Der Sporternährungsmarkt wächst Jahr für Jahr und seine Verbraucher werden am häufigsten von Proteinen und Proteinprodukten angezogen. Träume von Eigenproduktion und der angenommene Trend führte den jungen Nowosibirsker Unternehmer Artem Parfenov zur Herstellung von Proteinriegeln. 2015 wurde Artem Gründer der Firma Vasco, deren Produkte heute in mehr als 50 Städten Russlands präsentiert werden. Artem erzählte Thirst von den globalen Plänen für das Projekt und eigene Philosophie Geschäft.

Vom kleinen Verkauf bis zur großen Produktion

Zu Beginn des ersten Jahres der Juristischen Fakultät des Sibirischen Instituts für Management der RANEPA dachte Artem Parfyonov über die Eigenfinanzierung nach. Er brauchte Geld, also suchte er nach Ideen, um Geld zu verdienen. Einer von ihnen kam unserem Helden in den Sinn, als sein Klassenkamerad in einer anderen Stadt eine ungewöhnliche Hülle für seinen Studentenausweis bestellte. Sein Preis betrug damals etwa 300 Rubel. Nachdem er geschätzt hatte, dass die Warenkosten 50 Rubel nicht überschreiten, erkannte Artem, dass er damit gutes Geld verdienen könnte. Er lieh sich 10.000 Rubel von seinen Eltern, um eine Mindestmenge an Umschlägen in Moskau zu bestellen, und fand Assistenten, um das Design zu entwickeln.

Artem Parfyonov: „Als die Cover nach Nowosibirsk gebracht wurden, begann ich, sie an meiner Universität zu verkaufen. Wenig später wechselte er an andere Universitäten der Stadt. Dann gelang es mir, ein Team zu bilden, das es mir ermöglichte, benachbarte Städte für den Verkauf abzudecken. Dieses Geschäft dauerte ungefähr 2 Jahre und war nicht das einzige. Das zweite große Projekt war ein Online-Shop für Sweatshirts der amerikanischen Marke Hoodiebuddie, bei dem Kopfhörer in die Zugbänder zum Binden der Kapuze eingebaut wurden. Neben den Hauptgeschäften habe ich ständig an aufkommenden Ideen festgehalten und diese umgesetzt.

Einmal wandte sich einer der Mitarbeiter des Instituts an Artyom und fragte, ob er sich mit der Herstellung von Magneten für Kühlschränke mit den Symbolen der tuwinischen Gemeinschaft befasse - solche gab es noch nicht auf dem Markt. So begann sich ein weiteres Projekt unseres Helden zu drehen. Er stellt fest, dass er in jedem neuen Handelsgeschäft sehr gute Umsätze hatte. Mit dem gewählten Geschäft beschäftigt, hat Artem immer mit etwas gehandelt. Bemerken, dass in den Dörfern und kleine Städte Der Markt für Damenkosmetik und Parfums ist schlecht entwickelt, er begann, Waren in Großhandelslagern in Nowosibirsk einzukaufen und mit einem Angebot mit dem Zug durch die Region zu reisen.

Artem Parfyonov: „Einmal saß ich in einem Park und sah 5 Minuten lang zu, wie viele Menschen sich in der Nähe des Verleihs von Elektroautos für Kinder drängten. Nähert sich, fragte nach dem Preis - es waren ungefähr 200 Rubel für 5 Minuten Gebrauch. Ich habe schnell das mögliche Einkommen in meinem Kopf berechnet. Buchstäblich am nächsten Tag kaufte ich Mietwagen und stellte sie auf den Platz.

Einige Dienstleistungen anbieten, etwas verkaufen oder weiterverkaufen, unser Held träumte von seiner eigenen Produktion in Nahrungsmittelindustrie. Er freute sich über die Idee, dass die Leute irgendwo gerne seine Produkte essen würden. Dabei analysierte er verschiedene Märkte und identifizierte aktuelle Trends – einer davon waren Proteinriegel.

Das Prinzip der schlanken Fertigung

Das Grundprinzip von Artem Parfenov und seiner Firma Vasco ist, dass alles mit minimalen Kosten beginnen sollte. Nach dem Studium zahlreicher Konkurrenten kam der Jungunternehmer zu dem Schluss, dass Proteinriegel hauptsächlich von traditionellen Lebensmittelunternehmen hergestellt werden. Sie fügen einem gewöhnlichen Schokoriegel ein wenig Protein hinzu, enthalten aber gleichzeitig viel Zucker, Zuckerguss, Milchpulver und andere Zutaten. Erhöht die Proteinmenge nur geringfügig. Artems Ziel war es, genau Proteinriegel zu kreieren, in denen viel Protein, wenig Fett und eine minimale Menge an Kohlenhydraten enthalten sind.

Am Anfang hätte er ein Team anheuern können, entschied sich dann aber dafür, alles alleine zu machen. Zur Hand haben Startkapital 300.000 Rubel kaufte er Rohstoffe, Ausrüstung, mietete einen kleinen Raum mit einer Fläche von 7 Quadratmetern. Ich habe mit Freunden in der Gastronomie gearbeitet und angefangen zu experimentieren. Das Rezept wurde direkt in der Küche erfunden, aber das lag nicht am Wunsch, den Prozess selbst zu ergründen, sondern am Mangel an guten Lebensmitteltechnologen auf dem Arbeitsmarkt. Da unser Held in Nowosibirsk keine geeignete Person für diese Position fand, versuchte er, ihn in Moskau zu suchen, aber die Suche brachte keine Ergebnisse. Infolgedessen wurden die geplanten paar Wochen für den Start des Unternehmens zu sechs Monaten sorgfältiger Vorbereitung und Rezeptentwicklung.

Artem Parfyonov: „Ich habe viele Lehrbücher gelesen, hauptsächlich in Englische Sprache, verschiedene wissenschaftliche Studien. Es war sehr schwer. Ich habe jeden Tag ohne freie Tage gelesen und viel experimentiert. Die Bar musste nicht nur bestimmte Anforderungen erfüllen, sondern auch schmackhaft sein. Und ich habe es geschafft."

Im ersten Monat produzierte, verpackte und bot Artem den Geschäften selbst Produkte an und traf sich mit deren Direktoren. Der erste Verkauf von Vasco-Riegeln fand am 15. Dezember 2015 statt – dieser Tag gilt als Geburtsdatum des Unternehmens. Als der Verkauf bergauf ging, kam seine Freundin dem Unternehmer zu Hilfe - sie war in der Produktion tätig, und die Umsetzungsprozesse blieben bei ihm. Der nächste Schritt war die Einstellung von Mitarbeitern für das Team. Es ist ein solcher Start mit minimalen Kosten, wie Artem Parfenov feststellt, der es ermöglicht, das Unternehmen in Zukunft effizienter zu führen, da der Gründer mit allen internen Mechaniken bestens vertraut ist.

Doch nicht nur der Start wurde vom Prinzip berührt schlanke Fertigung. Vor nicht allzu langer Zeit brachte das Unternehmen ein neues Produkt auf den Markt - Protein-Muffins. Die Hersteller hatten Mittel, um Ausrüstung zu kaufen und den gesamten Produktionsprozess dieses Produkts zu beschleunigen, und begannen mit minimalen Kosten. Auch das Verschließen von Verpackungen mit Muffins erfolgt manuell mit einfachsten Apparaturen. All dies ermöglicht Ihnen eine strenge Kostenkontrolle, insbesondere in der Zeit, in der das Produkt gerade auf den Markt gebracht wird und noch kein vollständiges Feedback erhalten hat.

Proteinangebot

Vascos Hauptprodukt sind Proteinriegel. Zunächst entwickelte Artem Parfenov nur eine Geschmacksrichtung zum Verkauf. Die Menschen im Umfeld glaubten nicht an den Erfolg des Unterfangens, weil sie fest davon überzeugt waren, dass auf Seiten der Verbraucher kein Interesse an einem so kleinen Sortiment bestand. Aber sie lagen falsch – die Barren begannen sich gut zu verkaufen. Da die Zusammensetzung Erdnussbutter enthielt und ihre Herstellung eine der Phasen bei der Herstellung des Endprodukts war, beschloss unser Held, ein separates Produkt zu kreieren - Erdnussbutter unter seiner eigenen Marke. Der Aufstieg des Marktes in dieser Nische spielte in die Hände. Jetzt werden sowohl Riegel als auch Nudeln in Geschäften im Sortiment präsentiert.

Meistens besteht das Arbeitsprinzip der Produzenten in der Lebensmittelindustrie nur in der Herstellung von Produkten. Darüber hinaus wird es von zahlreichen Händlern an Geschäfte verkauft. Vasco hat eigene Abteilung Vertrieb, der angesichts von Supermärkten, Sport- u gesundes Essen, Fitnesscenter.

Artem Parfyonov: „Distributoren sind ein zusätzliches Bindeglied im Zeitalter des Internets. Das ist ein veraltetes Geschäftsmodell, das nur funktionierte, als es keine direkte Verbindung zu entfernten Städten und Regionen gab. Jetzt gibt es das Internet.

Die Hauptkunden des Unternehmens sind Großhandelskäufer. Sie werden unter anderem durch kontextbezogene oder zielgerichtete Werbung angelockt, für die ein Porträt eines B2B-Kunden erstellt wurde, aber die meisten von ihnen kommen nach einer Kaltakquise durch den Vertrieb. Ein potenzieller Partner wird gesendet kommerzielles Angebot, woraufhin ihn Manager zurückrufen, die Einwände ausarbeiten und anbieten, eine Probecharge zu kaufen. Wenn ein juristische Person nicht auf Anhieb Vasco-Kunde wird, ruft man ihn zurück, bis das Geschäft abgeschlossen und der Vertrag unterzeichnet ist.

Wie Artem Parfenov erklärt, können seine Konkurrenten bei Erdnussbutter und Proteinriegeln Lieferungen verzögern oder einfach einen ungünstigen Eindruck bei Partnern hinterlassen – und dies ist eine Chance, ihren Platz einzunehmen. Es gab solche Kunden, die der Vertrieb das ganze Jahr über überzeugte und der Vertrag trotzdem zustande kam. Die Marketingabteilung arbeitet daran, den Endverbraucher anzusprechen. Ein separater Bereich der Arbeit des Unternehmens ist ein Online-Shop, in dem eine Person, in deren Stadt es noch keine Vasco-Produkte gibt, Riegel, Nudeln oder Muffins mit Lieferung kaufen kann.

Ein Blick in die Zukunft

Trotz des qualitativen und quantitativen Wachstums hat Vasco wie viele andere Hersteller Schwierigkeiten mit den Lieferanten. Dies liegt vor allem daran, dass absolut alle von ihnen importiert werden. Ausländische Hersteller versagen ihre Distributoren, und die Verzögerung zieht sich entlang der Kette. Entweder Probleme mit dem Zoll, dann Wetter, dann Unpünktlichkeit. Infolgedessen verzögerte sich der Versand von Produkten durch das Unternehmen von Artem Parfyonov. „Wir entschuldigen uns, wir senden ein kostenloses Produkt, wir führen Werbeaktionen durch, nur um Wiedergutmachung zu leisten, aber Kunden sagen, dass dies eine völlig normale Situation ist. Und eine Woche Verzögerung ist eine sehr kurze Zeit. Manche Lieferanten lassen sie lange im Stich“, sagt Artem.

Das zweite Problem ist die Personalausstattung. Selbst in einer so großen Stadt wie Nowosibirsk ist es schwierig, junge Leute zu finden, die bereit sind, hart und hart zu arbeiten. Dies hindert das Unternehmen jedoch nicht daran, erfolgreich zu wachsen und den Umsatz zu steigern, der in den letzten Monaten um ein Vielfaches gestiegen ist. Unser Held riet unerfahrenen Unternehmern, niemandem zuzuhören (selbst erfahrene Geschäftsleute können sich in etwas irren) und Verantwortung übernehmen.

Artem Parfyonov: „Es gibt die Meinung, dass Sie nur das tun müssen, was Ihnen gefällt. Oft benutzen die Leute es als Ausrede, um das zu beenden, was sie begonnen haben. Aber ich mag es nicht, wenn es nicht klappt. Mein Geschäft ist für mich interessant, weil ich es schaffe, gut zu arbeiten, ein Team zu bilden, neue Märkte und Städte zu erobern, neue Produkte herauszubringen. Jetzt haben wir fast ganz Russland abgedeckt – bis Ende 2017 wollen wir diesen Prozess abschließen. Wir planen auch, den aktuellen Umsatz zu steigern und neue Produkte zu entwickeln. Der logische nächste Schritt ist Weltmarkt die wir 2018 einführen wollen.

Handels- und Produktionsunternehmen Vasco in Zahlen und Fakten

Organisations- und Rechtsform

Gesellschaft mit beschränkter Haftung, ein Gründer.

Eröffnungsdatum

Chips

- Das Unternehmen verfügt über eine eigene Verkaufsabteilung.

- Es besteht kein Wunsch, dem Produkt etwas Einzigartiges zu verleihen - alles wird nach traditionellen Standards und Technologien durchgeführt, basierend auf bestimmten Daten und einem wissenschaftlichen Ansatz.

– Verwendung von POS-Materialien in Geschäften zu Werbezwecken.

Startkapital

Ungefähr 300 Tausend Rubel. Das Geld wurde für Rohstoffe, Raummiete, Geräte zur Herstellung von Erdnussbutter, Schokoriegel und ein Bonbonpapier ausgegeben.

Rückzahlung

Es ist nicht möglich, die genaue Amortisationszeit für Anfangsinvestitionen zu bestimmen, da alle Gewinne in der Anfangsphase für die Geschäftsentwicklung aufgewendet wurden.

Promotion-Tools

Online-Kanäle: Website vasconutrition.ru, Gruppen während

Natürlich bestehen diese Proteinriegel namens Chapul Bars nicht nur ein bisschen mehr als nur aus Grillen. Dies sind ganz gewöhnliche Riegel, und wenn Sie hineinbeißen, knirscht das Bein der Grille nicht auf Ihren Zähnen. Zu den üblichen Schokoladen- und Müsliriegeln für die Sporternährung hat der Inhaber des Ladens und der Produktion, Patrick Crowley, einfach Grillenmehl hinzugefügt, und das ist nicht so ekelhaft.

Thema des Tages: Essbare Insekten

Die Mode, Insekten zu essen, kam aus dem Osten zu uns, sie wurde nicht gestern von einem Amerikaner aus dem Mormonenstaat, Patrick Crowley, eingeführt.

Wir alle wissen, dass die Chinesen Heuschrecken und Heuschrecken essen. Die Vietnamesen, Thailänder und die Einwohner von Laos haben auch eine seltsame Ernährung ... Und wenn Sie sich mit den Traditionen des Nahen Ostens befassen, der uns Europäern näher ist, dann sind es Religionsexperten (insbesondere das frühe Christentum). Sie werden sich daran erinnern, dass die Einsiedler, die in die Wüste zogen, dort den sogenannten "Honig und die Heuschrecke" aßen.

Außerdem war Honig der Honig wilder Erdwespen, der gefunden werden musste, indem man listige Erdwespenhöhlen aushob, die er direkt im Boden in der Steppe gemacht hatte. Und "Heuschrecken" sind genau die Zikaden und Heuschrecken, die in unserem Material besprochen werden.

Siehst du, wie schlau die Natur alles arrangiert hat? Wenn die Heuschrecke Ihre Ernte gefressen hat, werden Sie nicht verhungern, da Sie wiederum die fette Heuschrecke essen werden.

Die Einsiedler, die den Honig der Erdwespen und Heuschrecken aßen, waren übrigens keineswegs hungrig. Sie aßen besser als viele – wenn man sich die Zusammensetzung der Nahrungsformel ihrer Ernährung ansieht. Kein Fett, aber Proteine, Kohlenhydrate und Mineralstoffe mit Vitaminen sind reichlich vorhanden.

Aus diesem Grund fügen Patrick Crowley und sein in Salt Lake City ansässiges Sportunternehmen Chapul Inc, das die Produktion von Chapul Bars Energieproteinriegeln aufgenommen hat, dem Schokoladenriegel Mehl hinzu, das aus pulverisierten chitinhaltigen Grillenschalen hergestellt wird.

Grillen und wir

Jetzt gibt es einen europaweiten (und amerikanischen) Cricket-Boom. Überall sind Anzeigen für Landwirte verstreut: „Grillen. Zucht für Lebensmittel.

Ja, die Zucht von Schweinen und Gänsen für Lebensmittel ist uns vertrauter ... Aber möchten Sie nicht Grillen für Lebensmittel züchten?

Die thailändische Küche und die thailändische Kultur im Allgemeinen fegen den Planeten mit Sprüngen und Grenzen. Es waren die Thailänder (nicht die Chinesen), die dazu führten, dass Europäer und US-Bürger der auf Insekten basierenden Küche positiv gegenüberstanden.

Insekten enthalten praktisch kein Fett, aber Eiweiß und Mineralstoffe. Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt kämpfen mit den Stadtbewohnern, um sie alle ausnahmslos dazu zu zwingen, "Thai" zu werden, damit die Ernährungskrise und die Fettleibigkeitsprobleme im weißen Europa gelöst würden.

Insekten zu züchten, die für Lebensmittel geeignet sind, ist ein neuer amerikanisch-europäischer Trend. Riesige Flächen, die zuvor der Rinder- und Milchviehzucht überlassen wurden, werden nun geräumt und wieder jungfräulich. nicht verstümmelt Wirtschaftstätigkeit Menschlich.

Und welche Arten von Insekten werden im Allgemeinen für Lebensmittel gezüchtet? Die essbarsten und leckersten Insekten sind:

• Grillen,
• Heuschrecken,
• Libellen,
• schwimmende Käfer,
• Bambuswürmer und sogar
• Skorpione!

Entomophagie – unsere Zukunft?

Jetzt gewinnt im Westen die Entomophagie (das Essen von Insekten) an Fahrt, strebt nach dem Höhepunkt der modischen Popularität und wird bald genau diesen Höhepunkt erreichen.

Interessenclubs, Restaurants und Cafés für Entomophagen... Küchen der Welt, die nur und ausschließlich auf Insektengerichten basieren... Es gibt etwas zu studieren - es gibt ungefähr hundert solcher einzigartigen Küchen, und das Verbreitungsgebiet ist nicht auf Thailand beschränkt allein...

Entomophagie wird auch praktiziert Südamerika sowohl in Australien als auch in Afrika.

Entomophagie gilt heute als der „dritte Weg“ der menschlichen Ernährung und als Alternative zu Veganismus und Vegetarismus.

Natürlich wird ein Europäer keine ganze "Kakerlake" auf seinem Teller sehen können - ohne Ekel zu empfinden.

Aber das Hinzufügen von Mehl aus Chitin von Grillen und anderen Schlingpflanzen zur gewöhnlichen Küche scheint ein angenehmer Kompromiss zu sein, der vielleicht mit der Zeit Verbraucher, die an Entomophagie nicht gewöhnt sind, toleranter macht.

In der Zwischenzeit fügen der Sporternährungsladen von Salt Lake City und sein Besitzer Patrick Crowley Kricketmehl zu Schokoladen- und Müsliriegeln hinzu und nennen das ganze Chaos Chapul Bars ... Möchten Sie es versuchen?. .

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Heute ändern sich die Qualitätskriterien von Lebensmitteln deutlich zugunsten ihrer Natürlichkeit. Hoch geschätzt werden Produkte, die keine oder im Extremfall nur geringe Mengen an synthetischen Zusätzen enthalten. Besonders beliebt sind Produkte, die ausschließlich aus Obst oder Gemüse hergestellt wurden. Darunter ist eine Neuheit - Fruchtriegel, die nach und nach die bekannteren, aber für uns weniger nützlichen raffinierten Schokoladenriegel ersetzen.

Herstellung von Müsli-Fruchtriegeln

Heute ändern sich die Qualitätskriterien von Lebensmitteln deutlich zugunsten ihrer Natürlichkeit. Hoch geschätzt werden Produkte, die keine oder im Extremfall nur geringe Mengen an synthetischen Zusätzen enthalten. Besonders beliebt sind Produkte, die ausschließlich aus Obst oder Gemüse hergestellt wurden. Darunter ist eine Neuheit - Fruchtriegel, die nach und nach die bekannteren, aber weniger nützlichen raffinierten Schokoladenriegel ersetzen.

Es gibt zwei neue populäre Haupttechnologien, mit denen Sie einen Fruchtriegel herstellen können: "nass" und "trocken". Welche davon bei der Herstellung verwendet wurden, hängt weitgehend vom endgültigen Geschmack des Produkts ab.

Merkmale der Herstellung von "trockenen" Fruchtriegeln

Vielversprechend ist die Herstellung schmackhafter und nahrhafter Fruchtriegel mit der „trockenen“ Technologie, die sich aus folgender Schrittfolge zusammensetzt:

1. Gründliches Waschen von Rohstoffen, hauptsächlich vertreten durch Pflaumen und getrocknete Aprikosen.

2. Entfernung großer ungenießbarer Einschlüsse - Samen und alle Arten von Ablagerungen, die während des Zusammenbaus, der Lagerung, des Trocknens und des Transports in die Frucht gelangt sind.

3. Zusätzliches Trocknen von Rohstoffen.

4. Mahlen zu einer homogenen Masse in einem industriellen Fleischwolf.

5. Gleichzeitiges Kochen und Mischen der zerkleinerten Masse mit Zucker, Apfelstückchen, Kokosflocken, Beeren und anderen zusätzlichen Zutaten. Diese Stufe wird bei einer Temperatur von 110-120 Grad durchgeführt und der Endfeuchtigkeitsgehalt des Produkts beträgt 12-14%.

6. Kühlung von Rohstoffen auf 40-60 Grad. Nach Absenken der Temperatur wird die Mischung in eine Formmaschine vom Typ "Former" gegeben, wodurch das "schonende" Formen von Fruchtriegeln zu 500 mm breiten Platten erfolgt.

7. Nach dem Formen (Auspressen) werden die Stäbe an der Luft auf Raumtemperatur abgekühlt und auch durch Ventilatoren getrocknet.

8. Das Schneiden von Stangen in der erforderlichen Größe erfolgt auf einer speziellen Guillotine.

9. Jedes Produkt wird einzeln auf einer Spezialmaschine verpackt.

10. Gut verpackte Produkte werden in Kartons gelegt.

Diese moderne Technologie kann bei Bedarf in mehrere Richtungen aufgerüstet werden:

Mechanisierung der Waschstufe durch Installation einer Waschvorrichtung;

Austausch kleiner Platten durch kontinuierliches Auflegen der Streifen auf einen Wendelförderer und anschließendes Abkühlen;

Automatisches Schneiden von Stangen auf dem Förderband.

Bis heute wurde die beschriebene innovative Technologie bereits von einigen Herstellern erfolgreich angewendet, die darauf hinweisen schnelle Amortisation Anschaffungs- und Installationskosten von Geräten.

Wie organisiert man seine eigene Produktion?

Um eine Linie der „trockenen“ Produktion von Fruchtriegeln zu organisieren, ist eine bestimmte Menge an Barinvestitionen erforderlich, die sich aus den folgenden Kategorien zusammensetzt (die Berechnung wurde für Mai 2016 durchgeführt, der Dollarkurs beträgt 66 Rubel):

30-50 Tausend Rubel - ein industrieller Fleischwolf mit einer Kapazität von 200-300 kg / h;

150-270.000 Rubel - ein 100-Liter-Kocher mit Ölmantel sowie ein verstärktes Rührwerk;

RUB 1.550.000 – Formovatel-Maschine zum Formen von Riegeln mit „trockener“ Technologie;

1400-1700 Tausend Rubel - horizontale Verpackungsmaschine;

50-100.000 Rubel - zusätzliche Ausrüstung (Ventilatoren, Waschbecken, Bettwäsche, Wagen).

Die Gesamtkosten einer solchen Geräteliste betragen 3180-3670 Tausend Rubel.

Fruchtriegel - die Hauptnuancen der "nassen" Technologie

Die „nasse“ Produktionstechnologie ist etwas anders und umfasst die folgenden Schritte.

1. Waschen der Fruchtmischung (Pflaumen und getrocknete Aprikosen sowie eine kleine Menge anderer Zutaten).

2. Entfernung großer Einschlüsse - Knochen und verschiedener Trümmer.

3. Mahlen der fertigen Mischung.

4. Mischen von Früchten untereinander unter zusätzlicher Zugabe verschiedener Zutaten, wie Äpfel, Beeren, Aromen, Konservierungsstoffe usw.

5. Die nasse Fruchtmischung wird zur Formmaschine geschickt, wo sie in langen Streifen der gewünschten Breite und Höhe auf Siebbleche gelegt wird.

6. Auflegen der Bleche auf Wagen und dann in einen Vakuumofen, wo das Trocknen bei einer Temperatur von 50-70 Grad stattfindet.

7. Schneiden von Fruchtstreifen in Stücke einer bestimmten Größe.

8. Glasieren von Fruchtriegeln, wenn es der technologische Prozess vorsieht.

9. Verpackung in einer Spezialmaschine für Fertigprodukte.

10. Produkte in Kartons verpacken.

Mit einem gewissen Maß an Herkömmlichkeit können Produktionslinien in automatisierte und automatische unterteilt werden.

Automatischer Typ hat einen klaren Leistungsrahmen. Eine solche Linie ist in der Lage, ihre Arbeit mit minimaler Beteiligung des Bedieners zu verrichten. Die Ausrüstung wiegt selbstständig die Rohstoffe, mischt sie in den richtigen Anteilen usw. Sie können einen ähnlichen Satz von Geräten von einer sehr begrenzten Anzahl von Herstellern kaufen. In Deutschland kostet es zum Beispiel mindestens 3-4 Millionen Euro.

sind separate Geräte, die in der gewünschten Reihenfolge platziert werden. In diesem Fall wird der Mitarbeiter viel mehr Aufwand und Zeit benötigen. Solche Systeme können erheblich verbessert werden, um den gewünschten Automatisierungsgrad zu erreichen.

Berechnung der Barkosten für den Start der Linie

1. Der Gesamtpreis eines kompletten Ausrüstungssatzes für die Einführung einer Neuheit - "nasse" Produktion von Fruchtriegeln - hängt von einer Reihe von Faktoren ab:

2. Gewünschte Produktivität der Linie und die Möglichkeit ihrer zukünftigen Steigerung. Wenn zum Beispiel eine Verdopplung der Produktivität geplant ist, wäre es vernünftig, sofort eine Füllmaschine mit der entsprechenden Kapazität zu kaufen, da ihr Preis fast gleich bleiben wird.

3. Produktpalette. So erhöht beispielsweise das Vorhandensein einer Überziehmaschine die Gesamtkosten der Linie.

4. Land des Geräteherstellers: Für China, Russland und Italien unterscheidet sich der Preis beispielsweise einer Abfüllmaschine um ein Vielfaches.

Die niedrigste Produktivität der Linie beträgt 50 kg/h, was durch die Kapazitäten eines Vakuumofens bestimmt wird. Die Erhöhung der Anzahl der Öfen erhöht die Produktionsgeschwindigkeit.

Auch das Waschen und Sortieren von Rohstoffen können Sie sich sparen. Wenn verwenden manuelle Arbeit Für diese Produktionsphase betragen die Kosten der Linie 7-10 Millionen Rubel. Wenn Sie eine Linie mit einer Kapazität von 200-250 kg / h erstellen, kostet die Ausrüstung 20-25 Millionen Rubel (die Preise werden unter Berücksichtigung des Dollar-Wechselkurses von 32 Rubel angegeben).

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre eigene Produktion für die Herstellung von Fruchtriegeln aufzubauen, dann kontaktieren Sie uns und wir helfen Ihnen bei den folgenden Schritten:

Entwicklung Bezugsbedingungen für die Produktionslinie;

Erstellung eines Produktionsplans;

Bereitstellung von Geräten zum Kauf;

Installation und Inbetriebnahme von Geräten, deren Überprüfung;

Entwicklung des Produktionsprozesses mit einem Technologen.

Wollen Sie Ihre gründen Profitables Geschäft mit innovativen Technologien? Die Produktion von Fruchtriegeln ist ein vielversprechender Bereich mit bisher eher geringer Konkurrenz, wodurch Sie schnell positive Ergebnisse erzielen können. Eine solche Produktion umweltfreundlicher Produkte ist besonders in der Region Krasnodar relevant, wo es nicht schwierig ist, Rohstoffe zu erhalten, da hier das Problem der Verarbeitung der geernteten Früchte und Beeren immer akut ist.

Der 24-jährige Novosibirsk Artem Parfyonov erhält 1,6 Millionen Rubel. monatliche Einnahmen aus Proteinriegeln und Erdnussbutter. Lebensmittel zu produzieren erwies sich als rentabler als alles hintereinander zu handeln

Unternehmer Artem Parfenov

„Ich war schon immer von der Idee begeistert, dass jemand meine Produkte auf den Tisch stellt, jemand sie zum Abendessen oder Frühstück isst“, sagt Vasco-Gründer Artem Parfyonov. Seit seinem 18. Lebensjahr ist er im Geschäft: Er handelte mit Souvenirmagneten und Sweatshirts und fand schließlich etwas nach seinem Geschmack.

Zuerst bereitete der Unternehmer die Riegel für sich selbst vor, dann fand er heraus, wie man damit Geld verdient. Die erste Ladung Riegel und Erdnussbutter der Marke Vasco erschien im Dezember 2015 in den Regalen der Sporternährungsgeschäfte in Nowosibirsk. Jetzt werden die Riegel in 200 Geschäften in 40 Städten Russlands und der GUS verkauft. In den zehn Monaten des Jahres 2016 brachten die Verkäufe von Vasco dem Unternehmer 7 Millionen Rubel ein. Einnahmen, im Oktober betrug der Projektumsatz 1,65 Millionen Rubel, der Nettogewinn - 380 Tausend Rubel.

Markt für Sporternährung

Laut IndexBox ist der Sporternährungsmarkt im Jahr 2015 aufgrund geringerer Importe um 7 % eingebrochen. Gleichzeitig stieg die Produktion in Russland um das 3,2-fache. Der Anteil der heimischen Sporternährung erreicht mittlerweile 44,7 %.

Die beliebtesten westlichen Marken in Russland sind: Optimum Nutrition, BSN, Ultimate Nutrition, MusclePharm, Twwinlab, Universal Nutrition, Weider. Laut IndexBox sind die wichtigsten Hersteller von Sporternährung in Russland: ART Modern Scientific Technologies, Superset, NPK Actiformula, Apollolux, Pure Protein, R-Line, Geon.

Proteinriegel werden unter den Marken Combat Crunch, Doctor's, One, Power Crunch, Detour, Kind Plus, Go Protein Bar und anderen verkauft.

Geld aus dem Nichts

Artem Parfenov wurde in Bratsk geboren. „Das ist eine kleine Stadt im Norden. Aber das ist nicht der Norden, wo sie viel bezahlen, sondern der, wo es keine Arbeit gibt“, sagt Parfyonov. Artyom suchte nach Möglichkeiten, Geld zu verdienen, sobald er in die juristische Fakultät des Sibirischen Instituts für Management der RANEPA in Nowosibirsk eingetreten war.

Einmal bestellte ein Freund von Artyom in der Hauptstadt eine Hülle für einen Studentenausweis mit einem Internet-Mem. Die Lieferung aus Moskau musste drei Wochen warten, und der Umschlag kostete 450 Rubel. Dann wurden in Nowosibirsk nur gewöhnliche langweilige Umschläge verkauft, und der Student wollte auffallen. Artem sah sich die Preise der Moskauer Druckereien an - die Kosten für einen Umschlag in einer Großhandelscharge betrugen nur 5 Rubel. Er entschied, dass er in Nowosibirsk Modehüllen für 200-250 Rubel verkaufen könnte.

Um die erste Charge zu bestellen, lieh sich Artem 10.000 Rubel von seinen Eltern. Ich habe damals beliebte Memes und Demotivatoren in das Cover-Layout eingefügt, das ich im Internet heruntergeladen habe, und eine geeignete Druckerei in Moskau gefunden. Zunächst rechnete er mit einer Einigung über die Umsetzung Schreibwarengeschäfte an Universitäten, aber sie konnten keinen Kauf tätigen - der Unternehmer hatte keine juristische Person.

Dann begann Parfyonov, am Eingang seiner Universität Cover aus seinen Händen zu verkaufen - die Ware erwies sich als gefragt, die erste Charge war in wenigen Tagen ausverkauft. Der Unternehmer bot an, für dieselben Studenten etwas Geld zu verdienen und Abdeckungen von Universitäten und Wohnheimen für einen Prozentsatz des Umsatzes zu verkaufen. Parfenov bewarb auch Waren in sozialen Netzwerken. Nach der Gründung einer Gruppe für lustige Cover auf VKontakte zeigten Menschen aus Nachbarstädten Interesse - sie begannen, Cover von Parfenov in großen Mengen zu kaufen.

Das erste Geschäft brachte durchweg 100-200 Tausend Rubel. Einnahmen pro Monat. Und Parfyonov hat sogar herausgefunden, wie man es diversifiziert. Einmal kam ein Student aus Tyva auf ihn zu und bat ihn, einen Magneten mit Ansichten seiner Heimat zu machen. Es stellte sich heraus, dass solche Souvenirs Mangelware waren. Wie bei den Umschlägen fand der Unternehmer im Internet farbenfrohe Fotos von Tyva und bestellte eine Reihe von Magneten. Diesmal wurde in Nowosibirsk eine geeignete Druckerei gefunden. Der Kauf kostet 10-15 Rubel. pro Stück, und er verkaufte Magnete für 200 Rubel an Studenten. Magnete verstreut 100 Stück pro Tag.

Zwei Jahre lang beschäftigte sich der Unternehmer mit Hüllen und Magneten, aber im Laufe der Zeit tauchten Konkurrenten auf und die Nachfrage ging zurück. Dann wechselte der Unternehmer zu Sweatshirts mit Symbolen russischer Universitäten. Er bestellte seine ersten Sweatshirts bei einem lokalen Hersteller, aber es gab viele ähnliche Kleidungsstücke auf dem Markt. Um sich von der Konkurrenz abzuheben, entschied sich Parfyonov, HoodieBuddie-Sweatshirts aus den USA mit Kopfhörern zu liefern, die in die Schnürsenkel der Kapuze integriert sind. Ich habe bei eBay in großen Mengen bestellt und zuerst in einer Gruppe bei VKontakte verkauft und dann einen Online-Shop eröffnet. Es wurde von einem Uni-Kumpel für ein Sweatshirt gemacht.

Der Verkauf von Sweatshirts brachte jeweils 200-300.000 Rubel ein. Gewinn pro Monat. Aber die Sache musste eingekürzt werden: 2014 erschien ein offizieller Vertreter der Marke in Russland. Er forderte, den Verkauf einzustellen und die Domain an die Eigentümer zu übertragen Warenzeichen. Zunächst versuchte Parfenov zu verhandeln und bot an, seinen Online-Shop zu verkaufen. Aber am Ende musste ich das Geschäft einfach abschalten: Vertreter der amerikanischen Marke drohten mit einer Klage.

All diese Experimente brachten aber wenig Geld echtes Geschäft ein bisschen geschaut. Jeden Moment könnte alles enden. Parfyonov hat nicht einmal eine juristische Person registriert und keine Steuern gezahlt, weil er der Meinung war, dass das Geschäftsmodell zuerst getestet werden sollte, und erst wenn das Unternehmen seine Lebensfähigkeit beweist, Dokumente erstellen. Natürlich nicht.

„Die Tätigkeit war systematisch und brachte Einnahmen in großem Umfang, so dass dem Unternehmer Artikel 171 des Strafgesetzbuches der Russischen Föderation drohte, der eine Geldstrafe von bis zu 300.000 Rubel oder eine Verhaftung von bis zu sechs Monaten vorsieht . Warum Parfenov keine juristische Person registriert hat, verstehe ich nicht. Die Registrierung ist kostengünstig, ein Unternehmer könnte sich die Dienste eines Buchhalters mit ähnlichem Einkommen leisten “, sagt Alexei Ponomarev, Anwalt der Rechtsanwaltskammer Novy Arbat.

Vasco-Produkte (Foto: Nikita Khnyunin für RBC)

Protein-Traum

2014 ging Artem im Rahmen des Work&Travel-Programms in die USA. Er arbeitete als Betreiber von Attraktionen, Kassierer und Fotograf und in Freizeit für eine kleine Provision für seine russischen Freunde eingekauft. Bald hatte er den Lohnjob satt, kaufte sich eine Kamera und begann, Fotos direkt an Touristen zu verkaufen. Mehrere tausend Dollar gespart.

Als Parfenov in seine Heimat zurückkehrte, beschloss er, seinen alten Traum zu erfüllen - eine Art Produktion zu eröffnen. Die Lösung fand sich in der Küche. Der Unternehmer hat schon immer gerne gekocht, mit Produkten experimentiert und Sport getrieben. Er machte oft Haferflockenriegel für sich selbst - er nahm sie zum Spazierengehen und Radfahren mit.

Auf dem Sporternährungsmarkt ist Protein das beliebteste Produkt. Aber es wird normalerweise als Pulver verkauft, das mit Wasser oder Milch gemischt wird. Das ist nicht immer bequem, besonders wenn das Training auf der Straße stattfindet. Der Unternehmer beschloss, Proteinriegel herzustellen. „Protein ist eine gängige Ergänzung. Wenn die Zusammensetzung keine Konservierungsstoffe und andere Chemikalien enthält, handelt es sich nur um ein Protein “, sagt Vasily Smolny, Gründer des Internetprojekts Crazy Drying.

Für den Start plante der Unternehmer zwei Wochen: einen Technologen finden, ein Produkt entwickeln, verpacken und mit dem Verkauf beginnen. Aber weder in Nowosibirsk noch in Moskau war es möglich, einen geeigneten Spezialisten zu finden. Das Rezept musste ich selbst in der Küche entwickeln. Es gab fast keine Informationen über die Lebensmittelindustrie in russischer Sprache in offenen Quellen, englischsprachigen Websites und Foren, die es gespeichert haben.

Am Ende dauerte es drei Monate, um die Bar in der eigenen Küche zu entwickeln. Die ersten Riegel waren schimmelig und trocken. Andere Proben behielten ihre Form, aber Laboranalysen im Novosibirsk Center for Standardization, Metrology and Testing zeigten, dass das Produkt ungeeignet war. Durch Versuch und Irrtum erreichte der Unternehmer dennoch das gewünschte Ergebnis. Die Analysen bestätigten, dass die Riegel gegessen werden können. Parfenov erhielt ein Zertifikat für den Verkauf von Lebensmitteln und registrierte schließlich eine LLC.

Die Riegel enthalten Molkenproteinisolat, Milchproteinisolat, lösliche Maisfasern, Erdnussbutter, Glycerin, Erythrit, Wasser, Aroma, Sucralose. Alle Rohstoffe werden importiert: Molkenproteinisolat kommt aus Frankreich und Erdnüsse aus Argentinien. Parfenov kauft Zutaten von russischen Händlern. Außerdem kostete ihn die erste Charge kostenlos - Lieferanten gaben kostenlose Proben, sie reichten für die ersten tausend Riegel.

Neben Proteinriegeln begann Parfenov sofort mit der Herstellung von Erdnussbutter. Dies ist eine Zutat für Riegel. Der Unternehmer entschied, dass die Nudeln, da sie noch hergestellt werden müssen, separat verpackt und verkauft werden können. Er hatte Recht – der Erdnussbuttermarkt wächst schnell. Auch Pasta enthält viel Eiweiß, ist also für Sportler interessant. In den letzten zwei Jahren sind in Russland etwa 30 Teigwarenhersteller entstanden. Laut Maria Maltseva, Eigentümerin des Erdnussbutterunternehmens Korol Orekh, gibt es unter den russischen Produzenten noch wenige Wettbewerber, aber ihre Zahl wächst weiter. Sie hörte von Vasco, weigerte sich aber, sich zu dem Konkurrenten zu äußern.

Im Dezember 2015 waren beide Produkte der Marke Vasco verkaufsfertig. Mittlerweile gibt es bereits sechs Produkte in der Linie: Variationen eines Proteinriegels und Pasta. Anna Novikova, Weltklasse-Trainerin, ist misstrauisch gegenüber russischen Sporternährungsmarken. Frauen, die abnehmen wollen, empfiehlt sie Vasco-Riegel nicht. Aber Proteinriegel und Pasta sind ihrer Meinung nach für Männer geeignet.

Ökonomie von Vasco

Zunächst arbeitete Parfyonov alleine in seiner eigenen Küche - er gab 21.000 Rubel für Labortests aus. Im Dezember 2015 mietete er einen kleinen Hauswirtschaftsraum für die Produktion von Freunden für 5,6 Tausend Rubel. im Monat. 200.000 Rubel wurden für den Kauf von Verpackungsanlagen ausgegeben, 30.000 Rubel für die Herstellung von Nudeln. Weitere 50 Tausend Rubel. für die Entwicklung und den Druck der ersten Verpackungschargen aufgewendet.

Der Unternehmer begann, seine Produkte über Gruppen in sozialen Netzwerken zu verkaufen, dann vereinbarte er Lieferungen mit mehreren Sporternährungsgeschäften in Nowosibirsk. Er lieferte persönlich Waren an Geschäfte aus, forderte sie auf, zu versuchen, eine Probecharge zu verkaufen, und griff sie mit „kalten Anrufen“ an. Viele lehnten ab: Die Marke war neu und unbekannt, aber einige Monate später meldete sich Artem erneut mit seinem Angebot – die Ladenbesitzer gaben nach und nach auf. Der Umsatz im ersten Monat belief sich auf 50.000 Rubel.

Die erste Mitarbeiterin von Vasco war das Mädchen Parfenova - sie war in der Produktion tätig, während Artem fertige Produkte an Kunden lieferte und mit Ladenbesitzern verhandelte. Jetzt beschäftigt Parfyonov bereits 20 Mitarbeiter: zehn in der Produktion, ebenso viele im Büro.

Für einige Mitarbeiter jagte der Unternehmer mehrere Monate. Produktionsleiter ist zum Beispiel Denis Karyukin, ehemaliger stellvertretender Produktionsleiter der lokalen Repräsentanz von Mars. Laut Parfyonov brachte er amerikanische und japanische Lean-Manufacturing-Technologien in das Unternehmen ein. Trotzdem werden zum Beispiel die Etiketten von Hand geklebt, denn nach Artems Berechnungen sind bisher die Personalkosten günstiger als die Anschaffung von Spezialequipment.

Jetzt nimmt die Produktion ungefähr 200 Quadratmeter ein. m. Es dauert 47 Tausend Rubel, um Industrieräume zu mieten. im Monat. Weitere 30 Tausend Rubel. - für die Anmietung eines Büros. Als die Nachfrage wuchs, musste Artem mehr Ausrüstung kaufen - in fünf Monaten wurden insgesamt 500.000 Rubel ausgegeben. Die Ersparnisse gingen zur Neige, also musste ich bei einer Bank einen Verbraucherkredit aufnehmen - 100.000 Rubel. Vasco hat kein großes Lager, die Produktion erfolgt auf Bestellung.

Bei der Werbung verlässt sich Parfenov auf das Internet: Er gibt etwa 50.000 Rubel im Monat aus. auf der kontextbezogene Werbung und soziale Netzwerke. Das Produkt ist spezifisch, daher ist der Preis für den Verkehr niedrig. Nach den Berechnungen von Parfenov bringen alle 10.000 Rubel, die für kontextbezogene Werbung ausgegeben werden, etwa 200.000 Rubel ein. Einnahmen.

Jetzt werden Vasco-Produkte in zweihundert Geschäften in 40 Städten von St. Petersburg bis Wladiwostok präsentiert. Dies sind Sporternährungsnetzwerke CultLab, Maximum Muscle, Do4a, AcademSport, Fitness Formula, Power Way, Strong Fit. Die Lieferung wird abgewickelt Transportunternehmen. Im Durchschnitt kostet die Lieferung einer Charge Partnergeschäfte 500 Rubel. Die Kosten für eine Bar im Einzelhandel betragen 155-170 Rubel, Partner erhalten ein Produkt für 115 Rubel. Ungefähr die gleichen Kosten und Produkte der Wettbewerber.

Laut Stanislav Volkov, Manager des St. Petersburger Sporternährungsgeschäfts Power Way, haben sich Vasco-Vertreter selbst an sie gewandt. Produkte sind gefragt, aber Riegel sind noch weit von den Umsatzführern entfernt – Protein und Keratin. Parfenov sagt, dass es von einer Kaltakquise bis zu einem Deal durchschnittlich drei Wochen dauert.

Natalia Rimsha, Ernährungsberaterin, Spezialistin für Ernährung und gesunde Lebensweise

„Kunden sollten die Inhaltsstoffe beliebter „gesunder“ Produkte genauer lesen. Beispielsweise enthält Whey Protein Isolat im Gegensatz zu Konzentrat weniger Nährstoffe. Erhitzen kann die Struktur des Proteins beschädigen, dann wird das Produkt weniger verdaulich. Erdnüsse von schlechter Qualität können Allergien und Entzündungen verursachen. Als Teil von Vasco-Riegeln bin ich verwirrt von Sucralose, einem Zuckerersatz. Es wird in Diätmahlzeiten und kalorienarmen Lebensmitteln verwendet. Aber Zuckerersatzstoffe sind ungesund.“

"Die Zusammensetzung von Vasco ist nicht sehr natürlich"

Elena Shifrina, Gründerin von BioFoodLab, Hersteller von Bissriegeln

„Der Markt bewegt sich in Richtung der Entwicklung neuer Technologien, die den Einsatz von weniger Chemikalien ermöglichen und eine natürliche Zusammensetzung mit langer Haltbarkeit gewährleisten. Die Zusammensetzung von Vasco ist nicht sehr natürlich. Diese Zutaten helfen, die Kosten niedrig zu halten.

Vielleicht sucht ja jemand in einem bestimmten Bars für sich Preiskategorie und dieses Produkt passt zu ihnen. Der Markt ist so breit gefächert, dass es für jedes Produkt einen Käufer gibt. Für manche zählt der Preis. Bars werden nicht nützlich sein, aber sie werden auch nicht schaden.

Die Krise hat enorme Chancen geschaffen Russische Unternehmen»

Ivan Sidorok, Gründer des kulinarischen Startup-Zentrums Mabius, Mitinhaber der Öl- und Fettfabrik Nischni Nowgorod

„Der Markt für gesunde Lebensmittel in Russland ist in den letzten fünf Jahren um mehr als 60 % gewachsen und erreichte 2015 einen Wert von 178 Millionen US-Dollar. Bis vor kurzem wurde ein bedeutender Teil des Marktes durch importierte Produkte repräsentiert, aber die Krise hat enorme Chancen für russische Unternehmen geschaffen.

Die Schwelle für den Eintritt in die Kategorie bleibt zwar recht hoch. Ein Food-FMCG-Startup braucht ein starkes Team. FMCG erfordert viele Kompetenzen, darunter Marketing, Vertrieb, Technologie Lebensmittelproduktion, Logistik, Beschaffung. Brauchen finanzielle Resourcen für Produktentwicklung, Verpackung und Branding sowie die Generierung von Betriebskapital.“

Es ist schwierig, eine Person zu finden, der Schokolade gleichgültig wäre - dies ist sowohl eine wunderbare Delikatesse als auch ein Produkt, das die Produktion von Endorphinen fördert, die die Stimmung verbessern können. Die Technologie zur Herstellung von Schokolade in den besten Süßwarenfabriken wird ständig verbessert, und unter Verwendung verschiedener Zutaten werden Fliesen mit der erforderlichen Farbe und dem gewünschten Geschmack erhalten.

Der Prozess der Herstellung echter Schokolade

Wie wird Schokolade in einer Fabrik hergestellt und welche Zutaten werden benötigt, um diese erstaunliche Delikatesse herzustellen? Entsprechend der richtigen Technologie zur Herstellung von Schokolade werden die Samen des immergrünen Kakaobaums verwendet, die aus den subäquatorialen Regionen Amerikas stammen. Die Pflanze mit dem wissenschaftlichen Namen Theobroma cacao gehört zur Familie der Sterculaceae und ist in den Tropen weit verbreitet.

Heute wird Kakao, der hierzulande Schokoladenbaum genannt wird, auch auf anderen Kontinenten angebaut. Aber in freier Wildbahn ist er an der Küste Mexikos, in Mittel- und Südamerika zu finden. Die Höhe des Baumes hängt vom Wuchsort ab und reicht von 10 bis 20 Metern. Im Kulturanbau wird die Höhe durch Trimmen angepasst und erreicht selten 7 Meter. Kakaoblätter sind dünn, länglich-elliptisch, bis zu 30 Zentimeter lang, die Blüten sind klein, wachsartig, rosa-weiß, erscheinen auf der Oberfläche des Stammes und großer Zweige. Die Frucht, deren Reifung vier Monate dauert, ist klein im Kakao und ihre Länge reicht von 20 bis 38 Zentimetern. Von Aussehen Es ähnelt einer großen Gurke oder einer kleinen Melone mit einer ledrigen, leicht holzigen Schale, die rot, rotbraun, grün oder gelb ist und sich während der Reifung verändert. In einer Kakaofrucht befinden sich 20 bis 50 Bohnen, die in eine viskose, klebrige Flüssigkeit getaucht sind, die an der Luft aushärtet. Ein einzelner Samen (Bohne) ist mit einer öligen Haut bedeckt.

Je nach Anbauort werden Kakaobohnen für echte Schokolade in amerikanische, afrikanische und asiatische unterteilt, und die größten Exporteure von Kakaobohnen sind Länder wie Côte d'Ivoire, Venezuela, Indonesien, Ghana, Kamerun, Brasilien und Ecuador.

Als beste Sorte gilt die Criollo-Sortengruppe, die sich durch einen milden Geschmack auszeichnet. Sie wird in Venezuela, Costa Rica und Nicaragua gezüchtet. Sorten der Forastero-Gruppe sind bei Erzeugern und Exporteuren am weitesten verbreitet. Die Gruppe der Kakaobohnen der Sorte Ca-labacillo ist die billigste von allen, aber gleichzeitig die niedrigste Qualität.

Schokolade richtig machen

Woraus wird Schokolade in modernen Fabriken hergestellt? Für die Herstellung von Schokolade werden Kakaobohnen aller drei Sorten verwendet. Sie werden mit großen, langen Messern (Macheten) aus Baumstämmen geschnitten und in Körben gesammelt. Dann wird die Ernte aufgehäuft und die Früchte in mehrere Stücke geschnitten. Der nächste Schritt im Schokoladenherstellungsprozess besteht darin, die Kakaobohnen vom Fruchtfleisch zu trennen – ein erfahrener Schnitzer öffnet innerhalb einer Stunde bis zu fünfhundert Früchte des Schokoladenbaums.

Bei der Herstellung von Schokolade werden Kakaobohnen auf Paletten ausgelegt und mehrere Tage gären gelassen - unter der Wirkung natürlicher Hefen und Enzyme verdunkeln sie sich und nehmen einen hellen Schokoladengeruch und -geschmack an. Nach Abschluss dieses Prozesses werden die Früchte gemäß der richtigen Technologie zur Herstellung von Schokolade in der Sonne getrocknet und geröstet, wobei die Schale entfernt wird. Anschließend werden sie sortiert und für die Weiterverarbeitung verpackt.

Im nächsten Schritt der Schokoladenherstellung in der Fabrik werden Kakaobohnen zu einer pastösen Masse, der sogenannten Kakaomasse, gemahlen. Interessanterweise schmelzen die Fette, aus denen die Kakaobohnen bestehen, beim Erhitzen und nach dem Mahlen fällt die Kakaomasse in flüssiger Form an, verdickt und verhärtet sich aber beim Abkühlen. Nun ist das Produkt für die Herstellung von Schokolade sowie für den Einsatz in kosmetischen und pharmakologischen Produkten geeignet.

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Das wertvollste Produkt, das durch das Pressen von Kakaomasse gewonnen wird, ist Kakaobutter. Es ist nicht nur einer der wesentlichen Bestandteile von Schokolade, sondern wird auch zur Herstellung von Salben in der Kosmetik verwendet. Kakaobutter verleiht der Schokolade ihren einzigartigen Geschmack. Aber es hat auch einige einzigartige Eigenschaften, da es aus drei Arten von Fetten besteht. Eines davon ist identisch mit dem Fett des Olivenöls. Das zweite ist eine Art sogenanntes gesättigtes Fett, das in der Leber in ein dem Olivenöl ähnliches Fett umgewandelt wird. Die dritte Art von Fett hilft, die Zellmembranen unseres Körpers zu stärken. All dies deutet darauf hin, dass das in Kakaobutter enthaltene Fett für den Menschen nicht schädlich ist.

Der beim Kochen anfallende Trockenrückstand wird gemahlen und das allseits bekannte Kakaopulver gewonnen und verwendet Süßwarenherstellung und zur Herstellung von Kakaogetränken.

Sehen Sie sich ein Video an, wie Schokolade in modernen Fabriken hergestellt wird:

Chemische Zusammensetzung und Nährwert von Schokolade aus Kakaobohnen

Schokoladenbaum-Kakaobohnen enthalten bis zu 300 verschiedene Nährstoffe. Die ungefähre chemische Zusammensetzung von Schokolade aus Kakaobohnen ist wie folgt: Fette sind 54%, Proteine ​​- 11,5%, Zellulose - 9%, Stärke und Polysaccharide - 7,5%, Tannin - 6%, Wasser - 5%, Mineralien und Salze - 2,6 %, organische Säuren - 2 %, Saccharide - 1 % und Koffein - 0,2 %. Unter den in Kakaobohnen enthaltenen Substanzen sind zu nennen: Anandamid, Arginin, Dopamin, Epicatechin, Histamin, Cocohil, Serotonin, Tryptophan, Tyramin, Phenylethylamin, Polyphenol, Salsolinol, Magnesium.

Aufgrund der chemischen Zusammensetzung von Schokolade ist der Nährwert des Produkts sehr hoch. Der Kaloriengehalt von 100 g fertigem Schokoriegel beträgt ca. 550 kcal.

Zahlreiche Studien haben festgestellt, dass die in Kakaobohnen enthaltenen Fette zu den sogenannten gesättigten Fetten gehören, gleichzeitig aber keine schädliche Wirkung auf den menschlichen Körper haben - Schokolade erhöht den Cholesterinspiegel im Blut nicht. Die Zusammensetzung der Kakaobohnen ist so, dass sich die darin enthaltenen Elemente organisch ergänzen. Chrom ist beispielsweise am Abbau von Glukose beteiligt, hält einen normalen Blutzuckerspiegel aufrecht und fördert den Fettstoffwechsel. All dies ist für uns sowohl in der Kosmetik als auch bei der richtigen Ernährung notwendig.

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