Qəhvə evinin biznes planı hesablamalarla hazırdır. Kafe biznes planı: hesablamalarla nümunə

Ölkəmizdə qəhvə biznesi kifayət qədər gəlirlidir və tipik olan kifayət qədər populyar gəlir növüdür. Qəhvə vətəndaşlarımız arasında ən çox yayılmış içkilərdən birinə çevrilir. Bunu izah etmək olduqca asandır: həyatın gərgin ritmi, zəhməti və bu içkinin möhtəşəm dadı.

Məqalədə qəhvəxana üçün hazır biznes planı təqdim olunur.

Bundan əlavə, qəhvə bir və ya iki növlə məhdudlaşmır. Onu hazırlamaq üçün bir çox yol var, bunların arasında hər kəs özü üçün bir şey tapacaqdır. Buna görə də "ilbizlər" adlanan və digər küçə qəhvəxanalarına belə çılğın tələbat var.

Qəhvənin ən çox qışda isinmək üçün içilməsi ilə bağlı çox yayılmış bir yanlış fikir var. Mən bu mifi inkişaf etdirmək istərdim, çünki qəhvə biznesinin bütün həqiqəti budur ki, istilik qəhvənin əsl bilicilərinə sevimli içkisinə gedən yolda mane olmayacaq, ikincisi, isti içkilərin susuzluğunu yatırdığı çoxdan məlumdur. soyuqdan daha yaxşıdır və üçüncüsü, bir la "soyuq qəhvə" içkisi var. Ona görə də qəhvə biznesini mövsümi adlandırmaq mümkün deyil.

Rusiya və MDB ölkələrində qəhvə biznesi digər qazanc növləri arasında ikinci yerdədir. Səbəblər olduqca başa düşüləndir - bu işi açmaq üçün böyük maliyyə investisiyaları tələb olunmur və qazanc kifayət qədər böyükdür. Bir az və ya çox uğurlu qəhvəxana açdıqdan bir il sonra sahibi qəhvəxana əsasında başqa, hətta bir neçə biznes aça biləcək.

Qəhvə biznesinin açılması mərhələləri

Rusiyada sıfırdan bir qəhvə biznesi açmaq üçün əvvəlcə satış nöqtəsinin yeri barədə qərar verməlisiniz.
Kiçik bir küçə yeməkxanası istəyirsinizsə, avtobus dayanacaqlarından və parklardan çox da uzaq olmayan yerlər haqqında düşünməlisiniz. Yoldan keçən insanlar sizin yaradılışınızı belə görəcəklər.
Hesablama daha çox şey üçün nəzərdə tutulubsa, bir anda 40 nəfərə qədər yerləşə bilən yığcam, lakin orta dərəcədə geniş bir otağa ehtiyacınız olacaq. Bir seçim olaraq, biri nəzərdən keçirilə bilər böyük ticarət mərkəzləri və ya sadəcə ticarət mərkəzləri, lakin orada qəhvəxana üçün pulsuz yer tapmaq olduqca çətin olacaq.

Oturacağınız yeri seçdikdən sonra qeydiyyatdan keçməyin vaxtıdır. Qəhvəxana və ya başqa bir şey açmaq üçün sadəcə fərdi sahibkar olmaq lazımdır. Bütün qanunlara görə, təxminən bir ay gözləməli olacaqsınız, ancaq bir iş ideyasından dərhal qazanc əldə etməyə başlamaq istəyirsinizsə, prosesi sürətləndirmək üçün çox pul ödəməli olacaqsınız.

Qəhvə biznesi üçün zəruri avadanlıq və mebellərin alınmasına gəlincə. Sizə mütləq barista-ofisiant üçün piştaxta və bəzi oturacaqlar, yəni stol və stul lazımdır. Qəhvəxana açıq havadadırsa və insanların sıx axını üçün nəzərdə tutulubsa, o zaman bu cür şəraiti nəzərdən qaçırmaq olar. Ancaq hansısa otaqda yerləşirsə, oturma mütləqdir. Sizə həmçinin bir qəhvə maşını lazımdır ki, bu da yenidən planlaşdırılan satış həcmlərindən asılı olaraq birdən çox tələb edə bilər. Buz saxlamaq üçün kiçik bir soyuducu olsa yaxşı olardı.

Mebel və məişət texnikası ilə yanaşı, digər şərait də lazımdır. Böyük bir qəhvə mağazası mütləq vanna otağına ehtiyac duyacaq və əgər yoxsa, hələ də axan su tələb olunur. Suyun sərtliyinə diqqət yetirmək lazımdır, bu da avadanlıqların işinə mənfi təsir göstərə bilər, üstəlik, onu sıradan çıxara bilər. Qəhvə ümumiyyətlə işıqlandırma və elektrik tələb edir. Buna da diqqət yetirməyi unutmayın.

Nədənsə qəhvə içmək lazım olduğunu unutmayın. Müəssisəniz bir növ kafedirsə, o zaman keramika qabları ala bilərsiniz, lakin bu, yalnız axar suya daimi çıxışla rahatdır. Əks halda sanitar stansiyalardan çəkinin. Ancaq açıq yeməkxanada əvvəlcədən sifariş edilməli olan karton fincanlar ola bilər. Karton fincanlar faydalıdır, çünki üzərində müəssisənizin adı ilə çap edə bilərsiniz və bununla da özünüzü yaxşı bir reklam edə bilərsiniz.

Layihənin xülasəsi

Layihənin məqsədi- 600.000 əhalisi olan şəhərdə qəhvəxana açmaq

Qəhvə evi formatı- Amerika növü (isti yeməklərin olmaması, menyuda spirt. Oturacaqların azlığı və minimal məbləğ xidmət personalı)

Hədəf auditoriyası- 18 yaşdan 50 yaşa qədər orta gəlirli şəxslər

Oturacaqların sayı - 15

1 masa üçün orta hesab- 500 rubl

Cədvəl- hər gün 9:00-dan 21:00-a kimi

Qəhvəxana üçün binalar: yer, ərazi

Hər kəs qəhvənin canlandırıcı bir içki olduğunu bilir, buna görə də onu ən çox səhər və nahar vaxtı alırlar. Bu o deməkdir ki, ofis binalarının yaxınlığında yerləşən qəhvəxanalar yüksək trafiklə seçiləcək. Səhər qəhvəxanaya gələnlər yuxudan oyanmaq üçün, günorta isə iş gününün davamı üçün yeni enerji ilə köklənmək üçün bir fincan kofe içəcəklər.

Amerika tipli bir qəhvə evi böyük bir sahə tələb etmir, 50 m2 kifayətdir, bunlardan:

• ofis sahəsi - 10 m2;
• hamam - 5 m2.

600.000 nəfər əhalisi olan bir şəhərdə 50 m2 sahəsi olan bir otağın kirayəsinin orta qiyməti 15.000 rubl təşkil edir.

Şəhərdə bu cür müəssisələr kifayət qədər çox olduğundan, ziyarətçilərin tam olaraq sizinkini xatırlamasını təmin etmək üçün hər cür səy göstərmək lazımdır. İnanın, təkcə qəhvənin dadı çayxananın statusuna deyil, həm də onun interyerinə təsir edir.

Təkərli küçə qəhvə biznesi parlaq və parlaq olmalıdır ki, insanlar yanlarından keçəndə qeyri-ixtiyari dayansınlar. Qəhvəxananın başqa bir növü rahatlıq və rahatlığı təcəssüm etdirməlidir ki, qonaqlar ağır gündən sonra orada dincəlmək istəsinlər. Əmək günü, lakin eyni zamanda melankoliyanı artırmamaq üçün yaxşı işıqlandırılmalıdır.

Yüngül musiqi, divarların rənglənməsi üçün istifadə edilən pastel rənglər, açıq rəngli pərdələr və bir qədər ləzzət qəhvəxananıza möhtəşəm görünüş bəxş edəcək.

qəhvə mağazası menyusu

İstehlakçıların ehtiyaclarını ödəmək üçün menyuda aşağıdakı 6 ən məşhur qəhvə növünü nəzərə almaq lazımdır:

1. espresso
2. Macchiato
3. mocha
4. Americano
5. kapuçino
6. latte

Qəhvənin özü ilə yanaşı, orijinal təchizatçılardan (qəhvənin keyfiyyətinə və dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir) toplu olaraq satın alınır (mənfəətə müsbət təsir göstərir). Bir çox insan ləzzətli qəhvə içməyi sevir və buna görə də bu maddələr sadəcə əvəzolunmazdır:

• Birincisi, şəkər. Şəkəri həm çantalarda, həm də çəki ilə ala bilərsiniz. Birinci halda, qiymət, əlbəttə ki, demək olar ki, iki dəfə yüksəkdir, buna görə də əhəmiyyəti yoxdursa, çəki ilə və ya bir kiloqram və ya daha çox paketlərdə almaq daha yaxşıdır.
• İkincisi, darçın və şokolad fişləri.
• Üçüncüsü, süd. Qəhvə içkilərinin demək olar ki, yarısına əlavə edilir.
• Dördüncüsü, hər cür soyuq qəhvə hazırlamaq üçün buz.

Bundan əlavə, siz qəhvə üçün desertlər sata bilərsiniz: hər cür tortlar və pastalar. İstənilən halda, satışda olan qəhvə içkilərinin və digər məhsulların tam siyahısı ilə bir menyu yaratmalısınız.

Məhsulların alınması üçün xərclər aşağıdakılardır:

Qəhvəxana avadanlığı

Xidmət işçiləri

Qəhvə biznesində nəzərə almalı olduğunuz ən vacib şey. Qəhvə özünü satmayacaq. Barista(lar) nəzakətli və səliqəli olmalıdırlar ki, insanlar onlardan qəhvə almaq istəyiblər. Bir xoşagəlməz söhbət, yanlış söz - bütün qurumun təəssüratını poza bilər. Amma şöhrət heç kimə lazım deyil, elə deyilmi?

Saxlamaq üçün Pulİşçilərin haqqını ödəmək üçün siz ya binaları təmizləmək üçün bir barista üçün əlavə ödəniş edə bilərsiniz, ya da ofis təmizliyi vəzifəsi üçün 1 yarım ştatlı işçi işə götürə bilərsiniz.

Qəhvəxana reklamı

Yaxşı marketinq texnikası müəssisənin açılmasına 1-2 ay qalmış reklam kampaniyası aparmaqdır. Erkən reklamın üstünlükləri göz qabağındadır: auditoriya əhatəsinin artması, qəhvəxanaya potensial ziyarətçilər açılışı gözləməyə başlayırlar, sosial şəbəkələrdəki səhifələr populyarlıq qazanmağa vaxt tapacaq.

Qəhvəxananı tanıtmağın yolları:

1. Reklam nişanı - 25.000 rubl.
2. Endirim kartları - 10.000 rubl.
3. Sosial şəbəkədə səhifənin yaradılması və təşviqi - 15 000
4. KİV-də reklam - 40 000

Qəhvəxana açarkən aksiyalar keçirilməlidir. Misal üçün:

• Saat 18:00-dan sonra məhsul alana 15% endirim
• Americano cheesecake sifariş edərkən 70% endirimlə
• Bazar ertəsi Espresso 50 rubl.

Qəhvəxana xərcləri

Qəhvəxana açmaq üçün ilkin investisiya aşağıdakı kimidir:

1. Sənədlərin qeydiyyatı, fəaliyyətin, lisenziyaların qeydiyyatı - 150 000 rub.
2. Otaq icarəsi (3 ay müddətinə) - 45 000 rub.
3. Otağın təmiri, dizaynı - 500.000 rubl
4. İşçilərin əmək haqqı (3 aylıq) - 180.000 rubl
5. Avadanlıq - 665.000 rubl
6. Reklam - 90 000 rub.

Cəmi: 1.630.000 rubl.

Qəhvəxananın aylıq xərclərinə aşağıdakılar daxildir:

1. otaq icarəsi + kommunal ödənişlər - 28 000 rub.
2. işçilərin əmək haqqı - 60 000 rub.
3. vergi və sosial ödənişlər - 18 000 rub.
4. məhsullar - 77 600 rubl
5. reklam və təşviqat - 55 000 rub.
6. digər (təşviqatların keçirilməsi, məişət əşyaları üçün xərclər, işçilərə mükafatlar) - 200 000 rub.

Cəmi: 438.600 rubl.

Qəhvəxananın gəliri və geri qaytarılması

Qəhvəxananın tutumu 15 nəfərdir. 1 stolun yüklənməsini - 60 dəqiqə və qurumun 12 saatlıq iş qrafikini nəzərə alsaq, çayxananın gündə maksimum yüklənməsini alırıq: 12/1* 7=84 stol.

Statistika göstərir ki, həftə içi bir qəhvəxananın yüklənməsi 40% -dir, yəni. 33 masa.

Həftə sonları vəziyyət fərqlidir - yük 80% -dir, 67 masa alırıq.

1 təqvim ayı ərzində ziyarətçilərin tutduğu masaların sayı: 22*33+8*67=1262

1 masa üçün bir qəhvə mağazasının orta çeki 500 rubl təşkil edir.

Aylıq gəlir: 1262 * 500 = 631.000 rubl olacaq.

Xalis mənfəət: 631 000 - 438 600 = 192 400 rubl.

Qəhvəxananın özünü ödəmə müddəti: 1.630.000 /192.400=9 ay olacaq.

Qəhvəxana açarkən unutmayın ki, bu biznes ilkin investisiya, yaxşı işlənmiş konsepsiya və aydın şəkildə qurulmuş proseslər tələb edir. Bu biznes planda göstərilən faktları nəzərə alsaq, siz yarım il çayxana işlətdikdən sonra sabit gəlir əldə edə bilərsiniz.

Bu yazıda qəhvəxana kimi bir müəssisənin xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirəcəyik. Bəzən səhvən adi bir kafe ilə əlaqələndirilir. Bu tamamilə doğru deyil. Daha doğrusu, adi kafeni qəhvəxana adlandırmaq olar, amma eyni zamanda olmayacaq.

Gəlir nöqteyi-nəzərindən kafe ilə qəhvəxana, hətta ictimai yemək məntəqəsi arasındakı fərqi anlamaq vacib olmaya bilər. Amma biznes qurmaq, ideyanın yaranması və həyata keçirilməsi baxımından bu vacib görünür.

Əgər nöqtə iaşə pul qazanır, bu yaxşıdır. Ancaq eyni zamanda tikinti üçün tamamilə fərqli biznes modellərindən istifadə olunur.

Qəhvəxananın biznes modeli digər layihələrdə və işlədiyi yerdə həyata keçirilir - digər modellər işləməyə bilər. Bunlar. saat qəhvə evlərinin öz xüsusi bazarı var- həmişə başqaları ilə üst-üstə düşmür.

Qəhvəxananın fərqli xüsusiyyətləri

Qəhvəxana iaşə yeri deyil. Baxmayaraq ki, bəzən beləyə çevrilir və ya özü də mövcud şəraitə görə ona çevrilir. Qəhvəxana əlavə xidmətlərin hədsiz artması və yeməklərin sayının artması ilə ictimai iaşə nöqtəsinə çevrilir.

Bu cür güc nöqtələrini nəzərdən keçirməyəcəyik. Qəhvəxana biznes planına bütün iaşə obyektləri daxil deyil. Qəhvəxana nə ilə fərqlənir?

Qəhvə dükanı tamamilə qəhvədən ibarətdir. Burada qəhvə geniş çeşiddə təqdim edilməlidir. Müəyyən müştərilər üçün qəhvəxananın oriyentasiyasından asılı olaraq, qəhvə həm ani, həm də elit, əl ilə dəmlənmiş ola bilər.

Qəhvə ilə yanaşı əlavə yeməklər də təklif oluna bilər: şirin tortlar, şokoladlar və s. Şorba-kharcho qəhvə ilə təklif olunursa, müəssisə artıq qəhvəxana formatından kənara çıxıb və biznesi qiymətləndirmək üçün fərqli model tələb olunur.

Qəhvə ilə yanaşı, içkilərin çeşidi genişləndirilə bilər: kakao, çay və s.

Beləliklə, qəhvə mağazası təklif edir:

• müxtəlif növ qəhvə;
• qəhvə üçün müşayiət olunan yüngül yeməklər;
• digər içkilər;

Qurumun bu formatı müəyyən hədəf auditoriyasını nəzərdə tutur.

Qəhvəxana kimin üçündür?

Aydındır ki, qəhvəxana tam hüquqlu kompleks qidalanma demək deyil.

Qəhvəxananın hədəf auditoriyası:

• tələbələr, müəllimlər;
• yaradıcı ziyalılar;
• iş adamları;
• digər (qonaqlar ticarət mərkəzləri, stansiyalar və s.).

Məqaləni oxumağa dəyər: hansı daha yaxşıdır?

Qəhvə evi ideyasına iki konsepsiya sərmayə qoyulur:

• tez, qaçarkən, bir çörək ilə qəhvə içmək;
• bir fincan qəhvə arxasında söhbət edin.

Qəhvəxananın yerləşdiyi yerə görə müəyyən xüsusiyyətlərə önəm verilir. Məsələn, yüksək səviyyəli biznes mərkəzində yerləşən bir qəhvə mağazası təbii qəhvə və danışıqlar üçün xoş, intim şərait təklif edə bilər.

Əlavə qəhvəxana xidmətləri

Təqdim olunan xidmətlərin genişləndirilməsi olaraq:

• əvvəlcədən sifarişlərin təşkili (kofe fasilələri);
• sifarişlərin çatdırılması.

Bu, xüsusilə iş adamları, yaradıcı ziyalılar, elm və təhsil komandaları ilə işləməyə yönəlmiş qəhvəxanalar üçün doğrudur.

Hazır qəhvə mağazası biznes planını yükləyin, 2019 üçün cari, etibarlı tərəfdaşlarımızdan "Biplan". Yükləmə linki.

Qəhvəxananın yerləşdirilməsi, bazarın təhlili

Qəhvəxana açmaq üçün biznes planda yer, hədəf auditoriyanın təxmini strukturu və rəqabət mühiti olmalıdır. Üstəlik, rəqabət mühiti təkcə analoji qəhvəxanaların yaxınlığında deyil, həm də rayondakı bütün ictimai iaşə müəssisələrinin belə içkilər təklif etdiyi yerlərdədir.

Kofe təklif olunan digər yerlərdən fərqli olaraq, çayxanada qiymət daha yüksəkdir. Bəzən bir restorandan daha yüksəkdir. Buna görə də, bir qəhvə mağazası bir sıra üstünlüklər təqdim etməlidir: ilk növbədə, yüksək keyfiyyətli qəhvə, qalan hər şey yerdən asılıdır.

Biznesə minimum giriş ucuzdur, bir qəhvə maşını almaq kifayətdir, buna görə də bir çox insanlar ideyanı kifayət qədər işləmədən bir qəhvə mağazası açır. Bir müddət sonra rəqabətə tab gətirə bilməyən biznes bağlanır.

Qəhvəxananın yeri biznesin geri qaytarılması üçün çox vacibdir..

Qəhvə evinin xüsusiyyətlərindən onun yerləşməsi üçün ən əlverişli variantlar:

Təhsil müəssisələrində və ya onların bilavasitə yaxınlığında.

• Bu vəziyyətdə, çox bahalı qəhvə növlərinə deyil, xidmət sürətinə diqqət yetirilməlidir. Əlavə olaraq - müxtəlif növ sendviçlər və yüngül qəlyanaltılar.
• Hədəf auditoriyası: tələbələr.
• Rəqiblər: tələbə kafeləri, fast food müəssisələri.

Biznes rayonunda.

• Həmişə bahalı, yaxşı hazırlanmış qəhvə seçimi. Binaların ciddi dizaynı, işçi heyəti üçün müvafiq tələblər. Qəhvə fasilələrinin təşkili üçün xidmətlər.
• Hədəf auditoriyası: iş adamları.
• Müsabiqə: restoranlar.

İnsanların kütləvi toplaşdığı digər yerlərdə: ticarət mərkəzlərində, qatar stansiyalarında və s.

• Burada orta seqmentin qiymətinin və ucuz qəhvə növlərinin məqbul birləşməsinə ehtiyacınız var. İş prosesində müəyyən bir yerin bir xüsusiyyəti müəyyən edilə bilər ki, bunun üçün müəssisəni daim izləmək, inkişaf etməkdə olan bazarı təhlil etmək lazımdır.
• Hədəf auditoriyası: işin gedişində müəyyən edilir, ilkin müşahidə ilə müəyyən edilir, ətrafdakı iaşə obyektlərinə baş çəkir.
• Müsabiqə: yaxınlıqdakı oxşar xidmətləri olan bütün iaşə müəssisələri.

Qəhvəxana açmaq üçün nə lazımdır?

Sıfırdan bir qəhvə mağazasını necə açacağınızı düşünün. Yeri ilə təxminən növbəti haradan başlayacağına qərar verdi. Biznes planda biz qəhvəxana açmaq üçün birbaşa xərcləri qeyd edirik. Lazımi sənədləri müəyyənləşdiririk.

otaq

Xüsusi həyata keçirilməsindən asılı olaraq, binalar fərqli ola bilər. 5-10 yerlik kiçik bir tələbə qəhvəxanası təşkil etmək üçün 10-20 kvadratmetrlik bir otaq kifayət edəcəkdir. Biznes mərkəzində 50 yerlik böyük bir qəhvə evi üçün - 100 - 150 kvadratmetr.

Binalara olan tələblər bütün iaşə müəssisələri üçün olduğu kimidir. Bunlar. sanitar-epidemioloji, yanğınsöndürənlər və s.

Binaların dizaynında heç bir məhdudiyyət yoxdur. Əsas odur ki, qurumun yerləşdiyi yerə uyğun olsun.

Mebel də otağın ümumi ətrafına ahəngdar şəkildə uyğun olmalıdır.

Binalar üçün əlavə tələblər onu yaşayış binasına yerləşdirərkən ortaya çıxır: səs və səs izolyasiyası, iş qrafiki və s.

Avadanlıq

Minimum avadanlıq dəsti:

• qəhvə maşını;
• qəhvə dəyirmanı (müxtəlif qəhvə növləri üçün bir neçə);
• soyuducu;
• qarışdırıcı;
• mikrodalğalı soba.

Xüsusi icradan asılı olaraq, avadanlıqlara əlavə qurğular daxil edilə bilər (məsələn, səhifənizi saxlamaq üçün İnternetə malik kompüter).

Heyət

Qəhvəxana biznes planının maliyyə hesablamalarına kadr xərcləri daxildir.

İşçilərin konkret işə qəbulu həyata keçirilən çayxananın formatından da asılıdır.. Bu həm kəmiyyət, həm də keyfiyyət tərkibinə aiddir.

Kiçik müəssisələr üçün iş qrafikindən asılı olaraq bir və ya iki nəfər kifayətdir. Böyük qəhvəxanalarda barmenlərdən başqa ofisiant, aşpaz, təmizlikçi və s. Müvafiq olaraq, qəhvə evinin sinfi nə qədər yüksəkdirsə, işçilərə olan tələblər bir o qədər sərtdir və onun üçün xərclər bir o qədər yüksəkdir.

İşçi heyətin bir hissəsi hissə-hissə, part-time işə götürülə bilər. İşin bir hissəsi üçün ixtisaslaşmış şirkətlərlə müqavilə bağlaya bilərsiniz: kulinariya, təmizlik şirkətləri və s.

Sənədlər

Sənədləşmə hüquqi formasından asılıdır. Əksər hallarda bir IP təşkilatı kifayətdir. Ən əlverişli vergi növü UTII-dir.

Sənədlər:

• təşkilati sənədlər paketi;
• zəruri müqavilələr;
• lisenziya (alkoqol satmağı planlaşdırırsınızsa).

Bundan əlavə, bir marketinq planına ehtiyacınız olacaq. Marketinq planı kiçik müəssisələr üçün bu, yalnız reklamdan və daimi müştərilər üçün kiçik bir bonus sistemindən ibarət ola bilər. Ciddi qurumlar üçün daha hərtərəfli yanaşma tələb olunacaq: reklam kampaniyası, endirimlər, mövsümi dalğalanmalar və s.

Hesablama nümunəsi

Bir hesablama nümunəsi verək - Moskvada bir qəhvə mağazası açmaq nə qədər başa gəlir, mənfəət, geri ödəmə.

20 yerlik kiçik qəhvəxana. Sahəsi 50 kv. Heyət - barmen, ofisiant.

Birdəfəlik xərclər

sabit xərclər

Gəlir

Qəhvəxanalarda qəhvənin qiyməti 1000%-ə çatır. Hamısı satışın həcmindən asılıdır. Orta çek ilə 100 - 200 rubl. Gündə 50-100 ziyarətçi sayı. Gündəlik qazanc alırıq: 5 - 20 min rubl. bir gündə. Ayda orta hesabla: 150 - 400 min rubl. Bu, qəhvəxananın işləmə qabiliyyətinə çatdığı zamandır.

Aylıq mənfəət olacaq: 30 - 50 min rubl. Bir ildən bir il yarıma qədər geri ödəmə.

Yanlış hesablamalar olmadıqda özünü təmin etmə nöqtəsi təxminən bir aydan sonra - işə başladıqdan üç sonra gəlir.

Salam əziz oxucular! Bu gün mən yenidən Novosibirskdəki Coffee Space və Coffee Woods qəhvə evləri şəbəkəsinin sahibi Aleksey Kornelyukdan müsahibə aldım. Aleksey öz qəhvə evlərinin françayzinqlərini başqa şəhərlərə də satır və hazırda 24-dən çox françayzinq qəhvəxanası açılıb. Bugünkü məqalədə Aleksey sıfırdan bir qəhvə mağazasını necə açacağınızı, öz qəhvə mağazanızın açılmasının əsas mərhələlərini sadalayacaq, həmçinin qəhvəxanaları necə açdığını sizə xəbər verəcəkdir.

- Aleksey, salam! İlk qəhvə mağazanızı nə qədər əvvəl açmısınız və indi nə qədər kafeniz var?

salam Nikolay. Qəhvəxana açmaq ideyası 2013-cü ildə məni ziyarət etdi, uzun müddət bu yeri öyrəndikdən və gələcək biznesim konsepsiyasını işlədikdən sonra 1 yanvar 2014-cü ildə açmağı bacardım. Hazırda françayzinq modeli ilə fəaliyyət göstərən 4 qəhvəxana və 27 satış məntəqəm var.

— Niyə qəhvəxananın bu formatını seçdiniz (ticarət mərkəzlərində)?

Düzünü desəm, heç vaxt təkcə ticarət mərkəzlərində qalmamışam, bizim qəhvəxanalara biznes mərkəzlərində, küçə pavilyonlarında rast gəlmək olar. Mən həmişə sual vermişəm: “Bizim haradadır? hədəf auditoriya?”

Və artıq bunun əsasında biz rəqəmləri öyrəndik (ölkələrarası qabiliyyət - 1 kv. M üçün qiymət).

— İlk qəhvəxananı açmaq üçün nə qədər sərmayə qoymusunuz və onlar nəyə xərclədilər?

İlk qəhvə nöqtəsini sonradan qənnadı məmulatları tədarükçüsü olan həmkarımdan aldım.

Ondan 250 min rubla +/- aldım. Niyə almısan?

Artıq orada dəbdəbəli bir yer üçün müqavilə bağlandığına və hər şey hazır olduğuna görə mənim vəzifəm nöqtəni yenidən qurmaq idi ki, o, kəskin şəkildə dəyişsin və daha çox pul gətirsin.

Təbii ki, indi başa düşürəm ki, artıq pul vermişəm. Bunu özüm etsəydim, o zaman məbləğ az idi, amma səhvlərdən qaçınmaq deyildi.

Fikir haradan gəldi? Qəhvə evləri boşluq?

sayma üsulu. Mükəmməl ad heç vaxt təsadüfən ağlıma gəlmir, mən sadəcə qısa və maraqlı səslənən sözlərin birləşmələrini sıraladım. Və artıq adından başlayaraq, mən kosmik mövzu hazırladım və bunu heç kim etməyib.

- İlk qəhvəxana və sonrakılar nə qədər tez öz bəhrəsini verdi? İndi biznes nə qədər pul qazanır?

İkinci qəhvəxananı artıq 3 aydan sonra açdım, yəni birinci qəhvəxananın özünü ödəməli olduğu vəsaiti, sadəcə olaraq ikinci qəhvəxananın yaradılmasına sərmayə qoydum. Novosibirsk haqqında danışırıqsa, bu, pis ayda 45 min, yaxşı ayda isə 130 mindir. Orta rəqəm 70-80 mindir, təbii ki, xalis mənfəət.

Paytaxt şəhərlərində vəziyyət başqadır, Peterburqdan gələnlər bir yarım dəfə artıq iş görürlər.

Amma təbii ki, hər şeyin iş adamından asılı olduğunu unutma. Bir işdə işləyirsə, layiq olduğu məbləği alır.

Məsələn, bir gündə 28 min xalis mənfəət əldə etdik (təbii ki, bunlar bayram günləri idi).

Bir qəhvəxana hansı ərazini tutur? Sahənin azaldılması / artırılmasının səmərəliliyini hesabladınızmı? Yalnız kirayədən pul yeyən meydanlara heç kim pul vermək istəmir.

Fakt budur ki, icarə departamenti öz şərtlərini qoyur, 1 kv.m üçün ödəniş ola bilər, ya da bütün yer üçün ödəniş ola bilər. İkinci halda 2 kv.m və ya 8 kv.m tuta bilərik, amma yenə də bütün yer üçün müqavilə üzrə N-ci pul ödəməyə borclu olacağıq.

Kvadrat metrə görə ödənişdən danışırıqsa, əlbəttə ki, funksionallıq lehinə ümumi sahəni azaltmaq barədə düşünməlisiniz, bütün yer işləməli və pul gətirməlidir. Məsələn, mənim ilk fikrimlə bağlı vəziyyət heç də yaxşı deyildi. Orada 1 kv.m-in qiyməti 8 min rubl idi, 6 kvadrat üçün 48 min verdim.Bu nöqtəni asanlıqla 3-4 kv.m-ə endirmək olardı, bu isə ayda 16-24 min rubl qənaət etmək deməkdir.

— Yeni qəhvəxanalar üçün yerləri necə seçirsiniz və mövcud olanları necə seçirsiniz? Nəyə diqqət edirsən? Sizin üçün cəlbedici yerin göstəriciləri hansılardır?

Ümumi keçid qabiliyyətinə görə mühakimə yürütmək, xüsusən də icarə şöbəsinin verdiyi statistikaya inanmaq həmişə düzgün deyil. Bəli, daxil olanların sayını hesablayan sayğacları var, amma unutmayaq ki, işçilər var (sizin müştəriniz deyil) və bu işçilər 5 dəfə siqaret çəkirlər, yəni statistikada 1 nəfər 5-ə müraciət edə bilər. -7 İnsan.

Hədəf auditoriyamızın daha kim olduğunu başa düşmək vacibdir, çünki bunlar gənclərdir, o zaman yaxınlıqda yerləşən təhsil müəssisələrinə diqqət yetirməlisiniz.

Biznesi məhv edə biləcək başqa tələlər də var.

Birincisi, siz yerli trafikə, yəni yalnız potensial yerin yaxınlığından keçən insanların sayına əhəmiyyət verdiyiniz üçün ümumi trafik statistikasını heç vaxt təbii qəbul etməməlisiniz.

İkincisi, yəqin ki, öz şəhərinizdə kirayəçilərin daim əlverişli görünən bir yerdən köçdüyünü gördünüzmü?

İş ondadır ki, “keçmək” və “almaq” arasında uçurum var. Məsələn, əgər pavilyonun pəncərəsi tərsinə çevrilibsə və alıcı alış-veriş etmək üçün ətrafa getməli olursa, o zaman siz qəsdən gəliri azaldırsınızsa və ya pavilyonun qarşısında gül çəmənliyi varsa, bu da sizin aranızda maneədir. müştərilər və kassada pul.

— İndi hər ticarət mərkəzində mini qəhvəxana var. Rəqiblərlə necə davranırsınız? Yoxsa sadəcə olaraq rəqibləri olmayan ticarət mərkəzi axtarırsınız?

Xeyr, ancaq pis ticarət mərkəzində rəqibsiz yer tapa bilərsiniz.

Bir qayda olaraq, hətta qəhvə məntəqələri olmasa belə, stasionar qəhvəxanalar var ki, orada nəinki oturub qəhvə içə, həm də yemək yeyə bilərsiniz.

Dadlı qəhvə vədləri ilə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz, hamı belə deyir. Ona görə də bunu sözlə yox, əməllə sübut etməlisən, yalnız problem müştərilərin rəqibdən sənə keçməsidir. Vərdiş artıq orada işlədiyi üçün, yəni sübut olunmuş yerdə satın almaq hələ də yeni, hələ naməlum yerdə olduğundan daha təhlükəsizdir.

Marketinq maddi fayda təmin etmək üçün istifadə olunur, insanlar almağı sevirlər, amma heç kim ödəməyi sevmir.

Buna görə də, vəzifə eksklüziv təklif verməkdir ki, potensial müştəri minimum ödəyə bilsin, eyni zamanda rəqabətdən üstün olan məhsul əldə etsin.

Bunun üçün hərtərəfli loyallıq proqramından (sosial şəbəkələr, flayerlər, endirim kartları, bonuslar və s.) istifadə olunur.

Müştəri bunu sınamaq qərarına gəldikdə, incitməmək və heyrətamiz qəhvə hazırlamaq vacibdir.

Bu baristanın məhsulu və bacarığı ilə bağlı sualdır.

— Bu cür qəhvəxanaya riayət etmək üçün hansı qanuni tələblər tələb olunur?

SANPIN-ə görə, nöqtədə axan su olmalıdır, yalnız qəhvə hazırlayırsansa, təzə sıxılmış şirələr yoxdur, o zaman lavabo isteğe bağlıdır, işçilərin ehtiyacı var. tibbi kitab, bütün vergi endirimləri, in Pensiya Fondu, sosial təminat fondu da ödənilməlidir.

UTII vergi sisteminiz varsa, olmaya bilər kassa aparatı və özünüz üçün yoxlayın.

Bütün qənnadı məmulatları üçün sertifikatınız olmalıdır, çünki zəhərlənmə zamanı ilk növbədə sizdən tələb olunacaq.

- Qəhvəxana açmağın yer seçimindən satışa başlamasına qədər bütün mərhələlərini, çayxanalarınızı açarkən keçdiyiniz mərhələləri sıralayın.

1. Bir yer axtarın (seçimin konstruktiv olması üçün sizə 10-a qədər variant seçməyi məsləhət görürəm)
2. Bir ticarət mərkəzi və ya biznes mərkəzidirsə, ada üçün dizayn layihəsinin hazırlanması.

Kompüter modeli iki şey üçün lazımdır:

İlk növbədə, rəsmlər əsasında ada quracaq mebel ustaları üçün.

İkincisi, ticarət mərkəzinə təqdimat üçün vizuallaşdırma lazımdır.

1. Mebel şirkətlərini və poçt siyahısını axtarın kommersiya təklifi, podratçılar qiymət və şərtlər əsasında seçilir. Bir qayda olaraq, insanlar həmişə çəkirlər fərqli qiymətlər, buna görə də, nə qədər çox təklifiniz varsa, bir o qədər yaxşıdır, seçim etmək üçün çox şey olacaq.
2. Qəhvə maşını + qəhvə dəyirmanı icarəyə götürən qəhvə şirkətlərini axtarın. Məncə, əvvəlcə avadanlıq almamalısınız ilkin mərhələ, çünki bu tullantılar büdcənizi çox yükləyəcək.
3. Üzərində işləyəcəyiniz qəhvə qarışığını seçmək sizin üçün mövcud olan bütün variantları sınaqdan keçirməyə və araşdırmağa dəyər.

Qəhvə paxlasının özündən əlavə, onun harada böyüdüyünü, hansı çeşiddə və bu paxlanın necə qovrulduğunu anlamaq vacibdir.

1. Sizi şirniyyatları ilə təmin edə biləcək qənnadı şirkətlərini axtarın.
2. Kadr axtarışı, ideal olaraq 1 xal üçün 3 namizədin olması lazımdır.

1. İstehlak materiallarının axtarışı və satın alınması (stəkanlar, qapaqlar, boşqablar, çantalar və s.).
2. İş üçün avadanlıqların axtarışı və alınması (çek printer, kassa, soyuducu, vitrin, işıq qutusu, LED-lər və s.).
3. Qarşıdakı ay üçün promosyonların yaradılması, çünki qabaqda bir planın olması çox vacibdir.
4. Texniki açılışa hazırlıq.

Qəhvə hazırlamaq üçün hansı avadanlıqdan istifadə edirsiniz? Deyirlər ki, qəhvə maşınının keyfiyyətindən çox şey asılıdır. Bu doğrudur? Avadanlıq ilə necə səhv hesablamamaq olar?

Tamamilə doğru deyil. Əsasən, hər şey baristanın peşəkarlığından asılıdır, hətta ən bahalı qəhvə maşını dadsız qəhvə hazırlaya bilər.

Heç bir halda avtomatik qəhvə maşınlarını, xüsusən düyməni basdığınız versiyanı istifadə etməyin və qəhvə kimi görünən bir maye çıxır.

Qəhvə avadanlıqları peşəkar olmalıdır, iki qrup qəhvə maşını götürmək məsləhətdir. Möhkəm görünür və üzərinə istənilən içki hazırlaya bilərsiniz. Əlbəttə qəhvə maşını qəhvə maşını çəkişmə. Çoxlu modellər var. Yaxşı bir qəhvə maşınının qiyməti 200 mindən 2,5 milyona qədərdir.

Və bizim vəzifəmiz pula qənaət etməkdir və ilkin mərhələdə avadanlıq icarəyə götürə bilərsiniz.

Bir çayxanada orta hesabla gündə neçə fincan qəhvə satılır? Bəs satılan miqdarın artması/azalması nədən asılıdır?

Gündə 47-150 stəkan. Hər şey düzgün qurulmuş marketinqdən asılıdır, əvvəldə dediyim kimi, bu, həm yeni auditoriya cəlb etmək, həm də köhnəni saxlamaq üçün bir sıra işlərdir.

Daimi qonaqların sizə əsas gəlir gətirəcəyini başa düşmək vacibdir, yəni yeni qonaqların daimi müştəri olmaq istəməsi üçün hər şeyi etməlisiniz.

İlkin mərhələdə İnternetdə (sosial şəbəkələrdə) promosyondan demək olar ki, heç vaxt istifadə etməzdim. Çünki qrupun abunəçisi şəhərin əks tərəfində yaşayırsa və başa düşdüyünüz kimi, 2 saat tıxacda dayanaraq bir stəkan kofe içməyə getmə ehtimalı azdırsa, nəyisə reklam etməyin mənası yoxdur.

Qəhvə almaq emosional seçimdir, bu o deməkdir ki, qəhvə içmək istəyi potensial alıcının yanından keçəndə və onun vizual fonu yalnız sizinlə dolduqda yaranır. Beləliklə, başqa bir vəzifə: bir qəhvə adasını bütün rəqiblərdən çox fərqli şəkildə dizayn etmək.

Ona görə də biz başdan-başa trafikə diqqət yetiririk, kimlər keçir, onlar necə insanlardır və qəhvəmizi almaq üçün onları necə dayandırmaq olar?

Bütün bunlarda yaxşı işlənmiş bir nöqtə sizə kömək edəcəkdir. Məsələn, yoldakı sütunlar, animatorlar və s.

Yoldan keçən bir insanın hətta səni görməsi üçün vizual stimul olmalısan.

— Qəhvəxana, lövhələr, menyular və s. necə düzgün tərtib edilməlidir?

Bu suallara cavab verməzdən əvvəl istehlakçının tərəfini tutmaq və özünüzə sualı bir az fərqli şəkildə vermək faydalıdır: "Yoldan keçəndə dayanıb qəhvə almağa nə vadar edərdi?"

Nöqtə cəlbedici olmalı və eyni zamanda digərlərindən fərqli olmalıdır. Heç bir qeyri-ciddi detallar, hər şey şık və intuitiv olmalıdır.

Menyu oxunaqlı olmalı və böyük şriftlə yazılmalıdır. İnsanlar almağı sevirlər, amma ödəməyi sevmirlər, unutmayın!

Çeşid adı iri çapdadır, qiyməti bir qədər azdır.

Və sonunda 9.99 qoymağı unutmayın. Bu pendirli olsa da, hələ də işləyir.

Psixoloji olaraq, qəhvə üçün 69 rubl 70-dən daha yaxşı qəbul edilir.

— Qəhvə tədarükçülərini necə axtardınız? Keyfiyyətli xammal ilə təchizatçıları necə tapmaq olar? Təchizatçılar üçün tələbləriniz nələrdir?

Təchizatçılara tələblər təyin etmək üçün əvvəlcə bu məsələni başa düşməlisiniz. Sadəcə başa düşdüyünüz üçün, qəhvə qarışıqlarını satan və hər kəs kimi, ən yaxşı olduqlarını iddia edən çoxlu şirkətlər var.

BASICS haqqında danışırıqsa, qəhvə qarışığının nə qədər keyfiyyətli olduğunu müəyyən edə biləcəyiniz açıqlanmayan bir qayda var. Qəhvə dənələrinin tərkibi. Ən çox yayılmışlar Arabica və Robustadır.

Arabica daha bahalı taxıl hesab olunur (acı dadı var).

Robusta, daha ucuz bir analoq (turş dadı yaradır).

Belə ki, əgər siz turşluq dadını hiss etmək və daha yaxşı xammal əldə etmək istəmirsinizsə, qəhvə qarışığının tərkibinə diqqət yetirin, Arabica nə qədər çox olarsa, qarışım bir o qədər bahalıdır.

İnternetdə tədarükçülər axtarmalısınız, bir qayda olaraq, hər şəhərdə onların sayı çoxdur.

— Özbaşına hansı prosesləri həyata keçirdiniz və nəyi həvalə etdiniz? Ən son nəyi və nəyi, əksinə, mümkün qədər tez verməyi məsləhət görərdiniz?

Ancaq sual qaldı onlara necə nəzarət etmək, yoxlamaq, hesablamaq, mükafatlandırmaq və s.

Satış məntəqəsində mənim yanımda 3 nəfər işlədiyindən şərti olaraq daha məsuliyyətli bir favorit seçdim, o da 2 aydan sonra barista-inzibatçı təyin olundu. Və məlum oldu ki, mən işin az qala 90%-ni həvalə etmişəm. Mənə məsrəf materiallarının alınması, icarə haqqının ödənilməsi və məntəqədən gələn gəlirə nəzarət qaldı.

- Bir çayxanada neçə işçi çalışır və onların maaşı nə qədərdir?

Bayaq yazdığım kimi, 3 nəfər götürmək məsləhətdir.

2 daimi işləyəcək, kimsə xəstələnsə üçüncü şəxs sığorta edəcək.

Əmək haqqı yalnız dövriyyə nöqtəsindən asılıdır. Nöqtədə dövriyyə nə qədər yüksəkdirsə, 1 saat üçün ödəniş də bir o qədər yüksəkdir.

Bütün mümkün ödəniş seçimlərinin sözün həqiqi mənasında yazıldığı bir cədvəlimiz var.

Amma bu kommersiya sirridir.

— İşçilər təlim keçmişdir, yoxsa təcrübəsi olanları işə götürürsünüz? Təlimi kim edir?

Təcrübəm göstərdi ki, ən çox kadr yetişdirməlisən. Əvvəlcə özüm etdim, sonra böyük barista-inzibatçı məşq etməyə başladı və mən yalnız sertifikat verdim və işə qəbul olub-olmamağa qərar verdim.

İşçilər üçün tələbləriniz nələrdir?

Bütün işəgötürənlər kimi mən də diqqətlilik, məsuliyyətlilik, punktuallıq və ünsiyyətcillik kimi keyfiyyətləri alqışlayıram.

Namizədləri seçərkən 2 şeyə diqqət yetirməlisiniz.

1. İntuisiya. O, nadir hallarda uğursuz olur və özünüzü sakit hiss edirsinizsə, bu adam işə götürülməlidir.
2. Vaxt. Sehrli bir şəkildə hərəkət edir, insanı ortaya qoyur, onun bütün çatışmazlıqlarını və fəzilətlərini göstərir.

İşçilərdən oğurluq varmı? Bununla necə məşğul olursunuz?

Təbii ki, var, daha doğrusu, olub. Bütün incəlikləri bilməmək, böyük bir məbləği qaçırmağınıza səbəb olur. Bununla bağlı aşağıdakı məsləhətləri verə bilərəm:

1. Başlanğıcda, heyətlə etibarlı münasibət qurun, siz yalnız pis bir patron deyil, həm də tərəfdaşsınız.
2. Qəhvəxana ağıllı işləyirsə, deməli onun CRM sistemi (bulud proqram təminatı), gündə nə satıldığını dəqiq mövqeyə görə göstərən.
3. Əlbəttə ki, barista çeklərdən keçməyə bilər, sonra universal boşqab qənaət edir. “Çek almamısınızsa, işçilərin hesabına satın alın”
4. Qəhvə dəyirmanında nə qədər qəhvə hazırlandığını aydın göstərən porsiya sayğacları var.
5. Kameralar.

— Qəhvə dəmləməyi özünüz öyrəndiniz və reseptlər hazırladınız, yoxsa muzdlu mütəxəssislərdən biri bu prosesləri aradan qaldırdı?

Qəhvə hazırlamaq bacarığımı artırmaq üçün kurslar keçdim, müvafiq ədəbiyyat oxudum, ustad dərslərinə getdim.

Brend kitabımızda heyətin qiymətləndirilməsi üçün yoxlama siyahısı var, ondan istifadə etməklə siz öz işçilərinin bacarıqlarını dəqiq qiymətləndirə bilərsiniz.

— Hər hansı xüsusi içki reseptləri ilə rastlaşmısınız, yoxsa standart çeşidiniz var? Bəlkə qəhvə və ya markalı içki hazırlamaq üçün brend üsullar var?

Biz (çiyələk cənnəti, şokolad ləzzəti və oxşar adlar) əsaslı şəkildə fərqli olan soyuq içkilər üçün öz reseptimizi hazırlamışıq.

Mən bu sahəyə peşəkarları cəlb etdim və birlikdə tamamilə ağlasığmaz şeylər tapdıq.

- Qəhvəxanalarınızda qəhvənin qiymətləri orta, yüksək, aşağıdır? Bəs niyə?

Qiymət təyin etməzdən əvvəl rəqiblərimizi təhlil edirik.

İlkin mərhələdə yaxşı olar ki, qiymətləri bazar qiymətlərindən aşağı təyin edək ki, insanlar cəhd etsin.

Və sonra qəhvə qarışığını dəyişdiyinizi və bununla da keyfiyyəti yüksəltdiyinizi iddia edərək, qiyməti tədricən qaldırın.

— Qəhvəxanada ödəmə imkanınız varmı? bank kartları? Bəs nağd pula nisbətdə kart ödənişlərinin faizi nə qədərdir? Müşahidə etdim ki, insanlar kartla ödəniş edə bilsələr, nağd puldan daha az istifadə edirlər.

Təbii ki, kredit kartları ilə də ödəyə bilərsiniz. Məsələ əldə etmənin köməyi ilə həll edilir. Sahib olduğunuz bankla əlaqə saxlamaq kifayətdir və onlar kartdan istifadə etməklə ödənişlər barədə tam məlumat verəcəklər. 100r demək olar ki, hər hansı bir insanın cüzdanında olduğundan. Mağazada kartla ödəmək rahatdır, nağd pul isə kafedə daha yaxşı işləyir.

- Sanksiyalar və böhran sizə nə dərəcədə təsir etdi? Daha az qəhvə alırsınız? Xammal qiymətləri yüksək olduğundan qiymətləri çox qaldırmalı oldunuz?

Bu barədə az danışıldı, hər bir tədarükçü, istər süd, istər stəkan qiymətləri qaldırdığını bildirdi. Məsələn, 2014-cü ildə bir stəkan kapuçino qiyməti 12-16 rubl təşkil edirdi. indi 24-28 p. Qiymətlərin qaldırılması ilə məsələ asanlıqla həll olunduğundan böhranın gəlirlərə güclü təsir etdiyini deyə bilmərəm. Xüsusilə rəqiblər də qiymətləri qaldırsalar.

— İndi yeni qəhvəxanalar açmaq və yeni brendi tanıtmaq nə dərəcədə perspektivlidir? Yoxsa franchise formasında hazır brend almaq daha asandır? Hesab edirəm ki, bazar artıq doymuşdur. Yoxsa yanılıram?

2014-cü ildə, sonra 2015-ci ildə və indi 2016-cı ildə bolluq haqqında danışdılar, bu mövzuda fəlsəfə etməmək, məsələn, françayzinq yolu ilə bir iş açmaq daha yaxşıdır. Zaman sənə qarşı oynayır. Doyma alıcılıq qabiliyyətindən asılıdır, əgər qəhvəxanalar açıb pul qazanırsa, niyə vaxt itirirsiniz və mümkün qədər tez açmaq daha yaxşıdır.

Bir franchise sahibkara pula qənaət etməyə kömək edəcək şeydir. Əlbəttə ki, məlumatsızlıq üzündən çoxlu səhvlər edə və böyük məbləğlər itirə bilərsiniz (əvvəlcə mənimlə olduğu kimi).

Yalnız qiymət və qiymət haqqında xatırlamaq lazımdır. Fırıldaq olanda qəhvəxana sahəsində işləmək çox sərfəlidir və bu fürsəti əldən vermək axmaqlıqdır.

— İndi bu işə yeni gələnlər üçün nə dərəcədə çətindir və ya asandır? Biznesə girmək üçün maliyyə həddi hər il artırmı?

Sahibkarın artıq biznes təcrübəsi olsa belə, bu o demək deyil ki, o, asanlıqla və səhvsiz çayxana açacaq.

İctimai iaşə ayrı bir sahədir. O, hər kəsdən əsaslı şəkildə fərqlənir. Burada tamamilə fərqli bir şəkildə hərəkət etmək və düşünmək lazımdır.

Yeni başlayanlar üçün ən çətin şey sərfəli qiymətlər əldə etməkdir.

Məsələn, biz Sankt-Peterburqdakı partnyorumuzun kirayə haqqını 970 min rubla (illik) endirdik. Yəni özü bunu etməyə cəhd etsəydi, çətin ki, bacarardı. Ev sahibi ilə danışıqlar aparmaq mənim üçün daha asan oldu, çünki mənim artıq kofein açmaq təcrübəm var və müxtəlif növlərdə kirayə dəyəri haqqında fikrim var. ticarət yerləri Peterburq.

Qəhvə avadanlıqları ilə eyni hekayə. Rus insanı hiyləgərdir və təcrübəsiz bir insanın üstünə yığmaq imkanı varsa, qaçırmaz.

Və təbii ki, inflyasiya səbəbindən bu biznesə giriş həddi artıb, regionlar üçün bu, təxminən 120-180 min investisiya deməkdir. Sankt-Peterburq və Moskva üçün 250-320 min rubl.

- Kiçik şəhərlərdə belə bir qəhvəxana sərfəli olacaq, yoxsa yalnız əhalisi milyondan çox olan şəhərləri nəzərə almalıyıq?

Təbii ki, əhalisi 30 min nəfərdən az olan çox kiçik qəsəbələri nəzərə almasaq, yaxşı bir qəhvəxana hər yerdə sərfəli olacaq. Hər şey asılı deyil ümumi güc populyasiya, lakin yerli keçiricilik. Bundan başqa, bölgələrdə kirayə haqqı ucuz, maaşlar aşağı, rəqabət azdır. Bu istifadə edilməlidir.

Yenə də sizə özünüzü sınamağı məsləhət görürəm, amma franchise açmaq daha yaxşıdır, giriş həddi o qədər də böyük deyil, amma hər şeyi təlimatlarımıza uyğun etsəniz, 50 ilə 120 min arasında qazanacaqsınız.

— Şəhərinizdə qəhvəxanalar şəbəkəsini genişləndirirsiniz, yoxsa françayzinqlə, françayzinqi başqa şəhərlərə satmaqla məşğul olmusunuz?

Şəhərdə 4 qəhvəxanam var və bu hələlik kifayətdir, amma daha 3 biznesim var və sadəcə olaraq genişləndirməyə vaxtım yoxdur.

— Qəhvə məkanının inkişafı ilə bağlı hansı planlarınız var?

Beləliklə, hər bir şəhərdə Coffee Space qəhvə evinin sahibi olduğuna qürurla cavab verəcək tərəfdaşımız var.

Yaxşı, Rusiyanın hüdudlarından kənara çıxın, məsələn, MDB ölkələrinə.

Maliyyə yastığı var. Təhlil başqa şeydir, reallıq isə tamam başqadır. Maliyyə boşluqlarına hazır olun. Sıfırdan başlasanız, ilk 3 ay ərzində mütləq sıfıra işləyəcəksiniz.

Şəxsən biz sizə gələcək və işimizin bütün mərhələlərində əlinizdən tutaraq sizə rəhbərlik edəcəyik.

Qəhvə evi, əsas məhsulu müxtəlif çeşidli qəhvə olan ictimai iaşə müəssisəsidir. Bundan əlavə, müştəri bir desert və ya qəlyanaltı ala bilər. Eyni zamanda, sahibkarın qəhvə dənələri və məhsulları üçün xərcləri minimaldır və qəhvənin qiyməti yüksək müəyyən edilir ki, bu da biznesə 400% -dən çox gəlir əldə etməyə imkan verir.

Qəhvəxanada həm klassik, həm də müəllifin bir neçə fərqli qəhvə variantı olmalıdır. Üstünlük verilir fərqli növlər qəhvə və onu müşayiət edən yeməklər deyil, eyni zamanda, qəhvəxanaların bəzi modellərində menyuda isti yeməklərin olması məcburidir.

Qəhvəxana modelinin seçilməsi

Qəhvəxanalar üçün bir neçə variant var, onların hamısı müştərilər arasında tələbatdır, lakin müxtəlif müştəri auditoriyalarına yönəlib.

Getmək üçün qəhvə ilə qəhvə mağazalarını ifadə edin

Bu model müştərilərin böyük hissəsinin qəhvəxanada qalmadan özləri ilə qəhvə və qəlyanaltı götürəcəyini nəzərdə tutur. Bu, sahibkara yerə, elektrik enerjisinə və əlavə işçilərə qənaət etməyə imkan verir - işləmək üçün yalnız baristalar kifayət edəcəkdir. Amma eyni zamanda müştəri cəlb etmək üçün belə çayxanalarda qəhvənin qiyməti şəhərdəki çayxanalardakı orta qiymətdən aşağı müəyyən edilir.

Atmosferik rahat qəhvə mağazası

Bu, ziyarətçilərin qəhvə içmək və yemək yemək üçün deyil, kafe atmosferindən həzz almaq, dincəlmək və enerji qazanmaq üçün gəldiyi bir qurumdur. Buna görə də, bu vəziyyətdə sahibkarın əsas xərcləri dizaynerə və binaların dizaynına düşəcək, əlavə işçiləri cəlb etmək lazım olacaq, lakin belə bir qəhvəxanada qəhvənin qiyməti orta qiymətdən xeyli yüksəkdir. Şəhər. Atmosfer qəhvəxanasının özəlliyi ondan ibarətdir ki, o, unikal olmalıdır və şəhərin digər müəssisələri ilə təkrarlanmamalıdır. Onun digər modellərdən fərqi ondan ibarətdir ki, ziyarətçilər atmosferdən həzz almalı və ləzzətli içkilərlə müşayiət olunan estetik həzz üçün pul ödədiklərini başa düşməlidirlər. Eyni zamanda, belə bir qəhvə evinin menyusuna yalnız klassik içkilər - espresso, amerikano, kapuçino və ya latte deyil, həm də baristadan müəllif içkiləri daxildir. Həmçinin menyuda müəssisənin öz mətbəxində hazırlanacaq isti yeməklər olmalıdır.

Həmçinin, insanların ağır iş günündən əvvəl qəhvə içməyə, yemək yeməyə və sakit oturmağa gəldiyi klassik qəhvəxanaları da laqeyd yanaşmayın. Belə bir qəhvəxananın xüsusi interyeri və ya imzalı içkiləri yoxdur, lakin səhər işə tələsən ziyarətçilər üçün rahatdır, çünki onlar interyer üçün artıq pul ödəyə və qəhvə içə bilməzlər. Amerika tipli qəhvəxanada adətən 5-10 masa var, burada qonaqlar oturub dadlı içkilər, qəlyanaltılar və ya desertlərdən həzz ala bilərlər. Belə qəhvəxanalar üçün əsas olan interyer deyil, menyudur. Sahibkar üçün isə əsas odur ki, düzgün yer seçmək, insanlar üçün məşhur yerlərə yaxındır ki, qəhvəxana populyar olsun.

Otaq seçimi

Otaq hansı qəhvə evi modelinin seçildiyindən asılıdır. Hər bir variantı ayrıca nəzərdən keçirək. Hazır biznes plan qəhvəxanalar hər bir modelin gəlirliliyini və müəyyən bir şəhər üçün onun perspektivlərini qiymətləndirməyə kömək edəcək.

Ekspress qəhvə mağazası

Belə bir qəhvə evi üçün otaqlar böyük bir izdihamın daim müşahidə edildiyi bir yerdə yerləşdirilməlidir, bir ticarət mərkəzinin yanında və ya içərisində, dayanacağı ilə yerləşə bilər. ictimai nəqliyyat, öyrənmə yerləri ilə. Yaxınlıqda daim çox insanın olduğu hər hansı bir yer bu məqsəd üçün uyğundur. Qəhvəxananın özü kiçik, təxminən 10-20 kvadratmetr olmalıdır. Bu, qəhvə maşını, soyuducu, vitrin və bir və ya iki masa yerləşdirmək üçün kifayətdir. Bir otaq seçərkən dərhal genişləndirmə imkanını təmin etmək lazımdır, çünki qəhvəxana insanlar arasında populyardırsa, o zaman əlavə masalar əlavə etmək və mətbəxi böyütmək lazımdır. Otaqdakı kommunikasiyaları da yoxlamaq lazımdır, elektrik və su olmalıdır, eyni zamanda bütün avadanlıqları birləşdirmək üçün kifayət qədər priz olmalıdır. Ekspress qəhvə mağazası üçün məkanda təmiz və səliqəli görünmək üçün sadə bir minimal təmir edə bilərsiniz. Sahibkar unikal dizayn yaratmaq üçün əlavə vəsait xərcləyə bilməz. Əsas odur ki, interyerdə qəhvəxananın loqosu və ya onun simvolları izlənilə bilər.

Bu vəziyyətdə otaq seçməkdə daha az çətinliklər yaranır, çünki atmosferli bir qəhvəxananın birinci sırada yerləşməsi lazım deyil, müştərilər təsadüfən yox, məqsədyönlü şəkildə içəri girirlər. Amma arzu olunandır ki, çayxananın özü də rahat nəqliyyat qovşağı olan yerdə yerləşsin. Yəni, sıx bir ərazidə sakit bir küçə ən uyğun gəlir. Atmosfer qəhvəxanası üçün otaq kifayət qədər geniş olmalıdır ki, ziyarətçilər bir-birinə mane olmasın, masalar arasında ən azı 2 metr məsafə olmalıdır. Qəhvə evinin ziyarətçilər üçün rahat olması optimaldır, lakin eyni zamanda kifayət qədər sakit yerdə yerləşir, köhnə binaların görünməsi üçün şəhərin tarixi mərkəzində bir otaq tapsanız idealdır. qəhvə evinin pəncərələri. Bu, əlavə atmosfer yaradır və müəssisəyə kömək edir. Atmosfer qəhvəxanasında rabitə üçün tələblər digər qəhvəxanalar üçün olduğu kimidir. Rahat qəhvəxananın digər variantlardan xüsusi fərqi ondan ibarətdir ki, o, çox böyük olmalıdır ki, ziyarətçilər onun içərisinə rahat yerləşə bilsinlər və eyni zamanda mətbəxdə baş verən hər şeyi eşitməsinlər və görməsinlər.

Amerika və ya mini qəhvə mağazası

Adi bir qəhvə dükanı, paketli qəhvə kimi, məşhur və izdihamlı yerlərdə yerləşməlidir. Ancaq eyni zamanda, binaların ölçüsü insanların axınından asılı olaraq təxminən 20-100 kvadratmetrdən çox böyükdür. Yəni, belə bir qurum üçün binalar üçün əsas tələb onun yerləşdiyi yerdir. Qəhvəxananın hədəf auditoriyasının daimi axınının olduğu şəhərin məşğul yerində yerləşməsi lazımdır. Digər hallarda olduğu kimi, otaqda elektrik və su olan mətbəx üçün ayrıca yer olmalıdır və ziyarətçilərin istifadəsi də daxil olmaqla, çoxlu prizləri olan bir otaq da böyük üstünlük olacaqdır. Belə bir qəhvə evinin daxili hissəsi sadə və ucuz ola bilər, əsas odur ki, qəhvə evinin üslubu oradadır.

Hədəf auditoriyası

Qəhvəxananın hədəf auditoriyası da seçilmiş modeldən asılıdır. Variantların hər birini nəzərdən keçirək.

Belə bir qəhvəxana üçün əsas auditoriya 18 yaşdan 30 yaşa qədər olan, səhər saatlarında oxumağa və işə tələsən, bir fincan qəhvə almaq üçün dayanan gənclər olacaq. Bir qayda olaraq, onların orta və ya aşağı gəlir səviyyəsi var, ona görə də mini qəhvəxananın xidmətinə və interyerinə əhəmiyyət vermirlər, əsas odur ki, içkinin özünün keyfiyyəti. Belə bir qəhvəxanada ən çox müştəri axını səhərdən günortaya qədər müşahidə olunacaq, axşama qədər isə bir neçə dəfə azalır. Müştərilər üçün qəhvənin özü ən çox tələb olunur, qəlyanaltılar və desertlər az tələb olunur. Buna əsaslanaraq, belə bir qəhvəxanada yaxşı bir qəhvə maşını quraşdırmaq və bir neçə növ qəhvə almaq lazımdır. Pəncərədə bir neçə gün dayana bilən, xarab olmayan qəlyanaltılar və desertlər almaq daha yaxşıdır. Bu, daha çox müştəri cəlb etməyə və xərcləri azaltmağa kömək edəcək. Həmçinin, bu tip qəhvəxana iş gününün başlamasına saat yarım qalmış açılmalıdır. Sahibkar şəhərin bu ərazisində insanların fəaliyyətinin saat neçədə başladığını təhlil etməli və təxminən 30 dəqiqə əvvəl qəhvəxana açmalıdır. Çoxları buna məhəl qoymur və insanların çoxu işdə olduğu saat 10-dan etibarən qəhvəxanalar açır. Bu səbəbdən, hətta uğurlu bir yerdə olan bir qəhvə mağazası uğursuz ola bilər. Qəhvəxananı daha tez bağlamaq, həm də işə daha tez başlamaq daha yaxşıdır.

Belə bir qəhvəxananın hədəf auditoriyası qəhvə biliciləri olacaqdır. Onlar sadəcə yeni növ qəhvə dadmaq və içkinin dadından həzz almaq üçün gələcəklər. Belə bir qəhvəxanaya gələnlərin gəlir səviyyəsi orta səviyyədən yuxarı olacaq, ona görə də interyer və xidmət onlar üçün önəmli olacaq. Həmçinin, qəhvə ilə yanaşı, belə bir qurum isti yeməklər təklif etməlidir ki, ziyarətçilər nahar edə bilsinlər. Müştərilərin əsas zirvəsi günortaya düşür. Rahat interyerə malik qəhvəxana yüksək səviyyəli müştərilərə cavab verməlidir ki, orada işgüzar görüşlər və tədbirlər keçirilə bilsin. Buna görə də, interyer dizayn edərkən peşəkar dizaynerin köməyinə müraciət etmək lazımdır. Bu tip bir qəhvə mağazasında interyerdəki detallardan başlayaraq xidmətə qədər kiçik şeylər və nüanslar vacibdir. Sahibkar menyuya böyük diqqət yetirməlidir, xüsusən də yalnız qəhvə deyil, həm də isti yeməklər və qəlyanaltılar. Menyudakı bütün yeməklər qəhvə və digər isti içkilərlə birləşdirilməlidir. Və belə bir qəhvəxanada ən vacib şey işçi heyətidir: baristalar, aşpazlar və ofisiantlar. Baristalar çoxlu sayda qəhvə hazırlamağı bacarmalı və müştərinin ehtiyaclarını başa düşməli və ona bu münasibətlə uyğun içki təqdim etməyi bacarmalıdırlar.Aşpazlar yüksək ixtisaslı olmalıdırlar ki, bu da onlara bütün yeməkləri tez və dadlı hazırlamağa imkan verəcəkdir. menyudan yeməklər. Ofisiantlar isə nəzakətli və nəzakətli olmalıdırlar, çayxanadakı ab-hava onlardan asılıdır və ən vacibi də budur.

Bu, aşağı və orta gəlirli, eləcə də yüksək gəlirli insanların girə biləcəyi qəhvəxanadır. İnsanlar tez dişləməyə ehtiyac duyduqda belə bir quruma müraciət edirlər və içəriyə deyil, yeməyin yeri və keyfiyyətinə üstünlük verilir. Bu tip qəhvəxana ən geniş hədəf auditoriyasına, eyni zamanda ən güclü rəqabətə malikdir. Bu, atmosfer və ekspress qəhvə dükanı arasında ara müəssisədir. Burada ziyarətçilər həm tez lazım olanı götürüb öz işlərinə davam edə, həm də oturub dincələ bilərlər. Buna görə də, o, ekspress qəhvəxanadan içkilərin hazırlanmasının sadəliyini, funksionallığını və sürətini və atmosfer qəhvəxanasının rahatlığını və rahatlığını birləşdirməlidir. Amerika tipli qəhvə evləri ziyarətçilər arasında ən populyardır, çünki onlar üçün rahat və praktikdir. Ancaq belə qəhvəxanalar arasında rəqabət ən böyükdür. Buna görə də sahibkar qurum açmazdan əvvəl rəqiblərinin işini təhlil etməli və onun qurumunu digərlərindən nəyin fərqləndirəcəyini tapmalıdır. Bu, qəlyanaltılar və desertlər çeşidi, daimi müştərilər üçün promosyonlar və bonuslar, əlverişli yer, yüksək keyfiyyətli ola bilər. Reklam kampaniyası, çayxanada keçirilən tədbirlər və digər variantlar. Müəssisənin rəqibləri ilə müqayisədə üstünlükləri nə qədər çox olarsa, ziyarətçilər arasında populyar olma ehtimalı bir o qədər yüksəkdir.

Qəhvə sabit qiymətə

Bu, bazarı yenicə fəth etməyə başlayan qəhvəxananın yeni istiqamətidir. Bu müəssisənin əsas konsepsiyası ondan ibarətdir ki, menyudakı bütün yeməklər bir sabit qiymətə satılır. Bu qəhvə, çay, desertlər, salatlar və qəlyanaltılar ola bilər. Bir qayda olaraq, bu qiymət bazardakı orta qiymətdən aşağıdır, lakin bu o demək deyil ki, çayxana zərərlə işləyir. Sahibkarın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, menyudakı yeməklərin bəziləri ucuz, bəziləri isə baha satılır və onların qiymətindəki fərq itkiləri kompensasiya edir. Belə bir qəhvəxanada interyer, xidmət və çeşid adi ekspress qəhvəxanadan bir qədər fərqlənir, yəni onun əsas fərqi yalnız sabit qiymətdədir. Bu biznes modelində sahibkarların üstünlüyü ondan ibarətdir ki, belə qəhvəxanalar arasında rəqabət minimaldır, çünki onlar yalnız daxil olurlar. Rusiya bazarı. Və vaxtında öz müəssisənizi açmağı bacarsanız, möhkəm bir yer tuta bilərsiniz.

Bazar təhlili

Qəhvə ilə ekspress qəhvə mağazaları üçün bazar bütün böyük şəhərlərdə çox izdihamlıdır. Eyni zamanda, burada həm kiçik özəl müəssisələr, həm də franchise qəhvə mağazaları var. Ancaq bir qəhvə mağazasının bu formatı ilə əsas odur ki, populyar yerlərin yaxınlığında bir otaq tapmaqdır, sonra rəqabət minimuma endirilir.

Əsas odur ki, çayxanadan 200 metr məsafədə eyni formatda rəqib yoxdur, çünki bu halda müştərilərin axını bölünə bilər. Buna görə də, belə bir qəhvə mağazası açarkən əsas şey yer seçimidir.

Atmosfer qəhvəxanaları ilə işlər bir qədər mürəkkəbdir, çünki hətta böyük şəhərlərdə kifayət qədər qəhvə biliciləri var və əgər şəhərdə bu formatda uğurlu qəhvəxana varsa, müştərilər tapmaq olduqca çətin olacaq. Müştəriləri cəlb etmək üçün rəqiblərin təklif etdiyi hər şeyi diqqətlə öyrənmək, güclü və zəif tərəflərini vurğulamaq və hər cəhətdən üstün olmaq lazımdır, yalnız bu halda uğur əldə edilə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, atmosfer qəhvəxanaları yalnız əhalinin orta gəlirinin orta səviyyədən yuxarı olduğu böyük şəhərlərdə sərfəli olacaq. Çünki kiçik şəhərlərdə interyer, xidmət və atmosfer prioritet deyil. Böyük şəhərlərdə də çoxlu amerikan tipli qəhvəxanalar var və bu halda yer də hər şeyə qərar verir. Müştəri üçün nə qədər rahat olarsa, qurum bir o qədər məşhur olar. Yəni rəqiblər arasında üstünlük əldə etmək üçün əlverişli yer seçmək lazımdır. Qəhvəxana üçün biznes planı sizə bazar vəziyyətini təhlil etməyə və hədəf auditoriyanıza mümkün qədər çatmaq üçün düzgün yer seçməyə kömək edəcək.

Menyu

Qəhvəxanada ən vacib məhsul qəhvədir. , buna görə də, ilk növbədə, hər hansı bir qəhvə mağazası bu içkinin bir neçə çeşidini təklif etməlidir. Adətən bunlar klassiklərdir - americano, espresso, cappuccino və latte. Qəhvə həvəskarını müşayiət edən, lakin özləri içməyən insanlar üçün bir neçə növ çay, su və şirə əlavə etmək lazımdır. Bundan əlavə, ekspress və amerikan tipli qəhvəxanalar müştərilərə desert və doyurucu qəlyanaltılar üçün bir neçə seçim təklif etməlidir. Atmosfer qəhvəxanasında isə bu, müəssisənin öz mətbəxində hazırlanmış isti yeməklərlə tamamlanır. Yalnız klassik qəhvə növlərini deyil, həm də imzalı içkiləri təklif etmək də faydalıdır. Eyni zamanda, atmosferli bir qəhvəxanada menyu nə qədər maraqlı və rəngarəng olsa, bir o qədər çox insanı özünə cəlb edər. Qəhvəxana üçün desertlər və qəlyanaltılar seçərkən mövsümə diqqət yetirməlisiniz. Yayda yüngül və zərif desertlər, qışda isə xəmir xörəkləri və doyumlu qəlyanaltılar daha çox tələb olunur. Qəhvəxana üçün iki seçim var - siz özünüz desertlər və qəlyanaltılar bişirə bilərsiniz, ya da hazır olanları alıb yenidən sata bilərsiniz. Birinci halda, mətbəxin təşkili və aşpazın işə götürülməsi üçün əlavə xərclər tələb olunacaq, ikinci seçim daha sadədir və qəhvəxananın işinin birinci mərhələsində istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Amma əsas odur ki, qurumun nüfuzunu korlamamaq üçün birbaşa rəqiblərdən desertlər və qəlyanaltılar almasınlar. Ekspress qəhvə mağazası üçün öz mətbəxinizin olması vacib deyil, əsas odur ki, həmişə desertlər və qəlyanaltılar ehtiyatı var. Bu çayxanada əsas məhsul olmadığı üçün qəlyanaltılar, barlar, şokoladlar uzun müddət xarab olmadığından desert kimi istifadə edə bilərsiniz. Atmosfer qəhvə mağazasının öz mətbəxi və öz istehsalı qəlyanaltılar və desertlər mütləqdir, bu müəssisəni rəqiblərin müəssisələrindən fərqləndirəcək. Amma Amerika tipli bir qəhvə mağazasında hər iki variant tətbiq olunur. Orada siz hazır desertlər və qəlyanaltılar ala bilərsiniz və ya onları yerində istehsal edə bilərsiniz.

İşçilər

İstənilən növ qəhvəxanada bir barista olmalıdır, bu içkilərin hazırlanmasına və yeni reseptlərin hazırlanmasına cavabdeh olacaq şəxsdir. Barista həm də insan axınının az olduğu kiçik müəssisələr üçün satıcı və təmizləyici rolunu birləşdirə bilər. Böyük qəhvəxanalar üçün 2-3 baristanı işə götürmək lazımdır ki, insanlara tez xidmət etsin. Bir barista üçün mütəmadi olaraq təlim və təkmilləşdirmə aparmaq vacibdir, çünki qurumun populyarlığı qəhvənin keyfiyyətindən asılıdır. Qəhvəxanada baristaya əlavə olaraq:

1. Mühasib - kiçik müəssisələr üçün uzaqdan mühasibat uçotu üçün bir şəxslə müqavilə bağlaya bilərsiniz;
2. Təmizlikçi xanım - əgər qəhvəxana kiçik bir otaq tutursa və insanların axını azdırsa, o zaman gündə bir dəfə səhər və ya axşam təmizlik etmək kifayətdir, böyük müəssisələr üçün tam ştatlı təmizləyici işə götürmək lazımdır;
3. Ofisiantlar - onlar atmosfer qəhvəxanaları üçün lazımdır, çünki xidmət və interyer onlarda ən vacib şeydir;
4. Aşpazlar - əgər qəhvəxananın öz mətbəxi varsa.

üçün uğurlu iş komandalar daimi olaraq işçi heyətini öyrətməli və komanda qurmalıdırlar.

Hüquqi qeydiyyat

İlk növbədə, sahibkar fərdi sahibkarı və ya MMC-ni qeydiyyata almalıdır. Federal Vergi Xidmətinə qeydiyyat üçün sənədləri təqdim edərkən, qurumun uyğun olduğu OKVED kodunu seçməlisiniz, bu ola bilər:

• 56.10 - Restoranların və yeməklərin çatdırılması xidmətlərinin fəaliyyəti, bu məcəlləyə həm getmək üçün kofe satan, həm də salonda müştərilərə xidmət göstərən qəhvəxanalar daxildir;
• 56.10.1 - bu kod tam restoran xidməti olan qəhvəxanalar üçündür;
• 10/56/21 - yalnız götürmək üçün qəhvə olan müəssisələr üçün kod.

Federal Vergi Xidmətində IP və sənədlər qeydiyyata alındıqdan sonra vergi sistemini seçmək lazımdır. Fərdi sahibkarlar üçün bu UTII, PSN, OSNO və USN ola bilər. Ən gəlirli sistemlər UTII və USN-dir. Lakin onlar işçilərin sayı, binaların sahəsi və gəlirin miqdarı ilə məhdudlaşır. Buna görə də, bir sistem seçməzdən əvvəl, əvvəlcə qəhvəxananın miqyasını qiymətləndirməli və bütün tələblərə uyğunluğunu yoxlamalısınız. Qəhvəxana iaşə obyekti olduğundan onu açmaq üçün sizə çoxlu icazələr lazımdır, bunlar:

1. Şəhər su təchizatı ilə su təchizatı və kanalizasiya müqaviləsi, bu tələbdən dərhal otaqda su təchizatı ehtiyacı yaranır;
2. Elektrik enerjisinin tədarükü üçün müqavilə;
3. ilə razılaşma idarəetmə şirkəti bərk tullantıların ixracı üçün;
4. binanın icarə müqaviləsi və ya mülkiyyət hüququnu təsdiq edən sənədlər;
5. Rospotrebnadzordan icazə verilən nəticə;
6. Yanğın müfəttişliyindən icazələr;
7. Sanitariya sənədləri;
8. Təchizatçılar və tərəfdaşlarla müqavilələr.

Siz həmçinin çayxananın bütün standartlara uyğunluğunu yoxlamaq lazımdır. yanğın təhlükəsizliyi və Sanpin uyğunluğu üçün.

Avadanlıq

Tələb olunan avadanlıqların sayı və səviyyəsi qəhvəxananın səviyyəsindən və onun miqyasından asılıdır, lakin bütün qəhvəxanalar üçün məcburi olan avadanlıqların siyahısı var:

1. Qəhvə maşını, tercihen İtaliya istehsalı - 100 min rubl;
2. soyuducu - 40 min rubl;
3. Qəhvə dəyirmanı - 10.000 rubl;
4. Professional su filtri - 10-20 min rubl;
5. qabyuyan maşın - 30 min rubl;
6. Vitrin - 20.000 rubl;
7. şirəçəkən;
8. Mikser.

Qəhvəxanada öz mətbəxinizi təchiz etmək lazımdırsa, avadanlıqların siyahısı doldurulacaq.

Hesablamalar

Qəhvə dükanı açmaq üçün aşağıdakılara pul yatırmalısınız:

1. Avadanlıqların alınması 200-300 min rubl;
2. binaların təmiri - 300 min rubl;
3. Mebel - 200 min rubl;
4. sənədləşmə işləri - 150 min rubl;
5. Reklam - 100 min rubl.

Yəni birdəfəlik xərclər təxminən 1 milyon rubl təşkil edəcək, bu məbləğ qəhvəxananın miqyasından və seçilmiş modeldən asılı ola bilər. Amerika tipli qəhvəxana üçün hesablamalar nəzərə alınır. Aylıq xərclər də var:

1. otaq icarəsi - 150 min rubl;
2. məhsulların və xammalın alınması - 300 min rubl;
3. İşçinin əmək haqqı - 300.000 rubl
4. kommunal ödənişlər - 10-15 min rubl;
5. Reklam - 10 min rubl.

Bu, ayda təxminən 800 min rubl təşkil edir. Orta hesabla bir Amerika qəhvəxanası 1 milyon rubl gəlir gətirir, yəni xalis mənfəət əldə etməyə başlamaq üçün 6 ay vaxt lazımdır. Seçilmiş modeldən və qurumun uğurundan asılı olaraq, bu müddət 4 aydan 12 aya qədər dəyişə bilər.Bu, 2018-2019-cu illər üçün hesablamalarla bir nümunədir və bu dövr üçün aktualdır.

Qəhvəxana xüsusi çeşiddə olan əşyalardan fərqlənən kiçik bir müəssisədir. Burada ziyarətçilərə ləzzətli və qeyri-adi qəhvədən ibarət sifariş vermək imkanı verilir.Eyni zamanda, qəhvəxanalar, bir qayda olaraq, soyuq qəlyanaltılar, əsas yeməklər və ya salatlar təklif etmirlər.

Öz uğurlu biznesinizi açmaq istəyirsinizsə, o zaman variantlardan biri belə bir qurumun açılması barədə düşünməkdir. Eyni zamanda, tədbirinizin ilkin mərhələsində biznes plan tərtib edilməlidir.

İlk addımlar

Təcrübəsiz bir sahibkar, ilk növbədə, bir qəhvə mağazası üçün bir iş planı hazırlamalıdır. Bu, ən aktual sualların cavablarını ehtiva edən bir sənəddir. Qəhvəxana üçün biznes planı hazırlamaq üçün hesablamalar və təxmin edilən rəqəmlərdən istifadə edərək qarşıdan gələn investisiyaları təhlil etmək lazımdır.

Tələb olunan sənədlər

Yeni başlayan bir sahibkar vergi idarəsində qeydiyyatdan keçməlidir. Bunu etmək üçün uyğun miqyas seçmək lazımdır qarşıdan gələn fəaliyyətlər təşkilati-hüquqi forması. Fərdi sahibkar və ya MMC ola bilər. Qeydiyyatdan keçərkən nəzərə alın ki, OKED-iniz 55.30 “Restoran və kafelərin fəaliyyəti”dir.

Hamısını aldıqdan sonra tələb olunan sənədlər, onsuz bir qəhvəxana açmaq, yazmaq və seçdiyiniz vergi rejimi üçün müraciət etmək mümkün deyil. UTII-də işinizi aparmaq mümkün olmadıqda, ən sərfəli seçim sadələşdirilmiş vergi sistemi olacaqdır (15%).

Müəssisəniz alkoqollu məhsulları satışa çıxaracaqsa, müvafiq lisenziya alın. Cərimələrdən qaçmaq üçün əvvəlcədən onun qayğısına qalmaq lazımdır

Məkan

Qəhvəxananın biznes planında müəssisənizin yerini təsvir edən bir fəsil olmalıdır. Bütün biznesin uğuru böyük dərəcədə obyektin əlverişli yerindən asılıdır. İdeal olaraq, qəhvəxana ən çox izdihamlı yerdə yerləşməlidir.

Müəssisəniz üçün bir iş planının yaradılması ən çox nəzərə alınmalıdır ən yaxşı variantlar, bunlardan:
- yaxınlıqda metro stansiyasının olması;
- izdihamlı küçələrdən keçmək;
- iş rübü;
- ticarət mərkəzlərinə yaxınlıq, eləcə də təhsil müəssisələri, stansiyalar və ya bazarlar.

Yataq sahələrinə gəldikdə, onların ərazisindəki otaqlar kiçik bir ödəniş üçün icarəyə götürülə bilər. Bununla belə, belə bir işin gəlirliliyinin son dərəcə aşağı olacağını nəzərə almağa dəyər. yaxşı qazanc mini qəhvəxana gətirəcək. Bu, yalnız bir neçə oturacaq olan kiçik bir müəssisədir. Belə bir nöqtə, bir qayda olaraq, qəhvə satışında ixtisaslaşmış bir mağaza ilə birləşdirilir. Kiçik sahəyə baxmayaraq, onun gəlirliliyi min faizi keçə bilər.

otaq

Qəhvə dükanının biznes planı həm də müəssisəniz üçün uyğun binalar üçün müxtəlif variantların nəzərdən keçirilməsini tələb edəcəkdir. İstənilən iaşə obyekti ciddi sanitar-gigiyenik tələblərə tabe olduğu üçün bu bölməyə çox diqqət yetirilməlidir. Onlarla “Yanğın təhlükəsizliyi tələblərinə dair texniki reqlament”də, eləcə də rəisin qərarında tanış ola bilərsiniz. sanitar həkim RF 31 mart 2011-ci il tarixli, No 29. Bu tələblər SanPiN 2.3.6.1079-01-də də var.

Əsas olanları sadalayırıq:
1. Səs keçirməyən təbəqənin olması. Yaxınlıqdakı evlərin sakinləri üçün səs-küyün qarşısının alınmasına zəmanət verir.
2. Müəssisənin əlli yer üçün nəzərdə tutulmuş sahəsi yüz yüz əlli kvadratmetrdən az olmamalıdır. Şirniyyat və qəhvə hazırlamaq üçün on beş-iyirmi kvadrat metr ayrılmalıdır.

Yanğınsöndürmə idarəsi tərəfindən qoyulan tələbləri də nəzərə almaq lazımdır. Yalnız onlar yerinə yetirildikdə fəaliyyətiniz qanuni hesab ediləcək. Sanitariya-epidemioloji nəzarətin tələbləri də nəzərə alınmalıdır. Məhsulların emalı və hazırlanması, həmçinin qabların təqdim edilməsi onlara ciddi şəkildə uyğun gəlməlidir.

Daxili

Biznesin başlanğıc planı tədbirin uğuruna əhəmiyyətli təsir göstərəcək biznesin bütün aspektlərini nəzərə almalıdır. Eyni zamanda, nəzərə almaq lazımdır ki, populyarlıq və buna görə də hər bir qəhvəxananın gəlirliliyi əsasən onun interyerindən asılıdır. Bu məsələni nəzərdən keçirərkən, müəssisənin əsas ideyasını vurğulamaq və mebelin ən kiçik nüanslara qədər təşkili üzərində düşünmək vacibdir. Rəng sxemi divarlar və tavanlar və s. Nəzərə almaq lazımdır ki, interyer bütün detallarla, hətta müəssisənizin təklif etdiyi qəhvə sortları ilə, həmçinin qənnadı məmulatları ilə birləşdirilməlidir. Otağın dizaynı rahatlıq atmosferi və qurumun xüsusi imicini yaradacaqdır. Stil seçimində heç bir məhdudiyyət yoxdur. Hamısı fikirlərinizdən, arzularınızdan və üstünlüklərinizdən asılıdır.

Hesablamalar və bütün detalların təsviri ilə bir iş planı qəhvəxananın iki sektora bölünməsini təmin etməlidir. Onlardan biri siqaret çəkməyənlər, ikincisi isə tütün həvəskarları üçün olacaq. Bu sualı qaçırmayın. Potensial ziyarətçilər göstərdiyiniz qayğıya görə sizə minnətdar olacaqlar və müəssisənizi yenidən ziyarət etməkdən məmnun olacaqlar.

Kondisioner və havalandırma sistemini əhatə etməlidir. Nəzərə almaq lazımdır ki, o, yüksək effektivliyə malik olmalıdır. Sonra müştərilər bunu qiymətləndirəcəklər.

Avadanlıq və mebel

Biznes planları hazırlayırsınızsa, bu cür müəssisələrin açılmasının hazır nümunələri zəruri məişət avadanlıqlarının alınması barədə qərar verməyə kömək edəcəkdir. Nəyə sərmayə qoyulmalıdır başlanğıc kapital? Nağd investisiya hesablamaları ilə artıq tərtib edilmiş biznes planını özündə cəmləşdirən avadanlıq və mebelin alınması bölməsinə aşağıya baxın. Beləliklə, sizə lazım olacaq:
- 50 min rubl üçün iki və ya hətta üç soyuducu. hər kəs;
- növü (3 min rubl);
- qəhvə maşını (30 min rubl);
- bir neçə peşəkar tipli qəhvə dəyirmanı (hər biri 15 min rubl);
- yuyulma (20 min rubl);
- vitrin (150 min rubl);
- bir və ya iki kəsici masa (hər biri 10 min rubl);
- mikrodalğalı soba (3 min rubl).

Qəhvəxana üçün qoyulmuş vəzifədən asılı olaraq, aşağıdakıları da almaq olar:
- kulinariya xəmirləri üçün şkaf (60 min rubl);
- dondurucu (30 min rubl).

Həm də nəzərə almaq lazımdır ki, alınan qəhvə dəyirmanlarının sayı müştərilərə təklif olunan qəhvə növlərinin sayına bərabər olmalıdır. Yalnız bu halda taxılların ləzzətləri bir-birini kəsməyəcək.

Biznes planlarına hansı mebellər daxil edilməlidir? Sahəsi 150 kv.m olan bir qəhvəxana üçün belə sənədlərin hazır nümunələri aşağıdakıların alınmasını nəzərdə tutur:
- masalar (40-60 ədəd);
- stullar (130-150 ədəd);
- asılqanlar (2-3 masa üçün biri);
- bar sayğacı;
- ofisiant qulluqçusu.

Qəhvəxana üçün avadanlıq xoş mühit yaratmağa imkan verən müxtəlif interyer əşyalarını, eləcə də müxtəlif çeşidləri əhatə etməlidir. mətbəx əşyaları qənnadı məmulatlarının hazırlanması və içkilərin verilməsi üçün.

Menyu

Qəhvəxana açmaqdan başqa nə fərqlidir? Sizin tərtib etdiyiniz biznes planda ziyarətçilərə təklif olunacaq qida və içkilərin siyahısı olmalıdır. Müştərilər menyunun olduğu müəssisələrə daha çox baş çəkirlər müxtəlif növlər və qəhvə növləri. Mocha və espresso, kapuçino və latte, americano və ristretto, yəni əhali arasında çox məşhur olan hər şeyi təklif etməyə dəyər. Menyuda müxtəlif şərbətlər ola bilər. Bundan əlavə, müxtəlif ölçülü satın almalısınız. Bu zaman hər bir ziyarətçi özü istədiyi içki miqdarını seçəcək.

Yuxarıdakı siyahı hər bir qəhvə mağazası üçün əsasdır. Sonrakı menyu istəklərinizdən asılı olacaq. Buraya güclü qəhvə ilə mükəmməl uyğunlaşan çörəklər və şirin desertlər daxil ola bilər. Birinci mərhələdə digər yeməklər təklif edilməməlidir. Biznes real gəlir əldə etməyə başlayanda və siz genişlənməyə başlayanda çeşidi genişləndirmək, həmçinin öz qəhvəxanalar şəbəkənizi yaratmaq barədə düşünmək məsləhətdir.

Təchizatçılar

Qəhvəxana qazanc əldə etmək üçün müştərilərə yalnız keyfiyyətli içki təklif etməlidir. Buna görə xammalın ətirini başa düşməli, taxılların forma və qovurma səviyyəsinin xüsusiyyətlərini, həmçinin rəngini düzgün qiymətləndirməli olacaqsınız. Bütün bunlar qəhvədə müxtəlif çirklərin olmamasını və ya mövcudluğunu müəyyən edəcəkdir.

Taxılların aroması mükəmməl təmiz olmalıdır. Heç bir şübhəli qeyd olmamalıdır. Bütün dəstəni yoxlamaq lazımdır. Keyfiyyətli məhsulda bütün taxıllar eyni ölçüdə və rəngdədir.

Heyət

Qəhvəxananızın işinin normal təşkili üçün işçi heyətinə aşağıdakı vəzifələri daxil etməlisiniz:
- direktor;
- iki aşpaz (müxtəlif növbələrdə işləmək üçün);
- dörd ofisiant (hər növbə üçün iki);
- iki barmen;
- iki təmizləyici.

Əgər hazırladığınız biznes planda öz desertlərinizin hazırlanması nəzərdə tutulursa, o zaman siz də heyətə texnoloqu daxil etməlisiniz. Sizə həmçinin mühasib və sürücü lazım olacaq, işçi heyətin xərclərini azaltmaq üçün onu part-time işə götürə bilərsiniz.

Qiymət siyasəti

Qəhvəxananın təklif etdiyi yeməklərin və içkilərin qiymətini formalaşdırarkən aşağıdakılar nəzərə alınmalıdır:
- xammalın dəyəri;
- oxşar içkilər üçün rəqiblərin qiyməti və qənnadı məmulatları;
- istehlakçı tələbi.

Qiymətləndirmə çəkilən bütün xərcləri ödəmək və gələcək inkişaf üçün kifayət qədər mənfəət əldə etmək prinsipinə əsaslanmalıdır.

Reklam

Qəhvəxananızın işi barədə əhalini geniş məlumatlandırmaq üçün pul xərcləməməlisiniz. Potensial müştəri üçün nəzərdə tutulmuş məqsədyönlü reklamlar qeyri-mütənasib olaraq daha böyük effekt verəcəkdir. Məsələn, çayxanalar şəbəkəsinin yerləşdiyi yerin yaxınlığında yoldan keçənlərə flayerlər paylanmalıdır. Onlardan birinin sahibi pulsuz bir fincan qəhvə tələb edə biləcək.

Ünsiyyətcil və bacarıqlı satış meneceri müştərilərin rəğbətini qazanmağa və onların müəssisənizi təkrar-təkrar ziyarət etmək istəyinə səbəb ola bilir. Əksər qəhvəxana sahiblərinin fikrincə, bu, reklam lövhələri, endirimlər və pulsuz kapuçino konfetlərindən daha səmərəliliyi artırır.

İnvestisiyaların və mənfəətin miqdarı

Sahəsi yüz əlli kvadrat metrə bərabər olan bir qəhvə mağazası açmaq üçün 2 ilə 6 milyon rubla ehtiyacınız olacaq. İlkin hesablamalara görə, ilkin kapital təxminən üç ildən sonra özünü tam verəcək. Bununla belə, nəzərə almaq lazımdır ki, hər bir sahibkarın öz belə müddəti var və onun müddəti qurumun əldə etdiyi gəlirdən asılıdır.

Öz qəhvə mağazanızı açmaq işi çox perspektivli bir işdir. Bunu başa düşmək üçün hazırladığınız aromatik içkinin bir stəkanından əldə olunan gəliri hesablamaq kifayətdir. Beləliklə, espresso üçün yeddi qram üyüdülmüş qəhvə lazımdır. Bir kiloqram xammaldan yüz qırx porsiya alınacaq. Qəhvə dənələrinin kiloqramı 1,2 min rubl olduğu halda, içkinin satışından əldə olunan gəlir 11,2 min rubl təşkil edəcək. (bir fincanın qiyməti 80 rubl). Hesablamalar göstərir ki, müəssisənizin rentabelliyi 800%-i keçəcək.

Öz qəhvəxanalarını açan və tədbirindən artıq yaxşı gəlir əldə edən iş adamları tövsiyə edir:
1. Müəssisənizi restorana çevirmək üçün səy göstərməyin. Bunlar tamamilə fərqli narahatlıqlar və xərclərdir. "Qəhvəxana" sözünün özü qəhvə deməkdir. Ona görə də əsas diqqət bu içkiyə verilməlidir.
2. Qəhvəxananın uğurlu yerləşməsinə diqqət yetirin. Quruluşunuzla əlaqəli olacağını unutmayın pərakəndə. Ona görə də onun uğurlu işinin əsasını yaxşı yer təşkil edir. Qəhvəxana insanların sıx olduğu yerdə açılsa, yaxşı olardı. Otaqda böyük pəncərələrin olması da yaxşıdır. Qəhvəxananın masalarında insanları görən yoldan keçənlər, şübhəsiz ki, içəri girib bir stəkan gözəl içki içmək istəyəcəklər.
3. Əlaqədar və əlavə məhsullara qapılmayın. Əlbəttə ki, böyük bir ziyarətçi axını ilə onlara sendviç və ya sendviç təklif etmək istəyi var. Müxtəlif menyu sizə kömək edəcək böyük qazanc. Bununla belə, qurumun əsas məqsədini unutma. İnsanlar ora yalnız söhbət etmək və bir stəkan ətirli içkidən həzz almaq üçün ziyarət edirlər. Yemək həvəsi olanlar kafe və ya restoranlara üz tuturlar.
4. Əvvəlcə yan tərəfdə qənnadı məmulatları ala bilərsiniz. Yalnız bundan sonra, işə yatırılan pulu qaytardıqdan sonra, öz çörəkçilik emalatxananızı təşkil etmək üçün avadanlıq almaq barədə düşünməlisiniz.
5. Bir-birini əvəz edə bilən insanları işə götürün. Namizədin və onun yaşına çox diqqət yetirməyin ictimai vəziyyət. Yaxşı işçinin əsas şərti onun öhdəliyidir.
6. Qurumun işinə şəxsi nəzarəti həyata keçirmək. Sahibi onun prosesi ilə maraqlanmaq istəmirsə, hər hansı bir iş uğursuzluğa məhkumdur. Şəxsi nəzarət həyata keçirilməzsə, hətta inkişaf edən bir qəhvəxana qaçılmaz olaraq çürüyəcəkdir. Təbii ki, bütün qəhvəxanalar zənciri meydana çıxanda onların işini izləmək çox çətinləşir. Bu zaman aydın rəhbərlik sxemi yaratmaq və şöbə müdirləri ilə əlaqə yaratmaq lazım gələcək.