Die Menschheit kann sich immer noch nicht darüber einigen, wer mit dem Anbau von Pilzen begonnen hat und wann das war.

Die einen geben den Franzosen die Lorbeeren der Überlegenheit, die anderen den Italienern, während sie den Franzosen Plagiate vorwerfen. Diese Auseinandersetzungen haben sich bis heute gehalten, obwohl die alten Anbautechniken in Vergessenheit geraten sind und schon lange nicht mehr angewendet werden.

Gerichte mit „Beteiligung“ von Pilzen erfreuen sich seitdem jedoch großer Beliebtheit und sind aus dem Inhalt eines jeden Kochbuchs nicht mehr wegzudenken. Geschickte Hausfrauen bereiten warme Gerichte, Suppen und Salate aus Pilzen zu, bereiten verschiedene Backwaren und Snacks zu. Kein einziger festlicher Tisch in Russland kommt ohne Pilzgerichte aus, und Champignon-Vorspeisen nehmen ausnahmslos die führenden Positionen ein.

Die Beliebtheit von Champignons hängt mit ihrem besonderen Geschmack und ihrer Anbautechnologie zusammen.

bewaffnet notwendigen Kenntnisse(vor Beginn der Organisation eines Unternehmens müssen alle verfügbaren Informationen gesammelt und analysiert werden) und nach einer Reihe von Vorarbeit, kann jeder unerfahrene Unternehmer sein eigenes erstellen Heimarbeitüber Anbau und Verkauf von Champignons.

Ist es rentabel, Pilze zu Hause anzubauen?

Um diese Frage grob zu beantworten, bedarf es einer ganzen Reihe analytischer Arbeiten:

• kennen die Produktionstechnik,
• analysieren das Wettbewerbsumfeld,
• den Verbraucherkreis bestimmen,
• und als Ergebnis einen klaren Businessplan mit Finanzkalkulation erstellen.

Erst nachdem Sie alle Phasen durchlaufen haben, können Sie die richtige Entscheidung über das "Schicksal" des zukünftigen Projekts treffen.

Wenn Sie sich jedoch auf die Erfahrung von Personen verlassen, die bereits in diesem Bereich des Pflanzenbaus tätig sind, und deren Wissen unter Berücksichtigung der Besonderheiten Ihrer Region übernehmen, kann eine Entscheidung schneller getroffen werden.

Die Praktizierenden begannen mit der Produktion von Champignons aus einer kleinen Charge und dachten gleichzeitig über die Verkaufsrichtungen nach. So sammelten sie die notwendige Erfahrung im Produktionsprozess und wurden erst danach für die vollständige Umsetzung des Projekts übernommen.

Das Ergebnis solcher Experimente mit dem Anbau von Champignons war folgende Schlussfolgerungen:

• Hohe Nachfrage
  Champignons sind in Russland und den GUS-Staaten sehr beliebt und haben begeisterte Feinschmecker, die gerne zu Ihren Stammkunden werden.

• Geringe Konkurrenz
  Der Markt wird von Produkten dominiert, die aus China und anderen Ländern importiert werden. Das Produkt wird in eingelegter Form verkauft, wodurch es seinen ursprünglichen Geschmack verliert.

• Hohe Rentabilität
  Wenn wir nur die laufenden Kosten für den Einkauf von Rohstoffen zugrunde legen, ohne die Kosten für die Organisation eines Unternehmens und den Kauf von Anlagevermögen, dann von den investierten 100.000 R. Sie können bis zu 320.000 Rubel Nettogewinn erzielen.

Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass Sie als einer der potenziellen Monopolisten Zugriff auf die Festlegung und Anpassung des Preises von Produkten erhalten.

• Konstante Ernte das ganze Jahr über
  Pilze unterliegen keiner Saisonalität und können das ganze Jahr über unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden. Ein Saatbett kann bis zu 3 mal geerntet werden.

• Angenehme Wachstumsbedingungen
  Moderne Technologien für den Pilzanbau ermöglichen es Ihnen, den Produktionsprozess sogar in Ihrer eigenen Wohnung zu organisieren (Pilze können in Säcken oder Kartons gezüchtet werden).

Die gezogenen Schlussfolgerungen beziehen sich auf die Technologien für die Zucht von Champignons zu Hause. Nebenanbau Diese Pilze sind eine sehr kostengünstige und attraktive Art des Heimgeschäfts.

So organisieren Sie den Zuchtprozess von Champignons zu Hause

Zimmer

Die Effektivität des Pilzzüchtungsprozesses hängt von Ihren anfänglichen Fähigkeiten ab. Diese Pilzsorte kann fast überall angebaut werden.

Geschäfte können organisiert werden:

• im Vorortgebiet,
• In der Wohnung,
• Keller oder Garage
• oder in einem verlassenen Gebäude.

Die Hauptbedingung für den Raum ist seine Isolierung. Es sollte geschlossen und wie ein Gewächshaus angeordnet sein, da der Wachstumsprozess das ganze Jahr über andauert.

Temperaturregime in dem Raum müssen Sie auf dem Niveau von 18-27 Grad Hitze und in halten Nässe sie muss mindestens 85 % betragen.

Der Betrieb muss mit grundlegenden Kommunikationsmitteln ausgestattet sein:

• organisieren Sie eine ununterbrochene Wasserversorgung und deren anschließende Einleitung in Kanalnetze. Bei kleinen Räumen wird die Feuchtigkeit durch Bewässerung der Beutel mit dem Substrat bereitgestellt;
• es ist wichtig, im Winter Lüftungsöffnungen und eine Heizung zu haben;
• Wenn der ausgewählte Raum groß ist, müssen Sie auch Klimaanlagen und Befeuchtungssysteme installieren.

In der Praxis können Pilze in Räumen mit einer Fläche von 15 Quadratmetern gezüchtet werden. m.

Züchtungstechnologien

Entscheidung für einen Bauplatz Produktionsprozess, müssen Sie eine Anbaumethode wählen.

Derzeit Start-up-Unternehmer Die folgenden Methoden sind verfügbar:

• In Blöcken wachsen
  Eine sehr beliebte Zuchtmethode auf dem Markt. Der Boden wird in Form von Briketts verdichtet, wo die Kultivierung stattfindet. Dadurch können „Erntegut“ bequem bewegt und genutzt werden.

• Pilze in Tüten anbauen
  Die wirtschaftlichste und platzsparendste Art der Produktion. Erde und Myzel werden in Säcke gefüllt, die hängend oder liegend gelagert werden können.

• Wachsen in Holzbehältern
  Die Ernte wird in speziellen Behältern angebaut, die mit Antimykotika imprägniert sind. Diese Methode verringert das Risiko einer Pilzinfektion. Am häufigsten in England, Amerika und Kanada verwendet. Da die Kosten für Container sehr hoch sind, hat sich die Methode in Russland nicht durchgesetzt.

• Holländischer Weg
  Es ist die Zucht von Pilzen in den Regalen ohne Verwendung zusätzlicher Behälter. Erde und Setzlinge werden auf die Folienschicht gelegt.

Weitere Informationen über das Geschäft mit dieser Methode zum Anbau von Champignons zu Hause finden Sie im Video:

• „Großvaters“ Weg
  Die älteste Anbaumethode, die darin besteht, Pilze in die Beete zu pflanzen. Hohe Wahrscheinlichkeit einer mikrobiellen Penetration und die Notwendigkeit einer konstanten manuelle Arbeit, kühlte die Herzen der Liebhaber dieser Methode. Bezieht sich auf billige Möglichkeiten, Pilze zu züchten.

Bodenvorbereitung

Unabhängig davon, für welche Pilzzuchttechnologie Sie sich entschieden haben, wird der nächste Schritt die Vorbereitung des Bodens für die Pilzgärtnerei sein.

Pilzerde ist ein spezielles Substrat, das durch Mischen von Weizenstroh und biologischen Düngemitteln (Hühnermist, Pferde- oder Kuhmist) hergestellt wird. Der Kompost wird in bestimmten Anteilen gemischt, Wasser wird hinzugefügt und diese ganze Mischung steht für 2 Wochen.

Solcher Kompost kann mit eigenen Händen hergestellt werden, im Falle von Champignons empfehlen Experten jedoch dringend Kaufen Sie Substrat von Profis.

Der kleinste Fehler bei der Vorbereitung des Bodens mit eigenen Händen kann zum Verlust eines erheblichen Teils der Ernte führen. Richtige Wahl Kompost garantiert einen hohen Pilzertrag.

Es ist erwähnenswert, dass es in unserem Land viele Farmen gibt, die sich auf die Herstellung von Kompost für Pilze spezialisiert haben. Daher sollten Probleme bei der Auswahl und erst recht beim Kauf nicht auftreten.

Erwerb von Myzel

Myzel - Sämlinge (Sporen) für Pilze. Es ist die Grundlage Ihrer zukünftigen Ernte, daher sollte der Prozess des Erwerbs sehr ernst genommen werden. Angehende Unternehmer sollten Saatgut ausschließlich von darauf spezialisierten Unternehmen oder großen Pilzfarmen kaufen.

Gute Hilfe bei der Lieferantensuche bieten Online-Foren für „Pilzsammler“ und die Beratung durch erfahrene Profis.

Um die Qualität von "Saatbetten" zu bestätigen, sollten Sie auf folgende Punkte achten:

• Verfügbarkeit von Lizenzen und Qualitätszertifikaten.
• Die Farbe des Rohmaterials sollte einheitlich sein - weiß.
• Das Vorhandensein eines angenehmen Geruchs von Pilzen.

Zuchtprozess

Nachdem Sie alle vorherigen Schritte abgeschlossen haben, haben Sie alles, was Sie zum Starten des Produktionsprozesses benötigen.

Dies ist die billigste und rationellste Art, Pilze zu Hause zu produzieren:

• Nach dem Mischen der Bodenbasis mit Myzel muss die resultierende Mischung in Schichten in Säcken gelegt werden. Im Boden der Beutel sind kleine Löcher vorgefertigt, wodurch sich keine Feuchtigkeit am Boden ansammeln kann. Als nächstes müssen Sie die Tasche 3 Tage lang stehen lassen, danach müssen Sie 5 oder 6 Schlitze in der Tasche machen.
• Danach sollte die Tasche in einen dunklen Raum gestellt werden und ca. 2-3 Wochen warten. Während dieser Zeit bilden sich Pilze in den Schlitzen.
• Als nächstes sollte der Beutel in einen Raum mit rund um die Uhr Beleuchtung gebracht werden, ohne die Hintergrundtemperatur des Raums zu ändern.
• Nachdem die Pilze die „korrupte“ Größe erreicht haben, wird die Ernte geerntet und die Säcke zurück in den Dunkelraum gebracht. Nach 6-7 Tagen erscheint eine neue Ernte in den Schlitzen der Beutel.

Mit der richtigen Organisation des Falls rationelle Nutzung Räumlichkeiten und verfügbaren Ressourcen ist es möglich, einen Produktionsprozess zu organisieren, der aus 5-6 Zyklen besteht.

Finanzielle Berechnungen für einen Businessplan für den Anbau von Champignons

In diesem Fall benötigen Sie keine großen Ausgaben für Sachanlagen (Container, Regale usw.). Es muss auch kein Zimmer gekauft werden. Für diese Zwecke können Sie jeden Keller oder verlassene Räumlichkeiten mieten.

Die Kosten für die Gründung eines Unternehmens betragen 225.000 Rubel.

Rohes Material — 160 000 Rubel.

• Fertiger Kompost (Substrat + Myzel) für 30 Tonnen zu einem ungefähren Preis von 5.000 Rubel. - 150.000 Rubel.
• Polyethylenbeutel - 10.000 Rubel. (abhängig von den Parametern kosten Pakete zwischen 1,4 und 35 Rubel pro Einheit)

Laufende Ausgaben - 55 000 Rubel im Monat.

• Raummiete - 15.000 Rubel.
• Nebenkosten - 10.000 Rubel.
• Gehalt für Arbeiter - 30.000 Rubel.

Andere Ausgaben - 10 000 Rubel

Gewinn (aus 30 Tonnen Kompost) - 600.000 Rubel.

Die durchschnittlichen Kosten für 1 Tonne Kompost (basierend auf allen oben genannten Kosten) betragen:

(160.000 Rubel Rohstoffe + 110.000 Rubel laufende Ausgaben (55.000 Rubel * 2 Monate - die Dauer des Pilzzuchtprozesses) + 10.000 Rubel sonstige Ausgaben) / 30 Tonnen \u003d 280.000 Rubel / 30 Tonnen \u003d 9.333 Rubel unter Berücksichtigung alle Kosten des Produktionsprozesses.

Aus 1 Tonne Kompost innerhalb von 2 Monaten können Sie durchschnittlich 200 kg Pilze gewinnen. Die geschätzten Kosten für Pilze auf dem Markt betragen 100-120 Rubel pro 1 kg.

Infolgedessen erhalten wir aus 1 Tonne Kompost ein Einkommen von 20.000 Rubel, was darauf hinweist Mindestrentabilität auf dem Niveau von 214%.

Diese Berechnungen basieren auf den Mindestindikatoren, aber in der Praxis kann die Rentabilität um ein Vielfaches höher sein.

Wir laden Sie ein, sich damit vertraut zu machen detaillierten Businessplan Anbau verschiedene Sorten Pilze. Lesen Sie den fertigen Produktionsplan und finden Sie die Liste möglicher Risiken heraus.

Hallo liebe Leser!

Der Anbau von Pilzen ist eine vielversprechende Geschäftsidee für aufstrebende Unternehmer. Seine Umsetzung erfordert kein großes Startkapital, den Kauf von Spezialgeräten oder großen Räumlichkeiten.

Kurzes Investitionsmemorandum

Ziel des Projekts ist es, Austernpilze zu züchten und frisch in Ihrer Stadt zu verkaufen, sowie die Produktionskapazitäten weiter auszubauen: Produktion steigern, Sortiment erweitern.

Vorteile des Pilzgeschäfts:

1. Die Anbautechnologie wurde untersucht und entwickelt. Für die Ernte müssen Sie sich nur strikt an die Anweisungen halten.
2. Öko-Produkte, die ohne chemische Düngemittel angebaut werden, sind auf dem Höhepunkt der Beliebtheit. Pilze sind ein herzhaftes und schmackhaftes Produkt, das das ganze Jahr über gefragt ist.
3. Investitionen zum Aufbau der Produktion sind nicht erforderlich. Verwenden Sie Ihre Garage oder Ihr Ferienhaus. Die Hauptkosten in diesem Stadium sind Myzel, wachsende Säcke.
4. Viele Vertriebskanäle: Markt, Betriebe Gastronomie, Supermärkte, Läden für Ökoprodukte.
5. Hohe Rentabilität, vorbehaltlich einer gut etablierten Produktion und Vermarktung von Waren.
6. Für den Anbau von Champignons und Austernpilzen, Abfällen aus der Landwirtschaft u verarbeitende Industrien.
7. Pilze stellen keine Ansprüche an die Wachstumsbedingungen. Sie wachsen in Kellern, Minen, Garagen, Gewächshäusern usw. Jeder Raum kann für den Anbau von Pilzen angepasst werden.
8. Pilze werden frisch, getrocknet und in Dosen verkauft.

Die Relevanz des Pilzzuchtgeschäfts

In den letzten 4 Jahren, als der Import von Champignons und Austernpilzen erheblich zurückgegangen ist, ist es für unerfahrene Pilzzüchter viel einfacher geworden, auf den Markt zu kommen. Diese Sorten ergeben eine stabile Ernte das ganze Jahr, Ihre Hauptaufgabe besteht also darin, den Verkauf aufzubauen.

Auf der Russischer Markt Es werden verschiedene Arten von Pilzprodukten vorgestellt.

Nachfrage verschiedene Typen Pilze in unserem Land werden in einem Tortendiagramm angezeigt:

Eine weitere nützliche Information für einen unerfahrenen Pilzzüchter sind die Kosten der beliebtesten Pilzsorten bei den Käufern. Die Preise gelten für die Sommersaison 2017.

Nach Angaben der School of Mushroom Growing beträgt das Volumen der Austernpilzproduktion auf dem russischen Markt im Jahr 2017 6-7 Tausend Tonnen pro Jahr. Pilze werden 6-8 mal mehr angebaut.

Die Nachfrage nach Austernpilzen ist geringer als nach Champignons, aber Experten halten ihren Anbau für vielversprechend. Die Hauptsache für einen Unternehmer, der sich für diese Sorte entschieden hat, ist der Start wirksame Werbung Produkte und steigern den Umsatz.

Absatzmarkt - Möglichkeiten, fertige Produkte zu verkaufen

Pilze sind keine Produkte Langzeitspeicherung, also müssen Sie Produkte schnell verkaufen, bis sie ihre Frische und Präsentation verlieren.

Reden wir über Marketing.

Restaurants, Cafés und andere Gastronomiebetriebe

Laden Sie die Verwaltung der Einrichtungen ein, die Produkte zu probieren. Zeigen Sie Qualitätszertifikate, den Abschluss einer radiologischen Untersuchung, die die Sicherheit und Qualität Ihres Produkts bestätigen.

Markt

Für den Verkauf auf dem Markt sind außerdem Unterlagen erforderlich, die die Natürlichkeit des Produkts bestätigen.

Supermärkte und Geschäfte

Geben Sie Auskunft über die Qualität von Austernpilzen oder Champignons, lassen Sie die Ware zum Testen, behandeln Sie das Management mit eingelegten Pilzen Eigenproduktion und die Vertragsunterzeichnung lässt nicht lange auf sich warten.

Verkauf an Großabnehmer

Dies ist eine schnelle, aber nachteilige Art der Implementierung. Der Anschaffungspreis liegt deutlich unter dem Verkaufspreis.

Experten des Zentrums für Umweltprogramme, das sich auf die Entwicklung des privaten Pilzanbaus spezialisiert hat, erklären: „ Meistgesucht Zuchtpilze werden im europäischen Teil Russlands verwendet. In Gebieten wie Swerdlowsk, Tjumen, Tscheljabinsk bevorzugt die Bevölkerung wildwachsende Speisepilze.

Verkauf und Marketing

Wir haben bereits darüber gesprochen, wo Sie nach Kunden suchen und über den Absatzmarkt. Ich werde Ihnen sagen, wie Sie eine einprägsame Anzeige schreiben und die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich ziehen.

Für den Verkauf im Internet zum Start müssen Sie sich nur bei Avito oder einem anderen registrieren Handelsplattform.

Damit ein Käufer Sie auswählt, muss Ihre Anzeige Folgendes enthalten:

1. Fotos von frischen Produkten. Wenn Sie ein paar Fotos von Früchten hinzufügen, die im Myzel wachsen, wird dies mehr Vertrauen beim Käufer wecken. Er wird sich auch für Fotos mit eingelegten oder gebratenen Austernpilzen oder Champignons interessieren.
2. Produktbeschreibung. Geben Sie an, dass die von Ihnen angebaute Sorte sicher ist, dass Sie nur umweltfreundliche Keimungstechnologien und ein natürliches Substrat verwenden.
3. Preis. Wenn die Anzeige keinen Preis enthält, ist sie nicht spezifisch und wird kein Interesse wecken.
4. Kontaktinformationen. Geben Sie nicht nur eine Telefonnummer, sondern auch ein Konto an Soziales Netzwerk. Es ist wünschenswert, dass auf Ihrer Seite oder auf der Gruppenseite Kundenbewertungen über die Qualität des Produkts vorhanden sind.

Für den Verkauf auf dem Markt besteht die beste Werbung darin, dem Käufer einen Vorgeschmack auf ein köstliches Pilzgericht zu geben. Finden Sie das Original-Marinadenrezept und verwöhnen Sie jeden Kunden. Einen Monat später dies Werbekampagne Sie werden ein stabiles Kundenpublikum haben.

Die Besitzer von Supermärkten und Restaurants werden mit einer kleinen kostenlosen Produktcharge zum Testen „bestochen“.

Der Schlüssel zum Erfolg ist die Qualität und Natürlichkeit von Champignons und Austernpilzen. Der Verkauf einer Charge ist einfach, aber Ihre Aufgabe ist es, stabile Umsätze zu generieren.

Finanzplan

finanzielle Planung- die Phase, die für die Eröffnung eines Geschäfts erforderlich ist. Es wird vor dem Aufbau der Produktion hergestellt. Nachdem Sie einen solchen Plan erstellt haben, korrelieren Sie die Kosten mit den erwarteten Einnahmen und können die Amortisationszeit der Produktion berechnen. Der Finanzplan basiert auf den Gründungs- und Betriebskosten sowie dem Verkaufserlös.

Ein Beispiel für den Ausgabenteil eines Businessplans mit Gründungskosten (die Daten in der Tabelle sind abhängig vom Produktionsumfang):

Fügen Sie zu den Zahlen in der Tabelle die Höhe der Steuern, Gehälter der Mitarbeiter und der Miete hinzu Handelsplatz auf dem Markt, Zahlung für Buchhaltungsleistungen, Werbekosten und andere laufende Kosten.

Mögliche Risiken und Garantien

Diese Art von Geschäft hat 3 Hauptrisiken:

• niedriger Ertrag;
• schwacher Umsatz;
• Wettbewerb.

Die Produktivität hängt von der Genauigkeit der Einhaltung der Produktionstechnologien, des Verkaufs - von der Produktqualität und guter Werbung ab.

Garantien für den Geschäftserfolg:

1. Stabile ganzjährige Kundennachfrage.
2. Mehrere Arten der Umsetzung (getrocknet, gefroren, in Dosen und frisch).
3. Mehrere Vertriebskanäle (Markt, Geschäfte, Restaurants, Großhändler).
4. Keine ernsthafte Konkurrenz. Der private Pilzanbau wird nur von Unternehmern und Investoren beherrscht.
5. Hohe Rentabilität. Investitionen in die Betriebseröffnung zahlen sich nach der ersten guten Ernte aus.

Ein inspirierendes Video über die Erfahrung eines Unternehmers aus der Region Krasnodar, der zu Hause Pilze züchtet:

Geschäftsplan herunterladen

Ein Businessplan ist der allererste Schritt bei der Gründung eines Unternehmens. Sie spiegelt alle Aspekte des Unternehmens wider: von den Zielen bis zur kompetenten Gewinnausschüttung. Der Businessplan legt jede Maßnahme auf dem Weg zur Umsetzung der Idee fest und dient als Versicherung gegen überstürzte Ausgaben und Fiasko.

Sie erstellen einen Plan auf der Grundlage einer Analyse der Pilzzuchtindustrie und studieren die Besonderheiten der Region. Tu es professionelle Vermarkter. Dank an fertige Pläne Aus dem Internet haben Sie die Möglichkeit, das Grundkonzept zu verstehen und weiterzuentwickeln eigenes Dokument.

Dieser Ansatz ist echte Aufklärung im Kampf, da Sie selbst die Konkurrenz analysieren, alles über die Technologie des Verfahrens erfahren und sogar potenzielle Käufer finden.

Laden Sie das fertige Beispiel über einen der Links auf dieser Seite herunter. Vergessen Sie nicht, dass dies Vorlagen sind, die Sie an Ihre Idee anpassen müssen.

Letzteres ist das beliebteste und wiederum in Gruppen (Rassen) unterteilt:

• Weiß;
• Creme;
• braun.

Weiße Champignons sind führend auf dem Markt, aber sie sind auch die skurrilsten. Für ihre Kultivierung wird spezielles Equipment benötigt. Braune und cremefarbene Rassen sind weniger produktiv, aber auch weniger empfindlich gegenüber mikroklimatischen Bedingungen.

Das Substrat (Kompost) ist eine Mischung aus:

• weizenstroh - 60%;
• Pferdemist - 30%;
• Harnstoff - 1,5 %;
• Superphosphat - 1,5 %;
• Gips - 4%
• Kreide - 3%.

Referenz! Für einen Quadratmeter benötigen Sie etwa 6 kg Kompost und 0,5 kg Myzel.

Es ist praktisch, das Substrat fertig zu kaufen, aber Sie können selbst einen Komposthaufen anlegen. Hauptsache, es befindet sich auf der Straße oder in einem belüfteten Raum, da die Kompostbildung mit der Freisetzung von Ammoniakdampf einhergeht.

Das Stroh wird einen Tag lang in Wasser eingeweicht, dann in Schichten gelegt und mit Gülle und Harnstoff durchsetzt. Es ist notwendig, in einer Höhe von 1-2 Metern zu verlegen. Alle Schichten werden bewässert.

In der Sonne reift Kompost schneller. Es muss vor Regen geschützt werden, indem es von oben mit einer Folie abgedeckt wird, aber einen seitlichen Luftzugang zulässt. Eine Woche später wird der Haufen mit einer Mistgabel geschüttelt. Dann wird Gips hinzugefügt. Schütteln Sie es einige Tage später erneut und fügen Sie Superphosphat und Kreide hinzu. Es ist wichtig, den Kompost immer feucht zu halten.

Nach drei oder vier Tagen erfolgt das dritte Schütteln, gefolgt vom vierten. Nach drei Wochen verliert der Kompost seinen stechenden Geruch, klebt nicht an den Händen und verschmutzt nicht, wird mäßig feucht und belastbar – er ist also gebrauchsfertig.

Doch zuvor wird das Substrat in einer speziellen Kammer bei einer Temperatur von +65°C mehrere Stunden pasteurisiert. Anstelle der Pasteurisierung darf der Komposthaufen mit einer Folie abgedeckt und 4-5 Tage stehen gelassen werden.

Räumlichkeiten und Ausstattung

Diesen Raum brauchen Sie für eine erfolgreiche Pilzzucht:

1. Dekontaminiert (mit Rauchbomben begast, mit einer Lösung aus Kalk und Kupfersulfat behandelt).
2. Unterteilt in Zonen für die Herstellung und Pasteurisierung von Kompost; Aussaat und Kultivierung von Myzel; wachsende Pilze. Die Temperatur in der Myzel-Inkubationszone sollte ≈ 24°C betragen, in der Pilzzuchtzone - 12-18°C. Um diese Bedingungen einzuhalten, ist es besser, zwei getrennte Räume zu organisieren.

1. Bei konstanter Luftfeuchtigkeit ≈ 60-80%. Auf kleinen Betrieben kann dieser Indikator durch herkömmliches Sprühen erreicht werden. Auf der industrielle Produktion– mit Hilfe von elektronischen Klimaanlagen und Luftbefeuchtern.
2. Mindestgröße ≈ 15 m2.
3. Mit angeschlossener Kommunikation: Wasserversorgung, Strom, Kanalisation (um überschüssiges Wasser abzulassen), Heizung und Lüftung.
4. Mit Betonboden (verhindert das Eindringen von Ratten und Maulwürfen).

Für die Landmaschinen wird angeschafft:

• Klimaanlage;
• Kühlschränke zum Kühlen von Produkten;
• Wasserheizkessel und Dampfgenerator;
• Beleuchtung;
• Quarzlampe;
• Thermogyrometer;
• Waage;
• Zu- und Abluft mit einem Filtersystem mit einer Kapazität von 5 vollen Volumen der Kammer pro Stunde;
• Transport.

Pilzpflege und -ernte

Die Dicke der Substratschicht sollte 25-30 cm betragen.Der Pilzsammler wird in kleine Stücke geteilt und schachbrettartig in Gruben gelegt, leicht mit Kompost bestreut.

Danach lässt man das Myzel anderthalb Wochen in Wärme und ohne Licht keimen, wobei darauf zu achten ist, dass das Substrat nicht austrocknet.

Nachdem das Myzel gewachsen ist und das Substrat gefüllt hat, wird es in einen kühleren Raum gebracht (oder die Temperatur gesenkt). wo die Fruchtkörperbildung beginnt. Dazu wird das Substrat mit einer 3-4 cm dicken Schicht schlechter Erde bestreut - Torf, Lehm (die Erde ist vorgefeuchtet).

Dann bleibt es, Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, Tröpfchenbewässerung oder Sprühen vorzusehen und den Raum regelmäßig zu lüften. Es ist möglich, genau zu sagen, wie viel Champignons wachsen und wann sie geerntet werden müssen - 30-40 Tage sollten nach dem Pflanzen vergehen.

Bei einem reifen Pilz verbindet ein Film den Stiel mit der Kappe. Wenn es beschädigt ist und der Pilz dunkle Platten hat, ist er überreif und nicht zum Essen geeignet.

Pilze tragen zwei Monate lang in mehreren Stufen Früchte. Jede Ernte reift in 3-4 Tagen. Zwischen den Phasen der Fruchtbildung dauert etwa eine Woche. Am reichlichsten ist die erste Ernte. Nach drei oder vier Sammlungen wird das Substrat entsorgt.

Pilze werden nicht geschnitten, sondern aus der Erde gedreht. Die restlichen Vertiefungen werden mit Substrat bestreut und angefeuchtet.

Pilze werden in Behälter von 3-4 kg gegeben. Lagertemperatur - von 0 bis 4°C. Laufzeit - nicht mehr als 12 Tage.

Ein beispielhafter Produktionsplan sieht folgendermaßen aus:

1. Raumvorbereitung.
2. Kompost kaufen oder herstellen.
3. Myzel pflanzen.
4. Rentabilitätsprüfung.
5. Bodenverfüllung.
6. Senken Sie die Lufttemperatur oder ändern Sie den Raum.
7. Ernte.

Der gesamte Prozess dauert etwa 4 Monate. Bei einer Betriebserweiterung ist es sinnvoll, sich offiziell anzumelden (gemäß OKVED 01.13.6). Folgende Unterlagen werden benötigt:

• IP-Registrierungszertifikat;
• Eröffnungsanwendung;
• Bescheinigung über die Zahlung der staatlichen Abgabe;
• Konformitätsbescheinigung nach GOST;
• Anweisungen für die Lagerung und den Transport von Produkten;
• Bescheinigung über die Strahlenkontrolle.

Geschäftsplan für den Anbau von Champignons

Wie viel Sie mit dem Verkauf von Pilzen verdienen können, hängt von der Größe der Produktion ab Erstinvestition. Der Wachstumszyklus beträgt 2,5 Monate.

Einmalige Kosten werden sein:

1. Substrat und Myzel (für ein Jahr) - 200 Tausend Rubel.
2. Reparatur der Räumlichkeiten - 50 Tausend Rubel.
3. Gestelle, Kisten - 200 Tausend Rubel.
4. Lüftung und Klimaanlage - 250 Tausend Rubel.
5. Kühlschränke - 100 Tausend Rubel.

6. Beleuchtung - 30 Tausend Rubel.

7. Installation der Ausrüstung - 10 Tausend Rubel.

8. Registrierung von Dokumenten (Registrierung, Protokoll der radiologischen Untersuchung des Workshops) - 10 Tausend Rubel.

9. Andere - 50.000 Rubel.

Gesamt: 900 Tausend Rubel.

Monatlich:

1. Nebenkosten - 12 Tausend Rubel.
2. Versicherungsprämien, Konformitätsbescheinigungen - 40 Tausend Rubel.
3. Gehalt für Arbeiter (3 Personen) - 60 Tausend Rubel.
4. Andere - 25 Tausend Rubel.

Insgesamt: 137 Tausend Rubel / Monat

Gesamtbetrag für das Jahr (einschließlich Anfangskosten): 2.544.000 Rubel.

Pro Quadratmeter werden durchschnittlich 10-15 kg Champignons geerntet. Nehmen wir an, die Immobilie hat einen Raum, in den 200 m2 Substrat passen. In einem Zyklus werden dort ca. 3 Tonnen Produkte wachsen. Das sind 14 Tonnen Champignons pro Jahr.

Großhandelspreis pro Kilogramm - 145 Rubel. Das bedeutet, dass die Einnahmen aus dem Verkauf 2.030.000 Rubel betragen werden.

Es ist offensichtlich, dass sich das Geschäft gut auszahlt – etwas mehr als ein Jahr. Monatliches Einkommen (ohne Ausgaben und Steuern) - 435 Tausend Rubel. Dies jedoch unter idealen Bedingungen und etablierten Vertriebswegen.

Daher ist die Geschäftsidee, Pilze für den Verkauf anzubauen, vielversprechend. Es erlaubt dir zu empfangen große Gewinne in kurzfristig und das mit minimalem aufwand. Dies ist jedoch ein riskantes Geschäft, das zu Verlusten führen kann. Probieren Sie es am besten im kleinen Maßstab aus, indem Sie zunächst ein paar fertige Blöcke kaufen. Es ist auch erforderlich, sich im Voraus mit Verbrauchern zu einigen ( Einzelhandelsketten, Restaurants, Privatpersonen) auf Lieferungen, damit Sendungen mit verderblichen Waren nicht im Lager verbleiben.

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Die Welt sieht nachhaltiges Wachstum Verzehr von Zuchtpilzen. Der Pro-Kopf-Verbrauch in den USA und europäischen Ländern liegt zwischen 2 und 4,5 kg pro Person. In Russland überschreitet die Zahl 1,5 kg nicht. Vor der Verhängung von Sanktionen im Jahr 2014 wurden 80 % der Pilzverkäufe auf dem russischen Markt durch Importe aus Polen und anderen Nachbarländern gedeckt. Laut dem Bericht der UN Food Commission wird weltweit ein jährliches Wachstum der Pilzproduktion von 2 % erwartet. Diese Daten legen die Idee nahe, eine eigene Pilzproduktion zu eröffnen. Lesen Sie in unserem Artikel alles über die Besonderheiten des Anbaus von Champignons und den Aufbau eines Geschäfts mit Pilzen.

Champignons als Geschäft

Wenn die besten Freunde von Mädchen Diamanten sind, dann sind die besten Freunde von Geschäftsleuten Pilze. Pilze werden in Russland geliebt, aber die Saison der „ruhigen Jagd“ ist kurz. Der ewig beschäftigte Großstädter hat manchmal nicht die Möglichkeit, zur Abholung rauszukommen. Es gibt immer eine Nachfrage nach frischen Champignons, es gibt immer einen Mangel an Angeboten auf dem Markt.

Pilze sind sehr gefragt und in jeder Form gut.

Die Idee, Champignons zum Verkauf anzubauen, ist nicht neu und wurde in vielen umgesetzt erfolgreiche Projekte. Die Marktlage ist weiterhin attraktiv für eine weitere Unternehmensgründung. Wenn das Ziel jedoch darin besteht, Gewinne zu erzielen, sollte der zukünftige Champignonproduzent viele Faktoren und Risiken berücksichtigen, damit das Unternehmen die Investition und den Aufwand rechtfertigt.

Die Vorteile des Anbaus von Champignons liegen auf der Hand:

• Diese Pilze werden in jedem freien Raum kultiviert, ohne dass eine komplexe Pflege erforderlich ist.
• Sie sind ganzjährig und geben 3-4 Erntewellen.
• Kommissioniertermine werden tagesgenau vorhergesagt, wodurch Sie Vertrieb und Logistik planen können.
• Das Recycling von Reststoffen erfordert keinen großen Aufwand oder komplexe Organisation.
• Das verbrauchte Substrat nach der Desinfektion kann als Dünger verkauft werden.
• In Russland wurde ein System zur Lieferung von Substraten, Myzel und Ausrüstung für das Sammeln, Verpacken und Verarbeiten von Pilzen eingerichtet.
• Geschäftsbanken gewähren denen, die die Bedingungen für den Anbau von Pilzen und einen ausgearbeiteten Geschäftsplan haben, Vorzugskredite.

Ein profitables Geschäft ist nicht ohne Risiken. Beim Anbau von Pilzen ist Folgendes zu beachten:

• Pilze bleiben 6-8 Tage frisch, danach verlieren sie schnell ihre Präsentation.
• Die effektive Nachfrage der Bevölkerung unterliegt erheblichen Schwankungen.
• Von Juli bis November kommt es zu einer verstärkten Konkurrenz mit Waldpilzen.
• Für den Verkauf sind Genehmigungen erforderlich.

Die Vorteile überwiegen die Risiken bei weitem. Eine durchdachte Geschäftsstrategie und die Berücksichtigung der Erfahrung anderer Unternehmer helfen dabei, mit minimalen Verlusten auszukommen. Geschäftseinheit registriert als juristische Person, kann Champignons anbauen, ohne die Registrierung zu ändern. Es sei denn, in einigen Fällen müssen die Gründungsdokumente ergänzt werden. Beim Individuell Wahlfreiheit. Der Staat verlangt keine Registrierung eines einzelnen Unternehmers, um Geschäfte zu tätigen, aber Sie müssen am Ende des Jahres eine Steuererklärung abgeben. Wie die Praxis zeigt, ermöglicht Ihnen die Registrierung eines IP, wenn ein bestimmtes Rentabilitätsniveau erreicht ist, die Steuern zu optimieren.

Erntetermine können auf den Tag genau vorhergesagt werden

Für den legalen Verkauf der Ernte ist es notwendig, ein Qualitätszertifikat zu erhalten.

Für Produkte, die mit einem Kompost gewachsen sind, wird ein Qualitätszertifikat ausgestellt.

Produktproben werden zur Analyse an den Pflanzenschutzdienst übermittelt, wo das Produkt auf Übereinstimmung mit den Verkaufsstandards geprüft wird. Der Antrag muss den Zeitraum angeben, in dem der Kompost verwendet wird. Beim Austausch von Kompost muss ein neues Zertifikat eingeholt werden. Zuwiderhandlungen werden mit einer Verwaltungsstrafe geahndet.

Bedarfsanalyse

Bis 2014 dominierten Importeure den russischen Markt. Meist polnisch. Gegenseitige Sanktionen haben dazu geführt, dass der Markt während der Wintersaison und während der Feiertage einen chronischen Mangel an Pilzen erlebt. Wenn in Polen angebaute Champignons trotz der Kosten für Lieferung und Zoll gewinnbringend in Russland verkauft werden, kann die lokale Produktion per Definition nicht unrentabel sein.

Pilze, die auf den Markt oder in ein Einzelhandelsnetz gelangen, verwandeln sich sofort in heiße Ware, die in den Regalen nicht altbacken ist. Dies liegt daran, dass nach Angaben der Zeitschrift School of Mushroom Growing die Nachfrage den Umsatz um mehr als das Doppelte übersteigt.

Tabelle: Nachfrage nach Champignons in den letzten Jahren

Wie die Tabelle zeigt, ist in den letzten fünf Jahren ein stetiger Anstieg von Umsatz und Nachfrage zu beobachten. Aufgrund der großen Lücke zwischen Angebot und Nachfrage wird sich die Situation in den kommenden Jahren voraussichtlich nicht ändern. Der Markt wird weiterhin ungesättigt bleiben.

Das Wettbewerbsniveau ist gering. Gastronomie u Einzelhandel Warenlieferungen vollständig absorbieren. Nicht verkaufte Produkte gehen in die Konserve und ins Recycling, wonach sie ihren Käufer finden. Der verarmte Kompost, der keine Früchte mehr trägt, wird zu Dünger. Gärtner und Gärtner kaufen es gerne.

Wachsende Technologie

Champignons werden seit mehreren Jahrhunderten kultiviert. In der Natur gibt es Dutzende von Arten, von denen viele angebaut werden können.

Gartenchampignon (doppelsporig) wird nicht künstlich gezüchtet. Es ist das Ergebnis natürlicher Mutation und Selektion.

Pilze nehmen eine Zwischenstellung zwischen Tieren und Pflanzen ein. Die Wissenschaft hat diese Kreaturen noch nicht vollständig erforscht. Wer weiß, vielleicht ist es kein Zufall, dass der Gartenchampignon ein so attraktives Aussehen erlangt hat. Weißer und elastischer starker Mann, der nur darum bittet, sich in die Hände eines kulinarischen Spezialisten zu begeben.

Video: Merkmale des Anbaus von Pilzen

Eine Person isst die Fruchtkörper von Pilzen, und der Pilz selbst in Form von Myzel (Myzel) versteckt sich im Kompost. Während das Myzel lebt, erfolgt die Fruchtbildung, darauf basiert die Anbautechnologie, für die Sie Folgendes benötigen:

1. Zimmer. Nicht nur ein Gebäude ist geeignet, sondern auch ein Bergwerk, ein Stollen, eine Höhle. Outdoor kann angebaut werden, aber nicht in kommerziellen Mengen. Pilze mögen kein helles Sonnenlicht. Es ist gut, im Keller auf Gestellen anzubauen. Durch die Gestelle wird die Landefläche um das 2-3-fache vergrößert.
2. Mikroklima. Während des Myzelwachstums beträgt die Temperatur etwa +20 °C, die Bodenfeuchtigkeit 65–75 %. Wenn die Fruchtbildung beginnt, wird die Temperatur auf + 16 ° C gesenkt, die Bodenfeuchtigkeit beträgt 55–60%.
3. Kompost (Substrat). Fertig kaufen oder selber machen. Im zweiten Fall werden mindestens 100 kg Stroh, 75–100 kg Mist (vorzugsweise Pferdemist) oder Vogelkot und 2,5–3 kg Mineraldünger (Harnstoff) benötigt. Die Mischung wird auf einen Haufen gelegt, wo kein Kontakt mit dem Boden besteht, und reichlich gewässert. Der Kompostierungsprozess geht schnell, das Stroh verrottet und erwärmt sich. Nach 6–7 Tagen erfolgt ein Rabatt (Mischen der Schichten), dann wird der Vorgang alle 3–4 Tage wiederholt. Zum Schluss wird Gips (Kreide, gelöschter Kalk) hinzugefügt: 3–6 kg pro Zentner Substrat. An den Tagen 22–23 ist der Kompost bereit für die Infektion mit Myzel.
4. Myzel (Pilz). Produziert Getreide und Kompost. Getreide ist ertragreicher, stellt aber höhere Anforderungen an die Landtechnik. Benötigt Schutz vor Nagetieren und Vögeln. Kompost wird für Pilzzüchter-Anfänger empfohlen, da er die Lieferung und Lagerung leichter verträgt und keine Angst vor Nagetieren hat.

Das Substrat wird nicht nur auf den Gestellen verlegt. Pilze werden in Beuteln oder Kisten gezüchtet, was die Pflege und Reinigung erleichtert.

Mit der Entwicklung des Unternehmens ist es möglich, die Produktion von Myzel zu beherrschen. In diesem Fall erweitert die Pilzfarm ihr Sortiment und bietet dem Markt neben Champignons auch ein Substrat, Myzel und organische Düngemittel an. Verschwendungsfreie Produktion.

Video: Pilzproduktion

Champignons sind, wie viele Agaric-Pilze, einfach zu verarbeiten. Sie können gesalzen, eingelegt, getrocknet, in Dosen konserviert und gefroren gelagert werden. Das gibt zusätzliche Möglichkeiten für die Umsetzung der Kultur.

Kostenkalkulation und Rentabilität

Mangels Produktionsfläche müssen Sie einen Raum anmieten. Die aktuelle Situation ist günstig für Mieter. Das Angebot übersteigt die Nachfrage bei Weitem, die Mieten sind so niedrig wie nie zuvor. Die restlichen Gründungskosten sind minimal.

Anfangsinvestition (Tabelle)

Im Rahmen der Entwicklung der Pilzzucht können Sie ein Vorzugsdarlehen oder eine Subvention erhalten. Sobald das Geschäft läuft, trägt es hauptsächlich die Betriebskosten. Sie sind in der folgenden Tabelle dargestellt.

Monatliche Ausgaben (Tabelle)

Gegeben maximale Performance. Bei jeder Position können erhebliche Einsparungen erzielt werden. Es gibt Dutzende von Anbietern von Substraten und Myzel, bei Abschluss langfristiger Lieferverträge können Sie Vorteile für Stundung und Ratenzahlung erhalten.

Obst jeden Meter

Bei der Aufstellung von Gestellen können pro 100 qm Nutzfläche 250 qm Kompost ausgesät werden. Die erste Ernte erfolgt in 3 Wochen. Es wird bescheiden sein, aber es werden die zweite und dritte Reifungswelle folgen, die eine echte Ernte bringen werden. Nachträglich gedämpfte Wellen sind nicht ausgeschlossen, aber in der Regel nicht wirtschaftlich. Wenn Sie den Kompost nicht auf einmal, sondern zeitversetzt in Teilen aussäen, entsteht ein Kreislauf aus kontinuierlichem Sammeln und Aussäen. So können Sie die Umsetzung planen und Verträge mit Verbrauchern zu bestimmten Lieferterminen abschließen.

Auf 1 qm werden 15–25 kg Champignons geerntet. Für Rentabilitätsberechnungen nehmen wir den Mindestwert.

15 x 250 = 3.750 kg

Nicht alle Waren können abgesetzt werden, Verluste und Mehrkosten für Transport und Lagerung sind unvermeidlich. Der Verkaufspreis von Champignons beträgt 200 Rubel / kg und enthält viele Komponenten, darunter Löhne, Steuern und Handelsspannen. Der Pilzlieferant erhält etwa 50 Rubel, von denen wir 20 für unsere eigenen Kosten abziehen.

3.750 x 30 = 112.500 Rubel

Die Berechnung anhand des Mindesteinkommens und der Höchstausgaben ergibt einen monatlichen Gewinn von 50.000 bis 60.000 Rubel.

Die Praxis der Champignonfarmen zeigt die Amortisation der Anschaffungskosten innerhalb von 3–6 Monaten, danach arbeitet das Unternehmen stetig mit einer Rentabilität von mindestens 20% mit guten Aussichten für die Entwicklung der Produktion.

Warenverkauf

Alle Bemühungen des Pilzzüchters sind vergebens, wenn er seine Produkte nicht verkaufen kann. Daher sollten alle Verkaufsoptionen im Voraus vorgesehen werden:

• selbstständig am Markt;
• durch kleine Großhändler auf dem Markt;
• über Online-Shops;
• Direktlieferungen an Gastronomiebetriebe;
• Großhändlern übergeben.

Jede Methode hat ihren eigenen Preis, Vorteile, Nachteile und Möglichkeiten, was es dem Unternehmer ermöglicht, eine Wahl zu treffen und sich unter Berücksichtigung saisonaler Faktoren an die Marktanforderungen anzupassen. Wartezeiten auf die nächste Erntewelle sollten genutzt werden, um Kunden für langfristige Lieferverträge zu finden. Es besteht jedoch immer die Gefahr, dass ein Überbestand entsteht und ein Teil der Produkte nicht abverkauft wird. Ein solches Risiko lässt sich bei einer Versicherung versichern, noch besser ist es aber, das Recycling zu organisieren.

Der Champignon hat kein ausgeprägtes Aroma wie wilde Pilze. Aber wenn es in Teller geschnitten und getrocknet wird, erscheint ein starker Pilzgeruch. Köche verwenden diese Technik, um die Qualität von Champignongerichten zu verbessern.

Das Trocknen von Champignons ist akzeptabel, wenn auch zeitaufwändig. Außerdem, getrocknete Pilze Lagerbedingungen erfordern. Das Salzen, Einlegen und Konservieren kostet nicht viel Arbeit und die mögliche Einstellung von Zeitarbeitern. Ein ausgezeichneter Ausweg ist das Einfrieren in der Kammer oder im Gefrierschrank. Gefrorene Pilze werden mindestens 1 Jahr gelagert und zum Verkauf angenommen. Die Ware muss jedoch in gefrorener Form an den Verbraucher geliefert werden, was ein Auto mit Kühlschrank erfordert.

Das Einfrieren ist eine universelle Art, Pilze zu lagern

* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

1 249 000 ₽

Minimum Startkapital

4 Monate

Rückzahlung

270 000 ₽

Nettoergebnis

So erstellen Sie eine Pilzfarm für den Anbau von Champignons

Ziel des Projekts– Schaffung einer Pilzfarm für den Anbau von zweisporigen Champignons zum Zweck ihres anschließenden Verkaufs in roher Form auf dem Gebiet des Krasnodar-Territoriums und der Stadt Krasnodar. Als Geschäftsidee wurde ein Satellitenanbausystem gewählt, dessen Kern die Produktion und Ernte von Champignons ohne die Ausstattung eines Kompostladens ist. Pilzkompost wird fertig konfektioniert in den für die Produktion benötigten Mengen von einem Fachbetrieb bezogen. Das reduziert die Anfangsinvestition und spart Zeit. Das Unternehmen hat ein kleines Format. Die Produktivität pro Jahr beträgt bis zu 17 Tonnen Pilze pro Jahr.

geringe Anfangsinvestition;

Die finanziellen Berechnungen des Projekts wurden für ein Unternehmen erstellt, das 6 Kammern mit einer Gesamtanbaufläche von 570 m² umfasst. Meter. Der Produktionszyklus dauert etwa 60-63 Tage. Die Produktionstechnologie basiert auf der Umsetzung von drei Hauptphasen: dem Kauf und der Lieferung von Phase-2-Kompost, der Keimung von Myzel und dem Sammeln von Pilzen. Weiter wird die Ernte im kleinen Großhandel an die Einzelhandelsketten der Stadt Krasnodar und in eigenen Verkaufsstellen auf dem Lebensmittelmarkt verkauft.

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Die Kosten des Projekts betragen 1.249.000 Rubel. Zur Umsetzung ist eine Anziehung geplant geliehene Mittel in Höhe von 700.000 Rubel. Laufzeit des Darlehens - 24 Monate. Zinssatz - 22%. Zahlungsaufschub der ersten Rate - 3 Monate.

*für 4 Monate Arbeit

Die Vorbereitungszeit, einschließlich der Reparatur und Ausstattung der Räumlichkeiten, wird 4 Monate dauern. Ausfahrt auf das geplante Verkaufsvolumen - 3 Monate.

Rentabilität des Anbaus von Champignons

Champignons gehören zu den beliebtesten Zuchtpilzen der Welt. Sie machen etwa 75-80 % aller gezüchteten Pilze aus. Der Markt für Zuchtpilze in Russland kann nicht als entwickelt bezeichnet werden – vor Einführung des Embargos im August 2014 überstiegen die Importe die heimische Produktion deutlich (92 % gegenüber 8 %). Der Wegzug importierter Produzenten und die Abwertung des Rubels, gefolgt von einem Anstieg der Produktpreise, beflügelten jedoch die Inlandsproduktion, die verschiedenen Quellen zufolge in den sechs Monaten des Jahres 2015 von 15 auf 22 % anstieg.

Trotz des Rückgangs der Importe (laut " Russische Zeitung“, für 6 Monate des Jahres 2014 ist die Zahl der ausländischen Produkte um 24% gesunken, es gibt einen Mangel an Pilzprodukten auf dem russischen Markt. Diese Faktoren tragen dazu bei, ein eigenes Unternehmen zu gründen.

Das Ziel des Projekts ist die Eröffnung einer Pilzfarm für den Anbau von Champignons Krasnodar-Territorium, mit einer Kapazität von bis zu 17 Tonnen Pilzen pro Jahr. Das Unternehmen ist ein Bauernhof in einem Dorf, 5 km von der Grenze der Stadt Krasnodar entfernt. Die Produktion befindet sich in eigenen Räumlichkeiten mit einer Fläche von 320 qm. Meter, früher als Lager genutzt. Die Pilzfarm verfügt über 6 Zuchtkammern.

Eine Besonderheit der Produktion ist die Arbeit mit fertigem Kompost (Phase 2), der von einem spezialisierten Unternehmen in Krasnodar bezogen wird. Der Kompost wird in Form von Briketts geliefert. Dabei benötigt der Betrieb keine eigene Kompostieranlage, was den Produktionsablauf etwas vereinfacht.

Die Hauptvorteile einer Pilzfarm, die mit fertigem Kompost arbeitet, sind:

geringere Anfangsinvestition;

minimales Risiko von Ertragsverlusten;

Vereinfachung des Produktionsprozesses.

Das Personal des Unternehmens umfasst 5 Personen, darunter ein Technologe, ein Verkaufsleiter, ein Buchhalter, ein Verkäufer und ein Pilzsammler. Die Unternehmensführungsstruktur ist einfach. An der Spitze des Unternehmens steht der Betriebsleiter, dem die übrigen Mitarbeiter direkt unterstellt sind. Eigentumsform - Einzelunternehmer mit vereinfachtem Steuersystem (6% der erhaltenen Einnahmen).

So finden Sie einen Markt für den Verkauf von Champignons

Das vom Unternehmen hergestellte und vermarktete Produkt ist der Champignon (Doppelsporen-Champignon), der als einer der am häufigsten angebauten Pilze der Welt gilt. Champignon hat einen wunderbaren Geschmack, wird in vielen Gerichten verwendet und hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Pilze werden gedünstet, gebraten, gekocht, mariniert und zu den ersten, zweiten Gängen und Salaten hinzugefügt.

Pilze bestehen zu 80 % aus Wasser. Weitere 20 % sind Vitamine, Mineralstoffe und organische Säuren. Pilze sind reich an Phosphor, in Bezug auf den sie Fischen nahe stehen. Champignons gelten aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts als Diätprodukt und können aufgrund des Fehlens von Zucker von Diabetikern verzehrt werden. In Champignons enthaltene Substanzen senken den Cholesterinspiegel und beugen der Entstehung von Tumoren vor. Außerdem verringert die Verwendung dieser Pilze die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts und beugt der Entwicklung von Atherosklerose vor.

Aufgrund der bekannten und geschmacklichen Eigenschaften ist die Nachfrage nach Champignons in Russland konstant. Pilze werden sowohl frisch als auch getrocknet und in Dosen verkauft. Dieses Projekt schlägt den Verkauf ausschließlich frischer Produkte vor (Morgenabholung, Kühlung).

Die Produkte erfordern keine spezielle Vorbereitung vor dem Verkauf, einschließlich nur Standardverfahren (Waschen). Der Transport erfolgt in gewöhnlichen Kartons mit einem Fassungsvermögen von 3-5 kg.

Pilze sind ein umweltfreundliches Produkt, für dessen Herstellung keine Chemikalien verwendet werden. Da für den Anbau von Champignons Kompost benötigt wird, besteht das Problem der Abfallentsorgung darin, den verbrauchten Kompost zu entfernen. Von jeder Tonne Kompost der Phase 2, die in die Wachstumskammer geladen wird, bleiben am Ende des Zeitraums etwa 600-650 Abfallkompost übrig. Allerdings kann verbrauchter Champignon-Kompost Gärtnern und Gärtnern als guter Dünger dienen und als zusätzliche Einnahmequelle dienen.

Marketing und Verkauf von rohen Champignons

Rohe Champignons sind bei einer großen Bevölkerungsgruppe gefragt, die sich damit beschäftigt selbst kochen Lebensmittel. Hausfrauen wählen sie gezielt zum Kochen erster oder zweiter Gänge aus und sammeln häufig Pilze nach Größe. Die Hauptanforderungen für diese Pilze sind einfach, aber äußerst umfassend - Frische und Qualität. Solche Produkte sind jedoch nicht immer in Geschäften oder Märkten zu finden. Laut einer Umfrage, die von der Zeitschrift School of Mushroom Growing zusammen mit der Abteilung für Mykologie und Algologie der Staatlichen Universität Moskau durchgeführt wurde, kaufen 17 % der Befragten keine Pilze, weil sie mit der Qualität und auch zum Zeitpunkt des Besuchs nicht zufrieden sind Im Laden stehen sie einfach nicht in den Regalen.

Abgestandene Champignons von schlechter Qualität können eine gräuliche Farbe haben, dunkle Flecken an Hüten, beschädigter Film. Ein Indikator für einen Pilz von geringer Qualität kann auch seine Konsistenz sein, die einem Schwamm ähneln kann, und eine schwache Elastizität. Außerdem hat das verdorbene Produkt einen schwachen oder unangenehmen Geruch.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Hochwertiger Champignon zeichnet sich durch weiße, leicht rosa oder hellbeige Farbe, matten Hut ohne Flecken aus. Der Pilzfilm ist entweder ganz (für kleine Pilze) oder mit Rissen (für große und mittlere). Der Geruch eines solchen Pilzes ist angenehm und der Pilz fühlt sich elastisch und dicht an. Der Produktionsprozess wird speziell darauf ausgerichtet sein, qualitativ hochwertigen Champignon herzustellen.

Der Verkauf von Champignons in Krasnodar wird sowohl von kleinen Familienbetrieben als auch durchgeführt große Unternehmen. Der Preis für Rohprodukte in der Stadt variiert von 80 Rubel. ( Großhandel) bis zu 255 Rubel. pro Kilogramm und durchschnittlich 170 Rubel. pro Kilogramm. Als Wettbewerbsvorteil auf der Erstphase Pilze sollen zu einem Preis von 160 Rubel verkauft werden. pro Kilogramm.

Wenn wir die Situation auf dem Pilzmarkt in Russland insgesamt charakterisieren, können wir die Trends feststellen, die zur Eröffnung eines eigenen Geschäfts beitragen. Laut der Zeitschrift School of Mushroom Growing stieg das Volumen der Zuchtpilzproduktion in Russland im ersten Halbjahr 2015 um 15 % im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Jahr 2014. Das Produktionsvolumen von Champignons erreichte 4.720 Tonnen, eine Steigerung von 606 Tonnen.

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Das Marktwachstum wurde durch Faktoren wie die unter das Embargo fallenden Produkte (die Einfuhr von frischen Pilzen aus EU-Ländern wurde verboten) und die daraus resultierende Verringerung der Einfuhren sowie die Abwertung des Rubels begünstigt. Dank der aktuellen Marktbedingungen konnten die Hersteller zulegen Produktionskapazität und Verkaufspreise erhöhen. Insbesondere die Preise für Champignons sind im Vergleich zum ersten Halbjahr 2014 um durchschnittlich 35 % gestiegen.

In der Anfangsphase sollen die hergestellten Waren in einem eigenen Geschäft auf dem Krasnodar-Markt sowie im kleinen Großhandel verkauft werden. Kühlgeräte werden verwendet, um die Frische zu erhalten. Die Produkte brauchen keine groß angelegten Promotions. Es ist geplant, Großhandelskäufer mit Hilfe von kostenlosen Anzeigen im Internet sowie mit Hilfe ihrer eigenen Verbindungen zu gewinnen. Die Lieferung der Produkte zum Verkaufsort wird mit eigenem Transportmittel (Lastwagen) organisiert.

Pilzproduktionsplan

Die Pilzfarm hat eine gute Lage, 5 km von der Stadt Krasnodar entfernt, wo die Produkte verkauft werden. Der Hauptlieferant für Kompost ist innerhalb einer Stunde vom Unternehmen erreichbar, mit dem ein Liefervertrag geschlossen wurde.

Die Pilzproduktionstechnologie umfasst mehrere Hauptstufen. Durch den Kauf von fertigem Kompost entfällt die Kompostproduktion im Produktionskreislauf komplett.

In der ersten Phase von einem spezialisierten Unternehmen wird pasteurisierter Kompost (Phase 2) gekauft, der mit Myzel beimpft ist und Mikroelemente enthält, die für das Wachstum von Pilzen erforderlich sind. Der Kompost ist in einer speziellen Schrumpffolie verpackt und ist ein rechteckiger Block mit einem Gewicht von 20 kg. Das Myzel selbst, das sich im Block befindet, befindet sich in einem frühen Stadium des Überwucherns. Die Lieferung des Komposts wird innerhalb eines Tages organisiert, um die negativen Auswirkungen von Temperatur und zu vermeiden externe Faktoren. Die gekaufte Kompostcharge muss der Fläche der Keimkammer entsprechen.

Zweite Phase bedeutet Fruchtbarkeit. Für den Anbau von Champignons wird ein Gestellsystem verwendet. Pilzblöcke werden horizontal gestapelt. Die Folie wird von der Oberseite des Briketts abgeschnitten, und die Seiten werden auf den Boden abgesenkt, um einen einzigen Kompostraum bereitzustellen. Die Folie an der Unterseite des Briketts sorgt dafür, dass die für eine hohe Ausbeute erforderliche Feuchtigkeit erhalten bleibt. In der Kammer wird die für die Keimung notwendige Temperatur aufrechterhalten.

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In der dritten Stufe Fruchtbildung und Sammeln von Pilzen. Die Frist für den Erhalt einer Ernte nach dem Füllen der Kammern mit Kompost der Phase 2 beträgt etwa 35 Tage. Ein niedriger Ertrag gilt als Indikator von 130-160 kg / t. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei etwa 160-190 kg/t, gut und hoch bei 190-230 kg/t bzw. ab 230 kg/t. Die Temperatur beim Sammeln der Pilze sollte 17-18°C betragen.

Die Sammlung erfolgt täglich oder mit kleinen Pausen zwischen den Wellen. Fruchtkörper werden nicht geschnitten, sondern gedreht, dann werden die Reste des Rhizoms abgeschnitten. Der Sammelvorgang erfolgt mit Handschuhen. Zur Lagerung nach der Ernte wird die Ernte in einem Kühlschrank gelagert. Die Qualität der Pilze und ihre Haltbarkeit bestimmen ihren Trockenmassegehalt, der etwa 7-8 % beträgt. Wenn diese Indikatoren überschritten werden, sind die Pilze wässrig und die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 2 Tage.

Die Gesamtfläche der Pilzfarm beträgt 320 qm. Meter. Um eine regelmäßige Ernte zu erzielen (mindestens 18-20 Mal im Monat), müssen 6 Kammern mit einer Gesamtfläche von 288 Quadratmetern angelegt werden. Meter (jeweils 48 Quadratmeter), da in diesem Fall aus verschiedenen Kammern geerntet werden kann, die sich auf verschiedenen Fruchtwellen befinden. Die Kammer wird in diesem Fall alle 10 Tage mit Kompost der Phase 2 beschickt. Ein ungefährer Arbeitsplan für einen Betrieb mit 6 Anbaukammern ist in der Tabelle dargestellt. ein.

Tabelle 1. Arbeitsplan auf dem Betrieb mit drei Anbaukammern

Die Kosten für die Reinigung der Räumlichkeiten, Reparaturen, Wärmedämmung, die Aufteilung in Anbaukammern sowie die Zusammenfassung der erforderlichen Kommunikation (Licht, Wasser, Heizung) belaufen sich auf 579.000 Rubel.

Die Kosten für die Ausstattung der Räumlichkeiten (Kauf und Installation) belaufen sich auf 470.000 Rubel. Um Champignons anzubauen, müssen Sie den Raum unbedingt mit einer Lüftungs- und Klimaanlage ausstatten. Dies ist notwendig, um die Lufttemperatur, Luftfeuchtigkeit und den Kohlendioxidgehalt in den Kammern zu regulieren. Außerdem muss das Gebäude mit einem Kühlsystem, Heizung, Klimaautomatik, Elektro- und Wasserversorgung, Kühlschränken und 5-stöckigen Regalen ausgestattet werden. Um die Kosten zu senken, wurde entschieden, teilweise gebrauchte, aber qualitativ hochwertige Geräte zu bevorzugen.

Um den Betrieb des Unternehmens sicherzustellen, wird 1 Manager benötigt, in dessen Rolle der Eigentümer und Gründer des Unternehmens direkt handelt. Um den Produktionsprozess sicherzustellen, benötigen Sie 1 Technologen, 2 Pilzsammler, einen Handwerker sowie einen eigenen Verkäufer Auslauf Auf dem Markt. Personal und Gehaltsabrechnung sind in der Tabelle angegeben. 3

Tabelle 3. Personal und Gehaltsabrechnung

Unter Berücksichtigung der Verwendung von 5-stöckigen Gestellen wird die gesamte Anbaufläche etwa 570 Quadratmeter betragen. Meter. Um auf einer solchen Fläche Champignons anzubauen, werden etwa 48 Tonnen Kompost benötigt. Kompost mit einem Gewicht von 8 Tonnen wird alle 9 Tage in 20-kg-Briketts (400 Briketts pro Charge) in Schrumpffolie verpackt gekauft. Die Kosten pro Tonne Kompost betragen 9 Tausend Rubel. Wachstumsrate vorbehalten notwendige Normen beträgt 25-35%. Das Gesamtproduktionsvolumen wird 12-16,8 Tonnen betragen Produktionszyklus und 72-100 Tonnen pro Jahr. So werden täglich ab 200 kg Pilze verkauft. Die Kompostlieferung wird von einem privaten Spediteur organisiert. Die Kompostlieferzeit zur Pilzfarm beträgt 45 min-70 min. Die Kosten für Lieferdienste betragen 500 Rubel pro Stunde.

Als Ergebnis werden die Kosten der Hauptperiode zugrunde gelegt Lohn Mitarbeiter (102,7 Tausend Menschen), Kauf von Verbrauchsmaterialien, Miete eines Einzelhandelsgeschäfts auf dem Markt (8 Tausend Rubel pro Monat), Zahlung für Kompostlieferdienste (500 Rubel pro Stunde), Zahlung für Wohnungs- und Kommunaldienste, Kraftstoff und Schmiermittel.

Organisationsplan für den Anbau von Champignons

Die Projektlaufzeit beträgt 4 Monate. Innerhalb eines Zeitraums von 2,5 Monaten ist geplant, die Reparatur, Sanierung und Wärmedämmung der Räumlichkeiten abzuschließen. Weitere 1,5 Monate wird es dauern, die Klima- und Lüftungsanlage zu installieren und mit weiteren Geräten auszustatten.

Direktes Management und Projektmanagement werden vom Eigentümer wahrgenommen, der über die wichtigsten strategischen Funktionen entscheidet und seine Aufgaben mit den Funktionen eines Verkaufsleiters kombiniert. Der tägliche Betrieb wird von 2 Mitarbeitern unterstützt, die an der Sammlung und Lagerung beteiligt sind, einem Technologen, einem Handwerker, der auch an der Verladung und Lieferung der Pilze zum Verkaufsort beteiligt ist.

Finanzplan für die Produktion von Champignons

Die Kosten für die Vorbereitungszeit für Ausrüstung und Reparaturen betragen 1.049.000 Rubel. In Anbetracht Betriebskapital, die Kosten des Projekts betragen 1.249.000 Rubel. Für die Umsetzung ist geplant, Fremdmittel in Höhe von 700.000 Rubel anzuziehen. Laufzeit des Darlehens - 24 Monate. Zinssatz - 22%. Zahlungsaufschub der ersten Rate - 3 Monate.

Finanzindikatoren des Projekts - Einnahmen, Bargeldumlauf, Nettogewinn - sind in Anhang 1 angegeben. Die Berechnungen basieren auf dem geplanten Verkaufsvolumen von 7,3 Tonnen Pilzen pro Monat.

Bewertung der Wirksamkeit des Anbaus von Champignons

Das Projekt zur Eröffnung einer Pilzfarm zeichnet sich durch ein hohes Maß an Effizienz aus, was durch die in der Tabelle angegebenen Indikatoren bestätigt wird. 4. Die Amortisationszeit des Projekts beträgt 7 Monate. Die diskontierte Amortisationszeit beträgt 8 Monate. Nettogewinn von 270 Tausend Rubel. bei Erreichen des geplanten Volumens wird es für 3 Monate garantiert. Arbeit.

Tabelle 4. Projektleistungsindikatoren

Risiken und Garantien einer Pilzfarm

Das Projekt zur Eröffnung einer Pilzfarm für den Anbau von Champignons gehört zu den gut entwickelten Geschäftsarten, und daher sind die Risiken bei der Umsetzung einer Geschäftsidee minimal. Ihre Reduzierung wird auch durch das Vorhandensein von Räumlichkeiten auf dem Grundstück, die Positionierung von Produkten im mittleren Preissegment (160 Rubel pro kg frischer Pilze) und günstige Marktbedingungen beeinflusst. Im Laufe der Tätigkeit des Unternehmens können jedoch einige vorhersehbare und unvorhersehbare Umstände auftreten, deren Bewertung in der Tabelle dargestellt ist. 5.

Tabelle 5. Bewertung von Projektrisiken und Maßnahmen zur Vermeidung ihres Eintritts oder ihrer Folgen

Anwendungen

ANHANG 1

Hauptsächlich Finanzkennzahlen Projekt in einer Fünf-Jahres-Perspektive

416 Menschen studieren heute dieses Geschäft.

30 Tage lang interessierte sich dieses Geschäft 41733 mal.

Rentabilitätsrechner für dieses Geschäft