Sanpinə görə qidalanma norması. Rospotrebnadzor təhsil müəssisələrində iaşə üçün yeni qaydalar hazırlayıb

(ümumtəhsil təşkilatlarının şagirdlərinin valideynləri üçün)

Uşaqların sağlamlığının qorunmasında və möhkəmləndirilməsində ən mühüm amildir məktəb yaşı rasional və adekvat pəhrizdir. Keyfiyyətli qida müxtəlif orqan və toxumaların əsasını təşkil edən maddələrin qəbulunu təmin etməli, enerji xərclərini kompensasiya etməli, uşaqların normal fizioloji və nevropsik inkişafına töhfə verməli, səmərəliliyini artırmalı, təhsil fəaliyyətinə adekvat uyğunlaşma üçün şərait yaratmalıdır.

İctimai iaşə üçün məcburi tələblər və tövsiyələr general təhsil təşkilatları SanPiN 2.4.5.2409-08 "Ümumi təhsil müəssisələrində, ibtidai və orta təhsil müəssisələrində şagirdlərin iaşəsinə dair sanitariya-epidemioloji tələblər" dövlət sanitariya-epidemioloji qaydalar və qaydalar ilə müəyyən edilmişdir. peşə təhsili"(bundan sonra - SanPiN 2.4.5.2409-08) (Əsas Dövlətin qərarı ilə təsdiq edilmişdir) sanitar həkim Rusiya Federasiyasının 23 iyul 2008-ci il tarixli 45 nömrəli, Rusiya Federasiyasının Ədliyyə Nazirliyində 7 avqust 2008-ci ildə qeydiyyatdan keçmiş 12085 nömrəli qeydiyyatdan keçmişdir.

14.1-ci bəndin tələblərinə uyğun olaraq. SanPiN 2.4.5.2409-08 təhsil müəssisəsinin rəhbəri tələbələrin isti yeməklə əhatə olunmasının təşkilinə və tamlığına görə məsuliyyət daşıyır.

Bir təhsil müəssisəsinin bütün tələbələri üçün sağlam pəhriz təmin etmək üçün təxmini menyu tərtib etmək üçün tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq ən azı iki həftə (10-14 gün) müddətində təxmini menyu tərtib etmək lazımdır (bənd). 6.4 SanPiN 2.4.5.2409-08).

Nümunə menyu mövsümilik nəzərə alınmaqla hazırlanır, tələb olunan məbləğəsas qida maddələri və gündəlik pəhrizin tələb olunan kalori miqdarı ilə fərqlənir yaş qrupları tələbələr (7-11 və 12 - 18 yaş) (SanPiN 2.4.5.2409-08-in 6.6-cı bəndi).

Təhsil müəssisələrinin tələbələri üçün gündə iki dəfə isti yemək (səhər yeməyi və nahar) təşkil etmək lazımdır. Qrupda iştirak edən uşaqlar üçün uzadılmış gün günortadan sonra əlavə qəlyanaltı təşkil edilməlidir. Yeməklər arasındakı fasilələr 3,5 - 4 saatdan çox olmamalıdır (SanPiN 2.4.5.2409-08-in 6.8-ci bəndi).

Nümunə menyusunda tələbələrin yaşını nəzərə alaraq, yeməklərin porsiya kütləsi üçün bu sanitar qaydaların tələblərinə (6.9-cu bənd, SanPiN 2.4.5.2409-08-ə 3 nömrəli Əlavə) riayət edilməlidir.

Gündə 2-6 yeməkdən ibarət gündəlik rasionda ət, süd, yağ və bitki yağı, çovdar və buğda çörəyi (hər yeməklə) olmalıdır. Balıq, yumurta, pendir, kəsmik, süd məhsullarının 2-3 gündə bir dəfə daxil edilməsi tövsiyə olunur (SanPiN 2.4.5.2409-08-in 6.17-ci bəndi).

İki həftə (10-14 gün) müddətində ümumtəhsil müəssisələrinin şagirdlərinin komplektlə təmin edilməsi tövsiyə olunur qida məhsulları tam həcmdə, gündəlik komplektlərdə nəzərdə tutulmuş, müxtəlif qrup tələbələr üçün adambaşına bir gün nisbətində (maddə 6.30, SanPiN 2.4.5.2409-08-ə 8 nömrəli Əlavənin 1 nömrəli cədvəli).

Qeyd:

* Ümumi çəki 25% tullantı dərəcəsinə əsaslanır.

** Xalis çəki tərəvəz və meyvələrin orijinal növündən və ilin fəslindən asılı olaraq dəyişə bilən orta dəyərdir. Menyu formalaşdırarkən, xalis sütunda verilən məlumatlara uyğun olaraq təbii qidalanma standartlarının həyata keçirilməsini təmin etmək məqsədəuyğundur.

*** Yeməklərin və içkilərin hazırlanması üçün də daxil olmaqla, tərkibində şəkər olan sənaye məhsullarından (qatılaşdırılmış süd, jele və s.) istifadə edildikdə, istifadə olunan hazır məhsulda şəkərin miqdarından asılı olaraq onun buraxılması azaldılmalıdır.

Həqiqi pəhriz təsdiq edilmiş nümunə menyusuna uyğun olmalıdır. Müstəsna hallarda bəzi məhsulların, qabların və kulinariya məmulatlarının qida dəyərinə uyğun olması şərti ilə digərləri ilə əvəz edilməsinə və zəruri hesablamalarla təsdiq edilməli olan qidaların dəyişdirilməsi cədvəlinə uyğun olaraq icazə verilir (maddə 6.22, Əlavə № 1). 6, SanPiN 2.4.5.2409-08).

Məktəblərdə tədris prosesinin aparılması üçün optimal şəraitin təşkili şagirdləri və işçi heyətini rasionallıq, təhlükəsizlik və müxtəliflik tələblərinə cavab verən isti yeməklərlə təmin etmədən mümkün deyil. Təhsil müəssisələrinin rəhbərlərinə kömək etmək və struktur bölmələri Məktəb yeməkxanaları üçün SanPiN standartları işlənib hazırlanmışdır və bunları müəyyən edir:

• məktəb yeməklərinin təşkili formalarının dəyişkənliyi (mövcud variantlar - bişirilmənin tam dövrünün saxlanılması, sonradan qızdırılması ilə yarımfabrikatların alınması, satışı hazır məhsullar bağlanmış müqaviləyə uyğun olaraq üçüncü şəxslərdən alınan);
• OS yeməkxanasının binalarına, avadanlıqlarına, inventarına olan tələblər;
• rasional qidalanma prinsipləri, mövsümilik və ərazi faktoru nəzərə alınmaqla menyunun tərtib edilməsi qaydasını;
• hazır xörəklərin təravətinin, orqanoleptik xüsusiyyətlərinin və məhsuldarlığının təsdiq edilmiş resept standartlarına uyğunluğunu yoxlamaq üçün imtina komissiyasının səlahiyyəti.

Məktəb yeməkxanası üçün SanPiN tələbləri

Təhsil müəssisələrində iaşə üçün sanitar-epidemioloji standartlar SanPiN 2.4.5.2409-08 ilə tənzimlənir ki, bu da bütün mülkiyyət formaları və idarə mənsubiyyəti olan məktəblər üçün aktualdır. Məktəb yeməkxanası üçün SanPiN tələbləri uşaq qidası ilə təmin edilməsinin bütün formalarına aiddir, yəni: qida xammalının alınmasından hazır yeməklərin verilməsinə qədər tam iş dövrünü təmin edən əsas təşkilat bölmələri (qida zavodları);

• stansiyalar iaşə kulinariya yarımfabrikatlarının emalının həyata keçirilməsini həyata keçirən ilkin bişirmə növü;
• təsdiq edilmiş menyu çərçivəsində müxtəlif növ qida xammalı ilə işləyən məktəb yeməkxanaları;
• hazır kulinariya məhsullarının satışı üzrə ixtisaslaşan bufet və distribütorluq.

Məktəb yeməklərinin hər bir təşkilati məntəqəsində, növündən asılı olmayaraq, kulinariya məhsullarının hazırlanmasını, sonradan satışdan əvvəl sanitariya-epidemioloji normaları pozmadan saxlanmasını təmin edən məkan-planlaşdırma və dizayn həlləri təmin edilməlidir. Məktəb yeməkxanaları üçün yeni SanPiN, sonuncunu həm əsas məktəb binasında, həm də hər şeyi quraşdırmaq mümkün olan ayrı binalarda və əlavələrdə yerləşdirməyə imkan verir. zəruri avadanlıq və inventar.

Məktəb binalarının tikintisi, yenidən qurulması zamanı SanPiN, binaların birinci mərtəbələrində yeməkxananın istehsal və inzibati binalarının, o cümlədən qida xammalının saxlanması üçün anbarların və iki tərəvəz mağazasının, habelə bir yükləmə platformasının təchiz edilməsi ehtiyacını təmin edir. istifadə edilən nəqliyyat vasitələrinə uyğun hündürlük, tenteler və hava pərdələri (girişlərin üstündə, yükləmə platforması). Bir və ya iki növbədə aparılmalı olan yemək zamanı tələbələrin və işçilərin rahat oturmasını təmin etmək üçün 0,7 kv. adambaşına m. Sanitariya normaları, su izolyasiyasının lazımi səviyyədə olmasını təmin etmək şərti ilə yeməkxananın köməkçi, kommunal, anbar otaqlarının zirzəmi və zirzəmi mərtəbələrində yerləşdirilməsi imkanını nəzərdə tutur.

Bunu itirməmək üçün özünüz üçün saxlayın:

Məktəb yeməkxanası üçün hazırkı SanPiN 2020 qida bölmələrinin rabitə sistemlərinə əlavə tələblər müəyyən edir:

1. Soyuq və isti su təchizatı sistemləri vasitəsilə mərkəzləşdirilmiş şəkildə verilən su içməli mayelər üçün təsdiq edilmiş standartlara uyğun olmalıdır.
2. Məktəb yeməkxanasının bütün istehsalat binalarında su təchizatı mənbələri (lavabolar, yuyucu vannalar), o cümlədən təmir və təmir işləri zamanı istifadə edilə bilən ehtiyat mənbələr quraşdırılmalıdır. Yemək otağında 20 nəfər üçün bir vahid nisbətində lavabolar quraşdırmaq, həmçinin qurğunu elektrik və ya birdəfəlik dəsmallarla təchiz etmək lazımdır.
3. Mərkəzləşdirilmiş su təchizatına qoşulma imkanı olmadıqda, təhsil təşkilatı artezian quyusundan qidalanan su təchizatı sistemini su qəbulu və qazma sistemi ilə təchiz etməyə borcludur. Oxşar tələblər reqlamentə də aiddir iqtisadi fəaliyyət infrastruktur xüsusiyyətlərinə görə kanalizasiya sisteminə qoşula bilməyən məktəblərdə tullantı sularının və məişət tullantılarının axıdılması qaydası yerli icra hakimiyyəti orqanları ilə razılaşdırılmalıdır.
4. Binanın əsaslı yenidən qurulması zamanı SanPiN-in məktəb yeməkxanası üçün tələbləri isti mağazalarda, məktəbin iaşə bölməsinin anbarında əlavə kondisioner sisteminin quraşdırılmasını nəzərdə tutur. Yemək qurğusunun artan çirklənmə sahələri (yuma vanna otağı, istilik qurğuları) təchizatı və egzoz moduluna əlavə olaraq egzoz havalandırma sisteminin nöqtələri ilə təchiz edilməlidir. Nəm və tozdan xüsusi örtüklə qorunmalı olan süni işıqlandırma mənbələrinin istilik mənbələrinin (sobaların), kəsici masaların, funksional avadanlıqların üstündə yerləşdirilməsi qadağandır.

Sanitariya normaları ilə nəzərdə tutulmuş məktəb yeməkxanasının təsərrüfat fəaliyyətinin təşkilinin digər vacib cəhəti OS-nin iqtisadi zonasından bərk məişət tullantılarının mərkəzləşdirilmiş şəkildə çıxarılmasının təmin edilməsidir. Bunun üçün həcmin 2/3-dən çox olmayaraq doldurulmalı və müəyyən edilmiş qaydada sistematik olaraq təmizlənməli olan qapaqlı ayrı qablardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Tullantıların yığılması üçün zibil qabları bərk örtüklü ərazilərdə, məktəb yeməkxanasının və əsas korpusun giriş və pəncərələrindən, idman meydançalarından ən azı 25 m məsafədə quraşdırıla bilər.

SanPiN-ə uyğun olaraq məktəb yeməkxanası avadanlığı

Mövcud sanitariya normaları yalnız qida xammalı ilə təmasda olmaq üçün nəzərdə tutulmuş və OS qida bölməsində epidemioloji təhlükəsizlik tələblərinə cavab verən avadanlıq, qablar və qablardan istifadə imkanını təmin edir. SanPiN-ə uyğun olaraq məktəb yeməkxanası üçün avadanlıq seçərkən (iaşə qurğusunun sıfırdan təchiz edilməsi və ya onun planlaşdırılmış dəyişdirilməsi zamanı) təhsil müəssisələrinin rəhbərlərinə aşağıdakı qurğulara üstünlük vermələri tövsiyə olunur:

• tipik menyudan çoxlu sayda yeməklərin hazırlanmasını asanlaşdırmaq və ya avtomatlaşdırmaq (məsələn, qida prosessorları, sənaye ətçəkənləri);
• imkanına zəmanət verir rasional istifadə iaşə obyektləri;
• kommunal xərclərin və işçilərin əmək xərclərinin azalmasına töhfə vermək.

Təhsil müəssisəsinin yeməkxanasında quraşdırılan bütün avadanlıqlar saz vəziyyətdə olmalıdır. Soyuducu və ya istilik qurğularının nasazlığı halında, administrasiya cari menyuya dərhal dəyişikliklər etməyə, bununla da bütün sanitar qurğulara uyğunluğu təmin etməyə və tez təmirə diqqət yetirməyə borcludur. Arızanın qarşısını almaq üçün hər tədris ili başlamazdan əvvəl məktəb yeməkxanasının avadanlıqlarına texniki nəzarət SanPiN və cihazların pasport xüsusiyyətlərinə uyğun aparılmalıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, iaşə qurğusunun istehsal avadanlıqlarının tez-tez pozulmasının səbəbi onun tutumu və ya real gündəlik yükün xüsusiyyətləri arasında uyğunsuzluq ola bilər ki, bu da onun daha texnoloji analoqu ilə əvəz edilməsini zəruri edir.

Məktəb yeməkxanası mütləq mebellə təchiz edilmişdir:

• müvafiq işarələri olan paslanmayan poladdan hazırlanmış istehsal masaları (məsələn, SM - çiy ət, SR - xam balıq, X - çörək və s.);
• qida xammalının, qabların, inventarın saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş rəflər. Rafın alt rəfinin hündürlüyü yerdən ən azı 15 sm olmalıdır (SanPiN 2.4.5.2409-08-in 4.6-cı bəndi).
• praktik açılış sistemi ilə təchiz olunmuş şkaflar (qablar, lavabolar, künc şkafları, tezgahlar ilə);
• postamentlər, optimal - tənzimlənən ayaq hündürlüyü ilə;
• yuyucu küvetlər, çaydanlar, əllərin yuyulması üçün lavabolar.

2020-ci il üçün məktəb yeməkxanası üçün SanPiN, hər oturacaq üçün ən azı iki ədəd qab-qacaq almaq ehtiyacını müəyyən edir ki, bu da cihazların yuyulması və dezinfeksiya edilməsi qaydalarına riayət etməyə imkan verir. Təhsil müəssisələrinə çini, fayans, şüşə qablar (boşqablar, stəkanlar, nəlbəkilər), həmçinin paslanmayan poladdan hazırlanmış bıçaqlar (qaşıqlar, çəngəllər, bıçaqlar) və ya gigiyenik xüsusiyyətlərə görə oxşar material almaq tövsiyə olunur. İctimai iaşədə soyuq (və ya isti) məhsullarla təmasda olmaq üçün təsdiqlənmiş birdəfəlik bıçaqlardan istifadə etməyə icazə verilir. Təkrar emal birdəfəlik qablar, eləcə də məktəbin bufetində şüşə boşqablar, stəkanlar, kənarları deformasiya olunmuş stəkanlar, minalı üzərində çiplər olan kasa və qablar, plastik kəsici lövhələr, çatı olan taxta qablar qadağandır.

SanPiN-ə uyğun olaraq məktəb yeməkxanası üçün əlavə təlimatlar

SanPiNa 2.4.5.2409-08 layihəsi OS-də qida bölməsinin istehsal və digər binalarının təmizliyini, nizamını və düzgün təşkilini təmin etmək üçün ətraflı tövsiyələri ehtiva edir. SanPiN-ə uyğun olaraq məktəb yeməkxanası üçün təlimatlarda, yeməkxanaların hər yeməkdən sonra təmizlənməlidir: masaların səthini istifadə edərək təmizləyin. yuyucu vasitələr, təmiz, müvafiq olaraq etiketlənmiş cır-cındır və qablardan istifadə etməklə.

Mətbəx və qab-qacaqların yuyulmasına gəldikdə, sanitariya-epidemioloji standartlarda aşağıdakı tələblər müəyyən edilir:

• Mətbəx qablarının yuyulması qabların üstündə yerləşdirilən təlimatlara uyğun olaraq qab-qacaqdan ayrı olaraq yuyulur. Yemək şöbəsinin işçilərinə kömək etmək üçün tərtib edilmiş təlimatlarda istifadə olunan suyun temperatur rejimini, kimyəvi maddələrin konsentrasiyasını və hərəkətlərin alqoritmini təyin etmək lazımdır.
• Yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələr, ölçmə qabları, istehsal maddələri istehsalçının qabında, xüsusi ayrılmış yerlərdə saxlanmalıdır.

Dəyişiklikləri olan məktəb yeməkxanaları üçün SanPiN-in hazırkı versiyasında mətbəx qablarının yalnız iki bölməli yuyucu küvetlərdə aşağıdakı kimi təmizlənməsi lazımdır: əvvəlcə yemək qalıqlarını mexaniki olaraq çıxarın, qabları sabunlu suda (temperatur +45 ° C-dən aşağı olmayan) yuyun. fırçalar, sonra isti suda (temperatur +65 ° C-dən aşağı olmayan) yuyun və nəhayət, təbii qurutma üçün inventarları bir tel çarxda və ya rafda qoyun.

Məktəb bufetinin texnoloji avadanlıqları istifadə olunduğu üçün gündəlik təmizlənməlidir, eləcə də yuyucu və dezinfeksiyaedici vasitələrlə təmizlənməlidir. Kiçik taxta qablar, kəsici lövhələr isti suda lavaboda isladılmalıdır, temperaturu +45 ° C-dən aşağı olmamalıdır və isti suda (temperatur +65 ° C-dən aşağı olmayan) yuyulur, sonra qurudulur. yuma sahəsində qabırğalar.

Məktəb yeməkxanasında ayda bir dəfə binaların, avadanlıqların və inventarların dezinfeksiya edilməsi ilə ümumi təmizləmə aparmaq lazımdır. Həşəratların və ya gəmiricilərin həyati fəaliyyətinin əlamətləri aşkar edildikdə, tədris prosesinin iştirakçıları üçün risk olmadan zərərvericilərə qarşı mübarizə tədbirlərinin həyata keçirilməsini tənzimləyən qaydalara uyğun olaraq gigiyena tədbirlərinin həyata keçirilməsini təmin etmək lazımdır. Həşəratların məktəb yeməkxanasına daxil olmasının qarşısını almaq üçün pəncərələr hər isti mövsüm ərəfəsində tamlığı yoxlanılan torlarla təchiz olunmalıdır.

İstənilən yeməkxana, harada yerləşməsindən və hansı prinsiplə işləməsindən asılı olmayaraq, iaşə yerlərinə aiddir. Bu səbəbdən restoranlar, kafelər, barlar, publar və qəhvəxanalara da şamil olunan qanunvericiliyə tabedir. 2018-ci il üçün yemək otağı üçün ayrıca SanPiN yoxdur. Bistroların paylanması işini tənzimləyən əsas sənəd 8 noyabr 2001-ci il tarixli SanPiN 2.3.6.1079-01-dir. Bu qaydalar bütün ərzaq müəssisələrinin işini bütün aspektləri ilə əhatə edir. Bu sənəd sonuncu dəfə 2016-cı ildə dəyişdirilmişdir, ona görə də istənilən sonrakı versiya yeni hesab edilə bilər.

Qida müəssisələri arasındakı fərqlər İctimai iaşə müəssisələrinin Dövlət Standartı Təsnifatında ətraflı təsvir edilmişdir. Bu sənədə görə, yeməkxana ictimai ola bilər və ya yalnız müəyyən bir kontingent üçün, məsələn, bir şirkətin işçiləri, bir məktəbin tələbələri və ya bir otelin qonaqları üçün açıq ola bilər. Kafe, restoran və digər yerlərdən yemək otağı da aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə fərqlənə bilər:

• Həftə ərzində yeməklər gündən-günə mütləq dəyişən xüsusi menyuya uyğun hazırlanır.
• Ödəniş müştəri tərəfindən masada oturub yeməyə başlamazdan əvvəl kassada müstəqil olaraq həyata keçirilir
• Yeməklərin olduğu vitrin boyunca hərəkət edərək və hər bir şöbədə yeməkxana işçisinə seçiminizi bildirməklə, lazımi qab ilə boşqab əldə edə bilərsiniz.
• Bufet tərzində iaşə imkanı
• Dağıtım canlı növbə ilə həyata keçirilir
• Kassadan stola qədər ziyarətçi özü yeməkləri fərdi nimçədə aparır
• Bıçaq və salfetlər kassirdən və ya emissiya xəttinin ən başında götürülməlidir
• Bəzi hallarda, məsələn, istirahət evlərində, sanatoriyalarda və mehmanxanalarda ofisiantlar qablar və təmiz qablar gətirə bilərlər.

• Harada yeməkxana tikə bilərəm və ya aça bilərəm
• Su təchizatı, kanalizasiya, elektrik enerjisi necə və harada aparılmalıdır
• Yemək otağında hansı otaqlara ehtiyacınız var, onlar nə üçün nəzərdə tutulub
• Onları necə təchiz etmək olar
• Lazımi avadanlıq və qablar
• Xammal və məhsullarla işləmə qaydaları
• Hazır yeməklərin və içkilərin buraxılması qaydaları
• Məhsulların daşınması və qəbulu qaydaları
• İşçilərin şəxsi gigiyenasına dair tələblər
• Qaydalar istehsal nəzarəti
• Gəmiricilərə, həşəratlara və bakteriyalara qarşı müalicələrin planlaşdırılması və aparılması

2018-ci il üçün məktəb yeməkxanaları üçün SanPiN

Xüsusilə məktəblər üçün ayrıca SanPiN 2.4.5.2409-08 hazırlanmışdır. İctimai iaşə müəssisələri üçün ümumi sənədə zidd deyil, profilinin darlığına görə əhəmiyyətli əlavələrə malikdir. 2018-ci il üçün məktəb yeməkxanaları üçün SanPiN əvvəlki nəşrlərlə müqayisədə dəyişməyib, buna görə də versiyalar daha çoxdur. erkən illər də aktualdır. Məktəblilərin qidalanmasına qoyulan əsas tələblərdən biri onun böyüyən orqanizmlər üçün faydasıdır. Təxmini menyu təxminən 10-14 gün əvvəl hazırlanmalıdır. Bu, yalnız tam səhər yeməyi, nahar, günorta qəlyanaltı və şam yeməyinə deyil, həm də fasilə zamanı uşaqların öz istəyi ilə ala biləcəyi qidalara aiddir. Əgər məktəb internat məktəbidirsə, burada şagirdlər 24 saatdır, o zaman pəhriz hər yaşa uyğun qida ehtiyacını tam ödəməlidir. Zülalların, karbohidratların və yağların dəqiq miqdarı, məhsul adları, onların birləşmələri və dəyişdirmə variantları məktəb yeməkxanaları üçün 2018-ci il üçün SanPiN-ə əlavələrdə verilmişdir. Onları xüsusi olaraq axtarmağa ehtiyac yoxdur. Cədvəllər əsas mətn hissəsinin sonunda yerləşir.

Hər hansı bir iaşə müəssisəsi bəzən Rospotrebnadzor tərəfindən yoxlamaya məruz qalır. Binalar, işçilər və ya hər hansı iş prosesi SanPiN-də qeyd olunan qanuni tələblərə uyğun gəlmədikdə, təşkilat cərimə, uyğunsuzluqları aradan qaldırmaq üçün əmr və ya kütləvi zəhərlənmə kimi ən kritik hallarda cəza ala bilər. Bağlı. Hər hansı xoşagəlməz nəticələrin qarşısını almaq üçün fəaliyyətimizi sanitar-epidemioloji qaydaların sözün əsl mənasında hər bir bəndinə tam əməl etməklə, davamlı şəkildə aparmaq kifayətdir. Ancaq hər şeyi çiyinlərinizə götürmək heç də lazım deyil. Hazırlayın Tələb olunan sənədlər peşəkar hüquqşünaslar kömək edə bilər. Sanitariya müalicəsi SES mütəxəssislərinə həvalə edilə bilər, onlar yalnız bütün lazımi prosedurları həyata keçirməyəcək, həm də dövlət nəzarəti orqanlarının yoxlaması tərəfindən yoxlanıldıqda lazım olan aktlar verəcəklər. SanPiN-in ictimai iaşə qaydalarını bilmək və onları tətbiq etmək bacarığı sizi bir çox problemlərdən xilas edə və müəssisənizin dəqiq harada yerləşməsindən və hansı rejimdə işləməsindən asılı olmayaraq işi asan, xoş və digər insanlar üçün faydalı edə bilər.

başladı tədris ili, təlim məşğələlərinin, əmək təliminin keçirilməsi üçün şəraitin nə dərəcədə əlverişli olması, Bədən tərbiyəsi, təhsil müəssisələrində kütləvi mədəni-maarif işləri, eləcə də qidalanma və istirahət təkcə tədris prosesinin uğurundan deyil, həm də oxuyanların və dərs deyənlərin sağlamlığından asılıdır. Biz bu böyük işin bir tərəfi - məktəbdə yeməklərin təşkili üzərində dayanmaq istəyirik.

Məktəb direktorları və iaşə təşkilatçıları tərəfindən bir çox suallar yaranır - sanitariya qaydalarının və normalarının həyata keçirilməsi üçün tələblərə əməl olunması baxımından kim nəyə cavabdehdir.

Məktəbdə iaşə SanPiN 2.4.5.2409-08 tələblərinə uyğun olmalıdır " Ümumtəhsil müəssisələrində, ibtidai və orta ixtisas təhsili müəssisələrində şagirdlərin iaşəsinə verilən sanitariya-epidemioloji tələblər» və sıra başqaları normativ sənədlər:

federal qanun “Təhsil haqqında Rusiya Federasiyası» 2015-2016-cı illərdə dəyişikliklərlə 29 dekabr 2012-ci il tarixli 273-FZ nömrəli.

federal qanun “Əhalinin sanitar-epidemioloji rifahı haqqında” 03.03.1999-cu il tarixli, 52-FZ nömrəli;

federal qanun “İstehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi haqqında” 7 fevral 1992-ci il tarixli, № 2300-1-FZ;

federal qanun “Qida məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında” 2 yanvar 2000-ci il tarixli, № 29-ФЗ;

federal qanun “Texniki tənzimləmə haqqında” 27 dekabr 2000-ci il tarixli № 184-ФЗ;

Texniki reqlamentlər Gömrük İttifaqı yemək üçün;

SanPiN 2.3.2.1940-05 "Uşaq qidalarının təşkili"

SanPiN 2.3.2.1078-01 " Qida məhsullarının təhlükəsizliyi və qida dəyərinə dair gigiyenik tələblər»;

SP 1.1.1058-01 " Sanitariya qaydalarına əməl olunmasına və sanitar və epidemiya əleyhinə (profilaktik) tədbirlərin həyata keçirilməsinə istehsalat nəzarətinin təşkili və həyata keçirilməsi»;

SP 2.3.6.1079-01 "İctimai iaşə təşkilatları, onlarda qida xammalı və qida məhsullarının istehsalı və dövriyyəsi üçün sanitariya-epidemioloji tələblər";

MR 2.4.5.0107-15 "Mütəşəkkil qruplarda məktəbəqədər və məktəb yaşlı uşaqların qidalanmasının təşkili"

Təhsil müəssisəsinin rəhbəri tələbələrin isti yeməklə təminatının təşkilinə və tamlığına cavabdehdir.

hüquqi şəxslər, hüquqi formasından asılı olmayaraq və fərdi sahibkarlar fəaliyyəti tələbələrin iaşə ilə bağlı olan, aşağıdakıları təmin edin:

Hər bir təşkilatda mövcudluq SanPiN 2.4.5.2409-08;

Müəssisənin bütün işçiləri tərəfindən sanitariya qaydalarının tələblərinə riayət edilməsi;

Su təchizatı mənbələrinin lazımi sanitar vəziyyəti və onlarda suyun keyfiyyəti;

Laboratoriya və instrumental tədqiqatlar da daxil olmaqla istehsalata nəzarətin təşkili;

Mövcudluq zəruri şərtlər məktəblilərin sağlamlığı üçün keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə zəmanət verən yeməklərin və məhsulların hazırlanması və satışının bütün mərhələlərində sanitariya norma və qaydalarına riayət etmək;

səhhətinə görə işləmək imkanı olan, peşə gigiyena hazırlığı və sertifikatlaşdırmadan keçmiş şəxslərin işə götürülməsi;

Şəxsi mövcudluğu tibbi kitablar hər bir işçi üçün;

Bütün işçilər tərəfindən işə qəbul olunarkən ilkin, vaxtlı-vaxtında və dövri tibbi müayinələrdən keçmək;

Gigiyenik təlim proqramı üzrə kadrların kurs gigiyenik hazırlığının və yenidən hazırlanmasının təşkili ən azı iki ildə bir dəfə;

İstehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi və insanların rifahı sahəsində nəzarəti həyata keçirməyə səlahiyyətli federal icra hakimiyyəti orqanının və onun ərazi orqanlarının qərarlarının, göstərişlərinin yerinə yetirilməsi;

Lazımi sənədlərin gündəlik saxlanması (nikah jurnalları, püstüler və kəskin respirator xəstəliklər üçün kadr müayinəsi jurnalları və SanPiN 2.4.5.2409-08 uyğun olaraq digər sənədlər);

uyğun olaraq işçilər üçün iş şəraitinin yaradılması mövcud qanunvericilik RF, sanitar qaydalar, gigiyenik standartlar;

Sanitariya geyimlərinin müntəzəm mərkəzləşdirilmiş şəkildə yuyulmasının və təmirinin təşkili;

Müəssisənin texnoloji, soyuducu və digər avadanlıqlarının düzgün işləməsini;

Kifayət qədər sayda istehsalat avadanlığının, qab-qacaq, yuyucu, dezinfeksiya vasitələri və digər maddi-texniki avadanlıqların olması;

dezinfeksiya, dezinseksiya və deratizasiya tədbirlərinin həyata keçirilməsi;

İlk yardım dəstlərinin olması və onların vaxtında doldurulması;

Kadrlarla sanitar və maarifləndirici işin təşkili (seminarlar, söhbətlər, mühazirələr keçirmək).

Məktəbdə uşaqların yeməklərinin keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə kim nəzarət edir? Səhiyyə işçiləri nələrə diqqət etməlidirlər?

Tələbələrin qidalanmasının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə nəzarəti yeməklə təmin edən hüquqi şəxs və ya fərdi sahibkar həyata keçirir. Təhsil müəssisəsi.

Tibb işçiləri izləməlidir təşkilatın arxasında ümumi təhsil müəssisəsində qidalanma, daxil olan məhsulların keyfiyyəti, onların əlfəcinlərinin düzgünlüyü daxil olmaqla. İctimai iaşə şöbəsinə daxil olan məhsullar qida xammalına və qida məhsullarına qoyulan gigiyenik tələblərə cavab verməli, onların keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiq edən, istehsal tarixi, məhsulların saxlanma müddəti və şərtləri göstərilməklə sənədlərlə müşayiət olunmalıdır. Müşayiət olunan sənəd məhsul satışının sonuna qədər saxlanılmalıdır.

Daxil olan məhsulların keyfiyyətinə nəzarət etmək üçün onların çeşidlənməsi aparılır və tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq qida məhsullarının və qida xammalının qiymət kitabçasına yazılış aparılır.

Pəhrizin keyfiyyət və kəmiyyət tərkibinə, istifadə olunan qida məhsullarının və qida xammalının çeşidinə nəzarət etmək tibb işçisi qidalanma rekordunu saxlayır . Hər həftənin sonunda və ya 10 gündə bir dəfə orta gündəlik qida qəbulunu (adam başına, həftədə və ya 10 gün) hesablayır və müqayisə edir.

Nümunə götürməni kim həyata keçirir və onsuz qabların verilməsini həyata keçirmək mümkündürmü?

Hazır yeməyin verilməsi yalnız nümunə götürüldükdən sonra həyata keçirilir. Qida keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi ən azı nikah komissiyasından ibarətdir üçİnsan :tibb işçisi, iaşə işçisi və idarənin nümayəndəsi orqanoleptik göstəricilərə görə təhsil müəssisəsi (nümunə birbaşa yeməyin bişirildiyi qablardan götürülür). Nəticə tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq hazır kulinariya məhsulunun rədd edilməsi jurnalında qeyd olunur. Porsiyalanmış qabların çəkisi tərtibat menyusunda göstərilən yeməyin çıxışına uyğun olmalıdır. At texnologiyanın pozulması yemək bişirmək və qab çatdırılmağa hazır deyilsə, icazə verilmir aşkar edilmiş kulinariya çatışmazlıqları aradan qaldırılana qədər.

Gündəlik nümunəni kim götürür?

Uyğunluğun monitorinqi məqsədi ilə texnoloji proses bişmiş xörəklərin hər partiyasından gündəlik nümunə götürülür. Seçim iaşə işçisi (aşpaz) tərəfindən həyata keçirilir. SanPiN 2.4.5.2409-08 seçilməsi üçün tövsiyələrə uyğun olaraq. Düzgünlük nəzarəti gündəlik nümunələrin seçilməsi və saxlanması şəraiti həyata keçirilir tibb işçisi.

Tibb işçisi iaşə işçilərini yoxlama aparmalıdırmı?

Hər gün işdən əvvəl sağlamlıq işçisi müayinə edir əllərin dərisinin və bədənin açıq səthlərinin püstüler xəstəliklərinin, habelə tonzillit, yuxarı tənəffüs yollarının kataral hadisələrinin olması üçün bir təhsil müəssisəsinin ictimai iaşə təşkilatının işçiləri. İş növbəsi başlamazdan əvvəl müayinənin nəticələri tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq sağlamlıq jurnalında qeyd olunur.

Məktəb yeməklərinin təşkili zamanı hansı araşdırmalar aparılmalıdır?

Məhsullarda qida dəyərini (zülallar, yağlar, karbohidratlar, minerallar və vitaminlər) müəyyən etmək və onların gigiyenik tələblərə uyğunluğu üçün bişirilmənin təhlükəsizliyini təsdiqləmək üçün laboratoriya və instrumental tədqiqatlar aparılmalıdır. Onların sırası və əhatə dairəsi müəyyən edilir hüquqi şəxslər və ya fərdi sahibkarlar Mülkiyyət formasından və istehsal profilindən asılı olmayaraq tövsiyə olunan nomenklaturaya, laboratoriya və instrumental tədqiqatların həcminə və tezliyinə uyğun olaraq SP 1.1.1058-01 “İstehsal nəzarətinin təşkili və aparılması” tələblərinə uyğun olaraq yeməklərin verilməsi və (və ya) təşkili sanitar qaydalara riayət edilməsi və sanitar və epidemiya əleyhinə (profilaktik) tədbirlərin həyata keçirilməsi.

Təhsil müəssisəsində sağlam qidalanma vərdişlərinin və mədəniyyətinin formalaşdırılması, qida qəbulunun etikası, qidadan asılı xəstəliklərin, qida zəhərlənmələrinin və profilaktikası üzrə işlərin təşkili tövsiyə olunur. yoluxucu xəstəliklər. Bu cür işlərin formaları müxtəlif ola bilər - mühazirələr, seminarlar, iş oyunları, viktorinalar, sağlamlıq günləri.

Menyu yeməkxanada asılmalıdırmı və uşaqları zalın təmizlənməsinə, müəllimləri isə yeməklərin paylanmasına (paylanmasına) cəlb etmək mümkündürmü?

Menyu yeməklərin həcmi və kulinariya məhsullarının adları haqqında məlumatları göstərən , gündəlik yemək otağında asılırdı . Haqqında uşaqlar , tələbələrin olması yeməkxananın istehsalat binalarında qəti qadağandır. Şagirdləri yemək bişirmək, tərəvəzləri soymaq, hazır yeməklər vermək, çörək kəsmək, qabların yuyulması və otağın təmizlənməsi ilə bağlı işə cəlb etmək icazəli deyildir, izinli deyildir, qadağandır .

SanPiN2.4.5.2409-08 uyğun olaraq cəlb edilə bilməz kulinariya məhsullarının hazırlanması, bölüşdürülməsi və paylanması, avadanlıqların, qab-qacaq və inventarların sanitarlaşdırılması və dezinfeksiya edilməsinə heyət, in rəsmi vəzifələr bu fəaliyyətlərə daxil deyil.

Sanepidsobesednik No 8 (144) 2014-cü il jurnalının materiallarından istifadə edərək, FBUZ "Kalininqrad vilayətində Gigiyena və Epidemiologiya Mərkəzi" gigiyenik təhsil və tərbiyə şöbəsinin mütəxəssisləri tərəfindən hazırlanmışdır.