Krieg ist Krieg, und das Mittagessen ist planmäßig; Liebe kommt und geht, aber du willst immer essen. Und viele weitere Sprichwörter und Redewendungen verweisen nicht nur auf Nahrung für den Magen, sondern auch auf Ideen für den Geist.

Ein auf Catering basierendes Geschäft war schon immer gefragt. Und gleichzeitig hat es seine eigenen Eigenschaften, von denen eines der hohe Wettbewerb ist.

Ein Elite-Gastronom zu werden, ist ein ziemlich komplizierter, langwieriger und teurer Prozess. Die Gründung eines Restaurantbetriebs erfordert eine Menge Investitionen. Aber man kann klein anfangen. So klein sind diverse kleine Cafés, Lokale, Esslokale.

Dieser Artikel betrachtet ein Beispiel für ein solches kleines Restaurantgeschäft - eine Pizzeria.

Um eine Pizzeria zu eröffnen, müssen Sie sich die Funktionen genauer ansehen Lebensmittelproduktion und skizzieren Sie zumindest einen indikativen Geschäftsplan.

Tatsächlich sogar ein kleiner Punkt Gastronomie ermöglicht Ihnen den Aufbau eines Kundenstamms und den schrittweisen Einstieg in die Gastronomie. Und da…

Eine Besonderheit der Pizzeria ist in erster Linie ihre Zuordnung zum Bereich „ Fast Food» . Aber der Reihe nach.

Merkmale von Fast-Food-Restaurants

Generell ist anzumerken, dass die Zuordnung einer Pizzeria zu Fast Food etwas willkürlich ist. Eine Pizzeria kann durchaus ein anständiges Restaurant im klassischen Sinne sein. Zum Beispiel ein italienisches Restaurant. In diesem Artikel wird jedoch eine kostengünstigere Option in Betracht gezogen - ein Geschäftsplan für eine Pizzeria als Fast-Food-Kette.

Die Berechnungen für die Organisation eines vollwertigen italienischen Restaurants sprengen noch den Rahmen einer einfachen Pizzeria.

Eine Pizzeria basiert wie jede andere „Fast Food“-Küche auf 2 wichtigen Merkmalen:

• Geschwindigkeit der Leistungserbringung;
• eine große Anzahl von Kunden.

Diese beiden Merkmale sind eng miteinander verbunden. Wenn die Anzahl der Kunden unter einem bestimmten kritischen Schwellenwert für einen bestimmten Punkt der Dienstbereitstellung liegt, kann die Qualität der Dienste selbst stark abfallen. Oder der Punkt wird unrentabel.

Dies liegt daran, dass bei einer kleinen Anzahl von Kunden - einem kleinen Umsatz von Produkten - die Produkte stagnieren und ihre Qualität sich zusammen mit der Attraktivität der Institution verschlechtert. Menschen essen nicht besonders gerne Essen, das nicht frisch zubereitet ist.

Ebenso wird bei einem großen Besucherstrom und einer geringen Geschwindigkeit der Leistungserbringung die Attraktivität der Einrichtung abnehmen. Etwa eine halbe Stunde Wartezeit ist für Fast-Food-Restaurants bereits eine kritische Zeit.

Genau berechnen minimale Menge Besucher macht keinen Sinn. Der Wettbewerb ist nicht so dicht, dass auf dem Markt die Mindestmöglichkeiten für die Eröffnung eines Unternehmens gefunden werden.

Außerdem Es ist möglich, die angebotenen Dienstleistungen zu erweitern, indem Pizza zu Ihnen nach Hause oder zur Arbeit geliefert wird. Diese Gelegenheit sollte in den endgültigen Geschäftsplan aufgenommen werden.

Platzierung einer Pizzeria, Marktanalyse

Mini-Pizzeria kann an verschiedenen Stellen platziert werden. Es ist wichtig, mehrere Regeln zu berücksichtigen, die sich sowohl auf den wirtschaftlichen als auch auf den Produktionsteil beziehen. Wenn die Pizzeria mittelgroß oder groß ist, ist es in diesem Fall möglich, sie in Produktionswerkstätten und Verkaufsstellen zu unterteilen.

Eine Aufteilung in verschiedene Räumlichkeiten ist aus wirtschaftlichen Gründen sinnvoll. An einem Ort, der für den Verkauf von Produkten vorteilhaft ist, ist die Miete der Räumlichkeiten hoch. Oft ist dies der Fall.

Bei der Aufteilung muss natürlich der Verkehr der Produktlieferung berücksichtigt werden. Wenn Sie die Fabrik zu weit von der Verkaufsstelle verlegen, können Sie den Vorteil reduzierter Mietzahlungen zunichte machen.

Anforderungen an Produktionsstätten

Die Räumlichkeiten, in denen die Pizzaproduktion geplant ist, müssen den Anforderungen des SES für Hersteller von Backwaren entsprechen.

Die Einhaltung der Hygieneregeln stellt Anforderungen an den Produktionsraum:

• Wanddekoration mit Fliesen oder Farbe auf Wasserbasis;
• Verfügbarkeit von Kalt- und Warmwasser;
• das Vorhandensein von Kanalisation;
• Raumlüftungssystem;
• bei Platzierung in einem Wohngebäude - zusätzliche Schalldämmung.

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Platzierung von Verkaufsstellen

Fertiges Geschäft Der Plan der Pizzeria enthält Verkaufsstellen. Mit den Eigenschaften und der Analyse von jedem von ihnen, wenn es mehr als einen gibt.

Der allgemeine Ansatz zur Platzierung von Verkaufsstellen ist wie folgt:

• in der Nähe von Geschäftszentren;
• Nähe zu Bildungseinrichtungen;
• in Schlafbereichen (hier spielt die Schaffung einer Wohlfühlatmosphäre eine Rolle, nicht Schnelligkeit);
• allgemein überfüllte Orte (Bahnhöfe, Parks, stark befahrene Straßen usw.).

Ein besonderes Verkaufsargument ist der Pizza-Lieferservice. Grundsätzlich ist es damit verbunden, Informationen an potenzielle Kunden weiterzugeben. Ein ausgewogener Ansatz ist erforderlich, um unrentable Reisen zu eliminieren. Eine Möglichkeit besteht darin, das Liefergebiet in der Anzeige zu benennen oder eine Zuzahlung für eine Fernstrecke zu vereinbaren.

Wettbewerb

Der Standort von Verkaufsstellen hängt eng mit der Präsenz von Wettbewerbern zusammen. Der Businessplan für eine Pizzeria beinhaltet eine Analyse des Wettbewerbsumfelds für jede Verkaufsstelle.

In der Regel ist es nicht erforderlich, zusätzliche Studien zur Analyse des Wettbewerbsumfelds zu beauftragen.

Das externe Umfeld von Wettbewerbern kann bedingt in drei Gruppen eingeteilt werden:

• Orte der Massenansammlung von Menschen: Bahnhöfe, Einkaufszentren usw. Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Gastronomiebetriebe. Der kontinuierliche Strom von Menschen schafft hohe Nachfrage. Die Eröffnung eines weiteren Lebensmittelgeschäftes führt in der Regel nicht zu einer wesentlichen Erhöhung des Wettbewerbs.
• In unmittelbarer Nähe befinden sich keine gastronomischen Einrichtungen. Es lohnt sich, die Nachfrage nach der Organisation eines solchen Punktes an diesem Ort zu analysieren. Möglicherweise ein Gebiet mit einer geringen Anzahl potenzieller Kunden.
• Es gibt keine Massenströme von Menschen. Gastronomiebetriebe sind vorhanden. Nehmen Sie sich etwas Zeit, um ihnen bei der Arbeit zuzusehen. Es wird möglich sein, sich ein Bild über die Kategorie der Besucher und deren Ströme zu machen. Arbeiten Sie dementsprechend in Zukunft den Marketingplan des Unternehmens aus.

Es ist ratsam, jede Verkaufsstelle separat zu beschreiben: Kunden (Struktur, Ablauf), Wettbewerber (Dienstleistungen, Mengen, Qualität) usw.

Was kostet es, eine Pizzeria zu eröffnen?

Wie oben erwähnt, benötigen Sie zur Eröffnung einer Pizzeria geeignete Räumlichkeiten. Nehmen Sie zum Beispiel eine kleine Pizzeria. Die Produktionswerkstatt und die Verkaufsstelle werden sich in denselben Räumlichkeiten befinden. Kleine Pizzerien können in Räumen ab 50 qm untergebracht werden. Meter. Die Zimmer müssen renoviert werden.

Zusätzlich zu den Räumlichkeiten benötigen Sie zum Kochen eine Mindestausstattung:

• backen;
• Kühlschränke, getrennt für jede Art von Produkt;
• Teller;
• Tische;
• Gemüseschneider, Teigmischer, Teigformer usw.;
• andere Küchenutensilien (Behälter, Messer, Formen usw.).

Und Handelsorganisationen:

• Kasse mit Zahlungsterminal;
• Verteilungsausrüstung;
• Möbel für Besucher;
• Thermostaschen (zur Lieferung);
• Computer mit Internet (Anwendungen, Analysen, Berichte usw.).

Minimales Servicepersonal:

• Administrator;
• Koch;
• Verkäufer;
• Pizzabote;
• Reiniger.

Für eine sehr kleine Institution können einige der Funktionen kombiniert werden, und einige werden auf Vertragsbasis aus dem Personal des Unternehmens übernommen, beispielsweise können Studenten als Hausierer auf Akkordbasis eingestellt werden.

In diesem Material:

Wie eröffne ich eine Pizzeria von Grund auf neu? Ein spezialisiertes Unternehmen hilft bei der Lösung eines solchen Problems. Aber Sie können es selbst tun. Pizza wird von vielen geliebt, daher wird eine solche Institution nicht ohne Kunden bleiben.

Dieses Geschäft kann zu einer profitablen Geschäftstätigkeit werden.

Etwa 20% ist die Rentabilität solcher Betriebe. Die Rentabilitätsquote steigt auf 60 %, wenn ein Lieferservice eingerichtet wird. Etwa 500-700 % ist ein Aufschlag auf Pizza.

Nach ca. 1,5 Jahren beginnt die Pizzeria greifbare Einnahmen zu erwirtschaften.

Wo anfangen? Um Ihre eigene Pizzeria zu eröffnen, müssen Sie den Wettbewerb in diesem Bereich des Marktes und die Rentabilität einer solchen unternehmerischen Tätigkeit verstehen.

Es ist erforderlich, die Geschäftsidee zur Eröffnung einer Pizzeria zu analysieren. Bei der Gastronomie handelt es sich um eine Pizzeria erfolgreiches Projekt, da die charakteristischen Merkmale sind schnelle Amortisation, niedrige Produktionskosten, beliebt bei Kunden. Analysieren Sie die Richtlinien der Wettbewerber im Detail.

Die Frage der Registrierung eines Unternehmens bei den zuständigen Behörden sollte untersucht werden. Es ist wichtig zu überlegen, welche Art der Steuerzahlung, Form der Tätigkeit zu wählen ist. Bequeme Form Besteuerung ist UTII. Es muss eine Entscheidung getroffen werden bzgl Organisationsform Geschäft. Die Registrierung einer LLC ist die beste Option. Kompetente Auswahl des Gründungsformats, Kalkulation der Mietkosten entscheiden über den Umsetzungserfolg Ihrer Idee eines neuen Geschäftsfeldes. Um eine solche Einrichtung zu eröffnen, sind erhebliche finanzielle Investitionen erforderlich.

Konzept der Geschäftsidee

Um eine Pizzeria zu gründen, ist ein Businessplan unerlässlich.

Es gibt 2 Formate solcher Einrichtungen:

1. In der Metropole können Sie eine große Pizzeria eröffnen. Eine vollwertige Café-Pizzeria erfordert enorme Investitionen. Dies ist die teuerste Geschäftsoption. Bei kompetenten Betrieben liegt die Rentabilität solcher Gastronomiebetriebe bei durchschnittlich 20 %.
2. Eine spezialisierte Mini-Institution, deren Eröffnung keine große Summe erfordert, ist in einem dünn besiedelten Gebiet angemessen. Der Standort einer solchen Einrichtung spielt keine Rolle. Nur die Zubereitung von Pizza, die Schaffung eines Lieferservices impliziert eine solche Verdienstmöglichkeit.
3. Wenn diese 2 Optionen richtig kombiniert werden, können Sie Ihr Einkommen erheblich steigern. Wenn alles gut läuft, steigt der Rentabilitätsindikator auf 50-60%. Der bestellte Pizzalieferdienst trägt 1/5 zum Gewinn der Pizzeria bei.

Wo eröffnet man am besten eine Pizzeria?

Der Standort der zukünftigen Einrichtung ist von großer Bedeutung. Hoher Personenverkehr ist ein wichtiges Kriterium für die Wahl eines Stadtgebiets. In der Innenstadt gibt es viel Konkurrenz.

Sie können bei der Anmietung eines Zimmers erheblich sparen, wenn Sie ein gewöhnliches Zimmer ausstatten und ein solches Catering-Geschäft in einem Wohngebiet in der Nähe von Hochhäusern eröffnen und die Pizzalieferung zu Ihnen nach Hause organisieren.

Hier gibt es viel weniger Konkurrenz, da es normalerweise nicht so viele Unterhaltungsmöglichkeiten gibt. Damit hat Ihre zukünftige Pizzeria alle Chancen, ein beliebtes Urlaubsziel für die Bewohner des Stadtgebiets zu werden. gute Entscheidung könnte die Eröffnung einer Pizzeria im Stadtzentrum sein.

Der Unternehmer muss eine beträchtliche Miete zahlen, wenn sich die Pizzeria in einem modernen Einkaufs- und Unterhaltungskomplex befindet. In einem solchen Einkaufsviertel werden Verbraucher jeden Alters jedoch immer von köstlicher, preiswerter Pizza angezogen, sodass dieses Catering-Unternehmen viele Besucher haben wird.

in der Nähe von verschiedenen Bildungsinstitutionen In der Nähe des Krankenhauses können Sie ein stationäres Café einrichten. Mitarbeiter in der Mittagspause medizinische Einrichtung, Patienten und ihre Angehörigen, Studenten mögen duftende Pizza. Wenn sich die Pizzeria in der Nähe des Büros eines großen Unternehmens befindet, können erhebliche Vorteile und erhebliche Einnahmen erzielt werden.

Im Büro können Sie ständig von Mitarbeitern bestellte Pizza liefern. Für einen kleinen Geldbetrag können Sie Bürokunden einen kleinen Happen Pizza zubereiten.

Wenn die Finanzen knapp sind, können Existenzgründer ein mobiles Zelt, einen speziell ausgestatteten Anhänger, bauen.

Mobilität ist das Hauptplus dieses Outlets. Der Verkauf von Fertigpizza mit einem Pizzaautomaten ermöglicht es, erhebliche Einnahmen zu erzielen. Ein solches multifunktionales elektronisches Gerät zur automatischen Zubereitung duftender Kuchen ist ein Novum in diesem Segment. Russischer Markt. So wählen Sie ein Zimmer aus:

1. Die Designorganisation hilft dem Jungunternehmer, die erforderlichen Genehmigungen zu erhalten und einen Kommunikationsplan zu erstellen. Eine kleine Einrichtung passt auf 25 m². Etwa 1/3 dieser Fläche wird von der Küche eingenommen.
2. Einen Gastronomiebetrieb mit einer Nutzfläche von ca. 100 m² zu eröffnen, ist eine erhebliche Startkapital. Von 100 bis 300 Tausend Rubel kostet es, ein Zimmer für eine Pizzeria zu mieten. Aufsichtsbehörden stellen strenge Anforderungen an Gastronomiebetriebe. Sie müssen bekannt sein und strikt eingehalten werden.

Die Wahl der Ausstattung für eine Pizzeria

Auf der Erstphase Dieses wichtige Thema muss angegangen werden. Bei einer kleinen Produktion in einer Mini-Pizzeria ist es ratsam, bei der Durchführung einfacher Vorgänge die manuelle Arbeit von Mitarbeitern in Anspruch zu nehmen. Sie müssen einen beträchtlichen Betrag ausgeben, um ihn zu minimieren manuelle Arbeit in einem Pizzeria-Restaurant. Die Anzahl der Geräte wird unter Berücksichtigung der Anzahl der zu bedienenden Besucher berechnet.

BEIM technologischer Prozess folgende geräte kommen zum einsatz:

• Gefrierschrank, Dunstabzugshaube, Zutatenbehälter, Kühlschränke;
• Schneidebretter, Reiben, Gemüseschneider, Waschwanne;
• Spezialöfen, Pizzaformen, Füllwerkzeuge, Gemüseschäler;
• spezieller Pizzatisch;
• Teigknetmaschine, Teigabscheider, Teigausrollmaschine und Mehlsieb;
• Utensilien zum Servieren von Besuchern.

Haushaltskühlschränke sind für die Herstellung des italienischen Nationalgerichts nicht geeignet. Die gesamte Ausrüstung für die Herstellung von Pizza kostet etwa 900.000 Rubel.

Rekrutierung

Sie müssen die Kosten des Formulars berücksichtigen, Löhne Mitarbeiter der Einrichtung. Damit die Kunden der Pizzeria zufrieden sind, ist es wichtig, erfahrene, freundliche und hilfsbereite Mitarbeiter einzustellen. Kompetent, höflich, unaufdringlich sollte ein Mitarbeiter sein, der Besucher bedient, daher muss die Auswahl der Kellner sorgfältig angegangen werden. Die Teilnahme an der Institution hängt von der Qualität, Exklusivität der angebotenen Gerichte und den Fähigkeiten des Kochs ab. Es muss ein erfahrener Fachmann sein.

Wenn die Eröffnung einer Pizzeria korrekt durchgeführt wird, kann in 2 Jahren ein Jahresgewinn von 50.000 Dollar erzielt werden.

Eine flexible Preispolitik und ein wohlgeformtes Menü steigern den Gewinn und beschleunigen die Amortisation des Geschäfts.

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Obwohl in jeder Stadt mehr als eine Pizzeria geöffnet ist, zieht die Nachfrage nach diesem Produkt neue Geschäftsleute an. Wie eröffne ich meine Pizzeria von Grund auf neu? Ein Beispiel für einen Geschäftsplan mit Berechnungen zeigt die Hauptvorteile des Projekts und ermöglicht es Ihnen, ein Unternehmen kompetent aufzubauen.

Definieren Sie das Format

Das Café-Format bietet den Besuchern neben mehreren Pizzasorten auch Snacks, Salate, Süßigkeiten und Getränke. Den Bewertungen nach zu urteilen, ist dies die häufigste und beliebteste Art von Pizzeria, die ziemlich große Investitionen erfordert.

Ein italienisches Restaurant zu eröffnen ist schwierig, teuer und zeitaufwändig. Eine solche Einrichtung hat besondere Anforderungen an Ausstattung, Personal, Sortiment. Um in diesem Marktsegment wettbewerbsfähig zu sein, ist es notwendig, die Feinheiten des Restaurantgeschäfts sehr gut zu verstehen und ein wirklich originelles und erstklassiges Unternehmen zu organisieren.

Es ist nicht schwer, eine Pizzeria in einem Kiosk zu eröffnen. Eine Küche mit einem Fenster zur Ausgabe von Produkten erfordert keine großen finanziellen Investitionen. Auch ein umgebautes Auto ist dafür geeignet. In der Nähe können Sie mehrere Tische für Besucher aufstellen, die Lieferung nach Hause organisieren und Bestellungen online entgegennehmen.

Pizzalieferung als eigene Richtung erfordert gut durchdachte Werbung und Marketingpolitik. Normalerweise bestellt man ein Produkt, das bereits zu Hause getestet wurde. Daher ist es keine leichte Aufgabe, ein beliebtes Korrespondenzprodukt herzustellen. Dies ist jedoch das billigste Geschäftsvorhaben mit minimalen Arbeits- und Zeitkosten.

Häufig nehmen Unternehmer die Lieferung und Verpackung von Take-Away-Produkten in den Leistungskatalog einer stationären Pizzeria auf.

Schritt für Schritt Pizzeria Businessplan

Wenn das Problem mit dem Format gelöst ist, muss ein Geschäftsplan erstellt werden.

1. Marktforschung des Marktes.
2. Firmenregistrierung und Einholung von Genehmigungen.
3. Auswahl und Dekoration der Räumlichkeiten.
4. Kauf von Ausrüstung für eine Pizzeria.
5. Reichweitenentwicklung.
6. Personal einstellen.
7. Start einer Werbekampagne.
8. Berechnungen, wie viel es kostet, eine Pizzeria von Grund auf neu zu eröffnen.

Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung verpassen Sie nichts Wichtiges, wenn Sie ein beliebig komplexes Projekt planen und starten.

Es ist auch notwendig, Geräte und Möbel in eine Café-Pizzeria zu bringen, aber sie unterliegen nicht so strengen Anforderungen wie in einem Restaurant. Eine beispielhafte Ausstattungsliste für einen Raum für 20-25 Kunden:

• Teigknetmaschine;
• Teigausrollmaschine;
• backen;
• Kapuze;
• Kühlschrank mit Gefrierfach;
• Vitrine mit Kühlmodus;
• ein Tisch zum Sammeln von Pizza;
• Küchenwaage;
• eine Reihe von Küchenutensilien - Messer, Gabeln, Löffel, Tassen, Teller, Gläser usw.;
• Kaffeemaschine;
• Möbel in der Halle - Tische, Stühle, Kleiderbügel;
• Verteilergestell Endprodukte;
• Büroausstattung;
• Software;
• Musik Zentrum;
• Internetverbindung und Wi-Fi;
• Fernsehgerät.

In den Abteilen für den Haushaltsbedarf müssen Sie Regale installieren und einen Platz zum Lagern von Inventar und Produkten organisieren, eine Umkleidekabine für die Bedürfnisse des Personals ausstatten und ein Badezimmer mit Sanitäranlagen ausstatten.

Zum Mitnehmen und für die Lieferung von Pizza müssen Sie spezielle Behälter und Plastikbehälter zum Verpacken anderer Gerichte kaufen.

Die Lieferung kann durch den Transport der Pizzeria oder nach Vereinbarung mit erfolgen Kurierdienst. Für Ihren eigenen Bedarf müssen Sie ein Auto, ein Motorrad oder einen Roller kaufen und einen Kurierfahrer einstellen.

Bereich

Es gibt eine Vielzahl von Pizzasorten, aber das Wichtigste ist der Teig. Die italienische Version wird auf einer dünnen Basis zubereitet, mit einem Gesamtgewicht von nicht mehr als einem halben Kilogramm. Amerikanische Pizza kann aufgrund des dicken Fladenbrots sogar ein Kilogramm wiegen. Die beliebtesten Pizzas auf der ganzen Welt sind Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.

Neben vorgefertigten Optionen kann den Besuchern angeboten werden, Pizza aus einzelnen Komponenten nach eigenem Geschmack zu bestellen. Dazu sollte das Menü so viele verschiedene Zutaten wie möglich enthalten, um die anspruchsvollsten Kunden zufrieden zu stellen. Produkte sollten nach Möglichkeit lokal produziert werden. Es wird billiger sein und es ermöglichen, frische und qualitativ hochwertige Lebensmittel zu kaufen.

Das Café-Sortiment sollte neben Pizza auch Salate, Snacks, Desserts, Soft- und Heißgetränke sowie alkoholarme Produkte umfassen. Kleine Kioske und Lieferdienste verkaufen meist nur Pizza, wobei man mit Brötchen, Pommes Frites und süßem Gebäck die Speisekarte abwechslungsreich gestalten und den Kundenkreis erweitern kann.

Einige aufstrebende Unternehmer geraten aufgrund eines gescheiterten Pizzateigrezepts in Schwierigkeiten. Daher müssen Sie bereits vor der Eröffnung einer Pizzeria eine Probecharge herstellen und sich vom Geschmack des Produkts überzeugen.

Mitarbeiter

Ein wichtiger Bestandteil des Erfolgs der Einrichtung sind die Mitarbeiter. Die Teilnahme und Rentabilität des Projekts hängt von ihrer Kompetenz ab.

Je nach Format der Pizzeria im Bundesland wird Folgendes benötigt:

1. Küchenchef.
2. Kochen.
3. Technologe.
4. Administrator.
5. Kellner.
6. Geschirrspüler.
7. Kurier.
8. Buchhalter.
9. Reiniger.

Das Restaurant sollte das vollständigste und qualifizierteste Personal haben. Es ist gut, wenn der Küchenchef zuvor in Italien gearbeitet oder ausgebildet wurde und die Kellner mindestens 5 Jahre Erfahrung in großen Gastronomiebetrieben haben. Die Buchhaltung in einem Restaurant ist komplex, daher ist es besser, einen Buchhalter in Vollzeit einzustellen.

In einem Café können Sie Servicepersonal ohne Berufserfahrung aufnehmen, aber der Koch und der Technologe müssen hochqualifiziert sein. Auch unerfahrene Kellner müssen höflich, zuvorkommend, aufmerksam und ein gutes Gedächtnis haben.

Die Buchhaltung kann durch einen angehenden Buchhalter bzw spezialisiertes Unternehmen. Um Pizza zu liefern, benötigen Sie einen Kurier mit Führerschein, und wenn Sie kein Auto in einem Café kaufen möchten, dann mit Ihrem eigenen Transport.

Das kleine Format einer Pizzeria erfordert ein Minimum an Personal - einen Pizzabäcker, einen Kurier und einen Administrator. Der Inhaber des Unternehmens kann Aufträge entgegennehmen und erteilen.

Alle Mitarbeiter der Pizzeria gem Hygienestandards müssen Krankenakten haben.

Die Frage, wie man eine Pizzeria von Grund auf neu eröffnet, ohne Werbung auszugeben, lohnt sich überhaupt nicht. Nur durch den Einsatz von Großveranstaltungen können Sie Kunden jeglicher Art in Ihre Pizzeria locken.

• eine lärmende Eröffnungszeremonie einer Pizzeria unter Beteiligung von Prominenten und der Presse;
• Werbeblöcke in Fernsehen, Radio und Zeitungen;
• Informationen zu Werbetafeln und Stadtlichtern;
• ursprüngliche Gestaltung der Fassade und Zeichen der Institution.

In der Nähe des Cafés können Sie Flyer mit einem als Zeichentrickfigur verkleideten Werbeagenten oder einem Stück Pizza verteilen. Für einen Lieferdienst reicht es aus, den gezielten Versand von Visitenkarten und Flyern an belebten Orten, in Aufzügen von Häusern, auf Vordächern zu organisieren.

Alle Formate müssen online eingereicht werden:

1. Erstellen Sie Gruppen in sozialen Netzwerken und führen Sie dort Aktionen durch.
2. Starten Sie eine Pizzeria-Website mit der Möglichkeit, die Lieferung online zu bestellen, und engagieren Sie sich für SEO-Werbung.
3. Zahlen Sie für Bannerwerbung.

Je mehr Werbemittel zum Einsatz kommen, desto größer wird die Erfassung der Zielgruppe und der Besuch der Pizzeria in der ersten Zeit nach der Eröffnung sein. Später, bei hohe Qualität Produkte und Dienstleistungen, positive Kundenbewertungen wirken sich auf den Ruf der Institution aus.

Video: Wie eröffne ich eine Pizzeria?

Wirtschaftliche Berechnungen

Die Höhe der Investition, der monatlichen Ausgaben und der Einnahmen einer Pizzeria hängt von der Art des Betriebs ab. Die Eröffnung eines Restaurants kostet mindestens 2,5 Millionen Rubel und ein Pizzalieferdienst etwa eine Million Rubel.

Für ein Café mit 30 Kunden setzen sich die Anschaffungskosten zusammen aus:

Wenn die Räumlichkeiten für eine Pizzeria nicht gemietet, sondern in Eigentum erworben werden, erhöht sich die Investitionssumme um ein Vielfaches. Gleichzeitig entfallen die Risiken des Vermieters und die Fixkosten werden um die Höhe der Mietzahlungen reduziert.

Der Aufschlag für das Hauptgericht beträgt etwa 200%, für das andere Sortiment 300-400%. Ganz am Anfang der Einrichtung wird es nur wenige Besucher geben. Basierend auf 10 Personen pro Tag und einem durchschnittlichen Bestellwert von 500 Rubel. Der monatliche Umsatz beträgt 150.000 Rubel. Um die durchschnittliche Amortisationszeit der Branche von 1,5 bis 2 Jahren zu erreichen, muss eine Pizzeria täglich 50 Kunden anziehen.

Die Rentabilität liegt laut Experten zwischen 30 % und 60 %. Um die Produktionskosten zu senken, können Verträge mit Lieferanten von Geräten und Produkten zu günstigen Konditionen abgeschlossen werden.

Mit einer kompetenten Geschäftsorganisation, qualifiziertem Personal und leckerem Essen ist bei den Besuchern jedes Format einer Pizzeria gefragt.

* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

1. ZUSAMMENFASSUNG DES PROJEKTS

Der Kern des Projekts besteht darin, eine eigene öffentliche Catering-Einrichtung zu organisieren - die Pizzeria ExoPizza für 40 Plätze in einer Stadt mit mehr als 1 Million Einwohnern. Das Konzept der Einrichtung und ihr wichtigster Wettbewerbsvorteil wird darin bestehen, den Gästen der Einrichtung die besten Pizzen der Welt im Fast-Food-Format anzubieten: basierend auf mehreren ausgewählten Rezepten, die von Köchen ausgeliehen wurden verschiedene Länder Welt und von den Initiatoren des Projekts verbessert. Die Pizzeria wird sich auf einer angemieteten Fläche von 130 qm befinden. Meter, in einer der zentralen Straßen der Stadt gelegen.

Das Investitionsvolumen in das Projekt beträgt 2.104.100 Rubel. Die Hauptkosten sind der Kauf von Ausrüstung (1.006.100 Rubel oder 48% der Investitionen), Reparaturen (508.000 Rubel) sowie der Betriebskapitalfonds (400.000 Rubel). Der erwartete Umsatz der Institution beträgt 1,13 Millionen Rubel, davon ein Nettogewinn von 187 Tausend Rubel. Rentabilität der Verkäufe - 16%. Eine einfache Amortisationszeit für Anfangsinvestitionen beträgt 14 Monate. Die integralen Indikatoren des Projekts sind in der Tabelle angegeben. 1 Businessplan.

Tabelle 1. Integrale Leistungsindikatoren

2. BESCHREIBUNG DER BRANCHE UND DES UNTERNEHMENS

Fast-Food-Betriebe sind heute der aussichtsreichste Geschäftszweig in der Gastronomie. Der Vorteil dieser Richtung liegt in ihrer Stabilität unter nicht den günstigsten wirtschaftlichen Bedingungen. Selbst im Kontext der Krise und des allgemeinen Niedergangs der Branche, der Ende 2015 zu verzeichnen war, verzeichnete das Fast-Food-Segment laut RBC.research ein Plus von 5,2 %. Die Größe des stationären Lebensmittelmarktes wird auf 198 Milliarden Rubel geschätzt. Fast Food sind in der Regel preisgünstige Lokale mit begrenzter Menüauswahl, deren Marktanteil im Mai 2016 21,8 % beträgt.

Pizza ist heute ein universelles Gericht, das sowohl in teuren High-End-Restaurants als auch in Fast-Food-Betrieben präsent ist. Die Liebe zu diesem Gericht ist längst global geworden, wie das Erscheinen unzähliger Arten nationaler Pizzen zeigt. Pizzaiolos aus aller Welt versuchen, der Pizza einen lokalen Geschmack zu verleihen. Die Besonderheit der zur Eröffnung geplanten Pizzeria „ExoPizza“ ist die Kombination des „Fast Food“-Formats mit der Idee von Pizza als Weltgericht. Erschwinglicher Preis, schneller Service und exotische Pizza - diese Prinzipien werden dem Konzept der Pizzeria zugrunde liegen.Da das Fast-Food-Format ein relativ enges Menü impliziert, werden einige der unserer Meinung nach besten Sorten die Grundlage des vorgeschlagenen Sortiments sein Pizza nach vorgewählten Rezepten. Alle Rezepte sind von Köchen auf der ganzen Welt ausgeliehen und von den Initiatoren des Projekts verbessert worden, die Kochtechnik wurde gründlich ausgearbeitet, es wurde daran gearbeitet, Feedback und Wünsche zu berücksichtigen.

Die Einrichtung wird in einer der zentralen Straßen der Stadt mit einer Bevölkerung von mehr als 1 Million Menschen in einem gemieteten Raum mit einer Fläche von 130 Quadratmetern eröffnet. Meter. Die Kapazität der Pizzeria beträgt 40 Plätze. Die Kunden der Einrichtung werden Einwohner und Gäste der Stadt sowie in der Nähe tätige Büroangestellte sein. Die Hauptbesucher sind junge Leute im Alter von 18 bis 27 Jahren, die es sich nicht leisten können, in teuren Restaurants zu essen, aber neue und ungewöhnliche Arten von Fast Food lieben.

Die Pizza wird den Kunden frisch gebacken, ohne Verwendung von Halbfabrikaten, serviert. Das fertige Gericht wird in Plastikschalen oder in speziellen Markenkartonverpackungen serviert. Darüber hinaus umfasst das Sortiment verschiedene Salatsorten sowie Erfrischungsgetränke (für weitere Details siehe Abschnitt 3 des Geschäftsplans).

Die Gesamtinvestition in das Projekt wird 2.104.100 Rubel betragen. Davon 508.000 Rubel. werden in die Renovierung der Räumlichkeiten (einschließlich Design- und Fassadenarbeiten) 1.006.100 Rubel investiert. - beim Kauf von Ausrüstung 400.000 Rubel. - im Betriebskapital, 190.000 - immaterielle Vermögenswerte Die Posten der Anlaufkosten sind in der Tabelle aufgeführt. 2 Geschäftspläne. Die Rechtsform der Tätigkeit wird ein Einzelunternehmer sein, das Steuersystem wird vereinfacht („Einnahmen minus Ausgaben“). Die Vorbereitungszeit des Projekts beträgt 2 Monate.

Tabelle 2. Investitionskosten des Projekts

3. PRODUKTBESCHREIBUNG

In der Anfangsphase wird den Gästen der Pizzeria ExoPizza eine Auswahl von 7 Pizzasorten in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten. Die Pizza wird in Portionen (1/8 einer Pizza) verkauft und fertig in Thermovitrinen ausgestellt. Der Pizzaofen wird in Sichtweite der Gäste stehen, so dass jeder Gast live bei der Arbeit des Pizzaiolo zuschauen kann. In Tabelle. 3 präsentiert das Angebot an Pizzerien und variable Kosten. Die Rohstoffkosten für die Herstellung von Pizza werden auf der Grundlage der Durchschnittspreise in Russland im Dezember 2016 berechnet.

Tabelle 3. Nomenklatur und variable Kosten

4. VERKAUF UND MARKETING

In der Anfangsphase werden 100 % der Produkte direkt über die Pizzeria verkauft. In Zukunft, wenn sich die Institution entwickelt und ihre Rentabilität steigt, ist geplant, einen Lieferservice zu eröffnen.

Das Marketing unserer Pizzeria wird auf der Idee basieren, dass Pizza ein Gericht ist, das die ganze Welt liebt, also sollte auch das Exotische für den Käufer erschwinglich und billig sein. Im Gegensatz zu Restaurants muss eine solche Pizza nicht lange warten, Kellnerdienste überbezahlen, Trinkgeld geben und so weiter. Solch ein Schlüsselfaktor bei der Gewinnung von Kunden und der Hauptsache Wettbewerbsvorteil wird der Geschmack der Pizza, die Servicegeschwindigkeit und der Preis.

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Um die Aufmerksamkeit des Publikums zu erregen, ist am Eröffnungstag der Pizzeria eine Werbekampagne mit Wettbewerben und Verkauf von Pizza zu reduzierten Preisen geplant. In der Haupttätigkeitszeit werden Werbezwecke erfüllt durch: ein Fassadenschild, Drucksachen (Flyer, Prospekte), Werbeaktionen. Die zentrale Aufgabe des Projektteams wird es sein, durch Mundpropaganda ein positives Image des Unternehmens zu schaffen, was keine nennenswerten Werbekosten erfordert.

In Tabelle. 4 stellen wir einen Verkaufsplan vor, der für 3 Jahre der bedingten Lebensdauer des Projekts berechnet wurde. Es ist geplant, die geplanten Volumina bis zum 3. Arbeitsmonat zu erreichen.

Tabelle 4. Verkaufsplan für 2017-2019, reiben. im Monat

5. PRODUKTIONSPLAN

Die Pizzeria wird in angemieteten Räumlichkeiten von 130 qm untergebracht. Quadratmeter, davon 56 Quadratmeter in Küche und Nebeneinrichtungen, 70 Quadratmeter. Meter. - erforderlich für das Gästezimmer, 4 qm Meter wird ein Badezimmer nehmen. Die Räumlichkeiten, die früher als Restaurant genutzt wurden, verfügen über einen renovierten Küchenbereich mit allen notwendigen Kommunikationsmitteln, es gibt auch ein Zu- und Abluftsystem, was die Reparaturkosten reduziert. Die Investitionen für seine Umsetzung belaufen sich auf 390 Tausend Rubel. (in Höhe von 3 Tausend Rubel pro Quadratmeter). Die Gestaltung der Gästehalle kostet 84.000 Rubel, die Gestaltung der Fassade und der Fassadenarbeiten - 95.000 Rubel,

Für den Betrieb einer Pizzeria müssen verschiedene Arten von Produktionsanlagen angeschafft werden, darunter Anlagen zum Backen von Pizza, Anlagen zum Vorbereiten des Pizzabodens, Vorbereiten der Füllung, Sammeln und Lagern von Pizza usw. Küchenausstattung. Unter Berücksichtigung des Kaufs von Ausrüstung für den Verkauf von Getränken, Bargeldausrüstung und der Einrichtung eines Gästezimmers werden 1.006.100 Rubel benötigt, um die Pizzeria vollständig mit allem Notwendigen auszustatten. (Einzelheiten siehe Tabelle 5 des Geschäftsplans).

Tabelle 5. Ausrüstungsliste

Pizza wird in Übereinstimmung mit einem vorgegebenen hergestellt technologische Landkarte, das alle Kochphasen konsequent abdeckt. Die Standardisierung der Pizzazubereitungsmethoden wird dem Konzept einer Pizzeria zugrunde liegen, da ein Fast-Food-Kunde klar wissen muss, dass er während seines Besuchs in der Pizzeria zu jedem Zeitpunkt eine Pizza mit einem vertrauten Geschmack erhält.

Bei einer 7-Tage-Arbeitswoche beträgt die maximale Anzahl an Pizzen, die Zweischichtarbeiter an einem 12-Stunden-Arbeitstag (bei durchschnittlich 1 Pizza backen in 12 Minuten) 110 Stück (oder 880 Stück) backen können. Der Pizzaverkaufsplan (siehe Tabelle 4) im ersten Betriebsjahr wird auf der Grundlage einer Auslastung von 34 % berechnet, mit einer anschließenden Erhöhung auf 57 % im dritten Betriebsjahr des Betriebs.

6. ORGANISATIONSPLAN

Das Projekt erfordert Vorbereitungsphase. Bei der Erstellung des Geschäftsplans wurden die Eigentumsform und das Steuersystem gewählt, der einzelne Unternehmer registriert, die Räumlichkeiten ausgewählt und der Mietvertrag abgeschlossen, das Konzept der Pizzeria entwickelt, das technologische Projekt entwickelt , und die Hauptausrüstung wurde bestimmt. Als nächstes müssen Sie das Design des Raums entwickeln, leiten Reparaturarbeiten, Ausrüstung kaufen und installieren, ein Menü vorbereiten (Makrofotografie machen), Personal einstellen und schulen und Rospotrebnadzor über den Beginn der Aktivitäten informieren. Personal Pizzerien umfassen 14 Personen (siehe Tabelle 6). Die Buchhaltung wird ausgelagert. Die Arbeit des Personals wird in Schichten organisiert.

Tabelle 6. Personal und Gehaltsabrechnung

7. FINANZPLAN

Die Gesamtinvestition in das Projekt beläuft sich auf 2.104.100 Rubel Startkostenpositionen siehe Tabelle. 2 Geschäftspläne. Der Verkaufsplan für eine Pizzeria ist in der Tabelle dargestellt. 4. Ausgaben der laufenden Periode können in fixe und variable Teile aufgeteilt werden. Die Konstante (siehe Tabelle 7) beinhaltet Miete und Versorgungsunternehmen, kaufmännisch u Verwaltungskosten, Werbung, Abschreibung, Buchhaltung, Internet. Der variable Teil beinhaltet die Kosten für Rohstoffe und deren Anlieferung. Übersichtstabelle für alle Hauptfächer Finanzkennzahlen, einschließlich Umsatzerlöse und Jahresüberschuss, ist in Anhang 1 angegeben. Die Abschreibung des Anlagevermögens wurde linear für eine Nutzungsdauer von 5 Jahren berechnet.

Tabelle 7. Fixkosten des Unternehmens

8. LEISTUNGSBEWERTUNG

Das im Geschäftsplan betrachtete Pizzeria-Projekt ExoPizza ist attraktiv für Investitionen, was durch einfache und integrale (Tabelle 1 des Geschäftsplans) Leistungsindikatoren bestätigt wird.

Der akzeptierte Diskontsatz beträgt 5 %. Der erwartete Umsatz der Institution beträgt 1,13 Millionen Rubel, davon ein Nettogewinn von 187 Tausend Rubel. Rentabilität der Verkäufe - 16%. Einfache (PP) und diskontierte Amortisationszeiten (DPP) betragen 14 Monate. Kapitalwert (NPV) - 2.766,00 Rubel. - Der Indikator ist positiv und übersteigt die Investitionskosten. Interne Rendite (IRR) - 10,62 %, Kapitalrendite (ARR) - 17,5 %, Rentabilitätsindex (PI) beträgt 1,31, was mehr als 1 ist.

9. RISIKEN UND GEWÄHRLEISTUNG

Das Pizzeria-Projekt ExoPizza ist mit gewissen Risiken verbunden, die in externe und interne unterteilt werden können. Und wenn erstere von nicht beeinflussbaren Bedingungen abhängen, dann hängen letztere ganz und gar mit der Managementkompetenz von Wirtschaftsorganisatoren zusammen. Weitere Informationen zu Risiken und Schutzmaßnahmen siehe Tabelle. acht.

Tabelle 8 Mögliche Risiken und Möglichkeiten, sie oder ihre Folgen zu verhindern