Wie werden Köche zertifiziert? Schädliche Arbeitsbedingungen für Köche: Welche Zuzahlungen sind gesetzlich vorgeschrieben? Obligatorische Sozialversicherung der Arbeitnehmer gegen Arbeitsunfälle und Berufskrankheiten

Gemäß dem Arbeitsgesetzbuch Russlands muss der Arbeitsplatz eines jeden Arbeitnehmers nicht nur ordnungsgemäß ausgestattet und organisiert, sondern auch sicher sein. Bei nicht entfernbaren schädlichen Produktionsfaktoren müssen dem Arbeitnehmer Zuzahlungen und Entschädigungen gewährt werden. Dies gilt für alle Risikoberufe.

In diesem Artikel werden wir betrachten, welche Leistungen und Garantien für schädliche Arbeitsbedingungen für Köche bereitgestellt werden, wie und wie sie genau dargestellt werden:

• welche Arbeitsbedingungen als schädlich angesehen werden können;
• ob der Koch Anspruch auf Leistungen wegen schädlicher Arbeitsbedingungen hat;
• Einschätzung der Arbeitsbedingungen von Köchen.

Welche Arbeitsbedingungen können als schädlich angesehen werden?

Jeder hat das Recht auf sichere Arbeitsbedingungen. Einige Arten von Arbeit können jedoch nicht als sicher eingestuft werden.

In Fällen, in denen die Exposition gegenüber gefährlichen Stoffen oder negativen Faktoren am Arbeitsplatz höher ist zulässiger Satz gelten die Arbeitsbedingungen als schädlich – und in solchen Fällen haben die Arbeitnehmer Anspruch auf irgendeine Art von Entschädigung.

Nach Gruppen können solche Bedingungen als biologisch, chemisch oder physiologisch klassifiziert werden:

• längere Exposition gegenüber Vibrationen;
• hoher Geräuschpegel;
• hohe oder niedrige Temperatur;
• hohe arbeitsintensität und so weiter.

Haben Köche Anspruch auf Leistungen wegen schädlicher Arbeitsbedingungen?

Der Beruf des Kochs gehört zur Schädlichkeitsklasse III. Diese Klasse wurde aufgrund unangenehmer Mikroklimaparameter zugewiesen: oft hohe Luftfeuchtigkeit und Temperatur im Arbeitsbereich. Außerdem arbeitet der Koch fast ständig im Stehen oder ist in Bewegung, was zu einer erhöhten Belastung der Beine führt.

Gemäß Artikel 117 in Abschnitt XLIII „ Allgemeine Berufe aller Sektoren der Volkswirtschaft" der Liste der Geschäfte, Industrien, Berufe und Positionen mit schädlichen Arbeitsbedingungen, Arbeit, die das Recht auf zusätzlichen Urlaub und einen kürzeren Arbeitstag gibt, die Arbeit eines Kochs berechtigt zum Erhalt von zusätzlichen Urlaubstage, Lohnerhöhungen und Arbeitszeitverkürzung - nicht mehr als 36 Stunden.

Um gefährliche und schädliche Arbeitsbedingungen an einem bestimmten Arbeitsplatz zu identifizieren und gesetzlich vorgesehene Vorteile für die an solchen Orten tätigen Personen festzulegen, ist der Arbeitgeber verpflichtet, die Arbeitsbedingungen der Arbeitsplätze zu zertifizieren.

Darüber hinaus, wenn die Zertifizierung das Vorhandensein von gefährlichen oder schädliche Faktoren am Arbeitsplatz, dann sollte auf der Grundlage der Entscheidung des Verfassungsgerichts der Russischen Föderation Nr. 135-O eine Entschädigung festgelegt werden, unabhängig davon, ob sie enthalten ist diese Art Arbeitsplätze in der Liste der gefährlichen Berufe oder nicht.

Bewertung der Arbeitsbedingungen für Köche

Die Besonderheiten der Arbeit eines Kochs liegen neben erschwerten Arbeitsbedingungen auch in erhöhten sanitären und hygienischen Anforderungen. Dazu ist eine Bewertung des Arbeitsplatzes erforderlich, die die Komplexität der ausgeführten Funktionen, das Vorhandensein schädlicher und gefährlicher Faktoren und das Maß an persönlicher Verantwortung bestimmt.

Gemäß dem Dekret des Präsidenten der Russischen Föderation vom 24. Januar 2010 sollte eine besondere Bewertung der Arbeitsbedingungen ausschließlich von Organisationen durchgeführt werden, die eine entsprechende Akkreditierung erhalten haben.

Bei der Durchführung einer besonderen Beurteilung der Arbeitsbedingungen eines Kochs nicht nur richtigen Standort Inventar und Ausrüstung, aber auch die Rationalität der Arbeitsplatzorganisation, die Einhaltung von Sicherheitsanforderungen, sanitären und hygienischen Standards und die Ausstattung mit Schutzausrüstung.

Besonderes Augenmerk sollte auf Indikatoren gelegt werden:

• Mikroklima;
• Geräuschpegel;
• Wärmestrahlung;
• Luft des Arbeitsbereichs;
• die Höhe der elektromagnetischen Felder.

Die Zertifizierung des Arbeitsplatzes des Kochs muss auch die Verfügbarkeit von Inventar, Geräten und Werkzeugen im Arbeitsbereich berücksichtigen, die zu Verletzungen führen können.

Wenn, nach den Ergebnissen der Zertifizierung Arbeitsplatz der Koch als schädlich anerkannt wird, ist der Arbeitgeber verpflichtet, Maßnahmen zu ergreifen, um die festgestellten schädlichen Faktoren zu beseitigen und sichere Arbeitsbedingungen zu schaffen. Wenn es nicht möglich ist, solche Bedingungen zu schaffen, sollten dem Arbeitnehmer Entschädigungen, zusätzliche Zahlungen und Garantien gewährt werden, die in den geltenden Rechtsakten vorgesehen sind.

Beigefügte Anhänge

• Arbeitsbeschreibung Köche (leer).doc
• Formular Nr. 1-T (Arbeitsbedingungen). Informationen über den Stand der Arbeitsbedingungen und Entschädigungen für Arbeiten mit schädlichen und gefährlichen Arbeitsbedingungen.xls
• Berufsbild eines Kochs unter Berücksichtigung der Anforderungen der Berufsnorm "Koch" (Formular).doc

Nur für Abonnenten verfügbar

• Berufsbild Koch (Muster).doc
• Berufsbild eines Kochs unter Berücksichtigung der Anforderungen der Berufsnorm „Koch“ (Muster).doc

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bekannter Fachmann mit langjähriger Erfahrung in diesem Bereich Restaurantbetrieb, Leiter von Good Idea Prof. Horeca Consulting. Im Jahr 2014 eröffnete das Team von Inna Andreishina trotz der Finanzkrise und der politischen Situation in der Ukraine gleich mehrere erfolgreiche Restaurants und Cafés in Kiew und in der Ukraine.

In diesem Artikel werden wir einen sehr wichtigen Aspekt beim Aufbau eines effektiven und professionellen Teams in einem Restaurant betrachten - die Bewertung der Kenntnisse, Fähigkeiten und Leistungen eines Restaurantmitarbeiters in Bezug auf ein Motivationsprogramm und einen Karriereentwicklungsplan.

Viele von Ihnen haben das Wort „Zertifizierung“ gehört und oft als ein weiteres formelles Verfahren wahrgenommen und wahrgenommen, das niemandem weder Gutes noch Schlechtes bringt, sondern nur vermeintlich Zeit braucht. Schließlich ist es so schwierig, sich zum Lernen zu zwingen, besonders wenn man sich sicher ist, dass man das alles schon lange weiß.

Aber wenn die Mitarbeiter bei der ersten Zertifizierung mit wirklich ernsten Fragen konfrontiert werden, mit dem Verfahren der psychologischen Tests, komplexen praktischen Aufgaben, die sie selbst ohne fremde Hilfe erledigen müssen, dann wird sich die Einstellung ändern. Und das Wichtigste: Wenn den Ergebnissen der Zertifizierung unmittelbare Änderungen der Positionen, Arbeitsbedingungen und Löhne folgen, dann wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen. Erst dann erfolgt eine seriöse Vorbereitung, Schulung, Umsetzung von Standards und das Niveau berufliche Kompetenzen steigt von Zertifizierung zu Zertifizierung.

Basierend auf den Ergebnissen der Zertifizierung in einem Restaurant können Sie einen Schulungsplan für Mitarbeiter erstellen, einen Plan für ihr Karrierewachstum, sowohl vertikal als auch beruflich horizontal. Darüber hinaus tragen die Ergebnisse der Zertifizierung dazu bei, ein effektives Finanz- und Finanzsystem zu schaffen nicht-materielle Motivation. Die Aufgabe der Bescheinigungskommission besteht nicht darin, anzuerkennen, dass es allen gut geht und alles in Ordnung ist, sondern im Gegenteil zu erkennen Schwächen, Lücken, Fehler und Entwicklungsfelder für jeden Mitarbeiter und das Team als Ganzes.

Wie ist der Zertifizierungsprozess selbst?

Ich schlage vor, eine umfassende Zertifizierung im Restaurant zu implementieren, die folgende Kriterien umfasst:

1. Gästebewertung- Bewertung des Restaurants aus Sicht der Gäste. Hier wird das „Mystery Guest“-System aktiviert, die Daten aller Fragebögen des Testzeitraums analysiert und eine Punktzahl gesetzt Bescheinigungsblatt Angestellter.
2. Finanzielle Bewertung- Leistung durch das Restaurant bestimmter Einnahmen und Ausgaben, sowie einzelne Leistungen des Satzes Finanzpläne einen bestimmten Mitarbeiter.
3. Bewertung der Umsetzung von Standards für kln- Einhaltung der im Betrieb etablierten Normen und Anforderungen (Begutachtung erfolgt durch den Restaurantleiter bzw. den für den Restaurantbetrieb zuständigen Leiter des CO).
4. Sanitäre Bewertung- Einhaltung durch den Betrieb/Mitarbeiter Hygienevorschriften und Anforderungen.
5. Letztes Beglaubigungszeichen- Benotung des praktischen und theoretischen Beglaubigungsschutzes.

Zertifizierungsverfahren Schritt für Schritt:

1. Das Datum der Zertifizierung wird bekannt gegeben.
2. Ein Bewertungsausschuss wird eingerichtet.
3. Fragen zur Theorie der Umsetzung von Standards werden ausgedruckt.
4. Praktische Aufgaben werden ausgedruckt.
5. Alle Daten der sechs Monate durchgeführten Assessments werden gesammelt: KLN, Verkaufsplan, Trainingsplan.
6. Die Umsetzung des persönlichen Entwicklungsplans wird bewertet.
7. Es wird eine Umfrage-Bewertung der Mitarbeiter durchgeführt (kann anonym sein).
8. Alle Daten zu Leistungen und "Einstichen" (Strafen) werden erhoben.
9. Die Zertifizierung wird durchgeführt: 1 Tag - Theorie, 1 Tag - Praxis, 1 Tag - Zusammenfassung.
10. Sie geben die Ergebnisse der Zertifizierung und die Entscheidung über Änderungen im Motivationsprogramm und Karriereentwicklung bekannt.
11. Änderungen im Motivationsprogramm eines bestimmten Mitarbeiters treten in Kraft.
12. Jobwechsel stehen an.
13. Basierend auf den Ergebnissen der Zertifizierung wird ein Schulungsplan entwickelt.

Jede Abteilung im Restaurant hat ihre eigenen Fragen und Aufgaben. Fragen können ergänzt, geändert und in mehrere Optionen unterteilt werden.

Ich werde ein Beispiel für Zertifizierungsaufgaben für einen Restaurantadministrator geben.

PRÜFUNG DER FACHKENNTNISSE FÜR DIE POSITION DES VERWALTERS

Restaurant "______________________"
VOLLSTÄNDIGER NAME.____________________________________________________________
Die Dauer Ihrer Tätigkeit in unserem Unternehmen: _______________, in dieser Position ____________
Vorherige Position _________________________________________________________________________

Theoretische Arbeit: (Ergebnisse von 1 bis 3)

1. Was ist Ihre Hauptaufgabe als Administrator?
2. Wie beginnt der Tag eines Administrators?
3. Wie bereitet man sich auf die täglichen „fünf Minuten“ vor?
4. Welche Daten benötigen Sie, um zu den „fünf Minuten“ zu kommen?
5. Welche Straftaten führen zur fristlosen Kündigung eines Mitarbeiters?
6. Der Gast möchte ein Hochzeitsbankett für 30 Personen organisieren. Wie hoch ist das Mindestbudget für dieses Bankett? Wie hoch ist die Kaution?
7. Der Gast ist wegen des Fehlers des Managers unzufrieden, drückt Ihnen aber seine Empörung aus. Eure Aktionen?
8. Ihr Handeln, wenn der Gast mit der Qualität des Gerichts unzufrieden ist und der Kellner diese Situation alleine nicht bewältigen kann
9. Beschreiben Sie die Reihenfolge und Zeit des Servierens der Speisen
10. Wie ist die Reihenfolge der Aktionen bei der Vorbereitung eines Banketts?
11. Ende des Arbeitstages. Auf welche Bereiche sollten Sie besonders achten? Wieso den?
12. Du siehst Schmutz auf der Bar und der Barkeeper hat eine Reihe von Bestellungen. Eure Aktionen?
13. In welchen Fällen darf ein Kellner eine Bedienungsposition verlassen?
14. Der Gast weigert sich kategorisch, das bestellte Gericht zu bezahlen, da er es nicht gegessen hat. Eure Aktionen?
15. Wie verteilt man die Kellner auf die Tische?
16. Was tun während der ruhigen Stunden in einem Restaurant?
17. Was ist CLN? Wie benutzt man es?
18. Wie stellt man die Aufgabe für den Kellner richtig ein?
19. Wie stelle ich sicher, dass die Aufgabe abgeschlossen ist?
20. Alle Kellner sind beschäftigt und neue Gäste sind eingetroffen. Eure Aktionen?
21. Was ist eine Checkliste für die Restaurantarbeit? Wie benutzt man es?
22. Komponieren individuell planen Kellner X Ausbildung für 3 Monate. Was werden Sie bei der Erstellung eines Plans berücksichtigen?
23. Welche Gerichte aus lokalen (lokalen) Produkten stehen auf der Speisekarte des Restaurants?

24. Nennen Sie die Weinregionen Italiens.
25. Warum Weine dekantieren?
26. Geben Sie die zum Verkauf stehenden Whiskysorten, das Herkunftsland und die Kosten für eine Portion an.

27. Der Gast kam mit seinem Alkohol. Eure Aktionen?
28. Der Gast wurde krank. Eure Aktionen?
29. Ein Gast hat etwas in einem Restaurant vergessen. Eure Aktionen?
30. Der Gast lehnte das Gericht ab. Eure Aktionen?
31. Die Lichter wurden ausgeschaltet, und es sind viele Gäste in der Halle. Manche wollen bezahlen, manche warten auf ihre Bestellung, manche kommen gerade erst ins Restaurant. Wie gehen Sie in jedem konkreten Fall vor?
32. Sonstige Fragen...

Praktische Arbeit: (Punkte von 0 bis 5)

1. Machen Sie ein Angebot für ein Bankett mit 30 Personen, darunter 2 Vegetarier, 5 Kinder, 3 Gäste auf Diät. Durchschnittliche Rechnung pro Person 250 UAH.
2. Überwachen Sie die Arbeitsbereitschaft im Restaurant gemäß Checkliste (am besten nicht im eigenen Restaurant).
3. Erstellen Sie einen Arbeitsplan für die Mitarbeiter für eine Woche mit der Bedingung, dass am Dienstag ein Bankett für 70 Personen im Restaurant stattfindet, am Mittwoch ein Feiertag ist (3 freie Tage), es Sommer ist und Sie ein Stadtrestaurant haben in einem Geschäftsviertel.
4. Verteilen Sie den Verkaufsplan für die Kellnerschicht mit der Bedingung, dass es 2 Praktikanten in der Schicht gibt, 2 "Leiter", einen Kandidaten für Werdegang auf der Personalreserve und 2 durchschnittliche Kellner. Wöchentlicher Verkaufsplan UAH 150.000 Machen Sie einen Plan unter Berücksichtigung von Wochentagen und Wochenenden.
5. Erstellen Sie einen individuellen Trainingsplan für Kellner X für 3 Monate. Was werden Sie bei der Zusammenstellung berücksichtigen?
Miniprojekt (vollständiger Geschäftsplan des Projekts und seine Verteidigung) - eine vorläufige Aufgabe, die der Administrator 10 Tage vor der Zertifizierung erhält (Punkte von 0 bis 5). Bei erfolgreichem Schutz ist es wichtig, dem Administrator die Möglichkeit zu geben, dieses Mini-Projekt selbst umzusetzen.

Organisieren Sie einen Urlaub mit jungem Wein in einem Restaurant.

Für einen objektiven Ansatz Für jeden Teilnehmer an der Zertifizierung ist es unabhängig von persönlichen Beziehungen und subjektiven Einschätzungen des unmittelbaren Vorgesetzten erforderlich, ein Bewertungssystem zu entwickeln und die zulässige Anzahl von Fehlern bei der Beantwortung von Fragen zu bestimmen, das Maximum anzugeben und minimale Menge Punkte oder prozentualer Anteil der abgeschlossenen Aufgabe. Jedes Restaurant (Unternehmen) kann seine eigene Bewertungsskala und Kriterien haben, nach denen Entscheidungen getroffen werden.
Bei der endgültigen Entscheidung muss objektiv berücksichtigt werden, wie der Mitarbeiter ins Restaurant gekommen ist: was er wusste und was nicht, ob er Erfolg hatte, wie viel Zeit der Mitarbeiter brauchte, um seine Arbeitsweise den Anforderungen anzupassen von Arbeitsnormen.

Das Ergebnis wird eine bestimmte Tabelle der stärksten, durchschnittlichen und ehrlich gesagt schwachen Mitarbeiter sein. Damit die Mitarbeiter wissen, was sie erwartet, ist es notwendig, eine Skala der Zertifizierungsergebnisse in Bezug auf weitere Änderungen der Position, des Vergütungs- und Prämiensystems und des Sozialpakets zu erstellen, die sowohl das höchste als auch das niedrigste Ergebnis angibt .

Zum Beispiel:

• Beförderung eines Mitarbeiters: Führungs- und Organisationsqualitäten wurden während der Verteidigung des Miniprojekts offenbart, hohe Qualifikationen im theoretischen Teil wurden bestätigt und praktische Aufgaben zeigen die Ergebnisse der letzten Periode einen positiven Trend.
• Erhöhung des fachlichen Niveaus. Erhöhung des offiziellen Gehalts ohne Änderung der Position: Bei vollständiger Einhaltung der Position wurde eine signifikante Verbesserung der aktuellen Ergebnisse festgestellt, diese Zertifizierungen bestimmten einen höheren beruflichen Rang.
• Erhalt des bisherigen Arbeitsplatzes und Beamtengehalt: das durchschnittliche Niveau der Bescheinigungsbeurteilung, die Wahrung des aktuellen beruflichen Ranges.
• Empfehlung eines Mitarbeiters zur Weiterbildung oder ein Praktikum zur Weiterbildung: Die Zertifizierung offenbarte gute Chancen.
• Degradierung.
• Herabstufung des Profis. Absenkung des Lohnsatzes.
• Empfehlung eines Mitarbeiters zur Rezertifizierung die Stelle für eine Probezeit zu behalten.
• Entlassung: Es wurde eine Verschlechterung der Leistung des Mitarbeiters festgestellt, es wurden Eigenschaften festgestellt, die die Möglichkeit der Arbeit im Dienst ausschließen, die Nichteinhaltung von Arbeitsstandards und andere Punkte.
• Andere Lösungen.

Wenn Sie die Ergebnisse der Zertifizierung zusammenfassen, stellen Sie plötzlich fest, dass die eingangs gestellte Aufgabe (interessieren, für Schulungen gewinnen, Verantwortung übernehmen und Arbeitsstandards erfüllen) und die absolut unrealistisch erschien, von realisiert wurde selbst. Vielleicht stellen Sie auch plötzlich fest, dass Mitarbeiter, die als schwach, untrainierbar, uninteressant galten, sich plötzlich von der positiven Seite zeigten.

Wie oft kann eine Zertifizierung durchgeführt werden?

Höchstens einmal jährlich für Schlüsselpositionen und zweimal jährlich für Linienmitarbeiter. Lediglich die Einführung eines systematischen Bewertungsansatzes (systemische Atteste, keine einmaligen), Kontrolle der Personalleistung, die Einführung eines systematischen Trainingsansatzes, Personalreserveplanung und die Entwicklung eines an die Testatergebnisse gekoppelten Motivationsprogramms wird sich positiv auswirken.

Die Organisation der Arbeitsplätze im Unternehmen muss kompetent und korrekt erfolgen, damit die Mitarbeiter ihre Aufgaben mit möglichst geringem Zeitaufwand in hoher Qualität erfüllen können.

Der Arbeitsplatz ist der Teil des Produktionsbereichs, in dem eine Person ihre Funktionen mit den dafür erforderlichen Werkzeugen ausführt. Die Ausstattung und Gestaltung des Raumes, den er benötigt, hängt von der Tätigkeit einer Person und ihren Aufgaben ab.

Merkmale des Arbeitsplatzes des Kochs

Der Ruf von Gastronomiebetrieben hängt maßgeblich von der Arbeit des Kochs ab. In Cafés und Restaurants mit gut zubereiteten und schön präsentierten Gerichten wird die Zahl der Besucher nur steigen. Damit ein Koch seine Aufgaben gut erfüllen kann, muss er über einen effizient ausgestatteten Arbeitsplatz verfügen.

Bewertung der Arbeit des Kochs

Alle Arbeiten müssen fair bezahlt werden. Dazu wird eine Bewertung der Arbeitsplätze durchgeführt, die die Größe bestimmt Löhne Arbeiter. Ausgewertet:

• Die Komplexität der ausgeführten Funktionen.
• Eigenverantwortung am Arbeitsplatz.
• Verfügbarkeit notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten für den Job.

Diese drei Hauptkriterien bestehen aus vielen kleinen Punkten, die zusätzlich bewertet werden. Wichtig ist, dass die Beurteilung von Arbeitsplätzen nicht subjektiv ist, sondern von der objektiven Seite erfolgt.

Das Mikroklima des Arbeitsbereichs des Kochs

Damit eine Person ihre Aufgaben qualitativ erfüllen kann, müssen für sie angemessene Arbeitsbedingungen geschaffen werden. Das Mikroklima ist der Hauptparameter, der den Komfort des Aufenthalts im Arbeitsbereich gewährleistet.

Die Organisation des Arbeitsplatzes des Kochs sollte unter Berücksichtigung des Grundsatzes erfolgen, maximalen Komfort für den Mitarbeiter zu schaffen. Wenn der Koch bei der Erfüllung seiner Aufgaben Unbehagen verspürt, müssen alle technischen, sanitären und organisatorischen Maßnahmen ergriffen werden, um das Mikroklima des Raums wieder zu normalisieren.

Notwendig:

• Belüftungssystem einstellen.
• Führen Sie eine Wärmedämmung von Oberflächen durch, die Wärmestrahlung abgeben.
• Ersetzen Sie alte Geräte durch moderne.
• Kollektive Schutzausrüstung verwenden.

Verwendung von lokaler Absaugung

Beim Kochen ist die Luft mit ihren Aromen gesättigt, und wenn Sie viel und oft kochen - verschiedene Lebensmittel, dann riecht es immer "gemischt". Gleichzeitig gelangt nicht nur es in die Luft, sondern auch Ölpartikel, Wasserdampfrückstände und Ruß. Es mischt auch Kohlenmonoxid und Kohlendioxid mit Luft.

Sie können diese Gerüche kontrollieren, indem Sie das Belüftungssystem des Raums verwenden. Es ist ziemlich schwierig, den Überschuss an Gerüchen und Gasen zu beurteilen, da eine Person, die sich seit einiger Zeit in einem solchen Raum aufhält, einen stumpfen Geruchssinn hat, weshalb die Beurteilung subjektiv ist.

Um überschüssige Gerüche loszuwerden und die Luft zu verbessern, werden in der Küche lokale Abzüge installiert. Sie "fangen" die Aromen über dem Ofen auf und bringen sie zum Lüftungssystem. Dunstabzugshauben sollten von hoher Qualität und Leistung sein, dann hilft dies, das Problem der Luftreinigung in der Küche zu bewältigen.

Hochwertige Ausstattung ist der Schlüssel zum Ansehen der Institution

Die Organisation des Arbeitsplatzes des Kochs impliziert das Vorhandensein der notwendigen Attribute - Werkzeuge. Sie werden benötigt, um Speisen schnell und effizient zuzubereiten. Daher sollte das Tool qualitativ hochwertig, einfach zu bedienen und idealerweise mehrere Funktionen erfüllen, also multifunktional sein.

Lebensmittelbetriebe müssen über eine professionelle Ausstattung verfügen, damit der Garprozess des Kochs ohne Zeitverzögerung abläuft. Solche Geräte zahlen sich dadurch aus, dass sie viele Jahre halten, ohne zu brechen und ohne Reparaturen zu erfordern.

Das Vorhandensein von Multifunktionsgeräten wird reduziert Produktionsstufe auf das Minimum. Die vorhandenen Geräte müssen jedoch organisch platziert werden und dürfen die Aufgaben des Küchenchefs nicht beeinträchtigen.

Auf dem Foto unten ist der Arbeitsplatz in dieser Form dargestellt.

Erforderlicher Arbeitsbereich

Ein optimal ausgestatteter Kocharbeitsplatz enthält ein Dreieck, also drei Schlüsselpositionen: Herd, Spüle und Kühlschrank. Gleichzeitig sollte alles bequem und nicht zu weit auseinander angeordnet sein, damit der Koch beim Kochen keine langen Wege zurücklegen muss. Es wird jedoch nicht empfohlen, zu nah zu setzen, da die Bewegungen nicht eingeschränkt werden sollten.

Arbeitskleidung des Kochs

An seinem Arbeitsplatz muss der Koch eine spezielle Wechselkleidung tragen, die direkt am Produktionsort angelegt wird. Dies geschieht, damit Straßenstaub, der auf gewöhnlicher Alltagskleidung vorhanden ist, nicht auf Lebensmittel gelangt.

Das Hygienebekleidungsset besteht aus folgenden Pflichtartikeln:

• Kitel.
• Deckel.
• Schürze.
• Halstuch.
• Handtuch.
• Hose oder Rock.
• Wechselbare Spezialschuhe.

Zur Organisation des Arbeitsplatzes des Kochs gehört die Bereitstellung hochwertiger Arbeitskleidung. Kochuniform folgt aktuelle Entwicklungen. Wenn früher notwendiges Attribut Die Uniform war ein Morgenmantel, jetzt werden Hosen (oder ein Rock) und eine Tunika verwendet. Dieser eher „militärische“ Name charakterisiert die Ausstattung des Hemdes: Stehkragen, zweireihiger Verschluss, Reliefs mit Paspeln. Auf der Tunika können verschiedene Knöpfe sein, die Stil verleihen, sie können auch das Logo der Institution haben. Das früher obligatorische Halstuch, das den Schweiß abwischen sollte, ist heute eher als ergänzendes Element des Kleidungsdesigns präsent.

Da der Koch ständig Dampf und Hitze ausgesetzt ist, sind die Schuhe Die beste Option Es gilt als Clog aus echtem Leder mit einer orthopädischen Einlegesohle. Durch die Verwendung solcher Einlagen können Sie die Belastung Ihrer Beine richtig verteilen - sie werden weniger müde.

Die Kleidung sollte die nötige Bewegungsfreiheit bieten und dabei stets sauber und gebügelt sein.

Regeln für die Verwendung von Arbeitskleidung

Das Aufbewahren und Tragen von Wechselkleidung entspricht den folgenden Regeln:

• Kleidung muss immer sauber sein.
• Stifte können nicht verwendet werden.
• Wechselkleidung sollte getrennt von Dauerkleidung aufbewahrt werden.
• Gehen Sie nicht in Hygienekleidung nach draußen.
• Bei Verschmutzung wechseln.

An seinem Arbeitsplatz sieht der Koch immer gepflegt aus, was den Ruf des Hauses nur positiv beeinflusst.

Fazit

Die richtige Organisation des Arbeitsplatzes des Kochs ist der Schlüssel zum Erfolg der Institution. Denn unter komfortablen Bedingungen kann der Koch seine Aufgaben mit hoher Qualität und Freude erfüllen. Gleichzeitig seine Aussehen müssen die sanitären und hygienischen Standards der Arbeit am Arbeitsplatz einhalten.

Stilvolles Design, hochwertige Werkzeuge, Geräte und deren organische Anordnung im Arbeitsbereich machen die Arbeit des Kochs komfortabel und produktiv.

Aber selbst wenn wir auf das Bekannte zurückkommen, wie bewusst sind Sie dann, welche schädlichen Arbeitsbedingungen und schädlichen Berufe es gibt und warum Sie darüber Bescheid wissen müssen? Wahrscheinlich, um eine Reihe von Vorteilen zu haben, einschließlich medizinischer.

Möglicherweise erleichtert dies einem Teil der „denkenden“ Jugend die Berufswahl, die nicht nur auf der Suche nach einer Finanzspezialität, sondern auch nach einer relativ sicheren ist.

Arbeitsbedingungen in Gastronomiebetrieben

die verbindliche hygienische Anforderungen für festlegen Herstellungsprozesse, Ausrüstung, Arbeitsplätze, Arbeitsprozess, Arbeitsumgebung und sanitäre Einrichtungen sind „SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Organisationen Gastronomie. Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an öffentliche Catering-Organisationen, Produktion und Umsatz in ihnen Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe.

Der Antrag muss sich auf das oben Gesagte beziehen Vorschriften und schreiben Sie den Namen Ihrer Position genau. Wenn das Vorhandensein schädlicher Arbeitsbedingungen an Ihrem Arbeitsplatz durch die Ergebnisse der Zertifizierung bestätigt wird, dann in diesem Fall gemäß dem Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 20. November 2008 N 870 „Über die Einführung von Kurzarbeit, jährlich zusätzlich

Frage: Nach den Ergebnissen der Arbeitsplatzzertifizierung (AWP) wurde am Arbeitsplatz des Kochs 3 eine Klasse von Arbeitsbedingungen festgelegt

Ab dem 01.01.2014 wurden Änderungen am Arbeitsgesetzbuch der Russischen Föderation vorgenommen, wonach, wenn der Arbeitsplatz ausgeführt wurde besondere Bewertung Arbeitsbedingungen, dann sollten den Arbeitnehmern unter Berücksichtigung der Ergebnisse und auf der Grundlage der geltenden Bestimmungen Entschädigungen und Leistungen für die Arbeit unter schädlichen und (oder) gefährlichen Bedingungen gewährt werden Arbeitsrecht.

Besondere Bewertung der Arbeitsbedingungen für Köche

Aufgrund der Schwere und Intensität der Arbeit wird der Beruf des Kochs als Arbeitnehmer eingestuft, die aufgrund der Einflüsse unter schädlichen Arbeitsbedingungen beschäftigt sind vorhandener Faktor an Arbeitsplätzen.

Zuzahlung an den Koch für schädliche Arbeitsbedingungen

BEIM Anhang 1 auf Anordnung des Ministers für Gesundheit und soziale Entwicklung der Republik Kasachstan vom 28. Dezember 2015 Nr. 1053 „Nach Genehmigung der Liste der Industrien, Werkstätten, Berufe und Positionen, der Liste der schweren Arbeit, der Arbeit mit schädlichen und ( oder) gefährliche Arbeitsbedingungen, Arbeiten, bei denen das Recht auf reduzierte Arbeitszeit, zusätzlichen bezahlten Jahresurlaub und Lohnerhöhungen besteht, sowie die Regeln für deren Gewährung" (im Folgenden die Liste) sieht vor:

Anhang 18 zum Dekret der Regierung der Republik Kasachstan „Über das System der Vergütung von Beamten, Mitarbeitern von Organisationen, die aus dem Staatshaushalt unterstützt werden, Mitarbeitern von Staatsunternehmen“ vom 31. Dezember 2015 Nr. 1193 enthält keine Angaben bestimmte Berufe, die extra bezahlt werden sollten.

Ist ein Koch ein schädlicher Beruf

Die meisten dicken Köche arbeiten übrigens in russischen, ukrainischen und deutschen Restaurants, am wenigsten in asiatischen, italienischen und griechischen.

Anfällig für Übergewicht und alle, die in rein weiblichen Büroteams arbeiten - Buchhalter, Lehrer, Mitarbeiter verschiedener Abteilungen, Wohnungsämter und anderer Büros.

Hallo, Olga Sergejewna.

Nicht jeder Arbeitsplatz mit schädlichen und erschwerenden Arbeitsbedingungen berechtigt zu einer bevorzugten Altersvorsorge. Vorzugsrenten werden zu Mitarbeitern nur bestimmter Berufe und Positionen ernannt, die in den Listen Nr. 1 und Nr. 2 vorgesehen sind (Beschluss des Ministerkabinetts der UdSSR vom 26. Januar 1991 Nr.

"Über die Genehmigung von Verzeichnissen von Branchen, Tätigkeiten, Berufen, Positionen und Indikatoren, die das Recht auf eine Vorzugsrente begründen"

Jede Fachkraft hat das Recht zu erwarten, in einer sicheren Umgebung zu arbeiten. Wenn der Prozess Arbeitstätigkeit mit Verletzungs- und Gesundheitsrisiken behaftet ist, erhalten diese Arbeitnehmer zusätzliche Entschädigungen und Leistungen. Wer bestimmt per Gesetz die Höhe der Gefährdungsfaktoren im Unternehmen? Gibt es eine Schädlichkeitszulage für Köche? Werfen wir einen Blick auf die wichtigen Details in diesem Abschnitt.

Verhältnismäßig neues Gesetz unter Nr. 426-FZ trat am 01.01.14 in Kraft, mit dessen Einführung der AWP-Mechanismus (Arbeitsplatzbescheinigung) abgeschafft und eine neue Regelung zur Ermittlung negativer Auswirkungen in Kraft gesetzt wurde Arbeitsbedingungen am menschlichen Körper. Eine Reihe von Maßnahmen zur Bewertung von Arbeitsplätzen auf Schädlichkeit heißt SOUT (steht für eine besondere Bewertung der Arbeitsbedingungen) und wird ausschließlich von akkreditierten Organisationen durchgeführt, die im Sonderregister des Ministeriums für Gesundheit und soziale Entwicklung eingetragen sind.

Wichtig! Wurde der Betrieb vor dem 01.01.14 nach den alten Regeln zertifiziert, gelten die Ergebnisse für 5 Jahre. Die gleiche Frist gilt für die Sonderprüfung.

Das Ergebnis des SOUT ist eine Bewertung der Schädlichkeit von Arbeitsbedingungen. Wenn der Wert der erhaltenen Werte höher ist als die zulässigen, werden Risikoklassen ab der 3. Klasse zugewiesen. Arbeitnehmer erhalten Schädlichkeitszulagen, deren Zahlung sich in der Arbeitsleistung widerspiegeln muss bzw gemeinschaftliche Vereinbarung. Arbeitsgesetzbuch der Russischen Föderation, nämlich stat. 92, 117, 147, 219 regeln die Einzelheiten der Berechnung und der Bereitstellung von Urlaubstagen für Mitarbeiter, die in der gefährlichen Produktion beschäftigt sind.

Erhält der Betrieb erstmals eine Gefährdungsbeurteilung nach SATS, muss der Arbeitgeber die entsprechenden Ergänzungen mit den erforderlichen Entschädigungen und Garantien in der vornehmen Arbeitsverträge. Ja, Stand. 147 des Arbeitsgesetzbuches regelt, dass allen in der Produktion beschäftigten Arbeitnehmern mit einer zugeordneten Gefährdungs-/Gefährdungsklasse 3 oder 4 eine Lohnerhöhung von mindestens 4 % zusteht. Die konkrete Höhe der Lohnerhöhungen wird direkt vom Arbeitgeber festgelegt Steuerabzüge von Gehaltszahlungen an den Staatshaushalt. Neben den Zulagen werden weitere Leistungen und Entschädigungen gewährt - zusätzlicher Urlaub, Vorruhestand, Milch usw.

Arten von Zulagen für Schädlichkeit für Köche

Die wichtigste Ausgleichsmethode ist ein höherer Lohn als bei Arbeit unter normalen Bedingungen. Die Höhe ergibt sich aus der Berechnung des Prozentsatzes des Zuschlags, der bei der Berechnung der Vergütung berücksichtigt wird. Alle Zuzahlungen werden vom Arbeitgeber im Arbeitsvertrag angegeben.

Köche haben Anspruch auf folgende Arten von Schadensersatzleistungen:

• Bezahlter zusätzlicher Urlaub - für einen Zeitraum von mindestens 7 Tagen (Kalender), der jährlich gewährt wird. Es ist möglich, dass für die Beantragung dieses Urlaubs ein gewisses Maß an Gesamtberufserfahrung erforderlich ist. Ist diese Voraussetzung nicht erfüllt, erfolgt die Berechnung der Tage im Verhältnis zur Arbeitszeit.
• Kostenlose Entgegennahme von gesetzlich vorgeschriebenen Produkten und Sachen – einzelne Fonds Schutz, Milch zu neutralisieren schädliche Auswirkungen gefährliche Faktoren auf den Körper des Kochs.
• Vorzeitiger Bezug von Rentenzahlungen - Rentenleistungen werden für einige Fachrichtungen gewährt, die in der Liste der schwierigen / gefährlichen Berufe vorgesehen sind. Für die Beantragung einer vorzeitigen Pensionierung ist zusätzlich die Gesamtbetriebszugehörigkeit für einen Zeitraum von 15/20 Jahren für Frauen/Männer zu ermitteln.
• Verkürzter Arbeitstag - maximal 36 Stunden wöchentlich laut stat. 92 des Arbeitsgesetzbuches der Russischen Föderation.