Helfen Sie mit, ein Café zu eröffnen. Wie eröffne ich ein Café? Gesetzliche Registrierung eines Cafés

Angehende Geschäftsleute achten oft auf das Catering und betrachten es als eine der profitabelsten Branchen. Dieser Bereich kann sich trotz des Highs recht schnell auszahlen Erstinvestition. Wie können Sie Ihr Café von Grund auf neu eröffnen, damit es zu einer rentablen Investition Ihres eigenen Geldes wird? Die Erstellung eines Aktionsplans und dessen strikte Einhaltung wird der Schlüssel zum zukünftigen Erfolg sein.

Vorteile der Eröffnung eines Cafés in einer kleinen Stadt

Eröffnung eines Cafés in Kleinstadt- eine großartige Möglichkeit, sich ein stabiles Einkommen zu verschaffen. Dieses Geschäftssegment hat seine Vorteile:

• der Unternehmer muss nicht viel Geld für Werbung ausgeben, da die Eröffnung eines Cafés in einer kleinen Stadt ein wichtiges Ereignis für die Anwohner sein wird, das sicherlich Kunden anziehen wird;
• niedrige Mietkosten (im Vergleich zu Großstädten);
• relativ geringe Kosten.

Zu mögliche Risiken ist auf die geringe Marge der verkauften Gerichte und die geringe Kaufkraft der Stadtbewohner zurückzuführen, da ihr Gehaltsniveau deutlich unter dem der Hauptstadtkunden liegt.

Wo anfangen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nachdem er sich entschieden hat, ein eigenes Catering-Unternehmen zu erwerben, fragt sich der Geschäftsmann, wo er anfangen soll, ein Café zu eröffnen. Der Erfolg eines solchen Unternehmens hängt von mehreren Faktoren gleichzeitig ab:

1. Zimmer;
2. Interieur und Ausstattung;
3. qualifizierte Mitarbeiter;
4. richtiges Menü.

Es ist notwendig, diese Fragen auf der Grundlage des Konzepts der Institution selbst zu bearbeiten. Fast Food wird immer beliebter. Im Vergleich zu vollwertigen Restaurants, deren Speisekarte Gourmetgerichte umfasst, ist ein kleiner Geldbetrag erforderlich, um ein Café dieses Formats zu eröffnen.

Fast Food ist nichts Neues, aber es bringt seinem Besitzer ein stabiles Einkommen. Viele aufstrebende Geschäftsleute eröffnen ein Café dieses Formats. Es wird zu einem Sicherheitsnetz. Fastfood-Leute kaufen auch während der Krise aufgrund niedriger Kosten. Zunächst müssen Sie arbeiten und auf die folgenden Komponenten abzielen:

1. Einfachheit;
2. Billigkeit;
3. Sicherheit;
4. gute Geschmackseigenschaften.

Wenn sich der Unternehmer für die Konzeptwahl entschieden hat, geht es an die Suche nach den am besten geeigneten Räumlichkeiten.

Standortauswahl

Was braucht es, um ein Café von Grund auf neu zu eröffnen? Der erste Schritt besteht darin, einen Raum zu finden, der die Wahrscheinlichkeit hoher Gewinne erhöht. Eine Person kann eine der folgenden Strategien wählen:

1. Gebäude in der Innenstadt mit hohem Verkehrsaufkommen;
2. ein Punkt an der Peripherie mit ausreichend Verkehr.

Im zweiten Fall ist es möglich, Miete zu sparen, aber der monatliche Gewinn ist auch geringer als bei der Wahl eines Standorts in der Innenstadt. In einer kleinen Stadt ist es immer noch besser, die erste Option zu wählen.

Bei der Suche nach den am besten geeigneten Räumlichkeiten müssen Sie auf folgende Merkmale achten:

• das Vorhandensein eines Eingangs von der Straße (es ist besser, die erste Häuserreihe zu wählen, es wird nicht empfohlen, ein Café in der Tiefe zu eröffnen, der Verkehr dort ist sehr gering);
• hoher Verkehr (nicht nur Fußgänger, sondern auch Auto);
• an der Straßenkreuzung sein (wenn sich das Café an der Ecke befindet, wird das Verkehrsaufkommen erheblich zunehmen);
• Nähe zu Haltestellen;
• Fenster zur Straße (je schöner die Aussicht aus den Fenstern, desto mehr Zeit möchten die Kunden im Café verbringen);
• Lage im ersten Stock.

Die Wahl des richtigen Raums

Der Raum selbst sollte geräumig sein und hohe Decken haben, um den Besuchern keine Unannehmlichkeiten zu bereiten. Cafe - ein Ort des Essens für die Bürger. Um die Sicherheit ihrer Besucher zu gewährleisten, muss der Geschäftsinhaber die Anforderungen des SES und der Brandschutzinspektion befolgen. Der legale Betrieb des Cafés ist nur nach Erhalt der entsprechenden Genehmigungen dieser Behörden möglich. Die vollständige Liste der Anforderungen sollte in den Institutionen selbst festgelegt werden, Die wichtigsten Arbeitsbedingungen sehen so aus:

• das Vorhandensein einer Schalldämmung in einem Wohngebäude;
• obligatorische Behandlung von Wirtschaftsräumen mit speziellen feuerfesten Massen;
• Verfügbarkeit eines hochwertigen Lüftungssystems.

Durch die Einhaltung aller Anforderungen werden Bußgelder vermieden und Vorschriften eingehalten.

Raumgröße

Da das Café in einer kleinen Stadt eröffnet, ist kein großer Raum erforderlich. 40-50 Plätze reichen aus. Um eine solche Besucherzahl zu bedienen, reichen 100 m 2 als Halle aus. Zusätzlich werden ca. 20m 2 für die Bar und 30m 2 für Küche und Hauswirtschaftsräume benötigt. Es stellt sich heraus, dass die Gesamtfläche 150 m 2 betragen wird.

Es sind Reparaturen an den Räumlichkeiten gem SES-Anforderungen. Das Erscheinungsbild sollte dem Konzept der Institution entsprechen, gemütlich sein, attraktiv für potentielle Kunden.

Günstige Mietkonditionen

In der Gastronomie bieten heute viele Vermieter ihren Kunden Mietferien an. Dieser Begriff bezeichnet einen auf bestimmte Zeit abgeschlossenen Vertrag, in dem der Mieter von der Verpflichtung zur Zahlung von Mietzahlungen befreit ist. Dies ist in der Regel mit Reparaturen verbunden.

Unter solchen Bedingungen muss ein Zimmer gesucht werden, da dies die Höhe der Anschaffungskosten erheblich reduziert.

Kauf von Ausrüstung

Fast Food ist schnell und einfach zuzubereiten. Sie brauchen nicht viel Ausrüstung. Die Liste der erforderlichen Werkzeuge umfasst:

1. Kühlfach;
2. Vitrine;
3. Gefrierschrank;
4. Backschrank;
5. Ofen;
6. Mikrowelle;
7. Kaffeemaschine;
8. Rührgerät.

Dies ist nur eine grundlegende Küchenausstattung. Im Allgemeinen werden für den Kauf einschließlich der erforderlichen Ausrüstung etwa 500 bis 600.000 Rubel benötigt. Sie sollten nicht an der Ausrüstung sparen, da die Qualität des gekochten Essens weitgehend davon abhängt. Wenn Sie die richtigen Optionen auswählen, müssen Sie spezialisierte Standorte studieren und Ausstellungen besuchen.

Ein Geschäftsmann, der plant, in eine neue Richtung zu arbeiten, sollte unbedingt fragen Wie viel kostet es, ein Café zu eröffnen? Die Höhe der Anschaffungskosten umfasst Schönheitsreparaturen, Kauf von Geräten, Möbeln, Utensilien, Schaufensterdekoration.

Es kostet ab 10.000 Rubel für einen Sitzplatz. Es stellt sich heraus, dass für ein Café mit 50 Sitzplätzen 500.000 Rubel für eine vollständige Anordnung benötigt werden. Wenn wir diese Kosten zum Kauf von Ausrüstung (500 - 600.000 Rubel) und den Kosten für die Vitrine (etwa 100.000 Rubel) hinzufügen, kommen wir zurecht 1,1 Millionen Rubel. Dazu sollten 25-50.000 für den Kauf von Bargeldausrüstung und dem Notwendigen hinzugefügt werden Software. So viel kostet es, in einer Kleinstadt ein eigenes Café zu eröffnen, ohne die laufenden Kosten zu berücksichtigen.

Anzahl der Stabsstellen

Ein ebenso wichtiges Thema ist Wie viele Mitarbeiter braucht man für ein Café? Wenn wir von einer kleinen Institution sprechen, dann kommen Sie mit 6 Personen aus:

• 2 Köche;
• 2 Kellner;
• 2 Barkeeper.

Sie müssen keine hervorragenden Köche einstellen, denn Fast Food ist eine einfache und schnelle Küche. Mittelstufe Löhne für eine kleine Stadt - 15-20 Tausend Rubel pro Person. Sie können ein Bonussystem entwickeln, das die Mitarbeiter dazu anregt, ihre Aufgaben auf hohem Niveau zu erfüllen.

Geschäftsanmeldung

Wenn Sie ein Café eröffnen, können Sie sich als Einzelunternehmer oder LLC registrieren. Die erste Option ist vorzuziehen, da der Papierkram einfacher und schneller ist. Als Steuersystem können Sie UTII und STS wählen. Am sichersten ist die STS „Einnahmen minus Ausgaben“, da ein Café immer hohe Kosten bedeutet.

Wenn ein Unternehmer beabsichtigt, Zigaretten und alkoholische Getränke in einem Café zu verkaufen, müssen Sie eine entsprechende Lizenz einholen. Die einzige Alkoholsorte, die ohne Lizenz verkauft werden darf, ist Bier.

Berechnung von Finanzkennzahlen

Einen Geschäftsplan für ein Café schreiben Kleinstadt, müssen Sie sich auf die erwartete Höhe des Einkommens konzentrieren. Mit 50 Besuchern pro Tag und einem durchschnittlichen Scheck von 300 Rubel pro Monat können Sie 450.000 Rubel verdienen.

Die Rentabilität eines solchen Unternehmens in einer kleinen Stadt beträgt ungefähr 30%. Zu den wichtigsten Kostenpositionen gehören:

Der Nettogewinn für den Monat beträgt 135.000 Rubel. Die Höhe der Anschaffungskosten beträgt 1,15 Millionen Rubel. Es stellt sich heraus, dass Das Café wird sich in 9 Monaten auszahlen und das Geschäft beginnt sich auszuzahlen.

Café ist das beliebteste Geschäftsformat Gastronomie. Es braucht nicht mehrere Millionen Dollar, um dieses Geschäft zu starten. Kosten. Mit einer guten Arbeit des Cafés ist es einfach, eine dauerhafte treue Kundschaft zu gewinnen. Sie können jahrzehntelang an einem Ort arbeiten und dieses Geschäft sogar durch Erbschaft weitergeben.

Aber damit das Café ein konstant stabiles Einkommen bringt, müssen Sie vor der Eröffnung lernen Schlüsselpunkte dieses Geschäft. Natürlich kann nichts Ihre echte Erfahrung ersetzen, aber es lohnt sich dennoch zu wissen, wo Sie anfangen sollen, wenn Sie sich entscheiden, Ihr Café von Grund auf neu zu eröffnen.

Für unsere Benutzer haben wir ein Buch über die Eröffnung eines kleinen Cafés geschrieben, in dem wir nur gesammelt haben praktische Ratschläge, Beispiele und Berechnungen. Es ist ein bisschen mehr als nur Schritt-für-Schritt-Anleitung Wir empfehlen Ihnen daher dringend, es zu lesen.

Was werden Sie lernen, wenn Sie unser Buch lesen? Bevor Sie Ihr Café eröffnen, müssen Sie einige Fragen beantworten:

• Wo wirst du ein Café eröffnen? Es wird ein Einkaufszentrum, eine belebte Straße, ein Wohngebiet oder ein geschlossenes Gebiet wie z Bürozentrum, Universitäten, Unternehmen?
• Gibt es genügend potenzielle Kunden da draußen? Wie schätzen Sie die erwartete Besucherzahl Ihres Cafés ein?
• Wie geht es Ihren Konkurrenten? Welche Nische im Gastronomiemarkt können Sie besetzen?
• Wo können Sie Ausstattung, Möbel und Utensilien für Ihr Café kaufen?
• Wie kann man das Problem mit musikalischer Begleitung rechtlich lösen?
• Was braucht man, um ein Café eröffnen zu dürfen?

Unser Anleitungsbuch sagt Ihnen, wo Sie anfangen müssen, um Ihr eigenes Café zu eröffnen. Aber wir haben uns nicht darauf beschränkt, das Verfahren zur Eröffnung eines Cafés zu beschreiben. Sie erfahren auch, wie Sie die Speisekarte des Restaurants auf Rentabilität bewerten, was die Leistungsindikatoren eines funktionierenden Cafés sind, was Ihr Koch tun sollte und welchen Verantwortungsbereich Sie selbst steuern sollten.

Wie viel kostet es, ein Café von Grund auf neu zu eröffnen?

Um zu verstehen, wie viel Geld Sie benötigen, um ein Café zu eröffnen, müssen Sie sich für das Format Ihrer Einrichtung entscheiden. In der Vorphase der Bewertung des Standorts, der Aktivitäten der Wettbewerber, der möglichen Anwesenheit, der durchschnittlichen Überprüfung können Sie bereits davon ausgehen, welche täglichen Einnahmen Ihr Café bringen wird. Eine gute Amortisationszeit für ein Café wäre ein Jahr voller Betrieb, und das ist es, was Sie brauchen, um Ihre Berechnungen darauf zu stützen, wie viel Geld Sie benötigen, um Ihr Café zu eröffnen.

Alle Kosten für die Eröffnung eines Cafés von Grund auf lassen sich in einmalige und solche aufteilen, die für die gesamte Betriebsdauer des Cafés zu tragen sind. Sammeln wir diese Daten in einer Tabelle:

Wir haben in der Tabelle den wichtigsten Ausgabenposten - für die Räumlichkeiten - nicht angegeben, da die Situation hier anders sein kann:

• Haben Sie bereits ein eigenes Café?
• Planen Sie den Kauf einer Immobilie?
• Caféräume werden angemietet.

Meistens werden die Räumlichkeiten für ein Café gemietet. Dafür gibt es mehrere Gründe. Zum einen befinden sich gut besuchte Bereiche oft in Einkaufszentren, wo Räumlichkeiten nur angemietet werden können. Zweitens senkt das Mieten statt Kaufen von Räumlichkeiten die Kosten für die Eröffnung eines Cafés. Drittens kann sich der Standort des Cafés trotz aller vorläufigen Berechnungen als erfolglos herausstellen.

Sie müssen einen Platz für ein Café mit Bedacht mieten. Worauf Sie beim Abschluss eines Mietvertrags mit dem Eigentümer achten müssen, haben wir in unserem Buch erklärt. Nun, wenn die Räumlichkeiten Ihnen gehören, herzlichen Glückwunsch, Ihre Risiken bei der Eröffnung eines Cafés von Grund auf sind viel geringer.

In jedem Fall ist die Höhe der Ausgaben bei der Eröffnung eines Cafés von Grund auf unterschiedlich. In unserem Buch haben wir detailliert und bis ins kleinste Detail die Kosten für die Eröffnung eines Sommercafés für 20 Personen berechnet. Die einmaligen Kosten beliefen sich auf 500.000 Rubel, plus 330.000 Rubel waren Fixkosten für den ersten Monat des Cafés, unter Berücksichtigung der Anmietung der Räumlichkeiten. Insgesamt 830 Tausend Rubel.

Für Existenzgründer raten wir Ihnen, die Möglichkeit eines Franchise im Bereich Gastronomie in Betracht zu ziehen. Die Eröffnung eines Franchise-Cafés ist in einigen Fällen billiger, da der Franchisegeber daran interessiert ist, seine Marke zu fördern. Beispielsweise kann er Ihnen Geräte in Raten, zur Miete oder sogar zur kostenlosen Nutzung anbieten. Natürlich wird er seine Ausgaben später erstatten, wenn er monatliche Zahlungen von Ihnen erhält, aber in der ersten Phase hilft Ihnen das Betreiben eines Franchise-Cafés, schneller Gewinne zu erzielen.

Bedenken Sie bei der Auswahl eines Franchise, dass die Kosten- und Einkommensbeispiele im Angebot des Franchisegebers möglicherweise nicht ganz korrekt sind. Der Franchisegeber ist daran interessiert, Ihnen ein Franchise zu verkaufen, also rechnen Sie alle Zahlen selbst nach und addieren Sie die nicht berücksichtigten Kosten in sein rosiges Bild.

Planen Sie, Ihr eigenes Unternehmen zu gründen? Vergessen Sie nicht das Girokonto - es vereinfacht die Geschäftsabwicklung, die Zahlung von Steuern und Versicherungsprämien. Darüber hinaus bieten jetzt viele Banken an profitable Konditionen Eröffnung und Führung eines Girokontos. Sie können sich mit den Angeboten auf unserer Website vertraut machen.

So eröffnen Sie ein Café von Grund auf neu: ein Geschäftsplan

Benötige ich einen Businessplan, um ein Café zu eröffnen? Wenn wir über ein professionell geschriebenes Dokument mit Formeln, Grafiken und Marktforschung sprechen, dann wird es viel kosten. Leider garantiert Ihnen selbst ein von Spezialisten erstelltes teures Dokument nicht die angegebenen Einkommenszahlen. Ein Businessplan ist nur ein Plan, nur die Kostenzahlen werden darin mehr oder weniger genau sein.

Bevor Sie jedoch Ihr eigenes Café eröffnen, müssen Sie unbedingt dessen Einnahmenseite berechnen. Ja, es wird nur vermutet, aber Sie müssen sich vorstellen, was Sie bei einer guten Organisation des Cafés erwarten können.

Wir schlagen vor, einen professionellen Geschäftsplan für die Eröffnung eines Cafés durch ein Beispiel mit Berechnungen von Ausgaben und Einnahmen zu ersetzen. Ein solches Beispiel finden Sie auch in unserem Buch. In diesem Beispiel haben wir nicht nur die Höhe der Ausgaben berechnet, sondern auch, wie viele Besucher das Café betreten sollten, wie hoch die durchschnittliche Rechnung sein sollte und wie hoch die Amortisationszeit Ihres Cafés sein könnte.

Welche Dokumente werden benötigt, um ein Café zu eröffnen?

Welche Berechtigungen sind erforderlich, um ein Café zu eröffnen? Ein Café ist ein öffentliches Catering-Unternehmen, und solche Einrichtungen stehen unter verstärkter Aufmerksamkeit der Aufsichtsbehörden. Bei der Beantwortung der Frage: „Was braucht es, um ein Café zu eröffnen?“, müssen wir Ihre Aufmerksamkeit auf das Vorhandensein bestimmter bürokratischer Hindernisse lenken.

Leider kann es viel Zeit in Anspruch nehmen, Genehmigungen für die Eröffnung eines Cafés zu erhalten. Das Verfahren selbst wird in keinem explizit beschrieben normativer Akt, da Genehmigungen müssen in verschiedenen Diensten eingeholt werden.

Das Dokumentenpaket für die Eröffnung eines Cafés im Jahr 2020 umfasst:

• Abstimmung mit der Brandinspektion;
• gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor über die Einhaltung der Anforderungen durch das Café;
• Erlaubnis zur Eröffnung eines Cafés von der örtlichen Verwaltung;
• Erlaubnis zur Platzierung von Außenwerbung;
• eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol, wenn Sie ihn verkaufen;
• Abstimmung mit der Polizei über die Platzierung eines Panikknopfes.

Das Schwierigste wird es sein, von Rospotrebnadzor die Erlaubnis zu erhalten, ein Café zu eröffnen, weil. Dazu müssen die Anforderungen mehrerer Sonderdokumente (SNiP) erfüllt werden. Während der Ausstellung des Abschlusses wird Rospotrebnadzor Verträge für Desinfektion, Müllentsorgung, Wäscheservice, ein technologisches Projekt zum Anschluss von Geräten an Strom, Wasser, Kanalisation und andere Dokumente anfordern. Als nächstes wird das Hygieneprogramm genehmigt Produktionskontrolle, nach deren Plan weitere Aktivitäten geprüft werden. Wir raten Ihnen, keinen Mietvertrag abzuschließen, bis Sie die hygienischen Anforderungen für Ihren Cafétyp kennen. Es ist möglich, dass das von Ihnen gewählte Zimmer überhaupt nicht mit ihnen übereinstimmt.

Es ist einfacher, ein Café in einem Raum zu eröffnen, in dem sich bereits ein Verpflegungspunkt befand, oder darin Einkaufszentrum im Format eines Food Courts, wo die Verwaltung des Einkaufszentrums Hilfestellung bei der Einholung von Genehmigungen leistet.

Sie können beantworten, welche Dokumente benötigt werden, um ein Café in Russland in spezialisierten Anwaltskanzleien zu eröffnen, die bei der Erlangung verschiedener Arten von Lizenzen, Genehmigungen und Genehmigungen helfen. Es ist kein Geheimnis, dass Verbindungen, Kenntnisse des Verfahrens, regionale Besonderheiten in dieser Angelegenheit von großer Bedeutung sind. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, solche Dienstleistungen zu bestellen, sollten Sie diese nutzen.

Verzweifeln Sie auf keinen Fall, Sie können Genehmigungen für die Eröffnung eines Cafés selbst erhalten, zumal Sie dies nur einmal tun müssen. Sehen Sie, wie viele aktive Gastronomiebetriebe es gibt, sie alle haben es geschafft, diese bürokratischen Hürden zu überwinden. Du kannst auch.

Vor etwa 2 Jahren kam ein Kunde in unser Unternehmen. Natürlich ist an dieser Situation nichts Besonderes, sie kommen ständig zu uns. Seine Anfrage war speziell: „Wie eröffne ich ein Café und wo fange ich an?“.

Natürlich werden wir regelmäßig verschiedene Tests bestellt, Marktforschung und so weiter, und wir haben uns zuvor mit ähnlichen Projekten befasst. Aber wir waren verwirrt und ehrlich gesagt sogar ein wenig erschrocken über seine Bemerkung: „Mach was du willst, es gibt Geld, und sogar die Räumlichkeiten sind bereits gekauft.“

Schritte zu öffnen

Erfahrene Gastronomen haben bereits erkannt, dass der ganze Misserfolg in den Worten „die Räumlichkeiten sind bereits gekauft“ lag. Weil es die ganze Strategie eines erfolgreichen Cafés zunächst im Keim erstickt.

Allerdings haben wir das damals noch nicht verstanden (jetzt schämen wir uns nicht, es zuzugeben) und haben uns gerne an die Arbeit gemacht. Mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen, dass sich das Projekt trotz unserer Unerfahrenheit in diesem Moment als ziemlich erfolgreich herausstellte.

Etwas wird Ihnen einfach und offensichtlich erscheinen, und etwas wird zu einer Offenbarung. Aber für eine Person, die plant, ein Café zu eröffnen, wird dieser Artikel sehr, sehr nützlich sein.

Lassen Sie uns herausfinden, welche Schritte Sie unternehmen müssen, damit nach dem Satz: "Wie eröffne ich ein profitables Café und wo fange ich an?" Du hast es geschafft und es war erfolgreich.

Und da wir schon lange keine Fälle mehr hatten, erzähle ich euch, wie wir diesen Plan befolgt haben und was wir im Café umgesetzt haben.

WIR SIND SCHON MEHR ALS 29.000 Menschen.
ANMACHEN

Schritt 1. Auswahl eines Konzepts

Ja, die Eröffnung eines Cafés, Cafés oder Restaurants beginnt mit der Wahl eines Konzepts. Und ja, noch einmal werde ich Ihnen die Ohren summen, aber Sie müssen an Ihre Zielgruppe denken.

Wieso den? Ja, denn der Raum hängt zumindest davon ab, wo er sich geografisch befindet, wie das Menü aussieht und natürlich, wer Ihre Besucher sein werden.

Und in dieser Angelegenheit werden mich erfahrene Gastronomen auf jeden Fall mit beiden Händen unterstützen. Hier sollte vom Namen über den Ort bis hin zur Preispolitik und Speisekarte alles berücksichtigt werden.

Wie wir es gemacht haben: Auf das Konzept des Etablissements sind wir gekommen, nachdem wir irgendwo ein Lied gehört hatten, zu dem wir dann passende Bilder von Bekleidungsgeschäften gefunden haben.

Und so entstand die Idee, dass es ein alkoholfreies Jugendcafe werden sollte, mit angesagter Musik, Kellnern und Barkeepern in karierten Hemden, preiswertem Essen und Coffee to go.

Designbeispiel

Schritt 2. Einen Raum finden

Ein weiterer wichtiger Punkt, wenn nicht sogar der wichtigste. Mehr als die Hälfte des Erfolgs der zukünftigen Einrichtung hängt vom Standort des Cafés ab. Gibt es zum Beispiel einen Parkplatz in der Nähe, ist er so nah wie möglich an Ihrem? potenziellen Kunden ob es leicht zu erreichen ist.

Glaubst du, ich hacke so viel herum, weil ich so schlau bin? Ja, aber nicht nur deswegen :-)

Ich denke, Sie alle kennen McDonald's. Dies ist ein großartiges Beispiel dafür, wie man die Suche nach Räumlichkeiten (in ihrem Fall Land) angeht, da sie Orte nicht zufällig auswählen.

Zuvor nutzten sie Helikopter, um günstiges Land und die Entwicklungsperspektiven der Region abzuschätzen. Und seit 1980 haben sie ihr eigenes Quintillion-Programm entwickelt, das angeboten wird potenzielle Standorte für Restaurants, unter Verwendung von Satellitenbildern, regionalen demografischen Daten und vielen anderen Daten zur Analyse.

Kein Wunder, dass sie im Moment die größte Kette sind Fast Food der Welt, weil sie alles bis ins kleinste Detail durchdenken und vorausdenken.

Wie wir es gemacht haben: Hier haben wir Glück und Pech zugleich. Die Räumlichkeiten waren bereits im Besitz des Eigentümers, daher haben wir darauf basierend das Konzept, das Design und die Innenausstattung entwickelt.

Hier ist übrigens ein Beispiel für eine Bartheke, die wir gemeinsam mit den Projektdesignern auf der Grundlage des oben definierten Konzepts erstellt haben.

Schritt 3. Die Fallstricke öffnen

Jetzt haben Sie bereits ein Konzept für ein Café, Sie haben einen Raum gefunden und beginnen, ein Design zu bestellen. HALT! Es ist Zeit zu überprüfen, ob Sie alle Fallstricke berücksichtigt haben!

Ein einfaches Beispiel. Sie haben sich ein Café mit Wasserpfeifen ausgedacht, Sie haben bereits ein Projekt praktisch entwickelt, Sie haben einen Raum gefunden, und dann stellt sich heraus, dass es unmöglich ist, in diesem Raum eine Dunstabzugshaube herzustellen, wie dies im Projekt erforderlich ist.

Oder noch wichtiger Beispiel - Café mit Alkohol. Sie haben sich fast für die Eröffnung entschieden, es bleibt nur noch eine Lizenz für Alkohol zu erhalten. Doch dann stellt sich heraus, dass neben Ihnen ein Lizenzierter steht medizinische Einrichtung und niemand wird Ihnen eine Alkohollizenz geben, selbst unter Todesstrafe.

Glauben Sie, dass die Beispiele dumm sind und ein erfahrener Geschäftsmann dies nicht tun wird? Ich nahm Beispiele nicht aus meinem Kopf, sondern aus wahres Leben und Erfahrung deiner Freunde. Also Rückschlüsse ziehen und analysieren 😉

Wie wir es gemacht haben: Wir standen vor dem Problem, dass wir in der Küche weniger Platz zum Kochen hatten, als nach sanitären und epidemiologischen Standards erforderlich war.

Ich musste das in Russland auf die beliebteste Weise lösen, „aus Dankbarkeit die Augen der Kontrollstellen schließen“. Ich hoffe, du erzählst niemandem davon.

Schritt 4: Menü erstellen

Und in Ihrem Café wird gefüttert? Wie hoch werden die Preise für Lebensmittel sein? Kann sich Ihr Publikum solch teures Essen leisten? So viele Fragen und so wenige Antworten! In aller Ruhe verrate ich dir jetzt, worauf du beim Erstellen eines Menüs und Einrichten einer Küche achten musst:

Die Küche muss nach SanPiN 2.3.6.1079-01 ausgeführt sein (dies ist natürlich eine Anforderung an die Räumlichkeiten, aber auch ein wichtiger Punkt);

Wenn Sie möchten, dass sich Ihr Café dadurch auszeichnet, dass Sie leckeres Essen haben, werde ich Sie enttäuschen - dies ist nicht das Hauptkriterium für die Auswahl einer Institution. Wenn ich in ein Café komme, erwarte ich, dass es köstlich sein wird. Daher sollte das Essen a priori schmackhaft sein und sich damit rühmen, und es besteht keine Notwendigkeit, sich darauf zu verlassen. Es funktioniert einfach nicht.

Benimm dich jedoch nicht wie derselbe McDonald's. Falls Sie es noch nicht wussten, mein Lieblingskoch Jamie Oliver hat kürzlich einen Prozess gegen sie gewonnen und bewiesen, dass ihre Hamburger nicht gegessen werden dürfen. Weil es kein Essen ist, da sie einfach Rindertalg in Ammoniumhydroxid einweichen und einen Tropfen Fleisch hinzufügen.

Tatsächlich vergiften sie eine Person. McDonald's versucht aktiv, diesen Prozess zu vertuschen, aber wir werden sehen, wie er endet.

Wenn Sie sich entscheiden, sich hauptsächlich auf den Verkauf von Lebensmitteln zu konzentrieren, dann möchte ich Sie daran erinnern, dass der Aufschlag für Lebensmittel 400 Prozent beträgt und für Tee / Kaffee 1000 %!

Ups, anscheinend habe ich gerade das meiste entdeckt Hauptgeheimnis alle Betriebe! Überlegen Sie sich daher, womit Sie noch Geld verdienen werden.

Wie wir es gemacht haben: Im Café haben wir uns auf Coffee to go konzentriert und treiben diese Richtung sehr aktiv voran. In den letzten 2 Monaten ist die Anzahl solcher Kontrollen um 50 % gestiegen

Alkohol! 60-70% des Einkommens einer Bar stammt aus Alkohol. Denken Sie nur darüber nach!

Die Speisekarte sollte hell sein, mit appetitlichen Bildern, die Appetit machen. So steigern Sie Ihren Umsatz, indem Sie einfach Ihr Unterbewusstsein nutzen.

Wie wir es gemacht haben: Ja, wir mussten einen speziell ausgebildeten Fotografen engagieren, Zeit für den Koch einplanen und so weiter, aber glauben Sie mir, es lohnt sich.

Wissenschaftler der University of Illinois fanden heraus, dass eine farbenfrohe Speisekarte (mit Foto und anschaulicher Beschreibung) den Umsatz eines Restaurants um 27 % steigert.

Das impliziert folgenden Punkt: So wie die Speisekarte abgebildet ist, sollte sie auch so aussehen, wenn sie serviert wird. Andernfalls wird der Ruf der Institution erheblich geschädigt.

Vergessen Sie jedoch nicht, das Menü zu analysieren. Entfernen Sie langsame Positionen, erhöhen Sie die Preise für die beliebtesten Gerichte leicht und führen Sie regelmäßig neue Artikel ein. Die empfohlene Häufigkeit ist einmal alle drei Monate, und die empfohlene Methode ist die Modellanalyse von Michael Casavana und Dale Smith.

Schritt 5. Suchen Sie nach Personal

Jemand denkt, dass es besser ist, erfahrenes Personal einzustellen. Jemand denkt, dass es billiger und schneller zu unterrichten ist.

Die Entscheidung liegt natürlich bei Ihnen. Aber zumindest brauchen Sie Köche und Barkeeper mit Erfahrung. Vergessen Sie bei der Auswahl nicht Ihr Konzept. Ja, ja, Sie werden auch das Personal dafür auswählen. Und sogar Aussehen Mitarbeiter kann zum Auswahlkriterium werden.

Schritt 6. Marketing und Werbung

Dies ist jedoch im Allgemeinen ein Thema für einen separaten Artikel. Wir haben so viel im Food-Service-Marketing ausprobiert, dass wir einen ganzen Artikel schreiben könnten. Aber hier ist, was genau funktioniert:

1. Flyer. Funktioniert, getestet;
2. Soziale Netzwerke (insbesondere Vkontakte und Instagram);
3. Artikel auf Nachrichtenportalen;
4. Webseite;

Das Material behandelt die Themen Auswahl eines Konzepts, Registrierung, Besteuerung, Einholung von Genehmigungen sowie die erforderlichen Dokumente und die erforderliche Ausrüstung und enthält auch eine ungefähre Berechnung der Kosten für die Eröffnung eines Cafés.

Catering-Unternehmen(Cafés, Restaurants, Esslokale, Bars usw.), sofern es richtig organisiert ist, war und ist immer profitabel. Wenn die Gründung eines Restaurants jedoch ein großes, äußerst kostspieliges und komplexes Projekt (und manchmal unrentabel) ist, erfordert die Eröffnung eines kleinen Cafés viel weniger Investitionen, Zeit und Mühe und ist auch durch weniger Risiken gekennzeichnet.

Wie eröffne ich ein Café, wo fange ich an?

Was ist ein Café, wie unterscheidet es sich von anderen Gastronomiebetrieben? Die Antwort auf diese Frage gibt GOST R 50762-2007.

Es handelt sich um ein Unternehmen, das die Verpflegung und Erholung der Besucher organisiert und ihnen ein begrenztes Sortiment an Produkten zur Verfügung stellt sowie Spezialitäten, Erfrischungsgetränke und alkoholische Getränke verkauft.

So kostet der Kauf der Grundausstattung für ein kleines Café etwa 200.000 Rubel. Darüber hinaus benötigen Sie eine Klimaanlage, Küchenutensilien, Geschirr, Textilien, Möbel und Bürogeräte, deren Anschaffungskosten ~ 100.000 Rubel betragen.

Gesamtinvestition in Ausrüstung ~ 300.000 Rubel.

Mitarbeiter

Die Personalauswahl ist eine sehr verantwortungsvolle Aufgabe, um ein erfolgreiches Café zu eröffnen. Unter Berücksichtigung der Schichtarbeit benötigt ein kleiner Betrieb einen Koch, 2 Köche, 4 Kellner, einen Verwalter, einen Geschirrspüler und eine Reinigungskraft. Die Anzahl der Mitarbeiter hängt vom Konzept und der Größe des Cafés ab, aber zu viel Personal kann dem Geschäft zunächst schaden. Alle Mitarbeiter müssen haben medizinische Bücher.

Über das Franchise

Ein Café-Franchise ist eine Variante der Eröffnung eines Catering-Unternehmens im Besitz bekannter Kettenmarken. Ein solches Geschäft hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Heute können Sie ein Franchise von Unternehmen wie kaufen U-Bahn, Schokoladenmädchen, 33 Pinguin, Baskin Robbins usw.

Einerseits ermöglicht ein Franchise den Kauf eines perfekt kalkulierten Modells eines fertigen Cafés, in diesem Fall ist der Geschäftserfolg garantiert. Auf der anderen Seite sind dies zusätzliche Barkosten in Form von einmaligen Beiträgen, laufenden Tantiemen, Fondsabzügen etc. sowie fehlende Möglichkeiten, den Betrieb nach Belieben und Ermessen zu verändern. Bevor Sie Ihr Franchise-Café eröffnen, sollten Sie daher alles sorgfältig prüfen mögliche Konsequenzen.

Aktualisierung Dezember 2015:

Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Bedingungen des Pizza Time-Franchise vertraut zu machen, einer interessanten Option für die Eröffnung eines Catering-Unternehmens im Jahr 2016.