Geschäftsplan für die Entwicklung der Joghurtproduktion bei CJSC Dairy Plant Petrovsky. Molkereibetrieb: Joghurtherstellung

Bildungsministerium der Russischen Föderation

Industrie- und Wirtschaftshochschule Ufa

Berechnung der Elemente eines Businessplans für die Herstellung von Joghurt

KURSARBEIT

0601 EBU B-02-81 08 ПЗ

Kursleiter

AA Bagdanov

2003

Entwickelten

R.R. Galimova

2003

1. Einführung 2

2. Theoretischer Teil 6

2.1. Firmenvisitenkarte 6

2.2. Marketingplan 6

3. Abrechnungsteil 8

3.1. Grundlinie 8

3.2. Berechnung Produktionsprogramm 8

3.3. Berechnung des Rohstoff- und Materialbedarfs 10

3.4. Organisationsplan 12

3.4.1. Berechnung der Anzahl der Hauptarbeitskräfte 13

3.4.2. Berechnung des Gehalts von Hilfskräften. fünfzehn

3.4.3. Lohnfonds für Mitarbeiter und Führungskräfte. 17

3.5. Geplante Warenkosten 19

3.5.1. Rohstoffkosten 20

3.5.2. Berechnung des Grundgehalts 20

3.5.3 Zusatzlöhne für Produktionsarbeiter 20

3.5.4. Abzüge ein außerbudgetäre Mittel. 20

3.5.5. Berechnung der Kosten für Hilfsstoffe 21

3.5.6. Einmalige Reparaturkosten 21

3.5.7. Motorenergiekosten 22

3.5.8. Berechnung der Abschreibungskosten. 22

3.5.9. Werkstattkosten 23

3.5.10 Allgemeine Herstellungskosten 24

3.5.11. Vertriebskosten 24

3.6. Gewinn- und Rentabilitätsberechnung 25

3.6.1. Berechnung der Kosten der verkauften Produkte 25

Berechnung der Erlöse aus dem Verkauf von Joghurt 26

3.6.2. Gewinn- und Rentabilitätsberechnung 26

3.7. Kostenplanung auf Basis von Produktionskostenschätzungen 26

3.8. Risiken und Garantien 29

3.9. Finanzplan 30

3.10. Technische und wirtschaftliche Kennziffern des geplanten Unternehmens 31

3.10.1. Arbeitsproduktivität 32

3.10.2. Kosten pro 1 Rubel marktfähiger Produkte 32

3.10.3. Gesamtkapitalrendite 32

3.10.4. Amortisationszeit Kapital Investitionen 33

3.10.5. Gewinn pro Rubel des Anlagevermögens 33

3.10.6. Durchschnittliche Jahresleistung pro Arbeiter 33

4. Zusammenfassung 34

Verzeichnis der verwendeten Literatur 35

1. Einleitung

Der Businessplan ist eines der ersten zusammenfassenden Dokumente zur Begründung von Investitionen und enthält aggregierte Daten über das geplante Sortiment und die Mengen der Produkte, Eigenschaften von Absatzmärkten und Rohstoffen, den Bedarf der Produktion an Flächen, Energie und Arbeitskräften und enthält außerdem a eine Reihe von Indikatoren, die eine Vorstellung von der kommerziellen, budgetären und wirtschaftlichen Effizienz des betrachteten Projekts vermitteln und vor allem für die Teilnehmer - Projektinvestoren - von Interesse sind.

Ein Geschäftsplan ist ein Dokument, das alle Hauptaspekte eines zukünftigen kommerziellen Projekts (Unternehmens) beschreibt, alle Probleme analysiert, auf die es stoßen kann, und auch festlegt, wie diese Probleme gelöst werden können.

Ein Geschäftsplan ist unter Marktbedingungen ein notwendiges Instrument zur technischen, organisatorischen, wirtschaftlichen, finanziellen und verwaltungstechnischen Rechtfertigung eines Unternehmens, einschließlich der Beziehungen zu Banken und Investitionen, Marketingorganisationen, Vermittlern und Verbrauchern.

Ein Geschäftsplan ist das Hauptdokument, auf dessen Grundlage Partner und Investoren Geld geben. Der Businessplan sollte Folgendes deutlich machen:

was das Unternehmen tut;

was sind die Ziele des Unternehmens;

mit welcher Strategie und Taktik kann das Unternehmen seine Ziele erreichen;

wie viel finanzielle und andere Ressourcen das Unternehmen benötigt, in welchem ​​Zeitraum und wie diese Ressourcen verwendet werden;

wann und wie die Mittel an die Anleger zurückgezahlt werden.

Das Hauptziel des Geschäfts ist es, Gewinne zu erzielen, indem es wettbewerbsfähige Produkte und Dienstleistungen auf dem Markt anbietet.

Ein Businessplan ist eine objektive Einschätzung der eigenen unternehmerischen Tätigkeit eines Unternehmens, eines Unternehmens und gleichzeitig ein notwendiges Instrument zur Herstellung von Produkten entsprechend den Marktbedürfnissen und der aktuellen Situation.

Der Businessplan sieht die Lösung folgender strategischer und taktischer Aufgaben vor, denen Unternehmen unabhängig von ihrer funktionalen Ausrichtung gegenüberstehen:

Organisatorische, betriebswirtschaftliche sowie finanzielle und wirtschaftliche Bewertung des aktuellen Zustands des Unternehmens.

Identifizierung der potenziellen Chancen für die unternehmerische Tätigkeit des Unternehmens, wobei der Fokus auf den Stärken liegt und die Schwachen nicht ausgeblendet werden.

Bildung von Investitions- und Projektzielen dieser Aktivität für den Projektzeitraum.

Visitenkarte Baschkirische Joghurtproduktion

Ufa AG „Gefest“

Unsere Adresse: RB, Ufa, st. Tschernyschewski, 131

Regie: Galimova F. R.

Telefone:

Direktor: 30-76-84

CH. Buchhalter: 30-10-30

Produktionsabteilung: 50-75-37

Tel/Fax: 51-03-28

Abrechnungskonto 20743197753815602003 bei OAO Sotsinvestbank, Ufa

an / Konto 31576843081095301780

Zweck des Projekts: Nachweis der finanziellen und wirtschaftlichen Machbarkeit der Joghurtproduktion bei Gefest JSC

2. Theoretischer Teil

2.1. Visitenkarte des Unternehmens

BEIM modernen Bedingungen Die Verbesserung der Produktqualität wird als wichtigster Faktor für die Steigerung der Effizienz der gesellschaftlichen Produktion und die vollständigste Befriedigung materieller und soziokultureller Bedürfnisse angesehen. Die Erforschung des Marketingmechanismus und der Vertriebskanäle sollte dazu beitragen, die Kosten der Marketingprodukte des Unternehmens genauer zu bestimmen.

Bei der Beschreibung der Vertriebswege von Waren wird zunächst die Notwendigkeit der Beteiligung von Vermittlern am Prozess der Vermarktung von Waren begründet. Nachfragebildung und Verkaufsförderung spiegeln die vier Hauptaktivitäten des Unternehmens wider.

Um den Einfluss der Hauptvariablen auf finanzielle und wirtschaftliche Kennzahlen zu untersuchen, wird eine Veränderungsstudie durchgeführt Finanzkennzahlen davon abhalten, die Haupteingangsvariablen zu ändern. Sensitivitätsanalysen werden in Bezug auf Umsatzvolumen, Verkaufserlös, Kosten, Lebensdauer durchgeführt.

Herstellung und Vertrieb von Joghurtprodukten für allgemeine gewerbliche Zwecke und nicht handelbare Konsumgüter;

Handelsbetriebe zur Lieferung von Materialien, Rohstoffen und Halbfabrikaten.

2.2. Marketingplan

Die Entwicklung eines wirtschaftlichen Konzepts spiegelt das Marktpotenzial des Projekts wider, einschließlich des Umfangs und der Bedingungen der Investitionseffizienz, der Preise, der Markteintrittsmöglichkeiten, des erwarteten Gewinns und der Gründung kleiner und mittlerer Unternehmen. Zu den Benchmarks in der Marketingplanung gehören:

Verkaufsvolumen (Umsatz);

Gewinnvolumen;

Kapital Investitionen;

Bei der Prognose von Finanzergebnissen werden die wirtschaftlichen und finanzielle Seite des Projekts: Nettogewinn aus den funktionalen Aktivitäten des auf dem Gebiet ansässigen Unternehmens und die Bildung einer Steuerbemessungsgrundlage für Haushaltseinnahmen, langfristige Rentabilität des Unternehmens, die zum Ausgleich von Einnahmen und Ausgaben erforderliche Zeit, die Marketingstrategie umfasst eine gezielte Untersuchung bestehender Preissysteme und die auf der Analyse basierende Auswahl eines Systems, das den objektiven Bedingungen des Marktes angemessen ist.

Die Grundlage moderner Preissysteme ist das Konzept eines Vertragspreises, basierend auf den gemeinsamen Interessen der am Investmentprozess Beteiligten.

Der Zweck des Marketings besteht darin, ein Aktionsprogramm zu entwickeln, das darauf abzielt, die termingerechte Durchführung des Projekts zu den niedrigsten Kosten sicherzustellen, externe Investoren anzuziehen und den maximalen Gewinn aus einer Produktionseinheit während ihres Verkaufs oder Betriebs zu erzielen.

Die Marketingstrategie wird entwickelt auf der Grundlage von:

Untersuchung der Marktkapazität, ihrer quantitativen und qualitativen Merkmale;

Ziele und Ziele für die Entwicklung des Programms;

Planung der relevanten Arbeiten und Aktivitäten, um die Ziele zu erreichen und die geplanten Aufgaben zu erfüllen.

3. Geschätzter Teil

3.1. Ausgangsdaten

Tabelle 1.

Anfangsdaten für Berechnungen

3.2. Berechnung des Produktionsprogramms

Die Produktionskapazität des Unternehmens wird durch die Kapazität der Hauptproduktionseinheiten bestimmt: Werkstätten, Teilnehmer werden durch die Kapazität der wichtigsten technischen Ausrüstung bestimmt: Einheiten, Anlagen, Ausrüstungsgruppen usw.

Produktionsprogramme

1. Anzahl der Arbeitstage pro Jahr

Dr \u003d Dk-(Dpr + Zwei) [Tage], (1)

dr - Arbeitstage

Dk - Kalendertage

DVR - Feiertage

Zwei Tage frei

Dr \u003d 365 - (15 + 104) \u003d 246 [Tage]

2. Regime Zeitfonds

Trezh \u003d (Dk - Zwei - Dpr - Dotp) x Tcm - Dpred [Stunden] (2)

Trezh - Zeitfonds des Regimes

Dotp - Urlaubstage

Tcm - Schichtdauer

Tage vor den Feiertagen

Schatz \u003d (365 - 104 - 15 - 24) x 8 - 12 \u003d 1764 [Stunden] (3)

3. Effizienter Zeitfonds

Tef \u003d Trezh x KRO [Stunden] (4)

KRO - Der Koeffizient der Betriebsmittel berücksichtigt die Höhe der geplanten Ausfallzeiten

Tef ist ein effektiver Zeitfonds

KRO \u003d 1 - a / 100 (5)

a - der Gesamtprozentsatz der geplanten Ausfallzeit

KRO = 1 - 10/100 = 0,9

Tef \u003d 1764 x 0,9 \u003d 1588 [Stunden]

4. Das physische Produktionsvolumen

B = M x Tef x KRO x Npm [Tonnen] (6)

M - Anzahl der Autos

NPM - Maschinenleistungsstandards

B \u003d 5 x 1588 x 0,9 x 50 \u003d 357300 [Tonnen]

Tabelle 2

Produktionskapazität

3.3. Berechnung des Bedarfs an Rohstoffen und Materialien

Alle Materialien sind in Grund- (Meister, Laborant, Apparatschik, Rezeptionist) und Hilfskräfte (Kesselführer, Kältetechniker, Schlosser etc.) unterteilt.

Der Bedarf an materiellen Grundressourcen wird auf der Grundlage des Produktionsprogramms, der Verbrauchsraten bestimmter materieller Ressourcen pro Produktionseinheit und der Materialbilanzen berechnet. Der Bedarf an Rohstoffen und Materialien für die Umsetzung des Produktionsprogramms wird nach der Bilanzmethode ermittelt. Mit der Bilanzmethode können Sie den Abfallausstoß an Übergängen kontrollieren, Aufgaben zur rationellen Verwendung von Rohstoffen an den Arbeitsplatz bringen und die Höhe der Kosten für Rohstoffe und Materialien in physischer und kostenmäßiger Hinsicht bestimmen.

Die Wertbilanz ermöglicht die Ermittlung der Rohstoffkosten in den Herstellungskosten und dient auch als Grundlage für die Ermittlung der Rohstoffkosten bei der Erstellung von Produktionsvoranschlägen.

Tisch 3

Rohstoffbilanz

Methodik zur Berechnung der Rohstoffbilanz

1. Prozentzahl der fertigen Produkte

c = 100 % -  y [%] (7)

 y - die Summe des Abfallanteils

c = 100 % - 15 % = 85 %

2. Wir ermitteln die Mischungsmenge für die Herstellung von 357300 Tonnen Joghurt

Kc \u003d B x 100% / in [Tonnen] (8)

Ks \u003d 357300 x 100% / 85% \u003d 420353 [Tonnen]

3. Bestimmen Sie den absoluten Wert jeder Komponente der Mischung basierend auf ihrem Prozentsatz.

Abs zn = Ks x % / 100 % [Tonnen] (9)

420353 x 15% / 100% = 63053 [Tonnen]

4. Ermitteln Sie die Gesamtkosten aller Materialien.

Knirps. st = abs. zn. X C [Rub.] (10)

63053 x 7 = 441371 [Rubel]

5. Finden Sie die Summe der Kosten aller Mischungen

441371 + 210175 + 235400 + 420355 + 453978 + 252212 + 63053 = 2644021 [Rubel]

6. Ermitteln Sie die Abfallkosten

29424 + 72512 = 101936 [Rubel]

7. Bestimmen Sie den Nettowert der Mischung

2644021 - 101936 = 2542085 [Rubel]

8. Bestimmen Sie den Preis für Joghurt

2542085 / 357300 = 7 [Rubel]

3.4. Organisationsplan

Die Hauptaufgaben dieses Bereichs sind: Planung der Zahl der Haupt- und Hilfskräfte, Entwicklung des Besetzungsplans für Führungskräfte, Fach- und Fachkräfte, Planung der Jahreskasse Löhne.

3.4.1. Berechnung der Anzahl der Hauptarbeiter

Tabelle 4

Akkordfonds der Grundarbeiter

Methodik zur Berechnung der Löhne von Schlüsselkräften

1. Besuch des Ladens von Arbeitern der Hauptproduktion, jeder Beruf wird durch die Formel bestimmt:

Chyav \u003d M / No x Kcm [Personen] (11)

Aber - die Norm des Dienstes

Master-Chiav = 5 / 1 x 1 = 5 [Personen]

2. Die Nummer der Gehaltsabrechnung wird durch die Formel bestimmt:

Chspis. \u003d Chyav x 100 / 100 - Mon Wachmann (12)

Mo - Der Prozentsatz der Fehlzeiten aus wichtigem Grund (Erfüllung öffentlicher Aufgaben, akademische Antworten, Spende, Krankheit) wird nach den Erfahrungen von Gefest AG angenommen und beträgt 8%. Der Hauptberuf ist Vorarbeiter.

Chspis. Meister = 5 x 100 / 100 - 8% = 5 [Personen]

3. Bestimmen Sie die Produktionsrate

Nvp = Npm x Nein [Stk] (13)

Nvyr - Produktionsrate

Master's Nvyr = 50 x 3 = 150 [Stk]

4. Wir ermitteln den Stückpreis pro Produktionseinheit

Rsd \u003d St-Tarif / Nvyr [rub.] (14)

St-Tarif - Tarifsatz

Rsd - Stückpreis

Rsd Meister = 13,5 / 150 = 0,09 [Rub.]

5. Ein einfacher Akkordlohn ergibt sich aus der Formel:

Z / pl einfach sd \u003d Rsd x B [rub.] (15)

B - Jahresleistung

Zpl einfacher SD-Master \u003d 0,09 x 357300 \u003d 32157 [rub.]

6. Die Höhe der Prämie basiert auf den Erfahrungen von JSC „Gefest“ und wird zu 30 % nach folgender Formel berechnet:

Pr \u003d S / pl einfach sd x% Pr / 100% [rub.] (16)

Pr master \u003d 32157 x 30% / 100% \u003d 9647 [rub.]

7. Bestimmen Sie den Regionalkoeffizienten

RC \u003d Z / pl einfach sd + Pr x 15% / 100% [rub.] (17)

Master-RC = 32157 + 9647 x 15 % / 100 % = 6271 [Rubel]

8. Bestimmen Sie die jährliche Gehaltsabrechnung:

Gf zpl \u003d (Z / pl einfach sd + Pr + RK) x Chspis [rub.] (18)

Gf Gehalt des Meisters = (32157 + 9647 + 6271) x 5 = 240375 [rub.]

9. Einkommensteuer ermitteln:

Hold-e \u003d (S / pl einfach sd + RK) x 13% / 100% [rub.] (19)

Meistergriff \u003d (32157 + 6271) x 13% / 100% \u003d 4996 [rub.]

10. Das vorhandene Gehalt wird durch die Formel bestimmt:

W / pl an den Händen \u003d (Z / pl einfach sd + RK) - Halten [rub.] (20)

Gehalt für die Hände des Meisters = (32157 + 6271) - 4996 = 33432 [rub.]

3.4.2. Berechnung des Gehalts von Hilfskräften.

Tabelle 5

Lohnkasse der Hilfskräfte

1. Bestimmen Sie die Anzahl der Hilfskräfte

Chyav \u003d V / N x Trezh [Personen] (21)

Betreibernummer = 357300 / 200 x 1764 = 1 [Person]

2. Gehaltsabrechnung:

Chsp = Chyav x 100 / 100 - Mon [Person] (22)

3. Das einfache Tarifgehalt wird durch die Formel bestimmt:

Zpl-Tarif \u003d St-Tarif x Gf vr [rub.] (23)

Zpl-Betreibertarif \u003d 10 x 1764 \u003d 17640 [rub.]

4. Bestimmen Sie die Prämien

Pr \u003d W / pl-Tarif x 25% / 100% [rub.] (24)

Pr-Operator = 17640 x 25 % / 100 = 4410 [rub.]

5. Der Regionalkoeffizient wird durch die Formel bestimmt:

RC \u003d (Z / pl + Pr) x 15% / 100% [Rub.] (25)

PR des Betreibers = (17640 + 4410) x 15 % / 100 % = 3308 [Rubel]

6. Der Jahreslohnfonds für 2003 wird nach folgender Formel ermittelt:

Gf 2003 \u003d (Z / pl + Pr + Rk) x Chsp [rub.] (26)

Gf 2003-Operator = (17640 + 4410 + 33080 x 1 = 25358 [rub.]

7. Die Einkommensteuer wird nach folgender Formel bestimmt:

Hold-e = Gf 2003 x 13 % / 100 % [RUB] (27)

Betreiberbindung = 25358 x 13 % / 100 % [RUB]

8. Gehalt in der Hand

Cpl-Bestand = (Cpl-Tarif + RC) – Quellensteuer [rub.] (28)

Gehalt für die Hände des Bedieners = (17640 + 3308) - 3297 = 17651 [rub.]

3.4.3. Lohnfonds für Mitarbeiter und Führungskräfte.

Die Anfangsdaten für die Berechnung des jährlichen Gehaltsfonds für Führungskräfte und Mitarbeiter wurden auf der Grundlage der "Staffing" von Gefest JSC übernommen.

Tabelle 6

Staaten und Fonds von Führungskräften und Spezialisten

1. Das Tarifgehalt wird durch die Formel bestimmt:

W / pl = St Tarif x Gf vr [rub.] (29)

Gehalt des Direktors = 30 x 1764 = 52920 [rub.]

2. Der Regionalkoeffizient wird durch die Formel bestimmt:

RC = Spl x 15 % / 100 % [Rub.] (30)

RC des Direktors = 52920 x 15 % / 100 % = 7938 [Rubel]

3. Jahreslohnfonds 2003

GF 2003 \u003d (S / pl + RC) x Hsp [rub.] (31)

GF 2003 Direktoren = (52920 + 7938) x 1 = 60858 [Rubel]

4. Die Einkommensteuer wird nach folgender Formel bestimmt:

Hold-e = Gf 2003 x 13 % / 100 % [RUB] (32)

Direktorenbindung = 60858 x 13 % / 100 % = 7911 [rub.]

5. Gehalt in der Hand

Gehalt für Hände = (Spl-Tarif + RC) - Quellensteuer [rub.] (33)

Gehalt für die Hände des Direktors = (52920 + 7938) - 7911 = 52947 [Rubel]

Tabelle 7

Übersichtstabelle der Staaten und Lohnfonds für Arbeitnehmer

1. 17 - 100 % x = 10 x 100 / 17 = 59 %

2. 734375 - 100 % x = 412334 x 100 / 734375 = 56 %

3. Bestimmen Sie das durchschnittliche Gehalt für das Jahr

Mi spl \u003d Gf 2003 / Anzahl der Personen [Rubel] (34)

Durchschnittliches Gehalt pro Jahr

Hauptarbeiter \u003d 412334 / 10 \u003d 41233 [rub.]

4. Bestimmen Sie das durchschnittliche Monatsgehalt

Durchschnittliches Gehalt pro Monat = Gehalt pro Jahr / 12 [Rubel] (35)

Durchschnittliches Gehalt pro Monat

Grundarbeiter = 41233 / 12 = 3436 [Rubel]

3.5. Geplante Warenkosten

Die Herstellungskosten sind die in Geld ausgedrückten laufenden Herstellungs- und Verkaufskosten der Waren. Der Selbstkostenpreis ist ein qualitativer Indikator für die Arbeit des Unternehmens. Die Berechnung der Kosten erfolgt in der Eingangskalkulation, die die Kosten für jede Produktart nach Sortiment und Nomenklatur zusammenfasst. Zur Berechnung der Artenkalkulation werden folgende Ausgangsdaten benötigt:

Die Höhe der Kosten für Rohstoffe und Grundstoffe;

Kosten für Grund- und Zusatzlöhne;

Sozialversicherungsbeiträge;

Kosten für technologische Zwecke;

Ladenkosten;

Allgemeine Produktionskosten;

Geschäftsausgaben.

3.5.1. Kosten für Rohstoffe und Materialien

Die Rohstoff- und Materialkosten sind in Tabelle 3 „Rohstoffbilanz“ definiert und entsprechen den Nettokosten der Rohstoffe abzüglich der Abfallkosten.

Rohstoffkosten = 2542085 - (29424 + 72512) = 2440149 [Rubel]

3.5.2. Berechnung des Grundgehalts

Die Grundlöhne der Produktionsarbeiter sind in Tabelle 4 „Stückkasse der Hauptarbeiter“ und Tabelle 5 „Tarifkasse des Gehalts der Hilfskräfte“ definiert.

Grundgehalt = Gehalt der Grundarbeiter - Gehalt der Nebenarbeiter [rub.] (36)

Grundgehalt = 412334 - 88752 = 323582 [rub.]

3.5.3 Zusätzliche Löhne für Produktionsarbeiter

Nach den Erfahrungen von JSC "Gefest" beträgt 11% des Grundgehalts.

Zusatzgehalt = Grundgehalt x 11 % / 100 % [rub.] (37)

Zusätzliches Gehalt = 323582 x 11% / 100% = 35594 [Rubel]

3.5.4. Beiträge zu außerbudgetären Fonds.

Die Abzüge zu Sondermitteln betragen 35,6 % der Summe aus Grund- und Zusatzentgelt.

Abzüge \u003d (Grundgehalt + Sekundärgehalt) x 35,6% / 100% [rub.] (38)

Abzüge = (323582 + 35594) x 35,6 % / 100 % = 127867 [Rubel]

3.5.5. Berechnung der Kosten für Hilfsstoffe

Tabelle 8

Kosten für Hilfsmaterial

Z für zusätzliches Material \u003d Jahresvolumen x Nexp / 1000 [rub.] (39)

Z für zusätzliches Material \u003d 357300 x 65% / 1000 \u003d 232245 [rub.]

3.5.6. Einmalige Reparaturkosten

Die Liste der Ausrüstung wird auf der Grundlage des technologischen Prozesses zur Gewinnung von Joghurt akzeptiert. Die Reparaturhäufigkeit beträgt 11 % der Kosten eines Gerätes.

Tabelle 9

Berechnung der Einzelreparaturkosten

1. Kosten für eine Reparatur \u003d Ballkosten x 11% / 100% [rub.] (40)

Kosten einer Reparatur = 5400 x 11% / 100% = 594 [Rubel]

2. W für Reparaturen = Menge x Kosten 1 Reparatur x Häufigkeit [rub.] (41)

W für Reparaturen = 1 x 2 x 594 = 1188 [rub.]

3.5.7. Motorenergiekosten

Die Normen des Stromverbrauchs nach den Erfahrungen von JSC "Gefest" betragen 25%.

Tabelle 10

Berechnung der Motorenergiekosten

Gesamtenergieverbrauch \u003d Ausgang x Nac / 100% [Rub.] (42)

Gesamtenergieverbrauch \u003d 357300 x 25% / 100% \u003d 89325 [Rub.]

Z zu bewegen-ten Energie. \u003d C 1 kWh x Gesamtenergieverbrauch. [Rubel] (43)

Z zu bewegen-ten Energie. \u003d 89325 x 0,8 \u003d 71460 [Rubel]

3.5.8. Berechnung der Abschreibungskosten.

Die Erstattung des Bilanzwerts des Anlagevermögens im Unternehmen erfolgt durch Einbeziehung der Höhe der Abschreibungsabzüge in die Kostenschätzung unter dem Posten „Aufwendungen für die Instandhaltung und den Betrieb von Anlagen“.

Der Satz der Abschreibungsabzüge wird auf der Grundlage des Dekrets der Regierung der Russischen Föderation vom 01.01.02 Nr. "Über die Klassifizierung des Anlagevermögens" in Abschreibungsgruppen enthalten.

Tabelle 11

Ausgleichskosten aller Autos \u003d C pro 1 Auto x Anzahl [rub.] (44)

A \u003d Ausgleichskosten x Na / 100% [rub.] (45)

A \u003d 5400 x 5 / 100% \u003d 270 [Rub.]

Die Kostenposition „Aufwendungen für die Instandhaltung und den Betrieb von Anlagen“ ist komplex und beinhaltet folgende Kosten:

1. Aufwendungen für Hilfsstoffe Т-8 232245

2. Kosten für eine einzelne Reparatur von T-9 7346

3. Ausgaben für Motorenergie Т-10 71460

4. Kosten für die Abschreibung der Ausrüstung Т-11 2933

GESAMT 313984

3.5.9. Shop-Kosten

Nach den Erfahrungen von JSC „Gefest“ betragen die Werkstattkosten 35 % der Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffkosten.

Werkstattkosten = W für Rohstoffe x 35 % / 100 % [rub.] (46)

Werkstattkosten = 2440149 x 35% / 100% = 854052 [Rubel]

3.5.10 Allgemeine Herstellungskosten

Allgemeine Produktion

Ausgaben \u003d Ladenausgaben x 45% / 100% [rub.] (47)

Allgemeine Produktion

Ausgaben \u003d 854052 x 45% / 100% \u003d 384323 [rub.]

3.5.11. Verkaufskosten

Tabelle 12

Standardkostenvoranschlag

Tabelle 11

Berechnung des Wertes der Abschreibungsberechnungen

Die Vertriebskosten machen 0,3 % der Herstellungskosten aus.

Produktionskosten bestimmt sich aus der Summe aller Kostenpositionen.

Kommerziell

Ausgaben \u003d Produktion s / s x 0,3% / 100% [rub.] (48)

Vertriebskosten \u003d 4172913 x 0,3% / 100% \u003d 12519 [rub.]

Volle s / s \u003d Produzierte s / s + Verkaufskosten [rub.] (49)

Voll s / s \u003d 4172913 + 12519 \u003d 4185432 [rub.]

Z für 1 Produkt = Z für jeden Artikel / Erscheinungsjahr [rub.] (50)

W für 1 Produkt aus Rohstoffen und Materialien = 2440149 / 357300 = 6,8 [Rubel]

Produktion s / s \u003d 4172913 / 357300 \u003d 11,68 [Rubel]

3.6. Berechnung von Gewinn und Rentabilität

3.6.1. Berechnung der Kosten der verkauften Produkte

Das Volumen der verkauften Produkte kennzeichnet die Beteiligung des Unternehmens am nationalen wirtschaftlichen Umsatz mit Finanzmitteln und ist ein fondsbildender Indikator für die Wirtschaftstätigkeit einer Organisation. Um den Umsatz zu berechnen Endprodukte Grundlage erforderlich:

Der Verkaufspreis pro Einheit des Produkts wird gemäß den Erfahrungen von Gefest JSC unter Berücksichtigung des Preisindex von 2003 angenommen

Gemäß dem technologischen Prozessplan werden Produkte in der ersten Klasse hergestellt, daher ist der Klassenfaktor 1.

Tabelle 13

Berechnung der Erlöse aus dem Verkauf von Joghurt

3.6.2. Berechnung von Gewinn und Rentabilität

Der Gewinn ist das Nettoeinkommen des Unternehmens und eine wichtige Quelle des Staatshaushalts. Der Gewinn spiegelt die Differenz zwischen Verkaufserlös und Vollständige Kosten.

Pr \u003d RP - voll s / s [rub.] (51)

Pr \u003d 4644900 - 4185432 \u003d 459468 [rub.]

Die Rentabilität ist ein Indikator für die relative Rentabilität, ausgedrückt in %, und charakterisiert die Rentabilität oder Unrentabilität jedes Produkttyps. Bestimmt durch die Formel:

P \u003d Pr / voll s / s x 100% [%] (52)

P - Rentabilität einer Produkteinheit

P \u003d 459468 / 4185432 x 100 % \u003d 0,11 [%] (53)

3.7. Kostenplanung nach Produktionskostenschätzung

Um die finanzielle Stabilität des Unternehmens zu bestimmen und die Abhängigkeit des Gewinns vom Produktions- und Absatzvolumen der Produkte zu ermitteln, berechnen wir den Break-Even-Punkt.

Die Gewinnschwelle ist das Produktions- oder Absatzniveau, bei dem die finanziellen Erlöse aus dem Verkauf die Kosten decken, wodurch ein Mindestumsatz erreicht wird, bei dem kein Verlust, aber kein Gewinn entsteht.

Der Break-Even-Point lässt sich anhand folgender Kennzahlen ermitteln:

Fixkosten

variable Kosten

Variable Kosten pro 1 Produkt

Gewichteter durchschnittlicher Verkaufspreis

Zur Berechnung der Fixkosten werden folgende Einmalkosten herangezogen:

Die Kosten für einen Milchtankwagen für den Transport von Fertigprodukten und der Preis werden mit den Durchschnittskosten für 2003 angenommen und betragen 200.000 Rubel.

Erlangung einer Lizenz für Produktionstätigkeiten - 650 Rubel.

Betriebskosten für die Wartung eines Milchtankwagens

Kraftstoffverbrauch 10 l auf 100 km

der Preis von 1 Liter A-92-Benzin, d.h. für 1 km 10,3 Rubel.

Wartung 16 Rubel pro 1 km - 369984 Rubel.

die Kosten für Reifen und andere Teile - 10 Rubel. pro 1 km Lauf - 231240 Rubel.

Berechnungen

Die Laufleistung vom Unternehmen zu den Verkaufsmärkten beträgt durchschnittlich 23124 km.

12 x 120 = 1440 Rubel / pro Jahr

Verwaltungsaufwendungen Schreibwaren und Versicherung - 1% der Produktionskosten

Verwaltungsaufwand = Produktion s / s x 1 % / 100 % [%] (54)

Verwaltungskosten = 4172913 x 1 % / 100 % = 41729 [%]

Abschreibung eines Fahrzeugs, wenn die Nutzungsdauer 9 Jahre beträgt, dann ist der Abschreibungssatz gleich:

Ein = 1 / 9 x 100 % [%] (55)

Ein \u003d 1/9 x 100 % \u003d 11,1 [%]

Gleichzeitig: Die Höhe der Abschreibungsabzüge ist

Wert amor-x otch-th \u003d Ausrüstungskosten / Bei x 100% [%] (56)

Wert amor-x otch-th \u003d 245000 / 11,1 x 100% \u003d 22072 [%]

Der Kauf eines Computers kostet 45.000 Rubel.

Summe Fixkosten:

200000 + 650 + 369984 + 231240 + 1440 + 41729 + 22072 + 45000 =

912115 [reiben]

Variable Kosten sind die Differenz zwischen Gesamtkosten und Fixkosten:

Variable Kosten \u003d 4185432 - 912115 \u003d 3273317 [rub.]

Die variablen Kosten pro Produktionseinheit entsprechen dem Verhältnis der Summe der variablen Kosten zur Jahresproduktion von Joghurt.

Pro-te Kosten für 1 prod-th \u003d 1223317 / 357300 \u003d 3,4 [rub.]

3.8. Risiken und Garantien

Die Reihenfolge der Arbeiten zur Bewertung und Analyse des Investitionsrisikos:

Identifizierung der wahrscheinlichsten Risikoarten für das Anlageobjekt, Quellen und Zeitpunkt ihres Eintretens;

Einschätzung möglicher Verluste für Investoren und andere Projektbeteiligte;

Entwicklung organisatorischer und wirtschaftlicher Maßnahmen zur Risikominderung und Minimierung möglicher Verluste.

Die Tabelle listet die wichtigsten Arten von Ungewissheiten und Risiken sowie Maßnahmen zur Reduzierung potenzieller Verluste auf.

Tabelle 14

Risiken

3.9. Finanzplan

finanzielle Planung- Dies ist die Planung von Maßnahmen zur Bildung und Verwendung von Finanzmitteln, die ein Verhältnis zwischen Einnahmen und Ausgaben auf der Grundlage des Verhältnisses von Indikatoren und der Entwicklung des Unternehmens zu Finanzierungsquellen herstellen.

Ziel finanzielle Planung - Ausstattung des Vervielfältigungsprozesses mit angemessenen finanziellen Mitteln in Umfang und Struktur.

Für jede Organisations- und Rechtsform eines Unternehmens wird ein angemessener Mechanismus zur Verteilung der dem Unternehmen zur Verfügung stehenden Gewinne gesetzlich festgelegt, basierend auf den Besonderheiten der internen Struktur und Regelung der Aktivitäten des Unternehmens der entsprechenden Eigentumsformen.

Der Staat legt die folgenden Standards für die Gewinnverteilung fest, die in der Satzung des Unternehmens festgelegt, von den zuständigen Abteilungen entwickelt und vom Leitungsorgan des Unternehmens genehmigt werden.

Die Grundsteuer beträgt 2 %.

Die Einkommenssteuer beträgt 24 %.

Nach Zahlung der festgesetzten Steuern wird der dem Unternehmen zur Verfügung stehende Gewinn auf folgende Fonds verteilt:

Konsumfonds - 30 %

Akkumulationsfonds - 40 %

Reservefonds - 30 %

Der Gewinn aus dem Verkauf beträgt - 459468 Rubel.

Tabelle 15

Gewinnverteilung

3.10. Technische und wirtschaftliche Indikatoren des geplanten Unternehmens

Technische und wirtschaftliche Indikatoren spiegeln die gesamte Produktionstätigkeit des Unternehmens wider und werden durch folgende Merkmale ausgedrückt:

Arbeitsproduktivität;

Kosten pro Rubel marktfähiger Produkte;

Kapitalrendite;

Amortisationszeit von Kapitalanlagen;

Gewinn pro 1 Reiben. Anlagevermögen

Die durchschnittliche Jahresleistung pro Person in Geld ausgedrückt.

3.10.1. Arbeitsproduktivität

Arbeitsproduktivität ist die Produktionsmenge, die ein Arbeiter pro Stunde produziert. Die Arbeitsproduktivität wird in natürlichen (Kilogramm) Einheiten pro Person und Stunde nach folgender Formel gemessen:

PT \u003d V / h x T [kg pro 1 Person. pro Stunde] (56)

h - die Zahl der Gehaltsabrechnungen

T - effektiver Zeitfonds

PT \u003d 357300 / 2 x 1588 \u003d 112 [kg pro 1 Person. um ein Uhr]

3.10.2. Kosten pro 1 Rubel marktfähiger Produkte

Dieser Indikator spiegelt die Kosten in Kopeken für die Herstellung von Produkten pro 1 Rubel wider und wird durch die Formel bestimmt:

Z 1 reiben. TP \u003d Boden s / s x 100% / TP [Kop.] (57)

Z 1 reiben. TP \u003d 4185432 x 100% / 4644900 \u003d 90 [Kop.]

3.10.3. Rendite auf das Vermögen

Die Kapitalrendite zeigt, wie viel monetäre Produktion für 1 Rubel Anlagevermögen geleistet wird, und wird durch die Formel bestimmt:

Fo \u003d TP / Von [rub.] (58)

Die Anschaffungskosten des Anlagevermögens umfassen Kapitalinvestitionen für den Bau von Gebäuden sowie den Erwerb, den Transport und die Installation von Ausrüstung und werden durch die Formel bestimmt:

Deckel. invest-i \u003d C x S [rub.] (59)

Der Preis für einen m 2 im Jahr 2003 beträgt durchschnittlich 1715 Rubel.

OF = Kapitalanlage + Buchwert [rub.] (60)

Kapitalanlage \u003d 1715 x 420 \u003d 7203000 [rub.]

OF = 7203000 + 42380 = 7245380 [Rubel]

Fo \u003d 4644900 / 7245380 \u003d 0,6 [Rub.]

3.10.4. Amortisationszeit von Kapitalanlagen

Die Amortisationszeit von Kapitalinvestitionen ist definiert als das Verhältnis der durchschnittlichen Kosten des Anlagevermögens zum Betrag des Gewinns aus dem Verkauf von Joghurt.

T Amortisation = FV / PR [Jahre] (61)

T Amortisation = 7245380 / 459468 = 15,7 [Jahre]

3.10.5. Gewinn pro Rubel des Anlagevermögens

Der Gewinn pro Rubel des Anlagevermögens zeigt die Effizienz der Nutzung des Anlagevermögens und wird durch die Formel bestimmt:

PR für 1 reiben. OF = PR / OF [Rub.] (62)

PR für 1 reiben. OF = 459468 / 7275380 = 0,06 [Rub.]

3.10.6. Durchschnittliche Jahresleistung pro Arbeiter

Diese monetäre Produktmenge, die von einem Arbeiter pro Jahr geerntet wird, wird durch die Formel bestimmt:

Fr \u003d RP / Hwd. Liste [reiben. für 1 Person] (63)

Fr \u003d 4644900 / 5 \u003d 928980 [reiben. für 1 Person]

Tabelle 16

Technische und wirtschaftliche Leistungsindikatoren

4. Fortsetzen

Der Zweck dieses Abschnitts besteht darin, einen kurzen Überblick über einen Geschäftsvorschlag zu geben, der die Aufmerksamkeit potenzieller Partner auf sich ziehen und bestehende für eine weitere Zusammenarbeit interessieren kann. Die Zusammenfassung stellt die wichtigste Infektion dar, die in einem Businessplan enthalten ist. Der Lebenslauf wird als Werbedokument verwendet, das an eine Bank, einen potenziellen Investor oder eine interessierte Partei gesendet wird.

Ziele:

Es ist notwendig, die Ziele des Unternehmensdesigns in Abhängigkeit vom Zeitintervall zu bestimmen:

Ziele, Argumentationen für die Zukunft, können ganz allgemein sein;

Die angestrebten Ziele für den nächsten Zeitraum sollten angegeben werden;

Die Verflechtung der Ziele des Landes, der Partner und des Unternehmens selbst mit größtmöglicher Wirkung für alle Interessierten aufzeigen;

Ziele sollten realistisch und messbar sein, zeitorientiert.

Literaturverzeichnis

IV. Sergeev "Ökonomie des Unternehmens".

O.I. Volkov "Ökonomie des Unternehmens".

TP Lyubanov "Geschäftsplan - Erfahrungen und Probleme".

VZ Chernyak "Geschäftsplanung"

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Normalisierung des Fettgehalts und der Konzentration von Milchpulver in seiner Zusammensetzung hergestellt wird. Während der Herstellung werden verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe in Form von pflanzlichen Proteinen, Aromakomponenten, Verdickungsmitteln und Süßungsmitteln in das Produkt eingebracht.

Äußerlich ist Joghurt ein Produkt von cremiger Konsistenz mit der Zugabe von einzelnen Beeren- oder Fruchtstücken. Normaler Joghurt hat die Farbe von Milch, während solche mit Füllstoffen die Farbe von zugesetztem Sirup haben können.

Nur weil sowohl Kinder als auch Erwachsene Joghurt mögen, ist es für einen Unternehmer sinnvoll, damit verbundene Geschäfte zu machen und eine Joghurtproduktionsanlage in Russland zu eröffnen. Auch wenn erhebliche Investitionen erforderlich sind, wird sich die Herstellung eines von allen geliebten Produkts sehr schnell amortisieren und rentabel werden.

Unsere Unternehmensbewertung:

Startinvestition - 2.250.000 Rubel.

Die Marktsättigung ist durchschnittlich.

Die Komplexität der Unternehmensgründung beträgt 7/10.

Technologische Merkmale der Joghurtherstellung

Die Joghurtproduktionstechnologie ist der Sauerrahmproduktionstechnologie sehr ähnlich. Außerdem haben Joghurts zwei Kochmethoden - Thermostat und Reservoir. Darüber hinaus können Produkte vom Frucht- und Beerentyp nur durch ein thermostatisches Verfahren erhalten werden.

Tankmethode

Das Verfahren zur Herstellung von Joghurt besteht aus den folgenden Arbeitsgängen:

• Annahme von Rohstoffen in Form von natürlicher Milch in die Werkstatt, Filtration;
• Regulierung des Fettanteils durch Zugabe von Milchpulver oder fettreicheren Milchprodukten;
• Leiten der Mischung durch einen Homogenisator;
• Pasteurisierung;
• Absenken der Temperatur der Mischung;
• die Einführung von Sauerteig;
• Mischen mit Füllstoffen und Farbstoffen;
• Reifung;
• Mischen;
• Reifung im Kühlschrank;
• Verpackung in versiegelten Behältern;
• Herstellerkennzeichnung.

Es ist sehr wichtig, dass alle in der Produktion verwendeten Bestandteile nur frisch und von hoher Qualität sind. Damit sich Joghurtbakterien schnell vermehren und Rohstoffe produktiv verarbeiten können, ist es notwendig, dass keine Fremdstoffe in der technologischen Zwischenmischung enthalten sind. Alle Anforderungen an die Joghurtherstellung müssen auf höchstem Niveau sein – schließlich sind Kinder die Hauptkonsumenten dieses Produkts. In jeder Phase der Zubereitung, bei jeder neuen Milchanlieferung müssen immer und überall Qualitätskontrollen durchgeführt werden.

Die beim Geschäft ankommende Milch wird nach Fett- und Feststoffgehalt normalisiert. Um den Fettgehalt zu erhöhen, wird auf 60 Grad erhitzte Milch eingedampft, während überschüssige Flüssigkeit daraus entfernt wird. Üblicherweise beträgt die verdunstete Flüssigkeitsmenge ein Fünftel des gesamten Anfangsmilchvolumens. Um den Fettgehalt zu reduzieren und den Feststoffgehalt in der Milch zu normalisieren, wird der Mischung Milchpulver zugesetzt. Milchpulverzusätze machen bis zu 3 % des Gesamtgewichts aus.

Die Normalisierung von Fett kann auch durch das Verfahren der Trennung der Milchmischung durchgeführt werden. Der Luftgehalt in der Milchmischung spielt eine wichtige Rolle. Im Joghurt sollte es fast nicht sein, da davon sowohl die Haltbarkeit des Produktes als auch die Fermentationszeit abhängen.

• einer Pasteurisierung und Kühlung unterzogen;
• Sauerteig wird hineingegeben, gefolgt von Mischen;
• 3 Stunden gereift;
• Füllstoffe werden darin eingebracht;
• kühlt ab;
• verpackt und an den Kühlschrank im Lager geschickt.

thermostatische Methode

Die Herstellung von Joghurt nach dem thermostatischen Verfahren unterscheidet sich sowohl in der Technologie als auch in der Ausrüstung. Es kann die Zubereitung von Fruchtzusätzen beinhalten oder auf diese verzichten. Es ist wichtig, dass thermostatischer Joghurt basierend auf zubereitet wird Langzeitspeicherung und Umsetzung. Dazu erfolgt die Verpackung in speziellen Gläsern von 150 ml, die oben mit Aluminiumfolienquadraten versiegelt sind, auf denen das Herstellungs- und Verfallsdatum angebracht ist.

Auch der Arbeitsablauf ist im Gegensatz zum ersten Herstellungsverfahren etwas anders:

• Primärverarbeitung und Filtration von Rohstoffen aus einem Milchviehbetrieb;
• Fettnormalisierung;
• Durchlaufen eines Homogenisators;
• Pasteurisierung mit anschließender Temperaturerniedrigung;
• Sauerteigzusatz;
• Verpackung mit Kennzeichnung;
• Gärung und Lagerung im Kühlschrank im Lager.

Es stellt sich heraus, dass die thermostatische Methode fast die gleiche ist wie die Reservoirmethode. Der Unterschied beginnt, wenn die Mischung mit Zusätzen der Frucht- und Beerenzusammensetzung gefüllt wird. Es ist sehr wichtig, dass die Füllstoffe hinzugefügt werden, während die bereits kalte Joghurtmasse zehn bis fünfzehn Minuten lang gerührt wird.

Die fermentierte Mischung wird in einen Thermostaten gegeben und bei 40 Grad gehalten. vier Uhr. Hier findet der Fermentationsprozess statt. Abschließende Verfahren - Überprüfung des verdickten Produkts auf Säure und Viskosität. Wenn alle Parameter den Standards entsprechen, wird das fermentierte Produkt in den Kühlschrank geschickt, wo seine Temperatur auf 5 Grad sinkt. Durch die thermostatische Methode werden Joghurts mit einer kurzen Haltbarkeit von bis zu 4 Tagen erhalten. Die Temperatur in der Box des Handwerksbetriebes sollte bei 6 Grad gehalten werden.

Reifung von Trinkjoghurt in Fermentern

Die Technologie zur Herstellung von dünnerem, trinkbarem Joghurt ist etwas anders, aber auch nicht sehr kompliziert. Sie müssen nur den festgelegten Parametern des Workflows folgen und dürfen nicht davon abweichen. Die Werkstatt erfordert die ständige Anwesenheit eines Spezialisten - eines Technologen, der sowohl mit technologischen Karten als auch mit der Bedienung von Geräten gut vertraut ist.

Griechische Variante

Die Herstellung von griechischem Joghurt unterscheidet sich deutlich von der Herstellung klassischer Produkte. Es enthält mehr als im klassischen normalen Joghurt die Proteinkomponente. Es hat auch einen niedrigen Kohlenhydratgehalt. Jetzt haben unsere heimischen Molkereien mit der Produktion dieses Produkts begonnen. Damit werden sie den Markt der fermentierten Milchprodukte in absehbarer Zeit aber nicht vollständig sättigen können.

Auf dem Markt für Milchverarbeitungsanlagen mit geringer Produktivität ist ein neuer Separator erschienen, mit dem neben griechischem Joghurt auch weicher Hüttenkäse hergestellt werden kann.

Selbst bei geringer Produktivität ist diese Maschine in der Lage, bei entsprechenden Einstellungen 200 kg Produkt pro Stunde zu produzieren. Aufgrund der geringen Abmessungen und des geringen Stromverbrauchs eignet es sich sehr gut für die Herstellung von Hüttenkäse vom Desserttyp. Das Gerät ist einfach zu bedienen und sein Preis ist für Unternehmer durchaus akzeptabel. Es ist durchaus realistisch, mit dieser Ausrüstung ein Unternehmen in der Herstellung von Joghurt zu gründen.

Selbstgemachter Joghurt

Bei aller Komplexität der Technologie und Ausrüstung der Milchindustrie sollte man nicht vergessen, dass es möglich ist, Joghurt zu Hause herzustellen. Betrachten Sie individuelle Rezepte für die Zubereitung dieses Produkts.

1. Ein Liter Vollmilch wird genommen.
2. Trockenjoghurt-Starter wird in einem Geschäft oder einer Apotheke gekauft (Sie können als Starter lebenden Joghurt aus einem Geschäft verwenden, der nicht abgelaufen ist).
3. Milch zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen.
4. Milch auf 45 Grad abkühlen.
5. Wir gießen einen kleinen Teil der Milch aus und mischen den Sauerteig hinein.
6. Gießen Sie die Milch mit dem Starter zurück in ein großes Gefäß und mischen Sie alles noch einmal gründlich.
7. Wir lassen die Zusammensetzung 6 Stunden bei der gleichen Temperatur stehen. Sie können versuchen, dies irgendwo in der Nähe des Kühlers zu tun.

Jetzt im Angebot können Sie spezielle Küchengeräte sehen - Joghurtbereiter für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt. Wenn es dieses Küchengerät zu Hause gibt, sollte fermentierter Joghurt hineingelegt werden, wobei die Betriebstemperatur auf 45 Grad eingestellt wird. Diese Temperatur ist für die lebenswichtige Aktivität der Sauerteigbakterien am besten geeignet. Es ist sinnvoll, die Mischung bereits vor dem Einfüllen in den Joghurtbereiter in kleine Gläser mit dichten Deckeln zu füllen.

Sobald der Joghurt fertig ist, sollte er sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Denn wenn das Getränk gekühlt wird, hört das Wachstum von Hefebakterien auf und die „Peroxidation“ von Joghurt findet nicht statt. Sie können hausgemachten Joghurt bis zu 4 Tage, jedoch nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.Das spezifische Rezept für die Zubereitung dieses Milchgetränks zu Hause kann jedoch variieren allgemeine Grundsätze werden immer gespeichert.

Produktionsausrüstungs-Kits

Die meisten modernen Fabriken verwenden die Tankmethode, um Joghurt herzustellen. Bei der Tankmethode findet Gärung, Gärung, Reifung der Mischung im selben Tank statt.

Dies erfordert eine Reihe von Geräten, die Folgendes enthalten:

• zweilagiger Tank aus Chrom-Nickel-Stahl;
• Milchpumpe;
• Creme-Separator;
• Normalisierungsvorrichtung;
• Sahnebehälter;
• Homogenisierungsgeräte;
• Durchlaufkühler;
• Emulgator mit Rührwerk;
• Starterbehälter;
• Packmaschine;
• Kühlschrank.

Alle technologischen Stufen werden von zusätzlichen Geräten gesteuert. Zu den wichtigsten Kontrollparametern gehören der Fettgehalt der Rohmilch und die Temperatur der Joghurtmischung während der Fermentation.

thermostatische Methode

Charakteristisch ist, dass die Fermentation und Endreife des fermentierten Milchprodukts bereits beim Verpacken in speziellen Thermostatkammern bei einer vorgegebenen konstanten Temperatur erfolgt. Neben Thermostatkammern enthält die Ausrüstung alle Arbeitselemente für die Primärverarbeitung von Milch, für die Fettnormalisierung und Mischer für eine gleichmäßige Verteilung des Starters im gesamten Volumen der Joghurtmischung.

Die Produktivität einer typischen Linie für einen Arbeitstag beträgt bis zu 15.000 Tassen. Wenn Sie die Arbeit in zwei Schichten organisieren, verdoppelt sich auch die Produktivität. Der Stromverbrauch der technologischen Linie beträgt ca. 18 kW/h. Der Wasserverbrauch pro Arbeitstag beträgt ca. 10 Kubikmeter.

Auf dem heimischen Markt gibt es eine ziemlich große Auswahl an Geräten für industrielle Produktion Joghurts zu Preisen, die für durchschnittliche Geschäftsleute durchaus akzeptabel sind.

Für die Miniproduktion haben russische Hersteller zwei Arten dieser Geräte herausgebracht:

1. Molkereiverarbeitungskomplex mit einer Kapazität von bis zu 2 Tausend Litern. Produkt pro Tag. Der Mini-Workshop ist für eine Belegschaft von vier Personen ausgelegt und befindet sich in einem Raum von 80 Quadratmetern. Meter. Die Kosten für diesen Komplex betragen 2.250.000 Rubel.
2. Eine Joghurt-Produktionslinie, die bis zu 4.000 Liter Milch pro Tag verarbeitet. Die Produktion von Fertigprodukten ist doppelt so hoch wie im vorherigen Komplex - 4000 Liter Joghurt. Für die Wartung dieser Ausrüstung sind fünf Personen erforderlich. Es befindet sich auf der gleichen Fläche wie der vorherige Komplex, kostet aber bereits 3.500.000 Rubel.

Damit das technologische Schema für die Herstellung von Joghurt vollständig ist, müssen Kühlschränke mit großem Fassungsvermögen zu den angegebenen Geräten hinzugefügt werden, die sich am besten in einem zusätzlichen Lagergebäude befinden.

Es reicht nicht aus, nur Anlagen zur Herstellung von Joghurt zu kaufen. Um eine Mini-Werkstatt zu eröffnen, benötigen Sie außerdem einen modularen Raum mit Sanitär-, Abwasser- und Stromversorgung. All dies muss sich auf einem gepachteten oder gekauften Grundstück befinden.

Businessplan Joghurt

Der Geschäftsplan für die Herstellung von Joghurt wird unter Berücksichtigung der Tatsache erstellt, dass die Hauptmethode zur Herstellung des Produkts der Tank ist. Da das Produkt bei einer solchen Herstellung nicht ganz natürlich ist, zeichnet es sich durch eine lange Haltbarkeit und damit eine lange Verkaufsdauer aus.

Jetzt ist die fermentierte Milchproduktion voll automatisiert und produziert ein Produkt, sowohl mit als auch ohne Fruchteinschlüsse. In Becher verpacken und versiegeln – alles wird von speziellen Robotermaschinen erledigt.

Der Businessplan muss das notwendige Wartungspersonal berücksichtigen. Sie sollte aus bis zu 6 Arbeitern, einem Elektriker und einem Techniker für Milchsäureanlagen bestehen. Wenn Sie eine Großproduktion aufbauen, können bis zu 30 Arbeiter pro Schicht erforderlich sein. Für die Produktion von 2.000 Litern Produkt pro Tag wird eine Joghurtlinie im Wert von 2.000.000 Rubel benötigt.

Dieses Geschäft ist nicht saisonabhängig, jedoch nimmt in den Sommermonaten die Nachfrage der Wiederverkäufer nach Joghurt ab. Dies liegt daran, dass die Haltbarkeit von fermentierten Milchprodukten bei warmem Wetter stark reduziert ist und ein hohes Risiko besteht, das Produkt noch vor dem Verkauf außer Betrieb zu setzen. Dies kann sowohl im Werk als auch während des Transports zum Verkäufer und der Lagerung im Geschäft geschehen.

Ein Joghurtgeschäft mit dem richtigen Plan ist mit Sicherheit sehr profitabel. Die Amortisationszeit von Geräten bei der Organisation ihres Dauerbetriebs bei Volllast überschreitet in der Regel eineinhalb bis zwei Jahre nicht. Dies ist eine hohe Zahl, die nur für das Geschäft mit Produkten mit einer großen und stabilen Nachfrage typisch ist.

Joghurts sind fermentierte Milchprodukte. Unter den Fans gesundes Essen, alle Arten von Diäten und einfach nur leckeres Essen, sie sind einfach unglaublich beliebt.

Kein Wunder also, dass man mit der Herstellung hochwertiger Joghurts gutes Geld verdienen kann.

Schauen wir uns also Schritt für Schritt an, wie man organisiert Eigenproduktion Joghurts und beginnen Sie, in diesem Bereich echtes Einkommen zu erzielen.

Bewertung der Geschäftsaussichten

Bevor Sie einen Businessplan erstellen und konkrete Schritte unternehmen, sollten Sie den Markt analysieren.

Tatsächlich sind die Aussichten für Umsatzwachstum hervorragend. Der durchschnittliche Europäer isst jährlich etwa 20 kg Joghurt, während in Russland eine Person immer noch 3-5 kg ​​hat. Und angesichts der Entwicklung des Trends zu einem gesunden Lebensstil ist zu erwarten, dass der Markt in naher Zukunft florieren wird.

Die Herstellung von Joghurt richtet sich in erster Linie an normale Menschen, Käufer von Märkten, Geschäften, Supermärkten, Supermärkten. Gleichzeitig muss berücksichtigt werden, dass die Haltbarkeit des fertigen Produkts kurz ist und daher die Lieferzeit von der Produktion bis zur Verkaufsstelle so kurz wie möglich sein sollte.

Schritt 1. Auswahl einer Eigentumsform, Registrierung einer juristischen Person und Eröffnung eines Bankkontos

Die häufigsten Arten von juristischen Personen in Russland sind Einzelunternehmer, OJSC, LLC, CJSC. Es ist am besten, die Eigentumsform zu wählen und sich die Meinung eines erfahrenen Anwalts anzuhören. Nur er kann die Merkmale Ihres Geschäftsplans analysieren und die beste Lösung vorschlagen.

Zum Verfahren selbst juristische Person, sowie die Eröffnung eines Bankkontos, dann kann der Unternehmer diese Aufgaben direkt übernehmen. Durch die Kontaktaufnahme mit einer spezialisierten Anwaltskanzlei kann dieser Prozess jedoch stark beschleunigt und vereinfacht werden.

Schritt 2. Einen Raum finden

Bei der Organisation Ihrer eigenen Milchproduktion ist es äußerst wichtig, einen Raum zu wählen, der alle Anforderungen der sanitären und epidemiologischen Station erfüllt. Die beste Option es werden mehrere mittelgroße zimmer zu vermieten sein. Der Hauptfaktor bei der Auswahl ist, dass eine automatische Linie normalerweise im Produktionsraum aufgestellt werden kann.

Um die Leitung zu platzieren, müssen etwa 150-200 m 2 zugewiesen werden. Außerdem benötigen Sie einen Lagerplatz für gekühlte Fertigprodukte (ca. 50-80 m2).

Schritt 3. Studieren der Technologie der Joghurtherstellung

Um Ihren Kunden ein gesundes und schmackhaftes Produkt anbieten zu können, müssen Sie sich mit der Technik der Joghurtherstellung auskennen.

Für die Herstellung von homogenen Joghurts, die keine Beeren- oder Fruchtstücke enthalten, wird das Tankverfahren verwendet. Die notwendigen Rohstoffe sind Kuhmilch, Zucker und natürliche Frucht- und Beerensirupe. Milch sollte nach heutigen Standards 21 % Trockenmasse, 5 % Zucker und 3,4 bis 4 % Fett enthalten.

Die eigentliche Herstellung von Joghurt ist wie folgt:

• Annahme, Vorbehandlung und Reinigung von Milch mit speziellen Filtern.

• Normalisierung der Milch. In diesem Stadium wird durch Eindampfen oder Zugabe von Magermilchpulver die Feststoffkonzentration normalisiert. Je nach Joghurtsorte kann auch der Fettanteil unterschiedlich sein (von 0,1 bis 3,5 %). Je kleiner es ist, desto schwieriger ist es für den Hersteller, das Joghurtgerinnsel zu gewinnen und zu verarbeiten. Der Fettgehalt der Milch wird mit Hilfe eines speziellen Separator-Normalisierers normalisiert.

• Hinzufügen weiterer Zutaten zu der Mischung gemäß dem genehmigten Rezept. Danach muss der Joghurt homogenisiert werden – dazu wird die Mischung einem Dispergierprozess unterzogen.

• Im nächsten Schritt wird der Joghurt bei 95-98°C pasteurisiert und anschließend auf 41-45°C abgekühlt. An dieser Stelle wird Sauerteig hinzugefügt (2-3% v volle Lautstärke). Dann wird die Mischung 10–15 Minuten lang gerührt. Es ist wichtig, die Proportionen des Starters und der Mischung einzuhalten - sonst können der Geschmack des fertigen Produkts und seine Einheitlichkeit leiden. Der gesamte Fermentationsprozess dauert 2 bis 4 Stunden.

• Nach dieser Zeit werden der Mischung die notwendigen Füllstoffe zugesetzt, alles wird gemischt und auf 8 ° C abgekühlt.

Damit ist die Joghurtherstellung abgeschlossen. Es bleibt nur noch, das fertige Produkt in vorbereitete Behälter zu sortieren und an Einzelhandelsgeschäfte zu liefern.

Unabhängig davon sollte gesagt werden, dass die Herstellung von Joghurt nach dem Tankverfahren die Normalisierung des Luftgehalts im Rohmaterial erfordert. Der größte Teil davon wird in speziellen Vakuumkammern entfernt. Dadurch erhöht sich die Haltbarkeit des Produkts, es erhält eine höhere Viskosität.

Wir haben die Reservoirmethode betrachtet. Technologiesystem Die Herstellung von Joghurt nach dem thermostatischen Verfahren umfasst alle beschriebenen Schritte. Es erscheint jedoch ein anderer - derjenige, auf dem Beeren- und Fruchtstücke zu Joghurt hinzugefügt werden.

Sie werden der auf Fermentationstemperatur abgekühlten Mischung zugesetzt. In diesem Fall wird der Joghurt 15-20 Minuten lang ständig gemischt. Danach wird die Mischung wie bei der Tankzubereitung vergoren und auf Säure und Stärke geprüft.

Schritt 4. Kauf von Ausrüstung

Mit modernen Geräten zur Herstellung von Joghurt können Sie den gesamten Prozess fast vollständig automatisieren.

Sie benötigen eine spezielle Produktionslinie, die mehrere Haupteinheiten umfasst, die für verschiedene Phasen der Produktvorbereitung verantwortlich sind:

• Milchannahme und Kühlung (Milchannahmepumpe, Filter, Milchspeicher und Kaltwassereinheit);
• Mischen und Pasteurisieren (Pumpe, Mischbehälter, Milchpasteur, Temperaturdatenschreiber, Heißwassersteuerung, Verrohrungsset);
• Joghurtzubereitung (Joghurtzubereitungstank, Monopumpe, Joghurtthermisierungstank, Verrohrungsset, Warmwassersteuereinheit);
• Befüllen von Bechern und Verpacken von Fertigprodukten (Einheit zum Befüllen und Öffnen von Bechern, Verpacken auf Schalen);
• Kompressor und Boiler
• Laborgeräte und C.I.P. Waschen;
• Kühlboxen und -karren für den Transport von Tabletts.

Mit dieser Joghurtmaschine können Produkte mit oder ohne Frucht-/Beerenstückchen zubereitet werden. Die Produktivität der Anlage beträgt durchschnittlich 12-15.000 Tassen (je 150-200 ml) pro 9-Stunden-Schicht. Es ist jedoch zu beachten, dass Sie je nach Bedarf Geräte mit anderen Parametern auswählen oder bestellen können.

Schritt 5. Rekrutierung

Um die Arbeit des Unternehmens zu organisieren, benötigen Sie folgende Mitarbeiter:

• Milchproduktionstechniker - 1 Person;
• Facharbeiter - 6-9 Personen;
• Elektriker - 1 Person.

Darüber hinaus benötigen Sie möglicherweise Umzugshelfer und Fahrer (um fertige Produkte an die Geschäfte zu liefern), Reinigungskräfte.

In jedem Fall werden Bewerber mit Berufserfahrung und einschlägiger Ausbildung bevorzugt. Ihre Mitarbeiter müssen mit allen Betriebsarten der Anlage und den Funktionen der Geräte vertraut sein. Jeder Mitarbeiter muss über eine medizinisches Buch- arbeiten bei Nahrungsmittelindustrie dies ist eine Voraussetzung.

Schritt 6. Verträge mit Lieferanten

Rohstoffe für Joghurt bestellen Sie am besten in loser Schüttung bei den Herstellern. Zu den Zutaten, die Sie möglicherweise benötigen, gehören:

• kuhmilch ist nicht niedriger als die 2. Klasse mit einem Säuregehalt von bis zu 19 ° T (gemäß GOST 13264);
• entrahmte Milch mit einem Säuregehalt bis 20°T, die bei der Trennung von Kuhmilch nach GOST 13264 gewonnen wird;
• Vollmilchpulver (GOST 4495);
• pasteurisiert nach TU 10-02-02-789-08 Sahne (bis 35% Fett, Säure bis 20°T, ohne Fremdgerüche und -geschmäcker), erhalten durch Trennung von Kuhmilch nach GOST 13264 ;
• Magermilchpulver (GOST 10970);
• Sandzucker (GOST 2316);
• Konfitüren (GOST 7009) und Marmeladen (GOST 6929);
• Starterkulturen von Milchsäurekulturen.

Darüber hinaus können Sie Obst und Beeren bestellen (wenn Sie vorhaben, Ihren Produkten Fruchtstücke hinzuzufügen).

Es ist ratsam, nach Rohstofflieferanten in der Nähe zu suchen, um die Transportkosten zu senken.

Schritt 7. Auswahl einer Möglichkeit, Produkte zu verkaufen

Wie wir bereits gesagt haben, sollte die Milchproduktion unter Berücksichtigung der Tatsache organisiert werden, dass Joghurts nicht lange gelagert werden können. Deshalb ist es notwendig, das fertige Produkt so schnell wie möglich umzusetzen. Hier gibt es zwei Alternativen.

Zunächst können Sie die Dienste eines Großhändlers in Anspruch nehmen. Vertreter des Partnerunternehmens werden regelmäßig (2-3 Mal pro Woche) Produkte bei Ihnen abholen. In diesem Fall müssen Sie keine Zeit und Mühe aufwenden, Vertriebskanäle selbst zu finden und aufzubauen.

Diese Option hat jedoch einen erheblichen Nachteil: Sie berauben sich eines Teils des Endgewinns (bis zu 15-20%). Dennoch ist dies eine gute Option für Business-Neulinge, da Handelsketten selten den Wunsch äußern, direkt mit kleinen Unternehmen zusammenzuarbeiten.

Aber nachdem die Milchproduktion bereits auf dem Markt Fuß gefasst hat, können Sie anfangen, nach eigenen Vertriebskanälen zu suchen und den Großhandel nicht zu bezahlen. Um dies zu ermöglichen, müssen jedoch Mittel für die Gehälter von Spediteuren und Fahrern sowie für die Anschaffung von Kühlgeräten und Fahrzeugen bereitgestellt werden. Auf der Ebene eines mittelständischen Unternehmens sind diese Kosten mehr als gerechtfertigt – Ihr Gewinn steigt dadurch um ein Vielfaches.

Schritt 8. Schätzen Sie die notwendigen Investitionen ab

Bei der Erstellung eines Geschäftsplans für die Milchproduktion sollten Sie sofort die Höhe der anfänglichen und regelmäßigen Ausgaben ermitteln:

• Miete von Räumlichkeiten - 50 Tausend Rubel;
• Erwerb der Hauptproduktionslinie - 2,3-2,5 Millionen Rubel;
• Kauf zusätzlicher Ausrüstung - 300.000 Rubel;
• Bringen der Räumlichkeiten in Übereinstimmung mit den Anforderungen des SES - 300.000 Rubel;
• Rohstoffe - 200 Tausend Rubel.

Darüber hinaus wird monatlich ein bestimmter Geldbetrag für die Zahlung von Gehältern an Mitarbeiter ausgegeben. Es hängt vom Qualifikationsniveau der Arbeiter sowie von der Region ab, in der Sie leben.

Um mit der Joghurtproduktion zu beginnen, benötigen Sie im Durchschnitt 3,5 bis 4 Millionen Rubel.

Schritt 9. Schätzung der Rentabilität des Projekts

Abschließend bleibt noch die wichtigste Frage zu beantworten – lohnt es sich überhaupt? Die Herstellung von Joghurt erfordert eine ziemlich große Investition. Und natürlich möchte jeder Unternehmer, bevor er sein Geld ausgibt, sicherstellen, dass es wirklich rentabel ist und perspektivische Ansicht Geschäft.

Im Durchschnitt amortisieren sich alle möglichen Kosten innerhalb von zwei Jahren.

Der monatliche Gewinn aus Aktivitäten kann 230-250 Tausend Rubel erreichen.

Schritt 10. Zulassung und Zertifizierung von Produkten

Vertreter von Rospotrebnadzor beteiligen sich nicht am Prozess der Produktionseröffnung. Aber Sie als Unternehmer müssen das Programm mit ihnen koordinieren Produktionskontrolle Unternehmen sowie die Sortimentsliste der hergestellten Produkte (es gibt die gesamte Liste der hergestellten Produkte gemäß bestimmten behördlichen Unterlagen an - GOST, TU usw.).

Das Produktionskontrollprogramm wiederum umfasst die Qualitätskontrolle von Rohstoffen, Verpackungsmaterialien und Fertigprodukten. Solche Programme werden für jedes Unternehmen individuell entwickelt.

Unmittelbar vor der Eröffnung des Unternehmens muss die Geschäftsführung einen Brief an Rospotrebnadzor senden, in dem das Datum des Produktionsbeginns angegeben ist.

Ein wichtiger Punkt ist schließlich die Einholung von Konformitätsbescheinigungen (mit obligatorischer Zertifizierung von Produkten) sowie Konformitätserklärungen (mit freiwilliger Zertifizierung). Solche Dokumente bestätigen die Unbedenklichkeit von Produkten (in unserem Fall Joghurt) und werden für einen Zeitraum von 1 bis 5 Jahren ausgestellt.

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt aus normalisierter Milch, Startermikroorganismen und Fruchtzusätzen. Jetzt ist es eines der beliebtesten Lebensmittelprodukte der Russen. Dies wird insbesondere durch die große tatsächliche Kapazität angezeigt Russischer Markt Joghurt und sein Wachstum.

Einschätzung der Geschäftsaussichten

Prognosen zufolge wird der Markt bis 2014 physisch um 5 % wachsen. Und das ist weit von der Grenze entfernt. Wenn die Europäer also durchschnittlich etwa 20 kg Joghurt pro Jahr konsumieren, ist diese Zahl in Russland niedriger - nur 3-5 kg. In Anbetracht der Tatsache, dass Joghurt ein „gesundes“ Produkt ist, können wir zuversichtlich eine Zunahme des Verbrauchs und des Marktwachstums in der Zukunft vorhersagen.

Joghurt ist ein verbraucherorientiertes Produkt, d.h. auf normale Bürger. Es wird in einer Vielzahl von Verkaufsstellen gekauft - Lebensmittelgroßmärkten und Supermärkten, Supermärkten, gewöhnlichen Lebensmittelgeschäften, Pavillons, Märkten. Gleichzeitig prägen seine Eigenschaften den Aufbau von Produktvertriebskanälen.

Insbesondere muss man die relativ kurze Haltbarkeitsdauer in Betracht ziehen Schnelle Lieferung Joghurt aus der Produktion Handelsnetzwerk. Dabei sind zwei mögliche Ansätze der Vertriebssteuerung zu unterscheiden – über Vermittler und über den freien Vertrieb.

• Im ersten Fall können Sie einen Vertrag mit einem Großhändler abschließen, die Großeinkäufe durchführen, alle 2-3 Tage die hergestellten Produkte direkt von der Produktionsstätte übernehmen, Selbstabholung. Als Vorteile einer solchen Organisation sind zu erwähnen: erstens garantierter Verkauf von Produkten; zweitens die minimalen Verwaltungskosten. Als Minuspunkte - Verluste im Verkaufspreis. Da mindestens 15-20% des möglichen Joghurtpreises ein Rabatt für den Großhändler sind.
• Zweite Option - selbstständige Lieferungen durchführen Belieferung des Einzelhandels mit eigenen Produkten. In diesem Fall bleibt die Marge des Großhändlers zu seiner eigenen Verfügung. Es fallen jedoch zusätzliche Kosten an - für den Kauf von Fahrzeugen (dieselben Gazellen), Kühlanlagen für die Lagerung, Löhne für Fahrer, Spediteure. Wie die Praxis zeigt, ist eine eigenständige Vermarktung bei ausreichend großen Produktionsmengen sinnvoll, die mindestens dem durchschnittlichen Betrieb für die Herstellung von Joghurt entsprechen.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass die kleinen mittleres Geschäft kann nicht alle Verkaufsstellen effektiv bedienen. Vor allem die direkte Zusammenarbeit mit Kettenbetreibern, die strenge Bedingungen für Lieferanten in Bezug auf Sortiment, Bedingungen und Liefergebiet stellen, erscheint eher problematisch.

Technologischer Prozess

Die Geschäftsidee beinhaltet die Herstellung von Fruchtjoghurt (homogen, ohne natürliche Fruchtstücke), der aus Kuhmilch der 2. Klasse, Zucker und Sirupen aus natürlichen Früchten und Beeren hergestellt wird. Laut GOST wird für seine Herstellung Milch mit einem Fettgehalt von 3,5-4%, Zucker - 5% und Feststoffen - 21% benötigt.

Technologischer Prozess Die Joghurtherstellung besteht aus mehreren Schritten:

1. In der ersten Stufe wird das Ausgangsmaterial aufgenommen, aufbereitet und gereinigt, indem Milch durch einen geeigneten Filter geleitet wird.
2. Außerdem wird die gereinigte Milch auf dem Separator-Normalisierer hinsichtlich des Fettgehalts normalisiert.
3. Anschließend werden der Mischung Komponenten und Zusatzstoffe (gemäß Rezeptur) zugesetzt und durch Dispergieren eine homogene Struktur verliehen.
4. Als nächstes wird die Mischung bei einer Temperatur von 95–98°C pasteurisiert, wonach sie auf 41–45°C gekühlt wird, 2–3 % des Starters werden zugegeben und für 10–15 Minuten gerührt. Um den Geschmack und die Struktur von Joghurt nicht zu beeinträchtigen, ist es wichtig, die richtigen Proportionen zwischen dem Volumen der Mischung und dem Starter einzuhalten. Der Fermentationsprozess selbst findet innerhalb von 2-4 Stunden statt.
5. Als nächstes werden der resultierenden Mischung Füllstoffe zugesetzt, gemischt und auf eine Temperatur von 80°C gekühlt.
6. Danach ist der Joghurt fertig - er wird gegossen, verpackt und an das Fertigproduktlager geschickt.
7. Um sicherzustellen, dass das Produkt vor dem Versand an den Kunden nicht verdirbt, wird es in speziell angeschafften Kühleinheiten gelagert.

Grund- und Zusatzausstattung

In Russland gibt es eine ziemlich große Auswahl an relativ preiswerten Joghurtherstellungsgeräten für die Bedürfnisse kleiner und mittlerer Unternehmen. Beispielsweise bietet die Firma Elf-4M 2 Optionen für Produktionslinien an. Insbesondere das IPKS-0112-Kit zur Herstellung von Joghurt mit geringer Produktivität.

Das IPKS-0113-Set ist produktiver.

Neben der Hauptproduktionsausrüstung benötigt das Unternehmen auch Hilfsausrüstung. Insbesondere müssen fertige Produkte gelagert werden.

Machbarkeitsstudie des Projekts

Startinvestition

• Produktionskit für die Herstellung von Joghurt (Kapazität bis zu 2000 Liter pro Tag) - 2.330.000 Rubel;
• Lieferung, Installation und Inbetriebnahme der Linie - 300.000 Rubel;
• Vorbereitung und Reparatur der Räumlichkeiten gemäß den Anforderungen des SES - 300.000 Rubel;
• Kauf von Kühlgeräten - 118.000 Rubel;
• Erwerb von Waagen, Inventar, Regalen - 100.000 Rubel.
• Schaffung Inventar- 200.000 Rubel.
• Registrierung, Genehmigung von Rezepten, sonstige Ausgaben - 150.000 Rubel.

Der Gesamtbetrag der Anfangsinvestition beträgt 3.498.000 Rubel.

Berechnung des Umsatzes und der Rentabilität der Aktivitäten

Linienproduktivität - 2000 Liter Joghurt pro Tag. Vorausgesetzt, der Standort arbeitet 250 Tage im Jahr und bringt 50 % Ertrag Produktionskapazität, werden 250.000 Liter Fertigprodukte pro Jahr produziert.

Der Mindestgroßhandelspreis für Joghurt (2,5% Fett) der Economy-Kategorie schwankt um 55 Rubel pro 1 Liter. In diesem Fall beträgt der Jahresumsatz der Werkstatt 13,75 Millionen Rubel, der geschätzte Gewinn 2 Millionen Rubel und die Kapitalrendite etwa 2 Jahre.

* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

1. ZUSAMMENFASSUNG DES PROJEKTS

Ziel des Projekts ist die Eröffnung einer Joghurtbar zur Umsetzung eines Dienstleistungsangebots im Bereich der Gastronomie in einer Stadt mit über 1 Million Einwohnern. Die Joghurtbar ist als Verkaufsstelle für gesunde Speisen und Getränke positioniert.

Die Zielgruppe der Joghurtbar sind Menschen, die sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, Stadtbewohner, die versuchen, ihre Gesundheit in einem städtischen Umfeld zu erhalten. Meist sind dies junge Menschen im Alter von 15 bis 35 Jahren. Das Preissegment ist mittel.

Für die Umsetzung des Projekts wird auf dem Territorium des Kinos eine Verkaufsfläche von 5 qm angemietet.

Joghurtriegel sind erst vor relativ kurzer Zeit auf dem Gemeinschaftsverpflegungsmarkt aufgetaucht, was Perspektiven für die Entwicklung dieser Richtung eröffnet. Im Zeitraum 2011-2013 stieg der Verkauf von gefrorenem Joghurt um das Sechsfache und überzeugt den Verbraucher immer noch. Frozen Joghurts sind eine kalorienarme Alternative zu Speiseeis, wodurch sie mit diesem Produkt konkurrieren können und in das Konzept einer gesunden Ernährung passen.

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Zu den Hauptvorteilen des Unternehmens gehören daher: ein hohes Maß an Rentabilität und Nachfrage nach Catering-Dienstleistungen; relativ freie Nische; niedriges Niveau Erstinvestition; Übereinstimmung des Formats mit der Mode für gesunde Ernährung; kleine Verkaufsfläche; einfache Produktionstechnik; ganzjährige Nachfrage nach Produkten.

Die Anfangsinvestition beträgt 655.000 Rubel. Die Investitionskosten zielen auf den Kauf von Ausrüstung, Werbung, den Kauf von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital ab, das die Verluste der Anfangsperioden decken wird. Der Hauptteil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Kauf von Ausrüstung - 48%. Für die Umsetzung des Projekts werden Eigenmittel verwendet.

Die Finanzberechnungen decken einen dreijährigen Zeitraum des Projektbetriebs ab. Für die Zukunft ist eine Ausweitung der Produktion geplant. Nach den Berechnungen amortisiert sich die Anfangsinvestition nach neun Monaten Arbeit. Der Nettogewinn bei Erreichen des geplanten Umsatzvolumens beträgt 74.000 Rubel / Monat. Das geplante Umsatzvolumen wird voraussichtlich im 4. Betriebsmonat erreicht.

Tabelle 1. Schlüsselleistungsindikatoren des Projekts

2. BESCHREIBUNG DER BRANCHE UND DES UNTERNEHMENS

Die moderne Kultur der öffentlichen Gastronomie in Russland entwickelt sich aktiv: Es gibt ein schnelles Wachstum in der Zahl der Betriebe und der Vielfalt der Angebote, was ein besonderes Interesse der Russen am Essen auswärts ausmacht. Der heimische Gastronomiemarkt hat laut Experten Wachstumsperspektiven. Ende 2015 beliefen sich die durchschnittlichen Kosten pro Kopf für Essen in Russland auf 741 Rubel pro Monat, und ihr Anteil an Gesamtstruktur Die monatlichen Ausgaben betragen im Landesdurchschnitt nur 3,6 %. Momentan ist das Fast-Food-Segment der Treiber des Gastronomiemarktes.

Abbildung 1. Dynamik des Umsatzes auf dem Markt der öffentlichen Gastronomie in den Jahren 2006 - 2016, Mrd. Rubel, % (Daten von Alfa-Bank und RBC)

Einer der aktuellen Trends im Gastronomiemarkt ist gesunde Ernährung. Die Google Trends-Statistik für 2016 zeigt einen deutlichen Anstieg der Popularität von Suchanfragen zu gesunder Ernährung. Popularisierung gesunder Lebensstil Das Leben und die richtige Ernährung gibt im Gastronomiemarkt seine eigenen Regeln vor. Das Konzept des gesunden Caterings entwickelt sich aktiv, vertreten durch Einrichtungen verschiedener Formate: Smoothie-Bars, Cafés mit vegetarischer und schuldfreier Küche und so weiter. Joghurtriegel können als eines der Segmente des gesunden Fast Food angesehen werden. Dieses Geschäftsmodell ist durchaus gefragt, aber nicht so verbreitet wie andere Fast-Food-Formate.

Auf dem Gastronomiemarkt sind Joghurtriegel ein ziemlich neues Phänomen. Für den russischen Markt gilt gefrorener Joghurt als Neuheit - zum ersten Mal erfuhr der heimische Verbraucher 2008 davon, obwohl diese Delikatesse in den USA und vielen europäischen Ländern seit mehreren Jahrzehnten bekannt ist. Heute wächst die Zahl der Joghurtriegel täglich, obwohl man nicht über die Sättigung des Marktes sprechen muss. Das Volumen des Weltmarktes für Joghurtriegel beträgt etwa 2 Milliarden US-Dollar und in Russland 40 Millionen US-Dollar.Im Zeitraum 2011-2013 stieg der Verkauf von gefrorenem Joghurt um das Sechsfache und in den letzten drei Jahren der Verkauf von Joghurt und identischen Milchprodukte sind um 21 % gestiegen. Diese Statistiken zeugen von der wachsenden Beliebtheit von Joghurt.

Was erklärt diesen Trend? Erstens passt Joghurt perfekt in das Konzept der richtigen Ernährung; zweitens ist Frozen Yogurt eine kalorienarme Alternative zu Speiseeis und kann damit konkurrieren; drittens erlaubt das Konzept der Joghurtbars den Besuchern, die Zutaten für eine Delikatesse nach ihrem Geschmack selbst zu bestimmen; viertens kann Joghurt je nach Zusammensetzung ein Dessert oder ein nahrhafter Snack sein, der eine vollständige Mahlzeit ersetzt; Fünftens sind Joghurtbars Fast-Food-Betriebe, deren Beliebtheit ständig wächst.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Joghurtriegel werden dabei als zukunftsträchtiges Geschäftsfeld eingeschätzt. Zu den Vorteilen dieser Art von Aktivität gehören:

Hohe Rentabilität;

Verhältnismäßig neues Format im Fast-Food-Segment;

Förderung einer gesunden Ernährung;

Niedrige Anfangsinvestitionen (bis zu 1 Million Rubel);

Ausreichende Fläche für ein Einzelhandelsgeschäft von 4-6 qm. m.;

Der durchschnittliche Nettogewinn pro Monat beträgt 100.000 Rubel.

Schwierigkeiten, mit denen ein Unternehmer konfrontiert sein kann: eine direkte Abhängigkeit der Nachfrage nach Dienstleistungen von der wirtschaftlichen Lage und dem Einkommensniveau der Bevölkerung, die Auswahl qualifizierter Mitarbeiter, Papierkram, die Aktivitäten der Regulierungsbehörden, harter Wettbewerb in der Branche, geringer Verbraucher Loyalität, denen es schwer fällt, Neuheiten im Gastronomiemarkt anzunehmen.

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Diese Parameter bestimmen die Investitionsattraktivität des Unternehmens. Die Eröffnung einer Joghurtbar wird Branchentrends berücksichtigen und eine freie Nische besetzen.

3. BESCHREIBUNG DER WAREN UND DIENSTLEISTUNGEN

Die Joghurtbar positioniert sich als gesundes Fast Food, die Speisekarte spiegelt das Konzept des Hauses wider. Es basiert auf gefrorenem Joghurt mit verschiedenen Füllungen (Früchte, Müsli, Nüsse, Sirupe usw.). Da es sich bei Frozen Yogurt um ein Saisonprodukt handelt, ist das beliebteste in Sommerzeit, Artikel wie Sandwiches und Getränke wurden der Speisekarte hinzugefügt, um den Verkauf außerhalb der Saison zu unterstützen.

Tabelle 2 zeigt einen beispielhaften Bereich. Die Speisekarte der Joghurtbar ist sehr vielfältig und kann im Laufe der Zeit entsprechend den Geschmackspräferenzen der Verbraucher aktualisiert werden. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Position „Joghurt-Parfait“, bei der die Besucher die Zutaten für die Köstlichkeit selbst auswählen können. Berücksichtigen Sie bei der Entwicklung eines Menüs die Variabilität bei der Verwendung von Zutaten, um den Verderb der Produkte zu vermeiden.

Tabelle 2. Ungefähres Sortiment eines Joghurtriegels

Die Produktion erfolgt im eigenen Haus, wobei nur natürliche, hochwertige Zutaten verwendet werden. Die Joghurtbasis wird von einem separaten Lieferanten bezogen und unter Verwendung einer speziellen Ausrüstung eingefroren. Milch- und Saftgetränke werden nicht im Voraus zubereitet, da die maximale Verkaufszeit für solche Produkte maximal 4 Stunden beträgt. Waffeln werden auf Bestellung gebacken. Sandwiches werden im Voraus zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt. Die maximale Auftragsvorbereitungszeit beträgt 10 Minuten. Der Einkauf von Produkten erfolgt periodisch, um die Produktion mit frischen Zutaten zu versorgen.

4. VERKAUF UND MARKETING

Die Zielgruppe der Joghurtbar sind Menschen, die sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, Stadtbewohner, die versuchen, ihre Gesundheit in einem städtischen Umfeld zu erhalten. Die Zielgruppe, Vorteil, sind junge Menschen im Alter von 15 bis 35 Jahren. Das Preissegment ist mittel.

Einer von wichtige Punkte beim öffnen eines joghurtriegels ist die zubereitung und umsetzung effektiver Vermarktungsstrategie, die Folgendes umfassen sollte: Entwicklung des Namens der Institution, ihres Logos und ihrer Corporate Identity; Organisation Werbekampagne(Werbeaktionen, Werbemittel). Da der Joghurtriegel ein relativ neues Marktsegment ist, muss der Förderung des Konzepts selbst besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, um potenziellen Verbrauchern davon zu erzählen.

Ein eingängiger und einprägsamer Name ermöglicht es Ihnen, die Institution von den vielen Angeboten auf dem Gastronomiemarkt zu unterscheiden. Dienstleistungen für die Entwicklung der Corporate Identity der Institution kosten durchschnittlich 10.000 Rubel. Ein einprägsames, aufmerksamkeitsstarkes Schild oder Insel-Vitrinendesign kostet etwa 20.000 Rubel.

Um für einen Joghurtriegel zu werben, können Sie verschiedene Marketinginstrumente verwenden: Installation von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Broschüren mit Speisekarten; Internet-, Medien- und Rundfunkwerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und -messen; Treueprogramme, Werbeaktionen; Sponsoring-Teilnahme an kulturellen Massenprojekten; Durchführung von Gewinnspielen.

In diesem Fall wird Werbung wirksam in soziale Netzwerke jugendorientiert. Im Rahmen sozialer Netzwerke können Sie eine „Happy Repost“-Kampagne, einen „Wettbewerb“ usw. durchführen. Dieses Tool zielt darauf ab, ein zusätzliches Publikum anzuziehen.

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Sie können auch eine "Happy Hour"-Aktion anbieten - die Zeit, in der die Institution Rabatte, ein spezielles Menü usw. anbietet. Die Verwendung dieses Werbeinstruments sollte den folgenden Empfehlungen unterliegen:

Planen einer Aktion für Wochentage;

Erhöhung des Preises der beliebtesten Menüpunkte, um die Kostendifferenz auszugleichen;

Erstellung eines kurzen und verständlichen Slogans;

Nach einer Gruppe von Getränken oder Speisen, die an der Aktion teilnehmen;

Überwachen Sie die Aktienperformance.

Somit können Gastronomiebetriebe auf ein breites Spektrum zurückgreifen Werbemittel. Alles hängt von ... ab Zielgruppe, Budget und Marketingpolitik der Institution.

Erstellung und aktive Bewerbung eines Profils in den sozialen Netzwerken VKontakte und Instagram. 8.000 Rubel sollten bereitgestellt werden, um das Profil in sozialen Netzwerken zu fördern;

Ein Repost-Wettbewerb zur Verbreitung von Werbeinformationen unter potenziellen Verbrauchern. Der Gewinner erhält ein Joghurtparfait.

Happy Hour-Aktion, die wochentags von 12:00 bis 17:00 Uhr stattfindet. Zu diesem Zeitpunkt wird angeboten, ein Lunch-Combo zu einem reduzierten Preis oder ein Joghurt-Parfait mit 30 % Rabatt zu erwerben.

Erstellen Sie ein helles Vitrinendesign, das Besucher anzieht.

Damit sind die Kosten von 46.000 Rubel für die Promotion des Joghurtriegels festgelegt.

Allerdings die meisten die beste Werbung für einen Gastronomiebetrieb ist ein Qualitätsprodukt und eine Dienstleistung. Wenn der Verbraucher das Essen und den Service zu schätzen weiß, wird er dieses Lokal wieder besuchen und es seinen Freunden weiterempfehlen wollen. Daher sind sorgfältig durchdachte Menüs, gut ausgebildete Mitarbeiter und vertrauenswürdige Lieferanten die wichtigsten Erfolgsfaktoren.

Der erwartete Besucherstrom beträgt 30 Personen pro Tag oder 900 Personen pro Monat. Der durchschnittliche Scheck beträgt 300 Rubel. In Übereinstimmung mit diesen Parametern beträgt der geplante Umsatz 270.000 Rubel pro Monat.

5. PRODUKTIONSPLAN

Die Eröffnung einer Joghurtbar und die Organisation der Produktion umfasst die folgenden Schritte:

1) Standort. Für jeden Gastronomiebetrieb spielt ein richtig ausgewählter Raum eine wichtige Rolle.

Für Joghurtbars sollten Sie Orte mit hohem Publikumsverkehr wählen: Einkaufszentren, Parkanlagen, Böschungen, Bildungseinrichtungen, Parks, Kinos usw. Der Standort der Einrichtung kann das Menü beeinflussen. Zum Beispiel, wenn sich eine Joghurtbar in der Nähe befindet Bürogebäude, dann sollten Speisen zum Mittagessen zum Menü hinzugefügt werden - Salate oder Suppen. Wenn sich eine Joghurtbar in einem Park befinden soll, dann diversifizieren Sie die Speisekarte mit Getränken und sorgen Sie in einem Einkaufs- und Unterhaltungszentrum für Desserts.

Da es sich bei der Joghurtbar um einen speziellen Gastronomiebetrieb handelt, sollte bei der Standortwahl die Präsenz von Mitbewerbern in der Nähe berücksichtigt werden. Für ein bestimmtes Format einer Institution ist die Nähe zu Analoga nicht zulässig - dies kann sich nachteilig auf den Umsatz auswirken.

Um eine Joghurtbar zu eröffnen, ist keine große Fläche erforderlich - 5 Quadratmeter reichen aus. m, die eine Bartheke oder "Insel" beherbergen wird, die mit allen notwendigen Geräten und einem Bereich mit mehreren Barhockern für Besucher ausgestattet ist.

Für die Umsetzung des Joghurtbar-Projekts ist die Anmietung einer Verkaufsfläche auf dem Kinogelände geplant. Die Handelsfläche beträgt 5 qm. m., Mietpreis - 9000 Rubel / Monat. Die Verkaufsstelle ist ein RMU-Kiosk im Inselstil. Mit diesem Format können Sie mehr Besucher anziehen. Der Kiosk ist in einem hellen gehalten Farbschema und ist mit einem Sitzbereich mit Barhockern ausgestattet, wo Besucher Platz nehmen können.

Um Geld zu sparen, ist geplant, einen gebrauchten Kiosk im Wert von 30.000 Rubel zu kaufen. Die Kosten von 40.000 Rubel sind für das Design und die Möbelfüllung festgelegt. Somit belaufen sich die Kosten für die Einrichtung der Verkaufsfläche auf 70.000 Rubel.

2) Format des Dienstes und der Rekrutierung. Auf der Erstphase 2 Verkäufer müssen im Schichtdienst arbeiten. Für die Zukunft wird über eine personelle Erweiterung der Besucherbetreuung nachgedacht. Der Verkäufer nimmt die Bestellung entgegen und bereitet sie vor. Die Zubereitungszeit der Bestellung sollte beim Servieren von Joghurt nicht mehr als 5 Minuten und in anderen Fällen nicht mehr als 10 Minuten betragen. Alle Menüpunkte, mit Ausnahme von Sandwiches, werden in Echtzeit zubereitet, was die Nützlichkeit und Frische der Gerichte unterstreicht. Für die Lieferung der notwendigen Zutaten ist eine Zusammenarbeit mit einem Dritten vorgesehen. Die Mahlzeiten werden in serviert Einweggeschirr mit Firmenlogo.

Anforderungen an das Personal einer öffentlichen Einrichtung:

Alle Mitarbeiter müssen Hygienebücher mit entsprechenden Markierungen haben;

Alle Mitarbeiter vor der Zulassung zu Arbeitsplatz eingewiesen werden müssen, lesen Sie die Sicherheitshinweise zum Betrieb des Gerätes.

3) Ausrüstung. Die Ausstattung einer Joghurtbar wird nach ihrem Sortiment ausgewählt.

Die Hauptausrüstung für einen Joghurtriegel ist ein Gefrierschrank, ein Apparat zum Einfrieren und Aufbewahren von Joghurt. Viele Joghurt-Gefrierschränke sind außerdem mit Misch-, Temperaturfeineinstellungs- und Pasteurisierungsfunktionen ausgestattet. Um verschiedene Füllstoffe zu lagern, müssen Sie eine Kühlvitrine kaufen. Belgische Waffeln benötigen ein spezielles Waffeleisen.

Alle Liste notwendige Ausrüstung in Tabelle 3 dargestellt. Dementsprechend werden die Kosten für die Ausrüstung etwa 315.000 Rubel betragen.

Tabelle 3. Ausrüstungsliste

4) Erstellung eines Menüs. Das geplante Sortiment ist in Absatz 3 des Businessplans angegeben. In regelmäßigen Abständen wird empfohlen, neue Gerichte zum Menü hinzuzufügen oder zuzubereiten Sonderangebote Dadurch können Sie Ihren bestehenden Kundenstamm behalten. Es ist wichtig vorzusehen, dass für jedes Gericht eine technologische Karte erstellt wird, die den Verbrauch von Produkten pro Portion und das Volumen dieser Portion angibt. Diese Informationen sind notwendig, um eine Genehmigung des SES einzuholen, sowie um den Bedarf an Rohstoffen zu berechnen.

5) Organisation der Versorgung. Vor der Eröffnung eines Joghurt-Bars ist es notwendig, sich für Lieferanten zu entscheiden und Kanäle für die Lieferung von Rohstoffen zu etablieren. Die Hauptanforderung an Lieferanten ist die pünktliche Lieferung qualitativ hochwertiger und frischer Produkte gemäß dem vereinbarten Zeitplan. Es ist wichtig, dass alle verwendeten Zutaten den Anforderungen von GOSTs entsprechen.

Bei Verhandlungen über die Zusammenarbeit mit Lieferanten müssen Sie sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut machen. Die Transportkosten für die Anlieferung der Zutaten trägt in der Regel die Produktion. Um die Kosten zu senken, sollten Sie Lieferanten wählen, die näher an der Niederlassung liegen.

Die benötigte Menge an Rohstoffen wird anhand des Menüs bestimmt, technologische Landkarte Vorbereitung der Produkte und das erwartete Umsatzvolumen. Es ist wichtig, dass die Rezepte der Gerichte den GOSTs oder separat verabschiedeten Spezifikationen entsprechen.

6. ORGANISATIONSPLAN

Die erste Phase der Eröffnung einer Joghurtbar ist die Anmeldung eines Gewerbes in Regierungsstellen und Einholung von Genehmigungen für Gastronomiebetriebe.

Als Referenz kommerzielle Aktivitäten Eine LLC wird mit einem vereinfachten Steuersystem („Einnahmen minus Ausgaben“ zu einem Satz von 15%) registriert. Art der Tätigkeit nach OKVED-2:

56.10.1 - Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit vollem Restaurantservice, Cafeterias, Restaurants Fast Food und Selbstbedienung.

Es ist zu beachten, dass es bei der Eröffnung eines Gastronomiebetriebs schwierig sein kann, Genehmigungen zu erhalten. Um eine Joghurtbar zu eröffnen, müssen Sie die folgende Liste von Dokumenten sammeln:

Von Rospotrebnadzor ausgestellte gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung;

Sortimentsliste im SES genehmigt;

Erlaubnis der staatlichen Brandaufsicht;

Der Abschluss der Steueraufsicht über die Registrierung von Registrierkassen.

Die Öffnungszeiten der Joghurtbar sind von 10:00 bis 22:00 Uhr. Darauf aufbauend wird die Besetzungstabelle gebildet. Da die Einrichtung 7 Tage die Woche und 12 Stunden am Tag geöffnet ist, ist es notwendig, einen Schichtarbeitsplan für alle Mitarbeiter der Einrichtung zu organisieren.

In diesem Projekt fungiert der Unternehmer als Manager und Buchhalter und kann auch für arbeiten Kasse. Er ist verantwortlich für die Einstellung von Personal, die Entwicklung von Marketingrichtlinien, die Überwachung der Arbeit des Personals und auch für die Lieferung von Rohstoffen.

Verkäufer interagieren mit Käufern, bilden eingegangene Bestellungen, nehmen Zahlungen an, bereiten Bestellungen vor und überwachen auch die Sauberkeit des Arbeitsplatzes.

Somit beträgt der gesamte Lohnfonds 101.400 Rubel.

Tabelle 4 Personal und Gehaltsabrechnung

7. FINANZPLAN

Finanzplan berücksichtigt alle Einnahmen und Ausgaben des Projekts, der Planungshorizont beträgt 5 Jahre. Es ist geplant, dass die Institution nach diesem Zeitraum die Produktion und das Produktsortiment erweitern sowie neue Filialen eröffnen muss.

Um das Projekt zu starten, muss die Höhe der Anfangsinvestition berechnet werden. Dazu müssen Sie die Kosten für den Kauf von Ausrüstung, den anfänglichen Einkauf von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital ermitteln, das die Verluste der Anfangsperioden abdeckt.

Die Anfangsinvestition für einen Joghurtriegel beträgt 655.000 Rubel. Der Großteil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Kauf von Ausrüstung - 48%, der Anteil der Ausgaben für den Kauf von Rohstoffen und des Betriebskapitalfonds beträgt 31% und für die Ausstattung der Verkaufsflächen - 10%. Die restlichen Ausgabenposten machen 11 % der Gesamtinvestition aus. Das Projekt wird gefördert durch Eigenkapital. Die wichtigsten Investitionskostenpositionen sind in Tabelle 5 aufgeführt.

Tabelle 5. Investitionskosten

Variable Kosten bestehen aus den Kosten für Zutaten, die bei der Zubereitung von Mahlzeiten verwendet werden. Vereinfachen finanzielle Abrechnungen variable Kosten berechnet sich aus der Summe des durchschnittlichen Schecks und einer festen Handelsspanne von 350 %.

Die Fixkosten bestehen aus Miete, Lohnkosten, Werbekosten und Abschreibungen. Die Höhe der Abschreibungsabzüge wird nach der linearen Methode entsprechend der Laufzeit ermittelt vorteilhafte Verwendung Anlagevermögen in 5 Jahren.

Tabelle 6. Fixkosten

So wurden feste monatliche Ausgaben in Höhe von 137.500 Rubel ermittelt.

8. LEISTUNGSBEWERTUNG

Die Amortisationszeit des Projekts mit einer Anfangsinvestition von 655.000 Rubel beträgt 8-9 Monate. Es ist geplant, das geplante Umsatzvolumen im 4. Arbeitsmonat zu erreichen. Das Nettogewinnvolumen für das erste Betriebsjahr beträgt 712.941 Rubel. Umsatzrendite im ersten Betriebsjahr - 18,3 %.

Der Kapitalwert ist positiv und beträgt 392.725 Rubel, was es ermöglicht, über die Investitionsattraktivität des Projekts zu sprechen. Die Kapitalrendite beträgt 11,7 %, die interne Rendite liegt über dem Abzinsungssatz und beträgt 11,9 %.

9. MÖGLICHE RISIKEN

Um die Risikokomponente des Projekts zu bewerten, müssen externe und interne Faktoren analysiert werden. Zu externe Faktoren gehören Bedrohungen im Zusammenhang mit der wirtschaftlichen Situation im Land, Märkte. Nach innen - die Wirksamkeit des Managements der Organisation. Die Merkmale der Hauptrisiken für diesen Geschäftsbereich sind in Tabelle 7 aufgeführt.

Tabelle 7 Mögliche Risiken und Maßnahmen zu deren Reduzierung