Petrovski Süd Zavodu QSC-də qatıq istehsalının inkişafı üçün biznes planı. Südçülük biznesi: qatıq istehsalı

Rusiya Federasiyasının Təhsil Nazirliyi

Ufa Sənaye və İqtisad Kolleci

Qatığın istehsalı üzrə biznes planının elementlərinin hesablanması

KURS İŞİ

0601 EBU B-02-81 08 ПЗ

Kurs işinin rəhbəri

A.A. Baqdanov

2003

İnkişaf etmiş

R.R. Qalimova

2003

1. Giriş 2

2. Nəzəri hissə 6

2.1. Şirkətin vizit kartı 6

2.2. Marketinq planı 6

3. Hesablaşma hissəsi 8

3.1. Əsas 8

3.2. Hesablama istehsal proqramı 8

3.3. Xammal və materiallara tələbatın hesablanması 10

3.4. təşkilati plan 12

3.4.1. Əsas işçilərin sayının hesablanması 13

3.4.2. Köməkçi işçilərin əmək haqqının hesablanması. on beş

3.4.3. İşçilər və menecerlər üçün əmək haqqı fondu. 17

3.5. Malların planlaşdırılmış dəyəri 19

3.5.1. Xammal 20 azn

3.5.2. Əsas əmək haqqının hesablanması 20

3.5.3 İstehsalat işçilərinin əlavə əmək haqqı 20

3.5.4. Çıxarışlar büdcədənkənar fondlar. 20

3.5.5. Köməkçi materialların dəyərinin hesablanması 21

3.5.6. Tək təmir 21 azn

3.5.7. Motor enerjisi 22 manata başa gəlir

3.5.8. Amortizasiya ayırmalarının hesablanması. 22

3.5.9. Seminar xərcləri 23

3.5.10 Ümumi istehsal xərcləri 24

3.5.11. Satış xərcləri 24

3.6. Mənfəət və rentabelliyin hesablanması 25

3.6.1. Satılan məhsulların maya dəyərinin hesablanması 25

Qatığın satışından əldə edilən gəlirin hesablanması 26

3.6.2. Mənfəət və rentabelliyin hesablanması 26

3.7. İstehsal məsrəfləri smetasına əsaslanan xərclərin planlaşdırılması 26

3.8. Risklər və zəmanətlər 29

3.9. Maliyyə planı 30

3.10. Layihələndirilən müəssisənin texniki-iqtisadi göstəriciləri 31

3.10.1. Əmək məhsuldarlığı 32

3.10.2. Əmtəə məhsullarının 1 rublu üçün xərclər 32

3.10.3. Aktivlərin gəlirliliyi 32

3.10.4. Geri ödəmə müddəti kapital qoyuluşları 33

3.10.5. Əsas vəsaitlərin bir rubluna görə mənfəət 33

3.10.6. Bir işçiyə düşən orta illik məhsul istehsalı 33

4. Xülasə 34

İstifadə olunmuş ədəbiyyat siyahısı 35

1. Giriş

Biznes plan investisiyaları əsaslandırmaq üçün ilk ümumiləşdirici sənədlərdən biridir və planlaşdırılan məhsulların çeşidi və həcmləri, satış bazarlarının və xammalın xüsusiyyətləri, torpaq, enerji və əmək ehtiyatlarında istehsala olan tələbat haqqında ümumiləşdirilmiş məlumatları ehtiva edir. baxılan layihənin kommersiya, büdcə və iqtisadi səmərəliliyi haqqında təsəvvür yaradan və ilk növbədə iştirakçılar - layihə investorları üçün maraqlı olan göstəricilərin sayı.

Biznes plan gələcək kommersiya layihəsinin (müəssisənin) bütün əsas aspektlərini təsvir edən, onun qarşılaşa biləcəyi bütün problemləri təhlil edən, həmçinin bu problemlərin həlli yollarını müəyyən edən sənəddir.

Biznes plan banklar və investisiyalar, marketinq təşkilatları, vasitəçilər və istehlakçılarla münasibətlər də daxil olmaqla, biznesin texniki, təşkilati, iqtisadi, maliyyə və idarəetmə əsaslandırılması üçün bazar şəraitində zəruri vasitədir.

Biznes plan tərəfdaşların və investorların pul verdiyi əsas sənəddir. Biznes planında aşağıdakılar aydın şəkildə göstərilməlidir:

şirkət nə edir;

şirkətin məqsədləri nələrdir;

şirkətin məqsədlərinə çata biləcəyi strategiya və taktika nədir;

şirkətin nə qədər maliyyə və digər resurslara ehtiyac duyacağı, hansı dövrdə və bu resurslardan necə istifadə ediləcəyi;

vəsaitlərin investorlara nə vaxt və necə qaytarılacağı.

Biznesin əsas məqsədi bazara rəqabətqabiliyyətli məhsul və xidmətlər təklif edərək qazanc əldə etməkdir.

Biznes plan müəssisənin, şirkətin öz sahibkarlıq fəaliyyətinin obyektiv qiymətləndirilməsidir və eyni zamanda, bazarın tələblərinə və mövcud vəziyyətə uyğun məhsul istehsalı üçün zəruri vasitədir.

Biznes plan, funksional istiqamətlərindən asılı olmayaraq müəssisələrin qarşısında duran aşağıdakı strateji və taktiki vəzifələrin həllini nəzərdə tutur:

Müəssisənin cari vəziyyətinin təşkilati, idarəetmə və maliyyə-iqtisadi qiymətləndirilməsi.

Güclü tərəflərə diqqət yetirməklə, zəifləri gizlətmədən müəssisənin sahibkarlıq fəaliyyəti üçün potensial imkanların müəyyən edilməsi.

Layihə dövrü üçün bu fəaliyyətin investisiya və layihə məqsədlərinin formalaşdırılması.

Vizit kartı Başqırd qatığı istehsalı

Ufa ASC "Gefest"

Ünvanımız: RB, Ufa, st. Çernışevski, 131

Rejissor: Qalimova F.R.

telefonlar:

direktor: 30-76-84

ch. mühasib: 30-10-30

istehsal şöbəsi: 50-75-37

tel/faks: 51-03-28

Hesablaşma hesabı 20743197753815602003 OAO Sotsinvestbank, Ufa

/ hesabına 31576843081095301780

Layihənin məqsədi: Gefest SC-də qatıq istehsalının maliyyə və iqtisadi məqsədəuyğunluğunu əsaslandırmaq.

2. Nəzəri hissə

2.1. Müəssisənin vizit kartı

AT müasir şərait məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsi ictimai istehsalın səmərəliliyinin yüksəldilməsi, maddi və sosial-mədəni tələbatların ən tam ödənilməsinin ən mühüm amili kimi qiymətləndirilir. Marketinq mexanizmi və paylama kanallarının tədqiqi bu firmanın marketinq məhsullarının maya dəyərini daha dəqiq müəyyən etməyə kömək etməlidir.

Malların bölüşdürülməsi kanallarını təsvir edərkən, ilk növbədə, malların bazara çıxarılması prosesində vasitəçilərin iştirakının zəruriliyi əsaslandırılır. Tələbin formalaşması və satışın təşviqi müəssisənin dörd əsas fəaliyyətini əks etdirir.

Əsas dəyişənlərin maliyyə və iqtisadi göstəricilərə təsirini araşdırmaq üçün dəyişiklik tədqiqatı aparılır maliyyə göstəriciləriəsas giriş dəyişənlərinin dəyişdirilməsindən. Həssaslıq təhlili satışın həcmi, satış gəlirləri, xərclər, həyatla bağlı aparılacaq.

Ümumi sənaye məqsədləri üçün qatıq məmulatlarının və ticarət olunmayan istehlak mallarının istehsalı və satışı;

Materialların, xammalların və yarımfabrikatların tədarükü üçün kommersiya əməliyyatları.

2.2. Marketinq planı

İqtisadi konsepsiyanın hazırlanması layihənin bazar potensialını, o cümlədən investisiyanın səmərəliliyinin miqyasını və şərtlərini, qiymətləri, bazara daxil olma yollarını, gözlənilən mənfəəti, kiçik və orta biznesin formalaşmasını əks etdirir. Marketinq planlamasında meyarlara aşağıdakılar daxildir:

satış həcmi (satış);

mənfəətin həcmi;

kapital qoyuluşları;

Maliyyə nəticələrini proqnozlaşdırarkən iqtisadi və maliyyə tərəfi layihənin: ərazisində yerləşən müəssisənin funksional fəaliyyətindən əldə edilən xalis mənfəət və büdcə gəlirləri üçün vergi bazasının formalaşdırılması, biznesin uzunmüddətli rentabelliyi, gəlir və xərclərin balanslaşdırılması üçün tələb olunan vaxt, marketinq strategiyası daxildir. mövcud qiymət sistemlərinin məqsədyönlü tədqiqi və bazarda hökm sürən obyektiv şəraitə adekvat olan sistemin təhlili əsasında seçim.

Müasir qiymət sistemlərinin əsasını investisiya prosesi iştirakçılarının qarşılıqlı maraqlarına əsaslanan müqavilə qiyməti anlayışı təşkil edir.

Marketinqin məqsədi layihənin ən az məsrəflə qrafik üzrə həyata keçirilməsini təmin etmək, xarici investorları cəlb etmək, onun satışı və ya istismarı zamanı məhsul vahidindən maksimum mənfəət əldə etmək məqsədi daşıyan tədbirlər proqramı hazırlamaqdır.

Marketinq strategiyası aşağıdakılar əsasında hazırlanır:

bazar tutumunun, onun kəmiyyət və keyfiyyət xüsusiyyətlərinin öyrənilməsi;

proqramın hazırlanmasının məqsəd və vəzifələri;

məqsədlərə nail olmaq və nəzərdə tutulan vəzifələri yerinə yetirmək üçün müvafiq iş və fəaliyyətlərin planlaşdırılması.

3. Təxmini hissə

3.1. İlkin məlumatlar

Cədvəl 1.

Hesablamalar üçün ilkin məlumatlar

3.2. İstehsal proqramının hesablanması

Müəssisənin istehsal gücü əsas istehsal bölmələrinin gücü ilə müəyyən edilir: sexlər, iştirakçılar əsas texniki avadanlıqların gücü ilə müəyyən edilir: aqreqatlar, qurğular, avadanlıq qrupları və s.

İstehsal proqramları

1. İldə iş günlərinin sayı

Dr \u003d Dk-(Dpr + İki) [gün], (1)

dr - iş günləri

Dk - təqvim günləri

DPR - tətillər

İki gün istirahət

Dr \u003d 365 - (15 + 104) \u003d 246 [gün]

2. Vaxtın rejim fondu

Trezh \u003d (Dk - İki - Dpr - Dotp) x Tcm - Dpred [saat] (2)

Trezh - zamanın rejim fondu

Dotp - tətil günləri

Tcm - sürüşmə müddəti

Bayramqabağı günlər

Xəzinə \u003d (365 - 104 - 15 - 24) x 8 - 12 \u003d 1764 [saat] (3)

3. Səmərəli vaxt fondu

Tef \u003d Trezh x KRO [saat] (4)

KRO - istismar avadanlığının əmsalı planlaşdırılan fasilələrin miqdarını nəzərə alır

Tef effektiv zaman fondudur

KRO \u003d 1 - a / 100 (5)

a - planlaşdırılan fasilələrin ümumi faizi

KRO = 1 - 10/100 = 0,9

Tef \u003d 1764 x 0,9 \u003d 1588 [saat]

4. Fiziki ifadədə məhsulun həcmi

B = M x Tef x KRO x Npm [ton] (6)

M - avtomobillərin sayı

NPM - maşın performans standartları

B \u003d 5 x 1588 x 0,9 x 50 \u003d 357300 [ton]

cədvəl 2

Məhsuldarlıq qabiliyyəti

3.3. Xammal və materiallara tələbatın hesablanması

Bütün materiallar əsas (usta, laborant, aparatçi, qəbulçu) və köməkçi (qazan operatoru, soyuducu mühəndis, çilingər və s.) bölünür.

Əsas maddi ehtiyatlara olan tələbat istehsal proqramı, məhsul vahidinə müəyyən maddi ehtiyatların sərfi normaları və material balansları əsasında hesablanır. İstehsal proqramının icrası üçün xammala və materiallara tələbat balans üsulu ilə müəyyən edilir. Balans metodu tullantıların buraxılışını keçidlərlə idarə etməyə, xammaldan səmərəli istifadə üçün tapşırıqları iş yerinə gətirməyə, xammal və materiallara çəkilən xərclərin miqdarını fiziki və maya dəyəri ilə müəyyən etməyə imkan verir.

Dəyər balansı məhsulun maya dəyərində xammalın maya dəyərini müəyyən etməyə imkan verir, həm də istehsal smetalarının tərtibində xammalın maya dəyərinin müəyyən edilməsi üçün əsas rolunu oynayır.

Cədvəl 3

Xammal balansı

Xammal balansının hesablanması metodologiyası

1. Hazır məhsulların faizinin sayı

c = 100% -  y [%] (7)

 y - tullantıların faizinin cəmi

c = 100% - 15% = 85%

2. 357300 ton qatıq istehsalı üçün qarışığın miqdarını müəyyən edirik

Kc \u003d B x 100% / [tonla] (8)

Ks \u003d 357300 x 100% / 85% \u003d 420353 [ton]

3. Qarışığın hər bir komponentinin faiz nisbətinə əsasən onun mütləq qiymətini təyin edin.

Abs zn = Ks x % / 100% [ton] (9)

420353 x 15% / 100% = 63053 [ton]

4. Bütün materialların ümumi dəyərini tapın.

Tot. st = Abs. zn. X C [rub.] (10)

63053 x 7 = 441371 [rubl]

5. Bütün qarışıqların məsrəflərinin cəmini tapın

441371 + 210175 + 235400 + 420355 + 453978 + 252212 + 63053 = 2644021 [rubl]

6. Tullantıların dəyərini tapın

29424 + 72512 = 101936 [rubl]

7. Qarışığın xalis dəyərini təyin edin

2644021 - 101936 = 2542085 [rubl]

8. Qatığın qiymətini müəyyənləşdirin

2542085 / 357300 = 7 [rubl]

3.4. təşkilati plan

Bu bölmənin əsas vəzifələri bunlardır: əsas və köməkçi işçilərin sayının planlaşdırılması, menecerlər, mütəxəssislər və texniki icraçılar üçün ştat cədvəlinin hazırlanması, illik fondun planlaşdırılması. əmək haqqı.

3.4.1. Əsas işçilərin sayının hesablanması

Cədvəl 4

Əsas işçilərin parça işləri fondu

Əsas işçilərin əmək haqqının hesablanması metodologiyası

1. Əsas istehsal sexində hər bir peşə üzrə işçilərin davamiyyət sayı düsturla müəyyən edilir:

Chyav \u003d M / No x Kcm [şəxslər] (11)

Ancaq - xidmət norması

Ustad şiavı = 5 / 1 x 1 = 5 [şəxs]

2. Əmək haqqı fondunun sayı düsturla müəyyən edilir:

Chspis. \u003d Chyav x 100 / 100 - Bazar ertəsi mühafizəçi (12)

Mon - üzrlü səbəblərə görə (dövlət vəzifələrinin yerinə yetirilməsi, akademik cavablar, ianə, xəstəlik) iştirakdan yayınma faizi Gefest ASC-nin təcrübəsinə əsasən götürülür və 8% təşkil edir. Əsas peşə ustadır.

Chspis. magistrlər = 5 x 100 / 100 - 8% = 5 [şəxs]

3. İstehsal sürətini təyin edin

Nvp = Npm x Xeyr [əd.] (13)

Nvyr - istehsal dərəcəsi

Master Nvyr = 50 x 3 = 150 [əd.]

4. İstehsal vahidi üçün parça nisbətini təyin edirik

Rsd \u003d St tarifi / Nvyr [rub.] (14)

St tarif - tarif dərəcəsi

Rsd - parça dərəcəsi

Rsd master = 13,5 / 150 = 0,09 [rub.]

5. Sadə hissə-hissə əmək haqqı düsturla müəyyən edilir:

Z / pl sadə sd \u003d Rsd x B [rub.] (15)

B - illik istehsal

Zpl sadə sd master \u003d 0,09 x 357300 \u003d 32157 [rub.]

6. Mükafatın məbləği “Gefest” ASC-nin təcrübəsinə əsaslanır və 30% düsturla hesablanır:

Pr \u003d S / pl sadə sd x% Pr / 100% [rub.] (16)

Pr master \u003d 32157 x 30% / 100% \u003d 9647 [rub.]

7. Regional əmsalı təyin edin

RC \u003d Z / pl sadə sd + Pr x 15% / 100% [rub.] (17)

Magistr RC = 32157 + 9647 x 15% / 100% = 6271 [rubl]

8. İllik əmək haqqı fondunu müəyyənləşdirin:

Gf zpl \u003d (Z / pl sadə sd + Pr + RK) x Chspis [rub.] (18)

Ustanın Gf maaşı = (32157 + 9647 + 6271) x 5 = 240375 [rub.]

9. Mənfəət vergisini müəyyən edin:

Hold-e \u003d (S / pl sadə SD + RK) x 13% / 100% [rub.] (19)

Usta saxlama \u003d (32157 + 6271) x 13% / 100% \u003d 4996 [rub.]

10. Əldə olan əmək haqqı düsturla müəyyən edilir:

Əllərdə W / pl \u003d (Z / pl sadə sd + RK) - Tutun [rub.] (20)

Ustanın əlləri üçün əmək haqqı = (32157 + 6271) - 4996 = 33432 [rub.]

3.4.2. Köməkçi işçilərin əmək haqqının hesablanması.

Cədvəl 5

Köməkçi işçilərin əmək haqqı fondu

1. Köməkçi işçilərin sayını müəyyən edin

Chyav \u003d V / N x Trezh [şəxslər] (21)

Operator nömrəsi = 357300 / 200 x 1764 = 1 [şəxs]

2. Əmək haqqı:

Chsp = Chyav x 100 / 100 - Bazar ertəsi [şəxs] (22)

3. Sadə tarif maaşı düsturla müəyyən edilir:

Zpl tarifi \u003d St tarifi x Gf vr [rub.] (23)

Zpl operator tarifi \u003d 10 x 1764 \u003d 17640 [rub.]

4. Mükafatları müəyyən edin

Pr \u003d W / pl tarifi x 25% / 100% [rub.] (24)

Pr operatoru = 17640 x 25% / 100 = 4410 [rub.]

5. Regional əmsal aşağıdakı düsturla müəyyən edilir:

RC \u003d (Z / pl + Pr) x 15% / 100% [rub.] (25)

Operatorun PR = (17640 + 4410) x 15% / 100% = 3308 [rubl]

6. 2003-cü il üçün illik əmək haqqı fondu aşağıdakı düsturla müəyyən edilir:

Gf 2003 \u003d (Z / pl + Pr + Rk) x Chsp [rub.] (26)

Gf 2003 operatoru = (17640 + 4410 + 33080 x 1 = 25358 [rub.]

7. Mənfəət vergisi aşağıdakı düsturla müəyyən edilir:

Hold-e = Gf 2003 x 13% / 100% [RUB] (27)

Operatorun saxlanması = 25358 x 13% / 100% [RUB]

8. Maaş əlindədir

Əldəki Cpl = (Cpl tarifi + RC) – Tutma [rub.] (28)

Operatorun əlləri üçün əmək haqqı = (17640 + 3308) - 3297 = 17651 [rub.]

3.4.3. İşçilər və menecerlər üçün əmək haqqı fondu.

Menecerlər və işçilər üçün illik əmək haqqı fondunun hesablanması üçün ilkin məlumatlar Gefest ASC-nin "Kadr təminatı" əsasında qəbul edilmişdir.

Cədvəl 6

İdarəçilərin və mütəxəssislərin dövlətləri və fondları

1. Tarif əmək haqqı düsturla müəyyən edilir:

W / pl = St tarifi x Gf vr [rub.] (29)

Direktorun maaşı = 30 x 1764 = 52920 [rub.]

2. Regional əmsal aşağıdakı düsturla müəyyən edilir:

RC = Spl x 15% / 100% [rub.] (30)

Direktorun RC = 52920 x 15% / 100% = 7938 [rubl]

3. İllik əmək haqqı fondu 2003-cü il

GF 2003 \u003d (S / pl + RC) x Hsp [rub.] (31)

GF 2003 direktorları = (52920 + 7938) x 1 = 60858 [rubl]

4. Mənfəət vergisi aşağıdakı düsturla müəyyən edilir:

Hold-e = Gf 2003 x 13% / 100% [RUB] (32)

Direktorun saxlanması = 60858 x 13% / 100% = 7911 [rub.]

5. Maaş əlindədir

Əllər üçün əmək haqqı = (Spl tarifi + RC) - Tutma [rub.] (33)

Direktorun əlləri üçün əmək haqqı = (52920 + 7938) - 7911 = 52947 [rubl]

Cədvəl 7

İşçilər üçün dövlətlərin və əmək haqqı fondlarının xülasə cədvəli

1. 17 - 100% x = 10 x 100 / 17 = 59%

2. 734375 - 100% x = 412334 x 100 / 734375 = 56%

3. İl üçün orta əmək haqqını müəyyən edin

Wed spl \u003d Gf 2003 / adamların sayı [rubl] (34)

İllik orta əmək haqqı

əsas işçilər \u003d 412334 / 10 \u003d 41233 [rub.]

4. Orta aylıq əmək haqqını müəyyən edin

Ayda orta əmək haqqı = İllik əmək haqqı / 12 [rubl] (35)

Ayda orta əmək haqqı

Əsas işçilər = 41233 / 12 = 3436 [rubl]

3.5. Malların planlaşdırılmış dəyəri

İstehsalın dəyəri nağd pulla ifadə olunan məhsulun istehsalı və satışı üzrə cari məsrəflərdir. Xərc qiyməti müəssisənin işinin keyfiyyət göstəricisidir. Xərclərin hesablanması hər bir məhsul növü üzrə məsrəfləri çeşid və nomenklatura üzrə ümumiləşdirən ilkin məsrəflər hesablamasında aparılır. Növlərin maya dəyərini hesablamaq üçün aşağıdakı ilkin məlumatlar tələb olunur:

Xammal və əsas materiallar üçün xərclərin məbləği;

Əsas və əlavə əmək haqqı xərcləri;

Sosial sığorta haqları;

Texnoloji məqsədlər üçün xərclər;

mağaza xərcləri;

Ümumi istehsal xərcləri;

Biznes xərcləri.

3.5.1. Xammal və materiallar üçün xərclər

Xammal və materialların məsrəfləri “Xammal balansı” 3-cü cədvəldə müəyyən edilmişdir və xammalın xalis dəyərindən tullantıların dəyəri çıxılmaqla bərabərdir.

Xammal xərcləri = 2542085 - (29424 + 72512) = 2440149 [rubl]

3.5.2. Əsas əmək haqqının hesablanması

İstehsalat işçilərinin əsas əmək haqqı cədvəl 4 “Əsas işçilərin hissə fondu” və 5 nömrəli “Köməkçi işçilərin əmək haqqının tarif fondu” cədvəllərində müəyyən edilmişdir.

Əsas əmək haqqı = Əsas işçilərin əmək haqqı - İkinci dərəcəli işçilərin əmək haqqı [rub.] (36)

Əsas əmək haqqı = 412334 - 88752 = 323582 [rub.]

3.5.3 İstehsalat işçilərinin əlavə əmək haqqı

"Gefest" ASC-nin təcrübəsinə görə, əsas əmək haqqının 11% -ni təşkil edir.

Əlavə əmək haqqı = Əsas əmək haqqı x 11% / 100% [rub.] (37)

Əlavə əmək haqqı = 323582 x 11% / 100% = 35594 [rubl]

3.5.4. Büdcədənkənar fondlara ayırmalar.

Büdcədənkənar fondlara ayırmalar əsas və əlavə əmək haqqının cəminin 35,6 faizini təşkil edir.

Tutmalar \u003d (Əsas əmək haqqı + orta əmək haqqı) x 35,6% / 100% [rub.] (38)

Çıxarmalar = (323582 + 35594) x 35,6% / 100% = 127867 [rubl]

3.5.5. Köməkçi materialların maya dəyərinin hesablanması

Cədvəl 8

Köməkçi material xərcləri

Əlavə material üçün Z \u003d illik həcm x Nexp / 1000 [rub.] (39)

Əlavə material üçün Z \u003d 357300 x 65% / 1000 \u003d 232245 [rub.]

3.5.6. Tək təmir xərcləri

Avadanlıqların siyahısı qatıq alınmasının texnoloji prosesi əsasında qəbul edilir. Təmirin tezliyi bir avadanlıq parçasının dəyərinin 11% -ni təşkil edir.

Cədvəl 9

Tək Təmir Xərclərinin Hesablanması

1. Bir təmirin dəyəri \u003d topun dəyəri x 11% / 100% [rub.] (40)

Bir təmirin dəyəri = 5400 x 11% / 100% = 594 [rubl]

2. Təmir üçün W = kəmiyyət x dəyəri 1 təmir x tezlik [rub.] (41)

Təmir üçün W = 1 x 2 x 594 = 1188 [rub.]

3.5.7. Motor enerjisi xərcləri

"Gefest" ASC-nin təcrübəsinə əsasən elektrik enerjisi istehlakı normaları 25% təşkil edir.

Cədvəl 10

Motor enerjisi xərclərinin hesablanması

Ümumi enerji istehlakı \u003d çıxış x Nac / 100% [rub.] (42)

Ümumi enerji istehlakı \u003d 357300 x 25% / 100% \u003d 89325 [rub.]

Z-ci enerjiyə. \u003d C 1 kWh x ümumi enerji istehlakı. [rubl] (43)

Z-ci enerjiyə. \u003d 89325 x 0,8 \u003d 71460 [rubl]

3.5.8. Amortizasiya ayırmalarının hesablanması.

Müəssisədə əsas vəsaitlərin balans dəyərinin ödənilməsi amortizasiya ayırmalarının məbləğinin xərclər smetasına “Avadanlığın saxlanması və istismarı üzrə xərclər” maddəsi üzrə daxil edilməsi yolu ilə həyata keçirilir.

Amortizasiya ayırmalarının dərəcəsi Rusiya Federasiyası Hökumətinin 01.01.02 nömrəli qərarı əsasında müəyyən edilir. Amortizasiya qruplarına daxil edilən “Əsas vəsaitlərin təsnifatı haqqında”.

Cədvəl 11

Bütün avtomobillərin balans dəyəri \u003d 1 avtomobil üçün C x nömrə [rub.] (44)

A \u003d Balans dəyəri x Na / 100% [rub.] (45)

A \u003d 5400 x 5 / 100% \u003d 270 [rub.]

“Avadanlıqların saxlanması və istismarı üçün xərclər” məsrəfləri mürəkkəbdir və ona aşağıdakı məsrəflər daxildir:

1. Köməkçi materiallar üçün xərclər Т-8 232245

2. T-9 7346-nın tək təmiri üçün xərclər

3. Mühərrik enerjisi üçün xərclər Т-10 71460

4. Avadanlığın amortizasiyası üzrə məsrəflər Т-11 2933

CƏMİ 313984

3.5.9. mağaza xərcləri

"Gefest" ASC-nin təcrübəsinə əsasən, atelye xərcləri xammal və materialların dəyərinin 35% -ni təşkil edir.

Seminar xərcləri = Xammal üçün W x 35% / 100% [rub.] (46)

Seminar xərcləri = 2440149 x 35% / 100% = 854052 [rubl]

3.5.10 Ümumi istehsal xərcləri

Ümumi istehsal

xərclər \u003d Mağaza xərcləri x 45% / 100% [rub.] (47)

Ümumi istehsal

xərclər \u003d 854052 x 45% / 100% \u003d 384323 [rub.]

3.5.11. Satış xərcləri

Cədvəl 12

Standart xərclər smetası

Cədvəl 11

Amortizasiya hesablamalarının dəyərinin hesablanması

Satış xərcləri istehsal dəyərinin 0,3%-ni təşkil edir.

İstehsal dəyəri bütün məsrəf maddələrinin cəmi ilə müəyyən edilir.

Kommersiya

xərclər \u003d İstehsal s / s x 0,3% / 100% [rub.] (48)

Satış xərcləri \u003d 4172913 x 0,3% / 100% \u003d 12519 [rub.]

Tam stansiyalar \u003d İstehsal olunan yarımstansiyalar + Satış xərcləri [rub.] (49)

Tam s / s \u003d 4172913 + 12519 \u003d 4185432 [rub.]

1 məhsul üçün Z = hər məqalə / buraxılış ili üçün Z [rub.] (50)

1 xammal və material məhsulu üçün W = 2440149 / 357300 = 6,8 [rubl]

İstehsal s / s \u003d 4172913 / 357300 \u003d 11,68 [rubl]

3.6. Mənfəət və gəlirliliyin hesablanması

3.6.1. Satılan məhsulların maya dəyərinin hesablanması

Satılmış məhsulların həcmi müəssisənin maliyyə resurslarının xalq təsərrüfat dövriyyəsində iştirakını səciyyələndirir və istənilən təşkilatın təsərrüfat fəaliyyətində fond formalaşdıran göstəricidir. Satış gəlirini hesablamaq üçün hazır məhsullarəsas tələb:

Məhsulun vahidinin satış qiyməti 2003-cü ildə qiymət indeksi nəzərə alınmaqla Gefest ASC-nin təcrübəsinə əsasən götürülür.

Texnoloji proses planına uyğun olaraq məhsullar birinci sortda istehsal olunduğundan, çeşid əmsalı 1-dir.

Cədvəl 13

Qatığın satışından əldə olunan gəlirin hesablanması

3.6.2. Mənfəət və gəlirliliyin hesablanması

Mənfəət müəssisənin xalis gəliri və dövlət büdcəsinin mühüm mənbəyidir. Mənfəət satışdan əldə edilən gəlirlə arasındakı fərqi əks etdirir tam xərc.

Pr \u003d RP - tam s / s [rub.] (51)

Pr \u003d 4644900 - 4185432 \u003d 459468 [rub.]

Mənfəətlilik faizlə ifadə olunan nisbi gəlirliliyin göstəricisidir, hər bir məhsul növünün rentabelliyini və ya gəlirsizliyini xarakterizə edir. Düsturla müəyyən edilir:

P \u003d Pr / tam s / s x 100% [%] (52)

P - məhsul vahidinin rentabelliyi

P \u003d 459468 / 4185432 x 100% \u003d 0,11 [%] (53)

3.7. İstehsal məsrəfləri smetasına əsasən xərclərin planlaşdırılması

Müəssisənin maliyyə sabitliyini müəyyən etmək və mənfəətin məhsul istehsalı və satışının həcmindən asılılığını formalaşdırmaq üçün zərərsizlik nöqtəsini hesablayırıq.

Zərərsizlik nöqtəsi, satışdan əldə edilən maliyyə gəlirlərinin xərcləri ödədiyi istehsal və ya satış səviyyəsidir, heç bir zərərin olmadığı, lakin mənfəətin olmadığı minimum satış səviyyəsini təmin edir.

Zərərsizlik nöqtəsi aşağıdakı göstəricilərlə müəyyən edilə bilər:

sabit xərclər

dəyişən xərclər

1 məhsula görə dəyişən xərclər

Orta çəkili satış qiyməti

Sabit məsrəflərin hesablanması üçün aşağıdakı təkrarlanmayan məsrəflərdən istifadə olunur:

Hazır məhsulların daşınması üçün bir süd tankerinin dəyəri və qiyməti 2003-cü ilin orta dəyəri ilə götürülür və 200.000 rubl təşkil edir.

İstehsal fəaliyyəti üçün lisenziyanın alınması - 650 rubl.

Süd tankerinin saxlanması üçün istismar xərcləri

yanacaq sərfiyyatı 100 km-ə 10 l

A-92 markalı benzinin 1 litrinin qiyməti, yəni. 1 km üçün 10,3 rubl.

texniki xidmət 1 km üçün 16 rubl - 369984 rubl.

şinlərin və digər hissələrin qiyməti - 10 rubl. 1 km qaçış üçün - 231240 rubl.

Hesablamalar

Müəssisədən satış bazarlarına qədər məsafə orta hesabla götürülüb - 23124 km.

12 x 120 = 1440 rubl / ildə

İnzibati xərclər dəftərxana ləvazimatı və sığorta - istehsal dəyərinin 1%-i

İnzibati xərclər = istehsal s / s x 1% / 100% [%] (54)

İdarəetmə xərcləri = 4172913 x 1% / 100% = 41729 [%]

Nəqliyyat vasitəsinin köhnəlməsi, xidmət müddəti 9 ildirsə, amortizasiya dərəcəsi aşağıdakılara bərabərdir:

Aktiv = 1 / 9 x 100% [%] (55)

Açıq \u003d 1 / 9 x 100% \u003d 11,1 [%]

Eyni zamanda: amortizasiya ayırmalarının məbləği

Dəyər amor-x otch-th \u003d avadanlıq dəyəri / x 100% [%] ilə (56)

Dəyər amor-x otch-th \u003d 245000 / 11,1 x 100% \u003d 22072 [%]

Bir kompüterin alınması, onun dəyəri 45.000 rubl təşkil edir.

Ümumi sabit xərclər:

200000 + 650 + 369984 + 231240 + 1440 + 41729 + 22072 + 45000 =

912115 [rub.]

Dəyişən xərclər ümumi və sabit xərclər arasındakı fərqdir:

Dəyişən xərclər \u003d 4185432 - 912115 \u003d 3273317 [rub.]

İstehsal vahidinə düşən dəyişən məsrəf dəyişən məsrəflərin cəminin qatıq istehsalının illik istehsalına nisbətinə bərabərdir.

1 məhsul üçün hər bir xərc \u003d 1223317 / 357300 \u003d 3,4 [rub.]

3.8. Risklər və zəmanətlər

İnvestisiya riskinin qiymətləndirilməsi və təhlili üzrə işlərin ardıcıllığı:

investisiya obyekti üçün ən çox ehtimal olunan risk növlərinin, mənbələrinin və onların baş vermə anının müəyyən edilməsi;

İnvestorlar və digər layihə iştirakçıları üçün mümkün itkilərin qiymətləndirilməsi;

Riski azaltmaq və mümkün itkiləri minimuma endirmək üçün təşkilati və iqtisadi tədbirlərin işlənib hazırlanması.

Cədvəldə qeyri-müəyyənliklərin və risklərin ən əhəmiyyətli növləri, habelə potensial itkilərin azaldılması üçün tədbirlər sadalanır.

Cədvəl 14

Risklər

3.9. Maliyyə planı

maliyyə planlaşdırması- bu, göstəricilərin və müəssisənin inkişafının maliyyə mənbələri ilə əlaqəsi əsasında gəlir və xərclər arasında əlaqəni təmin edən maliyyə resurslarının formalaşması və istifadəsi üzrə tədbirlərin planlaşdırılmasıdır.

Hədəf maliyyə planlaşdırması - təkrar istehsal prosesini həcm və struktur baxımından müvafiq maliyyə resursları ilə təmin etmək.

Müəssisənin hər bir təşkilati-hüquqi forması üçün müvafiq mülkiyyət formalı müəssisənin daxili strukturunun və fəaliyyətinin tənzimlənməsinin xüsusiyyətlərinə əsaslanaraq, müəssisənin sərəncamında qalan mənfəətin bölüşdürülməsinin müvafiq mexanizmi qanunvericiliklə müəyyən edilir.

Dövlət mənfəətin bölüşdürülməsi üçün müəssisənin nizamnaməsində təsbit edilən, müvafiq şöbələr tərəfindən işlənib hazırlanan və müəssisənin idarəetmə orqanı tərəfindən təsdiq edilən aşağıdakı normativləri müəyyən edir.

Əmlak vergisi 2% təşkil edir.

Gəlir vergisi 24% təşkil edir.

Müəyyən edilmiş vergilər ödənildikdən sonra müəssisənin sərəncamında qalan mənfəət aşağıdakı fondlar arasında bölüşdürülür:

İstehlak Fondu - 30%

Yığım fondu - 40%

Ehtiyat Fondu - 30%

Satışdan mənfəət - 459468 rubl.

Cədvəl 15

Mənfəət bölgüsü

3.10. Layihələndirilən müəssisənin texniki-iqtisadi göstəriciləri

Texniki-iqtisadi göstəricilər müəssisənin bütün istehsal fəaliyyətini əks etdirir və aşağıdakı xüsusiyyətlərlə ifadə olunur:

əmək məhsuldarlığı;

Bazarda olan məhsulların rubluna görə xərclər;

aktivlərin gəlirliliyi;

kapital qoyuluşlarının geri qaytarılma müddəti;

1 rubl üçün mənfəət. Əsas vəsaitlər

Pul ifadəsində adambaşına düşən orta illik məhsul.

3.10.1. Əmək məhsuldarlığı

Əmək məhsuldarlığı bir işçinin bir saatda istehsal etdiyi məhsulun miqdarıdır. Əmək məhsuldarlığı düstura uyğun olaraq saatda adambaşına düşən təbii (kiloqram) vahidlərlə ölçülür:

PT \u003d V / h x T [1 nəfərə kq. saatda] (56)

h - əmək haqqı fondunun sayı

T - effektiv vaxt fondu

PT \u003d 357300 / 2 x 1588 \u003d 112 [1 nəfərə kq. saat birdə]

3.10.2. Əmtəə məhsullarının 1 rublu üçün xərclər

Bu göstərici 1 rubl üçün məhsul istehsalı üçün qəpiklərdə xərcləri əks etdirir, düsturla müəyyən edilir:

Z 1 rub. TP \u003d mərtəbə s / s x 100% / TP [cop.] (57)

Z 1 rub. TP \u003d 4185432 x 100% / 4644900 \u003d 90 [kop.]

3.10.3. aktivlərin qaytarılması

Aktivlərin gəlirliyi 1 rubl əsas vəsait üçün pul ifadəsində nə qədər istehsal edildiyini göstərir, düsturla müəyyən edilir:

Fo \u003d TP / Of [rub.] (58)

Əsas vəsaitlərin dəyərinə binaların tikintisi, habelə avadanlıqların alınması, daşınması və quraşdırılması üçün kapital qoyuluşları daxildir: düsturla müəyyən edilir:

Cap. investisiya-i \u003d C x S [rub.] (59)

2003-cü ildə bir m 2 qiyməti orta hesabla 1715 rubl təşkil edir.

OF = kapital qoyuluşu + balans dəyəri [rub.] (60)

Kapital qoyuluşu \u003d 1715 x 420 \u003d 7203000 [rub.]

OF = 7203000 + 42380 = 7245380 [rubl]

Fo \u003d 4644900 / 7245380 \u003d 0,6 [rub.]

3.10.4. Kapital qoyuluşlarının geri qaytarılma müddəti

Kapital qoyuluşlarının qaytarılma müddəti əsas vəsaitlərin orta dəyərinin qatıq satışından əldə edilən mənfəətin məbləğinə nisbəti kimi müəyyən edilir.

T geri ödəmə = FV / PR [il] (61)

T geri qaytarılma = 7245380 / 459468 = 15,7 [il]

3.10.5. Əsas vəsaitlərin rubluna görə mənfəət

Əsas vəsaitlərin bir rubluna düşən mənfəət əsas vəsaitlərin istifadəsinin səmərəliliyini göstərir və düsturla müəyyən edilir:

1 rub üçün PR. OF = PR / OF [rub.] (62)

1 rub üçün PR. OF = 459468 / 7275380 = 0,06 [rub.]

3.10.6. Bir işçiyə düşən orta illik məhsul

İldə bir işçinin pulla yığdığı məhsulun bu miqdarı düsturla müəyyən edilir:

Cümə \u003d RP / Hwd. siyahı [rub. 1 nəfər üçün] (63)

Cümə \u003d 4644900 / 5 \u003d 928980 [rub. 1 nəfər üçün]

Cədvəl 16

Texniki və iqtisadi fəaliyyət göstəriciləri

4. CV

Bölmənin məqsədi potensial tərəfdaşların diqqətini cəlb edə biləcək və mövcud olanları gələcək əməkdaşlıqda maraqlandıra biləcək biznes təklifi haqqında qısa məlumat verməkdir. İcra xülasəsi biznes planında olan ən mühüm infeksiyanı təmsil edir. CV banka, potensial investora və ya maraqlı tərəfə göndərilən tanıtım sənədi kimi istifadə olunur.

Məqsədlər:

Vaxt intervalından asılı olaraq müəssisə dizaynının məqsədlərini müəyyən etmək lazımdır:

Məqsədlər, gələcək üçün arqumentasiya olduqca ümumi ola bilər;

Ən yaxın dövr üçün nəzərdə tutulan məqsədlər dəqiqləşdirilməlidir;

Dövlətin, tərəfdaşların və müəssisənin özünün məqsədlərinin qarşılıqlı əlaqəsini bütün maraqlı tərəflər üçün ən böyük təsirlə göstərmək;

Məqsədlər real və ölçülə bilən, zamana yönəlmiş olmalıdır.

Biblioqrafiya

İ.V. Sergeev "Müəssisənin iqtisadiyyatı".

O.İ. Volkov "Müəssisənin iqtisadiyyatı".

T.P. Lyubanov "Biznes plan - təcrübə və problemlər".

V.Z. Chernyak "Biznes planlaması"

Qatıq, tərkibindəki süd tozunun yağ tərkibini və konsentrasiyasını normallaşdırmaqla əldə edilən qıcqırdılmış süd məhsuludur. İstehsal zamanı məhsula bitki mənşəli zülallar, dadlandırıcı komponentlər, qatılaşdırıcılar və tatlandırıcılar şəklində müxtəlif qida əlavələri daxil edilir.

Xarici olaraq, qatıq, fərdi giləmeyvə və ya meyvə parçaları əlavə edilməklə qaymaqlı bir tutarlılığın məhsuludur. Adi qatıq südün rəngidir, tərkibində doldurucular isə əlavə edilmiş şərbətlərin rəngi ola bilər.

Sadəcə, həm uşaqlar, həm də böyüklər qatıqdan xoşlandıqları üçün sahibkarın onunla bağlı biznesə girməsi və Rusiyada qatıq istehsalı zavodu açması məntiqlidir. Əhəmiyyətli sərmayə tələb etsə belə, hamının sevdiyi məhsulun istehsalı çox tezliklə xərclərini ödəyəcək və gəlirli olacaq.

Biznes qiymətləndirməmiz:

Başlanğıc investisiya - 2.250.000 rubl.

Bazar doyma səviyyəsi orta səviyyədədir.

Biznesə başlamağın mürəkkəbliyi 7/10-dur.

Qatığın istehsalının texnoloji xüsusiyyətləri

Qatıq istehsal texnologiyası xama istehsal texnologiyasına çox oxşardır. Həmçinin, yoqurtların iki bişirmə üsulu var - termostatik və rezervuar. Üstəlik, meyvə və giləmeyvə tipli məhsullar yalnız termostatik üsulla əldə edilə bilər.

tank üsulu

Qatığın istehsalı üsulu aşağıdakı əməliyyatlardan ibarətdir:

• xammalın təbii süd şəklində sexə qəbulu, süzülməsi;
• süd tozu və ya daha yüksək yağlı süd məhsulları əlavə etməklə yağ komponentinin tənzimlənməsi;
• qarışığın homogenizatordan keçirilməsi;
• pasterizasiya;
• qarışığın temperaturunun aşağı salınması;
• turş mayanın tətbiqi;
• doldurucular və boyalarla qarışdırmaq;
• yetişmə;
• qarışdırmaq;
• soyuducuda yaşlanma;
• möhürlənmiş qablarda qablaşdırma;
• istehsalçının etiketlənməsi.

İstehsalda istifadə olunan bütün tərkib materiallarının yalnız təzə və yüksək keyfiyyətli olması çox vacibdir. Qatıq bakteriyalarının xammalın sürətlə və məhsuldar şəkildə çoxalması üçün aralıq texnoloji qarışıqda yad maddələrin olmaması lazımdır. Qatıq istehsalı prosesi üçün bütün tələblər ən yüksək səviyyədə olmalıdır - axırda uşaqlar bu məhsulun əsas istehlakçılarıdır. Hazırlığın hər mərhələsində, hər yeni süd tədarükü ilə hər yerdə və hər zaman keyfiyyət yoxlanılmalıdır.

Sexoya qəbul edilən süd yağ və qatı tərkibinə görə normallaşdırılır. Yağ tərkibini artırmaq üçün 60 dərəcəyə qədər qızdırılan süd buxarlanır, artıq maye isə ondan çıxarılır. Adətən buxarlanmış mayenin miqdarı südün ümumi ilkin həcminin beşdə birini təşkil edir. Yağ tərkibini azaltmaq və süddə bərk maddələrin tərkibini normallaşdırmaq üçün qarışığa süd tozu əlavə edilir. Süd tozu əlavələri ümumi çəkinin 3% -ə qədərdir.

Yağın normallaşdırılması süd qarışığının ayrılması üsulu ilə də həyata keçirilə bilər. Süd qarışığının tərkibindəki havanın tərkibi mühüm rol oynayır. Demək olar ki, qatıqda olmamalıdır, çünki həm məhsulun raf ömrü, həm də fermentasiya müddəti bundan asılıdır.

• pasterizə və soyutmaya məruz qalır;
• ona maya daxil edilir, sonra qarışdırılır;
• 3 saat yaşlı;
• ona doldurucular daxil edilir;
• soyuyur;
• qablaşdırılaraq anbarda soyuducuya göndərilir.

termostatik üsul

Qatığın termostatik üsulla istehsalı həm texnologiya, həm də avadanlıq baxımından fərqlənir. Bu, meyvə əlavələrinin hazırlanmasını və ya onlardan istifadəni ehtiva edə bilər. Termostatik qatıq əsasında hazırlanması vacibdir uzunmüddətli saxlama və həyata keçirilməsi. Bunun üçün qablaşdırma 150 ml-lik xüsusi şüşələrdə aparılır, onların üzərində istehsal tarixi və son istifadə tarixi tətbiq olunan alüminium folqa kvadratları ilə möhürlənir.

Birinci istehsal üsulundan fərqli olaraq əməliyyatların ardıcıllığı da bir qədər fərqlidir:

• südçülük təsərrüfatından xammalın ilkin emalı və süzülməsi;
• yağ normallaşması;
• homogenizatordan keçmək;
• pasterizasiya, sonra temperaturun aşağı salınması;
• turş xəmir əlavəsi;
• markalanma ilə qablaşdırma;
• fermentasiya və anbarda soyuducuda saxlama.

Belə çıxır ki, termostatik üsul anbar üsulu ilə demək olar ki, eynidir. Qarışıq meyvə və giləmeyvə tərkibinin əlavələri ilə doldurulduqda fərq başlayır. On-on beş dəqiqə ərzində artıq soyuq olan qatıq maddəsini qarışdırarkən doldurucuların əlavə edilməsi çox vacibdir.

Fermentasiya edilmiş qarışıq termostata yerləşdirilir və 40 dərəcə istilikdə saxlanılır. saat dörd. Fermentasiya prosesi burada baş verir. Son prosedurlar - qatılaşdırılmış məhsulun turşuluq və özlülük üçün yoxlanılması. Bütün parametrlər standartlara uyğundursa, fermentləşdirilmiş məhsul soyuducuya göndərilir, burada onun temperaturu 5 dərəcəyə düşür. Termostatik üsulla, qatıqlar qısa bir raf ömrü ilə əldə edilir - 4 günə qədər. Ticarət müəssisəsinin qutusunda temperatur 6 dərəcə saxlanılmalıdır.

Fermentatorlarda yetişən içməli qatıq

Daha nazik, içməli qatıq istehsal texnologiyası bir qədər fərqlidir, lakin çox mürəkkəb deyil. Sadəcə iş axınının müəyyən edilmiş parametrlərinə əməl etməlisiniz və onlardan kənara çıxmamalısınız. Seminarda daimi mütəxəssisin - həm texnoloji xəritələrə, həm də avadanlığın istismarına yaxşı bələd olan texnoloqun iştirakı tələb olunur.

Yunan variantı

Yunan yoğurtunun istehsalı klassik məhsulların istehsalından əhəmiyyətli fərqlərə malikdir. Tərkibində klassik adi qatıqdan daha çox protein komponenti var. Həm də aşağı karbohidrat tərkibinə malikdir. İndi yerli süd müəssisələrimiz bu məhsulun istehsalına başlayıb. Amma yaxın gələcəkdə fermentləşdirilmiş süd məhsulları bazarını onunla tam doyura bilməyəcəklər.

Süd emalı avadanlığı bazarında aşağı məhsuldarlığa malik yeni separator peyda olub, burada yunan yoqurtundan əlavə yumşaq kəsmik də istehsal etmək mümkündür.

Aşağı məhsuldarlıqda belə bu maşın uyğun parametrlərlə saatda 200 kq məhsul istehsal etmək gücündədir. Kiçik ölçülərə və az enerji sərfiyyatına malik olmaqla, desert tipli kəsmik hazırlamaq üçün çox əlverişlidir. Cihazı idarə etmək asandır və onun qiyməti sahibkarlıq üçün olduqca məqbuldur. Bu avadanlıqla qatıq istehsalı sahəsində biznesə başlamaq kifayət qədər realdır.

evdə hazırlanmış qatıq

Süd sənayesinin texnologiyası və avadanlıqlarının bütün mürəkkəbliyi ilə evdə qatıq hazırlamaq mümkün olduğunu unutmaq olmaz. Bu məhsulun hazırlanması üçün fərdi reseptləri nəzərdən keçirin.

1. Bir litr tam süd alınır.
2. Quru qatığın başlanğıcı mağaza və ya aptekdə alınır (başlanğıc olaraq istifadə müddəti bitməmiş mağazanın canlı qatıqından istifadə edə bilərsiniz).
3. Südü bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə qaynatın.
4. Südü 45 dərəcəyə qədər sərinləyin.
5. Südün kiçik bir hissəsini töküb içinə turş xəmiri qarışdırırıq.
6. Başlanğıc ilə südü yenidən böyük bir qaba tökün və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.
7. Kompozisiyanı eyni temperaturda 6 saat saxlayırıq. Bunu radiatorun yaxınlığında bir yerdə etməyə cəhd edə bilərsiniz.

İndi satışda xüsusi mətbəx texnikası - evdə qatıq hazırlamaq üçün qatıq istehsalçılarını görə bilərsiniz. Evdə bu mətbəx cihazı varsa, o zaman mayalanmış qatıq qoyulmalı, işləmə temperaturu 45 dərəcəyə qoyulmalıdır. Məhz bu temperatur turş mayası bakteriyalarının həyat fəaliyyəti üçün ən uyğundur. Məhsulu qatıq istehsalçısına yerləşdirməzdən əvvəl də məntiqlidir, qarışığı sıx qapaqlı kiçik bankalara tökün.

Qatığı hazır olan kimi dərhal soyuducuya qoymaq lazımdır. Axı, içki soyuduqda, maya bakteriyalarının böyüməsi dayanır və qatıqda "peroksidləşmə" baş verməyəcəkdir. Evdə hazırlanmış qatıqları soyuducuda 4 günə qədər, lakin bir həftədən çox olmayaraq saxlaya bilərsiniz.Evdə bu südlü içki hazırlamaq üçün xüsusi resept fərqli ola bilər, lakin ümumi prinsiplər həmişə xilas olurlar.

İstehsal Avadanlıqları Dəstləri

Müasir fabriklərin əksəriyyəti qatıq istehsal etmək üçün çən üsulundan istifadə edir. Tank üsulu ilə fermentasiya, fermentasiya, qarışığın yetişməsi eyni tankda baş verir.

Bu, aşağıdakıları ehtiva edən bir sıra avadanlıq tələb edir:

• xrom-nikel poladdan hazırlanmış iki qatlı tank;
• süd pompası;
• krem ayırıcı;
• normallaşdırıcı cihaz;
• krem qabı;
• homojenləşdirici aparat;
• axın soyuducu;
• qarışdırma mexanizmi olan emulqator;
• başlanğıc konteyner;
• qablaşdırma maşını;
• soyuducu.

Bütün texnoloji mərhələlər əlavə cihazlarla idarə olunur. Əsas nəzarət parametrlərinə çiy südün yağ tərkibi və fermentasiya zamanı qatıq qarışığının temperaturu daxildir.

termostatik üsul

Xarakterikdir ki, fermentləşdirilmiş süd məhsulunun fermentasiyası və son yetkinliyi müəyyən bir sabit temperaturda xüsusi termostatik kameralarda qablaşdırmada artıq baş verir. Termostatik kameralara əlavə olaraq, avadanlıq südün ilkin emalı, yağın normallaşdırılması üçün bütün işçi elementləri və qatıq qarışığının bütün həcmi boyunca başlanğıcın vahid paylanması üçün qarışdırıcıları ehtiva edir.

Bir iş günü üçün tipik bir xəttin məhsuldarlığı 15 min fincana qədərdir. Əgər işi iki növbədə təşkil etsəniz, məhsuldarlıq da ikiqat artacaq. Texnoloji xəttin enerji sərfi təxminən 18 kVt/saat təşkil edir. Bir iş günü üçün su sərfi təxminən 10 kubmetrdir.

Daxili bazarda avadanlıqların kifayət qədər geniş çeşidi var sənaye istehsalı qatıqlar, adi iş adamları üçün olduqca məqbul qiymətlərlə.

Rus istehsalçıları mini istehsal üçün bu cihazların iki növünü buraxdılar:

1. 2 min litrə qədər tutumu olan süd emalı kompleksi. gündə məhsul. Mini-emalatxana dörd nəfərlik heyət üçün nəzərdə tutulub və 80 kvadratmetrlik otaqda yerləşir. metr. Bu kompleksin dəyəri 2.250.000 rubl təşkil edir.
2. Gündə 4000 litrə qədər süd emal edən qatıq istehsal xətti. Hazır məhsul buraxılışı əvvəlki komplekslə müqayisədə iki dəfə çoxdur - 4000 litr qatıq. Bu avadanlıqlara qulluq etmək üçün beş nəfər tələb olunacaq. Əvvəlki komplekslə eyni ərazidə yerləşir, lakin onun qiyməti artıq 3.500.000 rubl təşkil edir.

Qatıq istehsalının texnoloji sxeminin tam olması üçün göstərilən avadanlıqlara böyük tutumlu soyuducuları əlavə etmək lazımdır ki, onlar ən yaxşı əlavə anbar binasında yerləşdirilir.

Qatıq istehsalı üçün təkcə avadanlıq almaq kifayət deyil. Mini-emalatxana açmaq üçün, həmçinin santexnika, kanalizasiya və enerji təchizatı ilə modul otaq lazımdır. Bütün bunlar icarəyə götürülmüş və ya alınmış torpaqda olmalıdır.

Qatıq biznes planı

Qatıq istehsalının biznes planı məhsulun istehsalının əsas üsulunun çən olması nəzərə alınmaqla tərtib edilir. Bu cür istehsal zamanı məhsulun tamamilə təbii olmadığını nəzərə alsaq, o, uzunmüddətli qorunma və buna görə də uzun satış müddəti ilə xarakterizə olunur.

İndi fermentləşdirilmiş süd istehsalı tam avtomatlaşdırılıb və həm meyvə əlavələri ilə, həm də onlarsız məhsul istehsal edir. Kuboklara qablaşdırma və onların möhürlənməsi - hər şey xüsusi robot maşınlar vasitəsilə həyata keçirilir.

Biznes planında lazımi texniki işçi heyəti nəzərə alınmalıdır. Buraya 6 nəfərə qədər işçi, bir elektrik və laktik turşu avadanlıqları üzrə texnik daxil edilməlidir. Böyük miqyaslı istehsal qurarsanız, bir növbədə 30-a qədər işçi tələb oluna bilər. Gündə 2000 litr məhsul istehsalı üçün 2.000.000 rubl dəyərində bir qatıq xətti tələb olunacaq.

Bu iş mövsümi xarakter daşımasa da, yay aylarında satıcıların qatıqlara tələbatı azalır. Buna səbəb isti havalarda qıcqırdılmış süd məhsullarının saxlama müddətinin kəskin şəkildə qısalması və məhsulun hələ satışdan əvvəl istismardan çıxarılması riskinin yüksək olmasıdır. Bu, həm fabrikdə, həm də satıcıya daşınma və mağazada saxlama zamanı baş verə bilər.

Düzgün planı olan qatıq biznesi yüksək gəlirli olacaq. Tam yükdə davamlı işləməsinin təşkilində avadanlıqların geri qaytarılma müddəti adətən bir yarımdan iki ildən çox deyil. Bu, yalnız böyük və sabit tələbatı olan məhsullar üzrə biznes üçün xarakterik olan yüksək göstəricidir.

Qatıqlar fermentləşdirilmiş süd məhsullarıdır. Azarkeşlər arasında sağlam yemək, bütün növ pəhrizlər və sadəcə dadlı yeməklər, onlar sadəcə olaraq fantastik dərəcədə populyardırlar.

Buna görə də, yüksək keyfiyyətli yoqurtların istehsalı ilə yaxşı pul qazana biləcəyinizdə təəccüblü bir şey yoxdur.

Beləliklə, necə təşkil olunacağına addım-addım nəzər salaq öz istehsalı qatıqlar və bu sahədə real gəlir əldə etməyə başlayın.

Biznes perspektivlərinin qiymətləndirilməsi

Biznes planı tərtib etməzdən və praktiki addımlar atmazdan əvvəl bazarı təhlil etməlisiniz.

Əslində, satış artımı perspektivləri əladır. Orta avropalı hər il təxminən 20 kq qatıq yeyir, Rusiyada isə bir nəfər hələ də 3-5 kq. Və sağlam həyat tərzinə doğru tendensiyanın inkişafını nəzərə alsaq, bazarın yaxın gələcəkdə çiçəklənəcəyini gözləmək olar.

Qatıqların istehsalı ilk növbədə sadə insanlara, market, mağaza, supermarket, supermarket alıcılarına yönəlib. Eyni zamanda, hazır məhsulun saxlama müddətinin qısa olduğunu nəzərə almaq lazımdır və buna görə də onun istehsaldan satışa çatdırılma müddəti mümkün qədər qısa olmalıdır.

Addım 1. Mülkiyyət formasının seçilməsi, hüquqi şəxsin qeydiyyatı və bank hesabının açılması

Rusiyada hüquqi şəxslərin ən çox yayılmış növləri fərdi sahibkarlar, ASC, MMC, QSC-dir. Təcrübəli hüquqşünasın rəyini dinləməklə mülkiyyət formasını seçmək ən yaxşısıdır. Yalnız o, biznes planınızın xüsusiyyətlərini təhlil edə və ən yaxşı həll yolunu təklif edə biləcək.

Prosedurun özünə gəldikdə hüquqi şəxs, eləcə də bank hesabı açdıqdan sonra sahibkar bu vəzifələri birbaşa öz üzərinə götürə bilər. Bununla belə, ixtisaslaşmış hüquq firmasına müraciət etməklə bu prosesi xeyli sürətləndirmək və sadələşdirmək olar.

Addım 2. Otaq tapmaq

Öz süd istehsalınızı təşkil edərkən, sanitariya-epidemioloji stansiyanın bütün tələblərinə cavab verən bir otaq seçmək son dərəcə vacibdir. Ən yaxşı variant bir neçə orta ölçülü otaqlar icarəyə veriləcək. Seçərkən rəhbər tutulmalı olan əsas amil avtomatik xəttin normal olaraq istehsal otağına yerləşdirilə bilməsidir.

Xətti yerləşdirmək üçün təxminən 150-200 m 2 ayırmaq lazımdır. Bundan əlavə, soyudulmuş hazır məhsulları (təxminən 50-80 m2) saxlamaq üçün bir yerə ehtiyacınız var.

Addım 3. Qatığın istehsalı texnologiyasının öyrənilməsi

Müştərilərinizi sağlam və dadlı məhsulla təmin etmək üçün siz qatıq istehsalı texnologiyasını yaxşı bilməlisiniz.

Tərkibində giləmeyvə və ya meyvə parçaları olmayan homojen yoqurtların hazırlanması üçün çən üsulundan istifadə edilir. Lazım olan xammal inək südü, şəkər və təbii meyvə-giləmeyvə siroplarıdır. Mövcud standartlara görə, südün tərkibində 21% bərk, 5% şəkər və 3,4-4% yağ olmalıdır.

Qatığın faktiki istehsalı aşağıdakı kimidir:

• Xüsusi filtrlərdən istifadə edərək südün qəbulu, ilkin müalicəsi və təmizlənməsi.

• Südün normallaşdırılması. Bu mərhələdə, buxarlanaraq və ya yağsız süd tozu əlavə edilərək, bərk maddələrin konsentrasiyası normallaşdırılır. Qatığın növündən asılı olaraq yağın miqdarı da müxtəlif ola bilər (0,1-3,5%). Nə qədər kiçik olsa, istehsalçı üçün qatıq laxtasını əldə etmək və emal etmək bir o qədər çətindir. Südün yağlılığı xüsusi separator-normalizatorun köməyi ilə normallaşdırılır.

• Təsdiq edilmiş reseptə uyğun olaraq qarışığa digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi. Bundan sonra qatıq homojen hala gətirilməlidir - bunun üçün qarışıq bir dispersiya prosesinə məruz qalır.

• Növbəti mərhələdə qatıq 95-98°C-də pasterizə edilir və sonra 41-45°C-yə qədər soyudulur. Bu zaman turş xəmir əlavə edilir (2-3%) ümumi həcmi). Sonra qarışıq 10-15 dəqiqə qarışdırılır. Başlanğıc və qarışığın nisbətlərinə riayət etmək vacibdir - əks halda, hazır məhsulun dadı və onun vahidliyi əziyyət çəkə bilər. Bütün fermentasiya prosesi 2 ilə 4 saat çəkir.

• Bu müddətdən sonra qarışığa lazımi doldurucular əlavə olunur, hər şey qarışdırılır və 8 ° C-yə qədər soyudulur.

Bu, qatıq istehsalını tamamlayır. Yalnız hazır məhsulu hazırlanmış qablara çeşidləmək və pərakəndə satış məntəqələrinə çatdırmaq qalır.

Ayrı-ayrılıqda qeyd etmək lazımdır ki, çən üsulu ilə qatıq istehsalı xammalın tərkibindəki havanın səviyyəsinin normallaşdırılmasını tələb edir. Onun çox hissəsi xüsusi vakuum kameralarında çıxarılır. Bunun sayəsində məhsulun saxlama müddəti artır, daha çox özlülük əldə edir.

Rezervuar üsulunu nəzərdən keçirdik. Texnologiya sistemi termostatik üsulla qatıq istehsalı təsvir edilən bütün mərhələləri əhatə edir. Bununla belə, başqa biri görünür - giləmeyvə və meyvə parçaları qatığa əlavə olunur.

Onlar fermentasiya temperaturuna qədər soyudulmuş qarışığa əlavə edilir. Bu zaman qatıq 15-20 dəqiqə davamlı qarışdırılır. Bundan sonra, tank hazırlamaq üsulunda olduğu kimi, qarışıq fermentasiya edilir və turşuluq və güc üçün sınaqdan keçirilir.

Addım 4. Avadanlıqların satın alınması

Qatıq istehsalı üçün müasir avadanlıq bütün prosesi demək olar ki, tamamilə avtomatlaşdırmağa imkan verir.

Məhsulun hazırlanmasının müxtəlif mərhələlərinə cavabdeh olan bir neçə əsas bölmədən ibarət xüsusi istehsal xəttinə ehtiyacınız olacaq:

• süd qəbulu və soyutma (süd alma nasosu, filtr, süd saxlama çəni və soyuq su qurğusu);
• qarışdırma və pasterizasiya (nasos, qarışdırma çəni, süd pasteriatoru, temperatur məlumatlarının yazıcısı, isti suyun idarə edilməsi bloku, boru dəsti);
• qatıq hazırlığı (qatıq hazırlama çəni, monopompa, qatıq termikləşdirmə çəni, boru dəsti, isti suyun idarə olunması bloku);
• stəkanların doldurulması və hazır məhsulların qablaşdırılması (stəkanların doldurulması və açılması üçün aqreqat, nimçələrə qablaşdırma);
• kompressor və qazan
• laboratoriya avadanlığı və C.I.P. yuyulma;
• qabların daşınması üçün soyuducu qutular və arabalar.

Bu qatıq hazırlayan maşın meyvə/giləmeyvə parçaları olan və ya olmayan məhsullar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Quraşdırmanın məhsuldarlığı 9 saatlıq növbədə orta hesabla 12-15 min fincan (hər biri 150-200 ml) təşkil edir. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, ehtiyaclarınızdan asılı olaraq digər parametrləri olan avadanlıqları seçə və ya sifariş edə bilərsiniz.

Addım 5. İşə qəbul

Müəssisənin işini təşkil etmək üçün sizə aşağıdakı işçilər lazımdır:

• süd istehsalı üzrə texnik - 1 nəfər;
• ixtisaslı işçilər - 6-9 nəfər;
• elektrikçi - 1 nəfər.

Bundan əlavə, daşıyıcılara və sürücülərə (hazır məhsulları mağazalara çatdırmaq üçün), təmizləyicilərə ehtiyacınız ola bilər.

İstənilən halda iş təcrübəsi və müvafiq təhsili olan abituriyentlərə üstünlük verilir. İşçiləriniz xəttin bütün iş rejimləri və avadanlığın funksiyaları ilə tanış olmalıdırlar. Hər bir işçinin olmalıdır tibbi kitab- işləmək Qida sənayesi bu ilkin şərtdir.

Addım 6. Təchizatçılarla müqavilələr

Ən yaxşısı qatıq üçün xammalı istehsalçılardan toplu şəkildə sifariş etməkdir. Lazım ola biləcək maddələrə aşağıdakılar daxildir:

• inək südü 19 ° T-yə qədər turşuluqla 2-ci dərəcəlidən aşağı deyil (GOST 13264-ə uyğun olaraq);
• QOST 13264-ə uyğun olaraq inək südünün ayrılması prosesində alınmış turşuluğu 20°T-ə qədər olan yağsız süd;
• tam süd tozu (GOST 4495);
• TU 10-02-02-789-08 uyğun pasterizə edilmiş qaymaq (35%-ə qədər yağ, 20°T-ə qədər turşuluq, yad qoxu və dadsız), QOST 13264-ə uyğun olaraq inək südünün ayrılması nəticəsində alınmış ;
• yağsız süd tozu (GOST 10970);
• qum şəkəri (GOST 2316);
• mürəbbələr (GOST 7009) və marmelad (GOST 6929);
• laktik turşu kulturalarının başlanğıc kulturaları.

Bundan əlavə, meyvə və giləmeyvə sifariş edə bilərsiniz (məhsullarınıza meyvə parçaları əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa).

Yaxınlıqda xammal tədarükçülərini axtarmaq məsləhətdir - bu, nəqliyyat xərclərini azaltmağa imkan verəcəkdir.

Addım 7. Məhsulların satılması yolunun seçilməsi

Artıq dediyimiz kimi, qatıqların uzun müddət saxlanıla bilməyəcəyi nəzərə alınmaqla süd istehsalı təşkil edilməlidir. Buna görə hazır məhsulu mümkün qədər tez həyata keçirmək lazımdır. Burada iki alternativ var.

Birincisi, topdan satıcının xidmətlərindən istifadə edə bilərsiniz. Tərəfdaş şirkətin nümayəndələri müntəzəm olaraq (həftədə 2-3 dəfə) sizdən məhsul yığacaqlar. Bu halda, öz başınıza paylama kanallarını tapmaq və qurmaq üçün vaxt və səy sərf etməli deyilsiniz.

Bununla belə, bu seçimin əhəmiyyətli bir çatışmazlığı var - özünüzü yekun mənfəətin bir hissəsindən (15-20% -ə qədər) məhrum edirsiniz. Buna baxmayaraq, bu, biznesə yeni başlayanlar üçün əla seçimdir, çünki pərakəndə satış şəbəkələri nadir hallarda kiçik bizneslərlə birbaşa əməkdaşlıq etmək arzusunu ifadə edirlər.

Amma süd istehsalı artıq bazarda yer qazandıqdan sonra siz öz paylama kanallarınızı axtarmağa başlaya və topdansatışçılara pul ödəməyə bilərsiniz. Lakin bunun mümkün olması üçün ekspeditor və sürücülərin maaşlarına, həmçinin soyuducu avadanlıq və nəqliyyat vasitələrinin alınmasına vəsait ayrılmalıdır. Orta biznes səviyyəsində bu xərclər haqlı olduğundan daha çoxdur - nəticədə mənfəətiniz bir neçə dəfə artacaq.

Addım 8. Lazımi investisiyaları təxmin edin

Süd istehsalı üçün bir iş planı tərtib edərkən, ilkin və müntəzəm xərclərin miqdarını dərhal müəyyənləşdirməlisiniz:

• binaların icarəsi - 50 min rubl;
• əsas istehsal xəttinin alınması - 2,3-2,5 milyon rubl;
• əlavə avadanlıq alınması - 300 min rubl;
• binaların SES tələblərinə uyğun gətirilməsi - 300 min rubl;
• xammal - 200 min rubl.

Bundan əlavə, işçilərin maaşlarının ödənilməsinə hər ay müəyyən məbləğdə vəsait xərclənəcək. Bu, işçilərin bacarıq səviyyəsindən, eləcə də yaşadığınız bölgədən asılıdır.

Orta hesabla, qatıq istehsalına başlamaq üçün 3,5 ilə 4 milyon rubla ehtiyacınız olacaq.

Addım 9. Layihənin gəlirliliyinin qiymətləndirilməsi

Nəhayət, ən vacib suala cavab vermək qalır - ümumiyyətlə buna dəyərmi? Qatığın istehsalı kifayət qədər böyük investisiya tələb edir. Və təbii ki, hər bir sahibkar pulunu xərcləməzdən əvvəl əmin olmaq istəyir ki, onun həqiqətən sərfəli və perspektiv baxış Biznes.

Orta hesabla, bütün mümkün xərcləri iki il ərzində ödəyir.

Fəaliyyətlərdən aylıq mənfəət 230-250 min rubla çata bilər.

Addım 10. Məhsulların təsdiqi və sertifikatlaşdırılması

Rospotrebnadzorun nümayəndələri istehsalın açılması prosesində iştirak etmirlər. Amma siz bir sahibkar kimi Proqramı onlarla əlaqələndirməli olacaqsınız istehsal nəzarəti müəssisələr, habelə istehsal olunan məhsulların çeşid siyahısı (müəyyən normativ sənədlərə uyğun olaraq istehsal olunan məhsulların bütün siyahısını göstərir - GOST, TU və s.).

İstehsal nəzarəti proqramı öz növbəsində xammalın, qablaşdırma materiallarının və hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarəti nəzərdə tutur. Belə proqramlar hər bir müəssisə üçün fərdi olaraq hazırlanır.

Müəssisənin açılışından dərhal əvvəl rəhbərlik Rospotrebnadzor-a istehsalın başladığı tarixi göstərən bir məktub göndərməyə borcludur.

Nəhayət, vacib bir məqam uyğunluq sertifikatlarının (məhsulların məcburi sertifikatlaşdırılması ilə), habelə uyğunluq bəyannamələrinin (könüllü sertifikatlaşdırma ilə) əldə edilməsidir. Belə sənədlər məhsulların (bizim halda, qatıq) təhlükəsizliyini təsdiqləyir və 1 ildən 5 ilə qədər müddətə verilir.

Qatıq normallaşdırılmış süddən, başlanğıc mikroorqanizmlərdən və meyvə əlavələrindən hazırlanmış qıcqırdılmış süd məhsuludur. İndi ruslar arasında ən populyar qida məhsullarından biridir. Bu, xüsusilə, böyük faktiki tutumla ifadə edilir Rusiya bazarı qatıq və onun böyüməsi.

Biznes perspektivlərinin qiymətləndirilməsi

Proqnozlara görə, 2014-cü ilə qədər bazar fiziki baxımdan 5% artacaq. Və bu həddən çox uzaqdır. Belə ki, avropalılar ildə orta hesabla təxminən 20 kq qatıq istehlak edirlərsə, Rusiyada bu rəqəm daha aşağıdır - cəmi 3-5 kq. Qatığın “sağlam” məhsul olduğunu nəzərə alsaq, gələcəkdə istehlakın artacağını və bazar artımını əminliklə proqnozlaşdırmaq olar.

Qatıq istehlakçı yönümlü bir məhsuldur, yəni. adi vətəndaşlar üzərində. O, müxtəlif satış nöqtələrində - ərzaq hipermarketlərində və supermarketlərdə, supermarketlərdə, adi ərzaq mağazalarında, pavilyonlarda, marketlərdə alınır. Eyni zamanda, onun xüsusiyyətləri məhsulun paylanması kanallarının qurulmasında müəyyən iz buraxır.

Xüsusilə, tələb olunan nisbətən qısa raf ömrünü nəzərə almaq lazımdır sürətli çatdırılma istehsaldan qatıq ticarət şəbəkəsi. Bu baxımdan, satışın idarə edilməsinə iki mümkün yanaşma fərqləndirilməlidir - vasitəçilər və müstəqil satışlar vasitəsilə.

• Birinci halda, edə bilərsiniz topdan satıcı ilə müqavilə bağlamaq 2-3 gündə bir dəfə istehsal olunan məhsulları birbaşa istehsal yerindən götürərək, öz-özünə götürərək toplu alışlar həyata keçirəcək. Belə bir təşkilatın üstünlükləri kimi qeyd etmək lazımdır: birincisi, məhsulların zəmanətli satışı; ikincisi, onu idarə etmək üçün minimum xərclər. Minuslar kimi - satış qiymətində itkilər. Çünki qatığın mümkün qiymətinin ən azı 15-20%-i topdan satıcıya endirim olacaq.
• İkinci seçim - müstəqil çatdırılma həyata keçirin pərakəndə satış məntəqələrini öz məhsulları ilə təmin etmək. Bu halda topdan satıcının marjası öz sərəncamında qalacaq. Bununla belə, əlavə xərclər tələb olunacaq - nəqliyyat vasitələrinin (eyni Ceyranlar), saxlama üçün soyuducu avadanlıqların alınması, sürücülərin əmək haqqı, ekspeditorlar üçün. Təcrübə göstərir ki, müstəqil marketinq ən azı qatıq istehsalı üçün orta biznesə uyğun gələn kifayət qədər böyük istehsal həcmi ilə məna kəsb edir.

Kiçik olduğunu da nəzərə almaq lazımdır orta biznes bütün satış məntəqələrinə effektiv şəkildə xidmət göstərə bilməz. Xüsusilə, çeşid, şərtlər və çatdırılma coğrafiyası baxımından təchizatçılar üçün sərt şərtlər irəli sürən zəncir operatorları ilə birbaşa əməkdaşlıq kifayət qədər problemli görünür.

Texnoloji proses

Biznes ideyası 2-ci dərəcəli inək südü, şəkər və təbii meyvə və giləmeyvə şərbətlərindən hazırlanacaq meyvəli qatıq (homogen, təbii meyvə parçaları olmadan) istehsalını nəzərdə tutur. GOST-a görə, onun istehsalı üçün yağ tərkibi 3,5-4%, şəkər - 5% və bərk maddələr - 21% olan süd tələb olunur.

Texnoloji proses Qatığın hazırlanması bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Birinci mərhələdə süd müvafiq süzgəcdən keçirilərək, xammal qəbul edilir, hazırlanır və təmizlənir.
2. Bundan əlavə, təmizlənmiş süd ayırıcı-normalizatorda yağ tərkibinə görə normallaşdırılır.
3. Sonra qarışığa komponentlər və əlavələr əlavə edilir (reseptə uyğun olaraq) və dispersiya ilə ona homojen bir quruluş verilir.
4. Sonra qarışıq 95-980C temperaturda pasterizə edilir, bundan sonra 41-450C-ə qədər soyudulur, 2-3% starter əlavə edilir və 10-15 dəqiqə qarışdırılır. Qatığın dadını və quruluşunu pozmamaq üçün qarışığın həcmi ilə starter arasında düzgün nisbətlərin saxlanması vacibdir. Fermentasiya prosesinin özü 2-4 saat ərzində baş verir.
5. Sonra, yaranan qarışığa doldurucular əlavə olunur, qarışdırılır və 80C temperaturda soyudulur.
6. Bundan sonra qatıq hazırdır - tökülür, qablaşdırılır və hazır məhsul anbarına göndərilir.
7. Məhsulun müştərilərə göndərilməzdən əvvəl xarab olmaması üçün xüsusi olaraq alınmış soyuducu qurğularda saxlanılır.

Əsas və əlavə avadanlıq

Rusiyada kiçik və orta biznesin ehtiyacları üçün nisbətən ucuz qatıq hazırlayan avadanlıqların kifayət qədər böyük seçimi var. Məsələn, Elf-4M şirkəti istehsal xətləri üçün 2 variant təklif edir. Xüsusilə, aşağı məhsuldar qatıq hazırlamaq üçün IPKS-0112 dəsti.

IPKS-0113 dəsti daha məhsuldardır.

Əsas istehsal avadanlıqları ilə yanaşı, müəssisənin köməkçi avadanlıqlara da ehtiyacı var. Xüsusilə, hazır məhsulların saxlanması tələb olunacaq.

Layihənin texniki-iqtisadi əsaslandırılması

İnvestisiyaya başlamaq

• qatıq istehsalı üçün istehsal dəsti (gündə 2000 litrə qədər tutum) - 2 330 000 rubl;
• xəttin çatdırılması, quraşdırılması və işə salınması - 300.000 rubl;
• SES-in tələblərinə uyğun olaraq binaların hazırlanması və təmiri - 300.000 rubl;
• soyuducu avadanlıqların alınması - 118.000 rubl;
• Tərəzi, inventar, rafların alınması - 100.000 rubl.
• yaradılış inventar- 200.000 rubl.
• Qeydiyyat, reseptlərin təsdiqi, digər xərclər - 150.000 rubl.

İlkin investisiyanın ümumi məbləği 3.498.000 rubl olacaq.

Fəaliyyətlərin gəlirinin və rentabelliyinin hesablanması

Xətt məhsuldarlığı - gündə 2000 litr qatıq. Bir şərtlə ki, sayt ilin 250 günü işləsin və 50% gəlir gətirsin istehsal həcmi, ildə 250 min litr hazır məhsul istehsal olunacaq.

Qatığın minimum topdansatış qiyməti (2,5% yağ) iqtisadiyyat kateqoriyası 1 litr üçün 55 rubl ətrafında dəyişir. Bu halda, emalatxananın illik gəliri 13,75 milyon rubl, təxmin edilən mənfəət 2 milyon rubl, investisiyanın qaytarılması təxminən 2 ildir.

* Hesablamalar Rusiya üçün orta məlumatlardan istifadə edir

1. LAYİHƏNİN XÜLASƏSİ

Layihənin məqsədi sahəsində bir sıra xidmətlərin həyata keçirilməsi üçün qatıq barı açmaqdır iaşə 1 milyondan çox əhalisi olan bir şəhərdə. Yogurt bar sağlam qida və içkilərin satış nöqtəsi kimi yerləşdirilib.

Qatıq barının hədəf auditoriyası sağlam qidalanma prinsiplərinə riayət edən insanlar, şəhər mühitində sağlamlığı qorumağa çalışan şəhər sakinləridir. Əsasən bunlar 15-35 yaş arası gənclərdir. Qiymət seqmenti orta səviyyədədir.

Layihənin həyata keçirilməsi üçün kinoteatrın ərazisində 5 kv.m ticarət sahəsi icarəyə verilir.

Qatıq barları ictimai iaşə bazarında nisbətən yaxınlarda meydana çıxdı ki, bu da bu istiqamətin inkişafı üçün perspektivlər açır. 2011-2013-cü illər ərzində dondurulmuş yoqurtların satışı 6 dəfə artıb və hələ də istehlakçının diqqətini cəlb etməkdə davam edir. Dondurulmuş yoğurtlar, bu məhsulla rəqabət aparmağa və sağlam pəhriz konsepsiyasına uyğunlaşmağa imkan verən dondurmaya aşağı kalorili alternativdir.

Trend Məhsul 2019

Tez pul qazanmaq üçün minlərlə fikir. Bütün dünya təcrübəsi cibinizdə..

Beləliklə, biznesin əsas üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir: yüksək gəlirlilik və iaşə xidmətlərinə tələbat; nisbətən sərbəst yer; aşağı səviyyə ilkin investisiya; formatın sağlam qidalanma modasına uyğunluğu; kiçik pərakəndə satış sahəsi; sadə istehsal texnologiyası; məhsullara il boyu tələbat.

İlkin investisiya 655.000 rubl təşkil edir. İnvestisiya məsrəfləri ilkin dövrlərin itkilərini ödəyəcək avadanlıqların alınmasına, reklamlara, xammalın alınmasına və dövriyyə vəsaitlərinin formalaşmasına yönəldilmişdir. Tələb olunan investisiyaların əsas hissəsi avadanlıqların alınmasının payına düşür - 48%. Layihənin həyata keçirilməsi üçün öz vəsaitindən istifadə olunacaq.

Maliyyə hesablamaları layihənin üç illik əməliyyat müddətini əhatə edir. Gələcəkdə istehsalın genişləndirilməsi nəzərdə tutulur. Hesablamalara görə, ilkin investisiya doqquz aylıq işdən sonra özünü verəcək. Planlaşdırılan satış həcminə çatdıqdan sonra xalis mənfəət ayda 74.000 rubl təşkil edəcəkdir. Planlaşdırılan satış həcminə əməliyyatın 4-cü ayında nail olunması gözlənilir.

Cədvəl 1. Layihənin əsas fəaliyyət göstəriciləri

2. SƏNAYƏ VƏ ŞİRKƏTİN TƏSVİRİ

Rusiyada müasir ictimai iaşə mədəniyyəti fəal şəkildə inkişaf edir: müəssisələrin sayında sürətli artım və müxtəlif təkliflər var ki, bu da rusların çöldə yeməyə xüsusi marağını təşkil edir. Ekspertlərin fikrincə, daxili iaşə bazarının artım perspektivləri var. 2015-ci ilin sonunda Rusiyada adambaşına orta yemək xərci ayda 741 rubl təşkil etdi və onların payı ümumi quruluş aylıq xərclər ölkə üzrə orta hesabla cəmi 3,6% təşkil edir. Hazırda fast food seqmenti iaşə bazarının sürücüsüdür.

Şəkil 1. 2006 - 2016-cı illərdə ictimai iaşə bazarının dövriyyəsinin dinamikası, milyard rubl, % (Alfa-Bank və RBC-nin məlumatları)

İctimai iaşə bazarında mövcud tendensiyalardan biri sağlam qidadır. 2016-cı il üçün Google Trends statistikası sağlam qidalanma sorğularının populyarlığının əhəmiyyətli dərəcədə artdığını göstərir. Populyarlaşma sağlam həyat tərzi həyat və düzgün qidalanma iaşə bazarında öz qaydalarını diktə edir. Sağlam iaşə konsepsiyası fəal şəkildə inkişaf edir, müxtəlif formatlı müəssisələri təmsil edir: smoothie barları, vegetarian və günahsız mətbəxi olan kafelər və s. Qatıq barları sağlam fast food seqmentlərindən biri hesab edilə bilər. Bu biznes modeli olduqca tələbatlıdır, lakin digər fast food formatları kimi adi deyil.

İaşə bazarında qatıq barları kifayət qədər yeni bir fenomendir. Rusiya bazarı üçün dondurulmuş yoqurt bir yenilik hesab olunur - ilk dəfə yerli istehlakçı bu barədə 2008-ci ildə öyrəndi, baxmayaraq ki, bu ləzzət ABŞ-da və bir çox Avropa ölkələrində bir neçə onilliklər ərzində tanınır. Bu gün qatıq barlarının sayı hər gün artır, baxmayaraq ki, bazarın doymasından danışmağa ehtiyac yoxdur. Dünya qatıq çubuqlarının bazarının həcmi təqribən 2 milyard dollar, Rusiyada isə bu rəqəm 40 milyon dollar təşkil edir.2011-2013-cü illərdə dondurulmuş qatıqların satışı 6 dəfə, son üç ildə isə qatıq və eyni məhsulların satışı artıb. süd məhsulları 21% artıb. Bu statistika qatığın artan populyarlığından xəbər verir.

Bu tendensiya nə ilə izah olunur? Birincisi, qatıq düzgün qidalanma anlayışına mükəmməl uyğun gəlir; ikincisi, dondurulmuş qatıq dondurmanın aşağı kalorili alternatividir və onunla rəqabət apara bilər; üçüncüsü, qatıq barlarının konsepsiyası ziyarətçilərə öz zövqünə uyğun delikates üçün inqrediyentləri şəxsən müəyyən etməyə imkan verir; dördüncü, tərkibindən asılı olaraq, qatıq tam yeməyi əvəz edən desert və ya qidalı qəlyanaltı ola bilər; Beşincisi, qatıq barları populyarlığı daim artan fast food müəssisələridir.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Bu baxımdan, qatıq barları perspektivli biznes sahəsi kimi qiymətləndirilir. Bu növ fəaliyyətin üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

Yüksək gəlirlilik;

Nisbətən yeni format fast food seqmentində;

Sağlam qidalanmanın təşviqi;

İlkin investisiyaların aşağı səviyyəsi (1 milyon rubla qədər);

Pərakəndə satış məntəqəsini yerləşdirmək üçün kifayət qədər sahə 4-6 kv. m.;

Ayda orta xalis mənfəət 100 min rubl təşkil edir.

Sahibkarın qarşılaşa biləcəyi çətinliklər: xidmətlərə tələbatın iqtisadi vəziyyətdən və əhalinin gəlir səviyyəsindən birbaşa asılılığı, ixtisaslı işçilərin seçilməsi, sənədləşmə işləri, tənzimləyici orqanların fəaliyyəti, sənayedə şiddətli rəqabət, aşağı istehlak. iaşə bazarında yenilikləri qəbul etməkdə çətinlik çəkən loyallıq.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Bu parametrlər biznesin investisiya cəlbediciliyini müəyyən edir. Bir qatıq barının açılması sənaye meyllərini nəzərə alacaq və pulsuz bir yer tutacaqdır.

3. MALLAR VƏ XİDMƏTLƏRİN TƏSVİRİ

Qatıq barı sağlam fast food kimi yerləşdirilib və menyu müəssisənin konsepsiyasını əks etdirir. Onun əsasında müxtəlif içliklər (meyvələr, müsli, qoz-fındıq, şərbət və s.) olan dondurulmuş qatıq hazırlanır. Dondurulmuş qatıq mövsümi bir məhsul olduğundan, ən populyardır yay vaxtı, mövsümdənkənar satışları dəstəkləmək üçün menyuya sendviçlər və içkilər kimi məhsullar əlavə edilib.

Cədvəl 2 nümunəvi diapazonu göstərir. Qatıq barının menyusu kifayət qədər müxtəlifdir və istehlakçıların dad üstünlüklərinə uyğun olaraq zamanla yenilənə bilər. Ziyarətçilərə ləzzət üçün inqrediyentləri özləri seçməyə imkan verən “qatıq parfesi” mövqeyi xüsusi diqqətə layiqdir. Menyu hazırlayarkən məhsulların xarab olmasının qarşısını almaq üçün inqrediyentlərin istifadəsinin dəyişkənliyini nəzərə alın.

Cədvəl 2. Qatıq çubuğunun təxmini çeşidi

İstehsal yalnız təbii yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə etməklə evdə həyata keçirilir. Qatıq bazası ayrı bir təchizatçıdan alınır və xüsusi avadanlıqdan istifadə edərək dondurulur. Südlü və şirəli içkilər əvvəlcədən hazırlanmır, çünki bu cür məhsulların maksimum satış müddəti maksimum 4 saatdır. Sifarişlə vafli bişirilir. Sandviçlər əvvəlcədən hazırlanır və xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırılır. Maksimum sifariş hazırlamaq vaxtı 10 dəqiqədir. İstehsalı təzə inqrediyentlərlə təmin etmək üçün məhsulların alışı vaxtaşırı həyata keçirilir.

4. SATIŞ VƏ MARKETİNQ

Qatıq barının hədəf auditoriyası sağlam qidalanma prinsiplərinə riayət edən insanlar, şəhər mühitində sağlamlığı qorumağa çalışan şəhər sakinləridir. Hədəf auditoriyası, üstünlüyü 15-35 yaş arası gənclərdir. Qiymət seqmenti orta səviyyədədir.

Biri mühüm məqamlar qatıq barı açarkən təsirli hazırlanması və həyata keçirilməsidir marketinq strategiyası, bunlara aşağıdakılar daxil edilməlidir: qurumun adının, loqosunun və korporativ şəxsiyyətinin inkişafı; təşkilat Reklam kampaniyası(təşviqatlar, təşviqat vasitələri). Qatıq barı bazarın nisbətən yeni seqmenti olduğundan, konsepsiyanın özünün təbliğinə xüsusi diqqət yetirmək, bu barədə potensial istehlakçılara məlumat vermək lazımdır.

Cazibədar və yaddaqalan ad sizə qurumu iaşə bazarındakı çoxsaylı təkliflərdən fərqləndirməyə imkan verəcək. Qurumun korporativ şəxsiyyətinin inkişafı üçün xidmətlər orta hesabla 10.000 rubla başa gələcək. Cazibədar, diqqəti cəlb edən bir işarə və ya ada vitrin dizaynı təxminən 20.000 rubla başa gələcək.

Bir qatıq çubuğunu tanıtmaq üçün müxtəlif marketinq vasitələrindən istifadə edə bilərsiniz: reklam lövhələri və işarələrin quraşdırılması; vizit kartları, flayerlər və ya menyular olan bukletlərin paylanması; İnternet, media və radio reklamı; qida sərgi və yarmarkalarında iştirak; loyallıq proqramları, promosyonlar; kütləvi mədəniyyət layihələrində sponsorluq iştirakı; püşkatmaların keçirilməsi.

Bu vəziyyətdə reklam təsirli olacaq sosial şəbəkələr gənclik yönümlüdür. Sosial şəbəkələr çərçivəsində siz “xoşbəxt repost” kampaniyası, “müsabiqə müsabiqəsi” və s. Bu alət əlavə auditoriya cəlb etmək məqsədi daşıyır.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Siz həmçinin "xoşbəxt saat" təqdimatını təmin edə bilərsiniz - qurumun endirimlər təklif etdiyi vaxt, xüsusi menyu və s. Bu reklam vasitəsinin istifadəsi aşağıdakı tövsiyələrə tabe olmalıdır:

Həftə içi üçün fəaliyyətin planlaşdırılması;

Xərclərdəki fərqi ödəmək üçün ən populyar menyu elementlərinin qiymətinin artırılması;

Qısa və başa düşülən şüarın yaradılması;

Aksiyada iştirak edən bir qrup içki və ya yeməkdən sonra;

Stok performansına nəzarət edin.

Beləliklə, iaşə müəssisələri geniş çeşiddə istifadə edə bilərlər reklam alətləri. Hamısı asılıdır hədəf auditoriyası, qurumun büdcəsi və marketinq siyasəti.

VKontakte və Instagram sosial şəbəkələrində profilin yaradılması və aktiv şəkildə təbliği. Sosial şəbəkələrdə profili tanıtmaq üçün 8000 rubl ayrılmalıdır;

Potensial istehlakçılar arasında reklam məlumatlarını yaymaq üçün hazırlanmış repost müsabiqəsi. Qalib bir qatıq parfesi alır.

Həftə içi hər gün saat 12:00-dan 17:00-a qədər keçirilən Happy Hour kampaniyası. Bu zaman endirimli qiymətə nahar kombinatı və ya 30% endirimlə qatıq parfesi almaq təklif olunur.

Ziyarətçiləri cəlb edəcək parlaq vitrin dizaynının yaradılması.

Beləliklə, qatıq çubuğunun tanıtımı üçün 46.000 rubl xərclər qoyulur.

Bununla belə, çoxu ən yaxşı reklam iaşə müəssisəsi üçün keyfiyyətli məhsul və xidmətdir. İstehlakçı yemək və xidməti yüksək qiymətləndirirsə, yenidən bu müəssisəyə qayıtmaq və dostlarına tövsiyə etmək istəyəcək. Buna görə də, diqqətlə düşünülmüş menyular, yaxşı təlim keçmiş işçilər və etibarlı təchizatçılar əsas uğur amilləridir.

Gözlənilən ziyarətçi axını gündə 30 nəfər və ya ayda 900 nəfərdir. Orta çek 300 rubl təşkil edir. Bu parametrlərə uyğun olaraq, planlaşdırılan gəlir ayda 270.000 rubl təşkil edir.

5. İSTEHSAL PLANI

Bir qatıq çubuğunun açılması və istehsalın təşkili aşağıdakı addımları əhatə edir:

1) Yer. Hər hansı bir iaşə müəssisəsi üçün düzgün seçilmiş otaq mühüm rol oynayır.

Qatıq barları üçün yüksək trafik olan yerləri seçməlisiniz: ticarət mərkəzləri, park sahələri, bəndlər, təhsil müəssisələri, parklar, kinoteatrlar və s. Müəssisənin yeri menyuya təsir edə bilər. Məsələn, yaxınlıqda qatıq barı varsa ofis binaları, sonra nahar üçün maddələr menyuya əlavə edilməlidir - salatlar və ya şorbalar. Bir qatıq barının parkda yerləşməsi nəzərdə tutulursa, o zaman menyunu içkilərlə, ticarət və əyləncə mərkəzində isə desertlərlə təmin edin.

Yoğurt barı xüsusi bir iaşə müəssisəsi olduğundan, yer seçərkən yaxınlıqdakı rəqiblərin olması nəzərə alınmalıdır. Bir qurumun müəyyən bir formatı üçün analoqlara yaxınlığa icazə verilmir - bu satışa mənfi təsir göstərə bilər.

Bir qatıq çubuğunu açmaq üçün böyük bir sahə tələb olunmur - 5 kvadrat metr kifayət edəcəkdir. m, bütün lazımi avadanlıqla təchiz olunmuş bar sayğacı və ya "ada" yerləşəcək və ziyarətçilər üçün bir neçə bar taburesi olan bir sahə.

Qatıq bar layihəsinin həyata keçirilməsi üçün kinoteatrın ərazisində pərakəndə satış sahəsinin icarəyə verilməsi nəzərdə tutulur. Ticarət sahəsi 5 kv. m., icarə qiyməti - ayda 9000 rubl. Çıxış yeri ada tipli RMU köşküdür. Bu format daha çox ziyarətçi cəlb etməyə imkan verir. Köşk parlaq şəkildə bəzədilib Rəng sxemi və ziyarətçilərin əyləşə biləcəyi bar stulları olan oturma sahəsi ilə təmin olunur.

Pula qənaət etmək üçün 30.000 rubl dəyərində işlənmiş köşkün alınması planlaşdırılır. Onun dizaynı və mebelin doldurulması üçün 40.000 rubl xərc çəkilir. Beləliklə, pərakəndə satış sahəsinin təşkili dəyəri 70.000 rubl təşkil edəcəkdir.

2) Xidmət və işə qəbulun formatı. Üstündə ilkin mərhələ Növbəli işləmək üçün 2 satıcı tələb olunacaq. Gələcəkdə ziyarətçilərə xidmət göstərmək üçün heyətin genişləndirilməsi imkanları nəzərdən keçirilir. Satıcı sifarişi götürür və hazırlayır. Sifarişin hazırlanma müddəti qatıq verilərkən 5 dəqiqədən, digər hallarda isə 10 dəqiqədən çox olmamalıdır. Sandviçlər istisna olmaqla, bütün menyu maddələri real vaxt rejimində hazırlanır, bu da yeməklərin faydalılığını və təravətini vurğulayır. Lazımi inqrediyentləri təmin etmək üçün üçüncü tərəflə əməkdaşlıq nəzərdə tutulur. Yeməklər servis edilir birdəfəlik qablar korporativ loqosu ilə.

Dövlət qurumunun işçiləri üçün tələblər:

Bütün işçilərin müvafiq işarələri olan sanitar kitabları olmalıdır;

Qəbuldan əvvəl bütün işçilər iş yeri təlimatlandırılmalı, avadanlığın istismarı üçün təhlükəsizlik təlimatlarını öyrənməlidir.

3) Avadanlıq. Qatıq çubuğu üçün avadanlıq onun çeşidinə əsasən seçilir.

Qatığın dondurulması və saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş aparat olan qatıq çubuğu üçün əsas avadanlıq dondurucudur. Bir çox qatıq dondurucuları həmçinin qarışdırma, temperaturun incə tənzimlənməsi və pasterizasiya funksiyaları ilə təchiz edilmişdir. Müxtəlif doldurucuları saxlamaq üçün soyuducu vitrin almaq lazımdır. Belçika vafliləri xüsusi vafli ütü tələb edir.

Bütün siyahı zəruri avadanlıq Cədvəl 3-də təqdim edilmişdir. Buna uyğun olaraq, avadanlıqların dəyəri təxminən 315.000 rubl təşkil edəcəkdir.

Cədvəl 3. Avadanlıqların siyahısı

4) Menyu tərtib etmək. Planlaşdırılan çeşid biznes planının 3-cü bəndində verilmişdir. Periyodik olaraq menyuya yeni yeməklər əlavə etmək və ya hazırlamaq tövsiyə olunur Xüsusi təkliflər Bu, mövcud müştəri bazanızı saxlamağa imkan verəcək. Hər bir yemək üçün bir xidmətə görə məhsulların istehlakını və bu xidmətin həcmini göstərən texnoloji xəritənin tərtib edilməsini təmin etmək vacibdir. Bu məlumat SES-dən icazə almaq, həmçinin xammala ehtiyacı hesablamaq üçün lazımdır.

5) Təchizatın təşkili. Bir qatıq çubuğunu açmazdan əvvəl tədarükçülər haqqında qərar vermək və xammal tədarükü üçün kanallar yaratmaq lazımdır. Təchizatçılar üçün əsas tələb yüksək keyfiyyətli və təzə məhsulların razılaşdırılmış qrafikə uyğun vaxtında çatdırılmasıdır. İstifadə olunan bütün inqrediyentlərin GOST-lərin tələblərinə cavab verməsi vacibdir.

Təchizatçılarla əməkdaşlıq haqqında danışıqlar apararkən müqavilədə göstərilən bütün şərtlərlə tanış olmaq lazımdır. Bir qayda olaraq, inqrediyentlərin tədarükü üçün nəqliyyat xərcləri istehsal tərəfindən ödənilir. Xərcləri azaltmaq üçün müəssisəyə daha yaxın olan təchizatçıları seçməlisiniz.

Tələb olunan xammalın miqdarı menyu əsasında müəyyən edilir, texnoloji xəritə məhsulların hazırlanması və gözlənilən satış həcmi. Yeməklərin reseptlərinin GOST-lərə və ya ayrıca qəbul edilmiş spesifikasiyalara uyğun olması vacibdir.

6. TƏŞKİLAT PLANI

Bir qatıq barının açılmasının ilkin mərhələsi bir işin qeydiyyatıdır dövlət orqanları və iaşə müəssisələri üçün icazələrin alınması.

İstinad üçün kommersiya fəaliyyəti MMC sadələşdirilmiş vergi sistemi ilə qeydiyyata alınır (“gəlir minus xərclər” 15% dərəcəsi ilə). OKVED-2-yə uyğun olaraq fəaliyyət növü:

56.10.1 - Tam restoran xidməti olan restoran və kafelərin, bufetlərin, restoranların fəaliyyəti fast food və özünəxidmət.

Nəzərə almaq lazımdır ki, iaşə obyekti açarkən icazə almaq çətin ola bilər. Bir qatıq çubuğunu açmaq üçün aşağıdakı sənədlər siyahısını toplamaq lazımdır:

Rospotrebnadzor tərəfindən verilmiş sanitar-epidemioloji rəy;

SES-də təsdiq edilmiş çeşid siyahısı;

Dövlət Yanğın Nəzarətinin icazəsi;

Nəzarət-kassa aparatlarının qeydiyyatı haqqında vergi müfəttişliyinin rəyi.

Qatıq barın iş saatı 10:00-22:00. Bunun əsasında ştat cədvəli formalaşdırılır. Müəssisə həftənin 7 günü və gündə 12 saat açıq olduğundan müəssisənin bütün işçiləri üçün növbəli iş qrafiki təşkil etmək lazımdır.

Bu layihədə sahibkar menecer və mühasib kimi fəaliyyət göstərir, həm də işləyə bilər satış nöqtəsi. O, kadrların işə götürülməsinə, marketinq siyasətinin işlənib hazırlanmasına, kadrların işinə nəzarətə cavabdehdir, həmçinin xammal təminatına cavabdehdir.

Satıcılar alıcılarla qarşılıqlı əlaqədə olur, alınan sifarişləri formalaşdırır, ödənişləri qəbul edir, sifarişləri hazırlayır, həmçinin iş yerinin təmizliyinə nəzarət edir.

Beləliklə, ümumi əmək haqqı fondu 101.400 rubl təşkil edir.

Cədvəl 4 kadr təminatı və əmək haqqı

7. MALİYYƏ PLANI

Maliyyə planı layihənin bütün gəlir və xərclərini nəzərə alır, planlaşdırma üfüqü 5 ildir. Nəzərdə tutulur ki, bu müddətdən sonra qurum istehsal və məhsul çeşidini genişləndirməli, həmçinin yeni satış məntəqələri açmalıdır.

Layihəni işə salmaq üçün ilkin investisiyanın məbləğini hesablamaq lazımdır. Bunun üçün ilkin dövrlərin itkilərini ödəyəcək avadanlıqların alınması, xammalın ilkin alınması və dövriyyə kapitalının formalaşması xərclərini müəyyən etmək lazımdır.

Bir qatıq çubuğu üçün ilkin investisiya 655.000 rubl təşkil edir. Tələb olunan investisiyaların əsas hissəsi avadanlıqların alınmasına - 48%, xammalın və dövriyyə vəsaitlərinin alınmasına çəkilən xərclərin payı 31%, pərakəndə satış sahəsinin avadanlığı üçün isə 10% təşkil edir. Qalan xərc maddələri ümumi investisiyanın 11%-ni təşkil edir. Layihə tərəfindən maliyyələşdirilir kapital. Əsas investisiya xərcləri maddələri Cədvəl 5-də göstərilmişdir.

Cədvəl 5. İnvestisiya xərcləri

Dəyişən xərclər yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan inqrediyentlərin dəyərindən ibarətdir. Sadələşdirmək üçün maliyyə hesablaşmaları dəyişən xərclər orta çek və 350% sabit ticarət marjasının cəminə əsasən hesablanır.

Sabit xərclər icarə haqqı, əmək haqqı, reklam xərcləri və amortizasiyadan ibarətdir. Amortizasiya ayırmalarının məbləği müddətə əsasən düz xətt üsulu ilə müəyyən edilir faydalı istifadə 5 il ərzində əsas vəsaitlər.

Cədvəl 6. Sabit xərclər

Beləliklə, sabit aylıq xərclər 137.500 rubl məbləğində müəyyən edildi.

8. PERFORMANSIN QİYMƏTLƏNDİRİLMƏSİ

655.000 rubl ilkin investisiya ilə layihənin geri qaytarılma müddəti 8-9 aydır. İşin 4-cü ayında planlaşdırılan satış həcminə çatmaq planlaşdırılır. Əməliyyatın ilk ili üçün xalis mənfəətin həcmi 712 941 rubl təşkil edəcək. Əməliyyatın ilk ilində satış gəliri - 18,3%.

Xalis cari dəyər müsbətdir və 392.725 rubla bərabərdir, bu da layihənin investisiya cəlbediciliyi haqqında danışmağa imkan verir. İnvestisiya üzrə gəlirlilik 11,7%, daxili gəlirlilik dərəcəsi uçot dərəcəsini üstələyərək 11,9%-ə bərabərdir.

9. MÜMKÜN RİSKLƏR

Layihənin risk komponentini qiymətləndirmək üçün xarici və daxili amilləri təhlil etmək lazımdır. Kimə xarici amillərölkədəki iqtisadi vəziyyət, bazarlarla bağlı təhlükələr daxildir. Daxili - təşkilatın idarə edilməsinin effektivliyi. Bu fəaliyyət sahəsi üzrə əsas risklərin xüsusiyyətləri Cədvəl 7-də verilmişdir.

Cədvəl 7 Mümkün risklər və onların azaldılması üçün tədbirlər