə verilir. Satış yerləri ərazi sanitar-epidemioloji stansiya ilə aşağıdakı şərtlərlə razılaşdırılmalıdır:

Yarımfabrikatların saxlanması üçün soyuducu ilə təchiz edilmiş şəhər kommunikasiyalarına qoşulmuş köşkün və ya pavilyonun olması;

Hazır kömürdən, qızartmaq üçün metal şişlərdən, bayramlarda birdəfəlik süfrə qablarından istifadə etmək;

Satışdan dərhal əvvəl qızartmanın həyata keçirilməsi;

İşçilərin lazımi müayinələrdən keçməsi haqqında işarəsi olan tibbi kitabçası var;

İşçilər tərəfindən şəxsi gigiyena qaydalarına riayət edilməsi.

11.26. İlin isti dövründə (onun müddəti yerli olaraq müəyyən edilir) jele və pastaların, jele ətinin, quş ətinin, balıqların, ət və qaraciyər qiyməsi ilə pancake və piroqların və epidemioloji riski yüksək olan digər məhsulların hazırlanmasına və satışına icazə verilir. hər bir xüsusi müəssisə üçün Dövlət Sanitar Müfəttişliyinin icazəsi əsasında istehsal imkanları və iqlim şəraiti.

11.27. İttifaq respublikalarının baş dövlət sanitar həkimlərinə milli mətbəx yeməklərinin hazırlanması və satışının xüsusiyyətləri ilə bağlı Sanitariya Qaydalarının bu bölməsinə əlavələr etmək hüququ verilir.

12.1. İsti yeməklər (şorbalar, souslar, içkilər) təqdim edərkən ən azı 75 dərəcə istilik olmalıdır. C, ikinci kurslar və yan yeməklər - 65 dərəcədən aşağı olmamalıdır. C, soyuq şorbalar, içkilər - 14 dərəcədən yüksək deyil. C.

12.2. Hazır birinci və ikinci xörəklər yemək qızdırıcısında və ya isti sobada 2-3 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər.Salatlar, vinaigrettes, qastronomik məhsullar, digər soyuq yeməklər və içkilər soyudulmuş piştaxtada porsiya şəklində nümayiş etdirilməlidir - vitrin kimi. onlar satılır.

12.3. Menyu tərtib edilərkən gündüz və axşam növbələri üçün bir gün ərzində eyniadlı yeməklərin və yan yeməklərin daxil edilməsinə yol verilmir.

12.4. Qalan qidaların məcburi saxlanmasının müstəsna hallarda, soyudulmalı və 2-6 dərəcə temperaturda saxlanmalıdır. C 18 saatdan çox olmamalıdır.Satışdan əvvəl soyudulmuş yeməklər istehsalat rəhbəri (müavin) tərəfindən yoxlanılır və dadına baxılır, bundan sonra mütləq yenidən istilik müalicəsinə məruz qalır (qaynatma, sobada və ya sobada qızartma). Bu istilik müalicəsindən sonra qida məhsullarının satışı müddəti 1 saatdan çox olmamalıdır.Yeməkləri əvvəlki günün qalıqları ilə və ya eyni gündə hazırlanmış yeməklərlə, lakin daha erkən bir tarixdə qarışdırmaq qadağandır.

Salatlar, vinaigrettes, pastalar, jele, aspik yeməklər və digər xüsusilə tez xarab olan soyuq yeməklər;

Şorbalar südlü, soyuq, şirin, şorbalar - kartof püresi;

Birinci xörəklər üçün paylanmış qaynadılmış ət, ət və kəsmik ilə pancake, qiymə ət, quş əti, balıq məhsulları;

kartof püresi, qaynadılmış makaron;

Öz istehsalı olan kompotlar və içkilər.

Yarımfabrikatların, qabların və kulinariya məhsullarının keyfiyyətinə nəzarət hər bir konkret müəssisədə qüvvədə olan formaya uyğun olaraq həyata keçirilir.

12.6. Qış-yaz dövründə ictimai iaşə obyektlərində hazırlanan kütləvi tələbat olan şirin qida və içkilərin C vitamini ilə zənginləşdirilməsi üzrə qüvvədə olan Tövsiyələrə uyğun olaraq şirin qida və içkilərin C vitamini ilə zənginləşdirilməsi tövsiyə olunur.

12.7. Yarımfabrikatların tədarük müəssisələrindən bişirmə və ya kulinariya sexlərinə çatdırılması üçün SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş qapaqlar və qablaşdırma materialları (selofan, perqament və s.) ilə xüsusi markalanmış qablar (metal, polimer) qida məhsulları ilə təmasdan istifadə edilməlidir.

12.8. Qablaşdırılmış qiymə və kiçik ölçülü yarımfabrikatlar (qulaş, mal əti stroqanofu, azu, qovurma və s.) plyonkaya bükülür və nimçələrə və ya başqa qablara bir qat qoyulur. Porsiyalanmış yarımfabrikatlar bükülmədən, bağlı qabda daşınır.

12.9. Paylama məntəqələrində, bufetlərdə yeməklər termoslarda və xüsusi ayrılmış, yaxşıca yuyulub qaynar su ilə qaynadılmış, qapaqları sıx bağlanmış qablarda verilir. Termoslarda isti birinci və ikinci yeməklərin saxlama müddəti 3 saatdan çox olmamalıdır.

12.10. Bufetlərdə souslu yeməklərin satışına hər bir konkret müəssisə üzrə ərazi sanitar-epidemioloji stansiyanın icazəsi ilə icazə verilir.

12.11. Kulinariya sexlərində (şöbələrində) yarımfabrikatların və hazır məhsulların ayrıca saxlanması və paylanması üçün şərait təmin edilməlidir.

12.12. Qida tullantıları soyuducu kameralara və ya bu məqsədlə xüsusi ayrılmış digər otaqlara qoyulan xüsusi markalanmış qablarda (vedrələr, qapaqlı çənlər) yığılır.

12.13. Tullantılar çıxarıldıqdan sonra çənlər və vedrələr 2% soda məhlulu ilə yuyulur, isti su ilə yuyulur və qurudulur. Obyektdə qida tullantıları üçün qabların yuyulması üçün ayrılmış sahə olmalıdır.

12.14. Tullantıların daşınması üçün xüsusi olaraq bu məqsədlə hazırlanmış avtomobillərdən istifadə edilməlidir.

13.1. İaşə obyektlərində milçək, tarakan və gəmiricilərin olması qadağandır.

13.2. Müəssisələrdə milçəklərlə mübarizə aparmaq üçün aşağıdakı tədbirlər görülməlidir:

Müəssisələrin binalarından qida tullantılarının vaxtında çıxarılması;

Obyektlərin hərtərəfli təmizlənməsini həyata keçirmək;

Yapışqan lentin tətbiqi;

İsti mövsümdə açılan pəncərələrin və qapıların mesh və ya doka ilə bərkidilməsi;

Dövri dezinfeksiya işləri.

13.3. İctimai iaşə müəssisələrində tarakanlarla mübarizə aparmaq üçün masalarda və rəflərdə qırıntıların, yemək qalıqlarının yığılmasının qarşısını almaq lazımdır. Əgər hamamböceği aşkar edilərsə, binaları hərtərəfli təmizləmək və dezinfeksiya etmək lazımdır.

13.4. Gəmiricilərlə mübarizə aparmaq üçün onların məhv edilməsinin mexaniki üsullarından istifadə olunur. Gəmiricilərin (siçovullar, siçanlar) nüfuzundan qorunmaq üçün aşağıdakı profilaktik tədbirlər görülməlidir:

Divarlarda, tavanlarda, döşəmələrdə, texniki girişlərin ətrafındakı deşiklərin kərpic, sement və ya sac ilə möhürlənməsi;

Havalandırma dəliklərinin metal torlarla bağlanması;

Anbar qapılarının dəmirlə üzlənməsi.

13.5. Dezinseksiya və deratizasiya işləri aparmazdan əvvəl qida məhsulları və qablar qapalı şkaflarda çıxarılmalıdır. Bu fəaliyyətlər başa çatdıqdan sonra hərtərəfli təmizləmə aparmaq lazımdır.

14.1. İctimai iaşə obyektlərində işləmək üçün müraciət edən şəxslər müvafiq qaydada tibbi müayinədən keçməlidirlər cari Sifariş SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin 29/09/89 tarixli N 555 "Sistemin təkmilləşdirilməsi haqqında" tibbi müayinələr fəhlələr və fərdi nəqliyyat vasitələrinin sürücüləri” imtahanından keçərək gigiyenik hazırlıq kursunda iştirak edirlər.

Tibbi müayinələrin nəticələrini təqdim etməzdən və sanitariya minimumu üçün testdən keçməzdən əvvəl bu şəxslərin işləməsinə icazə verilmir.

14.2. Hər bir işçinin tibbi müayinələrin nəticələrini, köçürülənlər haqqında məlumatları özündə əks etdirən şəxsi tibbi kitabçası olmalıdır yoluxucu xəstəliklər, sanitar minimumun çatdırılması haqqında.

14.3. İctimai iaşə müəssisəsinin işçiləri aşağıdakı şəxsi gigiyena qaydalarına əməl etməyə borcludurlar:

İşə təmiz paltar və ayaqqabı ilə gəlmək;

Üst paltarı, baş geyimlərini, şəxsi əşyaları soyunma otağında buraxın;

Dırnaqları qısa kəsin;

İşə başlamazdan əvvəl əllərinizi sabun və su ilə yaxşıca yuyun, təmiz sanitar paltar geyinin, saçınızı papaq və ya şərfin altından götürün və ya xüsusi saç torunu taxın;

Tualetə baş çəkərkən, xüsusi ayrılmış yerdə sanitar geyimləri çıxarın, ziyarət etdikdən sonra əllərinizi sabunla, tercihen dezinfeksiyaedici vasitə ilə yaxşıca yuyun;

Soyuqdəymə və ya bağırsaq disfunksiyasının əlamətləri, həmçinin irinləmə, kəsiklər, yanıqlar varsa, administrasiyaya məlumat verin və əlaqə saxlayın. tibb müəssisəsi müalicə üçün;

İşçinin ailəsində bütün bağırsaq infeksiyası halları barədə məlumat verin.

14.4. İctimai iaşə obyektlərində aşağıdakılar qəti qadağandır:

Qab-qacaq, kulinariya və qənnadı məmulatları hazırlayarkən zinət əşyaları taxın, dırnaqlarınızı laklayın, sanitar geyiminizi sancaqlarla bərkidin;

İş yerində yemək, siqaret çəkmək; xüsusi ayrılmış otaqda və ya yerdə yemək yeməyə və siqaret çəkməyə icazə verilir.

14.5. Hər gün soyuq, isti və qənnadı sexlərində, eləcə də yumşaq dondurma istehsal edən müəssisələrdə növbə başlamazdan əvvəl sexin müdiri və ya ştatda mövcud olan tibb işçisi bədənin açıq səthlərini müayinə edir. püstüler xəstəliklərin olması. Dərinin püstüler xəstəlikləri, irinli kəsikləri, yanıqları, aşınmaları, habelə yuxarı tənəffüs yollarının katarası olan şəxslər bu sexlərdə işləməyə buraxılmır, başqa işə keçirilir. Yoxlamanın nəticələri müəyyən edilmiş formalı jurnalda qeyd olunur.

14.6. Hər bir müəssisədə ilkin tibbi yardım üçün dərman dəsti olan ilk yardım çantası olmalıdır.

14.7. Orta ixtisas məktəblərinin tələbələri, ali məktəblərin tələbələri təhsil müəssisələri və keçməzdən əvvəl texniki məktəblər sənaye təcrübəsi ictimai iaşə obyektlərində onlar tibbi müayinədən keçməli və sanitar minimumdan keçməlidirlər.

14.8. Çilingər, elektrik və digər işçilər işə götürülür təmir işləri müəssisənin istehsalat və anbar obyektlərində emalatxanalarda təmiz sanitar geyimdə işləmək, alətləri xüsusi bağlı yeşiklərdə aparmaq və iş zamanı xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların çirklənməsinin qarşısını almaq tələb olunur.

15.1. İctimai iaşə müəssisələrində iş vaxtının (növbələrinin) ümumi müddəti qüvvədə olan Əmək Qaydalarına uyğun olaraq müəyyən edilir.

15.2. Məhsulların hazırlanması üçün əmək tutumlu əməliyyatların, habelə ağır yüklərin qaldırılması və daşınması ilə bağlı əməliyyatların mexanikləşdirilməsi tövsiyə olunur.

15.3. İş zamanı qaldırılan və daşınan yükün kütləsi qadınlar üçün 10 kq, kişilər üçün isə 30 kq-dan çox olmamalıdır.

15.4. Hamiləlik müəyyən edildiyi andan sobada, qənnadı məmulatlarında və sobada işləyən qadınlar həkimin rəyi ilə güclü istilik və əl ilə ağır yüklərin daşınması ilə bağlı olmayan işə keçirilməlidir.

16.1. İctimai iaşə müəssisələrinin rəhbərləri aşağıdakıları təmin etməlidirlər:

İnsan sağlamlığı üçün təhlükəsiz məhsulların istehsalı üçün xammalın emalı və qab-qacaq və məmulatların hazırlanması zamanı Sanitariya Qaydalarına və Normalara riayət olunması üçün zəruri şərait;

Şəxsi mövcudluğu tibbi kitablar hər bir işçinin dövri tibbi müayinədən keçməsi haqqında işarəsi olan;

İşə girən şəxslər tərəfindən bu Sanitariya Qaydalarının öyrənilməsi üzrə dərslərin keçirilməsi, habelə şəxsi tibbi kitabçada sanitar minimumdan keçməsi haqqında işarə ilə işçilərin sanitar-gigiyenik biliklərinin illik yoxlanılması;

iş yerində sanitar-gigiyenik biliklərin seçmə yoxlanılması və sanitar tələblərin pozulması aşkar edildikdə və ya lazımi biliklər olmadıqda əvəzləşdirmələrin qəbulu ilə təkrar yoxlanılması;

Mövcud standartlara uyğun sanitar və uniformaların olması (Əlavə 3), sanitar geyimlərin müntəzəm mərkəzləşdirilmiş şəkildə yuyulması və təmiri<*>;

<*>Evdə gigiyena geyimlərinin fərdi yuyulması qadağandır.

Kifayət qədər sayda istehsal avadanlığının, qab-qacaq və digər maddi-texniki avadanlıqların olması;

Zərərsizləşdirmə şöbələri ilə müqaviləyə uyğun olaraq dezinseksiya və deratizasiya tədbirlərinin həyata keçirilməsi;

Epidemioloji göstəricilərə görə əlavə profilaktik tədbirlərin həyata keçirilməsi;

Müəssisədə püstüler xəstəliklər üçün gündəlik müayinə jurnalının olması;

İlk yardım dəstlərinin mövcudluğu tibbi yardım və onların vaxtında doldurulması;

Seminarlar, söhbətlər, mühazirələr vasitəsilə sanitariya-maarifləndirmə işinin təşkili.

16.2. İctimai iaşə müəssisəsinin ümumi sanitar vəziyyətinə, oradakı sanitar rejimə riayət edilməsinə və tibbi müayinədən keçməmiş və sanitar minimumdan keçməmiş şəxslərin işə buraxılmasına, işçilərin riayət etmələri üçün lazımi şəraitin yaradılmasına görə məsuliyyət. şəxsi gigiyena qaydalarına, daxil olan xammalın və istehsal olunan məhsulların keyfiyyətinə nəzarət işinin təmin edilməsi müəssisənin rəhbəri tərəfindən həyata keçirilir.

16.3. Ərzaq məhsullarının qəbulu qaydalarına riayət olunmasına, saxlama yerlərinin lazımi sanitar mühafizəsinə, anbarda məhsulların saxlanma şəraitinə və müddətlərinə əməl olunmasına görə məsuliyyəti anbar müdiri (anbardar) daşıyır.

16.4. İstehsal rəhbəri istehsala qəbul edilən məhsulların keyfiyyətinə, qab-qacaq və məmulatların hazırlanmasında texnoloji və sanitar tələblərə uyğunluğuna, habelə hazır məhsulların keyfiyyətinə və satış müddətinə cavabdehdir.

16.5. İş yerinin vəziyyətinə, şəxsi gigiyena qaydalarının yerinə yetirilməsinə, işlədiyi sahədə texnoloji və sanitariya tələblərinin yerinə yetirilməsinə görə məsuliyyət müəssisənin hər bir işçisi tərəfindən həyata keçirilir.

16.6. Xammalın, istehsal olunan məhsulların keyfiyyətinə, texnoloji və sanitar-gigiyenik tələblərə uyğunluğuna nəzarəti ərazi və sahə sanitar-texnoloji qida laboratoriyaları və yuxarı ictimai iaşə idarəetmə orqanlarının müvafiq xidmətləri həyata keçirir.

Bu Sanitariya Qaydalarına riayət olunmasına nəzarət SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin sanitar-epidemioloji xidmət orqanlarına və müttəfiq respublikaların səhiyyə nazirliklərinə həvalə edilir.

17.1. Kremli qənnadı məmulatlarının çeşidi, istehsal həcmi və satış yerləri hər bir konkret şirniyyat sexi üçün mövcud şərtlər əsasında müəyyən edilir.

17.2. İlin isti dövründə istehsal olunan qaymaqlı qənnadı məmulatlarının çeşidi sanitariya-epidemioloji xidmətin ərazi qurumları ilə razılaşdırılmalıdır.

18.1. Şirniyyat sexlərinin yerləşdiyi yer qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün texnoloji prosesin ardıcıllığını təmin etməlidir. Qarşıdan gələn xammal və hazır məhsul axınına yol vermək olmaz.

18.2. 10 mindən çox qaymaqlı qənnadı məmulatları tutumu olan qənnadı sexlərinin bir hissəsi olaraq bir növbədə aşağıdakı otaqlar təmin edilməlidir:

Saxlanması üçün soyuducu avadanlığı olan yumurta kütləsi hazırlamaq üçün bölməsi olan yumurtaların emalı otağı;

Un eləmək üçün bölməsi olan xəmir hazırlama otağı;

Xəmir kəsmə və bişirmə şöbəsi;

Biskvitin bərkidilməsi və kəsilməsi şöbəsi;

Yarımfabrikatların (şərbətlər, dodaq boyaları, jele) hazırlanması şöbəsi;

Soyuducu avadanlıqla kremin hazırlanması şöbəsi;

Soyuducu ilə qənnadı bitirmə otağı;

18.3. Növbədə 5-10 min qaymaq məhsulu tutumu olan qənnadı sexlərində onların istehsalına aşağıdakı otaqlar olduqda icazə verilir:

Soyuducu və yemək hazırlamaq şöbəsi ilə gündəlik xammal təchizatı anbarı;

yağı təmizləmək üçün otaq;

Un eləmək üçün bölmə ilə xəmir hazırlamaq üçün otaq;

Yarımfabrikatların (şərbətlər, pomadalar və s.) hazırlanması üçün bölməsi olan kəsmə və bişirmə otağı;

Hazır məhsulları soyuducu ilə bitirmək üçün otaq və krem ​​hazırlamaq üçün izolyasiya edilmiş (ekran, natamam arakəsmə) sahəsi;

Qablaşdırma materialları üçün saxlama otağı;

Mağazadaxili qablaşdırma və böyük inventarların yuyulması;

Şirniyyat çantalarının, ucların, kiçik inventarların yuyulması və sterilizasiyası;

Qaytarıla bilən qabların yuyulması və qurudulması üçün otaq;

Krem məhsulları üçün soyuducu anbar ilə qənnadı məmulatlarının ekspedisiyası.

18.4. Növbədə 5 mindən az krem ​​məhsulları istehsal edən qənnadı sexlərinin tərkibinə aşağıdakı otaqlar daxil edilməlidir:

Neftin soyulması, məhsulların hazırlanması üçün bölmə (masa) olan soyuducu ilə gündəlik xammal tədarükü anbarı;

Yumurta kütləsi hazırlamaq üçün bölməsi olan yumurtaların emalı üçün otaq;

Un eləmək üçün bölmə ilə xəmir hazırlamaq üçün otaq;

Yarımfabrikatların (şərbətlər, dodaq boyaları və s.) Hazırlanması üçün bölmə ilə kəsmə və bişirmə otağı;

Krem hazırlamaq üçün ekranla izolyasiya edilmiş sahəsi olan hazır məhsulları bitirmək üçün otaq<*>;

<*>Hazır məhsul satış üçün müəssisənin anbarına təhvil verilir.

Qablaşdırma materiallarının saxlanması üçün yerlər (sahə);

Xəmir torbalarının, ucların və kiçik inventarların yuyulması və sterilizasiyası bölməsi ilə sexdaxili qabların və istehsal avadanlıqlarının yuyulması;

Yenidən istifadə edilə bilən qabların yuyulması və qurudulması üçün otaq (mağazadaxili avadanlığın və təkrar emal edilə bilən qabların bir otaqda yuyulmasına icazə verilir, əgər arakəsmə ilə ayrılırsa və ayrıca yuyucu vannalar varsa).

18.5. Un qənnadı məmulatları və qaymaqsız çörək məmulatları hazırlayarkən, yuxarıda göstərilən binaların tərkibindən aşağıdakı binalar xaric edilə bilər: qaymaq hazırlamaq üçün otaq (sahə), hazır qaymaq məhsulları üçün anbar, çantalar üçün yuyulma və sterilizasiya qənnadı məmulatları. , məsləhətlər və kiçik inventar, həmçinin ekspedisiya zamanı krem ​​məhsulları üçün soyuducu .

18.6. Ən azı 1,8 m hündürlükdə olan sənaye binalarının divarları kafellə örtülmüş və yuxarıda açıq rəngli yağlı boya ilə boyanmışdır.

18.7. Bütün otaqlardakı döşəmələr hamar, çatlar və çuxurlar olmadan, yuyulmaq üçün əlverişli səthə malik, nərdivanlara doğru meylli olmalıdır.

18.8. İş yerləri fasilə zamanı və növbənin sonunda şirniyyatçılar tərəfindən təmizlənir. İstehsalat və abadlıq obyektlərinin təmizlənməsi, qənnadı sexində döşəmələrin yuyulması təmizlikçilər tərəfindən həyata keçirilir. Təmizləmə avadanlığı etiketlənməli və müəyyən edilmiş yerdə saxlanmalıdır.

18.9. İstehsalat obyektlərinin divar panelləri, qapıları və döşəmələri hər gün icazə verilmiş yuyucu vasitələr əlavə edilməklə (7 nömrəli əlavə) isti su ilə yuyulmalı, çərçivələrin və istilik cihazlarının şirlənmiş səthi çirkləndikcə silinməlidir.

Təmizlik üçün növbə zamanı, növbələr arasında, sanitar günlərdə fasilələrdən istifadə edilməlidir ki, bu da qrafikə uyğun olaraq 15 gündə ən azı 1 dəfə aparılmalıdır.

19.1. Növbənin sonunda istehsal masaları 0,5% soda məhlulu, sonra 2% ağartma məhlulu ilə yaxşıca yuyulur, qaynar su ilə yuyulur və təmiz bir parça ilə qurudulur.

19.2. Sexdaxili qabların və inventarların emalı məhsullardan təmizləndikdən sonra xüsusi 3 bölməli yuyucu vannalarda hərtərəfli mexaniki təmizlənmədən sonra aşağıdakı ardıcıllıqla həyata keçirilir:

Birinci bölmədə - 40 dərəcədən aşağı olmayan bir temperaturda 0,5% soda külü həllində islatma və yuyulma. C;

İkinci bölmədə - ən azı 40 dərəcə temperaturda 2% ağartma məhlulu ilə dezinfeksiya. C 10 dəqiqə;

Üçüncü hissədə - 65 dərəcədən aşağı olmayan isti su ilə yuyulur. C.

Emaldan sonra inventar və mağazadaxili qablaşdırma qurudulur və döşəmədən ən azı 0,5 - 0,7 m hündürlükdə rəflərdə xüsusi ayrılmış yerdə saxlanılır.

19.3. Tərəzilər, saç sancaqları isti su ilə yuyulur və qurudulur. Onlar çirkləndikcə emal olunur, lakin hər növbədə ən azı 1 dəfə.

19.4. Yarımfabrikatların bişirilməsi üçün istifadə edilməzdən əvvəl yeni formalar, çörək vərəqləri və təbəqələr sobalarda kalsifikasiya edilməlidir. Çörək bişirmək üçün qəliblərdən və hisli təbəqələrdən istifadə etmək qadağandır.

19.5. Paylayıcı şəbəkədən hər qayıtdıqdan sonra qənnadı məmulatlarının daşınması üçün istifadə olunan qablar 0,5%-li soda məhlulu ilə yuyulur, qaynar su ilə yuyulur və qurudulur.

19.6. İşin sonunda yumurta kütləsinin istehsalı üçün istifadə olunan inventar soda külü 0,5% həlli ilə yaxşıca yuyulur, 10 dəqiqə ərzində 2% ağartıcı məhlulu ilə dezinfeksiya edilir. sonra isti su ilə yuyulur.

19.7. Tortlar və xəmirlərin bəzədilməsində istifadə edilən jigging çantaları, ipuçları, eləcə də kiçik inventar xüsusilə diqqətlə emal edilir. Emaldan əvvəl ipuçları çantalardan çıxarılmalıdır, sonrakı emal ayrıca həyata keçirilir.

Çantalar aşağıdakı ardıcıllıqla işlənir:

65 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda isti suda islatmaq. C;

40 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda 2% soda məhlulunda yuyulma. C;

isti su ilə hərtərəfli yaxalamaq;

Çantaların 30 dəqiqə suda qaynadılması ilə sterilizasiyası. qaynama anından;

Quruducuda qurutma - sterilizasiya və ya soba.

Steril torbalar qapaqlı təmiz metal qutularda saxlanılır.

Çantalardan olan məsləhətlər, kremlə işləmək üçün kiçik avadanlıqlar 2% soda külü həllində yuyulur, isti su ilə yuyulur, 30 dəqiqə qaynadılır. və xüsusi hazırlanmış qapaqlı qabda saxlanılır.

Şirniyyat çantalarının, ucluqların və xırda əşyaların emalı və saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş qabların başqa istehsal məqsədləri üçün istifadəsinə icazə verilmir.

19.8. Şirniyyat məmulatlarının istehsalında istifadə olunan bütün inventar və mağazadaxili qablaşdırmada xammalın və ya yarımfabrikatların adı qeyd edilməlidir. Markalanmamış, habelə markalanmaya uyğun olmayan qabların istifadəsi qadağandır.

Şirniyyat məmulatlarının istehsalında istifadə olunan avadanlıqlar onun istismarı üzrə təlimata uyğun olaraq sanitarizasiyaya məruz qalır.

20.1. Şirniyyat məmulatlarının istehsalı üçün daxil olan xammal qüvvədə olan normativ-texniki sənədlərin (QOST, PCT, TU və s.) tələblərinə uyğun olmalı, keyfiyyət sertifikatları ilə müşayiət olunmalı və hər bir qabda etiket olmalıdır.

20.2. Xammal gündəlik tədarükün anbarında qablaşdırılır və yenidən qablaşdırılır (boya və ləzzətlər istisna olmaqla) mağazada etiketlənmiş qablara. Təchizatçının qabında xammalın sexin istehsalat yerlərində saxlanması qadağandır. SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün icazə verilmiş boyalar və ləzzətlər istehsalçının qablaşdırmasında saxlanılır, onları başqa qablara tökmək və ya tökmək yolverilməzdir.

20.3. Xammalın emalı cari texnoloji təlimatlara uyğun aparılmalıdır.

20.4. AT qənnadı məmulatlarının istehsalı salmonellyoz və vərəmə əlverişsiz olan təsərrüfatlardan su quşlarının yumurtalarından, kəsikli yumurtalardan, boi və tek, ilğım yumurtalarından və yumurtalarından istifadə etmək qadağandır. Kremi hazırlamaq üçün yalnız istifadə edin pəhriz yumurtaları təmiz, zədələnməmiş qabıqla. Krem hazırlamaq üçün melanjdan istifadə etmək qadağandır. Yumurtalar istifadə edilməzdən əvvəl çeşidlənir, selektiv şəkildə şamlanır və emal üçün tel çarxına köçürülür. Yumurtaların yuyulması və dezinfeksiya edilməsi üçün təlimatlar yumurta ilə işləmə otağında asılmalıdır.

Yumurtalar 4 bölməli vannada aşağıdakı ardıcıllıqla işlənir:

Birinci hissədə - 5 - 10 dəqiqə isti suda islatma;

İkinci hissədə - 40 - 45 dərəcə temperaturda soda külünün 0,5% həllində müalicə. C 5-10 dəqiqə;

Üçüncü bölmədə - 2% ağartma məhlulu və ya 0,5% xloramin məhlulu ilə 5 dəqiqə ərzində dezinfeksiya;

Dördüncü hissədə - 5 dəqiqə axan su ilə yuyulur.

Yumurtaları emal etdikdən sonra, onları sındırmazdan əvvəl işçilər əllərini sabun və su ilə yaxşıca yumalı, 0,2% ağartma məhlulu ilə dezinfeksiya etməli, sanitar geyimləri dəyişdirməlidirlər.

Qoxusu və digər qüsurları olan yumurtaların ümumi kütləyə daxil olmasını istisna etmək üçün, bir neçə yumurtanı (5 ədəddən çox olmayan) qırarkən, kiçik həcmli bir qaba tökülür və sonra istehsal qabına tökülür. daha böyük həcmdə. İstifadədən əvvəl yumurta kütləsi 3 mm-dən çox olmayan hüceyrələri olan bir ələkdən süzülür. 2 - 6 dərəcə temperaturda protein və yumurta kütləsinin saxlanma müddəti. C qaymaq istehsalında 8 saatdan çox olmayan, çörək və yarımfabrikatların istehsalında - 24 saatdan çox olmayan zülal və yumurta kütləsinin yığılması və saxlanması üçün qablar markalanmalıdır; bu qablardan başqa məqsədlər üçün istifadə edilməsi qadağandır. Onlar yumurta kütləsi hazırlamaq üçün bir otaqda saxlanılmalıdır.

20.5. Şərbətlər lazım olduqda hazırlanır. Şərbətlərin saxlanmasına 20 - 25 dərəcə temperaturda icazə verilir. C 5 saatdan çox olmayan, 2 - 6 dərəcə temperaturda. C - 12 saatdan çox deyil.

20.6. Krem, qaymaq, kəsmik və protein kremləri istehsaldan dərhal sonra istifadə edilməlidir. Digər növ kremlər, lazım olduqda, 2 - 6 dərəcə temperaturda saxlanıla bilər. C xammaldan və hazır məhsuldan ayrı olaraq qapaqlı qablarda. Bu kremlərin istehsal edildiyi andan bitməsinə qədər istifadə müddəti 5 saatdan çox olmamalıdır. iş yerində - 1,5 saat.

20.7. Kremin bir qabdan digərinə köçürülməsi və ya qarışdırılması xüsusi avadanlıqla həyata keçirilir. Kremin birbaşa əllə dəyişdirilməsinə icazə verilmir.

20.8. Krem qapaqlı təmiz qabda iş yerinə köçürülür. Məhsulları bitirmə prosesində qaymaqlı qablar qapaqlarla bağlana bilməz.

20.9. Başqa müəssisələrdə istifadə üçün kremlərin daşınması qadağandır.

20.10. Şirniyyat məmulatlarını bitirmək üçün ucluqlu qənnadı torbaları, qənnadı kürəkləri, bıçaqlar və s. istifadə olunur.Növbə zamanı fasilə zamanı qaymaqla doldurulmuş çubuqlar təmiz qabda soyuqda saxlanmalıdır.

20.11. İstehsaldan sonra xəmir və tortlar soyuducuda saxlanılır.

21.1. Hazır məhsullar üçün qablar təmiz, quru, yad qoxulardan təmiz olmalıdır. Məhsulları qoymadan əvvəl, konteyner perqament və ya subperqamentlə örtülmüşdür.

21.2. Tortların, pastaların və rulonların raf ömrü 2 - 6 dərəcə temperaturda. Texnoloji prosesin sonundan C aşağıdakı olmalıdır (saatlarla, daha çox deyil):

21.3. Şirniyyat məmulatlarının daşınması soyuducu və ya izotermik gövdələri olan xüsusi nəqliyyatla həyata keçirilir. Daşınmaq üçün hazırlanan qənnadı məmulatlarının növbəsi, hazırlanma tarixi və saatı, saxlama şəraiti və müddətləri qeyd olunan markalanma etiketi olmalıdır. Digər məhsullarla birlikdə daşınması qadağandır.

21.4. İctimai iaşə və ticarət müəssisələrində qaymaqlı qənnadı məmulatlarının satışı yalnız soyuducu avadanlıq olduqda mümkündür.

21.5. İsti mövsümdə qaymaqlı, kəsmikli və qaymaqlı tort və xəmirlərin hazırlanması qadağandır.

21.6. Şirniyyat məmulatlarının emal üçün qaytarılması şirniyyat məmulatlarının paylama şəbəkəsindən geri qaytarılması və onların emalı üçün qüvvədə olan sanitar qaydalara uyğun olaraq həyata keçirilir.

22. İctimai iaşə müəssisələrində yumşaq dondurmaların istehsalı və satışı OST 28.2-77-yə uyğun olaraq aşağıdakılar olduqda həyata keçirilir:

Soyuq anbar ilə xammalın saxlanması və emalı üçün otaqlar;

Süd formulasının bərpası və soyuducu avadanlıqla yan yeməklərin hazırlanması üçün otaqlar;

İnventar və qabların yuyulması.

23. Quru qarışıqlar, stabilləşdirici süd konsentratları (KMS) və qarnir üçün xammal keyfiyyət baxımından qüvvədə olan normativ-texniki sənədlərin tələblərinə uyğun gəlməli, keyfiyyətli qablaşdırmada gəlməli və onların keyfiyyətini və yararlılıq müddətini təsdiq edən sənədlərlə müşayiət olunmalıdır.

24. Quru qarışıqlar soyuducularda saxlanılır. Açılmış qablarda quru qarışıqlar 20 gündən çox olmayaraq, KMS - sıx bağlanmış polietilen laynerdə - 30 gündən çox olmayaraq saxlanılır.

25. Yumşaq dondurma istehsalı üçün quru qarışıqlardan və ya KMS-dən hazırlanmış sulandırılmış qarışıqlardan istifadə edilir. Qarışığı bərpa etmək üçün təzə qaynadılmış istifadə edin içməli su. Komponentlər normativ və texniki sənədlərdə nəzərdə tutulmuş ciddi şəkildə müəyyən edilmiş nisbətlərdə alınır.

26. Quru qarışığı bərpa etmək üçün qablara ölçülmüş miqdarda su tökün (temperatur 25 dərəcədən yuxarı olmayan), quru qarışığı tökün, 2 - 3 dəqiqə saxlayın. şişkinlik üçün 15 - 20 dəqiqə qarışdırın. toz tamamilə həll olunana qədər. KMS həll edildikdə, konsentrat qablara tökülür, hissələrə ölçülü miqdarda su əlavə edilir, toz tamamilə həll olunana qədər daim qarışdırılır.

Hazırlanmış qarışıqlar 1,0 - 1,5 mm hörgüləri olan bir ələkdən süzülür, dondurucuya tökülür və 7 - 10 dəqiqə dondurulur.

27. Quru qarışığı bərpa edin və ya KMS yumşaq dondurma satılır kimi olmalıdır. Hazırlanmış qarışıq istehsal tarixindən etibarən 18 saatdan çox olmayan soyuducuda (lazım olduqda) saxlanılır.

28. Yumşaq dondurmanın satışına yalnız onun istehsal edildiyi yerlərdə icazə verilir. Onun inkişafı bayramdan dərhal əvvəl həyata keçirilir.

29. Yumşaq dondurma qablarda, şərab şüşələrində, vazalarda və ya stəkanlarda (SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən icazə verilən vafli, kağız, polistirol və ya birləşdirilmiş materiallar) satılır. Birdəfəlik qablar orijinal qabda saxlandıqda onun təkrar istifadəsi qadağandır.

Qarnirlər dispenserlərdən istifadə edərək buraxılır.

30. Müvəqqəti tələbat çatışmazlığı (2 saatdan çox olmamaq şərti ilə) olarsa, rejim açarını "dayan" vəziyyətinə və hər 15 - 20 dəqiqədən bir təyin etməklə, yumşaq dondurmanı dondurucu silindrlərdə saxlaya bilərsiniz. 2-3 dəqiqəyə dəyişdirin. "avtomatik" vəziyyətə.

31. Dondurucunun emalı onun istismarına dair təlimatlara uyğun olaraq həyata keçirilir.

32. İnventar, qab-qacaq iaşə müəssisələri üçün qaydalara uyğun yuyulur.

Əlavə 1

Cədvəl 1

Qeyd. Su istehlakının saatlıq qeyri-bərabərliyi əmsalı 1,5-ə bərabər alınır.

cədvəl 2

TƏXMİN EDİLƏN İKİNCİ SU MƏRFƏLƏLƏRİ VƏ AVADANLIQLARIN EYVANDA İŞLƏMƏNİN FAİZİ

Qeydlər. 1. Soyuducu qurğular üzrə su sərfi bu qurğuların texniki xüsusiyyətlərinə uyğun götürülməlidir.

2. İsti su təchizatı hamamları və sənaye lavabolarını yumaq üçün, həmçinin yağ tutucuları, kir tutucuları və köpük toplayıcıları yumaq üçün kranları suvarmaq üçün nəzərdə tutulmalıdır.

Əlavə 2

Əlavə 3

<*>SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən 31.03.86 N 4068-86 tərəfindən təsdiq edilmiş sənaye binalarının mikroiqlimi üçün sanitariya normaları.

<*>İlin isti dövründə yüksək hava sürəti maksimum temperatura, daha kiçik - minimum hava istiliyinə uyğundur, aralıq dəyərlər interpolyasiya ilə müəyyən edilir.

Əlavə 4

<*>SSRİ Səhiyyə Nazirliyi ilə 01.01.87-ci il tarixdə razılaşdırılmış iş sahəsinin havasında zərərli maddələrin maksimum icazə verilən konsentrasiyalarının siyahısı.

Əlavə 5

<*>SNiP II-4-79 "Təbii və süni işıqlandırma" və 1985-ci ilin dekabrından ona düzəlişlər